Les blogs
du village
La cuisine à Lau

La cuisine à Lau

mais pas que...

S'inscrire à la newsletter du village

Velouté d'endives aux langoustines

 21/01/2015
Une bonne soupe crèmeuse aux endives et queues de langoustines blanchies.
Pour 2 à 3 personnes
Une dizaine de langoustines ou queues de langoustines (surgelées)
1 sachet court bouillon
2 belles endives
beurre, sucre en poudre
1 cube de volaille
25cl eau
1 demi jus de citron ou d'orange
15 cl de crème fraîche ou lait concentré
1 jaune d'oeuf
sel, poivre 

Laver, détailler les endives.
Dans une casserole ou un poêlon faire fondre du beurre et ajouter une cuillère à soupe de sucre. Laisser blondir légèrement et ajouter les endives coupées puis le jus de citron. Laisser réduire un instant puis ajouter le bouillon de volaille dans 25cl d'eau.
Cuire 10 mn à couvert.
Pendant ce temps blanchir les langoustines dans un court bouillon pendant 5 mn maximum. Egoutter.
Mixer les endives dans un blender, ajouter la crème puis le jaune d'oeuf. Mixer à nouveau.
Rectifier l'assaisonnement. 
Si toutefois vous préférez une consistance plus épaisse, ajouter une cuillère à soupe de maïzéna, mixer et laisser épaissir dans la casserole sur le feu en tournant quelques minutes.
Servez à l'assiette avec quelques pluches de persil, les langoustines décortiquées en ayant pris soin d'en garder une pour la déco.
 



 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :