Jumeau aux petits légumes

Il faut que nous vidions le congélateur pour le nettoyer. Il me restait des légumes à bouillon et Philippe a cuisiné un jumeau..
Le jumeau est la partie avant des jambes du boeuf, avec le paleron et la macreuse à pot-au-feu, ces morceaux de viande doivent cuire doucement et longtemps pour s'attendrir.

500 g de jumeau 
petites carottes
ail des ours
branches de céleri en tronçons
navets en morceaux
sel parfumé au thym de Noirmoutiers
poivre
1 carré de bouillon de boeuf
persil
huile d'olive
pommes de terre type Charlotte

dans le faitout faites revenir le boeuf dans un peu d'huile d'olive, puis couvrez petit à petit d'eau (pour ne pas rompre l'ébullition) et ajoutez les légumes (sauf les carottes qui seraient trop fondues et que vous ajoutez vers la fin), le sel, le poivre, le bouillon de boeuf et le persil.
laissez mijoter à feu doux 1h 30.
le lendemain, faites de nouveau mijoter votre plat pendant encore 30 minutes. Servez avec des pommes vapeur...