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Dernière màj le 20/05/2024
Blog créé le 24/09/2011

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Pour ce lundi de Pentecôte / des moules, des pétoncles, des crevettes, un filet de cabillaud.

Servi avec des pommes de terre vapeur et des épinards






clafoutis

 09/04/2024
On peut en faire avec de nombreux fruits mais notre préféré reste celui à la pomme.



Avec une petite salade, un joli plat à refaire volontiers

Il vous faut :
1 oignon coupé en rondelles
de l'ail coupé en petits dés
2 citrons (1 pour le jus, 1 pour le plat)
1 peu d'huile d'olive
4 pdterre grenaille / personne coupées en morceaux
poulet (pour nous, du blanc de poulet)
1 petite boîte d'olives vertes 
origan

Epluchez l'ail et l'oignon, les pommes de terre.
Pressez le jus d'un citron, coupez le deuxième en grosses rondelles

Mettez l'huile d'olive dans le fond de votre poêlon, ajoutez l'oignon en rondelles et l'ail en petits dés, faites fondre.

Ajoutez le poulet, les pommes de terre, les oilves, les rondelles de citron et le jus de citron. Salez, poivrez et ajoutez les épices de votre choix (ici, de l'origan).

Laissez mijoter une heure à feu doux en remuant doucement et  ajoutez éventuellement de l'eau si besoin.




pour un dimanche

 17/03/2024
Après midi de samedi rugby ... donc pâtisserie pour moi !
La potée c'est Philippe


Le clafoutis aux mirabelles c'est moi


et comme j'avais sorti une pâte feuilletée du congélateur... de mini-croissants à la confiture de quetsches



"Appelé Irish appel cake, c'est un gâteau moelleux avec un dessus croquant.Il peut être servi froid ou chaud avec de la crème glacée ou de la crème anglaise. Il est connu sous le nom de Kerry apple cake dans de nombreuses régions d'Irlande."

Four 180° cuisson : 45 '

175g de farine
75g de sucre
50g de beurre fondu
50 cl de lait
2 oeufs
1 c àc de cannelle (facultatif) - 1/2 c à ce de muscade
2 pommes type Granny
1 sachet de levure Bio
1 pincée de sel
1 peu de cassonade.

Fouetter les oeufs avec le lait dans un bol, ajoutez le beurre fondu progressivement.

Dans un saladier, mettre la farine,le sucre, la levure, les épices et le sel.

Versez le mélange oeufs/beurre dans la préparation, remuez et ajoutez les pommes en tout petits cubes.

Versez dans un moule de 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.

Saupoudrez la surface du gâteau de cassonade.

Enfournez à 180 ° pour 45 minutes jusqu'à ce que le gâteau forne une belle croûte dorée à la surface. 

Sortir du four et laissez refroidir.




et voilà, un petit repas pour le soir. La recette que je vous avais déjà présentée est ici : http://www.certiferme.com/blog/article-1179-145988-normale-mini-clafoutis-aux-asperges-vertes.html
n'hésitez pas à relever sinon c'est fade !



Ris de veau au curry

 25/02/2024
Beaucoup de travail pour parvenir à avoir le produit près à cuisiner. 
Ensuite, comment l'agrémenter ???
réponse : avec du curry et c'était bon !



Tradition

 18/02/2024
Au moment du carnaval, c'est le moment du hareng. Alors pour la bande de Malo, nous avons dégusté un bon kipper !



Cake aux olives

 16/02/2024
Cette fois j'y ai ajouté de la coriandre...

Un pour ces jours-ci avec une salade ou pour le soir et l'autre pour le congélateur.



Mijoté de canard

 12/02/2024
Mon chef préféré nous a cuisiné ce mijoté de canard aux petits légumes. Bien bon à refaire !



Tarte aux pommes

 10/02/2024
Rien que des pommes ! sur une pâte feuilletée, une compote de pommes canada, un peu de stévia et de sucre en poudre, des pommes émincées et quelques lamelles de beurre...



Repas du soir

 16/01/2024
des petits champignons farcis avec une pointe d'ail dans la béchamel... ça faisait un moment que je n'en avais plus fait, c'était bon !



Brandade de morue

 14/01/2024
C'est tellement meilleur quand elle est en rayon frais, salée et qu'il faut la déssaler puis la cuisiner et.... se régaler !



Une entrée : saumon, crabe, citron, aneth

Mais nous, nous les mangeons tout au long de la semaine. Une fois ceci, une fois cela. Nous ne pouvons pas avaler tout ça en une fois lol  !


biche, marrons, haricots beurre


en dessert : bûche mangue/chocolat



Une autre façon de les cuisiner bien bonne aussi 



terrine porc et veau

 10/12/2023
cette fois j'ai ajouté des carottes pour faire la gelée et ça a donné une jolie couleur orangée et j'ai mis des tranches de lard fumé pour changer.



Quand il fait froid

 01/12/2023
On pense aux petits plats qui rechauffent ! un bon petit salé aux lentilles fait maison
Deux saucisses de Montbélliar, des petites tranches de porc coupées en morceaux, oignons, lardons, lentilles vertes... un régal !



pour demain.... une pâte feulletée, un fond de confiture de thubarbe maison, des lamelles de pommes, un peu de crème fraîche et de la stévia...



cassoulet maison

 22/11/2023
Une envie de cassoulet maison...


ça faisait bien longtemps qu'on n'en avait plus fait !



Au four pour changer et le goût du citron ajoute un plus !



Muffins banane et noix

 27/10/2023
Et, si on a des intolérances, une recette adaptée :
250G farine
ou farine de sarrasin pour les sans gluten
3 c à c rases de levure chimique
ou 2 sachets de levure bio
100 g de sucre en poudre
ou 100g de stévia pâtissier ou 50g de stévia
1 pincée de sel
1c à café rase de cannelle
50g de cerneaux de noix coupés en 4
ou pralin
2 bananes écrasées
125ml de lait entier
pour moi ½ l de lait écrémé
2 œufs ou
pour moi 3 petits oeufs
75 g de beurre fondu
REALISATION :
Préchauffez le four à 190°
Beurrez des moules à muffins ou mettez des caissettes en papier
Dans un saladier , versez la farine, la levure, le sucre, la pincée de sel, la cannelle et les noix.
Dans un autre saladier, mélangez le lait, les œufs et le beurre fondu.
Versez progressivement ce mélange sur le mélange sec.
Ajoutez les bananes écrasées, juste assez pour mélanger avec la farine.
On obtient une pâte à crêpes un peu épaisse.
Versez dans des moules à muffins et enfournez pendant 25 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.



Quelques prunes, cuites en compote et passées au blender.... un gâteau roulé et voilà notre dessert de ce dimanche



du saumon rose, de l'aiglefin et de la rascasse.... un peu de rouille aussi et hummm ! c'était bon !



Crêpes !



Un bon dessert pour le week end 



Tian de légumes

 02/09/2023
Je me suis amusée à ranger des courgettes, pommes de terre, oignon, tomates.
Saupoudrés de sel, poivre, thym, ail et huile d'olives


Accompagné d'un oeuf au plat, c'était délicieux !



en voyant le poisson, j'ai eu envie d'une bonne salade...
Philippe a cuit les pommes de terre et les carottes et il a mis des petits oignons nouveaux.




 avec un peu de mesclun, nous nous sommes régalés !



Salade de lentilles

 08/08/2023
Suite à l'article de Danie (ici) voici à peu près la recette que faisait ma mère, sauf qu'au lieu du cervelas, elle coupait des tranches de jambon en petits carrés.
recette du magazine "femme actuelle" de cette semaine



des lamelles de poitrine, des pommes de terre soufflées au four et une salade...



Daurade royale

 30/07/2023
doucement cuite au four, herbes, citron accompagnée de pommes vapeur et épinards. Très très bon ! la chair est dense et savoureuse



Ce midi : tranches de rôti de boeuf 
Accompagnement : chou chinois, pommes de terre et sauce au poivre vert



dans un moule à baba. J'avais divisé les quantités et j'ai bien fait !
reste plus qu'à goûter mais c'est pour demain...



pour nous deux c'est parfait !



abricots, pêche blanche et banane... j'ai remplacé le lait par deux yaourts



avec haricots rouges, blancs et maïs...



Un régal ! 



Repas de ce midi :
entrecôte sur lit d'échalotes, salade verte, frites



un régal ! pas d'arêtes ! que c'est bon !



Ail des ours

 18/04/2023
wow il y en avait au marché de pleines brassées !
Bien sûr j'en ai profité ! 
un peu en frais et le reste au congélateur. De quoi se régaler de bons pletits plats !



Pour Nadou et pour tout le monde, un merveilleux fassicule pour ceux qui aiment le fromage blanc, de superbes présentations pour des desserts très gourmands !


pour faire du fromage blanc soit-même (TOUTES LES PHOTOS SONT TIREES DE CE LIVRE !)






De quoi régaler les yeux et la gourmandise !



Aiglefin

 06/04/2023
Nous aimons bien l'aiglefin, il est facile à préparer et aujourd'hui mon cuisinier préféré nous a concocté un plat d'aiglefin, épinards frais, patate douce et sauce hollandaise citronnée... hum délicieux !



Trop envie de le faire ! je n'ai pas mis de miel mais le flan avec la maïzena, c'est léger et délicieux ! merci Chantal
Sa recette avec du miel est ici !





J'avais envvie de manger des choux de Bruwelles et Philippe de manger des haricots blancs....
Pas de problème, nous y avons mis les deux et les haricots ont remplacés les traditionnalles pommes de terre !



Pour changer un peu

 26/03/2023
Un râble, deux pattes, des pruneaux, quelques carottes colorées, des champignons et hum !!! un bon lapin aux pruneaux !



Une envie de

 25/03/2023
tomates farcies posées sur un lit de blettes ...nous nous sommes régalés !



Notre dessert de ce dimanche


Le petit côté meringué donne de la légèreté aux clafoutis



250g de blanc de dinde haché
250g de hachis de farce à tomates (la dinde est un peu fade, la viande à tomates farcies est plus relevée)
6 fines bardes de lard
2 oeufs
Quelques champignons (j'ai utilisé un bocal de différents champignons déshydratés)
Sel, poivre
Echalotes, 2 gousses d'ail
1 oignon
thym, laurier, poivre en grains, sel
Epices de votre choix
25 cl de vin blanc

Dans un saladier laissez tremper vos champignons pour les réhydrater

Dans une casserole, versez le vin blanc, le thym, le laurier, quelques boules de poivre, les gousses d'ail et l'oignon coupé finement). Portez à ébullition, puis baissez la température pour faire réduire

Hachez les morceaux de dinde
Hachez finement deux échalotes
Egouttez et hachez finement les champignons

Mélangez les deux viandes, ajoutez les oeufs, l'échalote, le sel, le poivre, les épices (colombo pour moi et de la coriandre)
Ajoutez ensuite les champignons

Dans la terrine, posez deux lamelles de lard dans le fond puis la moitié de votre préparation, salez, poivrez à nouveau, posez deux autres lamelles de lard puis le reste de votre mélange et enfin deux lamelles de lard sur le dessus et 2 feuilles de laurier.

Egouttez votre réduction et versez le liquide sur les viandes. Fermez et scellez avec un ruban de farine.

Laissez cuire 1h50 à four à 180°. Eteignez le four, laissez refroidir. 
Placez votre terrine ensuite au réfrigérateur et déguster le lendemain.



100g de farine
75g de sucre (stévia pour moi)
2 petits oeufs
5 cl de lait
5 cl d'huile
1 sachet de levure bio
1 sachet de sucre vanillé
1 zeste de citron
sel
(un peu de beurre ou de margarine pour le moule.

Beurrez, farinez votre moule

Dans un saladier, mélangez progressivement la farine, le sucre puis la levure, le sucre vanillé, le zeste de citron
Ajoutez ensuite les oeufs et le sel
puis l'huile, le lait et laissez reposer le temps de chauffage de votre four à 180°

Versez dans votre moule et laissez cuire 25 à 30 minutes




petite potée sympa

 28/02/2023
Un chou chinois, quelques oignons, carottes, un oignon rouge, quelques lardons, poivre, laurier et saucisses... et voilà notre petite potée du jour qui a mijoté pendant près de deux heures. Elle est bien douce et délicieuse !



Hier au marché ,je demande à mon gentil marchand si c'est bientôt le temps des oeufs d'oie .... et il en avait déjà ! comment ne pas craquer ?



Repas de carnaval

 26/02/2023
La bande de Malo bat son plein et autrefois, on mangeait des anguilles à la matelotte.
Aujourd'hui, c'est un produit rare et cher... alors pourquoi pas des moules ?



Une envie de mouton

 23/02/2023
Dans l'étal, il y avait un petit rôti d'épaule d'agneau désossée et... j'ai craqué lol ! 
Cuite doucement au four, accompagnée de pommes de terre, oignons et chevriers verts, hum ! un régal !



Pour varier un peu, avec le hachis de porc pour tomates farcies, Philippe a ajouté des légumes : aubergines, tomates, champignons, oignons et c'était bon !



Waouh trop bon !

 09/02/2023
Une recette trouvée dans un magazine ...

Faites précuire vos pommes de terre 10 minutes à l'eau bouillante (eux il les font cuire à la vapeur).  Elles doivent être encore fermes.
Découpez en gros quartiers....

Entourez-les de fines bardes de lard, assaisonnez d'herbes et de poivre


puis passez au four.
Servez avec une salade un peu piquante (ici : mesclun et roquette)
un délice !!!!



Pas beaucoup de pâte et quelques pommes qu'il fallait "finir"... un fond de  pralin de noisettes, un peu de stévia par dessus et hop au four !



En ce moment, nous raffolons d'épices indiennes...

Ce midi, Philippe nous a préparé du blanc de dinde émincé avec du fenouil, (précuit la veille), des oignons, du vin blanc et des épices. 
Le tout accompagné de riz basmati.



Fish and chips

 27/01/2023
Certes, un peu gras tout ça mais tellement bon !



quelques endivettes, un peu de salade, deux pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, sel, poivre. un régal !



Colombo d'agneau

 22/01/2023
Avec des oignons, courgettes, une petite boîte de haricots rouges et des épices indiennes bien sûr !



Je crois que c'était la droite, là où on fait des bisous parce qu'elle était très très tendre !

Philippe l'a accompagnée de carottes, de poireaux, d'oignons, navets boule d'or et de panais.



Des tentacules déjà cuites
1 petite boîte de tomates pelées
1 gros oignon ou deux petits
3 petits poivrons (vert - jeune - rouge)
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Coupez les tentacules en morceaux.

Faire doucement revenir vos oignons et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. 
Ajoutez vos poivrons coupés en dés, laissez mijoter pour qu'ils soient tendres puis versez les tomates pelées.

Ajoutez ensuite vos morceaux de calamar et assaisonnez. Laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu doux.

Vous pouvez accompagner ce plat de linguines, de pâtes, de riz voire de pommes de terre




Le plus simple est de vous la communiquer telle qu'elle est parue dans le magazine Télé Star dans l'article de Nathalie Crespeau.

Bonne dégustation !



Jour de l'Epiphanie, on déguste la galette.

A Dunkerque, c'est la galette au beurre  avec son doux parfum d'enfance !


Sans oublier la fève  en porcelaine qui existe depuis la fin du XVIIIè siècle.
 
"Auparavant, le pâtissier glissait une vraie fève qui couronnait le roi selon la coutume du "roi boit", dont l'une des versions est que celui qui trouve la fève paie sa tournée. Ce qui poussait les petits malins à avaler la fève... 
Désormais, d'où qu'elle soit, la galette recèle donc une fève compliquée à avaler. Même si la coutume de la tournée générale se perd, celle de la galette beurrée demeure à Dunkerque". (article de Nathalie Crespeau)

Philippe est le Roi cette fois !



Elle ne diffère pas beaucoup des années précédentes. Le fruit, la garniture et  le parfum change et du coup ça donne une autre bûche....

Ingrédients :
pour le biscuit : 3 oeufs 80 g de farine, 80 g de sucre en poudre ou stévia, 1 sachet de sucre vanillé, une pincée de sel. 

Pour la garniture : 1 petite boîte de poires égouttée (conservez le jus) 1 pot de ricotta, 2 c à soupe de liqueur de poire

Pour la ganache : 
60g de crème fleurette
70g de chocolat à cuire
20g de beurre

Faites votre génoise :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et les monter en neige.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. 
Incorporez les blancs à la préparation puis doucement, la farine.

Allumez le four à 190°. Posez un papier sulfurisé sur votre plaque et étalez la préparation. Enfournez pour 10 minutes. A la sortie, posez votre génoise sur un torchon mouillé et roulez pour la conserver humide. Laissez refroidir...     



Coupez vos poires en petits morceaux


Ajoutez les à la ricotta et étalez la préparation sur votre génoise. Roulez doucement à nouveau


Posez votre gâteau sur le plat de présentation.

Imbibez votre biscuit du mélange jus de poires et liqueur de poire.


Ensuite préparez votre ganache chocolat. :
Faites fondre le chocolat au bain marie ou à feu doux dans une casserole, incorporez la crème froide puis le beurre tempéré.

Couvrez la bûche de chocolat fondu et faites des stries avec une fourchette. Laissez refroidir.

Décorez ensuite de lamelles de poire fraîche et de décor. 
Réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain...


Décor : des lamelles de poire fraîche, un peu de sucre glace ou décor à pâtisserie + quelques personnages ou petits objets en plastique

Servez frais ! avec des bulles ou un café...



Cette année pas beaucoup de temps pour préparer mais avec une boîte de récupération, un peu de papier, quelques cailloux et un peu de branches et voilà !



Petit clin d'oeil à Danie....
j'avais une boîte de fruits confits qu'il fallait utiliser, j'ai donc fait un cake aux fruits mais !!! ... à la place des raisins j'ai mis des cranberries et... la moitié du paquet était fariné et l'autre restait et je me suis trompée.... Du coup, il y a beaucoup mais alors beaucoup de fruits dans ce cake !!! en plus 5 minutes de trop dans le four, la croute est un peu "prise".

Comme j'ai mis de la stévia à la place du sucre, il n'est pas trop sucré et très bon mais on est vite rassasié hihihi ! donc... quelques tranches au congélateur.



Tourte aux pommes

 20/11/2022
Mon gentil marchand du marché m'a donné en plus 2 pommes un peu abimées.
Bon alors, j'ai fait une compote mais j'en avais beaucoup.



Du coup, une pâte brisée maison et un essai de tourte avec un dessus grillagé (peut être pas assez espacé) ...
J'avais oublié de mettre un peu de sel dans la pâte mais je n'ai pas senti la différence et j'ai oublié de mettre du sucre aussi. C'était un premier essai avec notre four actuel...

Bon, j'ai doré au jaune d'oeuf et mis du sucre de canne au-dessus et .... c'était bien bon !



et avec le reste de saucisses de Morteau et des poireaux, une bonne tarte !



Une saucisse de Morteau et quelques légumes : Chou chinois, panais et potiron... ça se mange sans faim !!!



Effiloché de canard

 19/09/2022
Une cuisse de canard, cuite et effilochée, des petits lardons, des oignons, des épices et des petits pois.... et voilà !



C'est de saison

 17/09/2022
Un froid polaire va passer par la France toute cette semaine, les températures vont chuter, de quoi avoir envie de petits plats bien réconfortants !

et pourquoi pas une bonne blanquette de veau !

La recette est ici 



Une tarte bien savoureuse que nous avait proposé Chantal (c'est ici !)

Avec de la stévia ça marche aussi et que c'est bon !




Brocolis merlan

 11/07/2022
Encore un bon petit plat léger. 
2 filets de merlan,
2 têtes de brocoli
Sauce beurre blanc, poivre
le tout accompagné d'une salade feuille de chêne, parsemée de gomasio à la spiruline 

"Le gomasio à la spiruline est parfait pour assaisonner différemment vos plats. Ce condiment est préparé avec du sel de mer non raffiné, des graines de sésame grillées et de la spiruline".



Philippe a utilisé le porc des brochettes et ajouté oignons, petits poivrons, une petite boîte de pois chiches et nous nous sommes régalsés !



Une pâte brisée, des bâtonnets de rhubarbe, une lamelle de beurre salé, 50g de poudre d'amandes, 2 oeufs, 50g de stévia, un yaourt à la grecque.


Posez votre pâte dans le papier sulfurisé sur votre moule. piquer le fond à la fourchette.
Faites fondre la lamelle de beurre dans une casserole et laissez fondre votre rhubarbe en touillant pendant 5 minutes.
Versez votre rhubarbe sur la pâte.

Dans un saladier, posez l'amande en poudre, les 2 oeufs, la stévia et mélangez pour avoir une pâte homogène. Ajoutez le yaourt et versez la  préparation sur la thubarbe pour couvrir.

Enfournez pour 35 minutes à four 180°.


Un bel aspect de flan et la pâte reste bien solide au fond.



Tarte aux fraises

 26/06/2022
Une pâte brisée, des fraises, un peu de confiture allégée et voilà !

Beurrez le moule, posez la pâte à l'intérieur. Couvrez avec un papier sulfurisé.
Posez dessus des haricots ou du riz ou de la semoule pour que ça fasse un poids. Cuire 30 minutes à 180°.

Sortir du four enlevez le papier sulfurisé et laissez refroidir.

Coupez les fraises, les disposer sur la pâte.

Dans une casserole faites chauffer 2 cuillères à soupe de confiture de fraises avec un peu d'eau puis versez sur les fruits.
Laissez refroidir.... c'est prêt !



Nouilles chinoises

 22/06/2022
quelques petits poivrons, des tomates séchées coupées en lamelles, des oignons, le boeuf des brochettes, des tomates cerises, un peu d'huile d'olive et hum c'est bien bon !

si vous le souhaitez vous pouvez ajouter la sauce soja mais les tomates séchées sont déjà bien salées.



Gâteau aux agrumes

 08/06/2022
Petit gâteau du dimanche : un gâteau de Savoie dans le moule à kougelhopf., du jus d'orange, de la confiture d'agrumes de Corse et le tour est joué !


En plus, ça se congèle très bien !



Moules au curry

 22/05/2022
1ère étape :
1 kg de moules
2 oignons
Beurre
thym,laurier, poivre en grains
Faire fondre le beurre, ajoutez le bouquet garni, un peu d'eau et faites chauffer les moules pour qu'elles s'ouvrent et les décoquiller.

Ou s'il vous reste des moules.

2ème étape : les décoquiller, réserver le jus que vous passez dans un chinois (environ 20 cl)
1 noix de beurre
2 échalotes
Poivre
2 c à soupe de crème fraîche
2 c à soupe de maïzena
15 cl de vin blanc
jus des moules
1 dose de safran
du curry en poudre
poivre.

Emiincez les échalotes
Faites fondre le beurre, et faites blondir les échalotes. 
Ajoutez la maïzena et progressivement le jus des moules puis le vin blanc.

Ajoutez le safran, le curry, rectifiez avec le poivre.

Quand votre sauce est bien liée, ajoutez la crème fraîche.

Mettre les moules dans un plat à four, versez la sauce. 
Vous pouvez préparer ce plat avant et le réchauffer au moment de servir.

Vous pouvez accompagner le plat d'haricots de mer que vous faites réchauffer en même temps que les moules. 





Une pâte brisée
Une préparation "flan pâtissier" avec moins de lait pour épaissir et un peu de kirsch pour parfumer
Quelques fraises

et voilà notre tarte du dimanche !



Menu de dimanche

 25/04/2022
1 pigeon au jus 


et une part de tarte à la rhubarbe.



Oeuf d'oie

 04/04/2022
Mon marchand n'en a pas beaucoup et je suis bien heureuse d'avoir pu en acheter.
Nous nous sommes régalés hier avec cet oeuf d'oie au miroir et quelques frites.
Dans la semaine, nous mangerons les autres en omelette...



Je crois que Nadou avait essayé cette recette. 

Quantité pour un petit moule à cake  :
2 oeufs
25 g de sucre en poudre (stévia pour moi)
1 sachet de sucre vanillé
50 g de lait
20 g de beurre fondu
30 g de farine
1 sachet de levure bio
2 grosses pommes.

Préchauffez le four à 190°

Dans un saladier, mettre les oeufs et les sucres

Ajoutez le lait, la farine puis la levure. Ajoutez le beurre fondu en dernier.
Laissez lever le temps d'éplucher les pommes.

Evidez le coeur des pommes, les peler et les couper en fines lamelles.

Beurrez et farinez votre moule. 
Disposez les lamelles dans le fond du moule puis versez la préparation.

Enfournez pour 35 minutes



Fondants de légumes

 02/04/2022
Cet après-midi, j'ai cuisiné : 
des fondants de légumes (recette du net mais j'ai changé les proportions pour nous deux )

1 courgette (petite)
1 tomate
1 oignon (j'ai utilisé 3 oignons nouveau de la botte achetée ce matin)
3 oeufs (petits ou 2 gros)
20g de maïzena
2 c à s de crème fraîche
40g de gruyère râpé
Sel poivre
cerfeuil (ou autres selon votre choix)
vous pouvez selon les goûts ajouter des épices.


Laver les légumes (courgette, tomate, oignon)  et les coupez en tout petits dés.

Les mettre dans un saladier et ajoutez tous les autres ingrédients.

Mélangez bien et versez dans des moules à muffins.

Enfournez th 190° pendant 35 minutes (j'avais des moules différents et j'ai retiré les petits dix minutes avant les grands)



recette du livret "ricoré"
10' de cuisson - 1h de repos - 20 ' de cuisson
pour une vingtaine de sablés

pâte au citron : 45g de beurre mou - le zeste d'un citron non traité - 25g de sucre glace - 65g de farine - sel

pâte à la ricoré : (ou autre parfum  chocolat ou autre)
45g de beurre mou - 2 c à c de ricoré - 25g de sucre glace - 65g de farine sel
sucre cristallisé
1) préparez la pâte au citron : mélangez la beurre mou avec le zeste de citron, 1 pincée de sel (comme j'utilise du beurre salé, je n'en ai pas ajouté) et le sucre glace.
Ajoutez la farine et remuer.  formez la pâte en boudin et réservez.

2) préparez la pâte ricoré : mélangez le beurre mou avec la ricoré, 1 pincée de sel et le sucre glace.
Ajoutez la farine et remuer. Formez la pâte en boudin 

3) Assemblez les pâtes en un seul boudin. Les rouler dans le sucre cristallisé. Filmez et laissez reposer 1 heure minimum au réfrigérateur.

4) Préchauffez le four à 180°

5) Découpez le boudin en tranches de 1 cm d'épaisseur. Déposez les rondelles sur le papier sulfurisé placé sur la plaque du four. 

6) Enfournez et laissez cuire 20 minutes. (la recette indiquait 15' mais j'ai préféré prolonger la cuisson - c'est selon le four)
Laissez refroidir.



Un menu simple

 27/03/2022
Saumon rose - épinards frais - pommes de terre  oignons et sauce hollandaise


en dessert : tarte aux pommes légère avec stévia et le reste d'un petit cube de crème fraîche
J'avais oublié ! le sachet de sucre vanillé et les petits dés de beurre salé avant la crème fraîche, une bonne association avec les pommes.



Terrine de lapin

 24/03/2022
2 pattes avant de lapin
1 râble (+ foie + rognons)
280 g de chair de porc
8 lamelles de poitrine de porc
25 cl de vin blanc
3 gousses d'ail
2 grosses échalotes
sel, poivre, thym, laurier, poivre en grain,

Enlevez le plus possible la viande autour des pattes et du râble., réservez.
Dans un petit faitout, posez les pattes et l'os du râble. Ajoutez, sel, poivre en grains, thym, les échalottes coupées en deux, l'ail.
Couvrir avec le vin blanc jusqu'à hauteur de la viande (ajoutez de l'eau éventuellement)

Laissez réduire doucement. Egouttez les morceaux de lapin et enlevez le reste de chair. Réservez ainsi que l'ail et les échalotes. Conservez le jus après l'avoir passé dans un chinois.

Ajoutez les morceaux de lapin à la chair déjà prélevée, le foie et hachez- les.
Mélangez ce hachis avec le hachis de porc, salez, poivre (poirvre du moulin). Conservez les rognons entiers 

Dans la terrine, posez trois lamelles de poitrine de porc. Posez dessus la moitié du hachis.

Posez à nouveau trois lamelles de poitrine de porc puis les échalotes et l'ail et enfin le reste de hachis.

Terminez par deux lamelles de poitrine de lard, 2 ou 3 feuilles de laurier.

Faites des incisions avec un couteau dans la masse et faites couler le jus dessus.

Fermez et scellez votre terrine.

Faites-la cuire 2 heures à 200 °. Laissez refroidir dans le four. Quand elle est froide, la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.




Nous essayons d'éviter de manger de la viande le soir. Je teste en ce moment, des préparations de légumes pour varier les repas. Ce soir, ce sera Petits farcis tomate et fromage.

Ingrédient : (2 personnes)
1 courgette ronde par personne
2 tomates fermes et longues
1 échalote
2 gousses d'ail,
Reste de fromage (pour nous : brebis de la vallée d'Ossau)
1 peu d'huile d'olive
de la coriandre
Sel, Poivre


Lavez les courgettes et les tomates, essuyez-les.

Mettre un peu d'huile d'olive dans le fond d'un plat à four.

Epluchez l'ail, l'échalote et coupez-les en tout petits bouts.
Coupez le fromage en petits dés.

Coupez les chapeaux des courgettes, évidez-les, conservez la chair coupée en petits morceaux.
Coupez les tomates en long, retirez les pépins.
Coupez-en une en petits dés également.



Mélangez les ingrédients
Ajoutez de la coriandre, du sel et du poivre.

Farcissez les courgettes ainsi que deux demi-tomates.

Enfournez à 190° pendant 50 minutes.

La demi-tomate permet d'ultiiser tout le mélange et donne une note de couleur à côté des courgettes.


et le lendemain, j'ai utilisé le restant de légumes pour faire des oeufs brouillés.



Pour le repas de ce soir.
2 oeufs cuits durs
6 petites tomates
1 yaourt à la grecque
1 petite boîte de thon émietté 
poivre
ciboulette
1 échalote.

Laver, coupez le chapeau des tomates et évidez les tomates. Faites les égoutter quelques instants à l'envers.

Préparez le mélange :
Ecraser les oeufs durs à la fourchette, ajoutez le thon émietté puis le yaourt.
Poivrez.
Ajoutez l'échalote ciselée en tout petits morceaux et la ciboulette. Bien mélanger et garnir les tomates.
mettre au frais jusqu'au soir.



1 pâte brisée
3 poires comices
20 cl de crème fraîche
3 oeufs
2 c à s de maïzena
Un peu d'amandes effilées
20g de beurre en petits morceaux
Un peu de sucre roux

Posez votre pâte dans le fond du plat.
Epluchez les poires, les couper en lamelles et disposez-les sur votre pâte.

Dans un saladier battre les oeufs, ajoutez la crème fraîche, la maïzena, fouettez bien pour bien mélanger et aérer la préparation.

Versez sur les poires. Parsemez le dessus avec du sucre roux. Répartissez quelques amandes effilées puis posez le beurre en tout petits cubes et enfournez à 190° pour 30 minutes.



Bar au fenouil

 24/02/2022
1 petit bar par personne
1 bulbe de fenouil
1 pomme de terre par personne
1 citron
2 oignons
3 gousses d'ail
25 cl de vin blanc
Un peu d'huile d'olive
Sel, poivre

Coupez le fenouil en morceaux, épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre, épluchez les oignons et l'ail.

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire le fenouil, les oignons émincés et les pommes de terre pendant 25 minutes. Egouttez

Dans un plat à four, versez un peu d'huile d'olive. Posez vos bars et fendez la peau en plusieurs endroits.

Couvrez  avec le vin blanc (ajoutez un peu d'eau si nécessaire).
Posez vos légumes ainsi que l'ail épluchée par-dessus. 
Salez, poivrez, posez quelques rondelles de citron et enfournez pour 30 minutes th 200°



Tendres et moelleuses, nous nous sommes régalés !



Une entrée facile, jolie présentation, léger et frais.

Des feuilles de brick
1 pot de "Mère LoÏck" échalotes ciboulette
Saumon fumé d'Ecosse (2 tranches)
Un peu d'huile d'olive ou de beurre fondu
poivre
ciboulette (on en trouve en produit congelé)


Coupez vos feuilles de brick en carrés. Enduisez-les d'huile (pour moi huile d'olive) ou de beurre. Placez vos feuilles en quiconce dans des moules à muffins et faites les cuire à 180° pendant 10 minutes.

Coupez le saumon fumé en tout petits dés. 

Disposez le fromage "Mère Loïck" dans les feuilles de brick, poivrez. Déposez les dés de saumon au-dessus, 
Décorez avec la ciselure de ciboulette et mettre au frais au mininum une heure.
C'est joli, ça présente bien, ce n'est pas trop copieux ... enfin... c'est bon quoi !
NB : j'ai essayé avec du saumon frais cuit, c'est moins ça.



Ce n'est pas ma recette mais je l'ai adaptée.

Préparation : 30’                    6 à 8 personnes

Four : 180°                            Cuisson : 45 à 50’


3 ou 4 poires

120g d’amandes en poudre

160g de farine

1 sachet de levure bio

200g de beurre mou

3 œufs

150g de cassonnade (pour nous 50g de stévia)

150g de marmelade d’orange

Sel

 

Eventuellement, on peut ajouter un peu de liqueur de poires

Beurrez et farinez le moule

Préchauffez le four à 180°

 

Pelez, épépinez les poires et les couper en petits morceaux

 

Mélangez la poudre d’amandes avec la farine et la levure. Ajoutez une pincée de sel.

 

Coupez le beurre en petits dés et incorporez-les dans la préparation avec la marmelade (Si c’est trop compact, ajoutez un peu lait ou de yaourt mais il ne faut pas que ce soit trop liquide parce que les poires rejettent du jus).

 

Versez dans le moule et enfournez pour 45 à 50 minutes. Surveillez pour ne pas que ça brûle au-dessus. Plantez un couteau pour voir si le milieu est cuit.



Morue au beurre blanc

 27/01/2022
1 beau filet de morue salée
Pommes de terre
2 oignons
poivre
1 brique de sauce au beurre blanc

Faites tremper la morue dans de l'eau pendant 1/2 journée. Egouttez.

Faites cuire vos pommes de terre à l'eau ou à la vapeur ainsi que les oignons coupés en lamelles.. Coupe -les pommes de terre en morceaux. Mélangez la morue émiettée et les pommes de terre, poivrez.

Dans un plat allant au four, huilez les parois,  posez le mélange poisson/pommes de terre. Recouvrir de la sauce au beurre blanc.

Enfournez (four 180°) pendant 40 minutes. 

Servez avec une salade (ici : cresson et mâche)




1 morceau de poitrine de porc, 
1 grosse saucisse par personne
choux de Bruxelles frais
3 Oignons
3 gousses d'ail
1 clou de girofle
1 bouquet garni
Pommes de terre
sel, poivre
25 cl vin blanc
Un peu de matière grasse

Faites cuire la poitrine de porc et les saucisses (coupés en morceaux) dans de l'eau avec un bouquet garnir et 1 clou de girofle pendant 3/4 d'heure.. Egouttez et réservez.

Rincez les choux de Bruxelles, enlevez les premières feuilles. Plongez les choux dans de l'eau bouillante salée et faites cuire un petit 40 minutes.

Epluchez les pommes de terre, les couper en dés et faites cuire à l'eau pendant 25 minutes (elles doivent rester fermes)

Dans une sauteuse mettre un peu de matière grasse, faites revenir les oignons coupés en lamelles et l'ail, ajoutez le porc et la saucisse, salez, poivrer. Versez doucement le vin blanc puis ajoutez les choux de Bruselles.

Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes. Servez chaud.



ça fait un bon moment, que je me disais de faire une pâte feuilletée maison et samedi.... c'était parti !


Dimanche ... un peu de poudre d'amandes, de la stévia, des lamelles de pommes et un peu de beurre en dés par dessus  et voilà ! je n'ai pas perdu la main. En plus, j'en ai congelé la moitié prête à ...



L'orange est digeste et quand elle parfume la bûche de Noël, elle révèle tout son goût et se marie bien avec le chocolat !

Pour 6 personnes :
pour le biscuit  :
3 oeufs
80g de farine
80g de sucre en poudre (50g de stévia pour nous)
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Pour la crème à l'orange
:

2 oranges non traitées
250g de mascarpone

Pour la ganache au chocolat :
60g de crème fleurette
70g de chocolat à cuire
20g de beurre


Le Biscuit : Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et les monter en neige.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. 
Incorporez les blancs à la préparation puis doucement, la farine.

Allumez le four à 190°. Posez un papier sulfurisé sur votre plaque et étalez la préparation. Enfournez pour 10 minutes. A la sortie, posez votre génoise sur un torchon mouillé et roulez pour la conserver humide. Laissez refroidir...

La crème à l'orange :
Mixez la pulpe des deux oranges. Mélangez au mascarpone et ajoutez le zeste.

Déroulez le biscuit, imbibez avec un peu d'orange mixée et garnir ensuite avec la crème. Enroulez et réservez au frais.

La ganache au chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain marie, incorporez la crème froide puis le beurre tempéré.

Le montage :
Coupez les 2 extrémités de la bûche pour le décor, étalez la ganache, rayez-la avec une fourchette pour imiter l'écorce et décorez selon votre inspiration.

Note : je n'en avais pas, mais on pourrait ajouter à la crème des tout-petits bouts d'orange confite.





J'ai fait un mix de trois recettes. 

Pour 2 personnes : 
6 noix de St Jacques 
1 échalote
1 petite boîte de champignons (ou champignons frais poids équivalent)
1 petit bocal de pointes d'asperges (blanches ou vertes)
1 c à soupe de crème fraîche
3 x 20 g de beurre
1 petit verre de vin blanc pour déglacer
Sel, poivre
persil
chapelure.


Epluchez l'échalote, la hacher ainsi que les champignons égouttés.

Dans une poêle adhésive, mettre 20g de beurre et faites suer les champignons à feu modéré pendant environ 5 minutes. Salez, poivrez.

Egouttez les pointes d'asperges. Coupez les pointes que vous réservez.
Mixez le reste des asperges avec une c à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez.



Déglacez les champignons et échalotes avec le vin blanc et laissez réduire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Ajoutez la crème aux asperges et faites doucement mijoter pendant encore 5 minutes. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement. Réservez.




Dans la même poêle pour conserver les sucs, faites fondre 20g de beurre et quand il a une couleur noisette, posez les St Jacques pour les poêler pendant 5 à 7 minutes suivant leur grosseur. Retournez toutes les 2 minutes jusqu'à cuisson.


Garnir vos coquilles avec la crème de champignons aux asperges. Décorez le tour avec les pointes d'asperges et posez délicatement vos noix de St Jacques au centre. 

Ajoutez le persil, posez la chapelure et une noisette de beurre et faites dorer au four. Servez chaud.

Au choix, vous pouvez ne pas mettre de chapelure. Sinon, les goûts sont équilibrés et je n'avais que des asperges blanches mais je pense qu'avec des vertes c'eut été mieux au niveau de la couleur.



Encore une ou deux pommes qui commencent à flétrir... ne les laissons pas perdre...
avec des cranberries, un peu de poudre d'amandes, qualques amandes effilées un peu broyées et hop ! un strudel
De la stevia, pas de sucre glace pour notre santé, mais bien fondant et  délicieux quand même !



Tarte du pays de Caux

 28/11/2021
1 pâte feuilletée
2 pommes type reinette
50g de beurre salé
50g de poudre d'amandes
50g de sucre semoule
1 jaune d'oeuf
2cl de calvados

Etalez la pâte avec le papier sulfurisé dans votre moule. 
Four 190°

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et le sucre (pour moi j'ai mis 25g de sucre roux et 25 g de stevia)
Ajoutez le jaune d'oeuf puis la poudre d'amandes et le Calvados.

Versez votre prépration sur la pâte.

Pelez vos pommes et coupez-les en lamelles. Disposez en rond sur la pâte.

Faites cuire 35 minutes.

Légère et croquante, elle est savoureuse !



Toujours pour le soir : 
Une pâte brisée ou "maison" en petite quantité
1 gros oignon
un peu de margarine
20 cl de crème fraîche
2 oeufs
sel, poivre
épices suivant le goût de chacun


Epluchez et couper en petits dés vos oignons puis les faire revenir dans une poêle avec un peu de margarine pour qu'ils deviennent translucides.

 

A l'aide de l'emporte-pièce de 6 cm, faire des fonds de tarte dans la pâte brisée et les mettre dans les moules à tartelettes (moi je les ai mis dans des moules à muffins)

 

Garnir chaque moule avec les oignons cuits.

 
Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre. Epicer selon votre goût.


Recouvrez les oignons avec la préparation.

 
Faire cuire à 200° pendant 12 mn.

C'est une recette du net. Mon petit plus : j'ai découpé des ronds de pâte pour mettre dans le fond. J'ai beurré et fariné mes moules en papier ainsi ça se décolle facilement une fois cuits.

Le support de pâte permet de maintenir la préparation et de les prendre à la main. Ils peuvent être servis aussi à l'apéritif...

Avec cette préparation, j'ai fait 11 moules à muffins.



 






Pas toujours envie de cuisiner le soir ou en panne d'idées... cet après-midi, je suis allée voir dans le réfrigérateur pour voir ce qu'il restait à utiliser....


Pour 6 moules :
Ingrédients :
100g de farine
2 oeufs
25 g de fromage (pour nous fromage au lait cru)
Un peu de jambon que j'ai haché
1 tomate
4 rondelles de mini concombres au vinaigre
25 g de beurre salé
20 cl de lait
poivre


Hachez le jambon
coupez la tomate, enlevez les pépins et découpez en tout petits bouts
coupez le fromage en petits dés ainsi que les mini-concombres

Huilez les petits moules et allumez le four à 195° chaleur tournante.

Dans un saladier, mélangez les oeufs et la farine, ajoutez le lait et le beurre en petits morceaux, poivrez.

Ajoutez ensuite le jambon, la tomate, les mini-concombres et le fromage. Bien mélanger.

Versez dans les moules et faites cuire 35 minutes.

Ils peuvent se manger, froid, réchauffés au four ou congelés pour les retrouver plus tard.


et voilà, ils sont cuits. Nous les avons goûtés hier soir.... c'est bon !



Dimanche, nous nous avons préparés des coques et très peu de frites.

Cuites simplement, avec ail, persil, un peu de beurre et d'eau, elles nous ont révélé leur parfum iodé, un régal !

J'ai concassé les coquilles pour les répandre sur le sol du jardin partagé, ainsi rien n'est perdu !



Quand on voyage on ramène des petits produits ...
aujourd'hui, nous avons goûté la terrine de mouton pré-salé... un délice !



Elles étaient très mûres et du coup, j'ai fait un clafoutis... C'est dimanche n'est-ce pas ?
bon dimanche à toutes



La recette vient d'un magazine et ... quelques trucs perso dont les quantités que j'ai adaptées

2 grosses pommes reinette 
100g de farine de maïs
50g d'amandes en poudre
1 sachet de levure bio
80g de beurre
70g de sucre blanc + un peu de sucre roux
1 citron bio
2 oeufs
20g d'amandes effilées

four à 180°
- Faites fondre le beurre doucement
- Dans un saladier mélangez le beurre, la maïzena et le jus d’un demi-citron
- Ajoutez les œufs un à un, la levure bio (Comme le beurre est encore tiède, laissez lever un peu, votre préparation va gonfler)
- Enlevez le cœur des pommes, pelez et couper en 4 puis chaque quart en lamelles en conservant la forme. Posez sur le moule beurré et fariné.
- Prélevez le zeste du citron, ajoutez à la pâte. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes.
- Versez dans le moule sur les pommes.
- Saupoudrez d’amandes effilées et de sucre roux. Le sucre roux va faire un caramel à la cuisson
- Enfournez pour 35 minutes environ



Liqueur de cassis

 26/09/2021
Après deux mois de maturation, nous avons filtré la liqueur de cassis et mis en bouteille.
Douce et digestive, elle allie (avec modération !!!) la santé et le plaisir des papilles...



Filets de rougets

 17/09/2021
Je crois que c'est la première fois que j'en mange. Préparés en filets, il faut encore retirer quelques arrêtes avant de les cuire.
Nous les avons cuits à la poêle et dégustés avec quelques frites bien sûr !
C'est très bon !



Tarte aux quetsches

 13/09/2021
Plus petite, pour nous deux, c'est déjà bien suffisant... il faut en profiter la saison des quetsches ne dure pas...



Tarte aux myrtilles

 07/09/2021
recette alsacienne revisitée :
1 pâte sablée
250 g de myrtilles
100 g de noisettes en poudre
1 sachet de sucre vanillé
80g de sucre semoule ou sucre roux (mais ça se mélange moins bien)
20 cl de crème fraîche
2 oeufs

Recette trouvée sur le net. A part que je n'avais plus d'amandes en poudre et que j'ai varié les quantités...

Trois étapes : Allumez le four à 180°

1) posez votre pâte dans le moule, piquez avec une fourchette
enfournez pour 10 minutes (cuisson à blanc) 
Sans éteindre le four, puisque pendant 10 minutes vous avez le temps,
lavez et équettez vos myrtilles





2) Répartir votre poudre de noisettes (ou d'amandes) qui absorbera le jus des fruits et empêchera votre fond de pâte de ramollir...
Posez les fruits au-dessus
Remettez au four 10 minutes
Battre pendant que ça cuit :
les oeufs avec le sucre et la crème fraîche

3) Au bout des 10 minutes, sortez votre tarte, versez la préparation oeufs, sucre, sucre vanillé, crème fraîche

Laissez cuire 25 à 30 minutes.

La tarte est croustillante  !





Jardinière d'été

 21/08/2021
Un peu d'huile d'olive
1 oignon
un morceau d'araignée de boeuf en petits dés
restes :
haricots verts déjà cuits
tomates
pommes de terre déjà cuites
courgettes

Dans la poêle, avec un peu d'huile d'olive, faites revenir vos morceaux de boeuf et réservez
faites fondre l'oignon et les courgettes.

Ensuite ajoutez, les légumes déjà cuits et la viande
salez, poivrez



1 pâte sablée
120 g de poudre d'amandes
100 g de sucre de canne (ou sucre semoule selon les goûts)
3 oeufs
1 petit peu de kirsch
des fruits  : myrtilles, mûres, fraises...

Disposez votre pâte sablée avec le papier sulfurisé dans le moule. allumez votre four 180 °

Dans un saladier, fouettez énergiquement vos oeufs avec un filet d'eau et le sucre de canne. Ajoutez un petit peu de kirsch (facultatif)

Versez la préparation sur le fond de pâte, enfournez pour 30 minutes. 

Quand le gâteau est froid, disposez vos petits fruits... c'est prêt !

Si vous faites cuire votre tarte la veille,  ne pas la mettre au réfrigérateur sinon la pâte durcit. 





Oignon rouge, aubergines, courgettes jaunes, tomates... le tout parsemé d'herbes et de parmesan.



1ère étape : équetter les cassis, les rincer, les égoutter et les mettre dans un saladier avec le même poids de sucre...


2ème étape : après une nuit au réfrigérateur, je passe le mélange dans le blender

Je n'ai pas d'extracteur de jus, donc... autre méthode débrouillardise : passer les fruits mixés dans une passette et avec le pilon, extraire le plus de jus possible...

Comme je n'ai ici que 600 g de fruits, c'est vite fait !


Il me reste peu de déchets constitué des graines et des plus grosses peaux...


Je stérilise mes pots et couvercles dans l'eau bouillante et je les égoutte à l'envers sur le torchon. 



Ensuite je les retourne, ils sont prêts à l'emploi...


Il ne me reste plus qu'à faire cuire la confiture. J'utilise du gelsuc spécial confiture, je verse dans les pots.

A l'aide de gants, je visse très fort le couvercle et je retourne le tout...

Quand les pots seront froids, je n'aurai plus qu'à ajouter les étiquettes et mettre à l'abri de la lumière...



D'après une recette de Rustica (ici !), adaptée à ce que nous avions comme ingrédients par mon chef Philippe ! 

INGREDIENTS :
  • 300g de collier de veau coupé en dés
  • 1 c à s. de mélange d’herbes de Provence
  • 2 gousses d’ail coupées en petits dés
  • 2 oignons ciselés
  • 6 feuilles de basilic
  • 1 petite boîte de tomates pelées
  • Quelques tomates cerises que vous couperez en deux
  • 1 c à s. de grosses câpres à queue à équeueter
  • 50 g d’olives vertes farcies laissée entières
  • 4 c à s. d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin


Préparation :

Dans une petite cocotte avec couvercle, chauffez 2 gousses d’ail coupées en dés dans 2 c à s. d’huile d’olive. 

Ciselez et ajoutez les oignons. 

Ajoutez la pulpe de tomate, les tomates cerises et les herbes de Provence.

Ajoutez la viande et laisser mijoter 20 min avec le couvercle.

Ajoutez ensuite les câpres et les olives, les feuilles de basilic, salez, poivrez. 

Prolonger la cuisson 10 min

Servez avec des pâtes, c'est délicieux !
Pour varier, on peut cuisiner ce plat avec de la dinde, du poisson, du boeuf...

 




Equeuter, trier, laver, et bien sûr... confiture ! mais pas seulement aussi un peu de liqueur...



Nous avons découvert cette recette dans un magazine. Ne cherchez pas la farine, il n'y en pas sauf pour le moule, ne cherchez pas le beurre, il ne sert qu'au moule lui aussi...

Histoire de cette délicieuse pâtisserie :
"La tarta de Santiago (torta de Santiago en galicien) est un traditionnel dessert aux amandes de Saint-Jacques-de-Compostelle. C’est l’une des plus célèbres pâtisseries espagnoles, dégustée notamment en Galice et sur les chemins de Compostelle.

La première mention de ce gâteau date du XVIè siècle. Amandes et sucre étaient alors des ingrédients rares en Galice, en faisant un produit de luxe.

Ce n’est qu’à partie de 1923 que la pâtisserie Casa Mora commença à orner les gâteaux de la désormais caractéristique croix, coutume rapidement adoptée pour toutes les tartas de Santiago. Les pochoirs en métal reproduisant la forme de la Croix de Saint-Jacques, autrefois forgés à la main, sont aujourd’hui des antiquités recherchées.

Depuis 2006, la tarta de Santiago bénéficie du label européen indiction géographique protégée. Cette même année, elle représenta l’Espagne lors de la manifestation gastronomique Café Europe.

Les principaux ingrédients de la tarta de Santiago sont les amandes en poudre, le sucre et les œufs. Elle contient également du beurre mais pas de farine. Elle est souvent parfumée de cannelle, de zeste de citron et/ou d’eau de vie. La particularité la plus visible de cette pâtisserie, moelleuse et dorée, est qu’elle est recouverte de sucre glace avec un pochoir faisant apparaître la croix de l’Ordre de Santiago.

En Espagne, la tarta de Santiago est consommée au dessert ou au goûter, avec un traditionnel café au lait." Photo et texte Wikipédia



La recette : 
150g d'amandes en poudre
150 g de sucre semoule
3 gros oeufs
Le zeste d'un citron
1 pincée de cannelle
10g de beurre (pour le moule)
10 g de farine (pour le moule)

Préchauffez le four à 180° diamètre environ 24/26 cm 

Fouettez les oeufs battus avec le sucre semoule pendant 5 minutes jusqu'à une consistance mousseuse (et ce n'est pas de trop, le mélange se transforme en texture et couleur)

Rapez le zeste de citron, ajoutez à la préparation ainsi que les amandes en poudre et la cannelle

Versez dans le moule beurré et fariné et mettre au four 18 à 20 minutes pour qu'il gonfle et qu'il dore.

Laissez poser 1h 30 puis placez au réfrigérateur.

Je trouve que pour le moule la quantité de pâte était insuffisante, la prochaine fois, je le ferai dans un moule à manqué...

Sinon... c'est léger et ... délicieux ! 




Des harengs fumés au bois de chêne, coupés en petits dés,
Un oignon rouge coupé en lamelle,
Des pommes de terre, cuites à l'eau et coupées en morceaux,
Des cornichons,
Sel, poivre, persil haché... un régal de l'élé !




Le week end dernier, c'était cake aux fruits confits. Comme ça faisait beaucoup, quelques parts ont été réservées au congélateur.



Mini pizzas

 31/05/2021
eh oui souvent il y en a trop... alors pourquoi ne pas faire de plus petites pizzas...

J'y ai mis :
une pâte à pizza fine, découpée avec des bols chinois pour en faire 4 
Du thon et chorizo tout préparé
quelques olives vertes
quelques anchois roulés au câpres
un peu de parmesan
du poivre
une échalote coupée menue
des épices à pizza...


Posez votre bol sur la pâte afin de découper au mieux 4 ronds de la grandeur d'un bol chinois renversé.

Posez dessus, le mélange émietté de thon et chorizo
puis disposez à votre envie : ici, j'y ai mis
quelques olives coupées en deux
un peu de parmesan au centre
des épices, du poivre
au milieu, au-desus un enchois roulé au câpre
et notre petite échalote nouvelle coupée en tronçons




enfournez à mode éco à 180° pour 18 minutes et vous obtenez un plat individuel pour le soir ou pour deux soirs ou la deuxième part sera congelée...

ça change et puis ça fait part individuelle sympa...



oeufs de dedrie

 29/05/2021
C'est une race de petites poules qui pondent.... de petits oeufs bien savoureux

Nous les avons  préparé durs...


En brun/rouge, la taille d'un oeuf de poule.



ce n'est pas ma recette mais j'ai testé...
pour 4 personnes
1 bocal de pointes d'asperges vertes
2 oeufs
15 cl de lait
20 cl de crème liquide
1 grosse cuillère à soupe de farine ou de maïzena (maïzena pour moi)
6 tomates cerises
40 g de parmesan
Sel, poivre


Faites chauffer le four à 180°

Egouttez et posez les asperges dans les moules ou dans le ramequin
Coupez les tomates cerises en deux et posez-les dans le fond également.

Dans un récipient, mélangez les oeufs, le lait et la crème. Ajoutez la farine ou la maïzena. Assaissonnez (n'hésitez pas sinon c'est assez fade) et ajoutez le parmesan. Fouettez le tout.


Versez le mélange sur le dessus.
Enfournez pour 20 à 25 minutes (suivant les fours)

Servir froid ou chaud avec une salade verte

Verdict : je referai mais en assaisonnant davantage.



Une tarte amandine à la rhubarbe. La recette est ici




terrine veau et porc

 22/05/2021
Ingrédients : pour 4 personnes
1 talon de rôti de veau ou reste de veau, environ 130 à 150 g
230 g de hachis de porc
6 fines tranches coupées façon jambon, de poitrine de porc
1 barde de lard
1 oeuf
25 cl de vin blanc
1 gros oignon
3 gousses d'ail
Thym, laurier, poivre 4 baies, un peu de sarriette
1 éclichon d'armagnac

Faites chauffer votre four à 200 ° (chaleur tournante pour moi)

Dans une casserole, faites doucement compoter l'ail, l'oignon, le thym, le laurier et faites chauffer à petits bouillons - réservez

Hachez le veau puis mélangez-le avec le hachis de porc; Assaissonnez abondamment de poivre 4 baies et un peu de sel (pas trop, le lard est déjà salé)
Ajoutez l'oeuf et l'armagnac (suivant les goûts)

Dans la terrine, disposez quelques bandes de barde de lard.
Posez dessus deux à trois tranches de poitrine de lard (suivant la grandeur de votre terrine)
Mettez la moitié du mélange de viande. Poivrez et ajoutez la sarriette
Disposez une nouvelle couche de tranches de lard
Posez le restant de la viande hachée
Une dernière couche de tranches de lard et enfin le restant de barde de lard.

Votre préparation au vin blanc a réduit, enlevez les feuilles de laurier et versez le liquide dans la terrine.

Couvrez et scellez le couvercle par une pâte farine/eau

Enfournez pour 2 petites heures.

Truc : à la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez la terrine refroidir doucement à l'intérieur.

Mettre ensuite au réfrigérateur un jour.

A déguster avec de la salade, des frites et quelques cornichons !




Ce matin cuisson et mise en pots 5 de fraises 2 de rhubarbe...



flan aux figues

 16/05/2021
Notre dessert pour ce dimanche :
100g de maïzena
100g de farine
3 oeufs
100g de figues séchées moelleuses coupées en tout petits dés
50g de raisins secs
30 cl de lait
50g de sucre (les figues sont très sucrées et les raisins aussi)
Un peu de rhum

Beurrez et farinez un plat à manqué. Posez vos raisins secs sur le fond
Préchauffez votre four à 200°

Dans le saladier, mélangez la farine et la maïzena
Ajoutez les oeufs, puis le lait - battez énergiquement pour que le mélange se remplisse d'air
Ajoutez ensuite le sucre et les morceaux de figues - bien incorporer le tout 
Selon les goûts, ajoutez un peu de rhum et versez la préparation doucement sur les raisins secs.

Cuisson 50 minutes 




couscous à midi

 06/05/2021
des carottes, des courgettes, des oignons, des tomates, des navets "boules d'or", des pois chiches, un poivron, sel, poivre, un reste de mouton, des merguez et de la semoule...



Une fois n'est pas coutume, je l'ai acheté tout fait pour fêter l'anniversaire de Philippe. C'est demain mais, nous avions plus le temps de le déguster aujourd'hui, accompagné de quelques bulles...
Sur un fond de pâte feuilletée, caramélisée, un cercle de pâte à choux, au milieu une crème pâtissière vanillée, le tout surmonté de petits choux à la crème pâtissière au chocolat et de la chantilly.



Facile et connu :

Je découpe une pâte feuilletée en bandes que je torsade.
Je les place sur un papier sulfu puis je les badigeonne de jaune d'oeuf battu :

sel (cadeau de Dely), poivre vert moulu
de l'ail des ours sur les uns
des graines de sésame sur l'autre ou des graines de pavot
de l'estragon sur les derniers
ou les épices que vous aimez et 10 minutes au four à 200 °


et notre table préparée pour recevoir notre amie qui vient déjeuner.



Un dessert vite fait !

 23/04/2021
Bon les framboises au sirop quand on égoutte... c'est tout mou ! 
Solution : dans les bols mettre de la crème anglaise
par dessus les framboises
Mettre au frais et pour le plaisir de la chantilly en bombe ...

tout fait, vite fait pour une fois lol !




cake aux olives

 18/04/2021
mais avec des lardons fumés et des petites herbes ! excellent et j'en ai mis un peu au congélateur.



Il est facile de trouver des solutions quand on n'a pas de produits frais
vous remplacerez :
le fumet par une prépraration prête à l'emploi
la salicorne fraîche par un petit bocal de salicorne rincé et égoutté
l'estragon frais par de l'estragon séché
La sauce "maison" par une sauce toute prête

Ingrédients :
de la raie (en fonction du nombre de personnes)
du fumet de poisson 
de la salicorne fraîche ou un petit bocal de salicorne rincé et égoutté
des pommes de terre
2 oignons coupés fin
sel, poivre, épices à poisson 
sauce au beurre blanc
Un tout petit peu d'huile d'olive pour le plat

Préparation (peut se faire la veille)
mettez vos morceaux de raie à cuire dans de l'eau froide jusqu'à ébullition avec du fumet de poisson et les oignons et comptez 20 minutes  ... égouttez, conservez les oignons cuits puis enlevez le cartilage  de la raie et réservez
Faites cuire vos pommes de terre... égouttez et réservez (plutôt le jour même que le lendemain sinon elles noircissent)

Allumez votre four 180 ° :
Dans un plat très légèrement huilé disposez un premier lit de morceaux de pommes de terre
Emiettez votre raie et posez sur les pommes de terre avec les oignons déjà cuits...  Disposez votre salicorne et ajoutez un deuxième lit de pommes de terre, salez, poivrez
Nappez de votre sauce, enfournez pour 30 minutes. Le plat doit être chaud mais non désséché...

Petit plus : ajoutez un peu d'estragon frais ou quelques zestes de citron suivant les goûts.




Pour varier un peu, j'ai égoutté longuement des griottes en bocal. Par chance, elles étaient dénoyautées.
C'était bien savoureux.



Spaghetti alle Volgone

 28/03/2021
Des palourdes, des spaghetti bien sûr, de l'ail, de l'échalotte, du poivre, du vin blanc, du persil...
C'est un plat traditionnel napolitain et italien et... un bon repas pour un dimanche midi !



Pour changer un peu, un chili aux haricots noirs et rouges, un peu de maïs et ... du piment bien sûr !



Quand j'ai vu la viande, je me suis dit oh et si je faisais une bonne blanquette comme Mme Maigret ?
Pas de regrets, on s'est régalé !
La recette est ici !



Et bien ce soir, c'était le soir ! et le résultat : c'est bon... très bon ! moelleux et tout et tout
Si ça vous tente n'hésitez pas la recette est ici ! 



Pas trop dessalée, un régal ! A commencer la veille

Ingrédients :
1 morceau de morue salée
quelques pommes de terre qui tiennent à la cuisson type Pompadour
2 ou 3 oignons
poivre
Une bonne portion de béchamel

Faites dessaler votre morue (pour nous : 24 heures seulement), changez l'eau trois fois.

le lendemain :
faites cuire vos pommes de terre avec vos oignons coupés en morceaux pendant 15 minutes - Ajoutez votre morue et laissez cuire 15 à 20 minutes de plus. Egouttez

Dans un plat légèrement huilé, posez une couche de pommes de terre, une couche de morue et une nouvelle couche de pommes de terre. poivrez.
Ajoutez votre béchamel et faites cuire au four 180 ° pendant au moins 40 minutes. Ajoutez un peu de persil sur le dessus et... dégustez !



Une envie de poissons et pourquoi pas un waterzooï.
Voici celle de Philippe. Vous adapterez votre quantité de légumes et de poissons en fonction du nombre de personnes et vos goûts

Légumes :
carottes
pommes de terre
navets
blancs de poireaux
Oignons

Poissons :
Petits calamars
Filets de merlan
Filets de lieu ou colin

25 cl de vin blanc
poivre  + 1 cuillère de poivre vert + épices à poisson
1 petit pot de rouille

Dans une marmite, mettez un peu d'eau et faites cuire vos légumes.
Après 10 minutes, ajoutez vos poissons, le vin blanc, les épices et le poivre vert.
Couvrez et laissez mijoter 30 minutes encore.



Strudel aux pommes

 13/03/2021
Je ne voulais pas faire trop copieux et ça faisait longtemps que je n'en avais pas fait. 
La recette est ici ! 



Gourmandise aux pommes

 07/03/2021
Une idée d'associer genre clafoutis, cake...

Ingrédients :
1 moule à cake beurré et fariné
2 pommes type reinette
125g de farine
60 g de sucre roux
80g de beurre fondu
2 oeufs
1 pincée de sel (ou utilisez un beurre salé)
1 paquet de levure bio
2 c à s de rhum
3 c à s de chocolet en poudre bio


Coupez vos pommes en très fines lamelles et posez-les sur le fond de votre moule.

Faites chauffer votre four à 190 °

Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre fondu, ajoutez le sel ou utilisez un beurre salé. Mélanger énergiquement

Ajoutez un à un les oeufs. Fouettez encore copieusement
Mélanger le rhum à la préparation

Ajoutez la farine et la levure progressivement puis le chocolat en poudre.






Versez doucement sur les pommes ou alternez pâte, pommes, pâte et enfournez pour 50 minutes à chaleur tournante... 

Y a plus qu'à déguster !!!



des filets de harengs fumés coupés en morceaux, des pousses d'épinards fraîs, une pomme de terre ail et fines herbes...


Un gâteau aux pommes et voilà !



Eh oui, on le fait quand on en a envie hihihi !

Un excellent plat de saumon rose, langoustines, endives, pommes vapeur, oignons et sauce champignon... passé au four...
Le saumon rose a été cuit dans un court-bouillon avec des algues et
les langoustines, fraîches également.


Arrosé d'un petit Muscadet...


et des petits chaussons à la compote pommes/poires... super !



Pâtes et olives

 16/02/2021
Nous avions récolté.... 10 olives !!! (ici).
Hier midi, nous les avons ajoutés à notre plat de pâtes. Nous étions fiers hihihi ! elles étaient bonnes.



Une belle couleur orangée pour cet essai de "confiture de Cendrillon".
J'ai trouvé cette recette sur le net "la cuisine de Zeanne".

J'y ai mis :
1 petite courge verte (900 g) qui a le goût de muscade - comme j'utilise du sucre à confiture, j'ai précuit les petits morceaux avant et j'ai mixé.
le même poids en sucre à confiture
du gingembre
1 jus d'orange sanguine italienne
Quelques rondelles d'orange

Préparez votre confiture comme d'habitude. Attention ! le potiron rejette de l'eau et à la cuisson ça "saute" pas mal ! je m'en suis même mis sur les lunettes !!!

Mettre en pots... Je goûterai demain...

J'ai goûté ! curieusement pas trop le goût de courge, un goût assez frais en bouche. Par contre, c'est un peu granuleux mais pas désagréable.




Une pâte feuilletée, des endives braisées coupées en deux, de l'ail des ours, sel, poivre et fromage à raclette...
Avec une petite salade !



Alors dimanche midi... Kippers ! Directement en provenance de Boulogne-sur-Mer, la capitale du hareng...

"Un kipper (également appelé hareng rouge) est un mode de préparation et conservation du poisson (généralement un grand hareng ou un saumon) qui, entier, a été fendu en deux de la tête à la queue, évidé, aplati, débarrassé de ses arêtes, salé et à peine fumé (à froid), ce qui lui donne une couleur rouge" Wikipédia



Mimi nous a présenté une recette de seiches en persillade qui varie bien de la traditionnelle recette avec de la tomate (ici)

Philippe s'en est inspiré pour nous faire des anneaux de calamars, huile d'olive, curry doux, ail, échalottes, vin blanc, un peu de piment , sel, poivre... le tout accompagné de riz complet.






Tarte aux pommes

 17/01/2021
Un très court passage au marché sous la neige, quelques pommes douces, une pâte feuilletée et hop ! une tarte aux pommes.



deux plats pour Noël

 25/12/2020
Une entrée ou un souper ...
deux tranches de saumon, un peu d'oeufs de lump, un peu de citron et une salade de pourpier...


de la poularde cuite au four, une purée de vitelottes, une compotée d'échalottes et un peu de salade...



Après un bon repas, une bûche légère et digeste...
Sur une base recette Maxi hors série cuisine :

200 g de framboises au sirop égoutées (en boîte)
et une boîte d'ananas en purée : le titre c'est ananas écrasé spécial cuisine St Mametz)
3 oeufs
80 g de farine
80 g de sucre en poudre
250g de mascarpone (dont un peu pour la décoration)
des perles de sucre colorées
8 groseilles 
un peu de kirsch
Un sachet de sucre vanillé

1ère étape :
séparez les blancs de jaunes d'oeufs
et les monter en neige (j'ai ajouté un peu de sucre semoule pour les faire tenir)
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé + un tout petit filet d'eau pour faire mousser)
Incorporez les blancs à la préparation puis doucement la farine...

Allumez le four à 190 ° 
Posez un papier sulfurisé sur votre plaque et étalez la préparation.
Enfournez pour 10 minutes.

A la sortie posez votre génoise sur un torchon mouillé et roulez pour la conserver humide. Laissez refroidir...

2ème étape : la garniture :
Egouttez la boîte de framboises au sirop 
Egouttez la boîte de purée d'ananas (j'ai réservé les jus pour une salade de fruits...)
Mélangez le mascarpone avec la purée d'ananas.

Quand la génoise est refroidie, la dérouler, imbibez d'un peu de kirsch et étalez la purée ananas mascarpone (en résever pour la décoration). Ajoutez vos framboises, roulez le biscuit et entourez-le de film alimentaire. Mettre au frais minimum 4 heures. (je la prépare la veille pour gagner du temps et pour que les ingrédients se mélangent bien)

3ème étape :
Sortir la bûche du réfrigérateur. Enlevez le film alimentaire. Posez le reste de mascarpone/ananas le long du dessus. Parsemez de perles colorées de sucre et quelques groseilles. 

Votre bûche est prête à être déguter !!






Pommes au four

 16/12/2020
juste tièdes hummmm !



Sablés farine bio et aux épices de pain d'épices.



Le gâteau de Savoie

 28/11/2020
Aérien, il attend demain pour recevoir une garniture de fruits...

Je vous donne la recette mais elle n'est pas de moi. Elle vient de recetteplat..net ici !
J'ai un petit moule alors j'ai diviisé par deux et comme j'utilise de la levure sèche bio  j'ai mis deux sachets. 



Mes petites brioches

 28/11/2020
Premier essai : joli, peu sucrées mais j'aurais souhaité qu'elles soient plus développées pour être plus légères encore...



Saucisse de Morteau

 24/11/2020
Notre repas d'à midi ! 
Oignons, tout petit chou frisé, pommes de terre et saucisse de Morteau... avec un peu de moutarde... hum !



Ce midi

 22/11/2020
Endives au jambon, pommes de terre er Maroilles...



Le kipper

 22/11/2020
Ce midi, kipper au four avec des pommes de terre à l'eau...

"À l'origine, le « hareng sor » est un simple hareng desséché. La préparation traditionnelle par salage et fumage qui prend une grande importance commerciale au xiiie siècle est commune au xive siècle. 

Alexandre Dumas, dans son Grand Dictionnaire de cuisine, affirme que « c’est un nommé Bruckalz qui a inventé l’art de fumer les harengs ».

Le hareng saur est attesté dans la langue écrite au xiiie siècle. « Sor » au sens de desséché provient du moyen néerlandais soor. Ce dernier terme a le même étymon francique saur que l'ancien français saur, encore écrit sor dans la Chanson de Roland en 1080, qui signifie « jaune brun».

L'adjectif préservé dans la littérature spécialisée, saur ou saure selon Émile Littré, indique toujours une couleur jaune qui tire sur le brun ; ce terme ne s'utilise habituellement que pour ce type de hareng dont la peau, initialement d'un bleu profond, se dore sous l'effet du fumage, pour certains chevaux et, en fauconnerie, pour un oiseau de moins d'un an.

En fonction du temps de salage et de fumage — et en fonction des pays —, le hareng saur peut être appelé différemment. Fraichement salé, c'est le hareng pec ;
moins salé, c'est le craquelot, bouffi ou bloater ;
fumé entier, c'est le buckling ;
ouvert et aplati, légèrement fumé, c'est le kipper que les Anglais prennent au déjeuner ; très sec, fabriqué pour être conservé très longtemps, c'est le hareng franc-saure." Wikipédia




Hier : collier de boeuf façon pot au feu avec navets jaunes, céléri, pommes de terre, oignons... ça fondait dans la bouche !


Aujourd'hui : flétan, sauce hollandaise, spaghetti et câpres..



N'est-ce pas qu'il est beau ! et sans doute délicieux, on goûtera demain...ou peut être ce soir ? 

J'avais des poires bien mûres et je les ai coupées en tout petits bouts.
Vous pouvez retrouver la recette de Chantal ici !



Un quatre-quart aux pommes nappé de caramel...



J'ai suivi le tuto (ici) de cette recette originale et épicée... Malheureusement il n'y a pas d'indications de quantités mais d'après le film on arrive à jauger.

Je n'ai pas mis de cumin et j'ai remplacé le romarin par de l'estragon.

J'avais préparé un coulis de tomates bien relevé hier après-midi.




J'aurais pu mettre un peu plus de piment mais mon cuisinier préféré a bien aimé quand même !


Il reste du coulis et les boulettes pour demain... sans doute avec des linguines !!


Le lendemain : eh oui ! boulettes et linguines humm !



J'ai préparé de la compote et ... je n'avais plus de pâte feuilletée. 
Pas grave on adapte :

Proportions pour un plat carré de 20 cm de côté.

300g de compote de pommes (je ne l'ai pas mixée)
2 oeufs
100g de beurre fondu
80 g  de farine
40 g  de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure bio

Allumez le four à 200° - beurrez et farinez votre moule

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre vanillé et la levure.
Ajoutez les oeufs un à un
puis versez progressivement le beurre fondu en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène
Ajoutez le sucre puis la compote de pommes. Bien mélanger.

Versez dans le plat et enfournez pour 50 minutes au moins (suivant les fours) 
Plongez un couteau s'il n'est pas sec en ressortant prolongez la cuisson. (J'ai baissé le four à 180° et j'ai ajouté 10 minutes).

Pour les gourmands on peut verser de la crème anglaise sur la part de gâteau...

Verdict : peu sucré et extra moelleux !



Une envie de moules ... bon pour changer de recette : un ou deux oignons, de l'ail, des moules bien sûr, du curry, des tagliatelles, des petites herbes... le tout mijoté dans un peu de vin blanc... verdict : pas mauvais du tout !
Je précise que  les moules et les pâtes avaient été  cuites  séparément avant.



Création de mon chef  !

Un peu de haricots verts, des oignons, des piments  verts en petits dés, des courgettes jaunes en petits cubes, des champignons noirs en lamelles, une petite boîte de tomates pelées, sel, poivre épices et du poisson blanc émietté, type cabillaud... tout simple et coloré !



Plutôt que des pommes de terre... du potiron...
Le goût piquant des boudins antillais s'allie très bien à la douceur du potiron.avec une petite salade mesclun...



La bonne odeur des saucisses fumées et la douceur des lentilles du Puy !



Et une moussaka, une !

 04/09/2020
Sans béchamelle pour ne pas que ce soit trop lourd, de bons légumes... un régal !



mes tartelettes

 25/08/2020
Toutes simples : pâte habituelle, sucre dans le fond, mirabelles dessus !



tarte aux mûres

 05/08/2020
Pas encore de mûres à cueillir mais au marché un petit panier de grosses mûres. Je n'ai pas résisté !



Aujourd'hui le Chef a rechauffé des boudins blancs de Liège (achetés) sur un lit de pommes de terre et de blettes (feuilles et tiges). Les ingrédients vont bien ensemble ... douceur... douceur ! 

Le boudin blanc :

"Le boudin blanc est fait à base de viande blanche. Il est généralement préparé selon les proportions de 70 % de maigre et de 30 % de gras. La fabrication de la mêlée consiste à mettre ensemble tous les ingrédients dans une machine appelée un « cutter », afin de les malaxer pour faire une préparation homogène. La viande, préalablement assaisonnée (sel, poivres et échalotes), passe en premier puis on ajoute les œufs. Le tout est malaxé et haché jusqu'à obtenir un grain assez fin. C'est alors qu'est incorporé le lait. C'est la fin du malaxage.

Pour les boudins blancs truffés ou forestiers, la garniture est ajoutée à ce moment-là. La mêlée est prête à être embossée dans le boyau. Elle se pratique dans un poussoir qui va torsionner automatiquement les boudins. La dernière étape est la cuisson dans de l'eau non salée, chauffée à 90 °C pendant une vingtaine de minutes. Le refroidissement se fait immédiatement en plongeant les boudins dans une bassine d'eau froide afin qu'ils restent bien blancs. Jadis, les boudins sortis de leur bain de refroidissement devaient longuement s'égoutter sur des clayettes en bois. Actuellement, ils sont accrochés sur des chariots métalliques, évaporés puis mis pendant quinze minutes dans des réfrigérateurs dont la température varie entre – 3 et − 10 °C."c" (source Wikipédia)

Pour la recette du boudin blanc de Liège voici un lien où vous trouverez d'autres recettes wallones ici !




Epicé de dinde

 25/07/2020
Encore une invention de mon Chef ! 
 
Pour deux personnes

250g de blanc de dinde en morceaux
200 g d'haricots verts frais et cuits
200g de courgettes jaunes coupées en cubes
1 petit bocal de pousses de bambou
2 oignons émincés
1 piment fort coupé en petits dés
sel, poivre, curry
Un peu d'huile d'olive
Eventuellement un poivron rouge (pour colorer) en petits dés aussi selon les goûts...

Dans une poêle wok faites revenir doucement les oignons dans un peu d'hule d'olive, ajoutez les morceaux de dinde, les haricots verts, les pousses bambou, le piment et les courgettes. 

Mélangez, salez, poivrez, saupoudrez de curry et laissez mijoter un bon 20 minutes tout doucement pour développer les arômes...



Ah dans cette poissonnerie on achèterait tout ! 
Nous avons choisi deux beaux filets de merlan et Philippe nous les a préparés façon parmentier :
Pommes de terre, filets de merlan cuits et émiettés, oignons, petites herbes, sel, poivre et les haricots de la mer, une sauce hollandaise.... un délice !



Bars au four

 20/07/2020
Quand je vais au marché, je craque souvent pour un peu trop tant les produits sont tentants !
cette fois j'ai vu trop juste et mon cuisinier préféré m'a dit qu'il n'y en avait pas assez, alors je suis retournée chercher un deuxième bar...
Passés au four avec un peu d'huile, de vin blanc, des petites herbes, des oignons, des épices et des p de terre cuites avant et ajoutées au plat... une petite salade...
ben... c'était bon !
le soir c'était kippers... journée poisson !