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Bientôt les rois

 04/01/2021
Les galettes arrivent, avec des pâtes feuilletées inversées maison.
Frangipane ou chocolat?
Pour moi les deux! 😊




La pâte feuilletée inversée :
Il s'agit d'enfermer la détrempe dans le beurre manié.
Le beurre manié : 110g de farine et 280g de beurre,former un rectangle et réservez au frais.
La détrempe : 250g de farine,sel,90g de beurre.
3g de vinaigre blanc dans 110g d'eau.
Mélanger le beurre et la farine puis le sel le vinaigre mélangé à l'eau

Réserver au froid 2 h

Étalez le beurre manié et poser dessus la détrempe, refermer en portefeuille. Réserver 2 h au frais
Ensuite étaler le tout en longueur plier en trois et replacer au frais faites cela 3 fois.
Votre pâte est prête à être étalée.







 

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