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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Le carrelet ou plie est un poisson plat à la chair fine.
On le rencontre surtout en Atlantique sur les fonds sablonneux et vaseux où il s’enfouit.

Aujourd'hui, je cuisine des filets de carrelet à la mangue sur lit de poireaux!


Les ingrédients pour cette recette:
(2 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 30 minutes)

-2 filets de carrelet
-1 mangue
-1 poireau
-beurre
-1 citron
-1 échalote
-gingembre frais
-1 càc  de câpres
-1 càs de sauce soja
-1 gousse d'ail
-sel, poivre


Pelez, et râpez la racine de gingembre.
Pelez, lavez et hachez l'ail et l'échalote.

Dans un bol, faites macérer le gingembre, l'échalote, l'ail avec le jus de citron et la sauce soja.
Poivrez.

Nettoyez le poireau et faites-le cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 15 minutes.
Égouttez-le.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle.
Faites-y revenir le poireau et réservez-le.


Nettoyez la mangue et coupez-la en dés.
Faites-la revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Réservez.

Dans la même poêle faites revenir les filets de carrelet quelques minutes sur chaque face.

Sur les filets de carrelet ajoutez alors le poireau, les dés de mangue et le mélange de la sauce soja.

Réchauffez quelques minutes.


Dressez les assiettes en mettant le poireau puis la mangue.
Déposez un filet sur cette préparation?
Décorez avec les câpres ainsi qu'un peu de persil.
Servez aussitôt!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "poisson" sur ce lien.



Au cœur des Vosges, les Thermes de Contrexéville permettent de bénéficier de tous les bienfaits d’une eau thermale appréciée depuis l’antiquité romaine.

Après nous être promener dans le parc thermal de Contrexéville nous nous dirigeons vers le casino-théâtre de la ville!

Vous pouvez voir ou revoir notre balade à Contrexéville depuis le début en cliquant sur ce lien!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(12 clichés)



Le casino a été construit en 1900 par l'architecte François Clasquin.


Palais vénitien à l'extérieur, il possède des hauts plafonds de plus de six mètres, des boiseries et des peintures décoratives.


Il accueille un théâtre classique de 300 places, trois salles de réception, et le casino proprement dit!


Nous découvrons une magnifique salle de théâtre à l'italienne!


Nous sommes sous le charme de ces balcons....


....ainsi que de la profusion de décors floraux....


......de faux marbres.....


......et de lustres en cristal!


Si nous regardons ces fresques dans le détail....


....nous apercevons des masques vénitiens!


Ce théâtre est une petite merveille à ne pas manquer si vous visitez cette station thermale!

À demain!



Le lait de coco est préparé à partir de la pulpe de la noix (à partir du "coco sec" et non de la noix encore verte), qui est râpée finement, puis pressée dans un tissu qui sert de filtre.
Il est parfois confondu à tort avec le jus présent dans le fruit, qui s'appelle jus de coco ou eau de coco.

Aujourd'hui, je cuisine un émincé de poulet au curry et au lait de coco.


Les ingrédients pour cette recette:
(2 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 15 minutes)

-2 escalopes de poulet
-20cl de lait de coco
-1 càc de curry en poudre
-1 citron
-1 pointe de piment d'Espelette
-huile d'olive
-sel, poivre


Prenez une sauteuse et faites-y chauffer un filet d'huile d'olive.
Coupez les escalopes en lamelles.
Faites-les revenir dans la sauteuse.
Saupoudrez de piment d'Espelette.
Ajoutez le curry.
Salez et poivrez.
Versez le lait de coco.
Laissez mijoter quelques minutes et servez aussitôt.


Vous pouvez accompagner cet émincé de poulet au curry et lait de coco d'un plat de pâtes!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien.



Dans le parc thermal de Contrexéville, cité située dans le département des Vosges, on remarque 2 chapelles:
-le temple protestant construit pour les curistes anglicans en 1893 par l'architecte François Clasquin.
-et l'église orthodoxe construite en 1909.
Des offices y sont encore célébrés de temps à autre.

Vous pouvez voir ou revoir notre balade à Contrexéville depuis le début en cliquant sur ce lien!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(8 clichés)



À partir de 1902, la tante du tsar Nicolas II, la grande-duchesse Maria Pavlovna de Russie(1847-1920), venait régulièrement faire une cure dans les Vosges.

Chaque année, elle passait plusieurs semaines à Contrexéville et logeait soit à l’Hôtel de La Souveraine, soit à l’Hôtel Cosmopolitain.



En 1909, l’année de la mort de son mari le grand-duc Wladimir, frère du tsar Alexandre III, elle fit ériger en sa mémoire une petite chapelle orthodoxe dans le parc thermal de la ville.


Ses visites furent interrompues à cause de la Première Guerre Mondiale pendant laquelle elle dirigea à Saint-Pétersbourg un hôpital militaire de la Croix Rouge.
En 1917, la révolution russe la projeta sur les routes de l’exil.


L'iconostase de bois dont les icônes ont été offertes par la grande-duchesse.


Installée en France avec ses fils, elle arrive à Contrexéville au début du mois de juillet 1920.
Malade, fatiguée, anéantie par les tragédies, à 66 ans, Maria Pavlovna sent peu à peu ses forces l’abandonner et elle meurt le 5 septembre 1920, dans sa chambre de l’Hôtel de La Souveraine.



Elle est ensuite inhumée dans cette petite chapelle si chère à son coeur.

Ici, on voit le cénotaphe de marbre blanc ( derrière les chaises) surmontant le caveau où est inhumé le cercueil de la grande-duchesse Maria Pavlovna.


En 1943, elle y sera rejointe par son fils le grand duc Boris (1877-1943), qui lui repose au cimetière de Contrexéville.

À demain!



C'est la saison des soupes chaudes et réconfortantes! N'hésitons pas à les inscrire à nos menus car elles constituent d'excellentes entrées!

Aujourd'hui je cuisine une soupe de légumes au riz!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 30 minutes)

-500g de carottes
-1 branche de céleri
-200g de navets
-1 petite tasse de riz
-sel, poivre
-un bouillon cube
-2 jaunes d'oeuf


Pelez, lavez et coupez tous les légumes.
Gardez les feuilles de céleri.
Pelez, lavez et hachez l'échalote.
Coupez finement les feuilles de céleri.
Prenez une casserole.
Faites-y chauffer un filet d'huile d'olive.
Faites-y revenir l'échalote et les feuilles de céleri.


Ajoutez les légumes.
Versez 1,5 litre de bouillon.
Salez et poivrez.
Laissez cuire 30 minutes environ.
En fin de cuisson, ajoutez les jaunes d'oeuf afin de lier la soupe.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées potages et soupes sur ce lien.



Sur la route des jardins de la communauté de communes de Vittel et de Contrexéville, il est un jardin qu'il ne faut pas manquer à Contrexéville, c'est le jardin russe!

Le jardin russe de Contrexéville reproduit ce qui en Russie, symbolise la maison de campagne.
L'âme de la Grande Duchesse Wladimir tourbillonne autour de nous....

Vous pouvez voir ou revoir notre balade à Contrexéville depuis le début en cliquant sur ce lien!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(5 clichés)



Ce jardin évocateur de la Russie rappelle les liens étroits qui ont uni la station thermale à la cour impériale des Romanoff au début du 20e siècle.


La Grande Duchesse Maria Pavlovna, tante du tsar Nicolas II, séjourna régulièrement à Contrexéville de 1880 à 1920.


Elle repose dans cette chapelle orthodoxe qu'elle fit elle-même édifier.


À demain!



LE WELSH

 21/02/2017
Nous poursuivons notre tour de France gourmand et notre découverte de ces belles et bien savoureuses cartes postales "recettes"!

Aujourd'hui, je mets à l'honneur notre amie, Françoise du blog "grainedesucre" qui nous a envoyé une délicieuse spécialité, le welsh!


Le welsh est un plat gallois réalisé à base de cheddar fondu.
Il est traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé, le tout passé au four.
En France, le welsh est typiquement servi dans les brasseries du Nord-Pas-de-Calais.

Merci Françoise grâce à qui je cuisine aujourd'hui le welsh!


Je vous rappelle que toute carte postale 'recette" qui nous sera envoyée sera réalisée dans notre cuisine!

Vous pouvez voir ou revoir mes recettes "cartes postales" en cliquant sur ce lien!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 15 minutes)

-800g de cheddar
-75cl de bière
-pain de mie
-2 càs de moutarde
-4 tranches de jambon
-4 oeufs


Faites griller le pain de mie dans votre grill-pain.
Tapisser une tourtière de deux couches de pain de mie.
Déposez le jambon sur toute la surface du pain.

Coupez le fromage en petits dés.
Faites-le fondre dans une casserole à feu doux tout en remuant régulièrement.
Le fromage doit rester lisse et ne plus faire de fil.
Ajoutez la bière tout en remuant puis la moutarde.


Versez cette préparation sur le pain et le jambon.
Le jambon doit être entièrement recouvert.
Glissez votre plat dans un four à 180° pendant 10 minutes.


Vous pouvez servir le welsh avec un oeuf sur le plat!
Vous pouvez aussi réaliser des plats individuels.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autre idées "croques et casse-croûte" sur ce lien.



MENUS CARTES POSTALES

 21/02/2017
Le temps des vacances......le temps des cartes postales!
C'est en recevant quelques cartes postales "recettes de nos régions" que j'ai pensé à réaliser ces recettes et à les récapituler dans cet article!

Alors! Avis aux amatrices et amateurs! N'hésitez pas à nous envoyer des cartes postales "recettes"!
Marc et moi nous nous ferons un grand plaisir à les réaliser et à les publier sur notre blog!

Ardèche:

-LA BOMBINE (voir la recette sur ce lien)

-LA CAILLETTE (voir la recette sur ce lien)

Aveyron:

-QUICHE AU ROQUEFORT (voir la recette sur ce lien)

Bourgogne:

-OEUFS EN MEURETTE (voir la recette sur ce lien)

Bretagne:

-FAR BRETON (voir la recette sur ce lien)

-MOULES MARINIÈRES (voir la recette sur ce lien)

Charente:

-MOUCLADE CHARENTAISE (voir le lien)

Corse:

-FIADONE CORSE (voir la recette sur ce lien)

Lot:

-OMELETTE AUX TRUFFES (voir la recette sur ce lien)

Massif central:

-TARTE AUX CABECOUS (voir la recette sur ce lien)

Midi:

-GRATIN DE COURGE AUX OLIVES (voir la recette sur ce lien)

-TOURTE DE BLETTES (voir la recette sur ce lien)

Nord:

-FLAMICHE AUX POIREAUX (voir la recette sur ce lien)

-LE WELSH (voir la recette sur ce lie
n)

Normandie:

-POULET VALLÉE D'AUGE (voir la recette sur ce lien)

-SOUPE AU CAMEMBERT (voir la recette sur ce lien)

Périgord:

-SALADE DE GÉSIERS (voir la recette sur ce lien)

Provence:

-DORADE À LA PROVENÇALE (voir la recette sur ce lien)

-SOUPE AU PISTOU (voir la recette sur ce lien)

Savoie:

-LE MATAFAN (voir la recette sur ce lien)

-FRICASSÉE DE CAÏON (voir la recette sur ce lien)

Toutes régions:

-GRATIN DE POTIMARRON (voir la recette sur ce lien)

Bon appétit!



Fière de son architecture, la station thermale de Contrexéville, située dans le département des Vosges, offre aux promeneurs des lieux au charme indéniable teintés du romantisme des siècles passés.

Il en est ainsi du mini-golf de la ville que vous découvrirez juste en face des thermes!

Vous pouvez voir ou revoir notre balade à Contrexéville depuis le début en cliquant sur ce lien!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(4 clichés)



Le mini golf des thermes propose un parcours de 18 trous!


Ce parcours est original par les sculptures qui le décorent!


...petit train, jardinier, piste du casino...ou encore un beau château!

À demain!



Est-ce l'approche de Mardi gras? Est-ce, tout simplement, une envie de manger des gaufres?
Toujours est-il que Marc et moi avons sorti notre gaufrier et avons décidé de réaliser des gaufres version salées!

Aujourd'hui, je cuisine des gaufres de pommes de terre!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 20 minutes)

-500g de pommes de terre
-15cl de crème fraîche
-2 oeufs
-50g de farine
-40g de beurre
-sel, poivre, muscade


Pelez, lavez et râpez les pommes de terre
Égouttez-les
Mélangez la crème fraîche avec les pommes de terre râpées, la noix de muscade, les oeufs, la farine et le beurre fondu.
Salez et poivrez.

Préparez les gaufres comme à votre habitude.
Enlevez-les gaufres lorsqu'elles sont bien dorées.


Vous pouvez déguster ces gaufres seules avec une salade verte.
Vous pouvez aussi en faire un plat complet en ajoutant un peu de jambon et quelques cornichons!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées crêpes, gaufres et beignets sur ce lien.



Nous poursuivons notre balade découverte de Contrexéville, cette commune située dans le département des Vosges, en région Lorraine.

La source des eaux Contrex fut découverte, en 1760 par le docteur Bagard, premier médecin du roi Louis XV, qui se nommait à l’époque la source de Contrexéville.

Vous pouvez voir ou revoir notre balade à Contrexéville depuis le début en cliquant sur ce lien!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(5 clichés)



Le docteur Bagard a décelé, à la suite de guérisons auprès de patients, des vertus de "la fontaine minérale" de Contrexéville.


Ces vertus on été confirmées après quelques années par un autre médecin Pierre Thouvenel qui prend en 1974 la tête du établissement thermal de Contrexéville, proche de Vittel.


Baptisée « Source du Pavillon », elle attire l’attention des "buveurs d'eau", des gentilshommes lorrains, suivis par les aristocrates français et anglais.


Ce n’est qu’en 1861 que l'eau de Contrexéville est reconnue comme étant une eau minérale naturelle.
Le Ministère de la Santé et de l'Académie de Médecine a attesté, en 1903, que Contrexéville est bénéfique à la santé.


À la vôtre!



C'est en faisant le ménage dans mes armoires que je suis tombée sur un livre étudié dans mes jeunes années à l'école....Les romans de Voltaire!
Ce livre est composé de quelques romans signés du représentant le plus connu de la philosophie des Lumières!

C'est donc avec plaisir que je me suis re-plongée dans cette première histoire composant "Les romans de Voltaire"!

Dans ma série mes voyages, ma lecture, je vous présente, aujourd'hui, "Zadig" un des romans de Voltaire!


L'auteur:

François-Marie Arouet, dit Voltaire, né le 21 novembre 1694 à Paris, ville où il est mort le 30 mai 1778 (à 83 ans), est un écrivain et philosophe français qui a marqué le 18e siècle.

Résumé:

Voltaire retrace les mésaventures d’un jeune homme victime d'injustice nommé Zadig qui fait l’expérience du monde dans un Orient de fantaisie.
Tour à tour favorable et cruelle, toujours changeante, la fortune du héros passe par des hauts et des bas qui rythment le texte!
Zadig échappe de nombreuses fois à la prison et aux amendes car il a été accusé à tort.
En fin de compte, Zadig est nommé Premier ministre du roi de Babylone, il s’avère être un très bon homme, finalement très apprécié du roi, jugeant justement les gens, et non d'après leurs revenus, comme le faisaient les autres ministres, c’est donc selon une justice équitable que Zadig travaille en tant que ministre du roi.
Malheureusement pour lui, Zadig doit fuir le royaume de Babylone à cause de l’amour compromettant qu’il porte à la reine Astarté, découvert par la cour.
L’inquiétude de Zadig naît et le pousse à croire que le roi daigne tuer la reine par simple vengeance.

Durant son voyage, Zadig rencontre divers personnages hauts en couleur, il connaîtra différents sentiments tels que le désespoir et la souffrance et devra faire face à l’injustice et à la superstition, ainsi qu’aux dangers qui peuplent son errance à travers le monde, en espérant un jour retrouver Astarté.

Il cherche à mettre en avant l'injustice qu'il a dû endurer.

Zadig est un conte philosophique oriental, une œuvre caractéristique du siècle des Lumières.
C'est un récit initiatique dans lequel le héros découvre le monde et connaît l'ascension mais aussi la chute et la déception.

À l'époque de "Zadig" Voltaire n'est plus convaincu "qu'il n'y a pas de mal dont il ne laisse un bien...."!
Zadig est un roman significatif de l'art voltairien et de la philosophie du Siècle des Lumières!

Bonne lecture!



Faulquemont est une commune située dans le département de la Moselle en région Lorraine.
C'est en nous baladant dans ce joli coin de la Moselle que nous avons voulu découvrir le restaurant Toya.
Le restaurant Toya se trouve avenue Jean Monnet et surplombe avec délice le golf de Faulquemont.

Nous vous invitons aujourd'hui à une belle promenade gourmande orchestrée par Loïc Villemin, plus jeune chef étoilé de France!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(22 clichés)


Loïc Villemin a choisi le nom de son restaurant en référence au Lac TOYA qui se trouve au cœur du Parc National de Shikotsu.
Le lac Shikotsu est un lac du Japon sur l'île de Hokkaidō.
Il fait partie du parc national de Shikotsu-Tōya qui comprend le mont Morappu.


Toya est une région qui représente pour Loïc Villemin la Gastronomie, l’abondance de poissons, la multitude de variétés de plantes et herbes présentes dans le parc naturel.


Le voyage commence par la vision du chef sur le potager.


Cette tartelette est composée de purée de carotte,betterave et aubergine.
Concombre, radis, betterave, graines de tournesol, moutarde et aneth la décore!
Terre de pommes de terre et chicorée terminent cette décoration tout à fait sublime!


Jolie cette présentation!
Le maquereau est cuit au chalumeau.


Il est servi avec un vinaigre de fleur de reine des près.


Loïc Villemin, lui-même, nous apporte les plats et nous explique l'histoire de tous ses plats!


Ce plat est composé d'huîtres et de pain toasté!
Les huîtres sont roulées dans du lard de colonnata!
Quelques échalotes marinées terminent cette présentation!

Remarque!
Le Lardo di Colonnata est le nom attribué par un label de qualité européen à un produit de la charcuterie italienne élaboré à Colonnata, frazione de la commune de Carrare, située sur les versants des Alpes apuanes en Toscane!


Ce pain a été réalisé avec de la farine de maïs torréfié et de la farine de blé.


Du beurre à la fleur de sel l'accompagne.


Nous poursuivons notre découverte de toutes ces saveurs si bien maitrisées par le chef!
Ce tartare de betterave a été "assaisonné comme une viande"!


Séchées et fumées au bois de sauge des prunes et des tomates en pickles sont servies avec un condiment prune-tomate, du fromage de chèvre et un pesto de roquette.
Une eau de prune accompagne cette assiette gourmande.


Chaque assiette raconte une histoire différente!
Cette fois-ci la truite a été confite à 54°.
Des haricots beurre, de la crème, des cornichons, de la crème de tourteau et du vinaigre de sapin agrémentent cette préparation.


Le barbu, péché en ligne, est servi avec des carottes présentées sous différentes formes....rôties, réduites en purée, déshydratées et réduites en poudre.
Ce plat est accompagné d'un jus de barbu, de moutarde et de crème fumée.


Assiette violette.
Pomme de terre violette confite, betterave confite, betterave pickles, jus de betterave, poudre de betterave, jus de lacto-fermentation de pomme de terre!
Tout un programme!


Le boeuf est accompagné d'un risotto de céréales....épeautre, orge, sarrasin, avoine....
Un croustillant de sarrasin, un jus de cuisson aux cèpes et de l'aubergine frite accompagne cette dégustation!


Le pré-dessert est un sorbet de crème double et un granité de yaourt.


Le dessert est réalisé autour de la pêche et du coing.


Dans le détail nous découvrons une sphère au chocolat blanc cache avec convoitise une mousse de pêche de vigne rôtie, un sorbet samba, de la gelée et de l'eau de coing.


Le café est accompagné de mignardises.....madeleines au citron, macarons, chou façon Paris-Brest.


Nous remercions infiniment Loïc Villemin pour ce voyage gastronomique absolument divin! Un grand merci, aussi, pour cette photo souvenir!

Nous avons découvert une formidable table dans un cadre élégant!  

Nous vous conseillons vivement cette adresse aux allures d'un magnifique voyage gourmand!





Nous suivons toujours les sentiers du parc animalier de Sainte-Croix spécialisé dans la faune européenne!
Cette balade nous sert de fil rouge que nous dévoilons au fur et à mesure de nos dimanches!

Vous pouvez voir ou revoir cette promenade depuis le début en cliquant sur ce lien!

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(7 clichés)


Bison d'Amérique que l'on nomme aussi le géant migrateur!


Le bison habitait autrefois l’ensemble des plaines d’Amérique du Nord.


De 60 millions à l’arrivée des Européens leur effectif a chuté à 1500 en 1885.


Les bisons ont été décimés pour affamer les Amérindiens.


Cet animal s'est bien adapté aux climats rigoureux puisqu'il peut survivre à des températures atteignant -40°!
Cette espèce est hors de danger mais rare à l'état sauvage!


L'aurochs est l'ancêtre préhistorique des vaches domestiques!
L'homme a reconstitué cette race en pratiquant une sélection à rebours.
Présents dans les Vosges jusqu'au 12e siècle, il a été chassé par Charlemagne!
L'aurochs aurait donné son nom au massif vosgien terme qui signifie "montagne des boeufs sauvages" en gaulois!

À bientôt!



Le saumon....est une vraie source d'idées!

Aujourd'hui, je cuisine des verrines de saumon à la crème de mascarpone!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes)

-4 tranches de saumon fumé
-250g de mascarpone
-1 citron
- 5cl de crème fraîche
-câpres
-sel, poivre


Mélangez le mascarpone avec la crème et le jus d'un citron.
Salez, poivrez.
Mettez cette préparation dans un sachet congélation dont vous aurez coupé un des coins.
Je m'en sers régulièrement comme poche à douille lors de mes préparations en verrines.

Préparez vos verrines en alternant crème de mascarpone et petits dés de saumon.
Terminez en décorant vos verrines avec quelques câpres.


Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir!

Cette recette vous permet de réaliser 6 petites verrines ou 4 plus grosses!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d 'autres idées poisson sur ce lien.



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