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Crèmes au citron

 28/08/2009
Recette n°1 façon béchamel (photo) goût citronné très prononcé

30g de beurre
30g de farine
1/4 litre de lait
125g de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 citron

Mélanger dans une casserole le beurre et la farine. Ajouter le lait en une fois et tourner, incorporer le sucre, les jaunes d'oeufs un à un, le zeste rapé et le jus du citron.
Tourner sans arrêt jusqu'à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire encore quelques instants.  Rectifier la consistance en ajoutant un peu de lait en filet

Recette n° 2 façon crème patissière goût plus doux

1/2 litre de lait
1 pincée de sel
200g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs
30g de farine
arôme citron

Chauffer le lait avec l'arôme et une pincée de sel
Travailler le sucre et les jaunes au fouet, ajouter la farine et le lait en filet
Verser la crème dans la casserole et laisser cuire jusqu'à épaississement



 

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