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Dernière màj le 29/05/2017
Blog créé le 24/09/2011

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La Petite Fille de Madeleine nous a proposé cette sympathique recette, rapide et savoureuse (ici !).
Ce qui m'a donné l'idée d'utiliser les feuilles de brick qui me restaient et un peu de ricotta.
J'ai étalé la ricotta, mis les petits carrés de chocolat et une poire en tout petits bouts. J'ai refermé comme un nem, badigeonné avec un jaune d'oeuf, fait deux ou trois fentes (pas jusqu'au bout) et mis au four... Quand le gâteau a été froid j'ai saupoudré de cassonnade. Merci Madeleine c'était très bon !



comme une potée

 12/04/2017
il vous faut 4 saucisses 
un peu de matière grasse
1 chou chinois
1 courgette
6 pommes de terre taille moyenne
3 oignons
5 gousses d'ail
sel, poivre, laurier, thym, poivre en grains

épluchez, lavez vos légumes, égouttez...

Dans une cocotte, faites revenir les saucisses dans un peu de matière grasse, réservez.

Videz l'excédent de matière grasse et faites rissoler vos oignons et l'ail, ajoutez un peu d'eau et recouvrir de pommes de terre et la courgette coupés en dés, puis du chou chinois séparé en feuilles.
Assaisonnez de thym, laurier, sel, poivre...
posez dessus les saucisses et fermer le couvercle.
Laissez cuire 40 minutes à feu moyen...




sur une jolie idée de Ginette du bloc "campagne et mer" ici ! j'ai réalisé un gâteau aux pommes...

j'ai ajouté 1 oeuf, un peu plus de maïzena et un sachet de levure. 
battre le sucre avec les oeufs, ajoutez le beurre fondu puis la maïzena et la levure... allongez la pâte avec le cidre.
dans un plat beurré posez les quartiers de pommes versez la préparation dessus et enfournez pour 40 minutes à 180 °...
dé - li - cieux ! merci Ginette !



c'est ici !  il est devenu le GICATMI... chacune ayant ajouté sa "pate" suivant les goûts.
J'ai fait la recette de Gigi et pour ma part, j'ai coupé en tout-petits bouts des morceaux d'orange confites... du coup, j'ai mis un peu moins de sucre roux... 

Nous ne le mangerons pas demain puisque je cuisine pour un après-midi famille mais je vous donnerai des nouvelles !



harengs au vin blanc

 08/03/2017
Il y avait encore des harengs, c'est l'occasion de faire un plat au four...

1 carotte
2 oignons
1 citron
2 harengs
vin blanc
1 fond d'huile d'olive
poivre, sel
thym laurier


couper la carotte en très fines lamelles, les oignons en petites rondelles ainsi que le citron...

huilez un plat à four
posez les carottes, les oignons et le citron
mettre quelques boules de poivre, du sel, le thym, le laurier.

Disposez les harengs sur ce lit de légumes et couvrez avec le vin blanc;

Enfournez pour 15/20 minutes


 



week-end rugby et carnaval ou carnaval et rugbyRésultat de recherche d'images pour ... j'ai donc préparé une tarte aux mûres pour demain après-midi....

1 pâte feuilletée
3 petits oeufs
1 pot de ricotta
1 grand verre de lait
50g de cassonade
1 peu de cannelle.

Chauffez votre four à 180°.
Posez votre pâte dans le moule et enduisez-là avec un blanc d'oeuf.

Dans une jatte mettre le jaune d'oeuf restant et deux oeufs, la ricotta, le sucre, la cannelle... mélangez...
Ajoutez le lait de façon à obtenir une liaison fluide et versez sur les fruits.

Enfournez pour 35 minutes...



un petit rôti d'agneau, quelques petits oignons, ail, thym, laurier, poivre, sel, un peu d'huile, quelques petites pommes de terre et du cidre... 

cuisson au four 40 minutes à four chaud....


servi avec un peu de flageolets... c'était bon !



Poëlée d'endives

 01/02/2017
Une fois que l'on a cuit les endives à la vapeur, braisées.... bref, j'avais envie de changer la présentation...

un wok
un peu de matière grasse
des endives coupées en fines lanières
3 gousses d'ail en petits dés
3 petits oignons émincés
quelques petites pommes de terre cuites, coupées en rondelles
sel, poivre, coriandre

faites fondre la matière grasse dans le wok
Faites dorer légèrement les oignons, 
Ajoutez les endives, l'ail et les pommes de terre
laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les endives deviennent translucides (environ 15 minutes)
salez, poivrez, ajoutez la coriandre... c'est prêt !



1/2 tête de céleri-rave
1 citron
3 échalotes coupées finement
1 petite boîte de champignons émincés
1 bouillon-cube pour légumes
un peu de beurre
coulis de tomates fraîches
sel, poivre

coupez le céleri en petits dés. Dans une grande quantité d'eau salée et citronnée, faites le blanchir 15 minutes.
Dans un faitout, faites fondre un peu de beurre et faire blondir les échalotes...


Ajoutez les champignons émincés et le coulis de tomates délayé dans un peu de bouillon, salez, poivrez...


Mettre ensuite les morceaux de céleri dans la sauce et laissez mijoter doucemet 30 minutes.
Surveillez la cuisson pour ne pas que la sauce attache et éventuellement, ajoutez un peu d'eau.

c'est un bon accompagnement de rôti de porc ou de reste de volaille.



quand on est que deux... une grande galette c'est beaucoup... donc j'ai utilisé une seule pâte feuilletée :

sur la moité j'ai répandu un peu de pralin, puis la compote de pommes aux petits morceaux d'orange confite (ce qui me restait de la bûche),
j'ai saupoudré de sucre roux puis j'ai refermé la pâte sur elle-même.
Avec le couteau j'ai fait des croisillons puis j'ai enduit d'un mélange jaune d'oeuf et eau...
30 minutes au four à 180 °



A préparer la veille : 

Ingrédients :

Une plaque teflon que j'enduis de margarine et de farine. 
préchauffez le four à 180°
1 torchon fin

pour le gâteau roulé :
4 oeufs 
1 pincée de sel
100 g de sucre roux
100 g de farine

Pour l'intérieur du biscuit :

la moitié d'un pot de confiture "orange et clémentine de Corse" (marque : "Nos régions ont du talent").

pour la garniture :
200 g de chocolat à cuire
20 cl de crème fraîche
20 g de beurre
5 cl de whisky
1 c à soupe de fleur d'oranger (facultatif)

Pour la décoration :
orangettes au chocolat, morceaux d'orange confite.

Le biscuit
réservez 3 blancs d'oeufs que vous montez en neige avec la pincée de sel.
dans un saladier, mélangez  l'oeuf entier, les trois jaunes et le sucre roux. Bien fouetter pour aérer le mélange. Ajoutez la farine petit à petit puis les blancs en neige.

versez sur la plaque et laissez cuire en surveillant 6 à 7 minutes.
Mouiller un torchon.

A la sortie du four, renversez votre biscuit sur le torchon et roulez pour conserver le biscuit moelleux.

La garniture  :
Faites fondre votre confiture dans une petite casserole avec très peu d'eau.

Déroulez le biscuit et étalez la confiture sur la surface.


Enroulez le biscuit sur lui-même et placez-le sur un plat de présentation
Coupez les extrêmités en biais...

La "couverture"
Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème fraîche, ajoutez le beurre, mélangez.
Ajoutez le chocolat à cuire en petits morceaux, la fleur d'oranger et le whisky...

versez sur le gâteau afin de le recouvrir et laissez couler le chocolat tout autour...en raison de la crème fraîche et du beurre, le chocolat ne sera pas cassant... 

Disposez les orangettes sur le dessus.
Coupez des moceaux d'orange confite et répartissez-les sur le dessus.

Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.


Au moment de servir, ajoutez de petits sujets... 



Servez en tranches avec un peu de chocolat... et quelques "petites bulles" !



A préparer la veille
1 torchon assez fin
4 filets de truite saumonée (vous levez les filets vous-mêmes ou vous les achetez déjà préparés)
du court-bouillon pour poisson au citron
2 oeufs (2 jaunes d'oeuf et les blancs battus en neige)
2 tranches de pain de mie (on n'utilise que la mie)
2 échalottes hachées
Un peu de coriandre
1 trait de Tabasco
sel, poivre
1 poivron rouge
quelques feuilles de salade ou d'épinards ou d'oseille pochées
1 petite vinaigrette 

- pochez quelques feuilles de laitues ou d'épinards ou d'oseille et égouttez-les à plat sur une assiette.

la mousse :
-chauffez votre court-bouillon et y plongez les filets de truite pendant 5 minutes. égouttez sur une assiette. (veillez à ôter toutes les arêtes)
- conservez deux morceaux de filets assez épais pour l'intérieur du médaillon.
- mixez le reste des filets avec deux échalottes, la coriandre, du sel, du poivre, la mie de pain émiettée...
- dans un saladier mélangez la préparation obtenue avec les deux jaunes d'oeuf 
- battre les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation.




mise en forme :
- sur le torchon ouvert placez au centre, la moitié de la préparation puis en transversal, posez la moitié des feuilles de laitues ou d'oseille.
- posez dessus les morceaux de filets de truite entiers 
- mettre les autres feuilles de salade ou d'épinards ou d'oseille dessus
- versez le restant de la mousse et fermez les côtés..
- serrez  bien dans le torchon  pour former un cocon, repliez-bien le torchon pour enfermer le tout.

- dans un nouveau court-bouillon faites cuire votre cocon pendant 10 à 12 minutes. Egouttez et déroulez délicatement sur une assiette. Quand c'est refroidi, placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

- coupez le poivron en petits dés et faites-le cuire 20 minutes avec un fond d'eau. 
- Mixez-le et ajoutez un trait de Tabasco.


Au moment du repas, coupez le cocon en rondelles et disposez-les sur l'assiette.

- Mélangez le poivron avec une petite vinaigrette
- Nappez les médaillons
- ajoutez quelques feuilles de salade...



Je me disais, le temps des confitures est terminé mais...Gigi "Simplement Gigi" nous a proposé sa confiture d'oranges et de citrons ici !
alors... j'ai juste ajouté un demi-pamplemousse... merci Gigi elle est très douce cette confiture, de quoi faire le plein de vitamines pour l'hiver !



de Gisèle du blog "la popotte de Lolotte"  ici

en ce moment, il y a des ailes de raie de belle taille au rayon poissonnerie... ça faisait bien longtemps que je n'en avais fait... 
et pour changer j'ai essayé cette recette, différente des préparations traditionnelles...
Nous ne l'avons pas regretté du tout, c'était délicieux !



Dely et Mireille nous ont donné une belle envie de manger des oeufs, avec leurs recettes
d'Oeufs en sauce blanche (ici !) et
d'Oeufs en sauce pas blanche (ici !)

j'ai laissé un petit mot pour dire que je chercherai la recette que j'avais... et la voici : les oeufs à la tripe.  (sans tripes !!!)

Une des raisons de cette appellation sur le net :
 « Cette spécialité, qui se retrouve en Anjou, dans les Landes et davantage encore à Paris, n’est autre qu’une préparation d’œufs à la béchamel et aux oignons. 

D'aucun y voit un plat typiquement lyonnais dont l'étymologie  pourtant, reste à découvrir.

Néanmoins pour certains, la présence de fines lamelles d'oignons suffit à évoquer  le gras-double à la lyonnaise... d'où cette dénomination "à la tripe", alors que pour d'autres, il s'agirait d'une spécialité des tripiers lyonnais qui la mettaient au menu de leur casse-croûte. 
Difficile de brider l'imaginaire ! »

La photo est une image "clipart".
(recette du livre "la cuisine facile")
préparation : 20 minutes
cuisson : 20 minutes

pour 4 à 6 personnes :
2 oeufs par personne
180 g d'oignons
30 g de farine,
0,5 litre de lait
30 g de beurre
sel, poivre

Faire durcir les oeufs pendant 10 minutes, les passer sous l'eau froide et les écaler.
Pendant ce temps, faire bouillir le lait, éplucher les oignons et les hacher. 
Dans une poêle, mettre le beurre à fondre à feu doux, ajouter les oignons hachés et remuer. Avant qu'ils ne prennent couleur, ajouter la farine en continuant de remuer. Ajouter enfin le lait.
Saler, poivrer, laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes et passer le tout à la moulinette.
Remettre la purée ainsi obtenue sur le feu pour la réchauffer.
Dans un plat creux, placer les oeufs durs coupés en deux dans le sens de la longueur et les napper avec la purée.

il y a d'autres variantes avec du vin, au vinaigre de cidre...


de la rhubarbe (pour moi sortie du congélateur)
une pâte feuilletée toute prête
un filet d'huile neutre
40 g d'amandes en poudre
2 oeufs
1 c à soupe de maïzena
40 g de sucre roux

préchauffez votre four à 180/200°
posez votre pâte dans le plat et enduisez-la très légèrement d'huile (pour empêcher que la rhubarbe imbibe le dessous)
posez vos morceaux de rhubarbe dans le fond, saupoudrez d'amandes en poudre.
dans un bol, battez les deux oeufs avec le sucre. Ajoutez le lait et à la fin une cuillère de maïzena. Versez sur les morceaux de rhubarbe.
faites cuire 35 à 40 minutes.  (suivant votre four)



restes de poule coupés en petits morceaux (pour moi, sortis du congélateur)
Un mélange bio de riz, lentilles corail et herbes
sel, poivre
curry
une petite boîte de carottes cuites à la vapeur
margarine
1 oignon

coupez l'oignon en fines lamelles, les faires revenir avec la margarine dans la sauteuse...
ajoutez vos morceaux de poule et les carottes. Versez la préparation riz-herbes, le curry, ajoutez deux volumes d'eau. Salez, poivrez... laissez le tout mijoter et servez ...
que dire... c'était bien bon ! 



Soupe au cerfeuil

 27/11/2016
Une fois de temps en temps, une bonne soupe au cerfeuil... quel régal !

(Cerfeuil, carottes, pommes de terre, oignons, vert de salade, sel, poivre) 



le vert des poireaux est allé dans la soupe. Il nous restait les blancs mais avec le vent et le temps gris, pas trop envie de manger froid...

4 fines tranches de jambon
blancs de poireaux déjà cuits
1 petite boîte de sauce beurre blanc à l'échalotte
sel, poivre
pommes de terre en rondelles
1 oignon
un peu d'huile pour le plat

huilez le plat à four.
découpez le jambon en lanières puis en deux pour mieux servir ensuite
fendez les blancs de poireaux dans la longueur puis en deux pour la même raison.
précuire les rondelles de pommes de terre et l'oignon... égouttez...
dans le fond du plat posez le jambon puis les poireaux puis une nouvelle couche de jambon...


posez dessus les rondelles de pommes de terre et l'oignon.
salez, poivrez
versez la sauce beurre blanc dessus
décorez avec les restes jambon/Poireaux...
20 à 25 minutes au four à 180 °... bon appétit !



Il vous faut :
200 g de farine
125 g de sucre roux
75 g de beurre
5 clémentines
2 kiwis
1 sachet de levure
3 oeufs
1 éclichon d'Armagnac (facultatif)

préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez votre moule.
Faites fondre le beurre
presser les clémentines réservez le jus

dans un saladier mélanger, la farine, le sucre la levure. 
ajoutez progressivement le beurre, le jus des clémentines, l'Armagnac.
Ajoutez en dernier les oeufs entiers. 

Versez dans le moule et faites cuire 30 minutes...
décorez avec les kiwis (ou un autre fruit)
 



Pour 4 tartelettes : 
1 pâte feuilletée tout prête
1 petite boîte d'épinards branches
2 petits chèvres à cuire au four
poivre, sel
moules à tartelettes

Faites chauffer le four à 180 °
Bien égouttez les épinards.
marquez dans la pâte feuilletée la forme de vos tartelettes,  puis découpez la pâte autour en ajoutant 1 cm... découpez le papier sulfurisé à la même grandeur.

déposez  le papier sulfurisé puis la pâte dans les moules.
Garnissez d'épinards, salez, poivrez.
coupez dans la hauteur les petits chèvres et placez les ronds au centre.
 
faites cuire 25 à 30 minutes suivant les fours.
tout simple, tout chaud, pour un soir c'était parfait !


avec les découpes de pâte, j'ai fait des "allumettes" aux graines de sésame...



Carrelet aux pleurotes

 16/10/2016
c'est le moment des champignons...


un carrelet au four... des pleurotes... un beurre blanc...

un gros carrelet par personne
huile, sel, poivre, thym, laurier, citron, 1 c à soupe de vinaigre de cidre
400g de pleurottes, beurre, persil
beurre blanc 

faites chauffer le four à 180°
huilez votre plat et posez vos carrelets face brune au-dessus
ajoutez les oignons coupés en lamelles, le thym, le laurier, le sel et le poivre, la cuillère de vinaigre de cidre, les rondelles de citron et juste un peu d'eau
Enfournez pour 30 minutes...

Lavez, épongez les pleurotes...
dix minutes avant la fin de la cuisson des carrelets, faites fondre 20 g de beurre dans une poêle wok et faites suer les champignons, assaisonnez, ajoutez le persil

servir avec un beurre blanc (ici la sauce était tout prête)...



la cotriade bretonne

 06/10/2016
c'est ma semaine poisson lol ! 
aujourd'hui... la cotriade bretonne ...
"préparation : 15 mn
cuisson : 45 mn
pour 6 personnes
1.2 kg de poisson (merlu, grondin, congre, tous les poissons de la côte bretonne) 600 g de pommes de terre à chair ferme
6 tranches fines de pain de campagne
1 verre de vin blanc
2 branches de thym, laurier, persil 
5 oignons
2 gousses d'ail
3 cc de bon beurre salé
Sel, poivre

Porter 3 litres d'eau à ébullition dans une grande marmite. Y placer les oignons, les pommes de terre et l'ail épluchés et coupés en tranches assez épaisses.
Ajouter le vin blanc, le thym, le persil et le laurier attachés avec du fil de cuisine. Saler, poivrer et laisser bouillir 20 minutes.
couper tous les poissons nettoyés et lavés en épaisses rondelles. Les jeter dans le bouillon et laisser cuire encore 20 minutes. Au moment de servir, retirer le bouquet garni. Mettre les tranches de pain dans une soupière, les arroser avec la Cotriade très chaude. Ajouter le beurre salé. "
(pour ma part, j'ai adapté à 4 personnes et je n'ai mis ni pain ni beurre)
j'ai laissé le bouquet garni dans la marmite. j'ai utilisé du lieu, 2 grondins et des filets de maquereaux...

servie avec une sauce nantaise au beurre, voilà pouquoi je n'ai pas mis de beurre dans ma marmite ! 
aujourd'hui servie avec du céleri en branche et demain avec des épinards !



tout d'abord un soufflé aux lardons...


et une tarte prunes/bananes...


je n'innove rien, j'ai juste fait avec ce que j'avais lol !



acheter des ustensiles c'est bien, les essayer .... c'est mieux. Alors j'ai tenté une salade de légumes pour un petit souper...


l'un fait des copeaux de légumes comme un taille-crayon, l'autre des spaghettis de légumes.

j'ai mis les légumes à cuire 5 minutes à la vapeur et laissé refroidir.


 


j'ai disposé mes découpes de carottes tout autour, la courgette en couronne à l'intérieur et au milieu un reste de lentilles cuites. Une petite vinaigrette et un peu d'estragon parsemé dessus et voilà !

le taille-crayon permet de faire de jolies fleurs de légumes ! 



une idée toute simple et souvent utilisée. 
Une crêpe de sarrasin dans laquelle on dépose un lit d'épinards en branche, deux petits chèvres au basilic, une nouvelle couche d'épinards. Assaisonnez.
Roulez le tout mettre dans un plat légèrement huilé en faisant un peu dépasser les bouts pour qu'ils deviennent croquants à la cuisson.
posez un peu de gruyère râpé au-dessus des crêpes et une noix de beurre... 
mettre 20 minutes à four 180 ° 



vous vous souvenez... de temps en temps.... je fais du "podingue de ma grand-mère"...  ici !! et puis j'avais un reste de chocolat "type Van Houten" très pur et sans sucre... et hop.... deux cuillères dans la pâte.... hum il est bon !



Fenouil à ma façon

 28/08/2016
nous ne mangeons pas souvent du fenouil mais de temps à autre son goût particulier nous plait bien surtout en été...

alors ce matin, je l'ai accommodé à ma façon...

un peu d'huile d'olive
2 petits bulbes de fenouil coupés en petits dés
4 tomates
3 gousses d'ail
5 petits oignons
poivre
sel
coriandre fraîche (pour moi je l'avais surgelée il y a peu)...

préparez vos légumes...
épluchez l'ail, l'oignon et coupez-les en tout petits bouts
enlevez le talon des bulbes de fenouil et ouvrir les feuilles... coupez en lanières puis en petits tronçons
ouvrir vos tomates en quatre, enlevez les pépins et la partie du pédoncule, et coupez en tronçons...

versez l'huile dans votre poêle ou sauteuse et versez l'oignon, l'ail et le fenouil...
faites fondre à petit feu (éventuellement ajoutez un filet d'eau pour ne pas que ça attache...)
ajoutez les tomates, le sel, le poivre et en dernier la coriandre...
quand vos fenouils sont translucides et encore tout juste croquants arrêtez la cuisson.
ce plat peut accompagner du porc, de la volaille ou du poisson...



des mirabelles venant de Lorraine ce matin au marché... j'ai donc fait une tarte aux mirabelles et nous mangerons les fruits qui restent nature...

une pâte feuilletée
30 g de poudre d'amandes
2 gros oeufs
30 cl de lait
60 g de sucre en poudre
1 peu de liqueur de mirabelle

préchauffez le four à 180°.
Etalez votre pâte, coupez les mirabelles en deux et enlevez les noyaux et disposez sur le fond de pâte...
dans un saladier, battre les deux oeufs entiers, ajoutez le sucre puis la poudre d'amandes. Mélangez bien
Ajoutez le lait et la liqueur et versez sur les fruits.

Enfournez pour 40 minutes...



Muffins aux mûres

 15/08/2016
vite faits et bien savoureux...

250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
25 cl de lait (éventuellement parfumez avec une liqueur mais réduisez alors d'autant la quantité de lait)
2 petits oeufs
75 g de beurre fondu
quelques mûres

Préchauffez votre four à 180°
J'ai utilisé des moules en silicone comme l'un des deux est souple, j'ai préféré ne pas utiliser la grille mais la plaque du four...

Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélangez...
faites fondre le beurre...
Dans une jatte mélangez les oeufs, le lait et le beurre fondu...
Versez le mélange avec l'autre préparation.

Pour ne pas briser les mûres je les ai déposées dans le fond des moules....
Ne remplissez les moules qu'à mi-hauteur pour que les muffins gonflent..
versez la pâte par dessus les fruits et enfournez pour 40 minutes... 

longs ou ronds, ils sont bien bons et se congèlent également très bien...



eh oui déjà des mûres, autant qu'on en voulait... nous n'avons pas été trop gourmands et avons pris les plus belles au-dessus...
juste de quoi en manger un peu toutes fraîches...


et faire un clafoutis avec de la farine de riz. Comme l'indique Mireille (ici !) attention à la cuisson... il est bien bon...



toujours pour vider le congélateur, j'ai cuisiné ce matin malgré la chaleur....
de la confiture rhubarbe/cassis...





avec un nouveau produit découvert lundi au supermarché le "blond de canne" pour confiture...

trois jolis pots qui viendront rejoindre les autres...



mousse de stekebeilles

 12/07/2016
on commence à voir des groseilles sur le marché et ce samedi, il y avait aussi des groseilles à maquereaux...

Wikipédia nous dit : "Dans le Nord de la France, en patois, ce fruit est également appelé « croupoux », « croque-poux », « gratte-poux », « péteuse » ; dans le Loiret, « claque-poux » « croque-poux », ou encore « pétasse » dans la Nièvre, ainsi que « groseille verte » « claque-poux » ou « croque-poux » en Belgique et « dînlcu » à Liège et agrimolièr, agrassonièr en Occitan, ballon dans le reste de la France."

(photo du net)

A Dunkerque, on dit des "Stekebeilles"... (mot issu du "flamand" local)... (prononciation : stékebeilles)

 alors j'ai préparé ce dessert mousseux 


350 g de groseilles à maquereau
1,5 dl d'eau
1 dl de crème fraîche très froide
170 g de sucre roux
pour la déco : un peu de chocolat en poudre...

Lavez les fruits et faites-les cuire 10 min dans une casserole avec l'eau  et 70g de sucre....


Laissez refroidir et passer au mixer avec 70 g de sucre...
Fouettez la crème avec 30 g de sucre et ajoutez à la préparation...



versez dans des coupes ou des verres à pied et placez au minimum 1 heure au réfrigérateur...( le lendemain c'est toujours aussi bon et la mousse est bien constituée...)

Au moment de servir, saupoudrez de chocolat noir... ou  avec des copeaux de chocolat ...



j'avais acheté un produit congelé : marque Bonduelle : chou fleur, chou romanesco et brocoli...

ils proposent une recette "la quiche aux trois fleurettes"...
j'ai fait la pâte brisée de Ghislaine mais je pense que sans pâte sous forme de flan c'est plus léger...
je n'ai pas mis d'ail ni de crème fraîche ni de muscade mais c'est une belle façon d'utiliser du chou avec un goût différent...



le porc au curry

 30/06/2016
350 g de sauté de porc (ou blanc de poulet coupé en dés, ou sauté de mouton)
1 pomme coupée en petits dés
1 oignon
3 gousses d'ail
1 c à café de curry
poivre
huile d'olive
pommes de terre grenailles
thym laurier

coupez la viande en petits morceaux.
faites revenir la viande dans un peu d'huile d'olive, réservez
dans le même poêlon, faites revenir, l'oignon, l'ail, la pomme..
ajoutez la viande, ajoutez le curry,  couvrez avec l'eau à hauteur de la viande...
ajoutez thym, laurier, poivre et laissez mijoter une demi-heure..

servir avec des pommes de terre grenailles.

même recette avec du blanc de poulet, du mouton... 
accompagnement, p de terre, riz, purée selon votre goût...




1 courge butternut coupée en dés, et cuite à l'eau
200 g de boeuf haché
persil haché
oseille
2 oignons coupés en lamelles
poivre, sel


Préchauffez votre four à 180 °

dans une poêle, mettre un peu de margarine, faites fondre les oignons, rissolez la viande hachée avec le persil.. salez, poivrez...

dans un plat beurré, mettre une couche de butternut, une couche d'oseille, une couche de viande hachée, une couche d'oseille et terminez par une couche de butternut...


mettre au four 45 minutes... 

 l'oseille avec son "piquant" relève la douceur du butternut...



Gigi nous a présenté la recette des Gosettes aux pommes ici ! je vous invite à essayer... c'est très bon

Au supermarché, une marque célèbre de pâtes toutes faites propose des ronds de pâte feuilletée pour faire des chaussons, soit aux fruits, soit aux légumes... alors je me suis dit que c'était le moment d'essayer ...


le paquet contient 16 petits ronds. 
j'ai fait la cuisson dans le petit four  et j'ai utilisé une petite cuillère de caramel liquide déjà prêt : :

1ère fournée avec les pommes et le caramel
2ème fournée avec les pommes, le caramel et des brisures de speculoos
3ème fournée, pommes , caramel et cranberryes...


c'est un très bon dessert merci Gigi !



bon... après j'arrête les recettes "courgette-tomates" lol !

Il m'en restait donc j'ai essayé un cake...

1 courgette
3 tomates grappes
2 oignons
1 petit paquet de lardons 
1 sachet de parmesan
5 cl d'huile d'olive
3 oeufs
1 sachet de levure 
125 g de farine
1 yaourt à la grecque
coriandre, poivre


Chauffez le four th 180°
lavez, coupez vos légumes en petits dés.
Dans un saladier mélangez la farine et la levure, Ajoutez les oeufs, puis successivement, le yaourt, le parmesan, l'huile, les lardons et les légumes.
Assaisonnez, poivre, coriandre, mélangez 
Beurrez et farinez votre moule...



comme mon moule est petit, j'ai partagé avec un moule à muffins...


laissez cuire 50 minutes (ou plus parce que les légumes rejettent de l'eau). 
Veillez à retirer vos muffins avant la fin de la cuisson du cake...


pour ce soir avec une petite salade...



ma petite recette pour le soir, simple et rapide:

1 pâte feuilletée - 1 courgette - 1 gros oignon - 4 petites tomates 
3 oeufs - lait - coriandre -poivre 

Chaufez le four à 180°, étalez la pâte dans le plat.
Coupez en rondelles très fines la courgette. Disposez les rondelles sur le fond de pâte.
Coupez l'oignon en fines lamelles et posez par-dessus la courgette.
Coupez les tomates en rondelles et  posez les en dernier au-dessus.
parsemez de coriandre et de poivre.
battre les 3 oeufs avec un peu de lait et versez sur la préparation.
Enfournez pour 40 minutes. ... c'est prêt !



Sylvie nous a proposé une recette bien sympathique d'un saucisson au chocolat (ici !) 

voici ma recette.... à préparer la veille...
1 boîte de 36 biscuits cuiller
100g de beurre mou
3 c à soupe de rhum
20 g de sucre glace
20 g de cacao non sucré
50g d'amandes effilée
(éventuellement 1 yaourt nature)


Dans un saladier

écrasez les biscuits cuiller à la fourchette puis ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre sauf le sucre glace. (attention à ne pas écraser trop les amandes)

Il faut que  la pâte soit homogène si elle ne s'agglutine pas, ajoutez un yaourt pour éviter d'augmenter la quantité de gras ou de rhum (lol)

quand la préparation est homogène, la rouler en forme de saucisson dans un papier alu... saupoudrez généreusement de sucre glace et fermer...placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures...

Présentez en rondelles... comme un saucisson...



pour 1kg  100 de rhubarbe
et 300 g de fraises

1 kg de confisuc
1 paquet de "vitpris"
1 gousse de vanille


ébouillanter vos pots de confiture (ici 7 pots) 

mélangez votre rhubarbe avec les fraises et le confisuc... laissez fondre...

faites cuire jusqu'à ébullition et ajoutez un paquet de vitpris et le bâton de vanille...
A partir de l'ébullition laissez cuire 5min en écumant...

versez dans les pots, fermez et renversez...



une "curiosité" sympathique pour un apéritif ou une entrée...

1 bulbe de fenouil moyen
de la mayonnaise (le 3/4 d'un petit pot environ 50g)
du roquefort (une lamelle d'environ 50 à 60 g suivant le goût)
du poivre...

coupez votre fenouil menu, menu, avec un hachoir
écrasez votre tranche de roquefort en la mélangeant à la mayonnaise  
puis mélangez à votre fenouil, poivrez (le roquefort est déjà salé et la mayonnaise aussi) et réservez au frais.
servir très frais à l'apéritif ou en entrée... 




galettes millet jaune

 19/05/2016
j'avais acheté du millet et je voulais faire des galettes...
eh bien c'est fait !

millet jaune, oignon, ail, ciboulette pilée, poivre, gruyère, oeufs, farine de blé noir et reste de pintade hachée...

un régal avec une petite salade... 



simple ... faire une génoise, la couper en deux, imbiber d'une lichette de rhum, étendre la compote de rhubarbe, poser les lamelles de kiwi


et refermer...

me restera à la décorer demain...


et suivant l'idée de Danie, voici la déco...


léger, moelleux et fruité !



j'ai reçu ce petit livret en cadeau et avant-hier j'ai choisi cette recette...


il vous faut pour  4 personnes 
700 g de cabillaud (vous pouvez utiliser un autre poisson blanc)
3 pommes de terre
3 oeufs
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet de persil plat
10 feuilles de basilic
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
10 olives noires dénoyautées
2 c à soupe d'huile d'olive (1 m'aurait suffit !)
100g deparmesan râpé
sel, poivre



faites cuire les pommes de terre  20 mn puis écrasez-les, laissez refroidir.
faites cuire le cabillaud 15 minutes après l'ébullition. Emiettez-le

Préchauffez le four à 180 °C (th 6)... ciselez les herbes ainsi que l'oignon et hachez l'ail et les olives...

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, le poisson, les oeufs, les herbes ciselées, l'oignon émincé (tige comprise), l'huile d'olive, l'ail haché, les olives hachées. Mélangez bien le tout, salez, poivrez...


et formez des  boulettes. Roulez-les dans le parmesan.


et faites-les cuire au four dans un plat huilé 20 minutes...

Personnellement j'ai cuit 10 minutes au four puis 10 minutes sous le gril mais elles sont restées pâles et auraient pu être un peu plus relevées. Alors n'hésitez pas à bien relever la préparation avec les épices et fines herbes.
Je les ai passées le lendemain à la poële adhésive sans gras, elles étaient encore meilleures, plus dorées aussi !



flan abricotine

 15/04/2016
il faut :
1 petite boîte d'abricots au sirop léger
3 oeufs
80 g de farine
80 g de sucre
un peu de lait
1 pincée de sel
un peu de beurre pour le moule

beurrez, farinez votre moule, disposez vos oreillons abricots sur le fond... préchauffez votre four à 160°

dans un saladier mélangez la farine et le sucre.... ajoutez les jaunes d'oeufs et bien malaxer... ajoutez peu à peu le lait pour obtenir une pâte moins liquide qu'une pâte à crêpes...

Battez vos blancs en neige avec une pincée de sel... incorporez délicatement à votre mélange...

versez sur les fruits et enfournez pour 30 minutes... ajoutez un peu de temps si nécessaire.



2 pommes boskoop
3 oeufs
150g de beurre
100g de cassonade 
150g de fécule de maïs
1 petit sachet de levure à brioche
un peu de pralin 
Un peu de liqueur de mirabelle

Beurrez, farinez votre moule à manqué. 
Epluchez les pommes, les couper en grosses lamelles et les poser dans le fond du moule.
Allumez votre four à 180 °

Séparez les blancs et les jaunes.. 
Faites fondre le beurre dans une casserole..

Dans un saladier mélangez les jaunes et la cassonade puis ajoutez la levure puis le beurre fondu encore tiède. Mélangez bien.

Battez vos blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajoutez la fécule et incorporez délicatement vos blancs battus en neige. Ajoutez un" éclichon" de liqueur de mirabelle.

Parsemez votre préparation d'un peu de pralin, mélangez et versez sur vos pommes...
faites cuire pendant 35 minutes...



3 grosses belles pommes boskoop 
50g de beurre
3 oeufs
80 g de cassonade
Un peu d'extrait d'amandes amères
90 g de farine
un peu de lait
25 cl de crème liquide


beurrez, farinez votre moule... Allumez le four th 180 ° (th 6)
pelez et coupez vos pommes en lamelles que vous disposez dans le fond du moule 
faites fondre le beurre dans une casserole.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la cassonade. 
Ajoutez les oeufs un à un en fouettant; puis versez le lait et la crème et un peu d'extrait d'amandes amères, (la quantité de lait et de crème dépend de la consistance de votre pâte... ni trop ni trop peu liquide)
Terminez par le beurre fondu.

Versez la préparation sur vos pommes et enfournez pour 45 minutes en veillant à ce que çà ne roussisse pas. La crème prend une belle couleur dorée. Plongez un couteau à lame plate. S'il ressort sec, la cuisson est à point...




j'ai préparé deux desserts...

tout d'abord une tarte aux pommes et amandes façon clafoutis lorrain...


ensuite... un gâteau aux pommes et noisettes à la liqueur de mirabelle...

je vous mettrais les recettes ces jours-ci... 



Il vous faut :
1 pâte feuilletée
1 part de roquefort
3 oeufs
1 petite briquette de crème semi-épaisse
un peu de lait
du poivre
des endivettes 

sur votre pâte feuilletée, garnissez d'endivettes (en ayant enlevé le coeur amère du milieu). Ici je les ai encore coupées en deux.
Dans un saladier, versez la crème fraîche, ajoutez le roquefort et malaxez à la fourchette pour obtenir une crème sans morceaux.
ajoutez les 3 oeufs et battez le tout. Si ce n'est pas suffisamment liquide, ajoutez un peu de lait
poivrez
versez sur les endivettes
et mettez au four 180 ° pendant 45 minutes en veillant à ce que les endivettes ne brunissent pas trop.
dégustez chaud ou froid...



une pâte sablée ou brisée, quelques formes à découper... un peu de déco...et un thé bien parfumé...



Diots au chou vert

 10/03/2016
j'ai acheté des diots fumés du Jura et je les ai cuisinés façon potée.

1 paquet de diots fumés du Jura
1 petit paquet de lardons en dés
1 petit chou vert pommé
6 pommes de terre
2 oignons
1/2 litre de vin blanc
1 fond d'huile d'olive
thym laurier, sel, poivre en grains

Dans de l'eau frémissante, j'ai cuit les diots pendant 20 minutes.
A part, j'ai cuit le petit chou vert coupé en 4
A part, j'ai précuit les pommes de terre coupées en deux.

Dans une cocotte, versez l'huile d'olive, ajoutez les oignons coupés en lamelles et les lardons. Faites revenir doucement..
Posez les morceaux de chou dessus. Posez les pommes de terre.
Couvrir avec le vin blanc et un peu d'eau si besoin. 
Ajoutez les arômates. 
puis au dessus déposez les diots.

Mettez un couvercle et laissez cuire 40 minutes à feu doux...



cake groseilles cassis

 05/03/2016
il me restait des fruits de l'été ...

pour ce cake il faut
125g de beurre fondu
125 g de sucre roux
100g de farine
4 oeufs
100g de maïzena
1 paquet de levure à brioche
1 pincée de sel
250g de fruits (ici groseilles et cassis)
un peu d'amandes effilées

préchauffez le four à 160°
faites fondre votre beurre
dans un saladier mélangez le beurre fondu et le sucre roux. , battez bien. ajoutez votre levure...
ajoutez les oeufs un à un, ajoutez un filet d'eau froide, battez à nouveau puis ajoutez la farine, la maïzena, le sel...
puis les fruits de votre choix (zestes d'oranges ou zestes de citron ou cranberries ou raisins secs ... ) mélangez bien pour aérer la préparation
verser dans un moule à cake beurré et fariné...

laissez cuire 45 à 50 minutes (un couteau planté dedans doit ressortir sec)...
et ... dégustez...



il restait de la dinde et des moules dans le congel et pour ce week end j'ai préparé une paëlla ! nous en aurons pour plusieurs fois...



Notre bûche 2015

 24/12/2015
bûche au chocolat noir et whisky ... à consommer avec modération ;-)) !!



1 pâte feuilletée 
3 poires
3 oeufs
20 cl de lait
40g de sucre semoule
40 g d'amandes en poudre
2 pincées d'amandes effilées
4 petits morceaux de beurre


disposez la pâte feuilletée dans le fond du plat.
Pelez, couper les poires en lamelles et disposez-les en rond sur la pâte.

Dans un saladier, cassez les oeufs, fouettez-les
ajoutez le sucre semoule et bien mélanger
Versez doucement le lait puis ajoutez la poudre d'amandes et les amandes effilées.
Versez sur les poires... disposez des petits morceaux de beurre sur le dessus et enfournez th 180 ° pendant 30 à 35 minutes.

sans farine, cette tarte est très légère... bon appétit !



Samossas d'agneau

 18/11/2015
(d'après une recette Marmiton)
reste du petit rôti d'épaule d'agneau (250 à 300 g environ)
3 petits oignons rouges
un peu d'huile d'olive
8 feuilles de brick
2 oeufs
persil, sel, poivre, gingembre, coriandre... 

hachez la viande, les oignons le persil, faites revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les épices.
quand la préparation est froide, battre les deux oeufs en omelette et les incorporer au mélange.
coupez les feuilles de brick en deux.
déposez un peu de farce et procédez au pliage en triangle.

faites dorer sur chaque face dans une poêle et servez avec une salade...



RTL vient de signaler que parmi les nombreux messages suite aux attentats de Paris (Tour Eiffel, drapeau français...) il en est un qui représente un baptême et qui vous invite à cliquer dessus  SURTOUT NE PAS CLIQUER... il y a un virus dedans !!!
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terrine de volaille

 07/11/2015
il me restait une bonne quantité de poule. Une fois mangée en poule au pot, j'ai voulu utiliser les restes autrement...

j'ai donc modifié la recette de terrine de volaille de Marmiton et réduit les quantités.

Pour nous :
un bon 400 g de poule  
250 g de chair à saucisse
3 oeufs
1 gros oignon coupé en petits dés
du persil haché
5 cl d'armagnac de cuisine (je n'avais pas de cognac) + 3 cl pour arroser la préparation avant de mettre au four
 sel et poivre
5 tranches de lard
1 bouillon cube de poule
thym et laurier

La recette prévoit des escalopes fines, j'ai haché mes restes de poule.
j'ai mélangé la poule hachée avec deux oeufs entiers battus pour le liant
mélangé de la même façon la chair à saucisse avec 1 oeuf  battu, l'oignon coupé en petits dés, le persil, l'armagnac, le poivre et le sel. bien mélanger.

dans le plat à terrine, j'ai mis une couche de poule, une couche de chair à saucisse puis une deuxième couche de poule, une deuxième couche de chair à saucisse.
j'ai fait de grandes fentes dans l'ensemble.
j'ai dilué le bouillon cube avec un peu d'eau et de l'armagnac et j'ai versé sur la préparation.
j'ai posé sur le dessus les tranches de lard, du thym, du laurier.
j'ai fermé le couvercle par un joint de farine et fait cuire pendant 1h 30 à four 200 °...
A la fin de la cuisson éteindre le four et laissez la terrine dans le four.
quand elle est froide, je l'ai placée au réfrigérateur et nous l'avons dégusté avec une salade et quelques cornichons...



bien que peu présente sur le blog, Belle Maman s'étant ouvert l'arcade sourcilière en tombant et du coup séjour à l'hôpital pour un bilan de santé, il fallait quand même penser au dessert de dimanche... La Petite fille de Madeleine m'avait donné envie de manger des amandes ici !

1 pâte feuilletée
de la rhubarbe en petits tronçons
1 bonne poignée d'amandes effilées
3 petits oeufs,
20 cl de lait
40g de sucre (ou plus à votre goût, la rhubarbe est acide)


chauffez le four à 180°

disposez la pâte feuilletée dans le fond du plat
posez les morceaux de rhubarbe
parsemez d'amandes effilées à votre goût

dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre puis le lait et versez sur les fruits.

enfournez pour 35 minutes.



Clafouti Tutti Frutti

 30/08/2015
Un plat à tarte à hauts bords... beurrez, farinez...  faites chauffer le four à 180°.

12 reine-claude
12 mirabelles
10 grains de raisins noirs 
Dénoyautez vos fruits et coupez-les en deux et disposez en rond dans le fond du plat.


Dans un saladier, mélangez 80 g de sucre avec 120 g de farine.
Ajoutez progressivement 3 oeufs
un peu de liqueur de mirabelles
et du lait pour rendre cette préparation souple et fluide...  versez sur les fruits...
enfournez pour 40 minutes à 180 °  ...
la pâte se soulève et se fait dentelle... 



clafoutis aux mûres

 16/08/2015
aujourd'hui balade le long du canal et ... cueillette de mûres... du coup... un petit  ...


clafoutis...



Une création de Philippe aujourd'hui...

il vous faut :
un reste de porc cuit coupé en cubes (même grosseur que pour les brochettes)
des spaghetti
1 poivron jaune
sauce tomate fraîche
4 petits oignons nouveaux
3 tomates longues qui tiennent bien à la cuisson, coupées grossièrement
4 échalottes
5 gousses d'ail fumé
10 olives vertes pimentées
de l'huile d'olive
1 grand verre de vin blanc
sarriette
sel, poivre 

Dans une sauteuse, versez votre huile d'olive et faites revenir l'ail, l'oignon, l'échalotte, coupés en petits morceaux. Laissez blondir.. ajoutez les tomates,
couvrez avec le vin blanc. Ajoutez le poivron jaune coupé en gros morceaux et la sauce tomates fraîche. Laissez mijoter puis en dernier ajoutez le porc coupé en cubes, les épices et les olives pimentées. Salez, poivrez, parsemez de sarriette.

Faites cuire vos spaghetti et servez...



un dé-li-ce !
préparation la veille ...
250 g de petits oignons grelots (le plus difficile étant de les éplucher sans pleurer)
3 c à soupe de sauce tomates fraîche
1 c à café de Worcester sauce (ou de tabasco si on souhaite un goût plus relevé)
1 verre de vin blanc sec (pour couvrir les oignons)
1/2 verre d'hule d'olive (de préférence)
1 jus de citron
sel, coriandre, poivre, feuilles de laurier


Epluchez les oignons.
Dans une casserole mettez :
les oignons
le vin blanc (jusqu'à couvrir)
l'huile,
le jus de citron
la worcester sauce et la sauce tomate fraîche
les aromates.

Faites cuire doucement à découvert pendant 45 minutes.

Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur...
dégustez le lendemain... 

* même préparation avec des champignons ou des coeurs d'artichauts...




tarte aux groseilles

 28/06/2015
1 pâte feuilletée tout prête
500 g de groseilles
3 oeufs
40 g de beurre fondu
100 g de sucre

Egrappez les groseilles, les laver et laissez égoutter. 
faites fondre le beurre
Etalez votre pâte dans le plat, posez les fruits sur le fond.
Faites chauffer le four à 200°.

Battez 3 oeufs, mélangez au beurre fondu et ajoutez le sucre. Versez sur les fruits et enfournez pour 30 minutes. (four chaud 5 minutes puis 180 ° jusqu'à la fin).

Dely y ajoute des cassis
et Fanette fera des tartes qu'elle congèlera pour l'hiver !!!...



dans un grand pot en verre ...Il faut commencer maintenant...

environ 200 g  de fruits nettoyés, la moitié de sucre et du rhum...

j'ai commencé par les cerises, charnues, croquantes que j'ai dénoyauté (certains laissent les noyaux mais je ne trouve pas çà agréable au moment de la dégustation)...


j'ai ajouté des pêches en morceaux...puis des abricots.... chaque fois pareil... pesée, moitié de sucre couvrir de rhum à chaque couche. bien veiller à ce que les fruits soient sans tâche...


voilà, vous couvrez de rhum à hauteur des fruits et vous fermez bien....


vous mettez au sec et à l'abri de la lumière, vous "touilliez" de temps en temps et vous laisser travailler.... j'ajouterai d'autres fruits au fil des saisons jusqu'à ce que le pot soit presque rempli...



pour commencer une omelette à l'espagnole :
pour deux personnes :
coupez un oignon et un poivron rouge en petits dés.
faites-fondre dans la poêle avec un peu de matière grasse. Laissez refroidir dans la poêle.
Au moment de déjeuner, faites chauffer un peu votre préparation, battez 4 oeufs en omelette, salez, poivrez et versez sur la préparation. Ajoutez la ciboulette et faites chauffer doucement...



nous avons accompagné l'omelette de pommes vapeur et de salade !


la tarte aux fraises : pour 6 personnes :
étalez votre pâte feuilletée préparée dans un moule. faites chauffer le four à 160 °.

préparez une crème pâtissière avec du "pudding power" (il faut en plus 60 g de sucre et 1/2 l de lait).

versez la crème sur le fond de tarte. Laissez refroidir et pendant ce temps lavez et coupez vos fraises en deux.

Disposez sur la crème et enfournez pour 35 minutes.



z'étaient pas jolis tout plein mes muffins à l'écorce d'orange à la sortie du four ???
même que je me disais que sans levure çà montait bien .... 


10 mn après la sortie du four.... ils se sont dégonflés !  je n'oserai pas les présenter demain pour marquer mon anniversaire avec les collègues... pas grave ils sont bons quand même et je trouverai autre chose  pour demain ;-)) 



Les mûres étaient magnifiques cette année. Il me restait des prunelles...

1 litre d'alcool à fruits
des prunelles
des mûres
du sucre roux
1 bâton de vanille Bourbon (1 mois plus tard)

dans un bocal, disposez vos fruits en égale quantité de poids, recouvrir de sucre roux (la moitié du poids de fruits) et versez délicatement l'alcool jusqu'à couvrir les fruits.
fermer bien hermétiquement le bocal et placez-le à l'abri de la lumière.
retourner de temps en temps pour que le sucre aille partout.
un mois plus tard, ajoutez un bâton de vanille Bourbon et laissez encore macérer. Le jour où vous commencez la dégustation, enlevez définitivement le bâton de vanille.

aujourd'hui, nous étions très fatigués de nos dernières semaines de boulot, le temps n'est pas très beau, nous sommes restés à l'appartement pour nous détendre et donc ... c'est doux, c'est bon (avec modération lol), l'acool a pris la couleur des mûres... je ne vous en dis pas plus....



oh purée !!!

 24/03/2015
envie de purée oui mais... avec un petit plus !

4 grosses pommes de terre à purée
6 tomates longues
5 petits oignons
2 courgettes
un peu de basilic
sel, poivre


faites cuire vos pommes de terre à l'eau pendant 35 minutes.

Pendant ce temps, lavez vos légumes.
Evidez les tomates de leurs pépins
coupez les bouts des courgettes
épluchez les oignons

rapez les courgettes et les oignons...

Dans un faitout faites fondre avec un peu de margarine vos tomates.
ajoutez les copeaux d'oignons et de courgettes, mélangez et laissez cuire
5 minutes.
j'ai ajouté du basilic, vous pouvez mettre l'épice qui vous convient
remuez.
Egouttez les pommes de terre, écrasez-les en purée et ajoutez à la préparation. Salez, poivrez...


C'était pour accompagner un reste de pintade avec un peu de salade. Je pense qu'il doit être possible également de gratiner cette purée...



reste un peu de ci, un peu de çà ... mettons-les ensemble...

reste d'endivettes cuites
jambon cru
3 oignons
persil
maroilles
huile pour le plat
sel, poivre.


Faites chauffer le four à 180 °

un peu d'huile dans le fond du plat

répartissez les endivettes cuites sur le fond
couvrez tout le plat avec le jambon cru
coupez les oignons en fines lamelles au-dessus,
ajoutez le persil haché
sel, poivre
posez enfin vos tranches de maroilles


enfournez sur la grille du milieu pour 30 minutes



un dessert pour demain ? pas d'idée... alors inventons avec ce que nous avons...

1 pâte feuilletée toute prête
2 pommes  
1 poire  
un peu d'amandes effilées
des brisures de spéculoos
du sucre roux
3 petits oeufs
un peu de lait
un peu de rhum


placez la pâte dans le plat
disposez les fruits coupés en fines lamelles. 
parsemez d'amandes effilées
saupoudrez de sucre roux et de brisures de spéculoos 
battez les oeufs avec le lait, ajoutez une lichette de rhum
versez sur les fruits
enfournez 35 minutes à four 180 °



D'après une recette trouvée sur le net au départ, je l'ai modifiée (moitié farine, moitié maïzena , j'ai mis moins de sucre et j'ai choisi du sucre roux, j'ai fait fondre le beurre et j'ai ajouté des flocons d'avoine)

il vous faut :
100g de chocolat (pépites)
70g   de flocons d'avoine
100g de farine
100g de maïzena
1 c à c de bicarbonate
100g de sucre roux
2  oeufs ou 3 petits
170g de beurre fondu
sel
chauffez votre four à 190°.

Battre  les oeufs et le sucre pour que la préparation blanchisse, ajoutez petit à petit le beurre fondu tiède pour obtenir une crème lisse.

Incorporez le mélange farine, sel, bicarbonate et mélangez bien, puis les flocons d'avoine et les pépites de chocolat.

Posez un papier sulfurisé sur votre plaque et déposez de  petites boules de pâte avec une cuillière à café. Faites cuire 15 minutes et dégustez !!!




j'ai mis moitié farine, moitié maïzena...
j'ai ajouté un peu de brisures de speculoos (j'en mets partout en ce moment lol)

recette avec des flocons d'avoine et des pépites de chocolat... verdict .... c'est léger et c'est bon !

 



d'après une recette maïzena (fondant au chocolat) : 
pour 6 personnes :
200 g de chocolat pâtissier
200 g de beurre
200 g de sucre
4 gros oeufs ou 5 petits
100 g de maÎzena
1 bocal de cerises bigarreau

des moules en silicone


dénoyautez les cerises et préchauffez le fous à 150 °
faites fondre le chocolat pâtissier et le beurre.

versez dans un saladier et ajoutez le sucre. Bien mélanger.

laissez tiédir et ajouter les oeufs puis la maïzena... mélangez pour avoir une pâte lisse.
versez jusqu'à la moitié des moules. Posez une ou deux cerises  puis recouvrez du reste de pâte dans les moules en silicone.


laissez cuire 20 à 25 minutes. Bien laissez refroidir



pour le gâteau : (je le prépare la veille)
même chose que pour la bûche banane et chocolat blanc :
 
j'utilise une plaque teflon que je tartine de margarine et de farine.
préchauffez le four à 180°
4 oeufs 
1 pincée de sel
100 g de sucre roux
100 g de farine
réservez 3 blancs d'oeufs que vous montez en neige avec la pincée de sel.
dans un saladier, mélangez  l'oeuf entier, les trois jaunes et le sucre roux. Bien fouetter pour aérer le mélange. Ajoutez la farine petit à petit puis les blancs en neige.
versez sur la plaque et laissez cuire en surveillant 7 minutes (suivant votre four, il faut parfois plus ...)
Mouiller un torchon.
A la sortie du four, renversez votre biscuit sur le torchon et roulez pour conserver le biscuit moelleux.
 


pour la garniture :
le jus de 3 clémentines
1 pot de confiture de châtaignes
des écorces d'oranges confites coupées en dés
un peu d'armagnac (facultatif)


déroulez votre torchon et imbibez le biscuit avec le jus des clémentines auquel vous aurez éventuellement ajouté l'armagnac.
Etalez la confiture de châtaigne, puis répartissez les écorces d'oranges.
Roulez le biscuit sur lui-même puis réservez au frais.


pour le dessus :
200g de chocolat noir à cuire
1 pot de 20 cl de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
zeste d'orange

dans une casserole faites chauffer la crème fraîche, ajoutez le beurre. 
A l'ébullition, ajoutez le chocolat coupé en carrés puis grattez un zeste d'orange.
Etalez votre ganache sur la bûche et décorez à volonté.



sur une génoise basique, une garniture différente...

1) le biscuit :
j'utilise une plaque teflon que je tartine de margarine et de farine.
préchauffez le four à 180°
4 oeufs
1 pincée de sel
100 g de sucre roux
100 g de farine
réservez 3 blancs d'oeufs que vous montez en neige avec la pincée de sel.
dans un saladier, mélangez  l'oeuf entier, les trois jaunes et le sucre roux. Bien fouetter pour aérer le mélange. Ajoutez la farine petit à petit puis les blancs en neige.
versez sur la plaque et laissez cuire en surveillant 7 minutes.
Mouiller un torchon.
A la sortie du four, renversez votre biscuit sur le torchon et roulez pour conserver le biscuit moelleux.


2) la garniture :
3 bananes,
3 cuillères à soupe de spéculoos émiettés
5 cuillères à soupe de mascarpone

Ecrasez les bananes en purée, ajoutez la mascarpone, mélangez bien pour rendre le tout homogène et ajoutez  les miettes de spéculoos.

Déroulez votre biscuit et garnissez de cette préparation. roulez le tout et réservez au frais....


3) la garniture  :
175g de chocolat blanc
75 g de crème liquide
60 g de beurre fondu
miettes de spéculoos pour la décoration

faites fondre le beurre, ajoutez la crème puis le chocolat cassé en carrés.
laissez tiédir et couvrez votre bûche de la préparation et décorez de spéculoos émietté sans attendre.
remettre au frais jusqu'àu moment de servir.



Ingrédients :
1 pâte brisée (à faire ou toute faîte)
10 c à soupe de sucre roux
8 c à soupe de farine
2 yaourts "type à la grecque"
1 sachet de sucre vanillé
1 c à soupe de rhum
2 petits oeufs (jaune + blancs en neige)
1 pincée de sel


Faites chauffer le four à 180 °
Dans un plat disposez la pâte et posez les mûres par dessus...


Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, le sucre vanillé et les deux yaourts .....

Ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez bien...
Battez vos blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les à la préparation, enfin ajoutez le rhum...


versez la préparation sur les fruits et enfournez pour 40 minutes...

se mange tiède ou froide...





600g de pointes de porc
2 petits oignons
huile d'olive
2 petits poivrons verts
2 petites courgettes
3 pommes de terre
150 g d'olives violettes
Epices : curry, paprika, gingembre, sarriette, poivre

Faites fondre les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez la viande et faites rissoler quelques instants.ajoutez les épices... 
couvrez d'eau puis ajoutez les pommes de terre en morceaux...
laissez mijoter pendant 1h 30
coupez vos poivrons en petits dés et les courgettes en lamelles.
ajoutez vos poivrons laissez mijoter encore 20 minutes puis ajoutez les courgettes et les olives violettes, poivrer...
laissez cuire encore 20 minutes et servez bien chaud 



eh oui 
il faut une pâte feuilletée toute prête,
une barquette de fraises
un sachet de surcre vanillé
40 g de sucre roux
2 oeufs
20 cl de lait

développez votre pâte dans le plat; Lavez et coupez vos fraises en morceaux et posez les sur votre pâte.
Dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre roux, le sucre vanillé.
battez bien et ajoutez le lait;
versez sur la pâte
faites cuire à four 180° pendant 30 minutes



je le cuisine depuis plusieurs années. D'ailleurs, le petit carton a "vécu" ...
mais c'est toujours aussi bon...

pour 6 à 8 personnes - préparation 15 minutes - cuisson 45 minutes environ

Ingrédients :
2 yaourts à la Grecque 150g Chambourcy
4 oeufs
200g de farine
200g de lardons fumés (je prends des lardons 'allumette")
1 sachet de 40g de parmesan râpé
50 g d'olives vertes et noires dénoyautées (aujourd'hui j'ai utilisé nos olives violettes).
10 cl d'huile d'olive (ou 1 petit verre)
1 sachet de levure
sel et poivre


Versez la farine et la levure dans un saladier.
Ajoutez les oeufs puis les yaourts à la Grecque, l'huile et le parmesan. Mélangez bien.
Incorporez les olives coupées en rondelles et les lardons. Assaisonnez.
Faites cuire, dans un moule à cake beurré, au four préalablement préchauffé Th 6 (180 - 200 °) pendant 45 minutes environ.

conseil : démoulez le cake à la sortie du four. Vous pouvez aussi le déguster froid coupé en petits cubes pour l'apéritif !



Blanquette de veau

 27/09/2014
600g de poitrine de veau
200 g de lardons
3 oignons
500g de champignons frais
thym citron
Laurier
Estragon
Fleur de sel de Noirmoutier parfumé au thym
3 c à S de maïzena
1 btle de vin blanc sec
10 boules de poivre
1 petite boîte de carottes
500g de Pommes de Terre
1/2 citron
1 jaune d'oeuf et un peu de crème fraîche


dans un faitout faites revenir vos lardons avec les oignons...
ajoutez vos morceaux de poitrine de veau coupés en morceaux...


nettoyez vos champignons, coupez les en morceaux, versez le jus d'un demi-citron et ajoutez vos carottes. Mélangez le tout...


ajoutez ensuite vos arômates


et versez le tout dans le faitout. Mélangez...
couvrez avec le vin blanc et laissez mijoter pendant 1h30 à petit feu.


20 minutes avant la fin, ajoutez les pommes de terre...

5 minutes avant la fin délayez la maïzena avec un peu d'eau, mélangez au jaune d'oeuf et à la crème fraîche; Versez dans le faitout... finissez de cuire et... bon appétit !



les moules

 08/09/2014
bien sûr c'était la braderie à Lille et.... moules frites étaient de rigueur !

çà nous a donné l'envie d'en cuisiner ....


et nous avons choisi les moules de Dunkerque que nous avons cuisiné tout simplement pour bien profiter de leur saveur ...douce et iodée ...


Dans un grand faitout, faites revenir des oignons avec du beurre... ajoutez thym citron du "jardin", feuilles de laurier, grains de poivre... 
quand les oignons sont dorés, couvrez d'un fond d'eau et portez à ébullition...
jetez les moules en une fois puis fermez avec le couvercle...

secouer le tout de trois en trois minutes pour que toutes les moules s'ouvrent. un petit dix minutes après .... dégustez avec les frites bien sûr !!!



Tarte abricots amandes

 22/08/2014
légère, goûteuse (pour qui aime le goût amande) et surtout facile à réaliser !

il vous faut :
1 pâte feuilletée toute prête
1 grande boîte d'oreillons abricots au sirop léger égouttée
3 oeufs
100 g de poudre d'amandes
40g de beurre 
75g de sucre roux
un peu de carame liquide
1 sachet de sucre vanillé
un peu de lait
2 gouttes d'amandes amères
30 g d'amandes effilées

 déposez votre pâte avec le papier sulfurisé dans votre moule et faites cuire "à blanc" pendant 8 à 10 minutes.

A la sortie du four, disposez vos demi-abricots sur le fond et répartissez un peu de caramel liquide sur l'ensemble...


Dans un saladier, mélangez vos jaunes d'oeufs avec le sucre, le sucre vanillé, l'extrait d'amandes amères, le beurre fondu et un peu de lait pour obtenir une pâte homogène.


battez vos blancs en neige très ferme et incorporez délicatement à la pâte. Versez sur les oreillons abricots et parsemez d'amandes effilées...


enfournez pour 25 minutes... à la sortie du four, vos amandes effilées seront grillées... Il ne reste plus qu'à déguster !



De temps à autre, nous achetons ce magazine et ce mois-ci il y avait cette recette. Il existe également un site avec aussi des recettes en vidéo sur www.750g.com

3 oeufs, 250g de farine, 125g de beurre, 25g de sucre, 5g de sel, 10g de levure de boulanger déshydratée, 1 jaune d'oeuf pour la dorure.

1) sortez à  l'avance les oeufs et le beurre du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante.

Préparez le bol de votre robot et le crochet qui sert à pétrir. Versez-y la farine, le sucre et le sel. Cassez et battez les oeufs dans un récipient et incorporez la levure. 

2) versez les oeufs dans le bol du robot avec le mélange à base de farine. Mettez le robot en marche et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi (si vous réalisez cette étape à la main, il faut compter 20 minutes de pétrissage environ). Quand la pâte ne colle plus, cessez de pétrir.

3) Ajoutez dans la pâte le beurre mou coupé en parcelles et refaites tourner le robot pour l'incorporer. La pâte est maintenant prête à lever (on dit "pousser"). Faites-en une boule, placez-la dans un saladier recouvert d'un linge propre et laissez-la gonfler environ 1heure à 30 ° C. Vous pouvez aussi la laisser pousser au frais pendant toute une nuit.


4) une fois levée, la pâte a doublé de volume. Pour chasser le gaz qu'elle contient, rabaissez-la sur un plan de travail fariné et appuez aec vos doigts comme pour réaliser des petits cratères.

5) Beurrez un moule à cake. Partagez votre pâte en trois pâtons, formez des boules que vous placerez côte à côte dans le moule. Vous pouvez aussi vous amuser à varier les formes : boudin rond, boudin aplati, tresses... UNe fois dans le mule, laissez à nouveau la pate gonfler à 35° C environ (sur un radiateur ou au four lumière allumée.

6) Préchauffez votre four 180° C. Préparez une dorure avec le jaune d'oeuf, un peu d'eau et 1 pincée de sel. Dorez la pâte au pinceau. Placez au four et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. 



la recette est parue dans la revue "750G" de ce mois-ci.

j'avais essayé deux fois déjà d'autres recettes ..... sans succès...  je n'ai pas de map alors cette fois, plutôt que de malaxer à la main,  j'ai utilisé mon robot...

J'étais déjà bien fière de voir que ma pâte gonflait à souhaits ...


et j'ai préféré utiliser deux moules pour que la préparation "monte" bien...


Elle est peu sucrée, légère et je recommencerai !!



Il faut que nous vidions le congélateur pour le nettoyer. Il me restait des légumes à bouillon et Philippe a cuisiné un jumeau..
Le jumeau est la partie avant des jambes du boeuf, avec le paleron et la macreuse à pot-au-feu, ces morceaux de viande doivent cuire doucement et longtemps pour s'attendrir.

500 g de jumeau 
petites carottes
ail des ours
branches de céleri en tronçons
navets en morceaux
sel parfumé au thym de Noirmoutiers
poivre
1 carré de bouillon de boeuf
persil
huile d'olive
pommes de terre type Charlotte

dans le faitout faites revenir le boeuf dans un peu d'huile d'olive, puis couvrez petit à petit d'eau (pour ne pas rompre l'ébullition) et ajoutez les légumes (sauf les carottes qui seraient trop fondues et que vous ajoutez vers la fin), le sel, le poivre, le bouillon de boeuf et le persil.
laissez mijoter à feu doux 1h 30.
le lendemain, faites de nouveau mijoter votre plat pendant encore 30 minutes. Servez avec des pommes vapeur...



le samedi matin je travaille et Philippe prépare donc le repas du midi. Aujourd'hui, il nous a préparé un bon râble de lapin aux pruneaux cuisiné au vin blanc...



Chantal nous a donné une belle envie d'essayer ce duo fraises rhubarbe (cliquez ici  pour voir sa recette de moelleux!)

mon amie Christine m'a donné des fraises et il y avait des bâtons de rhubarbe au marché ....
j'ai donc trouvé cette recette sur le site "750 grammes" et la voici en quantité réduite : :

250 g de rhubarbe en petits cubes de 5 cm
250 fraises en morceaux
4 petits oeufs
150 g de beurre
150 g de sucre roux
150 g de farine
1 pincée de sel
moule à manqué, beurré et bien fariné (à cause du jus des fruits)


pelez et coupez la rhubarbe en petits cubes d'environ 5 cm
lavez et coupez les fraises en gros morceaux.

préchauffez votre four th 6 (180°).
séparez les blancs des jaunes d'oeufs
faites fondre le beurre dans une casserole.
Dans un saladier, travaillez le beurre fondu avec le sucre roux
ajoutez vos jaunes d'oeuf un par un,  puis la farine.
ma pâte semblait trop dense, je l'ai allégée avec 10 cl de lait.

Battez vos blancs en neige avec la pincée de sel

Incorporez vos blancs à la préparation...


dans votre moule à manqué beurré et bien fariné, disposez les fruits puis glissez la pâte dessus et enfournez pour 30 à 40 minutes.

la recette du site dispose les fruits enfoncés sur le dessus mais j'ai préféré faire l'inverse.

à la sortie du four, retournez le gâteau sur votre assiette...



gâteau aux abricots

 24/05/2014
ingrédients : 
un pot de yaourt nature
8 abricots coupés en morceaux
2 pots de farine
1 pot de sucre roux
1/2 pot d'huile de tournesol
2 oeufs
1/2 paquet de levure chimique
Une bonne pincée de bicarbonate
10 cl de lait
du kirsch fantaisie


dans un saladier, mélangez tous les ingrédients (yaourt, farine, sucre, huile, levure, bicarbonate) puis les deux oeufs et le lait pour obtenir une consistance souple mais pas trop liquide. Ajoutez le kirsch.

dans un plat beurré et fariné, déposez dans le fond les abricots coupés en quartiers puis versez la préparation sur les fruits.

enfournez pour 30 minutes à th 180 °



croKcémou !

 20/05/2014
pour cette friandise il vous faut :
250g de ricotta ou de marscarpone
400 g de farine
20 cl de lait
200 gr de sucre roux
1 pot de fruits confits en dés
2 oeufs (petits)
sirop d'érable 


Tout à fait facile à faire ...

mélangez la ricotta et la farine  puis le sucre roux et les oeufs  puis ajoutez le lait et mélanger en incorporant bien de l'air...
ajoutez les fruits confits
bien brasser...

allumez le four th 180 °
préparer votre tôle avec un papier sulfurisé et déposer des "cuillères" de pâte sur toute la surface.
enfournez pour 20 minutes. ouvrez le four et arroser vos friandises de sirop d'érable puis enfournez pour encore 10 minutes.
A la sortie du four, décollez et mettez vos petits gâteaux sur une surface froide, laisser refroidir... et .... dégustez !!! le gâteau est croquant mais moelleux à l'intérieur..




1 grande boiîte d'épinards hachés ou l'équivalent en épinards surgelés
2 petites roussettes coupées en tronçons (roussettes poisson !)
1 citron
un peu de margarine
sel, poivre, ciboulette 

Bien égoutter les épinards.
Dans une sauteuse faites fondre la margarine.
déposez les épinards dans le fond
assaissonnez  
posez les tronçons de roussettes et versez sur le dessus le jus de citron et la ciboulette.
couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes environ (retournez les tronçons à mi-cuisson).
Nous avons accompagné ce plat de pommes vapeur.
je la préfère à la sorte "saumonette" qui est plus fade. 



pour deux personnes :
1 avocat chacun
1 paquet d'écrevisses déjà épluchées
1 citron
1 mayonnaise
1 c à café de whisky
1 c à café de sauce tomates en tube
ciboulette
sel et poivre 

Coupez vos avocats en deux, enlevez le noyau et versez un peu de jus de citron sur les faces coupées.

A la place des noyaux, posez les écrevisses et mettez au frais.

préparez une mayonnaise un peu liquide à laquelle vous ajoutez, la sauce tomate et le whisky, salez, poivrez.

versez votre sauce sur les avocats, décorez de ciboulette ciselée et servez frais.



caramel liquide
1 boîte de fruits confits en dés
1 c à s de la liqueur de votre choix
3 oeufs
100 g de sucre roux
100 g de farine 
100 g de beurre frais
1 c à s de bicarbonate de soude (ou un demi-sachet de levure chimique)
pincée de sel 

Faites chauffer votre four th 6 (200 °) 
Beurrez et farinez votre moule à manqué

déposez dans le fond votre caramel liquide

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et le sucre roux, ajoutez les jaunes d'oeufs l'un après l'autre, puis la farine et le bicarbonate de soude.

Dans un bol fouettez vos blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporez vos blancs à la préparation puis vos fruits confits coupés en dés et ajoutez une c à  s de la liqueur de votre choix.

enfournez pour 30 minutes et démoulez tout de suite à la sortie du four.



pour changer de l'osso bucco, voici une recette relevée dans un magazine féminin qui utilise le jarret de veau autrement...

6 personnes : cuisson 1h 30

1 kg de jarret de veau coupé en morceaux
1 citron confit (j'y ai mis un citron frais)
2 oignons
2 carottes (j'ai pris une petite boîte de jeunes carottes)
du romarin
250 g d'olives mélangées (je n'avais que des olives vertes que j'ai dénoyauté)
huile d'olive
1 c à c d'harissa
sel, et poivre (je n'ai pas mis de sel, l'harissa est déjà salée).

épluchez et ciselez les oignons.

Dans une cocotte, versez l'huile d'olive et faites dorer la viande sur toutes ses faces. poivrez.
A feu doux, ajoutez les oignons et les carottes, laissez revenir 5min puis ajoutez les citrons coupés en lamelles et le romarin.

versez 60 cl d'eau dans la cocotte. Ajoutez l'harissa et mélangez.
couvrez et faites mijoter 1h 30 à feu doux en retournant régulièrement les morceaux de viande. (Note personnelle, j'ai ajouté un peu de pulpe de tomates fraîches)

Ajoutez les olives, rectifiez l'assaisonnement. Si le bouillon est trop liquide, ajoutez une c à s de farine ou de maîzena diluée dans de l'eau et faites épaissir un peu.

servez avec de la semoule ou du riz.


eh bien, c'est très bon. Le goût du citron a imprégné la viande et l'ensemble est en accord avec les olives, les carottes et le romarin. Si vous utilisez des citrons confits, mieux vaut ne pas saler votre plat, parce qu'avec l'harissa et les citrons confits, ce sera assez salé.
je le referrai, c'est bon et çà change 



c'est une ancienne recette que l'on trouvait sur les paquets d'amandes en poudre ...
préparation 25 minutes - cuisson 45 minutes à four 6-7

30g de beurre
sucre roux ... pour le caramel

1 boîte d'ananas au sirop
4 oeufs
1 pincée de sel
150g de sucre semoule (moi je mets du sucre roux)
50 g de farine
50 g d'amandes en poudres

faites chauffer votre four.

dans un plat à four, posez votre beurre en petits dés et saupoudrez de sucre. Enfournez pour faire caraméliser.

Séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre roux et 2 c à s de sirop d'ananas pour que le mélange devienne crémeux.

Sortez votre plat caramélisé du four et posez vos tranches ou morceaux d'ananas dessus.

Avec une pincée de sel, battez les blancs en neige ferme.

Incorporez-les délicatement à votre préparation, puis ajoutez la farine et la poudre d'amandes.

Versez la pâte sur les ananas et faites cuire 40 à 45 minutes. Quand vous plongez le couteau dans le gâteau, il doit ressortir sec.

petit plus : au moment de servir, flambez avec un petit verre de rhum ou de cognac.



hamburger maison

 15/03/2014
tout simple et bon :
2 pains à hamburger
1 petite tomate
200 g de viande de boeuf hahcée bolognaise
1 salade
1 oignon
poivre, sel
1 sauce pour hamburger en pot

sur un papier alu, placez vos dessous d'hamburger.
Dans une poêle, faites cuire votre viande bolognaise avec les oignons hachés menus.
ajoutez du poivre et du sel
sur votre fond de pain, placez la viande cuite, votre rondelle de tomates et de la sauce et une feuille de salade, puis couvrez avec le dessus du pain. Serrez un peu. fermez la feulle d'alu et réservez au réfrigérateur.

réchauffez au moment de servir dans une assiette (sans l'alu bien sûr) au micro-ondes pendant 2 minutes. accompagnez du reste de la salade.




il vous faut :
1 rôti de porc (dans le filet ou dans la longe) ici 1Kg 100
des échalottes
de l'huile pour le plat
20 g de beurre
sel, poivre en grains, laurier, sarriette 
10 tranches de bacon
10 tranches de gruyère

la veille  cuisez votre rôti avec un peu d'huile, les échalottes, le poivre, le sel, le laurier et la sarriette sur le dessus. Parsemez de petits morceaux de beurre.et faites cuire votre rôti dans un four  à 200° pendant les 3/4 du temps de d'habitude (ici 45 minutes).


A la sortie du four, découpez votre rôti en tranches sans aller jusqu'au bout de la découpe.

Placez une tranche de bacon dans une plaquette de gruyère et pliez en deux. Insérer ensuite entre les tranches de rôti...


ficelez serré votre rôti ainsi préparé et réservez pour le lendemain...


Le lendemain, huilez votre plat à four, posez votre rôti préparé, sel, poivre et un peu d'eau pour réhydrater votre viande et éviter qu'elle soit resserrée et sèche.
faites-cuire à four moyen 180° pendant 1 petite heure...


Retirez les ficelles avant de présenter et servir...



Moussaka au canard

 02/03/2014
la Moussaka est réputée grasse. En grillant vos lamelles d'aubergines vous réduisez l'huile et ce plat est tout aussi savoureux !

pour cette recette (4 personnes), il vous faut :
restes de canard
2 petites aubergines 
2 tomates
1 petite boîte de champignons ou mieux des champignons frais
3 gousses d'ail
3 oignons
1 sachet de gruyère râpé
persil
poivre
huile d'olive
pour  la béchamelle
25 g de beurre
2 c à s bombées de farine
20 cl de lait


lavez vos légumes
coupez l'ail, l'oignon, les tomates et les champignons en lamelles et coupez ensuite vos aubergines en lamelles fines dans le sens de la longueur.
allumez votre gril, faites griller les lamelles d'aubergines 4 minutes sur chaque face et réservez.
Hachez votre reste de canard
Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive et faites revenir oignon et ail, puis tomates et champignons et ajoutez la volaille. Faites fondre pendant 15 minutes environ, ajoutez le poivre et le persil.

Huilez d'huile d'olive un plat à four. Déposez dans le fond la moitié de vos lamelles d'aubergines. Versez pour couvrir votre fondue de légumes. Placez la deuxième couche de lamelles d'aubergines et recouvrez du reste de la fondue de légumes.




préparez une béchamelle légère et versez au dessus de votre plat. Garnir avec le gruyère râpé et enfournez pour 25 minutes à four chaud.

Accompagnez d'une salade frisée...



pour cette tarte il vous faut :
1 pâte feuilletée
2 pamplemousses
2 gros oeufs ou 3 petits
100 g de sucre
75 g de beurre
75 g de poudre d'amandes
150 g de sucre  1 verre d'eau 
1 petit verre à liqueur de kirsch ou de cointreau

placez votre pâte dans le moule. 

préparez votre crème : dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre (roux pour moi) pour obtenir une préparation plus claire. ajoutez le beurre ramolli (ou à peine fondu). le jus d'un demi-pamplemousse  et le zeste râpé de l"écorce.  

Ajoutez les blancs battus en neige et  la poudre d'amandes grillées....

Versez votre préparation sur la pâte et enfournez pour 35 minutes à th moyen.
(si votre four chauffe beaucoup, placez une feuille d'alu pour protéger)

couper l'autre pamplemousse en fines rondelles. dans une casserole ou un plat large, préparez un sirop de sucre (avec le sucre et l'eau), laissez bouillir deux minutes et placez vos rondelles de pamplemousse.

laissez cuire jusqu'à ce que les blancs de la peau deviennent translucides.

Egouttez, . sortez votre tarte du four et placez vos rondelles de pamplemousse en décoration.

puis versez votre sirop au dessus et faites griller votre tarte  pendant 5 minutes à feu vif. 




pour ce plat d'hiver, facile à réaliser,il faut :

1 petit chou fleur (ou 1 tout petit chou fleur et 1 bouquet de brocolis)
400g de pommes de terre
1 reblochon
un peu de margarine
125 g de lardons
1 gros oignon
margarine
sel, poivre, un peu d'huile d'olive pour le plat... des herbes suivant votre goût...

faites cuire le ou les chou(x) (le brocoli cuit moins longtemps) et les pommes de terre et égouttez.
dans une poêle, avec un peu de margarine, faites revenir vos oignons, et vos lardons... égouttez.

dans un plat à gratin huilé, posez les bouquets de légumes, les pommes de terre, les lardons, les oignons, salez, poivrez.
coupez le reblochon en petits bouts. Disposez le fromage et les herbes sur le dessus puis enfournez à four chaud 180 ° pour 25 à 30 minutes.

le reblochon peut être remplacé par du maroilles tout aussi savoureux !



tarte aux pommes

 18/01/2014
faire tout d'abord une pâte brisée pâtissière avec 125g de farine, 60g de beurre, 1 pincée de sel, 1 oeuf et un peu d'eau... faites une boule et réservez pendant 1 heure

pendant ce temps faites une compote avec les pommes  et des gousses de vanille (conservez 3 pommes pour la décoration). 
 
Etalez votre pâte et posez-là sur un papier sulfurisé dans votre plat. recouvrez de sucre roux.


Allumez votre four th. 180 °.

versez votre compote sur le fond de pâte et saupoudrez à nouveau de sucre roux. puis épluchez le restant de vos pommes et coupez-les en lamelles que vous disposez sur la compote....


posez des petits bouts de beurre sur le dessus et enfournez pour 30 minutes.



le strudel tyrolien

 14/01/2014
Sylvie nous a emmené à une dégustation du strudel  ici  et çà m'a fait souvenir d'une recette que je faisais il y a quelques temps.

Ingrédients  pour 6 personnes
une pâte feuilletée
3 pommes boskoop ou reinettes
80 g de raisins blonds
80 g d'amandes en poudre
100 g de sucre roux
2 c à c de cannelle
2 c à s de rhum
le jus d'un demi-citron
un peu de beurre
du sucre glace 


faites chauffer le four th 7 
sur la tôle du four, déroulez votre pâte feuilletée (rectangulaire ou ronde) sur le papier sulfurisé.
Dans un saladier, faites tremper les raisins avec le rhum.
Epluchez vos pommes et coupez-les en tout petit bouts. Ajoutez-les aux raisins et versez dessus le jus du demi-citron.
Ajoutez les amandes en poudre, la cannelle et le sucre. remuez le tout à la cuillère pour bien mélanger.


sur votre pâte, versez ce mélange de façon homogène pour ne pas faire d'épaisseur et roulez la pâte sur elle-même en serrant un peu pour obtenir un rouleau que vous fermez aux deux bouts. 
Faites fondre le beurre et badigeonnez votre pâte de beurre fondu.


enfournez pour 40 minutes...

à la sortie du four, laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace....

se mange tiède ou froid.



Bûche aux griottes

 21/12/2013
pour 6 personnes à préparer la veille

ingrédients
1 tôle à four,  beurrée et farinée
4 oeufs
1 pincée de sel
100 g de sucre roux
110 g de farine
2 cuil à soupe de cacao amer
une boîte de cerises confites
20 cl de crème semi-épaisse
30 g de beurre fondu
100 g de chocolat noir à cuire
1 c à dessert de kirsch
1 pot de confiture de griottes avec des griottes entières (bonheur la confiture achetée sur le marché est préparée avec de la cannelle !!!)
décorations sucrées


faites chauffer votre four à 200 ° 
tous vos ingrédients doivent être prêts.
dans un saladier, au batteur, fouettez vos blancs en neige avec une pincée de sel. quand le mélange est bien mousseux, ajoutez sans cesser de battre du sucre roux.
Ensuite, avec un fouet à main, ajoutez délicatement les jaunes d'oeufs, la farine et le cacao amer. Veillez à bien soulever la masse sans trop brasser la préparation. Etalez la pâte sur votre tôle beurrée et farinée et faites cuire 6 minutes.

Sortez du four. Disposez votre gâteau sur un torchon humide et roulez-le dedans.


préparer la ganache :
faites fondre votre chocolat, à la casserole, au bain-marie ou au micro-ondes.

dans une casserole faites chauffer la crème fraîche puis mélangez-la au chocolat. Ajoutez le kirsch.

dépliez alors votre gâteau et enduisez l'intérieur avec votre préparation. Disposez sur cette crème des cerises confites coupées en deux (conservez-en deux ou trois pour la déco)  et roulez le tout sur lui-même. Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.



le lendemain, sortez votre gâteau du réfrigérateur.

étalez votre confiture  de griottes sur le biscuit, disposez quelques cerises confites.
Décorez de garnitures en sucre, un petit sapin, un sujet de Noël
et le tour est joué ! bon appétit !



Ingrédients : 
3 gris oeufs ou 4 petits
125 g de beurre + un peu pour le moule
140 g de sucre roux
180 g de farine
le jus d'un petit citron
1 pincée de bicarbonate
la valeur de deux grandes tiges de rhubarbe
60 g de cranberries
60 g de cerneaux de noix 
un peu de sucre glace
quelques fruits pour la déco


Faites chauffer votre four à 180°. Epluchez la rhubarbe, la couper en petits morceaux.

Faire fondre doucement votre beurre dans une casserole.
beurrez et farinez votre moule à cake

dans un saladier, mélangez le sucre roux et le beurre pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez les oeufs un par un.

versez la farine, mélangez bien, puis le jus de citron et la pincée de bicarbonate.

ajoutez les cerneaux de noix en morceaux, les morceaux de rhubarbe et les cranberries et mélangez à nouveau pour bien les incorporer.

versez dans le moule et tapotez le pour faire bien descendre la pâte.

Faites cuire 45 à 50 minutes au four. Si le dessus brunit, couvrez d'un morceau de papier alu. Vérifiez la cuisson avec un couteau à lame plate. Plantez-le au milieu, s'il ressort sec, le cake est cuit.  Laissez ensuite poser 10 minutes four éteint.

Après refroidissement, démoulez, décorez de sucre glace et de quelques cranberries et noix.



palets aux raisins

 23/11/2013
la recette indique 50 pièces, j'en ai ... 60 en trois fournées !

moment de fête, ces petits gâteaux sont toujours appréciés avec un thé, un café...

préparation : 30 minutes cuisson 7 minutes par fournée (à surveiller)
ingrédients
225g de beurre
250g de sucre roux
1 morceau de gousse de vanille
350g de farine
5 oeufs
200g de raisins (moitié smyrnes, moitié blonds)
3 c à soupe de rhum
1 pincée de bicarbonate


préchauffez votre four chaud 250° (thermostat 7)

Faites chauffer les raisins dans une casserole avec le rhum  et le morceau de vanille. Flambez et laissez refroidir.

dans un saladier, travaillez le beurre fondu avec le sucre.

Ajoutez les oeufs entiers un à un puis la farine en versant d'un seul coup, ajoutez la pincée de bicarbonate et mélangez.


retirer le morceau de vanille et ajoutez les raisins à la préparation.

posez la valeur d'une cuillière à soupe de pâte sur votre plaque huilée.
laissez un espace suffisant entre les tas de pâte parce qu'avec la chaleur, elle va s'étaler. Ne faites pas des tas trop épais parce que le bord serait cuit et pas l'intérieur.


faites cuire 7 minutes. Dès que le bord brunit, vos palets sont cuits.

Attention cependant aux fournées suivantes, le four est déjà chaud, il vous faudra peut être moins de temps, donc, il faut surveiller votre cuisson.



décollez vos biscuits avec une spatule et placez les sur une surface plate et laissez refroidir. 
pour les conserver il faut attendre 1 journée.

Ils se conservent (si vous résistez à la tentation) environ 10 jours.



ce n'est pas ma recette, mais en hiver je la fais toujours avec beaucoup de succès...
il vous faut pour 6 personnes (préparation 10 mn, cuisson 30 minutes)
500 g de fruits secs (pruneaux, abricots, figues, raisins)
100 g de beurre fondu
20g de beurre pour le moule
100 g de farine
100 g de sucre roux
25 cl de lait
1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
2 cuil à soupe de rhum
1 pincée de sel


préchauffez votre four à 180 ° 
coupez vos fruits secs en petits morceaux
Etalez tous les fruits dans un plat bien beurré. 

Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier avec le sucre.
Lorsque le mélange blanchit, ajoutez le beurre fondu.
Mélangez soigneusement pour obtenir une pâte lisse
Incorporez la farine, puis le lait, le rhum et le sel.


Versez la pâte sur les fruits et faites cuire dans le four pendant 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, vous pouvez saupoudrez de sucre (au choix)

Laissez tiédir et servez dans le plat de cuisson ...à ne pas faire l'été, sinon çà tourne !



Il vous faut :
une pâte feuilletée toute prête 
1 grande boîte d'abricots au sirop
2 oeufs
75 g de poudre d'amandes
75 g de sucre roux
1/4 de litre de lait
1 petit verre de liqueur (kirsch ou mirabelle)


posez votre pâte feuilletée dans votre plat. Allumez le four à 180 °.
Egouttez vos abricots.

Dans un saladier,  mélangez la poudre d'amande et le sucre.
ajoutez les oeufs et mélangez bien
versez doucement le lait pour que la préparation devienne fluide.
ajoutez le verre de liqueur.

Disposez vos abricots dans le fond du plat et versez la préparation dessus.

enfournez pour 35 minutes..

comme c'est Halloween je vous ai ajouté une petite déco faite avec une écorce de mandarine ;-))
 





En accompagnement d'un rôti de veau ou d'un rôti de porc, un accompagnement de légumes de saison :

750g de pleurottes
300 g de tétragones
7 feuilles d'ail des ours
1 demi jus de citron
margarine
sel, poivre

Lavez et égouttez les tétragones. Lavez et égouttez les pleurottes. 
Dans  une sauteuse, faites fondre votre matière grasse et faites suer les tétragones pendant 10 minutes environ pour les faire réduire.
Ajoutez les pleurottes, versez le jus de citron et les feuilles ciselées d'ail des ours et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes.
salez, poivrez...



100 g de fruits confits
1 pomme
2 c à soupe de rhum
3 gros oeufs ou 4 petits
225g de farine
1 sachet de levure chimique
175g de beurre
175g de sucre roux
1 verre de lait
sel


coupez les fruits confits en morceaux.
beurrez et farinez votre moule à cake (on peut aussi le faire sous une autre forme)
Epluchez et coupez la pomme en fines lamelles que vous mettez dans le fond de votre plat.


Faites fondre le beurre dans une casserole.

Dans le saladier, mélangez, la farine, la levure, le sucre roux.

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajoutez à votre préparation, les jaunes d'oeuf puis le beurre fondu, et délayez en dernier avec le lait pour avoir une pâte souple mais non liquide.

Ajoutez le rhum et les fruits confits et mélangez le tout.

Incorporez en dernier, vos blancs en neige.


Versez dans votre moule et laissez cuire à four 180 ° pendant 50 minutes en surveillant la cuisson pour ne pas laissez brûler.



il vous faut :
1 pâte brisée ou feuilletée toute prête, un moule à tarte

pour la garniture de pâte : 1 oeuf, 25g de sucre en poudre, 1 pincée de cannelle.

pour la garniture de tarte : 750 g de questches, 2 c à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
du sucre glace pour la décoration.


Etalez votre pâte dans le fond du moule et piquer le fond pour ne pas faire gonfler.
dans un bol mélangez, l'oeuf entier, le sucre et la cannelle. Etalez le tout sur votre fond de pâte et faites cuire 10 mn à four moyen. Ainsi le jus des fruits ne va pas détremper votre pâte.

Pendant ce temps, lavez les fruits et bien les égoutter. Dans un saladier, mettez la farine, le sucre en poudre (si vous avez beaucoup de fruits ajoutez une cuillère de farine supplémentaire).

Dénoyautez les questches puis versez dans le saladier et mélangez pour que les fruits s'enrobent de la farine et du sucre.

Sortez la tarte du four, placez vos fruits dessus et enfournez de nouveau à four chaud pendant 40 mn. 

laissez refroidir et décorez de sucre en poudre. Le PLUS gourmand est d'ajouter de la crème fouettée !



Poêlée de giroles

 06/10/2013
200 g de giroles
2 échalottes
1 gousse d'ail
persil
beurre
sel, poivre

lavez vos giroles pour qu'il ne reste plus de terre. Epongez les...

Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre le beurre. Faites revenir les échalottes et l'ail coupés en dés, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez vos giroles et cuisez à feu doux 12 à 15 minutes. 

Ajoutez le sel, le poivre et le persil haché ... 



je vous ai parlé de mon "pot au rhum" et de la recette que j'avais suivie pour faire une liqueur de "vieux garçon".

je partage avec vous la recette de ce livre de la générale sucrière et confisuc !!!  
"Prenez un grand bocal (contenance environ 6 litres) remplissez-le de fruits de saison au fur et à mesure de leur apparition sur les marchés en alternant les fruits et le sucre et en recouvrant de rhum.
Introduire à chaque fois autant de sucre que de fruits et alterner sucre en poudre et sirop de sucre.

Cerises :  Lavez, sécher, ôter les queues. Mettre au fond du bocal. Saupoudrer d'un poids égal de sucre en poudre. Recouvrir de rhum. Boucher en attendant les fruits suivants.

Les pêches : les peler, les couper en quatre. Poser sur les cerises. Ajouter un poids égal de sirop de sucre et recouvrir de rhum.

Les Abricots : les laver, les dénoyauter, les couper en deux. Saupoudrer d'un poids égal de sucre en poudre. Recouvrir de thum.

Les groseilles et les framboises : Laver, sécher et égrapper les premières. Trier soigneusement les secondes. Ajouter du sirop de sucre et du rhum.


les mirabelles et les reine-claude : lavez, sécher, retirer les queues et les noyaux. Couper les fruits en quatre. Recouvrir de sucre en poudre et de rhum.

les poires : Epluchez et couper les fruits en quatre, ôter les pépins, procdéder comme pour les autres fruits.


Les raisins : utiliser du Moissac et du Muscat en parties égales. Laver, séchedr, égrapper. Mettre sur le dessus du bocal. Ajouter le même poids de sucre ou de confisuc. remplir le bocal de rhum. 

bouchez soigneusement. Mettre au frais à l'abri de l'humidité pendant 3 mois au minimum. Le mélange ne doit pas être remué au cours de la préparation et de l'attente."

note de l'auteur de l'article :
je n'ai jamais utilisé de sucre en poudre mais toujours du sucre roux naturel.
A chaque fois, que j'ajoutais des fruits, je pesais avant leur poids en fruit pour ajouter la même quantité de sucre.
J'ajoutais du rhum juste au dessus du dernier niveau de fruits pour juste recouvrir le tout. 
Je plaçais le tout dans une armoire à l'abri de la chaleur et surtout de la lumière.

Dernier conseil : je n'ai pas mis de raisins qui laissent un dépôt et n'utilisez pas des fruits à fibres comme l'ananas par exemple, çà se décompose mal et çà vous donne un produit trouble désagréable.

vous terminez votre pot au rhum fin septembre. Vous pouvez le déguster à Noël et 6 mois plus tard c'est plus parfumé et moins alcoolisé !!!
bonne dégustation .....





c'est un gâteau pour les jours de fête parce que calorique mais... c'est....enfin vous verrez ...
Je le prépare la veille et je le garnis le lendemain.

ingrédients :
pour la génoise :
150 g de farine
1/2 sachet de levure
150 g de sucre roux
Un sachet de sucre vanillé
3 oeufs
du sel
5 cl d'eau 

pour la garniture :
une barquette de framboises
2 pots de compote pommes/framboises sans sucre ajouté
de la crème chantilly en bombe
Un paquet de pâte d'amandes
Un peu de sucre glace
de la décoration pour le dessus

préchauffez votre four à 180°
beurrez et farinez votre moule à manqué
tous les ingrédients doivent être prêts pour la suite (la décoration viendra le lendemain)



préchauffez votre four à 180° 
beurrez et farinez votre moule à manqué

tous les ingrédients doivent être prêts à servir.

Séparez les blancs des jaunes.

Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand les blancs sont fermes, continuez de battre en ajoutant 2 c à s de sucre pour les fixer.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre restant. Ajoutez l'eau et continuez de battre.  Il est important de bien fouetter la préparation tout le temps pour faire mousser le tout.

Ajoutez la farine, le sucre vanillé et la levure.

Versez dans votre moule et laissez cuire SANS OUVRIR LE FOUR pendant encore 35 minutes. Le gâteau ne doit pas brûler.
Sortez votre gâteau du four et laissez refroidir sur une assiette. Recouvrir d'un papier alu et laissez jusqu'au lendemain.

 

 



le lendemain matin : 
coupez votre génoise en deux, répartissez la compote pommes/framboises sur la surface.

 



Placez ensuite une couche légère de chantilly et les framboises. 

reposez l'autre moitié dessus.


étalez votre pâte d'amandes au rouleau à pâtisserie avec le sucre glace. recouvrez votre gâteau en l'emballant avec la pâte d'amandes.
placez votre gâteau au réfrigérateur.


avant de servir :

Sortez votre gâteau et garnissez le de crème chantilly et de décoration à votre goût.
 Moelleux et fruité, il n'y a plus qu'à déguster...

ce gâteau peut être garni d'autres saveurs de fruits : mûres, myrtilles, abricots... vous adaptez alors la compote selon le fruit choisi.



ingrédients :
1kg de rhubarbe nettoyée et coupée en petits cubes
120 g de cranberries séchées
120 g de sucre roux
60 g de farine
20 g de maïzena
3 gros oeufs ou 4 petits
5 cl de lait
250 de ricotta
1 pincée de sel
beurre pour le moule.

faites chauffer votre four à 200°.
beurrez et farinez votre plat et disposez sur le fond, la rhubarbe et les cranberries.

Dans un saladier, mélangez successivement, les oeufs, le sel, la farine, la maïzena et le sucre.

Ajoutez la ricotta, brassez bien et ajouter ce qu'il faut de lait pour que ce soit une pâte fluide. 

Versez sur les fruits et enfournez en réduisant un peu le four à 180° pendant 40 minutes. Le dessus doit se colorer. 

servir tiède ou froid.



ce n'était pas sa recette mais elle nous l'avait fait et depuis c'est bien sûr devenu "sa" terrine !!!

Il vous faut :
1 terrine 
Lapin : 1 entier ou 2 barquettes de râbles de lapin avec rognons (ou éventuellement du lièvre si vous en avez...)
Veau : 250 g
Lard maigre : 250 g
chair à saucisses : 250 g
les os du lapin et 1 os (facultatif) de veau
2 oignons
du thym (j'ai utilisé du thym citron du "jardin" balcon)
quelques feuilles de laurier
du poivre en grains
1/2 litre d'eau




Faites chauffer votre four à 200°.

Dans votre terrine placez au fond une à deux feuilles de laurier (suivant la grandeur des feuilles)
- découpez le lapin pour avoir des morceaux à conserver entier (les râbles vont très bien pour çà)
- coupez les couennes du lard et réservez-les. 

- préparez le bouillon : dans un faitout mettre 1/2 litre d'eau, les os du lapin et si vous en avez l'os de veau, les couennes de lard, les oignons, le thym, quelques boules de poivre et mettre à bouillir. Quand çà bout, laissez cuire à petit feu jusqu'à ce qu'il ne reste que la moitié du liquide, puis passez au chinois.

- Hachez le veau, le lard, les autres morceaux de lapin et les rognons puis mélangez le tout à la chair à saucisses, salez, poivrez.

- Dans la terrine, mettez une couche de farce, une couche de morceaux de lapin en filets.

- Assaisonnez chaque couche de sel et de poivre. Recommencez deux autres couches. Tassez bien

- Faites des entailles dans la farce et versez votre bouillon, puis placez à nouveau une feuille de laurier au-dessus et quelques brins de thym.

- Fermez et soudez à la farine.


Faites cuire 3 heures et quand la terrine est refroidie placez-la au frais sans l'ouvrir.
Vous pouvez la manger dès le lendemain....



j'avais voulu faire du vin de rhubarbe selon la recette d'Annick  (cliquez sur le lien) !
j'ai mal choisi mon moment, boulot très intense en ce moment, chaleur.... j'aurais perdu les bâtons de rhubarbe ....
restait la solution d'un dessert et .... conserver l'envie du vin de rhubarbe pour une autre fois !!! mais  ce n'est pas une idée perdue....

il vous faut donc :
1 pâte feuilletée tout prête
de la compote de rhubarbe faites avec les bâtons et du sucre roux (il doit rester des morceaux non fondus)
8 pruneaux dénoyautés
2 c à S d'amandes effilées grillées
2 oeufs
2 c à S de ricotta
2 c à S de farine
5 cl de kirsch


disposez le fonds de pâte feuilletée dans votre moule et versez votre compote de rhubarbe dessus.
préchauffez votre four à 180°
coupez les pruneaux en deux et répartissez en rond sur la rhubarbe 
parsemez d'amandes effiliées grillées

puis dans un saladier mélangez les deux oeufs entiers, la ricotta, la farine, et le kirsch et mélangez 

versez sur les fruits (çà n'est pas très épais c'est pour former un genre "crumble")

enfourner 25 minutes à 180 ° puis laissez cuire encore 10 minutes à four plus doux pour obtenir une légère croûte dorée.



Ingrédients : 
40 cl de lait 
125 g de miel d'accacia
250 g de farine
100 g de sucre roux
5 c à s de chicorée soluble
1 c à s d'épices pour pain d'épices (merci Sophie !!!)
1 rappette de muscade
1 c à c de gingembre en poudre
1 c à c de bicarbonate de soude
un peu de beurre pour le moule à cake


dans une casserole faites chauffer le lait et le miel pour qu'ils se mélangent.

Faites chauffer votre four (pas trop chaud à 175/180 °)

Dans un saladier, mélangez  bien la farine, le sucre, la chicorée, râpez un zeste de noix de muscade, ajoutez le gingembre, les épices à pain d'épices et  touillez de nouveau pour bien mélanger les saveurs.

Versez délicatement le lait chaud et ajoutez le bicarbonate.

ensuite (c'est très important) brassez pendant 5 bonnes minutes, la pâte doit faire des grosse "bulles" et s'aérer.





dans votre moule, beurré et fariné, versez votre préparation et faire cuire 45 minutes sans ouvrir la porte du four ! Ensuite vérifiez la cuisson avec un lame de couteau !! dégustez le lendemain ...... A la découpe, votre pain d'épices aura une jolie couleur caramel si caractéristique de la chicorée !



il faut :
3 gros oeufs ou 4 petits
100 g de beurre fondu
120 g de sucre roux
100 g de farine
50 g de maïzena
1/2 sachet de levure
100g de pralin noisettes
100 g de cranberries 


séparez les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre puis ajoutez le beurre fondu

Ajouter ensuite la fécule, la farine et la levure puis délicatement les blancs battus en neige.

Incorporez les noisettes/pralin et les cranberries.
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné
faites cuire à four moyen/doux pendant 35 minutes 



il y a.... un certain temps, cette recette me fut offerte lors d'une réunion tuperware. Je la fais quelquefois avec toujours autant de succès.


pour la pâte brisée il vous faut
250 g de farine,
1,5 mignonette d'huile ( 6,5 cl)
1,5 mignonette d'eau bouillante 
1 cl à café de levure alsacienne
mettre dans le pot à faire des pâtes et bien secouer.
farinez votre tapis et étalez la pâte un peu plus grande que votre plat. Cette pâte très souple a tendance à redescendre dans votre moule mais elle a la particularité d'être très fine, il faut donc la laisser déborder autour du moule.
beurrez farinez votre plat et déposez la pâte et laisser poser 30 minutes.


faites égouter une boîte d'ananas en rondelles au sirop léger. disposez vos ronds d'ananas dans le fond de votre pâte (en général il faut 8 ronds) complétez avec les  deux rondelles restantes coupées en dés pour combler les espaces vides.


pour la garniture : 
100 g de beurre fondu
120g de sucre en poudre
3 oeufs entiers
1/2 zeste de citron
1/2 jus de citron

mélangez le sucre et le beurre fondu puis ajoutez les oeufs un à un et enfin le zeste et le jus de citron.
versez sur les rondelles d'ananas et enfournez (à four moyen/chaud) à four 5/6 (180 °) pendant 3O mn.



5 c à soupe de cacao en poudre
100 g de noix de coco râpée
15 cl de lait
3 petits oeufs ou 2 gros oeufs
200 g de farine
120 gr de sucre roux
1 sachet de levure chimique 
Chauffer votre four à 180 °.
Dans un saladier, délayez la farine,la levure,  les oeufs et le sucre.
Ajoutez le lait puis le chocolat.et la noix de coco.
versez dans vos moules huilés et laissez cuire 15 minutes



Ingrédients  pour deux personnes :
2 escalopes de poulet ou de dinde
2 fines tranches de jambon sans couenne
1 boîte de tomates pelées
1 petite boîte de champignons émincés ou champignons frais
1 grand verre de vin blanc
2 oignons émincés
2 pincées de maïzena
persil
sel, poivre
1 feuille de laurier
un peu de thym


aplatissez vos escalopes
placez dessus votre tranche de jambon
roulez et maintenez pas deux petits pics en bois


dans le fond de votre sauteuse, avec un peu de margarine, faites revenir vos oignons, puis faites rissoler vos rouleaux sur les côtés


ajoutez un grand verre de vin blanc, la boîte de tomates pelées, éventuellement allongez d'un peu d'eau pour couvrir aux 3/4., les champignons, un brin de thym, une feuille de laurier, salez poivrez. 
pour épaissir un peu la sauce ajoutez deux bonnes pincées de maïzena et laissez cuire doucement 20 à 25 minutes A mi-cuisson retournez vos rouleaux. Quand vous couperez vos rouleaux vous aurez un joli rouleau volaille, jambon...attention cependant, la viande se resserre sur les pics en bois.qui sont à retirer avant de servir.Accompagnez avec du riz, de la purée, de la semoule selon votre goût.... .



pour ce clafoutis hivernal il vous faut :
6 petites pommes coupées en petits dés
1 boîte de morceaux d'ananas (ou rondelles coupées en morceaux) à égoutter
100 g de sucre roux
100 g de farine
3 oeufs
1/4 litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 poignée de fruits secs
un peu de matière grasse pour le plat


chauffez votre four th 180 °
beurrez et farinez votre plat

disposez en mélange les dés de pommes et les dés d'ananas
parsemez dessus une poignée de fruits secs (à votre convenance)


dans un saladier, mélangez le sucre, le sucre vanillé, la farine puis les oeufs. Ajoutez peu à peu le lait en remuant de façon à avoir une pâte lisse et versez sur les fruits. les fruits ne doivent pas dépasser du liquide sinon ils roussissent.


enfournez pour 40 minutes, laissez refroidir et .... dégustez !



ma tarte au maroilles

 08/03/2013
simple, rapide et savoureuse, cette tarte vous révèle le goût du Maroilles cuisiné. Le maroilles est "odorant" mais une fois cuit, il est savoureux.

pour 4 personnes :
1 Maroilles 375 g
un fond de pâte feuilletée tout prêt
2 oeufs
un peu de crème fraîche
12 cl de lait
poivre, sel (pour ceux qui sont autorisés mais le maroille est déjà un peu salé)
ciboulette


allumez votre four 180 ° 
étalez votre fond de pâte avec la feuille sulfurisée dans votre plat.
ensuite coupez votre maroilles en deux puis faites des lamelles (environ 1cm 5) en suivant les lignes brossées sur la croûte)
disposez sur la pâte 



Dans un bol ou un saladier, cassez les oeufs, ajoutez une grosse cuillère de crème fraîche (facultatif) et le lait.
poivrez, salez et ajoutez trois petites poignées de ciboulette (nous sommes en hiver, j'ai utilisé de la ciboulette séchée).
battez en omelette et versez sur la pâte


faites cuire 30 minutes au four et laissez refroidir quelques minutes dans le four avant de servir et découper, pour que le fromage ne soit pas trop liquide.  
cette préparation se mange chaude mais aussi le lendemain, froide  avec des coeurs de laitues ou toute salade à votre convenance !!!



potje veut dire petit pot
vleesch veut dire viande ... en fait quatre "viandes"

Important : 
la recette ci-dessous est une tradition flamande. La gelée ne sera pas colorée comme celles que vous trouverez dans les conserves mais elle sera absolument naturelle et sans gélatine !!!!!
nous, nous ne mettons pas de bière dedans ce qui, je trouve, dénature le goût du potje !



il vous faut donc  pour 6 personnes
8 à 900 g de porc coupé en morceaux
8 à 900 g de sauté de veau coupé en morceaux
2 cuisses de poulet
2 cuisses de lapin ou des râbles de lapin si vous aimez mieux
thym, laurier
poivre en grains
5 baies de genièvre
12 échalottes (si possible type "cuisses de grenouilles" parce qu'elles sont volumineuses et tiennent bien à la cuisson)
12 gousses d'ail
du vinaigre blanc
de l'eau
un grand faitout


facile ! 
vous posez dans le fond du marmiton
votre viande (un peu de porc, un peu de veau, une cuisse de poulet, une cuisse de lapin) pour couvrir le fond
placez dessus quelques échalottes coupées en deux (germe enlevé)
et quelques gousses d'ail également coupées en deux
moitié baies de genièvre et moitié boules de poivre noir
parsemez de thym,
ajoutez une feuille de laurier


couvrez de liquide à proportion de 1 verre (type verre à moutarde large) de vinaigre blanc pour deux verres d'eau
faites une deuxième couche de la même façon jusqu'à épuisement du stock de viandes.
le liquide doit juste couvrir le dessus.


il n'y a plus qu'à faire cuire avec un couvercle pendant 1 heure 1/2, 2 heures à petits bouillons


laissez refroidir puis accompagner de frites bien sûr et d'une salade !!!



simple, vite fait et savoureux :
pour deux personnes :
1 escalope de dinde par personne  
1 oignon
Un peu de margarine
poivre
1 petite boîte de champignons émincés (ou des frais si vous avez)
1 petite boîte de tomates pelées
1 orange
persil
1 verre de riz qui cuit en 10 minutes (facultatif)


dans la poêle faites fondre un peu de margarine, ajoutez l'oignon coupé en petits dés et faites rissoler.
ajouter les morceaux d'escalopes coupées en dés
faites revenir sur les deux faces
ajoutez le jus d'orange
les champignons égouttés
les tomates pelées (coupées en morceaux), poivrez
1 verre de riz (cuit en 10 minutes) (facultatif)
touillez bien et laissez cuire 10 minutes, le riz absorbe le jus, veillez à touiller régulièrement 
ajoutez le persil ou de la ciboulette ... et c'est prêt !



un moule à manqué beurré et fariné
pour 6 personnes :
200g de beurre mou
240g de sucre roux
4 oeufs
1 pincée de sel pour les blancs en neige
140g de farine
125g de noisettes mondées


mélangez le beurre fondu et le sucre, ajoutez les 4 jaunes d'oeufs (réservez les blancs pour les battre en neige)
chauffez votre four th 210 °
ajoutez à votre préparation , la farine, les noisettes en incorporant beaucoup d'air avec le fouet.
ajoutez délicatement les oeufs battus en neige. Versez dans le moule beurré et fariné.
laissez cuire 40 à 45 minutes  Le gâteau sans levure ne montera pas trop haut mais avec les blancs en neige, il restera léger.
dégustez nature ou avec une crème anglaise ....



cake d'hiver

 19/01/2013
ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 moule à cake beurré et fariné
250 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre roux
3 oeufs
200 g de confiture de Noël (ou un mélange de fruits secs : noisette, figue, ananas, noix, raisins, angélique....  en tout petits bouts !)
1c à c de levure (personnellement j'utilise de la levure de boulanger qui ne me fait pas mal à l'estomac comme la levure chimique)
3 c à s de rhum
N.B. : pour plus de moelleux encore, vous pouvez ajouter deux pommes coupées en tout petits bouts


mélangez les fruits secs avec le rhum et laissez macérer le temps de la préparation. faites chauffer le four à th. 6.
dans une terrine, mettre le sucre, 1 oeuf entier, le beurre fondu, la levure et  mélangez énergiquement le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.  ajoutez les oeufs restants, l'un après l'autre.  
Ajoutez la farine par petite quantié  et mélangez avec soin, ajoutez les fruits et le rhum et mélanger  une dernière fois le tout.
versez dans votre moule beurré et fariné. Mettre à four modéré (th. 6 pendant,40 minutes, couvrez d'un papier alu et laissez cuire encore 15 bonnes minutes. Si vous plantez un couteau plat, il doit ressortir presque sec.



ce n'est pas "notre recette" ! nous l'avons vue dans l'un des derniers "Femme Actuelle" magazine mensuel, mais mon mari a voulu essayer ....

pour 4 personnes :
4 grandes tranches de pain de campagne (notre gentille boulangère a mis un petit pain au sel de Guérande dans la machine à couper mais dans l'autre sens ! génial nous avions pour nous deux de grandes tranches à tartiner !)
200 g de coeurs d'artichauts (si vous avez un spécialiste des produits italiens  ce sont des coeurs d'artichauts à l'huile d'olive) sinon une petite boîte de coeurs d'artichauts çà va aussi
2 boules de mozzarella (de préférence au lait de Bufflonnne)
100 g de tomates confites
8 fines tranches de Coppa
2 c à s de tapenade (facultatif)
2 c à s d'huile d'olive
basilic
poivre du moulin 
 
coupez les coeurs d'artichaut en deux ou en quatre. Répartissez les sur les tranches de pain en alternant avec des lanières de coppa et des lamelles de mozzarella. Parsemez de tomates confites. Si vous utilisez des coeurs d'artichauts en boîte, versez sur vos tartines un petit  filet d'huile d'olive).

délayer la tapenade avec un peu d'huile (voir facultatif)
préchauffez le gril du four. Passez les crostini quelques minutes sous le gril (surveillez !) le temps que la mozzarella commence à fondre.  Ensuite, arrosez de sauce tapenade, poivrez,servez aussitôt chaud, décoré de feuilles de basilic !



désirées au four

 13/01/2013
1 petit kilo de "désirées" pommes de terre à la peau rouge
1 filet d'huile d'olive
thym ou romarin
1 feuille de laurier
4 échalottes
poivre du moulin
préchauffez votre four th très chaud
lavez et séchez vos pommes de terre
épluchez les échalottes
préparer une papillotte de papier sulfurisé. posez vos désirées dessus, arrosez d'un filet d'huile d'olive, ajoutez une feuille de laurier, les échalottes coupées en deux, poivrez et parsemez de thym ou de romarin séché
fermez la papillotte vous pouvez ajouter autour un papier alu mais si votre papier sulfu est résistant ce n'est pas la peine et laissez cuire 1heure. Plongez un couteau dans la pomme de terre pour vérifier si elle est cuite et dégustez avec une lamelle de camembert à laisser fondre dessus ou un petit morceau de beurre frais ....



pour cette recette pour 4 grandes coquilles :

1 paquet de coquilles St Jacques surgelées
45 cl de vin blanc (j'ai choisi un entre-deux-mers)
2 petits oignons hachés menus
1 bouquet garni
5 grains de poivre
pour les purées
500 g  de pommes de terre (+ un peu de lait ou de crème fraiche pour la purée)
une grosse tranche de potiron
pour la béchamelle :
50g de beurre
50 g de farine
le jus de cuisson des coquilles
pour la finition :
un peu de parmesan (ou du gruyère selon les goûts) et du persil



préparez vos purées :
faites cuire vos pommes de terre et réduisez en purée

coupez le potiron en petits dés et faites le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 15 mn pas plus) puis écrasez en purée


maintenant préparez les St Jacques :

dans une casserole mettez les noix de Coquille St Jacques, le vin blanc, l'oignon coupé en tous petits dés, le bouquet garni et les 5 grains de poivre et faites pocher 12 minutes à petit feu sans faire bouillir.



ensuite disposez les noix de St Jacques dans vos coquilles.

enlevez le bouquet garni et les grains de poivre du jus de cuisson et préparez votre béchamelle (beurre, farine et jus de cuisson + oignons).

versez la moitié de la béchamelle dans vos coquilles.

mélangez l'autre moitié de béchamelle à la purée de potiron
allumez votre four thermostat 200 °.


saupoudrez la béchamelle de vos coquilles avec du parmesan (ou du gruyère suivant les goûts).

ensuite avec une poche à douille, faites des entrelas de purée de pommes de terre et de purée de potiron et décorez avec le persil

Posez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 10 minutes pour que le fromage dore au dessus (éventuellement utilisez votre gril).

note de l'auteur : çà occasionne beaucoup de vaisselle mais....avec une salade,  c'est un bon plat. Bon appétit !



il fait froid ..... un bon potage çà réchauffe. Le panaïs a un peu le goût du céleri en moins prononcé.

pour 1 litre d'eau
1 gros panaïs (râper la peau et couper en petits dés)
1 botte de blettes (feuilles et tiges) (couper en morceaux, laver, essorer)
3 endives ou 5 endivettes (couper en tronçons)
2 oignons (éplucher, couper en lamelles)
4 boules de poivre
1 pincée de sel


dans un poêlon,  mettre de l'eau à chauffer avec une pincée de sel, quand l'eau est à ébullition y jeter  :
le panaïs  en dés, les blettes en morceaux, les endives, les oignons, 5 boules de poivre).
laissez mijoter  30 minutes à petits bouillons
mixer
vous pouvez ajouter de la crème fraîche si çà vous dit !



n'allez surtout pas imaginer une recette extraordinaire .....
de l'usage des restes ....!!!

donc pour 2 personnes : 
4 tranches de jambon
1 grosse tête  de brocoli
4 "endivettes"
1 sauce (je vous en reparlerai)
un sachet de parmesan


alors, vous faites cuire ensemble endivettes et brocoli et laissez égoutter .....
découpez vos tranches de jambon en croisillons non pas par une croix verticale mais en diagonale. çà vous donne 16 triangles
dans chaque assiette, faites une déco tout autour avec vos triangles de jambon. au milieu pour moitié/moitié disposez vos brocolis d'un côté et vos endivettes de l'autre
ensuite vous préparez la sauce que vous aimez bien (béchamelle avec ou sans champignons, sauce au poivre .....)
versez sur votre présentation
couvrez de parmesan râpé
passez 2 minutes 30 les assiettes au micro ondes (ou si vous avez le temps, faites la même chose dans un plat puis au four, gratiné c'est meilleur)
bon appétit



ne cherchez pas dans le dictionnaire vous ne trouverez pas.
Dès novembre, les harengs sont abondants par ici et c'est la période de reproduction. Les poissons sont donc chargés, pour les femelles d'oeufs fécondables  : les rogues et pour les  mâles de semences appelées laites (pour laitances).
bien sûr il faut aimer !!!! c'est très nourissant et vite rassasiant !
quand vous nettoyez vos harengs, recueillez les "rogues et laites". Attention, produit hyper fragile ! rincez à l'eau doucement. enlevez les  filets  nourrissiers, égouttez et séchez très très doucement.


dans une assiette creuse, mélangez vos "rogues et laites" dans de la farine (toujours doucement pour ne pas qu'ils cassent). 
préparez une poêle anti-adhésive, mettez de l'huile (de quoi recouvrir correctement mais pas trop le fond) ajoutez un morceau de beurre.
quand le beurre "frissole" posez délicatement les morceaux bien à plat pour ne pas qu'ils se touchent ni qu'ils soient pliés. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen, ne touchez à rien ! puis avec deux spatules en bois, (votre matière a pris corps) retournez les délicatement et laissez cuire encore 5 à 6 minutes. il faut qu'ils soient cuits dedans. Eventuellement baissez la température pour laisser mijoter mais pas trop longtemps, sinon ils seront durs.
Déposez dans les assiettes..... deux tours de moulin à poivre et un filet de citron !!! (pour celui qui aime !)
N.B. : sur la photo le blanc = laitance les autres = les rogues ou oeufs non fécondés


je ne pouvais pas ne pas  ajouter à cet article ce qui m'a fait beaucoup sourire  : voici ce que j'ai trouvé par hasard sur le net en cherchant "harengs en papillottes" ....(cliquez sur ce lien pour connaître cette recette);
en dessous de la recette vous trouverez ceci : 

 

"une jolie anecdote pour finir 
Au MIN de Rungis dans les années 80, personne ne voulait de harengs plein d'oeufs et puis... joël Robuchon sur une de ses nouvelles cartes trouva une nouvelle recette : les laitances de hareng au verjus !
La presse gastronomique encensa ce plat et pendant plus d'un an à Rungis on ne trouva plus de laitances de hareng uniquement gardées par les mandataires pour leurs meilleurs clients
Comme quoi ces infâmes laitances qui avaient remplies pendant des lustres et des lustres toutes les poubelles des restaurants de France et de Navarre, d'un seul coup de baguette magique, se retrouvaient parées de lettres de noblesse ,ce qui a entre nous bien fait sourire bien des chefs du nord !"




harengs au vinaigre

 14/11/2012
voilà je me lance !!! bon Dunkerque c'est spécial, c'est pas Flamand, c'est pas Ch"ti.  je ne vais pas vous dire tout ce que çà n'est pas. Dunkerque c'est Dunkerque. Influence de l'histoire sur une cité pas comme les autres à cause, à cette époque de son ouverture sur la mer et de son marin d'élite : Jean Bart, elle a été le témoin de rivalités (anglaise, Espagnole, Hollandaise, .... Allemande ensuite). Ce brassage lui a donné son vocabulaire unique (mélange de langues), son caractère bien trempé ! et .... ses recettes.


voici donc les Harengs au vinaigre :
pour 8 harengs c'est l'époque : Novembre c'est le début de la période du frai (reproduction de l'espèce). 
8 harengs
2 litres de vinaigre coloré
4 feuilles de laurier
2 oignons
poivre en grains

nettoyer les harengs et réserver les "rogues et les laites" (voir  la recette   au-dessus).
couper la tête, videz, écaillez, rincer, et SURTOUT séchez !!!
préparer un faitout, dans lequel vous déposez successivement : les harengs en quinconce (pas trop superposés)  
ajoutez 2 oignons coupés en lamelles
les 4 feuilles de laurier et quelques boules de poivre en grains
et couvrez avec le vinaigre

portez à ébullition  et DES que le bouillon vinaigré commence à mousser, arrêtez la cuisson ! (avant c'est pas cuit, après c'est trop cuit)
COUVRIR et laissez 24 heures. Vous avez activé le processus de cuisson du vinaigre, il va continuer tout seul !
pour les personnes qui aiment bien vinaigré vous pouvez déguster le lendemain soir, sinon attendre une journée de plus, les arrêtes "disparaissent" un vrai bonheur !
Attention à l'hygiène, bien laver les poissons, utilisez un torchon propre pour les sécher et SURTOUT NE RIEN FAIRE CUIRE D'AUTRE A CE MOMENT LA, sinon çà tourne !



cake de l'automne

 28/10/2012
pour ce gâteau (invention maison) il vous faut : 
un moule à cake beurré et fariné
3 oeufs
80g de sucre roux
3 càs bombées (pour les gourmandes) de chocolat en poudre
1 sachet de levure boulangère
1 boîte d'écorces d'oranges confites (coupées en 2 ou 3 tronçons)
3 c à s de rhum
100 g de muesli
150 g de farine
125 g de raisins de Corinthe


préchauffez votre four à 200 °
mélangez raisins et rhum et laissez imbiber le temps de la préparation.
dans un saladier
mélangez le sucre et 1 oeuf entier. battre vigoureusement pour incorporer de l'air dans la préparation;
Faire fondre le beurre et l'ajoutez doucement à la préparation.
Incorporez la levure sur la préparation tiède
ajoutez le muesli
les 2 oeufs restants
Ajoutez le chocolat en poudre (suivant les goûts) et la farine 
Ajoutez  les raisins + rhum puis les écorces d'orange confites et bien mélanger


versez dans le moule beurré et fariné et enfournez 45'  en veillant à ce que le dessus ne brûle pas (éventuellement couvrir avec un chapeau de papier alu).
plantez le fameux couteau à lame plate. S'il ressort sec c'est tout bon !



quand vous coupez le gâteau les tranches laissent apparaître les écorces d'orange, les raisins et les éclats d'avoine de couleur blanche)
bon appétit



facile, peu de temps...four 200° cuisson 20 minutes (invention maison !)
un peu de beurre pour le plat 
80g sucre roux
1 sachet 200 g de cranberries séchées
2 oeufs
8 c à soupe de farine
4 c à soupe de chocolat en poudre
20 cl lait


faites chauffer le four à 200 °
beurrez et farinez un moule pas trop haut
déposez les cranberries dessus


dans un saladier mélangez le sucre et les oeufs, battez énergiquement pour aérer.
ajoutez petit à petit les cuillères de farine. mélangez
puis ajoutez le chocolat en poudre
versez progressivement le lait. mélangez pour avoir une pâte lisse et bien homogène




versez sur les fruits
enfounez 20 minutes. plongez un couteau dans la pâte. S'il ressort sec, le gâteau est cuit, (selon votre four) sinon prolongez de 5 minutes en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

(z'avez vu : je l'ai photographié tout fumant sortant du four !) bon appétit !



champignons farcis

 15/07/2012
entrée copieuse ou repas d'un soir ...à vous de voir ....
pour 2 personnes :
40 g de beurre
40 g de farine
un peu d'huile pour le plat
8 gros champignons de Paris
1 tranche de jambon
1 jaune d'oeuf
2 yaourts type nature à la grecque (ou de la crème fraîche)
1 sachet de gruyère râpé
poivre
ciboulette


dans un plat ... plat.... allant au four, versez un fond d'huile

enlevez délicatement la queue des champignons... réservez
épluchez vos gros champignons 
mettez les la tête à l'envers dans votre plat


épluchez les queues.

coupez en petits morceaux, le jambon et les pieds de champignons... réservez...


faites ensuite une béchamelle bien épaisse avec

le beurre + farine + yaourt + le jaune d'oeuf.
poivrez bien pour relever le goût

ajoutez les morceaux des pieds de champigons, le jambon et la ciboulette.

finissez par le gruyère et emplissez les chapeaux de champignons de béchamelle


mettez le tout à chauffer au four à 180° pendant 20 à 25 minutes.

pour faire plus chic : vous pouvez faire revenir à la poêle des toasts dans un peu de beurre et vous posez vos champignons dessus avant de mettre au four. (recette de Mé Poum)
bon appétit



cette recette a été créée par mon mari hier au soir :
il faut une pâte feuilletée
1 courgette
3 tomates
2 ou 3 gousses d'ail 
quelques olives noires
2 boules de mozzarella
poivre
de la sarriette


coupez les courgettes en morceaux, les faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse puis
placez les dans le fond de pâte
disposez vos ronds de tomates au dessus
ajoutez les olives, l'ail en morceaux
coupez la mozzarella en tranches, posez en dernier
parsemez de sarriette
cuisson 25 minutes à four 180 °



j'ai trouvé cette recette dans notre quotidien et j'ai eu l'envie de l'essayer.
au départ, la recette est prévue pour des muffins et si le coeur vous en dit...
il faut  pour une dizaine de muffins ou un petit cake :

2 courgettes
100 g de farine
1 sachet de levure chimique (j'en ai mis que la moitié vu que mon plat à cake est petit)
2 oeufs entiers (comme les miens étaient petits j'en ai mis trois)
125g de feta (j'ai pris de la Feta en bocal qui baigne dans une huile aromatisée aux herbes parce qu'elle était déjà en cubes et en plus çà a bon goût)
20 g de pépins de courge (je n'avais pas, j'ai pas mis)
20 g de pignons de pin
quelques tomates séchées
sel (pas mis, les tomates et la Feta sont déjà salés)
poivre

Préchauffez votre four à 180°.
Epluchez et râpez les courgettes avec la râpe à gros trous. Découpez en petits cubes la feta, c'est le fromage qui va apporter le moelleux aux muffins.
Découpez les tomates séchées en fines lamelles.
Dans un plat creux, mélangez la farine et les oeufs puis ajoutez la levure,  les courgettes râpées, les pépins de courge et les pignons de pin, les morceaux de tomates séchées puis la feta, salez, poivrer.
A la fin j'ai ajouté du basilic frais ciselé  (pas prévu dans la recette).
Répartissez la préparation dans les moules à muffins ou dans le plat à cake et enfournez pendant 25 à 30 minutes.
Plongez la lame du couteau dans la pâte, s'il ressort sec, c'est cuit.
Sortez du four et laissez refroidir.
A conserver dans un plat hermétique jusqu'au moment de servir. Ce sera moelleux à souhait !



quelques endives déjà cuites (2 ou 3 pour 2 personnes)
une barquette de pierrade de veau
du parmesan ou du gruyère
un peu d'huile d'olive
du poivre
de l'estragon 
1 oignon


préparez votre plat à four avec l'huile d'olive.
coupez les endives en petits morceaux et mettez-les dans le fond du plat
faites revenir  votre pierrade de veau avec les oignons dans une poêle (type Teffal).
placez votre viande et les oignons sur les endives



parsemez d'estragon puis de parmesan ou de gruyère selon ce que vous avez
poivrez


placez le tout dans votre four th 180° pendant 20 à 25 minutes.



il vous faut :
une pâte feuilletée toute faite
2 tomates
1 sachet de gruyère(100g)
2 gros oeufs ou 3 petits
150g de ricotta
romarin frais ou séché
poivre
restes de jambon (genre chiffonade de jambon, coppa, ou jambon sec)


étalez votre fond de pâte
couvrez le fonds avec le gruyère (pour empêcher que le jus des tomates détrempe la pâte)


coupez les tomates en rondelles et posez les dessus
au centre placez le jambon coupé en petits morceaux et ajoutez le romarin.


séparément battez énergiquement  2 ou 3 oeufs (suivant la taille) avec 150 g de ricotta. Ajoutez un peu de poivre.
versez sur la tarte.

laissez cuire 30 minutes grille au milieu four 180 °.
le résultat n'est pas liquide du tout et le parfum du romarin ajoute sa petite note particulière.



je me souviens d'une recette de ma mère avec les haricots blancs et des filets de harengs.
ne me demandez pas les quantités je ne saurais vous renseigner, vous ferez suivant votre inspiration !
il faut
des filets de harengs déjà cuits emballés sous cellophane comme on en trouve en supermarché
des oignons
des haricots blancs cuits à part
des pommes de terre cuites à part
une vinaigrette

vous faites cuire vos haricots et à part vos pommes de terre. vous laissez refroidir.
le soir, vous coupez les filets de harengs en petits morceaux, vous les mettez dans un saladier, vous ajoutez les haricots blancs, les oignons crus en lamelles, les pommes de terre en petits morceaux. vous versez dessus une vinaigrette et vous mélangez le tout. Placez au réfrigérateur 1 heure environ et dégustez !



ma tarte de Pâques

 10/04/2012
il vous faut
1 grand rectangle de pâte feuilletée ou deux petits
1 boîte d'ananas en morceaux ou en rondelles au sucre léger
1 paquet de "pudding powder"
50g de sucre roux
1 cà s d'amandes amères ou     1 c à s de parfum liquide pour pâtisserie amandes amères
1/2 l de lait
nappage pour tarte


placez sur votre plaque de four un papier sulfurisé.

découpez la pate feuilletée en forme de cloche. ajoutez lui de longs rubans de pâte feuilletée tout autour. je pince le fond avec les bords des rubans pour éviter les fuites !


piquez le fond de petits trous pour ne pas que çà gonfle à la cuisson  et précuisez votre pâte 10 mn à four moyen


préparez votre crème à entremets "pudding powder" avec le 1/2 litre de lait, le sucre roux, et l'amande amère.

laissez refroidir un peu pour qu'elle ne soit pas trop liquide quand vous la versez sur la pâte.


égoutez vos tranches d'ananas, étalez bien régulièrement les petits morceaux sur toute la surface


placez le tout à four 200° pendant 20 à 25 minutes (grille au milieu)


laissez refroidir/

étalez le nappage (factultatif) sur le gâteau. Voilà c'est prêt !



la tarte à la banane

 28/01/2012
il vous faut :
1 pâte feuilletée toute faite
4 petites bananes ou 3 grandes
1 poignée de raisins secs
40 g de poudre d'amandes
2 oeufs
70 g de sucre roux
2 c à soupe de rhum (facultatif)
20 cl de lait


préchauffez votre four th 180 °
dans le fond du plat, étalez votre pâte
coupez les bananes en rondelles et répartissez les sur le fond de pâte
parsemez de raisins secs

dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre roux, la poudre d'amandes.
ajoutez le rhum puis versez doucement le lait en tournant toujours. (si vous ne mettez pas de rhum, ajoutez la quantité liquide en lait).


mettez au four pendant  25  minutes. S'il faut ajoutez 5 minutes pour que la pâte monte et que la tarte prenne une belle couleur dorée.

bon appétit !



dinde façon cassoulet

 15/01/2012
il vous reste de la dinde : voici la recette de Philippe, mon mari ...
il vous faut
1) des restes de dinde (ou volaille)
2) des boîtes (tomates pelées, olives noires dénoyautées, champignons,  haricots blancs à la sauce tomate) et voilà ...
il vous faut
restes de dinde que vous coupez en morceaux
une petite boîte d'olives noires
une boîte de tomates pelées
1 boîte de champignons (soit de Paris, soit un mélange c'est mieux)
2 gousses d'ail
2 oignons
une boîte  d'haricots blancs à la sauce tomate
poivre et sel, un peu de margarine
persil déshydraté
découpez les restes de dinde en morceaux.
dans un faitout, faites fondre la margarine, faites revenir les oignons et l'ail.
faites dorer les morceaux de dinde, ajouter les tomates pelées, et laisser mijoter 20 à 30 minutes suivant la quantité. .
en fin de cuisson, ajoutez les haricots blancs, les champignons  et les olives,
poivrez, salez, ajoutez un peu de persil  séché et .... dégustez !



je vous l'ai transmise ci-dessous : bon appétit !