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Blog créé le 29/03/2011

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Vous saurez tout sur mes pommes ....

 15/01/2012
Vous saurez tout tout sur mes pommes !

N° 1 Soupe Pom'Pom
N° 2 Pomme de rainette et pomme d'api
N° 3 Chutney de pommes au curry
N° 4 L'inévitable tarte Tatin
N° 5 Porc épicé aux pommes sucrées
N° 6 Les croqueurs de pommes à Mortemart
N° 7 Châûssou poumo


Pom Pom Pom !!!!! .......
C'est parti !

N° 1 Soupe Pom'Pom

- 1 pomme de terre moyenne
- 4 pommes de l'air (là j'ai fait avec des reinettes, mais tout s'adapte)
- 1 oignon
- 1 noix de beurre demi-sel
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 40 cl de crème liquide
- 12 tranches fines de poitrine fumée
- sel, poivre bien sûr


- faire chauffer 1 litre d'eau avec le bouillon de volaille
- éplucher la pomme de terre et les pommes de l'air
- emincer l'oignon dans la noisette de beurre
- faire revenir dans un grand faitout
- ajouter les pommes de l'air coupées en petits cubes, afin de donner une légère couleur dorée


- ajouter le bouillon et la pomme de terre coupée en dés
- faire cuire 20 mn à découvert
- pendant ce temps faire revenir et griller la poitrine afin qu'elle soit croustillante


- mixer la soupe, saler, poivrer à votre convenance
- réserver
- deux minutes avant de servir, ajouter la crème bien froide, mélanger
- répartir dans les bols
- au moment de servir
- raper un peu de pomme de l'air
- ajouter les copeaux de poitrine fumée
- déguster

Bon appétit


N° 2 Pomme de reinette et pomme d'api

tapis tapis rouge !!!!!

Je vous présente mon instrument de torture pour les pommes !


La torture commence ..................


Ouille ouille !!!!!
ne vous inquiétez pas !
elle ne souffre pas ....


Et voilà !
épluchée et évidée de son trognon !
elle est pas belle la vie !


Serpentin de pomme ....


A bientôt pour d'autres recettes
Bonne journée !


N° 3 Chutney de pommes au curry

Ingrédients:

- des pommes
- des oignons
- du vinaigre de cidre
- du sucre de canne
- du curry - du sel et du poivre

C'est parti .....
- éplucher les oignons et les émincer
- peler les pommes et les couper en petits dés (vous pouvez vous servir de l'instrument de torture, ça ira plus vite)
- dans une casserole, verser les pommes, les oignons
- ajouter le vinaigre de cidre, le sucre de canne, le curry, le sel, le poivre
- faire cuire à feu doux en mélangeant pendant au moins 40 mn, afin que les pommes et oignons confisent pour donner une marmelade épaisse
- mettre en bocaux, comme pour une confiture

c'est tout simple


Mais que faire avec du chutney ?

il accompagne agréablement:
- des terrines
- de la viande froide (parfait avec un rôti de porc)
- du foie gras
- au gré de votre imagination

Là j'ai préparé une mise en bouche avec du boudin blanc grillé, et un petit feuilleté

Pour cela:
- enlever la peau du boudin
- faire des tranches régulières
- les passer à la poêle
- servir chaud, avec le feuilleté chaud aussi, et une part de chutney

tout simplement !

vous pouvez aussi le faire avec du boudin noir à défaut de blanc



Bon appétit !

à bientôt pour d'autres recettes de pommes !
Bonne journée


N° 4 l'inévitable tarte Tatin

Tout le monde connait la célèbre tarte Tatin
et à chacune et chacun sa recette ....
voici ma façon de la préparer !

il faut:
- des pommes
- du sucre cassonade
- du beurre demi-sel
- une pâte feuilletée (ou brisée à votre choix)


- dans un moule à manquer, faire fondre le beurre
- éplucher les pommes, les couper en quartier
- les disposer très sérrées dans le moule
- ajouter une bonne rasade de sucre cassonade
- mettre sur le feux, et laisser cuire
- agiter le moule, afin que les pommes n'attachent pas
- lorsque le caramel commence à se former, d'une couleur brûne
- arrêter le feu
- disposer la pâte sur le dessus
- à l'aide d'une spatule, bien rentrer la pâte dans le moule
- mettre au four, le temps que la pâte cuise et soit bien dorée
- agiter le moule de temps à autre, afin encore que les pommes n'attachent pas
- sortir du four
- démouler sur le plat de service .... sans vous brûler !

Il y a des adeptes de la crème fraiche, ou d'une glace à la vanille ....à ajouter dessus ....
Pour ma part je la préfère nature et un peu tiède !
Si vous la préparez à l'avance, rien ne vous empêche de la passer 5mn au four avant de la déguster !

Bon appétit


N° 5 Porc épicé aux pommes sucrées

pour 4 personnes:
- 1 kg de filet de porc
- 1 l de lait
- 1 cs de badiane
- 1 cc de poivre Sichuan
- pommes du jardin
- beurre demi-sel, poivre


- dans une poele, faites revenir le rôti sur toutes ses faces
- dans une cocotte, faites chauffer le lait avec la badiane, le poivre Sichuan et le sel


- mettez le rôti dans la cocotte
- surveillez la montée de lait (pour ce faire tournez le lait avec une cuillère en bois afin d'oter la pellicule, il ne débordera pas)


- pendant la cuisson du rôti
- préparez vos pommes


- pelez et coupez en quartier les pommes
- dans une poele, un peu de beurre les faire revenir en ajoutant du poivre
- laisser cuire à feu très doux


- délicatement, déposez les pommes dans un plat allant au four
- ajoutez une noisette de beurre, enfournez un bon quart d'heure à four doux
- découpez le rôti et servez avec les pommes (pas photo)
- le mélange des saveurs épices-sucré-salé est étonnant

Bon appétit


N° 6 Les croqueurs de pommes à Mortemart


Je vous laisse croquer tous les fruits défendus ............


Des variètés incroyables .............


J'suis tombée dans les pommes ..............


Le pressoir
j'suis pressée .................
@+


N° 7  Châûssou poumo

et au feu de bois !
recette du soir en Limousi
les frimas sont là! alors ......une p'tite douceur ...
Allez hop on y va !
- Faire macérer des raisins sec dans de la liqueur de châtaignes

voir là :
http://certiferme.com/blog/article-965-58298-normale-vous-saurez-tout-sur-mes-chataignes.html

- Casser les noix récolter et les torréfier
- Faire revenir quelques pommes de rainettes dans un peu de beurre salé
- Une p'ichenette de sucre (pas trop)
- Ajoutez les noix z'é les raisins
- Partager la pate  feuilletée
- Remplissez et fermez
- un p'tit jaune d'oeuf
- Enfournez
- Surveillez ....................

Bon ça a un peu cramé !
pas facile la cuisson au four à bois
Mais c'est ben bon ......
d'ailleurs y'en a plus .....

@+

PS - clic sur l'image pour avoir une plus grosse part ............



 

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