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Blog créé le 24/09/2011

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terrine veau et porc

 22/05/2021
Ingrédients : pour 4 personnes
1 talon de rôti de veau ou reste de veau, environ 130 à 150 g
230 g de hachis de porc
6 fines tranches coupées façon jambon, de poitrine de porc
1 barde de lard
1 oeuf
25 cl de vin blanc
1 gros oignon
3 gousses d'ail
Thym, laurier, poivre 4 baies, un peu de sarriette
1 éclichon d'armagnac

Faites chauffer votre four à 200 ° (chaleur tournante pour moi)

Dans une casserole, faites doucement compoter l'ail, l'oignon, le thym, le laurier et faites chauffer à petits bouillons - réservez

Hachez le veau puis mélangez-le avec le hachis de porc; Assaissonnez abondamment de poivre 4 baies et un peu de sel (pas trop, le lard est déjà salé)
Ajoutez l'oeuf et l'armagnac (suivant les goûts)

Dans la terrine, disposez quelques bandes de barde de lard.
Posez dessus deux à trois tranches de poitrine de lard (suivant la grandeur de votre terrine)
Mettez la moitié du mélange de viande. Poivrez et ajoutez la sarriette
Disposez une nouvelle couche de tranches de lard
Posez le restant de la viande hachée
Une dernière couche de tranches de lard et enfin le restant de barde de lard.

Votre préparation au vin blanc a réduit, enlevez les feuilles de laurier et versez le liquide dans la terrine.

Couvrez et scellez le couvercle par une pâte farine/eau

Enfournez pour 2 petites heures.

Truc : à la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez la terrine refroidir doucement à l'intérieur.

Mettre ensuite au réfrigérateur un jour.

A déguster avec de la salade, des frites et quelques cornichons !




 

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