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Ingrédients :
40 cl de lait 125 g de miel d'accacia 250 g de farine 100 g de sucre roux 5 c à s de chicorée soluble 1 c à s d'épices pour pain d'épices (merci Sophie !!!) 1 rappette de muscade 1 c à c de gingembre en poudre 1 c à c de bicarbonate de soude un peu de beurre pour le moule à cake 
dans une casserole faites chauffer le lait et le miel pour qu'ils se mélangent.
Faites chauffer votre four (pas trop chaud à 175/180 °) Dans un saladier, mélangez bien la farine, le sucre, la chicorée, râpez un zeste de noix de muscade, ajoutez le gingembre, les épices à pain d'épices et touillez de nouveau pour bien mélanger les saveurs. Versez délicatement le lait chaud et ajoutez le bicarbonate. ensuite (c'est très important) brassez pendant 5 bonnes minutes, la pâte doit faire des grosse "bulles" et s'aérer. 
dans votre moule, beurré et fariné, versez votre préparation et faire cuire 45 minutes sans ouvrir la porte du four ! Ensuite vérifiez la cuisson avec un lame de couteau !! dégustez le lendemain ...... A la découpe, votre pain d'épices aura une jolie couleur caramel si caractéristique de la chicorée !
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