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Blog créé le 16/05/2011

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Les boules de Picoulat (Vegan - sans gluten)

 14/07/2017
J'ai vu cette recette chez Marie-Claude, et aussi chez La Guillaumette, mais en version "viande".

Ma recette est plus proche de celle de Marie-Claude!
(car sans cookéo, sans oeuf, et avec des olives)

Spécialité typique de la cuisine catalane, les boules de picoulat ou "Bôles de Picolat" sont des boulettes bien rondes, de la taille d’un abricot, faites (pour moi) d'un hachis de légumineuses (des haricots rouges en remplacement de la viande) augmenté de quinoa, d'oignon, fortement relevées de poivre, pimentées,  et baignant dans un coulis de tomates  aux olives.

J'ai tout ce qu'il faut :




Ingrédients:

Pour les boules:
-  haricots rouges cuits
- 1 tasse de quinoa cuit (ou semoule de couscous)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
-  persil
-  sel - poivre- piment

Pour la sauce:
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 tomates
- 300 gr de champignons de Paris
- du coulis de tomates
- des olives vertes
- sel - poivre - piment en poudre

- huile d'olive
- farine (de sarrasin pour la version sans gluten)

Action:

Préparer les boules:
- Ecraser les haricots cuits à la fourchette, ajouter le quinoa cuit, un oignon et une gousse d'ail hachés finement, assaisonner et bien mélanger.


- Former des boules de la grosseur d'un abricot, les rouler dans la farine.

- Faire cuire les boules dans une poêle huilée, à feu doux, pendant une vingtaine de minutes. les retourner en cours de cuisson.





Pendant ce temps, préparer la sauce:

- Faire blondir un oignon haché et une gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive
- Ajouter les tomates en morceaux
- Ajouter les champignons de Paris coupés en tranches
- Quand les champignons sont cuits, ajouter du coulis de tomate (du congélateur pour moi)
- Ajouter les olives vertes et assaisonner (sel - poivre - piment)

Déposer les boules dans la sauce et maintenir au chaud quelques instants.






J'ai servi ces boules avec un peu de riz blanc.

Verdict:

Un délice!
L'assaisonnement' était tip top !  le piment, j'aime, mais vous le doserez en fonction de vos estomacs....



Remarques:

J'ai écrasé les haricots à la fourchette ;au mixer, ça devient vite trop crémeux, comme pour mes burgers végétaux.

J'ai utilisé un reste de quinoa cuit pour une texture agréable, et pour l'équilibre diététique de l'association légumineuses-céréales.

J'ai voulu ma recette sans gluten, mais d'autres farines peuvent être utilisées, et le quinoa remplacé par un peu de semoule.







 

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