médaillon de truite et son coulis de poivron

A préparer la veille, 
1 torchon assez fin
4 filets de truite saumonée (vous levez les filets vous-mêmes ou vous les achetez déjà préparés)
du court-bouillon pour poisson au citron
2 oeufs (2 jaunes d'oeuf et les blancs battus en neige)
2 tranches de pain de mie (on n'utilise que la mie)
2 échalottes hachées
Un peu de coriandre
1 trait de Tabasco
sel, poivre
1 poivron rouge
quelques feuilles de salade ou d'épinards ou d'oseille pochées
1 petite vinaigrette 

- pochez quelques feuilles de laitues ou d'épinards ou d'oseille et égouttez-les à plat sur une assiette.

la mousse :
-chauffez votre court-bouillon et y plongez les filets de truite pendant 5 minutes. égouttez sur une assiette. (veillez à ôter toutes les arêtes)
- conservez deux morceaux de filets assez épais pour l'intérieur du médaillon.
- mixez le reste des filets avec deux échalottes, la coriandre, du sel, du poivre, la mie de pain émiettée...
- dans un saladier mélangez la préparation obtenue avec les deux jaunes d'oeuf 
- battre les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation.

mise en forme :
- sur le torchon ouvert placez au centre, la moitié de la préparation puis en transversal, posez la moitié des feuilles de laitues ou d'oseille.
- posez dessus les morceaux de filets de truite entiers 
- mettre les autres feuilles de salade ou d'épinards ou d'oseille dessus
- versez le restant de la mousse et fermez les côtés..
- serrez  bien dans le torchon  pour former un cocon, repliez-bien le torchon pour enfermer le tout.

- dans un nouveau court-bouillon faites cuire votre cocon pendant 10 à 12 minutes. Egouttez et déroulez délicatement sur une assiette. Quand c'est refroidi, placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

- coupez le poivron en petits dés et faites-le cuire 20 minutes avec un fond d'eau. 
- Mixez-le et ajoutez un trait de Tabasco.

Au moment du repas, coupez le cocon en rondelles et disposez-les sur l'assiette.

- Mélangez le poivron avec une petite vinaigrette
- Nappez les médaillons
- ajoutez quelques feuilles de salade...