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Blog créé le 16/05/2011

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Ahhhhh, les Topinambours !

 20/01/2012
Qui peut nous dire......
ce que j'ai posé sur ma table ????

C'est la question n°1...

D'autres questions suivront à propos de ce que je vous montre là!

REPONSE:

Tout le monde a trouvé!
Il s'agit bien de topinambours.

Et dire qu'on parle de "légume oublié" !!!!!

On l'appelle aussi "truffe du Canada", ou "artichaut de Jérusalem".


Voici l'histoire de mes topinambours:
En passant devant une maison abandonnée - j'ai le chic pour traîner là où personne ne va - j'ai remarqué dans le jardin  à l'automne des fleurs jaunes qui montaient à 3 mètres de haut!

L'hiver fini, j'y suis retournée, j'ai déterré quelques tubercules....replantés aussitôt dans mon jardin, juste "pour voir"....

Ben, j'ai vu!
Chaque tubercule a formé une haute plante, de 3 m de haut....et il y a quelques jours, je faisais ma première récolte.

Pour un seul plant: près de 5 kg de topinambours!!!! et certains plus gros que mon poing!


J'ai cuisiné mes topinambours ainsi:

Topinambours à la poêle:
- Je les ai lavés, puis brossés énergiquement, pour ôter toute trace de terre.
Dur labeur, ils sont tout tarabiscotés, mes topinambours!
C'est peut-être pour ça que cette variété, sans doute "ancienne", ne se trouve guère chez les primeurs qui préfèrent les violets, plus réguliers, plus faciles à nettoyer.
- Puis je les ai coupés en rondelles, sans les éplucher - leur peau est très fine - et cuits à la poêle, comme des pommes de terre.....

Je me suis régalée!

 

QUESTION N°2

Comment les accommodez-vous ?



Les réponses détaillées dans les commentaires:

- 1 -  de Chantal 02:  en vinaigrette, en salade comme les pommes de terre, pour leur goût d'artichaut, ou en velouté.

- 2 - de Titanique:  en velouté, au four, ou comme des pdt, avec des lardons et de la crème !!!

- 3 - de Mounaque: à la poêle, tout comme moi!

- 4 - de Dely : à la vinaigrette ou mayonnaise, ou passés au beurre, avec un filet de vinaigre.

- 5 - de LaGuillaumette : crème de topinambours au curry CLIC !

- 6 - de Françoise (Chez Françoise) : sautés comme des pommes de terre, ou en moelleuse purée.

- 7 - de Danièle : en purée ou en gratinée.

- 8 -  de Fanette : en vinaigrette.

- 9 - de Nadou : en gratins avec une pomme de terre ajoutée, de la canelle et du gruyére.

- 10 - de Gisou: en salade elle aussi!  et en musique!



QUESTION N°3

Comment luttez-vous contre les effets secondaires de ce bon légume, afin d'éviter le réchauffement climatique et ne pas aggraver le trou dans la couche d'ozone?


Les réponses détaillées dans les commentaires!

- 1 - LaGuillaumette: plus jamais ça!

- 2 - Françoise (Chez Françoise) les ébouillante, pour les calmer ! et les épluche.

- 3 - Danièle maîtrise bien le sujet et propose:
- de les cuire dans du lait
- de mettre de la sauge dans l'eau de cuisson
- surtout ne pas les cuire en auto cuiseur
- d'utiliser une grande quantité d'eau pour la cuisson
- d'attendre  plusieurs jours après arrachage
- de les cuire dans 2 eaux
- de les éplucher avant de les cuire...

- 4 - Mounaque va expérimenter.....on l'attend de pied ferme!

- 5 - Titanique  les cuit avec un gros bouquet de sauge, ou dans 2 eaux,
et même en autocuiseur ...

- 6 - Mon astuce (d'après ma bonne vieille voisine) un peu de bicarbonate dans l'eau de cuisson rend les topinambours plus digestes.....
Et j'ajoute: Mounaque connait le truc!

 - 7 - Dely nous dit!   FINI ! plus jamais!!!

-8 -  Mounaque  a expérimenté la cuisson avec quelques pommes de terre....  et tout semble être plus calme!


QUESTION N°4

Il parait que cette plante est très envahissante au potager.

Qu'en est-il ?
Comment arrivez-vous à la cantonner dans son coin ????


 Les réponses dans les commentaires!

- 1 -  Titanique en a fait une haie, limitée par un rempart de pierres! !

- 2 -  Chantal n'arrive pas à les éliminer malgré le croc rageur de son époux!

- 3 -  Françoise la fine mouche laisse cette culture à ses voisins!

- 4 -  Sylvie n'y a pas encore touché ! mais accepte de tenter l'aventure avec Mamie SImone !





 

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