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Fondant aux pommes

 21/04/2020
Rien que le mot "fondant"... donne envie de se laisser tenter !
De plus pas de beurre dans ce dessert, donc on n'hésite plus.

Les ingrédients :
2 oeufs
1 yaourt type "skyr" ou fromage blanc épais
1 petit pot de compote de pommes sans sucres ajoutés (le mien est pommes pêches). Vous pouvez aussi faire votre compote.
40g de sucre de coco ou sucre complet ou a défaut sucre roux
70g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
Arôme : vanille, rhum patissier... au choix

Des pommes, j'ai mis 3 grosses pommes (ou 4 petites)

Préparation :
mélanger les oeufs avec le sucre.
Ajouter le yaourt ou fromage blanc, la compote, la farine et la levure
Bien mélanger et aromatiser.

Allumer le four 170° (5-6)

Pendant ce temps éplucher et découper en lamelles fines les pommes. Les incorporer délicatement à la pâte. 
Huiler ou beurrer puis fariner le moule ou un moule en silicone, et verser la préparation.

Enfourner 35à 40 mn,  laisser refroidir un peu avant le démoulage.

C'est une version sans beurre, la recette originale est ici

Accompagner de crème fouettée ou de glace vanille, bonne dégustation !



Une tarte à la tomate, renversant non ?
Tomates cerises et confit d'échalotes, un mariage subtil avec une pointe de vinaigre balsamique et de miel.

Les ingrédients :

pâte brisée ou feuilletée
600g de tomates cerises ou 8 petites tomates (ou un mix)
4 à 5 échalotes
vinaigre balsamique
miel ou sucre roux
huile d'olive
vin blanc ou vinaigre
Herbes (romarin, thym)
sel, poivre


Eplucher et émincer les échalotes. Dans une petite casserole, verser l'huile d'olive, colorer les échalotes légèrement et ajouter une cuillère à soupe de vin blanc ou de vinaigre ou à défaut de l'eau. Couvrer et laisser réduire sur feu doux pendant 15 mn. Enlever le couvercle, ajouter 1 cuillère à café de sucre et laisser caraméliser 5 mn. Réserver

Préchauffer le four à 180°

Couper les petites tomates en 2
Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et un peu de beurre , mettez à cuire les tomates côté chair . Ajouter du vinaigre balsamique, du miel, les herbes et laisser légèrement caraméliser. Une fois le liquide évaporé, arrêter la cuisson.

Disposer dans un moule à tarte les tomates cuites, (peau vers le haut), saler, poivrer légèrement. Recouvrir du confit d'échalotes et de la pâte brisée.

Après cuisson  pendant 20 à 25 mn (selon four), la pâte doit être bien dorée, sortir la tarte et démouler après quelques minutes pour ne pas se brûler. Ne pas attendre trop longtemps sinon la caramélisation collerait au plat.

Régalez-vous accompagnée d'une bonne salade !





Un délicieux et coloré plat indien, le dahl ou dhal est à base de légumineuses.
Lentilles corail et carottes pour ma part aromatisées d'épices, j'y mets un mélange indien, du cumin, de la coriandre et du paprika. C'est selon les goûts, plus ou moins prononcé pour notre fragile palais.







J'ai pour cette recette utilisé :
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
épices indiennes ou mélange tout prêt
eau à disposition
20 cl de lait de coco
4 petites carottes 
100g de lentilles corail
huile d'olive
sel poivre, coriandre ou persil


Emincer oignon et gousses d'ail, les faire suer dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les carottes coupées en petits dés (mirepoix) ou rapées.
Verser un verre d'eau et laisser réduire quelques minutes.
Ajouter les lentilles, les épices et la petite brick de lait de coco.
Ensuite procéder comme pour un rizotto, dès qu'il n'y a plus de liquide, remettez de l'eau jusqu'à la cuisson complète. Environ 20 à 30 mn selon la taille des carottes.
Rectifier l'assaisonnement, ajouter de la coriandre ou du persil.






LES FRAISES !

Une pâte cuite à blanc, de la crème patissière et des fraises du marché en attendant les miennes juste en fleurs.
Bon samedi !





La cornue est une brioche régionale limousine qui date du moyen âge également appelée cornuelle en charente. Conçue au moment des rameaux elles étaient accrochées dans les églises et représentaient la Sainte Trinité.
Par opposition, l'autre origine (païenne) symbolisait ces trois cornes par l'évocation de la fécondité et la fertilité. C'est ainsi qu'au XVIIIème siècle, l'évêque de Limoges jugea que pour la bénir, cette brioche devait avoir une forme plus......enfin moins........mais coquins de limousins la tradition perdure.........! 


Les ingrédients :

450g de farine + farine pour le plan de travail 
60g de sucre
3 oeufs+1 pour le glaçage
20g de levure de boulanger + lait
1 petite c à café de sel
160g de beurre mou
sucre glace




Mélanger la levure dans un peu de lait tiède.
Dans une jatte ou au pétrin, mettre la farine, les oeufs, le sel et le sucre et la levure délayée.
Ajouter le beurre mou en petits morceaux,
pétrir 10 mn. Poser la pâte sur un plan de travail fariné et l'aplatir plusieurs fois avant de la remettre en boule.
La mettre dans un plat recouvert d'un linge et
laisser pousser chaleur ambiante pendant 3 heures minimum.
Façonner les brioches en Y, petites ou grandes à vous de choisir,
Laisser de nouveau gonfler 30 mn. 
Glacer avec un oeuf battu et du sucre glace (j'ai mis une goutte d'huile essentielle de mandarine, on peut aussi parfumer à la fleur d'oranger)
mettre à four chaud thermostat 6 pendant 20mn. Surveiller ! 
Les miennes ont eu chaud !!!





Dis je voudrais faire une tarte au citron.......
Ben oui ça changera pour les fêtes ! 


Il y a ceux qui font...


Ceux qui regardent...


Ceux qui ne résistent pas...


Laissons la créativité faire son oeuvre ...


Une fois cuite, c'est pas si mal !


Je dirai même plus... c'était très bon !!



Le risotto, j'adore ! on peut le décliner avec tous les légumes, 
échalote, vin blanc, bouillon, crème, fromage et nous voilà partis faire une virée en Italie mais revenons dans les Hauts de France car chicon il y a dans ce plat convivial. 
Bonne soirée !


 



Et crevettes sautées au vinaigre.
Pour la fondue, faites suer une échalote dans un peu d'huile d'olive ou de beurre, placer les endives coupées en deux dans le sens de la longueur dans la poêle, laisser rissoler avec une cuillère de sucre quelques instants et ajouter le jus d'une orange. Assaisonner et cuire à couvert et à feu doux 20 mn environ (jusqu'à ce que les endives soient tendres).
Pour les crevettes, une noix d'huile de coco (ou autre) dans la poêle. Une fois bien chauffée ajouter les crevettes, une gousse d'ail ciselée, du persil et en fin de cuisson déglacer avec du vinaigre aromatisée. Le mien est à la pulpe de tomates et basilic.
PS : si vous trouvez qu'il y a trop de jus en fin de cuisson, mettez à découvert quelques instants pour faire réduire.







Les prunes du Tarn

 27/11/2016
Il suffit parfois d'ouvrir un bocal pour que tous vos souvenirs de vacances remontent, aujourd'hui ce sont les prunes qui me ramènent en septembre dernier sur les marchés de Bessières et Saint-Sulpice la Pointe communes de Haute Garonne et du Tarn.


En visite dans la famille j'en avais profité pour faire le plein de prunes et  pêches mises en bocal à mon retour.  




Au fond on aperçoit le pont de Bessières qui permet le passage sur le Tarn.


En septembre c'est l'idéal, le temps est chaud et les fruits sont à maturité. Sans compter qu'on peut aisément circuler sur ces marchés très prisés des touristes.


En attendant les prochaines vacances, une crème patissière parfumée au sucre de coco, moins calorique que le miel et le sucre, c'est une bonne alternative pour équilibrer ses desserts.
Avec les prunes du Tarn, c'était vraiment délicieux pour ce petit dessert du dimanche. 



Pratique de trouver des demi-choux, pour deux cela suffit grandement.
Il y a longtemps que je n'ai pas fait cette délicieuse recette de saison.
Après avoir lavé le chou, le blanchir 5mn (j'y ajoute un peu de bicarbonate pour la digestion). Egoutter le chou.
J'ai pris mon plat à tajine. Sur le feu, j'ajoute un peu d'huile d'olive, un oignon coupé, 2 petites carottes en rondelles, et des lardons (facultatif), faites suer puis ajouter le chou coupé en tranches. Poivre, un peu de sel et du bouillon de légumes (j'avais gardé celui de la cuisson de la courge et de la betterave) et du thym.

Couvrir et placer au four pour 45 mn thermostat 5-6. Eteindre le four et laisser le plat dedans jusquà refroidissement. 
 


En accompagnent de viandes ou de saucisses ou simplement en plat, ce chou parfumé vous ravira les papilles.





Double soupe

 23/11/2016
J'ai pas pu choisir ,
les deux sont trop bonnes et ensemble deux fois meilleur !
Soupe de courge et carottes avec un soupçon de crème fraîche et soupe de betterave jaune, petite boule de celeri (un peu avortée, du jardin) 2 carottes, persil, bouillon poule (bio) et lait d'amandes.



Cassoulet de l'ouest

 14/11/2016
Pour bien  cuisiner il faut de bons ingrédients, du palais, du coeur et des amis.
Pierre Perret 


J'ai suivi les conseils de la recette du site Gourmandise sans frontières.
Juste les ingrédients ont un peu varié par rapport à ce que je trouve proche de chez moi, un régal à préparer la veille car encore meilleur réchauffé 








Merci à nos amis Dominique et Philippe du poitou, fromage, bon vin et délicieux macarons de Montmorillon, que de douceurs !



Beurre de fruits

 04/11/2016
En consultant le magazine de" la Ruche qui dit oui", je tombe sur l'article :
faire son beurre vegan. Délaissant quelques temps le beurre traditionnel pour alléger un peu mes repas, je teste le beurre de fruits. Evidemment on ne retrouve pas le goût du beurre mais la texture est agréable et on peut utiliser les fruits que l'on aime. Le mien est à la pomme, j'ai divisé les portions par deux car la conservation se limite à une petite semaine.
L'autre avantage c'est qu'on peut l'utiliser froid ou chaud donc à retester, chouette...alors on lui dit quoi à la ruche ? on lui dit oui !!
Allez voir si cela vous tente ici 



Du jardin au bol il n'y a qu'une louche...
Les touts petits poireaux qui n'ont pas poussé cette année, du céleri, ça oui ; 2 topinambours réssuscités des années précédentes, une pomme de terre qui passait par là, 3 tomates cerise, un oignon et une demie carotte laissés à l'abandon dans le tupp du frigo.
Bien mixer en velouté avec un carré frais salé.
Le goût des topinambours l'emporte sur le reste mais si vous aimez c'est exquis ! 


Et qu'est-ce qu'on regarde en faisant la soupe ?
Ben oui j'avoue Top chef, ils sont doués ces petits jeunes et c'est plein de bonnes idées! 



Tarte promise

 29/09/2016
Tarte due, je crois qu'elle est bien méritée !



Tarte fine aux pommes et kiwis meringuée
recouverte d'une crème (jaune d'oeuf,sucre et crème fraîche)
blanc en neige sucré



Bette et tarte

 27/09/2016
Tarte à la betterave,oignons et noix au miel
sur un petit lit de fromage frais
Eh bien plutôt pas bête cette tarte !



Jolies couleurs orangées avec cette courge Butternut et vertes avec les courgettes longues classiques.




Un fond d'huile d'olive frotté d'ail,
Une alternance de courgettes et de lamelles de courge détaillées à la mandoline,
sel, poivre, tome de chèvre et brebis, crème de soja
curry au safran et piment d'espelette, un filet d'huile d'olive pour la saveur et...
45 mn au four thermostat 5 




Mariage et saveurs au top !



Tarte aux Mirabelles

 12/09/2016
Il y a des recettes qui se passent de commentaires...
de toute façon vous savez faire,


Belle journée, on profite au jardin
car il paraît que cela se termine demain !







La battue aux fruits

 15/08/2016
On change les fruits mais la recette est la même ! 
ICI 







Le gâteau aux noix c'est toujours délicat, soit il ne monte pas, soit il est bourratif,
celui-ci est parfait, parfaitement parfait !!

Pourquoi 140 ?
Parce que :

140g de beurre mou
140g de sucre
140g de farine
140g de noix et noisettes
blancs d'oeufs (3 ou 4) moi c'était un reste j'ai oublié de peser...oup's !
1 cuillère à soupe de lait d'amandes (là aussi c'est une brick entamée sinon, soja ou lait...) pour détendre la pâte.
1 pincée de sel
1 pincée de fève Tonka (parce que j'en ai trouvé à Grand Frais) ou autre parfum (rhum) ou pas de parfum...
Bref !
Fouettons le beurre mou et le sucre (moi trop facile avec mon K)
ajoutons la farine (là c'est mieux avec la feuille du K sinon on râle !)
Et nos petites noix et noisettes légèrement hachées.
Détendre avec la cuillère de lait d'amandes.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer à la maryse et ajouter une grosse pincée de fève Tonka.
Le moule a été chemisé (beurré et fariné), étaler la pâte et cuire 30 mn à 170° selon four.
Laisser tiédir, démouler et déguster !

 



En entrée ou repas léger, toujours un succès même auprès des enfants.

Pour 6 à 8 personnes

150g de farine, 3 oeufs, 1 yaourt nature, 70g de fromage rapé, 2 belles carottes, 1 courgette, 1 oignon, 50g de lardons, 5 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de moutarde en grains, sel et poivre.

Eplucher, raper l'oignon, les carottes et la courgette avec la râpe à gros trous, les faire revenir dans 2 cuillères d''huile avec les lardons 10 mn.
Pendant ce temps battre les oeufs avec le yaourt, le reste d'huile, le fromage, la moutarde, saler légèrement et poivrer.  Ajouter la farine et la levure tamisées.
Bien mélanger la préparation et ajouter les légumes aux lardons.
Verser dans un moule à cake cuire environ 35 mn à four thermostat 6.
Servir tiède en accompagnement ou froid en entrée avec une vinaigrette à l'orange ou coulis de tomates. 

 







Dites le avec des fleurs !
Bon appétit 



Ouh ! la la ! le supplice jusqu'à demain !
recette pain d'épices ici 



Miel de sarrazin

 26/05/2016
Sur le marché de Piégut en dordogne, d'abord sa couleur foncée m'a attiré, puis la gentillesse des producteurs charentais à nous le faire goûter que dis-je déguster... doux et légèrement acidulé voilà un miel coulant et parfumé qui me plaît !




Le choix est dur ce midi ! 
fromage blanc limousin "les fayes"
miel charentais de sarrazin
ou fraises du périgord ?
Pas de jaloux entre voisins , les trois !! 



Kamut aux poivrons

 24/05/2016
Parmi les graines de céréales, nous trouvons le kamut, une très ancienne variété connue depuis l'antiquité. 
Arrivée aux états unis dans les années 50, elle est maintenant reconnue comme une céréale aux multiples vertues.
Kamut signifierait "blé des égyptiens" et aussi "âme de la terre"
Elle est de plus une bonne alternative au blé pour les personnes intolérantes au gluten.
Elément anti-fatigue et riche en protéines, je la découvre et vous la présente avec des poivrons d'abord cuits au four.
Le kamut a une cuisson assez longue (environ 45 mn) mais on peut en diminuer le temps en le faisant tremper.
Source ici 
Nous avons apprécié cette céréale que nous trouvons maintenant assez facilement.



Radis ou paradis ?

 23/05/2016
Oui radivore même ! 
En attendant un ciel radieux,
je dévore mes petits radis ronds
et sous la serre, c'est radical
ni le froid ni la pluie n'iront !



Burger paillasson

 20/05/2016
Pour un repas à deux,
un burger délicieux
steak ou poisson
choisissez votre cuisson

Aujourd'hui steaks hachés, moutarde, salade et tomate
Cuire les paillassons (une pomme de terre et une courgette rapées, sel, poivre) dans de l'huile d'olive quelques minutes, réserver à four doux.

Cuire les steaks, saler poivrer et étaler de la moutarde dessus.

Dresser le burger, une couche de paillasson, un steak (ou poisson grillé)
on peut ajouter une lamelle de fromage ou une sauce et un autre paillasson de pommes de terre/ courgettes.
Salade et tomate (rosé du Maroc) mûre et gouteuse

Bon vendredi !
paraît qu'y va faire beau demain....



Vous connaissiez ? 
Pas moi je découvre cette méthode japonaise de lever pain et brioche par hasard sur le site de "c'est ma fournée" 
Pas de  doute sur l'efficacité de la recette, une brioche toute en douceur avec seulement 30g de beurre.
La seule difficulté est de bien fariner le plan de travail et la pâte lors de phase d'étalement et d'utiliser le lait tiède et surtout pas chaud quand on mélange la levure. 
Validée par mes clients, il n'en reste plus une miette...mais je suis maline, je l'avais goûtée avant ! 



Allez un petit extra parce qu'il me reste de la mayonnaise, celle du Chef Simon est extra et inratable ; personnellement je ne mettais jamais le vinaigre avant, essayez c'est magique !
Donc restes de pommes de terre cuites, cornichons, persil, échalote, oeufs durs, crevettes et mayonnaise au piment d'espelette.
Bon samedi, toujours gris sauf dans l'assiette ! 



Je n'ai pas résisté à cette délicieuse recette de brioche, sans beurre ni oeufs mais avec de l'huile (une huile mélangée pour moi colza, tournesol et olive).
Très facile si on a un pétrin ou un robot patissier (ouf j'en ai un) un peu plus long si vous la faites à la main.
Bon je ne ferai pas aussi bien que dans la démonstration, regardez la vidéo bien explicative du site "Aux fourneaux" 


Evidemment je l'ai gouté !


Avec une confiture de mandarines, ce soir salade ! vite demain matin...



Menu du jour

 27/04/2016
Soleil comme salade !
Salade verte, carottes rapées, dés de poires et de pommes de terre et les bons oeufs maison
puis comme Mireille m'a alléchée avec son confit d'oignons, j'ai cuisiné le mien au vin blanc et à l'orange pour accompagné du boeuf sauté à la moutarde et au curcuma
sur une poêlée de courgettes cuite à l'huile de coco
Bonne soirée ! 



La recette de Philippe Conticini pour 4 à 6 personnes est un dessert qui ravit petits et grands, elle est sans sucre ajouté donc faisons nous plaisir !

Ingrédients :
1 oeuf, 1 yaourt, 1/2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (20g), 100g de pâte de pommes (acheté ou réduction de pommes), 1 petite c. à soupe d'huile (arachide ou tournesol 12g), 1 banane écrasée + 1 banane mûre épluchée et coupée en rondelles d'1 cm, 70g de farine t55, 25g de fécule de pommes de terre ou maïs, 1/2 sachet de levure (5,5g) 1 petite pincée de fleur de sel, 25g de noix de coco râpée (dont la moitié pour le décor), 1 gousse de vanille


Préchauffer le four à 170°
Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet l'oeuf, le yaourt, la crème, les graines de vanille, la pâte de pommes, l'huile et la banane écrasée.
Ajoutez la farine, la levure, la fécule tamisées puis le sel et la moitié de la noix de coco.
Dans un moule à génoise de 18cm , coulez 320g d'appareil puis disposez les rondelles de la deuxième banane uniformément et versez le reste de pâte. Saupoudrez de noix de coco et cuire 20 à 25 mn.



Poivrons au four

 16/04/2016
Promo sur les poivrons à Grand frais !

j'aime les poivrons mais pas la peau, cette recette est simple et efficace.
Préchauffer le four à 180°
Bien laver les poivrons, les couper en deux et les épépiner.
Les placer dans un grand plat ou la lechefrite, un filet d'huile d'olive et 20 à 25 mn en cuisson.



Retirer les poivrons et les mettre dans un sac plastique ou un récipient fermé jusqu'à refroidissement. 
Vous n'avez plus qu'à les éplucher, la peau se retire très facilement. 


Cuisinez les à votre convenance, froid ou chaud.
Utilisez l'huile de cuisson parfumée pour cuire votre viande, pour moi aujourd'hui  c'est filet de poulet fermier.


Et avec le reste, pizza poivrons poulet !



Confiture de fraises

 14/04/2016
Toujours tiré de mon livre préféré du moment "Gateaux et gourmandises sans sucre", j'ai préparé une confiture de fraises selon la recette du Chef  pâtissier Philippe Conticini.

Ingrédients pour 4 personnes :
500g de fraises
1/2 pomme golden
le jus d'1 demi-citron vert
2 gousses de vanille
70g de réduction de jus de pommes (recette donnée ici
1 c. à café rase de Vitpris

Couper les fraises et la pomme en dés.
Dans une casserole, chauffer le jus de citron, la vanille les fruits et la réduction de pommes.
Compoter le tout 35 à 40 mn à doux frémissements.
A la fin ajouter la cuillère de Vitpris.
Laisser refroidir et déguster cette confiture sans
sucre, un délice !


N'ayant pas tous les ingrédients sous la main, j'ai remplacé le citron vert par du jaune, un soupçon de  vanille liquide et le Vitpris par de l'agar-agar.
Je renouvellerai cette recette qui m'a étonné par son goût fondant et acidulé et rien que des fruits 


Le dessert présenté est une semoule sucrée au miel, j'ai ajouté en fin de cuisson un oeuf que j'ai fouetté fortement en remettant la préparation sur le feu quelques instants. 
La semoule semble plus légère (on peut aussi incorporé un blanc d'oeuf battu).
La confiture sur la semoule et hummm !!!! 



Et ce serait dommage !
Pommes confites acidulées, un dessert sans sucres ajoutés, une toute petite noisette de beurre mais on n'est même pas obligé ! 


Tiré de l'excellent livre de Philippe Conticini et Anne-Sophie Lévy-Chambon, cette recette m'a tout de suite attirée car je fais souvent des desserts aux pommes et dans ce livre le Chef utilise beaucoup les fruits pour remplacer le sucre transformé.


Avant la découpe des pommes, réaliser une réduction de jus de pommes (bio et sans sucres ajoutés de préférence).
Verser 50 cl de jus de pommes dans une casserole et laisser réduire jusqu'à consistance d'un sirop. Cela prend environ 20 mn et on peut conserver ce sirop plusieurs jours.

Pour la recette il faut trois cuillères à soupe de sirop, 
1 noix de beurre
vanille
2 c à soupe d'eau
2 c à soupe de jus de citron
2 pincées de fleur de sel
et des pommes

Pour un premier essai j'ai pris 2 grosses pommes pour pouvoir obtenir de beaux batonnets. Le reste finira en compote.
Eplucher les pommes et evider les, avec le vide pomme creuser ou  c'est le plus haut pour avoir de longs bâtonnets.
Chauffer le sirop avec les ingrédients (beurre, sel, citron, eau et vanille)
Mettre les bâtonnets dans le sirop et cuire en surveillant pendant 4-5 mn.
A la fin chauffer à vif pour caraméliser. 



Dresser les petits tronçons de pomme en pyramide, ciselez des feuilles de menthe ou toute autre gourmandise fraîche.
Accompagner de crème fraîche ou de fromage frais 


Alors Ida la  fraise tu la ramènes moins !!!



Mireille nous a fait découvrir le blog de
France végétalienne
 et ses délicieuses galettes.
Je me suis inspirée de la recette aux carottes et j'y ai ajouté 2 petits poireaux du jardin.

Ma galette étant un peu plus épaisse, je fais suer dans de l'huile de coco une échalote et les 2 blancs de poireaux émincés.
Je rape 2 carottes (avec la coupe moyenne). Je rajoute les carottes dans la poêle avec sel et poivre. Cuire environ 8 mn feu assez doux pour ne pas brunir.
Préparer l'appareil avec la crème de soja, la farine en moindre quantité (j'ai utilisé un mix de farine aux légumes et maïzena).  Par contre j'ai ajouté un blanc d'oeuf qui me restait qui lie la préparation. 
Herbes du jardin, on rectifie l'assaisonnement et c'est parti pour façonner les galettes.
Si on veut les faire bien rondes utiliser un emporte pièce et cuire les deux faces à feu doux dans un peu d'huile d'olive.
Si elles sont épaisses on peut terminer la cuisson au four.
J'ai beaucoup aimé rien à voir avec les galettes surgelées que j'ai testé une fois mais n'ai jamais racheté.
Avec un reste de quiche aux champignons...




Douce France

 03/04/2016
Cher pays de mon enfance....





Quinoa à l'orange

 02/04/2016
Quinoa des Andes, crevettes de Madagascar, raisins de Smyrne, orange du Maroc, échalote de Roscoff, persil, ciboulette de Dournazac...
Quel voyage ! 



Crème à la vanille

 02/04/2016
Crème à la vanille pour nous les filles
Crème au caramel pour les demoiselles 


Ben non les gars y'a pas de chocolat !



Allez on est sympas !
crème au spéculoos pour les beaux gosses ! 



Ben oui j'ai craqué !

 21/03/2016








No comment !
La recette ici chez Mercotte 



Elle s'en alla chercher cuisine...

"Profitez, profitez de ma recette :
le poireau et sa vinaigrette"

vite le panier du jardin
brins de persil ou brin de thym, 
quelques graines de moutarde et d'espelette
feront la base de ma recette.
Les oeufs frais de mes poulettes
cuits 8mn tout pareil
et la voilà enfin prête
la  recette de Mireille






Simple préparation pour ce beau morceau de lotte, chair fine mais ferme, je l'ai cuit au four avec ses légumes.
Coupez le céleri et la pomme en dés. Cuire les haricots plats 5mn à l'eau bouillante.
Sur un lit d'oignon ou d'échalote, de thym, laurier et persil, versez de l'huile d'olive, du citron et du vin blanc. Allongez la lotte dans le plat. Salez, poivrez légèrement et facultativement ajoutez 5 cl de fumet de poisson.
Ajoutez la pomme, le céleri et en fin de cuisson les haricots.
Vérifiez qu'il y ait assez de bouillon pour cuire le céleri sinon ajoutez un peu d'eau.
Servir tel que ou mélangez un peu de crème fraîche au jus de cuisson.
La lotte est un peu plus abordable (promotion à 15euros le kg) et les recettes innombrables (voir ci-dessous)
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette-lotte


 



Grande question ? quel est le côté endroit ou envers de la crêpe ?
Met-on la garniture sur le côté doré et lisse ou sur le côté bosselé ?
Perso je mets la garniture sur le côté bosselé et garde le côté doré pour la présentation sauf là !
Finalement c'est bon des deux côtés 


Base de ma crêpe :
250g de farine, 3 oeufs, 50cl de lait, arôme 

Ensuite on rajoute mais c'est facultatif, noisette de beurre, sucre, bière, cidre, arôme vanille, citron ou fleur d'oranger 


Aujourd'hui c'est une sauce chocolat sans beurre ni crème
100g de chocolat à dessert, 10cl d'eau et 1 cc de maîzena ou préparation pour crème.
Laisser fondre doucement le chocolat dans l'eau. Délayer la cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau et le mélanger au fouet au chocolat. Laisser épaissir et garder au chaud pour le service.






Le meilleur des compliments !



D'abord septique, j'ai testé cette sauce au lait concentré (non sucré) pour remplacer la mayonnaise dans le céleri. J'ai suivi la recette du Chef Simon en modifiant les épices, curry-safran et mélange d'herbes pour moi.
Eh bien ?
Tout à fait savoureuse et légère. Mon avis est de la préparer peu de temps avant le repas car elle retombe assez vite mais pas mal du tout pour une première. 






Avec la touche maison, les violettes limousines !



De la douceur pour commencer l'année !

Salade verte, toujours le kaki saveur de l'hiver, avocat, crevettes, croutons et cacahuètes non salées, qui a dit que les salades c'était pour l'été ? 



Désir des îles

 28/11/2015
Je crois que j'ai besoin de vacances ...
à l'ombre d'un coeur de palmier et feuilles de kaki !




Bonne gelée et premières neiges, je n'ai pas pu déterrer les poireaux, mais j'ai un beau chou fleur que j'ai partagé en deux.
La moitié dans la soupe avec navet, carotte, oignon, panais, curcuma, sel et poivre.

20 mn de cuisson ou 10 en autocuiseur, mixer avec une lichette de crème et du persil plat.

 


Aux petits oignons ?
Non aux petits croutons !



Moi j'aurai dit qu'il vient de Pise, on l'aurait alors appelé Pisanesco mais comme il vient de Rome...
 


Déjà il est beau à regarder ensuite cuisiné pas de grosse différence avec le chou fleur mais la couleur est top


Cuisson à l'eau ou vapeur 10 à 15mn, ensuite comme il vous plaira


Pourquoi pas un petit poulet rôti et ses légumes



Charlotte aux marrons

 26/10/2015
Une recette de Cyril Lignac très simple à réaliser et si vous aimez les chataignes ne vous en privez pas. Légère, délicate et pas trop sucrée.

Vite la liste pour 6 à 8 personnes :
Biscuits à la cuillère
Marrons glacés
150g de crème de marrons
3 blancs d'oeufs
25cl de crème liquide
5cl d'Armagnac
2 c à soupe de sucre glace
3 feuilles de gélatine
Chantilly

1) Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un ravier d'eau froide. Chauffer 2 c à soupe de crème de marrons dans une casserole et faites-y fondre la gélatine essorée en fouettant. Verser dans un saladier et ajouter le reste de crème de marrons.
2) Fouetter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace en pluie à la fin. Montez les blancs en neige ferme.
Incorporer la crème fouettée délicatement à la préparation aux marrons refroidie et ajouter les blancs en neige à la maryse.
3) Tapissez un moule à charlotte (je n'en ai pas j'ai pris un moule à manqué petit format).
Couper les biscuits si besoin à la hauteur du moule. Les tremper dans un mélange armagnac et eau (perso j'ai mis du sirop de chataîgne et de l'eau). Garnir les parois du moule et remplir de mousse aux marrons.
Egaliser le dessus, placer au moins 3 heures au frais. Le mieux le matin pour le soir.

Au moment de servir, démouler la charlotte sur un plat. Décorer de marrons glacés, de chantilly ou de fruits. Saupoudrer de sucre glace. Si vous avez un joli ruban terminer la présentation avec.








Biscuit de savoie

 21/10/2015
Le délicieux biscuit de savoie que Lott "Bistrocuizz" nous a fait découvir.
Extrêmement léger car sans beurre, idéal pour le tea time ! 



Avanie et framboises

 19/10/2015
Je me suis mise dans la peau d'un chef pour tester une recette de Christophe Michalak : la tarte aux framboises et moelleux coco.
Sans les moules adéquat c'est l'enfer donc j'ai fait ma commande au Père Noël pour des moules à patisserie !
La présentation forcément est raté car mon biscuit s'est brisé donc récupération en portion individuelle, et franchement c'est à retenter car 
j'adore l'association du chocolat blanc, de la noix de coco et des framboises.
Le moelleux à la noix de coco peut aussi servir de base pour d'autres gâteaux ou même seul avec un coulis.
Ici la vidéo et la liste des ingrédients





A défaut de cèpes, une poêlée de pommes de terre aux pieds de mouton, excellent c'est la première fois que j'en mange.
Facilement reconnaissable avec ses petits picots sous le chapeau !
 


Et un panier de trompettes de la mort. 
J'ai fait une queue de lotte aux tomates et crème au safran accompagnée de ces quelques champignons parfumés. 
 


Bonne soirée !



Aux figues, pommes et bananes pour moi


Pomme banane pour Philippe


Pommes farcies bien sûr caramélisées au miel de chataîgnier





Recette vue dans l'émission péché gourmand du 4 octobre sur France3 limousin.



La carotte et courgette sont coupées en lanières puis déposées en spirale.
Ensuite appareil à quiche classique et 20mn de cuisson à 180° 



Mes biscuits éponge

 06/10/2015
Café, thé, chocolat ! j'amène les gâteaux !



Biscuits éponge

 06/10/2015
Des petits biscuits moelleux à l'intérieur et croquant à l'extérieur, j'ai mis de la confiture de framboises, hyper facile !


Balade à Saint Saud Lacoussière petite commune proche de chez nous en Dordogne. Aujourd'hui c'était la fête du cèpe et du veau.
De 15 à 20 euros le kilo de cèpes, ça vaut le coup de se baisser !
Du coup j' ai acheté un joli panier en chataîgnier pour Philippe qui me dénichera quelques champignons.
Du miel et encore des fraises très parfumées pour un repas demain. 


En repartant, nous sommes tombés sur un fabuleux arboretum, très intéressant. On y trouve de nombreux chênes, erables et les couleurs commencent à rougir. Dommage pas de soleil pour illuminer cet endroit et je n'avais qu'un tel pour les photos. 
A redécouvrir d'ici quelques semaines avec l'avancée de l'automne. 


L'arboretum de Montagnac est privé mais on peut y accéder gratuitement pour une fabuleuse promenade sur 2 hectares.


Quelques spécimens rares, promenez vous dans les bois
























Premier dimanche d'octobre pluvieux, vite un bon chocolat chaud et je ne résiste pas à faire la recette de Gigi, le gâteau invisible aux pommes, un régal !



Tiré d'une recette de Maxi cuisine, j'ai aimé ces petits clafoutis que l'on peut servir en accompagnement ou bien lors d'un buffet ou pourquoi pas un pique nique.
Pour 8 petits clafoutis :
5 pommes de terre type grenaille
6 oeufs
30cl de crème épaisse
150g de lardons émincés
échalotes
50g de fromage râpé
ciboulette
noix de muscade, sel poivre

Cuire les pommes de terre en gardant la peau. Les laisser refroidir.
Préchauffez le four à 180°.
Fouetter les oeufs la crème le fromage râpé, les échalotes hachées finement, noix de muscade et ciboulette. Poivrer.
Répartir des lardons dans des moules à muffins ou ramequins huilés.
Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles fines.
Cuire 20 mn pour des clafoutis bien dorés.
A manger chaud ou froid





Un grand hello !

 02/10/2015
Bonjour à tous,
Après une bonne saison et une période de repos bénéfique, j'ai plaisir à vous retrouver et venir voir vos bonnes recettes d'octobre. 
Il va falloir retrouver un peu la ligne après pas mal d'excès !
Que dites vous d'une belle salade pour commencer, pas d'arrêt brutal c'est mauvais pour la santé morale !!
Bonne soirée et à tout bientôt 



J'ai tout bien fait la recette du Chef Simon... ici

Un délice ! 



Bon lundi !

 29/06/2015
De bons fruits, salades, en sirop ou en glaces , on s'hydrate !!
 





Fan de radis

 19/06/2015
Tout petit, tout rose, tout frais, il pousse vite, nous accompagne toute la saison, avec ses fanes, on fait mille choses, soupe, quiche ou beurre vert, je vais également faire ce soir une mousse de radis au chèvre frais, 
Bonne journée ! 



Fleurs de chou pommé

 13/05/2015
Sur le marché, une cultivatrice nous propose des fleurs de choux. J'avais déjà préparé ces curieuses graines en salade avec des oeufs durs. Cette fois-ci je vais chercher une autre façon de les préparer, peut-être en gratin.
 


C'est un légume que nous ne trouvons qu'au printemps quand la montée des graines et fleurs se fait, c'est délicieux et on retrouve bien sûr le gout du choux mais en plus fin.


A propos de floraison, il est temps que je coupe mes fleurs de rhubarbe mais c'est tellement beau que j'ai du mal à tailler. Il paraît que les fleurs quand elles sont en formation se mangent mais là j'ai pas testé, et vous ?



On a pas pu résister à ces belles asperges du producteur Lacour à la Roque Gageac en Périgord noir. Je vous concocte d'ailleurs un diaporama sur ce magnifique village. Bonne soirée !



Après avoir cuit les courgettes rondes au cuit-vapeur pendant 10 mn, les évider  soigneusement. Couper la chair et la cuire à feu doux avec un demi oignon ciselé pendant 15mn sans colorer, ajouter un peu d'eau ou de bouillon au besoin. 
Préchauffer le four thermostat 6 180°
Battre 2 oeufs ajouter 125g de fromage frais de brebis et 50g de gruyère.
Saler, poivrer, herbes aromatiques au choix (persil, ciboulette...)
Mélanger la chair cuite à la préparation et farcir les courgettes.
J'ai ajouté (facultatif) 2 cuillères à soupe de mélange de céréales et légumes secs pour un plat complet.
Cuire 35mn (les courgettes sont déjà précuites) dans un plat à gratin avec un peu d'huile d'olive. 
Disposer les petits chapeaux que vous aurez cuit également dans le plat.
On peut remplacer le fromage de brebis par un autre fromage comme de la ricotta et le gruyère par du comté ou du beaufort.
J'ai bien apprécié ce farci sans viande.

 



Et encore une petite recette délicieuse pour tous les bons moments de la journée, vivement l'heure du thé !

1 gros oeuf
90g de farine de chataîgne
75g de sucre roux
1/2 cuillère à soupe de cacao non sucré
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de levure (perso je mets du bicarbonate)
1 pincée de sel


Mélanger d'une part farine, sucre, cacao et levure et dans un autre récipient l'oeuf, la pincée de sel, le lait et l'huile d'olive.
Réunir tous les ingrédients et bien tourner.
Verser dans le moule à muffins huilé
Cuire 15 mn four chaud thermostat 180° 

(recette du site O Délices Marie Laure Tombini



Tarte au maroilles

 27/04/2015
Voilà c'est fait, j'avoue je ne connaissais pas le maroilles, je ne dis pas qu'avec le café j'en mangerai au matin mais plus tard avec le poireau oui oui j'adhère !



Lot de consolation

 02/04/2015
Y'a des jours comme ça ou rien ne va ! on se lève du mauvais pied, on tourne en rond au lieu d'être efficace, le chien malade, la pompe du puit qui fuit, les ânes dans le jardin, le scotch qui veut pas tenir pour avancer dans la peinture, le froid, le crachin...tous ces petits riens qui s'accumulent et vous font dire "on aurait mieux fait de rester sous la couette ! "
Comme beaucoup d'entre nous je suis râleuse !! Même le gâteau s'y met, pas les bons ingrédients, pas le résultat escompté au niveau couleur, trop sucré mais tant pis je me venge, je le mange quand même !!!
 


La journée bêtises c'était hier, je n'avais pas mangé le gâteau car mal démoulé et je l'ai laissé en plan...
Bon aujourd'hui on se reprend, je l'ai tassé dans un cercle et mis des dés de mangues, je vous donnerai la vraie recette quand je serai satisfaite ! 



Comme un chausson aux pommes mais sans pommes !


J'ai eu à Noël ces petits moules à chaussons, je me souviens que j'avais fait un essai peu concluant et puis avant de les reléguer aux objets futiles, je leur laisse une dernière chance.


La dernière fois, j'avais sorti ma pâte feuilletée trop tôt, donc toute ramollie elle a adhéré au moule et collé. Cette fois-ci j'ai sorti la pâte au dernier moment de façon à la garder ferme. Et ça a marché. C'est sympa et rapide, perso je trouve qu'il y a peu de garniture à l'intérieur alors on mange beaucoup de pâte.


Du coup...
J'en ai mangé deux car j'avais mis le reste de garniture dans l'assiette pour finir la pâte feuilletée...
Pas de complexes, un fruit en dessert et je me suis régalée !



Fleur de betterave

 21/03/2015
Nouvelle vaisselle, nouvelle déco et la plus simple des salades pour fêter le printemps. Betterave coupée à la mandoline, endive emincée, dés de comté, oeufs durs, lamelles de pomme et d'orange, vinaigre de miel et huile de noix...

Bonne journée ! 



Eclipse de Panacotta !

 20/03/2015
Recette même sans lunettes !!

50cl de crème fraîche liquide
plus ou moins 100g de sucre mois je mets 90g et un sachet de sucre vanillé
1 sachet d'agar-agar 
Chauffer et laisser à petite ébullition pendant 2mn
Mettre en verrines, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Coulis de fraises
1 cuillère à soupe de citron
20g sucre
200g fraises
mixer, passer au chinois et verser sur la crème réfrigérée. 


Pour un effet penché, placer votre verrine sur un plan incliné ici un plateau à l'envers. Laisser refroidir, une fois figée, placer au réfrigérateur.



Elle arrive !

 19/03/2015



Très réussie cette recette de Christophe Michalak via le site de la cuisine de Mercotte.
Je me retiens pour ne pas en reprendre, gardons ce trésor de brioches pour demain...si je tiens !
Bon dimanche 



Crimini !

 13/03/2015
Sous ce nom très mimi se cache le champignon de Paris brun, un goût boisé et terreux plus prononcé que chez son cousin blanc, d'ailleurs ceux-là ne viennent pas de la capitale mais du Périgord via mon beau marché de Piégut.
Bien ferme, il est parfait en salade, je l'ai accomodé mariné au citron, vin blanc et piment d'espelette.
A vos salades ! le printemps arrive... 



C'est mardi gras...

 17/02/2015
Vous prendrez bien un beignet aux pommes !



Et pour dimanche

 15/02/2015
Crevettes grillées, ratatouille et...


crêpe soufflée recette chef simon
ici





Hello !

 12/02/2015
Bonjour à tous !
En plein nettoyage et travaux afin de réouvrir en mars prochain, le soleil a enfin pointé son nez et ça y est les premières fleurettes sont réveillées et moi aussi ! Je sors de ma tanière...
Au passage une petite recette sympa de moules aux pâtes sauce tomate-oignons-ail-piment et coeur d'artichaud.
Je vous souhaite une bonne fin de semaine, je retourne à mes peintures !
bises 



Une bonne soupe crèmeuse aux endives et queues de langoustines blanchies.
Pour 2 à 3 personnes
Une dizaine de langoustines ou queues de langoustines (surgelées)
1 sachet court bouillon
2 belles endives
beurre, sucre en poudre
1 cube de volaille
25cl eau
1 demi jus de citron ou d'orange
15 cl de crème fraîche ou lait concentré
1 jaune d'oeuf
sel, poivre 

Laver, détailler les endives.
Dans une casserole ou un poêlon faire fondre du beurre et ajouter une cuillère à soupe de sucre. Laisser blondir légèrement et ajouter les endives coupées puis le jus de citron. Laisser réduire un instant puis ajouter le bouillon de volaille dans 25cl d'eau.
Cuire 10 mn à couvert.
Pendant ce temps blanchir les langoustines dans un court bouillon pendant 5 mn maximum. Egoutter.
Mixer les endives dans un blender, ajouter la crème puis le jaune d'oeuf. Mixer à nouveau.
Rectifier l'assaisonnement. 
Si toutefois vous préférez une consistance plus épaisse, ajouter une cuillère à soupe de maïzéna, mixer et laisser épaissir dans la casserole sur le feu en tournant quelques minutes.
Servez à l'assiette avec quelques pluches de persil, les langoustines décortiquées en ayant pris soin d'en garder une pour la déco.
 



Les périodes de Noël sont propices à des instants magiques, j'ai donc essayé ce fameux gâteau que l'on dit magique et abracadabra...

Ce qu'il a de magique ?

Il est très simple à réaliser et l'appareil en cuisant se partage en trois épaisseurs, une est tendre comme une gênoise, la deuxième est douce comme une crème patissière et la troisième est une petite couche de flan le tout parfumé à la vanille.

Je l'ai accomodé d'un coulis de kaki, orange et banane mais on fait "qu'est-ce qu'on veut" !



Pour le gâteau magique :

1 demi litre de lait

5 oeufs

2 gousses de vanille

140g de sucre

110g de farine

120g de beurre fondu

 

Allumer le four à 150°

Chauffer le lait avec les grains de vanille (à défaut arôme)

Séparer les jaunes des blancs

Battre les jaunes avec le sucre, ajouter la farine en plusieurs fois en intercalant avec le beurre fondu pour faciliter le mélange

Ajouter le lait vanillé

Battre les blancs d'oeufs et les incorporer en soulevant avec une spatule

Verser dans un moule en silicone ou moule démontable en prenant soin de mettre un papier cuisson (car c'est liquide)

Cuire 50 mn thermostat 5 (150°)

Laisser refroidir le gâteau avant de le placer au réfrigérateur pendant deux heures minimum.

 

Pour le coulis au kaki

1 kaki mûr (mou au toucher)et(sans la peau)

1 jus d'une orange

1 tiers de banane

sucre en poudre ou glace (selon votre dosage habituel)

Mixer les ingrédients au blender et placer au frais

 

Pour la version chocolat regarder ici

 

 

 




Un pt'it caprice à deux!

 

Pour une crêpe (pour 2 personnes) :

1 oeuf

1 cuillère à soupe bombée de farine

1 cuillère à soupe de sucre

1 grosse pincée de bicarbonate alimentaire (ou levure chimique)

17 cl de lait

1 grosse pomme

15g de beurre

sucre

1 jus d'orange

sucre et miel

 

Mélanger les ingrédients de la pâte à crêpe, oeuf, sucre, farine, bicarbonate (à défaut levure chimique) et lait.

Eplucher la pomme, la détailler en dés et la faire cuire dans le beurre et du sucre pour la caraméliser légèrement

Ajouter la pomme à la préparation précédente

Dans une petite poêle à bord un peu haut, beurrer et cuire la crêpe à feu doux pendant 10mn (avec un couvercle), la retourner sur une assiette et la glisser de nouveau dans la poêle pour cuire l'autre côté 10mn également.

Pendant ce temps, faire un caramel liquide avec le jus d'une orange et du sucre ou du miel (ou les deux)

Une fois cuite mettre la crêpe sur le plat de service et couvrir de caramel à l'orange avec un pinceau.

Après ça Dormeur peut aller se coucher !

 




Mangez des VOP !

Sous cette appellation culinaire se cachent les Viandes, Oeufs et Poissons

Personnellement je mange plus d'oeufs que de viandes et moins de poissons que de viandes, vous suivez ?

 

Idées du jour :

Grenadin de veau aux champignons à la crème d'échalotes

Filet de julienne gratiné au chorizo, épinards à la coriandre et rizotto à la crème de champignons

Oeufs miroir au curcuma, épinards à l'ail et à la crème

Bonne journée !

 




Pour 4 personnes

700g de pommes de terre Blue Belle

15 cl de crème fraîche

70g de gorgonzola

Fanes de radis

Sel, poivre

 

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros dés.

Les couvrir d'eau froide, saler et cuire 25 mn

Nettoyer les fanes, couper les tiges. Laver essorer.

Les mettre à cuire avec les pommes de terre 5 mn avant la fin de la cuisson

Pendant ce temps chauffer 15 cl de crème frâiche, ajouter le gorgonzola en petits morceaux et le faire fondre.

Mixer la purée au presse-purée avec les fanes. Ajouter la crème au gorgonzola, rectifier l'assaisonnement



Accompagnée ce midi d'une tomate coeur de boeuf farcie

 



Pour faciliter le remplissage avec la poche à douille, la positionner dans un doseur ou un récipient haut.




Blue Belle Girl !

 28/11/2014
Elle a la patate cette blue belle !


Variété récente cette pomme de terre tire ses origines d'un mixage entre Bretagne et Irlande.

Belle avec du caractère !




J'ai suivi la recette des Bons Restaurants pour la gelée de Nèfles.

Ma première version était trop liquide donc je l'ai cuite en plusieurs fois et après réduction la texture est bien.

 



C'est la première fois que je goûte aux nèfles, cela ressemble un peu à de la pomme, c'est très bon !

 

Merci Sylvie et Marc




FAR OUEST

 24/11/2014

Vous connaissez peut-être le site de

 "la cuisine de Mamie Caillou", aujourd'hui elle nous propose un far breton à tomber !

Les photos sont superbes et donnent juste envie de craquer

J'ai testé le mélange pruneaux et pommes et ajouté une cuillère de Calvados, donc plus vraiment un far breton mais pas encore un far normand !

Je l'ai donc appelé Far ouest pour mettre tout le monde d'accord...

 



On partage ??

 

P'têtre ben qu'oui...

P'têtre ben qu'non... !

 




Oui mais couscous aux épices et poulet rôti aux poivrons jaunes.

Profitant d'une promotion sur les poivrons jaunes, j'ai fait mariner ces derniers à l'huile d'olive et au citron après les avoir passés au four. J'en ai gardé un pour faire ma garniture de poulet rôti, j'vous raconte pas... !!!

 

Si je vous raconte...

1 beau poulet... jaune

1 poivron...jaune

1 tomate...rouge

1 petit oignon ou 1 demi-gros...blanc

1 carotte...orange

Herbes...vertes (thym, basilic...)

Huile d'olive...olive

 



Préchauffer le four thermostat 7

Peler le poivron jaune (j'avais au préalable rôti les poivrons au four afin de les peler facilement).

Détailler l'oignon, le poivron, la tomate et la carotte en dés. Ajouter les herbes dans le plat de cuisson.

Positionner sur cette garniture le poulet (sur un de ses côtés). L'arroser d'huilte d'olive, saler, poivrer et cuire en baissant le thermostat à 6 pendant une vingtaine de minutes. Tourner le poulet sur l'autre côté, ajouter un peu d'eau dans le plat et poursuivre la cuisson le même temps.

Finir la cuisson 20mn en plaçant le poulet sur le ventre. Rectifier le jus de la garniture.

Pendant ce temps préparer un plat de semoule à couscous, j'aime beaucoup celui aux épices de Tipiak.

Couper le poulet, le servir entouré de sa garniture et d'un dôme de semoule parfumée.

Trop bon !

 

 

 

 

 






Proportion pour la pâte sablée (pour 3 à 4 sablés selon la grosseur)

Préchauffer le four à 180°

65g de farine de chataîgnes (ou autre)

un mélange de noix et noisettes en poudre (3 cuillères à soupe)

3 cuillères à soupe de sucre

40g de beurre+1 cuillère à soupe d'huile (de noisettes pour moi)

1 crème dessert caramel (genre Danette ou Mont-blanc ou maison !)

2 petites poires

1 citron vert

 

Réalisation du sablé

Mettre farine, sucre, poudre de noix-noisettes, beurre dans un saladier, malaxer et ajouter l'huile.

Former une boule, etaler pas trop finement au rouleau à patisserie sur du papier cuisson.

Tailler à l'emporte pièce rond et cuire environ 8 mn (surveiller selon four et épaisseur du sablé)

Laisser refroidir

Pendant ce temps éplucher les poires,les couper en lamelles assez fines et les dorer à la poêle avec beurre et sucre, réserver

Sur le sablé, étaler une couche de crème dessert au caramel.

Positionner les lamelles de poires caramélisées et zestes de citron vert

Agrémenter d'une crème fraîche sucrée au citron vert.

 

Je valide c'était très bon

 




SPOON PAK CHOI et SHANGAI PAK SHOI

 

Sous ces noms, des légumes chinois à côtes dont le goût s'approche des blettes de chez nous.

Avantage, ils sont petits pour satisfaire des petites rations ou accompagnement

ils sont très vite cuits car ils sont meilleurs croquants : 5mn au wok.

 

 



2 choux PAK SHOI

1 cuillère à soupe d'huile

curcuma

1 gousse d'ail

sel, poivre

 

Chauffer l'huile dans le wok ajouter le curcuma en poudre, et faire sauter les choux coupés en lanière.

Ajouter l'ail pressé (au presse ail ou coupé finement)

saler, poivrer et laisser cuire 5 mn à feu vif en remuant les légumes




Une crème veloutée à déguster telle que, en verrine ou en accompagnement de légumes

1 panais

1 carotte

1 rutabaga

50cl de lait

25cl de crème liquide

2 cuillères à soupe rase de fond de volaille déshydraté ou 1 cube

sel, poivre

 

Détailler les légumes en dés

Chauffer le lait et la crème

Ajouter les légumes, le fond de volaille ou le cube

Cuire à feu doux 15 à 20 mn

Mixer au blender pour obtenir un velouté

 




Merci Chantal !

 15/11/2014

La  soupe aux pois cassés de Chantal est un délice,

Pas de bacon en réserve mais lardons et chataîgnes se marient à merveille.

Bon appétit !




Rôti de porc au lait

 14/11/2014

Une ancienne recette pour faire un rôti bien tendre avec une cuisson dans du lait.

Je rajoute des carottes pour donner du goût et de la couleur.

 

Pour 4 personnes

30mn en cocotte minute,

1 rôti de porc (750g)

50 cl de lait

1 oignon, 1 grosse gousse d'ail

1 belle carotte ou 2 petites

sel, poivre,huile (2 c à soupe), 1 feuille de laurier

 

Piquer le rôti avec l'ail coupé en 4 et le colorer sur toutes ces faces dans la cocotte avec l'huile.

Réserver le rôti.

Chauffer le lait dans une casserole

Mettre l'oignon et la carotte coupés dans la cocotte, faire sauter quelques instants et remettre le rôti.

Ajouter le lait chaud, sel, poivre et la feuille de laurier.

Fermer la cocotte et cuire 30 mn.

Retirer le rôti et la feuille de laurier. Mixer la sauce au lait, oignon et carottes. rectifier l'assaisonnement.

Si la sauce a besoin d'être épaissie, faire un beurre manié (farine+beurre) et l'incorporer en fouettant au lait.

Napper la sauce sur le rôti découpé

 

 

 

 

 




Coeur vitaminé

 08/11/2014


Carotte blanche, jaune, violette, betterave jaune, rose et une courgette du jardin.Voilà de quoi remplir son coeur de belles couleurs.




Une salade en accompagnement et voilà une délicieuse association pour fondre de plaisir.

J'ai trouvé l'idée sur une fiche Grand Frais qui mariait la pomme de terre vitelotte et l'ossau iraty. N'ayant ni l'un ni l'autre, j'ai pris mes pommes de terre habituelles et un fromage hollandais au piment que je trouve sur mon marché.

Jouez avec différentes variétés, mélanger les saveurs et les couleurs.

 

Pour 4 personnes

6 pommes de terre moyenne

150g de fromage (au choix)

25g de beurre

sel,poivre

Cuire les pommes de terre vapeur (ou eau bouillante)

faire un écrasé une fois cuites

beurrer des ramequins ou moules en silicone

Tapisser de pommes de terre écrasées, placer le fromage et recouvrir d'une autre couche de pommes.

Enfourner dans un four chaud thermostat 7 pendant 10mn

Démouler et servir accompagné de salade.

 






Les haricots plats se marient bien avec les plats asiatiques. Je les cuis dans une papillotte allant au micro-ondes (5mn puissance 800w.)

Cuire les nouilles chinoises selon mode d'emploi sur le paquet, les égoutter.

Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, chauffer et ajouter les crevettes décortiquées. de l'ail et du curry, un peu de poivre. Laisser dorer légèrement et verser du lait de coco. Laisser réduire un peu.

Dans une autre poêle, réchauffer les haricots plats et les nouilles.

Présenter dans un bol large, le mélange haricots-nouilles et les crevettes au curry dessus.

 

Autres recettes de crevettes

 

Crevettes à l'orange

Crevettes sauce poivron et tomates au basilic

Crevettes au miel et sauce soja

 

 




J'ai ressorti le cuit-vapeur... pour éviter de faire chauffer le four pour 2 portions d'oeufs cocotte. Très bonne initiative, après 15 mn de cuisson les oeufs sont parfaits. J'ai préparé les ramequins de la même façon qu'habituellement et je les ai placé dans le panier.

N'oubliez pas les mouillettes !




Cuisson au micro-ondes pour cette recette de riz au lait

 

Pour 4 personnes

50cl de lait

50g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé ou arôme vanille

110g de riz rond

 

Blanchir le riz et l'égoutter

Dans un récipient allant au micro-ondes verser le lait, le sucre et le riz égoutté. mélanger.

Cuire d'abord 10 mn puissance 800 watts

puis 20 mn puissance 400watts en remuant à mi-cuisson

Attention en ouvrant le couvercle !

Ajouter les raisins et finir 5 mn de cuisson puissance 300 watts

le résultat est parfait, il faut qu'il reste un peu de lait de cuisson pour un riz onctueux qui sera absorbé en refroidissant.

Ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four. A votre convenance ajouter beurre ou crème fraîche ou jaune d'oeuf.




Merci madeleine !

 02/11/2014

Et à la Société la Pointe de Penmarch

 

Des produits de la mer de qualité, je sens que je vais me régaler et je commence par une macédoine de thon revisitée pour une entrée froide et légère au fromage blanc 0%



1 boîte de thon blanc au naturel Germon

2 oeufs durs

1 petite boîte de macédoine

1 petite boîte de maïs

100g de riz cuit

feuilles de salade

2 c à soupe de jus de citron

2 c à soupe de fromage blanc 0%

huile,moutarde,persil, ciboulette, échalotes, sel,poivre



Cuire les oeufs durs

Préparer la sauce au fromage blanc :

mélanger 1 c à soupe de citron, le fromage blanc, sel, poivre, ciboulette et éhalotes finement hachée.

Ajouter la madédoine, le maïs et le riz bien égouttés, Placer au frais

Dans un autre bol émietter le thon, ajouter un oeuf dur passé à la moulinette pour être très fin, l'autre cuillère de jus de citron, le persil haché, sel, poivre. Rectifier si c'est trop épais avec du jus du thon. Placer au frais

 

 

 



Faire le montage au dernier moment, avec un cercle commencer par de la macédoine ensuite le thon, intercaler de la salade coupée et terminer par une couche de macédoine. Décorer de l'oeuf restant et de salade, une petite note de couleur avec des fleurs du jardin !



Petits choux farcis...

 

Un chou vert (dit de milan). blanchir des belles feuilles entières 5 mn et les égoutter sur un linge. (Je les ai diviser en deux une fois cuites pour des touts petits choux).

Allumer le four thermostat 6 (180°)

Pendant ce temps préparer la farce :

(pour une quinzaine de petits choux)

600g de chair à saucisse

2 oeufs

2 feuilles de chou blanchies

2 échalotes, 1 gousse d'ail

Persil, thym frais...

1 grande biscotte

sel, poivre

beurre

fond de veau

de la ficelle

 

Dans le robot mixer, couper les 2 feuilles de chou, les échalotes, l'ail, les feuilles de persil, de thym et la biscotte. Ajouter les oeufs, saler et poivrer.

Malaxer la chair à saucisse et la préparation mixée.

Faire une petite boule de farce et l'enrouler dans une feuille de chou en fermant bien sur les côtés. Ficeler pour une bonne tenue à la cuisson.

 

Beurrer un plat allant au four.Mettre les choux à cuire une quinzaine de minutes. Au bout de ce temps, ajouter du fond de veau (environ50cl) et poursuivre la cuisson 40 mn. Vérifier qu'il y ait toujours du liquide. Si les choux sont trop colorés, mettre une feuille d'alu et baisser légèrement la température du four.

Avant de servir retirer la ficelle, une fois cuits les choux se tiennent bien. Servir avec un trio de riz.

 

 



et fondant aux poires du site saveurs et gourmandises

recette ici 

J'ai juste diminué la quantité de poires 3 belles poires pour un moule de 18cm.

Ce gâteau est un délice et est très facile à réaliser.




Dans une base de soupe de potimarron, j'ai testé la soupe à la banane, en plus d'être un liant le goût est tout à fait en accord avec la courge un peu sucrée.

Les cahouètes sont des graines de soja grillées à l'huile de tournesol.

Issues de l'agriculture biologique et produit en limousin par la société Solibio, elles accompagnent les salades ou apéritifs.

 

Pour la soupe à la banane

 

Un petit potimarron ou un demi plus gros

1 oignon

1 carotte

1 pomme

1 demie banane

1 cube de volaille

poivre

crème fraîche

 

Dans une cocotte classique cuire la soupe 15mn et ajouter la banane quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Mixer au blender pour un velouté et servir accompagné de crème fraîche ou pourquoi pas de crème de coco.

 

 




N'oubliez pas vos pépins !

Déjà parce que la pluie s'invite en ce début d'automne et culinairement parce que c'est une astuce délicieuse pour parfumer votre caramel.

Chauffer dans un peu d'eau les pépins et les filaments que vous trouvez au coeur du melon. Laisser réduire 10mn environ et filtrer pour ne garder que l'eau.

Procédez ensuite comme un caramel liquide, du sucre et attendre la consistance d'un sirop épais.

Sur un sorbet au melon c'est un délice !




Après le pain aux céréales et graines de Francine, je teste les sablés et je dirai même plus les sablés au chocolat blanc !

La recette "facile" relevée au dos du paquet m'indique qu'ils seront réalisés en un rien de temps.



Préchauffez le four thermostat 6 (180°)

 

Les ingrédients :

125g de beurre mou

125g de sucre

250g de farine de blé aux céréales et graines

1 oeuf

1/4 de c à café de sel

 

Bien malaxer les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une boule qui ne colle pas.

Aplatir au rouleau à patisserie (3mm d'épaisseur)

Avec un emporte pièce, découper les biscuits

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Cuire les biscuits environ 15 mn

Laisser refroidir





Pour la pâte au chocolat blanc, laisser fondre au bain marie ou micro ondes quelques secondes.Ajouter un peu de crème liquide et une noisette de beurre.

Laisser refroidir et tartiner à votre convenance



Tartine simple...pour petite gourmande !


ou double façon BN....pour moi !!!



C'est à dire profiter du meilleur en premier !

 

De jolis petits pains légèrement sucrés à déguster sans modération à 4 heures ou au petit déjeuner.

 



Pour 10 à 12 petits pains

 

450g de farine

1 petite cuillère à soupe de sucre

300ml de lait ou 150ml d'eau et 150ml de lait

1 cuillère et demi à café de levure sèche

1 cuillère et demi à café de sel

 

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure, ajouter le lait progressivement et pétrir jusqu'à la formation d'une boule homogène et élastique. Laisser pousser 1h.

 

Dans le batteur kenwood,

mettre les ingrédients secs et incorporer le lait progressivement en utilisant le crochet  (1 mn vitesse minimale et 4 mn vitesse 1).

Filmer et laisser pousser 1h.

 

Au bout de ce temps, expluser l'air, à la main en pétrissant à nouveau quelques minutes, avec le crochet, 30 à 60 secondes.

 

Séparer la pâte et former des pâtons sur un plan fariné. Les disposer sur une plaque et laisser pousser à nouveau 30mn.

 

Allumer le four thermostat 7, entailler les petits pains et au pinceau badigeonner les de lait et ajouter des grains de sucre ou des graines de céréales à votre goût

 

Cuire entre 15 et 18 mn.

Recette du livre Kenwood

 

 




Comme son nom l'indique la rouelle c'est rond, et dans le cochon tout est rond !

La rouelle est un morceau très économique et très fondant si on le cuit longtemps.

Personnellement, je la saisis avec très peu de matière grasse dans un poêlon pendant que je prépare la garniture.

Dans un plat allant au four, mettre oignons, ail, vin blanc, 2 tomates coupées en quartiers, carotte en grosses rondelles, aromatiques au choix (thym, romarin,sauge...)

Une fois dorée placer la rouelle salée et poivrée dans le plat, arroser d'huile d'olive et enfourner thermostat 6-7 pour 30 mn. Ensuite ajouter du fond de veau (20cl) ou de l'eau et poursuivre la cuisson au moins 45mn thermostat 5.

Eteindre le four et laisser la viande poursuivre la cuisson doucement.

C'est le moment de dire "A table !"

Accompagné de pommes de terre, succès assuré

 




Pizza du jardin

 24/09/2014

A voir tous ces beaux légumes du jour, la ratatouille s'impose !

Le petit + c'est la pâte à pizza relevée dans mon livre Kenwood. Elle est parfaite, gonflée à souhait.

 

Préparer la ratatouille un peu à l'avance et égoutter là si besoin. La mienne est au basilic.

 

Dans le bol avec le crochet mettre 225g de farine blanche, 1 c à café de sel, 1 c à café de levure déshydratée. Mettre en route sur la puissance minimale et ajouter de l'eau (150ml) et de l'huile d'olive (1 c à soupe) progressivement. Laisser pétrir 5 mn.

Une fois formée, étaler la boule de pâte sur un plan fariné et l'abaisser en laissant les bords plus épais. Placer la dans un moule à tarte, couvrir et laisser monter 30 à 40 mn.

 

Garnir de  ratatouille, cuire four préchauffé thermostat 7 25 à 30 mn.

Ajouter à votre goût, anchois, oeuf, mozarella....

 

Le petit melon c'est pour le dessert, équilibré non ?

 

 

 

 




Confiture de mûres

 15/08/2014

La pluie s'éloigne... vite troquons les bottes pour les sabots et allons aux mûres !

 

Avec 3 kilos de fruits, nous avons réalisé 8 pots de confiture.

Je dis confiture car j'ai mouliné les mûres une fois chauffées.

J'ai filtré dans un tamis pour enlever tous les pépins et récupéré 2 litres de jus épais.

Environ 1,750 kg de sucre (mélange de sucre de canne et de sucre blanc.

40 mn d'ébullition douce, en tournant régulièrement et mettre en pots.

 

 




Salade du jardin

 27/05/2014

Avec toute cette eau rien ne pousse au jardin.

Pas de regrets d'avoir investi dans une serre ! une belle salade qui appelle le soleil...salade verte, betterave rouge, betterave jaune, carotte, mélange de fromages (mimolette et emmenthal) et de fruits secs, un reste de magret de canard séché, on en mangerait tous les jours !!

 




Quoi d'autre ?

 18/05/2014

Saucisse de canard aux pruneaux et ses carottes nouvelles !

 




Coupe du soir

 17/05/2014

Ca y est les fraises sont abordables, on peut se régaler sans complexes !

Yaourt nature maison mélangé à une confiture de fraises maison  un coulis bien frais et quelques fraises en morceaux.

Bonne soirée !




Poulet en tajine

 15/05/2014

Je n'avais pas encore testé la cuisson du poulet entier en tajine, eh bien je peux vous dire que c'est excellent, la chair est très tendre imprégnée par les saveurs de la sauge et la peau bien grillée caressée au pinceau avec miel et épices à tajine.

Tout simplement posé sur un lit d'oignon coupé, assaisonné de sel, poivre et épices et d'un filet d'huile d'olive, 50 mn de cuisson thermostat 6 180°.

La sauce colorée par les épices arrose le poulet parfumé, un pur délice !




J'hésite...

Le petit bout où le grand ?

 Soyons raisonnables ! je commencerai par le petit...

 

Très moelleux et délicieusement parfumé, j'y ajoute une cuillère de crème de chataîgne et là...on se laisse aller à une pause bien méritée.

 

2 bananes

2 kiwis

1/2 jus d'orange

1 c à soupe de crème de chataîgnes (facultatif)

100g de beurre mou

2 oeufs

190g de sucre

225g de farine

1 sachet de levure chimique

 

Tailler les fruits en cubes, les arroser du jus d'une demie orange.

Incorporer le beurre au sucre, ajouter les oeufs un à un et la farine avec la levure.

Ajouter les fruits et la crème de chataîgne.

Cuire au four pendant 35mn température 180° pendant 20mn puis 160° le temps restant. Vérifier la cuisson et laisser refroidir complètement avant dégustation, le mieux étant de le faire la veille.

 

Recette initiale ici

 

 

 




Rafales de vent et pluie n'incitent pas aux grillades et salades !
mais...
plutôt à une bonne soupe aux carottes et à la coriandre mais aussi de l'orange et des pommes ! voilà qui nous amène quelques vitamines aussi à défaut de soleil.
Pour 4 personnes :
600g de carottes
le jus d'une orange
2 petites pommes
1 oignon
beurre, crème fraîche 
bouillon de volaille, assaisonnement,
coriandre en poudre et bouquet

Peler, laver et couper les carottes
Emincer grossièrement l'oignon, le faire suer dans du beurre et ajouter les carottes, le jus d'orange et les pommes épluchées.
ajouter 1 litre de bouillon de volaille et une belle pincée de coriandre en poudre.
Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 30à40mn.
Mixer la soupe, pour un velouté au blender, ajouter la crème fraîche et la coriandre finement ciselée, rectifier l'assaisonnement.
Servez bien chaud !                  



Tuiles aux herbes

 10/05/2014
Pour accompagner des entrées ou en apéritif, des tuiles aux herbes du jardin, ici de la coriandre.
Pour 8 tuiles environ :
1 blanc d'oeuf
25g de farine 
1 cuillère à soupe d'eau
2 cuillères à soupe d'huile
Sel, coriandre ciselé
Battre le tout, déposer une cuillère à café sur une tôle antiadhésive légèrement beurrée, étaler avec une fourchette très finement, laisser de l'espace car elles s'étalent et cuire au four préchauffé thermostat 6  quelques minutes, à surveiller selon votre four.
Sitôt colorées, les retirer et les décoller de la plaque. Laisser refroidir, elles
prennent leurs formes naturellement. 



Pasteis de nata

 03/05/2014
Pour la fête de mon fiancé sérieux, c'est la dix-septième fois que je lui souhaite !
La recette de Carinne teyssandier sur Télématin, des petits flans sur une pâte feuilletée, pour moi parfumés au citron et gingembre...
 



Eh oui ! le couscous

 29/04/2014
 Y'avait des indices : pois chiche, semoule, et le sidi brahim !
Comme légumes je mets des carottes, des navets, du celeri branche, des tomates et poivrons et courgettes, oignon, épices et quelques pistils de safran (mon or rouge).
Poulet, boeuf et merguez le tout sur un lit de semoule arrosé de bouillon épicé d'harissa, je n'en avais pas fait depuis longtemps, on s'est régalé !
Bonne soirée ! 
 
 



Christian le retour !
Mais pas pour travailler cette fois-ci.......il pleut de trop !!!!!!!!
Notre ami est de passage pour rejoindre sa bourgogne, un bon petit plat, je vous laisse deviner, c'est facile !  



Sauce béarnaise

 27/04/2014
2 petites échalotes
branches d'estragon
branches de cerfeuil
125g de beurre
2 cl de vin blanc
2 cl de vinaigre
poivre mignonette (concassé)
2 jaunes d'oeufs frais
sel

Pas si simple la béarnaise, déjà on ne peut pas la préparer longtemps à l'avance et une fois faite et réussie...il faut la garder au chaud bain marie) jusqu'au service ; mais quel bonheur dans l'assiette sur une viande ou un poisson grillé !
Eh non la béarnaise n'est pas cette mayonnaise froide que l'on nous vend en pot ! l'originale est une sauce chaude avec estragon ou pas selon l'époque.

Donc avant le repas, faire fondre en petites parcelles le beurre sur feu doux ou au bain marie et retirer le petit lait que se forme à la surface.
Dans une casserole placer les échalotes ciselées et les queues d'estragon et de cerfeuil, garder les feuilles pour la présentation de la sauce . ajouter le poivre concassé.
Faire réduire avec le vinaigre et le vin blanc. Passer la réduction au chinois et laisser refroidir dans une autre casserole. 
Ajouter les jaunes d'oeufs et remettre à feu doux en fouettant comme pour un sabayon. Si toutefois les oeufs coagulent, ajouter un peu d'eau froide et battre rapidement. (ça marche ! )
Ajouter alors progressivement le beurre fondu.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter les feuilles d'estragon et de cerfeuil.
(Source Chef Simon
Réserver au chaud jusqu'au service, attention la sauce ne doit pas bouillir. Sinon on recommence : un petit peu d'eau froide on bat et on récupère...
la mienne est un peu palotte mais pour deux, je n'ai mis qu'un jaune et j'ai réduit les quantités de beurre. Je ne passe pas au chinois parce que j'aime les échalotes dans la préparation !
D'où l'expression : faire chacun à sa sauce !! 



J'ai trouvé chez Grand frais des sachets de nappage.
Bien pratique pour faire briller cette tarte aux pommes, on la dirait sortie de chez le pâtissier ! 





Des petits choux verts au jambon et à la tome limousine, pas déçue par la farine aux légumes de Francine que j'avais précédemment essayé pour une pâte brisée, les choux se tiennent bien et sont délicieux.

120g de farine aux légumes
85g de beurre
3 oeufs
10 cl eau, 10cl lait
1/2 pincée de sel
dés de jambon
fromage râpé

Allumer le four thermostat 6 : 180° 

Réaliser votre pâte à choux en chauffant l'eau, le lait, le beurre et le sel.
Retirer la casserole du feu et incorporer en une fois la farine. Battre rapidement avec une spatule et remettre sur feu doux pour sécher l'appareil.
Incorporer les oeufs un par un et une fois la pâte bien homogène, ajouter le fromage râpé pour moi de la tome locale et des petits dés de jambon.
Avec une cuillère, placer la pâte à choux sur une plaque anti-adhésive en les espaçant.
Enfourner 20 mn,  ouvrir la porte du four et les laisser sécher 5 mn avant de les sortir
  






Pâtes à l'ail

 23/02/2014
Dans la série le dimanche soir c'est pâtes !
J'ai goûté ce plat de pâtes à l'ail frit, des petites lamelles colorées dans de l'huile d'olive, attention surveillez ça cuit très vite, réservez sur un papier absorbant.
Cuire vos pâtes, égouttez, assaisonner d'huile d'olive et de persil, ajouter les lamelles d'ail grillées !



Tarte aux pommes

 23/02/2014
Pour changer une tarte à la pâte levée, en limousin on fait souvent cette pâte levée avec des pruneaux, j'avais que des pommes mais c'était bien bon aussi !


J'ai fais la pâte dans ma machine à pain programme "pâte" sans cuisson
pour une belle tarte
7,5 cl de lait
250g de farine
5g de levure boulangère
1 oeuf
1 petite pincée de sel
35g de sucre 
25g de beurre  

Mettre les ingrédients dans l'ordre sauf que vous incorporez la levure au milieu de la farine pour ne pas qu'elle soit en contact avec le sel.  


Le programme terminé, étaler la pâte au rouleau, avec un pinceau passer un peu d'oeuf battu sur les bords, mettre de la compote et les pommes en tranches fines. Cuire environ 20 à 25mn thermostat 6        



J'me mets au vert !

 20/02/2014
Très sympa cette farine aux légumes !
non seulement la pâte était bien réussie mais c'est bon au goût.
Pour faire des choux ou gougères ça pourrait être interessant, faudra que j'essaye !



Il me restait quelques champignons mélangés surgelés, pas assez pour faire un accompagnement mais idéal en sauce pour accompagner le rôti de boeuf.
Décongeler ou faire fondre à couvert sur feu doux les champignons, bien sûr avec des frais, c'est parfait !
Emincer une échalote, la faire suer dans une casserole avec du beurre sans coloration, ajouter les champignons, laisser l'eau s'évaporer. 
Verser une bonne rasade de madère, flamber et laisser réduire quelques minutes. Préparer un fond de veau avec une préparation déshydratée, j'ai mis 1 cuillère à café pour 30cl d'eau. Verser dans la casserole, laisser réduire de moitié. Si la consistance vous convient ni trop liquide ni trop épaisse, rectifier l'assaisonnement, mixer mais en laissant quelques petits morceaux de champignons sinon faites un roux 15g de beurre, 15g de farine et verser la sauce dessus, fouetter jusqu'à épaississement. Napper !  



Ma sauce hollandaise

 16/02/2014

Sauce émulsionnée chaude, la sauce hollandaise est la base de sauce pour poissons et crustacés.
Elle est réalisée à partir d'un sabayon c'est à dire du jaune d'oeuf et un liquide (vin, eau, citron) que l'on monte à chaud et du beurre, du beurre et du beurre....
Vous l'aurez compris très calorique mais comme le disait ma Grand-mère normande : " avec le beurre tout est meilleur !"


Ma recette pour 2/3 personnes
Un jaune d'oeuf,
1 cuillère à soupe d'eau froide
1 demi jus de citron
90g de beurre 
sel,poivre   


Clarifier le beurre en le chauffant doucement, le petit lait se sépare, réserver le pour un autre usage.
Dans une casserole mettre le jaune d'oeuf, le jus de citron et l'eau.
Sur feu doux, monter le sabayon en fouettant énergiquement. Il doit augmenter de volume et devenir mousseux.
Retirer du feu, incorporer le beurre et fouetter jusqu'à la consistance d'une crème épaisse. Ajouter du sel et du poivre.
Chinoiser et la réserver dans un endroit chaud ou bain marie jusqu'au service.
De nombreux dérivés selon l'utilisation : avec de la moutarde pour des abats blancs, de la crème fouéttée pour des légumes pochés, du jus d'orange, des zestes, des coulis pour des terrines... 

       



Mille-feuilles

 09/02/2014
La pâte feuilletée est souvent au programme des cours de cuisine, je me suis entraînée avec ce mille feuille qui revient souvent dans les examens.
Justement j'en ai un mardi................la première session comptant pour le cap.
Au programme et au choix de l'examinateur, une entrée et un plat ou un plat et un dessert.
J'espère tomber sur un dessert que je préfère aux entrées, en général des quiches pour la maîtrise des pâtes brisées ou des allumettes ou friands pour les pâtes feuilletées.
Pour les plats, le poulet est souvent invité, façon marengo, chasseur ou cocotte.
Je ferai de mon mieux et
vous raconterai ça mercredi !!
   



Encore une crêpe...

 01/02/2014
Oui mais..........
Une ficelle picarde !

C'est en stage au restaurant Les feuillardiers à Marval près de chez moi que j'ai redécouvert cette délicieuse recette de crêpe salée.

Il faut préparer une duxelle de champignons (champignons de paris et échalotes hachés) à laquelle on ajoute un peu de béchamel.
Sur la crêpe, déposer une tanche de jambon puis une quenelle de duxelle.
Rouler bien serré et ranger dans un plat enduit de béchamel.
Recouvrir à nouveau de béchamel et parsemer de fromage râpé.
Enfourner 170° pour gratiner       



Pâtes au citron

 28/01/2014
J'aime les pâtes ! 
sous toutes leurs formes et à toutes les sauces,
ou plus simplement nature avec du citron, avez-vous déjà goûté ?  
 



Menu du jour

 26/01/2014
Une entrée qui donne du peps !
Carpaccio d'orange et de betterave rouge assaisonné d'une bonne huile d'olive du sud (Moulin du Haut Jasson à la Lande Les Maures) offerte à Noël.
Un filet de vinaigre de noix, persil, poivre, la parfaite harmonie !  


Poulet fermier rôti, farci de croûtons aillés et flambé à l'armagnac en cours de cuisson accompagné de choux de bruxelles et lardons.


La tuerie du jour ! crêpe à la confiture de lait

Pour faire la confiture de lait (concentré sucré),  il suffit de placer les boîtes de conserve de lait concentré sucré fermées dans une cocotte minute  (penser a enlever le papier sinon la colle se met sur les parois) . L'eau doit recouvir les boîtes, en faire 2 ou 3 à la fois, les boîtes non ouvertes se conservent.
Cuire 45mn, laisser refroidir avant de les retirer de l'eau.

Une fois ouverte, transvaser dans un pot de confiture et conserver dans un endroit frais. Si vous voulez l'utiliser comme une sauce, chauffer au bain marie, bien remuer. 



Le gâteau de Gigi

 25/01/2014
J'ai fait ce gâteau aux kiwis tellement tentant de Gigi

J'y ai ajouté une banane en petits cubes car je n'avais que 2 kiwis, fait macérer les fruits avant dans de la liqueur de litchi.

Autour un sabayon également aromatisé au litchi. Excellent !
Pour réaliser le sabayon pour 2 /3 personnes:
1 jaune  d'oeuf,
20g de sucre,
3 cuillères à soupe de jus de fruits (orange, multifruit) aromatisé à la liqueur de litchi
1 pincée de farine

Le sabayon se réalise au dernier moment car on ne peut pas le conserver.
Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre, ajouter la pincée de farine.
Placer le récipient au bain marie et battre en ajoutant le liquide, ici le jus de fruit aromatisé. Monter jusqu'à épaississement, la préparation doit être bien mousseuse. Servir de suite.   
        



Joyeux Noël !

 25/12/2013
Bonne fêtes de fin d'année à tous !
Je vous retrouve en 2014, j'espère en forme après ces bonnes recettes que vous nous avez offert.
Je pars quelques jours au Lavandou retrouver mes petits bout'choux.
Promenade et repos voilà qui n'est pas de trop !
Bises



Crème chiboust

 11/12/2013
La crème chiboust (du nom de son créateur) est un dérivé de la crème patissière. Cette crème est généralement utilisée pour les Saint-Honoré (même pâtissier), tiens ! peut-être s'appelait-il Honoré Chiboust !

Ou alors il habitait rue Saint Honoré, bref ! ce Monsieur Chiboust a eu l'idée d'ajouter à la crème patissière de la gélatine et des blancs d'oeufs méringués.

Résultat ! une crème légère et qui se tient bien dans les montages de gâteau ou pour travailler à la poche à douille.  

Etant un peu flêmarde ce soir, je vous transmets la page du site de Chef Simon qui a fait tout le boulot pour la progression de la recette.  
http://chefsimon.lemonde.fr/creme-chiboust.html

J'ai quand même fait la photo ! et manger le gâteau !!!!



La génoise

 09/12/2013
Les ingrédients pour un moule de 20 cm

4 oeufs, 125g de farine, 125g de sucre, (si chocolat 10g de cacao) et c'est tout !


tout réside dans le montage de l'appareil qui se fait généralement sur un bain marie. Certains battent les oeufs et le sucre au bain marie et continue dans un batteur mélangeur éléctrique, moi je prends mon petit fouet éléctrique et ça fonctionne très bien.
Il faut que l'appareil (oeufs + sucre) triple de volume et forme un ruban c'est à dire que la pâte s'écoule du fouet tel un ruban.
La farine est incorporée très délicatement soit avec un fouet soit avec une écumoire pour aérer l'appareil.
La cuisson est rapide et le gâteau très moelleux.

Selon la recette que vous souhaitez faire vous pouvez le manger tel quel avec une crème anglaise ou le découper en bandes horizontales pour le garnir ou l'imbiber.


Pour un glaçage au chocolat  mélanger 250g de chocolat fondu , 10cl de crème et 10cl de lait. Incorporer 50g de beurre . Laisser refroidir un peu pour avoir de la consistance. Placer le gâteau sur une grille et  verser dessus et sur les parois. 
         






C'est l'anniversaire de mon Chéri ! Envie d'un gros gâteau au chocolat genre forêt noire mais j'ai pas tous les ingrédients, bon ! pô grave ! on innove et je mets en pratique mon dernier cours de cuisine : la génoise


La base : de la génoise au chocolat, le fourrage : une crème chiboust et de la confiture de cerises,
le glaçage : chocolat noir.



Je vous détaille tout ça dans mon prochain article !




Un entremet aux fruits de saison et une sauce caramel pour accompagner ce délicieux dessert.

Pour 4 charlottes :
Une brioche tranchée ou un pain de mie tranché
2 pommes
2 poires
beurre
sucre
crème fraîche



Eplucher et couper en quartier les pommes et les poires.
Les faire sauter dans du beurre et du sucre. Laisser colorer quelques minutes.
Tailler des cercles dans les tranches de pain ou de brioche de la taille du fond des moules individuels.
Eliminer les croutes des tranches et couper les en carrés ou en rectangle pour chemiser les moules.
Faire fondre du beurre et avec un pinceau appliquer sur les parois des moules. Beurrer également les morceaux de mie de pain ou de brioche.
Vous pouvez faire dorer le pain de mie dans une poêle beurrée, pour ma part j'ai mis de la brioche directement dans les moules.
Couper finement les parures (reste de mie et croutes) les colorer dans une poêle beurrée et ajouter un parfum alcoolisé. (j'ai mis un vin de chataîgnes).
Ajouter la moitié de ces parures aux fruits cuits. Réserver l'autre pour terminer le montage.


Mettre les disques de mie dans chaque fond et les carrés sur les parois.

Garnir du mélange de fruits, tasser un peu et terminer par la mie restante.

Mettre en cuisson four chaud thermostat 6 pendant 20 mn.

Sortir les moules, les laisser refroidir.

Pendant ce temps faire un caramel avec 100g de sucre. Le décuire avec de la crème fraîche liquide chaude en fouettant. (attention de ne pas se brûler avec les projections, prendre une casserole assez haute). Eteindre après reprise de l'ébullition.

Dresser sur une assiette la sauce caramel et la charlotte démoulée tiède ou froide.

Bonne dégustation !



Le soufflé sucré se compose d'une crème patissière et de blancs d'oeufs cuits au four et très délicat à réaliser car il retombe très vite. J'ai donc préparé ma crème patissière un peu avant le repas et monter les blancs d'oeufs le plus tard possible avant la cuisson.


Ingrédients pour 6 à 8 personnes selon la grandeur de vos moules individuels.

Crème patissière :
5 jaunes d'oeufs , 1 pincée de sel, 120g de sucre en poudre, 65g de farine, 50cl de lait, beurre (facultatif), sucre vanillé, huile essentielle de citron, zestes de citron.
.
Blancs en neige : 6 blanc d'oeufs, filet de jus citron, sel, 20g de sucre

Réalisation :

Chauffer le lait avec un sachet de sucre vanillé.

Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la farine, fouetter et détendre avec le lait chaud en continuant de battre pour ne pas cuire les oeufs.

Reverser dans la casserole et cuire quelques minutes à petits bouillons et en fouettant constamment. Retirer la casserole du feu, vous pouvez ajouter du beurre en petits morceaux pour détendre la crème.

Une fois refroidie, ajouter les gouttes d'huile essentielle et les zestes de citron. Filmer et réserver au frais.

Chemiser vos moules, c'est à dire beurrez les au pinceau et couler un peu de sucre sur les parois.

Monter les blancs en neige avec un filet de jus de citron. Terminer de battre en y ajoutant 20g de sucre.

Sortir la crème patissière, ajouter 1/3 des blancs d'oeufs. Mélanger et incorporer le reste des blancs à la spatule pour aérer la crème.


Remplir les moules jusqu'en haut , enfourner pour une vingtaine de minutes à four chaud thermostat 6.


Attention ne pas ouvrir la porte du four, prévoir la cuisson au moment où vous servez le fromage par exemple pour un service immédiat à la sortie du four.


C'est très bon mais c'est très chaud !!!!!!!!!!!!!!!!    




T'es pois chiche !

 16/11/2013
Samedi frileux, minestrone fabuleux !

Saisir dans du beurre des légumes coupés en dés, carottes, navets, pommes de terre, celeri, chou coupé fin etc............mouiller avec de l'eau et un bouillon de volaille, cuire à feu doux pendant une bonne demie heure. Des pois chiches et des coquillettes aux légumes déjà cuits, laisser les chauffer pendant que vous garnissez l'assiette de fromage râpé et de croutons de pain grillés. Une bonne louche de soupe et voilà un repas complet et nourrissant.

Bon appétit 



La Tarte Bourdaloue

 12/11/2013
Un dessert classique de la cuisine française, la tarte Bourdaloue associe les poires délicieusement pochées à la vanille et une crème d'amandes.

J'ai tout réalisé, la pâte brisée, le pochage des poires et la crème d'amandes.
Plus simplement vous pouvez bien sûr prendre des poires au sirop et une pâte prête à l'emploi mais je dois faire mes leçons !

La recette est sur I terroir
J'aurai un peu plus de temps cette semaine car nous venons de fermer nos chambres d'hôtes pour l'hiver. Du temps donc pour cuisiner et venir vous voir prochainement. Je termine mon premier stage en restauration, j'ai beaucoup appris en un mois et maîtrise un peu plus les cuissons notamment de la viande et des volailles. 

A bientôt !  

source recette : Chef Simon

  




J'ai suivi....

 20/10/2013
le conseil de Mireille !!!
J'ai descendu dans mon jardin,
pour y trouver quelques merveilles
le fruit des pommiers pour mon fiancé
et des figues couleur lavandin
pour ma pomme,
le tout sur une pâte foncée...
Mon Dieu qu'elle est bonne !!



Plantés sous la serre, les poivrons nous régalent encore de leurs fruits en ce début d'automne. D'abord vert, ils deviennent rouges, jaunes et violet à maturité.
Personnellemet je les épluche finement à l'économe pour une meilleure digestion. On peut les passer au four très chaud quelques minutes ou dans un bain de friture pour les peler ensuite.
Ils rentrent dans la composition de nombreux plats du sud (hum ! un bon poulet basquaise !) plus simplement je les aime cuits en poivronnade avec des oeufs frais au paprika, farcis avec des pommes de terre et du saumon ou en lasagnes avec tomates et piment d'espelette.

Les accomodations sont nombreuses avec toutes les tailles possibles, en julienne (bâtonnets) en brunoise (dés) en bracelets (rondelles fines).
Bon appétit !




Rien que pour le plaisir des yeux en premier mais tous mes sens sont en éveil !

Faire une compotée de poires avec du sucre roux, laisser refroidir. Pendant ce temps étaler la pâte feuilletée dans le moule, la piquer et couvrir le fond de semoule fine.
Laver et couper des grosses prunes en 6.
Mettre la compote de poires sur la pâte. Disposer les tranches de prunes.
Saupoudrer avec de la cassonade et parsemer d'amandes effilées.
Enfournez 25 mn four chaud thermostat 6-7



Voici une papillotte !


Et voilà les pompirous !! en patois limousin

De jolies pommes de terre,
préparées tournées et cuites à l'anglaise.

Pour une belle présentation, tournez les pommes de terre, après les avoir épluchées soigneusement et lavées, si elles sont grosses, on les coupe en deux, on coupe légèrement la pointe du haut et du bas puis avec un couteau d'office bien aiguisé, on leur donne une forme allongée plus ou moins arrondie selon la recette.
Les parures découpées sont réservées dans de l'eau froide. Une fois égouttées et séchées je les fais rissoler dans une poêle pendant une dizaine de minutes en surveillant la cuisson. 
Les pommes de terre sont cuites à l'anglaise, départ eau froide et 10 mn de cuisson.
On peut aussi juste les blanchir quelques minutes et les faire rissoler également. 




La papillotte de saumon cuit 10 mn à four chaud, je l'ai garni de tomates vertes (variété ancienne), de rondelles d'oignon, de dés de poivrons et d'un peu de piment doux. Sel et poivre et huile d'olive avant de fermer.

L'homme a dit : c'est bon.
 Yahooooouuuuuuu!!!!!!! quel compliment !!!
Et il a rajouté : c'est beau.
  Alors là...je crois que tout est dit !!!
Bonne nuit 



Cake en stock

 22/09/2013
Bonjour à tous ! Toujours beaucoup de boulot mais j'apprends chaque jour un peu plus. Vider les poissons, désosser une cuisse de canard, faire une farce mousseline mais ce que j'aime par dessus tout c'est les gâteaux et les desserts ! pâte brisée, pâte feuilletée et ... Allez on se pause pour un petit thé ! mais pas de Papy Brossard à l'horizon dans mes stocks !
Mais bon sang ! mais c'est bien sûr !! mes fiches techniques du cake aux fruits confits, une bonne raison pour se régaler, je révise...

200g de beurre
200g de sucre semoule
3 oeufs entiers
300g de farine
100g de fruits confits
100g de raisins secs
un peu d'eau et de rhum

Faire macérer les raisins dans de l'eau tiède additionnée de rhum.
Arroser les fruits confits avec un peu de rhum pour les rendre moins collants. Les détailler en petits dés (brunoise) si vous les achetez entiers.
(on les trouve maintenant déjà coupés).
Rouler les fruits confits et les raisins égouttés dans la farine.
Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les oeufs un à un puis la farine avec les fruits et raisins.
Beurrer un moule à cake, verser la pâte et cuire 50 mn environ à 160°-170°. Vérifier avec la pointe d'un couteau la cuisson.
Laisser refroidir et savourez !

Source : cours de cuisine Greta de Limoges




La belle couleur jaune du safran apporte le soleil dans cette quiche aux poireaux et noix de Saint-Jacques.
Les saveurs se marient à merveille dans cette version salée,
Succès assuré !

1 pâte brisée
1 petite brick de lait (régilait) ou 25 cl de lait entier
1 bonne cuillère de crème fraîche
3 oeufs
3 petits poireaux
400g de noix de Saint-Jacques ou pétoncles
5 ou 6 pistils de safran ou 1 petite dosette en poudre
sel, poivre, échalotes

Chauffer le lait de votre choix avec les pistils ou la dosette. Eteindre le feu et laisser infuser 15 mn.

Faites cuire la pâte (à blanc) à four chaud 180° pendant 5 mn.

Cuire les poireaux dans une poêle pendant 10 mn feu doux ne pas les laisser dorer. Au besoin ajouter de l'eau.

Détailler 2 échalotes et les saisir dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile. Ajouter les noix de St-Jacques, les cuire 2 mn et réserver. Saler et poivrer.

Battre les oeufs avec la crème fraîche, ajouter le lait refroidi et assaisonner légèrement.

Sur le fond de pâte, mettre les poireaux, les noix de St-Jacques, recouvrir de l'appareil aux oeufs et cuire 20 à 25 mn thermostat 6-7.

Une petite salade du jardin, un bon petit vin
Ah que c'est bon !

 





L'or rouge du limousin

 14/05/2013
Le précieux pistil vaut de l'or, quelle chance de pouvoir goûter à ce condiment d'exception, le safran se plaît en limousin, tant mieux !
Allez voir le site de la plus grande safranière de la région, une réussite méritée et un site très complet.
http://www.safrandefrance.fr/


Avec un ou deux pistils par personne, voilà de quoi régaler quelques invités et leur faire découvrir ce subtil parfum.

Je découvre pour la première fois ces filaments et je vous proposerai deux recettes qui valent de l'or !



Je les avais déjà faits il y a quelques mois mais je n'avais pas eu le temps de faire quelques photos de cette excellente recette.
De succulents petits pains que j'accomode au gré de mes envies, tantôt avec des raisins secs, tantôts avec des fruits, là ce sont des zestes d'oranges confites et un arôme de mandarine avec des huiles essentielles.



La recette est rapide donc faites préchauffer votre four à 180°

Faites chauffer dans une casserole,
15cl d'eau
60g de sucre
150g de miel
1 cuillère à café de 4 épices ou mélange pour pain d'épices
zestes d'orange et clémentine, (j'ai remplacé par quelques gouttes d'huiles essentielles de mandarine et citron).
1 pincée de sel
95g de beurre.
Laisser infuser 15 à 20 mn et filtrer si vous mettez des zestes.