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Blog créé le 24/09/2011

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St Jacques à la purée de potiron

 01/01/2013
pour cette recette pour 4 grandes coquilles :

1 paquet de coquilles St Jacques surgelées
45 cl de vin blanc (j'ai choisi un entre-deux-mers)
2 petits oignons hachés menus
1 bouquet garni
5 grains de poivre
pour les purées
500 g  de pommes de terre (+ un peu de lait ou de crème fraiche pour la purée)
une grosse tranche de potiron
pour la béchamelle :
50g de beurre
50 g de farine
le jus de cuisson des coquilles
pour la finition :
un peu de parmesan (ou du gruyère selon les goûts) et du persil



préparez vos purées :
faites cuire vos pommes de terre et réduisez en purée

coupez le potiron en petits dés et faites le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 15 mn pas plus) puis écrasez en purée


maintenant préparez les St Jacques :

dans une casserole mettez les noix de Coquille St Jacques, le vin blanc, l'oignon coupé en tous petits dés, le bouquet garni et les 5 grains de poivre et faites pocher 12 minutes à petit feu sans faire bouillir.



ensuite disposez les noix de St Jacques dans vos coquilles.

enlevez le bouquet garni et les grains de poivre du jus de cuisson et préparez votre béchamelle (beurre, farine et jus de cuisson + oignons).

versez la moitié de la béchamelle dans vos coquilles.

mélangez l'autre moitié de béchamelle à la purée de potiron
allumez votre four thermostat 200 °.


saupoudrez la béchamelle de vos coquilles avec du parmesan (ou du gruyère suivant les goûts).

ensuite avec une poche à douille, faites des entrelas de purée de pommes de terre et de purée de potiron et décorez avec le persil

Posez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 10 minutes pour que le fromage dore au dessus (éventuellement utilisez votre gril).

note de l'auteur : çà occasionne beaucoup de vaisselle mais....avec une salade,  c'est un bon plat. Bon appétit !



 

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