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Blog créé le 06/04/2009

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Cuisiner le limousin

 08/01/2013
Au mois de décembre, j'ai pu participer à un vrai stage de cuisine organisé et offert par le comité départemental du tourisme avec le concours  du Greta de Limoges.
Des collègues de chambres d'hôtes ou gîtes m'ont accompagné sur 3 jours. Certains avaient déjà participé et étaient enchantés de ces cours dispensés par les chefs cuisiniers de l'Ecole des métiers Jean Monnet à Limoges.


Nous avons reçu un très bon accueil, le café en arrivant pour se présenter et vite dans le bain, direction La Cuisine où un des chefs nous attend.
Au menu du premier jour :
Minestrone de potimarron aux mendiants limousins et foie gras, cappuccino de topinambours
Pavé de sandre rôti, sauce à la moutarde violette
Mignon de porc aux pommes fruits et pommes écrasées
Mille feuilles de pommes au caramel


Le minestrone et ses mendiants (noix, chataîgnes, noisettes)


Le pavé de sandre avec sa sauce à la moutarde violette et chou rouge à l'étouffé.


Et...........
le mille feuilles...........divin ! crème mousseline au caramel et pommes caramélisées.


Faut pas se tromper dans les proportions,


Mais le chef est là !
Et nous montre les techniques pour le montage du dessert


Je suis très concentrée !


Les après midi étaient consacrés à des cours de décoration florale


Pliage de serviettes et valorisation de la table,
Les filières des produits locaux, bio et les différents labels
Les pratiques de l'hygiène et de sécurité,

Un programme bien adapté à nos besoins d'accueil touristique.
Ce stage m'a donné envie de continuer, pourquoi pas une nouvelle orientation professionnelle, en tout cas j'y retournerai l'an prochain !


Mon programme préféré ??

La dégustation !!

 

Merci à Jean-Marie Chassaing du Greta pour sa gentillesse et son accueil.
Les chefs : Mrs Demissy, Girard et Gardarin, nos formateurs en technique culinaire
Mme chadourne : formatrice en service restaurant
Mme Alloneau : animatrice marchés producteurs de pays
Mr hébras présentation des productions "labels limousins"
Mr Estoup formateur en hygiène, sécurité et qualité alimentaire




 

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