S'inscrire au fil RSS
Des petites pizzas, un bon rôti de porc, des pommes dauphine, une coque ( brioche des rois ) , galette des rois de la région, et une galette des rois avec de jolies fèves 
|
Je me suis lancée dans la recette de Chantal pour des croissants en partant de sa recette de pain au chocolat . Retrouver sa recette en suivant le lien
recette de pains au chocolat de Chantal (lien ici ) 
Astuce: Par contre lors de la fabrication quelques jours avant, je les ai mis sur une feuille sulfu l'un a côté de l'autre pour la congélation et en ensuite mis en sachet. La veille ou je jour m^me , vous sortez le nombre que vous souhaitez et les laisser pousser . 
Un vrai régal,
|
Deux pommes, 1 orange dans ma corbeille.
Innovation d' un nouveau dessert léger avec de la créme de soja. Le dessert a beaucoup plus à notre ami Jako. Recette facile. 2 pommes 1 orange 3CS de sucre 20 cl de créme soja 1CS de maïzena Fraises pour déco Un peu de poudre de cacao Épluchez les pommes, et mettre ensuite dans une casserole avec le sucre et le jus de l'orange. Une fois cuite on mixe finement cette préparation. Dans une bol, la maïzena, la créme de soja, on mélange bien. on ajoute cette praparation à la compôte de fruits et on laisse épaissir comme on peur cuire pour une crème patissière. Ensuite on mixe à nouveau environ 5 minutes pour obtenir une créme trés fine et en apportera une légéreté. Mettre en coupe ou autre selon votre choix, laissez reposer avant de mettre au froid. Un conseil, sortir 15 minutes avant de servir pour mieux sentir les parfums. 
|
Cuire le riz comme un riz clasique et servir avec des haricots plats cuit à la vapeur.
|
Betterave crue râpée- pommes chanteclair en dés- carottes râpées - gingembre frais - noix - sel - poivre- H olive -piment
d' Espelette -vinaigre d' agrûme " Maille", et de la roquette fraîche. 
|
Ce matin mercredi , nous avons été au marché BIO, situé hors des marchés conventionnels
Nous avons voulu le découvir et nous sommes revenus avec deux belles boules de radis,. L'un noir, l'autre blanc. C'est un peu le YING et le YANG Le blanc pése 1270 kg, et le noir 750 g, ce ne sont pas des petites bêtes. Les racines d'hiver sont toujours présentent avec une couleur de Printemsp ( tomates). J'ai composé deux assiettes, avec les premières tomates de Française, roquette fraîche d'un maraîcher de ce dimanche, râpé un morceau de ce gros radis, blanc. quelques rondelles de boudin noir d'un producteur qui dépose ses produits à GAMMVERT au petit gascon (lien) parmeser de ce vinaigre maille aux agrumes dont je vous ai déjà parlé l'été passé 2014. Fleur de sel, et poivre. Un brin de persil de notre jardin 
|
1 panais moyen
Piment d'espelette sel poivre 1 cc huile olive 2cc Créme de sésame bio 1/2 complet Épluchez le panais et cuire à la vapeur. Laissez refroidir dans un ravier. Ajoutez 1 cc d(huile olive, 2 cc de créme de sésame bio 1/2 complet sel, poivre, piment d'Éspelette . Réserver au froid couvert d'un film avant de servir. 
|
|
280 g de farine de lentilles 20 g de maïzena 1 cc de levure chimique 3 oeufs entiers 1/3 de boule d'or râpé 10 cl d'huile olive 10 cl de lait sel poivre 1 petit bouquet de coriandre frâiche Épluchez 1/3 de la boule d'or et râpez. Dans un grand récipient, mettre la farine, maïzena, levure chimique, mélangez. Ajoutez les oeufs, mélangez, puis le lait et l'huile, puis la boule d'or râpée la coriandre lavée et ciselée. sel,poivre Pour la cuisson 180°C pendant 45 minutes 
|
Avec une boite de sardine au piment d'un coffret offert par mon amie Mado, j' ai préparé une tartinade de sardine au sésame 1/2 complet.
Facile à faire, excellent, avec une note haute en chaleur. - 1 boite de sardine au piment - 3 cc de sésame mi-complet - persi l frais On récupére toutes les sardines et l' huile du contenu sauf le piment ( et heureusement de ne pas l'avoir mis). On mixe et ensuite on ajoute 3 cc de sésame et un beau brin de persil. On mixe à nouveau pour obtenir une pâte lisse. Il est inutile d' assaisonner. Mettre dans un ravier avec le piment issu de la boite pour déco ( ...déco). Mettre au réfrigérateur couvert avant de déguster avec des tranches de pain 
|
La soeur de Jako nous a donné des Myrthes CORSE. Préparation faite. Dans 40 jours, on filtre. J'ai 500 g de Myrthes 
1 kg de baies de Myrthes 20 feuilles de Myrthe 1 kg de sucre 1 litre d'eau 3 litres de vin blanc 1 litre d'eau de vie à fruits 1- Lavez les baies et faire macérer 6 jours dans de l'eau de vie 2- faire un sirop 3- Ajoutez l'eau de vie et baies et le vin 4- Laissez macérer entre 30 et 40 jours 5- Filtrer et mettre en bouteilles 
La fabrication a été faite le 6 février 2015.
Rendez-vous entre le 19 et 22 mars 2015 
dimanche 29 mars , aprés 40 longs jours, il esttemsp de filtrer ce breuvage.
J'ai commencé par ôter les fruits, puis filter avec un chinois et un filtre papier pour qu'il n'y ai aucuns résidus.
Avant la mise en bouteille, faire comme pour les pots de confitures, ébouillantér vos bouteilles, laisser refroidir. Vous êtes enfin prêts pour la mise en bouteille. Maintenant il ne restera plus que la dégustation à faire. 
|
Jako fait de gros efforts, alors un peu de sucrerie.
Recette : 4 CS de sucre 4 CS de farine 4 oeufs 2 belles oranges sucrées Séparer les blancs des jaunes . Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier et blanchir. .Ajoutez la farine, mélanger. Dans un autre récipient, battre les blancs fermes avec une pincée de sel. Ajouter délicatement à la première préparation. Verser dans un moule beurrer et fariner. Verser la préparation. Bien éplucher vos oranges et couper en fines lamelles. Déposer en rosaces. Parsemer d'un peu de sucre et cannelle. Dans un four à 180 °C ,environ 40 à 45 minutes. 
|
Un grand merci à Cathy pour ta recette des voilettes christallisées.Aprés la pluie de cette aprés- midi direction le jardin.Récolte de quelques fleurs renommées à TOULOUSE.
J'ai suivi pas à pas les conseils donnés sur ton BLOG "ici" De la chance, même Jako est surpris du Parfum qu' elles diffusent une fois le travail de cristallisation. Elles sont les Bienvenues pour le week- end. Surprises pour mes hommes. 
|
Tiré du livre Tofu Soyeux( Flan de carottes et cacahuétes) Épluchez, coupez en morceaux. 
|
2 pots de yaourts
3 oeufs fermier 150 g de sucre 200 g de de farine 20 g de fleur de maïs ( maïzena) Jus d' 1/2 citron jaune 1 cc de rhum ambré ( facultatif) 1/2cc de levure chimique Dans un premier saladier, battre les oeufs avec le sucre, puis les yaourts. Mettre dans un saladier, farine, maizena, levure ensemble et mélanger. Ajouter le mélange farine /maizena/levure à la première préparation. Ensuite le jus de vorre citron et le rhum . Beurrez, farinez votre moule . Cuire à 180 pendant 45 minutes 
|
|
Comme je dispose de la farine de chataigne, je fais un gâteau type 4/4,
Facile même pour toi: 180 g de farine de chataigne 20 g de maïzena 1/2 sachet de levure chimique 3 oeufs entiers 120 g de beurre 120 g de sucre blanc 1 CS de cacao parfumé au caramel " MONBANA" 1/2 cc de gingembre frais Four 180°C pendant 45 à 1 h de cuisson 
|
|
Mes confitures de clémentines .
Je me suis inspirée de la recette faite du Blog de Sophie Duret . Lien pour sa recette. maisonde joséphine. La modification est sur la quantité de vanille, 2 gousses pour 2 kg de clémentines . 
|
Pas à pas , je vais vous donner comment faire ce joli bouton dan sles jours à venir.
|
Un beau poireau Paysan bien épais
30 g de pois cassé 30 g boulgour gros 120 g de talon de bayonne 2 CS d'huile olive eau sel Lavez le poireau et l'émincé. Coupez le jambon en petit morceaux. Dans un grand, faire revenir le jambon de bayonne dans l'huile olive ajoutez ensuite poireau . Mélangez, ajoutez les pois cassés et le boulgour, mélangez. Ajoutez l'eau à hauteur, et laissez cuire. On ne salera qu'a la fin du fait d'avoir du jambon cru. Mixez votre soupe, ajoutez du sel si besoin. 
|
400 g de dos de cabillaud 600 g de pommes de terre 2 gousses d'ail 3 CS d'huile olive sel poivre thym frais chapelure 1 verre de 10 cl lait ( voir + si besoin) lamelles 1/4 d'oignon Persil Épluchez vos pommes de terre, coupez en quatres, et mettre en cuisson 1 branche de thym frais et u peu de sel. Pendant ce temps dans une casserole, avec quelques lamelles d'oignon et thym frais, faire bouillir. ensuite déposez votre poisson dedans et dés votre nouvelle ébullition, attendre 2 à 3 minutes , on stop la cuisson. ON égoutte. On écrase à la fourchette et ôte les arêtes. Vos pommes de terre sont cuites, faire chauffer. Érasez vos pommes de terre à la fourchette ou au moment à purée, ajoutez le lait. Attention la purée ne doit être liquide mais onctueuse. Dans une petite casserole, mettre votre huile d'olive et votre ail ciselée. Faire chauffer doucement , et l'on doit voir l'ail remointée. On stop et retire du gaz . Mettre dans votre purée, ainsi le poisson, persil haché.. Mélangez. Dans un plat à four mettre votre préparation et déposer dessus un peu de chapelure. Dans un four à 200°C faire réchauffer votre plat 20 à 30 minutes Se déguste bien chaud avec une salade. 
|
Sur le marché du samedi de la place centrale autour d'une fontaine un petit marché.
Quelques producteru et leur savoir faire de la terre avec des graines Anciennes Recette à venir 
|
|
Au point d e départ, je devais faire un boudin aux aiguillettes de poulet à ce sublime potiron olive. Lorsque l'on décide de faire une recette, parfois on est un peu comme Bambi, on y mélange ses pinceaux. La cuisson de potiron pas de soucis. Étalez les aiguillette sur un film...pas de soucis... Étalez le potiron en purée...pas de soucis... Fermez en roulant le film ...pas de soucis..mais au moment de serrer les bouts...Splach!..... Le mur, le pull, c'est de la déco Artistique. Alors la solution...changer, la recette. Le Mixeur est à côté. On ouvre le film, on racle la purée orange, la viande coupée en morceaux...et On mixe le tout. 
230 g de potiron olive
470 g de filet de poulet sel poivre 2 oeufs 20 cl de créme de soja 1 CS cury de Madras Épluchez le potiron olive pour cette recette et le faire cuire à la vapeur et laissez refroidir dan su n récipient Mixez la viande et ajoutez à votre belle purée orange, mélangez. On ajoute ensuite 2 oeufs entiers, la créme de soja, sel, poivre, curry. Bien méalnger. Dans un moule à cake, mettre un papier sulfu et verser la préparation. Cuire dan sun four à 180°C pendant 1 heure. Laissez reposer et ôter ensuite du moule pour faire évaporer l'eau d'humidité de la terrine . Un fois refroidi mettre au réfrigérateur. Le lendemain, servir avec une mayonnaise maison. 
|
1/8 de potiron olive
1 beau poireau des champs 1 CS de graisse de canard 30 g de gros boulgour eau sel créme de soja Laver la peau du potiron, et coupez tout concervant sa peau qui se mange. lavez le poireau et coupez et en petits morceaux Dans un grand faitout, mettre la CS de graisse de canard et faire suer le poireau ( blanc et vert). Puis on ajoute le potiron olive, et le boulgour. Bien mélanger et couvrir d'eau largement car boulour dedans. A la fin de cuisson, salez, mixez. Dans un bol, mettre votre soupe et un message de tendresse avec la créme de soja. 
|
Lundi 16 février
Inventaire du frigo. Une pointe de boudin noir, quelques cheveux de choucroute, deux pommes des terre encore dans leur robe de chambre et dans la corbeille à fruits un fruit qui aime la compagnie du boudin noir " des pommes " 
|
250 g de pois cassés
2 litres d'eau pour cuisson 1 bouquet garni 1 oignon 2 carottes 1 gousse d' ail 2 grosses CS de farine ( pour moi T65), toi normale Sel. Poivre. 2/3 cc de Curry 1CS Huile pour cuisson CUIRE les pois dans eau avec bouquet garni pendant 50 minutes Egouttez et laisser refroidir. Hachez oignon, les carottes et ail. Faire revenir dans la poele à feu doux, remuez et arretez la cuisson quand ils sont tendre. Fouettez les oeufs dans un saladier, tamisez la farine sur les oeufs et mélangez Mélangez les pois casses et les légumes. Ajoutez oeufs/ farine, les épices, sel, poivre. Melangez bien la pâte, doit être épaisse et onctueuse. Moi j' ai rajouter 1 CS de farine. Chauffez de l' huile dans une poêle,répartir 4 galettes Faire dorer 3 à 4 minutes. Avec jambon cru pour Jako qui travaille dur. Bon appetit. 
|
Jeudi 29 janvier 2015,
Livraison de notre piano cuisson pour notre maison. Je dois l'apprivoiser car la soeur de notre Jako est arrivée . Le soir, nous auront quatre mains pour cette tarte 
Des gourmandises arrivés tout droit de la Corse
Dimanche matin,
Ce matin, 8 h...un SMS, " si vous êtes là et ne faite rien ..on arrive" On se léve...petit DEJ.. une pâte brisée congelée, des pommes fraîches, abricots secs, lait concentré, oeuf J' ai fait copain ..copine avec mon four pour un deuxiéme fois. Vendredi soir tarte aux pommes avec la soeur de Jako ( celle sur le gaz). Les garçons cuisinent en ce moment car ils ont apportés magrets de canard , cêpes récoltés jack et J. Jacques cet été, huitres ( pas pour moi car je ne mange pas ..c' est cru). BEURKE....BEURKE.... 
D
|
Le marché du mardi matin de Villeneuve est un marché micron, Une dizaine de petits producteurs locaux pour vendre leurs produits de jardin. et le samedi un peu plus grand, il couvre la petite place centrale.
Nous faisons arrêt sur cette courge qui m'intrigue. - un morceau monsieur s'il vosu plait, avec carotte, et navet de sa production. Je rentre à la maison et prépare une bonne soupe. 1/6 d'une courge 1 carotte 3 navets 1/3 de chou 100 g de gros boulgour 30 g de pois cassés 2 CS d'huile olive . Aprés avoir lavé et coupé mes légumes en dés, je verse mon huile olive dans ma grande cocotte. Je commence par faire dorer mes carottes j'ajoute mes navets,ma courge olive, mon chou. Bien mélanger le tout. Ensuite le boulgour, je mélange, et mes pois cassés. Un peu de gros sel et couvre largement mes légumes sinon vous aurez droit à une soupe trop épaisse. Mettre en cuisson . Une fois tous vos légumes , boulgour et pois cassés cuits, mixer. Extrait du site SAINTE MARTHE Le Potiron Courge Olive, cultivé en France depuis 1880, est une variété coureuse. Le Potiron Courge Olive produit de 3 à 4 fruits par pied, de 20 à 25 cm de diamètre, 3 a 5 kg. Chair épaisse, orange, abondante, d´excellente qualité. Récolter juste avant les premières gelées. Utilisations : Elle est inégalable pour faire des gratins, des soufflés ou des beignets. Potiron courge (lien) 
|
210 g de petits pois surgelés + 1 CS de créme pour la préparation
1 boite de sardine Pemmarch (lien offerte par petite fille de Madeleine ) 1/2 sachet de CHANTIBIO ( 4 g) 100 g brique de créme de soja sel poivre wasabi poudre Mettrede l'eau dans une casserole et plonger vos petits pois . Un fois ébulliton, arrêter et refroidir à l'eau fraîche. Une fois égoutter, mixer dans votre robot, 1 CS de créme de soja, 1 belle pointe de wasabi, sel, poivre Disposer dans des raviers et mettre au réfrigérateur. Préparer la créme soja mousseuse. Mettre les 100 g de créme soja dans un ravier, fouettez et ajouter votre Chantibio, jusqu'a obtenir une mousse onctueuse.( ne chercher à obtenir comme une créme fouettée le côté volumineux, car pas de gras dedans). On réserve au froid. Au moment de se mettre à table, ajouter dans vos raviers, des quenelles de votre créme mousse de soja et des morcaux de filet de sardines . 
|
Bonjour à toutes.
J'ai lu vos messages et vous remercie . Pas beaucoup de temps en ce moment de venir sur le Blog. Nous repartons pour la maison. Des photos à venir dans10 jours La recette au retour. Bises à toutes Bon Week-end 
|
Dans mon petit congélateur au-dessus du compartiment frigo pour dépannage, des coquilles st Jacques Picard.
donc un cake salé . Pour cette recette il nous faudra : 2 coquilles cuisinées PICARD décongelées 300 g de farine 1 cc de levure chimique 3 oeufs 10 cl d'huile tournesol, sel- poivre 2 CS de crème Mélangez farine, levure chimique et oeufs, obtenir une pâte lisse. Puis l'huile de tournesol, créme, sel, poivre et enfin la préparation de coquille st Jacques Mettre dans un moule beurré et fariné . Cuire dans un four à 200°C pendant 45 minutes. 
Dégustation avec notre ami en pique -nique sur son lieu de travail avec des carottes râpées
|
1 pâte feuilleté
4 saucisses de volaille du Reblochon moutarde forte créme gruyère râpé Étalez votre pâte feuilleté faire 4 carrés Déposez un peu de moutard forte, une saucisse, quelques lamelles de reblochon suivant votre envie. Fermer en roulant votre feuilletage. Mettre sur une plaque avec papier sulfurisée et ensuite au réfrigérateur 30 minutes environ. ensuite dans un bol 1 CS de créme et un peu de gruyère râpé et du poivre. Sortir vos feuilletés du réfrigérateur, déposez un peu de votre préparation créme / gruyère dessus chaque feuilleté et mettre dans un four chaud à 200°C pendant 20 minutes 
|
Grandir avec des conserves maison et des belles sœurs qui en font. Il est temps pour moi aussi, comme nous aurons de la place pour stoker des conserves maison. Novice, dans la fabrication de pâté et en en stérilisation pour conserver dans le futur, une première pour moi. Une première pour moi. 48 heures plus tard. Je m’inspirais de mes amies bloggeuses qui seront de bons professeurs Mon Jako m'a dit une réussite, même l’assaisonnement du fait de ne pouvoir goûter cru la préparation car pour moi, il est impossible. 
240 g foie de volaille nettoyés
190 g devant de lapin déssossé ( que j'avais au congélateur) 550 g de viande de porc haché 1 belle botte de persil 2 gousses d'ail 23 g sel 2,60 g poivre 1 cc de quatres épices 1 oignon 30 g d'ail 2 CS de créme épaisse 2 CS de farine 1 oeuf entier Hachez toutes vos viandes . Lavez votre persil, épluchez votre oignon et ail. Mixez et ajoutez à la viande hachée. Ajoutez ensuite l'oeuf, la farine, sel, poivre, les quatres épices. Les pots ébouillantés, retourner . Tasser pour éviter des trous d'air. mettre vos élastiques et refermer. Dans un grand faitout, ( dans le futur le stérilisateur , puisque j'aurais de la place pour le stockage), mettre vos pots et recouvrir d'eau largement (10 cm au-dessus de vos pots) Mettre sur le feu, atteindre les 100°C et ensuite toujours à la mêm température pendant 3 h. Ensuite on éteind et on laisse refroidir complétement dans la cocotte avec l'eau. Le lendemain , on retire de l'eau, Maintenant les patés son préts à être partager. 
48 h heures aprés, le fils attendait ce moment pour faire la dégustation de ma prémière expérience. Satisfait car il aura l'aventage de pouvoir venir retirer ces conserves directement au producteur " MAISON" à VILLENEUVE sur LOT
 
|
Mais avant de partir pour Nancy , elle repartira dans ses bagages avec un gâteau breton pur " beurre Maison"
|
2 cuisse de poulet coupées en deux
1 1/2 oignon 1/2 poivrons jaune 1/2poivron rouge sel poivre 1 piment sec 1 cc de sucre 1 CS de sauce soja 1 cc de fécule Lavez et épluchez vos légumes. Vider les povrons de leurs graines et coupez en cubes moyens Le 1/2 oignon ciselé Faire dorer vos morceaux de poulet, reserver dans une assiette. Faire colorer votre oignon , puis ajoutez les poivrons. Remettre votre poulet dedans. Laissez mijoter environ 15 minutes Dans un ravier,, mettre votre fécule, la sauce soja, le piment écrasé finement, le sucre, et environ 10 cl d'eau, mélangez. Ajoutez cette préparation à votre cocotte, mélangez, couvrez et laissez mijoter à petit feu tout en surveillant. Normalement on ne doit pas rajoutez de liqude. J'ai fait le choix de le servir avec un boulgour bio cuit à l'eau nature 
Vendredi soir de son arrivée: Menu poulet mijoté fromage Gâteau Automnal Et bien sûr le fromage car là-bas il coûte cher et n'a pas le même goût même s'il vient de la France. Du reste elle s'en donnera à coeur joie de sa dégustaiton. 
|
Bien sûr on se met en cuisine pour cette demoiselle. Comme c'est l'Automne, voilà un gâteau qui devrait plaire aux papilles Un gâteau d'Automne. 125 g de farine de chataigne BIO 125 g de farine T55 120 g de sucre 3 oeufs 1 pointe de cannelle 10 cl d'huile de tournesol 1 cc de levure chimique 2 pommes 100 g de cerneaux de noix. Mélangez oeuf et sucre, bien blanchir. Puis on ajoute les deux farines et la levure chimique, la canelle. Bien mélangez. Ajoutez l'huile de tournesol, mélangez . incorporez nos cerneaux de noix. Versez dans un moule huilez et farinez, séposez votrre préparation . Mettre quelques lamelles de pommes au-dessus. Pour la cuisson; 45 minutesz dans un four à 180°C Ensuite on laissse reposez, on démoule, La dégustation, attendre qu'il refroidisse. 
|
150 g de pennes complétes
2 CS de préparation Flammunkueche Quelques vert de poireaux émincés ( QS..suivant goût) 200 g de petits lardons Poivre. Faire cuire les pâtes et égoutter. Lavez et blanchir le vert de poireaux Dans une caaserole ou poêle faire dorer er colorer les lardons sans matiére grasse. Ajoutez ensuite la préparation Flammunkueche, mélangez. Ensuite on ajoute les pâtes, le vert de poireau, poivrez. Mélangez et consommer bien chaud avec une salade verte. 
|
Ravioles de chévre LUSTUCRU gratinées avec un peu de féta, de brocolis vapeur, tomates
|
250 g de farine T65 (pour mon choix) Beurre pommade et sucre, bien mélanger pour une préparation moelleuse. Ensuite on ajoute les œufs un à un. Cuisson dans un Four chaud à 180°C pendant 50 minutes environ du fait d'avoir utilisé de la farine T 65. Pour le sirop, 3 à 5 cl de rhum brun, 1 cc de sucre, et 1 CS d'eau. Faire fondre le sucre Une fois le cake cuite on versera le sirop sur le cake. Bonne dégustation 
|
200 g de riz rond pour Risotto
1/2 oignon 200g de soupe de poisson en bocal 800 g l'eau sel poivre huile olive 1 cc de curry MADRAS 1 CS de créme épaisse parmesan suivant goût Faire chauffer la soupe de poisson dans un casserole et dans une autre d'eau. Épluchez votre demi oignon et ciselez. Faire dorer l'oignon dans une cocotte et ajoutez le riz et le curry MADRAS.Mélangez . Ajoutez ensuite les 200 g de soupe de poisson, mélangez . Faire cuire jusqu'aà absorption du liquide et continuer avec l'eau au fur et à mesure. Lorsque le riz est presque cuit , ajouez sel, poivre. ensuite on fini avec la créme et le parmesan 
|
Ce matin direction le marché, et bien sûr achat de pommes de terre et pommes .
Aujourd'hui, une envie de Ragoût de pommes de terre, et bien sûr cela va de soit sans viande. Juste avec une salade. Et je vous assure, cela fait de moi, une personne heureuse 
1 kg de pommes de terre
1CS de graisse de canard 1 oignon Quelques graines de cumin Epluchez oignon et pommes de terre. Laver les pommes de terre et les coupées en 4 ou 6 suivant leur grosseur. Ciselez l' oignon Dans une casserole faire revenir l' oignon dans la graisse de canard chaude. Faire colorer, et ensuite on ajoute les morceaux de pommes de terre. Mélangez, ajoutez quelques graines de cumin. Versez de l' eau à hauteur, couvrir et laissez cuire. Avant la fin de cuisson salez, poivrez. Une dégustation chaude avec quelques feuilles vertes à votre goût. 
Graisse de canard. Vous consommez du confit de canard ou oie en boite. Ne jeter pas la graisse .
Réservez une fois froide dans un pot et mettre au réfrigérateur 
|
Le petit de ma nièce est de l'île de la réunion. Voilà des mets de la-bas que nous avons dégustés avec pour finition une note Lorraine , mais pas maison.
Clin à nos Blogueuses qui en ont fait dernièrement 
|
Avec un morceau de ce joli légume orange une souplette qui aura fait 3 repas du soir.
Un morceau de 500 g de potiron 1/2 oignon 2 pommes terre 1 joli blanc de poireau 1 CS d'huile olive, sel Lavez, épluchez les légumes, coupez en morceaux. On fera revenir chaque légumes au fur et à mesure du fait de n'être pas de la même consisitance. Faire revenir l'oignon, puis on ajoute ensuite le poireau, et ensuite ce sera le tour des pommes de terre et enfin le potiron. On couvre d'eau , un peu de sel. Une fois la cuisson faite , on mixe et l'on ajoute une belle cuillerée de ...crème fraîche Normande épaisse. Et oui, j'ai grandie avec cette belle créme onctueuse et que j'ai un peu abandonnée au fil du temps. 
|
Ma pâte est faite avec de la farineT65.
recette de pâte à pizza ici 
Nous sommes vendredi et un inventaire réfrigérateur est de rigueur.
Sauce tomate cuisinée, 1 poivron, des petits lardons,Tout cela fera l'affaire Cuire dans un four chaud pendant 20 minutes. 
|
Ingrédients :
3 courgettes 2 saucisses francfort gruyère râpé 1 pot de crème du Risotto maison ( 400 g/500g environ) huile d'olive Lavez et coupez vos courgettes. Ôtez le milieu à la cuillère Badigeonnez d'huile olive, salez poivrez. Faire une pré-cuisson au four 15 minutes. Ensuite garnir de rondelles de saucisses francfort, Risotto et parsemez de gruyère râpé remettre au four pendant 30 minutes. 
Risotto 
|
Hier mes confitures pommes / bananes/ citron vert.
Un habillage s' impose. Donc ce matin j' ai pris largement le temps de créer mes étiquettes. De quoi de tirer sur les cheveux. Haut de la page world ,pleins d' icônes inconnus pour moi. J' ai pensé à mon ami André qui prend des cours. 
|
Dimanche,
Bien longtemps qu'il n'a pas eu de gâteau au chocolat le fils. 
La recette du gâteau.
Comme vous voyez 'ai utilisé un moule Charlotte pour changer un peu Quant à sa compsition la voilà: Composition ingrédients 60 g de chocolat 70% 200 g de farine T65 180g de beurre fondu 4 oeufs 180 g de sucre roux 1 cc de levure chimique 1 c c de gingembre moulu Le même travail que pour un quatre-quart. Faire fondre au bain-marie cholocat et beurre. Dans un saladier fouettez oeufs et sucre, puis ajoutez la farine, la levure, bien mélangez . Puis le mélange choco-beurre et le gingembre. Beurrez et farinez votre moule. Cuisson 180°C pendant 40 minutes Quant aux gourmands , gourmandes on laisse refroidir. 
|
Mes pots que j'ai ébouillanté
Faire chauffer le lait
Mes élastiques
Tempérture pour l'eauqui a monté trop haut.J'ai du avec ma louche bassé l'eau .
C'est bon pour le lait, j'ai mis un peu d chocolat en poudre, 1CS de sucre canne
rempli mes pots et fermer avec mes élastiques
Le couvercle
Et voilà le travail fin vendredi soir à 20 heure
Le lendemain la dégustation. je trouve mon yaourt pas assez ferme. Revoir la recette et piocher dans vos blogs les filles 
|
2 cuisses de lapin et le morceau de le rable entier.
2 CS de Moutarde Échalote Huile olive 10 cl de Vin blanc Eau Desossez et coupez en cube. Epluchez l" échalote. Faire revenir les morceaux. Mettre la moutarde, mélangez. Ajoutez le vin blanc et l' eau, juste pour couvrir la viande, sel, poivre. Couvrir et sur petit pour migeotage pendant environ 45 minutes. Servir avec un riz basmati. 
|
500 g de viande de porc dans le filet ( car je n'aime pas l'échine)
20 cl crème liquide 1 CS de fécule 300 g de carottes 500 g de pommes de terre 1/2 oignon rouge 3 gousse d'ail 2 CS d'huile olive une branche de thym sel poivre Épluchez les légumes, lavez et coupez les pommes de terre en 8. Les carottes en batonnets Coupez la viande en cube. Dans un faitout mettre l'huile olive, et faire dorer la viande. Ensuite on met l'ail et l'oignon émincés.Faire dorer. Salez, poivrez, le thym, couvrir à hauteur d'eau. Laisser frémir. Puis au dessus mettre une passoire en inox, déposez vos légumes et metttre le couvercle. Laisser cuire environ 1 heure Ensuite un peu d'eau froide à la fécule. mélangez et versez dans le faitout. remuez..Laissez épaissir. Ajoutez la crème et mélangez. Servir avec un riz Thailandais complet Servir au choix avec riz/carottes ou pommes terre/carottes 
Assiette avec le riz ( pour bibi)
Les légumes ont cuits vapeur au-dessus de la viande.
L'assiette pour Jacko 
|
Parfois nous faisons des desserts et il reste des jaunes. C'est ce qui est arrivée en faisant une mousse aux abricots à mon amie Mado.
Les jaunes ne se garde pas comme les blancs pendant plusieurs semaines au réfrigérateur . Je lui ai confié une recette et voilà par ces photos,de bien jolis petits gâteaux. Du reste elle les a appelés les gâteaux de Fanfan 
125 g de beurre
|
4 dos dde cabillaud
1 gousse d'ail 1 tomate huile olive persil poivre Épluchez l'ail, lavez votre tomate. Dans un plat, déposez vos morceaux de poissons. Emincez l'ail finement et parsemez dessus votre poisson. Coupez des quartiers de tomates, un peu d'huile olive sur le poisson. Mettre dans un four chaud à 200°C pendant 15 minutes. Parsemez de persil à la sortie du four. 
|
300 g de steak 1 bouquet de coriandre 1 gousse d’ail1/2 poivron vert 1cc de maïzena Épluchez l’oignon, l’ail et ciselez l’oignon, hachez l’ail. Coupez la viande en lamelles Lavez et retirez les feuilles du bouquet de coriandre 20 cl d’eau Huile de colza
Faire dorer dans une poêle l’oignon et l’ail dans un peu d’huile, puis réserver dans un plat. Ensuite faire dorer rapidement la viande. Remettre le tout dans la poêle et faire chauffer. Dans un verre mettre la maïzena avec d’eau froide, et verser dans la poêle. Bien mélangez, salez, poivrez et mettre les feuilles de coriandre. Servir avec des spaghettis 
|
2 cuisses de poulet fermier Des amandes effilées 2 CS d’huile arachide 1 oignon Sel Poivre 1 cc de Purée de piment d’’espelette ------------------------------------ 200 g semoule moyenne Cannelle Huile olive sel Coupez vos cuisses en deux. Épluchez et ciselez votre oignon. Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive, vos morceaux de poulets et l’émincé d’oignons. Faire dorer, salez, et ajouter votre purée de piment d’Espelette puis couvrir. Laissez mijoter à petit feu couvert,de façon d’obtenir un poulet confit. Surveillez de temps de temps afin que cela ne colle pas. Le temps de cuisson varie de 45 minutes à voire 1 heure. On obtient très peu de sauce, du fait d’être confit. Pendant ce temps une semoule à la cannelle.
|
dimanche midi 24 août , un classique en menu. Comme nous sommes deux attention au quantité ( fil et moi) puisque Jako toujours en vadrouille. Ingrédients: 5 pommes de terre 30 g beurre 1/2 verre lait (voir plus suivant l'épaisseur de votr epurée souhaitée. Préparation de la viande 600 g de farce de porc 1 oignon 1 pointe de piment lampion frais persil plat ( QS) huile olive sel poivre parmesan et beurre Epluchez les pommes de terre , et les lavées.Mettre en cuisson dans de l'eau salée. Pendant ce temps épluchez et émincez votre oignon. Dans une poêle faire dorer l'oignon, puis ajoutez la viande de porc hachée.Egrénez -la pour la faire cuire. Salez, poivre et la pointe de piment environ 1 g) frais lampion, et le persil. Laissez cuire environ 15 minutes. Puis réservez. Faire chauffer votre lait. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez, puis écrasez-les. Ensuite le beurre et le lait. Rectifiez l'assaisonnement . Dans un plat en terre, déposez la moitié de votre purée puis toute la viande dessus et le restant de purée. Parsemez le parmesan, et quelques noix de beurre dessus. Mettre au four 200°C pendant 30 minutes. 
|
1 carotte 1 citron jaune 50 ml d’eau chaude 1 cc d’ail grillé 1 CC de cacahuète ½ pierre de sucre 8 CS sauce soja SQUID fish sauce Épluchez et râpez votre carotte ½ jus de citron Mettre le sucre dans l’eau chaud, mélangez, Ajoutez quelques brins de carottes dedans. Ensuite la sauce SQUID, le jus de votre citron, l’ail grillé, et un peu de piment lampion une pointe e couteau.. Mettre au froid. Servir avec vos Nems, le restant des carottes râpées, feuilles de menthe, et salade.
Faire frire les Nems dans une friteuse
|
Notre amie Mado a dégusté un gâteau chez une de ses amies, Elle m'en fait part et me dit -" qu'est ce qu'il était bon et léger". - Je vais te donner la recette. Entre temps, elle s'appliquera d'en faire un puisque elle reçoit quelques jours après des amis pour le café. Déçue ,m'en fait part de ne pas avoir réussi ce gâteau aussi léger et n' être assez leveé. Apparement elle aurait suivi à la lettre la recette. Quelques explications s 'imposent, les ingrédients ont-ils été respectés et le dosage. Oui me dit-t'elle. Je fais moi aussi ce gâteau et lui emmène. Et cela coince, il est meilleur que le mien me dit-elle, mais encore pas identique à celui de mon amie.. Le mien est plus levé, mais c'est pas comme celui de son amie , ni la couleur.. Alors la seule résolution Mado va devoir demandé à nouveau , la recette avec les ingrédients dont elle a eu recours. Alors j'irais chez mon épicier, acheté des amandes effilées BIO poudre d'amande BIO sucre canne non bio beurre et dans mon buffet de la farine de sarrasin BIO Je suis désolée pour les puristes, mon beurre ne sera pas BIO. Par contre, il y a une chose lors de mon achat de l'amande qui m'a vraiment interpeller et GRAVE comme dirait nos D'jeunes. Mon premier a été travaillé avec des produits conventionnels. Deux choix s'imposent à moi, BIO ou pas BIO. Je constate l'amande BIO beaucoup plus belle . La mise en place de fabrication une fois faite, dans l'après-midi nous irons faire la dégustation dans son jardin. 
J'ai lui fait parvenir cette photo car c'est un point crucial de sa rectte et dont il ne faut pas négliger. Son importance va être capital. Le gâteau contient de la farine BIO de sarrasin. 
Maintenant que vous avez dégusté avec vos yeux , vous avez droit d'un part de ce gâteau vraimentléger.
LA RECETTE: 200 g de poudre d'amandes BIO 50 g de farine de sarrasin BIO 4 oeufs BIO 150 g de sucre canne BIO 120 g de beurre fondu tiéde BIIO amandes effilée BIO Blanchir le sucre avec les oeufs de façon à faire tripler le volume. Ensuite la farine, mélangez ; la poudre d'amnde, mélangez délicatement et ensuite le beurre fondu. Versez dans un plat beurré et fariné ou comme moi, du papier sulfurisé. Parsemez d'amandes effilées. La cuisson 180°C pendant 30 minutes. Après délibération entre le premier et le second, je doit être honnête le goût sublime du second , le résultat est bleuffant. 
|
ingrédients pour les confitures
2 kg de questches 1kg700 de sucre 1 citron 1 gousse de vanille Pour la colle maison 1 CS de farine 1 cc de sucre 1/2 verre d'eau Lavez et ôtez les noyaux . Dans un récipient mettre les questches, le sucre,la vanille ouverte et grattée, le jus de citron , mélangez. Lassez reposez 6 heures. Mettre en cuisson. Dés l'ébulliton, écumez la mousse et ensuite laissez cuire environ 45 minutes. j'ai mixé légérement, afin de garder de la mâche des questches. Ebouillantez vos pots et verser la confiture dedans. Fermez vos pots. Les retournés sur un torchon propre. RECETTES DE CONFITURES MAISON 2014 - Confiture de sureau ( ici) - gelée de pissenlit aux agrumes (ici) 2013 : - Confitures de tomates vertes (ici) 
Mes étiquettes
Ma colle:
Mettre dans la casserole la farine, le sucre et un 1/2 verre d'eau , mélangez. Puis mettre sur le gaz pour faire épaissir. Si trop épais rajoutez un peu d'eau. Laissez rrefroidir et ensuite on prend un pinceau ou son doigt pour répartir la colle sur les étiquettes et ensuite juste à poser délicatement sur les pots. Je partage l' idée de la colle à Guillaumette (ici) 
|
C' est deux jours écoulés, une botte de radis fraîches Les feuilles étaient belles...donc on simple soupe. Avec les fânes.....je mixe et ensuite un ajout de vermicelle de riz chinois. Dans ce bol..on voit un oeuf cru..une pointe de purée de piment d' Espelette. La soupe chaude dessus. Et voiloû, a very good Contry soup. Ingrédients : 1 botte de fânes de radis bien fraîche 1/2 CS d'huile olive sel poivre purée de piment d'Espelette 2 oeufs vermicelle de riz Quelques peluches de coriandre fraîches Commencez par laver, et prélevez les feuilles. Lavez et mettre à fondre dans une casserole avec un peu d'huile oilve. Ajoutez de l'eau. Laissez cuire 10 minutes. Mixez , le bouillon est prêt Faire trempez le vermicelle de riz, pour l'attendrir. Ensuite l'on prend, deux bols, et l'on mets au fond un oeufs, un peu de purée de piment d'Espelette, quelques peluches de coriandre fraîches. Déposez un peu de vermicelle chinois et versz dessus le bouillon bien chaud . 
|
L' année passée le prunier Questches avait perdu toutes des prûnes.
Jacques avait conseillé à notre amie, de le faire tailler par son jardinier pour lui donner un saut en santé. Et l'on le voit en pleine santé, avec des blanches couvertes de questches. Par contre , il faut très attention car certaines pourrissent, car trop sur ne branche. Et après cela fait une contamination des fruits. Ma première récolte de prunes Questches du jardin de notre amie Mado. On ramasse au fur et à mesure du murissement. 
pour 1 kg 600 de fruits sans noyaux 8% de sucre 1 jus de citron. Lavez les fruits et ôtez les noyaux. Dans une cocotte , mettre les fruits, le jus de citron et le sucre. Mettre en cuisson. Ensuite , je mixe et met en pots. retourner, et laissez refroidir. 
|
200 g de lentilles vertes 1 échalote 1 cube de volaille 1 CS de curcuma 1 cc de purée de piment d'Espelette 2 CS huile olive coriandre fraîche sel poivre Vinaigrette avec vinaigre de xéres et huile de tournsol Cuire votre saucisse dans une eau frémissante sans bouillir pendant 25 minutes . Laissez refroidir. Puis épluchez votre échalote, ciselez. rincez vos lentilles . Dans une cocotte mettre l'huile d'olive, et faire colorer l'échalote. Puis ajoutez les lentilles, le curcuma, le cube, la purée de piment d'espelette. Mélangez et couvrez d'eau. Laissez cuire environ 15 à 20 minutes. Egouttez vos lentilles, laissez refroidir. Puis il est temps de préparer cette salade. Coupez votre saucisse. réunir le tout dans un saladier. Ciselez vore coriandre ( quantiité suivant votre goût). Votre vinaigrette. Laissez reposer votre salade quelque heures (4 h) au réfrigérateur, couvert d'un film. 
|
Une recette de mon amie Mado, que je fais maintenant tous les été avec les blettes du jardin. Sa recette: - 4 verts de blettes - 1 bouquet de persil - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 4 verres de farine ( 280 g ) - sel - 2 oeufs - 4 verres de lait entier ( 280 g), c’est meilleur ! 
|
Dernièrement en juin, sur le marché de Périgueux le samedi, de bien jolies fêves avec leur bogues .
La tentation est si grande, et voilà nous rentrerons avec des produits de maraîchers locaux . De retour sur la grande ville sera de les épluchées, mettre en sachets congélateurs de 450 g 
La cuisson, je fais de la façon suivante. Je mets de l'eau à bouillir salée et jette ensuite mes fêves dedans. Je porte à ébullition 10 minutes et égoutte puis dans un eau froide. Épluchez. Je laisse refroidir. Quand à la recette en dessous  
400 g de fêves cuites
10 cl de crème liquide 1 CS. d ' huile olive. 1/2 cc de purée de piment d' Espelette 1 échalote Sel Poivre Mixez les fêves, ajoutez la crème, l' huile, purée de piment d' Espelette, sel, poivre. Réservez au froid. Lavez les tomates grappe en conservant le pédoncule. Avant de pôchez faire une petite croix au derrière de la tomate. Pôcher dans une eau à ébullition 2 minutes. Retirez et mettre dans une eau froide. Coupez le chapeau et creusez la tomate avec un cuillère à pamplemousse. Ôtez la peau avec délicatesse.. Garnir de la préparation de guacamole. Rèservez au froid avant de servir. 
|
300 g de poitrine cuite fumée Lavez le poivron, ôtez les graines et les lamelles blanches à Faire dans un moule beurré, fariné. 
|
300 g de farine T45
3 CS d' huile olive 1 et 1/2 cc de sel 2 cc levure sêche de boulanger 1 cc de purée de piment d 'Espelette 5 cl d' eau tiède Façonnez la pâte, laissez pousser sous film. La pâte a bien doubler largement em cette saison chaude. Il est temps de façonner les minis pains. Faire des pains de 70 g environ et mettre en long sans trop façonner . Mettre sur plaque et cuire dans un four 200 °C pendant 15 minutes 
|
100 g Vermicelles de riz (rayon épicerie asiatique) Faire chauffer de l' eau, puis trempez le vermicelle de riz quelques minutes pour qu' il devienne tendre. 
|
250 g de farine de maïs 360 g de farine T55 1cc de levure sèche de boulanger + eau tiède 1cc de levure sèche 320 g d' eau 10 g de sel graines de sésame blondes
Dans le bol mixer avec le bras, mettre l' eau, le sel,les deux farines ,le levain (eau + levure ),et la cc de levure sèche non hydratée..
Mélangez votre pâte pendant 15 minutes.
Retirez du bol, et déposez dans une corbeille ou un récipient recouvert d'un plastique avec un torchon. Laissez pousser environ 6 heures
Ensuite Mettre votre pâte sur votre plan de travail et divisez-la
Prendre un grand tissu épais ( faire comme les BOULANGER) placez votre pâton entre les goulottes, du torchon que vous aurez créer. Bien approcher la toile de vos petits pains.
Laissez poser 2 heures environ,
Mettre au four chaud 200°C pendant 20 minutes
|
500 g de carottes épluchées Cuire les carottes à la vapeur. 
|
1/2 poulet fermier coupé en 4 2CS de quatres épices 1 oignon 2 CS d' huile de tournesol 1 cube de volaille 500 ml d' eau Poivre Faire bouillon) fondre le cube dans l' eau chaude. Épluchez l' oignon, l' émincé. Faire dorer, belle coloration le poulet dans l' huile de tournesol. Réservez dans une assiette. Faire dorer l'oignon, puis ajouter le poulet, quatres épices. Mélangez. Ajoutez le bouillon, mélangez , couvrez et laissez cuire. Servir avec de la semoule à la cannnelle 
|
6 tomates 1 cm de gingembre frais 1 oignon blanc 1 gousse d'ail 1 CS de curry de Madras 1 CS de fécule de maîs sel poivre 2 CS d'huile d'olive Éépluchez vos tomates ou pochées dans l'eau chaude pour ôter la peau. Épluchez l'oignon et la gousse d'ail, puis ciselez. Épluchez le morceau de gingembre et coupez en petits morceaux dans une cocotte, faire dorer oignon, ail, gingembre. Puis on ajoute les tomates coupées en morceaux, mélangez. Ajoutez ensuite le curry de Madras, et couvrir d'eau. Faite cuire votre soupe à couvert. Avant la fin de cuisson, salez. Lorsque la soupe est cuite , mixez. Dans une tasse, mélangez la fécule de maîs avec de l'eau froide. Ajoutez ce mélange à la soupe chaude et faire épaissir. Servir avec du pain grillé et quelques peluches de coriandre fraîche. 
|
4 quenelles de brochet 
|
Puisque j'étai à LIDL pour faire l'achat de ma purée de tomates, un produit m'a arrêter dans le rayon frais . De belles quenelles de brochet., pour associer à ma rataouille. 
Les ingrédients de ma ratatouille 2 courgettes 1 aubergine 1 oignon 1 gousse 2 CS d'huile d'olive 1 brique de purée de tomatessel poivre 1 CS curcuma 1 cc de purée de piment d'espelette Lavez tous les légumes. et oupez en carré pas trop gros. Épluchez l'oignon et le ciselez Dans une cocotte, mettre l'huile et faire bien dorer l'oignon, C'est comme cela que je l'aime. Ensuite mettre l'aubergine qui est un légumes plus dure, ensuite , les courgettes, le poivron. Et enfin la purée de tomates, le curcuma, purée de piment d'espelette, poivre, mélangez et couvrir d'eau. Je ne sale jamais mon début de cuisson. Laissez cuire et 10 minutes avant la fin de cuisson je sale enfin. Goûtez . 
|
8 tomates 200 g de lardons sel poivre huile olive 200 g de riz Camarguais jus de poivrons grillées Hum..du goût, pas chère.... Le riz qui a cuit avec le jus des poivrons grillés avec un complément d' eau . Celui- ci est dans les tomates en garniture. Coupez le chapeau. Les tomates ont été creusées avec une cuillére à pamplemousse pour ne pas abimer la chair. Salez et poivrez , quelques gouttes d' huile d' olive à l' intérieur. Garnir de boulettes de riz. Déposez le chapeau dessus, sel poivre, huile olive. Pour une note gourmande des petits lardons. Dans un four chaud à 200°C pendant 45 minutes. A la dégustation la petite note parfum poivron est subtile. 
Astuce:
j'ai fait grillé des poivrons la veille. Au moment de les épluchés , le jus des poivrons se libère de la chair. Mon utilisation a été de le joindre à l'eau de cuisson pour le riz. 
|
Pour une personne : le fils
1 fllet de poulet cru 2 carottes 20 g e beurre 20 g de farine 100 g de alit 50 g de jus de cuisson des carottes 3 tranches de chorizo émincé Faire pocher le filet de poulet dans un bouillon de cube. On fait bouillir le liquide et on plonge le filet. Laissez frémir une 15 minutes à couvert . Arrêtez la cuisson et laissez refroidir dedans. Epluchez les carottes, faire des batonnets et les cuire ensuite dans le bouillonde cuisson de votre filet . Pour la béchamel, Faire chauffezr le lait . Dans une casserole, faire fondre le beurre , ensuite ajoutez la farine que l'on fait cuire, puis ajoutez le lait et le jus de cuissson. Faire épaissir, assaisonner , sel, poivre,et endin on ajoute l'émincé de chorizo. Faire des tranches dan sle filet , diposez dan sune barquette ou une assiette, Mettre les batonnets de carottes à coté, et ensuite déposez votre sauce. Un brin de persil et volià. 
|
Un petit tour chez Tang frère pour l'achat d'un légume bien précis
un paquet ce légume qu'il appelle Sanghai sur le ticket mais aussi connu sous le nom de bok choy. Je décide faire une tarte salé avec ce légume vert et du jambon de poulet pour le fils et consommer à son travail. 150 g pâte brisée pour un petit moule (18/20 cm) 1 pied de de bok choy 80 g de jambon de dinde 2 oeufs 12 cl de lait sel poivre 1/2 cc de purée de piment d'espelette Faire la pâte brisée et laissez reposer au frigo lavez le légume et faire cuire à la vapeur, laissez refroidir Coupez en lanière les tranches de jambon de poulet. 1 heures après, allongez votre pâte brisée et foncez dans le moule Mettre dessus votre Bok choy, puis les lanières de jambon Battre les oeufs avec le lait, sel, poivre et purée de piment d'espelette. Versez dessus Mettre au au chaud 200°C et cuire 45 minutes 
|
C'est la saison de décongeler les réfrigérateurs et congélateurs. Notre amie Mado,me donne une boite, en carton et dedans un rectangle blanc. Au premier signe , ce pourrait être un bloc de saindoux. facile d'utilisation. Et non ...pas du tout. 
C'est du beurre de biquette, de la chèvre de Monsieur Segun.
Qui en toute liberté dans la montagne donne du bon lait. Ma question a été comment on le consomme...en beurre frais. Bon.. Le lendemain... J'ouvre l'emballage, regarde bien ce produit blanc , mais vraiment blanc. Une tartine en main, je prend avec parcimonie cet inconu de beurre. Au nez, pas vraiment présent. Au goût, surprenant, très soyeux, fin, ce petit côté piquant d'un chévre sec. Au début cela surprend un peu. Le jour suivant, nouvelle dégustation, car le palais doit découvrir son goût qui malgré tout subtil. En fait, cette délicatesse me plait et le voit bien avec des radis en apéritf. Ne se cuisine pas 
|
Une pensée pour notre amie Monique , qui à cette saison hume le bon parfum de la lavande.
Pour cette recette , Pâte: 75 g beurre 150 g farine 1 pincée de sel 1cc de sucre 5 cl d' eau environ Pour la tarte : Faire la pâte et mettre au froid 20 minutes 
|
Bonjour,
je remercie Titanique et Guillaumette de leur aide dans la recherche. J'étais à l'ouest dans ma recherche. Je me souvenais bien de la courgette et ce côté crémeux. J'ai retrouvé la recette qui m'a beaucoup arrêté. La pâte à pizza très particulière. Je vais tenter de revoir sa recette à ma façon tous en gardant ces ingrédients. J'avais fait un copier/coller mis dans dans mes photos. Moïise est sauvé des eaux. le Blog de notre amie Syssie syssie. Bon ce ne sera pas pour ce week-end. Mais je promet de me mettre au travail dans les jours à venir. Syssie syssie (ici" Bises 
|
Mon amie Mado a dégusté un gâteau sans farine chez une de ses amies. 
136 g de poudre d'amandes - oeufs/ sucre, bien blanchir, puis jus de citron 
|
Je pâtisse , Tu pâtisses..il pâtisse
Une envie grande de sucré pour le P' tit/ grand. Alors un cours de patisserie instantané se met en place à 20 h30. Un classique . Il sera travaillé au fouet. -Savoir bien blanchir les oeufs avec le sucre - Savoir que l' on incopore la levure à la farine - Savoir de mettre le beurre tiéde. On mélange le beurre tiéde aux oeufs sucre blanchi, bien mélanger. Puis on ajoute la farine, mélangez. Et pour terminer on ajoute la poudre de cacao et pour sa touche personnelle la poudre de noisettes. Bien mélangez pour aérer la pâte. Le Ptit/ grand mettra dans son moule un sulfu et versera sa préparation dans ce moule. La cuisson dans un four chaud à 180°C pendant 45 minutes. Un erreur des débutants en patisserie est d' ouvrir le four lors d' une cuisson. Se fût fait, plus de peur que de mal. Ouff.... Les ingrédients : 125 g de sucre 3 oeufs entiers 125 g de farine T45 125 g de beurre fondu tiéde 1 cc de levure chimique 2 CS de poudre cacao 2 CS de poudre noisettes 
|
|
125 g de beurre
100 g de sucre 2 jaunes d' oeufs 8 g de levure 155 g de farine 1 cc de fleur oranger Mélangez beurre/ sucre Melangez farine/ levure Melangez ensuite ses deux préparations et ajoutez les jaunes d' oeufs. Aplatir entre deux feuilles ( 3 cm d' épaisseur) sulfurisée et placer au froid pour 1 heure. Ensuite retirer le papier du dessus Mettre en cuisson pour 12 minutes dans un foue à 200° C. 
|
Comme nous sommes inviter chez motre amie Madi avec une amie Eliane.
Mado se charge du menu. Je vous en dirais plus. Donc on revient à notre crème patissière. 
Donc on reviens à notre créme patissière.
Prépartion la veille 125 g de sucre 60 g de fécule 1/2 litre de lait 3 jaunes d' oeufs 1 oeuf entier 1 CS de fleur d' oranger 250 g de mascarpone Mélangez sucre, fécule, oeuf entier et jaunes d' oeufs. Versez le lait sur la préparation et mettre sur le gaz. Faire épaissir. Ensuite on verse dans un récipient et l' on couvre d" un film. Une fois refroidie , on incopore le mascarpone vivememt On finira par travailler au fouet électrique pour alléger la créme Réserver au froid couvert de film. Finir la préparation du dessert le lendemain 
|
300 g de lentilles vertes
200 g de thon nature 200 g de créme de soja 1 CS de curry de Madras Sel 10 dizaines de brins de ciboulette Poivre 1 gousse d' ail 1/4 d' oignon rouge. 2 CS d' huile olive Commencez par rincer vos lentilles. Émincez l' oignon et l' ail. Faire dorer l' ail et l' oignon dans une cocotte. Ajoutez ensuite les lentilles, le curry de Madras. Couvrir d' eau. A mi- cuisson salez. Laissez cuire. Pour ma part plus de jus. Si beaucoup de jus, égouttez tout en le gardant. Mixez les lentilles finement, ajoutez le thon et la créme de soja. Mixer à nouveau. Cela doit avoir uns structure moelleuse, sinon ajoutez un peu d' eau de cuisson de lentilles.Cela doit ressembler à une tartinade. Mettre au froid pendant 6 heures. Servir avec pain de campagne grillé huilé et aillé, garnir des grosses tomates cerises. Au gré de vos envies. 
|
1 concombre
1 poivron vert 5 tomates 1 oignon ou 3 échalotes 2 gousses d ' ail 2 CS dhuile olive 1CS de vinaigre xeres 1 cc de purée de piments d' espelette ,sel, poivre Lavez les légumes. Ôtez les graines du poivron. Couper les tomates en deux et supprimer le milieu ou sont les pépins. Épluchez le concombre, ôtez ses graines. Coupez tous vos légumes en petits morceaux avec ail, oignon ou échalotes et hop...pop.pop dans le mixeur ou le blinder . Ajoutez purée de piment, sel, poivre, Versez l' huile olive et le vinaigre de Xéres. 
|
Comme nous sommes en Dordogne dans la semaime du 20 juin 2014
....il y fait beau et un pique- nique est prévu. Au magasin GRAND FRAIS, une panoplie de choix de pâtes. Notre ami avait acheté ses petites pâtes en PROMO ( 3 pqts de 500g pour 1,50 €). Sur le paquet, le conseil pâte à potage. La forme est interressante. Elle demande une cuisson environ 20 minutes. Au moment de la cuisson, un peu de curry. Tomates, coeur d' artichauts, palmier,, sel, poivre, huile olive, vinaigre de cidre.. Laissez reposer au réfrigéteur afin des éléments commmunier ensemble pour les parfums eet se fassent des bisous entre eux. 
250 g de pâte caviar
1 belle tomate coeu de boeuf 1 poivron rouge 1 pot de coeur de palmier 1 pot de fond d'artichaut sel pouvre vinaigre de cidre huile olive 1 ou 2 gousses d'ail 250 g de pâtes que l'on fait cuire avec 1 CS de curry et une pincée de sel Une fois cuite on égoutte et on refroidi à l'eau fraîche. On coupe les palmiers et les coeurs d'artichauts en cubes. Le poivron, la tomate que l'on lave et faire des cubes. Mélangez tout cela en assaisonnement . Mettre dans un grand Tupperware au froid. Le lendemain cette salade est prêtre a être consommée 
|
Préparez 250 g de pâte à Pizza maison quelques heures avant. 120 g de courgettes 
|
1 oignon
100 g de riz Camarguais 160 g de lentilles vertes Du Puy 1 CS de graisse de canard 5 petits poivrons cornes Lavez et rincez les lentilles et le riz Epluchez et ciselez l'oignon Lavez les poivrons et retirez les graines, faire des lamelles fines. Dans une cocotte mettre la graisse de canard, et versez l'oingon pour coloration. Ensuite, on met le poivron, les lentilles et le riz. Mélangez puis ajoutez le curcuma, poivrez. Ajoutez d'eau à un centimètre au dessus des légumineuses. Couvrir. Au bout de 20 minutes, salez et ôter le couvercle. Sevir chaud , tiède ou froid avec une côte de porc grillée et des carottes râpées. 
|
Mamie Germaine faisait souvent l'hiver ce plat . 
Servir bien chaud avec du riz ou pommes vapeur. 
|
Même en cherchant dans mes photos, je n'ai pas pris la photo finale.
Donc pour ce taboulé: - 1 boite de thon de 400 g - 1 poivron rouge - 10 à 12 pétales detomates séchées - piment d'espelette -300 g semoule moyenne - 5 à 6 CS huile olive - 2 CS de vinaigre de riz -sel - 3 gousses d'ail On commence par faire gonfler la semoule dans un grand saladier. Sur la semoule , un pincée de sel, et verser de l'eau chaudr à hauteur de la semoule. Couvrir d'une assiette. Ensuite le poivron qui aura été lavé, et que l'on aura pris soins d'ôter les graines et les côtes. coupez en petits , petits morceaux . il est temps de passr à la préparation. Avec une fourchette, on égraine la semoule. Egouttez votre thon, et l'écrasez, les pétales de tomates coupées en petits morceaux, et le piment d'espelette selon votre goût. Dans le saladier ou se situe la semoule, mettre poivron coupé, le thon écrasé l'ail écrasé, Verser au moins 5 CS d'huile d'olive, et le vinaigre de riz. Bien mélanger le tout. Si vous voyez que votre semoule manque un peu d'humidité rajouter un peu d'huile olive Couvrit d'un film et mettre au froid pour au moins 6 heures. 
|
L'activité cuisine est passée par là. Brochette de saucisses avecdes lentilles. 300 g de lentilles cuisinées par mes soins. et pour les brochettes: 2 saucisses de campagne 4 pétales de tomates confites à l'huile 1/2 poivron vert piment d'espelette poudre 2 pique à brochette en bois un peu d'huile olive Lavez le poivron. coupez votre saucisse en six. Coupez en deux le poivron en ôtant les graines . faire des cubes . Sur le pique à brochettes que vous couperez en deux, et faire le montage. Poivron, saucisse, un morceau de pétale confite, et on continu. parsemez un eu de piment d'espelette. Un secret ( chut !!!!) Pour ne pas faire exploser votre saucisse, je fais partir doucement. Prendre une poêle mettre un peu d'huile. Poser vos brochettes et sur peit feu, laissesr cuire gentiment. Tourner réguliérement pour coloration. Avec votre cuillére, prendre un peu d'huile de la poêle que vous déposez sur vos brochettes. Cela va demander au moins une vingtaines de minutes, mais elle ne seront pas exploser. Rien ne sert de courrir 
|
- 4 saucisses Francfort
|
300 g de lentilles vertes 1 échalote 1 gousse d'ail 1 ccde curry 1/2 poulet coupé en 4 huile olive Lavez les lentilles Ciselez l'échalote et l'ail. Dans une cocotte, faire revenir échalote et l'ail puis ajoutez le poulet, jusqu'à coloration. Ensuite on ajoute les lentilles, mélangez puis ajoutez le curry et de l'eau, juste au dessus de votre préparation. Laissez cuire à ébullition couvert puis réduire pour laissez mijoter..Contrôler qu'il y est toujours du liquide. Ensuite découvrir pour laisser un peu réduire le jus. 
|
Hier, j'ai fais ma pâte sablée puis dans la foulée, sa cuisson qui aura passé 2 heures au réfrigérateur .
Composition de la pâte - 120 g de beurre ramolli -1 oeufs - 120 g de sucre - 1 pincée de fleur sel Mélangez le sucre au beurre, bien blanchir, puis ajoutez la farine avec la fleur du sel.Mélangez.. Et enfin ajoutez l'oeuf. Faire une belle boule, puis l'a filmée . Mettre au froid pendant 2 heures. Au bout des 2 heures, étaler la pâte entre deux feuilles sufu, mettre dans un moule à tarte et cuire à 180°C pendant 10 minutes Créme patissière : - 500 g de lait - 2 oeufs -100 g sucre - 50 g de maïzena -1 gousse de vanille Créme fouettée 100 g de créme liquide 50 g de sucre Fiare tiédir le lait avec la gousse de vanille grattée. Dans un ravier, mettre les oeufs et sucre, maïzena. Mélangez. Ajoutez cette préparation au lait, et faire épaissir en prenant soins de mélangez d'abord avec le fouet puis la spatule. Débarrassez dans un ravier pour laisser refroidir. Le lendemain, Fouettez la créme avec 50 g de sucre. L'incorporez à la crème patissière Montage de la tarte, et ensuite mettre au réfrigérateur; 
|
Pâte brisée :
200 g de farine 100 g de beurre coupé en petits dés poivre 1 cc de sel 5 à 10 cl d'eau tiéde Mettre la farine, le sel , et le beurre coupé dan sun saladier. Avec vos doigts, mélangez le beurre à la farine On a un granulé de pâte. On ajoute 5 cl d'eau tiéde , on malaxe la pâte. Si la pâte n'est pas encore assez moelleuse on ajoute encore un peu d'eau. Un fois une consistance moelleuse, on forme la boule. Mettre au froid 30 minutes pour repos. au bout des 30 minutes , on étale la pâte. 500 g de munster fermier 500 g de fromage blanc ( pas de light s'il vous plait) 2 oeufs 500g de lait ----------------------- Écrasez le musnter à la fourchette dans un saladier, ajoutez le fromage blanc, , les oeufs et le lait et le poivre Pas de sel , car le musnter fermier dispose de ce qu'il faut Garnir votre pâte brisée. reste à mettre au four. 45 mn dans un four à 200°C 
|
La pleine saison du sureau en fleur. Les ombrelles superbes, odorantes. 
300 g de fleurs de sureau ( petites blanches) sans aucunes tiges vertes. 1050 g de sucre 1litre 1/2 eau minérale par préference du fait d' utiliser de agar- agar bio. 3 jus de citron ( 60 g ) 20 g agar-agar ( magasin bio) Des pots que l' on stérilisent avant. Séparez vos petites pétales des branches vertes. Pas ne fleurs jaunies. Faire chauffer l' eau frémissante. 24 h aprés, une dégustation s' impose en acappela. 
Un fois récupérer les fleurs
Les ombrelles nues
après macération, présser
ET!!!!....une fois le travail terminé.
|
1 kg d’Epinards surgelés palets picards 17 Plaques de lasagne Brousse au lait entier 2 torchons propres 1 brique de sauce tomate Sel Poivre 2 œufs Dans un faitout mettre le 1 kg d’épinards surgelés avec 1/2 verre, couvrir et mettre en cuisson.
Faire bouillir environ 2 litres d’eau. Prendre des grands plats rectangulaires plats et déposer vos plaques l’une à côté de l’autre.
Lorsque votre eau est bouillante, verser sur les plaques de lasagnes. Laissez poser environs 8 à 10 minutes environ de façon à les rendre tendre. Contrôler car il ne faut pas qu’elles se cassent pas.
Garnir les plaques une à une sur votre et les roulées.
Versez votre sauce tomate dans un ravier, salez, poivrez. Puis verser cette sauce sur vos cannellonis. Déposez le gruyère râpé dessus, poivrez.
|
Pour la compôte :
2 pommes 3 bannes 1/2 verre eau sucre de canne Pour la crème patissière : 125 g sucre cassonade 3 jaunes oeufs + 1 oeuf 50 cl lait 25 ge de farine 25 g de maïzena Faites cuire ensemble les ingrédients de la compote dans une casserole puis mixez.
Faites ensuite votre crème pâtissière. Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un récipient mélangez oeufs, jaunes, sucre, farine, maïzena, jus de citron. Ajoutez le lait à la préparation et faites épaissir la crème sur le feu.
Garnissez des moules qui passent au four de cette compote puis ajoutez la crème pâtissière. Parsemez du sucre et mettez au four, position grill.
Mangez tiède ou froid.
Désolée , la photo lest flou
|
1 paquet d’artichauts surgelés PICARD 4 saucisses francfort Mimolette Moutarde au poivron Sel Poivre
Mettre les cœurs d’artichauts congelés dans un faitout, puis couvrir d’eau et su sel. Mettre en cuisson pour environ 30 à 40 minutes. Faire le contrôle de la pointe du couteau. Egouttez sur grille et laisser refroidir. Une fois refroidi, on garni le fond d’une cuillerée de moutarde de poivrons, De 4 rondelles de saucisses, et de mimolette râpée. Du fait de trouver du sel dans la moutarde, fromage, saucisses, pas de sel, mais du poivre 
|
½ poulet fermier ou label Rouge coupé en quatre 1 oignon 500 g Du bouillon de volaille maison concentré 500 g d’eau 1 CS de colombo 2 CS Huile olive Sel,
Epluchez l’oignon et le ciselé. Faire chauffer le bouillon et l’eau Faire dorer le poulet et ajoutez l’oignon. Une fois les deux colorés, ajoutez le colombo et mouillez du composé bouillon/ eau, juste au dessus de votre viande salez, poivrez. Couvrez. Laissez mijoter environ 30 à 40 minutes. Surveillez la cuisson au bout des 30 minutes.
Servir avec le riz colombo à la créole.
|
Riz au colombo à la Créole 300g de riz basmati 1 boite de champignons de paris 4/4 1 oignon 2 CS de d’huile olive 500 g Du bouillon de volaille maison concentré 500 g d’eau 1 CS de colombo (épice)
Ouvrir la boite de champignons, égouttez et rincez, hachez grossièrement, Épluchez l’oignon et le ciselé. Le bouillon que j’avais était très concentré, faire chauffer 500 ml d’eau avec le bouillon. Dans une cocotte, faire dorer l’oignon dans l’huile olive, puis ajoutez le riz. Faire nacrer. Ensuite on ajoute le Colombo, mélangez, et ajoutez les champignons, salez , poivrez. Puis ajoutez le bouillon, mélangez et couvrez. Dés ébullition, on réduit le gaz et on laisse cuire doucement jusqu’à absorption du liquide.
|
1 belle botte de navets nouveaux
1 belle botte de radis fleur de sel poivr huile olive Lavez vos légumes et séchés . Émincés à la mandoline ou au couteau finement déposez sur vos assiettes . fleur de sel, poivre,huile olive 
|
Un munster fermier 10 cl De la crème 500 g de pommes de terre cuites 3 oignons 2 CS d’huile olive 600 g de pâte feuilleté 1 œuf pour dorure
Commencer laver et cuire vos pommes de terre avec la peau. Egouttez et laisser refroidir. Epluchez vos oignons et émincez finement. Les faire dorer dans l’huile d’olive presque caramélisés.
Prendre soit un feuilletage maison ou toute prête. Pour moi elle est faite maison.
Une fois refroidi, on épluche les pommes de terre et on coupe en rondelles pas trop épaisses
. Allongez votre pâte, et faire des rectangles
Sur une moitié, deux à trois rondelles de pommes de terre, u peu d’oignons cuisinés, une belle tranche de munster. On poivre un peu.
Dans un bol, on mélange son œuf e ton badigeonne la bordure pour sceller les carrés.
Ensuite sur une plaque avec du papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur 1 heure.
Une fois ce temps écoulé, on allume son four à 200°C.
Dans le restant de son oeuf battu, je mets une pointe se sel et badigeonne mes feuilletés.
On passe maintenant à la cuisson. Four 200°C pendant 4 0minutes. Surveillez le four pour la coloration
|
|
200g de farine de maïs 3 œufs 1 sachet de levure 10cl de lait 10cl d'huile d'olive quelques lamelles chorizo feuilles d'une botte de navets nouveaux Sel, poivre 
On commence par laver les feuilles,et on ôte la tige centrale qui est plus dure. Puis on fait fondre dans un peu d'huile d'olive dans poêle. Égouttez, Dans un grand ravie, mélangez, l'huile, le lait et les oeufs. Dans un autre, mélangez la farine et la levure. Ensuite on mélange les deux préparations. Je réserve 1/3 de la préparation pour faire des petits en forme de cannelés, sale , poivre et je verse dans les moules et dépose une lamelle de cherizo. dans le restant de la préparation vierge, mes feuilles de navets primeurs cuites que j'ai coupé en petits morceaux Salez, poivrez, car la farine de maïs est très fade. Goûtez avant de mettre en cuisson Four à 180°C pendant 30à 40 minutes pour les gros et 15 minutes pour les petits. On contrôle la pointe de couteau. 
|
Toujours le samedi 19 avril 2014,
Après le repas .Reprise de la marche . Avant d'arrivée à la prochaine alte qui sera l'auberge, nous avons encore du chemin. Mais entre temps, beaucoup de chose amusante. 
En traversant la forêt , deux de nos compagnons transformés en Paranomix
Les grenouilles ont pondus dans cette flaque d'eau. On peut voir des oeufs transparents.
Si la sécheresse arrive, ils vont tous mourrir. 
Là... on distingue des tétards. Ouvre-bien les yeux.
Certaines personnes connaisent cette borne. Elle fait partie de l'histoire entre la France et l'Allemagne.
L'Alsace chahutait entre la France et L'Allemagne Les personnes sont coté Allemande si cela été à la première guerre 
Dame nature sculpte de jolies choses. A vous d'interprétez.
A 1200 métre du brouillard givrant
Tête de fellering
Encore une borne , A cet endroit Jacques se situerait côté français, si l'on relate l'histoire du passé 
Sur les hauteur du Drumont , cela sent bon l'arrivée de la première étape.
Nous avons eu environ 800 mètres de dénivelé. 
|
Avec la Drôme, entre champs de lavande et épeautre, voilà un goûter aux parfums du soleil. Comme pour un quatre -quart. Classique: 150 g de sucre roux 3 oeufs 150 g de farine de petit épeautre 1cc de levure chimique 3 cc de lait poudre 150 g de beurre Et pour terminer 3 gouttes d' huile essentielle de lavande bio ( production de la Drôme). Travailler comme un quatre- quart classique et mettre en cuisson 45 minutes dans un four à 180°C. 
|
Avant de repartir des Vosges mardi matin, un geste, aller ramasser des pissenlits dans le pré à côté du Gîtes. j'avais vu la recette de Mamiggi, qui me parlait beaucoup " confiture des Pauvres" Ce titre m'a vraiment sensibililer. Ma récolte pauvre comme la recette, je n'ai pris qu'une petite quantité pour un essai. Ici retrouver sa recette de MamiGigi confiture des pauvres Recette de guillaumette 
Pour moi, comme je disais, recette pauvre à la récolte. Je suis la recette de MAMIGIGI, sauf la quantité de pissenlit. Une fois avoir retiré tous les pistils, il ne me reste que 106 g. un vrai jeu de patience. 2 belles oranges bio, et 2 citrons bio , le sucre spécial confiture, et l'eau. 
|
Tomate, concombre, basilic pourpre, ail, échalote, vianigrette
|
1 boite de thon naturel 280 g 300 g de petits pois surgelés cuits 4 œufs entiers Sel Poivre 100 g de farine Lait 300 g 2CS de crème 1 cc de levure chimique
Écrasé le thon. Puis mixer les petits pois. Ajoutez les thon aux petits pois, les œufs battus avant à la fourchette, sel poivre, lait, crème, farine, levure chimique. Mixez le tout pour obtenir une purée fine .
Rectifiez l’assaisonnement car le petits pois est fade.
Four 200°C pendant 45 minutes Laissez refroidir et consommer le lendemain 
|
Les ingrédients 1 ananas sweet 400 g de crevettes roses cuites 1 orange Beurre Mache 1 Tomate 
Mayonnaise Mousseline 1 œuf 1 CS de moutarde forte Huile de tournesol (20 cl) Sel Poivre
Séparez le blanc du jaune. (Réservez le blanc) Dans un ravier mettre le jaune et la moutarde, une pincée de sel, poivre, mélangez. Ajoutez un peu d’huile et mélangez bien et énergiquement Ensuite petit à petit ajoutez l’huile en fouettant énergiquement avant de rajoutez l’huile.
Les bricks Les badigeonnées de beurre fondus une à une. Dans un moule sans fond avec une bande de papier sulfurisé l’intérieur. Mettre une première feuille de brick puis la seconde la coupée en quatre et modeler l’intérieur les quatre parties pour faire une fleur. Cuire dans un four 200°C pendant 10 minutes avec surveillance.
Préparation de l’ananas Epluchez les crevettes, en coupées -en quelques unes en morceaux et en garder quelques-unes pour la déco. Epluchez l’orange et coupées en dés. Coupez la tomate en dés. Ôtez la peau et ses yeux (tâches), ôtez le milieu dur. Coupez des tranches et faire des cubes. Dans un ravier mettre les cubes d’ananas, les crevettes coupées en morceaux, et l’orange et la tomate. Ensuite on ajoute de la mayonnaise mousseline juste ce qu’il faut.
Réservez au froid filmez. 
Faire la présentation de vos assiettes.
|
1 litre de lait 1/2 écrémé 120 g de chocolat Meunier 140 g de sucre 2 oeufs entiers 100 g de fécule 1 CS de cfé lyophilisé Four 189°C Cuisson 30 minutes 
Faire chauffer le lait et ajoutez le chocolat en morceau pour le faire fondre. Dans un saladier mélangez, le sucre et les œufs. Faire blanchir. Puis ajoutez la fécule, le café lyophilisé Cuire dans un four à 180°C pendant 30 minutes 
|
Une assiette
- avec poulet rôti fermier - pommes sautées Agrémenté de mâche , quelques dés d' orange, quartiers de tomates, et d' une sauce vinaigrette ( jus d' orange+ huile olive, sel, poivre). Fromage 
Recette de pommes sautées ( 4 personnes)
500 g de pommes de terre 1 oignon sel poivre gousse ail huile olive Epluchez vos pommes de terre, lavez, et coupez en cubes . Dans un faitout faire bouillir de l'eau et jetez vos dés de pommes de terre. A ebullition , on égoutte et l'on refroidi. Epluchez oignon et ail, et hachez Dans une poêle, mettre à chauffer l'huile et faire dorer oignon et ail. Puis on ajoute les dés de pommes de terre, sel ,poivre. On laisse cuire tout en remuant délicatement. Couvrir pour environ 15 minutes afin d'attendrir. Puis ôtez le couvercle et finir la coloration. 
|
Pif ....Paf....Pouf...Pic..et Pic..;et Ratattam....
Recette ... pour une copie d'un gâteau yaourt. le risque est grand. Surtout avec la farine de chataigne farine T55 Levure sêche- huile tournesol- lait- oeufs Pruneaux et zeste de citron. Proche ..un peu....peut- être du gâteau yaourt . Petite fille de Madeine vous a fait et présentait un joli et superbe gâteau yaourt aux saveur de vanille 
En septembre 2013, nous avions rapporté de la farine "chataigne" AOC Corse . Cette une farine lourde , qui ne faut pas négliger au moment de la travailler. J'aime beaucoup son côté subtile aux papilles Sans gluten, pour les allergiques ou diabétiques ( indice gucidique bas). 
112 g de farine chataigne
110 g de farine T 55- 1 cc bombée de levure chimique 3 oeufs 50 g de sucre 100 g d' huile 100 g de lait 250 g de pruneaux dénoyautés A la derniére minutes zestes de citrons bio de mon congélateur comme mes oranges de sont pasbio 
Ma crainte qu'il soit glat.
Mais pas du tout Une Merveille Le résultat est parfait , pas lourd 
GLAT/E = mal cuit, pas levé 
|
Mixez le tout. Prendre du film et faire des boudins de 50 g. Faire des noeuds aux bouts de chaques extrémités. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Pocher 15 mm dans une eau à ébullition. Égouttez et laissez reposer. Ensuite on retire délicatement le film en coupant les deux extrémités. Avec une pointe de ciseau on coupera le film. 
Crème de musnter
Françoise "Guillaumette" nous faisait partager cette crème. Ce matin, jee suis allée faire un tour dans ce magasin et revenu avec un pot. 
|
|
Crème pâtissière salée 50 cl de lait 2 CS de farine 1 œuf entier 2 jaunes d’œufs 40 g de beurre 2 pincées de muscade sel, poivre Faire chauffer le lait
Dans un ravier mélangez, farine, l’œuf entier, les jaunes d’œufs, muscade. Ajoutez le lait chaud et faire épaissir sans cesser de remuer.
Puis ajoutez le beurre. Transvasez dans un récipient et couvrir d’un film. Mélangez de temps en temps pour faire refroidir plus vite. Laissez refroidir.
Pâte à choux 25 cl d’eau 80 g de beurre 4 œufs 150 g de farine 1 pincée de sel 1 cc de kale cuit haché Graines de sésame
Dans une casserole mettre le beure, l’eau, le sel, faire dissoudre. Mélangez, jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole. Hors du feu, ajoutez un œuf, mélangez. Il est important que qu’il se doit bien mélanger avant de rajouter un autre et ainsi de suite. Ajoutez le kale. 
CHIPS de KALE Une fois le Kale cuit, récupérez des feuilles. Entre deux feuilles de Sopalin, faire sécher.
Quelques heures plus tard garnir vos éclairs.
Peut être consommé seul ou en garniture
|
1 kg de carottes
100 g de boulgour. 1 brique de crème Poivre- sel. 1 CS de Curry - 1 cc de curcuma Oeufs pochés Eau Mimolette 
Epluchez les carottes et les coupées en rondelles.
Mettre à cuire avec curry et curcuma et le boulgour dans une cuisson avec un peu de sel. Après cuissson , mixez. Rectifiez le sel si besoin. Râpez la mimolette Faire des oeufs . Faire chauffer de l'eau avec sel et vinaigre blanc. Lorsqu'elle est à ébullition faire tourner l'eau avec une cuillère. Pochez vos oeufs un à un. Dressage : Mettre votre potage chaud dans une assiette cresue, déposez l'oeuf et parsemez de mimolette. Quelques gouttes de crém, un un peu de poivre. 
|
400 g de boeuf haché
2 poivrons rouges 2 oignons Sel. Poivre 1/ 2 boite de champignons de Paris Tranches de fromage raclette 200 g Créme épaisse 100 g de chorizo 1/2 cc de piment frais 2 kg de pommes de terre épluchées. 3 CS d'huile olive Coupez les pommes de terre au robot pour faire des tranches . comme pour un gratin Four 200°C pendanr 1 heure 
Epluchez vos pommes de terre, et les faire blanchir et ensuite les rafraîchir
Epluchez vos oignons, poivrons et ciselez. Coupez en lanières vos tranches de chorizo.. Hachez votre piment frais sans les graines. Dans une cocotte, mettre vote huile, chauffez et jetez vos oignons dedans . faire dorer. Ensuite ajouter les poivrons, le boeuf, champignons, sel, poivre, chorizo, piment. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Faire le montage. prendre un plat rectangulaire de 62X31 . Badigeonner d'huile. Déposer des tranches de pommes de terre. Versez la totalité de votre préparation viande/légumes et couvrir à nouveau avec le restant de pômmes de terre. Etalez une couche de créme fraîche et au dessus déposez vos tranches de fromage raclette . Poivrez pour réhausser le goût Mettre dans un four à 200°C penant 1 heure 
|
Qui n'a pas fait cuire des pâtes en trop.
Voilà une recette pour petits et grands. Les enfants peuvent aussi partager cette recette avec parents et grands-parents Ce mercredi , je suis de dépannage. Alors steacks de pâtes pour les enfants Suivez la recette dans le prochain cadre 
2 œufs entiers Sel, poivre 2 tranches de jambon de poulet ou autres Persil, coriandre selon votre goût 2 CS d’huile de tournesol pour faire dorer les steaks 
|
Potage à la châtaigne séchées aux épices
140 g de châtaignes séchées Mettre dans une casserole 3 litres d’eau, les 2 cubes de volailles, les épices, sauce soja, les châtaignes séchées. 
|
Le fils Guillaume passe une commande auprès de sa maman, comme si j’étais le traiteur du coin. Le Général dans son assiette.
Tiré d’un fascicule Deta 2000. Je m’arrange pour avoir tous les ingrédients et me mets tout d’abord en lecture de ne pas zapper les moindres mots. Ce composé Poulet Général Tao et ses nouilles de « Qualité supérieure » partirons au bureau et dont son ami et collège auront le plaisir de savoureux ce plat.
Général TAO
5 cuisses de poulets 2 CS d’huile 1 CS de gingembre tranché fin 1 CS d’ail haché 8 échalotes ½ CS de piment rouge séché Huile pour frire
Pour la marinade : 2 CS de sauce soja 2 CS de fécule 2 CS d’huile 1 blanc œuf ½ cc de sel
Pour la sauce : 1 c1/2 à soupe de vinaigre e riz 2 CS de sucre 1 CS de fécule 2 CS de sauce de soja ¼ de tasse de bouillon de poulet 1 cc d’huile de s sésame
Repos 2 h Cuisson : 20 minutes
Coupez le poulet en morceaux. Mélangez tous les éléments de la marinade, et versez sur le poulet. Entreposez au froid 2 heures. Faire chauffer de l’huile chaude et faire les morceaux de poulet jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante. Egouttez et réserver. Mélangez dans un bol tous l’élément de la sauce. Dans un wok, faire chauffer l’huile et versez le gingembre, l’ail, les échalotes émincées et le piment en remuant et en veillant à ne pas brûler les ingrédients. Remettre les morceaux de poulet dans le wok et verser la sauce. Laisser réchauffer doucement quelques minutes.
|
un pâte à pizza maison 300 g de farine 1 cc de levure sêche de boulanger 3 CS d'huile olive 10 à 15 cl d'eau tiéde 1 cc de sel Dans un récipient mettre la farine, le sel, l'huile olive et à l'opposer du sel la levure. Mélangez tout doucement en partant du sel en faisant des spirales . Ensuite ajoutez l'eau tiede ; Façonnez la pâte en boule Filmez et laissez reposez une matinée ou un aprsè midi. 300 g de champignons frais U n coulis de tomate u peu épicé fait maison 1 boite de thon au naturel de 400 g 8 des carrés de vaches qui rit épice de votre choix Marinade du thon Egouttez votre boite de thon. Ecrasez et ajoutez un peu d'huile olive , piment d'espelette ou autre. relecez suffisament du fait que le thon soit fade. Sentire cette petite note '" hot" Laissez reposer au froid feuilles de coriandre fraîche Sur votre pâte à Pizza , étalez votre sauce. Essuyez et coupez vos chamignons en tranches. Parsemez sur la sauce. Ensuite le thon mariné, quelques feuilles de coriandre fraîche enfournez dans un four à 220° C pendant 20à 25 min. Bon Appetito 
|
300 g Riz arborio 1 pot de champignons en pot verre 1 CS d’huile olive Parmesan Crème 2 échalotes 4 X 120 g de saumon bio 1 litre de bouillon de volaille
Faire chauffer 1 litre de bouillon de volaille Egouttez les champignons et rincez (pour ôter la teneur de sel importante) Ciselez les échalotes
Dans une casserole, mettre l’huile olive, et jeter vos échalotes ciselées. Faire revenir sans coloration (transparent).
Puis ajoutez votre riz, mélangez. Ajoutez progressivement le bouillon de façon à le couvrir. Laisser cuire tout en remuant. Le bouillon nourri le riz. Continuer jusqu’à une cuisson entre al dente et cuit.
.Ajoutez ensuite vos champignons que vous avez égouttez et rincer. Rectifier l’assaisonnement, sel, poivre. Ajoutez de la crème et le parmesan. Accompagnez avec du saumon grillé
|
Vous n’êtes pas trop café dans les desserts. Je prends un risque.
200 g de sucre 
Un dessert très léger tout en étant moêlleux.
A consommer sans modération 
|
Qui dit salle de sport,
Rime avec Réconfort, Avec une assiette protéinée ( purée pois cassés+ oeufs sur le plat), Suivi de compôte cannelle et yaourt brebis. 300 g de pois cassés 1/2 oignon sel poivre CS d'huile olive Lavez les pois cassés pour la poussière. Ciselez votre 1/2 oignon et faire dorer dans1 CS d'huile olive. Ajoutez les pois cassés et couvrir d'eau, 2 cm au dessus. Couvir pour la cuisson. Ensuite on mixe . Il ne reste plus qu'à faire cuire des oeufs au plat , un trait de Ketchup. Astuce : je ne sale jamais mes cuissons , seulement à la fin du fait de la réduction d'eau. 
|
600 g blancs de poireaux Les blancs de poireaux non utilisés pour la soupe, me serviront pour un gratin léger. 
|
Ingrédient: 
|
Ah!!.... que c' est bon une tarte Normande 
200 g de pâte brisée
2 oeufs 2 CS de crème fraîche 1 camembert au lait cru 10 cl de lait 2 pommes sel, poivre moule à tarte de 20 cm de diamètre Etalez votre pâte, puis garnir de tranches de camembert. ensuite on épluche les pommes .Faire des lamelles et déposer dessus. Dans un ravier, mettre les oeufs, la crème, le lait, sel poivre . Mélangez et verser sur dans le moule. Cuisson 200°C pendant 45 minutes 
|
Mousseline de carottes 
|
Dimanche, nous avions fait du pot au feu, et bien sur du bouillon en quantité. 1/2 poulet Coupez ce 1/2 poulet en 4, et le mettre dans une casserole avec un couvercle. Dés ébullition, cuire environ 30 mn. 
|
Recette: Pour nous, j' ai fait des bourses garnies de dés de poires vanillée cuites servi avec une sauce chocolat ( choco 55% cacao fondu au bain - marie avec de la créme liquide). 
Nous travailleronsen binone. Jacques est mis a contribution le temps que je prépare les poires vanillées. rectte : 4 poires 1/2 citron 1 Cds de sucre 1 noix de beurre 1 gousse de vanille fendu et grattée Eplucgez les poires , ôter les pépins . Coupez en petits cubes. Dans une casserole mettre le beure , le sucre, faire fondre et ajoutez les dès de poires , le 1/2 jus de citron et la vanille grattée. Laissez cuire de façon de ne pas les faire fondre. Réservez pour refroidissement, Une fois les crêpes faites on garni d'une cuillère à soupe de poires et former une bourse ou petit baluchon. Attachez avec un morceau de ficelle cuisine Sauce chocolat ( choco fondu au bain marie et de la crème liquide Servire chaud 
|
Il nous faut:
375 g de pommes de terre cuites 125 g de feta émiettée 1 oeuf Persil 1 CS de jus de citron et Zestes d' un citron bio 75 g de farine Poivre Huile pour cuisson Ecrasez les pommes de terre et la feta. Ajoutez les zestes, persil, jus du citron. Assisonnez Placez au froid. 3 heures. Faire des palets un peu épais et déposez sur une assiette filmée. Mettre au congélateur 2 heutes pour ducir un peu. Ensuite rouler dans la farine. Cuire dans un mélang huile/ beurre chaud . Déposez vos galets, une fois coloration, retournez pour cuire l' autre côté. Servir avec une salade 
|
La recette de base est Corse. Je lui est apporté quelques modifications Les blancs des oeufs entiers doivent être battus en neige,et pour le sucre j'ai remplacé ces 50 g de sucre par du miel.. J'espère que les Corse ne m'en voudront pas. Le miel de chataignier à une notre puisssante que j'aime beaucoup. Alors pourquoi s'en priver. Pour ce gâteau: 250 g de farine de chataîgne bio 5 oeufs entiers 2 blancs d'oeufs 150 g de sucre 50 g de miel de chataignier bio 10 cl de lait 10 cl d'huile tournesol 1 sachet de levure chimique Fouettez les oeufs entiers avec le sucre et le miel. Melangez la levure à la farine et mélanger aux oeufs/sucre/miel. Ajoutez le lait et l'huile Battre les blancs en neige ferme avec une pointe de sel. Incorporez délicatement. Beurrez et farinez votre moule. La cuisson 30minutes dans un four à 180°C 
Un moment fort, intense de cette dégustation, c'est d'être léger. La sensation gustative, comme une bonne mousse au chocolat noire ferme. Le miel se plait beaucoup dans ce gâteau. Il est vraiment le bienvenue. 
|
|
20 environ Galette de riz de 22 cm de diamètre ( suivant garniture) Les poivrons grillés marinés la veille ( lien recette ) Vermicelle chinois 1 plat large 1 torchon propre Thon nature 370g Feuilles de salade lavées
Commencez par faire chauffer de l’eau et ensuite déposer le vermicelle de riz , cuire 2 minutes. Egouttez et refroidir à l’au froide
Prendre un récipient large pour faire tremper les galettes de riz.
Glissez des galettes et lorsque qu’elles se ramollissent en déposées deux à cheval pour qu’elle ne se casse pas. Déposez des feuilles de salade au tiers de la galette en prenant soins de garder les côtés libre pour la fermeture ; Une lamelle de poivron grillé marinée, du vermicelle, et du thon.
Ensuite on rabat de chaque côté, et on roule délicatement pour ne pas déchirer les galettes humides.
Er voilà ….le tour est joué.
Au suivant….
Servir avec des carottes râpées
|
6 Poivrons rouges
gousses d'ail huile olive curry thym sel poivre un sac en plastique propre Lavez et essuyez vos poivrons. Les déposés sur une plaque. Faire griller dans un four à 200°C . Un fois bien griller , mettre dans un sac en plastique et fermer. Déposez dans un saladier. Laissez reposez environ 20 minutes. Ensuit ôtez la peau délicatement la peau des poivrons et ôter les graines, la tige,. Déposez dans un saladier propre. Eplucez l'ail et presser. Versez un peu d'huile olive dessus, et parsemer de thym. Assaisonnez de sel, poivre , curry. Laissez refroidir complètement et avant de mettre au froid et filmer. Cette préparation nous servira pour faire nos rouleaux de printemps le lendemain. Astuce: en mettant les poivrons dans un sac, la peau se retirera plus facilement. 
|
Ce qui me permet de la tirée et la déposée sur un papier sulfurisé. Et comme il me reste de la crème d’amande, une petite tarte aux pommes Ma pate brisée pour un moule de 20cm 2 pommes de la Picardie « Rubinette » Zestes de clémentine et jus Sucre cassonade 
|
360 g de farine 
|
Certes, nous ne sommes pas encore en été. On s' y croirait presque puisque la neige et le froid se refusent de faire acte de présence.
Alors puisque c' est ainsi, un peu de soleil dans la compôte. Tout simplement: - 1 kg de pommes - 1 boite 4/4 d'oreillons abricots - 10 cl de sirop de la boite - jus d' un 1/2 citron Épluchez les pommes, mettre les oreillons d'abricots , jus citron, et les 10 cl de sirop de la boite d' abricot. Mettre en cuisson pour 40 minutes environ Puis mixez . Et voilà une compôte ensoleillée en hiver. 
|
500 g de mascarpone 
|
300 g de farine
3 oeufs entiers 20 cl lait 9 cl d' huile Sel poivre 1 CS de baies roses. 1 cc de levure sèche Truite fumée 
|
Ce pâté à la Croûte, je le dédie à Xavier
La veille
110 g d'échalotes Epluchez ail, échalote. Nettoyer le persil, la coriandre. Coupez les 375 g de dinde et foie ; puis mixer.
La pâte brisée Coupez le beurre en cube. 
Le lendemain matin, Il y a un bidule bizarre en bois que j’ai rapporté d’Alsace. Déposer un morceau de pâte brisée tirée et bien appuyer avec votre rouleau pour l’empreinte.
Maintenant... être patient 24 h minimum. 
|
Même si l'hiver est soit disant là...., on a besoin de fraîcheur dans nos asiettes.
Une assiette composée de frisée, tomates, oeuf dur, avocat et thon. Petite vinaigrette d'agrume , huile olive et parsemer de piment d' espelette. 
|
500 g Morue salée sans peau
300 g Farine 2 Œufs entiers 1 sachet de levure chimique 1 litre d’huile tournesol pour la cuisson Sel .poivre 1 Piment oiseau sans les graines (suivant les goûts de chacun) Cive ( QS) 1 oignon 4 gousses d' ail 4 petites Carottes Dessalez pendant deux jours en renouvelant l' eau 2 fois. Dans une casserole mettre la morue et dés ébullition arrêter. Epluchez et Râpez les carottes Epluchez ail, oignon et hachez. Ciselez la cive et le piment oiseau. Mettez en quantité à votre convenance. Mélangez le tout avec la farine, la levure, sel, poivre, et les oeufs Cuire dans une friteuse à la cuillère 
|
Lundi , service Nounou , récuper les enfants à 16 h de notre ami et voisin. Leur maman avait donné jus de fruit et petits gâteaux. Quand je leur ai dit que j'avais préparé des gaufres, imaginer leur Bonheur. Au choix la garniture dessus , sucre glace, miel ou nutella. Le plus petit veut toujours les recettes de ce que je leur fait découvrir. Il est un Gourmet avec un palais très sensible pour son âge 
Gaufres 75 cl de lait 500 g de farine 125 g de beurre demi sel 3 œufs 2 grosses pommes 2 sachets de sucre vanillé Levure chimique 1 pincée de sel 30 g de sucre Faire fondre doucement le beurre et le laisser refroidir. Epluchez les pommes .Râpez les pommes. Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sel, le sucre, les œufs, et le sucre vanillé. Bien mélangez avec un fouet. Incorporez doucement le lait, les pommes puis le beurre fondu et refroidi.
|
INGRÉDIENTS
3 carottes 3 branches de céleri branchent 2 oignons 3 gousses d’ail 3 CS d’huile olive 1 bouquet de coriandre fraîche Sel Poivre 1 CS Piment poudre doux 1 CS de piment d’Espelette 2 CS de ketchup 600 g de steak haché 1 brique de coulis de tomates (500g) 500 g de Bouillon de poulet (fait maison) Lavez le céleri, épluchez, carottes, oignons et l’ail. Coupez vos légumes en petits dés. Hachez l’ail. Béchamel : 650 g de lait 50 g de farine 50 g de beurre sel, poivre, muscade Chauffer un peu le lait Faire fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez et laisser un peu cuire (Faire un roux blond) Ajoutez tout le lait d’un seul coup et bien fouetter pour une préparation lisse. Laissez épaissir en tournant pour ne pas faire attacher à la casserole. Assaisonner, sel poivre, muscade
Préparation : Dans une grande casserole, mettre l’huile d’olive et faire revenir coloration oignons et ail. Ajoutez carottes et céleri, laissez fondre. Ensuite on ajoute la viande, mélangez et faire colorer un peu. Mettre la coriandre fraîche ciselée, le bouillon de poulet, le coulis de tomates, bien mélangez. Salez, poivrez, piment d’Espelette, piment poudre doux, ketchup. Laissez cuire environ 40 minutes à feu moyen. Si beaucoup de jus réduire un peu et épaissir avec 1 CS de fécule ( 1 CS de fécule + un peu eau froide). La sauce doit être encore moelleuse avec encore un peu de jus. Les plaques à LASAGNE 15 feuilles de lasagne sèches Dans un grand plat ou des plats, déposez vos feuilles de lasagne et versez de l’eau chaude pour les ramollir. Ensuite les posées sur un torchon propre.
Le montage Au fond du plat, déposez un peu de sauce. 1 lit de plaque. Sauce. Un lit de plaque. Sauce. Plaque et finir par déposer la béchamel et le gruyère râpé dans un four à 200 °C pendant 45 minutes.
|
Réveillon st Sylvestre 2014
Pizzas Cocktail Foie Gras de Canard «Maison » Tartare de Palinuridae des Iles Rôti de Biche sauce Grand Veneur aux Crumberrys frais Légumes : patate douce rose Rutabaga caramélisés Salade de fruit
Foie Gras de Canard «Maison » 1 foie gras de 500 à 600 g 6 g Sel 1 g de poivre Gewurztraminer Cuisson 30 minutes dans bain-marie Four à 100°C Ôtez la veine dans le foie gras Prendre deux pots avec couvercles ou des Le parfait. Dans chaque pot faites en sortes qu’il soit approximativement le même poids Divisez le foie gras en deux. Remplir les pots à la moitié. Salez, poivrez votre foie gras, mettre le restant du foie gras, assaisonnez le restant et versez un peu de Gewurztraminer. Fermez les pots, et cuire à 100°C au bain–marie pendant 30 minutes. Après cuisson, sortir du four et de son bain-marie. Laissez refroidir. Mettre au réfrigérateur. Attendre pour la dégustation 48 h
Chutney de pommes 4 pommes jus d'un citron 1 cc de cannelle 40 cl de vinaigre balsamique blanc fleur de sel 40 g de sucre vergeoise 100 g de raisins 2 oignons Epluchez oignons, pommes. Pressez votre citron. Emincez finement vos oignons et coupez en petits dés vos pommes. Dansune casserole, mettre vinaigre et citron et commencer à cuire. Puis ajoutez pommes, oignons, sucre, cannelle, sel. Cuire 1 heure en remuant de temps en temps pour que cela n'attache pas. La préparation doit réduire et être confites Astuce : servir avec votre foie gras ou viande froide 
Tartare de Palinuridae des Iles
Recette : 1 Palinuridae crue congelée ½ pomme verte 1 ½ mangue verte Fuit de la passion Grenade Assaisonnement : Vinaigre velours d’agrumes (maille) Huile olive 1 pointe (…pointe !!) de sauce pimentée des iles (Viking PEPER SAUCE DAN SAUCE) Sel, poivre
Prendre une grande casserole d’eau salée et faire cuire 10 minutes votre queue de langouste. Laissez refroidir. Ôtez la peau de la pomme verte et de la mangue verte. Faire des fines allumettes des deux fruits. Récupérez le jus de la passion et ses graines Prélevez quelques graines de la Grenade Votre vinaigrette : vinaigre velours d’agrumes, huile olive, poivre, sel, et pointe Mélangez votre préparation. Ôtez la carapace de la queue de Langouste et faire des médaillons Faire votre montage dans des cercles.
Palinuridae : Nom Latin de la Langouste
Rôti de Biche sauce Grand Veneur aux Crumberrys frais
Préparation de la sauce : 2 oignons 1 carotte Thym, 1 feuille de laurier 2 clous de girofle Huile olive ½ litre de vin rouge à votre choix Sel, poivre Pelez oignons et carottes, et détaillez en petits dés. Faire revenir blond oignons, carottes, thym, laurier, clous de girofle. Ensuite ajoutez le vin rouge, sel été poivre Laissez cuire pour réduire la sauce 1/3. Tamisez pour récupérez le jus. Laissez refroidir. Remettre dans une casserole, et ajoutez 1 cc de fécule, bien mélangez et faire épaissir. Rectifier l’assaisonnement.
Les légumes 1 patate douce rose Epluchez et coupez en morceaux. Mettre en cuisson avec une pointe de sel. Ecrasez à la fourchette, et finir avec un peu de crème. Rectifiez l’assaisonnement.
Rutabaga Épluchez et coupez en quartiers (épais - 1 bon cm) Cuire Al Dente. Dans une poêle, huile olive et miel, et ajoutez les quartiers de rutabaga. Laisse caraméliser sans que s’écrase les tranches.
Un menu en tête à tête Une sérénité dans la dégustation du foie gras fait par les soins de notre Jako.
Suivi de ce tartare coloré agrémentée de douceur de fruits et d’une petite note « HOT » pimentée qui vient réveiller les papilles et de la chaleur à la pièce ou ce déguste ces mets. Un rôti de Biche avec sa sauce grand Veneur, un vin d’Alsace Pinot Gris pour tout le repas. Je m’abandonne devant cette tendreté, ce moelleux rôti de Biche et la douceur de cette sauce aux Cranberrys frais. Patate douce à la dégustation un léger goût de châtaignes doux avec une pointe d’Espelette. Quelques lamelles de topinambour al dente Si je devais résumer, mon chef cuisinier du jour . Nous finirons par une salade de fruit. Ce repas se terminera par une salade de fruit (pomme Picarde, banane, graine de grenade).
Un repas sous le signe d'une fin et début d'année . Un Menu exceptionnel 
|
Un réveillon à la maison
Assiette Frâicheur 
La veille :
Remettre au froid. 
|
200 g de farine Faire fondre le beurre 
|
4 belles pommes
100 g d sucre 1 gousse de valille grattée 1 clémentine non traitée Pour la pâte à crêpe 1/ litre de lait 3 oeufs 125 g de farine 1 cc de levure chimique Beurre et farine pour le moule Zestez votre clémentine et presséz pour le jus Epluchez vos pommes , coupez en dés moyens pour qu'ils se tiennent à la cuisson. dans une poêle, mettre le sucre et ajoutez vos dés de pommes. Laissez cuire vos pommes sans qu'elles ne fondent . Dans un ravier , mélangez la levure à la farine puis ajoutez les oeufs battus , et de cette préparation soit sans sgrumeaux. Puis ajoutez le lait et le beurre fondu. Mélangez vos dés de pommes à la préparation , le jus de la clémentine et les zestes. Beurrez et farinez un moule en verre hauteur de 5 cm dans un four 160°C peant 45 minutes . Piquez à la fin de cuisson la préparation avec un couteau. Elle ne doit pas coller la pointe de votre couteau. Servir tiède ou froid. 
|
7 g de gélatine 45 g de sucre 190 g de crème 190 g de lait 70 g de jaunes d'oeufs 3 g de gousses de vanille
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la moitié du sucre et les gousses de vanille. Tremper la gélatine dans l'eau froide. Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre. Remuer le lait souvent pour ne pas coller au fond. Une fois que le lait bout, verser la moitié du lait sur les jaunes blanchis et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et remettre à chauffer. Cuire avec une spatule en bois en surveillant la cuisson. Enlever les gousses de vanille. Ajouter la gélatine dans la crème anglaise et laisser refroidir. Monter la crème fouettée et l'incorporer dans la crème anglaise presque gélifiée. Mouler et surgeler 
|
Hier mardi, et le samedi on fait le plein de pommes ( 3 à 4 kg / semaine) d' un producteur qui vient chaque vendredi/ samedi sur le marché avec au moins 7 sortes de pommes de leurs vergers.
18,7 kg/habitant/an
Je pars donc à l' aventure avec une idée non précise.
Pour le moment, j' épluche 1,500 kg de pommes. ( Belle de picardie et de la pirouette).
fleur de sel
Bien mélanger et obtenir une préparation bien diluer.
Ensuite on mélange le caramel liquide aux pommes, mélanger. Dans un moule filmé, versez cette préparation.Bien tasser et laisser refroidir dans votre cuisine Ensuite mettre au froid pour 24 h. Astuce Servir avec une Chantilly ou une boule glace caramel. Et pourquoi pas les deux 
|
Ni quiche, ni pizza.
A sa demande d' oignons et de jambon à l'intérieur, et connaissant ses goûts, je lui suis lancée entre mi- quiche, mi- pizza. L' oignon au nombre de trois sont coupés au robot coupe pour limiter mes larmes. Ils seront cuits , réduits dans un fond de 4 CS d' huile olive avec un supçon de sucre, sel, poivre et du serpolet sauvage ramassé dans les Vosges l' été passé. Lorsque la réduction se fait, je verse dessus ma purée de tomates ( dèsolée.., pas faite maison, juste une brique 500 ml).
Pendant ce temps , on fait sa pâte brisée ( 300 g ) et que l' on fera reposer 30 minutes au frigo. - Tirez la pâte et déposez dans un moule à tarte avec papier sulfurisé. -Versez la préparation d' oignons cuisinés à la purée de tomates. - Déposez des morceaux de jambon dessus. - Du gruyére râpé suivant vos goûts. - Mélangez 3 oeufs à 300 g de lait, sel, poivre, pincée de muscade. Mettre en cuisson dans un four à 200 ° C pendant 45 Minutes 
|
Son Histoire ( article de A.Fayon)
Longues soirées d’été, plats pleins de couleurs et saveurs. Pourquoi ne pas inviter sur votre table, froide en toasts ou chaude, la brandade de morue ? Elle fera à coup sûr le délice de vos convives. Vivante, la morue porte bien des noms : merlu, « merluche » dans le Sud, cabillaud. Seulement salée et non séchée, on l’appelle la morue verte. La brandade et le cuisinier Durand La véritable brandade ne contient pas de pommes de terre. Brandade vient de « brander », remuer en provençal. Ce mets savoureux a acquis son titre de noblesse grâce au célèbre cuisinier Durand. Ce cuisinier de l’archevêque d’Alès, né à Alès en 1766, eut l’idée de la recette de la brandade de morue en mariant la morue salée aux ingrédients régulièrement utilisés dans la cuisine méditerranéenne. A savoir La pêche à la morue se déroule en mars et en juin. La salaison est faite en sécherie spécialement installée, durant 6 mois minimum. Dans le passé, le poisson salé et séché était broyé dans des mortiers de pierre puis mêlé à l’huile d’olive. Il est aujourd’hui rincé et dessalé à l’eau froide puis poché en cuves, émulsionné dans un mélangeur avec des huiles végétales et enfin conditionné en bocaux de verre, boîtes ou barquettes. Dans ce cas, l’huile d’olive est remplacée car la stérilisation à 115°C dénature son goût. Elle est vendue en conserve (verre ou métal), en frais, en semi-conserve et en plat cuisiné. 
Ma recette à moi
1 kg de filet morue Je jour J, mettre la morue dans une cocotte recouverte d' eau et mettre en cuisson. Epluchez et hachez l' ail. ail/ huile d' olive à la pomme de terre écrassée, ainsi la morue sans arêtes. Mélangez et mettre dans un four chaud à 180° C pendant 30 minutes. Servir avec une salade frisée aillée. 
|
Mauricette , elle est Chouette La semaine passée sur M6, le Meilleur Patissier de France Amateur Petits pains Alsaciens Tendres. Ayant broder un napperon Alsacien il y a deux ans . Je profite de mettre l'Alsace à l'Honneur 
Ingrédients :
- 500 g de farine T55 - 10 g de sel - 11 g de levure sèche BOULANGER - 15 cl d'eau - 15 cl de lait tiède - 35 g de beurre Pour le bain : 1 litre d'eau 100 g de bicarbonate 2 cc de sel La dorure : 1 oeuf + quelques grains de sel Mélangez la farine , la levure et le sel. Ajoutez ensuite l'au et le lait. Travaillez un peu la pâte puis ajoutez le beurre . Laisse reposez 1 heures recouvert d'un film. Préchauffez le four à 200°C . Dans une casserole mélangez l'eau, le sel, et le bicarbonate. Faire chauffez à ébullition. Divisez votre pâte en 10 petits pâtons. Faire les pains ovales. Les baigner dans l'eau chaude puis égoutter. Déposez sur une feuille sulfurisée farinée de farine de maïs . Badigeonnez d'oeuf et déposez quelques grains de sel. Cuire dans un four à 200°C pendant 15 minutes . 
|
2 boules d'Or
1 gros panais 6 navets 1 navet vert 1 CS de graisse de canard eau sel quelques baies roses 2 CS de crème d'avoine Epluchez tous les légumes . Coupez en dés. Dans une grande cocotte, la CS de graisse de canard. Faire fondre et ajoutez lesz légumes; Laissez suer. Puis couvrir d'eau et laisser cuire. Lorsque la cuisson est faite, mixez et ajoutez la crème de farine . Mixez à nouveau et laisser épaissir. Reste à servir dans des bols , parsemez les baies roses. Servir avec les galettes de son 
|
30oeuf
6CS de son d'avoine 3 CS de fromage blanc Casser l'oeuf dans un bol. Ajoutez le son d'avoine et le fromage blanc. Faire cuire dans une petite poële anti-adhésive. Servir chaud ! 
|
|
Les fruits se suffisent à eux- même pour le sucre .Pour nous pas de sucre dans cette compôte 1 kg de pommes 2 oranges 2 bananes 1 citron Epluchez et coupez en dés tous vos fruits. mettre cuisson . Puis mixer 
|
1 oignon
Ajoutez ensuite le vert des poireaux, les dés de carottes, navets, mélangez. Puis enfin le riz rouge que l' on aura pris la précaution de le lavé et les graines de coriandre.
|
Mousse à l' orange. 3 oranges 4 feuilles de gélatine 2 blancs d'oeufs 100 g de sucre glace. Sel Mettre les feuilles de gélatine dans l' eau froide. Pressez les oranges. Versez le jus dans la casserole avec le sucre. Portez à ébullition, et faire fondre la gélatine éssorée. Laissez refroidir. Montez les blancs en neige fermes avec 1 pincée de sel. Versez le sirop de l'orange refroidi dans un saladier et incorporez délicatement les blancs. Répartir la mousse dans verrines et placer au frais pendant 4 heures. 
|
200 g de farine 1 grosse pomme 1 oeuf 100 g de cassonnade 1pot de yaourt nature au lait entier 10 cl de lait 1cc levure sêche 1 cc cannelle 1 pincée de sel 1/2 cc bicarbonate Mélangez l' oeuf au sucre. Bien fouetter, ajoutez le lait, le pot de yaourt. Mélangez. Dans un autre ravier, mettre la farine, levure, sel, cannelle, levure. Mélangez et ajoutez à la première préparation. Prendre des moules pour MUFFINS, versez la préparation. Enfournez 20 minutes à 180° C 
|
Dimanche 17 Novembre au matin,
Une balade sur le marché. Mais avant ...se couvrir, température fraîche et surtout humide. On nous anonce pollution et c' est vrai le ciel est ni blanc, ni gris.
Ce sera la dernière dégustation. Sur étale un centaine de grammes de bouquet gigotants de vigueur. Un avocat ( sans sa robe...hi...hi...) nous attend à la maison. Et bien cela fera l' affaire. Jako sera de service cuisine ce midi. Nous cuire ses petites bêtes qui bougent encore et comme moi je ne tue rien ( rien de rien). Il nous préparera une belle mayonnaise à l' huile d'olive qui garnira juste un peu l'avocat et de quelques bouquets.. Suivi du bar et quelques racines cuites à la vapeur ( panais, navet, boule d' or) et une pomme pour dessert 
|
Presque comme au restaurant Cette recette faite à l' atelier Naturalia courant octobre, je l'a refait pour mes hommes, car moi j' avais beaucoup aimé. Tous les produits étaient bio. Pour ma part, cette recette sera travaillée avec des produits conventionnelles aujourd' hui. En cuisine avec un panisse LES INGREDIENTS : Donc les ingrédients pour un panisse. J'ai donc fait 8 tranches, ce qui nous donnera trois croques identiques et un plus petit. Les faire cuire sur une plaque avec papier sulfu. Mettre au four à 200°C 5 à 10mn. Nettoyea vos champignons et coupez en petits dés. Epluchez votre échalote et ciselez- la. Faire revenir dans une casserole l' échalote avec le beurre. Puis ajouter vos dés de champignons dés que l' éclalote est dorée. Maintenir le feu 2 minutes puis recouvrir de crème d' avoine. Bien mélanger puis ajouter l' eau au fur- et-à- mesure jusqu' à ce qu'une sauce épaisse de forme. Salez légérement, musvadez, poivrez suivant vos goûts. Sortir les tranches de panisse. Répartir la garniture de champignons chaude sur 4 tranches.Recouvrir avec les autres. Melangez votre gruyère râpé avec la crème, poivrez. Répartir sur les 4 croques. Enfournez 5 minutes au grill. Servir chaud. Pour nous, j' ai fait un riz jaune ( épice colombo ) et une cuisinée du reste de mes champignons avec brocolis revenu dans huile olive , avec ail et un jus épaissi avec la crème d' avoine( eau, sauce soja). En voilà une belle assiette. Jako à beaucoup aimé et me conseille de m' en servir la prochaine pour mise en bouche ( apéro). 
|
Pour accompagner ce petit Soyeux, et éviter qu'il se sent seul.
Comme il me restait des framboises surgelées, l'accord chocolat sera de la partie Donc: 300 g de framboises surgelées 2CS de sucre de canne en poudre 2 feuilles de gélatine 1 brique de crème liquide épaisse 1 sachet de fixe chantilly Faire décongeler tranquillement vos framboises la veille dans le réfrigérateur Mettre vos deux feuilles de gélatines dans l'eau froide Prendre une casserole et verser les framboises avec le sucre . Laissez cuire et tamiser pour ne pas avoir de grains. Essorer vos feuilles de gélatine, puis les mettre dans votre purée de framboises hors retirée du feu. Bien mélanger et versez dans des verrines. Laisser reposer et ensuite direction dans le réfrigérateur pour 6 à 8 h. Quelques heures avant de servir , du fait que l'on va utiliser du fixe pour chantilly. Mélanger à vos 20 cl de crème bien froide votre petit sachet de fixe, puis fouetter . déposez votre chantilly sur votre purée de framboises prise et quelques touches blanches sur vos petits Soyeux. 
|
Il y a un mois , avec mon amie Eliane, nous sommes allées à un Atelier Cuisine.
Nous avions dégusté en échantillon nos fabrications. Hier, j'ai refaits cette recette, et même transmis à des amis, qui l'on déjà fait et en sont adeptes, même accros. Vous retrouverez le détail de la recette " sur le Lien " 
|
Bonjour , Vous m'avez évoqué un soucis de lecture sur cette recette déposée. Je ne pouvez plus accéder à mon blog , ni modifier l'écriture qui ressemblait à des hiéroglyphes Les messages qui m'ont alerté se sont supprimés du fait d'avoir supprimé l'article. J'espère que tout va bien maintenant et que vous pouvez lire à nouveau cette recette. L' Amour du risque, 1 zeste d' orange Les zestes de l' orange ne sont pas Bio , alors on les blanchis . Normalement, dans la logique en Patisserie, on blanchi les oeufs au sucre. Parfumdebrimbelle s'est laissée distraire 1 mn. Et voilà.... 
|
2 CS de créme d' avoine Puis choco poudre + créme d' avoine. Puis le lait. Faire chauffer le tout doucement, Faire épaissir Versez dans des tasses ou coupes. 
|
800 g de pommes
Dans cette poêle,maintenant au passe au boudin,ôtez sa peau et coupez des tranches qui se tiennent.
Une fois tout cela fait, on prend son cercle que l' on dépose sur un moule à tarte amovible ou une plaque.
|
Ce n' est celle de la Mère Poulard, mais elle est belle.
Composée de 2 blancs d' oeufs battus fermes avec une pincée de sel. Dans une jatte on bat 2 oeufs entiers que l' on fouettent à la fourchette , une 1/2 cc de curry, sel ,poivre. On incorpore les blancs d' oeufs délicatement. Dans une poêle, on met 1 CS d' huile olive et lorsque c' est chaud on verse délicatement cette préparation que l' on lisse à la spatule et l'on baisse un peu la chaleur du gaz pour qu' elle n' accroche pas. Laissez cuire et au bout de 2, passez légéremetn la sâtule sur les contours, contrôler en secouant votre poêle comme pour une crêpe si elle se détache. C' est à ce moment là, on prend une spatule et l'on rabat l'omelette. Laisser cuire encore 1 mn. Un vrai nuage de douceur 
J'avais oublié de vous mettre cette photo
|
|
Il nous faut : 200 g de choco 60% de cacao 2 blancs d’œufs battus fermes avec une pointe de sel 2 clémentines Corses (Hi ...hi..), zestes et jus 2 feuilles de gélatines 20 cl de crème " petite brique" - Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide. - Cassez le choco en carrés et le faire fondre au bain- marie. - Ensuite prélevez le zeste des deux clémentines, et pressez ces deux clémentines. - Puis une fois le chocolat fondu, ajoutez le contenu de la brique crème. - Faire chauffer un peu le jus des clémentines au micro-onde 20 à 30 secondes. - Incorporez dedans les feuilles de gélatine et bien faire dissoudre au fouet - Mélangez bien, ajoutez zestes jus des clémentines à la préparation chocolat/crème.
- Bien mélangez .
- Fouettez les blancs d’œufs fermes avec une pointe de sel pour réussir la montée des blancs.
- Incorporez les blancs délicatement et progressivement.
Versez dans des verrines ou verres, et mettre au froid au moins pour 6 heures ou faire la veille.
Voilà , la mousse choco sans sucre à la clémentine.
Il ne reste plus
k'a".........Déguster 
|
Le week-end passé une choucroute à la maison partagée avec le papa ( ami) des enfants que nous avons souvent en visite lorsque qu'il rentre de l'école. La recette de base est de Cuisineflo. Souple , délicieuse. Comme j'avais un reste de chou de choucroute et me disait pourquoi pas une copie de leurs Mehlknepples. Alors je pars sur la base des quenelles de Flo en y ajoutant du chou de choucroute 
La recette
Ingrédients - 150 g de lait - 150 g d'eau - 70 g de beurre - 5 g de sel - 4 oeufs - - 200 g de farine - poivre - 120 g de chou de choucroute cuite Dans une casserole lait +eau+ beurre + le sel. Faire chauffer, et ajoutez ensuite la farine. Mélangez bien jusqu'à ce cette pâte ce décolle de la casserole. Retirer du feu, et ajoutez un à un les oeufs de façon que la pâte absorbe bien l'oeuf. Puis le chou de choucroute et le poivre. Pochez dans une eau salée chaude. Servir avec une sauce tomate cuisinée. 
|
- 150 g de poudre de noisettes
- 60 g de chocolat 60% de cacao - 3 oeufs - quelques noix, noisettes fraîches - zeste d'1 orange bio de préférence - 1 CS de farine - 15 g de beurre pour le moule - 100 g de sucre cassonnade - sucre glace Moule à manqué de 18 cm 
Préchauffez le four à 180°C
Râpez le zeste de l'orange Cassez les oeufs en séparant les blancs . Dans un récipient, les jaunes d'oeufs avec le sucre, blanchir. Puis ajoutez le zeste, la poudre de noisettes et la farine. Bien mélangez. Battre les blancs avec une pincée de sel bien ferme Puis incorporez doucement à la première préparation Versez dans le moule beurré et cuire à 180°C pendant 40 minutes Pendant la cuisson du gâteau, faire fondre le chocolat, et ensuite filmer une asiette. Plongez les noix, noisettes décortiquées dans le chocolat et déposez sur l'assiette filmée. Une fois le gâteau refroidi, saupoudrez de sucre glace et dépsosez les noix , noisettes sur le gâteau. 
|
Pour nous, 2kg 800 de tomates vertes du jardin 1, 800 kg de sucre de canne 2 jus de citron Des pots en verres ébouillantés Dans un grand récipient, les tomates lavées et coipées en morceaux versez le sucre dessus, et le jus des citrons Laissez reposez 4 heures et mettre à cuire Lorsque la préparation bout, retirer l'écume et laisser cuire 45 minutes. Mettre en pots. Fermer les pots et les retourner juqu'au lendemain. 
|
Ingrédients
60 g d'adzukis 60 g de sucre 200 ml de lait de coco 2 citrons eau de source Rincez , Faire cuire vos adzukis à la vapeur . Pensez à sucrer l'eau de cuissson avec 30 g de sucre Une fois vos adzukis fondants, laissez - les refroidir Dans un vedrre, méalngez lait de coco, eau de source, sucre et zete de citron vert. Ajoutez les haricots adzukis. Servir frais 
|
Soyeux chocolaté
40 g de chocolat noir 60 g de tofu soyeux 30 g de sucre 40 de beurre 20 g d farine d châtaigne
Préchauffez le four à 22°C Faire fonde le chocolat. Une fois fondu, y ajoutez le beurre mou et le sucre. Bien battre et homogénéiser le tout. Incorporez le tofu soyeux et mélangez. Ajoutez la farine de châtaigne tamisé et homogénéiser. A répartir dans des moules individuels de petites taille et enfournez 15 minutes à 220 °C. Servir tiède
Recette de Charles-Antoine Winter 
|
Ingrédients : 3 panisses 200 g de champignons frais ou en bocaux Muscade 40 de farine de riz 40 de beurre ½ sel 2 petits oignons blancs 80 g de gruyère suisses AOC Sel 4 CS de crème fraîche épaisse
Découpez vos panisses dans le sens de la longueur en 8 tranches de 1 cm d’épaissir. Les faire cuire au four à 200°C le temps de préparer la garniture.
Garniture :
Emincez finement les oignons.
Les faire revenir en casserole avec le beurre (ou huile d’olive). Ajoutez les champignons dès que les oignons dorent.
Maintenir le feu 2 minutes puis recouvrir de farine de riz. Bien mélangez puis ajoutez le l’eau au-fur et –à –mesure jusqu’à ce qu’une sauce blanche épaisse se forme. Salez légèrement puis de la muscade.
Sortir les tranches de panisse du four. Les mettre sur une plaque. Répartir sur 4 tanches la garniture chaude.
Recouvrir avec les autres tranches puis napper de crème fraîche et de gruyère. Enfournez 5 minutes au grill.
Servir avec une salade. Recette de Charles-Antoine Winter 
|
Ingrédients :
120 g de lentilles beluga 60 g d’échalote 1 gousse d’ail 4 CS d’huile olive Estragon frais ou séché 4 cm de gingembre frais Zeste de citron 15 g de céleri rave 15 g cde panais 1 lamelle de Kombu royal Sel, poivre
Faire cuire les lentilles de la façon suivante : Rinçage Trempage 4h à 1 nuit dans une eau faiblement minéralisée et non calcaire. Rinçage Blanchiment Avec un départ à l’eau froide, eau non salée. Rinçage. Cuisson finale avec accompagnement, départ à froid e si possible ajout d’une demie lamelles de Kombu royale.
Préparation : Emincez finement les échalotes puis découpez en cube le panais. Faire revenir l’ensemble dans l’huile d’olive. Lorsque les échalotes sont dorées, ajoutez les lentilles beluga et 3 volumes d’eau de source non calcaire ainsi que le laurier, la gousse d’ail, le gingembre frais en fines lamelles et l’estragon (si il est séché) . Couvrir à feu doux. Pendant ce temps, coupez finement le céleri branche puis extraire le zeste de citron.
Au bout de 20 minutes de cuisson, ajoutez le céleri puis les zestes (sans oublier l’estragon si il est frais). Maintenir au feu doux encore 10 minutes. Servir avec une céréale
Recette de Charles-Antoine Winter 
|
Recette de Charles - Antoine Winter recette pour 4 personnes Ingrédients: 120 g de lentilles corail 3 fois leur volume en eau 1 avoacat mur 2 cc de purée d'Umeboschi = 2 prunes 2 pincées de fenugrec et 4 pincées de coriandre en poudre ou 12 brins de coriandre fraîche muscade et baies de rose ( décoration) faire cuire vos lentilles corail avec 3 fois leur volume d'eau et les épices. Cuites et encore chaudes, ajoutez le demi avocat mur en petits morceaux, la purée Umeboschi et mixer ( si coriande farîche) ou écrasez à la fourchette juqu'à obtenir une purée. A manger tiède ou froid.. en accompagnement , des biscottes de sarrasin , le riz nature , en entrée, en plat principal 
|
Première expérience d'un atelier cuisine en culinaire bio.
J'ai voulu découvrir et faire partager avec mon amie cet Instant Je connais , et utilise parfois certains de ces produits , mais pas pour les mettre dans tout leur état gourmand. Nous sommes au nombre de 12 et une belle ambiance . Des recettes faciles, à suivre 
|
Rouelle de porc au four 1 rouelle de porc environ 1 kg 200 à 1, 500 kg 1 oignon 2 échalotes Ketchup 2 gousses d’ail 4 CS de moutarde forte Préchauffez le four 180°C pendant 15 minutes Prendre à plat à four. Badigeonnez toutes les faces de la viande de moutarde, sel, poivre, ketchup. Au dessus parsemez un peu d’herbes de Provence. Epluchez les oignons, échalotes, ail. Coupez en petits morceaux et mettre autour de la viande. Ajoutez ¾ d’un verre d’eau ou vin blanc pour les « gourmand » Mettre au four pour 1 heure 30. Retournez la viande à mi-cuisson. 
|
Gâteau au chocolat et amandes
3 œufs entiers 180 g de farine T45 ou 55 ( pour moi T 65 bio) 180 g de sucre roux 180 g de beurre fondu 50 g de poudre amandes 1 cuillère à soupe de chocolat poudre Van Houten 1 pincée de sel 1 cuillère à café rase de levure chimique
Préchauffez le four 15 minutes à 180°C Four : 180 °C Cuisson : 45 minutes
Dans un récipient mettre les œufs et le sucre. Bien blanchir au fouet (soit à la main ou au fouet électrique).
Mélangez la farine, la levure chimique, le sel et la poudre amandes, le chocolat en poudre ensemble.
Ajoutez cette préparation au mélange œuf/sucre, bien mélangez de façon de ne pas avoir de grumeaux.
Ensuite, on ajoute le beurre fondu, on mélange bien. Prendre un moule à cake, badigeonner d’huile tournesol ce moule et le fariné.
Versez la préparation et mettre en cuisson
|
Ingrédients, 200 g de farine T65 bio 50 g de farine chataigne bio 1/2 litre de lait de riz 2 CS de crème liquide sucre roux 3 oeufs entiers Mélangez la farine T65 et la farine de chataigne ensemble et puis ajoutez les oeufs. Ajoutez le lait de riz et la crème liquide. Laissez reposez 30 minutes . Puis à vos poêles four faire sauter les crêpes Sucrez au fur et à mesure vos crêpes avec le sucre roux ( pour cette recette) 
Servir avec un yaourt brebis égoutté et du miel liquide déposé au-dessus de votre yaourt égoutté ( 4 h avant). J'avais gardé des moules des petites faisselles Rian.
|
Mousse à l’orange ½ litre de lait 4 œufs 75 g de farine 125 g de sucre 2 oranges
Râpez finement le zeste des oranges, puis pressez-le jus. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le zeste d’orange. Portez à ébullition. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez vivement les jaunes avec 50 g de sucre. Incorporez ensuite la farine puis ajoutez le jus d’orange et mélangez bien. Quand le lait bout, versez- en une louche sur les jaunes d’œufs sucrés et fouettez. Montez les blancs en neige très ferme avec le restant de sucre. Incorporez –les délicatement à la crème refroidie. Répartissez la mousse dans quatre verres et mettez au froid pendant 4 heures avant de servir Décorez de zestes d’oranges confites en dés 
|
Courgette Tomates 1/2 oignon rouge persil sel - poivre 200 g quinoa 1/ oignon blanc 2 CSd' huille olive + pour le plat 600 g de farce de porc nature 1 CS de ketchup ( facultatif) 
Lavez et hachez le persil Epluchez l'oignon blanc, le ciselé et l'incorporez à la viande de porc hachée. Salez, poivrez Epluchez l'oignon rouge et le ciselé. Dans une poêle, mettre les 2CS d'huile olive et faire revenir l'oignon rouge, y ajoutez le quinoa. Incorporez 1cc de ketchup, mélangez. et réservez. 
Dans un plat " 25x37", badigeonnez le plat d'huile olive. Déposez vos tranches de courgettes, salez, poivrez., Ensuite des tranches de tomates, puis la préparation de quinoa cuisnée. aplatir la farce à tomate dessus. Remettre une rangée de courgettes, salez, poivrez. A nouveau une rangée de tomates. Et finir en déposant un filet d'huile léger d'olive sur l'ensemble Dans un four à 180°C pendant 1h servir avec une salade verte 
|
300 g de farine
3 CS d'huile olive 1 cc de levure boulanger 1 cc de sel 1 CS de miel eau tiède environ 10 cl gruyère râpé Dans un saladier, la farine, le sel, la levure, le miel, l'huile olive, et le miel. Voir détail de façonnage (lien) Mélangez le tout, puis ajoutez l'eau progresssivement. Une fois la pâte faite, recouvrir de film pour qu'elle ne prenne pas de courant d'air et laisser dans votre cuisine. 12 heures plus tard, reprendre la pâte, et façonnez des petites boules de 60 g. Mettre sur une plaque farinée, et laisser encore poser 3 à 4 heures( doubler de volume) Déposez le gruyère râpé dessus chaque petie boule. Faire un pré-chauffage à 230°C pendant 15 minutes, puis baissez à 180°C. Enfournez vos petits pains et en dessous de votre plaque, déposez un plat avec de l'eau. Laissez cuire 35 à 40 minutes . La suite , d'être gourmand 
|
Les ingrédients : 1/2 tête de cochon 1 beau bouquet de persil 1/2 oignon 2 tête d'ail 2 verres de vin blanc bouquet garni Mettre tout dans un grand faitout et salez 
Dés l'ébullition, laissez cuire 2 bonnes heures Retirez la viande jus et retirer toute viande des os. Coupez en morceaux fins ou carrés suivant vos goûts. et la mettre dans un récipient XXL, Assaisonnez, sel, poivre ( poivre en grains, persil haché). Dans un faitout, mettre toute cette préparation et ajouter autant de bouillon de cuisson dedans. Faire bouillir 10 à 15 mm pour refaire recuire et ajoutez le vin blanc. Versez dans des pots et mettre en stérilisation. 
Pour moi, une première. J'ai vu cela pendant mon enfance.
N'ayant pas de stérilisateur, ni de cocotte minute, je vais jouer à l''ancien temps. Au fond de mon faitout, une grille pour poser mes pots, et comme j'ai encore une rangée, du papier sopalin au dessus des premiers pour que cela ne cogne pas. Couvrir d'eau tous les pots. Je met sur le gaz et dés que cela commmence à bouillir, je prend un thermomète que j'ai acheté. Il faut 100°C , et on laisse pendant 1h15. Ensuite éteindre et laissez refroidir complétement. 
A la sortie , je suis contente. Mes premières conserves stérilisées.
Maintenant il faudra voir si la conservation tient dans le temps à venir . 
INFO :
Fromage de tête ou Hure de cochon S'il porte le nom de fromage de tête, c'est qu'il comporte toute la tête des oreilles au groin. Après saumurage, on les les cuit avec un bouquet garni, du côtes de Toul blanc et un peu de vinaigre. Les viandes coupées en cubes sont à nouveau cuites dans le bouillon puis on moule dans des bols pour présentatinon et consommation.
|
Un Risotto Marocain Pour nos ingrédients : 350 g de Pâtes " pipe rigate" 1/2 bouquet de coriandre fraîche 1 cube de volaille pour le bouillon ( 1 l) 200 g courgettes en dés 1 CS de quatres épices 2 CS d'huile olive 1/2 oignon blanc émincé 1 gousse d'ail hachée 2 CS de crème épaisse parmesan Faire bouillir le litre d'eau et ajoutez le cube pour le faire dissoudre Prendre un faitout et mettre l'huile olive. Versez l'oignon et l'ail, faire dorer. Mettre les pâtes et faire enrober celles-ci de ces arômes,oignons /ail. Ajoutez les dès de courgettes, mélangez, et ensuite les quatres épices. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure comme pour un risotto classique de riz. Au bout de la cuisson terminée, ajoutez la crème et le parmesan suivant la gourmandise. Salez. avec parcimonie Attention pour un rajout de poivre. On goutte d'abord. Ce sera plus prudent. 
|
|
Pate brisée : 200 g de farine T65 100 g de beurre pommade 10 cl d'eau environ Dans un saladier, versez la farine. Déposez le beurre pommade en morceaux. Avec les mains, mélangez cet ensemble afin d'optenir un granulé. Ensuite incorporez au fur et à mesure l'eau tout en mélangeant. Laissez reposez au frigo 20 mn la pâte recouverte d'un film 
Les ingrédients de la tarte - 100 g de poudre d'amande tamisée - 1 pincée de sel - 1/2 cc de fleurs de sureau séchées - 120 g de rhubarbe épluchée - 2 oeufs entiers - 300 g de lait - 2 pommes épluchées - 50 g de sucre Reprendre la pâte brisée, faire un joli rond et déposez pour le moule à tarte ( 32 cm). Parsemez vos pommes en petits dés et la rhubarbe. Parsemez de fleur de sureau Dans une jatte, mélangez oeuf/sucre/ poudre amande. Puis ajoutez le lait, la pincée de sel. Bien fouettez. déposez cette prérapration au dessus des fruits Cuisson four 180°C pendant 45 minutes 
|
Comme Jako doit aider un copain et qu'ils auront peu de temps pour manger, il faut s'organiser.
Quelques chose a mitonné qui sera passé ensuite à la fourmi micro-onde Mon choix du saumon bio au congélateur toujours d'avance. Je fais un inventaire du placard et là , il reste 130 g de riz ARBORIO. Des champignons en pots de verres . Chouette.... Les ingrédients sont là. 
Ciselez une échalote. Egouttez et rincez vos champignons ( en garder que la moitié pour la préparation). Faire chauffer 1 litre d'eau et ajouter un cube de volaille, maintenir à petite température. Mettre deux CS d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez l'échalote. Faire dorez, et ajoutez le riz. Laissez nacrer. Mouillez au fur et à mesure de la disparition du bouillon et tournez avec la cuillère en bois pour que ceal n'accroche pas. Il faut compter 18 à 20 mn de cuisson. Ajoutez les champignons Salez, poierez, parmesan . 
Je fais griller mes morceaux de saumon.
Une fois les hommes arrivés, présentation dans l'assiette et HOP...POP...POP Micro -onde. Il ne reste plus qu'à se mettre à table  
|
Invité samedi soir chez notre amie Eliane, pour elle, faire un vrai repas cuisiné est parfois devenu difficile. Fatiguée par son métier et les soucis de la vie autour d'elle. L'envie de cuisiner lui revienset nous fait de belles choses gustaves Je met son menu à L'honneur. Une belle réussite pour elle. Au menu : - Verrine de champignons à la ricotta - Poulet au curry et lait de coco, Haricots et pommes de terrre. - un sublime clafoutis , tout léger. 
|
Ma première recette posée sur le Blog certifeme lors de sa découverte
|
Recette Du menu du de dimanche ( lien)
Poulet fermier avec des Frites PICARD XXL spéciale four
|
Ingrédients : ( pour deux personnes)
100 g de boudin noir 6 à 8 abricots frais fermes ( dont 3 entiers à garder) 6 rondelles de courgettes jaunes 1 cm d'épaisseur 1 cc Vinaigre de mandarine sommités de basilic Huile d'olive sel poivre Façonnez les brochettes en intercalant rondelles de boudin noir et abricots. Commencez par coupez des rondelles de courgettes jaunes et retiez les graines Dans une poêle, faire dorer à l'huile olive de chaques côtés et salez. Réservez. Faire de même avec les abricots côté chair. Réservez. Déglacez les sucs de la poêle avec 1 cc de vinaigre à la mandarine, et ajoutez aussitôt les brochettes et faire dorez . Ajoutez les 6 demi abricots autour de vos brochettes. Mise en place sur assiettes Déposez à l'intérieur de chaque anneau de courgettes un demi abricots. Déposez vos brochettes. Quelques sommités de petit basilic. 
|
4 tomates du jardin,
1 reste de boulgour cuit 1 zeste de cherizo 4 échalotes 4 oeufs quelques feuilles salade sel poivre huile olive La compôtée de tomates Epluchez les échalotes et les émincées. Coupez les tomates en morceaux. Dans une casserole faire fondre les échalotes dans un peu d'huile olive et ajoutez les tomates. Laissez cuire pour compôter Le boulgour, Prendre un petit morceau de cherizo, ôtez la peau, et détaillez en tout petits dés. Dans une poêle , mettre un peu d'huile d'olive et les dés de cherizo. Le laisser un peu coloré, puis ajoutez le boulgour cuit. Remuer et c'est prêt. Les oeufs Sur les oeufs au plats. Dans une assiette, déposez un peu de salade, mettre un cercle dans l'assiette. Déposez le boulgour dans le ce cercle, tassez. Lorsque vos oeufs sur le plat sont cuits, prendre un cercle rond et faire l'empreinte ronde .Déposez votre oeuf sur le boulgour. Nappez de votre compôtée de tomates. ôtez le cercle.  
|
300 g de farine
1 cc de levure sêche de boulanger 3 CS d'huile olive 10 à 15 cl d'eau 1 cc de sel Dans un récipient mettre la farine, le sel, l'huile olive et à l'opposer du sel la levure. Mélangez tout doucement en partant du sel en faisant des spirales . Ensuite ajoutez l'eau. Etalez votre pâte et la déposée sur une plaque ayant un sulfu. Filmez et laissez reposer 1 heures 
- 3 oignons émincés finements et le faire fondre et dorer dans 1 CS d'huile olive avec une pincée de sucre , salez et poivre
- piments d'espelette en poudre - 1 boite de sardines à l'huile olive ( 7/8 pièces) donc pas les boites de 100 g 
Pour moi, j'ôte les arêtes. Même si je sais qu'elles sont cuites,je ne peut pas " Garder l'huile de la boite " 
Disposez les oignons cuits et refroidis sur la pâte à pizza.
Disposez les morceaux de sardines, versez sur l'ensemble de la pâte l'huile de la boite de sardines. Et pour le final, la poudre de piment d'Espelette selon votre goût. Ici, j'ai des amateurs d'un peu relever, donc je n'ai pas hésiter. 
Un aperçu de la quantité de la poudre de piment.
On hésite pas, il faut du goût 
Et une fois cuite. 
|
Cette année, une vraie production. Elles sont grosses. Et la surprise pas dur du tout. En fait c'est génial. 
Voilà la recette
|
L'une classique pour Jako avec ce nouveau vinaigre découvert en Dordogne lors d'une visite dont je vous ferais découvrir. La seconde composée de tomates, pastéque, fromage blanc , et quelques éclats de noix de Brésil avec une vinaigrette toujours avec ce nouveau vinaigre Abricot / f ramboise Je vous donne l'adresse : .lemoulindescepages. cliquer pour agrandir 
|
600g de Boulgour cuit
3 tomates 2 poivrons verts 2 gousses d'ail 32 CS d'huile olive pour la poêle 1 cc de piment d'espelette sel menthe 3 CS vinaige de mandarine 5 CS d'huile olive Coupez les poivrons en dés en prenant soins de retier la peau blanche et les graines Dans une poêle mettre l'huile d'olive, faire chauffer un peu et versez les dés de poivrons et l'ail. Laissez compôter. Pendant de temps coupez les tomates en petits dés. Versez dab sun grabd saladier le boulgour, tomates, poivrons cuisinés, piment d'espelette, sel, menthe . asaisonnez de vinaigre de mandarine et d'huile d'olive. Reservez au froid avant dégustation 
|
Je me lance dans une recette de Christophe Michalak.
Choux Craquelin. Il seront garnis d'une creme patissiere a la verveine citron. Tres facile a faire.u LE CRAQUANT: 60 g de farine 50 g de beurre a temperature 60 g de sucre cassonnade. Melangez les trois ingredients pour obtenir une pate Mettre au congelateur pour un trabail parfait 
125 d'eau
40 g de beurre 65 g de farine 2 oeufs Dans une casserole mettre l'eau et le beurre.i Faire chauffer pour faire fondre le beurre.Ajouter ensuite la farine et melanger jusqu'a obtenir le detachement de la pate de la casserole. Retirer du gaz et ajouter 1 a1 les oeufs lorsque chacun est bien incorporer a la pate. 
Donc commencer par votre Craquelin et 1 heure apres votre pate pour vos petits choux.
Prendre une plaque a patisserie recouvert d'un papier cuisson. Faconnez vos choux Sorter votre Craqueli n du congelateur. Entre deux feuilles sulfu ou comme moi du film .Tirer votre pate et former des rondelles que vous deposez sur le choux Cuisson dans un four a 180°C pendant 20 a 30 minutes. 
La creme patissiere
1 oeuf 250 g de lait 50 g de sucre 30 petites feuilles de VERVEINE CITRON 1CS de fecule Commencez par faire chauffer le lait, ajoutez les feuilles de verveine.Arretez le feu sous la casserole. Couvrez et laissez et laissez infuser. Dans un ravier melanger oeuf, sucre, maizena. Filtrez le lait, puis l'ajouter a cette preparation. Remettre le tout dans la casserole et faire epaissir. Debarasser dans um raviet et laisser refroidir em prenant soins de deposer in film sur sur creme. Comme cela elle ne fera pas de peau. Une fois froide mettte au froid. 
La suite sera pour moi ce soir car nous recevons des amis Coreens de notre fils.
Du reste la jeune femme souhaite voir quelques preparations . De ce que je sais elle aurai aussi un BLOG Culinaire je me suis un peu avance hier soir, car certains mets demande du repos. 
|
Comme les 2 enfants Xavier et Tti viennent prendre le petit déjeuner pour la semaine, une brioche s'est mis en place pour leur palais gourmands On joue les P'tits Déjs équilibrés et un ventre rempli pour partir à l'école brioche lait tiède avec sucre miel pour l'ainé beurre pour le petit Banane comté 
La recette : 500 g de farine 2 oeufs 300 g de lait 1 pincée de sel Mélangez le tout dans un mixer puis...ajoutez 2 sachets de levure Mélangez puis... ajoutez 100 g de beurre froid en petits morceaux Déposez cette pâte, dans moule tapissé le sulfu; Couvir et laissez poussez le temps qu'il faut ( double) Pour la cuisson : 180°C pendant 30 minutes 
|
Une pensée pour CB Les asperges que j'achète sur le marché , le producteur vient de Picardie. Je t'avais promis de faire une photo. celles-ci sont achetés samedi 30 juin et dégustées le lendemain Là, il partent en vacances , donc adieux pommes, poires, cidre, apserges, paptates retour pour fin août. 
|
|
Merci Dely, j'ai rectifié, c'est bien du filet de poulet, et non une grosse bêbete sortie d'un monde imaginaire
Je vois rouge entre les tomates, les betteraves crues. Le filet de poulet qui, dans une marinade d'huile olive et un peu du Pays basque. On commence par badigeonner au pinceau d'huile olive le filet de poulet comme pour préparer sa peau au soleil. Saupoudez de piment d'espelette. On laisse reposer au froid recouvert d'un film. Quelques heures après, on le prépare pour le coup de soleil soit au gril ou au four Prendre des tomates que l'on émince finement, une betterave du jardin épluchée et coupée en carpaccio. Quelques gouttes d'huile de sésame, sel poivre Il ne reste plus que le dressage 
Voilà Titi , là ...cela te va? On voit mieux comme cela. Et la grosse bêbête??? 
|
500 g de cerises dénoyautées 50 g de sucre 4 bananes mures 5 g de feuilles de gélatine 20 cl de crème liquide bien froide + 1 CS de sucre Metttre les 5 g de feuilles de gélatine dans de l'eau froide Dans une casserole, mettre un 1 CS d'eau avec les cerises et le sucre. Laissez cuire doucement les cerises. ensuite les mixées. Dans un saladier écrasez vos bananes et les mettre dans une casserole afin de cuire légéreemnt . Ensuite mixez. reservez dans un saladeir et laisser refroidir Dans une casserole, faire chauffer 2 CS d'eau et mettre la gélatine égouttée. Retirez du feu et bien méalnger pour la faire dissoudre Mélangez ensuite à la banane mixée Fouettez la crème bien froide, puis ajoutez le sucre. Incorporez la crème à la banane. Versez dans un ravier et mettre au froid. Comme ce dessert, je le servais dans les 3 heures, il a pris le congélateur 1 heure pour gagner du temps Servir avec la purée de cerises. 
|
Jeudi après -midi, j'avais préparé la pâte à pizza pour que les enfants en rentrant de l'école puissent faire leurs petits du fait de continuer à faire les nounous. En plus de l'atelier clafoutis, il ont eu plaisir de façonner ses petits boules qui ont disposé sur une plaque et de voir la pousse se faire et ainsi déguster le lendemain au petit déjeuner avec beurre et miel. 
350 g de farine -( explication de la recette sur le lien) 1 cc de sel 1 cc de sucre ( ici ajout de sucre) 3 CS d'huile d'oive 3/4 à 1 verre d'eau ( 10cl) 
|
Vendredi soir, comme le papa ( ami et voisin) de ses enfants avait une fin de semaine plus que charger à son travail. Nous avons eu plaisir de faire les nounous. Alors comme nous avons rapportés des cerises du jardin de Mado, voilà. La compétition est partie Jacques est en concurence avec les enfants pour un Clafoutis à la cerise. La recette pour les enfants, nous l'avons prise à Laurent Mayotte Xavier, aura le secret de mettre en place la préparation de la pâte et son frère Titi de dénoyauter les cerises Les photos flous, nous n'aurons pas de photo de Titi qui s'est appliqué dans la tache d'ôter les noyaux des cerises. Nous savons tous un travail qui damnde beaucoup d'attention. Ce n'est pas grave, à l'occasion, on fera à nouveau des clichés. Alors pour la recette des enfants: farine 100 g oeufs 4 lait 30 cl crème 3 Cs sucre 3 Cs 1 pincée de sel Beurrez le moule et sucré Cuisson 180°C pendant 5 minutes 
Ici, nous aurons la recette faite dans l'approximative pour Jacques 
Maintenant , on doit voter. Note de 1 à 10 C'est un peu comme le BAC Pro Pour Patissier. Qui aura son BAC cette année , les enfants ou Jacques. Les Résultats début juillet. en attendant , on va passer à la dégustaton. 
|
Une histoire d'amour s'écrit devant ce Pâté au lapin
Attentif, il prend soins de le mettre en beauté 
Les roses du Jardin de Mado, feront la mise en valeur de cette Terrine au lapin 
|
Nous continuons sur le chemin des préparatifs ( l'avant anniversaire Mado) Je vous fais partager la recette de la terrine aux légumes 600g de filets de poulet 2 poivrons 400 g de haricots 5 carottes 2 oignons sel poivre 2 oeufs entiers 250 g de crème liquide La veille Épluchez ,Lavez vos légumes et cuire séparément Vos haricots verts al denté Les carottes , coupez en rondelles . Vos oignons coupés . Les poivrons , ôtez les graines et coupés en morceaux Une fois cuit, égouttez et laissez refroidir . Mettre ensuite au froid. 
Le lendemain, 3 heures avant la préparation de votre terrine. t Mettre au congélateur vos filets de poulet coupés en morceaux. Mixez chaque couleur de légumes et reservez dans des récipients individuels. Dans un robot, mixez les filets de poulet afin d'obtenir une farce fine.Salez , poivrez. Ajoutez vos 2 oeufs entiers et la crème. Mixez le tout. Séparez cette préparation en quatre. Dans chaque quart de cette préparation, ajoutez une des quatre couleurs. Mettre un papier sulfurisé un peu humide sur le pourtour de la terrine Ensuite montez la terrine en couche Rabattre les parties du sulfurisé. Si terrine en silicone , mettre une ficelle autour , pour une belle tenue de votre terrine Cuisson : 180°C pendant 1 heure. Laissez refroidir à température, puis mettre au réfrigérateur. Attendre 24 heures avant la Dégustation 
|
Même travail que pour le poulet. En l'absence d'os tout sera manger. Plus rien dans les assiettes Plus d'os sur les rebords des assiettes non grattés 
|
Comme je n'est pas pu faire une vidéo , de comment faisait Jako, je vous ai chercher une video qui vous aidera , si un jour un Galant homme se propose de vous le faire.
|
Acheter un poulet de préférence de qualité en grande surface ou chez le boucher. Prendre un homme généreux qui aura plaisir de désosser votre poulet La sauce : Vous pouvez faire des portions et hop ... congélateur. Pour la consommer, l'épaissir avec pour un litre de sauce (50 g de beurre + 50 g de farine ) = roux couleur marron leger Faire chauffer le liquide tiède,. Une fois le roux fait, on ajoute le liquide tiède, et on fait épaissir. On obtient une sauce onctueuse. Pour les gourmets, il en va aux plaisirs du palais , champignons, truffes, poivre vert. Au gré de vos envies .Je vous laisse le choix 
Une fois désosser, sel, poivre, rouler et ficeler votre volaille.
Filmez et mettre au froid . Le lendemain ,ôtez le film, faire une cuisson au four. Four : 180°C pendant 45 minutes Astuces : en saison d'automne au moment des chapignons faire une petite farce pour donner un plus; 
|
Menu léger, simple , mais super avec un compôte rhubarbe faite avec le fagôt de rhubarbes acheté samedi sur le marché
|
Comme vous avez vu, Jacques avait fait un jus avec les os du lapin.Je vous remet le lien
jus de lapin (lien) Aujourd'hui à 12h30, nous voilà à la cuisson du Pâté Cuisson au bain - marie : Four à 190°C pendant 2 h30 A la sortie du four , laissez bien refroidir le pâté et ensuite le refrigérateur; Jacques vous conseille encore 24 h avant de la consommer et d'avoir tous les arômes. Bonne dégustation 
|
|
Jacques vous présente ces deux terrines. Conseil cuisson , demain soir. 
|
Préparation pour deux pâtés ou une grosse grosse terrine
1 lapin d'1 kg sans sa tête 1 kg de viande de porc hachée ( un peu grasse) 3 oeufs 6 échalotes 3 gousses d'ail 100 g de persil plat 125 g noisettes entières sariette sel ( 30 g de ) poivre (3/4 cc ) Barde chez votre boucher ou charcutier pour votre terrine Jacques travaille en trois étapes. 1e étape hier pour le lapin (lien) Aujourd'hui ,épluchez ail et échalotes,.Coupez en morceaux. et ajoutez à la viande de lapin avec tous les aromates qui ont marinés toute la nuit. Hachez cette préparation. Dans la cuve de votre mélangeur ou un grand saladier,mettre cette préparation de lapin avec la viande de porc hachée. Mélangez, et ajoutez les trois oeufs entiers. Salez, poivrez, sariette, égrénée Gouttez pour l'assaisonnement. Mettre la barde au fond et sur les côté sur 3 cm tout autour. Déposez la préparation en tapotant pour ne pas avoir d'air . Lorsque vous arrivez à bonne hauteur dépassée de votre terrine, faire des bandes croisées comme Jako. Mettre au froid pour 24 h. 
|
Jacques se met en cuisine pour nous faire un joli Pâté
Préparation d'un Pâté au Lapin et noisettes (1e étape) 1 kg de lapin sans la tête sel poivre 1 bouteille de vin blanc eau 1 oignon jaune avec sa peau et 1/2 rouge , branches de sariette 1 feuille laurier On commence par désosser le lapin en ne laissant pas de trace de viande sur les os. Ne pas jeter les os, ils vont nous servir 
On sale au gros sel 
Pour la macération : On met 1/2 oignon, branches de sariette, poivre et un verre de vin blanc 
Mélangez , filmez et mettre au froid.
Les os vont nous servir pour le jus du pâté. Dans une cocotte, mettre une belle cuillerée à soupe d'huile. Déposez les os, sel, poivre , l'oignon jaune avec sa peau, 1/2 oignon rouge, une feuille de laurier, sariette, ail. Faire revenir blond pour faire décanter les sucs de viande.Couvrir cette préparation avec 1 verre de vin blanc et de l'eau . Laisser cuire . Ensuite passez au chinois . Garder ce jus . 
|
Ce matin, sur le marché chez notre producteur de pommes, bien sûr le,plein de pommes. La rhubarbe toute belle. Donc un joli fagot à rempli notre cabat.
On verra la mise en dessert pour ses jolies branches. 
|
Un peu de couleur de fraises du jardin de Mado
120 g de riz rond 1 litre de lait 1/2 écrémé 80 g de sucre Avant tout dans votre caserole, mettre un peu d'eau au fond afin que votre lait ne colle pas à la casserole. Versez le lait, ajoutez le riz, le sucre et mélangez Laissez cuire et une fois l'apparition de l'ébullition, réduire et cuire à feu doux. Lorsque le riz a presque tout absorber le lait, arrêtez et ajoutez une belle cuillerée de crème épaisse. Versez dans un récipient pour refroidissement. ASTUCE : Je couvre d'un film afin qui'l ne croûte pas. Lorsque qu'il est bien refroidi, je retire le film afin que l'humidité ne rrtombe pas sur le riz Coulis de fraises : 250 g de fraises lavées et coupées en morceaux, 1 CS de sucre, 1 CS d'eau et faire cuire. Réduire en purée 1 boite ananas ST Mamet 
|
Fatiguée, je n'ai pas envie d'aller jusqu'au boulanger. Alors, je sors la farine, la levure, l'huile olive, le sel , eau et mon courage. - 1 kg de farine - 8 CS d'huile olive - 4 cc de levure de boulanger sêche 4 cc de sel et l'eau Même technique de fabrication d'une pâte à Pizza Dans un " grand ..grand " ravier , la farine, le sel et la levure ne doivent pas se toucher dans le saladier, l'huile olive. Mélangez. Ensuite on prend ses mimines et l'on travaille sa pâte. L'eau se rajoute au fur et à mesure, jusqu'à trouver une pâte qui ne colle plus aux mains. On façonne deux boules, que l'on place dans des moules, en ayant pris soins de mettre un papier sulfurisé et fariné. Déposez vos pâtons dedans et fleurez vos pains au-dessus, filmez. Pour moi , la pousse a été 1 h 30 du fait de la chaleur intérieure. Ôtez le film, fleurez à nouveau votre pain et mettre en cuisson dans un four : 200°C pendant 25 minutes 
Moelleux, doux, gourmand. Ce consomme du matin jusqu'au soir 
|
|
Ce matin... plutôt ce midi, après les efforts du sport, une pause. J'ouvre mon ordinateur et " click " , sur la première page du site certiferme .
Gâteau facile" Le coup de foudre. Heureusement que ce n'est que pour le gâteau. Je me dit , bien tétant . Une gourmandise sur le Blog de petite fille de Madeleine Un semblant de grosse brioche , aux côtes bien dodues. Il me plait . Prend lecture, fait l'inventaire de ce qui me manque.... , le sucre. J'aurais pu mettre du miel. Mais je vais suivre à la lettre la recette. Bon c 'est pas grave , on va pousser jusqu'à l'épicier. Dans mes placards , pas ce grand à brioche moule aux grosses côtes , on fera l'affaire avec un moule à Charlotte. La seule chose , pas de sucre vanillé, j'ai gratté une gousse de vanille pour récuper les graines. Petite fille de Madeleine - Lien de la recette. 
A l'instant même
|
|
Velouté froid de carottes au chèvre 700 g de carottes 135 g de chèvre soignon 1 cc bombée de curry sel poivre Épluchez les carottes , coupées en rondelles. Couvrir d'eau et cuire . Retirez et mixer, ajoutez en petits morceaux le chèvre et le curry . Rectifiez l'assaisonement en sel et poivrez. Mettre dans des coupes 
Gressins 1 pâte feuilleté 35 g de chorizo fort pluches de sarriette fraîche lait Ôtez la peau de chorizo, et coupez en petits dés. Étalez votre pâte, faire des bandes , parsemez de chorizo, des pétales de sarriettes. Faire des tournicotons . Laissez reposez au froid. Mettre dans un four à 200°C pendant 10 à 15 minutes en surveillant votre four. 
Et voilà , il n'y a plus Ka...
Un plaisir en bouche, et la prochaine fois on me demande d'en faire un peu plus de ces tournicotons, voir la centaines si j'écoute mon fils. Je vais le mettre à l'ouvrage pour la participation. 
|
1 bol de Boulgour
1 bol de petis pois surgelés sel, poivre le zeste du citron eau chaude beurre 1 oignon Epluchez et ciselez votre oignon. Faire revenir dans le beurre pour le nacrer, ajoutez le boulgour. et ajoutez l'eau chaude aux fur et à mesure de son absorbsions comme pour un Risotto de riz). ajoutez le zeste du citron. En fin de cuisson incorporez vos petits pois surgelés Arrêtez la cuisson. Servir avec votre saumon et votre sauce. 
|
4 pavés de saumon de 120 g
1 citron ( jus ) conserver le zeste pour le risotto de boulgour 1 verre edelzwicker ( vin blanc d'Alsace) sel poivre 1 belle noix de beurre 1 échalote 10 cl de crème 1 cc de maîzean 1 cc de miel d'acacia Epluchez l'échalote, ciselez. Dans une casserole, mettre le beurre et faire suer l'échalote. Ajoutez le vin blanc, le jus de citron et laissez cuire un peu ( 5 minutes environ) Salez , poivrez. Mixez. Dans une tasse dissoudre la maïzena dans un peu d'eau, et mélangez dans votre sauce chaude pour faire épaissir. Ajoutez la cc de miel pour adoucir le côté acidulé du citron. Cuire votre saumon 
L'Edelzwicker et le seul vin d'Alsce vendu en 1 litre. Ce consomme de l'apéritif au dessert. C'est un vin d'assemblage, il n'y a donc pas d'appellation possible en Grand CruIl désigne donc un assemblage de cépages blancs de l'AOC Alsace, 
|
Un fils carnivore et qui a faim lorsqu'il rentre du boulot. Donc au menu, un steack et bien sûr de la sauce. 1/2 oignon rouge 2 steacks hachés boeuf (pur boeuf) 1 jaune d'oeuf sel, poivre 1Cs de saké Bouillon de légumes maison Hachez le 1/2 oignon, écrasez 1 steack, incorporez le jaune oeuf , sel, poivre, et le saké Comme j'avais fait cuire des courgettes pour un potage, j'ai réservé 3 louches de cette cuisson dans ces 3 louches de bouillon chaud, versez cette prépration et laisser cuire environ 10 minutes. Puis mixez. La garniture: riz blanc cuit quelques lamelles de poivrons et d'oignons Dans une poêle, faire blondir les oignons dans l'huile olive et ajoutez les lamelles de poivrons, salez , poivrez Cuire le steack et servir dans une assiette accompagné biens sûr la sauce, quelques pluches de coriandre et quelques lamelles de poivrons finement coupés 
|
Si l'année passée les radis ont été randins, cette année nous pouvons en consommer depuis 15 jours.
Cependant, de nous dire qu'ils poussent en 18 jours , on rigole. Jacques m'a fait ce petit consommé rapide comme pn rentré de chez notre amie. Lavez les fanes, épluchez des pommes de terre et coupez en petits morceaux. Mettre dans une casserole et couvrir d'eau , un peu de sel. laissez cuire et ensuite mixez. 
|
Mousse de sardine 1 boite de sardine 1/2 brique de crème de soja piment d'espelette Sel 2 tomates Coupez les tomates en deux, ôtez le mileu , salez, et retourner les 1/2 tomates sur une grille Ecrasez les sardines, fouettez un peu la crème de soja, et ajoutez sel, piment d'espelette. mettre au froid 
4 blancs d'oeufs 85 g de farine T45 15 g de farine de seigle 100 g de gruyère râpé sel, poivre Mélangez tout ensemble et versez dans des moule en silicone Cuire dans un four à 250 °C pendant 12 minutes 
|
2 oeufs 1/2 poivron rouge 150 g de haricots verts poudre de piment d'espelette 500 g de tofu bio sans OGM 20 cl de crème sel poivre La préparation ce travaille en deux fois. Dans un mixeur, mettre le poivron coupé en petits dés avec 250 g de tofu .  Mixez et ajoutez un oeuf, et 10 cl de créme, le piment d'espelette ( dosage selon les goûts. Assaisonnez. Débarrasez dans un récipient Faire de même avec les haricots verts et les 250 g de tofu restant, oeuf , et crème, sel poivre, mais pas de piment d'espelette Préchauffez le four à 180°C Mettre un sulfu dans votre moule, débordant sur les côtés ( + facile à démouler) Faire comme si l'on faisait un gâteau marbré: - une couche de préparation poivron. - u ne couche de la préparation haricot verts et continuer encore jusqu'à épuisement de la préparation. Dans un four bain-marie, pendant 1 heure Conseil important :  Lorsque vous sortez votre terrine du four, laissez refroidir. Comme nous avons une recette plus que Végétale, une préparation qui garde encore un peu eau végétale. Je conseille une fois froide, de retirer votre terrine du moule tout en gardant le sulfu qui l'a protége et de la mettre sur une grille avec en dessus une assiette et ouvrir légérement le papier de cuisson sur les côtés pour libérer l'eau végétale qui va s'enfuire dans votre assiette.Sauce : une belle mayonnaise au curry bien assaisonner . Ne dites pas qu'il y a du Tofu dedans et vous verrez, vos amis (es) seront bleuffer. 
|
1 yaourt de brebis de 125g nature
125 g de farine 125 de sucre 125 g oeufs ( 3) 1cc de bicarbonate Blanchir le sucre et les oeufs. Puis ajoutez le yaourt, le jus de citron. Mélangez . Ajoutez la farine, et le bicarbonate, bien mélanger. Beurrez et farinez un moule mettre en cuisson dans un four à 180°C pendant 45 minutes Ajoutez la farine et le bicarbonate 
|
Comme il restait de la vainde, Pour 300 g de viande hachée 1 jaune d'oeuf, persil sel poivre Mélangez la viande, le jaune de l'oeuf, sel, poivre , et persil haché Façonnez vos galettes et cuire dans huile olive/beurre Servir avec une salade de carottes/ concombre 
|
Du Féta 500 g de viande de porc hachée sel poivre 1 oigon, 1 gousse d'ail fécule de pomme de terre 6 tomates 
Commencez par faire la sauce.
Prendre des tomates , mixez, salez, poivrez. Faire revenir l'oignon émincé, hachez l'ail. Faire revenir dans l'huile et ajoutez la purée de tomates. Laissez cuire un peu.ajoutez un verre d'eau pour avoir assez de jus pour couvrir vos boulettes. Salez , poivrez Cuire votre sauce. Façonnez les boulettes. Pesez 40 g de viande et y incorporez le cube de Fêta dedans. Dans une assiettte, mettre de la fécule et roulez vos boulettes. Ce qui va permettre de coller la viande. Mettre au froid 30 minutes Déposez vos boulettes dans votre casserole et laissez cuire à petite ébulliton ces demoiselles. 
|
Pour faire les galettes, il nous faut :
140 g de quinoa 2 carottes 2 oeufs entiers 1 oignon ciselé 4 CS farine 3 CS de lait 1 1/2 graines de cumin sel poivre 2 CS son d'avoine 1 CS de cucurma huile olive Cuire le quinoa dans une eau salée et gouttez ensuite. Râpez les carottes L'oignon ciselé et faire revenir dans un peu d'huile d'olive, couleur translucide. Dans une jatte, battre un peu les oeufs,ajoutez le lait, farine; Bien mélangez pour ne pas avoir de grumeaux Ajoutez le quinoa, les carottes, le cucuma, les graines de cumin, sel poivre , et le son. Mélangez Astuce : Pour gagnez du temps pour façonner les galettes Prendre un plat et le couvrir de film alimentaire Prendre un cercle, mettre une belle CS de la préparation, tapotez pour une belle forme ronde. Une fois avoir utilisé toute la préparaton, mettre au froid 30 minutes environ la cuisson Sortir vos galettes du réfrigérateur Dans une poêle mettre un peu d'huile, et une fois chaude déposez avec une spatule vos galettes. Faire colorer la première face, et retourer l'autre côté. Il ne reste plus qu'à ....mangez Servir avec le poulet au cidre ( lien) Bonne appêtit 
|
1 poulet fermier 1 oignon rouge 1 litre de cidre brut ( j'ia pris par erreur un cidre doux) on veut du goût 1 carotte sarriette fraîche sel poivre huile olive 1 cc de maïzena Coupez le poulet en 8 , et coupez les ailerons pour la sauce. Glissez sous la peau un brindille de sarriette Émincez l'oignon. Dans une cocotte, 2 CS d'huile olive, faire colorer les morceaux de viande. Retirer les morceaux de poulet en prenant soins de laisser les ailerons dans la cocotte et mettre l'oignon émincé, une branche de sarriette. Lavez et coupez la carotte en tronçons moyens. Les mettre dans la cocotte Faire dorer. Ajoutez ensuite la bouteille entière de cidre , salez , poivrez. Couvrez. Cuire 30 minutes environ doucement Filtrez la sauce au chinois , et remettre les morceaux de poulet dedans. Couvrez Dans une tasse , votre cc de maïzena avec un peu d'eau . Dissoudre et versez dans la cocotte pour épaissir légèrement la sauce 
|
Dimanche 12 mai au menu
Poulet au Cidre lien recette Galettes de quinoa aux carottes lien recette Tarte aux pommes à la verveine ( ci-dessous) Je vous mets les recettes dans la journée En attendant la photo du dessert pour le goûter Bises à toutes 
Il est temps de mettre la recette : 1 pâte sablée 6 pommes 33 cl de crème 2 CS de sucre 2 CS de verveine séchées de votre jardin 2 oeufs - Dans une casserole, faire chauffer la crème à petite ébullition, arrêtez et incorporez la verveine. - Laissez infuser avec un couvercle pendant 30 minutes. - Filtrez - Épluchez les pommes et coupez en fines lamelles - Déposez vos pommes sur la pâte - Mélangez les oeufs, sucre et crème verveine - Dans un récipient, mélangez les oeufs, la crème et le sucre - Mettre au four 45 minutes à 200°C ( à mi-cuisson parsemez encore d'un léger voile de sucre) Sirop de verveine : 2 CS de sucre 10 cl d'eau 2 CS de verveine séchées du jardin - Dans une casserole, eau et sucre. - Portez à ébullition et jetez la verveine. - Laissez réduire pour obtenir un sirop sirupeux. - Filtrez et laissez refroidir Chantilly verveine : 20 cl de crème votre sirop de verveine - Mettre votre crème au froid - Fouettez votre crème ferme et ajoutez le sirop en filet. Attention de ne pas trop en mettre pour liquéfier votre chantilly - Mettre dans une poche avec douille au réfrigérateur avant de servir - Dressez votre assiette 
|
Pour cette recette, il nous faudra : 3 poivrons verts 3 poivrons rouges 2 gousse d'ail 4 steaks frais ou ( surgelés a décongelé) 2 oignons rouges 1 boite de tomate 200 g de riz semi- complet rouge 2 CS de curry 1 cc de piment rouge frais ( sans les graines) quelques raisins de Smyrne ( de pas faire gonfler) huile olive 4 CS sel , poivre 
|
Commencez par cuire le riz dans une eau salée. Une cuit, l'égoutté Emincez l'oignon, épluchez l'ail, et ensuite hachée Dans une cocotte, mettre de l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail. Ensuite on ajoute le steak en petit morceaux. Ajoutez le curry , sel, poivre. Laissez cuire un peu et ensuite ajouter le riz, la purée de tomates. Mélangez et cuire 2 à 3 minutes Les poivrons , on coupera le chapeau. e on ôtera les graines. Pour le chapeau, ôtez la queue et retirer sa partie blanche intérieure. Dans un plat, on dispose les poivrons ouverts, on sale, poivre, et quelques gouttes d'huile olive. Mettre à côté vos chapeaux de poivrons au four aussi. Faire une pré-cuisson dans un four à 200°C pendant 10 minutes Ensuite on garnira les poivrons de la préparation riz /boeuf et l'on parsèmera de quelques raisins. Déposez les chapeaux dessus. quelques gouttes ded'huile olive et mettre au four 45 minutes 
|
|
suite de la recette gnocchis 1 bottes fraîches d'asperges vertes 20 cl de créme liquide sel poivre 50 g de farine 50 g de beurre 500 g de lait 500 g de jus de cuisson des asperges Epluchez les asperges, les cuire dans une eau salée Une fois cuite, prélevez 1/3 du bas des asperges. Ceci nous servira pour faire une sauce parfumée. Réservez 500 g d'eau de cuisson Mixez ce tiers. Dans une casserole mettre à fondre le beurre avec la farine, faire un roux. Ajoutez l'eau de cuisson et le lait, , la crème, salez, poivrez , et ajoutez le bas des queues d'asperges mixées. .Laissez épaissir. La sauce doit être légére et onctueuse Ensuite tamisez, pour ne pas avoir les fibres longues . Présentez vos assiettes avec gnocchis, asperges et sa sauce 
|
|
Il y a bien longtemps, mon désir de faire des gnocchis. Plusieurs recettes existent à base de :
- farine - semoule - pommes de terre J'ai une préférence pour la pommes de terre toujours appréciée dans nos assiettes, Celle-ci , je l'ai sélectionné du fait d'être faite par une Italienne Edda Onnorato Je tire cette recette de son Blog de déjeunerdusoleil 
Se lancer dans cette aventure, est pour moi une vrai Histoire. On m'aurait dit que j'y passerais beaucoup de temps... je n'aurais pas voulu le croire. Ma rentabilité au travail, ne fût pas. Si j'avais dû être payée au rendement, mon salaire ne serait que des clopinettes . Soit je ne suis pas rapide, ou je manque de pratique. 
Dans cette recette, ,j'ai intégré un zeste de citron
600 g de pommes fermes 150 g de farine 1 jaune d'oeuf zeste d'un citron pour moi sel poivre muscade Lavez vos pommes de terre et cuire dans une eau salée. Épluchez quand elles sont encore chaudes et laissez reposez un peu. Ajoutez le jaune, mélangez, puis ajoutez farine, poivre, sel, muscade. mélangez le tout. La pâte ne doit pas coller aux mains. Prendre de la pâte et faire un boudin, farinez, puis coupez. Façonnez en boule et roulez derrière le dos de votre fourchette avec le geste du pouce. On obtient des striures. " Voilà.... c'est dans ces instants, où le temps du chrono s'est écoulé pour moi" . Mettre sur un torchon fariné. Lorsque vous avez tout façonner , il ne reste plus qu'à mettre en cuisson dans une eau bouillante et salée. Lorsque le gnocchis remonte à la surface, c'est bon. 
|
Pour la crème gratinée au dessus du croque
1 poivron rouge 1/2 oignon rouge 1 cc de curcuma 1 cc de curry (voir +) sel poivre huile 1 gousse d'ail 1 jaune d'oeuf 10 cl de crème gruyère râpé 70 g Épluchez le poivron et le coupé en dés. Dans une casserole, mettre 1 CS d'huile olive Une fois d'huile chaude, jetez l'oignon émincé, ail pilée. Ajoutez les épices pour faire éclater les parfums. Ensuite le poivron, sel ,poivre. Laisser fondre. Ensuite mixez. Une fois froide, ajoutez le jaune d'oeuf, et un peu de crème, et du gruyère râpé Le poivron étant doux, on peut plus peps à la préparation en relevant l'épice) Préparez les croques 1 paquet de pain de mie moutarde forte 20 cl de crème 1 paquet de saucisses Francfort 100 g gruyère râpé ou plus Faire griller le tranches de pain au grill pain Sur la tartine, fleurez un peu de moutarde forte coupez les saucisses en deux et déposez dessus un peu de gruyère râpé, un peu de crème sel, poivre Remettre une tranche de pain, et garnir de la préparation crème de poivron dessuss. Cuire dans un four à 200 °C pendant 20 à30 minutes 
|
Un ami m'a apporté ces jours passés des perles du Japon. Ce que nous appelons du Tapioca il y a quelques années dans notre alimentation, dont je n'appréciais pas sa texture Un produit dont moi même je n'ai jamais travailler Mon amie Mado m'a fait cadeau du lait de riz Aujourd'hui, je me lance dans une recette : Une recette diététique 1 litre de lait de riz 120 g perles du Japon 90 g de sucre 1 gousse de vanille 2 CS de crème épaisse Je met le lait de riz dans une casserole avec le sucre et les graines de la vanille grattée. Mettre à ébullition et ensuite je jete les perles dedant Je laisse cuire environ 45 minutes doucement en remuant régulièrement car les perles ont tendance à vouloir coller au fond de la casserole. J'obtient une préparation épaisse. je verse dans un récipient, j'ajoute la crème. Je mélange et laisse refroidir à température 
Sur marché la rhubarbe toujours sur les étales du marché. Je profite de ce fruit acidulé. La compôte rhubarbe 1 kg de rhubarbe 3 pommes 2 CS de sucre commencez par éplucher ma rhubarbe et je coupe en troçons pas trop gros. Mettre dans une casserole , ajoutez le sucre et cuire. Pendant ce temps on épluche les pommes , coupez en fines lamelles et ajoutez à mi-cuisson. Une fois cuite on laisse refroidr 
Dans les raviers Une belle couche de perles du Japon, ensuite une de rhubarbe, renouveler les perles du Japon et parsemer de noix de coco/ Mettre au froid La dégustation Le conseil du jour Sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes de façon de ne pas être trop froid , car sinon la rhubarbe fait bien ressortir son acidité. Et pour ce qui y sont sensibles, vous allez avoir droit aux mimiques de grimaces 
Hier soir Samedi, mon ami est venue à la dégustation. Ravi avec le compromis rhubarbe Nous testerons d'autres recettes La recette est a refaire mais avec une cuisson moins longue sur les perles 
|
300g pâte brisée (moule 28 cm) 1 poireau entier 150 g de lard paysan (fumée Vosgien) 4 oeufs 100 g de crème moutarde 500 g de lait sel poivre piment d'espelette poivre Coupez en allumettes votre lard paysan, faire revenir dans une poêle à sec. Nettoyez votre poireau et émincé. Dans la poêle qui a servie aux lardons , mettre un peu d'huile et faire fondre votre poireau. Etalez votre pâte brisée Avec le dos d'une cuillère à soupe déposez une fine couche de moutarde forte. Parsemez vos lardons , l'émincé de poireau. Dans un saladier, les oeufs, la crème, lait, sel, poivre.. Mélangez le tout et versez sur la préparation Parsemez de piment d'espelette Cuire 45 minutesz Four 200°C 
|
Avec les beaux jours à venir, j'ai été tenté de l'achat de ce vinaigre à la pulpe de madarine de chez Casino ( de Michel Troisgros) Il le conseille avec un tartare de poisson cru En plus sa composition m'a beaucoup plu Ingrédients : vinaigre d'alcool - pulpe sucrée de mandarine 34% ( mandarine 90%-sucre) eau- sucre - épaississant Quant à le consommer avec du poisson cru , je laisse pour ceux qui sont fans . Moi rien de cru...je ne peux pas, ni poisson , ni viande. 
|
350 g de Quinoa 300 g de poivrons ( rouge et vert) 260 g purée de tomates 1 CS de colombo 260 g d'eau 3 CS d'huile olive 70 g de cherizo 2 gousses d'ail 1 1/2 oignons 
Epluchez l'oignon et l'émincé. Epluchez l'ail et l'écrasez Emincez le poivron Mélangez la purée de tomates à l'eau Ôtez la peau du cherizo et le tailler en petits dés Mettre dans une cocotte, l'huile d'olive et faire dorer l'oignon et l'ail. Y ajoutez le poivrons. Laissez cuire un peu. Ajoutez le quinoa et le colombo. Laissez se nourrir l'ensemble quelques minutes. Versez le liquide dessus de façon à couvrir. Salez. Laissez cuire à couvert. Le jus doit être presque absorber par le quinoa. A consommer avec une salade, ou un poisson,ou une viande . 
|
Je profite de faire un clin d'oeil à la Société Le comptoir de Belle île en mer " qui avec leurs sardines auraient pu être dans ma préparation.
pommes de terre cuites 1 boite de sardine de 232 g à l'huile d'olive 2 CS de crème piment d'espelette sel poivre persil plat Le décor de l'assiette Tomates Pousse de fanes de radis Pour la vinaigrette vinaigre de mandarine huile de colza Préparez vos ramequins de film à l'intérieur. Peluchez les pommes de terre et les coupées en rondelles fines Les déposées tout autour et au fond du ramequin ( comme pour une charlotte sucrée) Écrasez vos sardines sans les arêtes avec la crème, sel , piment d'espelette, persil haché. Recouvrir de rondelles de pommes de terre et fermer le film pour tasser la préparation Mettre au froid pour quelques heures La déco Dans les jardins au moments d'éclaisir les radis, ne jeter pas ses pousses. Elles feront le bonheur dans vos assiettes J'ai fait une vinaigrette avec un à la mandarine. Je vous ferais une photo de celui -ci. Bonne dégustation. 
|
Hier , j'ai fait cuire des pommes de terres en robe des champs pour consommer avec de la crème e persil.
Je fait toujours un peu plus. Ce matin dans ma cuisine de bonne heure et de bonne humeur. Pas comme le soleil qui boude en ce moment. Ce rayon de soleil, sera dans mes assiettes. 
|
La pâte à pizza ( voir la recette) Dans la purée de tomates nature , ajoutez sel , et poivre Coupez la mozarella en cube et parsemez sur la purée de tomate. Poivron émincé, quelques fines lamelles de piment fort ( attention juste un peu. Coupez le jambon en lamelle fines Ôtez la peau du cherizo et coupez en petit cubes, et dispersez. Parsemez de quelques d'huile olive Parsemez d'herbe de Provence
Préchauffez le four à 230°C et cuire 15 à 20 minutes ( surveillez le four) 
|
Pâte à pizza ( a préparé quelques heures avant la cuisson) 400 g de farine T55 3 CS d'huile olive 1 cc de sel 1 CC de levure boulanger sêche 10 à 20 cl de d'eau tiéde Dans un saladier, mettre la farine, le sel, et la leuvre Important la levure ne doit être à côte du sel Avec une spatule ou à la main, mélangez la farine et le sel, ajoutez l'huile progressivement, toujours en mélangeant et arrivez à la levure . Ajoutez l'eau, toujours en mélangeant de façon à obtenir un paton. Retirez le pâton sur un plan de travail et bien pétrir pendant une dizaine de minutes. Remettre à nouveau dans votre saladier et couvrir d'un film. Laissez poussez soit une matinée , soit un après-midi . 
|
Ma petite Mado, et Jacques s'applique au travail comme pour une copie à rendre 
|
|
1 cuisse de dinde 2 CS de ketchup 2 CS de moutarde 3/4 d'oignon herbe de Provence huile - sel poivre La veille: Désossez votre cuisse de dinde et retirez les nerfs épluchez un oignon et coupez en petits dés. Dans un plat mettre la cuisse de dinde a plat , peau vers l'extérieur,les dés d'oignons, badigeonnez de moutarde, quelques traces de ketchup dessus. Parsemez un peu d'herbes de Provence, sel poivre , un peu d'huile et d'eau ( pour obtenir un jus de cuisson ) Couvrir d'un film alimentaire et mettre au froid jusqu'au lendemain. Le lendemain, metre au four 180°C pendant 1 h/1H15 
|
Absente la semaine passée, ce samedi , un petit tour au marché.Une amie viens manger à la maison demain. Notre primeur, qui nous viens de la Picardie avec ses jolies pommes chaque semaine. De bien belles branches rouges . Et comme en dessert la tarte aux fraises était prévue, la compôte rhubarbe reste un bon compromis pour compléter 1 kg de rhubarbe 6 pommes 100 g de sucre Epluchez la rhubarbe, pour en retirer les fils. Coupez en dés et ajoutez le sucre et un peu d'eau. Pendant la cuisson , épluchez les pommes et coupez en fines lamelles A mi-cuisson de la rhubarbe, ajoutez les pommes et laissez cuire . 
|
1 pâte sablée toute prête 2 barquettes de fraises crème patissière : 500 ml de lait 2 oeufs 100 g de sucre 50 g de maîzena 1 gousse de vanille grattée Faire chauffez le lait avec les graines de vanille. Fouettez les oeufs avec le sucre, blanchir.et ajoutez la maïzena Versez un peu de lait chaud sur la préparation oeuf/sucre. Fouettez et remuer . remettre dans la casserole et faire cuire la crème. Transvasez dans un ravier et laissez refroidir foncez des moules avec votre pâte sablée et cuire dan sun four 180°C pendant 10 à 15 minutes Il ne reste plus que le montage. 
|
3 oeufs 300 g de farine 1 sachet de levure 10 cl de lait 7 cl d'huile tournesol orties cuites 100 à 150 g ( voir suivant découverte) 100 g de gruyère râpé sel - poivre four 180°C pendant 45 minutes Versez votre farine dans un saladier, la levure. Ajoutez l'huile , le lait et les oeufs battus en omelettes Mélangez, puis ajoutez les orties et le gruyère râpé Assaisonnez et mettre dans un moule pour la cuisson 
|
4 pommes
300 g de boudin noir aux oignons 500 g de pommes de terre fanes de radis fraîches ( d'1 botte) 1 oignon piment d'espelette chapelure sel -poivre - 1/2 verre de crème - 1/2 lait Epluchez vos pommes et les coupées en 8. Dans une poêle un peu de beurre et faire coloration. Epluchez les pommes de terre, mettre à cuire dans de l'eau salée. Une fois cuite faire une purée avec la crème et le lait. Assaisonnez J'utilise toujours un peu d'eau de cuisson pour la purée Pendant ce temps faire fondre les fanes de radis dans une poêle avec un trait d'huile olive. Ensuite , émincez l'oignon finement , le faire dorer dans un peu d'huile. A coloration, salez , poivrez et sucrez d'un voile très légérement. Retirez la peau du boudin le montage : - Mettre au fond du plat les pommes - le boudin noir - parsemez de piment d'espelette - une couche de purée - les fanes de radis - l'oignon - et la dernière couche de purée - chapelure - quelques noix de beurre Mettre dans four à 180 °C penant 45 minutes ( voir plus si besoin) 
|
Il ne restait plus que la mise en place pour la dégustation . Comme il lui fallait un repos au réfrigérateur. de 24h. Voilà, je me suis plaisir pour le plaisir des yeux. Bises à toutes 
|
Produits surgelés picard
200 g de cabillaud 200 g saumon 200 g colin Chez l'épicier 2 oeufs sel poivre paillettes d'algues zestes de citron crème 200g Dans votre jardin ou autour de vous 30 g de feuilles d'orties Sortir votre poisson du congélateur 2 h avant, tout en le conservant dans le réfrigérateur Commencez par mixer votre saumon Déposez -le sur un film et faire un boudin Découpez en petits morceaux colin et cabillaud, mixez. Ajoutez la crème, les oeufs entiers, mixez. Piments d'espelettes, sel poivre , zestes de citron et les orties Mixez à nouveau Ôtez le film du boudin du saumon et vous le déposez sur la préparation. Quelques paillettes d'algues . Recouvrir du restant de la préparation. Tapez votre moule sur votre plan de travail, pour bien tasser la préparation. 
|
Dans un moule, mettre un papier sulfurisé, et versez la moitiè de la préparation. 
Ôtez le film du boudin du saumon et vous le déposez sur la préparation. Quelques paillettes d'algues . Recouvrir du restant de la préparation. Tapez votre moule sur votre plan de travail, pour bien tasser la préparation. 
Recouvrir ave cle sulfu qui dépasse Mettre dans un four 180°C pendant 1 heure dan sun bain marie 
Laissez refroidir 
|
2 verres de semoule moyenne huile -sel 1 CS de cannelle 1/2 verre de raisins de Corinthe 30 g de cherizo fort ( voir + pour les gourmands côté épicé)) eau Bouillir de l'eau dans une casserole. Dans un saladier, mettre la semoule, salez un peu et ajoutez un peu d'huile pour égrainer la semoule. Ôtez la peau du cherizo, et découpez-le en tout petits morceaux et la cannelle Le faire colorer rapidement dans une poêle chaude, et l'ajouter dans la semoule, ainsi le raisin sans le faire gonfler avant. sel, . Versez de l'eau chaude à hauteur de la semoule, mélangez et couvrir d'une assiette. Servir avec le Couscous de filets de poulet (lien) 
|
700 g de filets de poulet 1 oignons rouge 1 verre 1/2 de pois chiche en boite 2 bols de champignons surgelés 1 CS d'huile oilve 1 CS de quatres épices 1 cube de bouillon de volaille poivre Emincez l'oignon finement et le faire dorer dans une cocotte. Ajoutez les filets de dinde en dés, et faire coloration. Ajoutez les champignons surgelés, les quatres épices,. Egrainez le cube de bouilllon de volaille, poivre Ajoutez un peu d'eau , couvrir , et laissez cuire environ 30 minutes. 
|
300 g de pâte brisée zeste de citron bio - cannelle lait pour la dorure 1 kg de pommes autres recette à base de pommes (lien) mousse de pommes (lien) Clafoutis de pommes ( lien) préparez une pâte brisée. Faire une compôte de pommes , et laissez refroidir. Séparez votre pâte en deux, et faire deux disques Déposez le premier au fond de votre tourtière, garnir de la compôte. Zestez le dessus de votre compôte, la cannelle selon vos goût. Recouvrir du deuxième disque. Dorez au lait Cuire dans un four 200°C pendant 45 minutes 
|
|
500 g Petits pois surgelés - feuilles de menthe ( facultatif attention au dosage))
250 g Choucroute crue - 1/2d'oignon - sel - poivre - dés de lardons 2 CS graisse d'oie 4 Dos de cabillaud Lavez votre choux de choucroute 2 fois à l'eau claire. Cuire votre choux Pendant ce temps, émincz votre oignon. Dans une casserole, faire fondre la graisse d'oie. ajoutez les oignons et les lardons. Rectifiez l'assaisonement, et laisseez cuire environ 20 minutes Cuire les petits pois à l'eau avec du sel. Mixez puis ajoutez un peu d'eau de cuisson. Assaisonnez Déposez dans un plat vos dos de poisson , sel, poivre huile olive , un léger d'herbes de Provence.et passez au four à 200°C pedant 15 à 20 minutes 
|
1 kg de carottes bio
1 oignon rouge bio eau 1 CS de curry sel coriandre 1 CS de maïzena blanc d'oeuf Epluchez vos carottes en rondelles. émincez votre oignon. Dans une casserole faire revenir votre oignon. ajoutez ensuite vos carottes. Faire revenir légérrement, et ajoutez votre curry ( selon les goûts). Couvrir l'eau , salez en fin cuissson. Lorsque votre soupe est cuite, mixez pour en faire un velouté. Dans une tasse, la maïzena et de l'eau pour faire dissoudre. Versez cette préparation dans le velouté chaud afin de faire épaissir . L'ïle... blanchir vos blancs avec une pointe de sel, e tles faire cuire. Ciselez votre coriandre,. Servez 
|
|
1 kg de filet sans os
2 tranches de gruyère 2 tranche de jambon cru sel - poivre huile de tournesol 1oignon 4 grosses pommes haricots verts 
Commencez par émincer l'oignon fin faire 2 entailles en longueur en prenant soins de ne pas couper le fond de votre rôti Glissez 1 tranche de gruyère et une tranche de jambon cru dans une entaille, ficelez. Dans un plat mettre votre rôti , salez poivrez, 2 CS d'huile de tournesol, 1 verre d'eau Cuisson au four 1h20 à 180 °C Arrosez régulièrement votre rôti avec le jus de cuisson 30 minutes avant, déposez vos quartiers de pommes épluchez et épépinez autour de vote viande Cuire vos haricots verts 
|
1 pâte feuilleté pommes beurre citron rondelles de boudin noir aux oignons piments d'espelette Epluchez vos pommes, coupez en dés. Dans une poêle, faire fondre du beurre et mettre les carrés de pommes, un peit jus de citron. Laissez cuire tout en gardant encore le côté mi-cuit . Déposez dans une récipient pour refroidissement. Prendre votre pâte feuilleté, et faire des rectangles. Déposez vos carrés de pommes sur le feuilletage. au-dessus des rondelles de boudin sans la peau. Parsemez de piment d'espelette. Avant de sceller votre feuilletage, la partie non garnie , lui faire des incisions en longueur, puis sceller pour fermeture. Mettre au froid avant de cuire 20 minutes Dorez au lait Cuisson 30 minutes à 180°C 
|
1 filet de dinde
maïzena huile olive 1 verre petits pois surgelés 1:2 oignon sel - poivre - sauce soja épaisse 1/2 cc de miel un peu d'eau huile de colza ou tournesol 1/2 verre de riz cru Emincez votre filet de dinde en faisant des lanières Enrobez de maïzena Emincez votre oignon Faire cuire votre riz à la créole ( 1 dose de riz = 1,5 dose d'eau Dans une poêle, mettre de l'huile. une fois chaude faire dorer vos oignons et ajoutez l'émincé de dinde. Laissez cuire ( environ 3à 4 minutes) Dans un bol, mélangez miel, sauce soja, et un peu d'eau ( 1/2 verre) Versez cette préparation dans votre poêle. Laissez réduire un peu , ensuite ajoutez les petits pois. Rectifiez l'assaisonnement. 
|
Ce matin , il est cinq heure Paris s'éveille ( Jacques DUTRONC) il est cinq heure, je n'ai plus sommeil. Réveillé par comme des gouttes d'eau de pluie, sur le toit prolongeant notre chambre, je suis réveillée. Et donc... je me lève, va dans la salle à manger...et que vois-je ...des flocons de neige. Cela n'a duré environ quinze minutes. Je me suis fait chauffer de l'eau ,une tisane de thym et ensuite un retour vers le lit. J'ai fait une soupe avec tes haricots carottes, aubergines de mon petit congélateur. J'ai profité de faire aussi un clafoutis avec les cerises du congélateur et pour le fils, du poulet aux cacahuètes avec une purée maison, car il n'ai pas trop soupe. 
Poulet aux cacahuètes Dans un récipient : 1 Filet de poulet coupé en petits morceaux 1 cc huile de tournesol pour nourrir la viande 1 CS de la maïzena pour enrober les morceaux de viande sel - poivre cacahuète Dans un bol : 1CS sauce soja 1 cc de miel 1/3 cc d'une sauce épicée à votre convenance 2 CS d'eau , mélangez Dans une poêle chaude, faire dorer la viande et la laisser cuire à coeur. Ajoutez ensuite la préparation de votre bol, rectifier l'assaisonement, e tlaisser réduire la sauce. C'est prêt Une purée de pommes de terre écrasée à la fourchette avec 3 patates; 1 Cs de crème et 1 belle noix de beurre, sel poivre . Il ne reste plus qu'à servir 
Clafoutis à la cerise
pâte feuilleté 410 g de crème liquide 320 g de lait 1/2 écrémé 70 g de maïzena 130 g de sucre 4 oeufs Faire chauffer le lait Battre les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la maÏzena, et la crème. Incorporez ensuite cette préparation au lait chaud. Faire épaissir Déroulez votre pâte feuilleté, et la déposez dans votre moule à tarte. Versez la préparation à flan, y incorporez les cerises en prenant soins de les enfoncer dans la crème. La cuisson dans un four chaud à 180°C pendant 45 minutes 
|
Joyeuses Fêtes de Pâques
Aujourd'hui, ma très faire moitié, Président du Conseil Syndical de notre immeuble. Une réunion pour faire le point avant l'AG, car des travaux de ravalement sont à faire. Sans compter qu'il y a toujours des plus (zinc , gouttière..et j'en passe) Les devis sont là pour vous faire réfléchir . Alors comme il avaient à décrypter les lignes , le mieux est de leur apporter un peu de gourmandise pour qu'ils tiennent le cap , et de me faire une crise d'hypoglycémie Donc, Tuile aux carottes Madeleine à la farine de lentilles Crème de lentilles corail Pour détendre le gosiers : eau pétillante un vin de Sureau fabriqué dans les Vosges et jus de fruits Cette réunion commencera pour 19h et prendra fin 21h 45 
|
|
Un produit découvert lors de notre sortie au Salon de l'agriculture 2013. 
70 g de farine T55 30 g de farine de lentilles 90 g de beurre fondu 20 g pour beurre les moules 2 oeufs 1 saucisse srtasbours à l'ancienne ( san s colorant rouge à l'extérieur) sel - poivre 1 sachet de levure chimique 
Mélangez les deux farines, ajoutez la levure, les deux oeufs.
Mélangez, puis ajoutez la saucisse coupée en tout petits dés.. Assaisonnez et mettez dans les moules beurrez Cuissson à four 210°C , 6 à 8 minutes 
|
300 g de lentilles corail 1 citron bio pour le zeste ou non traité 2 gousses d'ail 1 plaquette de bouillon de volaille déshydraté 4 CS d'huile olive 1 pincée de cumin 1 pincée de piment d'espelette sel - poivre 
Pelez l'ail et l'oignon. déposez-les dans la casserole avec les lentilles et la plaquette de bouillon. Versez de l'eau froide pour recouvrir largement les lentilles Mettre sur le feu et cuire 20 minutes à partir de l'ébullition Râpez le zeste. En fin de cuisson, égouttez les lentilles , et réduire en purée fine. Ajoutez le zeste, l'huile olive le cumin, piment, sel et poivre 
Mélangez énergiquement. rectifiez l'assaisonement et mettre au froid. 
|
950 g d'eau
250 g boulgour 20 g beurre allegé 60 g d'oignon 350 g de fenouil 340 g de jus de tomate sel - poivre 1 cc de curry 1 cc de curcuma 1 cc de parika huile olive basilic 1 saucisse morteau ( saucisse fumée diot, montbéliard, andouillette, andouille du Val d'agol) 
Mettre en cuisson votre morteau dans une casserole d'eau. Ne pas ajoutez de sel.
Cuisson 20 minutes à ébullition Emincez l'oignon, ainsi le fenouil Lavez et rincez le boulgour Dans une casserole jus de tomate + eau et faire chauffer Faire revenir l'oignon et le fenouil dans un peu d'huile olive. Ajoutez le boulgour pour le nourrir des parfums, puis les 4 épices Mouillez comme pour un risotto au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide. Une fois le boulgour cuit , rectifier l'assaisonnement de sel, poivre . parsemez de basilic haché. 
|
L'aventure d'une recette semble parfois simple.
Au démoulage, à la pointe de l'épée ( de mon couteau), la préparation colle. Pas assez passer au froid. Donc, on joue la sauvegarde en me disant, un petit passage au congélateur, ne peut que leur faire du bien. 2 heures après, un démoulage sublime. Fade Comme toute femme organisée pendant la prise, je fait une compote d'abricot ( abricots congelés de l'été dernier acheté dans la Drôme ) lien Le soir , je compose les assiettes. Je suis admirative devant mes cannelés au fromage blanc accompagnés de cette compote. Pour la dégustation, on prend le piolet et commençons la dégustation du sommet du Mont Blanc. Une dégustation fraîche comme le temps, la neige n'est pas poudreuse, Il semblerait l'hiver être passé par là (....) Absence de moelleux. Il me reste quatre sommets au congélateur. Je les démoule afin qu'il prennent radoucissement au réfrigérateur. Une bonne relaxation pendant plusieurs heures devraient leur faire que du bien. 
Comme on constate....le réchauffement de la terre, ils font misérables, comme déshydratés. C'est un peu la Tour de Pise A la limite une Ancienne Architecture non entretenue, Absence de ravalement. Le théme du cannelé me plait beaucoup, mais je dois revoir les modifications de sa composition. 
|
150 g de farine 130 g de miel toutes fleurs une pincée de sel 1 sachet de levure 150 g de beurre le zeste d' orange 3 oeufs Faire fondre le beurre doucement, et lui incorpoez le miel Fouettez les oeufs. Incorporez le mélange beurre /miel. Puis la farine, sel, et la levure Fouettez à nouveau Beurrez , farinez un moule et cuire au four Dan sun four à 180°C pendant 45 miutes 
aujourd'hui, j'ai dit à mon fils que mon dîner était presque parfait. Souvent , il anticipe la salière. Un bon critique Gastronomique à la maison. Mais le sel, je n'aime pas trop. Il est vrai qu'hier entre les boulettes de dinde, la sauce Donc je me suis appliquée sur cette note . Et les desserts, Vous savez toutes que nous y passons beaucoup de temps dans nos ateliers cuisines ce fût un régal pour ces papilles. Mais comme les deux hommes sont de connivence, je ne peux pas avoir la notre de 10 . Je me contenterais d'un neuf. Et vous !!!...... Comment avez -vous été noté chez vous? 
|
400 g de pommes épluchées 1 brique de 20 cl semi-épaisse bien froide jus de l'orange 2 feuilles de gélatine 1 CS de sucre Commencez par cuire les pommes avec le jus de l'orange. Mixez après Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide Fouettez la crème ( elle se serrera pas comme une crème à 18%, mais cela permet de la rendre plus épaisse) et ensuite ajoutez le sucre. Je cherche seulement de faire une recette légère Fouettez encore un peu prende un peu de compote avec un cuillerée à soupe d'eau, chauffez et retirez du feu pour y ajoutez la gélatine Incorporez à la compote , mélangez et ensuite l'ajout peu à peu de la crème fouettée. mettre dans des coupes Réservez au froid 6 à 8 heures 
|
Je n'ai pas été Généreuse en pâte pour mes deux hommes
je suis partie sur une base de : - 100 g de farine T55 - 1 oeuf 1/3 de verre d'eau 1 cc bien bombée de Colombo ( suivant les goûts) battre votre oeuf en omelette Faire un puit dans votre farine , le colombo, mélangez, puis ajoutez l'eau en fonction du besoin pour la pâte laissez reposez au froid dans un film. Ensuite pour celle qui ont la machine , je vous laiise faire le façonnage., sinon on prend le rouleau à patissserie; la cuisson bien sûr dans une eau bouillante salée. On les jettent , attendre qu'elles remontent à la surface. 
|
|
400 g filet de dinde coupé en petits morceaux 1 petit bouquet de coriandre sel - poivre 1 cc d'épice heat chicken ( inde) tandoori 1 oeuf 1/2 oignon rouge 1 gousse d'ail Mixez le tout Mettre au froid pendant 2 h Préparez un ravier avec de la farine Faire des boulettes de 40 g que vous roulez dans la farine Tapotez l'excédent 
La sauce
2 litres d'eau 2 cubes de votre choix viande ou poulet N'ayant pas porto sous la main, j edétourne le parfum 1/3 de verre de Marquisette " café basquaise "( alcool en général utilisé pour la patisserie tel crêpes) 5 g de farine 50 g de beurre sel - poivre Commencez par faire chauffer l'eau et fondre les cubes dedans Comme pour une béchamel, farine , beurre ,etc...Laissez réduire un peu la sauce et ajoutez l'acool de Marquisette. Rectifierz votre assaisonement . Faire cuire votre sauce 3 minutes ; On y ajouteras les boulettes de dinde et l'on réduira le feu à ébullition. Il faut compter 15 minutes de cuisson 
|
Doré à point . retrouver la recette rouleau au fromage Dans un four 180°C pendant 30 minuts environ., Qu'il soit bien chaud. 
|
Rouleau au fromage
Bien souvent , ils sont dans les rayons froids de nos grandes surfaces, dans les commerces charcuterie, boucherie, traiteur J'ai voulu faire comme chez les grands. 
1 pâte feuileté Préparation de la sauce béchamel : 500g de lait 50 g de beurre 50 g de farine 1 jaune d'oeuf muscade 1/2 cc sel - poivre 50 g de gruyère râpé 
Commencez par faire chaffer le lait
Dans une casserole, mettre le beurre , faire fondre et ajoutez la farine comme pour une béchamel. Ensuite le lait. Bien mélangez pour ne pas avoir de grumeaux Sel , poivre, muscade, ensuite le jaune d'oeuf, mélangez Et enfin le gruyère râpé. Portez à ébullition et arréter. Débarrasez dans un ravier et laissez refroidir Pour le srouleaux , comme je n'ai pas de tubes ronds et long. Une fabrication maison avec de l'alu Avec le feuilletage, faire des rectangles . Roulez autour des ronds d'alu, mouillez la bordure , et remettre au froid pour un temps de pose ( 30 mn environ) Sortir du frigo et badigeonnez de lait Dans un four chaud 200°C, 15 minutes Garnir vos rouleaux avec une poche et mettre du gruyère au bout de vos tunnels. Bonne dégustation . 
|
450 g de lait
100 g de farine - 1/2 levure sèche 4 oeufs 120 g de sucre 15 cl de crème Mélangez le tout Ajoutez 300g de compote de pommes maison, 3 CS de noix de coco Beurrez , sucrez un moule, et cuire 45 minutes dans un four 180°C 
|
D'un base de biscuits à la cuillère - de pommes nourries de miel et beurre , cannelle, gingembre - une crème avec mascarpone, caramel maison, et fromage blanc - de pommes séchées Ce dessert part en voyage chez une amie ce soir pour gourmande de fin de repas. Je vous donne la recette plus tard Bises à toutes 
Pas à pas pour la recette.
Chips de pommes four 120°C pendant 1h30/ 2h - Faire de fines rondelles à la mandoline ou au couteau - les déposées sur une grille et enfourner pour 1h 30 à 2 h - Ouvrir régulièremnt le four pour en faire échapper la vapeur. - Au bout 1h30 prendre une rondelle, la laisser à température. Entre vos doigts , et s'il elle est sêche c'est que cela est OK La base du gâteau : Biscuit à la cuillère 3 oeufs 90 g de sucre 70 g farine sucre glace 1 - Jaunes d'oeufs + 35 g sucre, blanchir 2 - Montez les blancs en neige , serrez avec les 55 g de sucre restant ( photo à côté , mon mari contrôle) 3 - Réunir les deux préparations Façonnez à votre plaisir , en longueur , en rond. Faites comme vous le souhaitez 4 - La cuisson 180°C pendant 15 mn 6 - Saupoudrez de sucre glace à la sortie Faire un caramel, écrémé , il vous faut 130 g pour la préparation Sucre eau, et créme à la fin ( 1 CS de crème) Ne faites pas comme moi, de glisser votre doigt dans la préparation une fois terminer , car cela brûle . " Chat échaudé craint l'eau froide " Je sais que vous êtes tous (tes) des pros pour le faire . Les pommes en garnitures - 4pommes épluchées, coupées en 8, comme pour faire une tarte Normande - Dans une poêle , du beurre, 1 CS de miel toutes fleurs, pommes, cannelle, pointe de gingembre poudre. Faire caraméliser vos pommes et prendre soins de contrôler qu'elles soit cuites , en prenant soins de piquer pour voir la cuisson. - Réservez dans un plat pur refroidissement La garniture crème On se servira du pot mascarpone pour doseur - 1 pot de 250 g de mascarpone - 2 pots de fromage blanc 3,30% de matière grasse - les 130 g de caramel que l'on fera fondre avec 1 cuillerée à soupe de mascarpone pour un travail plus facile, du fait du durcissement du caramel - 4 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide - Récupérez un peu de mascarpone légéremnt chauffé dan sune casserole et y ajoutez la gélatine - Mélangez Mascarpone et fromage blanc, puis votre caramel et la gélatine - Réservez au froid au froid 3 heures 
Le plus gros du travail est fait Le montage - Prendre un cercle - Au fond déposez vos biscuits à la cuillère - Déposez les morceaux de pommes - votre préparation à la cuillère ou à la douille, bien lisser votre dessus - Mettre au froid pour 4 à 6 h Le démoulage avec une lame chaude que vous aurez passé sous l'eau chaude, glisser votre lame de couteau entre le moule et le gâteau. - Mettre votre gâteau sur un rond que vous aurez découpé , crée avec un carton, et recouvert d'un feuille d'alu. - Avec une spatule, on lisse la préparation crémeuse extérieure, afin de pouvoir coller les amandes effilées grillées. Ils ne vous reste plus que la finition de beauté. Avec vos petites mains collez vos amandes grillée tout autour Au-dessus déposez quelques tranches de pommes séchées, et s'il vous êtes gourmandes, de vous faire un petit plaisir en les grignotant. Maintenat je peut jeter le brouillon de ma recette 
|
Bon petit déjeuner pour demain matin 
Pain au lait
220 ml de lait 1 oeuf 1,5 cc sel fin 2,5 CS de sucre semoule 100 g de beurre pommade 500 g de farine T55 2 cc de levure sêche Pour la dorure 1 oeuf battu avec un peu d'eau Dans le bol mixer : le lait, oeuf, farine, sel, sucre. Mélangez le tout en commençant par la vitesse lente et accélérer. Puis la levure sêche. Et enfin le beurre pommade. Continuer de mélanger. Ôtez le bras du mélangeur. rapprochez toute la pâte au fond de la cuve. Couvir d'un linge et laisser reposer 1h à température environ 20à25°C Reprendre la pâte et la pétrir à la main. Mettez-la dans un moule fariné et couvrir à nouveau. Remettre à température et laisser pousser de façon qu'elle est plus que doubler . dorez et mettre au four 40 minutes dans un four à 180°C 
|
|
Il est 11h45 et elle sort du four
Merci à toi Laure, d'avoir sortie de ta bibliothèque un " Grimoire Culinaire Champagne / Ardenne " poussiéreux . ( lien) cafougniette.blogduvillage.com En tournant les pages, te voilà sur une recette bien Gourmande. J'ai repris ta recette ce matin. Hier en allant au marché , voir mon primeur, les pommes ont pris place dans mon panier, cela rappeleras quelque chose à l'une d'entre vous ( les pommes qui sautent dans le panier) La base est la même voir site de Laure J'y est apporté une pâte brisée sucrée avec zestes citron. Fragile à travailler, et je crains le pire au démoulage. Elle a subi une cuisson à blanc. Quant à la crème pâtissière, une note d'un demi jus de citron. Le grill m'a donné un coup de chaleur. J'ai pas fait attention trop fort, ma meringue aurai pu être pyrotechnique. Je m'en sors bien. Au démoulage, heureusement un fond amovible. Déjà un point. Le (-)..;côte présentation, j'ai laissé le papier de cuisson sous la pâte. Si je tire dessus, je vais aller à la catastrophe,.L'avalanche , où peut-être l'Apocalyspe. Ma pâte manque un peu d'épaisseur. 
Et voilà le tour est joué. Je suis sauvé, pas de casse. Excellent et très léger. 
|
A chaque pas posés sur ce sol dans cette région, ce calme m'enveloppe de douceur. Est-ce ce calme... Un jour je lisais ceci : Schubert, un pêcheur de la région évoque comme citation « la meilleure chose que l’homme puisse faire pour la nature s’est de s’en tenir éloignée ». Trop souvent , l'homme se déplace en ne respectant rien de ce qu'il entoure et je me range du côté de cet homme pour ce qu'il dit. 
La première fois d'être venue dans cette région, l'hiver , dans ce grand silence hivernal, d'un week- end prolongé en 2008.
Le retour à ma vie citadine, cela est très plus que difficile pour moi. Mon cœur a une douleur avec une pointe de Nostalgie. Abandonné ce site qui nous a apporté tant de richesse en quelques heures. J’avais l’impression de laisser quelque chose derrière moi, quoi…. je ne sais pas !...
C’est comme si....., Les Vosges me tenaient par la main, et que cette main gantée glissait. Plus les kilomètres de retour avançaient vers la grande ville, plus cela était difficile. J’avais le devoir de retourner à ma vie parisienne et de faire part de mon vécu autour de moi pour transmettre la beauté de cette région Vosgienne comme une ambassadrice. 
Ce délicat met, fin, léger, gourmand.
Ce consomme du partage d'un petit verre de vin blanc, récolté au-delà de la ligne bleu des vosges. Derrière s'y cache une autre belle région , l'alsace. 
Un groupe où chacun a partagé rires, des fous rire. 
|
Une tarte plein d'Amour
- Une pâte feuillété - une compôte de pommes maison cannelle - des pétales de confites de gingembre coupé en petits dés - des pommes émincées finements - un peu de sucre au- dessus de vos pommes - quelques petits morceaux de beurre pour déposer au- dessus de votre tarte, encore de la canelle, et...les dés de gingembre confits . Houfff..voilà Le tout au four 200°C et un bronzage de 45 minutes 
|
Hum, un délice.
Dimanche en flanant sur le marché, ma moitiè avait envi de racines colorées. Pourquoi pas. Entre carottes rouges/bordeaux (ce pourrait être pour un générique du vin). Hiii....hi.... Le voilà, investissant mon espace. - Quelques feuilles de salade chêne verte - 1 carotte rouge râpée - 1/2 boule de betterave blanche détaillée à la mandoline - quelques cacahuètes - des tomates cerises Pour la vinaigrette : - huile de sésame - huile olive - vinaigre de cidre- se - poivre Et pavé de cabillaud cuit à la poêle. 
|
Les recettes de Michel Guérard ( lien )
la vinaigrette santé. 25 calories pour 10 g soit 1 CS pour 75 cl de vinaigrette 10 g de bouillon de volaille déshydraté en tablette 50 cl d'eau 6 CS de jus de citron 15 g de maïzena dans un peu d'eau froide 2 CS de moutarde 1/2 cuil à café de fructose 1 CS de vinaigre de Xéres 12 cl d'huile de pépins de raisin (ou d'huile de colza) 10 cl d'huile olive 1/2 cc de sel fin poivre Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le bouillon de volaille. Retirer du feu et lier avec la maïzena. Laisser refroidir. dans un récipeint creux, mettre la moutarde, le sel, le poivre, l'éducolorant, le jus de citron, et le vinaigre. Mélanger. Incorporer les huiles d'olive et de pépins de raisin, puis,le bouillon de volaille, froid, en battant énergiquement. Vérifier l'assaisonnement. La liason blanche 4 calories pou r10 g soit 19 calories par portion Pour environ 1 kg de purée-liaison, soit 20 portions. Laver, éplucher et émincés vos légumes 200 g de blancs de poireaux 200 g de champignons de paris ( bien blancs) 150 g de pommes de terre 100 g d'oignons 100 g de céleri-rave 60 g de choux felur 5 g d'ail haché 50 cl de bouillon de volaille 1 CS d'huile olive Sel - poivre Noix de muscade (facultatif) Verser l'huile olive dans une casserole. Y ajouter les légumes émincés. Mettre à cuire pendant 2 minutes à couvert, en évitant toute coloration. Ajouter l'ail, haché et le bouillon de volaille. Assaisonner selon son goût. Laisser cuire 20 minutes, à couvert à petits bouillons. Broyer finement au mixer. 
|
Flan mangue et banane 1 mangue 1 banane 400 ml de lait de coco 4 œufs 1 CS de miel acacia bombée 1 CS de crème liquide Epluchez la mangue et la banane, coupez en petits morceaux. Mixez. Dans un grand bol, mettre le lait de coco, miel, crème et les fruits mixés en purée. Battre les œufs dans un récipient, et ensuite les versés dans la première préparation. Bien mélanger. Versez dans des ramequins et les déposés dans un plat pour une cuisson bain-marie Four 180 °C pendant 45 minutes. 
|
|
160 g de penne
400 g de coulis de tomates 650 g d'eau 1CS de curry -1 CC de curcuma 1/ oignon haché 1 carottes en petits dés 1 cc de piment vert sans les graines ciselé sel - poivre 1 orange ( zeste et jus) 3 CS d'huile olive Blanchir les zestes de l'orange par trois fois, si vous n'utilisez pas une orange bio. Dans une casserole, coulis de tomates et eau, chauffez. Garder 200 g de ce liquide Versez l'huile olive dans un faitout, faire dorer l'oignon, dès carottes. Ajouter le piment. Ensuite les pennes, de façon qu'il prennent les parfums, curry (plus ou moins selon les goûts) , curcuma. Mélangez. Comme pour un Risotto de riz, la fiche technique reste la même. Commencez à couvrir d'eau et laissez cuire doucement tout en remuant et de surveiller. Lorsque le liquide a presque disparu, on rajoute, et ainsi de suite jusqu'à ce que les pâte soit cuite. En fin d ecuisson on assaisonne de sel et poivre. Ajoutez vos zestes de l'orange. Mon poisson est du cabillaud cuit au four, avec un trait d'huile olive, sel, poivre, et quelques pluche de sariette Quant à la sauce, les 200 g de liquide restant, y ajoutez le jus de l'orange. Sel, poivre, et laissez réduire un peu. ET...il n'y a plus qu'à ( ....) Bonne Appetit. 
|
50 cl de lait
1 cc de cannelle 100 g de chocolat 2 cc de fécule 1 jaune d'oeuf 1 blanc d'oeuf battu ferme Chauffez le lait en y incorporant le chocolat en morceaux. Une fois fondu, ajoutez la cannelle. Diluez la fécule dans un peu deau froide, et l' incorporez dans le chocolat chaud. Laissez épaissir. Ensuite ajoutez le jaune d'oeuf. Débarrassez cette préparation dans un récipient pour refroidissement. Battre le blanc ferme en y ajoutant quelques grains de sel. Ajouteez ensuite à la préparation lait chocolat. Laissez refroidir environ 6 à 8 heures. 
|
|
Une pâte brisée:
200 g de farine T 45 bio 75 g de margarine bio 1/2 verre d'eau - 1 pincée de sel La préparation : 1 paquet de tofinette carotte et curcuma bio 1 boite de thon ( 200 g égoutté) bio 3 oeufs bio 350 g de lait bio curry sel - poivre persil 
|
|
A la base ce cheese cake devait être fait qu'avec de l'orange. Pour les zestes, j'ai une préférence pour du bio. En faisant mes achats avec ma moitié à carrefour, je vois bien l'étiquette bio sur le filet Mais au final, arrivée au moment de faire le dessert...des pamplemousses. Leur peau est tellement orange que je n'y ai vu que du feu.
C'est pas grave, on reste dans l'agrume. Et au final, le côté gustatif du pampemousse est très doux. Il es tplus petits , gros comme une orange, le pourquoi de cette confusion . ET ...je dirais se consomme par gourmandise Cheese cake aux pamplemousses bio 3 pamplemousses bio 450 g (de fromage frais type st moret - fromage philadelphia) 4 oeufs 20 g de beurre - 150 g de sucre en poudre grains de vanille sirop : 1 litre de jus d'orange frais ( rayon frais) 100 g de sucre Sortir le beurre pour le faire ramollir à température ambiante. Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diamètre. Tapaissez le fond d'un disque de sulfurisé. Beurrez -le aussi. Préchauffez le four th 150°C. Râpez le zeste d'un pamplemousse. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le zeste d'orange le sucre en poudre ,et quelques grains d'un baton de vanille. Incorporez les fromages. Bien mélangez cette préparaton dans le moule. Cuisson 1 h. laissez refroidir. Démoulez-le avant de le mette au froid Pelez à vif les segments de pamplemousses. Conservez au froid. Le coulis : faire réduire le jus d'orange frais avec 100 g de sucre, jusqu'à épaississement.. Une fois le tout bien refroidi mettre sur assiette. I 
|
filets de poulets 1/2 boites de champignons émincés 1 CS soupe de crème épaisse 1 oignon 1CC de fécule 1 CS d'huile olive 1 CC de miel toutes fleurs 1 cube déshydrate de bœuf Spaghettis au quinoa et curry 1cc de sauce pepper jaune hot ( Martinique " wiking") sel, Mettre un litre d'eau dans une casserole avec le cube, le faire fondre, puis ajoutez vos filets de poulet. Dès la première ébullition réduire et laisser cuire 15 minutes. Cuire vos pâtes. Dans une poêle , 1 CS d'huile olive et faire revenir vos oignons émincés. Dès coloration, salez, mélangez et ajoutez votre cc de miel. Versez vos champignons égouttez et rincez dans cette préparation. mettre Belle CS de crème épaisse, et 2 louches de votre bouillon de volaille. Dans une tasse diluez votre fécule dans un peu d'eau froide. Ajoutez votre Cuillère à café de cette sauce épicée ( avec parcimonie). Puis versez dans votre préparation et laissez réduire épaissir un peu votre sauce. Maintenant il n'y y'a plus K..... Bonne dégustation 
Mes spaghettis pourrais faire l'affaire du jeu mIKAdo. A la seule différence est d'être monochrome.
Le jeu du Mikado est un jeu d’adresse probablement ancestral. On le retrouve dans plusieurs civilisations. Au XIXème siècle et au début du XXème siècle, en France, on le connaît sous le nom de « jonchets ». Ce jeu est accessible aux enfants dès l’âge de 4 ans et peut se jouer à plusieurs personnes, de 2 à 6 joueurs. Le Mikado tel que nous le connaissons se compose d’un ensemble de bâtonnets effilés et pointus (en général 41) aux couleurs et valeurs distinctes :
La partie débute par la dispersion des bâtonnets sur une surface (tenez les bâtonnets bien en main, ensuite, desserrez la main de manière à les laisser retomber en éventail sur la surface). La règle du jeu est simple : les bâtonnets sont enchevêtrés les uns aux autres. Chaque joueur doit retirer à son tour un bâtonnet de son choix sans toucher ou faire bouger les autres auquel cas il devra passer la main. Tant qu’il y parvient, il peut continuer à enlever d’autres baguettes et accumuler ainsi des points. Est déclaré grand gagnant, celui qui aura accumulé le plus de points une fois le dernier bâtonnet enlevé ! tous à vosspaghettis. 
|
60 cl de lait 1/2 écrémé 4 CS de cassonade 90 g de semoule fine 90 g de sucre 75 g de beurre 2 oeufs entirs 1 CS d'alccol poire william's 1 boite 4/4 de poire au sirop 
Allumez le four th 6 (180°C). j'ai pris un cercle patissier de 24 cm de diamètre et mis un papier sulfu au fond en prenant soins de le laisser déborder comme pour une tarte.
Emincée les 1/2 poires en lamelles Faire chauffer le lait dans une grande casserole. Dès l'ébullition, versez la semoule en pluie. laissez cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une crème épaisse. Retirez la semoule du feu et incorporez le sucre, le beurre en dés et les jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez -les à la préparation semoule. Mettre la moitié de la préparation , des lamelle de poires. Badigeonnez d'alcool poire william's. Versez le restant d la préparation et déposez le restant de vos poires. Mettre au four 45 minutes. Attendre qu'il soit froid pour le démouler 
Nous avons pris possession de ce dessert tout en légèreté.
|
Il n'est pas encore mis en place. Ses ingrédients seront:
- lait - semoule - poire william's au sirop - vanille A ..toute....à l'heure. 
|
Ce matin, soyons fou. Je sors la batterie de casserole, les spatules, le tablier, et c'est parti, le défi contre de temps.
Un oignon et une carotte en dés revenus dan sun peu d'huile olive. On dirai que le brouillard prend place au dessus de mes casseroles. 
On y ajoute 500 g de boeuf haché, les épices :
1 CS de curry 1 cc de cumin en poudre 1 cc piment fort, on fait revenir et..... sel - poivre on y ajoute une brique de purée de tomates de 500 ml (lidl ) 
Pendant ce temps, je prend un plat assez large et dépose 12 plaques de feuilles de lasagne
Et dans la même lancée on fait une béchamel :
1 litre de lait 90 g de farine 90 de beurre muscade - sel - poivre 
|
Pendant la fabrication de la béchamel, on fait bouillir de l'eau et que l'on versera sur les plaques.
Au bout de trois minutes, on les retirent et les déposent sur un torchon propre 
mon plat 30 X 21
On commence par déposer de la sauce, puis 3 feuilles, de la sauce, 3 feuilles, et voilà que je risque de manquer de préparation. Je met le restant et triche en recouvrant d'une couche de béchamel. Mes trois dernières plaques. Et au dessus de la béchamel. 
Mes trois autres plaques sont réservées pour un faire un à une amie " le bébé ramequin ".
|
Et la touche finale, le gruyère râpée.
Un four à 180°C pendant 45 minutes. maintenant on va remettre de l'ordre dans mon lieu de travail, ma cusine . je veux dire la vaiselle, car Marie ( la machine à laver, ne fait pas tout).
Maintenant que tout est propre et d' humer ce voile des parfums , je suis ravi du temps que l'on peut passer dans une cuisine et de savoir qu'il y a des gourmands qui attendent. 
|
|
1 magret de canard doré à la poêle
1 panais émincé cuit à l'eau 4 endives cuite à la vapeur 2 oranges pour son jus quelques lamelles gingembre au vinaigre ( chez les chinois en pot de verre) Une fois la cuisson du magret, le retirer. Ôtezla graisse de votre poêle, et déglacez avec le jus de l'orange. Ajoutez le gingembre, et faire réduire. Avant complète réduction ajouter les endives. Salez, poivrez,. Faire des tranches dans votre magret. Présentez sur votre assiette 
|
Je vous met la recette, maintenant que je vous ai fait saliver. 2 pamplemousses coupés en deux 1 pommes émincée, 1 boite de crabe, 1 brin de cébette ciselée, poivre , sel, vinaigre balsamique, huile olive, et une touche épicé ( par exemple tabasco). quelques feuiiles d'endives. 
|
L'achat de la pomme qui parfois chère sur les étales.
J'ai la chance trois fois par semaine, un producteur de Picardie vendre ses produits. ...6 sortes de pommes autant en pomme de terre, cidre , jus de fruit, miel. 
Je me disais qu'après tout , n'étant pas traité, d'utilisé la peau. Une pierre de coup compôte et beignets.
Commercer par laver les 10 - 12 pommes et les épluchées. Cuire votre compôte à votre convenance.
Pour moi ... fan de cannelle, on y va pour une 1 CS. Quant aux épluchures : 80 g de blancs d'oeufs, dont j'avais gardé mon le réfrigérateur 3 CS de sucre 3 CS de fécule de maïs Battre les blancs en neige très ferme avec une pointe de sel.. Y incorporez votre sucre , battez, et ensuite la fécule. Battez Mettre en cuisson dans un bain d'huile chaud. Sucré, dégusté au côté de votre compôte. 
|
A l'écoute d'une chronique, consommer du beurre et la graisse de canard, des questions se posent pour le régime pauvre en graisse. Surtout avec les repas qui en découleront dans 15 bons jours. La graisse de canard serait (-) calorique " cholestérol "au beurre. Graisses saturées et insaturées
Il existe une distinction importante pour les lipides : les acides gras saturés ou insaturés. Les premiers sont souvent appelés mauvaises graisses, car ils font augmenter le taux de cholestérol, alors que les seconds le réduisent.
Acides gras saturés :Les acides gras saturés sont appelés «mauvaise graisse », car ils augmentent le taux de mauvais cholestérol, ce qui peut entraîner des dépôts de cholestérol dans les artères, avec un risque de troubles cardio-vasculaires. Acides gras insaturés :Les acides gras insaturés, les « bonnes graisses », réduisent le taux de mauvais cholestérol. Mais attention : consommés en excès, ils peuvent aussi réduire le taux du bon cholestérol, principalement si l’équilibre oméga 6 / oméga 3 est rompu.
Alors ma béchamel, est faite donc avec de la graisse de canard. Je ne vous donne pas la recette, vous êtes tous " toutes " des pros. Les miennes ont eu un rajout de garam masala parsemé sur les endives pour le fils,. Ce n'est pas son menu idéal, mais bon....il s'adapte. Je lui ferais dans les prochains jours, quelque chose qu'il aime beaucoup. 
|
|
Que ferions nous pour satisfaire nos enfants.
Le notre , grand de 25 ans, gourmet, mais n'aimant pas faire la cuisine. Palais sucré, il faut toujours inover pour ses papilles. Ce soir, il découvre la pousse de ces peitis pains. Dans le four, dans le bain de chaleur, ça pousse. Et c'est du bonheur. Mais il va devoir attendre le repos de refroidissement complet avant la consommation. Et...il me dira ce qu'il en pense. 
310 g de lait 1/2 écrémé
500 g de farine T45 1 cc de sel 2 oeufs 2 cc de levure de boulanger 100 g de sucre roux 1 poignée de raisins de Smyre 1 CS de cannelle 
Dans la MAP,
mettre lait, oeufs battus, sel, sucre, farine levure. Mettre le programme pâte. Sortir la pâte de la machine, et divisez votre pâte en deux. Dans l'une les raisins, et l'autre la cannelle faire vos boules. Déposez dans des moules. Laissez poussez du double de volume. Cuisson 30 minutes à 160°C Démoulez et soyez patient du refroidissement. A dégustez 
|
Nous sommes en Automne, et les jardins sont sous des parfums, qui..plus soutenus enrobent l'air de nos cuisines. Le chou y tiens une bonne place, la pomme de terre... la douceur, la morteau et le cumin, une note vivifiante de l'est, l' oignon nous rappelle que nous devons nous couvrir. 
2 pâtes feuilleté 1/2 chou blanchi des pommes de terres cuits 200 g oignons hachés revenus dans de la graisse de canard huile - 200 g de crème mélangée à 2 oeufs entiers déposés au dessus du chou sel - poivre cumin 1 saucisse morteau coupée en rondelles et dorée un peu à la poêle 1- les pommes de terre 2 cumin 3 -saucisse 4- chou émincé 5 - crème-oeuf 
|
Nous approchons des Fêtes de Noël, et fin D'année. Une matière noble, sera sur nos tables, dans nos assiettes,en cadeaux sous toutes ses formes. Bien souvent , nous ignorons la provenance et son histoire. En rangeant ma bibliothèque, ce petit livre m'a donné envie de partager cette lecture avec vous. Bonne lecture en cette Gourmandise 
|
Ce soir, un ami venait partager le beaujolais Nouveau. Normalement, cela se partage avec un peu de charcuterie. Comme il ne mange pas de cette viande, j'ai revisité l'accompagnement; Cake salé au saumon fumé Jambon de poulet au gingembre au vinaigre tomate garnie de chèvre 
Tomates garnies d'un mélange de chèvre frais, un peu de crème, et du curry Le jambon de poulet, mettre au mileu quelques lamelles de gingembre au vinaigre et roulé votre tranche. Piqué avec un pique en bois Cake salé au saumon fumé. 200 g de farine 1 cc de bicarbonate 3 oeufs - sel - jus d'1 citron vert 200 g de saumon fumé 1 CS de paillettes d'algues 100 g de lait 80 g d'huile de tournesol Cuisson 25 minutes four 180°C 
|
je partage avec vous le petit déjeuner de demain matin. Déjeuner continental Café ou thé ou chocolat confiture - beurre Bon dimanche à tous. 
Pain Bagel 
Brioche 
|
|
La veille ( après midi) faire un levain
Dans un verre 1 CC de farine de seigle bio 1 CS d'eau tiéde 1 cc de levure de boulanger poudre 1/2 Cc de miel Couvrir d'un film Le lendemain matin Dans la machine à pain, 310 g deau 1 CC de sel 100 g de farine de seigle 450 g de farine d'épeautre le levain liquide fait la veille dans le verre 1 cc de levure de boulanger sêche Mettre la machine. Nous voilà parti pour 1h50 Je farine mon plan de travail. Je retire la pâte en la façonnant en petites boules de 100 g je laisse reposer 15 minutes On les reprends une à une ( dégazez), ces petites demoiselles, Ce geste consiste avec la paume de la main, d'appuyer en avant.et formez en boule ou en petite baquette. Déposez-les sur du papier sulfu Laissez reposer , sur plaque en prenant soins de les couvrir d'un torchon. La pousse dépend de la température de la pièce. pOur moi, il en sera de deux heures. Elles doivent avoir doubler . Mon truc à moi Allumez votre four à 210°C, et dans le léche -frites versez un grand bol d'eau. Attendre que votrre four soit à température. Prendre votre plaque avec vos petits pains et parsemz un peu de fairn e sur vos pains. Passez en cuisson à 210°C pendant 25 minutes. Laissez refroidir 
|
Aujourd'hui, ce sera Praliné. 
Facile à faire. Comme chez Alsa. La seule différence, le produit n'est pas travailler avec de la gélatine animal. Avec des algues. Moi, je prend en sachet d'1 kg, car à la maison le fils est très friand. Il existe en sachet de 50 g 
|
- 1 pâte brisée
- 4 steaks Provençale, et ses petits sachets de sauce - 3 oeufs entiers - 1/2 litre de lait demi écrémé - sel - 1 cc Garam masala 
Ecrasez les steaks Provençale" galettes de soja "à la fourchette. Déposez sur votre pâte. Dans un saladier , les oeufs entiers, le lait, les 4 petits sachets de sauce, sel, garam Masala. Mélangez le tout en fouettant énergiquement. Versez sur la préparation. Cuire au four 200°c pendant 45 minutes 
|
|
Des framboises au congélateur. La question (?) que vais-je faire?
Et c'est parti, une crème patissière. Du moins un semblant. j'ai laissé les blancs d'oeufs. Du reste je me demande pourquoi, depuis que le monde culinaire existe, on blanchi jaune et sucre. Le résultat est le même. Je remplace la vanille par de l'essence de banane, rapporté de l'Île St LUCIE 
Pour 6 tartelettes :
125 g de lait 2 oeufs entiers 1 CC d'essence de banane ( marque Viking). 20 g de farine 15 g de maïzena 40 g de sucre 1 noix de beurre Faire chauffer le lait Blanchir les oeufs entiers avec le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena, une pincée de sel. Puis ajouter le lait sur ce mélange. Reversez la préparation dans la casserole, et faire épaissir. Ajoutez ensuite l'essence de banane, et la noix de beurre. Versez dans un récipient et laissez refroidir avant de garnir vos fonds de tarte. 
|
|
Avec un pot au feu fait ce week-end, il me reste de la viande et des légumes.
J'ai mis 400 g de légumes bien égouttés, 200 g de viande coupée en petits morceaux, 3 oeufs, 1 verre de semoule crue ( 150 g environ), sel, poivre, 1 CC de quatre épices. Mélangez le tout, et cuire à 160°C pendant 40 minutes. Servie avec une salade . 
|
|
Pommes de terre cuite - carottes râpées - ail préssées- thon - coirande fraîche et graines sel - poivre huile - vinaigre de cidre Mélange 3 d'algues sêches en paillettes ( acheté dans un magasin bioocoop), cela permet de renforcé le goût " mer" 
|
350 g de farine francine pour brioche
175 ml de lait 1 sachet de levure boulanger 1 cc à café de sel 2 CS de sucre 1 oeuf 100 g de beurre mou La machine fera le travail pour moi, mélange et la pousse à 25°C. jai choisi de programme pâte qui dure 1h 30 Quant à la cuisson, elle sera faite au four. Le goût est totalement différent . Ensuite ,le partage avec un chocolat chaud pour le quatre heure. 
|
LE MIGOTO IMPERIAL
4cl de rhum saint James 2 cl de sucre de canne 1/2 citron vert den dés 6 feuilles de menthe glace plilée eau gazeuse L'AZULLA 5cl de porto blanc 5 clde nectar de poire 1 cl de sirpo de caramel LE COSMOPOLITAIN 4cl de volka 4 cl de nectar de crumberry 1 cl de triple sec 1 dé de citron vert pressé LE TISCAZ SUNRISE 4 cl de téquila TISCAZ 8 cl de jus d''orange 2 cl de sirop de grenadine 
LE GIN FIZZ 4 cl de gin fizz 2 cl de jus de citron 2 cl de sucre de canne eua gazeue LE BERRY TAWNY 5 cl de porto rouge 2 cl de crème de mûre 1 dé de citron vert LE PINK PURPLE 5 cl de porto CRUZ PINK 1 cl de sirop de mûre + Tonic L'APPLE LABEL 4 cl LABEL 5 4 cl de wisky 2 cl de jus de pomme 1 cl de jus de citron 1 cuillère de miel cc 
|
|
je vous fais partager un composé de beurre parfumé.
Ces beurres pouraraient être nos compagnons de repas. Ingrédients pour 4 personnes:250 g de beurre demi-sel AOP Charentes-Poitou en pommade* * beurre en pommade : sortir le beurre du frigo 1h à 1h30 avant de commencer la recette, de façon à le rendre maléable. Beurre Tatin : Ingrédients en plus du beurre : 150 g de Broyé du Poitou "Les p'tits amoureux" 50 g de pomme séchée 30 g de sucre Description : Broyer le biscuit, mixer la pomme séchée. Incorporer le sucre et le beurre en morceaux. Mélanger le tout et malacer doucement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. A déguster sur des crêpes Astuce du Chef : Décorer avec des éclats de caramel Beurre de Framboise : Ingrédients en plus du beurre :
Beurre de Sardines :
Beurre de chorizo Ingrédients en plus du beurre : Beurre de crevettes au curry Ingrédients en plus du beurre : 
|
Doigts de sorcières rouleau de pâte feuilletée achetée en grande surface 6 saucisses de strasbourg - des amandes entières émondées - ketchup - 1 jaune d'oeuf mélangé à 1 goutte de lait pour la dorure. Découper les saucisses de strasbourg en 2 tronçons égaux. Dérouler la pâte feuilletée et y découper des rectangles de la longueur des tronçons de saucisses et d'une largeur équivalente à leur diamètre. Enrouler chaque tronçon de saucisse dans la pâte feuilletée, coller la bordure avec de la dorure (passée avec un pinceau de cuisine). Fermer l'autre bout du doigt (le bout rond de la saucisse) en pressant la pâte. Badigeonner entièrement le doigt avec la dorure et placer une demi-amande du côté fermé (c'est l'ongle du doigt) puis à l'aide d'un couteau, faire les pliures des deux phalanges pour plus de réalisme. Mettre à cuire au four 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir 10 minutes et présenter sur l'assiette avec des tâches de ketchup 
|
Menu tout en couleur Menu de sorcière
Soupe de Sorcière
Poulet mariné aux épices douces et frites de potimarron
Compote de potiron au miel
|
3 filets de poulet bien froid 4 champignons crus 200 g de vert de bettes crues 2 oeufs entiers 1 brique de crème 20 cl sel - poivre basilic - sarriette - thym ( poudre avec parcimonie) 1 oignon ou 2 échalotes - 1 - Dans le mixer, les filets de poulet avec les oeufs, l'oignon émincé finement et mixez pour obtenir une pate lisse. Ajoutez la crème, sel poivre basilic, herbes fraîches ( sariette, thym en parcimonie), et les feuilles de bettes. Cuisson 1 heure au bain marie 180°C 
|
Bonjour,
L'été prend fin, et nous voilà aux prémisses de l'Automne. Bonne rentrée scolaire. 10 feuilles de brick 400 g de brousse 4 CS de crème 2 oeufs sel- poivre 300 g de pousses d'épinards du jardin beurre pour badigeonner vos brick réservez un papier sulfu de vos feuilles de brick. Ecrasez la brousse à la fourchette, ajoutez les pousses d'épinards, crème, oeufs , sel, poivre, mélangez Badigeonnez 5 feuilles que vous disposez tout autour du moule pour créer un fond. Versez la préparation. Badigeonnez les cinq dernière feuille et couvrir. Four 200 °C pendant 25 minutes. 
Riz au lait et son coulis de framboises Fraîches
125 g de riz rond 80 g de sucre 1 litre de lait 1 gousse de vanille 4 CS de crème ( liquide ou épaisse à votre convenance 400 g de framboises fraîches ou surgelées Lavez le riz.. Dans casserole le litre de lait, le riz, le sucre et la vanille grattée. Mélangez. Attendre le premier bouillon , réduire le feu. Laisser cuire gentiment sans remuer pendant 45 minutes environ. Le coulis, mixez les framboises, tamisez pour ôter les pépins, Réservez au frais. Il ne reste plus qu'attendre , un peu et une douceur de gourmandise vous aatend 
|
5 kg de prunes 1 kg de sucre 1 citron Mettre en cuisson. Préparez des pots stérilisés. Et voilà. 
Pain d'épice 250 g farine T45 250 g de miel de liquide toutes fleurs 1 oeuf 1 verre de lait ( 10 cl) bicarbonate 1 cc épices : anis vert 1/2 cc cannelle 1 cc gingembre 1/2 cc ( les épices restent toujours en fonction de la note puissante dont nous souhaitons.) Pour moi c'est la cannelle, j'adore son parfum Cuisson four 160°C pendant 45 minutes 
Quiche verte sans pâte 1 botte de persil 6 belle feuilles de bettes 3 oeufs ( battre les blancs en neige) 1/2 litre de lait 1 cube de volaille 2 poignées de farine poivre 50 g de gruyère râpé Cuisson : four 200 °C - 45 minutes 
|
Gourmet, il en redemande. Comme il restait un orphelin, il s'est fait plaisir . 
|
Début juillet, nous avions fait une cure d'abricots dans la Drôme et qui plus es, nous en avions rapporté 20 kg. J'ai eu plaisir de faire de la compôte mise en pot, et des confitures. Ce soir , une voisine qui part pour la même région en vacances, partagera le repas avec nous et d'une note de couleur orangé pour le dessert. 
Faire un génoise :
3 oeufs - 3 CS de farine - 3 Cs de sucre 1 pincée de sel Séparez les blancs des jaunes. Les jaunes et le sucre , mélangez jusqu'à blanchir, puis incorporer la farine. Battre les blancs en neige ferme, incorporez à votre premire préparation. Etalez sur une plaque avec papier sulfursé. Cuire dans un four à 160°C pendant 10 minutes 
Crémeux d'abricots : 750 g de compôte mixée maison
3 feuilles de gélatine 1 Cs d'eau quelques abricots frais. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau. Dans une casserole 2 CS de compôte prélevez du pot et lui ajoutez 1 CS d'eau. faire chauffer doucement et lui incorporez vos feuilles de gélatine. Mettre le restant du pot dans un saladier . Bien dissoudre votre gélatine et l' incorporez ensuite à la compôte dans le saladeir. Bien mélangez. 
Une fois votre génoise refroidi, découpez des cercles pour faire un fond et les déposez dans vos cercle.
Versez la moitié de la préparation abricot. découpez des quartiers d'abricots que nous déposerez au mileu. Couvrir avec le restant de compôte. Mettre au froid pour 4 h à 6 h. Décorez de quelques groseilles et faire une chantilly sucrée maison. Et pour la note verte une sommité de basilic. Un dessert simple et rafraichissant. 
|
Une recette dans toute sa simplicité.
Un filet de cabillaud, des petits lardons, un peu de crème, curry, salade, une viangrette. Cuire le poisson et y déposez un peu de curry dessus. Les petits lardons blanchis puis ajouter la crème. Les haricots tiédes. Et de ce prendre le temps de déposezr dans une assiette. 
|
|
2eme tiers de la cuisson des haricots Soissons
6 harengs marinés maison
|
Il y a longtemps que je souhaitais travailller le haricot de Soisson.
Aujourd'hui, une cuisson de 500 g de ce haricot sec, acheté dans mon Monoprix. Mes yeux ont faibli par leur beauté dodu , dont je vais travailler en trois déclinaisons. Le premier est Soisson dans sa robe ivoire. Les deux autres seront à découvrir dans les jours à venir. Et les recettes suivront. 
Pour cette dégustation, mon Mari J. est ravis et souhaite que je la refasse. Ce sera pour une autre occasion. Divisez la cuisson de vos haricots en trois. Pour Soisson dans sa robe Ocre : Pour 3 à 4 coupes 1/3 des Haricots cuits 10 g de cherizo 10 cl de crème liquide entière pour les haricots 10 cl de crème liquide entière pour faire la crème fouettée bien froide parika sel - poivre huile olive. Pain de mie chèvre buche beurre tomate pour la déco gingembre moulu, curry Dans un blender, mettre les Soissons avec une 1/2 louche de son jus de cuisson et 10 cl de crème fluide entière, mixer. Ajoutez le cherizo coupés en petits dés, mixez. Ajustez l'assaisonement. Versez dans des coupes. <<<<< Fouettez les 10 cl de crème froide , ajoutez une petite pointe de curry et de gingembre. Mettre au froid. Sortir 30 mintes avant de consommer que cela ne soit pas trop froid, déposez votre quenelle de chantilly. Beurrez vos taosts et déposez des tranches de chévre, poivrez légérement. Passez au grill juste avant de déguster. 
|
3 aubergines 4 tomates 1 poivron rouge 1 botte de persil 1 chèvre camembert gruyère râpé huile olive gruyère râpé 1 oignon 2 gousses d’ail Sel Poivre Curry et cannelle ( la note couleur soleil) 
Coupez les aubergines en rondelles
. Saupoudrez les aubergines de sel pour les faire dégorger pendant 20 minutes Coupez les tomates et le poivrons en dés. Hachez l’oignon et l’ail.
Faire dorer les tranches d’aubergines et les déposées sur un papier absorbant. Poivrez. Faire revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les dés de tomates et poivron, le persil, salez, poivrez, un peu de curry, et curcuma. Mélangez pendant 5 minutes.
Préchauffez le four à 200°C 
Huilez votre plat avec un pinceau. Déposez des tranches d’aubergines, puis déposez la moitié de la préparation, du chèvre, et continuer les couches une nouvelles fois. Terminez avec les dernières tranches d’aubergines. Parsemez du gruyère et arrosez d’un peu d’huile olived’huile olive. Four : 35 à 45 minutes
|
700 g de filets de merlan surgelé Picard 1 boite de crevettes conserve 2 oeufs ( dont le 2e on ne prendra que le blanc) quant au jaune il servira pour faire une mayonnaise 20 cl de crème en brique persil sel, poivre 1 CS de concentré de tomate Mixer votre poisson à peine décongelé. Ajouter la crème l'oeuf et le blanc, mixer. Ajouter le persil , salez-poivrez.. Prendre un papier sulfu , le mouillé en le froissant. Couvrez votre moule, quatre quart de ce papier sulfu humidifié. Divisez votre préparation en trois. - la premièe reste à l'identique, et la déposé dans le moule -la deuxième on incorpore les crevettes, et on la dépose sur la première - la dernière on ajoute le concentré de tomate. Comme cela vous diposez de trois couches. Rabattre votre papier sulfu. cuire au bain -marie. Four 210°C pendant 45 Minutes. Laissez refroidir à tempèrature et ensuite mettre votre moule avec la terrine au réfrigérateur jusq'au lendemain ( 24 à 48 h de repos). 
Riz Camarguais et sa ratatouille. Je confie la fabrication à mon tendre époux de cette ratatouille, Dans les légumes achetés, un piment long faisait parti de la farandole. Seulement, il l'a pris pour un poivron. Heureusement, il n'a utilisé la moitié. Car si le soleil, fait un peu transpiré , la chaleur du piment aussi. 
|
|
J'ai fais ses jours passés de la confiture de cerises. Crise en cuisine. Je m'aperçois qu'elles sont trop cuites. 
Et bien pas ....de ...panique 
Voilà le résultat. Un cake sucré à ma façon Cake à la confiture de cerises 3 oeufs 180 g de farine T45 180 g de beurre fondu 180 g de confiture trop cuite ( remplace le sucre traditionnel) 1/2 sachet de levure Méalnger les oeufs à la confiture, ajoutez le beurre, puis la farine et la levure. Four 180°C pendant 45 minutes 
|
2 poivrons rouges
2 poivrons verts 
|
POULET AU GARAM MASALA
1 poulet coupé en 8 1 /2 oignon haché 3 gousses d'ail hachées huile olive garam masala 1 CS 1 CS de fécule sel -poivre 1/2 boite de champignons de paris Versez de 2 CS d'huile l'olive dans une cocotte. Ajoutez l'oignon, l'ail hachée, et les morceaux de poulet. Faire revenir. Ajoutez le garam masala, sel, poivre, et les champignons. Couvrir d'eau juste à la hauteur de la viande. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heures. Diluez votre fécule dans un peu d'eau froide et l'ajoutez dans votre cocottes pour épaissir . Riz au curry 1 bol de riz cru 1 boite 4/4 de champignons de paris 1 CS de curry (+ Si vous aimez plus corsé) huile olive 3 CS 1/2 oignon - sel 2 gousses d'ail Cuire le riz à la créole ( mettre le riz dans une casserole, et le recouvrir d'un doigt au- dessus du riz. Couvrir et laisser cuire. L'eau doit être absorbée par le riz. Si votre riz n'est pas assez cuit rajoutez de l'eau. Dans un poêlon, l'huile olive, faire revenir l'oignon haché, l'ail,. Ajoutez les champignons,, faire revenir légérement, puis ajoutez votre curry selon votre goût de "puissance". Versez votre riz dedans , mélangez. Et voilà, c'est prêt. 
|
Retraité depuis plusieurs Années, sa passion la peinture. Je vous fait partager son travail Son intimité, peindre dans sa petite Gloriette. Située dans son jardin, le calme régne dans sa verdure |
Gâteau de courgettes et sa sauce moutarde courgettes 500 g 1 oeuf 200 g de fromage blanc activia 60 g de farine 1/2 levure 1 CC de curry 90 g de parmesan râpée sel - poivre Four 200°C pandant 45 minutes Coupez les courgettes en rondelles fines Mélangez l'oeuf avec le fromage blanc, puis la farine,la levure et le curry. Puis ajoutez le parmesan, et les courgettes. Dans un moule, mettre du papier sufurisé et versez la préparation. Mettre en cuisson et laissez refroidir. 
La sauce moutarde 4CS dede fromage blanc - 2 CS d'huile tournesol- 2 CS de moutarde - sel - poivre - 1 jus de citron 
|
|
2 concombres
1 brique de crème de soja 20cl sel-poivre, cumin poudre jambon cru pain de campagne T80 2 Tomates fermes Dans un blinder , 2 concombres épluchés, mixés. Ajoutez la crème, sel poivre, et cumin poudre. Réservez au froid Epluchez les tomates à l'économe, sans les faire pochées dans l'eau chaudes et les coupées en dés. Les tranches de jambon: allumez le four à 200°C. Sur une plaque de four, déposez un papier sulfu. Posez dessus vos tranches de jambon, poivrez un peu. Déposez une 2eme feuille de sufu et une autre plaque dessus. Mettre au four 10 à 15 minutes. 
|
Je profite de cette récolte de cerises chez mon amie Mado dans son jardin, avant que les oiseaux ne se servent. Un Clafoutis tradionnel. Mais j'ai voulu passer de la farine T45 traditionnelle ( spéciale pour patisserie), vers celle complète ( seigle) . D'être gourmet n'est pas interdit. Donc j'opte pour réduire indice glycémique 
|
ous les ans ,Portes de Versailles, cette maison été là, mais jamais je ne me laisser tenter. >> http://www.lacaseavanille.com |
|
Un espace balcon, rebord de fenêtre, voilà comment vous arrivons à obtenir un peu de couleur. Un joli rouge intense. 
|
Mini pizza aux oignons Pâte feuilleté "maison" 2 gros oignons- 2 Cs d'huile olive - herbe de Provence -sel poivre - 1 cc de concentré de tomate - 200 ml de purée de tomates mixée -gruyère râpé Emincé vos oignons fins. Faire revenir vos oignoons dans l'huile olive, puis ajoutez le concentré de tomate dans un peu d'eau. Ajoutez la purée de tomate, sel poivre, herbe de provence. Laissez cuire et attendre que votre jus soit disparu. Laissez refroidir. découpez vos ronds de pâte feuilleté pour façonner vos peitits moules et déposez votre préparation. Parsemez de gruyère râpé et mettre au four à 200°C pendant environ 15 minutes. feuillétés saucisses Feuilleté "maison" saucisse viennoise de qualité ( type stoeffler - tempé - reflet de france - ou votre charcutier) Découpez vos bandes de feuilletage, de façon de pouvoir rouler votre saucisse. Badigeonnez d'un trait de moutarde. Coupez votre saucisse dans la longueur. Déposez une demie et roulez. Mettre au frgo une vingtaine de minutes, pour facilitr la pousse de votre cuisson de votre feuilletage. four 200°C penant 15 minutes environ. Sacristin aux graines de sésame Feuilletage "maison" graines de sésame, jaune d'oeuf. Détaillez vos bandesde feuuilletage la largeur et longueur que vous souhaitez.. Badigeonnez d'oeuf et parsemz de graines de sésame. Faire des tortillons. Laissez reposez au frigo comme pour les feuilletés saucisses. Cuisson 200°C pendant 15 minutes. 
Et de se faire un petit plaisir de gourmandises.
Les minies croûtes ressemblent un peu à la tour la Pise. Mon feuilettage est réusie, mais pour la forme, elles auraient besoin d'aller voir l'ostéopathe, Petites bouchées à la crème de boursin Feuilletage " maison" boursin ail et fines herbes surimi 1 brique de crème de soja Découpez les ronds. Pour une bouchée, il faut un rond plein et le deuxième qui sera déposer dessus absent du centre ( comme pour un rond de pompom si peu vous aider). Badigeonner la partie extérieur de votre premier rond et déposez votre rondelle dessus ( absente du milieu sur le premier). Laissez repsez au frigo. Pendant ce temps, écrasez votre boursin avec 1/2 brique de crème soja,, et ajoutez un émincé de surimi à votre convenance. Laissez reposez au froid. Sortir au bout de 20 minutes vos croûtes, four 200°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir sur grille. Ensuite , il vous restera à garnir et de remmettre au froid dans l'attente de la dégustation. 
|
mêm si des décisions doivent être prises.... 
Rien n'empêche... 
De partager des idées.... Maintenant, c'est à mon chef, de se mettre au travail. Ouvrir la cession. Chacun ...."ses devoirs" 
|
Des blancs en neige bien ferme 
La fleur de bière est un alcool Alsacien. Parfum très subtil. 
Et voilà, un travail fini, juste attendre 12 heres pour la dégustation 
Mon fils s'est régalé.Un petit bémol, c'est que le fond de nougatine, a fuit un peu car le caramel n'aime pas le froid. Et qui plus es, on a pris le burin pour casser la nougatine.... Et Oui...
Donc , je vous conseille de faire votre nougatine, en vous servant de vos emportes-pièce, et ensuite refroidi, déposez-les sur un plat, pour vous en servir le lendemain en tant que socle pour votre desset. 
|
Et voilà la recette.....Même si le ciel est gris , on se donne un peu de soleil dans nos assiettes. Tiramisu abricot sur fond nougatine
400 g de sucre 200 g d’amande entières avec peau (magasin grand frais 7 euros le kg) 1 pot de mascarpone (250 g) 3 CS de sirop d’abricot de la boite 2 œufs 3 blancs d’œufs Barquette de framboises Quelques feuilles de menthe
Egouttez vos abricots. Faire votre caramel, et ajoutez vos amandes (concassées ou pas) . Répartir dans vos moules. Fouettez votre mascarpone avec 3 CS de sirop de votre boite abricots. Ajoutez 2 jaunes d’œufs. Battre vos blancs d’œufs avec une pincée de sel, ferme. Ajoutez les blancs au mélange mascarpone/œufs, sirop. Coupez vos abricots en deux, et les disposés à l’intérieur de votre cercle, côté creux vers le moule. Répartir votre préparation dans vos cercles. Mettre au froid, pendant 12 h. Finir par décoration de framboise, pistache concassées, et une feuille de menthe
|
|
Les piques-nique arrivent à point. Quoique aujourd'hui, le soleil, est encore sur son doux nuage moelleux au sommeil bien profond. Se léveras-t'il?.., là est la question? 
Marbré salé de haricots verts, sous le soleil du Sud 3 œufs 200 g de farine ½ sachet de levure sèche 5 cl d’huile olive 15 cl de lait (au choix vache – brebis – soja) pour moi se sera le lait de soja, disposant de ce produit aujourd’hui 60 g de gruyère râpé 150 g de haricots verts cuits 4 cuillerées à soupe de coulis de tomates Sel, poivre 1 cuillerée à café de curry ½ cuillerée de garam masala ½ cuillerée à café de paprika doux Graines de sésames
Préchauffez le four à 180°C Dans un récipient mettre la farine et la levure. Mélangez. Dans un autre les œufs, l’huile olive, lait, 4 CS de coulis de tomates. Bien mélangez. Incorporez cette préparation au mélange farine/levure progressivement, le gruyère râpé, salez , poivrez.
Divisez la préparation en deux. Dans la première, ajoutez les haricots. Dans la seconde, coulis de tomates, curry, paprika, Garam masala. Beurrez un moule à cake et farinez. Versez une première couche de pâte aux haricots verts, puis une couche de préparation à la tomate. Reprendre à nouveau une couche avec les haricots verts, et pour finir celle à la tomate. Parsemez de graines de sésames dessus. Cuire 50 minutes environ à 1 heure
|
Mai, sous le signe du soleil, non loin de l'été, ou même, je dirais déjà présent.Les piques-nique se profilent. jouer sur le côté pratique, les cakes, terrines froides...... 400 g de farine pain au lait ou brioche
90 g de magret de canard séché et fumé ( 1 plaquette) 60 g depistache décortiquées 75g de beurre 200 ml d'eau 2 CC de levure boulangère spécial pain 1 CS de sucre 1 CC de sel faire le levain (1CC de levure, 10 ml deau, 10 g de farine), mélangez et laissez reposer 2 h à température) Dans un mélangeur, versez l'eau, le beurre pommade, le sel, le sucre. Ajoutez la farine, la deuxième CC de levure sans qu'ele soit en contact avec le sel, et enfin le levain. Mélangez la pâte pendant 10 minutesL Laissez reposez 30 minutes recouvert d'un torchon ( température ambiante 25°C) Mélangez à nouveau pendant 10 minutes, puis sur un plan de travail. Fleurez de farine, déposez votre pate. Etalez un peu votre boule et dispersez pistaches et magret coupés en petits morceaux. Puis avec votre paume de main, ramenez le bord de la pâte vers vous pour incorporez pistache/magret. Déposez dans un moule beurré et fariné. Laissez reposez 2 heures environ sous un torchon humide. La pâte doit avoir doublé de volume. Dorez à l'oeuf. Cuisson 180°C, pendant 35 minutes environ. Contrôlez avec la pointe de couteau |
470 g de farine T80 bio - 30 g de farine de seigle - 300 g d'eau à tiède - 5 g de sel - 5 g de levure sêche de boulanger Dans une machine à pain , suivre l'ordre suivant ( eau - sel - farine - levure de boulanger). Pour ma part, je prépare par la machine l'hiver, mais pas la cuisson. La préparation jusqu'à sa pousse me demande 1h50. Je retire ma pâte de la machine, puis la dégaze, et la forme en long. Je dépose dans un moule en silicone fariné et le place dans une pièce chaude, ou sur un radiateur ( voir même un four préchauffé à 35C pendant 15 mn). Eteindre votre four et mettre le pain à pousser recouvert d'un linge humide. Attendez qu'il est plus que doubler de volume ( 1à 2 h). Ensuite allumez votre four à 210°C, tout en laissant dans votre four une plaque lêche-frite et une grille au mileur pour déposer votre moule. Pendant ce temps avec un ciseau faites des entailles sur la partie du dessus pour donner un côté boulanger; Préparez un bol d'eau. Avec un pinceau badigeonnez votre pain, Enfournez-le et jeter le restant de l'eau de votre bol dans le lêche-frite situé en dessous. Cuisson 40 minutes |
L'original caramba de notre enfance est dôté de blague : de Fréderic B de Paris Quel est l'avion qui rebondit le plus? ........ " le boeing ( bouiiing! bouiiing! bouiiing! De Benjamin T du 45 C'est l'hoitoire d'un tétard, il croyait qu'il était en retard. En fait il était dans les temps ( dans l'étang) Tout en prenant soins de déshabiller vos carambas... une pose pour lire les blagues comme nous étions enfants. 1 litre de lait de chèvre - 10 carambas - 80 g de sucre - 4 CS de fécule Dans un récipient, mettre la fécule avec le sucre et 200 ml de lait froid de chèvre. Mélangez. Dans une casserole, le restant du lait avec les carambas dépouillés de leurs blagues . Faites fondre à feu doux. Une fois les carambas disparus dans le bain de lait tiéde, mélangez lui la première préparation fécule/ sucre/ lait. Attendre l'ébullition .Prendre la précaution de mélangez régulièrement pour ne pas laisser accrocher au fond de la casserole. |
Type : Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Pour : 4 personnes
 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme |
Type : Plat
Difficulté : Facile Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes Pour : 4 personnes
Cet article vous est proposé par Certi'Ferme |
Type : Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Pour : 6 personnes
Cet article vous est proposé par Certi'Ferme |
1 bâtonnet « Mikado », valant 20 points (couleur noire) 
