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mireille herbe folle

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Blog créé le 16/05/2011

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J'ai la pêche !

 30/08/2018
Un coup de vent nocturne a cassé deux branches de mon petit pêcher.
 
Je ne vais pas laisser perdre les jolies pêches de vigne !
J'avais prévu de m'en occuper dans quelques jours, histoire de les laisser gagner un peu en sucre....


Pêches de vigne:
Pourquoi ce nom?
Autrefois, on plantait ce petit arbre fruitier dans les vignobles, pour repérer au plus tôt les attaques d'oïdium auquel  il est sensible.
Et aussi parce que ses fruits arrivent à maturité en même temps que le raisin.


Mon pêcher  a été obtenu  à partir d'un noyau , déposé  en pot  en septembre dans un peu de terreau, puis transplanté  dans le verger au printemps.
Celui-ci a quatre ans, mais chaque année, j'en replante quelques uns, car la durée de vie de cet arbre est assez courte.

 


Ces jolies pêches ont une peau un peu épaisse, duveteuse, que certains recommandent d'ôter avant préparation d'un dessert ou d'une confiture.
Il suffit pour cela de plonger les pêches dans l'eau bouillante, et de les passer très rapidement sous l'eau froide: la peau s'enlève assez facilement.
 
Moi, je ne l'ôte pas.
Même crue, cette peau si parfumée ne me gêne pas.
 
Aujourd'hui, je réalise une confiture de pêches de vigne.
 
Dénoyauter les pêches est facile, leur noyau se détache aisément.
Puis je les coupe en morceaux, non sans en goûter quelques unes!
 
Le goût et le parfum de ces fruits rustiques sont juste fabuleux !
 
 


J'en ai préparé trois kilos.
 
Je mélange les quartiers de fruits à 2 kg 800  de sucre, et je laisse mariner le tout pendant quelques heures.

Puis vient le moment de la cuisson: une vingtaine de minutes.
 
 


Résultat:
 
Quelques pots d'une confiture parfaite !
 
 
Remarque:
J'ai réalisé la même chose avec un kg de pêches, du sucre, et un peu de gingembre rapé.
J'avais vu la recette sur le net.
C'est très bon aussi, mais je préfère sans....
 
La semaine prochaine, les pêches seront plus mûres, et je récidiverai....
 
 



Crumble jurassien

 22/08/2018
 
J'ai rapporté du verger des prunes diverses, dont des mirabelles.

Les mirabelles, on en trouve un peu partout sur les blogs en ce moment ! Normal, c'est la pleine saison!


Je vous ai déjà présenté tartes, confitures, entre autres.
 
Aujourd"hui, ce sera un crumble.


CRUMBLE?
Quoi de jurassien dans cette appellation anglosaxone ?

C'est la farine de gaudes ! cette farine de maïs grillée dont je vous ai déjà parlé ICI !

 
 Ingrédients :
 
- 1 kg de mirabelles dénoyautées 
- 150 gr de farine de gaudes
- 80 gr de sucre fin
- 110 gr de beurre
 
 
Action:
 
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
- Ajouter le beurre froid détaillé en petits morceaux, et malaxer rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une pate granuleuse.
 
- Dans un plat à four, disposer les mirabelles, étaler dessus les boulettes de pâte.
 
- Enfourner 15 minutes à 200 ° (suivant votre four)
 
- Déguster tiède ou froid.
 
 
 Verdict:
 
Un régal ! le goût toasté de la farine de gaudes fait merveille !


Bien entendu, cette recette peut se réaliser avec d'autres farines, mais essayez donc cette spécialité de ma région !!!!



 
 




J'aime beaucoup le fromage de chèvre frais.
Un jeune fromager bressan installe son stand au village une fois par semaine.
 
Ce matin, je lui ai acheté deux fromages frais, et un autre très sec.
 
 


J'ai rapporté quelques prunes du verger.
Ce sont des reines-claudes un peu sauvageonnes..

J'ai tout ce qu'il me faut pour mon dessert : ..


 


Du fromage frais? des prunes? En avant pour ma recette :

Fromage de chèvre frais aux prunes poêlées
 
Mariage un peu osé  ?  oui, surtout que je vais pimenter la chose !

 
Ingrédients :
 
- Prunes (Reines-claudes, mirabelles....)
- 1 jus de citron
- 2 c/soupe de miel
- fromage de chèvre ultra frais
- piment de Cayenne en poudre
 
 
Action :
 
- Dénoyauter les prunes
- Dans une poêle anti adhésive, faire chauffer le miel avec le jus de citron
- Quand le mélange commence à mousser, y déposer les prunes côté chair, pour quelques minutes de cuisson.
- Récupérer délicatement les prunes avec une écumoire, et laisser réduire un peu le liquide.
 
- Dresser le fromage frais sur une assiette, le saupoudrer avec parcimonie de quelques grains de piment de cayenne , puis l'entourer de  prunes encore tièdes...
- Arroser avec le jus de cuisson.

 
Verdict ;
 
Délicieux !
Le fromage de chèvre, à peine pimenté, les prunes cuites avec le miel et le citron.....tout cela s'est bien accordé !

J'y suis allée timidement avec le piment, et j'ai bien fait! je suis tombée pile sur la bonne dose !

Si vous trouvez que le piment, c'est trop fort, essayez avec un tout petit peu de poivre....ça devrait aller aussi.

Quant au petit fromage tout sec, il ne perd rien pour attendre !

 



Encore un repas froid mais nourrissant toutefois avec cette

salade de pommes de terre sauce tatami.
 
 
Ingrédients:
 
- pommes de terre cuites à l'eau salée et refroidies, en morceaux
- tomates et poivron coupés en petits dés
- oeufs cuits durs en morceaux
- cornichons en rondelles
- ail - oignon très finement coupés
- ciboulette hachée, persil etc....
 
Tout mettre dans le saladier....
Jusque là, c'est on ne peut plus classique !
 
 
Et la sauce tatami?????
 
 


"La meilleure sauce du monde", dit Popi !
 
"Elle  arrache", dit Clément
 
"Je peux en rajouter un peu ?", dit Maud....

"Je vais dire à Maman de faire la même" ajoute Sarah...
 
 
Que de compliments pour une simple sauce de salade !!!
 
Pourquoi alors ce nom de sauce tatami ?
Y a t-il un rapport avec le tatami sur lequel je pratique les Arts martiaux?
 
Mais non !!!
 
Il s'agit d'une simple vinaigrette, appelée ainsi car c'est la spécialité de ...
Tata Mi -reille !!!
 
 
Ingrédients:
 
- 1 mesure d'huile de colza
- 1 mesure d'huile d'olive
- 1 mesure d'huile de tournesol
- 1 mesure de vinaigre de cidre de Normandie
- 1 grosse mesure de moutarde de Dijon, FORTE !

Je mets tout ça dans un bocal mélangeur (ou un shaker si vous supportez l'anglais)
Il faut obtenir une belle onctuosité, quitte à rajouter un peu de moutarde...
je ne mets ni sel ni poivre.

Et voilà !
Vous savez tout de ma sauce Tatami !

Chacun en arrose plus ou moins sa salade, c'est affaire de goût !
 
 
 



Taboulé menthe-citron

 24/06/2018
Une petite recherche sur les Blogs du Village, pour trouver comment nos cuisinières préparent le taboulé.
Autant de recettes que de blogueuses !
Taboulés au boulgour, au quinoa, à la semoule......avec ou sans sauce....
bref, il y en a pour tous les goûts! avec plus ou moins d'ingrédients, d'épices ....
 
Et moi alors ?
 
Je n'ai jamais jugé bon de vous parler du mien !
Voici celui que j'ai préparé il y a peu.

Remarque:
Pour un bon résultat, préparer le taboulé au moins 4 heures à l'avance. Ainsi, la semoule aura le temps de gonfler au contact des légumes.


Ingrédients:
- 400 gr de semoule pour couscous, moyenne.
- 1 oignon
- 1 concombre
- 4 grosses tomates bien mûres
- 1/2 poivron rouge
- 1 petit bouquet de persil
- 5 citrons
- 1 poignée de feuilles de menthe sauvage
- 1/4 de verre dhuile d'olive
- sel - poivre


Action:
- Eplucher le concombre et l'oignon
- Couper les tomates, le concombre, le poivron en petits dés
- Hacher l'oignon
- Presser les citrons
- Hacher le persil et la menthe (réserver quelques feuilles de menthe pour le décor)

- Mettre la semoule dans le saladier de service
- Ajouter l'huile et le jus de citron (au besoin, un demi verre d'eau si vos citrons ne rendent pas assez de jus)
- Mélanger bien
- Ajouter tous les légumes en petits morceaux, sel, poivre, oignon, persil et menthe hachés.
- Saler et poivrer.

- Bien mélanger à l'aide de deux fourchettes, filmer et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, parsemer de quelques feuilles de menhe.


Verdict:
Que c'était bon !!!!!

Un peu long à préparer, car les légumes douvent être détaillés finement, mais que c'était bon !!!!






Je l'avoue....je n'ai jamais préparé de lasagnes !
Pourtant.....
Les pâtes, j'aime bien, les légumes aussi ! et les pâtes aux légumes, oui, bien sûr!
Il est vrai que je limite la consommation de pâtes, pour éviter le gluten.
 
J'ai vu plusieurs recettes de lasagnes sur les blogs, alors, pourquoi pas !
Ces recettes sont souvent à base de viande, ou avec une sauce béchamel....ou bien réalisées à l'aide de robots de cuisine.

Comme à mon habitude, je vais faire simple, pour ces lasagnes végétariennes. (Avec ce qui se trouvait dans le bac à légumes...on peut varier, bien entendu!)
 
 
Ingrédients:
- Lasagnes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 tomates
- 1 petit poivron
- 1 courgette
- 3 gros champignons de Paris
- 200 gr de tofu nature
- Sel - poivre - basilic
- Comté en lamelles
 
 
Action
- Emincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec une tombée d'huile d'olive.
- Quand il commence à blondir, ajouter tous les légumes détaillés en petits cubes - sauf une tomate que je réserve pour la fin
- Laisser cuire - mais pas trop - et assaisonner
- Emietter le tofu finement avec une fourchette, le mélanger à l'ail haché, et l'ajouter dans la sauteuse ainsi que du basilic.
- Laisser mitonner quelques minutes.
 
Dans un plat à gratin:
- Etaler une partie de la préparation.
- Recouvrir de lasagnes.
- Continuer à alterner une couche de légumes au tofu et une feuille de pâte jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Terminer par une feuille de pâte, sur laquelle disposer des rondelles de la tomate restée en réserve, arroser d'un filet d'huile d'olive,  et recouvrir le plat de lamelles de Comté
 
-Passer au four à 200° pendant trente minutes.
 
 
 


Verdict:
 
J'avais pensé à ajouter du coulis de tomates, car je craignais que le gratin ne soit trop sec à cause de l'absence de béchamel.
Tout compte fait, j'ai bien fait de m'abstenir, puisque c'était très bon comme ça !
La vapeur de cuisson des différents légumes a suffit pour cuire les pâtes al dente.

Ce plat alliant blé dur, légumineuse, légumes variés, aromates, et un peu de fromage est complet, léger et savoureux.
Que demander de plus !!! Ah ! je sais : encore une petite part !
 
 



Riz parfumé (thaï ou basmati), petit pois, oeufs : voilà la base du riz cantonais traditionnel, base à laquelle on peut ajouter toutes sortes d'ingrédients: carottes, oignons, maïs en grains.....

Voici un riz cantonais à ma façon, c'est à dire ultra simple!


Ingrédients:

- Riz parfumé thaï - pour deux personnes.
- Petits pois (j'ai utilisé des surgelés)
- 1 oignon émincé
- 4 oeufs
- Sel - poivre
- 1 c/s huile d'olive ou autre
- Ciboulette


Action:

- Cuire le riz suivant les indications du paquet (je l'aime assez ferme, avec des grains qui se détachent bien)

- Cuire les petits pois quelques minutes à l'eau bouillante salée

-  Pendant ce temps, faire blondir légèrement l'oignon émincé dans une sauteuse ou un wok.

- Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer, et les cuire dans une poêle chaude huilée.

- Dans le wok où a cuit l'oignon , ajouter le riz, les petits pois, et l'omelette cuite et détaillée en morceaux.

- Faire sauter tout ça rapidement en mélangeant délicatement pour ne pas trop briser les morceaux d'omelette, rectifier l'assaisonnement.

- Servir bien chaud, agrémenté de ciboulette ciselée.


Verdict:

Excellent, et complet !
J'ai servi ce riz cantonais avec une salade verte.







L' oseille abonde au jardin, pourquoi ne pas l'associer au tofu?

Le tofu ferme est insipide, et je m'en suis lassée....mais l'oseille ne manque pas de saveur ! ça devrait bien aller ensemble....
J'ai réalisé une recette rapide, facilement adaptable aux ingrédients du placard et du réfrigérateur ...et qui m'a permis d'utiliser ce bloc de tofu ferme qui s'éternisait dans mes réserves....

Bien sur, l’oseille peut être consommée crue, comme aromatique sur les salades, les pommes de terre rôties ou bouillies, (délicieux!) ou cuite en soupe, ou en omelette, entre autres.
 


Aujourd'hui, c'est parti pour un plat de tofu à l'oseille.

Ingrédients: (pour 2)
  • 1 bloc de 200 g de tofu ferme nature
  • 1 oignon
  • quelques brins de persil
  • 1/2 c/c de noix de muscade
  • 1 c/c de moutarde à l'ancienne
  • 1 poignée de feuilles d’oseille
  • 1 c/s d’huile d'olive 
  • sel
  • poivre


Action:

- Nettoyer et équeuter les feuilles d’oseille
- Les détailler en lanières (avec des ciseaux)
- Dans une saladier, émietter le tofu avec une fourchette
- Ajouter l’oignon et le persil hachés très finement, la moutarde, les épices, le sel et le poivre.
- Incorporer l'oseille
- Ajouter un peu d'huile et bien mélanger. 
- Dans une poêle huilée et bien chaude, faites cuire ce mélange à feu moyen pendant quelques minutes en remuant très régulièrement.



L'oseille a fondu? C'est prêt !

J'ai servi ce tofu à l'oseille avec des pommes de terre nature juste écrasées au presse purée .....


....et un peu de salade verte.


Verdict:

On s'est régalé !
J'avais un peu abandonné le tofu, par lassitude - riche en protéines, il revient assez souvent au menu des végétariens -  mais ainsi accompagné, il s'est révélé vraiment très bon !

Le côté acidulé de l'oseille, la moutarde en grains, la muscade...ont sublimé ce tofu et ces simples pommes de terre nature.





Je l'ai déjà dit, j'aime tous les choux ! et le brocoli n'échappe pas au palmarès !

Voici un plat qui nous a bien plu.


Ingrédients:

- 1 brocoli détaillé en fleurettes

-  2 ou 3 pommes de terre
- 1 oignon
- de l'ail
- sel et poivre
- 1 oeuf par personne
- huile d'olive


Action

- Cuire les pommes de terre à l'eau salée

- Cuire le brocoli à la vapeur (je l'aime mi-cuit!)
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile
- Couper l'ail en fines lamelles, et l'ajouter - ne pas le laisser colorer
- Disposer les pommes de terre cuites en couronne, dans la sauteuse, puis le brocoli
- Ménager un petit puits pour chaque oeuf
- Casser les oeufs dans ces logettes, couvrir, et laisser cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit "pris".
- Saler et poivrer
- servir bien chaud

Un passage au four aurait convenu pour la cuisson des oeufs, mais j'ai jugé que ça ne valait pas le coup de l'allumer pour si peu, et la sauteuse dispose d'un couvercle bien étanche, ce qui a fait l'affaire .


Verdict:

C'était bien bon.....même si, comme après la cuisson des choux, et de l'ail,  il faut....aérer la cuisine !


Une salade verte a accompagné mon plat.






J'ai rapporté du jardin
-  quelques jeunes pousses d'orties
-  un peu de plantain
-  du lierre rampant
-  2 feuilles d'oseille.

L'ortie? j'en garde un petit carré au fond du jardin, car c'est une plante extraordinaire!

Que de bienfaits elle serait capable de procurer! 
Vous en trouverez le détail dans de nombreux articles sur le Net, comme CELUI-CI .



Réflexion faite, je ne vais utiliser que les orties et le lierre rampant.
Je ne voudrais pas que le goût prononcé de l'oseille supplante celui de l'ortie.

C'est parti pour une omelette aux orties !

Ingrédients:

- Une poignée de feuilles d'orties (jeunes feuilles au sommet des tiges, à ramasser avec des gants ....)
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs par personne
- sel et poivre
- 1 c/soupe d'huile (ou une noix de margarine)


Action :

- Laver les feuilles d'orties, éliminer les tiges.
- Hacher les feuilles grossièrement
- Dans une sauteuse, les faire "tomber" sur un peu de matière grasse (j'ai utilisé une c/s d'huile d'olive.
- Ajouter un petit peu d'ail haché finement (facultatif)

- Pendant ce temps, battre les oeufs dans un saladier, saler et poivrer au goût.

- Verser les oeufs battus sur les feuilles d'orties.
- Cuire l'omelette suivant vos habitudes, baveuse ou plus cuite, comme vous aimez !

C'est fait !



 Verdict:

Un régal !
J'ai servi l'omelette aux orties avec des pommes vapeur agrémentées de lierre terrestre (facultatif)

L'ortie a donné à ce plat un goût incomparable !

Les orties que j'ai coupées vont repousser, et dans quelques semaines, elles fleuriront....dans mon petit coin de "mauvaises herbes", où elles tiennent compagnie aux liserons et autres mal aimées....
 




J'aime beaucoup le navet , et aujourd'hui, j'ai eu envie de le  manger cru.

J'ai choisi un navet long, pour son habituelle douceur.




Je l'ai finement épluché, puis passé au spiraleur.

Et voila mon entrée du jour !


Ingrédients :

- Navet blanc
- Oignon rouge
- Betterave cuite
- Quelques olives (facultatives)
- Sauce vinaigrette additionnée d'un peu de jus d'orange.
- Poivre du moulin

Dressage:

J'ai disposé dans mon assiette la betterave coupée en fines tranches, le navet cru découpé en fins rubans, des feuilles de salade verte.

Quelques spirales d'oignon rouge, des olives, et les petites fleurs de la prairie.
Vous les reconnaissez?  Véroniques, primevères, violettes, cardamines...

Un trait de sauce, un  ou deux tours de moulin à poivre, et c'est tout !


Verdict:
 
La petite touche d'orange poivrée a bien ravivé le goût un peu douceâtre du navet.
L'ensemble était bien agréable!

Mon spiraleur? c'est celui-ci....

Remarques:
Encore des légumes d'hiver, oui, mais  qui ne manquent ni de goût ni de couleur !
J'ai cependant une furieuse envie de tomates ! mais attendons encore un peu !
J'avais prévu du persil, je ne l'ai pas utilisé et j'ai bien fait.





Pour changer !
Nous aimons bien le céleri-rave, utilisé principalement en rémoulade, comme ICI.

Aujourd'hui, une purée de céleri nous fera un plat d'hiver! même si le printemps, c'est demain.....

Pour un apport en protéines suffisant, cette purée de céleri sera accompagnée de tofu .

Recette du Parmentier de céleri au tofu


Ingrédients:

- un bloc de tofu ferme (200gr)
- un peu de sauce tamari (3 c/soupe)
- une boule de céleri-rave
- un peu de muscade rapée(facultatif)


Action:

-  Préparation du tofu:
Emietter le bloc de tofu dans le plat de service à l'aide d'une fourchette, et l'arroser d'un peu de sauce tamari.
Laisser le tofu mariner pendant la cuisson du céleri.





- La purée de céleri:
Peler le céleri rave, le couper en dés, et le cuire à la vapeur.
Quand les morceaux sont tendres, les écraser au presse-purée.
Si vous aimez, ajouter un peu de muscade rapée.

- Le Parmentier:

Recouvrir le tofu mariné d'une couche de purée de céleri, et passer quelques minutes à four doux pour épaissir un peu la purée de céleri, et pour réchauffer le tofu.
(variante: une pomme de terre cuite à l'eau peut être incorporée à la purée de céleri, pour une consistance plus ferme)







Verdict:


C'était très bon !

La sauce tamari étant suffisamment salée, je n'ai rien rajouté sur mon plat....



Pas très originale cette préparation, mais que voulez-vous ! c'est de saison, et c'est un peu mon quotidien...

J'aime beaucoup les épinards nature, mais....je ne suis pas seule à table, alors parfois, je complète avec une sauce un peu épaisse.
Toute autre farine que le sarrasin conviendrait, mais j'aime bien m'en tenir au "sans gluten"


Ingrédients:

- Epinards
- 1 oignon
- Oeufs
- Farine de sarrasin
- Crème soja-cuisine
- Margarine
- Comté
- Sel et poivre


Action:

- Cuire les oeufs à l'eau ou à la vapeur: pour moi, 5 à 6 minutes au cuit-vapeur, ils finiront de durcir avec le gratin.
Les écaler - c'est délicat avec des oeufs mi-cuits

- Faire blondir l'oignon émincé dans une sauteuse
- Laver et égoutter les épinards, les faire cuire quelques minutes avec l'oignon. (je ne les ai pas hachés)

- Préparer la sauce:
Dans une petite casserole, faire un roux avec la margarine, la farine de sarrasin, et la crème, laisser épaissir un peu, saler et poivrer.

- Verser cette "béchamel grise" sur les épinards, ajouter les oeufs, des lamelles de Comté, et passer quelques instants sous le grill .

C'est tout !


Verdict:

Simple et bon !




Un légume que je n'ai jamais fait cuire, c'est le chou rouge !
J'en ai acheté un gros....ça fait beaucoup pour deux.
La moitié est passée en salade, chou rouge seul ou accompagné d'endives, de pommes etc...
Il m'en reste donc une moitié, que je vais cuire, pour changer....

Voilà donc ma recette du jour ! la fondue de chou rouge !


Ingrédients :

- 1 demi chou rouge
- 1 oignon jaune
- 1 pomme
- 1/2 verre de vinaigre de vin
- 1 bouquet garni
- 1 c/c de miel (ou 1 c/c de cassonade)
- huile d'olive
- poivre


Action:

- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
- Y ajouter l'oignon émincé et le faire compoter sans coloration
- Eplucher la pomme, la couper les en petits morceaux et l'ajouter aux oignons.
- Détailler le chou, supprimer les grosses côtes et le centre,  l'émincer et l'ajouter dans la sauteuse.
- Ajouter le vinaigre et le bouquet garni et laissez réduire un peu.
- Ajouter le miel (ou la cassonade) et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que le chou soit bien tendre.
- Poivrer légèrement (je n'ai pas salé)


Verdict :

Hum....à priori, la couleur ne m'enthousiame pas.....

Mais c'est très bon !!!

J'ai servi cette fondue de chou rouge avec de simples pommes de terre vapeur.
A noter que les morceaux de pomme-fruit ont complètement fondu.

Pour une première, je suis contente ! Donc, j'en referai !

J'ai trouvé l'inspiration ICI !




J'ai dit l'autre jour que le poireau était le roi des légumes d'hiver......
Il y en a un qui n'est pas content du tout ! très jaloux ! c'est le chou!

Et en particulier le chou rouge !
Il  possède mille vertus que je ne détaillerai point ici, mais pour faire court, on l'appelle parfois "médecin du pauvre" ! c'est tout dire.

Aujourd'hui, je l'ai utilisé cru.

Ma recette du jour: chou rouge et endive en salade.... pour une entrée savoureuse et diététique.
Est-ce "une recette" au sens où vous l'entendez? pas vraiment ! juste mon entrée d'aujourd'hui, dans toute sa simplicité....


Ingrédients:

- 1/4 de chou rouge
- 1 endive
- ail
- quelques délicats brins de fenouil
- vinaigrette à l'huile de noix


Action :

Laver le chou rouge, bien l'éponger, et le détailler en très fines lamelles
L'endive subira le même sort
Eplucher l'ail, laver les pluches de fenouil. (j'ai prélevé ces feuilles sur le bulbe de fenouil que je mangerai demain)
Préparer une vinaigrette à l'huile de noix (ça change ! et c'est bon!)


Verdict:

Une association qui réconcilie l'amertume de l'endive avec la douceur du chou rouge, la vinaigrette réunissant le tout dans une délicieuse saveur de noix .(vous pouvez mettre des cerneaux, mais personnellement, j'aime le goût des noix, mais pas leur texture, donc je m'abstiens) Quant au fenouil, il peut être facultatif, mais qu'est-ce que c'est bon !

J'ai servi mes légumes avec des oeufs durs (enfin, pas trop durs - cuits 8 minutes à la vapeur)

(Il me reste un demi chou rouge, que je tenterai peut-être cuit....quoique....)





Le roi de l'hiver, c'est le poireau !
Je le cuisine souvent.....en général mélangé à des pommes de terre, dans des soupes réconfortantes ou en gratins.

Aujourd'hui, j'ai réalisé une fondue de poireaux.
Rien de bien nouveau sous le soleil (à ce propos, aujourd'hui, on a eu du soleil jusqu'à midi...)

Pour ceux qui n'aiment que moyennenment ce bon légume, économique,  peu calorique et pourtant rassasiant, je l'ai agrémenté de crème et de moutarde en grains, dite "à l'ancienne".
Et tout le monde a aimé. 


Ingrédients :

- 1 beau blanc de poireau par personne
- 1 briquette de crème
- 1 c/s de moutarde en grains
- un peu d'huile d'olive
- sel et poivre si besoin.


Action:

Les poireaux sont souvent terreux, il faut donc les fendre et bien les laver.
Prélever les blancs, réserver le vert pour une soupe. (j'en ai laissé un peu pour  pour la couleur...)
Couper-les en fines rondelles.



Dans une sauteuse, faire suer les poireaux dans une c/s d'huile, et les laisser cuire doucement à couvert pendant une vingtaine de minutes : ils ne doivent pas colorer.

Quand ils sont bien tendres, ajouter la crème (végétale pour moi) et la moutarde en grains.
Cuire encore une minute.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.(je n'ai pas eu à le faire)

C'est tout !


Verdict:

Un excellent accompagnement pour mon riz blanc!

J'ai vu sur certains sites qu'on pouvait aussi ajouter une lichette de vin blanc avec la crème et la moutarde....j'essaierai un de ces jours, quand j'aurai une bouteille ouverte. ...


 




Le Lomont ? vous ne savez pas où c'est? 
C'est un belle montagne du haut Doubs, où vit ma camarade Gen..

Sur le site "Bio'Cal du Lomont", j'ai trouvé une mine de renseignements sur un mode de vie possible....un mode de vie solidaire, respectueux, avec une consommation maîtrisée, peut-être pas si utopique qu'on pourrait le croire, puisqu'il fait ses preuves....Allez donc voir.....

J'y ai trouvé cette recette de crème au chocolat..
Je ne suis pas très "desserts", mais quand c'est facile à faire et que j'ai tout ce qu'il faut dans les placards.....


Ingrédients :

- Un demi-litre de lait  1/2 écremé
- 1 cs de cacao maigre
- 2 cs de fécule de maïs
- 3 cs de sucre de canne
- 1/2 cc d'agar-agar


Action :


- Verser le lait dans une casserole et ajouter tous les ingrédients ;
- Bien mélanger au fouet, à froid ;
- Porter à ébullition sans cesser de remuer;
- Répartir dans des ramequins et laisser refroidir avant de ranger au réfrigérateur.

Et le tour est joué  !







J'ai obtenu quatre ramequins, enfin, trois, plus mon vieux petit bol fétiche....

Je suis allée gratter la neige, car je voulais décorer ma crème avec un brin de menthe.....je n'ai trouvé que ces petites feuilles, rabougries par le gel....


Verdict:

Un dessert réalisé en quelques minutes, avec des ingrédients qu'on a tout le temps sous la main!

C'était bon !




L'association des pommes de terre et des poireaux, c'est incontournable en hiver : en soupe, ou en gratin, comme ICI .

Chantal m'a donné envie de réaliser une purée de poireaux....voilà, c'est fait !

Mais à ma façon, donc nous dirons que c'est "presque comme Chantal" !


Ingrédients:

- 2 poireaux (j'ai prélevé un peu de vert pour ma future soupe)
- 4 pommes de terre
- sel - poivre
- 1/2 briquette de crème végétale


Action:

- peler les pommes de terre, les couper en morceaux, et les cuire dans de l'eau salée.
- émincer les poireaux finement (pour éviter de retrouver des fibres au mixage)
et les faire fondre dans une sauteuse.
- écraser les pommes de terre -   au presse purée, pour ne pas rendre la purée trop lisse
- Mixer finement les poireaux cuits
- mélanger les deux légumes, ajouter un peu de crème, saler et poivrer selon le goût.

Voilà, c'est tout !


Verdict:

C'est simple et bon !
J'ai un faible pour les plats rustiques....




Benoit n'est pas là, tant pis ! on ne va pas se priver tout de même!
Mieux gonflé que d'habitude....pas Benoît, le gâteau !

Faut dire que c'était mal parti: j'ai complètement oublié d'acheter du sucre ! et on est dimanche....où en trouver?

J'ai râclé le fond des sucriers, et fini par moudre quelques morceaux de cassonnade dans mon moulin à café.....peut-être une bonne idée, car le sucre est devenu fin comme de la farine ! et le résultat mieux que jamais !

Recette du gâteau ICI !

Joli?

Pourquoi le vieux moulin à café?
Les morceaux de cassonnade sont si durs qu'ils ne se sont pas laissés moudre finement dans mon blender....ils se transformaient en boules dures comme de la pierre et battaient les parois du bocal....
J'ai bien fait de ne pas le jeter, mon vieux moulin! (et par chance, je savais où il était rangé...)

Sur ma liste de courses: cassonnade ! en morceaux et en poudre !





L'hiver ne doit pas nous priver de crudités!

J'ai fait une entrée avec un céleri rémoulade "à ma façon", préparé comme ICI, quelques olives, des oeufs cuits durs (mais pas trop), un peu de salade verte, et quelques primevères, bien courageuses de fleurir par un froid pareil!

Voilà ! de saison, et savoureux !









J'ai rapporté du marché de bien jolies petites pommes de terre dites "grenailles".
Je n'en achète pas souvent, car c'est assez cher, et puis je n'y pense pas!
Les grenailles sont des pommes de terre ramassées avant maturité.
Leur chair est particulièrement fondante et présente des notes sucrées.
Leur peau est si fine que l'épluchage est inutile (chouette !)

Je me contente d'un brossage soigneux sous l'eau courante.



Passons au choix de la recette...
Au four ? c'est ce que je fais le plus souvent, les grenailles juste arrosées d'un filet d'huile d'olive et saupoudrées de fines herbes, mais dans mon four, il y a déjà autre chose....
A la vapeur ?  non, je mange des légumes à la vapeur à longueur de semaine......

Je vais donc les faire rissoler en cocotte !


Ingrédients:

- des pommes de terre grenailles
- des gousses d'ail non pelées
- 3 branches de thym
- de l'huile d'olive
- sel aux herbes




Action:

- Laver, brosser, et essuyer les pommes de terre.

- Passer les gousses d'ail sous l'eau

Ne rien éplucher

- Verser de l’huile d’olive dans la cocotte et chauffer assez vivement

- Déposer dans la cocotte les gousses d’ail, les pommes de terre, les branches de thym et saupoudrer de sel aux herbes. (Il me restait quelques pluches de persil, je les ai ajoutées.)

- Faites cuire ensuite environ 1 heure, à feu doux et à couvert, en remuant régulièrement.

- Juste avant de servir, enlevez les branches de thym qui doivent être noires.

- Servir aussitôt, avec une petite salade....

 

 

Verdict:

 

Trop bon !!!!

Les pommes de terre sont délicieuses, et les gousses d'ail confites sublimes...

 

 




C’est la saison du poireau, donc, c’est le moment d’en profiter !

Le poireau à un apport calorique très faible, offre beaucoup de vitamines et de minéraux.

Riche en fibres, il est rassasiant et bon pour l’intestin.

J’ai un faible pour le poireau vinaigrette, je mets du poireau dans mes soupes, mais aujourd’hui, je veux le déguster autrement.

 

Pourquoi pas en gratin? mais pas seul.... le vieux gamin qui est à ma table dirait encore "j'aime pas !"

Je vais donc y ajouter des pommes de terre...

C'est parti pour un gratin de poireaux et pommes de terre.

 



Ingrédients

- 2 poireaux

- 4 pommes de terre

- 1  briquette de crème (végétale pour moi)

- Comté  

- Sel et poivre

 

Action :

- Laver et couper les poireaux et les pommes de terre en rondelles.

- Dans une poêle, faire revenir les poireaux à couvert avec 2 cuillères à soupe d’eau pendant une dizaine de minutes.

- Ajouter la crème, sel, poivre.

Garder un peu de crème pour la fin.

- Faire cuire les rondelles de pommes de terre à la vapeur pendant une dizaine de minutes (elles doivent rester fermes).

- Dans un plat à gratin, mettre une couche de rondelles de pommes de terre, une couche de poireaux, une couche de pommes de terre, une couche de poireaux, le reste de la crème et le fromage sur le dessus (je coupe le comté en lamelles avec un économe)



Mettre au four pendant 25 à 30 minutes à 180 °.

 

Déguster bien chaud.



Verdict :

Excellent !

J’ai été agréablement surprise de l’alliance des poireaux et des pommes de terre sous la fine couche de fromage!

Ce gratin fondant et gourmand a régalé tout le monde !  

 

 




Je confectionne régulièrement des galettes de céréales ou de graines diverses et variées. Et si mes assiettes se ressemblent, elles sont presque toujours différentes quant aux ingrédients.....

Aujourd'hui, c'est le quinoa qui est en vedette dans ma cuisine.

Vous l'avez déjà vu LA .

Les légumes d'hiver conviennent aussi pour cette préparation.



Ingrédients:

Pour quatre belles galettes:  

-  200 g de quinoa cuit

- 1 oignon

- 1 belle carotte

- du vert de poireau (sauvé de la soupe)

- 1cuiller à soupe de fécule de maïs

- huile d’olive

- sel – poivre – épices selon le goût

 

 

Action :

Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet, ou comme ICI

 

Pendant ce temps :

Hacher finement l’oignon, la carotte, le vert de poireau.



Puis faire suer l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile, y ajouter la carotte et le poireau.

 

Quand les légumes sont tendres, les mélanger dans un saladier au quinoa cuit et bien égoutté, et une cuiller de fécule de maïs.

Ajouter des épices à votre goût. J’ai mis une pincée de piment doux, du sel et du poivre. Et du curcuma, pour une belle coloration....


Avec ce mélange, modeler des galettes, et les déposer  dans une poêle huilée pour les cuire environ 4 minutes de chaque côté.

Opération délicate que ce retournement, car il n'y a pas d'oeuf pour lier la préparation!

 

 

Verdict :

Avec ces ingrédients simples, j'ai obtenu des galettes qui ressemblent comme deux gouttes d'eau aux galettes végétariennes du commerce, mais beaucoup plus économiques, et surtout, bien meilleures !!!

 

L'intérieur est resté moelleux et la croûte extérieure particulièrement croustillante grâce aux grains de quinoa grillés.

 

J’ai servi ces galettes avec quelques haricots verts et de la salade.

 

Bien entendu, vous pouvez utiliser d'autres légumes suivant la saison! la dernière fois, j'avais incorporé des feuilles d'épinards...Et avec les légumes d'été, c'est encore meilleur....

 

 



Pensez à cuisiner cette graine précieuse, "la viande des incas" , pour sa richesse en protéines....





On m’a donné un beau morceau de potiron : un légume que j’aime beaucoup, en soupe, en gratin, et même en dessert….

Aujourd’hui, ce sera gratin !

Il  me reste quelques tranches de fromage à raclette à l’ortie et au paprika qui feront l’affaire.

 

Ingrédients :

- Du potiron

- Du fromage à raclette au paprika et à l'ortie

- Sel et poivre au goût

 

Action :

L’étape de l’épluchage faite, je détaille le potiron en petits cubes, qui prennent la direction du cuit-vapeur.

La cuisson est rapide, je n’aime pas les légumes trop ramollis !



Les cubes sont déposés dans un plat à gratin, légèrement salés et poivrés, et généreusement recouverts de fromage.

Je compte sur les aromates qui enrobent la croûte du fromage à raclette, ortie et paprika.



Quelques minutes sous le grill,  et hop ! c’est fini !



J’ai accompagné ce gratin de galettes de pommes de terre et de salade verte.

 

Verdict :

C’était très bon !

Les épices ont donné du peps à cette recette si simple et habituelle.

 




Mon p'tit chou (2)

 20/11/2017
Un chou rave vert rapporté du marché....aussitôt sorti du panier, aussitôt préparé !

Vous connaissez ce légume, qui se décline aussi en violet, je vous en ai déjà parlé LA et ICI aussi....

Je l'aime bien tout cru!


Aujourd'hui, je vais le poêler ! tout simplement !


Ingrédients:

- 1 chou rave (vert ou violet)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 peu d'huile d'olive
- sel-poivre-épices selon le goût


Action:

- Peler le chou rave à l'économe
- Le couper en rondelles pas trop fines
- Oter les nervures des feuilles

- Cuire les rondelles de chou rave à la vapeur douce quelques minutes
 
- Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon et l'ail émincés, ajouter les feuilles coupées en lanières fines.

- Ajouter dans la sauteuse les rondelles cuites à la vapeur, et laisser dorer.
- Saler, poivrer, ajouter quelques épices si vous le souhaitez.


Voila, c'est prêt!

J'ai servi le chou rave avec une petite galette de pommes de terre, et un peu de salade verte.


Verdict:
 

Très bon !!!!

Habituellement, je garde les feuilles pour la soupe. Dans le cas présent, je les ai ajoutées dans la sauteuse....où elles ont quelque peu "fondu" !


( réédition de la recette effacée par erreur )



J'ai parfois tendance à avoir la main lourde quand je prépare mes graines de quinoa: il faut dire que ça gonfle bien tout ça....

L'autre jour j'en ai trop fait cuire, c'était LA .

Les restes m'ont servi à confectionner de délicieuses galettes !



Ingrédients:

- quinoa cuit
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 tomate
- 2 champignons de Paris
- sel - poivre - piment doux (facultatif)
- huile d'olive

Action:

- faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive
- Ajouter la tomate et les champignons coupés très finement
- Saler - poivrer - épicer selon le goût
- Laisser compoter tout ça, puis incorporer le quinoa cuit et bien mélanger hors du feu.
- Après un temps de repos qui permet au quinoa de bien s'imprégner des légumes, confectionner des galettes.
- cuire les galettes quelques minutes de chaque côté.

Vous avez vu?  j'ai enfin fait des galettes aussi rondes que des roues de brouettes !! oui ! j'ai pris le temps de mettre en service mes cercles à pâtisserie...

J'ai servi mes galettes avec de la salade verte, tomate, betterave rouge, cornichons à l'aigre-douce, olives vertes.


Verdict:

Excellent !





Je consomme assez régulièrement cette petite graine originaire des Amériques, je veux parler du quinoa.

Vous le retrouverez à plusieurs reprises sur ce blog, en particulier LA.

Aujourd'hui, j'ai trouvé du quinoa rouge, dont les propriétés et le mode de préparation sont quasi identiques à ceux du quinoa blanc, avec cependant une cuisson à peine plus longue.


Recette nature:

Ingrédients:

- Une tasse de quinoa rouge
- Une tasse de quinoa blanc
- Sel aux herbes
- Quatre tasses d'eau


Action:

Bien rincer les quinoas dans une passoire fine.
Jeter les grains en pluie dans de l'eau bouillante, en commençant par les grains rouges, et deux minutes après, ajouter les grains blonds.
Dès que les petits germes des grains apparaissent, saler légèrement, égoutter si besoin, c'est prêt!

J'ai servi ces grains avec une tomate cuite.


Verdict:

ça change ! visuellement, et aussi au niveau de la texture, un peu plus ferme.
Souvent, je fais cuire mes graines à la vapeur douce, mais pour une première avec le quinoa rouge, j'ai préféré surveiller l'éclatement des grains et la sortie des petits germes.


Comme j'en ai fait cuire un peu trop, j'ai utilisé le reste dans une autre recette, un peu plus élaborée....
Affaire à suivre !
Pour info: il existe aussi du quinoa noir, mais je n'en ai encore jamais trouvé.





Je suis rentrée de promenade avec quelques noix dans mes poches.....

Et il restait dans le réfrigérateur le quart d'un chou chinois....

Tout ce qu'il faut pour une petite salade de saison....


Ingrédients:

- chou chinois
- noix

pour la sauce:
- vinaigre de cidre -  1 cuiller à soupe
- huile de noix - 2 cuillers à soupe
- miel liquide - 1 cuiller à café
- moutarde forte - 1 cuiller à café


Action:

- laver et bien égoutter le chou
- le trancher en très fines lamelles
- décortiquer quelques noix, les hacher grossièrement.

- dans un saladier, mélanger  la moutarde et  le miel, ajouter l'huile et le vinaigre, bien mélanger pour une consistance onctueuse.

- Incorporer le chou et les noix dans cette sauce. Ajouter un peu de gomasio (facultatif)
- Réserver au frais pour laisser les parfums se mêler

C'est prêt !


Verdict:

On a bien aimé ! je ne suis pas fan de noix, mais dans cette salade, elles m'ont plu...

Remarques:
Mon huile de noix étant de première fraicheur, je l'ai utilisée pure. Si la vôtre est un peu trop forte en goût, vous pouvez la couper d'huile de colza ou autre huile neutre.




Qu'elle est jolie, cette aubergine!

 

C'est l'aubergine graffiti,  un légume au goût légèrement plus prononcé que l'aubergine violette.

J'en ai trouvé au marché, à un prix abordable, et de provenance France....

 

Une bonne raison de prolonger l'été....



Je l'ai préparée comme je le fais souvent pour sa cousine l'aubergine violette. Quand c'est bon, pourquoi changer?


Ingrédients:


- 1 aubergine graffiti
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates
- huile d'olive


Action:

- Emincer finement l'oignon, le faire fondre dans une sauteuse avec de l'huile d'olive
- Couper le poivron en petits dés, à ajouter sur les oignons devenus translucides
- Couper l'aubergine en deux

- Inciser les deux moitiés d'aubergine sans toucher la peau, insérer dans les fentes des lamelles d'ail
- Couper les tomates en deux
- Faire un peu de place dans la poêle, poser les aubergines face tranchée sur le fond, ajouter les demi-tomates qui rendront du jus
- Saler - poivrer selon le goût.
- Couvrir et laisser cuire doucement - compléter avec un petit peu d'eau si nécessaire.




Quand les légumes sont tendres, servir avec un peu de riz blanc.



Verdict:

C'était très bon !






Lentilles ! "chères" lentilles vertes du Puy  !!! oui, elles coûtent cher, mais elles sont très bonnes !
Elles bénéficient d'une A.O.C.

J'aime bien aussi les lentilles blondes, plus charnues, plus abordables aussi.

Aujourd'hui, j'ai fait ce plat nourrissant et goûteux, qui marque un peu l'entrée dans les jours frisquets, tout en gardant un pied dans l'été....


Ingrédients:

- Lentilles vertes (ou autres)
- 2 tomates
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- Champignons de Paris
- 2 carottes
- Huile d'olive
- Sel aux herbes - poivre - une pincée de cumin



Action:

- Rincer les lentilles.
- Faire fondre l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive
- Ajouter les tomates coupées en quartiers
- Ajouter les champignons taillés en lamelles

- Quand les tomates et les champignons ont bien rendu leur eau, ajouter les carottes, coupées en fines lamelles, puis les lentilles.
- Couvrir d'eau, laisser cuire doucement jusqu'à absorbtion du liquide (surveiller le niveau)
- Quand les lentilles sont tendres, saler, poivrer, épicer.

Facile? oui!


Verdict:

C'était bien bon!

A rappeler que les légumineuses sont très utiles aux végétariens pour leur richesse en protéines, et surtout en fer !





Quelle histoire !

Il y a quelques mois, dans mon magasin habituel, je suis tombée en arrêt devant...... un bocal de salsifis!
Oui, moi ! moi qui n'achète quasiment pas de conserves, je suis tombée sous le charme de ce bocal de salsifis !
Bien rangés, d'une belle couleur ivoire, ils me faisaient de l'oeil à travers le verre de la paroi...

Et le bocal s'est retrouvé dans mon panier...

Arrivée à la maison, j'ai rangé le bocal....et je l'ai oublié.

Je l'ai retrouvé hier, en me demandant quelle drôle d'idée j'avais eue !!!

D'abord, quest-ce que c'est ? je n'en ai jamais acheté, des salsifis! ni en conserve, ni frais!

L'étiquette du bocal préconise de les cuisiner "à la provençale", "sautés au beurre", ou" en gratin"....

Je suis bien embêtée....je ne sais pas quel est le goût de ce légume, ou du moins, je ne m'en souviens plus.


Etape 1 : la découverte ...

Voilà les salsifis bien égouttés et rincés sous l'eau fraîche
(comme ils disent sur l'étiquette !!!!!)

J'en goûte un nature: c'est mollasson, mais le goût ne me déplait pas....



Etape 2 : la préparation

Dans une sauteuse, je fais blondir un oignon émincé finement, j'y ajoute deux tomates coupées en quartiers, puis des champignons de Paris coupés en lamelles, sel, poivre, ail haché, une pincée de piment de cayenne.

Quand cette préparation est cuite, j'ajoute les salsifis, et je laisse chauffer quelques minutes.


Etape 3 : A table!!

LUI :
Kekcekça?

MOI :
Tu verras !

LUI :
Je n'en veux pas !Je n'aime pas !

MOI:
Goûte au moins!


Mon "vieux gamin" m'a habituée à cette réaction : dire "je n'aime pas" même sans connaître !

Je lui sers d'autorité une assiette de salsifis, que j'accompagne de deux pommes de terre vapeur finement persillées.. C'est rassurant, les pommes de terre ! on sait où on va avec les patates...

Moi, je ne prends que les salsifis...


Verdict:

C'était bien bon !!! enfin, à mon goût !

Le vieux gamin capricieux a tout avalé:

MOI :
Veux-tu du rab'???

LUI :
Heuuuuu ....des pommes de terre s'il y en a....








Tarte PPP

 15/09/2017
Tarte PPP ?????

Je suis allée au verger....

J'ai trouvé
- quelques Prunes très très trop mures.....
- quelques Poires tombées un peu rongées par les guèpes....
- quelques Pêches de vigne moches comme tout.....

Prunes Poires Pêches...voila pour ma tarte PPP !!!



Beaucoup de déchets pour ces fruits ...les pluies de ces derniers jours ne les ont pas arrangés.

Les coups de vent d'automne ont mis beaucoup de fruits à terre.


Mais la saveur demeure bien agréable!

Allez  hop ! tout le monde sur une pâte feuilletée!



Au four presque une heure, car il y a tant de jus que ma tarte PPP a besoin de sécher un peu!

Et voilà ! oui, l'image est trouble, car la tarte est encore toute fumante !

Peut-être que cette vapeur sucrée arrivera jusqu'à vos narines !
Ici, c'est toute la maison qui est parfumée..........

Sitôt refroidie, sitôt dégustée......miam !





Sylvie nous a dévoilé une recette familiale....
En fait , une recette qui n'est pas sans rappeler le style de ce qui se passe chez moi en cuisine, du moins dès l'automne venu !

C'est parti pour la potée de Mamie Simone !


Ingrédients:

 - pommes de terre
-  carottes
-  oignon
-  persil
-  cube de bouillon de légumes (bio, riche en céleri...)
-  sel et poivre


Action:

Couper les légumes en rondelles
(j'adore mon Opinel !!!)




Etaler dans une cocotte les pommes de terre,   les carottes,   les oignons.






Diluer le cube de bouillon de légumes dans de l'eau bouillante. 
Ajouter ce bouillon aux légumes. 
Saler et poivrer.

Cuire à feu doux à couvert, sur votre table de cuisson, ou comme moi, dans la marmite norvégienne.




Verdict:

Excellent !
Les légumes sont moelleux, le parfum exquis ....
J'ai servi ces légumes agrémentés de persil haché, avec une petite salade verte.
Je me suis régalée ( pour pas bien cher).....


Remarques:
La Marmite norvégienne:
Cuisson très économique et écologique qui sublime les saveurs et les parfums des légumes les plus modestes !
Essayez donc !!!







Aujourd'hui, je reviens à ce beau légume que je n'ai pas cuisiné depuis un certain temps: le chou-fleur.


A ce chou fleur je vais associer d'autres légumes, pour un repas diététique et goûteux.





Ingrédients
:

- 1 chou fleur détaillé en fleurettes
- 2 poivrons rouges
- 1 oignon jaune
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- sel - poivre- cumin -
- piment en poudre si vous le tolérez.
- huile d'olive


Action:

- Cuire le chou fleur à la vapeur douce (je le laisse al dente)

- Emincer l'oignon, l'ail
- Couper les poivrons et les tomates en petits dés

- Dans une sauteuse, fondre l'oigon et l'ail dans un peu d'huile.
- Ajouter le poivron, la tomate, et laisser compoter à couvert
- Assaisonner selon le goût





 Verdict:

Très bon !!!

J'ai servi ces légumes avec des galettes de pommes de terre à la carotte et du tofu mariné juste poêlé !


Cinq fruits et légumes par jour? pas difficile !!!






Les légumes farcis, c'est toujours un délice ! la plupart du temps, on trouve des recettes comportant des viandes hachées........ce qui ne me convient pas...(mes raisons, c'est ICI )

Rien n'empêche pas de réaliser des recettes végétariennes savoureuses.


Aujourd'hui:

Poivrons farcis au riz et légumes


Ingrédients:

- 4 poivrons
- 2 tomates
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- du riz blanc
- sel - poivre - cumin - un peu de piment en poudre si vous le supportez


Action:

- Découper le chapeau des poivrons, ôter les pépins et les membranes blanches de l'intérieur.



- Emincer finement l'oignon, l'ail.
- Couper une courgette et une tomate en petits dés
- Faire fondre l'oignon et l'ail dans une sauteuse, y ajouter les dés de tomate et de courgette, couvrir et laisser cuire 10 minutes
- Assaisonner selon le goût.





- Pendant la cuisson des légumes, cuire le riz blanc à l'eau.

- Dans un saladier, mélanger le riz et les légumes cuits, et remplir les poivrons de ce mélange en tassant bien.



- Disposer les poivrons farcis dans un plat à four.
(J'y ai ajouté une tomate coupée en deux pour faire du jus).
- Remettre les chapeaux sur les poivrons farcis.

- Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner 40 minutes à 180 °


Verdict:

Excellent!
J'ai servi ces poivrons farcis avec le reste du riz aux légumes.






Aujourd'hui, repas froid.....

Entrée:
- Melon au Macvin (ben oui, c'est dimanche ! - et le Macvin, c'est mieux que le Porto, et de plus, ça vient de chez mon voisin vigneron!)

Plat du jour:
Côté cuit:
- betterave rouge
- lentilles

Côté cru:
- tomate
- poivron
- salade verte
- et ?????  des lamelles de poire !
- et ?????................des pétales d'althéa.

- Persil, basilic, ail en lamelles très fines

Sauce:
- vinaigrette classique

Dessert:
- tarte aux pruneaux ...


Chez moi, c'est plus de 5 fruits et légumes par jour !!!!!

Mes assiettes se suivent, et se ressemblent...mais sont pourtant toutes différentes !





La saison des courgettes bat son plein!

Voici ma terrine de courgettes aux champignons ...

Ingrédients

- 400 g de courgettes  (2 courgettes pour moi)

- 400 g de champignons de Paris (j'en avais 6 bien gros)

- 1 oignon jaune

- 1 gousse d'ail

- 10 cl de crème végétale (soja aujourd'hui)

- 4 à 5 cuil. à soupe de fécule de maïs

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- Sel-Poivre

Herbes et épices selon le goût

 

Action :

- Laver les courgettes, les couper en morceaux et les faire revenir dans de l'huile avec l'oignon haché le temps de leur faire bien rendre leur eau.

Les réserver dans un saladier.




- Tailler en lamelles les champignons, les faire revenir à leur tour dans la poêle huilée, jusqu'à ce qu'ils aient rendu tout leur liquide.






- Dans le saladier, ajouter les champignons aux courgettes.

- Mixer jusqu'à obtenir une pâte un peu granuleuse. (j'ai utilisé un simple pied mixer)

- Ajouter à la préparation l'ail haché, la crème végétale, la fécule de maïs,  sel,  poivre et  autres épices selon le goût  ( j'ai mis du curcuma et du paprika) et les herbes (persil, basilic...)

- Bien mélanger

- Rajouter un peu de fécule si besoin, la consistance ne doit pas être trop liquide.






- Huiler un plat à cake, y «couler» la préparation et la poser dans le four (à mi-hauteur) pour 50 bonnes minutes à 160°.


- Laisser refroidir et démouler



Verdict:

Un seul mot : Excellent !


Remarque:
J'ai préparé cette terrine le soir pour le lendemain midi, ainsi le démoulage a bien réussi, et les saveurs se sont bien développées....
De plus, les tranches ont été bien nettes, avec une très bonne tenue.

Une recette idéale pour un pique nique, mais pas que !





Tarte aux prunes...

 15/08/2017
Comme c'est original !!!

Oui, les années se suivent, et se ressemblent!
Et les blog affichent ces desserts de saison à pleines pages....

Que dire?
Mes arbres ont subi un gel sévère au printemps...et trouver des prunes, c'est inespéré !

Un coin du verger, un peu à l'abri, me permet de me régaler...

Les fruits sont encore un peu acides, mais allons-y quand même pour une tarte !




Une pâte feuilletée, des prunes, un léger saupoudrage de sucre à la sortie du four....je n'en dis pas plus, tout le monde sait faire !

C'était rudement bon !!!
Et la prochaine tarte sera meilleure encore, avec des fruits un peu plus mûrs !!!





Il fait  moins chaud depuis quelques jours, et allumer le four n'est pas gênant!


Recette du jour:
Aubergine au four!


Ingrédients: (pour 2)

- 1 aubergine
- 2 tomates
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- sel - poivre - cumin
- herbes de Provence
- huile d'olive


Action:
 
- Equeuter l'aubergine, la couper en deux dans le sens de la longueur
- Faire des incisions dans la longeur et la largeur de chaque demi aubergine sans percer la peau, et insérer dans les fentes l'ail finement tranché en lamelles.
- Emincer les oignons
- Couper les tomates en grosses rondelles

- Dans un plat à four, étaler les oignons, recouvrir de rondelles de tomates
- Saupoudrer d'herbes de Provence
- Coucher sur ce lit d'oignons-tomates les deux moitiés d'aubergine.
- Arroser d'huile d'olive, assaisonner généreusement.

- Faire cuire au four 50 minutes à 180°

J'ai servi ce plat avec un peu de quinoa nature.


Verdict:

Simple et très bon !

Les oignons et les tomates ont rendu un jus très parfumé, idéal pour accompagner les aubergines dont la chair est, comme chacun sait, spongieuse...











On m'a donné de délicieuses petites courgettes !

Recette du jour :
courgettes au four
!!!

(Chouette, ça rime ....)

Vous allez dire que je ne suis pas très originale avec ce plat....
Tant pis, je prends le risque!


Ingrédients:

- 2 courgettes
- 2 tomates
- 2 oignons
- ail - cumin - sel - poivre
- huile d'olive

Action:

- Couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur
- Etaler les oignons émincés et les tomates en rondelles au fond d'un plat à four.
- Disposer les courgettes sur ce lit de légumes, ajouter l'ail finement émincé (j'en ai mis beaucoup) et arroser d'huile d'olive.
- Saler-poivrer-saupoudrer de cumin.




- Cuire au four à 180° pendant 45 à 50 mn.

Verdict:

Un régal !!!

J'ai servi ces courgettes avec un peu de riz blanc.




Purée !!!!

 02/08/2017
Aujourd'hui, tout ce monde veut de la purée !!!
Et moi aussi dans la foulée.....

Malgré les rimes, on ne va quand même pas faire un sujet là dessus?

Mais si! mais si !!!!

C'est parti pour la recette du jour: la Purée de Mireille !


Ingrédients:

- des pommes de terre.....

C'est tout?


Oui, c'est tout...enfin, presque !
Ajoutons à la liste un peu de sel ....


Action:

- Peler et laver les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l'eau salée - ça prend une vingtaine de minutes.

- Disposer les pommes de terre cuites dans un plat.

- Les écraser.

Tiens, voila mon robot !
Idéal pour une texture parfaite, pas trop fine, pas trop grossière non plus, bref, juste bien!!! Un outil qui, depuis au moins quarante ans, donne entière satisfaction.....


Dessiner de jolis sillons avec une fourchette, décorer d'un peu de persil....

Et c'est tout !

Mon plat en terre a été chauffé préalablement sur une casserole d'eau bouillante, pour maintenir bien au chaud ma purée.



Après une cure de légumes d'été, je suis contente de savourer cette purée sans lait, sans beurre : il faut de TRES BONNES pommes de terre pour ce résultat délicieux....
A rappeler que cette purée est nature ! ou à l'état brut, appelez-ça comme vous voulez!


Un peu d'omelette, de la salade verte,   tout le monde a aimé !!!!

Que les choses simples sont agréables ! on l'oublie parfois.....





Tchakchouka

 01/08/2017
La tchakchouka est un plat tunisien ou israélien réalisé avec des tomates, des oignons, des poivrons, des épices et des œufs.

C'est facile à faire !


Ingrédients :
 
  • Huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 1 poivrons  coupé en dés ( j'en ai mis un vert)
  • 2 gousses d’ail émincées (plus ou moins selon votre goût)
  • 4  tomates coupées en dés
  • cumin , paprika, sel, poivre
  • 1 petit piment doux haché, si vous le supportez!
  • 2 oeufs
 
Action :

- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen.
- Ajouter l'oignon, les poivrons et l'ail et faire revenir en remuant jusqu'à ce que les légumes soient mous et que l’oignon soit translucide (environ 5 minutes).
- Mettre les tomates, le cumin, le paprika, le sel, le poivre et le piment dans un bol et mélanger rapidement.
- Verser ce mélange dans la poêle et remuer pour bien mélanger.
- Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les sucs des tomates se soient évaporés (environ 10 minutes).

- Mettre les légumes cuits dans des petits plats individuels,
- Faire un puits dans chaque plat, et y casser un oeuf.
- Passer sous le grill du four quelques minutes, les oeufs ne doivent pas devenir durs...
- Facultatif : Préparer un peu de harissa, en déposer une goutte au centre de l'oeuf...




j'ai servi cette Tchakchouka avec un peu de semoule pour couscous.


Verdict:

Excellent !

En version sud américaine : los "Huevos rancheros"...servis avec des tortillas.





Qu'est-ce qu'on mange?

 23/07/2017
Cette question, lancée à la cantonade sur le coup des onze heures du matin......tombe parfois sur quelqu'un qui n'a....rien envie de faire !!!!!!

ça ne vous arrive jamais, à vous les excellentes cuisinières.......les ménagères accomplies.....non, jamais!!!!!

Mais moi?
ça m'arrive souvent!

C'est dimanche.....faisons le tour du réfrigérateur....

Chic! des restes !

1 - des pommes vapeur d'hier soir.
2 - des légumes de mon couscous végétarien d'hier midi: oignons, tomates, poivrons, carottes, aubergines, courgettes, pois chiches, ail, aromates....
3 - de la salade, déjà lavée !
4 - des oeufs....mes poulettes pondent bien....

Hop !
En deux temps trois mouvements, le repas est prêt !
Les légumes sont réchauffés, l'omelette est faite, la salade est "saucée"....
En voilà, une belle assiette !

En entrée: un melon, en dessert une pêche.

Je les ai plus que largement, mes 5 fruits et légumes par jour !!!!!!








J'ai vu cette recette chez Marie-Claude, et aussi chez La Guillaumette, mais en version "viande".

Ma recette est plus proche de celle de Marie-Claude!
(car sans cookéo, sans oeuf, et avec des olives)

Spécialité typique de la cuisine catalane, les boules de picoulat ou "Bôles de Picolat" sont des boulettes bien rondes, de la taille d’un abricot, faites (pour moi) d'un hachis de légumineuses (des haricots rouges en remplacement de la viande) augmenté de quinoa, d'oignon, fortement relevées de poivre, pimentées,  et baignant dans un coulis de tomates  aux olives.

J'ai tout ce qu'il faut :




Ingrédients:

Pour les boules:
-  haricots rouges cuits
- 1 tasse de quinoa cuit (ou semoule de couscous)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
-  persil
-  sel - poivre- piment

Pour la sauce:
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 tomates
- 300 gr de champignons de Paris
- du coulis de tomates
- des olives vertes
- sel - poivre - piment en poudre

- huile d'olive
- farine (de sarrasin pour la version sans gluten)

Action:

Préparer les boules:
- Ecraser les haricots cuits à la fourchette, ajouter le quinoa cuit, un oignon et une gousse d'ail hachés finement, assaisonner et bien mélanger.


- Former des boules de la grosseur d'un abricot, les rouler dans la farine.

- Faire cuire les boules dans une poêle huilée, à feu doux, pendant une vingtaine de minutes. les retourner en cours de cuisson.





Pendant ce temps, préparer la sauce:

- Faire blondir un oignon haché et une gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive
- Ajouter les tomates en morceaux
- Ajouter les champignons de Paris coupés en tranches
- Quand les champignons sont cuits, ajouter du coulis de tomate (du congélateur pour moi)
- Ajouter les olives vertes et assaisonner (sel - poivre - piment)

Déposer les boules dans la sauce et maintenir au chaud quelques instants.






J'ai servi ces boules avec un peu de riz blanc.

Verdict:

Un délice!
L'assaisonnement' était tip top !  le piment, j'aime, mais vous le doserez en fonction de vos estomacs....



Remarques:

J'ai écrasé les haricots à la fourchette ;au mixer, ça devient vite trop crémeux, comme pour mes burgers végétaux.

J'ai utilisé un reste de quinoa cuit pour une texture agréable, et pour l'équilibre diététique de l'association légumineuses-céréales.

J'ai voulu ma recette sans gluten, mais d'autres farines peuvent être utilisées, et le quinoa remplacé par un peu de semoule.







Il me reste des abricots qui mûrissent à toute vitesse, temps lourd oblige....

Un dessert vite fait; les abricots à la poêle !

Deux bananes en bout de course traînent dans la corbeille de fruits : je vais les inviter à la fête.



Ingrédients:

-          Des abricots

-          Margarine 1  c/s

-          Sucre fin  2 c/s

-          2 bananes

-          Jus de citron


Action :

-          Couper en deux les abricots lavés et dénoyautés

-          Fondre la margarine dans une poêle

-          Ajouter le sucre, laisser fondre et blondir

-          Déposer  les demi-abricots dans la poêle, laisser cuire 2 minutes

-          les retourner et laisser cuire encore 1 minute



-          Réserver les oreillons dans le plat de service

-          Déglacer la poêle avec un jus de citron et verser cette réduction sur les abricots.

-          Sans laver la poêle, déposer dedans les demi-bananes et laisser dorer légèrement.



Disposer dans un plat, et déguster tiède ou froid.



Verdict :

Un régal !

La douceur des bananes très mûres s'est harmonisée avec le goût acidulé des abricots....




Les abricots???
J'en ai rapporté du marché!

Hier, c'était une tarte, et aujourd'hui, un clafoutis, inspiré par Chantal!





Sauf que....je n'ai pas de mascarpone!

Je vais donc adapter, après une petite exploration du réfrigérateur.....


Ingrédients:

- Abricots
- 200 gr de crème de coco (1 briquette)
- 1 yourt nature (soja)
- 60 gr de maïzena
- 70 gr de suce
- 2 oeufs (j'en ai mis trois: les eoufs de mes nouvelles poulettes sont encore petits)
- beurre et sucre pour le plat à four


Action :

- Laver les abricots et les couper en morceaux
- Battre les œufs avec le sucre, ajouter la maïzena, puis la crème et le yaourt.
- Bien mélanger.
- Beurrer et sucrer un plat à four.

Disposer les morceaux d'abricots au fond du plat et verser la préparation par-dessus.
Enfourner 40 minutes à 170°.

Avec ces quantités, j'ai pu faire deux petits plats supplémentaires....que j'irai offrir à mes voisins!








Verdict:


Très bon!
Et facile à réaliser! Il suffisait d'y penser.....

Remarque: j'avais ajouté un yaourt à ma préparation, je pense que ce n'était pas nécessaire (je craignais de ne pas avoir assez de crème, alors que j'en ai eu trop!!!)





Le thermomètre affiche 36 degrés......je ne ferai rien chauffer aujourd'hui!
Il me reste quelques petites choses dans le réfrigérateur, de quoi composer une assiette fraîche et néanmoins nourrissante.

Un petit tour au jardin, pour quelques décors comme j'aime!

Hop! le repas est prêt en deux temps trois mouvements!


Ingrédients:

- Haricots rouges cuits
- Semoule de couscous - un reste d'hier (un peu de gluten aujourd'hui ! pas grave!)
- Chou blanc rapé finement
- Tomate
- Salade verte
- Vinaigrette classique à disposition (chacun en met comme il le souhaite)

Pour le décor:
- fleurettes violettes de brunelle
- Carotte sauvage: quelques feuilles hachées, une fleur pour faire joli!
- Pétales,pistils et étamines d'onagre


ET c'est tout!

Je n'ai mangé que ça, avec en dessert deux beaux abricots !

Je n'ai pas mangé la fleur de carotte: c'est joli, oui, mais coriace !







Après mon petit tour en Amérique du Sud avec ma dernière salade, cap au Nord pour une spécialité newyorkaise, le coleslaw .

 

Le nom coleslaw vient du hollandais koolsla (« kool » signifie « chou » et « sla » signifie « salade »).

Les Hollandais, qui ont fondé New York, cultivaient des choux le long de la Hudson River, avant que les gratte ciel ne poussent.....

Leur salade de chou koolsla s’est anglicisée en coleslaw.

Ce plat est devenu typique des cantines de New York, le plus souvent accompagné de carottes.


Coleslaw du jour:

 

Ingrédients:

 

- Carottes rapées (j'en ai mis deux)

- 1/4 de Chou blanc rapé (j'ai haché avec mon hachoir manuel)

- 3 cuillères à soupe de mayonnaise

- 1  yaourt nature (au soja pour moi)

- 1 cuillère à café de moutarde forte

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de poivre.

 

Action :

 

- Eplucher et râper carottes et chou blanc.

- Préparer l’assaisonnement :

Dans un saladier, mettre le sel et le poivre, la moutarde.

Verser le vinaigre et remuer

Ajouter la mayonnaise et le yaourt. Mélanger.

Verser cet assaisonnement sur les légumes râpés et mélanger.

 

Pour des légumes bien croquants, servir de suite.

Pour des légumes plus tendres, réserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir, ce que j'ai fait.

 

Verdict:

 

Très très bon, très rafraîchissant !

Et toujours aussi facile !

 

 

 

 




Tout d'abord, faisons les présentations !

Vous remarquez sans doute au bord des chemins et dans les prés non encore fauchés ces jolies fleurs en ombelles qui se dressent sur de hautes tiges et se balancent au gré du vent: ce sont des carottes sauvages.




ATTENTION !

Il ne faudrait pas les confondre avec la mortelle cigüe!

Voyons d'abord précisément cette vilaine qui contient un poison violent....
Ce sont les feuilles qui peuvent prêter à confusion.


La gentille carotte est facile à identifier:

Ses tiges sont poilues.....la cigüe, elle, n'a pas de poil aux pattes....
C'est le critère le plus sûr pour les différencier, car la coquine carotte oublie parfois de montrer une fleur colorée au centre de certaines ombelles....


Sous l'ombelle de fleurs se trouve une belle couronne de feuilles, pointues comme des aiguilles! La cigûe n'a pas ce bel attribut!


Les fleurs peuvent être rosées....et c'est bien joli!


L'ombelle présente en son centre une fleur foncée, rouge, que la cigüe n'a pas! un véritable rubis !
Cette fleur au demeurant stérile n'est là que pour attirer les insectes.

Approchez pour mieux voir!


L'ombelle vieillit et se referme.....


....pour voir mûrir ses graines....

(photo d'une autre année, en ce moment, ce n'est pas encore en graines par chez moi)



Résumons les caractéristiques de la carotte sauvage:
- nuances de rose

- unique fleur rouge à noire au centre de l'ombelle
- couronne d'épines sous l'ombelle
- tige poilue ....
Ahhh! j'oubliais! l'odeur de la carotte !!!.

Tous ces détails n'apparaissent pas chez la cigüe...


Et la racine?????

Elle devient trop coriace dès que la plante grandit, ce qui est bien dommage, car elle est encore plus savoureuse que la carotte cultivée parait-il!
A l'état jeune, avant que les tiges et les fleurs ne poussent, j'aurais trop peur de confondre avec la cigüe, donc je m'abstiens!!!!


C'est une belle plante!




Comestible!!! oui!


Recette du jour: soupe aux feuilles de carotte sauvages

- Faites revenir un oignon ciselé sans coloration avec 3  poignées de feuilles de carotte sauvage.

- Ajoutez  3 grosses pommes de terre coupées en dés, couvrez d'eau.

- Ajoutez sel, poivre

- Laissez cuire doucement, à couvert.

- Mixez le tout et saupoudrez de graines de sésame et de feuilles de carottes hachées avant de servir.


(En fait , même recette que pour les fanes de carottes pas sauvages....mais c'est plus fun !!!du moins, si on ne se trompe pas de plante !!!!!!)


Régalez vous!


Si vous craignez de vous tromper, contentez-vous de vous régaler  les yeux....


Pour en savoir plus: clic !


(Pas de cigüe dans mon terrain: j'ajouterai une photo de la méchante dès que possible !)





Un petit tour au pays des gauchos..... oui ! le haricot rouge symbolise assez bien la culture culinaire de cette région du monde !

Non me direz-vous! la pampa? c'est la viande de boeuf !!!
Or,  puisque je mange végétarien, il faudra bien que vous vous contentiez de cette salade si vous venez à ma table ......


Ingrédients:

- Haricots rouges
- maïs en grains (là, j'ai ouvert une boîte...)
- 1 tomate
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- ail haché
- herbes diverses et variées : ciboulette, origan....
- du pourpier
- vinaigrette classique (huile d'olive-vinaigre de cidre-moutarde forte)


Action

- Faire tremper les haricots rouges toute une nuit, puis les cuire à l'eau. (les gens pressés ouvriront une boîte!) et les laisser refroidir
- couper en dés la tomate et le poivron
- Emincer finement l'oignon
- Hacher l'ail et les fines herbes
- détailler les feuilles du pourpier, hacher quelques tiges rougeatres.

Dans un saladier, mélanger, tout ça à la vinaigrette et servir bien frais!

Verdict:

Simple, nourrissant, et très goûteux !
Convient très bien pour un pique-nique ou un buffet froid.




Le dessert du jour:

Une tarte aux abricots et aux pêches !!!

C'est bien de saison!
J'ai acheté des abricots , juste quelques uns, et 4 pêches, pour m'en passer l'envie....ces beaux fruits ne poussant hélas pas par ici.
Les cassis sont ramassés, les fraises sont aux abonnés absents, les framboises sont peu abondantes....alors, un petit tour au marché et hop! des fruits nouveaux dans le panier!

Les abricots sont un peu trop acides à l'état cru....je vais donc les cuire sur une tarte. Mais je n'en ai pas pris assez.
Les pêches? ce sont des pêches plates, assez bonnes...

Marions tout ça!


Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée
-  abricots
-  pêches plates
- 1 briquette de crème végétale (soja)
- 2 oeufs (j'en ai mis 4! ça parait beaucoup, mais les oeufs de mes nouvelles poulettes sont encore tout petits!)
- 4 c/s de sucre rapadura

Action:

- Préchauffer le four à 190°

- Laver et dénoyauter les fruits, les couper en 4.
- Les disposer sur la pâte feuilletée préalablement piquée à la fourchette.




Dans un saladier, bien mélanger les oeufs, le sucre et la crème

Répartir la préparation sur les fruits


Enfourner pour 50 minutes environ.

C'est prêt !





Verdict
:


Un mélange d'acidité et de douceur très agréable !
On s'est régalé!



Rubis .....

 28/06/2017
....oui,  rubis sur la tartine !


J'ai fait de la gelée de cassis hier....

Avec 12 kg de grains (merci JLT) , j'ai obtenu 9 kg de jus, ce qui me parait un excellent rendement.

J'ai cuit en deux fois.





4,5 kg de jus de cassis, 3,5 kg de sucre cristallisé, et une cuisson à feu vif .

Le "tripattes" est indispensable, mon énorme bassine ne tient pas sur la table de cuisson.

Avec la canicule ambiante, extraire le jus puis le cuire.....ça a pris des heures !!! j'ai pensé mourir de chaud dans ma cuisine!




Résultat:


19 pots de gelée transparente, prise juste comme il faut !
On l'a goûtée ce matin....miam!
Du rubis vous dis-je !


A propos de ma bassine en cuivre:
Le cuivre, non seulement est le meilleur des conducteurs de chaleur, mais il a des vertus antibactériennes. Il aide à lutter contre toute contamination par des champignons et autres bactéries responsables du pourrissement des fruits....c'est bon pour la conservation de la confiture !!!






Il fait si chaud.....plus de 32° encore aujourd'hui! .
Je me contente une fois de plus d'une assiette froide!


Qu'y a t-il dedans aujourd'hui?

Pommes vapeur en dés
Tomate en rondelles
Courgette en ruban
Salade verte
Olives noires
Oignon et ail finement émincés
Pourpier
Persil
Ciboulette
Vinaigrette classique

Le pourpier? vous vous en souvenez? c'est ICI...








 

Pas impériaux, juste "de chez moi", qui ne suis pas l’impératrice de Chine ni d’ailleurs !!!

Voila donc des Nems végétariens et sans gluten (j'en ai déjà proposé il y a quelques semaines, mais sans les protéines de soja)

 

Ingrédients :

- Des feuilles de riz





- des Protéines de Soja texturées

-1 cube de bouillon végétal aux herbes


Des légumes, suivant ce qu’il y a en stock aujourd’hui !

-1 gros oignon

-1 tomate

-1 poivron

-1/2 aubergine

-1/2 courgette

-3 carottes

-Des champignons de Paris

-1 gousse d’ail

-sel-poivre-épices (pour moi Nanami tôgarashi)

- huile d’olive





Action

Faire gonfler les protéines de soja dans 3 fois leur volume de bouillon pendant ¼ d’heure

Ne pas les égoutter.

 

Emincer tous les légumes

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive  jusqu’à coloration

Ajouter les autres légumes détaillés en petits morceaux

Les faire sauter rapidement, puis laisser cuire doucement à couvert

Quand le liquide risque de manquer, ajouter les protéines de soja et leur bouillon

Saler, poivrer, épicer selon le goût

Laisser cuire encore un peu : contrairement à mes habitudes, j’ai voulu que les légumes soient fondants.




Préparer les galettes :

Tremper une par une les feuilles de riz dans de l’eau tiède, les déposer sur un linge humide, puis les garnir avec le mélange de légumes et de protéines de soja.

 

Les replier, confectionner des rouleaux.

 

Badigeonner ces nems avec un peu d’huile, et les poêler pour les faire dorer.

 



Verdict :

 Un régal, une recette facile à adapter à divers légumes.

J’ai servi mes nems pas impériaux avec une petite salade verte !

Diététiquement parlant: l'association riz-soja (céréales-légumineuses) apporte des protéines intéressantes pour les végétariens.


La présentation? pas terrible! j'avais peur que les nems craquent, car j'ai mis beaucoup de farce.....je ferai mieux la prochaine fois!

 




Pas une cerise dans mon verger cette année!
Les gelées tardives ont été redoutables.

Mais heureusement, on m'a donné hier de beaux fruits: à quelques kilomètres d'ici, les cerisers n'ont pas souffert !

J'ai pu faire quelques pots de confiture, et la tarte que voici.

Tarte, clafoutis, clafoutarte, comme vous le sentez ! d'ailleurs, ça sent bon!!!!


Ingrédients:
 
-1 pâte feuilletée
- des cerises
- 3 oeufs
- 120 g de sucre rapadura (ou autre)
- 1/2 briquette de crème (soja pour moi)


Action:

- Etaler une pâte feuilletée dans un moule et la piquer à la fourchette
- Dénoyauter les cerises et les disposer sur la pâte.
- Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs, ajouter la crème, et bien battre le tout.
- Verser la préparation sur les cerises.

Et hop! au four à 190 degrés pour 45 minutes.




Verdict:

C'était bon !


Merci au généreux donateur de cerises (je pense que je vais retourner en chercher un peu, si l'orage de ce jour ne les a pas trop abîmées....)




La recette du jour ne manque pas de piquant.....haricots rouges, quinoa, épices dont piment...Un petit goût de Texas!


C'est parti pour des "burgers" ou plutôt des galettes de haricots rouges! (Vegan-sans gluten)


Ingrédients:

- Haricots rouges cuits (trempés depuis la veille,cuits à l'eau, et bien égouttés - ou une boîte en conserve)
- Quinoa cuit (une tasse, ou semoule de couscous si vous voulez)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Persil et autres herbes selon le goût
- Piment rouge en poudre
- Sel - poivre
- Huile d'olive


Action:

- Dans un saladier, écraser grossièrement les haricots rouges cuits à la fourchette (au blender, j'ai déjà essayé, c'est trop crémeux)
- Ajouter le quinoa cuit, et bien mélanger
- Hacher finement l'oignon, l'ail, le persil et autres herbes, et les incoporer au mélange
- Saler, poivrer, ajouter la quantité de piment rouge (suivant vos goûts)

- Confertionner des "burgers" dans vos petites mains.
- Les cuire (les galettes, pas les mains) dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, à feu moyen, 5 minutes de chaque côté.

Voila, c'est prêt!


Verdict:

C'était très bon, nourrissant et facile à faire !
J'ai servi ces burgers bien chauds avec un accompagnement de tomate, salade verte, courgette crue (vinaigrette classique)

Et ça m'a permis d'utiliser un restant de quinoa de la veille.








Eau de rhubarbe

 29/05/2017

Une boisson rafraichissante ! c'est tout à fait ce qui convient ces jours-ci!



J'ai préparé de l'eau de rhubarbe...-


Ingrédients:

- 500 grammes de rhubarbe 

- 150 grammes de sucre

- 1 litre d’eau bouillante



Action :

- Dans un saladier, mettez la rhubarbe non épluchée et coupée en petits tronçons.

- Ajoutez le sucre et laisser macérer quelques heures.

- Versez ensuite l’eau bouillante et mélangez.

- Couvrez et laissez macérer 24 heures.

- Filtrez au travers d’un chinois.

- Mettez le sirop obtenu dans une jolie carafe et placez au frais.

 

Il n'y a plus qu'à déguster !

Cette boisson peut se conserver trois jours au réfrigérateur.

 

Verdict:

C'est délicieux !

 

Remarque:

Les dés de rhubarbe peuvent servir à faire une tarte....

 

 

 

 




J'ai acheté hier des jolies petites courgettes.

La recette du jour:

Wok de Courgettes à la menthe (Vegan - sans gluten)


Ingrédients:

- 3 petites courgettes
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- un peu de menthe poivrée
- Sel aux herbes - poivre - ail - piment
- Huile d'olive


Action:

- Emincer l'oignon, le faire blondir dans un wok (ou la poêle à 4 sous) avec un peu d'huile d'olive.
- Détailler les courgettes en fines bandes
- Hacher grossièrement l'ail




Quand l'oignon commence à colorer, ajouter les courgettes, l'ail haché, saler, poivrer, épicer, et faire sauter tout ça.

Laisser cuire, pas trop longtemps: les courgettes doivent rester "al dente".

En fin de cuisson, ajouter un peu de menthe ciselée finement.


C'est prêt !
Rectifier l'assaisonnement si besoin, et servir bien chaud.

J'ai accompagné les courgettes de riz au curcuma.


Verdict:

Très bon !!! la menthe a fait merveille dans cette poêlée .




Histoire sans paroles

 27/05/2017
Sans paroles, ou presque !

Un régal, simple et bon, nature....

Dès le retour du jardin, un petit passage sous le robinet, un équeutage vite fait, un joli saladier et le dessert est prêt!

J'ai saupoudré d'un peu de sucre rapadura, pour que les fraises rendent un petit peu de jus.

Et voila !




Il fait beau !
Il fait chaud !

Les salades fleurissent sur les blogs...et sur nos tables !

Voici ma salade-repas de ce jour....


Ingrédients:


- Un reste de coquillettes (une petite entorse à ma diététique "presque sans gluten")
- 1 gros cornichon à l'aigre-douce coupé en rondelles quasi transparentes
- Quelques cubes de poivron rouge
- Une tomate coupée en petits morceaux
- Persil
- 1 feuille de basilic
- 2 feuilles de menthe poivrée
- ciboulette: fleurs et feuilles
- 2 fleurs de trèfle blanc
- 2 fleurs de trèfle rose
- 2 feuilles de lierre terrestre


Vinaigrette:
- Huile d'olive
- Vinaigre de cidre
- Moutarde forte
- Une pincée de piment (si vous le tolérez)


Action:

- Un peu à l'avance, mélanger les coquillettes avec les morceaux de tomate, poivron, cornichon, et toutes les herbes finement hachées
- Ajouter la vinaigrette, mélanger pour que les pâtes s'imprègnent bien
- Réserver au frais au moins une heure


Verdict:

C'est délicieux ! et très économique!




J'ai vu que certaines cuisinières de Certiferme réalisent un velouté avec les pelures des asperges.... ICI par exemple.

C'est un bon plan, ça ! c'est que je n'aime pas gâcher, moi !
Et les asperges, je les ai achetées avec les pelures et les bouts durs!
Pourquoi jetterais-je un tiers du poids acheté? hein?

Au boulot pour un velouté d'épluchures d'asperges.





Ingrédients:

- Pelures d'une botte de 500 gr d'asperges
- 4 champignons de Paris
- 2 pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 1/2 briquette de crème de soja
- Sel aux herbes - poivre du moulin


Action:

- Laver soigneusement les épluchures d'asperges
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Laver et couper les champignons
- Peler la gousse d'ail

- Mettre à cuire les pelures d'asperges, les pommes de terre, les champignons et l'ail dans un litre d'eau salée.
- Au bout de 20  minutes, ajouter la crème de soja et laisser cuire encore 2 minutes.
- Verser tout ça dans un blender, et mixer à vitesse maxi.
- Passer la préparation pour éliminer les fibres qui ont échappé aux lames du blender.





- Poivrer, rectifier si besoin.
- Servir bien chaud


Verdict:

On s'est régalé !!!
Equilibre entre le goût des asperges et celui des champignons....douceur de la texture...

Et les asperges épluchées, demanderez-vous, qu'en a-t-elle fait, Mireille Herbe Folle?

On verra ça dans un autre article !





Couscous végétarien

 10/05/2017
Une envie d'un plat relevé, avec les premiers légumes d'été...(oui, je sais, les tomates, poivrons et aubergines, ce n'est pas local ! dans mon jardin jurassien, je n'en ai qu'au mois d'août !!! mais j'en ai très envie parfois.)

Voila l'affaire du jour: un couscous vegan.


Ingrédients:

- oignon
- tomate
- aubergine
- poivron
- carotte
- champignons
- navets
- ail
- huile d'olive
- sel poivre-piment

- semoule de couscous moyenne (pour une version sans gluten, jaurais utilisé du quinoa ou du millet, mais je n'en ai plus un grain)





Action:

- Couper tous les légumes en petits dés.

- Faire blondir l'oignon dans un peu d'huile d'olive
- Ajouter tous les légumes et faire sauter tout ça en remuant (vive ma poêle à quat'sous!)
- Assaisonner selon le goût: attention au piment ! point trop n'en faut!!!! mais moi, j'aime bien.

- Préparer la semoule suivant les indications du paquet.

Et voilà !


Verdict:


Très bon tout ça !


Je vous parle souvent de ma petite poêle à quat'sous, qui fait merveille depuis qu'elle est bien culottée...
Il faut que je vous dise: j'en ai racheté une un peu plus grande, qui attache encore un peu, mais que je travaille jour après jour pour la rendre incollable! me voila parée pour toutes quantités à cuisiner!





J'ai envie de galettes de polenta ! oui! j'ai trouvé un paquet entamé au fond du placard...

C'est parti, pour des galettes de polenta et leur accompagnement de légumes.



Les galettes:

Ingrédients:

- Polenta "moyenne"
- Epinards hachés grossièrement
- Sel poivre
- Huile d'olive ou autre


Action :

Cuire la polenta comme indiqué sur le paquet - 8mn.
La laisser gonfler un bon quart d'heure après cuisson, et incorporer à cette semoule des épinards hâchés grossièrement.
Saler, poivrer selon le goût.

Confectionner des galettes, les faire dorer dans une grande poêle.



Les légumes:

Faire cuire un joli bulbe de fenouil à la vapeur douce, al dente.


Dans une sauteuse, faire blondir un oignon émincé dans un peu d'huile, poser dessus des tomates coupées en deux, saler, poiver au goût et laisser cuire doucement à couvert.

J'ai servi ces galettes aux légumes avec un peu de salade verte.

Voici mon assiette:




Les Nems ?
J'aime beaucoup !

Et je les fais parfois avec "pas grand-chose".....
Aujourd'hui, j'avais des restes un peu hétéroclites trouvés  dans le réfrigérateur ..


Ingrédients:

- des galettes de riz
- un poivron rouge et vert
- une demi aubergine
- une tomate
- quelques feuilles d'épinards
- un bel oignon jaune
- une gousse d'ail
- sel et poivre selon le goût
- des épices japonaises
- un peu d'huile


Action:

- Dans une poêle ou un wok, faire suer l'oignon émincé.
- Pendant ce temps, couper tous les légumes en petits morceaux.
- Ajouter les légumes dans la poêle, ainsi que l'ail émincé.
- Faire cuire, ajouter un peu de sel aux herbes, puis les épices.
- disposer les légumes dans les galettes de riz, plier.
- passer rapidement les nems dans une poêle chaude pour dorer les feuilles de riz....



Verdict:

Un régal.
Les épinards ont apporté une nouvelle note à ces nems!

Remarque:
Ma petite poêle en fer à 4 sous m'est devenue indispensable !!!


 






"Il tape sur les bambous"....chanson d'un autre temps ! et qui me trotte dans la tête !

Certains tapent sur les bambous, mais pas moi ! non !!

Je les cueille...
Je les épluche.....
Je les fais cuire....
Et je les mange !!!

Vapeur, nature et en asperge avec la petite sauce au yaourt et aux herbes, comme ICI...
Vapeur et sautés avec des chamignons, comme LA !

Ils poussent, repoussent......alors, puisque c'est de saison et que c'est gratuit, j'en profite .


La récolte du jour :



20 minutes dans mon cuit-vapeur, avec quelques carottes


Difficile de faire plus simple!


Mon assiette :

Riz thai au curcuma
Carottes vapeur
Pousses de bambous vapeur
Un peu d'épices japonaises...
Du tofu mariné poêlé. 


Verdict:

Trop bon !!!






Tarte pomme-rhubarbe

 25/04/2017
Il me reste trois pommes....que je trouve peu goûteuses, et qui ne me font plus guère envie en cette période de l'année où les autres fruits commencent à me faire de l'oeil sur les étals.....

Hop ! je vais les passer en tarte !

Avec de la rhubarbe, pour les dynamiser un peu.

Un tour au jardin : je rapporte trois tiges de rhubarbe, vite lavées, et coupées en petits tronçons à l'aide d'un couteau bien tranchant , ce qui permet de ne pas éplucher la rhubarbe, et de ne pas ôter de fils.

(Je fais pareil pour la confiture: je n'épluche pas la rhubarbe)






Les tronçons de rhubarbe sont mis à dégorger dans un peu de sucre pendant une bonne heure.

Puis, je les égoutte, pour que la pâte à tarte ne soit pas détrempée.



Les pommes sont épluchées, coupées en petits morceaux.

Sur une pâte feuilletée, j'étale les morceaux de pommes, puis les tronçons de rhubarbe égouttés.




50 minutes au four à 180°....



Et voilà !

Je rajoute une cuillerée de sucre en poudre sur la surface de la tarte.


Verdict:

La douceur de la pomme, l'acidité de la rhubarbe, voila un mariage réussi !

On s'est régalé.....




Les bambous poussent ! il en sort un peu partout !
On en a arraché des tonnes l'an dernier, mais ils sont tenaces .

Vous vous souvenez?
C'était LA !


Avant de faire ronronner la tondeuse, je vais sauver quelques jolies pousses, ou turions.

Il faut les choisir pas trop hautes, une trentaine de cm au maximum, bien dodues.
On doit pouvoir les casser à sa base sans effort .

Voila ma récolte, bien suffisante pour deux.
J'entends la tondeuse: pas grave! Il y aura de nouveaux turions demain.....





Les éplucher n'est pas trop difficile: il suffit de dérouler feuille après feuille.
J'élimine les pointes, trop dures


C'est comme les artichauts : il y a plus d'épluchures que de parties comestibles !!!!


Un moment au cuit vapeur (20 minutes) et voila les pousses bien tendres.


Recette du jour: pousses de bambous aux champignons (ou repas des pandas):


Ingrédients:

- Pousses de bambous cuites à la vapeur
- 1 bel oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- Quelques champignons de Paris (je n'ai pas de champignons chinois)
- Huile d'olive
- Sel-poivre-épices (Nanami tôgarashi)


Action:

- Faire revenir l'oignon dans une sauteuse, ou mieux, dans un wok, avec un peu d'huile d'olive.
- Ajouter les champignons détaillés en morceaux
- Saler - poivrer
- Ajouter les pousses de bambous cuites à la vapeur et coupées en tronçons, faire sauter quelques minutes
- Ajouter des épices selon le goût.


Verdict:

C'était bien bon !
ça change, et ça ne coûte rien ou presque !!!





Remarques à propos des pousses de bambous;


– elles sont riches en acides aminés, en protéines végétales

– elles favorisent le transit intestinal par leur richesse en fibres

– elles contiennent des vitamines et du bêta-carotène.


- elles contiennent de l’oxalate de calcium, les personnes sujettes aux calculs rénaux ou de la vésicule biliaire ou atteintes de rhumatismes sévères ne doivent pas en consommer en excès, tout comme l’oseille et la rhubarbe.

 






Il faisait très beau ce matin, même s'il a un peu gelé.......

Un petit tour dans le pré, et dans le jardin.

J'ai oublié mon panier? qu'à cela ne tienne, mon beau chapeau fera l'affaire...

Quelques herbes folles, des fleurettes, et au potager, un bouquet d'oseille.







Je trie un peu tout ça.
Je ne sais pas si j'utiliserai tout: l'inspiration viendra en cours de réalisation.

Vous reconnaissez le plantain, le lierre terrestre, entre autres!

Et aussi quelques vigoureuses pousses de bambou..

Je mets de côté les petites fleurs. On verra....




Tout en réfléchissant, je prépare une petite sauce : yourts de soja, moutarde, ciboulette, persil,  poivre.....

Puis je lave la verdure....
Aïe ! pas le temps de laver les petites fleurs !!! on nous a coupé l'eau à cause de travaux dans le village..... pfffff Pas grave: j'irai en ramasser d'autres pour demain.



Idée !

Je fais blondir un bel oignon jaune émincé dans une sauteuse.

Il me  reste deux très gros champignons blancs: je les coupe en petits morceaux, et je les ajoute à l'oignon.

Pendant que les champignons commencent à cuire, je hache l'oseille, le plantain, et le lierre terrestre, ainsi qu'une gousse d'ail.

J'ajoute la verdure hachée et l'ail dans la sauteuse, pour quelques minutes de cuisson, et je donne quelques tours de moulin à poivre, un peu de sel.

Pendant ce temps, j'ai fait cuire à la vapeur des carottes, des petits pois, et les pousses de bambou.




Voila ! les choses se précisent !

Je fais cuire des nouilles chinoises comme indiqué sur le paquet.

Dans ma sauteuse ,
- Oignon - champignons - feuillages  sont cuits.
- J'ajoute les légumes vapeur.
- J'ajoute les nouilles de riz que j'arrose d'un tout petit peu de sauce soja
- Je maintiens quelques instants sur le feu pour que tout soit bien chaud.

Et il n'y a plus qu'à dresser les assiettes !!!

Côté froid: une demi tomate, deux feuilles de batavia avec la sauce au yaourt
Côté chaud : nouilles et  légumes.

C'est tout !


Verdict:

On s'est bien régalé!
 
Ma recette est un peu brouillonne....mais est-ce bien grave ....
Il y a des jours, comme ça.....

Pour les pousses de bambou:
Je n'avais pas été emballée l'an passé, la cuisson à l'eau les avait délavées et rendues insipides.
A la vapeur, c'est top ! avec une petite trempette dans la sauce yaourt ...





Puisque la saison bat son plein, ramassons l'ail des ours ! pour un petit tour en forêt, je suis toujours partante !

Le plat du jour:

La polenta des Ours !

Ingrédients:

- Une belle botte d'ail des ours
- 1 oignon
- De la polenta moyenne
- sel - poivre- huile d'olive


Action:

Cuire la polenta comme indiqué sur le paquet.
La saler légèrement en cours de cuisson.
Réserver.

Hacher l'ail des ours.

Dans une sauteuse, faire blondir l'oignon finement émincé, puis ajouter l'ail des ours et laisser cuire quelques instants.



Dans un plat, bien mélanger la polenta, l'oignon et l'ail des ours.
rectifier l'assaisonnement si besoin.

Placer quelques minutes à four chaud pour sécher un peu la polenta.

Voila, c'est prêt!



Avec une salade verte, c'était délicieux!


S'il en était resté, j'aurais confectionné des galettes que j'aurais poêlées le soir.....
Mais on a tout mangé !


Verdict:

C'était bon ! et nourrissant aussi ! et très économique...





Non, pas avec Dédé !

Mais des dés.....de légumes !

Il me restait un morceau de céleri rave....déjà utilisé en rémoulade "à ma façon", comme ICI...

Pas trop d'inspiration: bon, il faut bien que je l'épluche, ce bout de rave ! on ne peut pas le manger comme ça !!!.....
Les idées suivront peut-être.....il y a des jours; comme ça.....






Bof....

Des dés pâlichons.....(Mais non, ce n'est pas Dédé qui est pâlichon!)

Détaillons une carotte en dés colorés.....

Il y a des jours, comme ça, où on ne sait pas ce qu'on va faire.....

Ah ! c'est déjà plus joli !!!!



Idée !

Poêlée de légumes en petits cubes!

Petits cubes?

Jouer aux dés, et pourquoi pas aux billes ! il me reste un fond de sachet de choux de Bruxelles surgelés....






Recette du jour :

Poêlée de légumes et riz au curcuma


Ingrédients:

- Céleri rave détaillé en petits cubes
- Carottes en cubes aussi
- Choux de Bruxelles
- 1 Oignon
- Ail - épices - sel - poivre
- huile d'olive

- Riz
- Curcuma


Action:

J'ai déjà presque tout dit!

Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive

Ajouter les dés de légumes, puis les choux de Bruxelles
Saler-Poiver - Epicer selon le gôut

Pendant la cuisson, qui va vite - j'aime les légumes al dente -  cuire le riz par absortion et le parfumer au curcuma.

Et voilà !

Vite fait, bien fait!

J'ai servi mes légumes sautés avec le riz et un peu de salade verte!


Verdict:

Pourquoi faire compliqué? c'est si bon comme ça.....On s'est régalé...........










Il va falloir passer la tondeuse....


Vite, mon panier ! allons chercher les derniers pissenlits avant qu'on leur coupe la tête!!!

Oui, c'est vrai, ils sont un peu gros, et, direz-vous, bons pour les lapins !

Mais en cherchant bien dans les touffes où l'herbe haute les a forcés à grandir sans fleurir, il en reste qui me paraissent encore assez tendres.

Pissenlit, lierre terrestre, quelques fleurs....la salade sera vite prête !

Ce n'est pas la première salade de la prairie que je vous présente.....

Voici celle de ce jour:





Ingrédients:

Pissenlits
Lierre terrestre (voir ICI )
Fleurs de cardamines des prés, pâquerettes, primevères, véroniques...

Pour la sauce:
Huile de noix
Vinaigre de cidre
Moutarde
Ail haché


Action:

Laver à plusieurs eaux les feuilles de pissenlits débarrassés de leurs boutons floraux, le lierre terrestre.
Rincer dans de l'eau vinaigrée.
Bien éponger.

Hacher menu les feuilles

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Incorporer la sauce aux feuilles hâchées, pour les "cuire" un peu.

Servir avec un joli décor de fleurs des champs !


Verdict:

Pas mal ! l'oeil est régalé, le palais aussi !








C'est parti ! la cure printanière d'ail des ours commence !!!!! 

Aujourd'hui, c'est tarte à l'ail des ours, aussi bonne chaude que froide !


Une pâte feuilletée du commerce, c'est bien commode! quand on a passé sa matinée dans les bois, on a vite fait de manquer de temps en cuisine.....


Ingrédients:

- une pâte feuilletée
- 3 oeufs
- 1 briquette de crème de soja ou autre
- 1 botte d'ail des ours
- sel - poivre

Action :

- Bien laver l'ail des ours, l'éponger sur du papier absorbant.





Hacher grossièrement les feuilles d'ail des ours.

Le parfum subtil de l'ail se dégage dès les premiers coups de lame.



- Etendre l'ail des ours sur le fond de tarte préalablement piqué à la fourchette. 

- Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le sel et le poivre

- Verser le mélange sur l'ail des ours

- Enfourner à 180 ° pendant une bonne quarantaine de minutes, selon le four.

- Au bout de ce temps :



J'ai servi cette tarte accompagnée de crudités.

Le soir, on l'a finie froide, juste avec une salade verte.


Verdict:

Très bon tout ça !!!!




Mesdames, vous m'avez trop fait envie, avec vos superbes gâteaux moelleux à l'orange !!!

Je ne suis pas très dessert, mais je me suis tout de même lancée cet après midi!

Gâteau Gigi-Cath, voilà comment je vais l'intituler, ma recette, car elle s'inspire de deux recettes savoureuses:

Celle de Gigi, LA,

et celle de Cath, ICI !

J'y ai mis toutefois une touche personnelle, pour une recette sans gluten.


Pour un gâteau moelleux à l'orange,  façon Mireille:



Ingrédients :

- 100 gr maïzena + 100 gr farine de riz
- 100 gr huile de pépins de raisin
- 150 gr de sucre fin
- 1 c/c bicarbonate de sodium (ou 1/2 sachet de levure)
- 3 oeufs
- 2 oranges
- 1 c/soupe de Limoncello di Capri (ahhh!!! souvenir d'un voyage en Italie!!!) ou du rhum.


Action:

- Préchauffer le four à 180 °
- Mélanger l'huile et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Lever le  zeste  d'une orange, le hacher.
- Presser l'orange
- Ajouter dans le bol du robot les 3 oeufs, fouetter.
- Ajouter le Limoncello (ou du rhum), le zeste, le jus d'orange
- Verser la farine et le bicarbonate dans le bol, bien mélanger

- Couper la seconde orange en tranches fines.
- Disposer les rondelles d'orange au fond d'un moule graissé, et verser la pâte dessus.

- Cuire à 180° pendant 35 mn.

(ça dépend des fours: J'ai laissé 5 mn de plus: la pointe d'un couteau dans le gâteau doit ressortir sèche)

Et voilà !



- Démouler tiède.





Verdict:

Excellentissime ! très fin, très parfumé, avec une petite tasse de café, nous avons "fait les quatre heures" comme on dit par ici....

Le gâteau "Gigi-Cath-Mi"? je le recommande !






Même si l'on est en route pour le printemps, on doit encore se contenter des grands classiques de l'hiver quand on va faire son marché.

ça ne me déplait pas, j'aime ces légumes de saison...mais pour changer un peu, je décide de donner un petit air d'ailleurs à ma recette d'aujourd'hui.

Voici une poêlée qui associe au chou chinois des grands classiques de la cuisine asiatique: les champignons noirs, la sauce soja, l'huile de sésame et quelques épices...

Voyons ce qui me reste:

Zut et flûte!!! Il me manque des champignons noirs!!!
Tant pis, on prendra des champignons blancs............


C'est parti pour une poêlée de chou chinois !!!





Ingrédients:


- 1 oignon
- 1/2 chou chinois
- 2 carottes
- 1 petit bol de petits pois surgelés
-  des champignons noirs......m'enfin, des champignons de Paris feront bien l'affaire!
- 1 c/s d'huile de sésame
- 3 c/s sauce shoyou
- épices Nanami tôgarashi
(ou autres)


Action:

- Laver les légumes, les émincer.
- Faire chauffer l'huile de sésame dans une sauteuse, ou une poêle profonde, ou mieux, dans un wok.
- Faire revenir l'oignon, puis les carottes, et enfin le chou.
- Ajouter les petits pois, puis les champignons, laissez mijoter (je goûte, j'aime bien que les légumes ne soient pas trop cuits)
- Incorporer la sauce soja, saupoudrez d'un peu d'épices selon le goût.

C'est vite cuit !

Les champignons et le chou ont rendu un peu de liquide, les légumes baignent dans une sauce délicieuse.







Servir bien chaud avec des nouilles chinoises



Verdict:

Un plat plein de saveurs, qui a fait l'unanimité ! (et ça, ce n'est pas tous les jours!!!)






Encore une recette simple et rustique,
réalisée avec des pommes de terre à chair ferme.

Idéale pour les végétariens, vegan, sans gluten ! (un jour, il faudra que je définisse ces différents termes)


Ingrédients :

- Pommes de terre
- 20 cl de crème végétale (soja pour moi)
- 1 cube de bouillon de légumes
- Laurier
- 1 peu d'huile
- Sel - poivre


Action:

Aller au jardin cueillir quelques feuilles de laurier-sauce.




Peler, laver les pommes de terre, et les détailler en lamelles fines (robot ou mandoline)



Porter à ébullition 1 litre d'eau avec un cube de bouillon de légumes.

Y plonger les pommes de terre, et laisser cuire 5 minutes.

Egoutter délicatement les pommes de terre, sans les briser.

Dans un moule huilé, disposer une première couche de pommes de terre, saler et poivrer, couler un peu de crème, et recommencer en alternant les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.

Ajouter le laurier.





Mettre au four à 180 degrés 3/4 d'heure (j'ai fait cuire le gâteau dans mon four à bois - je l'ai laissé près d'une heure)

Démouler sur le plat de service.




Servir très chaud, avec une salade verte .



Verdict:


Très très bon !

Le laurier a délicieusement parfumé ce plat (et toute la maison!), et on s'est régalé!








Il me reste un fond de bocal de lentilles corail....j'aime bien ces jolies graines, même si leur belle couleur orangée s'atténue à la cuisson....

Il n'y en a pas assez pour en faire un plat.

Je vais donc les associer avec autre chose.

La recette du jour:

Navets violets et lentilles corail aux épices.





Ingrédients:

- 2 navets violets
- 1 mesure de lentilles corail (un verre à pastis chez moi)
- 1 oignon
- 1 belle gousse d'ail
- 1c/c gingembre moulu
- 1 c/c curry
- Persil
- Huile d'olive


Action :

- Eplucher les navets violets, les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur.
- Cuire les navets à la vapeur (10 petites minutes - je les aime "al dente") et les réserver.
- Emincer l'oignon et l'ail, les faire revenir dans une sauteuse dans un petit peu d'huile d'olive.
- Quand ils sont dorés, ajouter les épices, et laisser rissoler deux minutes.
- Ajouter les lentilles corail préalablement rincées, et autant d'eau.
- Laisser mijoter 10 minutes, en surveillant pour qu'il ne manque pas de liquide.
- Incorporer les navets, laisser encore 5 minutes sur le feu
- Parsemer de persil haché.
- Servir bien chaud avec un peu de riz blanc.


Verdict:

L'association riz-légumineuse est diététiquement tip top (protéines),  les navets fondants, les épices bien présentes....

On s'est régalé! même celui qui n'aime pas les navets a reconnu que c'était bon !!!!!!






Vous connaissez sans doute le chili con carne.
Oui ?

C'est un plat typique du Texas riche en viande de boeuf.

Voici la recette de mon chili sin carne,  que vous n'êtes pas obligés de déguster dans la prairie avec un chapeau de cow boy ! 


Ingrédients:

- 100 gr de Protéines de Soja Texturées
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron (j'ai utilisé des dés de poivron de mon congélateur)
- 400 gr de haricots rouges cuits (ou une boîte)
- 400 gr de pulpe de tomate
- 2c/s paprika
- 2c/s cumin
- 1c/c sauce soja
- 1 pincée Piment en poudre
- 1 cube de bouillon
- 1c/s huile d'olive


Action:

- Réhydrater les Protéines de Soja Texturées dans 3 fois leur volume d'eau bouillante aromatisée d'un cube aux légumes. (15 minutes)
- Dans une sauteuse, dorer l'oignon émincé, l'ail haché dans l'huile d'olive.
- Ajouter le poivron en dés
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le poivron soit tendre
- Ajouter les Protéines de Soja Texturées, la sauce soja, les épices, la pulpe de tomate, et faire mijoter quelques minutes.
- Ajouter les haricots rouges.
- Faire mijoter encore deux minutes.

Je n'ai pas mis de sel, la sauce soja en contient assez.



Servir très chaud avec de la polenta (ou du riz blanc)


Verdict:

J'ai eu du doigté pour les épices, et on s'est régalé!
Un plat riche en goût, une texture sympa....
Je recommande cette recette bluffante !

Qui dira après ça que le végétarisme est triste ?

Pour tout dire, je ne suis pas en recherche de "fausse viande", puisque le goût des produits animaux me déplait, mais je pense que certains de mes invités apprécieront une recette qui a de fortes chances de les tromper sur sa composition...ça pourrait m'être utile !







J'ai découvert un produit : les PST ! ou Protéines de Soja Texturées.

J'utilise déjà de temps en temps le tofu, nature ou fumé, ferme ou soyeux.

Mais jamais encore ces PST !


Cékoidonc?

Les protéines de soja texturées sont obtenues à partir de farine de soja privée de toute son huile.
Selon ce que j'ai lu sur internet, la farine de soja subit une pression à froid, puis est mélangée à de l’eau, cuite à haute température, refroidie et séchée.

Les protéines de soja texturées ressemblent à de petites croquettes toutes sèches et ne font guère envie - ça évoquait pour moi à première vue de la nourriture pour chien !!!

Il faut donc les réhydrater pour obtenir une consistance souple qui se rapproche de celle de la viande.
Selon l’utilisation que l’on veut en faire, on les trouve en morceaux plus ou moins gros.

Il faut bien sur les choisir bio et « sans OGM », françaises de préférence.




Elles sont très riches en protéines (50g pour 100g), quasiment deux fois plus que la viande de bœuf , ce qui les rend intéressantes pour les végétariens - ça c'est moi -  mais aussi les sportifs - ça, c'est plutôt les autres !!!

Elle sont  peu caloriques et ne contiennent pas de cholestérol.

Bien entendu, il est indispensable d’avoir une alimentation végétale la plus diversifiée possible, et ce produit ne saurait chez moi être présent au menu trop souvent!



Les protéines de soja texturées possèdent un goût neutre, il faut donc les cuisiner et les assaisonner.

En fonction de la taille des morceaux, les protéines doivent être préalablement réhydratées dans un bouillon de légumes puis préparées, ou directement cuisinées dans une sauce.
 
Marinades à base d’herbes, d’épices, de sauce soja et d’aromates, cuisson dans une sauce tomate, une sauce au vin, une sauce au curry etc... Les sauces et marinades traditionnellement utilisées pour les viandes fonctionnent en général très bien avec les protéines de soja.

Source: 1,2,3 veggie


Une première recette va suivre !




Les patates douces? j'en ai presque oublié le goût, tant il y a longtemps que je n'ai pas cuisiné ce légume....

C'est parti pour la recette de ce jour:

Patates douces et pommes de terre épicées rôties au four.


Ingrédients: (pour deux)

- 2 patates douces
- 3 pommes de terre
- 1 poivron  (j'avais des poivrons en dés au congélateur)
- 1 oignon

- 1c/café de sel
- 1c/s cumin
- 1 pincée d'épices japonaises (Nanami tôgarashi) ou 1 pincée de piment
- 3c/s huile d'olive
- Poivre du moulin





Action:

- Peler les patates douces, les pommes de terre et l'oignon, épépinez le poivron.
- Détailler les légumes en gros dés.
- Dans un saladier, verser l'huile, et tous les épices
- Mettre les dés de légumes dans cette marinade, bien remuer, et laisser un moment pour que les légumes soient bien imprégnés.




- Chauffer le four à 190 degrés.

- Etaler les dés de légumes sur une plaque de cuisson, arroser avec ce qui reste d'huile aromatisée dans le saladier, et enfourner.

- Laisser cuire pendant une quarantaine de minutes - remuer les légumes une ou deux fois en cours de cuisson.

C'est tout ! Servir bien chaud.


Verdict:

Un délice!

La patate douce a gardé tout son caractère malgré la puissance des épices.
Elle est restée bien moelleuse, ainsi que la pomme de terre. Le poivron a légèrement grillé...



Besoin d'un peu de douceur.....

Je vais tenter de tirer le meilleur parti de ces quelques fruits qui attendent dans mon panier....




Dessert du jour:

Bananes et pommes au rhum et aux épices


Ingrédients :

- 2 bananes
- 1 pomme
- 1 orange
- 2 c/soupe de rhum
- 2 c/soupe de sucre de canne
- Gingembre moulu
- Noix de muscade moulue
- un peu de margarine


Action:

- Préchauffer le four à 180°
- Peler la pomme, ôter le coeur, la couper en petites lamelles
- Peler les bananes, les couper en rondelles
- Presser l'orange, recueillir le jus dans un verre, y ajouter le rhum
- Prélever et hacher le zeste.
- Répartir les fruits dans deux grands ramequins, verser le jus d'orange et le rhum.
- Saupoudrer de sucre, ainsi que des zestes d'orange et des épices.
- Parsemer de quelques noisettes de matière grasse.




- Couvrir les ramequins (avec du papier d'alu si vous n'avez pas de couvercles)
- Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes à 180°.



- Laisser refroidir...et déguster !


Verdict:

Un dessert simple et délicieux !



Manque d'inspiration aujourd"hui....

Allez! c'est parti pour une galette de pommes de terre.....
Un plat simple et savoureux, économique et nourrissant....


Ingrédients:

- Pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- Sel - poivre du moulin


Action:

- Cuire les pommes de terre à l'eau (j'ai mis ma casserole dans ma "marmite norvégienne"
- Quand les patates sont cuites, les couper en dés
- Hacher l'oignon et l'ail
- Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les pommes de terre en une couche, disperser dessus l'oignon et l'ail hachés.
- Assaisonner
- Cuire sur feu modéré pour que le dessous devienne bien doré, en appuyant sur les patates avec une spatule pour qu'elles s'écrasent.




- Couper la galette en quatre, et retourner chaque morceau avec une large spatule.
- Faire dorer l'autre côté en appuyant doucement dessus.
(j'ai oublié de faire une photo de la galette retournée....)

Servir bien chaud!


Verdict:

Un régal !

J'ai servi cette galette simplissime avec une petite omelette et de la salade.


Rein d'extraordinaire, c'est vrai......mais les plaisirs simples sont souvent les meilleurs !








Encore une journée glaciale ! encore moins 5° à 11 h....avec un brouillard givrant qui n'incite pas à sortir.

Le jardin est figé...

Je ne suis sortie que pour libérer mes poules, et surtout pour renouveler leur eau de boisson, qui gèle bien rapidement.





Nous allons nous réchauffer avec quelques légumes de saison....


Composition de mon assiette du jour:

- un reste de choucroute cuite hier
- pommes de terre
- navets violets

- carottes
- oignons
- épices - sel - poivre selon le goût - persil.

La choucroute a été cuite hier à la vapeur, avec des grains de genevrier du jardin.

Aujourd'hui, j'ai mis dans le panier du cuit vapeur les pommes de terre coupées comme des frites, un navet en rondelles pas trop fines, des carottes en batonnets.
Pendant la cuisson des légumes, j'ai fait fondre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive un bel oignon émincé.
J'ai réchauffé la choucroute sur cet oignon, ajouté les légumes vapeur, saupoudré le tout d'épices et de persil haché.

J'ai servi ce plat de légumes bien chaud, avec une salade verte agrémentée d'une vinaigrette et beaucoup d'ail.....





Temps neigeux...
Pas la moindre envie de sortir...
Je suis juste allée jusqu'au poulailler quérir les bons oeufs que mes cocottes continuent à nous donner malgré le froid....

Juste une envie; prévoir de "faire les quatre heures", comme on dit par chez nous, pour couper cette morne journée ...

Une envie de cookies aux pépites de chocolat !

Pépites? ça fait riche ! et justement, j'en ai...
Sinon, je me serais contentée de copeaux rapés dans une plaque de chocolat-dessert....



Ingrédients:

- 75 gr de beurre ramolli
- 100 gr de sucre fin
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 150 gr de farine
- 1/2 sachet de levure
- 100 gr de pépites ou de copeaux de chocolat


Action :

- Préchauffer le four à 180°
- Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec les sucres
- Ajouter l'oeuf battu, mélanger à nouveau
- Incorporer la farine et la levure, mélanger sans trop pétrir
- Ajouter les pépites, mélanger délicatement
- Former des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe, les disposer sur une plaque de cuisson (j'ai mis une feuille de papier sulfurisé) et les aplatir pour une épaisseur de 1 cm.
- Cuire 12 à 15 minutes.
- Faire refroidir sur une grille.





Verdict:

Croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, ces cookies ont fait l'unanimité!

Même qu'il n'y en a plus !

Il parait que ces cookies se conservent quelques jours dans une boîte hermétique......encore faudrait-il qu'il en reste !!!





J'aime beaucoup le céleri-branche, que je consomme en général cru.
Les feuilles agrémentent mes soupes.


Pour changer, je vais passer les tiges par la case cuisson.


Ingrédients:

- céleri branche, avec quelques feuilles
- ail
- huile d'olive
- sel - poivre
- épices selon le goût.


 Action:

- Laver le céleri branche, le sécher, le couper en tronçons - je n'enlève pas les côtes.





- Dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire sauter le céleri, ajouter l'ail émincé, laisser cuire "al dente".
- Saler et poivrer selon le goût.
(j'ai utilisé ma super poêle en fer, qui maintenant est bien culottée et ne demande que très peu de matière grasse)
- J'ai ajouté une pincée d'épices japonaises, à retrouver LA. .





J'ai servi ce céleri avec un peu de millet largement saupoudré de curcuma.


Verdict :

Cuisson courte pour un maximum de goût, une texture croquante, et une jolie couleur! Je me suis régalée !

L'association avec le millet convient parfaitement.

Cette "verdure" après les fêtes était la bienvenue..........







J'ai souvenance, qu'en mon jeune temps, parfois, le pain perdu était au menu du soir.

Ce n'était cependant pas bien souvent: il n'y avait presque jamais de restes de pain !

Parce que le pain, nous devions en manger avec TOUT !
- en tartines le matin ...
- à quatre heures, avec une raie de chocolat ....
- aux repas, pour accompagner TOUS les plats!

"Prends du pain" ! pour saucer, pour pousser les aliments sur la fourchette, pour nettoyer l'assiette jusqu'à la dernière molécule d'aliments....
"Finis ton pain"....
"Pense à ceux qui n'en ont pas"....
 
Mes parents étaient de cette génération qui a souffert de restrictions alimentaires pendant de noires périodes...

Du coup, je consomme maintenant très peu de pain, et même pas du tout depuis des mois ( je me nourris "sans gluten")

Je ne fabrique plus mon pain, et j'en achète peu; je n'en jette jamais (A ce propos, il vaut mieux ne pas en donner aux oiseaux, même s'ils ont l'air d'aimer ça)

Cependant, l'autre jour, j'en ai acheté un peu trop ....

Idée : je vais faire du pain perdu !!!

Perdu ? oui, mais pour retrouver le goût de l'enfance....


Voici ma recette de pain perdu ..... tant pis pour le gluten! en cette période de fêtes, je ne suis pas à un écart près....
(J'ai cherché sur vos blogs: ma recette n'a rien de révolutionnaire! vous faites à peu près toutes comme ci-dessous...)


Ingrédients:

- 25 cl de lait (végétal pour moi)
- 2 oeufs
- 100 gr de sucre
- 2 tranches épaisses de pain rassis
- 1 sachet de sucre vanillé
- Rhum (facultatif)
- un peu de matière grasse


Action:

- Dans un saladier ou le bol du robot, fouetter les oeufs, le sucre, le lait et le rhum.
- Tremper les tranches de pain dans le mélange, laisser bien imbiber.
- Chauffer un peu de matière grasse dans une poêle, faire dorer les tranches de pain des deux côtés.
- Saupoudrer de sucre vanillé et déguster tiède......


Verdict:

Trop bon !!!!

J'ai fait une petite plongée dans mon enfance.....douceur de ce plat sucré, rassurant....

Le rhum? Maman n'en mettait sans doute pas, il me semble qu'elle ajoutait de l'eau de fleur d'oranger....










Chantal a réalisé un superbe gâteau invisible aux pommes..

Invisible ?  Vous avez dit invisible ????

Mais ...

J'l'ai vu
J'l'ai sentu
J'l'ai voulu

Hé hé !!!

J'l'ai eu !


Ma recette adaptée, pour faire "presque" comme Chantal...
Mon moule rond fait 24 cm de diamètre.


Ingrédients:

- 4 pommes ou plus suivant leur taille
- 2 oeufs
- 60 gr de sucre roux
- 70 gr de farine (1/3 chataigne-1/3riz-1/3sarrasin )
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl de lait végétal (aujourd'hui, j'ai mis du lait de coco)
- 1 pincée de bicarbonate (levure)
- 20 gr de margarine végétale
- 2 c/s de rhum


Action :

- Eplucher les pommes, les couper en lamelles fines

- Fouetter les oeufs et les sucres dans un saladier ou le bol d'un robot
- Ajouter la matière grasse fondue, puis le lait.
- Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Ajouter la farine et la poudre à lever (ou bicarbonate)
- Ajouter le rhum (facultatif dit Chantal! moi, je suis pour !)
- Ajouter les pommes en lamelles, mélanger délicatement pour ne pas les briser.

- Graisser un moule
- Saupoudrer-le de sucre pour un aspect caramélisé
- Y verser la préparation

- Cuire 45 minutes à 180 degrés.



Mmmmmmmm! ça sent bon dans toute la maison !

Invisible, le gâteau ! mais pas inodore !!!

Au sortir du four, le résultat est prometteur.





Je laisse refroidir, suivant les conseils de Chantal, avant de me risquer au démoulage....

....qui se passe bien !



Dégustation :

Les morceaux servis disparaissent à toute vitesse !!!!



Verdict
:

Un très bon dessert !!!!

Merci pour l'idée, Chantal !

J'ai fait ce gâteau aux pommes sans gluten....et c'était très bon !!!






L'inspiration ? Je l'ai puisée LA !!!
(merci Laurence!)

J'aime bien les endives caramélisées, comme ICI !!!!


Aujourd'hui, au menu:

Endives caramélisées au miel et à l'orange .


Ingrédients : (par personne)

- 2 endives
- le jus d'une orange
- le zeste de l'orange en petite lanières
- 1cs de miel
- huile d'olive ou margarine 

 

Action :

 

- Coupez les endives en 2, éliminez le trognon un peu dur en creusant.

- Faites chauffer la matière grasse et placez-y les endives, côté coupé sur le fond de la sauteuse.

- Laissez-les dorer quelques minutes

- Ajoutez le jus d'orange, le miel et le zeste d'orange.

- Salez, poivrez selon le goût (moi, je n'ai ni salé ni poivré)

- Laissez mijoter à couvert, en surveillant la réduction.

- Laissez caraméliser tranquillement quand la cuisson vous convient.

 

Verdict :

 

Délicieux !

J'ai mangé les endives avec un peu de douce amarante ....

 





Dame Dely
m'a donné envie de cuisiner des oeufs en sauce blanche....

Vous vous souvenez de son article ? c'était LA !

Presque aussitôt dit, presque aussitôt fait !

Pour une réalisation d'une recette presque semblable, avec une sauce...... presque blanche !


Ingrédients :(pour 2 )

- 4 oeufs
- 3 pommes de terre
- 300 gr de champignons de Paris
- matière grasse végétale ou huile d'olive
- 2 c/s farine de sarrasin (on comprend que la sauce béchamel ne soit pas blanche...)
- 1 briquette de lait de soja .
- 1 gousse d'ail
- sel - poivre


Action:

- cuire les pommes de terre coupées en quartiers et les oeufs à la vapeur (j'ôte les oeufs du panier du cuit-vapeur au bout de 9 mn)
- faire sauter les champignons avec un peu de matière grasse dans une sauteuse, y ajouter l'ail émincé.
Quand ils sont cuits, réserver.

Pendant ce temps, préparer une sauce béchamel:
- faire fondre un peu de matière grasse dans une casserole
- ajouter la farine de sarrasin
- bien remuer, ajouter le lait de soja en évitant les grumeaux
- saler, poivrer, laisser épaissir quelques instants.

Disposer dans la casserole les pommes de terre, les champignons, les oeufs.
Rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud.





Verdict:

Excellent !
La farine de sarrasin a donné à ce plat un petit goût rustique qui a bien plu.

(Je n'ai pas pris de pommes de terre.)






A déguster coiffée d'un noeud alsacien en écoutant un air de biniou !!!


Crêpes presque bretonnes :

2 tasses de farine de sarrasin
3 tasses d'eau
un peu de sel
une pincée de bicarbonate de sodium

Mélanger les éléments secs
Ajouter l'eau progressivement en remuant avec une cuiller en bois
Laisser reposer quelques heures au frais.

Une louchette de pâte dans une poêle bien chaude
Retourner la crêpe avec une spatule.

Les crêpes euvent être préparées à l'avance - j'ai utilisé deux crêpes qui restaient de la veille.


Choucroute presque alsacienne:

500gr de choucroute crue
2 pommes - fruits coupées en quatre
1 oignon émincé
1 c/s huile d'olive
1 feuille de laurier
grains de genevrier
Epices (Nanami tôgarashi, ou autres selon le goût)

Dans le cuit vapeur, faire cuire à la vapeur douce la choucroute agrémentée d'une feuille de laurier et de baies de genevrier.
Après 10 minutes,ajouter les pommes-fruits coupées en 4, et laisser cuire encore 5 minutes.
Faire fondre un oignon dans une sauteuse, déposer la choucroute vapeur dessus, saupoudrez d'épices, laissez les parfums se mélanger à couvert..

Montage :

Sur chaque crêpe, déposer la choucroute, les pommes-fruits, et hop ! c'est fait !

Verdict:

Très bon tout ça ! le sucré-salé-épicé....ça bouscule les papilles !!!






Potiron rôti au four

 24/11/2016
On m'a donné une belle citrouille.

J'hésite toujours à couper en morceaux ces magnifiques légumes....je pense toujours à  mon carrosse de Cendrillon ...

Allez, c'est dit, c'est aujourd'hui que je la sacrifie ma citrouille!
Le bel équipage de ratons et le carrosse doré seront pour une autre Cendrillon....et moi, pauvre de moi, je n'irai pas au bal...


La recette du jour :

Dés de potiron au cumin rôtis au four.

Ingrédients
:

- Du potiron (j'en ai préparé un quart.)
- Gousses d'ail
- Sel aux herbes
- Poivre
- Cumin
- Huile d'olive

Action :

- Couper le potiron en tranches.
- Détailler les tranches en morceaux.
- Eplucher les morceaux, les couper en dés d'un cm d'épaisseur.
- Les étaler dans un plat à tarte, arroser d'un peu d'huile d'olive.
- Saler, poivrer, saupoudrer généreusement de cumin.
- Ajouter des gousses d'ail.




- Laisser reposer un moment, retourner les dés plusieurs fois pour une bonne imprégnation de l'huile et des aromates.



- Passer au four à 180 degrés, 30 minutes suivant le four.


Verdict:

Un régal !

Les dés et l'ail rôtis sont moelleux et parfumés !

J'ai servi ce potiron rôti à l'ail et cumin avec du riz au curcuma.




Pas de soleil par ici ????

Si on partait dans les îles ?

Avec une tarte à la noix de coco..... on y va !

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée
- 200 gr de noix de coco râpée
- 125gr de sucre de canne
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 cl de crème de coco
- 3 oeufs
- 2 bananes coupées en rondelles


Action:

Préchauffer le four  à 180 °.
Mettre la crème de coco, les oeufs, le sucre, le sucre vanillé dans un saladier, ou dans le bol du robot.
Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse.
Ajouter la noix de coco râpée, laisser reposer 5 mn.

Etaler la pâte dans un moule, piquer le fond à la fourchette.
Verser la préparation sur la pâte.

Disposer par dessus les rondelles de banane.

Enfourner 40  mn (ou un peu plus suivant le four)  à 180 °

Et voila!





Verdict:

La tarte a plu à mes hôtes. Il parait que ça leur rappelait l'enfance.....et c'est pour cette raison que j'avais choisi ce dessert !

Personnellement, j'aime beaucoup moins ça qu'une simple tarte aux pommes.....mais j'en ai mangé tout de même un petit morceau (j'avais également fait une tarte aux pommes!! )





Elles sont bien jolies, dans mon placard......




.....les lentilles corail ....

Douces au goût, de couleur magnifique (même si elles se décolorent un peu en cuisant) je les aime beaucoup !

Aujourd'hui, j'ai fait un curry de lentilles corail aux navets....




Ingrédients (pour 2)

1 verre de lentilles corail
1 beau navet
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c/soupe de curry
1 pincée de Nanami tôgarashi (facultatif, c'est selon le goût)
Sel
1c/s huile d'olive
Persil haché (facultatif)


Action :

Eplucher le navet et le couper en rondelles, le cuire "al dente" à la vapeur douce.
Réserver.

Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon émincé, l'ail coupé finement, dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le curry et laisser colorer quelques minutes.
Rincer les lentilles, les ajouter dans la sauteuse, couvrir d'eau.
Laisser cuire, surveiller pour ne pas que ça accroche. (les lentilles corail, c'est vite fait !)
Saler légèrement en fin de cuisson.

Quand les lentilles sont cuites, ajouter les navets, les saupoudrer de quelques épices selon le goût ( pour moi, Nanami tôgarashi) et de persil haché (c'est pour faire beau !!!)
Laisser "infuser" quelques minutes à couvert, feu éteint, pour une bonne répartition des saveurs.

Verdict:

Une délicieuse association!











La choucroute, c'est bon !
La choucroute végétarienne, c'est très bon!
J'en ai déjà parlé, LA !

Aujourd'hui, une variante !

La choucroute à la pomme-fruit !

Ingrédients: (pour 2)

500gr de choucroute crue
2 pommes de terre coupées en quartiers
2 pommes - fruits coupées en quatre
1 oignon émincé
1 c/s huile d'olive
1 feuille de laurier
grains de genevrier
Epices (Nanami tôgarashi, ou autres selon le goût)


Action:
 
Dans le cuit vapeur, faire cuire à la vapeur douce la choucroute et les pommes de terre, agrémentées d'une feuille de laurier et de baies de genevrier.
Après 10 minutes,ajouter les pommes-fruits coupées en 4, et laisser cuire encore 5 minutes.




Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans une sauteuse, avec un peu d'huile d'olive.

Quand les oignons sont transparents, verser dans la sauteuse la choucroute et les pommes de terre, ainsi que les quartiers de pommes -fruits.
Ajouter les épices.
Couvrir et laisser les parfums et les saveurs se mêler.

J'ai servi la choucroute avec du tofu mariné dans de la sauce soja.

Verdict:

Délicieux !!!
La douceur de la pomme et l'acidité de la choucroute se sont accordées à merveille.
(Je n'ai pas pris de pommes de terre)

Remarques:
Je ne blanchis pas la choucroute, et je n'ajoute pas du tout de sel dans ce plat.
Les pommes de terre capteront le sel de la choucroute, et le tout sera juste "comme il faut"

La cuisson vapeur convient parfaitement à la choucroute: le petit passage dans la sauteuse sur le lit d'oignons se fait sans allumer le gaz, à couvert, pour une bonne imprégnation des parfums et saveurs....et la sauteuse va directement sur la table, pour ne pas laisser refroidir ce plat ....






Pour changer....

Ingrédients: (pour deux)
1 oignon jaune
3 ou 4 pommes de terre
500 gr de champignons de Paris frais
2 oeufs
1/2 briquette de crème de soja
ail
sel-poivre

Action:
Cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur douce.
Pendant ce temps, émincer l'oignon, le faire fondre dans une sauteuse dans un peu d'huile d'olive, sans laisser dorer, réserver.
Emincer les champignons de Paris, les faire cuire dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail émincé.

Dans un plat à four:
Etaler les oignons et les pommes de terre, les mélanger, les écraser à la fourchette, saler et poivrer.

Sur cette première couche, étaler les champignons cuits.

Battre les oeufs avec un peu de crème de soja ou autre, saler et poivrer, verser sur les légumes.

Passer au four à 180° une petite 1/2 heure.

Saupoudrer de persil haché.



Verdict:

Avec une salade verte, c'était rudement bon !!!



J'aime beaucoup les endives, que je prépare généralement en salade, crues, ou simplement cuites à la vapeur.

Pour changer, et pour essayer d'en faire manger à tout le monde ( on est deux tout de même!) je vais les préparer comme suit:

Endives caramélisées au miel

Ingrédients:

- 2 endives

- 1 c/s de miel

- 1c/s huile d’olive

- 1 verre d'eau

- Thym

-  Sel et poivre

 

(Je prévois d'accompagner ces endives de pommes vapeur et de champignons)



Action :

 

- Laver les endives sans les effeuiller.

- Les couper dans le sens de la longueur, ôter la partie amère à la base.

- Faire dorer les endives dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, ajouter le miel.

- Quand c’est doré, ajouter un verre d’eau, du thym.

- Au bout de 10 minutes, saler, poivrer.

- Laisser mijoter doucement 10 minutes supplémentaires.

 

Voila, c'est tout !



J’ai servi ces endives avec les pommes de terre à la vapeur écrasées et agrémentées de quelques champignons de Paris à peine revenus dans un peu d’huile et d’ail.

 

Verdict :

 

Le miel a contrecarré  l’amertume naturelle des endives, et  j'ai bien aimé.

 

Je me serais bien passée des pommes de terre et des champignons, cuisinés en accompagnement des endives pour "rassurer" le second convive.....

 

 

 




C'est lundi.....et je n'ai pas fait de courses depuis plusieurs jours...Et je ne suis pas bien inspirée en cuisine...
Quoi faire ????


Un petit tour en réserve: ces quelques légumes iront bien pour une petite jardinière à la vapeur douce.




Pourquoi à la vapeur douce ?
Pour préserver au maximum les éléments utiles de tous ces bons légumes, avec une cuisson à 95°, pas plus.


Ingrédients: (pour deux)
- 1 oignon jaune
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 bol de petits pois (surgelés)
- sel et poivre
- laurier
- ail
- huile d'olive


Action:
- peler, laver, détailler les pommes de terre et les carottes
- les disposer dans le panier du cuit-vapeur, ajouter les petits pois
- ajouter 2 feuilles de laurier




- faire cuire les légumes "al dente" (moins de 20 minutes, c'est selon la taille des morceaux)

- pendant ce temps, émincer l'oignon, le faire fondre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, et l'ail écrasé.

- quand les légumes sont cuits, les ajouter dans la sauteuse, saler, poivrer, laisser quelques minutes à couvert, saupoudrer de persil haché.

Voila, c'est tout.

J'ai servi cette jardinière avec du tofu mariné à la sauce soja.

Verdict:
Un bon plat, accompagné d'une salade verte !

Tout ça, c'est  ...''basique'' !  mais  le ''basique'', c'est  mon quotidien....





Il existe un dicton populaire qui dit :
 « Qui mange un navet, gagne une année ».

Cela en dit long sur les bienfaits de ce légume !

Il me restait au réfrigérateur ce beau navet, bien blanc, bien ferme.





Et il est temps aussi que j'utilise cette racine de gingembre, en train de produire une pousse  !





Recette du jour :

Navet caramélisé au gingembre et au miel !


Ingrédients (pour deux):

- 1 ou 2 navets selon la grosseur
- 3 cm de gingembre
- 1 c/s de miel
- 1 c/s d'huile d'olive
- sel et poivre.
- quelques feuilles de thym

Action:

- peler le navet, le détailler en rondelles de 1cm d'épaisseur,et le cuire à la vapeur douce al dente (j'ai laissé 7 mn)
- peler et raper le gingembre

- dans une poêle, faire sauter les rondelles de navet dans un peu d'huile d'olive, ajouter le gingembre, le miel, et laisser dorer le tout à feu vif pendant quelques minutes.
- Saler et poivrer selon le goût.
- un brin de thym pour le décor (et le goût)

Et c'est tout !

(J'avais prévu du persil haché, mais ce n'était pas utile, et j'ai bien fait de ne pas en mettre.)



Verdict:

Excellentissime !!!!!

J'ai dégusté ce navet caramélisé au gingembre et au miel  avec des vermicelles de riz.

Un plat simple, très goûteux, économique !!!!





Une tarte bien facile à réaliser, aussi bonne chaude que froide !

J'ai fait aujourd'hui une tarte aux épinards et à l'oseille.
(Une fois ou deux par mois, je déroge à ma diététique "sans gluten")

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée épaisse (du commerce)
- 800 gr d'épinards
- 1 poignée d'oseille
- une grosse gousse d'ail
- 1 oignon
- 3 oeufs
- 1 briquette de crème de soja
- sel - poivre - épices selon le goût
-  c/soupe huile d'olive


Action :

- Laver et équeuter les épinards et l'oseille.
- Emincer finement l'oignon
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive
- Quand l'oignon commence à devenir transparent, ajouter l'ail écrasé, l'oseille grossièrement hachée, puis les épinards.
- Laisser cuire quelques minutes, saler, poivrer.

- Etaler la pâte dans un moule, la piquer avec une fourchette.
- Etaler le mélange épinards-oseille-ail-oignon

- Battre les oeufs avec la crème de soja, saler et poivrer.
- Répartir la préparation sur les légumes.

- Cuire à 200° pendant 3/4 d'heure.
- Saupoudrer d'épices, laisser quelques minutes dans le four éteint jusqu'au moment de servir.


Verdict:

C'était très bon !

Mon assiette du jour:
- côté froid: 1/2 tomate, 1/2 betterave rouge, de la salade verte - vinaigrette classique.
- côté chaud : une belle part de tarte !



Histoire presque sans paroles.....(pour une fois que je ne suis pas bavarde....)

1 poireau, 2 pommes de  terre, 2 carottes, 1 bol de pois cassés, sel et poivre, 20 minutes de mijotage.....et un coup de mixer plongeant.

Miam !



Nous passons beaucoup de temps dehors, avec les habituels travaux d'automne et les corvées de bois.....

J'ai eu envie d'un plat qui réconforte et réchauffe.....

Pourquoi pas un hachis parmentier?
Sans produits animaux, bien entendu.....

Voici donc un parmentier au tofu !

Ingrédients:
- 800 gr de pommes de terre
- 200 gr de tofu ferme nature
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- Crème de soja
- Huile d'olive
- Sauce soja
- Sel - poivre - cumin (ou autre selon le goût)
- Persil

Action:
- Peler les pommes de terre, les couper en quartiers, les cuire à l'eau salée (départ à froid ) environ 20 mn.

- Emincer l'oignon et l'ail
- Emietter le tofu
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ajouter le tofu émietté et laisser dorer légèrement, ajouter l'ail et un peu de sauce soja.



- Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser en purée avec un peu de crème de soja,ajouter les épices, sel et poivre.

- Dans un plat à four, étaler une couche de purée, puis le mélange tofu-oignon-ail, et recouvrir d'une couche de purée.





- Dorer au four quelques minutes (facultatif), saupoudrer de persil haché avant de servir.

Et c'est tout !

Verdict:
Excellent !!!
J'ai servi ce parmentier avec une salade verte bien aillée.

Encore une façon de bien se régaler sans gluten, et surtout sans produits animaux.....






Samedi, j'ai fait une affaire !
Dans mon magasin bio, il restait au fond d'un cageot ces radis que je ne connaissais pas: des radis "Red Meat".

Les clients aiment que les légumes soient assez gros, pour un épluchage plus facile.....moi, ça ne me dérange pas qu'ils soient de taille modeste et irrégulière ! Je les ai eus à moins de la moitié du prix....Bien fermes, ils étaient de première fraîcheur.  J'ai donc pris tout ce qui restait dans la cagette !

Je n'avais jamais goûté à ce légume....




Blanchâtres à l'extérieur, ils présentent une très belle couleur rouge à l'intérieur !

Renseignements pris sur internet, j'en ai râpé quelques uns hier, et je peux vous dire que cru, c'est délicieux ! un peu comme le radis noir.




Aujourd'hui, je les ai cuisinés au four!

Ingrédients:
- 800 gr de radis Red Meat
- Huile d'olive
- Sel - poivre - épices (Nanami tôgarashi)

Action :
- Laver et peler les radis à l'économe
- Les couper en rondelles  d'un demi cm d'épaisseur
- Les disposer dans un plat à four, arroser d'un peu d'huile d'olive, ajouter sel, poivre.
- Cuire 45 mn à 190°
- Au bout de ce temps, ajouter les épices, recouvrir d'un papier cuisson, et laisser finir de cuire dans le four éteint une dizaine de minutes pour une bonne répartition des saveurs et plus de fondant.
 





Avant cuisson, la couleur donne déjà envie !


A la sortie du four, j'ai rectifié l'assaisonnement et rajouté un peu d'épices.

J'ai servi ces radis au four avec une polenta .

Verdict :
Excellent !!!!

Cette découverte gustative qui ne m'a vraiment pas déçue !
A refaire !!!

Remarques:
L'épluchage n'est pas indispensable (idem le radis noir) pour une préparation râpée et crue; un brossage suffit ainsi que la coupe de la collerette et des radicelles.
Pour la version au four, j'ai épluché finement pour un résultat plus fondant.



J'ai hésité...

J'ai hésité pour le titre de l'article ...

Tartouille?
Ratatarte?

Allez ! ce sera tarte à la ratatouille....

La liste des légumes n'est pas exhaustive...

Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée épaisse (du commerce)
- moutarde forte (pour moi, extraforte)
- 1 ou 2 oignons
- 2 carottes
- 1 courgette
- 2 tomates
- sel - poivre
- huile d'olive
- épices selon le goût (ahhh  leNanami tôgarashi !)

Action:
- Etaler la pâte dans un moule
- Piquer le fond à la fourchette
- Etaler au pinceau une couche de moutarde
- Emincer l'oignon, le faire blondir à la poêle dans un peu d'huile d'olive
- Couper les carottes en très fines rondelles, presque transparentes....et les ajouter aux oignons, laisser cuire 3 minutes.
- Etaler le mélange oignons-carottes sur le fond de tarte, en répartissant bien, et en faisant attention de ne pas briser les délicates rondelles de carottes.
- Couper la courgette en rondelles très fines, à étaler sur la tarte, en faisant chevaucher un peu (une petite courgette m'a suffit, tant les rondelles étaient fines)
- Couper les tomates en rondelles, et recouvrir toute la tarte.
- Un peu de sel et de poivre, et les épices selon le goût.

- Cuire 40 minutes à 200°, et laisser dans le four éteint 10 minutes de plus (ainsi, l'excès de jus s'évapore, les parfums s'intensifient...)

Et voilà !



Verdict:
C'était très bon !!!!

Le soir, j'ai dégusté cette tartouille froide, un régal !

Un petit écart à ma diététique "sans gluten", mais ....pas grave !




Les champignons de Paris sont magnifiques en ce moment...

Les farcir? c'est mon idée du jour !
Une recette sans produits animaux, et sans gluten.


Ingrédients: (2 personnes)

- 2 champignons 
- 1 tomate
- 1 oignon
- persil
- huile d'olive
- Sel - poivre - aromates (pour moi, encore du Nanami tôgarashi )
- 1/2 verre de Polenta (ou autre semoule selon le goût)

Action

- Laver les champignons,ôter les pieds.
- Hacher la chair des pieds avec du persil, et de l'ail.
- Réserver.

- Verser la polenta en pluie dans 3 fois son volume d'eau salée, laisser cuire quelques minutes.
- Réserver

- Dans une poêle, faire revenir l'oignon finement émincé dans un peu d'huile.

- Dans un saladier, mélanger la polenta avec l'oignon, la chair des champignons le persil et l'ail hachés.
- Ajouter les épices, sel et poivre selon le goût.

- Farcir les champignons avec cette préparation.




- Dans un plat à four, disposer les champignons farcis, la tomate  coupée en deux, et saupoudrées de persil, d'ail et d'épices.

- Arroser d'un filet d'huile d'olive.

- Passer au four à 200° pendant 45 minutes (j'ai recouvert d'une feuille d'aluminium pour les dix dernières minutes)

J'ai laissé le plat dans le four éteint 10 minutes supplémentaires, pour un bon mélange des saveurs.


Verdict:

J'ai accompagné ce plat de pommes de terre vapeur et d'un peu de salade verte.

Nous nous sommes régalés....




Le pourpier, pas si mauvaise herbe !
C'est même un super aliment !

A retrouver ICI !



Habituellement, et dans mes salades composées, je n'utilise que les feuilles, mais pour changer, je vais garder les tiges, épaisses et gorgées de sève.

Les feuilles, c'est plutôt tendre....Les tiges? je vais jouer du hachoir...

J'ai envie d'une omelette au pourpier sauvage.

Ingrédients pour deux personnes:
Du pourpier (autant que vous en voulez)
4 oeufs
Sel
Poivre
Matière grasse (margarine végétale)





Action:
Hacher grossièrement le pourpier (je garde quelques feuilles que je retrouverai agréablement dans mon assiette !)

Dans une poêle, faire revenir le pourpier quelques instants dans la matière grasse,
Battre énergiquement les oeufs avec sel et poivre.
Verser les oeufs sur le pourpier, et hop ! c'est presque fini !
Quelques instants de cuisson, et voila une omelette baveuse et goûteuse qu'une salade verte bien aillée accompagnera....

Verdict:
Simple et très bon !







Mon dernier article - le nettoyage de la mare - n'était pas bien glamour....
La pluie n'est toujours pas venue...
Cependant, qu'est-ce qu'on est heureux que ce soit fini !!!

Je reviens en cuisine pour préparer de la  "Bolognaise" !

Une bolognaise végétarienne, ça va de soi !

Pour l'un, elle accompagnera des spaghetti
Pour l'autre - moi - cette sauce enrichira une aubergine à l'ail....

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Recette de la Bolognaise végétarienne:
Pas révolutionnaire,  facile à réaliser pour qui veut éviter les produits animaux.


Ingrédients
pour 2 personnes:

2 oignons
3 tomates
2 gousses d'ail
herbes de provence, thym, laurier
Sel, poivre
Nanami tôgarashi - Composition  dans cet article ,- ou autres épices selon le goût
200 gr de Tofu ferme
Huile d'olive



Action:

Emietter le tofu dans un récipient, ajouter un peu d'huile d'olive, de l'ail écrasé, des fines herbes, un peu d'épices.
Laisser mariner deux heures en secouant le récipient de temps en temps.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés.
Ajouter les tomates coupées en morceaux, des herbes, du thym, du laurier, de l'ail écrasé, sel et poivre.
Cuire un petit 1/4 d'heure.
Quand c'est presque cuit, ajouter le tofu mariné, et laisser mijoter encore 2 minutes.

La sauce est prête...


La verser sur les pâtes ....
Ou sur autre chose !
Pour moi, c'était sur une aubergine à l'ail ...


Verdict:

Délicieuse sauce, à la fois riche en goût et en éléments nutritifs...

Je n'épluche jamais mes tomates, je cuis les légumes assez peu longtemps, tout celà est affaire de goût.....






Prunes....
Poires....
Pâte feuilletée épaisse

Et voici encore une tarte "à deux places"...

Kezako?
A deux places....on se l'est faite à deux...

Recette? pas besoin, vous savez faire :
Une belle pâte, des fruits, et rien de plus!

Pour moi, le plaisir de jouer avec l'appareil photo....histoire de laisser refroidir la tarte....environ 5 minutes !!!






Tarte aux prunes....

 31/08/2016
Du verger à l'assiette, tarte du jour ....

Recette.........fait trop chaud pour rédiger....et puis, tout le monde sait faire !


CLIC sur les photos: ça vous en fera plus plus plussss !!!





Sur une pâte feuilletée épaisse......



Des prunes du jardin...  !





Pas de sucre ajouté, rien que des prunes!


Et voilà ! une histoire presque sans paroles !
On a tout mangé.....



Un fenouil, des carottes, et le souvenir de cet article, sur le joli blog d'Yvette!
Allez, hop ! je m'inspire de son idée....

Ingrédients (pour une personne)
- 1 fenouil
- 2 carottes
- 1/4 de poivron rouge
- du Nanami tôgarashi (composition dans cet article)

Action:
- Couper le fenouil en quatre
- Emincer les carottes
- Couper en lanières le poivron rouge
- Cuire à la vapeur douce quelques minutes : j'aime quand ça reste croquant.
- Dresser sur une assiette, ajouter une pincée de  Nanami tôgarashi.


Verdict:
Légumes à peine cuits, donc bien croquants!
Epices comme j'aime ! (vous pouvez vous contenter de sel et poivre...)

Encore un régal tout simple à réaliser ! (je suis la seule à aimer le fenouil, mais je ne vais pas m'en priver !!!)




Et les framboises aussi!

Pas de recette...juste une petite dégustation...

Nature:
J'en ai mangé pas mal en route.....pour me consoler d'avoir les bras tout griffés....



Avec un petit yaourt de soja sucré au sirop d'érable.....un bon dessert ça !




Mirabelles du verger, sucre de canne bio...

J'ai fait quelques bocaux de confiture ...et il reste un bol de fruits...



Un bol ??? 
Heuuuu non... plus que 6  .........






6
?
Heuuuuuuuu non, il n'y en a plus !!!






Tian au riz Thaï

 21/08/2016
Il faut que je teste le riz Thaï reçu hier, ainsi que les épices japonaises qui l'accompagnent.....

Le riz :
Suivant les préconisations de Cat (ben oui, c'est elle !!!)
Je le cuis par absorbtion, après  un rinçage soigneux,1 volume de riz pour 1 volume et demi d'eau....

Résultat: les jolis grains se détachent bien, le  goût est subtil.
J'ajoute à peine de curcuma pour une jolie couleur....et un tout petit peu d'épices japonaises: Nanami tôgarashi.


Le  tian:
Dans un plat à four, j'alterne des rondelles d'aubergine, de tomates, de courgettes, d'oignon blanc, j'insère quelques rondelles très fines de carrottes, et d'ail émincé.
Un peu de laurier, du thym, du basilic.
J'arrose d'un peu d'huile d'olive , et au four (200°) une quarantaine de minutes.
Ni sel ni poivre, je veux tester mes épices....


A la sortie du four, je saupoudre d'un tout petit peu d'épices japonaises (houlà, ça déménage ! ) et je remets le tian quelques minutes dans le four éteint pour une bonne répartition des saveurs.
Je goûte, je rajoute un peu d'épices ...

Je dresse l'assiette, et ..............je me régale !

Je ne connaissais pas ce délicieux mélange de 7 épices: j'ai cherché sur le net, mais goûter, c'est mieux !!!

Le Nanami tôgarashi se compose traditionnellement:
- de piment,
- de graines de sésame,
- d’algue nori
- de sansho (poivre citronné)
- de  graines de chanvre,
- du zeste de mandarine
- des graines de pavot somnifère.

Le Nanami tôgarashi fait merveille sur le riz comme sur les légumes !!!
Ce mélange est puissant, et j'ai été prudente en commençant par une toute petite quantité, et mon ajout a été juste bien, pour un plat ....délicieux !!!


Merci Cat pour cette belle découverte gustative !

J'ai mis un peu de salade pour faire joli sur la photo...mais il n'y en avait pas du tout besoin pour ce tian au riz Thaï....




Un verre vert...

Petite entrée fraîche et goûteuse, ou apéritif vegan et sans alcool !

Ingrédients: (pour deux grands verres)
- 1/2 concombre
- 1 yaourt de soja nature
- feuilles de menthe
- ciboulette
- sel - poivre - cumin

Action:
Eplucher le concombre
Dans le blender, le mixer avec le yaourt,la menthe, la ciboulette, sel, poivre selon le goût.
Verser dans des verres, saupoudrer de cumin
Décorer avec un peu de menthe et de ciboulette

Vite fait !!!




Verdict:

Cet "apéritif" aurait été plus onctueux avec un concombre du jardin. (les concombres du commerce sont pleins d'eau, mais je n'ai rien d'autre.....)

Toutefois, c'était très frais et agréable !
Cette préparation peut servir de "sauce-fraîcheur" pour un plat de crudités, suivant l'idée de Dame Titanique......  (sauf que je n'utilse que des yaourts végétaux)

A tester aussi avec d'autres épices, j'y reviendrai....




Et voilà !

 16/08/2016
Elle est bien aussi, la mienne...oui?

Avec les mirabelles du verger - à peine assez mûres....

Une pâte feuilletée épaisse (aujourd'hui, tant pis pour le gluten...)
Des mirabelles dénoyautées coupées en deux et posées presque verticalement (pour en mettre plus plus plus)

Pas de sucre ni de miel (n'en déplaise à Chantal !!!! ) juste nature!


Et voilà ....


Pfffffffffffff...  J'ai honte !
On l'a toute mangée.....à deux....

La prochaine tarte bientôt!



Plantain des oiseaux

 11/08/2016
Vous vous souvenez? je vous ai présenté un peu de ma cuisine "sauvage"...
C'était LA !

J'avais ramassé des feuilles de plantain lancéolé.

Aujourd'hui, de grand matin, je suis allée à la recherche d'une autre variété de plantain, le plantain majeur, ou grand plantain, ou plantain des oiseaux ...

Cette plante abonde dans les prés.
Elle abonde partout d'ailleurs ! je n'arrive pas à m'en débarrasser, ni dans la cour, ni dans les allées!!!!
Bon! Ce n'est pas là que je vais le prélever! mais dans la prairie inondée de la rosée matinale.




Ses feuilles arrondies sont plus épaisses et charnues que celles du plantain lancéolé (il vaut mieux cuisiner tout ça au printemps ! ce serait plus tendre!)

Voyez la différence ! tous les plantains sont comestibles.


J'en ai ramassé une pleine passoire, et hop, en cuisine !

J'ai préparé une assiette ainsi composée:

Ingrédients - (par personne)

- Du plantain !
- 1 oeuf
- 1 galette de sarrasin
- 1 tomate
- 1 oignon
- des haricots verts
- des champignons de Paris (ou d'ailleurs!!!)
- sel - poivre
- herbes du jardin
- Ail
- huile d'olive

Action:

- Préparer des crêpes au sarrasin comme ICI.
(Aujourd'hui, j'ai utilisé des crêpes qui restaient d'hier soir)

- Laver et équeuter les feuilles de plantain,  les faire cuire  quelques minutes à l'eau bouillante salée.(les hampes florales ne sont pas utilisées)
- Mixer finement le plantain.

- Faire revenir les champignons taillés en lamelles avec de l'ail et du persil - Réserver.

- Cuire les haricots verts à la vapeur.(al dente pour moi)

- Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
- Ajouter la tomate coupée en quartiers. (je ne l'ai pas épluchée)
- Ajouter les haricots verts cuits,  l'ail émincé.
- saler- poivrer
- Réserver

- Cuire l'oeuf au plat
 
- Etaler une crèpe bretonne dans une assiette.
- Composer l'assiette avec l'oeuf, le plantain, les haricots verts à la tomate, les champignons, et les aromates selon le goût...et un peu de salade verte.

Et voilà!

Verdict:

C'était très bon, et  complet !
Le plantain est agréable, un goût de sous-bois, un peu amer...Il va très bien avec les champignons.

5 fruits et légumes par jour, dit-on....je dépasse très largement cette norme !!!





Lentilles provençales

 06/08/2016
Les lentilles s'invitent à ma table une fois par semaine, qu'elles soient vertes, blondes, corail, noires....
C'est une source de protéines indispensables à la végétarienne que je suis.

Je les achète en vrac dans mon magasin bio, c'est économique!
Peut-être les appréciez-vous mieux l'hiver ?

Aujourd'hui, je leur donne un petit air d'été, en les accommodant à la Provençale!
Comme d'habitude, je compose en fonction de ce que j'ai sous la main!

Ingrédients: (2 personnes)
- lentilles vertes (ou autres)
- 2 carottes
- 1 oignon 
- 1 courgette
- 2 tomates
- 1/2 poivron (rouge ou vert)
- ail
- sel et poivre
- herbes: laurier, thym, persil...
-1 c/soupe huile d'olive

Tout est là !


Action:
- Rincer les lentilles
- Les mettre dans une casserole d'eau froide avec les carottes, le laurier, le thym et faire cuire à petit bouillon.
- Goûter, saler en fin de cuisson

- Couper les légumes en morceaux
- Avec un peu d'huile d'olive, dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, ajouter le poivron, puis les tomates, et enfin la courgette et l'ail émincé.
- Faire cuire "al dente" (ou plus selon le goût)

- Quand les légumes sont cuits, ajouter les lentilles, saupoudrer de persil haché.

Et c'est tout !

Verdict:
Le parfum du thym et du laurier fait merveille....les lentilles ainsi accompagnées sont délicieuses.

Pas révolutionnaire, ma recette, ça, c'est sûr !  Mais savoureuse, facile, diététique et tout et tout !!!!
Je me suis régalée...



Tartinades ? rillettes ? chez moi, végétales bien entendu!
Mais goûteuses et faciles à faire...
De plus, c'est le nouveau thème du forum de Certiferme!

Aujourd'hui, tartinade de céleri-champignons.

Ingrédients:

- 1/2 céleri-rave (j'avais utilisé l'autre moitié en rémoulade)
- 3 gros champignons de Paris frais
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c/soupe huile d'olive
- Herbes du jardin, dont graines de coriandre
- Cumin
- Sel - poivre

Action :
- Détailler le céleri en petits cubes
- Emincer les champignons
- Hacher l'oignon et l'ail
- Broyer les graines de coriandre au pilon dans un mortier. (en garder pour le décor)

- Cuire le céleri à la vapeur douce
- Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et l'ail dans une sauteuse dans un peu d'huile d'olive.
- Ajouter les champignons émincés dans la sauteuse, laisser cuire quelques minutes.
- Placer les cubes de céleri, les champignons, l'oignon et l'ail, les herbes dans un bol.
- Ajouter sel, poivre, cumin, graines de coriandre broyées.
(Varier les aromates suivant le goût!)
- Mixer finement
- Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Voilà, c'est tout!


Verdict:

J'ai bien aimé.
Comme je ne mange pas de pain, j'ai tartiné cette mousse de céleri-champignon sur une tartine craquante de sarrazin.

Et ce soir, je l'ai terminée en accompagnement de mon assiette de crudités (tomate, betterave rouge, batavia, cornichon à l'aigre-douce, olives)





Courgette à l'ail

 01/08/2016
Comme pour mon aubergine à l'ail de l'autre jour, j'ai envie d'un légume "du soleil' façon "cuisson au four".
Mais la chaleur me décourage d'allumer mon grand four pour si peu....

Alors, je vais procéder comme pour l'aubergine, ou presque.

Voici ma courgette à l'ail!


Ingrédients: (pour une personne)

1 courgette
1 tomate
1 oignon
2 grosses gousses d'ail
Fines herbes: persil, basilic et autres suivant le goût.
Huile d'olive
Sel-poivre


Action:
Préparer la courgette: la couper sans détacher les rondelles; pour ce faire, placer deux manches de couverts en bois de chaque côté, ou deux baguettes, pour arrêter la lame du couteau.


Emincer l'ail finement
Dans un bol, préparer les fines herbes hachées dans un peu d'huile d'olive.

Insérer les lamelles d'ail et l'huile aux herbes dans les fentes de la courgette.


Dans une sauteuse à couvercle, faire fondre un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
Faire revenir la tomate coupée en 4 rondelles épaisses - l'apport en liquide devrait être suffisant pour assurer la cuisson de la courgette sans brûler.
Déposer délicatement la courgette dans la sauteuse, fermer le couvercle, et laisser cuire tout doucement.

A mi cuisson, ouvrir la sauteuse, arroser la courgette avec le jus de cuisson, saler et poivrer, et laisser la cuisson se poursuivre.


C'est tout !

Servir sans briser la courgette, rectifier l'assaisonnement si besoin, rajouter des fines herbes à volonté (moi, j'en mets beaucoup!)

J'ai cuit une pomme de terre à la vapeur pour compléter mon assiette!

Verdict:

Je me suis régalée!

Préparation et cuisson m'ont pris moins d'une demi-heure, pour un résultat vraiment savoureux.





Aubergine à l'ail

 28/07/2016
J'ai envie d'une aubergine grillée ...
Or, il fait un peu chaud pour allumer le four....

Comment vais-je m'y prendre pour donner à mon plat un aspect "cuisson au four"?
Voici ma recette du jour. (pour une personne)

Ingrédients:

1 aubergine
1 tomate
2 gousses d'ail
Sel et poivre
Fines herbes
Huile d'olive

Action:

Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur
Inciser la chair en long et en large, sans toucher la peau
Emincer l'ail en lamelles
Insérer l'ail dans les incisions de l'aubergine
Couper la tomate en rondelles épaisses


Arroser l'intérieur de l'aubergine d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

Dans une sauteuse, faire revenir l'aubergine côté chair.
C'est important, car c'est la peau du légume qui sert de "papier cuisson" pour éviter le déssèchement.
Quand la chair de l'aubergine est un peu dorée, ajouter les rondelles de tomate: cela apportera suffisamment d'humidité pour que l'aubergine ne brûle pas.
Mettre le couvercle sur la sauteuse, et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorbtion du jus.

Retourner les demi-aubergines, saupoudrer d'herbes (persil, basilic) et servir aussitôt.

Et c'est tout!

Verdict:

Je me suis régalée.
Toute seule, car je suis la seule à apprécier les aubergines.....

La chair délicate de l'aubergine est restée bien moelleuse, délicieusement parfumée à l'ail, et la peau intacte est devenue bien tendre.









Clafoutis de mûres

 24/07/2016
On commence à trouver au jardin ces fruits délicats....

J'en mange à bouche que veux-tu.....
Puisque c'est dimanche, pourquoi ne pas prendre le temps d'en rapporter en cuisine pour le dessert du jour....

Un clafoutis? oui !
Je mange généralement sans beaucoup de sucre, mais le dimanche, je m'accorde un écart!
Toutefois, ce dessert demeure sans gluten et sans lactose...

Ingrédients:
-1 saladier de mûres
-2 c/soupe de sucre de canne
-1 c/soupe farine de riz complète (ou autre)
-1 c/soupe de fécule de maïs (ou autre)
-2 oeufs

Action:
-laisser dégorger les mûres dans le sucre toute la nuit.
-récupérer le jus
-dans un saladier, fouetter ensemble les farines, le jus sucré, les oeufs
-verser les mûres dans des ramequins, recouvrir de la préparation bien homogène
-cuire au four 25 mn à 180°

Verdict:
Visuellement: vous avez vu cette couleur? un régal pour les yeux!
Gustativement: aussi bon que beau !!!
 








Pas très orthodoxe, ma recette de clafoutis....mais c'est le résultat qui compte ! Miam !!!

Un clafoutis réalisable avec d'autres fruits...je récidiverai!



Flan de légumes

 19/07/2016
J'ai hésité....
Quel nom donner à ce plat? flan de légumes? quiche sans pâte? clafoutis salé?

J'opte pour le premier nom qui m'est venu à l'esprit: ce sera "flan de légumes"!

Pratique pour utiliser des bouts de légumes qui restent au réfrigérateur.
Souvent, je n'utilise pas les légumes entiers pour réaliser les assiettes composées qui constituent la plupart de mes repas, et voila une solution pour faire disparaitre tous ces "restes"!

Pour deux personnes:

Ingrédients:
- 1 oignon jaune
- 1/2 courgette
- 1 tomate
- 2 carottes
- 1/2 poivron rouge
- 1 gros champignon de Paris
Bien sur, on peut varier ces légumes autant qu'on le désire!
- huile d'olive
- 2 oeufs
- 1 briquette de crème de soja (ou  autre)
- 1 c/soupe de maïzena (ou autre farine)
- sel aux herbes - poivre

Action
- couper tous les légumes en petits morceaux (oui, c'est un peu long !)
- faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive
- ajouter les légumes dans la poêle, et laisser cuire "al dente"

- battre les oeufs avec la crème, la maïzena, le sel et le poivre.

- mettre les légumes dans un plat à four, verser dessus la préparation aux oeufs.

- Passer au four 15 minutes à 180°

Verdict:

Visuellement, ça me plait déjà. Il faut dire que les oeufs de mes poules sont jaunes comme l'or, et ça flatte les pupilles!

Gustativement, après avoir flatté mes pupilles, voilà que ça me flatte bien les papilles !!!

Simple, bon, économique, on peut utiliser d'autres légumes, d'autres farines, d'autres crèmes...








J'ai servi ce flan de légumes avec une salade verte.



Il y a longtemps que j'avais envie de tester en cuisine cette herbe si commune dans les prés: le plantain.

Il existe plusieurs variétés de plantains,  toutes comestibles, et aux propriétés médicinales très intéressantes, sur lesquelles vous trouverez de l'information sur le sites spécialisés.
Une "mauvaise herbe" qui n'en est pas une! loin de là!
 
Ne voulant pas jouer à l'herboriste, je me contenterai de passer le plantain par la case "cuisine"!

Aujourd'hui, je ramasse du pantain lancéolé.

Il abonde dans mon pré!

Sachez le reconnaitre! c'est bien facile!


Je laisse les fleurs aux insectes.