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Simple préparation pour ce beau morceau de lotte, chair fine mais ferme, je l'ai cuit au four avec ses légumes.
Coupez le céleri et la pomme en dés. Cuire les haricots plats 5mn à l'eau bouillante. Sur un lit d'oignon ou d'échalote, de thym, laurier et persil, versez de l'huile d'olive, du citron et du vin blanc. Allongez la lotte dans le plat. Salez, poivrez légèrement et facultativement ajoutez 5 cl de fumet de poisson. Ajoutez la pomme, le céleri et en fin de cuisson les haricots. Vérifiez qu'il y ait assez de bouillon pour cuire le céleri sinon ajoutez un peu d'eau. Servir tel que ou mélangez un peu de crème fraîche au jus de cuisson. La lotte est un peu plus abordable (promotion à 15euros le kg) et les recettes innombrables (voir ci-dessous) http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette-lotte 
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