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Blog créé le 24/09/2011

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Terrine volaille et porc

 08/03/2023
250g de blanc de dinde haché
250g de hachis de farce à tomates (la dinde est un peu fade, la viande à tomates farcies est plus relevée)
6 fines bardes de lard
2 oeufs
Quelques champignons (j'ai utilisé un bocal de différents champignons déshydratés)
Sel, poivre
Echalotes, 2 gousses d'ail
1 oignon
thym, laurier, poivre en grains, sel
Epices de votre choix
25 cl de vin blanc

Dans un saladier laissez tremper vos champignons pour les réhydrater

Dans une casserole, versez le vin blanc, le thym, le laurier, quelques boules de poivre, les gousses d'ail et l'oignon coupé finement). Portez à ébullition, puis baissez la température pour faire réduire

Hachez les morceaux de dinde
Hachez finement deux échalotes
Egouttez et hachez finement les champignons

Mélangez les deux viandes, ajoutez les oeufs, l'échalote, le sel, le poivre, les épices (colombo pour moi et de la coriandre)
Ajoutez ensuite les champignons

Dans la terrine, posez deux lamelles de lard dans le fond puis la moitié de votre préparation, salez, poivrez à nouveau, posez deux autres lamelles de lard puis le reste de votre mélange et enfin deux lamelles de lard sur le dessus et 2 feuilles de laurier.

Egouttez votre réduction et versez le liquide sur les viandes. Fermez et scellez avec un ruban de farine.

Laissez cuire 1h50 à four à 180°. Eteignez le four, laissez refroidir. 
Placez votre terrine ensuite au réfrigérateur et déguster le lendemain.



 

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