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La Moutarde Violette de Brive
Au XIVe siècle, le Pape Clément VI, né en Corrèze, se souvenant que l'on faisait dans cette contrée la fameuse moutarde violette, manda un moutardier de venir en Avignon. Messire Jaubertie, originaire de Turenne, fut désigné. Il réussit si bien dans ses fonctions qu'il fut nommé «Grand Moutardier du Pape». Une spécialité traditionnelle de notre ville fabriquée autrefois par mon grand-père. Au moût de raisin, sans conservateur ni colorant ajoutés, nous avons sorti de l'oubli cette «fée en robe violette». Douce et épicée elle enrichit bien des mets. Maison Denoix 
Je l'utilise en mélange avec de la crème fraîche sur des filets de volaille,
Ou plus subtilement pour accompagner les poissons,
Recette de la sauce moutarde violette de M. Franck Demissy Lycée Jean Monnet à Limoges. J'ai réduit les proportions pour 2/3 personnes : 1 carotte 1 échalote 15cl de vin rouge 25cl de fumet de poisson 15g beurre 1 c à soupe de moutarde violette sel poivre Tailler les carottes en brunoise et ciseler l'échalote Les faire suer et déglacer au vin rouge. Réduire au 3/4 et ajouter le fumet de poisson Cuire 15 mn, passer au chinois et laisser réduire jusquà une consistance sirupeuse. Mettre une bonne noix de beurre et mélanger puis la moutarde violette. Vérifier l'assaisonnement et napper sur votre filet de poisson. 
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