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Blog créé le 20/04/2012

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Pour faire un pain..de la douceur. .du temps...de la patience..




Des petites pizzas, un bon rôti de porc, des pommes dauphine,  une coque
 ( brioche des rois ) , galette des rois de la région,  et une galette des rois avec de jolies fèves



















croissants pur beurre

 21/04/2015
Je me suis lancée dans la recette de Chantal pour des croissants en partant de  sa recette de pain au chocolat . Retrouver sa recette en suivant le lien
recette de pains au chocolat de Chantal (lien ici )

 



Astuce:  

Par contre lors de la fabrication quelques jours avant, je les ai mis sur une feuille sulfu l'un a côté de l'autre pour la congélation et en ensuite mis en sachet.


La veille ou je jour m^me , vous sortez le nombre que vous souhaitez et les laisser pousser . 


 Un vrai régal,





Deux pommes, 1 orange dans ma corbeille.
Innovation d' un nouveau dessert léger avec de la créme de soja.
Le dessert a beaucoup plus à notre ami Jako.
Recette facile.

2 pommes
1 orange
3CS de sucre
20 cl de créme soja
1CS de maïzena
Fraises pour déco
Un peu de poudre de cacao

Épluchez les pommes, et mettre ensuite dans une casserole avec le sucre et le jus de l'orange.
Une fois cuite on mixe finement cette préparation.

Dans une bol, la maïzena, la créme de soja, on mélange bien.
on ajoute cette praparation à la compôte de fruits et on laisse épaissir comme on peur cuire pour une crème patissière.
Ensuite on mixe  à nouveau environ 5 minutes pour obtenir une créme trés fine et en apportera une légéreté.
 
Mettre en coupe ou autre selon votre choix, laissez reposer avant de mettre au froid.

Un conseil, sortir 15 minutes avant de servir pour mieux sentir les parfums. 









Cuire le riz comme un riz clasique et servir avec des haricots plats cuit à la vapeur.







Betterave crue râpée- pommes chanteclair en dés- carottes râpées - gingembre frais - noix - sel - poivre- H olive -piment 
d' Espelette -vinaigre d' agrûme " Maille", et de la roquette fraîche.



Assiette deux saisons

 08/04/2015
Ce matin mercredi , nous avons été au marché BIO, situé hors des marchés conventionnels

Nous avons voulu le découvir et nous sommes revenus avec deux belles boules de radis,.
L'un noir, l'autre blanc. C'est un peu le YING et le YANG

Le blanc pése 1270 kg, et le noir 750 g, ce ne sont pas des petites bêtes.

Les racines d'hiver sont toujours présentent avec une couleur de Printemsp ( tomates).
J'ai composé deux assiettes, avec  les premières tomates de Française, roquette fraîche d'un maraîcher de ce dimanche, râpé un morceau de ce gros radis, blanc. 
quelques rondelles de boudin noir d'un producteur qui dépose ses  produits à GAMMVERT 
au petit gascon (lien)

 parmeser de ce vinaigre maille aux agrumes dont je vous ai déjà parlé l'été passé 2014.
Fleur de sel, et poivre.
Un brin de persil de notre jardin
 













Tartinade de panais

 01/04/2015
1 panais moyen
Piment d'espelette
sel
poivre
1 cc huile olive
2cc Créme de sésame bio 1/2 complet 

Épluchez le panais et cuire à la vapeur.
Laissez refroidir dans un ravier.
Ajoutez 1 cc d(huile olive, 2 cc de créme de sésame bio 1/2 complet sel, poivre, piment d'Éspelette . 
Réserver au froid couvert d'un film avant de servir. 







280 g de farine de lentilles
20 g de maïzena 
1 cc de levure chimique
3 oeufs entiers  
1/3 de boule d'or râpé
10 cl d'huile olive
10 cl de lait
sel
poivre
1 petit bouquet de coriandre frâiche 

 
Épluchez 1/3 de la boule d'or et râpez.
Dans un grand récipient, mettre la farine, maïzena, levure chimique, mélangez.

Ajoutez les oeufs, mélangez, puis le lait et l'huile, puis la boule d'or râpée

la coriandre lavée et ciselée.
sel,poivre 

Pour la cuisson 180°C pendant 45 minutes 
 













Avec une boite de sardine au piment d'un coffret offert par mon amie Mado, j' ai préparé une tartinade de sardine au sésame 1/2 complet.
Facile à faire, excellent, avec une note haute en chaleur.

- 1 boite de sardine au piment 
- 3 cc de sésame mi-complet 
- persi l frais 

On récupére toutes les sardines et l' huile du contenu sauf le piment ( et heureusement de ne pas l'avoir mis).

On mixe et ensuite on ajoute 3 cc de sésame et un beau brin de persil. On mixe à nouveau pour obtenir une pâte lisse. Il est inutile 
d' assaisonner.

Mettre dans un ravier avec le piment issu de la boite pour déco ( ...déco).

Mettre au réfrigérateur couvert avant de déguster avec des tranches de pain









Vin de Myrthe

 30/03/2015

La soeur de Jako nous a donné des Myrthes CORSE. Préparation faite. Dans 40 jours, on filtre.
J'ai  500 g de Myrthes





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1 kg de baies de Myrthes
20 feuilles de Myrthe
1 kg de sucre
1 litre d'eau
3 litres de vin blanc
1 litre d'eau de vie à fruits

1- Lavez les baies et faire macérer 6 jours dans de l'eau de vie

2- faire un sirop

3-  Ajoutez l'eau de vie et baies

 et le vin

4- Laissez macérer entre 30 et 40 jours

5- Filtrer
et mettre en bouteilles 


La fabrication a été faite le 6 février 2015.
Rendez-vous entre le 19 et  22 mars 2015


 dimanche 29 mars , aprés 40 longs jours, il esttemsp de filtrer ce breuvage.

 


 J'ai commencé  par ôter les fruits, puis filter avec un chinois et un filtre papier pour qu'il n'y ai aucuns résidus.

 




 
Avant la mise en bouteille, faire comme pour les pots de confitures, ébouillantér vos bouteilles, laisser refroidir.
Vous êtes enfin prêts  pour la mise en bouteille.

Maintenant il ne restera  plus que la dégustation à faire. 



Génoise à l' orange

 30/03/2015
Jako fait de gros efforts, alors un peu de sucrerie. 


Recette : 
4 CS de sucre
4 CS de farine
4 oeufs
2  belles oranges sucrées

Séparer les blancs des jaunes .

Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier et blanchir. .Ajoutez la farine, mélanger. 

Dans un autre récipient, battre les blancs  fermes avec une pincée de sel.

Ajouter délicatement à la première préparation. 
Verser dans un moule beurrer et fariner. Verser la préparation. 
Bien éplucher vos oranges et couper en fines lamelles. Déposer en rosaces.
Parsemer d'un peu de sucre et cannelle.

Dans un four à 180 °C ,environ 40 à 45 minutes.














Un grand merci à Cathy pour ta recette des voilettes christallisées.Aprés la pluie de cette aprés- midi direction le jardin.Récolte de quelques fleurs renommées à TOULOUSE.
J'ai suivi pas à pas les conseils donnés sur ton BLOG "ici"
 De la chance, même Jako est surpris du Parfum qu' elles diffusent une fois le travail de cristallisation.
Elles sont  les Bienvenues pour le week- end.
 Surprises pour mes hommes.









Tiré du livre Tofu Soyeux( Flan de carottes et cacahuétes)
J' ai apporté quelques midifications
Flan de citrouille Ancienne et carotte
200 g de citrouille 
100 g de carottes
1CS de cacahuétes 
Sel -poivre et 1 pincée de piment d' Epelette pour moi
200 g de tofu soyeux.

Épluchez, coupez en morceaux.
J'ai cuit à la vapeur et non dans un peu d' eau.
J' ai laissé refroidir.
Dans la recette d' origine purée de cacahuétes. N' ayant pas ce produit, je mixe 1CS de cacahuétes
Dans un mixer, réunir tous les ingrédients et mixer. Ajoutez sel, poivre, piment d' Espelette.
Beurrez, farinez vos cercles à patisserie.
Cuire dans un four chaud à 180°C pendant 30 minutes.
Laissez tiédir avant démoulage.


Mon conseil est d'utilisé  la purée de cacahuètes comme la recette  de base,  sinon le flan n'est pas tenu pour le démoulage.
 












2 pots de yaourts
3 oeufs fermier
150 g de sucre
200 g  de de farine
20 g de fleur de maïs ( maïzena)
Jus d' 1/2 citron jaune
1 cc de rhum ambré ( facultatif)
1/2cc de levure chimique

Dans un premier saladier, battre les oeufs avec le sucre, puis les yaourts.

Mettre dans un saladier, farine, maizena, levure ensemble  et mélanger. 

Ajouter le mélange farine  /maizena/levure à la première préparation.
Ensuite le jus de vorre citron et le rhum .
Beurrez, farinez votre moule .

Cuire à 180 pendant 45 minutes














Comme je dispose de la farine de chataigne, je fais un gâteau type 4/4,
Facile même pour toi:
180 g de farine de chataigne
20 g de maïzena
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs entiers
120 g de beurre
120 g de sucre blanc
1 CS de cacao parfumé au caramel " MONBANA"
1/2 cc de gingembre frais
Four 180°C pendant 45 à 1 h de cuisson







 Mes confitures de clémentines .

Je me suis inspirée de la  recette faite  du Blog de Sophie Duret . Lien pour sa recette.
 maisonde joséphine

La modification est sur la quantité de vanille, 2  gousses pour 2 kg de clémentines .







Boutons de choux

 04/03/2015
 Pas à pas , je vais vous donner comment faire ce joli bouton dan sles jours à venir.



















Un beau poireau Paysan bien épais
30 g de pois cassé
30 g boulgour gros
120 g de talon de bayonne
2 CS d'huile olive
eau
sel

Lavez le poireau et l'émincé.
Coupez le jambon en petit morceaux.

Dans un grand, faire revenir  le jambon  de bayonne dans l'huile olive ajoutez ensuite  poireau .
Mélangez, ajoutez les pois cassés et le boulgour, mélangez.

Ajoutez l'eau à hauteur, et laissez cuire. On ne salera qu'a la fin du fait d'avoir du jambon cru. 

Mixez votre soupe, ajoutez du sel si besoin. 











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400 g de dos de cabillaud
600 g de pommes de terre
2 gousses d'ail
3 CS d'huile olive
sel
poivre
thym frais
chapelure
 1 verre de 10 cl lait  ( voir + si besoin)
lamelles 1/4 d'oignon
Persil

Épluchez vos pommes de terre,  coupez en quatres,  et mettre en cuisson 1 branche de thym frais et u  peu de sel. 

Pendant ce temps dans une  casserole, avec quelques lamelles d'oignon et thym frais, faire bouillir. ensuite déposez votre poisson dedans et dés votre nouvelle ébullition, attendre 2 à 3 minutes , on stop la cuisson. ON égoutte.

On écrase à la fourchette et ôte les arêtes.

Vos pommes de terre sont cuites, faire chauffer.

Érasez vos pommes de terre à la fourchette ou au moment à purée, ajoutez le lait. Attention la purée ne doit être liquide mais onctueuse.

Dans une petite casserole, mettre votre huile d'olive et votre ail ciselée. Faire chauffer doucement , et l'on doit voir l'ail remointée. On stop et retire du gaz
. Mettre dans votre purée, ainsi le poisson, persil haché..
Mélangez.
Dans un plat à four mettre votre préparation et déposer dessus un peu de chapelure.

Dans un four à 200°C faire réchauffer votre plat  20 à 30 minutes

 Se déguste bien chaud avec une salade.
 











 Sur le marché du samedi de la place centrale autour d'une fontaine un  petit marché. 
Quelques producteru et leur savoir faire de la terre avec des graines Anciennes 

Recette à venir  










Au point d e départ, je devais faire un boudin aux aiguillettes  de poulet à ce sublime potiron olive.
Lorsque l'on décide de faire une recette, parfois on est un peu comme Bambi, on y mélange ses pinceaux. 

La cuisson de potiron pas de soucis. Étalez les aiguillette sur un film...pas de soucis...

Étalez le potiron en purée...pas de soucis...

Fermez en roulant le film ...pas de soucis..mais au moment de serrer les bouts...Splach!..... 

Le mur, le pull, c'est de la déco Artistique.

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Alors la solution...changer, la recette. 

Le Mixeur est à côté. On ouvre le film, on racle la purée orange, la  viande coupée en morceaux...et On mixe le tout.











230 g de potiron olive
470 g de filet de poulet
sel
poivre
2 oeufs
20 cl de créme de soja
1 CS  cury de Madras

Épluchez le potiron olive pour cette recette et le faire cuire à la vapeur et laissez refroidir dan su n récipient

Mixez la viande et ajoutez à votre belle purée orange, mélangez.
On ajoute ensuite 2 oeufs entiers, la créme de soja, sel, poivre,  curry.
Bien méalnger.

Dans un moule à cake, mettre un papier sulfu et verser la préparation.
Cuire dan sun four à 180°C pendant 1 heure.

Laissez reposer et ôter ensuite du moule pour faire évaporer l'eau  d'humidité de la terrine .

Un fois refroidi mettre au réfrigérateur.
Le lendemain, servir avec une mayonnaise maison.




1/8 de potiron olive
1 beau poireau des champs
1 CS de graisse de canard
30 g de gros boulgour
eau
sel
créme de soja 

Laver la peau du potiron, et coupez tout concervant sa peau qui se mange.
lavez le poireau et coupez et en petits morceaux
Dans un grand faitout, mettre la CS de graisse de canard et faire suer le poireau ( blanc et vert). Puis on ajoute le potiron olive, et le boulgour.
Bien mélanger et couvrir d'eau largement car boulour dedans.

A  la fin de cuisson, salez, mixez.
Dans un bol, mettre votre soupe et un message de tendresse avec la créme de soja.





Lundi 16  février
Inventaire du frigo.
Une pointe de boudin noir, quelques cheveux de choucroute, deux  pommes des terre encore dans leur robe de chambre et dans la corbeille à fruits un fruit qui aime la compagnie du boudin noir " des pommes "



250 g de pois cassés
2 litres d'eau pour cuisson
1 bouquet garni
1 oignon
2 carottes
1 gousse d' ail
2 grosses CS de farine ( pour moi T65), toi normale
Sel. Poivre. 2/3 cc de Curry
1CS Huile pour cuisson
CUIRE les pois dans eau avec bouquet garni pendant 50 minutes
Egouttez et laisser refroidir.
Hachez oignon, les carottes et ail.
Faire revenir dans la poele à feu doux, remuez et arretez la cuisson quand ils sont tendre.
Fouettez les oeufs dans un saladier, tamisez la farine sur les oeufs et mélangez
Mélangez les pois casses et les légumes. Ajoutez oeufs/ farine, les épices, sel, poivre.
Melangez bien la pâte, doit être épaisse et onctueuse. Moi j' ai rajouter 1 CS de farine.
Chauffez de l' huile dans une poêle,répartir 4 galettes
Faire dorer 3 à 4 minutes.
Avec jambon cru pour Jako qui travaille dur.
Bon appetit.







Tarte aux pommes

 04/02/2015
Jeudi  29 janvier 2015,
 Livraison  de notre piano cuisson pour notre maison. Je dois l'apprivoiser car la soeur de notre Jako est arrivée .
Le soir, nous auront quatre mains pour cette tarte


Des gourmandises arrivés tout droit de la Corse


Dimanche matin,

Ce matin, 8 h...un SMS, 
" si vous êtes là et ne faite rien ..on arrive" 
On se léve...petit DEJ.. une pâte brisée congelée, des pommes fraîches, abricots secs, lait concentré, oeuf

J' ai fait copain ..copine avec mon four pour un deuxiéme fois. Vendredi soir tarte aux pommes avec la soeur de Jako
( celle sur le gaz). 
Les garçons cuisinent en ce moment car ils ont apportés magrets de canard , cêpes récoltés jack et J. Jacques cet été, huitres ( pas pour moi car je ne mange pas ..c' est cru).
BEURKE....BEURKE....






D









 Le marché du mardi matin de Villeneuve est un marché micron,  Une dizaine de petits producteurs locaux pour vendre leurs produits de jardin.  et le samedi un peu plus grand, il couvre la petite place centrale.
Nous faisons arrêt sur cette courge qui m'intrigue. 
- un morceau monsieur s'il vosu plait, avec carotte, et navet de sa production. 

Je rentre à la maison et prépare une bonne soupe.
1/6 d'une courge
1 carotte
3 navets
1/3 de chou
100 g de gros boulgour
30 g de pois cassés
2 CS d'huile olive
.

Aprés avoir lavé et coupé mes légumes en dés, je verse mon huile olive dans ma grande cocotte.
Je commence par faire dorer mes carottes j'ajoute mes navets,ma courge olive, mon chou. Bien mélanger le tout. 
Ensuite le boulgour, je mélange, et mes pois cassés.
Un peu de gros sel et couvre largement  mes légumes sinon vous aurez droit à une soupe trop épaisse.
Mettre en cuisson . Une fois tous vos légumes , boulgour et pois cassés cuits, mixer.


Extrait du site SAINTE MARTHE
Le Potiron Courge Olive, cultivé en France depuis 1880, est une variété coureuse.

Le Potiron Courge Olive produit de 3 à 4 fruits par pied, de 20 à 25 cm de diamètre, 3 a 5 kg. 

Chair épaisse, orange, abondante, d´excellente qualité. Récolter juste avant les premières gelées. 

Utilisations : Elle est inégalable pour faire des gratins, des soufflés ou des beignets. 
Potiron courge (lien)






210 g de petits pois surgelés + 1 CS de créme pour la préparation
1 boite de sardine Pemmarch (lien offerte par petite fille de Madeleine )
1/2 sachet de CHANTIBIO ( 4 g)
100 g  brique de créme de soja  
sel poivre
wasabi poudre
Mettrede l'eau dans une casserole et plonger vos petits pois  . Un fois ébulliton, arrêter et refroidir  à l'eau fraîche.

Une fois égoutter, mixer dans votre robot, 1 CS de créme de soja, 1 belle pointe de wasabi, sel, poivre

Disposer dans des raviers et mettre au réfrigérateur.

Préparer la créme soja mousseuse.
Mettre les 100 g de créme soja dans un ravier, fouettez et ajouter votre Chantibio, jusqu'a obtenir une mousse onctueuse.( ne chercher à obtenir comme une créme fouettée le côté volumineux, car pas de gras dedans).  On réserve au froid.
Au moment de se mettre à table, ajouter dans vos raviers, des quenelles de votre créme mousse de soja et des morcaux de filet de sardines
.











 Bonjour à toutes.
J'ai lu vos messages et vous remercie . Pas beaucoup de temps en ce moment de venir sur le Blog.
Nous repartons pour la maison. Des photos à venir dans10 jours
La recette au retour.
Bises à toutes 
Bon Week-end 
 












Dans mon petit congélateur au-dessus du compartiment frigo pour dépannage, des coquilles st Jacques Picard.

donc un cake salé . Pour cette recette il nous faudra :

2 coquilles cuisinées PICARD décongelées
300 g de farine
1 cc de levure chimique
3 oeufs
10 cl d'huile tournesol, 
sel- poivre 
2 CS de crème 

Mélangez farine, levure chimique et oeufs, obtenir une pâte lisse. Puis l'huile de tournesol, créme, sel, poivre et enfin la préparation de coquille st Jacques
Mettre dans un moule beurré et fariné . 
Cuire dans un four à 200°C pendant 45 minutes.


 Dégustation avec notre ami  en pique -nique sur son lieu de travail avec des carottes râpées



Hot dog Montagnard

 28/11/2014
1 pâte feuilleté
4 saucisses de volaille 
du Reblochon
moutarde forte
créme
gruyère râpé

Étalez votre pâte feuilleté
faire 4 carrés
Déposez un  peu de moutard forte, une saucisse, quelques lamelles de reblochon suivant votre envie.
Fermer en roulant votre feuilletage.
Mettre sur une plaque avec papier sulfurisée et ensuite au réfrigérateur 30 minutes environ.
ensuite dans un bol 1 CS de créme  et un peu de gruyère râpé et du poivre.
Sortir vos feuilletés du réfrigérateur, déposez un peu de votre préparation  créme / gruyère dessus chaque feuilleté et mettre dans un four chaud à 200°C pendant 20 minutes

 







 

 Grandir avec des conserves maison et des belles sœurs qui en font.

Il est temps pour moi aussi,  comme nous aurons de la place pour stoker des conserves maison.

Novice, dans la fabrication de pâté et en  en stérilisation pour conserver dans le futur, une première pour moi.

Une première pour moi.

J’ai fait une première expérience qui s’avère positive. D' autant qu’ils ont subit une stérilisation.

48 heures plus tard.

Ce soir (dimanche) nous avons fait dégustions. Le pot était bien stérilisé

Donc je suis contente et vais pouvoir continuer dans le futur sur une gamme plus large, tel haricots blancs frais  cuisinés, des pâtés, et bien d’autres choses.

Je m’inspirais de mes amies bloggeuses qui seront de bons professeurs

Mon Jako m'a dit une réussite, même l’assaisonnement du fait de ne pouvoir goûter cru la préparation car pour moi, il est impossible.

Retrouver la recette de pâté  de lapin à notre Jako ( lien ici) 



240 g foie de volaille  nettoyés
190 g devant  de lapin  déssossé ( que j'avais au congélateur)  
550 g de viande de porc haché
1 belle botte de persil
2 gousses d'ail
23 g sel
2,60 g poivre 
1 cc de quatres épices
 1 oignon
30 g d'ail 
2 CS de créme épaisse
2 CS de farine 
1 oeuf entier

Hachez toutes vos viandes .
Lavez votre persil, épluchez votre oignon et ail.
Mixez et ajoutez à la viande hachée.
Ajoutez ensuite l'oeuf, la farine, sel, poivre, les quatres épices. 

Les  pots ébouillantés, retourner .
Tasser pour éviter des trous d'air. mettre vos élastiques et refermer.

Dans un grand  faitout, ( dans le futur le stérilisateur , puisque j'aurais de la place pour le stockage), mettre vos pots et recouvrir d'eau largement (10 cm au-dessus de vos pots)
Mettre sur le feu, atteindre les 100°C et ensuite toujours à la mêm température pendant 3 h. Ensuite on éteind et on laisse refroidir complétement dans la cocotte avec l'eau. Le lendemain , on retire de l'eau,
Maintenant les patés son préts à être partager. 


 




 48 h heures aprés, le fils attendait ce moment pour faire la dégustation de ma prémière expérience. Satisfait car il aura l'aventage de pouvoir  venir retirer ces conserves directement  au producteur " MAISON" à VILLENEUVE sur LOT 





Gâteau breton

 23/11/2014
Mais avant de partir  pour Nancy , elle repartira  dans ses bagages avec un gâteau breton pur " beurre Maison" 



2 cuisse de poulet coupées en deux
1 1/2 oignon
1/2  poivrons jaune
1/2poivron rouge
sel
poivre
1 piment  sec
1 cc de sucre
1 CS de sauce soja
1 cc de fécule 

Lavez et épluchez vos légumes.
Vider les povrons de leurs graines et coupez en cubes moyens
Le 1/2 oignon ciselé 

Faire dorer vos morceaux de poulet, reserver dans une assiette.
Faire colorer votre oignon , puis ajoutez les poivrons.
Remettre votre poulet dedans. Laissez mijoter environ  15 minutes

Dans un ravier,, mettre votre fécule, la sauce soja, le piment écrasé finement, le sucre, et environ 10 cl d'eau, mélangez. Ajoutez cette préparation à votre cocotte, mélangez, couvrez et laissez mijoter à petit feu tout en surveillant. Normalement on ne doit pas rajoutez de liqude.

J'ai fait le choix de le servir avec un boulgour bio cuit à l'eau nature 





Vendredi soir de son arrivée:
Menu poulet mijoté
fromage 
Gâteau Automnal

Et bien sûr le fromage car là-bas il coûte cher et n'a pas le même goût même s'il vient de la France.
Du reste elle s'en donnera à coeur joie de sa dégustaiton. 



Gâteau Automnal

 23/11/2014

Bien sûr on se met en cuisine pour cette demoiselle.
Comme c'est l'Automne, voilà un gâteau qui devrait plaire aux papilles


Un  gâteau d'Automne.
125 g de farine de  chataigne BIO
125 g  de farine T55
120 g de sucre
3 oeufs 
1 pointe de cannelle

10 cl d'huile de tournesol
1 cc de levure  chimique 
2 pommes 
100 g de cerneaux de noix.


 Mélangez oeuf et sucre, bien blanchir.
Puis on ajoute les deux farines et la levure chimique, la canelle.
Bien mélangez. Ajoutez l'huile de tournesol, mélangez .

incorporez nos cerneaux de noix.
Versez dans un moule huilez et farinez, séposez votrre préparation . Mettre quelques lamelles de pommes au-dessus.
Pour la cuisson; 45 minutesz dans un four à 180°C
Ensuite on laissse reposez, on démoule,  
La dégustation, attendre qu'il refroidisse.











150 g de pennes complétes
2 CS de préparation Flammunkueche
Quelques vert de poireaux émincés ( QS..suivant goût)
200 g de petits lardons
Poivre.
Faire cuire les pâtes et égoutter.
Lavez et blanchir le vert de poireaux
Dans une caaserole ou poêle faire dorer er colorer les lardons sans matiére grasse.
Ajoutez ensuite la préparation Flammunkueche, mélangez.
Ensuite on ajoute les pâtes, le vert de poireau, poivrez.
Mélangez et consommer bien chaud avec une salade verte.



Ravioles de chévres

 03/11/2014
 Ravioles de chévre LUSTUCRU gratinées avec un peu de féta, de brocolis vapeur, tomates










Cake au fruits

 02/11/2014

250 g de farine T65 (pour mon choix)
125 g de beurre
125 g de sucre
1 petite pincée de sel
2 oeufs entiers
1 sachet de levure chimique

Sirop : Rhum + sucre+ eau


Beurre pommade et sucre, bien mélanger pour une préparation moelleuse.
 Ensuite on ajoute les œufs un à un.
 Cuisson dans un Four chaud à 180°C pendant 50 minutes environ du fait d'avoir utilisé de la  farine T 65.

 Pour le sirop, 3 à 5 cl de rhum brun, 1 cc de sucre, et 1 CS d'eau. 
Faire fondre le sucre 
 

Une fois le cake cuite on versera le sirop sur le cake. 
Laisser reposer au 12 h minimum.

Bonne dégustation






200 g de riz rond pour Risotto
1/2 oignon
200g de soupe de poisson en bocal
800 g  l'eau
sel
poivre 
huile olive 
1 cc de curry MADRAS
1 CS de créme épaisse 
parmesan suivant goût 

Faire chauffer la soupe de poisson dans un casserole et dans une autre d'eau.

Épluchez votre demi oignon et ciselez.

Faire dorer l'oignon dans une cocotte et ajoutez le riz et le curry MADRAS.Mélangez . 

Ajoutez ensuite les 200 g de soupe de poisson, mélangez . Faire cuire jusqu'aà absorption du liquide et continuer avec l'eau au fur et à mesure. Lorsque le riz est presque cuit , ajouez sel, poivre.
ensuite on fini avec la créme et le parmesan 







Ce matin direction le marché, et bien sûr achat de pommes de terre et pommes .
Aujourd'hui, une envie de Ragoût de pommes de terre, et bien sûr cela va de soit sans viande. Juste avec une salade. Et je vous assure, cela fait de moi, une personne heureuse


1 kg de pommes de terre
1CS de graisse de canard
1 oignon
Quelques graines de cumin
Epluchez oignon et pommes de terre.
Laver les pommes de terre et les coupées en 4 ou 6 suivant leur grosseur.
Ciselez l' oignon
Dans une casserole faire revenir l' oignon dans la graisse de canard chaude.
Faire colorer, et ensuite on ajoute les morceaux de pommes de terre.
Mélangez, ajoutez quelques graines de cumin.
Versez de l' eau à hauteur, couvrir et laissez cuire.
Avant la fin de cuisson salez, poivrez.
Une dégustation chaude avec quelques feuilles vertes à votre goût.




Graisse  de canard. Vous consommez du confit de canard  ou oie en boite. Ne jeter pas la graisse .
Réservez une fois froide dans un pot et mettre au réfrigérateur





Repas Antillais

 18/10/2014
Le petit  de ma nièce est de l'île de la réunion. Voilà des mets de la-bas que nous avons dégustés  avec pour finition une note Lorraine , mais pas maison.
Clin à nos Blogueuses qui en ont fait dernièrement 











Soupe au potiron

 18/10/2014
Avec un morceau de ce joli légume orange une souplette qui aura fait 3 repas du soir.

Un morceau de 500 g de potiron
1/2 oignon
2 pommes terre 
1 joli blanc de poireau
1 CS d'huile olive, sel

Lavez, épluchez les légumes, coupez en morceaux.

On fera revenir chaque légumes au fur et à mesure du fait de n'être pas de la même consisitance. 

Faire revenir l'oignon, puis on ajoute ensuite le poireau, et ensuite ce sera le tour des pommes de terre et enfin le potiron. 
On couvre d'eau , un peu de sel.
Une fois la cuisson faite , on mixe et l'on ajoute une belle cuillerée de ...crème fraîche Normande épaisse.

Et oui, j'ai grandie avec cette belle créme onctueuse et que j'ai un peu abandonnée au fil du temps.







 Ma pâte est faite avec de la farineT65.

recette de pâte à pizza  ici


Nous sommes vendredi et un inventaire réfrigérateur est  de rigueur.
Sauce tomate cuisinée, 1 poivron, des petits lardons,Tout cela fera l'affaire
Cuire dans un four chaud pendant 20  minutes. 







Courgettes au Risotto

 03/10/2014
Ingrédients :
3 courgettes
2 saucisses francfort
gruyère râpé 
1 pot de crème 
du Risotto maison ( 400 g/500g environ)
huile d'olive


Lavez et coupez vos courgettes.
Ôtez le milieu à la cuillère 
Badigeonnez d'huile olive, salez poivrez.
Faire une pré-cuisson au four 15 minutes.
Ensuite garnir de rondelles de saucisses francfort, Risotto et parsemez de gruyère râpé
 remettre au four pendant 30 minutes.
 


Risotto
1 échalote

1 litre d'eau 
1 cube de volaille
2 CS d'huile olive
200 de riz Arborio
crémé


Ciselez une échalote.
Faire chauffer 1 litre d'eau et ajouter un cube de volaille, maintenir à petite température.
Mettre deux CS d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez l'échalote.
Faire dorez, et ajoutez le riz. Laissez nacrer.
Mouillez au fur et à mesure de la disparition du bouillon et tournez avec la cuillère en bois pour que cela n'accroche pas.
Il faut compter 18 à 20 mn de cuisson.
Ajoutez une belle cuillerée de créme épaisse

Salez, poivrez










Hier mes confitures pommes / bananes/ citron vert.
Un habillage s' impose. Donc ce matin j' ai pris largement le temps de créer mes étiquettes.
De quoi de tirer sur les cheveux.
Haut de la page world ,pleins d' icônes inconnus pour moi. J' ai pensé à mon ami André qui prend des cours.







Gâteau au chocolat

 29/09/2014
 Dimanche,
Bien longtemps qu'il n'a pas eu de gâteau au chocolat le fils. 


 La recette du gâteau.
Comme vous voyez 'ai utilisé un moule Charlotte pour changer un peu
Quant à sa compsition  la voilà:

 Composition ingrédients

60 g de chocolat  70% 
200 g de farine T65
180g de beurre fondu
4 oeufs
180 g de sucre roux
1 cc de levure chimique
1 c c de gingembre moulu

Le même travail que pour un quatre-quart.
Faire fondre au bain-marie cholocat et beurre. 

Dans un saladier fouettez oeufs et sucre, puis ajoutez la farine, la levure, bien mélangez .
Puis le mélange choco-beurre et le gingembre.
Beurrez et farinez votre moule.
Cuisson 180°C pendant 40 minutes

Quant aux gourmands , gourmandes on laisse refroidir.



 






recette de yaourt sans yaourtière (lien au feminin.com )


 

 


Pour réaliser un yaourt maison sans yaourtière, vous aurez besoin des ingrédients et des ustensiles suivants :
- 1 litre de lait entier (si vous souhaitez des yaourts bien crémeux) ou 1 litre de lait demi-écrémé (les yaourts seront alors plus liquides)

-1 fouet
- 8 petits pots à yaourts maison avec couvercle en verre ou en terre
- 1 casserole
- 1 thermomètre (facultatif)
- 1 cocotte-minute ou un four avec un plat profond adapté

Faites chauffer le lait dans la casserole jusqu'à une température de 40-45°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, il vous suffit de tester la chaleur du lait avec votre doigt, il doit être légèrement plus chaud que la température du corps (faites toutefois attention à ne pas vous brûler au cas où vous auriez mis le lait sur feu trop vif).

Ajoutez l le yaourt du commerce et mélangez soigneusement jusqu'à ce que ce soit homogène.

Versez dans les petits pots. Refermez avec un couvercle.


Cuisson à la cocotte minute des yaourts maison :
Portez 5 cm d'eau à 45°C dans votre cocotte minute puis disposez les pots de yaourts au fond. Refermez la cocotte-minute puis laissez prendre pendant 5 heures. Placez-les ensuite au réfrigérateur.








Mes pots que j'ai ébouillanté


Faire chauffer le lait


Mes élastiques


 Tempérture pour l'eauqui a monté trop haut.J'ai du avec ma louche bassé l'eau .


 C'est bon  pour le lait, j'ai mis un peu d chocolat en poudre, 1CS de sucre canne




rempli mes pots et fermer avec mes élastiques


 Le couvercle


 Et voilà le travail fin vendredi soir à  20 heure

Le lendemain la dégustation. je trouve mon yaourt pas assez ferme. Revoir  la  recette et piocher dans vos blogs les filles



2 cuisses de lapin et le morceau de le rable entier.
2 CS de Moutarde
Échalote
Huile olive
10 cl de Vin blanc
Eau


Desossez et coupez en cube.
Epluchez l" échalote.
Faire revenir les morceaux.
Mettre la moutarde, mélangez.
Ajoutez le vin blanc et l' eau, juste pour couvrir la viande, sel, poivre.
Couvrir et sur petit pour migeotage pendant environ 45 minutes.
Servir avec un riz basmati.



Blanquette de porc

 10/09/2014
500 g de viande de porc dans le filet ( car je n'aime pas l'échine) 
20 cl crème liquide  
1 CS de fécule
300 g de carottes
500 g de pommes de terre
1/2 oignon rouge
3 gousse d'ail
2 CS d'huile olive
une branche de thym
sel
poivre
 
Épluchez les légumes, lavez et coupez les pommes de terre en 8. Les carottes en batonnets
Coupez la viande en cube.
Dans un faitout mettre l'huile olive, et faire dorer la viande.
Ensuite on  met l'ail et l'oignon émincés.Faire dorer. Salez, poivrez, le thym, couvrir à hauteur d'eau. Laisser frémir. Puis au dessus mettre une passoire en inox, déposez vos légumes et metttre le couvercle. Laisser cuire environ 1 heure
Ensuite un peu d'eau froide à la fécule. mélangez et versez dans le faitout. remuez..Laissez épaissir. Ajoutez la crème et mélangez.

Servir avec un riz Thailandais complet 
Servir au choix avec riz/carottes ou pommes terre/carottes
 
                           


Assiette avec le riz ( pour bibi)


Les légumes ont cuits vapeur au-dessus de la viande.

L'assiette pour Jacko 





Les gâteaux de fanfan

 04/09/2014
Parfois nous faisons des desserts et il reste des jaunes. C'est ce qui est arrivée en faisant une mousse aux abricots à mon  amie Mado.
Les jaunes ne se garde pas comme les blancs pendant plusieurs semaines au réfrigérateur . 
Je lui ai confié une recette et voilà  par ces photos,de bien jolis petits gâteaux. 
Du reste elle les a appelés les gâteaux de Fanfan


125 g de beurre
100 g de sucre
2 jaunes d' oeufs
8 g de levure
155 g de farine
1 cc de fleur oranger
Mélangez beurre/ sucre
Melangez farine/ levure
Melangez ensuite ses deux préparations et ajoutez les jaunes d' oeufs.
Aplatir entre deux feuilles ( 3 cm d' épaisseur) sulfurisée et placer au froid pour 1 heure.
Ensuite retirer le papier du dessus, et faire les formes de votre choix
Mettre en cuisson pour 12 minutes dans un four à 200° C.

 




4 dos dde cabillaud
1 gousse d'ail
1 tomate
huile olive
persil
poivre

Épluchez l'ail, lavez votre tomate.
Dans un plat, déposez vos morceaux de poissons.
Emincez l'ail finement et parsemez dessus votre poisson. Coupez des quartiers de tomates, un peu d'huile olive sur le poisson.
Mettre dans un four chaud à 200°C pendant 15 minutes.
Parsemez de persil à la  sortie du four. 



300 g de steak

1 bouquet de coriandre

1 gousse d’ail1/2 poivron vert

1cc de maïzena

Épluchez l’oignon, l’ail  et  ciselez l’oignon, hachez l’ail.

Coupez la viande en lamelles

Lavez et retirez les feuilles du bouquet de coriandre

 20 cl d’eau

Huile de colza

 

Faire dorer dans une poêle l’oignon et l’ail dans un peu d’huile, puis réserver dans un  plat.

Ensuite faire dorer rapidement la viande.

Remettre le tout dans la poêle et faire chauffer.

Dans un verre mettre la maïzena avec  d’eau froide, et verser dans la poêle. Bien mélangez, salez, poivrez et mettre les feuilles de coriandre.

Servir avec des spaghettis






2 cuisses de poulet fermier

Des amandes effilées

2 CS d’huile arachide

1 oignon

Sel

Poivre

1 cc de Purée de piment d’’espelette

------------------------------------

200 g semoule moyenne

Cannelle

Huile olive

sel

Coupez vos cuisses en deux.

Épluchez et ciselez votre oignon.

Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive, vos morceaux de poulets et l’émincé d’oignons.

Faire dorer, salez, et ajouter votre purée de piment d’Espelette puis couvrir.

 Laissez mijoter à petit feu couvert,de façon d’obtenir un poulet confit. Surveillez de temps de temps afin que cela ne colle pas.

Le temps de cuisson varie de 45 minutes à voire 1 heure.

On obtient très peu de sauce, du fait d’être confit.

Pendant ce temps une semoule à la cannelle.

 



 






Parmentier

 29/08/2014

dimanche midi 24 août , un classique  en menu. Comme nous sommes deux attention  au quantité ( fil et moi) puisque Jako toujours en vadrouille.

 
Ingrédients:
5 pommes de terre
30 g beurre 
1/2 verre lait (voir  plus suivant l'épaisseur de votr epurée souhaitée.

Préparation de la viande
600 g de farce de porc
1 oignon
1 pointe de piment lampion frais 
persil plat  ( QS)
huile olive
sel
poivre
parmesan et beurre


Epluchez les pommes de terre , et les lavées.Mettre en cuisson dans de l'eau salée.
Pendant ce temps épluchez et émincez votre oignon.

Dans une poêle faire dorer l'oignon, puis ajoutez la viande de porc hachée.Egrénez -la pour la faire cuire. Salez, poivre et la pointe de piment environ 1 g) frais lampion, et le persil. Laissez cuire environ 15 minutes.
Puis réservez. 

Faire chauffer votre lait.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez, puis écrasez-les.
Ensuite le beurre et le lait.
Rectifiez l'assaisonnement
.
Dans un plat en terre, déposez la moitié de votre purée puis toute la viande dessus et le restant de purée.
Parsemez le parmesan, et quelques noix de beurre dessus.
Mettre au four  200°C pendant 30 minutes.







Sauce pour Nems

 27/08/2014


Sauce Nem

 

1 carotte

1 citron jaune

50 ml d’eau chaude

1 cc d’ail grillé

1 CC de cacahuète

½ pierre de sucre

8 CS sauce soja SQUID fish sauce

Épluchez et râpez votre carotte

½ jus de citron

Mettre le sucre dans l’eau chaud, mélangez, Ajoutez quelques brins de carottes dedans. Ensuite la sauce SQUID, le jus de votre citron, l’ail grillé, et un peu de piment lampion une pointe e couteau..

Mettre au froid.

Servir avec vos Nems, le restant des carottes râpées, feuilles de menthe, et salade.

 



Faire frire les Nems dans une friteuse









Gâteau léger

 22/08/2014

Notre amie Mado a dégusté un gâteau chez une de ses amies,
Elle m'en fait part et me dit
-" qu'est ce qu'il était bon et léger".
- Je vais te donner la recette.

Entre temps, elle s'appliquera d'en faire un puisque elle reçoit quelques jours après des amis pour le café.

Déçue ,m'en fait part de ne pas avoir réussi  ce gâteau aussi léger et
n' être assez leveé. Apparement elle aurait suivi à la lettre la recette.


Quelques explications s 'imposent, les ingrédients ont-ils été respectés et le dosage. 
Oui me dit-t'elle. Je fais moi aussi ce gâteau et lui emmène.
Et cela coince, il est meilleur que le  mien me dit-elle, mais encore pas identique à celui de mon amie..
Le mien  est plus levé, mais c'est pas comme celui de son amie , ni la couleur.. 

Alors la seule résolution Mado va devoir demandé à nouveau , la recette avec les ingrédients dont elle a eu recours.

Alors j'irais chez mon épicier,
acheté des amandes effilées BIO
poudre d'amande  BIO
sucre canne non bio
beurre 
et dans mon buffet de la farine de sarrasin BIO
Je suis désolée pour les puristes, mon beurre ne sera pas BIO.

Par contre, il y a une chose  lors de mon achat de l'amande qui m'a vraiment interpeller et GRAVE comme dirait nos D'jeunes.

Mon premier a été travaillé avec des produits conventionnels.

Deux  choix s'imposent à moi, BIO ou pas  BIO. Je constate l'amande BIO  beaucoup plus belle . 
La mise en place de fabrication  une fois faite, dans
l'après-midi nous irons faire la dégustation dans son jardin.

 



J'ai lui fait parvenir cette photo car c'est un point crucial de sa rectte et dont il ne faut pas négliger. Son importance va être capital.
Le gâteau contient de la farine BIO de sarrasin.












Maintenant que vous avez dégusté avec vos yeux , vous avez droit d'un part de ce gâteau vraimentléger.

LA RECETTE: 

200 g de poudre d'amandes BIO
50 g de farine de sarrasin BIO
4 oeufs BIO 
150 g de sucre canne BIO
120 g de beurre fondu tiéde BIIO
amandes effilée BIO

Blanchir le sucre avec les oeufs de façon à faire tripler le volume.
Ensuite la farine, mélangez ; la poudre d'amnde, mélangez délicatement  et ensuite le beurre fondu.

Versez dans un plat beurré et fariné ou comme moi, du papier sulfurisé.
Parsemez d'amandes effilées.

 La cuisson 180°C pendant 30 minutes.

Après délibération entre le premier et le second, je doit être honnête le goût sublime du second , le résultat est bleuffant.






Confiture de Questches

 22/08/2014
ingrédients pour les confitures
 2 kg de questches
1kg700  de sucre
1 citron
1 gousse de vanille 

Pour la colle maison 
1 CS de farine
1 cc de sucre
1/2 verre d'eau 

Lavez et ôtez les noyaux .
Dans un récipient mettre les questches, le sucre,la vanille ouverte et grattée, le jus de citron , mélangez.
Lassez reposez 6 heures.
Mettre en cuisson. Dés l'ébulliton, écumez la mousse et ensuite laissez cuire environ 45 minutes.

j'ai mixé légérement, afin de garder de la mâche des questches.

Ebouillantez vos pots et verser la confiture dedans. Fermez vos pots.
Les retournés sur un torchon propre.

 RECETTES DE CONFITURES MAISON
2014
- Confiture de sureau  ( ici)
- gelée de pissenlit aux agrumes (ici)

2013 : 
- Confitures de tomates vertes  (ici)
         




 Mes étiquettes







 Ma colle:
Mettre dans la casserole la farine, le sucre et un 1/2 verre d'eau , mélangez. Puis mettre sur le gaz pour faire épaissir. Si trop épais rajoutez un peu d'eau. 
Laissez rrefroidir et ensuite on prend un pinceau ou son doigt pour répartir la colle sur les étiquettes et ensuite juste à poser délicatement sur les pots.




Je partage l' idée de la colle à  Guillaumette (ici)




 








C' est deux jours écoulés, une botte de radis fraîches
Les feuilles étaient belles...donc on simple soupe.
Avec les fânes.....je mixe et ensuite un ajout de vermicelle de riz chinois.
Dans ce bol..on voit un oeuf cru..une pointe de purée de piment 
d' Espelette.
La soupe chaude dessus. Et voiloû, a very good Contry soup.


Ingrédients  :
1 botte de fânes de radis bien fraîche 
1/2 CS d'huile olive
sel
poivre
purée de piment d'Espelette
2 oeufs 
vermicelle de riz
Quelques peluches de coriandre fraîches

Commencez par laver, et prélevez les feuilles. Lavez et mettre à fondre dans une casserole avec un peu d'huile oilve.
Ajoutez de l'eau. 
Laissez cuire 10 minutes.
Mixez , le bouillon est prêt

Faire trempez le vermicelle de riz, pour l'attendrir. 

Ensuite l'on prend, deux bols, et l'on mets au fond un oeufs, un peu de purée de piment d'Espelette, 
quelques peluches de coriandre fraîches.

Déposez un peu de vermicelle chinois et versz dessus le bouillon  bien chaud .












Compote de quetsches

 20/08/2014
L' année passée le prunier Questches avait perdu toutes des prûnes.

Jacques avait conseillé à notre amie, de le faire tailler par son jardinier pour lui donner un saut en santé.

Et l'on le  voit en pleine santé, avec des blanches couvertes de questches.

Par contre , il faut très attention car  certaines pourrissent, car trop sur ne branche.
 Et après cela fait une contamination des fruits.

Ma première récolte  de prunes Questches du jardin de notre amie Mado.
On ramasse au fur et à mesure du murissement.



pour 1 kg 600 de fruits sans noyaux
8% de sucre
1 jus de citron.

Lavez les fruits et ôtez les noyaux. 

Dans une cocotte , mettre les fruits, le jus de citron  et le sucre. 
Mettre en cuisson.

Ensuite , je mixe et met en pots. retourner, et laissez refroidir.




200 g de lentilles vertes
1 échalote
1 cube de volaille
1 CS de curcuma 
1 cc de purée de piment d'Espelette 
2 CS huile olive
coriandre fraîche 
sel
poivre 
Vinaigrette avec vinaigre de xéres et huile de tournsol
Cuire votre saucisse dans une eau frémissante sans bouillir pendant 25 minutes .  Laissez refroidir.
Puis épluchez votre échalote, ciselez.

rincez vos lentilles .

Dans une cocotte mettre l'huile d'olive, et faire colorer l'échalote.
Puis ajoutez les lentilles, le curcuma, le cube, la purée de piment d'espelette. Mélangez et couvrez d'eau.
Laissez cuire environ 15 à  20 minutes.
Egouttez vos lentilles, laissez refroidir.
Puis il est temps de préparer cette salade. Coupez votre saucisse. réunir le tout dans un saladier. Ciselez vore coriandre ( quantiité suivant  votre goût). Votre vinaigrette. Laissez reposer votre salade quelque heures (4 h) au réfrigérateur, couvert d'un film.







Farçous

 28/07/2014

Une recette de mon amie Mado, que je fais maintenant tous les été avec les blettes du jardin.

Sa recette:
 

 - 4 verts de blettes

- 1 bouquet de persil

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 4 verres de farine ( 280 g )

- sel

- 2 oeufs

- 4 verres de lait entier ( 280 g), c’est meilleur !
J'ai rajouté du persil


Lavez vos blettes et ne garder que le vert
dans un saladier , mettre votre farine, les oeufs, fouettez. Ajoutez le lait . 
Sel, poivre, ail, et pour moi perseil en plus .

Coupez le vert des blettes en petits morceaux, ajoutez et méangez.
Laissez reposer. un peu . 

Prendre une poêle et verser un peu d'huile, une fois chaud versez une louche, étalez pour en faire comme une crêpe.

Faire cuire le premier côté  et ensuite l'autre.
Et ainsi de suite. 






Dernièrement en juin, sur le marché de Périgueux le samedi, de bien jolies fêves avec leur bogues .
La tentation est si grande, et voilà nous rentrerons avec des produits de maraîchers locaux . 
De retour sur la grande ville sera de les épluchées, mettre en sachets congélateurs de 450 g



La cuisson, je fais de la façon suivante. Je mets de l'eau à bouillir salée et jette ensuite mes fêves dedans. 
Je porte à ébullition 10 minutes et égoutte puis dans un eau froide.
Épluchez. 
Je laisse refroidir. Quand à la recette en dessous




400 g de fêves cuites
10 cl de crème liquide
1 CS. d ' huile olive.
1/2 cc de purée de piment 
d' Espelette
1 échalote
Sel
Poivre

Mixez les fêves, ajoutez la crème, l' huile, purée de piment
d' Espelette, sel, poivre.
Réservez au froid.
Lavez les tomates grappe en conservant le pédoncule.
Avant de pôchez faire une petite croix au derrière de la tomate.
Pôcher dans une eau à ébullition 2 minutes. Retirez et mettre dans une eau froide.
Coupez le chapeau et creusez la tomate avec un cuillère à pamplemousse.
Ôtez la peau avec délicatesse..
Garnir de la préparation de guacamole.
Rèservez au froid avant de servir.









300 g de poitrine cuite fumée
1 poivron rouge
2CS de farine
500 g de lait
3 oeufs entiers
1CS de curry Madras
Sel ( si besoin)
Poivre


 

Lavez le poivron, ôtez les graines et les lamelles blanches à
l' intérieure.
Coupez en petits morceaux et mixer en purée.
Ôtez la couenne de la poitrine cuite fumée et coupez en petits cubes.
Dans un ravier, la farine et ajoutez du lait pour délayer.
Puis ajoutez le restant du lait , les oeufs. Battre énergiquement.
Ajoutez ensuite la purée de poivron, les dés de poitrine fumé, le curry.
Goûtez la préparation pour rectifier l' assaisonnent

Faire dans un moule beurré, fariné.
Versez la préparation
Mettre dans un four chaud 200°C pendant 45 minutes.

 
 
 





300 g de farine T45
3 CS d' huile olive
1 et 1/2 cc de sel
2 cc levure sêche de boulanger
1 cc de purée de piment
d 'Espelette
5 cl d' eau tiède

Façonnez la pâte, laissez pousser sous film.
La pâte a bien  doubler largement em cette saison chaude.

Il est temps de façonner les minis pains.
Faire des pains de 70 g environ et mettre en long sans trop façonner .

Mettre sur plaque et cuire dans un four 200 °C pendant 15 minutes







100 g Vermicelles de riz (rayon  épicerie asiatique)
Carottes
Sel 
1 gousse d' ail
1 cm de gingembre frais
1 pointe de Sauce épicé de votre choix.
Quelques feuilles de salade
2 CS de Vinaigre de riz
1 cc de miel
3 CS d' huile de tournesol

Faire chauffer de l' eau, puis trempez le vermicelle de riz quelques minutes pour qu' il devienne tendre.
Égouttez et passez sous l' eau froide.
Épluchez les carottes et les râpées.
Coupez le vermicelle et le réunir avec les carottes.
Faire une vinaigrette avec le vinaigre de riz, l' huile de tournesol, sel, pointe de sauce épicée et le miel, gingembre ciselé.
Mélangez , filmez et laissez reposez deux heures au réfrigérateur.

 
 
 





 

250 g de farine de maïs

360 g de farine T55

1cc de levure sèche de boulanger + eau tiède

1cc de levure sèche

320 g d' eau

10 g de sel

graines de sésame blondes

 



 

Dans le bol mixer avec le bras, mettre l' eau, le sel,les deux farines ,le levain (eau + levure ),et la cc de levure sèche non hydratée..

 

Mélangez votre pâte pendant 15 minutes.

 

Retirez du bol, et déposez dans une corbeille ou un récipient recouvert d'un plastique avec un torchon. Laissez pousser environ 6 heures

 

Ensuite Mettre votre pâte sur votre plan de travail et divisez-la

 

Prendre un grand tissu épais ( faire comme les BOULANGER) placez votre pâton entre les goulottes, du torchon que vous aurez créer. Bien approcher la toile de vos petits pains.

 

Laissez poser 2 heures environ,

 


Déposez vos pains en prenant une spatule et déposez sur une plaque. Ensuite avec un pinceau, passez un peu d'eau dessus, et parsemer de graines de sésames blonds.

 

Mettre au four chaud 200°C pendant 20 minutes

 

 








500 g de carottes épluchées
10 brins de coriandre
Sel 
poivre
1 CS de beurre.
 

Cuire les carottes à la vapeur.

Ensuite mixer.

Salez, poivrez, et ajoutez la cotiandre fraîche.

Mixez à nouveau.

Ajoutez du jus de cuisson si besoin.







1/2 poulet fermier coupé en 4
2CS de quatres épices
1 oignon
2 CS d' huile de tournesol
1 cube de volaille
500 ml d' eau 
Poivre

Faire bouillon) fondre le cube dans l' eau chaude.
Épluchez l' oignon, l' émincé.

Faire dorer, belle coloration le poulet dans l' huile de tournesol.
Réservez dans une assiette.

Faire dorer l'oignon, puis ajouter le poulet, quatres épices.
Mélangez.

Ajoutez le bouillon, mélangez , couvrez et laissez cuire.

Servir avec de la semoule à la cannnelle






6 tomates
1 cm de gingembre frais
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
1 CS de curry de Madras 
1 CS de fécule de maîs
sel
poivre 
2 CS d'huile d'olive 

Éépluchez vos tomates ou pochées dans l'eau chaude pour ôter la peau. 
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail, puis ciselez.

Épluchez le morceau de gingembre et coupez en petits morceaux
dans une cocotte, faire dorer oignon, ail, gingembre.
Puis on ajoute les tomates coupées en morceaux, mélangez.
Ajoutez ensuite le curry de Madras, et couvrir d'eau.

Faite cuire votre soupe à couvert.
Avant la fin de cuisson, salez.

Lorsque la soupe est cuite , mixez.

Dans une tasse, mélangez la fécule de maîs avec de l'eau froide.

Ajoutez ce mélange à la soupe chaude et faire épaissir.

Servir  avec du pain grillé et quelques peluches de coriandre fraîche.





4 quenelles de brochet
1 pot de crème 20 cl
sel,
poivre
100 g de gruyère 
1 tomates 


prendre un plat, et déposez vos quenelles de brochet
Dispersez vos dés de tomates. Salez et poivrez votre crème. Versez sur les quenelles.
Parsemez de gruyère .
Mettre dans u n four chaud 200  °C pendant 40 minutes 
 





Puisque j'étai à LIDL pour faire l'achat de ma purée de tomates, un produit m'a arrêter dans le rayon frais .
De belles quenelles de brochet., pour associer à ma rataouille.



 
Les ingrédients  de ma ratatouille

2 courgettes
1 aubergine
1 oignon
1 gousse
2 CS d'huile d'olive
1 brique de purée de tomatessel
poivre
1 CS curcuma
1 cc de purée de piment d'espelette

Lavez tous les légumes.
et oupez en carré pas trop gros.
Épluchez l'oignon et le ciselez
Dans une cocotte, mettre l'huile et faire bien dorer l'oignon, C'est comme cela que je l'aime.
Ensuite  mettre l'aubergine qui est un légumes plus dure, ensuite , les courgettes, le poivron. Et enfin la purée de tomates, le curcuma, purée de piment d'espelette, poivre, mélangez et couvrir d'eau.

Je ne sale jamais mon début de cuisson.

Laissez cuire  et  10 minutes avant la fin de cuisson je sale enfin. Goûtez .






8 tomates
200 g de lardons
sel 
poivre
huile olive
200 g de riz Camarguais
jus de poivrons grillées 



Hum..du goût, pas chère....

Le riz qui a cuit avec le jus des poivrons grillés  avec un complément
d' eau .

Celui- ci  est dans les tomates en garniture.
Coupez le chapeau.
Les tomates ont été creusées avec une cuillére à pamplemousse pour ne pas abimer la chair.
Salez et poivrez , quelques gouttes d' huile d' olive à 
l' intérieur.
Garnir de boulettes de riz. Déposez le chapeau dessus, sel poivre, huile olive.
Pour une note gourmande des petits lardons.
Dans un four chaud à 200°C pendant 45 minutes.
A la dégustation la petite note parfum poivron est subtile.


Astuce:

j'ai fait grillé des poivrons la veille.
Au moment de les épluchés , le jus des poivrons se libère de la chair. 
Mon  utilisation a été de le joindre à l'eau de cuisson pour le riz. 









 Pour une personne : le fils

1 fllet de poulet cru
2 carottes 
20 g e beurre
20 g de farine
100 g de alit
50 g de jus de cuisson des carottes 
3 tranches de chorizo émincé 

Faire pocher le filet de poulet dans un bouillon de cube.
On fait bouillir le liquide et on plonge le filet. Laissez frémir une 15 minutes à couvert
. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir dedans.
Epluchez les carottes, faire des batonnets et les cuire ensuite dans le bouillonde cuisson de votre filet . 
Pour la béchamel,
Faire chauffezr le lait .
Dans une casserole, faire fondre le beurre , ensuite ajoutez la farine que l'on fait cuire, puis ajoutez le lait et le jus de cuissson.

Faire épaissir, assaisonner , sel, poivre,et endin on ajoute l'émincé de chorizo.

Faire des tranches dan sle filet , diposez dan sune barquette ou une assiette,
Mettre les batonnets de carottes à coté, et ensuite déposez votre sauce. 
Un brin de persil et volià. 









Tarte Shangai

 10/07/2014
Un petit tour chez Tang frère pour l'achat d'un légume bien précis 
un paquet  ce légume qu'il appelle Sanghai  sur le ticket mais aussi connu sous le nom  de bok choy. 

Je décide faire une tarte salé avec ce légume vert et du jambon  de poulet pour le fils et consommer à son  travail.

150 g pâte brisée pour un petit moule (18/20 cm)
1  pied de de bok choy
80  g de jambon de dinde
2 oeufs
12 cl de lait sel
poivre
1/2 cc de purée de piment d'espelette 

Faire la pâte brisée et laissez reposer au frigo
lavez le légume  et faire cuire à la vapeur, laissez refroidir
Coupez en lanière les tranches de jambon de poulet.

1 heures après, allongez votre pâte brisée et foncez dans le moule
Mettre dessus votre Bok choy, puis les lanières de jambon

Battre les oeufs avec le lait, sel, poivre et purée de piment d'espelette. Versez dessus

Mettre au au chaud 200°C et cuire 45 minutes











Beurre de biquette

 07/07/2014

C'est la saison de décongeler les réfrigérateurs et congélateurs.
Notre amie Mado,me donne une boite, en carton et dedans un rectangle blanc.
Au premier signe , ce pourrait être un bloc de saindoux.
facile d'utilisation.
Et non ...pas du tout.


 C'est du beurre de biquette, de la chèvre de Monsieur Segun.
Qui en toute liberté dans la montagne donne du bon lait. 
Ma question a été comment on le consomme...en beurre frais.
Bon.. 
 Le lendemain...
J'ouvre l'emballage, regarde bien ce produit blanc , mais vraiment blanc.
Une tartine en main, je prend avec parcimonie cet inconu de beurre.
Au nez, pas vraiment présent.
Au goût, surprenant,  très soyeux, fin, ce petit côté piquant d'un chévre sec. Au début cela surprend un peu.
Le jour suivant, nouvelle dégustation, car le palais doit découvrir son goût qui malgré tout subtil. 
En fait, cette délicatesse me plait et le voit bien avec des radis en apéritf.

Ne se cuisine pas  





Une pensée pour notre amie Monique , qui à cette saison hume le bon parfum de la lavande.

Pour cette recette ,

Pâte:
75 g beurre
150 g farine
1 pincée de sel
1cc de sucre
5 cl d' eau environ
 

Pour la tarte : 

10 abricots Français bien orange 3CS de sucre 
3 gouttes d' huile essentielle BIO
( pas plus).

Faire la pâte et mettre au froid 20 minutes
Mettre l' huile essentielle dans le sucre.
Étalez la pâte dans un moule de 24 cm.
Déposez les demi oreillons côté plat sur la pâte. Parsemez de sucre parfumé de lavande.

Cuisson dans un four chaud à 200°C pendant 45 minutes.
Laissez reposez.








recette de syssie

 05/07/2014
Bonjour, 
je remercie Titanique et Guillaumette de leur aide dans la recherche.
J'étais à l'ouest dans ma recherche. Je me souvenais bien de la courgette et ce côté crémeux.

J'ai retrouvé la recette qui m'a beaucoup arrêté. La pâte à pizza très particulière.

Je vais tenter de revoir sa recette à ma façon tous en gardant ces ingrédients.
J'avais fait un copier/coller mis dans dans mes photos.
Moïise est sauvé des eaux.

le Blog de notre amie Syssie syssie.
Bon ce ne sera pas pour ce week-end.

Mais je promet de me mettre au travail dans les jours à venir.

Syssie syssie (ici"

Bises



Biscuit sans farine

 05/07/2014

 Mon amie Mado a dégusté un gâteau sans farine chez une de ses amies.
Elle a refait de biscuit, mais comme Pep's, elle a rencontré des soucis du fait d'avoir utilisé du sucre complet.
.
J'ai refait ce biscuit, avec ce que j'avais, donc la recette ci-dessous mais avec du sucre blanc.
Comme je n'avais totalement les ingrédients, 3 oeufs au lieu de 4.
pas d'amandes entières , mais de la poudre, et encore pas la quantitié. Donc , j'ai triché en complétant avec de la poudre de noisettes.
Et en plus les complimentsdu fils. 



136 g de poudre d'amandes
46 g de poudre noisettes
3 oeufs entiers
100 g de beurre fondu tiéde
150 g de sucre
Zeste citron

- oeufs/ sucre, bien blanchir, puis jus de citron
Ajoutez les poudres amandes/ noisettes, mélangez.
Et enfin le beurre fondu tiède.
Four 180°C pendant 25 minutes








Je pâtisse , Tu pâtisses..il pâtisse

Une envie grande de sucré pour le P' tit/ grand.
Alors un cours de patisserie instantané se met en place
à 20 h30.

Un classique .
Il sera  travaillé au fouet. 

-Savoir bien blanchir  les oeufs avec le sucre
- Savoir que l' on incopore la levure à la farine
- Savoir de mettre le beurre tiéde.
On mélange le beurre tiéde aux oeufs sucre blanchi, bien mélanger.
Puis on ajoute la farine, mélangez.
Et pour terminer on ajoute la poudre de cacao et pour sa touche personnelle la poudre de noisettes.
Bien mélangez pour aérer la pâte.

Le Ptit/ grand mettra dans son moule un sulfu et versera sa préparation dans ce moule.

La cuisson dans un four chaud à 180°C pendant 45 minutes.

Un erreur des débutants en patisserie est d' ouvrir le four lors d' une cuisson.
Se fût fait, plus de peur que de mal. Ouff....
 
Les ingrédients :

125 g de sucre
3 oeufs entiers
125 g de farine T45
125 g de beurre fondu tiéde
1 cc de levure chimique
2 CS de poudre cacao
2 CS de poudre noisettes








125 g de beurre
100 g de sucre
2 jaunes d' oeufs
8 g de levure
155 g de farine
1 cc de fleur oranger
Mélangez beurre/ sucre
Melangez farine/ levure

Melangez ensuite ses deux préparations et ajoutez les jaunes d' oeufs.

Aplatir entre deux feuilles ( 3 cm d' épaisseur) sulfurisée et placer au froid pour 1 heure.

Ensuite retirer le papier du dessus
Mettre en cuisson pour 12 minutes dans un foue à 200° C.









Comme nous sommes inviter chez motre amie Madi avec une amie Eliane.
Mado se charge du menu.
Je vous en dirais plus.
Donc on revient à notre crème patissière.


Donc on reviens à notre créme patissière.
Prépartion la veille
125 g de sucre
60 g de fécule
1/2 litre de lait
3 jaunes d' oeufs
1 oeuf entier
1 CS de fleur d' oranger
250 g de mascarpone
Mélangez sucre, fécule, oeuf entier et jaunes d' oeufs.
Versez le lait sur la préparation et mettre sur le gaz. Faire épaissir.
Ensuite on verse dans un récipient et l' on couvre d" un film.
Une fois refroidie , on incopore le mascarpone vivememt
On finira par travailler au fouet électrique pour alléger la créme
Réserver au froid couvert de film.
Finir la préparation du dessert le lendemain



300 g de lentilles vertes
200 g de thon nature
200 g de créme de soja
1 CS de curry de Madras
Sel
10 dizaines de brins de ciboulette
Poivre
1 gousse d' ail
1/4 d' oignon rouge.
2 CS d' huile olive

Commencez par rincer vos lentilles.
Émincez l' oignon et l' ail.
Faire dorer l' ail et l' oignon dans une cocotte.
Ajoutez ensuite les lentilles, le curry de Madras. Couvrir d' eau. A mi- cuisson salez.
Laissez cuire. 
Pour ma part plus de jus.
Si beaucoup de jus, égouttez tout en le gardant.
Mixez les lentilles finement, ajoutez le thon et la créme de soja. Mixer à nouveau.
Cela doit avoir uns structure moelleuse, sinon ajoutez un peu d' eau de cuisson de lentilles.Cela doit ressembler à une tartinade.
Mettre au froid pendant 6 heures.
Servir avec pain de campagne grillé huilé et  aillé, garnir des grosses tomates cerises.
Au gré de vos envies.





Gaspacho

 29/06/2014
1 concombre
1 poivron vert
5 tomates
1 oignon ou 3 échalotes
2 gousses d ' ail
2 CS dhuile olive 
1CS de vinaigre xeres
1 cc de purée de piments
d' espelette ,sel, poivre
Lavez les légumes. Ôtez les graines du poivron.
Couper les tomates en deux et supprimer le milieu ou sont les pépins.
Épluchez le concombre, ôtez ses graines.
Coupez tous vos légumes en petits morceaux avec ail, oignon ou échalotes et hop...pop.pop dans le mixeur ou le blinder .
Ajoutez purée de piment, sel, poivre,
Versez l' huile olive et le vinaigre de Xéres.

















Caviar de pâte

 29/06/2014
Comme nous sommes en Dordogne dans la semaime du 20 juin 2014
....il y fait beau et un pique- nique est prévu.

Au magasin GRAND FRAIS, une panoplie de choix de pâtes.

Notre ami avait acheté ses petites pâtes en PROMO ( 3 pqts de 500g pour 1,50 €).

Sur le paquet, le conseil pâte à potage.

La forme est interressante.

Elle demande une cuisson environ 20 minutes.

Au moment de la cuisson, un peu de curry.

Tomates, coeur d' artichauts, palmier,, sel, poivre, huile olive, vinaigre de cidre..

Laissez reposer au réfrigéteur afin des éléments  commmunier ensemble pour les parfums eet  se fassent des bisous entre eux.


250 g de pâte caviar
1 belle tomate coeu de boeuf
1 poivron rouge
1 pot de coeur de palmier
1 pot de fond d'artichaut
sel
pouvre
vinaigre de cidre 
huile olive
1 ou 2 gousses d'ail


 250 g de pâtes que l'on fait cuire avec 1 CS de curry et une pincée de sel
Une fois cuite on égoutte et on refroidi à l'eau fraîche.

 On coupe les palmiers et les coeurs d'artichauts en cubes.
Le poivron, la tomate que l'on lave et faire des cubes.

Mélangez tout cela en assaisonnement .

Mettre dans un grand Tupperware au froid.
Le lendemain cette salade est prêtre a être consommée







Calzone au boeuf

 29/06/2014

Préparez 250 g de pâte à Pizza maison quelques heures avant.
Ingrédients : 

120 g de courgettes
250 de steack  haché
1 tomate
2 échalotes 
1 CS d' huile olive
Piment d' espelette poudre
1 cc d' épice Heat  inde poudre (Mélange d' épices que notre fils avait rapporté de l' Inde),

Lavez vos légumes.

Coupez la courgette en petits dés

Coupez la tomate en deux et encore en deux et retirer la partie pépin pour n' avoir que le pétale.

Épluchez l' échalote et ciselez.

Faire dorer l' échalote dans l'huile, puis ajoutez les dés de courgettes, tomates, laissez cuire 2 minutes.

Emsuite on ajoute le steak écrasé, sel, poivre, et
l' épice Heat . Mélangez et laisser cuire 15 minutes environ.

Débarrassez dans un rencipient pour refroidir.

Une fois refroidi la préparation, étalez votre pâte en rond, rectangle, etc...

Moi, j' ai badigeonné un peu ma pâte d' un trait d' huile olive.

Garnir de cette prépation

Fermez le chausson.

Un coup de pinceau d' huile olive, parsemez de piment d' espelette.

Dans un four 200°C pendant 20 minutes.

Servir avec tomates, courgettes râpées.












1 oignon
100 g de riz Camarguais 
160 g de lentilles vertes Du Puy
1 CS de graisse de canard
5  petits poivrons cornes

Lavez et rincez les lentilles et le riz
Epluchez et ciselez l'oignon
Lavez les poivrons et retirez les graines, faire des lamelles fines.

Dans une cocotte mettre la graisse de canard, et versez l'oingon pour coloration.
Ensuite, on met le poivron, les lentilles et le  riz.
Mélangez puis ajoutez le curcuma, poivrez.
Ajoutez d'eau  à un centimètre au dessus des légumineuses.
Couvrir. Au bout de 20 minutes, salez et ôter le couvercle.

Sevir chaud , tiède ou froid avec une côte de porc grillée et des carottes râpées.









 Mamie Germaine faisait souvent l'hiver ce plat .

Chez le boucher,Jacques voit ce produit et l'envie de refaire cette recette. 
alors nous allons suivre sa recette. 




Les ingrédients seront les suivants:
350 g de panse de boeuf chez votre boucher
2 oignons
Pulpes de tomates
Huile olive
sel
Poivre
1 verre de Vin blanc
Bouquet garni
3 oeufs durs

Epluchez votre oignon, émincez votre panse en lanières.
dans une coctte avec un peu d'huile, on faitrevenir les oignons.
Puis on ajoute la panse, le vin blanc,la pulpe de tomates, le bouquet garni, sel, poivre.
on laissra mijoter 2h30 environ.
Contrôler que la panse soit tendre

Décorez de felur de ciboulettes
 

Servir bien chaud avec du riz ou pommes vapeur.








Taboulé au thon

 14/06/2014
 Même en cherchant dans mes photos, je n'ai pas pris la photo finale.

Donc pour ce taboulé:
- 1 boite de thon de 400 g
- 1 poivron rouge
-  10 à 12  pétales detomates séchées 
 - piment d'espelette
-300 g semoule moyenne
- 5 à 6 CS  huile olive
- 2 CS de vinaigre de riz
-sel
- 3 gousses d'ail 

On commence  par faire gonfler la semoule dans un  grand saladier.

Sur la semoule , un pincée de sel, et verser de l'eau chaudr à hauteur de la semoule. Couvrir d'une assiette.
Ensuite le poivron qui aura été lavé, et que l'on aura pris soins d'ôter les graines et les côtes. coupez en petits , petits morceaux .

il est  temps de passr à la préparation.

Avec une fourchette, on  égraine  la semoule.

Egouttez votre thon, et l'écrasez, les pétales de tomates coupées en petits morceaux, et le piment d'espelette selon votre goût. 

Dans le saladier ou se situe la semoule, mettre  poivron coupé, le thon écrasé l'ail écrasé, Verser au moins 5 CS d'huile d'olive, et le vinaigre de riz.

Bien mélanger le tout.
Si vous voyez que votre semoule  manque un peu d'humidité  rajouter  un peu d'huile olive

Couvrit d'un film et mettre au froid pour au moins 6 heures.




 




L'activité cuisine est passée par là.
Brochette de saucisses avecdes lentilles. 
300 g de lentilles cuisinées par mes soins.

et pour les brochettes:

2 saucisses de campagne
4 pétales de tomates confites à l'huile
1/2 poivron vert
piment d'espelette poudre 
2 pique à brochette en bois
un peu d'huile olive

Lavez le poivron.
coupez votre saucisse en six. 

Coupez en deux le poivron en ôtant les graines . faire des cubes .

Sur le pique à brochettes que vous couperez en deux, et faire le montage.
Poivron, saucisse, un morceau de pétale confite, et on continu.
parsemez un eu de piment d'espelette.

Un secret ( chut !!!!)
Pour ne pas faire exploser votre saucisse, je fais partir doucement.

Prendre une poêle mettre un peu d'huile. Poser vos brochettes et sur peit feu, laissesr cuire gentiment. Tourner réguliérement pour coloration.
Avec votre cuillére, prendre un peu d'huile de la poêle que vous déposez sur vos brochettes.
Cela va demander au moins une vingtaines de minutes, mais elle ne seront pas exploser.

Rien ne sert de courrir

 



- 4 saucisses Francfort
-1/2 oignon
-2 CS d'huile olive
-1 cc de moutarde
-70g de gruyère râpé
- 1œuf entier
- 1 tranche de pain de mie avec sa croûte
sel
poivre

Laver vos tomates, coupez le chapeau, évidez vos tomates. Salez l'intérieur, et retourner sur une grille.

Épluchez le 1/2 oignon et émincez -le.Dans un plat, mettre vos 2 CS d'huile olive et l'oignon émincé.

Coupez vos saucisses en tranches.
Râpez votre gruyère. 

Mettre dans le mixer vos saucisses,la ciboulette coupée,l’œuf entier,la tranche de pain de mie coupée en petits morceaux, la cc de mouture, et le gruyère .
Mixez le tout pour obtenir une pâte lisse.
Reprendre vos tomates, et les mettre dans le plat. Garnir de votre farce.posez le chapeau de chaque tomates. 
Mettre dans un four chaud à 200°C pendant 45 minutes. 
Servir avec des haricots verts.


 
















Poulet aux lentilles

 12/06/2014

300 g de lentilles vertes
1 échalote
1 gousse d'ail
1 ccde curry

1/2 poulet coupé en 4 
huile olive


Lavez les lentilles

Ciselez l'échalote et l'ail.
Dans une cocotte, faire revenir échalote et l'ail   puis ajoutez le poulet, jusqu'à coloration. 
Ensuite on ajoute les lentilles, mélangez puis ajoutez le curry et de l'eau, juste au dessus de votre préparation.
Laissez cuire à ébullition  couvert puis réduire pour laissez mijoter..Contrôler qu'il y est toujours du liquide. 

Ensuite découvrir pour laisser un peu réduire le jus. 



 







Hier, j'ai fais ma pâte sablée puis dans la foulée, sa  cuisson qui aura passé 2 heures au réfrigérateur .

Composition de la pâte

- 120 g de beurre ramolli
-1 oeufs
- 120 g de sucre
- 1 pincée de fleur  sel
 
Mélangez le sucre au beurre, bien blanchir,  puis ajoutez la farine avec la fleur du sel.Mélangez.. Et enfin ajoutez l'oeuf.
Faire une belle boule, puis l'a filmée
. Mettre au froid pendant 2 heures.
Au bout des 2 heures, étaler la pâte entre deux feuilles sufu, mettre dans un moule à tarte et cuire à 180°C pendant 10 minutes


Créme patissière :
- 500 g de lait
- 2 oeufs
-100 g sucre
- 50 g de maïzena
-1 gousse de vanille

Créme fouettée
100 g de créme liquide 
50 g de sucre

Fiare tiédir le lait avec la gousse de vanille grattée.
Dans un ravier, mettre les oeufs et sucre, maïzena. Mélangez.
Ajoutez cette préparation  au lait, et faire épaissir en prenant soins de mélangez d'abord  avec le fouet puis la spatule.
Débarrassez dans un ravier pour laisser refroidir.

Le lendemain, 
Fouettez la créme avec 50 g de sucre.
L'incorporez à la crème patissière

Montage de la tarte, et ensuite mettre au réfrigérateur;









Pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre coupé en petits dés
poivre
1 cc de sel
5 à 10 cl d'eau tiéde

Mettre la farine, le sel , et le beurre coupé dan sun saladier. Avec vos doigts, mélangez le beurre à la farine On a un granulé de pâte.
On ajoute 5 cl d'eau tiéde , on malaxe la pâte.
Si la pâte n'est pas encore assez moelleuse on ajoute encore un peu d'eau.
Un fois une consistance moelleuse, on forme la boule.
Mettre au froid 30 minutes pour repos.


au bout des 30 minutes , on étale la pâte.

500 g de munster fermier
500 g de fromage blanc ( pas de light s'il vous plait)
2 oeufs
500g de lait 
                   -----------------------
 Écrasez le musnter à la fourchette dans un saladier, ajoutez le fromage blanc, , les oeufs et le lait et le poivre

Pas de sel , car le musnter fermier  dispose de ce qu'il faut
Garnir votre pâte brisée. reste à mettre au four.
45 mn dans un four à 200°C 



La pleine saison du sureau en fleur.
Par contre attention, il existe deux  sortes de sureau. L' un est mortel.
Celui dont je vous parle forme une ombrelles.

Les ombrelles superbes, odorantes.
Dame Nature nous offre ce beau produit, mais qu' il faut avant tout l' a respecté.
Ne pas prélever plus de 10% des fleur sur un arbuste.

Maintenant que je vous ai confié le massage de Dame Nature, nous pouvons parler recette.

Rècoltez par préférence de belles ombrelles sans aucunes taches.




300 g de fleurs de sureau 
( petites blanches) sans aucunes tiges vertes.
1050 g de sucre
1litre 1/2 eau minérale par préference du fait d' utiliser de agar- agar bio.
3 jus de citron ( 60 g )
20 g agar-agar ( magasin bio)
Des pots que l' on stérilisent avant.

Séparez vos petites pétales des branches vertes. Pas ne fleurs jaunies.

Un jeu de patiente comme les confitures de pissenlit.

Faire chauffer l' eau frémissante.

Mettre les fleurs dans une cocottes assez haute.
Versez l' eau frémissante sur les fleurs.

Mélangez avec uns spatule, couvrir pour 24 h sans y toucher.
J' ai poussé jusqu' à 30 h.

Je ne regrette pas .....car succés garanti dans les arômes...
Au bout de ce temps écoulé, on filtre, presse les fleurs.

On ajoute le sucre, mélangez. Portez à frémissement.
Pendant ce temps on aura dilué agar- agar "Guillaumette "
m' avais déjà conseiller

d' utiliser cet produit végétale"
Aujourd ' hui un grand pas en avant.
Donc je reviens à la recette.

Une fois l'agar- agar dissout, on incorpore dans le liquide à 
90 °C.
Mélangez,couvrir, bien chauffer la préparation 1 mn ( agar-agar se disout à 85°C

Ensuite on ajoute le jus de citron.

Le travail terminé. On verse cette belle gélée dans des pots et l' on ferme.

24 h aprés, une dégustation s' impose en acappela.

Et comme je vous disais un peu plus haut, la macération de 30 h à été très bénéfique.

 
 
 


Un fois récupérer les fleurs


Les ombrelles nues


après macération, présser


   ET!!!!....une fois le travail terminé.



1 kg d’Epinards surgelés palets picards

17 Plaques de lasagne

Brousse au lait entier

2 torchons propres

1 brique de sauce tomate

Sel

Poivre

2 œufs
 150 à 200 g de gruyère râpé

Dans un  faitout mettre le 1 kg  d’épinards surgelés avec 1/2 verre, couvrir et mettre en cuisson.

 

Faire bouillir environ 2 litres d’eau.

Prendre des grands plats rectangulaires plats et déposer vos plaques l’une à côté de l’autre.

 

Lorsque votre eau est bouillante, verser sur les plaques de lasagnes. Laissez poser environs 8 à  10 minutes  environ de façon à les rendre tendre. Contrôler car il ne faut pas qu’elles se cassent pas.

 

 

Garnir les plaques une à une sur votre et les roulées.

 

Versez votre sauce tomate dans un ravier, salez, poivrez. Puis verser cette sauce sur vos cannellonis. Déposez le gruyère râpé dessus, poivrez.

 


 


























  Pour la compôte  :
2 pommes
3 bannes
1/2 verre eau
sucre de canne


Pour la crème patissière :

125 g sucre cassonade
3  jaunes oeufs + 1 oeuf
50 cl lait 
 25 ge de farine 

25 g de maïzena

Faites cuire ensemble les ingrédients de la compote dans une casserole puis mixez.

 

Faites ensuite votre crème pâtissière. Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un récipient mélangez oeufs, jaunes, sucre, farine, maïzena, jus de citron. Ajoutez le lait à la préparation et faites épaissir la crème sur le feu.

 

Garnissez des moules qui passent au four de cette compote puis ajoutez la crème pâtissière. Parsemez du sucre et mettez au four, position grill. 

 

Mangez tiède ou froid.

 

 



 







 Désolée , la photo lest flou



1 paquet d’artichauts surgelés PICARD

4 saucisses francfort

Mimolette

Moutarde au poivron

Sel

Poivre

 

 Mettre les cœurs d’artichauts congelés dans un faitout, puis couvrir d’eau et su sel.

Mettre en cuisson pour environ 30 à 40 minutes. Faire le contrôle de la pointe du couteau.

Egouttez sur grille et laisser refroidir.

Une fois refroidi, on garni le fond d’une cuillerée de moutarde de poivrons,

De 4 rondelles de saucisses, et de mimolette râpée. Du fait de trouver du sel dans la moutarde, fromage, saucisses, pas de sel, mais du poivre














Poulet au Colombo

 14/05/2014

½ poulet  fermier ou label Rouge coupé  en quatre

1 oignon

 500 g  Du bouillon de volaille maison concentré

500 g d’eau

1 CS de colombo

 2 CS Huile olive

   Sel,
 poivre

 

 

Epluchez l’oignon et le ciselé.

Faire chauffer le bouillon et l’eau

Faire dorer le poulet et ajoutez l’oignon. Une fois les deux colorés, ajoutez le colombo et mouillez du composé bouillon/ eau,  juste au dessus de votre viande salez, poivrez.  Couvrez.

Laissez mijoter environ 30 à 40 minutes.

Surveillez la cuisson au bout des 30 minutes.

 

Servir avec le riz colombo à la créole.

 




Riz au colombo à la Créole
 

300g de riz basmati

1 boite de champignons de paris 4/4

1 oignon

2 CS de d’huile olive

500 g  Du bouillon de volaille maison concentré

500 g d’eau

1 CS de colombo (épice)
 Sel, poivre

 

Ouvrir la boite de champignons, égouttez et rincez, hachez grossièrement,

Épluchez l’oignon et le ciselé.

Le bouillon que j’avais était très concentré,  faire chauffer 500 ml d’eau avec le bouillon.

Dans une cocotte, faire dorer l’oignon dans l’huile olive, puis ajoutez le riz. Faire nacrer.

Ensuite on ajoute le Colombo, mélangez, et ajoutez les champignons, salez , poivrez.
Mélangez à nouveau.

Puis ajoutez le bouillon, mélangez et couvrez. Dés ébullition, on réduit le gaz et on laisse cuire doucement jusqu’à absorption du liquide.

 






 1 belle botte de navets nouveaux
1 belle botte de radis
fleur de sel
poivr 
huile olive


Lavez vos légumes et séchés .
Émincés à la mandoline ou au couteau finement

déposez sur vos assiettes . 
fleur de sel, poivre,huile olive


 





Croustade de munster

 13/05/2014

Un munster fermier

10 cl De la crème

500 g   de pommes de terre cuites

3 oignons

2 CS d’huile olive

600 g de pâte feuilleté

1 œuf pour dorure

 

Commencer  laver et cuire vos pommes de terre avec la peau. Egouttez et laisser refroidir.

Epluchez vos oignons et émincez finement. Les faire dorer dans l’huile d’olive presque caramélisés.

 

Prendre soit un feuilletage maison ou toute prête.

Pour moi elle est faite maison.

 

Une fois refroidi, on épluche les pommes de terre  et on   coupe en rondelles pas trop épaisses

 

. Allongez votre pâte, et faire des rectangles

 

Sur une moitié, deux à trois rondelles de pommes de terre, u  peu d’oignons cuisinés, une belle tranche de munster.

 On poivre un peu.

 

Dans un  bol, on mélange son œuf e ton badigeonne la bordure pour sceller les carrés.

 

Ensuite sur une plaque avec du papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur 1 heure.

 

Une fois ce temps écoulé, on allume son  four à 200°C.

 

Dans le restant de son  oeuf battu, je mets une pointe se sel et badigeonne mes feuilletés.

 

On passe maintenant à la cuisson.

Four 200°C pendant 4 0minutes.

Surveillez le four pour la coloration

 












 

 

 

200g de farine de maïs

3 œufs 

1 sachet de levure

10cl de lait

10cl d'huile d'olive

quelques lamelles chorizo

feuilles d'une botte de navets nouveaux

Sel, poivre




On commence par laver les feuilles,et on ôte la tige centrale qui est plus dure.
Puis on fait fondre dans un peu d'huile d'olive dans poêle.
Égouttez,

Dans un grand ravie, mélangez, l'huile, le lait et les oeufs.
Dans un autre, mélangez  la farine et la levure. 
Ensuite on mélange les deux préparations.

Je réserve 1/3  de la préparation pour faire des petits en forme de cannelés, sale , poivre  et je verse dans les moules et dépose une lamelle de cherizo.

dans le restant de la préparation vierge, mes feuilles de navets primeurs cuites que j'ai coupé en petits morceaux
Salez, poivrez, car la farine de maïs est très fade.
Goûtez avant de mettre en cuisson

Four à 180°C pendant 30à 40 minutes pour les gros et 15 minutes pour les petits.

On contrôle  la pointe de couteau.










Menu de la semaine

 10/05/2014
 Quelques clichés de la semaine 



Toujours le samedi  19 avril 2014, 
Après le repas .Reprise de la marche . Avant d'arrivée à la  prochaine  alte qui sera l'auberge, nous avons encore du chemin. Mais entre temps, beaucoup de chose amusante.


 En traversant la forêt , deux de nos compagnons transformés en Paranomix


 Les grenouilles ont pondus dans cette flaque d'eau. On peut voir des oeufs transparents.
Si la sécheresse arrive, ils vont tous mourrir. 


 Là... on distingue des tétards. Ouvre-bien les yeux.


Certaines personnes connaisent cette borne. Elle fait partie de l'histoire entre la France et l'Allemagne.
 
L'Alsace chahutait entre la France et L'Allemagne

Les personnes sont coté Allemande si cela été à la première guerre  




Dame nature sculpte de jolies choses. A vous d'interprétez.


   A 1200 métre du brouillard givrant


Tête de fellering 
Encore une borne , 
A cet endroit Jacques se situerait côté français, si l'on relate l'histoire du passé 




  


Sur les hauteur du Drumont , cela sent bon l'arrivée de la première étape.
Nous avons eu environ 800 mètres de dénivelé.




Avec la Drôme, entre champs de lavande et épeautre, voilà un goûter aux parfums du soleil.



Comme pour un quatre -quart. Classique:

150 g de sucre roux
3 oeufs
150 g de farine de petit épeautre
1cc de levure chimique
3 cc de lait poudre
150 g de beurre
Et pour terminer
3 gouttes d' huile essentielle de lavande bio ( production de la Drôme).

Travailler comme un quatre- quart classique et mettre en cuisson 45 minutes dans un four à 180°C.















Avant de repartir des Vosges mardi matin, un geste, aller ramasser des pissenlits dans le pré à côté du Gîtes.
j'avais vu la recette de Mamiggi, qui me parlait beaucoup
" confiture des Pauvres"
Ce titre m'a vraiment sensibililer.
Ma récolte pauvre comme la recette, je n'ai pris qu'une petite quantité pour un essai.

Ici retrouver sa recette de MamiGigi
confiture des pauvres

Recette de guillaumette 






Pour moi, comme je disais, recette pauvre à la récolte.

Je suis la recette de MAMIGIGI, sauf la quantité de pissenlit.

Une fois avoir retiré tous les pistils, il ne me reste que 106 g.

un vrai jeu de patience.

 2 belles oranges bio, et 2 citrons bio , le sucre spécial confiture,
et l'eau.











Tomate, concombre, basilic pourpre, ail, échalote, vianigrette










1 boite de thon naturel 280 g 
300 g de petits pois surgelés cuits 
4 œufs entiers
Sel
Poivre
100 g de farine
Lait 300 g
2CS de crème
1 cc de levure chimique


Écrasé le thon. Puis mixer les petits pois. Ajoutez les thon aux petits pois, les œufs battus avant à la fourchette, sel poivre, lait, crème, farine, levure chimique.  Mixez le tout pour obtenir une purée fine .
Rectifiez l’assaisonnement car le petits pois est fade.

Four 200°C pendant 45 minutes
Laissez refroidir et consommer le lendemain 











Ananas Cocktail

 06/04/2014

Les ingrédients

10 feuilles de bricks

1 ananas sweet

400 g de crevettes roses cuites

1 orange

Beurre

Mache

1 Tomate



 

Mayonnaise Mousseline
 

1 œuf

1 CS de moutarde forte

Huile de tournesol (20 cl)

Sel

Poivre

 

Séparez le blanc du jaune. (Réservez le blanc)
 

Dans un ravier mettre le jaune et la moutarde, une pincée de sel, poivre, mélangez.
 

Ajoutez un peu d’huile et mélangez bien et énergiquement

Ensuite petit à petit ajoutez l’huile en fouettant énergiquement avant de rajoutez l’huile. 

Ensuite le blanc d’oeuf avec une pincée de sel. 
Montez le blanc ferme. 

Ensuite on ajoute progressivement à la mayonnaise. Filmez et réservez au froid.

 



Les bricks
 

Les badigeonnées de beurre fondus une à une.
 

Dans un moule sans fond avec une bande de papier sulfurisé l’intérieur.
 

Mettre une première feuille de brick puis la seconde la coupée en quatre et modeler  l’intérieur les quatre parties pour faire une fleur.
 

Cuire dans un four 200°C pendant 10 minutes avec surveillance.

 



Préparation de l’ananas
 

Epluchez les crevettes, en coupées -en quelques unes en morceaux et en garder quelques-unes pour la déco.
 

Epluchez l’orange et coupées en dés.
 

Coupez la tomate en dés.
 

Ôtez la peau et ses yeux (tâches), ôtez le milieu dur. Coupez des tranches et faire des cubes.
 

 Dans un ravier mettre les cubes d’ananas, les crevettes coupées en morceaux, et l’orange et la tomate.
 

Ensuite on ajoute de la mayonnaise mousseline juste ce qu’il faut.

 

Réservez au froid filmez.





Avant de servir, garnir vos fleurs de bricks.

Faire la présentation de vos assiettes.

 








Flan choco/café

 06/04/2014


1 litre de lait 1/2 écrémé
120 g de chocolat Meunier
140 g de sucre
2 oeufs entiers
100 g de fécule
1 CS de cfé lyophilisé
Four 189°C 
Cuisson 30 minutes


 

Faire chauffer le lait et ajoutez le chocolat en morceau pour le faire fondre.

Dans un saladier mélangez, le sucre et les œufs. Faire blanchir. Puis ajoutez la fécule, le café lyophilisé

Cuire dans un four à 180°C pendant 30 minutes






Une assiette

- avec poulet rôti fermier
- pommes sautées
Agrémenté de mâche , quelques dés d' orange, quartiers de tomates, et d' une sauce vinaigrette ( jus d' orange+ huile olive, sel, poivre).
Fromage


Recette de pommes sautées ( 4 personnes)

 500 g de pommes de terre
1 oignon
sel
poivre
gousse ail
huile olive

 
Epluchez vos pommes de terre, lavez, et coupez en cubes .
Dans un faitout faire bouillir de l'eau et jetez vos dés de pommes de terre.
A ebullition , on égoutte et l'on refroidi. 
Epluchez oignon et ail, et hachez

Dans  une poêle, mettre à chauffer l'huile et faire dorer oignon et ail.
Puis on ajoute les dés de pommes de terre, sel ,poivre.

On laisse cuire tout en remuant délicatement.

 Couvrir  pour environ 15 minutes afin d'attendrir. Puis ôtez le couvercle et finir la coloration.

 



Pif ....Paf....Pouf...Pic..et Pic..;et Ratattam....

Recette ... pour une copie d'un gâteau yaourt.

le risque est grand. Surtout avec la farine de chataigne
farine T55
Levure sêche- huile tournesol- lait- oeufs
Pruneaux et zeste de citron.

Proche ..un peu....peut- être du gâteau yaourt .

Petite fille de Madeine vous a fait et présentait un joli et superbe gâteau yaourt aux saveur de vanille 



En septembre 2013,  nous avions rapporté de la farine "chataigne" AOC Corse .

 Cette une farine lourde ,  qui ne faut pas négliger au moment de la travailler.

J'aime beaucoup son côté subtile aux papilles 

Sans gluten, pour les allergiques ou diabétiques ( indice gucidique bas).


112 g de farine chataigne
110 g de farine T 55-
1 cc bombée de levure chimique
3 oeufs 
 50 g de sucre 
100 g d' huile 
 100 g de lait 
250 g de pruneaux dénoyautés

 A la derniére minutes zestes de citrons bio de mon congélateur comme mes oranges de sont pasbio 


Ma crainte  qu'il soit glat.

Mais pas du tout

 Une Merveille

Le résultat est parfait , pas lourd


GLAT/E

= mal cuit, pas levé

















 Je vous laisse saliver cette assiette 

Retrouvez la recette de quenelles
de petits pois
" ..ici .."



Quenelles de petits

 19/03/2014



200 à 300 g de pois Picard

50 g de blanc d'oeufs non battus,
sel ,
poivre







Mixez le tout.

Prendre du film et faire des boudins de 50 g.

Faire des noeuds aux bouts de chaques extrémités.

Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Pocher 15 mm dans une eau à ébullition.

Égouttez et laissez reposer.

Ensuite on retire délicatement le film en coupant les deux extrémités.

Avec une pointe de ciseau on coupera le film.






Crème de musnter 

Françoise "Guillaumette"  nous faisait partager cette crème.
Ce matin, jee suis allée faire un tour dans  ce magasin et revenu avec un pot.







Crème pâtissière salée
 

50 cl de lait

2 CS de farine

1 œuf entier

2 jaunes  d’œufs

40 g de beurre

2 pincées de muscade

sel, poivre

Faire chauffer le lait

 

Dans un  ravier mélangez, farine, l’œuf entier, les jaunes d’œufs, muscade.

Ajoutez le lait chaud et faire épaissir sans cesser de remuer.

 

Puis ajoutez le beurre.

Transvasez dans un récipient et couvrir d’un film. Mélangez de temps en temps pour faire refroidir plus vite.
 

Laissez refroidir.

Ensuite mettre au réfrigérateur 

 



Pâte à choux
 

25 cl d’eau

80 g de beurre

4 œufs

150 g de farine

1 pincée de sel

1 cc de kale cuit haché

Graines de sésame

 

Dans une casserole mettre le beure, l’eau, le sel, faire dissoudre.
Puis ajoutez la farine.
 

Mélangez, jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
 

Hors du feu, ajoutez un œuf, mélangez. Il est important que qu’il se doit bien mélanger avant de rajouter un autre et ainsi de suite.
 

Ajoutez le kale.
 

 Laisser reposez. Puis ensuite façonnez vos éclairs


CHIPS de KALE
 

Une fois le Kale cuit, récupérez des feuilles. Entre deux feuilles de Sopalin, faire sécher.
Ensuite sur une  feuilles sulfu, déposez vote Kale, parsemez de pincée de sel, et quelques gouttes d’huile olive. Déposez à nouveau un e autre feuilles sulfu. Aplatir et mettre dans un four à 200°C pendant 10mn.  

 



Quelques heures plus tard garnir vos éclairs.

 

Peut être consommé seul ou en garniture

 












1 kg de carottes
100 g de boulgour.
1 brique de crème 
Poivre- sel.
1 CS de Curry - 1 cc de  curcuma
Oeufs pochés
Eau
Mimolette


Epluchez les carottes et les coupées en rondelles.
Mettre à cuire avec  curry et curcuma et le boulgour dans une cuisson avec un peu de sel.
Après cuissson , mixez. Rectifiez le sel si besoin.

Râpez la mimolette

Faire des oeufs .
Faire chauffer de l'eau avec sel et vinaigre blanc. Lorsqu'elle est à ébullition faire tourner l'eau avec une cuillère.

Pochez vos oeufs un à un.

Dressage :
Mettre votre potage chaud dans une assiette cresue, déposez l'oeuf et parsemez de mimolette. Quelques gouttes de crém, un un peu de poivre.







400 g de boeuf haché
2 poivrons rouges
2 oignons
Sel. Poivre
1/ 2 boite de champignons de Paris
Tranches de fromage raclette
200 g Créme épaisse 
100 g de chorizo
1/2 cc de piment frais
2 kg de pommes de terre épluchées.
3 CS d'huile olive
Coupez les pommes de terre au robot pour faire des tranches . comme pour un gratin
Four 200°C pendanr 1 heure


Epluchez vos pommes de terre, et les faire blanchir et ensuite les rafraîchir


Epluchez vos oignons, poivrons et ciselez. 

Coupez en lanières vos tranches de chorizo.. Hachez votre piment frais sans les graines.

Dans une cocotte, mettre vote huile, chauffez et  jetez vos oignons dedans . faire dorer.

 Ensuite ajouter les poivrons, le boeuf, champignons, sel, poivre, chorizo, piment.

Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Faire le montage.

prendre un plat rectangulaire de 62X31 .
Badigeonner d'huile.

Déposer des tranches de pommes de terre.

Versez la totalité de votre préparation viande/légumes et couvrir à nouveau avec le restant  de pômmes de terre. 

Etalez une couche  de créme fraîche et au dessus déposez vos tranches de fromage raclette . 
Poivrez pour réhausser le goût

Mettre dans un four à 200°C penant 1 heure











Qui n'a pas fait cuire des pâtes en trop. 

Voilà une recette pour petits et grands.

Les enfants peuvent aussi partager cette recette avec parents et grands-parents

Ce mercredi , je suis de dépannage. Alors steacks de pâtes pour les enfants
 
Suivez la recette dans le prochain cadre 




Recettes pour 6 steacks

200 g de pâtes cuites

2 œufs entiers

Sel, poivre

2 tranches de jambon de poulet ou autres

Persil, coriandre selon votre goût
 

2 CS d’huile de tournesol  pour faire dorer les steaks


Mettre dans un robots et mixer le tout. 

Façonnez dans des empreintes rondes ou rectangulaire pour faire commes des frites ( côté trompe-l'oeil pour les enfants)

 Faire dorer croustillant dans une poêle chaude avec l'huile.
Servir avec salade, concassé de tomtes et une note de rouge pour le ketchup.
 












Potage à la châtaigne séchées aux épices

 

140 g de châtaignes séchées
-  3 litres d'  eau
- 2 cubes de volaille
- 1CS rase  de Colombo
- 1/2 cc de curry
- 1 CS de sauce soja
- quelques gouttes d’huile de sésame
- 1 pot de yaourt de brebis
- Piment d' Espelette
- Pain grillée


 

Mettre dans une casserole 3 litres d’eau, les 2 cubes de volailles, les épices, sauce soja, les châtaignes séchées.
Mettre à cuire.

Ensuite on mixe. Ajoutez le yaourt brebis, mixez à nouveau.

Mettre votre tartine de pain ou cube de pain grillée au fond de  votre assiette.

Versez votre soupe sur votre pain. Ajoutez un filet d’huile de sésame.
,










Poulet Général Tao

 03/03/2014

 

Le fils Guillaume passe une commande auprès de sa maman, comme si j’étais le traiteur du coin.
Alors me voilà dans une recette faites déjà plusieurs années en arrière et qui avait ravi ses papilles.

Le Général dans son assiette.

 

Tiré d’un fascicule Deta 2000.

Je m’arrange pour avoir tous les ingrédients et me mets tout d’abord en lecture de ne pas zapper les moindres mots.

Ce composé Poulet Général Tao et ses nouilles de « Qualité supérieure » partirons au bureau et dont son ami et collège auront le plaisir de savoureux ce plat.

 



Général TAO

 

5 cuisses de poulets

2 CS d’huile

1 CS de gingembre tranché fin

1 CS d’ail haché

8 échalotes

½ CS de piment rouge séché

Huile pour frire

 

Pour la marinade :

2 CS  de sauce soja

2 CS de fécule

2 CS d’huile

1 blanc œuf

½ cc de sel

 

Pour la sauce :

1 c1/2 à soupe de vinaigre e riz

2 CS de sucre

1 CS  de fécule

2 CS de sauce de soja

¼ de tasse de bouillon de poulet

1 cc d’huile de s sésame

 

Repos 2 h

Cuisson : 20 minutes

 

Coupez le poulet en morceaux.

Mélangez tous les éléments de la marinade, et versez sur le poulet. Entreposez au froid 2 heures.

Faire chauffer de l’huile chaude et faire les morceaux de poulet jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.

Egouttez et réserver.

Mélangez dans un bol tous l’élément de la sauce.

Dans un wok, faire chauffer l’huile et versez le gingembre, l’ail, les échalotes émincées et le piment en remuant et en veillant à ne pas brûler les ingrédients.

Remettre les morceaux de poulet dans le wok et verser la sauce. Laisser réchauffer doucement quelques minutes.

 

 











un pâte à pizza maison

300 g de farine 
1 cc de levure sêche de boulanger
3 CS d'huile olive
10 à 15 cl d'eau tiéde
1 cc  de sel 

Dans un récipient mettre la farine, le sel, l'huile olive et à l'opposer du sel la levure.
Mélangez tout doucement en partant du sel  en faisant des spirales .
Ensuite ajoutez l'eau tiede ; Façonnez la pâte en boule
Filmez et laissez reposez une matinée ou un aprsè midi.






300 g de champignons frais
U n coulis de tomate u peu épicé fait maison
1 boite de  thon au naturel de 400 g
8 des carrés de vaches qui rit
épice de votre choix

Marinade du thon
Egouttez  votre boite de thon.
Ecrasez et ajoutez un peu d'huile olive , piment d'espelette ou autre. relecez suffisament du fait que le thon soit fade. Sentire cette petite note '" hot"
Laissez reposer au froid
feuilles de coriandre fraîche

Sur votre pâte à Pizza , étalez votre sauce. 
Essuyez et coupez vos chamignons  en tranches. Parsemez sur la sauce. Ensuite  le thon mariné, quelques feuilles de coriandre fraîche

enfournez dans un four à 220° C pendant 20à 25 min.

Bon  Appetito








300 g Riz  arborio

1 pot  de champignons  en pot verre

1 CS d’huile olive

Parmesan

Crème

2 échalotes

4 X 120 g de saumon bio

1 litre de bouillon de volaille

 

 

 

Faire chauffer 1 litre de bouillon de volaille

Egouttez les champignons et rincez (pour ôter la teneur de sel importante)

 Ciselez les  échalotes

 

Dans une casserole, mettre l’huile olive, et jeter vos échalotes ciselées.

Faire revenir  sans coloration (transparent).

 

Puis ajoutez votre riz, mélangez.

Ajoutez progressivement le bouillon de façon à le couvrir. Laisser cuire tout en remuant.

Le bouillon  nourri le riz. Continuer jusqu’à une cuisson entre al dente et cuit. 

 

.Ajoutez ensuite vos champignons que vous avez égouttez et rincer. Rectifier l’assaisonnement, sel, poivre.

Ajoutez de la crème et le  parmesan.

Accompagnez  avec du saumon grillé

 

 










Vous n’êtes pas trop café dans les desserts.

Je prends un risque.


Mais un  palais sucré me dira si cela passe ou casse.
 

 200 g de sucre
 200 g de farine
 2 pots de yaourts chévre(120gx2) ou fromage blanc chèvre
 4 oeufs
1 pincée de sel 2 cc de café lyophilisé ( + si vous aimer )

 Préparez la pâte et ensuite diviser en deux.
L' une on ajoute la poudre de café.
 Beurrez, farinez. 
Au moment de verser , on choisi la version des couches.

 Quant à la cuisson 45 minutes dans un four à 180°C



Un dessert très léger  tout en étant moêlleux.

A consommer sans modération



Qui dit  salle de sport,

Rime avec Réconfort,

Avec une assiette protéinée ( purée pois cassés+ oeufs sur le plat),

Suivi de compôte cannelle et yaourt brebis.



300 g de pois cassés
1/2 oignon
sel
poivre
 CS d'huile olive

Lavez les pois cassés pour la poussière.

Ciselez votre 1/2 oignon et faire dorer dans1 CS  d'huile olive.
Ajoutez les pois cassés et couvrir d'eau,  2 cm au dessus. Couvir pour la cuisson. 
Ensuite on mixe .

Il ne reste plus qu'à faire cuire des oeufs au plat , un trait de Ketchup.

Astuce : je ne sale jamais mes cuissons , seulement à la fin du fait de la réduction d'eau.






600 g  blancs de poireaux
1 pincée de muscade
300 g de lait
1 louche de jus de cuisson des poireaux
1 CS de fécule de maïs
Poivre

 

Les blancs de poireaux non utilisés pour la soupe, me serviront pour un gratin léger.

Lavez et cuire les blancs de poireaux dans une eau salée.
Une fois la cuisson terminée, récupérez une louche de ce jus de cuisson que vous réservez dans une casserole .Egouttez vos poireaux pour les disposés dans un plat.

Avec la louche de jus de cuisson des poireaux conservé  ajoutez 300 g de lait dans la casserole, puis une pincée de muscade et poivre..

Dans un verre mélangez une CS de fécule à 2 CS d' eau.
Puis l' ajouter dans le liquide jus/ lait/ muscade/ poivre
Faire épaissir et versez sur vos poireaux.

Mettre au four 180° C pendant 30 minutes








Ingrédient:

200 g de riz rouge
1/2 oignon
30 g de verts de poireau
10 g de cépes secs
Sel - poivre
3 CS d'Huile olive

Faire tremper les cépes dans de l' eau tiéde. Une fois gonfler retirer délicatement dans remuer l' eau.
Filtrer et garder .

Epluchez et émincez le 1/2 oignon

Lavez, émincez le vert de poireau.
Faire revenir l' oignon dans l' huile d' olive couleur transparent.
Puis le vert de poireau émincé et le riz.

Mélanger de façon que le riz se nourrice de ce mélange deux minutes.
Couvrir de l' eau filtrée des cépes secs et d' eau 2 cm au dessus de votre préparation. Couvrir. Dés ébullition réduire.

A mi- cuisson salez et poivrez.

Compter 20 minutes de cuisson environ.

Servir avec du poisson.










Ah!!.... que c' est bon une tarte Normande 

Avec son goût de camembert, pacsé à la pomme. 

Un bain de crémeux et des œufs de poules (ha..ha....)



 200 g de pâte brisée
2 oeufs
2 CS de crème fraîche
1 camembert au lait cru
10 cl de lait
2 pommes 
sel, poivre

moule à tarte de 20 cm de diamètre 

Etalez votre pâte, puis garnir de tranches de camembert.
ensuite on épluche les pommes .Faire des lamelles et déposer dessus.
Dans un ravier, mettre les oeufs, la crème, le lait, sel poivre .
Mélangez et verser sur dans le moule.

Cuisson 200°C pendant 45 minutes
 



Mousseline de carottes

 04/02/2014

Mousseline de carottes


500 g de carottes
10 cl de crème
1CS de garam masala.
Sel, poivre.
Epluchez et cuire vos carottes.
Ensuite mixer et ajouter votre crème. Rectifiez
l’assaisonnement. Ajoutez le garam Masala.




Dimanche, nous avions fait du pot au feu, et bien sur du bouillon en quantité.
Entre bouillon pour la soupe, qui est le plus consommé.
Alors je décide d’utiliser celui-ci pour cuire mon poulet

 Ingrédients

1/2 poulet
1/2 litre de bouillon
30 g de beurre
30 g de farine
10 cl de crème.

 

Coupez ce 1/2 poulet en 4, et le mettre dans une casserole avec un couvercle. Dés ébullition, cuire environ 30 mn.
Retirez les morceaux de poulet.
Dans une autre casserole faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélangez à la spatule de façon à obtenir un roux, puis ajoutez 1/2 litre de bouillon de cuisson du poulet.
Laissez épaissir tout en continuant de mélanger.
Une fois la sauce épaissie, ajoutez la crème, mélangez et ajoutez le poulet.
Salez, poivrez.
Laissez mijoter à petit feu à couvert pendant 15 minutes environ.










La recette :

1 litre de lait demi- écrémé
6 oeufs entiers
250 g de farine
Une petite pointe de sel
2 cuillére à soupe de Rhum ou cointreaux ( pour un autre choix )
pas de rhum sous le coude)
Une bol pour déposer de l' huile tournesol
Un morceau de sopalin

Recette:
Mettre la farine dans un récipient et ajouter les 6 oeufs.
Fouettez pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Incorporez le lait petit à petit.
Et enfin l' alcool de son choix.
Laissez reposer 1 heure couvert d' un torchon.
Ensuite on passe à la cuisson.
Mélangez à nouveau la pâte pour aérer.
Prendre une poêle à crêpe , mettre sur le gaz et chauffer un peu la poêle. Avec le morceau de sopalin, on le trempe dedans et on badigeonne la pôele chaude.
Avec une louche on verse la pâte dans la poêle et attendre que la pâte côté poêle cuisse.
Avec une pointe de couteau ou une baguette chinoise bisotée on décole le pourtour. 
Ensuite on retourne la crêpe soit avec une spatule ou on l' a fait sauter pour la retouner.
La premiere faite ... on continu jusqu' à ne plus avoir de pâte.

Pour nous, j' ai fait des bourses garnies de dés de  poires vanillée cuites servi avec une sauce chocolat ( choco 55% cacao  fondu au bain - marie avec de la créme liquide).
Bises 




Nous travailleronsen binone.
Jacques est mis  a contribution  le temps que je prépare les poires vanillées.

rectte :
4 poires
1/2 citron
1 Cds de sucre  
1 noix de beurre
1 gousse de vanille fendu et grattée 
Eplucgez les poires , ôter les pépins .
Coupez en petits cubes. Dans une casserole mettre le beure , le sucre, faire fondre et ajoutez les dès de poires , le 1/2 jus de citron et la vanille grattée. Laissez cuire de façon de ne pas les faire fondre.
Réservez pour refroidissement,

Une fois les crêpes faites on garni d'une cuillère à soupe de poires et former une bourse ou petit baluchon.

Attachez avec un morceau de ficelle cuisine

Sauce chocolat ( choco fondu au bain marie et de la crème liquide

Servire chaud





















Il nous faut:
375 g de pommes de terre cuites
125 g de feta émiettée
1 oeuf
Persil 
1 CS de jus de citron et Zestes
d' un citron bio
75 g de farine
Poivre
Huile pour cuisson

Ecrasez les pommes de terre et la feta.
Ajoutez les zestes, persil, jus du citron.
Assisonnez
Placez au froid. 3 heures.
Faire des palets un peu épais et déposez sur une assiette filmée.
Mettre au congélateur 2 heutes pour ducir un peu.
Ensuite rouler dans la farine.
Cuire dans un mélang huile/ beurre chaud .
Déposez vos galets, une fois coloration, retournez pour cuire 
l' autre côté.
Servir avec une salade
















La recette de base est Corse.

Je lui est apporté quelques modifications
Les blancs des oeufs entiers doivent être battus en neige,et pour le sucre j'ai remplacé ces 50 g de sucre par du miel..
J'espère que les Corse ne m'en voudront pas.
Le miel de chataignier à une notre puisssante que j'aime beaucoup.
Alors pourquoi s'en priver.


Pour ce gâteau:

250 g de farine  de chataîgne bio
5 oeufs entiers 
2 blancs d'oeufs
150 g de sucre
50 g de miel de chataignier bio 
10 cl de lait
10 cl d'huile tournesol
1 sachet de levure chimique

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre et le miel.
Melangez la levure à la farine et mélanger aux oeufs/sucre/miel.
Ajoutez le lait et l'huile
Battre les blancs en neige ferme avec une pointe de sel.
Incorporez délicatement. Beurrez et farinez votre moule.
La cuisson 30minutes dans un four à 180°C







Un  moment fort, intense  de cette dégustation, c'est d'être léger.
La sensation gustative, comme une bonne mousse au chocolat noire ferme.
Le miel se plait beaucoup dans ce gâteau. Il est vraiment le bienvenue. 
 




20 environ Galette de riz de 22 cm de diamètre ( suivant garniture)

Les poivrons grillés marinés la veille ( lien recette )

Vermicelle chinois

1 plat large

1 torchon propre

Thon nature 370g

Feuilles de salade lavées

 

Commencez par faire chauffer de l’eau et ensuite déposer le  vermicelle de riz , cuire 2 minutes.

Egouttez et refroidir à l’au froide

 

Prendre un récipient large pour faire tremper les galettes de riz.

 

 Glissez des galettes et lorsque qu’elles se ramollissent en déposées deux à cheval pour qu’elle ne se casse pas.

Déposez des feuilles de salade au tiers de la galette en prenant soins de garder les côtés libre pour la fermeture ;

Une lamelle de poivron grillé marinée, du vermicelle, et du thon.

 

Ensuite on rabat de chaque côté, et on roule délicatement pour ne pas déchirer les galettes humides.

 

Er voilà ….le tour  est joué.

 

Au suivant….

 

Servir avec des carottes râpées

 

 










6 Poivrons rouges
gousses d'ail
huile olive
curry
thym
sel
poivre 
un sac en plastique propre


Lavez et essuyez vos poivrons. Les déposés sur une plaque.

Faire griller dans un four à 200°C  . Un fois bien griller , mettre dans un  sac en plastique et fermer. Déposez dans un saladier.

Laissez reposez environ 20 minutes.

Ensuit ôtez la peau délicatement la peau  des poivrons et ôter les graines, la tige,.
Déposez dans un saladier propre.
Eplucez l'ail et presser.
Versez un peu d'huile olive dessus, et parsemer de thym. 
Assaisonnez de sel, poivre , curry.

Laissez refroidir complètement et avant de mettre au froid et filmer.

Cette préparation nous servira pour faire nos rouleaux de printemps le lendemain.



Astuce: en mettant les poivrons dans un sac, la peau se retirera plus facilement.





Je prends l’habitude de faire de la pâte brisée en supplément que je congéle
 

Ce qui me permet de la tirée et la déposée sur un papier sulfurisé.

Ensuite je la  roule avec le papier sufurisé , comme cela elle ne colle pas.
 

Et comme il me reste de la crème d’amande, une petite tarte aux pommes
 
Pour mes ingrédients
 

Ma pate brisée pour un moule de 20cm
crème d'amande  

2 pommes de la Picardie « Rubinette »

Zestes de clémentine et jus 

Sucre  cassonade
je dépose ma pâte avec son  paiersufu dan sle moule. J'étale ma crème d'amande sur la pâte. 
Quelques zestes de clémentines
Déposez les tranches de pommes .
Parsemez le jus de clémetines dessus et du sucre cassonade 

Mettre dans un four à 200°C pendant 45 minutes. 










Pain pour Hamburger

 22/01/2014

360 g de farine
20 cl lait tiede
10 g de levure
15 de sucre
8 g de sel
2cc de jus de citron
20 g de beurre
Graine de sésame

Four 210°C
15 mn
Farine, lait tiede, levure.
Sucre, sel, citron, beurre ramolli

Repos 1 heure

 
 
 





Certes, nous ne sommes pas encore en été. On s' y croirait presque puisque la neige et le froid se refusent de faire acte de présence.

Alors puisque c' est ainsi, un peu de soleil dans la compôte.

Tout simplement: 
- 1 kg de pommes
- 1 boite 4/4 d'oreillons abricots
- 10 cl de sirop de la boite
- jus d' un  1/2 citron

Épluchez les pommes, mettre les oreillons d'abricots , jus citron,  et les 10 cl de sirop de la boite d' abricot.

Mettre en cuisson pour 40 minutes environ

Puis mixez .

Et voilà une compôte ensoleillée en hiver.



Tiramisu à ma façon

 22/01/2014

500 g de mascarpone
5 oeufs
5 CS de sucre
Feuilletage
7 g de gélatine
Framboises surgelées
1 citron bergamote ( zestes et jus)
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide
Mélangez oeufs + sucre.
Ajoutez le mascarpone, mélangez.
Ajoutez zestez.
Pressez le citron.
Faire tiédir  le jus de ce citron et ajouter les feuilles de gélatine pressée dans vos mains.
Bien fouetter pour les dissoudre.
Mélangez à votre préparation mascarpone.
Montage:
Filmez l' intérieur de vos moules sans fond.
Une base de préparation , puis déposer quelques framboises.
Recouvrir encore de la préparation mascarpone.
Bien lisser la hauteur. Mettre au froid pour 12h

 
 
 



300 g de farine
3 oeufs entiers
20 cl lait
9 cl d' huile
Sel poivre
1 CS de baies roses.
1 cc de levure sèche
Truite fumée





Pâté à la Croûte

 16/01/2014

 Ce pâté à la Croûte, je le dédie à Xavier 

Xavier, enfant de 5 ans,  il me l'a surnommé comme cela  
Cet enfant est l'un des deux qui a mangé les gaufres.

Un soir qui ressemble à parmi tant  d'autres, avant de monter chez lui frappe à la porte de l'appartement. 

 le Jeudi 19 décembre 2013
Toc..Toc...
Françoise :
 - bonjour Xavier
Xavier  :
-  Bonjour Françoise , ça sent la viande, je peux en avoir 
Françoise :
ce n'est pas cuit, juste mariné. demain  se sera la cuisson, et tu pourras en manger ,dedans de la volaille avec des foies

Le vendredi
 Xavier revient et me dit :
-  Françoise c'est cuit ?

je lui répond que oui, mais que l'on ne pas encore le manger. Jacques lui explique pourquoi, il ne peut -être consommé.

Bien sûr à 5 ans on ne comprend pas tout.

Elle prépare, elle cuit et on ne peut pas goûter. Tout cela lui semble bien bizarre.

Je lui montre ce joli  pâté croûte bien doré. Mais la patiente et une vertu.

Alors , on tente une nouvelle explication, et qu'il sera prêt le lendemain, donc  le samedi.

Ma réponse n'est pas tombée dans l'oreille d'un sourd.

Le samedi en fin de matinée, en rentrant du marché ...qui je vois, mon petit apprenti gourmet.

Il vient aux nouvelles.

Je lui propose de venir avec ses parents pour la dégustation de ce Pâté à la Croûte  le soir.

Nous dégusterons ce Pâté à la croûte avec une salade de mâche.

je trouve astuce pour Xavier,  car sa maman me disait de cette salade difficile de la manger, il fait des haut de cœur.

Je joue  avec ses goûts, il adore le miel. Je lui fais une présentation d'une assiette avec  la mâche, la tranche de ce pâté coupé en diagonale   comme on pourrait faire dans un Restaurant.

Dans sa vinaigrette, elle sera composée de vinaigre de riz (doux et sucré), de miel et d'un peu d'huile olive.

Et bien il a tout mangé.

Hier, la question quand tu fais un pâté à la croûte

 

 



 La veille 

 INGREDIENTS 

 

110 g d'échalotes
17 g d' ail
Persil, coriandre
25 g de coriandre fraîche
175 g de foie de dinde
375g de filet de dinde + 260 g en cube
2 CS de Cognac
6 g de sel
1 g de poivre
1/2 cc de piment d' Espelette
 

Un oeuf pour la coloration 
 

Epluchez ail, échalote. Nettoyer le persil, la coriandre.

Coupez  les 375  g de dinde et foie ; puis mixer.
Ajoutez ail, persil, échalotes, coriandre, cognac, sel, poivre, piment d'Espelette. mixez. Gouttez votre préparation, si besoin d'ajout sel et poivre.
Réservez dans un saladier, et ajoutez vos 250 g de cube de dinde ; Mélangez.
Recouvrir d'un film.
Mettre au froid pour 24 h. 

 



 La pâte brisée 
La veille 

Ingrédients:

540 g de farine
270 g de beurre
1 pincée de sel
10 cl d’eau à température environ

 La pâte brisée 

Coupez le beurre en cube.
Dans un grand ravier mettre la farine, le beurre, sel, malaxez le tout pour obtenir une préparation sableuse . Ajoutez l ' eau et malaxer à nouveau pour obtenir une belle pâte.
Mettre la pâte au froid pour un repos.



Le lendemain  matin,


Sortir  votre pâte brisée et laisser reposer 1 heure à température  pour la dégourdir

Après le repos de macération de la viande , et de la pâte brisée, il est temps de ce mettre au travail pour la confection de ce pâté croûte.
 

Il y a un bidule bizarre en bois que j’ai rapporté d’Alsace.  Déposer un morceau de pâte brisée tirée et bien appuyer avec votre rouleau pour l’empreinte.

Prendre un moule quatre -quart de 30X10. Déposez un papier sulfurisé. 

Tapissez  votre moule de pâte brisée,. mettre votre préparation de viande, 

Pour bien tasser, taper votre moule sur votre plan de travail en prenant soins de garder de la pâte  pour couvrir le dessus.

Badigeonnez  d'oeuf battu  


 Une fois terminer ce joli travail, la cuisson s’impose 45 mn de cuisson à 200°C
 


 Une fois sorti du four.

Laissez refroidir dans votre cuisine et ensuite dans le frigo
 

Maintenant... être patient 24 h minimum.








Salade au thon

 16/01/2014
Même si l'hiver est soit disant là...., on a besoin de fraîcheur dans nos asiettes.

Une assiette composée de frisée, tomates, oeuf dur, avocat et thon.

Petite vinaigrette d'agrume , huile olive et parsemer de piment d' espelette.



Acras de morue

 13/01/2014
500 g Morue salée sans peau
300 g  Farine 
2 Œufs entiers
1 sachet de levure chimique
1 litre d’huile tournesol pour la cuisson
Sel .poivre
1 Piment oiseau sans les graines (suivant les goûts de chacun)
Cive ( QS)
1 oignon 
4 gousses d' ail
4 petites Carottes


Dessalez pendant deux jours en renouvelant l' eau 2 fois.

Dans une casserole mettre la morue et dés ébullition arrêter.

Epluchez et Râpez les carottes

Epluchez ail, oignon et hachez.

Ciselez la cive et le piment oiseau.

Mettez en quantité à votre convenance.

Mélangez le tout avec la farine, la levure, sel, poivre, et les oeufs

Cuire dans une friteuse à la cuillère 





Gaufres à la pommes

 09/01/2014

Lundi  , service  Nounou , récuper les enfants à 16 h de notre ami et voisin.

Leur maman avait donné jus de fruit et petits gâteaux.

Quand je leur ai dit que j'avais préparé des gaufres, imaginer leur Bonheur. 

Au choix la garniture dessus , sucre glace, miel ou nutella.

Le plus petit veut toujours les recettes de ce que je leur fait découvrir.

Il est un Gourmet avec un palais très sensible pour son âge 



Gaufres

 

75 cl de lait

500 g de farine

125 g de beurre demi sel

3 œufs

2  grosses pommes

2 sachets de sucre vanillé

Levure chimique

1 pincée de sel

30 g de sucre
 

Faire fondre doucement le beurre et le laisser refroidir.
 

Epluchez les pommes .Râpez  les pommes.
 

Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sel, le sucre, les œufs, et le sucre vanillé. Bien mélangez avec un fouet.
 

Incorporez doucement le lait, les pommes puis le beurre fondu et refroidi. 

Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. 

Recouvrir le récipient et laissez reposez 2 heures avant de mouler et cuire les gaufres au gaufrier.

 





Lasagne au bœuf  «  Maison »


INGRÉDIENTS

 

3 carottes

3 branches de céleri branchent

2 oignons

3 gousses d’ail

3 CS d’huile olive

1 bouquet de coriandre fraîche

Sel

Poivre

1 CS Piment poudre doux

1 CS de piment d’Espelette

2 CS de ketchup

600 g de steak haché

1 brique de coulis de tomates (500g)

500 g de Bouillon de poulet (fait maison)

Lavez  le céleri, épluchez,  carottes, oignons et l’ail.

Coupez vos légumes en petits dés.

Hachez l’ail.

 
 

Béchamel :

 650 g de lait

50 g de farine

50 g de beurre sel, poivre, muscade

Chauffer un peu le lait

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez et laisser un peu cuire

  (Faire un roux blond)

Ajoutez tout le lait d’un seul coup et bien fouetter pour une préparation lisse. Laissez épaissir en tournant pour ne pas faire attacher à la casserole.

Assaisonner, sel poivre, muscade

 

 

Préparation :

Dans une grande casserole, mettre l’huile d’olive et faire revenir coloration oignons et ail.

Ajoutez carottes et céleri, laissez fondre.

Ensuite on ajoute la viande, mélangez et faire  colorer un peu. Mettre la coriandre fraîche ciselée, le bouillon de poulet, le coulis de tomates, bien mélangez.

Salez, poivrez, piment d’Espelette, piment poudre doux, ketchup.

Laissez cuire environ 40 minutes à feu moyen.

Si beaucoup de jus réduire un peu et épaissir avec 1 CS de fécule ( 1 CS de fécule + un peu eau froide).

La sauce doit être encore moelleuse avec encore un peu de jus.



Les plaques à LASAGNE
 

15 feuilles de lasagne sèches

Dans un grand plat ou des plats, déposez  vos feuilles de lasagne et versez de l’eau chaude pour les ramollir.

Ensuite les posées sur un torchon propre.

 

 

Le montage

Au fond du plat, déposez un peu de sauce.

1 lit de plaque.

Sauce.

Un lit de plaque.

Sauce.

Plaque

 et finir par déposer la béchamel  et le gruyère râpé

dans un four à 200 °C pendant 45 minutes.

 

 

 

 

 

 






Recettes St Sylvestre

 03/01/2014

Réveillon st Sylvestre 2014

 

Pizzas Cocktail

Foie Gras de Canard «Maison »

Tartare  de Palinuridae  des Iles

Rôti de Biche sauce Grand Veneur aux Crumberrys frais

Légumes  :  patate douce rose

Rutabaga caramélisés

Salade de fruit

 

 

 






Foie Gras de Canard «Maison »


1 foie gras de 500 à 600 g

 6 g Sel

1 g de poivre

Gewurztraminer

Cuisson  30 minutes  dans bain-marie

Four  à 100°C


Ôtez la veine dans le foie gras

Prendre deux pots avec couvercles ou des Le parfait.

Dans chaque pot faites en sortes qu’il soit approximativement le même poids

Divisez le foie gras en deux. Remplir les pots à la moitié.

Salez,  poivrez votre foie gras, mettre le restant du foie gras, assaisonnez le restant et versez un peu de Gewurztraminer.

Fermez les pots, et cuire à 100°C au bain–marie pendant 30 minutes.

Après cuisson, sortir du four et de son bain-marie. Laissez refroidir.

Mettre au réfrigérateur. Attendre pour la

dégustation 48 h

 






 

Chutney de pommes


4 pommes
jus d'un  citron
1 cc de cannelle
40 cl de vinaigre balsamique blanc
fleur de sel
40 g de sucre vergeoise
100 g de raisins
2  oignons


Epluchez oignons, pommes.
Pressez votre citron.
Emincez finement vos oignons  et coupez en petits dés vos pommes.

Dansune casserole, mettre vinaigre et citron et commencer à cuire. Puis ajoutez pommes, oignons, sucre, cannelle, sel.
Cuire 1 heure en remuant de temps en temps pour que cela  n'attache pas.
La préparation doit réduire et être confites

Astuce : servir avec votre foie gras ou  viande froide


Tartare  de Palinuridae  des Iles


Recette :

 1  Palinuridae crue congelée

½ pomme verte

1 ½ mangue verte

Fuit de la passion

Grenade

Assaisonnement :

Vinaigre velours d’agrumes (maille)

Huile olive

1 pointe (…pointe !!) de sauce pimentée des iles (Viking  PEPER SAUCE DAN SAUCE)

Sel, poivre

 

 

Prendre une grande  casserole  d’eau salée et faire cuire 10 minutes votre  queue de langouste.

Laissez refroidir.

Ôtez la peau de  la pomme verte et de la mangue verte.

Faire des fines allumettes des deux fruits.

Récupérez le jus de la passion et ses graines

Prélevez quelques graines de la Grenade

Votre vinaigrette : vinaigre velours d’agrumes, huile olive, poivre, sel, et pointe

Mélangez votre préparation.

Ôtez la carapace de la queue de Langouste et faire des médaillons 

Faire votre montage dans des cercles.

 

Palinuridae :

 Nom Latin de la Langouste

 

 





Rôti de Biche sauce Grand Veneur aux Crumberrys frais


Préparation de la sauce :

2 oignons

1 carotte

Thym, 1 feuille de laurier

2 clous de girofle

Huile olive

½ litre de vin rouge à votre choix

Sel, poivre

Pelez oignons et carottes, et détaillez en petits dés.

Faire revenir blond  oignons, carottes, thym, laurier, clous de girofle. Ensuite ajoutez le vin rouge, sel été poivre

Laissez cuire pour réduire la sauce 1/3.

Tamisez pour récupérez le jus. Laissez refroidir.

Remettre dans une casserole, et ajoutez 1 cc de fécule, bien mélangez et faire épaissir.

Rectifier l’assaisonnement.

 

Les légumes

1 patate douce rose

Epluchez et coupez en morceaux. Mettre en cuisson avec une pointe de sel.

Ecrasez à la fourchette, et finir avec un peu de crème. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Rutabaga

Épluchez et coupez en quartiers (épais  - 1 bon cm)

Cuire Al Dente.

Dans une poêle, huile olive et miel, et ajoutez les quartiers de rutabaga.

Laisse caraméliser sans que s’écrase les tranches.

 



 

Un menu en tête à tête


 Une sérénité dans la  dégustation du foie gras fait par les soins  de notre Jako.

 

Suivi de ce tartare coloré  agrémentée de douceur de fruits et d’une petite note  « HOT » pimentée  qui vient  réveiller les papilles  et de la chaleur à la pièce ou ce déguste ces mets.


Un rôti de Biche  avec sa sauce grand Veneur, un vin d’Alsace Pinot Gris pour tout le repas.

Je m’abandonne devant cette tendreté,  ce  moelleux rôti  de Biche et la douceur de cette sauce aux Cranberrys frais.


Patate douce à la dégustation un léger goût de châtaignes doux avec une pointe d’Espelette.


Quelques lamelles de topinambour al dente


Si je devais résumer, mon chef cuisinier du jour .


Nous finirons par une salade de fruit.

Ce repas se terminera par une salade de fruit

(pomme Picarde, banane, graine de grenade).

 

 

Un repas sous le signe d'une fin et début d'année .

Un Menu exceptionnel





Le Réveillon

 25/12/2013
Un réveillon à la maison

Assiette Frâicheur





La veille :

On commence par préparer la crème mousseline.

1/2 litre de lait
quelques gouttes de vanille
3 œufs entiers
40 g de sucre
20 g de maïzena
15 g de farine
7 g de gélatine ( faire tremper dans de l'eau froide)
100g de beurre température ( 50 + 50)
1 boite de lychees au sirop

Faire chauffer le lait.
Mélangez les œufs avec le sucre et la vanille liquide (suivant goût). Bien blanchir.
Ensuite, on ajoute la farine et la maïzena. On mélange à nouveau.
Ajoutez le lait sur cette préparation et ensuite remettre sur le gaz pour épaissir. Ajoutez la gélatine. Bien mélanger pour avoir une crème bien lisse
Réservez dans un autre récipient pas trop petit   pour faire refroidir la préparation.
Fouettez régulièrement pour faire baissez la température. Aidez-vous un peu du réfrigérateur de façon que votre crème soit à la température du beurre.

Ensuite ajoutez 50 g de beurre en morceaux.

Bien mélangez. Puis remettre au réfrigérateur
au moins 1 heure.

Mettre le restant du beurre et fouettez vivement pour bien l’incorporer.

Bien tasser en tapant votre moule sur votre table.

Les Lychees, ôter l'intérieur qui est dure. Coupez en morceaux et incorporer à la crème.

 


La pâte
faire une génoise:

4 œufs entiers
4 CS de sucre
4 CS de farine
Quelques zestes de citrons bio

Séparez les jaunes des blancs

Battre les jaunes avec le sucre et blanchir. Ensuite ajoutez la farine. Bien mélanger.

Montez les blancs en neige ferme avec une pointe de sel.

Ensuite ajoutez ces blancs à votre première préparation.

Sur votre plaque , posez un papier sulfurisé, e étalez votre pâte sur toute la plaque.

Dans un four chaud  à 180 °C pendant environ 15 mn.

Surveillez la cuisson avec la pointe de couteau

Entre temps préparez un torchon propre à plat.

A la sorti du four,  prendre  votre génoise avec son papier et la retourner sur votre torchon.
Commencez à décoller.

 

 


Dans un moule à cake 13X30, mettre un film pour faciliter le démoulage qui dépasse votre moule.

Découpez votre génoise pour le fond et  les  deux grands côtés sauf les côtés  largeurs extérieurs  et faire une bande pour poser dessus.

Remplir de votre crème mousseline aux lychees.
Recouvrir avec la bande de génoise.
Avec le film qui dépasse fermer et mettre au froid jusqu'au lendemain

Faire quelques meringues pour votre décor.
 60 g blancs d'oeuf  battu ferme +  120 g de sucre + 1 pincée de sel

cuisson four 100°C pendant 1 heure.

Le lendemain

Démoulez votre bûche et la poser sur une grille
100 g Coulis passion  Vahiné
150  peu d'eau + 100 sucre (faire un sirop)
Faire le sirop et ensuite ajouter le coulis passion .
Versez sur votre bûche froide.
Remettre au froid
 
Côté déco
Macaron
Angélique (couper les fines tiges)
1/2  plaquette de chocolat fondu au bain-marie.
Dans une poche faire des dessins sur la bûche

Remettre au froid.





.








200 g de farine
180 g de beurre
4 oeufs de 63 g
150 g de sucre
250 g de pruneaux sans dénoyautés
1 cc de levure chimique

Faire fondre le beurre
Dans un récipient mélangez la levure à la farine.
Mélangez oeufs et sucre.
Bien fouetter pour blanchir
Puis ajouter à la farine. Mélangez puis le beurre.
Obtenir une pâte lisse.
Versez dans un moule beurré, fariné.
Puis déposer les pruneaux en petits morceaux.
Mettre au four 180 °C pendant 45 mn.




4 belles pommes
100 g d sucre
1 gousse de valille grattée
1 clémentine non traitée

Pour la pâte à crêpe
1/ litre de lait
3 oeufs
125 g de farine
1 cc de levure chimique
Beurre et farine pour le moule

Zestez votre clémentine et presséz pour le jus
Epluchez vos pommes , coupez en dés moyens pour qu'ils se tiennent à la cuisson.
dans une poêle, mettre le sucre  et ajoutez vos dés de pommes. Laissez cuire vos pommes sans qu'elles ne fondent .

Dans un ravier , mélangez la levure à la farine puis ajoutez les oeufs battus , et de cette préparation soit sans sgrumeaux.
Puis ajoutez le lait et le beurre fondu.
Mélangez vos dés de pommes à la préparation , le jus de la clémentine et les zestes.
Beurrez et farinez un moule en verre hauteur de 5 cm
dans un four 160°C peant 45 minutes .
Piquez à la fin de cuisson  la préparation avec un couteau. Elle ne doit pas coller  la pointe de votre couteau.
Servir tiède ou froid.





Bavaroise vanille

 09/12/2013

7 g de gélatine

45 g de sucre

190 g de crème

190 g de lait

70 g de jaunes d'oeufs

3 g de gousses de vanille








Faire chauffer le lait dans une casserole avec la moitié du sucre et les gousses de vanille.
Tremper la gélatine dans l'eau froide.
Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre.
Remuer le lait souvent pour ne pas coller au fond. 
Une fois que le lait bout, verser la moitié du lait sur les jaunes blanchis et mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et remettre à chauffer.
Cuire avec une spatule en bois en surveillant la cuisson.
 
Enlever les gousses de vanille.
Ajouter la gélatine dans la crème anglaise et laisser refroidir.
Monter la crème fouettée et l'incorporer dans la crème anglaise presque gélifiée.
Mouler et surgeler




Hier mardi, et le samedi on fait le plein de pommes ( 3 à 4 kg / semaine)

d' un producteur qui vient chaque vendredi/ samedi sur le marché avec au moins 7 sortes de pommes de leurs vergers.


Et comme nous en  sommes de gros consommateurs, je dois trouver des idées pour faire manger des fruits au fils. ( ils faut les épluchées)


Nous sommes au-dessus de la moyenne Nationale de la consommation des pommes


 18,7 kg/habitant/an

 

Je pars donc  à l' aventure avec une idée non précise.

 

Pour le moment, j' épluche 1,500 kg de pommes. ( Belle de picardie et de la pirouette).


3 oranges pour leurs zestes et le jus.


50 g de beurre pour la cuisson des mes pommes.


Mes zestes d' orange  non bio seront blanchis trois fois dans 3 eaux différentes.

 

fleur de sel 


Je mets 5 feuilles de gélatine et dans l' eau froide.


80 g de sucre glace à sec  dans une casserole pour faire un caramel blond.
Y ajouter 200 ml de crème liquide et le jus des 3 oranges et 1 pincée de fleur de sel. 

 

Bien mélanger et obtenir une préparation bien diluer.


Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine, bien mélanger et ajouter les zestes.

 

Ensuite on mélange le caramel liquide aux pommes, mélanger.

 

Dans un moule filmé, versez cette préparation.Bien tasser et laisser refroidir dans votre cuisine

Ensuite mettre au froid  pour 24 h.

Astuce
Servir avec une Chantilly ou une boule glace caramel.
 Et pourquoi pas les deux











Quiche Provençale

 26/11/2013

Ni quiche, ni pizza.


Une tarte salée faite à la demande d'un gourmet de la maison.

A sa demande d' oignons et de jambon à l'intérieur, et connaissant ses goûts, je lui suis lancée entre mi- quiche, mi- pizza.


L' oignon au nombre de trois sont coupés au robot coupe pour limiter mes larmes.


Ils  seront cuits , réduits dans un fond de 4 CS  d' huile olive avec un supçon de sucre, sel, poivre et du serpolet sauvage ramassé dans les Vosges l' été passé.


Lorsque la réduction se fait, je verse dessus ma purée de tomates ( dèsolée.., pas faite maison, juste une brique 500 ml).


Et je laisse mijoter pendant 30 minutes environ.


Je réserve dans un récipient pour refroidissement.


Pendant ce temps , on fait sa pâte brisée ( 300 g ) et que l' on fera reposer 30 minutes au frigo.


Ensuite on passe au façonnage.

- Tirez la pâte et déposez dans un  moule à tarte avec papier sulfurisé.

-Versez la préparation d' oignons cuisinés à la purée de tomates.

- Déposez des morceaux de jambon dessus.

- Du gruyére râpé suivant vos goûts.

- Mélangez 3 oeufs à 300 g de lait, sel, poivre, pincée de muscade.

Mettre en cuisson dans un four à 200 ° C pendant 45
Minutes















Brandade de Morue

 26/11/2013
Son Histoire ( article de A.Fayon)

Longues soirées d’été, plats pleins de couleurs et saveurs. Pourquoi ne pas inviter sur votre table, froide en toasts ou chaude, la brandade de morue  ? Elle fera à coup sûr le délice de vos convives.

Vivante, la morue porte bien des noms : merlu, « merluche » dans le Sud, cabillaud. Seulement salée et non séchée, on l’appelle la morue verte.
Étrangement, la brandade de morue est devenue une spécialité nîmoise au 15ème siècle et pourtant ce grand poisson qui vit dans les mers du Nord semble bien incongru sur les tables du Midi. Et pourtant, s’il est un plat typiquement nîmois, c’est bien la brandade de… morue. L’histoire de la morue importée à Nîmes reste encore un mystère. Pour autant, les théories s’affrontent au moment de conter les origines de la brandade de Nîmes, un mystère qui rajoute à la richesse de son histoire. En voici deux versions.
Jusqu’à la fin du 19ème siècle, le réfrigérateur n’existant pas, pour conserver les aliments et donc aussi la morue, on les faisait sécher en les mettant dans du sel. Les pêcheurs des pays du nord venaient souvent s’approvisionner en sel sur les salins d’Aigues-Mortes en Camargue. À cette occasion, ils troquaient leurs poissons contre du sel et donc la morue était consommée dans toute la région.
D’après Charles de la Morandière, entre le XVème siècle et la fin du XVIIIème, près de la moitié des pêcheurs français pêchaient ce poisson. Ils revenaient avec de la morue salée et séchée dans les contrées du Nouveau Monde ou bien avec de la morue salée seulement appelée « morue verte ». Arrivée en France, la « morue verte » pouvait se vendre en vrac ou être transformée en morue sèche Ce poisson s’est répandu dans toute l’Europe et elle fait partie, depuis longtemps, des recettes traditionnelles de pays comme l’Allemagne ou l’Autriche mais aussi de l’Espagne ou du Portugal.

La brandade et le cuisinier Durand

La véritable brandade ne contient pas de pommes de terre. Brandade vient de « brander », remuer en provençal. Ce mets savoureux a acquis son titre de noblesse grâce au célèbre cuisinier Durand. Ce cuisinier de l’archevêque d’Alès, né à Alès en 1766, eut l’idée de la recette de la brandade de morue en mariant la morue salée aux ingrédients régulièrement utilisés dans la cuisine méditerranéenne.
Pour la réaliser, une fois la morue dessalée (avant de la consommer, la morue salée doit être baignée dans l’eau pendant au moins 24 heures afin de la débarrasser de son sel. Sans cette opération, le poisson serait immangeable) on l’effiloche en petits bouts. Il faut ensuite la « brander » c’est-à-dire la « remuer » avec une cuillère en bois. La morue dessalée est ensuite montée avec de l’huile d’olive et un peu de lait. Servie de préférence chaude, la brandade se mange également en feuilleté, sur des toasts ou en poivrons farcis.

 

A savoir
La pêche à la morue se déroule en mars et en juin. La salaison est faite en sécherie spécialement installée, durant 6 mois minimum. Dans le passé, le poisson salé et séché était broyé dans des mortiers de pierre puis mêlé à l’huile d’olive. Il est aujourd’hui rincé et dessalé à l’eau froide puis poché en cuves, émulsionné dans un mélangeur avec des huiles végétales et enfin conditionné en bocaux de verre, boîtes ou barquettes. Dans ce cas, l’huile d’olive est remplacée car la stérilisation à 115°C dénature son goût. Elle est vendue en conserve (verre ou métal), en frais, en semi-conserve et en plat cuisiné.







 Ma recette à moi


1 kg de filet morue
1 kg de pommes de terre.
1 tête ail
Huile olive 1/2 verre ( 5 cl)
Faire désaler la morue deux jours avant en prenant soins de jeter l' eau de trempage

Je jour J, mettre la morue dans une cocotte recouverte d' eau et mettre en cuisson.
Dés l' èbullition, arrêter, et égoutter.
Laissez refroidir et ensuite ôter les arêtes.
Epluchez et cuire les pommes de terre avec peu de sel ( sauf bien sur si la morue est bien désaler)
Une fois cuites, écrasez nature.

Epluchez et hachez l' ail.
Dans une casserole mettre l' ail et l' huile d' olive. Cuire l'ail sans que l' huile bout. L' ail ne doit pas dorer.

Ajoutez cette préparation
ail/ huile d' olive à la pomme de terre écrassée, ainsi la morue sans arêtes.
Mélangez et mettre dans un four chaud à 180° C pendant 30 minutes.
Servir avec une salade frisée aillée.




Mauricette

 26/11/2013

Mauricette , elle est Chouette

La semaine passée sur M6, le Meilleur Patissier de France Amateur


Petits pains Alsaciens Tendres.

Ayant broder un napperon Alsacien il y a deux ans .
Je profite de mettre l'Alsace à l'Honneur




Ingrédients :

- 500 g de farine  T55
 - 10 g de sel
- 11  g de levure sèche BOULANGER
- 15 cl d'eau
- 15 cl de lait tiède
-  35 g de beurre

Pour le bain :

 1 litre d'eau
100 g de bicarbonate
2 cc de sel

La dorure  :

1 oeuf + quelques  grains de sel

Mélangez la farine , la levure  et le sel.
Ajoutez ensuite l'au et le lait.
Travaillez un peu la pâte  puis ajoutez le beurre .

Laisse reposez 1 heures recouvert d'un film.

Préchauffez le four à  200°C .

Dans une casserole  mélangez l'eau, le sel, et le bicarbonate. Faire chauffez  à ébullition.

Divisez votre pâte en 10 petits pâtons.

Faire les pains ovales.
Les baigner dans l'eau chaude puis égoutter.

Déposez sur une feuille sulfurisée farinée de farine de maïs .

Badigeonnez d'oeuf et  déposez quelques grains de sel.

Cuire dans un four à 200°C pendant 15 minutes .


















2 boules d'Or
1 gros panais
6 navets
1 navet vert
1 CS de graisse de canard
eau
sel
quelques baies roses
2 CS de crème d'avoine

Epluchez tous les légumes .
Coupez en dés.

Dans une grande cocotte, la CS de graisse de canard.
Faire fondre et ajoutez lesz légumes; Laissez suer.
Puis couvrir d'eau et laisser cuire.

Lorsque la cuisson est faite, mixez et ajoutez la crème de farine . Mixez à nouveau et laisser épaissir.

Reste à servir dans des bols , parsemez les baies roses.

Servir avec les galettes de son








Galettes au son

 22/11/2013
30oeuf
6CS de son d'avoine
3 CS de fromage blanc


Casser l'oeuf dans un bol.

Ajoutez le son d'avoine et le fromage blanc.

Faire cuire dans une petite poële anti-adhésive.

Servir chaud !










Les fruits se suffisent à eux- même pour le sucre
.Pour nous pas de sucre dans cette compôte


1  kg de pommes
2 oranges
2 bananes
1 citron

Epluchez  et coupez en dés tous vos fruits. mettre cuisson .
Puis mixer







Soupe au riz rouge

 22/11/2013

1 oignon
5 poireaux ( utilisé le vert seulement)
3 navets
5 carottes
3 CS d' huile olive
100 g de riz rouge
Quelques graines de coriandre


Coupez l' oignon en petits dés.


Laver le vert du poireau ( le blanc pour faire des poireaux à la sauce légère) et le coupé en petits morceaux.


Epluchez nos navets et carottes.
Coupez en petits dés.


Dans la grande cocotte, faire fondre l' oignon dans l' huile de façon qu' il prenne une belle coloration

 

Ajoutez ensuite le vert des poireaux, les dés de carottes, navets, mélangez. Puis enfin le riz rouge que l' on aura pris la précaution de le lavé et les graines de coriandre.


Bien mélanger puis, couvrir d' eau.
Mettre en cuisson.


Aprés la cuisson , mixez




Mousse à l'orange

 22/11/2013

Mousse à l' orange.

3 oranges
4 feuilles de gélatine
2 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace.
Sel

Mettre les feuilles de gélatine dans l' eau froide.
Pressez les oranges.

Versez le jus dans la casserole avec le sucre.
Portez à ébullition, et faire fondre la gélatine éssorée.
Laissez refroidir.

Montez les blancs en neige fermes avec 1 pincée de sel.
Versez le sirop de l'orange refroidi dans un saladier et incorporez délicatement les blancs.

Répartir la mousse dans verrines et placer au frais pendant 4 heures.




200 g de farine
1 grosse pomme
1 oeuf
100 g de cassonnade
1pot de yaourt nature au lait entier
10 cl de lait
1cc levure sêche
1 cc cannelle
1 pincée de sel
1/2 cc bicarbonate

Mélangez l' oeuf au sucre. Bien fouetter, ajoutez le lait, le pot de yaourt. Mélangez.

Dans un autre ravier, mettre la farine, levure, sel, cannelle, levure.
Mélangez et ajoutez à la première préparation.

Prendre des moules pour MUFFINS, versez la préparation.

Enfournez 20 minutes à 180° C









Avocat aux Bouquets

 19/11/2013

Dimanche 17  Novembre au  matin, 

 

Une balade sur le marché.

Mais avant ...se couvrir, température   fraîche et surtout humide.

On nous anonce pollution et c' est vrai le ciel est ni blanc, ni gris.


Nous y trouverons du filet de bar. Un joli poisson argenté.


Le poissonier nous disait que bientôt , on ne pourra plus en consommer.  Un poisson de fond en  disparition.


La pêche en profondeur va être sous contrôle, et régementée ...voire  interdite dés Janvier 2014,

 

Ce sera la dernière dégustation.

Sur étale un centaine de grammes de bouquet gigotants de vigueur.

Un avocat ( sans sa robe...hi...hi...) nous attend à la maison.

Et bien cela fera l' affaire.

Jako sera de service cuisine ce midi.
Nous cuire ses petites bêtes qui bougent encore et  comme moi je ne tue
rien ( rien de rien).

Il  nous préparera une belle mayonnaise à l' huile d'olive qui garnira juste un peu l'avocat et de quelques bouquets..

Suivi du bar et quelques racines cuites à la vapeur ( panais, navet, boule d' or) et une pomme pour dessert










Presque comme au restaurant




Cette recette faite à l' atelier Naturalia courant octobre, je l'a refait pour mes hommes,  car moi j' avais beaucoup aimé.

Tous les produits étaient bio.


Pour ma part, cette recette sera travaillée avec des produits conventionnelles aujourd' hui.


En cuisine avec un panisse
( forme d' un saucisson),
Ce produit est du pois chiche et doit être mis au réfrigérateur.


LES INGREDIENTS :
1 panisse
70 g de champignons frais
Muscade
13 g de crème d' avoine ( au lieu de farine ou crème de riz pour la recette initiale)
13 g de beurre doux ou demi- sel.
1 échalote
30 g de gruyére
Sel
1 CS 1/2 de crème liquide.
1/2 verre d' eau


Donc les ingrédients pour un panisse.

J'ai donc fait 8 tranches, ce qui nous donnera trois croques identiques et un plus petit.
Les faire cuire sur une plaque avec papier sulfu. Mettre au four à 200°C 5 à 10mn.
Nettoyea vos champignons et coupez en petits dés.
Epluchez votre échalote et ciselez- la.
Faire revenir dans une casserole l' échalote avec le beurre.
Puis ajouter vos dés de  champignons dés que l' éclalote est dorée.
Maintenir le feu 2 minutes puis recouvrir de crème d' avoine.
Bien mélanger puis ajouter l' eau au fur- et-à- mesure jusqu' à ce qu'une  sauce épaisse de forme.
Salez légérement, musvadez, poivrez suivant vos goûts.
Sortir les tranches de panisse.
Répartir la garniture de champignons chaude sur 4 tranches.Recouvrir avec les autres.
Melangez votre gruyère râpé avec la crème, poivrez.
Répartir sur les 4 croques.
Enfournez 5 minutes au grill.
Servir chaud.
Pour nous, j' ai fait un riz jaune ( épice colombo ) et une cuisinée du reste de mes champignons avec brocolis revenu dans huile olive , avec ail et un jus épaissi avec la crème d' avoine( eau, sauce soja).
En voilà une belle assiette.

Jako à beaucoup aimé et me conseille de m' en servir la prochaine pour mise en bouche
( apéro).







Verrine de framboise

 15/11/2013
Pour accompagner ce petit Soyeux, et  éviter qu'il se sent seul.
Comme il me restait des framboises surgelées, l'accord chocolat sera  de la partie
Donc:
300 g de framboises surgelées
2CS de sucre de canne en poudre
2 feuilles de gélatine
1 brique de crème liquide épaisse
1 sachet de fixe chantilly

Faire décongeler tranquillement vos framboises la veille dans le réfrigérateur
Mettre vos deux feuilles de gélatines dans l'eau froide

Prendre une casserole et verser les framboises avec le sucre . Laissez cuire et tamiser pour ne pas avoir de grains.

Essorer vos feuilles de gélatine, puis les mettre dans votre purée de framboises hors retirée du feu. Bien mélanger et versez dans des verrines.

Laisser reposer  et ensuite direction dans le réfrigérateur pour 6 à 8 h.

Quelques heures avant de servir , du fait que l'on va utiliser du fixe pour chantilly.

Mélanger à vos 20 cl de crème bien froide votre petit sachet de fixe, puis fouetter .

déposez votre chantilly sur votre purée de framboises  prise et quelques touches blanches sur vos petits Soyeux.







Il y a un mois , avec mon amie Eliane, nous sommes allées à un Atelier Cuisine.
Nous avions dégusté en échantillon nos fabrications.

Hier, j'ai refaits cette recette, et même transmis à des amis, qui l'on déjà fait et en sont adeptes, même accros.
Vous retrouverez  le détail de la recette
" sur le Lien
"







 Bonjour ,

Vous m'avez évoqué un soucis de lecture sur cette recette déposée.

Je ne pouvez plus accéder à mon blog ,  ni modifier l'écriture qui ressemblait  à des hiéroglyphes

Les messages qui m'ont alerté se sont supprimés du fait d'avoir supprimé l'article.

J'espère que tout va bien maintenant et que vous pouvez lire à nouveau cette recette.


L' Amour du risque,

 1 zeste d' orange
4 oeufs
225 g de farine
225 g de sucre glace
225 g crème
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
Quelques framboises surgelées
Cacao poudre

 Les zestes de l' orange ne sont pas Bio , alors on les  blanchis .

Normalement, dans la logique en Patisserie,  on blanchi les oeufs au sucre.  Parfumdebrimbelle s'est laissée distraire  1 mn.

Et voilà....

Elle mélange ses oeufs à la farine, à la pincée de sel, et 1 cc de levure.

Alors...elle se  dit....
- " pas de panique ".

Elle décide de tout mélanger. Donc... elle ajoute le sucre glace, la crème liquide.

Bien mélangez le tout pour avoir une pâte très lisse.

Beurrez et farinez le moule.

Versez la moitié de la préparation.

Répartir les zestes de l' orange.

Ensuite parsemez de framboises et de cacao poudre.

Versez le restant de la préparation.

Mettre au four à 180°C pendant 30 /40 minutes











2 CS de créme d' avoine
2 CS de choco cacao poudre ( Van Houten)
2 oeufs entiers
100 g de sucre roux
75 cl de lait

Mélangez oeufs + sucre
Puis choco poudre + créme
d' avoine.
Puis le lait.
Faire chauffer le tout doucement, Faire épaissir
Versez dans des tasses ou coupes.






800 g de pommes
250 g boudin noir à l' oignon
600 g de pommes de terre
1 feuille de laurier, une branche de persil.
1 pincée de gros Sel
1 oeuf entier
1 blanc d' oeuf  ( battu en neige ferme)
Du beurre pour les pommes , le boudin et la purée
Cannelle
Papier sulfurisé
Un peu de chapelure
1 cercle sans fond de 15 cm de diamètre ( 4/6 personnes)


Epluchez vos pommes de terre et mettre en cuisson avec laurier, persil et 1 pincée de gros sel.


Epluchez vos pommes et coupez en demie puis encore en demie et encore en demie. Vous avez 8 quartiers.


Mettre les quartiers dans une poêle avec du beurre et parsemez de cannelle. Faire dorer et cuire fondantes mais défaites.


Une fois cuites, reservez dans une assiette. Ne pa laver la poêle.

Dans cette poêle,maintenant au passe au boudin,ôtez sa peau et coupez des tranches qui se tiennent.
Poêlez de chaque côté et réservez.


Les pommes de terre cuites, on égoutte, en gardant 1/2 louche de cette cuisson .On  écrase, ajoute une belle noix de beurre, poivre.


Une fois tout cela fait, on prend son cercle que l' on dépose sur un moule à tarte amovible ou une plaque.
Mettre un papier sufu que vous aurez pris soins de découpez rond avec un 1 cm de garde en plus.
Puis faire une bande pour mettre à l' intérieur.


Le montage:
Plaquez les quartiers de pommes à l' intérieur tout autour du cercle.
Puis dispsez la moitié de la purée, égalisez.
Ensuite vos rondelles de boudin, puis le restant de purée.
Parsemez de chapelure.
Disposez quelques quartiers de pommes au- dessus.
Passez au four 20 à 30 mn, four 200°C.
Servir avec une salade frisée aillée








Omelette soufflée

 08/11/2013
Ce n' est celle de la Mère Poulard, mais elle est belle.
Composée de 2 blancs d' oeufs battus fermes avec une pincée de sel.

Dans une jatte on bat 2 oeufs entiers que l' on fouettent à la fourchette , une 1/2 cc de curry, sel ,poivre.

On incorpore les blancs d' oeufs délicatement.

Dans une poêle, on met 1 CS d' huile olive et lorsque  c' est chaud on verse délicatement cette préparation que l' on lisse à la spatule et l'on baisse un peu la chaleur du gaz pour qu' elle n' accroche pas.
Laissez cuire et au bout de 2,  passez légéremetn la sâtule sur les
contours, contrôler en secouant votre poêle comme pour une crêpe si elle se détache.
C' est à ce moment là, on prend une spatule et l'on rabat l'omelette. Laisser cuire encore 1 mn.

Un vrai nuage de douceur





J'avais oublié de vous mettre cette photo




Il nous faut :

200 g de choco 60% de cacao
2 blancs d’œufs battus fermes avec une pointe de sel
2 clémentines Corses (Hi ...hi..), zestes et jus
2 feuilles de gélatines
20 cl de crème  " petite brique"

 - Mettre les feuilles de gélatine dans  l'eau froide.

 -  Cassez le choco en carrés et  le faire fondre au bain- marie.
 -  Ensuite prélevez le zeste  des deux clémentines, et pressez ces deux clémentines.

 - Puis une fois le chocolat fondu, ajoutez le contenu de la brique crème.
 - Faire chauffer un peu le jus des clémentines au micro-onde 20 à 30 secondes.

 - Incorporez dedans les feuilles de gélatine et bien faire dissoudre au fouet

 - Mélangez bien, ajoutez zestes  jus des clémentines à la préparation chocolat/crème.
- Bien mélangez .

 - Fouettez les blancs d’œufs fermes avec une pointe de sel pour réussir la montée des blancs.
 - Incorporez les blancs délicatement et progressivement.

Versez dans des verrines ou verres, et mettre au froid au moins pour 6 heures ou faire la veille.

Voilà , la mousse choco sans sucre à la clémentine.

Il ne reste plus
k'a".........Déguster









Le week-end passé une choucroute à la maison partagée avec le papa ( ami)  des enfants que nous avons souvent en visite lorsque qu'il rentre de l'école.


La recette de base est de Cuisineflo.

Souple , délicieuse.

Comme j'avais un reste de chou de choucroute et me disait pourquoi pas  une copie  de leurs Mehlknepples.

Alors je pars sur la base des quenelles de Flo en y ajoutant du chou de choucroute



La recette

Ingrédients

- 150 g de lait
- 150 g d'eau
- 70 g de beurre
-  5 g de sel
-  4 oeufs -
-  200 g de farine
-  poivre
 - 120 g de chou de choucroute cuite

Dans une casserole lait +eau+ beurre + le sel.
Faire chauffer, et ajoutez ensuite la farine.

Mélangez bien jusqu'à ce cette pâte ce décolle de la casserole.
Retirer  du feu, et ajoutez un à un les oeufs de façon que la pâte absorbe bien l'oeuf.
Puis le chou de choucroute et le poivre.
Pochez dans une eau salée chaude.
Servir avec une sauce tomate cuisinée.






- 150 g de poudre de noisettes
-  60 g de chocolat 60% de cacao
- 3 oeufs
- quelques noix, noisettes fraîches
- zeste d'1 orange bio de préférence
- 1 CS de farine
- 15 g de beurre pour le moule
- 100 g de sucre cassonnade
- sucre glace
Moule à manqué de 18 cm


Préchauffez le four à 180°C

Râpez le zeste de l'orange

Cassez les oeufs en séparant les blancs .

Dans un récipient, les jaunes d'oeufs avec le sucre, blanchir.

Puis ajoutez le zeste, la poudre de noisettes et la farine.
Bien mélangez.

Battre les blancs avec une pincée de sel bien ferme
Puis incorporez doucement à  la première préparation

Versez dans le moule beurré et cuire à 180°C pendant 40 minutes

Pendant la cuisson du gâteau, faire fondre le chocolat, et ensuite filmer une asiette.
Plongez les noix, noisettes décortiquées dans le chocolat et déposez sur l'assiette filmée.

Une fois le gâteau refroidi, saupoudrez de sucre glace et dépsosez les noix , noisettes sur le gâteau.











Pour nous,
 2kg 800 de tomates vertes du jardin
1, 800  kg de sucre de canne
2 jus de citron
Des pots en verres ébouillantés

Dans un grand récipient,
les tomates lavées et coipées en morceaux
versez le sucre dessus, et  le jus des citrons

Laissez reposez 4 heures et mettre à cuire

Lorsque la préparation bout, retirer l'écume et laisser cuire 45 minutes.

Mettre en pots. Fermer les pots et les retourner juqu'au lendemain.









Un menu Vitaminé

 27/10/2013




Ingrédients

60 g d'adzukis
60 g de sucre
200 ml de lait de coco
2 citrons
eau de source

Rincez , Faire  cuire vos adzukis à la vapeur .

Pensez à sucrer l'eau de cuissson avec 30 g de sucre

Une fois vos adzukis fondants, laissez - les refroidir
Dans un vedrre, méalngez lait de coco, eau de source, sucre et zete de citron vert.
Ajoutez les haricots adzukis.
Servir frais



Soyeux chocolaté

 27/10/2013

Soyeux chocolaté

 

40 g de chocolat noir

60 g de tofu soyeux

30 g de sucre

40  de beurre

20 g d farine d châtaigne

 

Préchauffez le four à 22°C

Faire fonde le chocolat.

 Une fois fondu, y ajoutez le beurre mou et le sucre. Bien battre et homogénéiser le tout.

Incorporez le tofu soyeux et mélangez.

Ajoutez la farine de châtaigne tamisé et homogénéiser.

A répartir dans des moules individuels de petites taille et enfournez 15 minutes à 220 °C.

 Servir tiède

 


Recette de Charles-Antoine Winter





Croque " Panisse "

 27/10/2013

Ingrédients :


3 panisses

200 g de champignons frais ou en bocaux

Muscade

40 de farine de riz

40  de beurre ½ sel

2 petits oignons blancs

80 g de gruyère suisses AOC

Sel

 4 CS de crème fraîche épaisse

 

Découpez vos panisses dans  le sens de  la longueur en 8 tranches de 1 cm  d’épaissir.

Les faire cuire au four à 200°C le temps de préparer la garniture.

 

Garniture :

 

Emincez finement les oignons.

 

Les faire revenir en casserole avec le beurre (ou huile d’olive).

Ajoutez les champignons dès que les oignons dorent.

 

Maintenir le feu 2 minutes puis recouvrir de farine de riz. Bien mélangez puis ajoutez le l’eau au-fur et –à –mesure jusqu’à ce qu’une sauce blanche épaisse se forme.

Salez légèrement puis de la muscade.

 

Sortir les tranches de panisse du four. Les mettre sur une plaque.

Répartir  sur 4 tanches la garniture chaude.

 

Recouvrir avec les autres tranches puis napper de crème fraîche et de gruyère. Enfournez 5 minutes au grill.

 

Servir avec une salade.

 

Recette de Charles-Antoine Winter




Ragoût Beluga

 27/10/2013
Ingrédients :

120 g de lentilles beluga

60 g d’échalote

1 gousse d’ail

4 CS d’huile olive

Estragon frais ou séché

4 cm de gingembre frais

Zeste de citron

15 g de céleri rave

15 g cde panais

1 lamelle de Kombu royal

Sel, poivre

 

Faire cuire les lentilles de la façon suivante :

Rinçage

Trempage 4h à 1 nuit dans une eau faiblement minéralisée et non calcaire.

Rinçage

Blanchiment

Avec un départ à l’eau froide, eau non salée.

Rinçage.

Cuisson finale avec accompagnement, départ à froid e si possible ajout d’une demie lamelles de Kombu royale.

 

Préparation :

Emincez finement les échalotes puis découpez en cube le panais.

Faire revenir l’ensemble dans l’huile d’olive.

Lorsque les échalotes sont dorées, ajoutez les lentilles beluga et 3 volumes d’eau de source non calcaire ainsi que le laurier, la gousse d’ail, le gingembre frais en fines lamelles et l’estragon (si il est séché) .

Couvrir à feu doux.

Pendant ce temps, coupez finement  le céleri branche puis extraire le zeste  de citron.

 

Au bout de 20 minutes de cuisson, ajoutez le céleri puis les zestes (sans oublier l’estragon si il est frais).

Maintenir au feu doux encore 10 minutes.

Servir avec une céréale

 

Recette de Charles-Antoine Winter





Recette de Charles - Antoine Winter

recette pour  4 personnes

Ingrédients:

120 g de lentilles corail
3 fois leur volume en eau
1 avoacat mur
2 cc de purée d'Umeboschi = 2 prunes
2 pincées de fenugrec et 4 pincées de coriandre en poudre ou 12  brins de coriandre  fraîche
muscade et baies de rose ( décoration)

faire cuire vos lentilles corail  avec 3 fois leur volume d'eau et les épices.

Cuites et encore chaudes, ajoutez le demi avocat mur en petits morceaux,
la purée Umeboschi et mixer ( si coriande farîche) ou écrasez à la fourchette juqu'à obtenir une purée.

A manger tiède ou froid..
en accompagnement , des biscottes de sarrasin , le riz nature , en entrée, en plat principal





Première expérience d'un atelier cuisine en culinaire bio.

J'ai voulu découvrir et faire partager avec mon amie cet Instant

 Je connais , et utilise parfois  certains  de ces produits , mais pas pour les mettre dans tout leur état gourmand.
Nous sommes au nombre de 12 et une belle ambiance .

Des recettes faciles, à suivre







Rouelle de porc au four


1 rouelle de porc environ 1 kg 200 à 1, 500 kg

1 oignon

2 échalotes

Ketchup

2 gousses d’ail

4 CS de moutarde forte


Préchauffez le four 180°C pendant 15 minutes


Prendre à plat à four.

Badigeonnez toutes les faces de la viande de moutarde, sel, poivre, ketchup.

Au dessus parsemez un peu d’herbes de Provence.

Epluchez les oignons, échalotes, ail. Coupez en petits morceaux et mettre autour de la viande.

Ajoutez ¾ d’un verre d’eau ou vin blanc pour les « gourmand »

Mettre au four pour 1 heure 30.

Retournez la viande à mi-cuisson.










Gâteau au chocolat et amandes

 

3 œufs entiers

180 g de farine T45 ou 55 ( pour moi T 65 bio)

180 g de sucre roux

180 g de beurre fondu

50 g  de poudre amandes

1 cuillère à soupe de chocolat poudre Van Houten

1 pincée de sel

1 cuillère à café rase de levure chimique

 

Préchauffez le four 15 minutes à 180°C

Four : 180 °C

Cuisson : 45 minutes

 

Dans un récipient mettre les œufs et le sucre.

Bien blanchir au fouet (soit à la main ou au fouet électrique).

 

Mélangez la farine, la levure chimique, le sel et la poudre amandes, le chocolat en poudre  ensemble.

 

Ajoutez cette préparation au mélange œuf/sucre, bien mélangez de façon de ne pas avoir de grumeaux.

 

Ensuite, on ajoute le beurre fondu, on mélange bien.

Prendre un moule à cake,  badigeonner d’huile tournesol ce moule et le fariné.

 

Versez la préparation et mettre en cuisson

 

 

 

 

 

 









Ingrédients,

200 g de farine T65 bio
50 g de farine chataigne bio
1/2 litre de lait de riz
2 CS de crème liquide
sucre roux
3 oeufs entiers


Mélangez la farine T65 et la farine de chataigne ensemble et puis ajoutez les oeufs.

Ajoutez  le lait de riz et la crème liquide.

Laissez reposez 30 minutes .

Puis à vos poêles four faire sauter les crêpes

Sucrez au fur et à mesure vos crêpes avec le sucre roux ( pour cette recette)




Servir avec un yaourt brebis égoutté et du miel liquide déposé au-dessus de votre yaourt égoutté ( 4 h avant). J'avais gardé des moules des petites faisselles Rian.





Mousse à l'orange

 18/10/2013

Mousse à l’orange


½ litre de lait

4 œufs

75 g de farine

125 g de sucre

2 oranges

 

Râpez finement le zeste des oranges, puis pressez-le jus.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le zeste d’orange.

Portez à ébullition.

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez vivement les jaunes avec 50 g  de sucre.

Incorporez ensuite la farine puis ajoutez le jus d’orange et mélangez bien.

Quand le lait bout, versez- en une louche sur les jaunes d’œufs sucrés et fouettez.
Transvasez le tout dans une casserole et faire cuire jusqu’à ce que la crème soit épaisse et  se décolle d’elle-même des bords de  la casserole. Versez alors dans un plat et laissez refroidir.

Montez les blancs en neige très ferme avec le restant de sucre. Incorporez –les délicatement à la crème refroidie.

Répartissez la mousse dans quatre verres et mettez au froid pendant 4 heures avant de servir

Décorez de zestes d’oranges confites en dés

















Courgette 

Tomates
1/2 oignon rouge
persil
sel - poivre
200 g quinoa
1/ oignon blanc
 2 CSd' huille olive + pour le plat
600 g de farce de porc nature
1 CS de ketchup ( facultatif)






Lavez et hachez le persil
Epluchez l'oignon blanc, le ciselé et l'incorporez à la viande de porc hachée. Salez, poivrez

Epluchez l'oignon rouge et le ciselé.
Dans une poêle, mettre les  2CS d'huile olive et faire revenir l'oignon rouge, y ajoutez le quinoa.
Incorporez  1cc de ketchup, mélangez. et réservez.





Dans un plat  " 25x37", badigeonnez le plat d'huile olive.

Déposez vos tranches de courgettes, salez, poivrez.,
Ensuite des tranches de tomates, puis la préparation de quinoa cuisnée.
aplatir la farce à tomate dessus.

Remettre une rangée de courgettes, salez, poivrez. A nouveau une rangée de tomates.

Et finir en déposant un filet d'huile léger d'olive sur l'ensemble

Dans un four à 180°C pendant 1h

servir avec une salade verte









300 g de farine
3 CS d'huile olive
1 cc de levure boulanger
1 cc de sel
1 CS de miel
eau tiède environ 10 cl
 gruyère râpé

Dans un saladier, la farine, le sel, la levure, le miel, l'huile olive, et le miel.
 Voir détail de façonnage  (lien)


Mélangez le tout, puis ajoutez l'eau progresssivement.

Une fois la pâte faite, recouvrir de film pour qu'elle ne prenne pas de courant d'air et laisser dans votre cuisine.

12 heures plus tard, reprendre la pâte, et façonnez des petites boules de 60 g.

Mettre sur une plaque farinée, et laisser encore poser 3 à 4 heures( doubler de volume)

Déposez le gruyère râpé dessus chaque petie boule.

Faire un pré-chauffage à 230°C pendant 15 minutes, puis baissez à 180°C. Enfournez vos petits pains et en dessous de votre plaque, déposez un plat avec de l'eau. Laissez cuire 35 à 40 minutes
. La suite , d'être gourmand










Les ingrédients :
 1/2 tête  de cochon
1 beau bouquet de persil
1/2 oignon
2 tête d'ail
2 verres de vin blanc
bouquet garni
Mettre tout dans un grand faitout et salez



Dés l'ébullition, laissez cuire 2 bonnes heures
Retirez  la viande jus et retirer toute  viande  des os.

Coupez en morceaux fins ou carrés suivant vos goûts. et la mettre dans un récipient XXL,

Assaisonnez, sel, poivre ( poivre en grains, persil haché).

Dans un faitout, mettre toute cette préparation et ajouter autant de bouillon de cuisson dedans.
Faire bouillir 10 à 15 mm pour refaire recuire et ajoutez le vin blanc.

Versez dans des pots et mettre en stérilisation.




Pour moi, une première. J'ai vu cela pendant mon enfance.

N'ayant pas de stérilisateur, ni de cocotte minute, je vais jouer  à l''ancien temps.
Au fond de mon faitout, une grille pour poser mes pots, et comme j'ai encore une rangée,  du papier sopalin au dessus des premiers pour que cela ne cogne pas.
Couvrir d'eau  tous les pots.
Je met sur le gaz et dés que cela commmence à bouillir, je prend un thermomète que j'ai acheté.
Il faut 100°C , et on laisse pendant 1h15.
Ensuite éteindre et laissez refroidir  complétement.


A la sortie , je suis contente. Mes premières conserves stérilisées.
Maintenant il faudra voir si la conservation tient dans le temps à venir .


INFO :

Fromage de tête ou

Hure de cochon


S'il porte le nom de fromage de tête, c'est qu'il comporte toute la tête des oreilles au groin. Après saumurage, on les les cuit avec un bouquet garni, du côtes de Toul blanc et un peu de vinaigre. Les viandes coupées en cubes sont à nouveau cuites dans le bouillon puis on moule dans des bols pour présentatinon et consommation.

 












Un Risotto Marocain


Pour nos ingrédients :

350 g de Pâtes " pipe rigate"
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 cube de volaille pour le bouillon ( 1 l)
200 g courgettes en dés
1 CS de quatres épices
2 CS d'huile olive
1/2 oignon blanc émincé
1 gousse d'ail hachée
2 CS de crème épaisse
parmesan

Faire bouillir le litre  d'eau et ajoutez le cube pour le faire dissoudre

Prendre un faitout et  mettre l'huile olive.

Versez l'oignon et l'ail, faire dorer.

Mettre les pâtes et faire enrober celles-ci de ces arômes,oignons /ail.

Ajoutez les dès de courgettes, mélangez, et ensuite les quatres épices.

Ajoutez le bouillon au fur et à mesure comme pour un risotto classique de riz.

Au bout de la cuisson terminée, ajoutez la crème et le parmesan suivant la gourmandise.
Salez. avec parcimonie

Attention pour un rajout de poivre. On  goutte d'abord. Ce sera plus prudent.







Pate brisée :

200 g de farine T65
100 g de beurre pommade
10 cl d'eau environ

Dans un saladier, versez la farine.
Déposez le beurre pommade en morceaux.
Avec les mains, mélangez cet ensemble afin d'optenir un granulé. Ensuite incorporez au fur et à mesure  l'eau tout en mélangeant.

Laissez reposez au frigo 20 mn  la pâte recouverte d'un film






Les ingrédients  de la tarte

 - 100 g de poudre d'amande tamisée
- 1 pincée de sel
- 1/2  cc de fleurs de sureau séchées
- 120 g de rhubarbe épluchée
- 2 oeufs entiers
- 300 g de lait
- 2 pommes épluchées
- 50 g de sucre

Reprendre la pâte brisée, faire un joli rond  et déposez pour le moule à tarte ( 32 cm).
Parsemez vos pommes en petits dés et la rhubarbe.
 Parsemez de fleur de sureau

Dans une jatte, mélangez oeuf/sucre/ poudre amande.
Puis ajoutez le lait, la pincée de sel.
Bien fouettez.
déposez cette prérapration  au dessus des fruits

Cuisson four 180°C pendant 45 minutes










Comme Jako doit aider un copain et qu'ils auront peu de temps pour manger, il faut s'organiser.

Quelques chose a mitonné qui sera passé  ensuite à  la fourmi micro-onde

Mon choix du saumon bio au congélateur toujours d'avance.

Je fais un inventaire du placard et là , il reste 130 g de riz ARBORIO.
Des champignons en pots de verres .
Chouette....

Les ingrédients sont là.




Ciselez une échalote.
Egouttez et rincez vos champignons ( en garder que la moitié pour la préparation).
Faire chauffer 1 litre d'eau et ajouter un cube de volaille, maintenir à petite température.
Mettre deux CS d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez l'échalote.
Faire dorez, et ajoutez le riz. Laissez nacrer.
Mouillez au fur et à mesure de la disparition du bouillon et tournez avec la cuillère en bois pour que ceal n'accroche pas.
Il faut compter 18 à 20 mn de cuisson.
Ajoutez les champignons
Salez, poierez, parmesan .


Je fais griller mes morceaux de saumon.

Une fois les hommes arrivés, présentation dans l'assiette et HOP...POP...POP
Micro -onde.

Il ne reste plus qu'à se mettre à table


Bon Appétit






Un repas bien réussi

 02/09/2013

Invité samedi soir chez notre amie Eliane,  pour elle,  faire un vrai repas cuisiné  est parfois devenu difficile.
Fatiguée par son métier et les soucis de la vie autour d'elle.
L'envie de cuisiner  lui revienset nous fait de belles choses gustaves

Je met son menu à L'honneur.
Une belle réussite pour elle.

Au menu :
- Verrine de champignons à la ricotta
- Poulet au curry et lait de coco, Haricots et pommes de terrre.
- un sublime clafoutis , tout léger.







Fouace Aveyronnaise

 26/08/2013



Corbeille Fraîcheur

 26/08/2013
Recette Du menu du de dimanche ( lien)


Poulet fermier avec des Frites PICARD XXL spéciale four





menu de ce dimanche

 25/08/2013

un menu simple



Ingrédients : (  pour deux  personnes)

100 g de boudin noir
6 à 8 abricots frais fermes  ( dont 3 entiers à garder)
6 rondelles de courgettes jaunes  1 cm d'épaisseur
 1 cc Vinaigre de mandarine
sommités de basilic
Huile d'olive
sel
poivre

Façonnez les brochettes en intercalant rondelles de boudin noir et abricots.
Commencez par coupez des rondelles de courgettes jaunes et retiez  les graines
Dans une poêle, faire dorer à l'huile olive de chaques côtés et salez. Réservez.

Faire de même avec les abricots côté chair. Réservez.

Déglacez les sucs de la poêle avec 1 cc de vinaigre à la mandarine, et ajoutez aussitôt les brochettes et faire dorez .
Ajoutez les 6 demi abricots autour de vos brochettes.

Mise en place sur assiettes

Déposez  à l'intérieur de chaque anneau  de courgettes  un demi abricots.
Déposez vos brochettes. Quelques sommités de petit basilic.









Oeuf à cheval

 21/08/2013
4 tomates du jardin,
1 reste de boulgour cuit
1 zeste de cherizo
4 échalotes
4 oeufs
quelques feuilles salade
sel
poivre
huile olive

La compôtée de tomates

Epluchez les échalotes et les émincées.
Coupez les tomates en morceaux.
Dans une casserole faire fondre les échalotes dans un peu d'huile olive et ajoutez les tomates.
Laissez cuire pour compôter

Le boulgour,
Prendre un petit morceau de cherizo, ôtez la peau, et détaillez en tout petits dés.
Dans une poêle , mettre un  peu d'huile d'olive  et les dés de cherizo.
 Le laisser un peu coloré, puis ajoutez le boulgour cuit.
Remuer et c'est prêt.

Les oeufs
Sur les oeufs au plats.

Dans une assiette, déposez un peu de salade, mettre un cercle dans l'assiette.
Déposez le boulgour dans le ce cercle, tassez.
Lorsque vos oeufs sur le plat sont cuits, prendre un cercle rond et faire l'empreinte ronde .Déposez votre oeuf sur le boulgour. Nappez de votre compôtée de tomates.
ôtez le cercle.












300 g de farine
1 cc de levure sêche de boulanger
3 CS d'huile olive
10 à 15 cl d'eau
1 cc  de sel

Dans un récipient mettre la farine, le sel, l'huile olive et à l'opposer du sel la levure.
Mélangez tout doucement en partant du sel  en faisant des spirales .
Ensuite ajoutez l'eau.
Etalez votre pâte et la déposée sur une plaque ayant  un sulfu.
Filmez et laissez reposer 1 heures


- 3 oignons émincés finements et le faire fondre et dorer dans 1 CS d'huile olive  avec une pincée de sucre , salez et poivre

- piments d'espelette en poudre

- 1 boite de sardines à l'huile olive ( 7/8 pièces) donc pas  les boites de 100 g



Pour moi, j'ôte les arêtes. Même si je sais qu'elles sont cuites,je ne peut pas

 " Garder l'huile de la boite "


Disposez les oignons cuits et refroidis sur la pâte à pizza.

Disposez les morceaux de sardines, versez sur l'ensemble de la pâte l'huile de la boite de sardines.

Et pour le final, la poudre de piment d'Espelette selon votre goût.

Ici, j'ai des amateurs d'un peu relever, donc je n'ai pas hésiter.


Un aperçu de la quantité de la poudre de piment.

On hésite pas, il faut du goût



Et une fois cuite.



Courgettes farcies

 12/08/2013

Cette année, une vraie production. Elles sont grosses.
Et la surprise pas dur du tout.
En fait c'est génial.










 Voilà la recette



Salade de tomates

 07/08/2013

L'une classique pour Jako avec ce nouveau vinaigre découvert en Dordogne lors d'une visite dont je vous ferais découvrir.
La seconde composée de tomates, pastéque, fromage blanc , et quelques éclats de noix de Brésil avec une vinaigrette toujours avec ce nouveau vinaigre Abricot / f ramboise
Je vous donne l'adresse  : .lemoulindescepages.

cliquer pour agrandir



600g de Boulgour cuit
3 tomates
2 poivrons verts
2 gousses d'ail
32 CS d'huile olive pour la poêle
1 cc de piment d'espelette
sel
menthe
3 CS vinaige de mandarine
5 CS d'huile olive
Coupez les poivrons en dés en prenant soins de retier la peau blanche et  les graines
Dans une poêle mettre l'huile d'olive, faire chauffer un peu et versez les dés de poivrons et l'ail.
Laissez compôter.
Pendant de temps coupez les tomates en petits dés.
Versez dab sun grabd saladier le boulgour, tomates, poivrons cuisinés, piment d'espelette, sel, menthe .
asaisonnez de vinaigre de mandarine et d'huile d'olive.
Reservez au froid avant dégustation









La recette plus tard

















Choux Craquelin

 21/07/2013
Je me lance dans une recette de Christophe Michalak.
Choux Craquelin. 
Il seront garnis  d'une creme patissiere a la verveine citron. 
 Tres facile a faire.u
LE CRAQUANT:
60 g de farine
50 g de beurre a temperature
60 g de sucre cassonnade.
Melangez les trois ingredients pour obtenir une pate
Mettre au congelateur pour un trabail parfait






125 d'eau
40 g de beurre
65 g de farine
2 oeufs
Dans une casserole mettre l'eau et le beurre.i
Faire chauffer pour faire fondre le beurre.Ajouter ensuite la farine et melanger jusqu'a obtenir le detachement de la pate de la casserole.
Retirer du gaz et ajouter 1 a1 les oeufs lorsque chacun est bien incorporer a la pate.




Donc commencer par votre Craquelin et 1 heure apres votre pate pour vos petits choux.
Prendre une plaque a patisserie recouvert d'un papier cuisson.
Faconnez vos choux
Sorter votre Craqueli n du congelateur.
Entre deux feuilles sulfu ou comme moi du film .Tirer votre pate et former des rondelles que vous deposez sur le choux
Cuisson dans un four a 180°C pendant 20 a 30 minutes.


La creme patissiere
1 oeuf
250 g de lait 
 50 g de sucre
30 petites feuilles de VERVEINE CITRON
1CS de fecule
Commencez par faire chauffer le lait, ajoutez les feuilles de verveine.Arretez le feu sous la casserole. Couvrez et laissez et laissez infuser.
Dans un ravier melanger oeuf, sucre, maizena.
Filtrez le lait, puis l'ajouter a cette preparation.
Remettre le tout dans la casserole et faire epaissir.
Debarasser dans um raviet et laisser refroidir em prenant soins de deposer in film sur sur creme.
Comme cela elle ne fera pas de peau.
Une fois froide mettte au froid. 


La suite sera pour moi ce soir car nous recevons des amis Coreens de notre fils.
Du reste la jeune femme souhaite voir quelques preparations .
De ce que  je sais elle aurai aussi un BLOG Culinaire
 je me suis un peu avance hier soir, car certains mets demande du repos.






















Fond d'artchaud farci

 08/07/2013



Brioche

 04/07/2013

Comme les  2  enfants  Xavier et Tti viennent  prendre le petit déjeuner pour la semaine, une brioche s'est mis en place pour leur palais gourmands
On joue les P'tits Déjs équilibrés et un ventre rempli pour partir à l'école

brioche
lait tiède avec  sucre
miel  pour l'ainé
beurre pour le petit
Banane
comté



La recette :

 500 g de farine
 2 oeufs
300 g de lait
1 pincée de sel
Mélangez le tout dans un mixer

puis...ajoutez
2 sachets de levure

Mélangez puis...
ajoutez 100 g de beurre froid en petits morceaux

Déposez cette pâte, dans moule tapissé le sulfu;
Couvir et laissez poussez le temps qu'il faut  ( double)

Pour la cuisson :
180°C pendant 30 minutes





Asperge sauce crème

 04/07/2013

Une pensée pour CB
Les asperges que j'achète sur le marché , le producteur vient de  Picardie.
Je t'avais promis de faire une photo. celles-ci sont achetés samedi  30 juin et dégustées le lendemain

Là, il partent en vacances , donc adieux pommes, poires, cidre, apserges, paptates
retour pour fin août.





Merci Dely, j'ai rectifié, c'est bien  du filet de poulet, et non une grosse bêbete sortie d'un monde imaginaire
Je vois rouge  entre les tomates, les betteraves crues. Le filet de poulet  qui, dans une marinade d'huile olive et un peu du  Pays basque.

On commence par badigeonner au pinceau d'huile olive le filet de poulet comme pour préparer sa peau au soleil. Saupoudez de piment d'espelette.
On laisse reposer au froid recouvert d'un film.

Quelques heures après, on le prépare pour le coup de soleil soit au gril ou au four

Prendre  des tomates que l'on émince finement, une betterave du jardin épluchée et coupée en carpaccio.

Quelques gouttes d'huile de sésame, sel poivre
Il ne reste plus que le dressage



Voilà Titi , là ...cela te va?
On voit mieux comme cela. Et la grosse bêbête???





500 g de cerises dénoyautées
50 g de sucre
4 bananes mures
5 g de feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide bien froide + 1 CS de sucre


Metttre les 5 g de feuilles de gélatine  dans de l'eau froide
Dans une casserole, mettre un 1 CS d'eau avec les cerises et le sucre. Laissez cuire doucement les cerises.
ensuite les mixées.
Dans un saladier écrasez vos bananes et les mettre dans une casserole afin de cuire légéreemnt  .
Ensuite  mixez. reservez dans un saladeir et laisser refroidir
Dans une casserole, faire chauffer 2  CS d'eau et mettre la gélatine égouttée. Retirez du feu et bien méalnger pour la  faire dissoudre
Mélangez ensuite à la banane mixée

Fouettez la crème bien froide, puis ajoutez le sucre.
Incorporez la crème à la banane.
Versez dans un ravier et mettre au froid.

Comme ce dessert,  je le servais dans les 3 heures, il a pris le congélateur 1 heure pour gagner du temps
Servir avec la purée de cerises.














Petits pains

 30/06/2013

Jeudi après -midi, j'avais préparé la pâte à pizza pour que les enfants en rentrant de l'école puissent faire leurs petits du fait de continuer à faire les nounous.
En plus de l'atelier clafoutis, il ont eu plaisir de façonner ses petits boules qui ont disposé sur une plaque et de voir la pousse se faire et ainsi  déguster le lendemain au petit déjeuner avec beurre et miel.



350 g de farine  -( explication de la recette sur le lien)
1 cc de sel
1 cc de sucre  ( ici ajout de sucre)
3 CS d'huile d'oive
3/4 à 1 verre d'eau ( 10cl)








Vendredi soir, comme le papa (  ami et voisin) de ses enfants avait une fin de semaine plus que charger à son travail. Nous avons eu plaisir de faire les nounous.

Alors comme nous avons rapportés des cerises du jardin de Mado, voilà.

La compétition est partie

Jacques est en concurence avec les enfants  pour un Clafoutis à la cerise.

La recette pour les  enfants, nous l'avons prise à Laurent Mayotte

Xavier, aura le secret de mettre en place la préparation de la pâte et son frère Titi de dénoyauter les cerises
Les photos flous, nous n'aurons pas de photo de Titi qui s'est appliqué dans la  tache d'ôter les noyaux des cerises. Nous savons tous un travail qui damnde beaucoup d'attention.
 Ce n'est pas grave, à l'occasion, on fera à nouveau des clichés.


Alors pour la recette des enfants:
farine 100 g
oeufs 4
lait 30 cl
crème 3 Cs
sucre 3 Cs
1 pincée  de sel
Beurrez le moule et sucré
 Cuisson 180°C pendant 5 minutes






Ici, nous aurons la recette faite dans l'approximative
pour Jacques



Maintenant , on doit voter. Note de 1 à 10
C'est un peu comme le BAC Pro Pour Patissier.
Qui aura son BAC cette année , les enfants ou Jacques.
Les Résultats début juillet.

en attendant , on va passer à la dégustaton.



Au Nom de la Rose

 28/06/2013

Une histoire d'amour s'écrit  devant ce Pâté  au lapin



Attentif, il prend soins de le mettre en beauté



Les roses du Jardin de Mado, feront la mise en valeur de cette Terrine au lapin





Terrine aux légumes

 26/06/2013

Nous continuons sur le chemin des préparatifs ( l'avant anniversaire Mado)
Je vous fais  partager la recette de la terrine aux légumes

600g de filets de poulet
2 poivrons
400 g de haricots
5 carottes
2 oignons
sel
poivre
2 oeufs entiers
250 g de crème liquide

La veille

Épluchez ,Lavez vos légumes et cuire séparément
 Vos haricots verts al denté
 Les carottes , coupez en rondelles .
Vos oignons coupés .
Les poivrons , ôtez les graines et coupés en morceaux

Une fois cuit,  égouttez et  laissez refroidir .
Mettre ensuite au froid.



Le  lendemain, 3 heures avant  la préparation de votre terrine.
t
Mettre au congélateur vos filets de poulet coupés en morceaux. Mixez chaque couleur de légumes et reservez dans des récipients individuels.


Dans un robot, mixez les filets de poulet afin d'obtenir une farce fine.Salez , poivrez. Ajoutez vos 2 oeufs entiers et la crème.
Mixez le tout.
Séparez cette préparation en quatre.
Dans chaque quart de cette  préparation, ajoutez une des quatre couleurs.
Mettre un papier sulfurisé un peu humide sur le pourtour de la terrine
Ensuite montez la terrine en couche
Rabattre les parties du sulfurisé.
Si terrine en silicone , mettre une ficelle autour , pour une belle tenue de votre terrine
Cuisson : 180°C
pendant 1 heure.
Laissez refroidir à température, puis mettre au réfrigérateur.
Attendre 24 heures avant la Dégustation













Et voilà
La promenade culinaire se poursuit demain soir



Rôti de lapin

 20/06/2013
 
Même travail que pour le poulet.
En l'absence d'os tout sera manger. Plus rien dans les assiettes Plus d'os sur les rebords des assiettes non grattés







Desosser une volaille

 19/06/2013
Comme je n'est pas pu faire une vidéo , de comment faisait Jako, je vous ai chercher une video qui vous aidera , si  un jour un Galant homme se propose de vous le faire.


Rôti de poulet

 19/06/2013

Acheter un poulet de préférence de qualité en grande surface ou chez le boucher.
Prendre un  homme généreux qui aura plaisir de désosser votre poulet


La sauce :
Vous pouvez faire  des  portions et hop ... congélateur.
Pour la consommer, l'épaissir avec
pour un litre de sauce (50 g de beurre + 50 g de farine ) = roux couleur marron leger
Faire chauffer le liquide tiède,.
Une fois le roux fait, on ajoute le liquide tiède, et on fait épaissir.
On obtient une sauce onctueuse.
Pour les gourmets, il en va aux plaisirs du palais , champignons, truffes, poivre vert.
 Au gré de vos envies .Je vous laisse le choix




Une fois désosser, sel, poivre, rouler et ficeler votre volaille.
Filmez et mettre au froid .
Le lendemain ,ôtez le film, faire une cuisson au four.
Four : 180°C pendant 45 minutes

Astuces : en saison d'automne au moment des chapignons faire une petite farce pour donner un plus;



Menu léger, simple  , mais super avec un compôte rhubarbe faite avec le fagôt de rhubarbes acheté samedi sur le marché



Comme vous avez vu, Jacques avait fait un jus avec les os du lapin.Je vous remet le lien
jus de lapin (lien)

Aujourd'hui à 12h30, nous voilà à la cuisson du Pâté
Cuisson au bain - marie :
Four à 190°C pendant 2 h30
A la sortie du four , laissez bien refroidir le pâté et ensuite le refrigérateur;
Jacques vous conseille encore 24 h avant de la consommer et d'avoir tous les arômes.
Bonne dégustation












Entre lapin , poulet , etc...je vous dirais pourquoi toutes ces préparations.
Mais il faudra attendre Dimanche qui vient ou lundi prochain car la fin de semaine va être un planning chargé pour Jako
Donc au compte gouttes , comme un livre où l'on prend lecture.
Cette après-midi Jacques à un après-midi bien occupé.
En attendant , je vous fait partager la vidéo faite au moment du roulage, ficelage. Déposez chez youtube




Et avec le sourire

 18/06/2013

Jacques vous présente ces deux terrines.
Conseil cuisson , demain soir.







Préparation pour deux pâtés ou une grosse grosse terrine

1 lapin d'1 kg sans sa tête
1 kg de viande de porc hachée  ( un peu grasse)
3 oeufs
6 échalotes
3 gousses d'ail
100 g de persil plat
125 g noisettes entières
sariette
sel  ( 30 g de )
poivre  (3/4 cc )
Barde chez votre boucher ou charcutier pour votre terrine

Jacques travaille en trois étapes.

1e étape hier pour le lapin (lien)

Aujourd'hui ,épluchez ail et  échalotes,.Coupez en morceaux. et ajoutez à la viande de lapin avec tous les aromates qui ont marinés toute la nuit.
Hachez cette préparation.
Dans la cuve de votre mélangeur ou un grand saladier,mettre cette préparation de lapin  avec la viande de porc hachée.
Mélangez, et ajoutez les trois oeufs entiers.
Salez, poivrez, sariette, égrénée
Gouttez pour l'assaisonnement.
Mettre la barde au fond et sur les côté sur 3 cm tout autour.
Déposez  la préparation en tapotant pour ne pas avoir d'air .
Lorsque vous arrivez à bonne hauteur dépassée de votre terrine, faire des bandes  croisées comme Jako.
Mettre au froid pour 24 h.









Jacques se met en cuisine pour nous faire un joli Pâté

Préparation d'un Pâté au Lapin et noisettes
   (1e étape)

1 kg de lapin sans la tête
sel
poivre
1 bouteille de vin blanc
eau
1 oignon  jaune avec sa peau et 1/2 rouge , branches de sariette
1 feuille laurier

On commence par désosser le lapin en ne laissant pas de trace de viande sur les os.
Ne pas jeter les os, ils vont nous servir





On sale au gros sel



Pour la macération :

On  met 1/2 oignon, branches de sariette,  poivre et un verre de vin  blanc



  Mélangez , filmez et mettre au froid.



Les os vont nous servir pour le jus du pâté.

Dans une cocotte, mettre une belle cuillerée à soupe d'huile. Déposez les os, sel, poivre , l'oignon jaune avec sa peau,   1/2 oignon rouge, une feuille de laurier, sariette, ail.
 Faire revenir blond pour faire décanter les sucs de viande.Couvrir cette préparation avec 1 verre de vin blanc et de l'eau
.
Laisser cuire .
Ensuite passez au chinois .
Garder ce jus .





Un Fagot de rhubarbes

 15/06/2013
Ce matin, sur le marché chez notre producteur de pommes, bien sûr le,plein de pommes. La rhubarbe toute belle. Donc un joli fagot à rempli notre cabat.
On verra la mise  en dessert pour ses jolies branches.



Un peu de couleur de fraises du jardin de Mado

120 g  de riz rond
1 litre de lait 1/2 écrémé
80 g de sucre

Avant tout dans votre caserole, mettre un peu d'eau au fond afin que votre lait ne colle pas à la casserole.
Versez le lait, ajoutez le riz, le sucre et mélangez
Laissez  cuire et une fois l'apparition de l'ébullition, réduire et cuire à feu doux.
Lorsque le riz a presque tout absorber le lait, arrêtez et ajoutez une belle cuillerée de crème épaisse.
Versez dans un récipient pour refroidissement.

ASTUCE : Je couvre d'un film afin qui'l ne croûte pas. Lorsque qu'il est bien refroidi, je retire le film afin que  l'humidité ne rrtombe pas sur le riz

Coulis de fraises :
250  g de fraises lavées et coupées en morceaux, 1 CS de sucre, 1 CS d'eau et faire cuire. Réduire en purée

1 boite ananas ST Mamet




Et Voilà... les filles


Pain Italien

 09/06/2013

Fatiguée, je n'ai pas envie d'aller jusqu'au boulanger.

Alors, je sors la farine, la levure, l'huile olive, le sel , eau et mon courage.

- 1 kg de farine
- 8 CS d'huile olive
- 4 cc de levure de boulanger sêche
4 cc de sel
et l'eau

Même technique de fabrication d'une pâte à Pizza

Dans un  " grand ..grand "  ravier , la farine, le sel et la levure ne doivent pas se toucher dans le saladier, l'huile olive. Mélangez.

Ensuite on prend ses mimines et l'on travaille sa pâte.

L'eau se rajoute au fur et à mesure, jusqu'à trouver une pâte qui ne colle plus aux mains.

On façonne deux boules, que l'on place dans des moules, en ayant pris soins de mettre un papier sulfurisé et fariné.

Déposez vos pâtons dedans et fleurez vos pains au-dessus, filmez.

Pour moi , la pousse a été 1 h 30 du fait de la chaleur intérieure.

Ôtez le film, fleurez à nouveau votre pain et mettre en cuisson dans un four :

200°C pendant 25 minutes






Moelleux, doux, gourmand.
Ce consomme du matin jusqu'au soir






Ce matin... plutôt ce midi,  après les efforts du sport, une pause. J'ouvre mon ordinateur et   " click " , sur la première page  du site certiferme .
 Gâteau facile" Le coup de foudre. Heureusement que ce n'est que pour le gâteau.

Je me dit , bien tétant .  Une gourmandise sur le Blog de petite fille de Madeleine

Un semblant de grosse brioche , aux côtes bien dodues. Il me plait .

Prend lecture, fait l'inventaire de ce qui me manque.... , le sucre.

J'aurais pu mettre du miel. Mais je vais suivre à la lettre la recette.

Bon c 'est pas grave , on va pousser jusqu'à l'épicier.

Dans mes placards , pas ce grand à brioche  moule aux grosses  côtes , on fera l'affaire avec un moule à Charlotte.
La seule chose , pas de sucre vanillé, j'ai gratté une gousse de vanille pour récuper les graines.

Petite fille de Madeleine - Lien de la recette.



A l'instant même




Velouté froid de carottes  au chèvre
700  g de carottes
135 g de chèvre soignon
1 cc bombée de curry
sel poivre

Épluchez  les carottes , coupées en rondelles.
 Couvrir d'eau et cuire .
Retirez et mixer, ajoutez en petits morceaux le chèvre et  le curry . Rectifiez l'assaisonement en sel et poivrez.
Mettre  dans des coupes



Gressins

1 pâte feuilleté
35 g de chorizo fort
pluches de sarriette fraîche
lait

Ôtez  la peau de chorizo, et coupez en petits dés.
Étalez votre pâte, faire des bandes , parsemez de chorizo, des pétales de sarriettes.
Faire des tournicotons . Laissez reposez au froid.
Mettre dans un four à 200°C pendant 10 à 15 minutes en surveillant votre four.


Et voilà , il n'y a plus Ka...
Un plaisir en bouche, et la prochaine fois on me demande d'en faire un peu plus de ces tournicotons, voir la centaines si j'écoute mon fils.

Je vais le mettre à l'ouvrage pour la participation.



1 bol de Boulgour
1 bol de petis pois surgelés
sel, poivre
le zeste du citron
eau chaude
beurre
1 oignon

Epluchez et ciselez votre oignon.
Faire revenir dans le beurre pour le nacrer, ajoutez le boulgour. et ajoutez l'eau chaude aux fur et à mesure de son absorbsions comme pour un Risotto de riz). ajoutez le zeste du citron. En fin de cuisson incorporez vos petits pois surgelés
Arrêtez la cuisson.
Servir avec votre saumon et votre sauce.





4 pavés de saumon de 120 g
1 citron ( jus ) conserver le zeste pour le risotto de boulgour
1 verre edelzwicker ( vin blanc d'Alsace)
sel
poivre
1 belle noix de beurre
1 échalote
10 cl de crème
1 cc de maîzean
1 cc de miel d'acacia

Epluchez l'échalote, ciselez.
Dans une casserole, mettre le beurre et faire suer l'échalote. Ajoutez le vin blanc, le jus de citron et laissez cuire un peu ( 5 minutes environ)
Salez , poivrez. Mixez.
Dans une tasse dissoudre la maïzena dans un peu d'eau, et mélangez dans votre sauce chaude pour faire épaissir. Ajoutez la cc de miel pour adoucir le côté acidulé du  citron.
Cuire votre saumon








L'Edelzwicker et le seul vin d'Alsce vendu en 1 litre.
Ce consomme de l'apéritif au dessert.

C'est un vin d'assemblage, il n'y a donc pas d'appellation possible en Grand CruIl désigne donc un assemblage de cépages blancs de l'AOC Alsace,







Un fils carnivore et qui a faim lorsqu'il rentre du boulot.
Donc au menu, un steack et bien sûr de la sauce.

1/2   oignon rouge
2 steacks hachés boeuf  (pur boeuf)
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
1Cs de saké
Bouillon de légumes maison

Hachez  le 1/2 oignon, écrasez 1 steack, incorporez le jaune oeuf , sel, poivre, et le saké

Comme j'avais fait cuire des courgettes pour un potage, j'ai réservé 3 louches de cette cuisson
dans ces 3 louches de bouillon chaud, versez cette prépration et laisser cuire environ 10 minutes. Puis mixez.

La garniture: riz blanc cuit
quelques lamelles de poivrons et d'oignons
Dans une poêle, faire blondir les oignons dans l'huile olive et ajoutez les lamelles de poivrons, salez , poivrez
Cuire le  steack et servir dans une assiette accompagné biens sûr  la sauce, quelques pluches de coriandre et quelques lamelles de poivrons finement coupés



Si l'année  passée les radis ont été randins, cette année nous pouvons en consommer depuis 15 jours.

Cependant, de nous dire qu'ils poussent en 18 jours , on rigole.
Jacques  m'a fait ce petit consommé rapide comme pn  rentré de chez notre amie.

Lavez les fanes, épluchez des pommes de terre et coupez en petits morceaux.
Mettre dans une casserole et couvrir d'eau , un peu de sel. laissez cuire et ensuite mixez.






Mousse de sardine

1 boite de sardine
1/2 brique de crème de soja
piment d'espelette
Sel
2 tomates

Coupez les tomates en deux, ôtez le mileu , salez, et retourner les 1/2 tomates sur une grille
Ecrasez les sardines, fouettez un peu la crème de soja, et ajoutez sel,  piment d'espelette. mettre au froid




4 blancs d'oeufs
85 g de farine T45
15 g de farine de seigle
100 g de gruyère râpé
sel, poivre
Mélangez  tout ensemble et versez dans des moule en silicone
Cuire dans un four à 250 °C pendant 12 minutes




2 oeufs
1/2 poivron rouge
150 g de haricots verts
poudre de piment d'espelette
500 g de tofu bio sans OGM
20 cl de crème
sel
poivre

La préparation ce travaille en deux fois.

Dans un mixeur, mettre le poivron coupé en petits dés  avec 250 g  de tofu .
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Mixez et ajoutez un oeuf, et 10 cl de créme, le piment d'espelette  ( dosage selon les goûts.  Assaisonnez.
Débarrasez dans un récipient

Faire de même avec les haricots verts et les 250 g de tofu restant, oeuf , et crème, sel poivre, mais pas de piment d'espelette

Préchauffez le four à 180°C
Mettre un sulfu dans votre moule, débordant sur les côtés ( + facile à démouler)

Faire comme si l'on faisait un gâteau marbré:

- une couche de préparation poivron.
- u ne couche de la préparation haricot verts et continuer encore jusqu'à épuisement de la préparation.
Dans un four bain-marie, pendant 1 heure

Conseil important :
gif animé interro011.gif Lorsque vous sortez votre terrine du four, laissez refroidir. Comme nous avons une recette plus que Végétale, une préparation qui garde encore un peu eau  végétale. Je conseille une fois froide, de retirer votre terrine du moule tout en gardant le sulfu qui l'a protége et de la mettre sur une grille avec en dessus une assiette et ouvrir légérement le papier de cuisson sur les côtés pour libérer l'eau végétale  qui va s'enfuire dans votre assiette.

Sauce : une belle mayonnaise au curry bien assaisonner .

Ne dites pas qu'il y a du Tofu dedans et vous verrez, vos amis (es) seront bleuffer.












Initiation pizza

 23/05/2013

Et voilà, des adeptes de la pizza " Maison"



1 yaourt de brebis de 125g nature
125 g de farine
125 de sucre
125 g oeufs ( 3)
1cc de bicarbonate

Blanchir le sucre et les oeufs. Puis ajoutez le yaourt, le jus de citron.
Mélangez
. Ajoutez la farine, et le bicarbonate, bien mélanger.
Beurrez et farinez un moule
mettre en cuisson dans un four à 180°C pendant 45 minutes

Ajoutez la farine et le bicarbonate





























Steak de porc

 21/05/2013

Comme il restait de la vainde,

Pour 300 g  de viande hachée
 1  jaune d'oeuf,
persil
sel
 poivre

Mélangez la viande,  le jaune de l'oeuf, sel, poivre , et persil haché
Façonnez vos galettes et cuire dans  huile olive/beurre

Servir avec une salade de carottes/ concombre




Du Féta
500 g de viande de porc hachée
sel
poivre
1 oigon, 1 gousse d'ail
fécule de pomme de terre
6 tomates


Commencez par faire la sauce.
Prendre des tomates , mixez, salez, poivrez.
Faire revenir l'oignon émincé, hachez l'ail.

Faire revenir dans l'huile et ajoutez la purée de tomates.
Laissez cuire un  peu.ajoutez un verre d'eau  pour avoir assez de jus pour couvrir vos boulettes. Salez , poivrez

Cuire votre sauce.

Façonnez les boulettes. Pesez 40 g de viande et y incorporez le cube de Fêta dedans.

Dans une assiettte, mettre de la fécule et roulez vos boulettes. Ce qui va permettre de coller la viande.

Mettre au froid 30 minutes

Déposez vos boulettes dans votre casserole et laissez cuire à petite ébulliton ces demoiselles.





Pour faire les galettes, il nous faut :

140 g de quinoa
2 carottes
2 oeufs entiers
1 oignon ciselé
4 CS farine
3  CS de lait
1 1/2  graines de cumin
sel
poivre
2 CS son d'avoine
1 CS de cucurma
huile olive

Cuire le quinoa dans une eau salée et gouttez ensuite.
Râpez les carottes
L'oignon ciselé et faire revenir dans un peu d'huile d'olive, couleur translucide.

Dans une jatte, battre un peu les oeufs,ajoutez le lait, farine; Bien mélangez pour ne pas avoir de grumeaux
Ajoutez le quinoa, les carottes, le cucuma, les graines de cumin, sel poivre , et le son. Mélangez

Astuce : Pour  gagnez du temps pour façonner les galettes

Prendre un plat et le couvrir de film alimentaire
Prendre un cercle, mettre une belle CS de la préparation, tapotez pour une belle forme ronde.
Une fois avoir utilisé toute la préparaton, mettre au froid 30 minutes environ

la cuisson

Sortir vos galettes du réfrigérateur
Dans une poêle mettre un peu d'huile, et une fois chaude déposez avec une spatule vos galettes.

Faire colorer la première face, et retourer l'autre côté.

Il ne reste  plus qu'à ....mangez

Servir avec le poulet au cidre ( lien)

Bonne appêtit











Poulet au cidre

 13/05/2013

1 poulet fermier
1 oignon rouge
1 litre de cidre brut ( j'ia pris par erreur un  cidre doux) on veut du goût
1 carotte
sarriette fraîche
sel
poivre
huile olive
1 cc de maïzena

Coupez le poulet en 8 , et coupez les ailerons pour la sauce.
Glissez sous la peau un brindille de sarriette
Émincez l'oignon.

Dans une cocotte, 2 CS d'huile olive, faire colorer  les morceaux de viande.

Retirer les morceaux de poulet en prenant soins de laisser les ailerons dans la cocotte et mettre l'oignon émincé, une branche de sarriette. Lavez et coupez la carotte en tronçons moyens. Les mettre dans la cocotte

Faire dorer.

Ajoutez ensuite la bouteille entière de cidre , salez , poivrez. Couvrez.

Cuire 30 minutes environ doucement

Filtrez la sauce au chinois , et remettre les morceaux de poulet dedans. Couvrez
Dans une  tasse , votre cc de maïzena  avec un peu d'eau .
Dissoudre et versez dans la cocotte pour épaissir légèrement la sauce












Dimanche 12 mai au menu

Poulet au Cidre lien  recette
Galettes de quinoa aux carottes  lien recette
Tarte aux pommes à la verveine ( ci-dessous)

Je vous mets les recettes dans la journée
En attendant  la photo du dessert pour le goûter
Bises à toutes



Il est temps de mettre la recette :

1 pâte sablée
6 pommes
33 cl de crème
2 CS de sucre
2 CS de verveine séchées de votre jardin
2 oeufs

 -  Dans une casserole,  faire chauffer la crème à petite ébullition, arrêtez et incorporez la verveine. 
 -  Laissez infuser avec un couvercle pendant 30 minutes.
 - Filtrez
 - Épluchez les pommes et coupez en fines lamelles
 - Déposez vos pommes sur la pâte
 - Mélangez les oeufs, sucre et crème verveine
 - Dans un récipient, mélangez les oeufs, la crème et le sucre
 - Mettre au four 45 minutes à 200°C ( à mi-cuisson parsemez encore d'un léger voile de sucre)

Sirop de verveine :

2 CS de sucre
10 cl d'eau
2 CS de verveine séchées du jardin

 - Dans une casserole, eau et sucre.
 - Portez à ébullition et jetez la verveine.
 - Laissez réduire pour obtenir un sirop sirupeux.
 - Filtrez  et laissez refroidir

Chantilly verveine :

 20 cl de crème
votre sirop de verveine

 - Mettre votre crème au froid
 - Fouettez votre crème ferme et ajoutez le sirop en filet. Attention de ne pas trop en mettre pour liquéfier  votre chantilly
 - Mettre dans une poche avec douille au réfrigérateur avant de servir
 -
Dressez votre assiette



















Pour cette recette, il nous faudra :

3 poivrons verts
3 poivrons rouges
2 gousse d'ail
4 steaks frais ou ( surgelés  a  décongelé)
2 oignons rouges

1 boite de tomate
200 g de riz semi- complet rouge
2 CS de curry
1 cc de piment rouge frais ( sans les graines)
quelques raisins de Smyrne ( de pas faire gonfler)
huile olive  4 CS
sel , poivre







Commencez par cuire le riz dans une eau salée. Une cuit, l'égoutté

Emincez l'oignon, épluchez l'ail, et ensuite hachée

Dans une cocotte, mettre de l'huile  et faire revenir l'oignon, l'ail.
Ensuite on ajoute le steak  en petit morceaux.  Ajoutez le curry , sel, poivre.
Laissez cuire un peu et ensuite ajouter le riz, la purée de tomates. Mélangez et cuire 2 à 3 minutes

Les poivrons , on coupera  le chapeau. e on ôtera les graines.
Pour le chapeau, ôtez la queue et retirer sa partie blanche intérieure.
Dans un plat, on dispose les poivrons ouverts, on sale, poivre, et quelques gouttes d'huile olive. Mettre à côté vos chapeaux de  poivrons au four aussi.
Faire une pré-cuisson dans un four à  200°C pendant 10 minutes
Ensuite on garnira les poivrons de la préparation riz /boeuf et l'on parsèmera de quelques raisins.
Déposez les chapeaux dessus. quelques gouttes ded'huile olive et mettre au four 45 minutes












suite de la recette gnocchis

1 bottes fraîches d'asperges vertes
20 cl de créme liquide
sel
poivre
50 g de farine
50 g de beurre
500 g de lait
500 g de jus de cuisson des asperges

Epluchez les asperges, les cuire dans une eau salée
Une fois cuite, prélevez 1/3 du bas des asperges.
Ceci nous servira pour faire une sauce parfumée.
Réservez 500 g d'eau de cuisson

Mixez ce tiers.

Dans une casserole mettre à fondre le beurre avec  la farine, faire un roux.

Ajoutez l'eau de cuisson et le lait, , la crème, salez, poivrez , et ajoutez  le bas des queues d'asperges mixées.

.Laissez épaissir.

La sauce doit être légére et onctueuse
Ensuite  tamisez, pour ne pas avoir les fibres longues  .

Présentez vos assiettes avec gnocchis, asperges et sa sauce



Il y a bien longtemps, mon désir de faire des gnocchis. Plusieurs recettes existent à base de :
- farine
- semoule
- pommes de terre

J'ai une préférence pour la pommes de terre toujours appréciée dans nos assiettes,
Celle-ci , je l'ai sélectionné du fait  d'être faite par une Italienne Edda Onnorato

Je tire cette recette de son Blog de déjeunerdusoleil





Se lancer dans cette aventure, est pour moi une vrai Histoire.

On m'aurait  dit que j'y passerais beaucoup de temps... je n'aurais pas voulu le croire.

Ma rentabilité au travail, ne fût pas. Si j'avais dû être payée au rendement, mon salaire ne serait que des clopinettes .

Soit je ne suis pas rapide, ou je manque de pratique.



Dans cette recette, ,j'ai intégré un zeste de citron

600 g de pommes fermes
150 g de farine
1 jaune d'oeuf
 zeste d'un  citron pour moi
sel
poivre
muscade

Lavez vos pommes de terre et cuire dans une eau salée.
Épluchez quand elles sont  encore chaudes et laissez reposez un peu.
Ajoutez le jaune, mélangez, puis ajoutez farine, poivre, sel, muscade.
mélangez le tout.

La pâte ne doit pas coller aux mains.

Prendre de la pâte et faire un boudin, farinez, puis coupez. Façonnez en boule et roulez derrière le dos de votre fourchette avec le geste du pouce.
On obtient des striures.


 " Voilà.... c'est dans ces instants, où le temps du chrono s'est écoulé pour moi" .

Mettre sur un torchon fariné.
Lorsque vous avez tout façonner , il ne reste plus qu'à mettre en cuisson dans une eau bouillante et salée.
Lorsque le gnocchis remonte à la surface, c'est bon.








 Pour la crème gratinée au dessus du croque
1 poivron rouge
1/2 oignon rouge
1 cc de curcuma 1 cc de curry  (voir +)
sel poivre
huile 1 gousse d'ail
1 jaune d'oeuf
10 cl de crème
gruyère râpé 70 g

Épluchez  le poivron et le coupé en dés.
Dans une casserole, mettre 1 CS d'huile olive
Une fois d'huile chaude, jetez l'oignon émincé, ail pilée. Ajoutez les épices pour faire éclater les parfums.
Ensuite le poivron, sel ,poivre.
Laisser fondre.
Ensuite mixez.
Une fois froide, ajoutez le jaune d'oeuf, et un peu de crème, et du gruyère râpé
Le poivron étant doux, on peut  plus peps à la préparation en relevant l'épice)

Préparez les croques

1 paquet de pain de mie
moutarde forte
20 cl de crème
1 paquet de saucisses Francfort
100 g gruyère râpé ou plus

Faire griller le tranches de pain au grill pain
Sur la tartine, fleurez un peu de moutarde forte
coupez les saucisses en deux et déposez dessus
un peu de gruyère râpé, un  peu de crème
sel, poivre
Remettre une tranche de pain, et garnir de la préparation crème de poivron dessuss.
Cuire dans un four à 200 °C pendant 20 à30 minutes
















Un ami m'a apporté ces jours passés des perles du Japon. Ce que nous appelons du Tapioca il y a quelques années dans notre alimentation, dont je n'appréciais  pas sa texture
Un produit dont  moi même je n'ai jamais travailler

Mon amie Mado m'a fait cadeau du lait de riz

Aujourd'hui, je me lance dans une recette :

Une recette diététique

1 litre de lait de riz
120 g perles du Japon
90 g de sucre
1 gousse de vanille
2 CS de crème épaisse

Je met le lait de riz dans une casserole avec le sucre et les graines  de la  vanille grattée. Mettre à ébullition et ensuite je jete les perles dedant

Je laisse   cuire environ 45 minutes doucement  en remuant régulièrement car les perles ont tendance à vouloir coller au fond de la casserole.

J'obtient une préparation épaisse. je verse  dans un récipient, j'ajoute la crème.
Je mélange et  laisse refroidir à température




Sur  marché la rhubarbe toujours sur les étales du marché. Je profite de ce fruit acidulé.

La compôte rhubarbe

 1 kg de rhubarbe
3 pommes
2 CS de sucre

 commencez par éplucher ma rhubarbe et je coupe en troçons pas trop gros.
Mettre dans une casserole , ajoutez le sucre et cuire. Pendant ce temps on épluche les pommes , coupez en fines lamelles et ajoutez à mi-cuisson.

Une fois cuite on laisse refroidr



Dans les raviers

Une belle couche de perles du Japon, ensuite une de rhubarbe, renouveler les perles du Japon et parsemer de noix de coco/
Mettre au froid

La dégustation

Le conseil du jour

Sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes de façon de ne pas être trop froid , car sinon la rhubarbe fait bien ressortir son acidité. Et pour  ce qui y sont sensibles, vous allez avoir droit aux mimiques de grimaces



Hier soir Samedi, mon ami est venue à la dégustation. Ravi avec le compromis rhubarbe
Nous testerons d'autres recettes
La recette est a refaire mais avec une cuisson moins longue sur les perles








300g  pâte brisée (moule 28 cm)
1 poireau entier
150 g de lard paysan  (fumée Vosgien)
4 oeufs
100 g de crème
moutarde
500 g de lait
sel
poivre
piment d'espelette
poivre

Coupez en allumettes votre lard paysan, faire revenir dans une poêle à sec.
Nettoyez votre poireau et émincé. Dans la poêle qui a servie aux lardons , mettre un peu d'huile et faire fondre votre poireau.

Etalez votre pâte brisée
Avec le dos d'une cuillère à soupe déposez une fine  couche de moutarde forte.
Parsemez vos lardons , l'émincé de poireau.
Dans un saladier, les oeufs, la crème, lait, sel, poivre.. Mélangez le tout et versez sur la préparation
Parsemez de piment d'espelette
Cuire 45 minutesz
Four 200°C












Avec  les beaux jours à venir, j'ai été tenté de l'achat de ce vinaigre à la pulpe de madarine de chez Casino ( de Michel Troisgros)

Il le conseille avec un tartare de poisson cru

En plus sa composition m'a beaucoup plu
Ingrédients : vinaigre d'alcool - pulpe sucrée de mandarine 34% ( mandarine 90%-sucre)
eau- sucre - épaississant

Quant à le consommer  avec du poisson cru , je laisse pour ceux qui sont fans . Moi rien de cru...je ne peux pas, ni poisson , ni viande.



Quinoa au colombo

 02/05/2013

350 g de Quinoa
300 g de poivrons ( rouge et vert)
260 g purée de tomates
1 CS de colombo
260 g d'eau
3 CS d'huile olive
70 g de cherizo
2 gousses d'ail
1 1/2 oignons



Epluchez l'oignon et l'émincé.
Epluchez l'ail et l'écrasez
Emincez le poivron
Mélangez la purée de tomates à l'eau
Ôtez la peau du cherizo et le tailler en petits dés

Mettre dans une cocotte,  l'huile d'olive et faire dorer l'oignon et l'ail. Y ajoutez le poivrons. Laissez cuire un peu. Ajoutez le quinoa et le colombo. Laissez se nourrir l'ensemble quelques minutes.
Versez le liquide dessus de façon à couvrir.  Salez.
Laissez cuire à couvert. Le jus doit être presque absorber par le quinoa.

A consommer avec une salade, ou un poisson,ou une viande .





Charlotte aux sardines

 01/05/2013
Je profite de faire un clin d'oeil à la Société   Le comptoir de Belle île en mer " qui avec leurs sardines auraient  pu être dans ma préparation.

pommes de terre cuites
1 boite de sardine de 232 g à l'huile d'olive
2 CS de crème
piment d'espelette
 sel
poivre
persil plat

Le décor de l'assiette
Tomates
Pousse de fanes de radis

Pour la vinaigrette
vinaigre de mandarine
huile de colza
Préparez vos ramequins de film à l'intérieur.
Peluchez les pommes de terre et les coupées en rondelles fines
Les déposées tout autour et au fond du ramequin ( comme pour une charlotte sucrée)
Écrasez vos sardines sans les arêtes avec la crème, sel , piment d'espelette, persil haché. Recouvrir de rondelles de pommes de terre et fermer le film pour tasser la préparation
Mettre au froid pour quelques heures

La déco
Dans les jardins au moments d'éclaisir les radis, ne jeter pas ses pousses. Elles feront le bonheur dans vos assiettes
J'ai fait une  vinaigrette avec un à la mandarine. Je vous ferais une photo de celui -ci.
Bonne dégustation.



Charlotte aux sardines

 01/05/2013
Hier , j'ai fait cuire des pommes de terres en robe des champs pour consommer avec de la crème e persil.
Je fait toujours un peu plus.
Ce matin dans ma cuisine de bonne heure et de bonne humeur. Pas comme le soleil qui boude en ce moment.
Ce rayon de soleil, sera dans mes assiettes.










 La pâte à pizza  ( voir la recette)

200 g de purée de tomates nature en brique
2 boules de mozarella
1/2  poivron vert
1/2 poivron rouge
1/3 de cherizo fort ( en forme de fer à cheval)
quelques filaments de piment rouge ou vert ( 1/3 cc) coupé finement)
4 tranches  de jambon
herbes de Provence
huile olive

Etalez votre pâte à pizza grandeur de votre plaque à four

Dans la purée de tomates nature , ajoutez sel , et poivre
A la cuillère, étalez votre purée de tomates

Coupez la mozarella en cube et parsemez sur la purée de tomate.

Poivron émincé, quelques fines lamelles de piment fort ( attention juste un peu. Coupez le jambon en lamelle fines

Ôtez la peau du cherizo et coupez en petit cubes, et dispersez.

Parsemez de quelques d'huile olive

Parsemez d'herbe de Provence

 

Préchauffez le four à  230°C  et cuire 15 à 20 minutes ( surveillez le four)




Pât à pizza

 30/04/2013

Pâte à pizza (  a préparé quelques heures avant la cuisson)

400 g de farine T55
3 CS d'huile olive
1 cc de sel
1 CC de levure boulanger sêche
10 à 20 cl de d'eau tiéde

Dans un saladier, mettre la farine, le sel, et la leuvre
Important la levure ne doit être à côte du sel

Avec une spatule ou à la main, mélangez la farine et le sel, ajoutez l'huile progressivement, toujours en mélangeant et arrivez à la levure .
Ajoutez l'eau, toujours en mélangeant de façon à obtenir un paton. Retirez le pâton sur un plan de travail et bien pétrir pendant une dizaine de minutes.
Remettre à nouveau dans votre saladier et couvrir d'un film.
Laissez poussez soit une matinée , soit un après-midi .





Le jardin de Mado

 30/04/2013

Ma petite Mado, et Jacques s'applique au travail comme pour une copie à rendre








200 g de boulgour
400 g thon en boite nature 
50 g raisins secs
100 g noix de cajou sans non salées
1/2 concombre
100 g de tomate
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
2 branches de céleri
1 CS à de curry
sel
poivre
vinaigre de cidre
huile olive

Commencez par faire cuire le boulgour dansl'eau salée.
Pendant ce temps, on prend un grand  saladier et  ciselez le persil, coriandre.
Lavez les branches de céleri et l'émincez.
Épluchez le concombre, coupez en dés.
Lavez les tomates, coupez en dés en prenant soins de mettre que la chair.
Égouttez le thon, écrasez sa chair et l'ajoutez à la préparation.  Les noix de cajou ( en passant on en vole une).
Les raisins, l'assaisonnement. Faire la vinaigrette avec le curry ( puissance selon son goût personnel)
Mettre au froid et servir quelques heures plus tard.


















1 cuisse de dinde
2 CS de ketchup
2 CS de moutarde
3/4 d'oignon
herbe de Provence
huile - sel  poivre

La veille:
Désossez votre cuisse de dinde et retirez les nerfs
épluchez un oignon et coupez en petits dés.
 Dans un plat mettre la cuisse de dinde  a plat , peau vers l'extérieur,les dés d'oignons, badigeonnez de moutarde, quelques traces de ketchup dessus.
Parsemez un peu d'herbes de Provence, sel poivre , un peu d'huile et d'eau  ( pour obtenir un jus de cuisson )
Couvrir  d'un film alimentaire et mettre au froid jusqu'au lendemain.

Le lendemain, metre au four 180°C pendant 1 h/1H15




Absente la semaine passée, ce samedi , un petit tour au marché.Une amie viens manger à la maison demain.

Notre primeur, qui nous viens de la Picardie avec ses jolies pommes chaque semaine.
De bien belles branches rouges . Et comme en dessert la tarte aux fraises était prévue, la compôte rhubarbe reste  un bon compromis pour compléter


1 kg de rhubarbe
 6 pommes
100 g de sucre

Epluchez la rhubarbe, pour en retirer les fils. Coupez en dés et ajoutez le sucre et un peu d'eau.
Pendant la cuisson , épluchez les pommes et coupez en fines lamelles
 A mi-cuisson de la rhubarbe, ajoutez les pommes et laissez cuire .




Tarte aux fraises

 28/04/2013

1 pâte sablée toute prête
2 barquettes de fraises

crème patissière :

500 ml de lait
2 oeufs
100 g de sucre
50 g de maîzena
1 gousse de vanille grattée

Faire chauffez le lait avec les graines de vanille.
 Fouettez les oeufs avec le sucre, blanchir.et ajoutez  la maïzena
Versez un peu de lait chaud sur la préparation oeuf/sucre. Fouettez et remuer .
remettre dans la casserole et faire cuire la crème.

Transvasez dans un ravier et laissez refroidir

foncez des moules avec votre pâte sablée et cuire dan sun four 180°C pendant 10 à 15 minutes

Il ne reste plus que le montage.




3 oeufs
300 g de farine
1 sachet de levure
10 cl de lait
7 cl d'huile tournesol
orties cuites 100 à 150 g  ( voir suivant découverte)
100 g de gruyère râpé
sel -  poivre
four 180°C pendant 45 minutes

Versez votre farine dans un saladier, la levure.
Ajoutez l'huile , le lait et les oeufs battus en omelettes
Mélangez, puis ajoutez les orties et le gruyère râpé
Assaisonnez et mettre dans un moule pour la cuisson












4 pommes
300 g de boudin noir aux oignons
500 g de pommes de terre
fanes de radis fraîches ( d'1 botte)
1 oignon
piment d'espelette
chapelure
sel -poivre -  1/2 verre de crème - 1/2  lait

Epluchez vos pommes et les coupées en 8. Dans une poêle un peu de beurre et faire coloration.

Epluchez les pommes de terre, mettre à cuire dans de l'eau salée. Une fois cuite faire une purée avec la crème et le lait. Assaisonnez
J'utilise toujours un peu d'eau de cuisson pour la purée

Pendant ce temps faire fondre les fanes de radis dans une poêle avec un trait d'huile olive.

Ensuite , émincez l'oignon finement , le faire dorer dans un peu d'huile. A coloration, salez , poivrez et sucrez d'un voile très légérement.

Retirez la peau du boudin

le montage :
 - Mettre au fond du plat les pommes
 - le boudin noir
 - parsemez de piment d'espelette
 - une couche de purée
 -  les fanes de radis
 - l'oignon
 - et la dernière  couche de purée
 - chapelure
 - quelques noix de beurre 
 
  Mettre dans  four à 180 °C penant 45 minutes ( voir plus si besoin)














Il ne restait  plus que la mise en place pour la dégustation . Comme il lui fallait un repos au réfrigérateur. de 24h.

Voilà, je me suis plaisir pour le plaisir des yeux.

Bises à toutes





Produits surgelés picard
200 g de cabillaud
200 g saumon
200 g colin

Chez l'épicier
2 oeufs
sel
poivre
paillettes d'algues
zestes de citron
crème 200g

Dans votre jardin ou autour de vous
30 g de feuilles d'orties



Sortir votre poisson du congélateur 2 h avant, tout en le conservant dans le réfrigérateur
Commencez par mixer votre saumon
Déposez -le sur un film et faire un boudin

Découpez en petits morceaux colin et cabillaud, mixez.
Ajoutez la crème, les oeufs entiers, mixez.
Piments d'espelettes, sel poivre , zestes de citron et les orties
Mixez à nouveau

Ôtez le film du boudin du saumon et vous le déposez sur la préparation.
Quelques paillettes d'algues . Recouvrir du restant  de la préparation.
Tapez votre moule sur votre plan de travail, pour bien tasser la préparation.










Dans un moule, mettre un papier sulfurisé, et versez la moitiè de la préparation.



Ôtez le film du boudin du saumon et vous le déposez sur la préparation.
Quelques paillettes d'algues . Recouvrir du restant  de la préparation.
Tapez votre moule sur votre plan de travail, pour bien tasser la préparation.



Recouvrir ave cle sulfu qui dépasse
Mettre dans un four 180°C pendant 1 heure dan sun bain marie



Laissez refroidir



Semoule du Soleil

 12/04/2013

2 verres de semoule moyenne
huile -sel
1 CS de cannelle
1/2 verre de raisins de Corinthe
30 g de cherizo  fort ( voir + pour les gourmands côté épicé))
eau

Bouillir de l'eau dans une casserole.
Dans un saladier, mettre la semoule, salez un peu et ajoutez un peu d'huile pour égrainer la semoule.
Ôtez la peau du cherizo, et découpez-le en tout petits morceaux et la cannelle
Le faire colorer rapidement  dans une poêle chaude, et l'ajouter dans la semoule, ainsi le raisin sans le faire gonfler avant.
sel, . Versez de l'eau chaude à hauteur de la semoule, mélangez et couvrir d'une assiette.

Servir avec le Couscous de filets  de poulet (lien)




700 g de filets de poulet
1 oignons rouge
1 verre 1/2 de pois chiche en boite
2 bols de champignons surgelés
1 CS d'huile oilve
1 CS de quatres épices
1 cube de bouillon de volaille
 poivre

Emincez l'oignon finement  et le faire dorer dans une cocotte.
Ajoutez les filets de dinde en dés, et faire coloration.
Ajoutez  les champignons surgelés, les quatres épices,. Egrainez le cube de bouilllon de volaille, poivre Ajoutez un peu  d'eau , couvrir , et laissez cuire  environ 30 minutes.



Tourte aux pommes

 11/04/2013

300 g de pâte brisée
zeste de citron bio - cannelle
lait pour la dorure
1 kg de pommes 

autres recette à base de pommes  (lien)

mousse de pommes (lien)

Clafoutis de pommes ( lien)

préparez une pâte brisée.
Faire une compôte de pommes , et laissez refroidir.
Séparez votre pâte en deux, et faire deux disques

Déposez le premier au fond de votre tourtière, garnir de la compôte. Zestez le dessus de votre compôte, la cannelle selon vos goût. Recouvrir du deuxième disque.
Dorez au lait

Cuire dans un four 200°C pendant  45 minutes




500 g Petits pois surgelés  - feuilles de menthe ( facultatif attention au dosage))
250 g Choucroute crue - 1/2d'oignon - sel  - poivre - dés de lardons
 2 CS graisse d'oie
4 Dos de cabillaud

Lavez votre choux de choucroute 2 fois à  l'eau claire.
Cuire votre choux
Pendant ce temps, émincz votre oignon. Dans une casserole, faire fondre la graisse d'oie. ajoutez les oignons et les lardons. Rectifiez l'assaisonement, et laisseez cuire environ 20 minutes

Cuire les petits pois à l'eau avec du sel. Mixez puis ajoutez un peu d'eau de cuisson. Assaisonnez

Déposez dans un plat vos dos de poisson , sel, poivre huile olive , un léger d'herbes de Provence.et passez au four à 200°C pedant 15 à 20 minutes



1 kg de carottes bio
1 oignon rouge bio
eau
1 CS de curry
sel
coriandre
1 CS de maïzena
blanc d'oeuf

Epluchez vos carottes en rondelles. émincez votre oignon.
Dans une casserole faire revenir votre oignon. ajoutez ensuite vos carottes.
Faire revenir légérrement, et ajoutez votre curry ( selon les goûts).
Couvrir l'eau , salez en fin cuissson.
Lorsque votre soupe est cuite, mixez pour en faire un velouté. Dans une tasse, la maïzena et de l'eau pour faire dissoudre.
Versez cette préparation dans le velouté chaud afin de faire épaissir .

L'ïle...
blanchir vos blancs avec une pointe de sel, e tles faire cuire.
Ciselez votre coriandre,. Servez





 1 kg de filet sans os
2 tranches de gruyère
2 tranche de jambon cru
sel - poivre
huile de tournesol
1oignon
4 grosses pommes
haricots verts







Commencez par émincer l'oignon fin

faire 2 entailles en longueur en prenant soins de ne pas couper le fond de votre rôti

Glissez 1 tranche de gruyère et une tranche  de jambon cru dans une entaille, ficelez.

Dans un plat mettre votre rôti , salez poivrez, 2 CS d'huile de tournesol, 1 verre d'eau

Cuisson au four 1h20 à 180 °C

Arrosez régulièrement votre rôti avec le jus de cuisson

30 minutes avant, déposez vos quartiers de pommes épluchez et épépinez  autour de vote viande

Cuire vos haricots verts








1 pâte feuilleté
 pommes
beurre
citron
rondelles de boudin noir aux oignons
piments d'espelette

Epluchez vos pommes, coupez en dés.

Dans une poêle, faire fondre  du beurre et mettre les carrés de pommes, un peit jus de citron. Laissez cuire tout en gardant  encore le côté mi-cuit .

Déposez dans une  récipient  pour refroidissement.

Prendre votre pâte feuilleté, et faire des rectangles.

Déposez vos carrés de pommes sur le feuilletage. au-dessus des rondelles de boudin sans la peau.

Parsemez  de piment  d'espelette.

Avant de sceller votre feuilletage, la partie non garnie , lui faire des incisions en longueur, puis sceller pour fermeture.

Mettre au froid avant de cuire 20 minutes

Dorez au lait

Cuisson 30 minutes à 180°C



Il est tard , je vous donne les recettes demain











1 filet de dinde
maïzena
huile olive
1 verre petits pois surgelés
1:2 oignon
sel  - poivre  -
sauce soja épaisse
1/2 cc de miel
un peu d'eau
huile de colza ou tournesol
1/2 verre de riz cru
Emincez votre filet de dinde en faisant des lanières
Enrobez de maïzena
Emincez votre oignon

Faire cuire votre riz à la créole  ( 1 dose de riz = 1,5 dose d'eau

Dans une poêle, mettre de l'huile. une fois chaude faire dorer vos oignons et ajoutez l'émincé de dinde. Laissez cuire ( environ 3à 4 minutes)

Dans un bol, mélangez miel, sauce soja, et un peu d'eau ( 1/2 verre)

Versez cette préparation dans votre poêle. Laissez réduire un peu , ensuite ajoutez les petits pois. Rectifiez l'assaisonnement.




Calfoutis aux cerises

 04/04/2013

Ce matin , il est cinq heure Paris s'éveille ( Jacques DUTRONC)
il est cinq heure, je n'ai plus sommeil.

Réveillé par comme des gouttes d'eau de pluie, sur le toit prolongeant notre chambre, je suis réveillée.
Et donc... je me lève, va dans la salle à manger...et que  vois-je ...des flocons de neige.

Cela n'a duré environ quinze minutes. Je me suis fait chauffer de l'eau ,une tisane de thym et ensuite un retour vers le lit.

J'ai fait une soupe avec tes haricots  carottes, aubergines de mon petit congélateur.

J'ai profité de faire aussi un clafoutis avec les cerises du congélateur  et pour le fils, du poulet aux cacahuètes avec une purée maison, car il n'ai pas trop soupe.





Poulet aux cacahuètes

Dans un récipient :
1 Filet de poulet coupé en petits morceaux
1 cc huile de tournesol pour nourrir la viande
1 CS de la maïzena pour enrober les morceaux de viande
sel - poivre
cacahuète
Dans un bol :
1CS sauce soja
1 cc de miel 1/3  cc d'une sauce épicée à votre convenance
2 CS d'eau , mélangez

Dans une poêle chaude, faire dorer la viande et la laisser cuire à coeur. Ajoutez ensuite la préparation de votre bol, rectifier l'assaisonement, e tlaisser réduire la sauce.
C'est prêt

Une purée de pommes de terre écrasée à la fourchette avec 3 patates;
1 Cs de crème et 1 belle noix de beurre, sel poivre .
Il ne reste plus qu'à servir


Clafoutis à la cerise

 pâte feuilleté

410 g de crème liquide
320 g de lait 1/2 écrémé
70 g de maïzena
130 g de sucre 4 oeufs

Faire chauffer le lait
Battre les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la maÏzena, et la crème.
 Incorporez ensuite cette préparation au lait chaud. Faire épaissir
Déroulez votre pâte feuilleté, et la déposez dans votre moule à tarte.
Versez la préparation à flan, y incorporez les cerises en prenant soins de les enfoncer dans la crème.

La cuisson dans un four chaud à 180°C pendant 45 minutes



    Joyeuses Fêtes de Pâques



Aujourd'hui, ma  très faire moitié,  Président du Conseil Syndical de notre immeuble.

Une réunion pour faire le point avant l'AG, car des travaux de ravalement sont à faire.

Sans compter qu'il y a toujours des plus  (zinc , gouttière..et j'en passe)

Les devis sont là pour vous  faire réfléchir . Alors comme il avaient à décrypter les lignes , le mieux est de leur apporter un peu de gourmandise pour qu'ils tiennent  le cap , et de me faire une crise d'hypoglycémie

Donc,
Tuile aux carottes
Madeleine à la farine de lentilles
Crème de lentilles corail

Pour détendre le gosiers :
eau pétillante
un vin de Sureau fabriqué dans les Vosges
et jus de fruits

Cette réunion commencera pour 19h et prendra  fin 21h 45






Un produit découvert lors de notre sortie au Salon de l'agriculture 2013.



70 g de farine T55
30 g de farine de lentilles
90 g de beurre fondu
20 g pour beurre les moules
2 oeufs
1 saucisse srtasbours à l'ancienne ( san s colorant rouge à l'extérieur)
sel - poivre
1 sachet de levure chimique


Mélangez les deux farines, ajoutez la levure, les deux oeufs.
Mélangez, puis ajoutez la saucisse coupée en tout petits dés.. Assaisonnez  et mettez  dans les moules beurrez
Cuissson à four 210°C , 6 à 8 minutes






300 g de lentilles corail
1 citron bio pour le zeste ou non traité
2 gousses d'ail
1 plaquette de bouillon de volaille déshydraté
4 CS d'huile olive
1 pincée de cumin
1 pincée de piment d'espelette
sel - poivre



Pelez l'ail et l'oignon. déposez-les dans la casserole avec les lentilles et la plaquette de bouillon. Versez  de l'eau froide pour recouvrir largement les lentilles
Mettre sur le feu et cuire 20 minutes à partir de l'ébullition
Râpez le zeste.
En fin de cuisson, égouttez les lentilles , et réduire en purée fine. Ajoutez le zeste, l'huile olive le cumin, piment, sel et poivre



Mélangez énergiquement. rectifiez l'assaisonement et mettre au froid.





950 g d'eau
250 g boulgour
20 g beurre allegé
60 g d'oignon
350 g de fenouil
340 g de jus de tomate
 sel - poivre
 1 cc de curry
1 cc  de curcuma
1 cc de parika
huile olive
basilic

1 saucisse morteau ( saucisse fumée diot, montbéliard, andouillette, andouille du Val d'agol)



Mettre en cuisson votre morteau dans une casserole d'eau. Ne pas ajoutez de sel.
Cuisson 20 minutes à ébullition
Emincez l'oignon, ainsi le fenouil
Lavez et rincez le boulgour
Dans une casserole jus de tomate + eau et faire chauffer
Faire revenir l'oignon et le fenouil dans un peu d'huile olive.
Ajoutez le boulgour pour le nourrir des parfums, puis les 4 épices
Mouillez comme pour un risotto au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide.
Une fois le boulgour cuit , rectifier l'assaisonnement de sel, poivre .
parsemez de basilic haché.









Le mont Blanc

 27/03/2013
L'aventure d'une recette semble parfois simple.

Au démoulage, à la pointe de l'épée ( de mon couteau), la préparation colle.
Pas assez passer au froid.

Donc, on joue la sauvegarde en me disant, un petit passage au congélateur, ne peut que leur faire du bien.

2 heures après, un démoulage sublime. Fade

Comme toute femme organisée pendant la prise, je fait une compote d'abricot  ( abricots congelés de l'été dernier acheté dans la Drôme ) lien

Le soir , je compose les assiettes. Je suis admirative devant mes cannelés au fromage blanc accompagnés de cette compote.

Pour la dégustation, on prend le piolet et  commençons  la dégustation du  sommet du Mont Blanc.

Une dégustation fraîche comme le temps, la neige n'est pas poudreuse, Il semblerait l'hiver être passé par là (....)
Absence de moelleux.

Il me reste quatre sommets au congélateur.

Je les démoule afin qu'il prennent radoucissement au réfrigérateur. Une bonne relaxation pendant plusieurs heures devraient leur faire que du bien.






Comme on constate....le réchauffement de la terre, ils font misérables, comme déshydratés.
C'est un peu la Tour de Pise
A la limite une Ancienne Architecture non entretenue, Absence de ravalement.

Le théme du cannelé me plait beaucoup, mais je dois revoir les modifications de sa composition.







 150 g de farine
 130 g de miel toutes fleurs
 une pincée de sel
 1 sachet de levure
 150 g de beurre
 le zeste d' orange
 3 oeufs


Faire fondre le beurre doucement, et lui incorpoez le miel
Fouettez les oeufs. Incorporez le mélange beurre /miel.
Puis la farine, sel, et la levure
Fouettez à nouveau
Beurrez , farinez un moule et cuire au four
Dan sun four à  180°C pendant 45 miutes




aujourd'hui,  j'ai dit à mon  fils que mon  dîner était  presque parfait.
Souvent , il anticipe la salière.
Un bon critique  Gastronomique à la maison.
Mais le sel, je n'aime pas trop.

Il est vrai qu'hier entre les boulettes de dinde, la sauce  Donc je me suis appliquée sur cette note  .
 Et les desserts,
Vous savez toutes que nous y passons beaucoup de temps dans nos ateliers cuisines
ce fût un régal pour ces papilles. Mais comme les deux hommes sont de connivence, je ne peux  pas avoir la notre de 10 .
Je me contenterais d'un neuf.
Et vous !!!...... Comment avez -vous été noté chez vous?





400 g de pommes épluchées
1 brique de 20 cl semi-épaisse bien froide
 jus de  l'orange
2 feuilles de gélatine
1 CS de sucre

Commencez par cuire les pommes avec le jus de l'orange.
Mixez après

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Fouettez la crème  ( elle se serrera pas comme une crème à 18%, mais cela permet de  la rendre plus épaisse) et ensuite ajoutez le sucre.
Je cherche seulement de faire une recette légère

Fouettez encore un peu
prende un peu de compote avec un cuillerée à soupe d'eau, chauffez et retirez du feu pour y ajoutez la gélatine
Incorporez  à la compote , mélangez et ensuite l'ajout peu à peu de la crème fouettée.
mettre dans des coupes
Réservez au froid 6 à 8 heures









Je n'ai pas été Généreuse en pâte pour mes deux hommes
je suis partie sur une base de :

- 100 g de farine T55
- 1 oeuf
1/3 de verre d'eau
1 cc  bien bombée de Colombo ( suivant les goûts)

battre votre oeuf en omelette
Faire un puit dans votre farine , le colombo, mélangez, puis ajoutez l'eau en fonction du besoin pour la pâte
laissez reposez au froid dans un film.
Ensuite pour celle qui ont la machine , je vous laiise faire le façonnage., sinon on prend le rouleau à patissserie;
la cuisson bien sûr dans une eau bouillante salée.
On les jettent , attendre qu'elles remontent à la surface.














400 g filet de dinde coupé en petits morceaux
1 petit bouquet de coriandre
sel - poivre
1 cc d'épice heat chicken ( inde) tandoori
1 oeuf
1/2 oignon rouge
1 gousse d'ail

Mixez le tout

Mettre au froid pendant 2 h
Préparez un ravier avec de la farine
Faire des boulettes de 40 g que vous roulez dans la farine
Tapotez l'excédent






La sauce

2 litres d'eau
2 cubes de votre choix viande ou poulet
N'ayant pas porto sous la main, j edétourne le parfum
1/3 de verre de Marquisette " café basquaise "( alcool en général utilisé  pour la patisserie tel crêpes)
5 g de farine
50 g de beurre
sel - poivre

Commencez par faire chauffer l'eau et fondre les cubes dedans
Comme pour une béchamel, farine , beurre ,etc...Laissez réduire un peu la sauce et ajoutez  l'acool de Marquisette. Rectifierz votre assaisonement .
Faire cuire votre sauce 3 minutes
;
On y ajouteras les boulettes de dinde et l'on réduira le feu à ébullition.
Il faut compter 15 minutes de cuisson



( dégustation)

 24/03/2013

Doré à point .
retrouver la recette rouleau au fromage

Dans un four 180°C pendant 30 minuts environ., Qu'il soit bien chaud.



Rouleau au fromage

 22/03/2013
Rouleau au fromage 
Bien souvent , ils sont dans les rayons froids de nos grandes surfaces, dans les commerces charcuterie, boucherie, traiteur
J'ai voulu faire comme chez les grands.



1 pâte feuileté

Préparation de la sauce béchamel :
500g de lait
50 g de beurre
50 g de farine
1 jaune d'oeuf
muscade 1/2 cc
sel - poivre
50 g de gruyère râpé


Commencez par faire chaffer le lait

Dans une casserole, mettre le beurre , faire fondre et ajoutez la farine comme pour une béchamel.

Ensuite le lait. Bien mélangez pour ne pas avoir de grumeaux

Sel , poivre, muscade, ensuite le jaune d'oeuf, mélangez

Et enfin le gruyère râpé.


Portez à ébullition et arréter.

Débarrasez dans un ravier et laissez refroidir
Pour le srouleaux , comme je n'ai pas de tubes ronds et long.
Une fabrication maison avec de l'alu

Avec le feuilletage, faire des rectangles .
Roulez autour des ronds d'alu, mouillez la bordure , et remettre au froid pour un temps de pose ( 30 mn environ)

Sortir du frigo et badigeonnez de lait

Dans un four chaud 200°C, 15 minutes
Garnir vos rouleaux avec une poche et mettre du gruyère au bout de vos tunnels.
Bonne dégustation
.



Rouleau au fromage

 22/03/2013












450 g de lait
100 g de farine - 1/2 levure sèche
 4 oeufs
120 g de sucre
15 cl de crème
Mélangez le tout

Ajoutez 300g de compote de pommes maison, 3 CS de noix de coco

Beurrez , sucrez un  moule, et cuire 45 minutes dans un four 180°C






Bavaroise de pommes

 16/03/2013

D'un base de biscuits à la cuillère
-  de pommes nourries de miel et beurre , cannelle, gingembre
- une crème avec mascarpone, caramel maison, et fromage blanc
- de pommes séchées
Ce dessert part  en voyage chez une amie  ce soir pour gourmande de fin de repas.
Je vous donne la recette plus tard
Bises à toutes


Pas à pas pour la recette.
Chips de pommes
 
four 120°C pendant 1h30/ 2h

- Faire de fines rondelles à la mandoline ou au couteau

- les déposées sur une grille et enfourner pour 1h 30 à 2 h

- Ouvrir régulièremnt le four pour en faire échapper la vapeur.

- Au bout 1h30 prendre une rondelle, la laisser  à température. Entre vos doigts , et s'il elle est sêche c'est que cela est OK

La base du gâteau : Biscuit à la cuillère

3 oeufs
90 g de sucre
70 g farine
sucre glace

1 -  Jaunes d'oeufs +  35 g sucre, blanchir
2 -  Montez les blancs en neige , serrez avec les 55 g de sucre restant ( photo à côté , mon mari contrôle)
3 -  Réunir les deux préparations

Façonnez à votre plaisir , en longueur , en rond. Faites comme vous le souhaitez
4 - La cuisson 180°C pendant 15 mn
 6 - Saupoudrez de sucre glace à la sortie

Faire un caramel, écrémé  , il vous faut  130 g pour la préparation
Sucre eau, et créme à la fin ( 1 CS de crème)

Ne faites pas comme moi, de glisser votre doigt  dans la préparation une fois terminer , car cela brûle  .
 " Chat échaudé craint l'eau froide "
 
Je sais que vous êtes tous (tes) des pros pour le faire .

Les pommes en garnitures

-  4pommes épluchées, coupées en 8, comme pour faire une tarte Normande
 -  Dans une poêle , du beurre, 1 CS de miel toutes fleurs,  pommes, cannelle, pointe de gingembre poudre. 
Faire caraméliser vos pommes et prendre soins de contrôler qu'elles soit cuites , en prenant soins de piquer pour voir la cuisson.
- Réservez dans un plat pur refroidissement

La garniture crème

On se servira du pot mascarpone pour doseur

- 1 pot de 250 g de mascarpone
- 2 pots de fromage blanc 3,30% de matière grasse

-  les 130 g de caramel que l'on fera fondre avec 1 cuillerée à soupe de mascarpone pour un travail plus facile, du fait du durcissement  du caramel

-  4 feuilles  de gélatine ramollies dans l'eau froide

- Récupérez  un peu de mascarpone légéremnt chauffé dan sune casserole et y ajoutez la gélatine
- Mélangez Mascarpone et fromage blanc, puis votre caramel et la gélatine

 - Réservez au froid au froid 3 heures

 







Le plus gros du travail est fait

Le montage

 - Prendre un cercle
- Au fond déposez vos biscuits à la cuillère
- Déposez les morceaux de pommes
- votre préparation à la cuillère ou à la douille, bien lisser votre dessus

- Mettre au froid pour 4 à 6 h

Le démoulage
avec une lame chaude que vous aurez passé sous l'eau chaude, glisser votre lame de couteau entre le moule et le gâteau.

- Mettre votre gâteau sur un rond que vous aurez  découpé , crée avec un carton, et recouvert d'un feuille d'alu.
 
-  Avec une spatule, on lisse la préparation crémeuse  extérieure, afin de pouvoir coller les amandes effilées grillées.
Ils ne vous reste plus que la finition de beauté. Avec vos petites mains  collez vos amandes grillée tout autour

Au-dessus déposez quelques tranches de pommes séchées, et s'il vous êtes gourmandes, de vous faire un petit  plaisir en les grignotant.

Maintenat je peut jeter le brouillon de ma recette






Bon petit déjeuner pour demain matin



Pain au lait

220 ml de lait
1 oeuf
1,5 cc sel fin
2,5 CS de sucre semoule
100 g de beurre pommade
500 g de farine T55
2 cc de levure sêche

Pour la dorure
1 oeuf battu avec un peu  d'eau

Dans le bol mixer :
le lait, oeuf, farine, sel, sucre. Mélangez le tout en commençant par la vitesse lente et accélérer.

Puis la levure sêche. Et enfin le beurre pommade.
Continuer de mélanger.

Ôtez le bras du mélangeur. rapprochez toute la pâte au fond de la cuve.
Couvir d'un linge et laisser reposer 1h à température environ 20à25°C
Reprendre la pâte et la pétrir à la main.

Mettez-la dans un moule fariné et couvrir à nouveau.

Remettre à température et laisser pousser de façon qu'elle est plus que doubler .
dorez et mettre au four 40 minutes dans un four à 180°C



Il est 11h45 et elle sort du four

Merci à toi Laure,  d'avoir sortie  de ta bibliothèque un " Grimoire Culinaire Champagne / Ardenne " poussiéreux . ( lien)
cafougniette.blogduvillage.com
 
En tournant les pages, te  voilà sur une recette bien Gourmande.

J'ai repris ta recette ce matin.  Hier en allant au marché , voir mon primeur, les pommes ont pris place dans mon panier, cela rappeleras quelque chose à l'une d'entre vous ( les pommes qui sautent dans le panier)

La base est la même voir site de Laure

J'y est apporté une pâte brisée sucrée avec zestes citron. Fragile à travailler, et je crains le pire au démoulage.

Elle a subi une cuisson à blanc. Quant à la crème pâtissière, une note d'un demi jus de citron.

Le grill m'a donné un coup de chaleur. J'ai pas fait attention  trop fort, ma meringue aurai pu être pyrotechnique.
Je m'en sors bien.
Au démoulage,  heureusement un fond amovible.
Déjà un point.
Le (-)..;côte présentation, j'ai laissé le papier  de cuisson sous la pâte.
Si je tire dessus, je vais aller à la catastrophe,.L'avalanche , où peut-être l'Apocalyspe. Ma pâte manque un peu d'épaisseur.











Et voilà le tour est joué. Je suis sauvé, pas de casse.
Excellent et très léger.




A chaque pas posés sur ce sol  dans cette région, ce calme m'enveloppe de douceur. Est-ce ce calme...

Un jour je lisais ceci :
Schubert, un pêcheur de la région  évoque comme citation «  la meilleure chose que l’homme puisse faire pour la nature s’est de s’en tenir éloignée ».

Trop souvent , l'homme se déplace en ne respectant rien de ce qu'il entoure et je me range du côté de cet homme pour ce qu'il dit.



 La première fois d'être venue dans cette région, l'hiver , dans ce grand silence hivernal, d'un week- end prolongé en 2008.

 

Le retour à ma vie citadine,  cela est très plus que difficile pour moi. Mon cœur a une douleur avec  une pointe de Nostalgie. Abandonné ce site qui nous a apporté tant de richesse en quelques heures. J’avais l’impression de laisser quelque chose derrière moi, quoi….  je ne sais pas !...

 

C’est comme si....., Les Vosges me tenaient par la main, et que cette main gantée glissait.  Plus les kilomètres de retour avançaient vers la grande ville, plus cela était difficile. J’avais le devoir de retourner à ma vie parisienne et de faire part de mon vécu  autour de moi  pour  transmettre la beauté de cette région  Vosgienne  comme  une ambassadrice.








Ce délicat met, fin, léger, gourmand.
 Ce consomme du partage d'un petit verre de vin blanc, récolté au-delà de la ligne bleu des vosges. Derrière s'y cache une autre belle région , l'alsace.



Un groupe où chacun  a partagé   rires, des fous rire.



Une tarte plein d'Amour

-  Une pâte feuillété
- une compôte de pommes maison cannelle
- des pétales de confites de gingembre coupé en petits dés
- des pommes émincées finements
- un peu de sucre au- dessus de vos pommes
- quelques petits morceaux de beurre pour  déposer au- dessus de votre tarte, encore de la canelle,   et...les dés de gingembre confits  . Houfff..voilà
Le tout au four 200°C et un bronzage de 45 minutes








Hum, un délice.
Dimanche en flanant sur le marché, ma moitiè avait envi de racines colorées. Pourquoi pas. Entre carottes rouges/bordeaux (ce pourrait être pour un générique du vin). Hiii....hi....
Le voilà, investissant mon espace.

- Quelques feuilles de salade chêne verte
- 1 carotte rouge râpée
- 1/2  boule de betterave blanche détaillée à la mandoline
- quelques cacahuètes
- des tomates cerises

Pour la vinaigrette :
- huile de sésame
- huile olive
- vinaigre de cidre- se - poivre

Et  pavé de cabillaud cuit à la poêle.



Notre Santé

 02/03/2013
Les recettes de Michel Guérard  ( lien )
la vinaigrette santé.
25 calories pour 10 g soit 1 CS
pour 75 cl de vinaigrette
10 g de bouillon de volaille déshydraté en tablette
50 cl d'eau
6 CS de jus de citron
 15 g de maïzena dans un peu d'eau froide
2 CS de moutarde
1/2 cuil à café de fructose
1 CS de vinaigre de Xéres
 12 cl d'huile de pépins de raisin (ou d'huile de colza)
10  cl d'huile olive

1/2 cc de sel fin
poivre
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le bouillon de volaille.
Retirer du feu et lier avec la maïzena. Laisser refroidir.
dans un récipeint creux, mettre la moutarde, le sel, le poivre, l'éducolorant, le jus de citron, et le vinaigre. Mélanger.
Incorporer les huiles d'olive et de pépins de raisin, puis,le bouillon de volaille, froid, en battant énergiquement. Vérifier l'assaisonnement.



La liason blanche
4 calories pou r10 g soit 19 calories par portion

Pour environ 1 kg de purée-liaison, soit 20 portions.

Laver, éplucher et émincés vos légumes
200 g de blancs de poireaux
200 g de champignons de paris ( bien blancs)
150 g de pommes de terre
100 g d'oignons
100 g de céleri-rave
60 g de choux felur
 5 g d'ail haché
50 cl de bouillon de volaille
1 CS d'huile olive
Sel - poivre
Noix de muscade  (facultatif)

Verser l'huile olive dans une casserole. Y ajouter les légumes émincés.
Mettre à cuire pendant 2 minutes à couvert, en évitant toute coloration.
Ajouter l'ail, haché et le bouillon de volaille. Assaisonner selon son goût.
Laisser cuire 20 minutes, à couvert à petits bouillons. Broyer finement au mixer.





Flan mangue et banane

1 mangue

1 banane

400 ml de lait de coco

4 œufs

1 CS de miel acacia bombée

1 CS de crème liquide

Epluchez la mangue et la banane, coupez en petits morceaux.

Mixez. Dans un grand bol, mettre le lait de coco, miel, crème et les fruits mixés en purée. Battre les œufs dans un récipient, et ensuite les versés dans la première préparation. Bien mélanger.

Versez dans des ramequins et les déposés dans un plat pour une cuisson  bain-marie

Four 180 °C pendant 45 minutes.




160 g de penne
400 g de coulis de tomates
650  g d'eau
1CS de curry -1 CC de curcuma
1/ oignon haché
1 carottes en petits dés
1 cc de piment vert sans les graines ciselé
sel - poivre 1 orange ( zeste et jus)
3 CS d'huile olive

Blanchir les zestes de l'orange par trois fois, si vous n'utilisez pas une orange bio.
Dans une casserole, coulis de tomates et eau, chauffez. Garder 200 g de ce liquide
Versez l'huile olive dans un faitout, faire dorer l'oignon, dès carottes. Ajouter le piment.
Ensuite les pennes, de façon qu'il prennent les parfums, curry (plus ou moins selon les goûts) , curcuma. Mélangez.
Comme pour un Risotto  de riz, la fiche technique reste la même.
Commencez à couvrir d'eau et laissez cuire doucement tout en remuant et de surveiller. Lorsque le liquide a presque disparu, on rajoute, et ainsi de suite jusqu'à ce que les pâte soit cuite. En fin d ecuisson on assaisonne  de sel et poivre. Ajoutez vos zestes de l'orange.
Mon poisson est du cabillaud cuit au four, avec un trait d'huile olive, sel, poivre, et quelques pluche de sariette
Quant à la sauce, les 200 g de liquide restant, y ajoutez le jus de l'orange. Sel, poivre, et laissez réduire un peu. ET...il n'y a plus qu'à ( ....) Bonne Appetit.





50 cl de lait
1 cc de cannelle
100 g de chocolat
2 cc de fécule
1 jaune d'oeuf
1 blanc d'oeuf battu ferme

Chauffez le lait en y incorporant le chocolat en morceaux. Une fois fondu, ajoutez la cannelle. Diluez la fécule dans un peu deau froide, et l' incorporez dans le chocolat chaud. Laissez épaissir. Ensuite ajoutez le jaune d'oeuf.
Débarrassez cette préparation dans un récipient pour refroidissement.
Battre le blanc ferme en y ajoutant quelques grains de sel. Ajouteez ensuite à la préparation lait chocolat. Laissez  refroidir environ 6 à 8 heures.



Une pâte brisée:
200 g de farine T 45  bio
75 g de margarine  bio
1/2 verre d'eau  - 1 pincée de sel

La préparation :
1 paquet de tofinette carotte et curcuma bio
1 boite de thon  ( 200 g égoutté) bio
3 oeufs bio
350 g de lait bio
curry
sel - poivre persil









A la base ce cheese cake devait être fait qu'avec de l'orange.  Pour les zestes,  j'ai une préférence pour du bio. En faisant mes achats  avec ma moitié à carrefour, je vois  bien l'étiquette bio sur le filet Mais au final,  arrivée au moment de faire le dessert...des pamplemousses. Leur peau est tellement orange que je n'y ai vu que du feu.
C'est pas grave, on reste  dans l'agrume.
Et au final, le côté gustatif du pampemousse est très doux. Il es  tplus petits , gros comme une orange, le pourquoi de cette confusion . ET ...je dirais se consomme par gourmandise

Cheese cake aux pamplemousses bio

3 pamplemousses bio
450 g  (de fromage frais type st moret -  fromage philadelphia)
4 oeufs
20 g de beurre -
150 g de sucre en poudre
grains de vanille
sirop  : 1 litre de jus d'orange  frais ( rayon frais)
100 g de sucre

Sortir le beurre pour le faire ramollir à température ambiante.
Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diamètre. Tapaissez le fond d'un disque de sulfurisé. Beurrez -le aussi. Préchauffez le four th 150°C.
Râpez le zeste d'un pamplemousse.
 Dans un saladier, mélangez les oeufs, le zeste d'orange le sucre en poudre ,et quelques  grains d'un baton de vanille. Incorporez les fromages. Bien mélangez cette préparaton dans le moule.
Cuisson 1 h.

laissez refroidir.
Démoulez-le avant de le mette au froid
Pelez à vif les segments de pamplemousses. Conservez au froid.
Le coulis : faire réduire le jus d'orange frais avec 100 g de sucre, jusqu'à épaississement..
Une fois le tout bien refroidi mettre sur assiette.
I












 filets de poulets
1/2 boites de champignons émincés
1 CS soupe de crème épaisse
1 oignon
1CC de fécule
1 CS d'huile olive
1 CC de miel toutes fleurs
1 cube déshydrate de bœuf
Spaghettis au quinoa et curry
1cc de sauce pepper jaune hot  ( Martinique " wiking")
sel,

 Mettre un  litre d'eau dans une casserole avec le cube,  le faire fondre, puis ajoutez vos filets de poulet. Dès la première ébullition réduire et laisser cuire 15 minutes.
Cuire vos pâtes.
Dans une poêle , 1 CS d'huile olive et faire revenir vos oignons émincés. Dès coloration, salez, mélangez et ajoutez votre cc de miel. Versez vos champignons égouttez et rincez dans cette préparation. mettre  Belle CS de crème épaisse, et 2 louches de votre bouillon de volaille.
Dans une tasse diluez votre fécule dans un peu d'eau froide.  Ajoutez  votre Cuillère à café de cette sauce épicée ( avec parcimonie). Puis versez dans votre préparation et laissez réduire épaissir un peu votre sauce. Maintenant il n'y y'a plus K.....
Bonne dégustation


Mes spaghettis pourrais faire l'affaire du jeu mIKAdo. A la seule différence est d'être monochrome.

Le jeu du Mikado est un jeu d’adresse probablement ancestral. On le retrouve dans plusieurs civilisations. Au XIXème siècle et au début du XXème siècle, en France, on le connaît sous le nom de « jonchets ».

Ce jeu est accessible aux enfants dès l’âge de 4 ans et peut se jouer à plusieurs personnes, de 2 à 6 joueurs.

Le Mikado tel que nous le connaissons se compose d’un ensemble de bâtonnets effilés et pointus (en général 41) aux couleurs et valeurs distinctes :

- 1 bâtonnet « Mikado », valant 20 points (couleur noire)
- 5 bâtonnets « Samourai », valant10 points chacune (couleur jaune)
- 5 bâtonnets « Mandarin », valant 5 points chacune (couleur bleue)
- 15 bâtonnets « Bonze », valant 3 points chacune (couleur verte)
- 15 bâtonnets « Cooli », valant 2 points chacune (couleur rouge).

La partie débute par la dispersion des bâtonnets sur une surface (tenez les bâtonnets bien en main, ensuite, desserrez la main de manière à les laisser retomber en éventail sur la surface).

La règle du jeu est simple : les bâtonnets sont enchevêtrés les uns aux autres. Chaque joueur doit retirer à son tour un bâtonnet de son choix sans toucher ou faire bouger les autres auquel cas il devra passer la main. Tant qu’il y parvient, il peut continuer à enlever d’autres baguettes et accumuler ainsi des points.

Est déclaré grand gagnant, celui qui aura accumulé le plus de points une fois le dernier bâtonnet enlevé ! tous à vosspaghettis.















60 cl de lait 1/2 écrémé
4 CS de cassonade
90 g de semoule fine
90 g de sucre
75 g de beurre
2 oeufs entirs
1 CS d'alccol  poire william's
1 boite 4/4 de poire au sirop


Allumez le four th 6 (180°C). j'ai pris un cercle patissier de 24 cm de diamètre et mis un papier sulfu au fond en prenant soins de le laisser déborder comme pour une tarte.
Emincée les 1/2  poires en lamelles
Faire chauffer le lait dans une grande casserole. Dès l'ébullition, versez la semoule en pluie. laissez cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une crème épaisse.
Retirez la semoule du feu et incorporez le sucre, le beurre en dés et les jaunes d'oeufs.
Montez les blancs  en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez -les  à la préparation semoule. Mettre la moitié de la préparation , des lamelle de poires. Badigeonnez d'alcool poire william's. Versez le restant d la préparation et déposez le restant de vos poires.
Mettre au four 45 minutes. Attendre qu'il soit froid pour le démouler


Nous avons pris possession de ce dessert tout en légèreté.







Il n'est pas encore mis en place. Ses ingrédients seront:
-  lait 
 - semoule
 - poire william's au sirop
- vanille
A ..toute....à l'heure.



Ce matin, soyons fou. Je sors la batterie de casserole, les spatules, le tablier, et c'est parti, le défi contre de temps.
Un oignon  et une carotte en dés revenus dan sun peu d'huile olive.
On dirai que le brouillard prend place au dessus de  mes casseroles.


On y ajoute 500 g de boeuf  haché, les épices :
1 CS de curry
1 cc de cumin  en poudre
1 cc piment fort,
on fait revenir et.....
sel  - poivre
on y ajoute une brique de purée de tomates de 500 ml  (lidl )


Pendant ce temps, je prend un plat assez large et dépose 12 plaques de feuilles de lasagne


Et dans la même lancée on fait une béchamel :
1 litre de lait
90 g de farine
90 de beurre
muscade - sel - poivre



Pendant la fabrication de la béchamel, on fait bouillir de l'eau et que l'on versera sur les plaques.



 Au bout de trois minutes, on les retirent  et les déposent  sur un torchon propre


mon plat 30 X 21
On commence par déposer de la sauce, puis 3 feuilles, de la sauce, 3 feuilles, et voilà que je risque de manquer de préparation. Je met le restant et triche en recouvrant d'une couche de béchamel. Mes trois dernières plaques. Et au dessus de la béchamel.


Mes trois autres plaques sont réservées pour un faire un à une amie " le bébé ramequin ".



Et la touche finale, le gruyère râpée.


Un four à 180°C pendant 45 minutes. maintenant on va remettre de l'ordre dans  mon lieu de travail, ma cusine . je veux dire la vaiselle, car Marie  ( la machine à laver, ne fait pas tout).



Maintenant que tout est propre et d' humer  ce voile des parfums , je suis ravi du temps que l'on peut passer dans une cuisine et de savoir qu'il y a des gourmands qui attendent.



1 magret de canard doré à la poêle
1 panais émincé cuit à l'eau
4 endives cuite à la vapeur
2 oranges pour son jus
quelques lamelles gingembre au vinaigre ( chez les chinois en pot de verre)

Une fois la cuisson du magret, le retirer.
Ôtezla graisse de votre poêle, et déglacez avec le jus de l'orange. Ajoutez le gingembre, et faire réduire. Avant complète réduction ajouter les endives. Salez, poivrez,.
Faire des tranches  dans votre magret. Présentez sur votre assiette






Je vous met la recette, maintenant que je vous ai fait saliver.

2  pamplemousses coupés en deux
1  pommes émincée,
1 boite de crabe,
1 brin de  cébette ciselée, poivre , sel, vinaigre balsamique, huile olive, et une touche épicé ( par exemple tabasco).
quelques feuiiles d'endives.









L'achat de la pomme qui parfois chère  sur les étales.
J'ai la chance trois fois par semaine, un producteur de Picardie vendre ses produits.
 ...6 sortes de pommes autant en pomme de terre, cidre , jus de fruit, miel.


Je me disais qu'après tout , n'étant pas traité, d'utilisé la peau. Une pierre de coup compôte et beignets.


Commercer par laver les 10 - 12  pommes et les épluchées. Cuire votre compôte à votre convenance.
Pour moi ... fan de cannelle, on y va pour  une 1 CS.
Quant aux épluchures :
80 g de blancs d'oeufs, dont j'avais gardé mon le réfrigérateur
3 CS de sucre
3 CS de fécule de maïs
Battre les blancs en neige très ferme avec une pointe de sel.. Y  incorporez votre sucre , battez, et ensuite la fécule. Battez
Mettre en cuisson dans un bain d'huile chaud. Sucré, dégusté au côté de votre compôte.



Endives au jambon

 05/12/2012

A l'écoute d'une chronique, consommer du beurre et la graisse de canard, des questions se posent pour le régime pauvre en graisse.
Surtout avec les repas qui en découleront dans 15 bons jours.
La graisse de canard serait  (-)  calorique " cholestérol "au beurre.

Graisses saturées et insaturées

 

 Il existe une distinction importante pour les lipides : les acides gras saturés ou insaturés. Les premiers sont souvent appelés mauvaises graisses, car ils font augmenter le taux de cholestérol, alors que les seconds le réduisent.


Tout comme les acides aminés sont les constituants des protéines, les acides gras sont les constituants des lipides.

Il existe trois catégories d’acides gras :
- Acide gras saturé : molécule sans double liaison
- Acide gras monoinsaturé : une seule double liaison
- Acide gras polyinsaturé : plusieurs doubles liaisons

En nutrition, on fait rarement la distinction entre « monoinsaturé » et « polyinsaturé », on utilise plutôt le terme générique « insaturé ».

Une autre répartition est faite entre les acides gras :
- Acide gras essentiel
- Acide gras non essentiel
Les acides gras essentiels sont ceux que le corps ne peut pas synthétiser. Ils doivent donc absolument être apportés par l’alimentation.

Acides gras saturés :

Les acides gras saturés sont appelés «mauvaise graisse », car ils augmentent le taux de mauvais cholestérol, ce qui peut entraîner des dépôts de cholestérol dans les artères, avec un risque de troubles cardio-vasculaires.

Ils se trouvent principalement dans les produits laitiers, la viande et le jaune d’œuf. Ce ne sont pas des acides gras essentiels.

Acides gras insaturés :

Les acides gras insaturés, les « bonnes graisses », réduisent le taux de mauvais cholestérol. Mais attention : consommés en excès, ils peuvent aussi réduire le taux du bon cholestérol, principalement si l’équilibre oméga 6 / oméga 3 est rompu.


Ils sont présents dans les huiles végétales et les poissons gras. Attention, certaines huiles, comme l’huile de tournesol, sont très riches en oméga 6. Consommées en trop grande quantité (l’huile de tournesol est présente dans de nombreuses préparations), elles font chuter le taux de bon cholestérol.








Alors ma béchamel, est  faite  donc avec  de la graisse de canard.
Je ne vous donne pas la recette, vous êtes tous  " toutes " des pros.
Les miennes ont  eu un rajout de garam masala parsemé sur les endives pour le fils,. Ce n'est pas son  menu idéal, mais bon....il s'adapte. Je lui ferais dans les prochains jours, quelque chose qu'il aime beaucoup.



Que ferions nous pour satisfaire nos enfants.
Le notre ,  grand de 25 ans, gourmet, mais n'aimant pas faire la cuisine.
Palais sucré, il faut toujours inover pour ses papilles.
Ce soir, il découvre la pousse de ces peitis pains.
Dans le four, dans le bain de chaleur, ça pousse.
Et c'est du bonheur.  Mais il va devoir attendre le repos de refroidissement complet  avant la consommation.
Et...il me dira ce qu'il en pense.


310 g de lait 1/2 écrémé
500  g de farine  T45
1 cc de sel
2 oeufs
2 cc de levure de boulanger
100 g de sucre roux
1 poignée de raisins  de Smyre
1 CS de cannelle


Dans la MAP,
mettre lait, oeufs battus, sel, sucre, farine levure.
Mettre le programme pâte.
Sortir la pâte de la machine, et divisez votre pâte en deux.
Dans l'une les raisins, et l'autre la cannelle
faire vos boules.
Déposez dans des moules.
Laissez poussez du double de volume.
Cuisson 30 minutes à 160°C
Démoulez et soyez patient du refroidissement.
A dégustez



Potée sous croûte

 29/11/2012

Nous sommes en Automne, et les jardins sont sous des parfums, qui..plus soutenus enrobent l'air de nos cuisines.
Le chou y tiens une bonne place, la pomme de terre... la douceur, la morteau  et le cumin, une note vivifiante de l'est, l' oignon nous rappelle que nous devons nous couvrir.



2 pâtes feuilleté
1/2 chou blanchi
des pommes de terres cuits
200 g oignons hachés revenus dans de la graisse de canard
huile - 200 g de crème mélangée à 2 oeufs entiers déposés au dessus du chou
sel - poivre
cumin
1 saucisse morteau coupée en rondelles et dorée un peu à la poêle

1- les pommes de terre
2 cumin
3 -saucisse
4- chou émincé
5 - crème-oeuf







Potée sous croûte

 29/11/2012







L'histoire du chocolat

 28/11/2012

Nous approchons des Fêtes de Noël, et fin D'année.

Une matière noble, sera sur nos tables,  dans nos assiettes,en cadeaux sous toutes ses formes.

 Bien souvent , nous ignorons la provenance et son histoire.

En rangeant ma bibliothèque, ce petit livre  m'a donné envie de partager cette lecture avec vous.

Bonne lecture en cette Gourmandise






L'histoire du chocolat

 28/11/2012










Ce soir, un ami venait partager le beaujolais Nouveau.
Normalement, cela se partage avec un peu de charcuterie.
Comme il ne mange pas de cette viande, j'ai revisité l'accompagnement;
Cake salé au saumon fumé
Jambon de poulet au gingembre au vinaigre
tomate garnie de chèvre



Tomates garnies d'un mélange de chèvre frais, un peu de crème, et du curry
Le jambon de poulet, mettre au mileu quelques lamelles de gingembre au vinaigre et roulé votre tranche. Piqué avec un pique en bois
Cake salé au saumon fumé.
200 g de farine
1 cc de bicarbonate
3 oeufs - sel  - jus d'1 citron vert
200 g de saumon fumé
1 CS de paillettes d'algues
100 g de lait
80 g d'huile de tournesol
Cuisson 25 minutes four 180°C




 je partage avec vous le petit déjeuner de demain matin.

Déjeuner continental
Café ou thé ou chocolat
confiture - beurre

 Bon dimanche à tous.




Pain Bagel



Brioche
















La veille ( après midi) faire un levain
Dans un  verre 1 CC de farine de seigle bio
1 CS d'eau tiéde
1 cc de levure de boulanger poudre
1/2 Cc de miel
Couvrir d'un film

Le lendemain matin

Dans la machine à pain, 310 g deau
1 CC de sel
100 g de farine de seigle
450 g de farine d'épeautre
le levain liquide fait la veille dans le verre
1 cc de levure de boulanger sêche
Mettre la machine.
Nous voilà parti pour 1h50
Je farine mon plan de travail.
Je retire la pâte en la façonnant  en petites boules de 100 g
je laisse reposer 15 minutes
On les reprends une à une ( dégazez), ces petites demoiselles,
Ce geste consiste avec la paume de la main, d'appuyer en avant.et formez en boule ou en petite baquette.
Déposez-les sur du papier sulfu
Laissez reposer , sur plaque en prenant soins de les couvrir d'un torchon. La pousse dépend de la température de la pièce.
pOur moi, il en sera de deux heures.
Elles doivent avoir doubler .
Mon truc à moi
Allumez votre four à 210°C,  et dans le léche -frites versez  un grand bol d'eau. Attendre que votrre four soit à température.
Prendre votre plaque avec vos petits pains et parsemz un peu de fairn e sur vos pains.
Passez en cuisson à 210°C pendant 25 minutes.
Laissez refroidir






Aujourd'hui, ce sera Praliné.



Facile à faire. Comme chez Alsa.
La seule différence, le produit n'est pas travailler avec de la gélatine  animal.
Avec des algues.
Moi, je prend en sachet d'1 kg, car à la maison le fils est très friand.
Il existe en sachet de 50 g





- 1 pâte brisée
 - 4 steaks Provençale, et ses petits sachets de sauce
 -  3 oeufs entiers
 - 1/2 litre de lait demi écrémé
 - sel
  - 1 cc Garam masala



Ecrasez les steaks Provençale" galettes de soja "à la fourchette. Déposez sur votre pâte.
Dans un saladier , les oeufs entiers, le lait, les 4 petits sachets de sauce, sel, garam Masala. Mélangez le tout en fouettant énergiquement.
Versez sur la préparation. Cuire au four  200°c pendant 45 minutes





Des framboises au congélateur. La question (?) que vais-je faire?
Et c'est parti, une crème patissière. Du moins un semblant.
j'ai laissé les blancs d'oeufs. Du reste je me demande pourquoi, depuis que le monde culinaire existe, on blanchi jaune et sucre.
Le résultat est le même.
Je remplace la vanille par de l'essence de banane, rapporté de l'Île St LUCIE



Pour 6 tartelettes :
125 g de lait
2 oeufs entiers
1 CC d'essence de banane ( marque Viking).
20 g de farine
15 g de maïzena
40 g de sucre
1 noix de beurre
Faire chauffer le lait
Blanchir les oeufs entiers avec le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena, une pincée de sel.
Puis ajouter le lait sur ce mélange. Reversez la préparation dans la casserole, et faire épaissir.
Ajoutez ensuite l'essence de banane, et la noix de beurre.
Versez dans un récipient et laissez refroidir avant de garnir vos fonds de tarte.




Avec un pot au feu fait ce week-end, il me reste de la viande et des légumes.

J'ai mis 400 g de légumes bien égouttés, 200 g de viande coupée en petits morceaux, 3 oeufs,
1 verre de semoule crue ( 150 g environ), sel, poivre, 1 CC de quatre épices.
Mélangez le tout, et cuire à 160°C pendant 40 minutes.
Servie avec une salade .




Pommes de terre cuite -
 carottes râpées -
ail préssées-
thon -
coirande fraîche et graines
sel  - poivre
 huile - vinaigre de cidre
Mélange 3 d'algues sêches en paillettes  ( acheté dans un magasin bioocoop), cela permet de renforcé le goût " mer"





350 g de farine francine pour brioche
175 ml de lait
1 sachet de levure boulanger
1 cc à café de sel
2 CS de sucre
1 oeuf
100 g de beurre mou

La machine fera le travail pour moi, mélange et la pousse à 25°C.
 jai choisi de programme pâte qui dure 1h 30 Quant à la cuisson, elle sera faite au four. Le goût est totalement différent . Ensuite ,le partage avec un chocolat chaud  pour le quatre heure.



LE MIGOTO IMPERIAL
4cl de rhum saint James
2 cl de sucre de canne
1/2 citron vert den dés
6 feuilles de menthe
glace plilée
eau gazeuse

L'AZULLA
5cl de porto blanc
5 clde nectar de poire
1 cl de sirpo de caramel

LE COSMOPOLITAIN
4cl de volka
4 cl de nectar de crumberry
1 cl de triple sec
1 dé de citron vert pressé

LE TISCAZ SUNRISE
4 cl de téquila  TISCAZ
8 cl de jus d''orange
2 cl de sirop de grenadine




LE GIN FIZZ
4 cl de gin fizz
2 cl de jus de citron
2 cl de sucre de canne
eua gazeue

LE BERRY TAWNY
5 cl de porto rouge
2 cl de crème de mûre
1 dé de citron vert

LE PINK PURPLE
5 cl de porto CRUZ PINK
1 cl de sirop de mûre
+ Tonic

L'APPLE LABEL
4 cl LABEL 5 4 cl de wisky
2  cl de jus de pomme
 1 cl de jus de citron
1 cuillère de miel cc



je vous fais partager un composé de beurre parfumé.
Ces beurres pouraraient être nos compagnons de repas.

Ingrédients pour 4 personnes:250 g de beurre demi-sel AOP Charentes-Poitou en pommade*

* beurre en pommade : sortir le beurre du frigo 1h à 1h30 avant de commencer la recette, de façon à le rendre maléable.


Beurre Tatin :
Ingrédients en plus du beurre :
150 g de Broyé du Poitou "Les p'tits amoureux"
50 g de pomme séchée
30 g de sucre
Description :
Broyer le biscuit, mixer la pomme séchée.
Incorporer le sucre et le beurre en morceaux.
Mélanger le tout et malacer doucement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
A déguster sur des crêpes
Astuce du Chef : Décorer avec des éclats de caramel

Beurre de Framboise :

Ingrédients en plus du beurre :
8 biscuits secs type "Petits LU"
20 cl de pulpe de framboises ou 200 g de framboises fraîches
30 g de sucre
Description :
Mettre tous les ingrédients dans le mixer.
Malaxer doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Broyer les framboises.
Incorporer les biscuits mixés, qui vont absorber le jus de framboises et donner une pâte homogène.
Ajouter le sucre et le beurre.
Malaxer le tout.
Astuce du chef : Rajouter un peu d'eau de rose à la préparation.

 

Beurre de Sardines :
Ingrédients en plus du beurre :
2 boites de sardines
1 cuilèlre de moutarde de Dijon
1 filet de jus de citron vert
Quelques brins de ciboulette ciselés
Fleur de sel et poivre du moulin
Description :
Mélanger les sardines broyées et éfouttées avec la moutarde, le jus de citron et la ciboulette.
Incorporer petit à petit le beurre.
Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Saler et poivrer, attention les sardines sont déjà szl"rd.
Déguster à l'apéritif sur des toast avec un verre de Mareuil blanc.


Beurre aux trois citrons
Ingrédients en plus du beurre :
1 citron vert
1 citron jaune
1 citron confit
Description :
Récupérer les zestes des trois citrons.
Les faire blanchir dans l'eau bouillante.
Emincer finement les zestes.
Les ajouter au beurre pommade et malaxer.
Déguster avec des huitres ou sur du poisson.
Astuce du chef : Blanchir les zestes permet d'enlever l'amertume des citrons.

 

Beurre de chorizo

Ingrédients en plus du beurre :
100g de chorizo
1 piment rouge mariné au vinaigre
3 tomates séchées
15 olives noires dénoyautées
3 anchois
1 pincée de fleur de sel
Description :
Couper le chorizo en rondelles.
Ajouter le piment, les tomates, les olives et les anchois.
Passer cette préparation au mixeur.
Ajouter le beurre en pommade et la fleur de sel et malaxer doucement.
Accompagnement : Steak tartare
Astuce du Chef : Remplacer les tomates par des poivrons.


Beurre de crevettes au curry

Ingrédients en plus du beurre :
30 g de gingembre
2 citrons confits
200 g de petites crevettes
1 cuillère à café de curry en poudre
Description :
Emincer le gingembre et les citrons confits et mixer avec les crevettes.
Ajouter le beurre pommade en morceaux et le curry.
Malaxer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Accompagnement : à l'apéritif sur des toasts
Astuce du chef : Pour un beurre plus épicé, utiliser de la pâte de curry au lieu du curry en poudre.




















Doigts de sorcière

 12/11/2012

Doigts de sorcières

rouleau de pâte feuilletée achetée en grande surface
6 saucisses de strasbourg  - des amandes entières émondées - ketchup -
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 goutte de lait pour la dorure.
Découper les saucisses de strasbourg en 2 tronçons égaux.

Dérouler la pâte feuilletée et y découper des rectangles de la longueur des tronçons de saucisses et d'une largeur équivalente à leur diamètre.

Enrouler chaque tronçon de saucisse dans la pâte feuilletée, coller la bordure avec de la dorure (passée avec un pinceau de cuisine). Fermer l'autre bout du doigt (le bout rond de la saucisse) en pressant la pâte.

Badigeonner entièrement le doigt avec la dorure et placer une demi-amande du côté fermé (c'est l'ongle du doigt) puis à l'aide d'un couteau, faire les pliures des deux phalanges pour plus de réalisme.

Mettre à cuire au four 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir 10 minutes et présenter sur l'assiette avec des tâches de ketchup




Halloween

 31/10/2012

Menu tout en couleur

                                 Menu de sorcière

 

 

Soupe de Sorcière


Doigts  de Sorcière


Poulet mariné aux épices douces et frites de potimarron    

            

Compote de potiron au miel

 

 

 

 

 

 





3 filets de poulet bien froid
4 champignons crus
200 g de vert de bettes crues
2 oeufs entiers
1 brique de crème  20 cl
sel - poivre
basilic -  sarriette - thym ( poudre avec parcimonie)
1 oignon ou 2 échalotes

- 1 - Dans le mixer, les filets de poulet avec les oeufs,   l'oignon émincé finement et mixez  pour obtenir une pate lisse.
Ajoutez la crème, sel poivre basilic, herbes fraîches ( sariette, thym en parcimonie), et les feuilles de bettes.

Cuisson 1 heure au bain marie 180°C








Bonjour,
L'été prend fin, et nous voilà aux prémisses de l'Automne.
Bonne rentrée scolaire.

10 feuilles de brick
400 g de brousse
4 CS de crème
2 oeufs
sel- poivre
300 g de pousses d'épinards du jardin
beurre pour badigeonner vos brick

réservez un papier sulfu de vos feuilles de brick.
Ecrasez la brousse à la fourchette, ajoutez les pousses d'épinards, crème, oeufs , sel, poivre, mélangez
Badigeonnez 5 feuilles que vous disposez tout autour du moule pour créer un fond.
Versez la préparation. Badigeonnez les cinq dernière feuille et couvrir.
Four 200 °C pendant 25 minutes.



Riz au lait et son coulis de framboises  Fraîches

125 g de riz rond
80 g de sucre
1 litre de lait
1 gousse de vanille
4 CS de crème  ( liquide ou épaisse à votre convenance
400 g de framboises fraîches ou surgelées

Lavez le riz.. Dans casserole le litre de lait, le riz, le sucre et la vanille grattée.
Mélangez.
Attendre le premier bouillon , réduire le feu.
 Laisser cuire gentiment sans remuer pendant 45 minutes environ.

Le coulis,
mixez les framboises, tamisez pour ôter les pépins, Réservez au frais.

Il ne reste plus qu'attendre , un peu et une douceur de gourmandise vous aatend





 5 kg de prunes
1 kg de sucre
1 citron
Mettre en cuisson. Préparez des pots stérilisés.
Et voilà.



Pain d'épice
250 g farine  T45
250 g de miel de liquide toutes fleurs
1 oeuf
1 verre de lait ( 10 cl)
bicarbonate 1 cc
épices :
  anis vert 1/2 cc
cannelle 1 cc
gingembre 1/2 cc ( les épices restent  toujours en fonction de la note puissante dont nous souhaitons.)
Pour moi c'est la cannelle, j'adore son parfum
Cuisson four 160°C pendant 45 minutes



Quiche verte sans pâte
1 botte de persil
6 belle feuilles de bettes
3 oeufs ( battre les blancs en neige)
1/2 litre de lait
1 cube de volaille
2 poignées de farine
poivre
50 g de gruyère râpé
Cuisson  :  four 200 °C  - 45 minutes



Gourmet ou Gourmand.

 03/08/2012

Gourmet, il en redemande. Comme il restait un orphelin, il s'est fait plaisir .




Début juillet, nous avions fait une cure d'abricots dans la Drôme et qui plus es,
nous en avions rapporté 20 kg.
J'ai eu plaisir de faire de la compôte mise en pot, et des confitures.
Ce soir , une voisine qui part pour la même région en vacances, partagera le repas avec nous et d'une note de couleur orangé pour le dessert.


Faire un génoise :
3 oeufs - 3 CS de farine - 3 Cs de sucre 1 pincée de sel
Séparez les blancs des jaunes. Les jaunes et le sucre , mélangez jusqu'à blanchir, puis incorporer la farine.
Battre les blancs en neige ferme, incorporez à votre premire préparation.
Etalez sur une plaque avec papier sulfursé.
Cuire dans un four à 160°C pendant 10 minutes


Crémeux d'abricots : 750 g de compôte mixée maison
3 feuilles de gélatine
1 Cs d'eau
quelques abricots frais.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau.
Dans une casserole  2 CS de compôte prélevez du pot   et lui ajoutez 1 CS d'eau. faire chauffer doucement et lui incorporez vos feuilles de gélatine. Mettre le restant  du pot dans un saladier . Bien dissoudre votre gélatine  et l'  incorporez ensuite à la compôte dans le saladeir. Bien mélangez.


Une fois votre génoise refroidi, découpez des cercles pour faire un fond et les déposez dans vos cercle.
Versez la moitié  de la préparation abricot. découpez des quartiers d'abricots que nous déposerez au mileu. Couvrir avec le restant de compôte.
Mettre au froid pour 4 h à 6 h.
Décorez de quelques groseilles et faire une chantilly sucrée maison. Et pour la note verte une sommité de basilic.
Un dessert simple et rafraichissant.



Une recette dans toute sa simplicité.
Un filet de cabillaud, des petits lardons, un peu de crème, curry, salade, une viangrette.
Cuire le poisson et y déposez un peu de curry dessus.
Les petits lardons blanchis puis ajouter la crème.
Les haricots tiédes. Et de  ce prendre le temps de déposezr dans une assiette.



2eme tiers de la cuisson des haricots Soissons

 6  harengs marinés maison
1/2 poivron
sel poivre
curry
 huile olive
 vinaige de xéres
échalote  - 1 gousse d'ail

Coupez vos harengs, déposez dans un ravier, ajoutez vos haricots, une échalote émincée, sel poivre. Mélangez, et mettre au froid.
Le 1/2 poivron, émincé finement, pressez 1 gousse d'ail, faire une petite  vinaigrette avec huile olive et vinaigre xeres, 1 pointe de curry , sel , et poivre, mélangez, et laissez reposez au froid pour le mélange des arômes.

 

 

 












Il y a longtemps que je souhaitais travailller le haricot de Soisson.
Aujourd'hui, une cuisson de 500 g de ce haricot sec,  acheté dans mon Monoprix. Mes yeux ont faibli par leur beauté dodu , dont je vais travailler en trois déclinaisons.
 Le premier  est Soisson dans sa robe ivoire. Les deux autres seront à découvrir dans les jours à venir.
Et les recettes suivront.



Pour cette dégustation, mon Mari J. est ravis et souhaite que je la  refasse. Ce  sera pour une autre occasion.

Divisez la cuisson de vos haricots en trois.
Pour Soisson dans sa robe Ocre : Pour 3 à 4 coupes
1/3 des Haricots cuits
10 g de cherizo
10 cl de crème liquide entière pour les haricots
10 cl de crème liquide entière pour faire la crème fouettée bien froide
parika
 sel - poivre
huile olive.
Pain de mie
 chèvre buche
beurre
tomate pour la déco
gingembre moulu, curry
Dans un blender, mettre les Soissons avec une 1/2 louche de son jus de cuisson et 10 cl de crème fluide entière, mixer.
Ajoutez le cherizo coupés en petits dés, mixez. Ajustez l'assaisonement.
Versez dans des coupes.
<<<<< Fouettez les 10 cl de crème froide , ajoutez  une petite pointe de curry et de gingembre.
Mettre au froid. Sortir 30 mintes avant de consommer que cela ne soit pas trop froid, déposez votre quenelle de chantilly.
Beurrez vos taosts et déposez des tranches de chévre, poivrez légérement. Passez au grill juste avant de déguster.









3 aubergines

4 tomates

1 poivron rouge

1 botte de persil

1 chèvre camembert

gruyère râpé

huile olive

gruyère râpé

1 oignon

2 gousses d’ail

Sel

Poivre

Curry et cannelle ( la note couleur soleil)






Coupez les aubergines en rondelles

. Saupoudrez les aubergines de sel pour les faire dégorger pendant 20 minutes

Coupez les tomates et le poivrons en dés.

Hachez l’oignon et l’ail.

 

Faire dorer les tranches d’aubergines et les déposées sur un papier absorbant. Poivrez.

Faire revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les dés de tomates et poivron, le persil, salez, poivrez, un peu de curry, et curcuma. Mélangez pendant 5 minutes.

 






Préchauffez le four à 200°C













 

Huilez votre plat avec un pinceau.

Déposez des tranches d’aubergines, puis déposez la moitié de la préparation, du chèvre, et continuer les couches une nouvelles fois.

Terminez avec  les dernières tranches d’aubergines.

Parsemez du gruyère et arrosez d’un peu d’huile olived’huile olive.

 Four : 35 à 45 minutes

 















700 g de filets de merlan surgelé Picard
1 boite de crevettes conserve
2 oeufs ( dont le 2e on ne prendra que le blanc) quant au jaune il servira pour faire une mayonnaise

20 cl de crème en brique
persil
sel, poivre
1 CS de concentré de tomate

Mixer votre poisson à peine décongelé. Ajouter la crème l'oeuf et le blanc, mixer. Ajouter le persil , salez-poivrez.. Prendre un papier sulfu , le mouillé en le froissant.
Couvrez votre moule, quatre quart de ce papier sulfu humidifié.
Divisez votre préparation en trois.
- la premièe reste à l'identique, et la déposé dans le moule
-la deuxième on incorpore les crevettes, et on la dépose sur la première
- la dernière on  ajoute le concentré de tomate. Comme cela vous diposez de trois couches.
Rabattre votre papier sulfu. cuire au bain -marie.
Four 210°C pendant 45 Minutes.
Laissez refroidir à tempèrature  et ensuite mettre votre moule avec la terrine au réfrigérateur jusq'au lendemain ( 24 à 48 h de repos).








Riz Camarguais et sa ratatouille.
Je confie la fabrication à mon tendre époux de cette ratatouille, Dans les légumes achetés, un piment long faisait parti de la farandole.
Seulement, il l'a pris pour un poivron. Heureusement, il n'a utilisé la moitié. Car si le soleil, fait un peu transpiré , la chaleur du piment aussi.







Pain maison
farine de blé et de maïs



Fraîcheur d'été

 21/07/2012











J'ai fais  ses jours passés de la confiture de cerises. Crise en cuisine.
Je m'aperçois qu'elles sont trop cuites.





Et bien pas ....de ...panique




Voilà le résultat. Un cake sucré à ma façon


 Cake à la confiture de cerises

3 oeufs
180 g de farine T45
180  g de beurre fondu
180 g de confiture trop cuite ( remplace le sucre traditionnel)
1/2 sachet de levure
 Méalnger les oeufs à la confiture, ajoutez le beurre, puis la farine et la levure.
Four 180°C pendant 45 minutes





2 poivrons rouges

2 poivrons verts
250g quinoa cru
1 boite  de 200 g de sauce tomates basilic  ( j'ai joué la facilité)
1 cube de volaille
1 oignon
3 gousse d'ail
Une béchamel  350 g : 35 g de beurre - 35 g de farine - 350 g de lait - muscade - sel  -poivre - gruyère
Coupez les poivrons en deux , tout en ôtant, les pépins et les parties blanches à l'intérieur.
Cuire le quinoa à l'eau., puis l'égoutter.
Hachez l'oignon, l'ail. Faire blondir dans l'huile olive, versez votre sauce tomate, le cube puis votre quinoa. Mélangez. Rectifier l'assaisonnement
Faire votre béchamel.
Prendre un plat, et badigeonner un peu d'huile olive.
déposez vos demi poivrons. Garnire de la préparation de quinoa à la tomate. Déposez de la béchamel au dessus.
Mettre au four 200°C pendant 40 minutes.
Finir  la dorure au grill.














POULET AU GARAM MASALA
1 poulet coupé en 8
1 /2 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
huile olive
garam masala 1 CS
1 CS de fécule
sel -poivre
1/2 boite de champignons de paris
Versez de 2 CS d'huile l'olive dans une cocotte. Ajoutez l'oignon, l'ail hachée, et les morceaux de poulet. Faire revenir. Ajoutez le garam masala, sel, poivre, et les champignons. Couvrir d'eau juste à la hauteur de la viande. Couvrir et laisser  mijoter pendant 1 heures. Diluez votre fécule dans un peu d'eau froide et l'ajoutez dans votre cocottes pour épaissir .

Riz au curry

1 bol de riz cru
1 boite  4/4 de champignons de paris
1 CS  de curry  (+ Si vous aimez plus corsé)
huile olive 3 CS
1/2 oignon - sel
2 gousses d'ail

Cuire le riz à la créole ( mettre le riz dans une casserole, et le recouvrir d'un doigt  au- dessus du riz. Couvrir et laisser cuire. L'eau doit être absorbée par le riz. Si votre riz n'est pas assez cuit rajoutez de l'eau.
Dans un poêlon,  l'huile olive, faire revenir l'oignon haché, l'ail,. Ajoutez les champignons,, faire revenir légérement, puis ajoutez votre curry selon votre goût de "puissance". Versez votre riz dedans , mélangez. Et voilà, c'est prêt.



les peintures de Mado

 24/06/2012

Retraité depuis plusieurs Années, sa passion la peinture.
Je vous fait partager son travail


 Son intimité, peindre dans sa petite Gloriette. Située dans son jardin, le calme régne dans sa verdure



Gâteau de courgettes et sa sauce moutarde

courgettes 500 g
1 oeuf
200 g de fromage blanc activia
60 g de farine
1/2 levure
1 CC de curry
90 g de parmesan râpée
sel - poivre

Four 200°C pandant 45 minutes

Coupez les courgettes en rondelles fines
Mélangez l'oeuf avec le fromage blanc, puis la farine,la levure  et le curry.
Puis ajoutez le parmesan, et les courgettes.
Dans un moule, mettre du papier sufurisé et versez la préparation.
Mettre en cuisson et laissez refroidir.



La sauce moutarde

4CS dede fromage blanc - 2 CS d'huile tournesol- 2 CS de moutarde - sel  - poivre - 1 jus de citron







2 concombres
1 brique de crème de soja  20cl
sel-poivre, cumin poudre
jambon cru
pain de campagne T80
2 Tomates fermes

Dans un blinder , 2 concombres épluchés, mixés. Ajoutez la crème, sel poivre, et cumin poudre.
Réservez au froid
Epluchez les tomates à l'économe, sans les faire pochées dans l'eau chaudes et les coupées en dés.
Les tranches de jambon: allumez le four à 200°C.
Sur une plaque de four, déposez un papier sulfu. Posez dessus vos tranches de jambon, poivrez un peu. Déposez une 2eme feuille de sufu et une autre plaque dessus.
Mettre au four 10 à 15 minutes.




Je profite de cette récolte de cerises chez mon amie  Mado dans son jardin, avant que les oiseaux ne se servent.
Un Clafoutis  tradionnel.
Mais j'ai voulu passer de la farine  T45 traditionnelle ( spéciale pour patisserie),   vers celle complète ( seigle) .  D'être gourmet n'est pas interdit.
Donc j'opte pour réduire indice glycémique





La case à vanille

 17/06/2012


ous les ans ,Portes de Versailles, cette maison été là, mais jamais je ne me laisser tenter.
C'est fais et sans regret.
Avec les crudités telle tomate, betterave ,dont ces deux légumes ont profité de ce soleil des Iles.





>> http://www.lacaseavanille.com



 Un espace balcon, rebord de fenêtre,  voilà comment vous arrivons à obtenir un  peu de couleur.
Un joli rouge intense.




Mini pizza aux oignons
Pâte feuilleté "maison"
2 gros oignons-  2 Cs d'huile olive - herbe de Provence -sel poivre - 1 cc de concentré de tomate - 200 ml de purée de tomates mixée -gruyère râpé
Emincé vos oignons fins. Faire revenir vos oignoons dans l'huile olive, puis ajoutez le concentré de tomate dans un peu d'eau.
Ajoutez la purée de tomate, sel poivre, herbe de provence. Laissez cuire et attendre que votre jus soit disparu.
Laissez refroidir.
découpez vos ronds de pâte feuilleté pour façonner vos peitits  moules et déposez votre préparation. Parsemez de gruyère râpé et mettre au four à 200°C pendant  environ 15 minutes.

feuillétés saucisses
Feuilleté  "maison"
saucisse viennoise  de qualité ( type stoeffler - tempé - reflet de france - ou votre charcutier)
Découpez vos bandes de feuilletage, de façon de pouvoir rouler votre saucisse. Badigeonnez d'un trait de moutarde. Coupez votre saucisse dans la longueur. Déposez une demie et  roulez.
Mettre au frgo une vingtaine  de minutes, pour facilitr la pousse de votre cuisson de votre feuilletage. four 200°C penant 15 minutes environ.


Sacristin aux graines de sésame
Feuilletage "maison"
graines de sésame, jaune d'oeuf.
Détaillez vos bandesde feuuilletage la largeur et longueur que vous souhaitez.. Badigeonnez d'oeuf et parsemz de graines de sésame.
Faire des tortillons.
Laissez reposez au frigo comme pour les feuilletés saucisses.
Cuisson 200°C pendant 15 minutes.





Et de se faire un petit plaisir de gourmandises.
Les  minies  croûtes ressemblent un peu à la tour la Pise.
Mon feuilettage est réusie, mais pour la forme, elles auraient besoin d'aller voir l'ostéopathe,

Petites bouchées à la crème de boursin
Feuilletage " maison"
boursin ail et fines herbes
surimi
1 brique de crème de soja
Découpez les ronds. Pour une bouchée, il faut un rond plein et le deuxième qui sera déposer dessus absent du centre ( comme pour un rond de pompom si peu vous aider).
Badigeonner la partie extérieur de votre premier rond  et déposez votre rondelle dessus ( absente du milieu sur le premier). Laissez repsez au frigo.
Pendant ce temps, écrasez votre boursin avec 1/2 brique de  crème soja,, et ajoutez un émincé de surimi à votre convenance. Laissez reposez au froid.
Sortir  au bout de 20 minutes vos croûtes, four 200°C pendant 15 minutes.
Laissez refroidir sur grille.
Ensuite , il vous restera à garnir et de remmettre au froid dans l'attente de la dégustation.














mêm si des décisions doivent être prises....



Rien n'empêche...




De partager des idées....

Maintenant, c'est à mon chef, de se mettre au travail. Ouvrir la cession. Chacun ...."ses devoirs"







 



Des blancs en neige bien ferme



La fleur  de bière est un alcool Alsacien.
Parfum très subtil.




Et voilà, un travail fini, juste attendre 12 heres pour la dégustation


Mon fils s'est régalé.Un petit bémol, c'est que le fond de nougatine, a fuit un peu car le caramel n'aime pas le froid.  Et qui plus es, on a pris le burin pour casser la nougatine.... Et Oui...
Donc , je vous conseille de faire votre nougatine, en vous servant de vos emportes-pièce, et ensuite refroidi, déposez-les sur un plat, pour vous en servir le lendemain en tant que socle pour votre desset.




Et voilà la recette.....Même si le ciel est gris , on se donne un peu de soleil dans nos assiettes.

Tiramisu abricot sur fond nougatine

 

400 g de sucre

200 g d’amande entières  avec peau (magasin  grand frais 7 euros le kg)

1 pot de mascarpone  (250 g)

3 CS de sirop d’abricot de la boite

2 œufs

3 blancs d’œufs

 Barquette de framboises

Quelques feuilles de menthe

 

Egouttez vos abricots.

Faire votre caramel, et ajoutez vos amandes (concassées ou pas) .

Répartir dans vos moules.

Fouettez votre mascarpone avec 3 CS de sirop de votre boite abricots.

Ajoutez 2 jaunes d’œufs.

Battre vos blancs d’œufs avec une pincée de sel, ferme.

Ajoutez les blancs au mélange mascarpone/œufs, sirop.

Coupez vos abricots en deux, et les disposés à l’intérieur de votre cercle, côté creux vers le moule.

Répartir votre préparation dans vos cercles.

Mettre au froid, pendant 12 h.

Finir par décoration de framboise, pistache concassées, et une feuille de menthe

 

 

























Les piques-nique arrivent à point.
Quoique aujourd'hui, le soleil, est encore sur son doux nuage moelleux au sommeil bien profond.
Se léveras-t'il?..,  là est la question?




Marbré salé de haricots verts, sous le soleil du Sud

3 œufs

200 g de farine ½ sachet de levure sèche

5 cl d’huile olive

15 cl de lait (au choix vache – brebis – soja)  pour moi se sera le lait de soja, disposant de ce produit aujourd’hui

60 g de gruyère râpé

150 g de haricots verts cuits

 4 cuillerées à soupe de coulis de tomates

Sel, poivre

1 cuillerée à café de curry

½ cuillerée de garam  masala

½ cuillerée à café de paprika doux

Graines de sésames

 

Préchauffez le four à 180°C

Dans un récipient mettre la farine et la levure. Mélangez.

Dans un autre les œufs, l’huile olive, lait, 4 CS de coulis de tomates. Bien mélangez.

Incorporez cette préparation au mélange farine/levure progressivement, le gruyère râpé, salez , poivrez.

 

Divisez la préparation en deux.

Dans la première, ajoutez les haricots.

Dans la seconde, coulis de tomates, curry, paprika, Garam  masala.

Beurrez un moule à cake et farinez.

Versez une première couche de pâte aux haricots verts, puis une couche de préparation à la tomate.

 Reprendre à nouveau une couche avec les haricots verts, et pour finir celle à la tomate.

Parsemez de graines de sésames dessus.

Cuire 50 minutes environ à 1 heure

 









Mai,  sous le signe du soleil, non loin de l'été, ou même, je dirais déjà présent.
Les piques-nique se profilent.  jouer sur le côté pratique, les cakes, terrines froides......
400 g de farine pain au lait ou brioche
90 g de magret de canard séché et fumé ( 1 plaquette)
60 g depistache décortiquées
75g de beurre
200 ml d'eau
 2 CC de levure boulangère spécial pain
1 CS de sucre
1 CC de sel
faire le levain (1CC de levure, 10 ml deau, 10 g de farine), mélangez et laissez reposer 2 h à température)
Dans un mélangeur, versez l'eau, le beurre pommade, le sel, le sucre.
Ajoutez la farine, la deuxième CC de levure sans qu'ele soit en contact avec le sel, et enfin le levain.
Mélangez la pâte pendant 10 minutesL
Laissez reposez 30 minutes recouvert d'un torchon ( température ambiante 25°C)
Mélangez à nouveau pendant 10 minutes, puis sur un plan de travail.
Fleurez de farine, déposez votre pate. Etalez un peu votre boule et dispersez pistaches et magret coupés en petits morceaux.
Puis avec votre paume de main, ramenez le bord de la pâte vers vous pour incorporez pistache/magret.
Déposez dans un moule beurré et fariné.
Laissez reposez 2 heures environ sous un torchon humide.
La pâte doit avoir doublé de volume.
Dorez à l'oeuf.
Cuisson 180°C, pendant 35 minutes environ. Contrôlez avec la pointe de couteau


tranche de pain

 26/04/2012
Où est passée la confiture ?....



Pain

 26/04/2012


  470 g de farine T80 bio -  30 g de farine  de seigle - 300 g d'eau à tiède - 5 g de sel - 5 g de levure sêche de boulanger

Dans une machine à pain , suivre l'ordre suivant ( eau - sel - farine - levure de boulanger).
Pour ma part, je prépare par la machine l'hiver, mais  pas la cuisson.
La préparation jusqu'à sa pousse me  demande 1h50. Je retire ma pâte de la machine, puis la dégaze, et la  forme en long.
Je dépose dans un moule en silicone fariné et le place  dans une pièce chaude, ou sur un radiateur ( voir même un four préchauffé à 35C pendant 15  mn).
Eteindre votre four  et mettre le pain à pousser recouvert d'un linge humide.
Attendez qu'il est plus que doubler de volume ( 1à 2 h).
Ensuite allumez votre four à 210°C, tout en laissant dans votre four une plaque lêche-frite et une grille au mileur pour déposer votre moule.
Pendant ce temps avec un ciseau faites des entailles sur la partie du dessus pour donner un côté boulanger;
Préparez un bol d'eau. Avec un pinceau badigeonnez votre pain, Enfournez-le et jeter le restant de l'eau de votre bol dans le lêche-frite situé en dessous.
Cuisson 40 minutes


La crème danette

 25/04/2012



 
 L'original caramba de notre enfance est dôté de blague :
de Fréderic B de Paris
Quel est l'avion qui rebondit le plus?  ........
" le boeing ( bouiiing! bouiiing! bouiiing!

De Benjamin T du 45
C'est l'hoitoire d'un tétard, il croyait qu'il était en retard.
En fait il était dans les temps ( dans l'étang)

Tout en prenant soins de déshabiller vos carambas... une pose pour lire les blagues comme nous étions enfants.

    1 litre de lait de chèvre - 10 carambas - 80 g de sucre - 4 CS de fécule

Dans un récipient, mettre la fécule avec le sucre et 200 ml de lait froid de chèvre. Mélangez.
Dans une casserole, le restant du lait avec les carambas dépouillés de leurs blagues . Faites fondre à feu doux.
Une fois les carambas disparus  dans le bain de lait tiéde, mélangez  lui  la première préparation fécule/ sucre/ lait.
Attendre l'ébullition .Prendre la précaution de mélangez régulièrement pour ne pas laisser accrocher au fond de la casserole.


Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 4 personnes
  • 250 g de riz carnaroli pour risotto
  • 400 g de citrouille
  • 350 g de champignons de Paris
  • 50 g de parmesan rapé
  • 1,5 litre environ de bouillon de légumes
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • 1 oignon
  • Sel, poivre
  • Réchauffez le bouillon de légumes dans une casserole.
  • Épluchez les champignons frais et faites-les cuire 10 minutes dans une poêle avec du beurre, à feu doux. Réservez.
  • Faites revenir l'huile dans une sauteuse, puis faites-y fondre doucement l'oignon émincé, légèrement salé.
  • Ajoutez alors le riz et mélangez régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Déposez-y la citrouille coupée en petits cubes, versez 2 à 3 louches de bouillon sur le riz, mélangez, puis couvrez. Laissez mijoter à petit feu.
  • Lorsqu'il n'y a plus de liquide, versez 2 louches de bouillon et continuez ainsi l'opération jusqu'à cuisson complète du risotto soit environ 25 minutes. Salez, poivrez.
  • Incorporez le parmesan et les champignons. Servez aussitôt.


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Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 6 personnes
  • 2 poivrons rouges
    2 poivrons jaunes
    2 poivrons oranges
    4 branches de sauge
    10 cl d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    Sel, poivre
    Supplément d'Ingrédients (selon votre goût) :
    1 oignon
    2 ou 3 branches de serpolet
    1 branche d'origan
  • La veille, lavez les poivrons. Déposez-les dans un plat allant au four et enfournez sous le grill pour plusieurs périodes de 10 minutes. Retournez entre chacune de ces périodes afin de faire cloquer les poivrons sur toutes leurs faces. Sortez le plat du four et laissez refroidir 5 minutes, puis enfermez les poivrons dans un sac plastique. Laissez-les ainsi jusqu'à complet refroidissement.
  • Lorsqu'ils sont bien froids, sortez doucement les poivrons du sac, pelez-les et épépinez-les en prenant soin de garder de larges tranches de pulpe. Disposez-les dans un plat creux.
  • Pelez l'ail et dégermez-le. Découpez-le en fines lamelles et faites-le revenir doucement dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile et les feuilles de sauge.
  • Versez le tout sur les poivrons. On pourra alors ajouter un oignon finement mixé, du serpolet et de l'origan. Salez, poivrez à votre goût et versez le reste d'huile d'olive et le vinaigre. Mélangez délicatement et filmez le plat. Réservez au frais toute une nuit.
  • Servez bien frais le lendemain.


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Panna Cotta du Verger

 20/04/2012
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 4 personnes
  • 160 g de compote pomme-poire

  • 1/2 gousse de vanille

  • 2 g d'agar-agar

  • 50 cl de crème liquide

  • 30 cl de lait

  • Délayez les 2 g d'agar-agar avec 50 cl de crème liquide.
  • Faites bouillir le tout dans une casserole sans cesser de remuer.
  • Ajoutez alors 30 cl de lait, la demi-gousse de vanille et 160 g de compote. Mélangez bien et versez dans des petits pots.
  • Placez au réfrigérateur une heure avant de servir.


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