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Blog créé le 20/04/2012

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Pour faire un pain..de la douceur. .du temps...de la patience..




Des petites pizzas, un bon rôti de porc, des pommes dauphine,  une coque
 ( brioche des rois ) , galette des rois de la région,  et une galette des rois avec de jolies fèves



















croissants pur beurre

 21/04/2015
Je me suis lancée dans la recette de Chantal pour des croissants en partant de  sa recette de pain au chocolat . Retrouver sa recette en suivant le lien
recette de pains au chocolat de Chantal (lien ici )

 



Astuce:  

Par contre lors de la fabrication quelques jours avant, je les ai mis sur une feuille sulfu l'un a côté de l'autre pour la congélation et en ensuite mis en sachet.


La veille ou je jour m^me , vous sortez le nombre que vous souhaitez et les laisser pousser . 


 Un vrai régal,





Deux pommes, 1 orange dans ma corbeille.
Innovation d' un nouveau dessert léger avec de la créme de soja.
Le dessert a beaucoup plus à notre ami Jako.
Recette facile.

2 pommes
1 orange
3CS de sucre
20 cl de créme soja
1CS de maïzena
Fraises pour déco
Un peu de poudre de cacao

Épluchez les pommes, et mettre ensuite dans une casserole avec le sucre et le jus de l'orange.
Une fois cuite on mixe finement cette préparation.

Dans une bol, la maïzena, la créme de soja, on mélange bien.
on ajoute cette praparation à la compôte de fruits et on laisse épaissir comme on peur cuire pour une crème patissière.
Ensuite on mixe  à nouveau environ 5 minutes pour obtenir une créme trés fine et en apportera une légéreté.
 
Mettre en coupe ou autre selon votre choix, laissez reposer avant de mettre au froid.

Un conseil, sortir 15 minutes avant de servir pour mieux sentir les parfums. 









Cuire le riz comme un riz clasique et servir avec des haricots plats cuit à la vapeur.







Betterave crue râpée- pommes chanteclair en dés- carottes râpées - gingembre frais - noix - sel - poivre- H olive -piment 
d' Espelette -vinaigre d' agrûme " Maille", et de la roquette fraîche.



Assiette deux saisons

 08/04/2015
Ce matin mercredi , nous avons été au marché BIO, situé hors des marchés conventionnels

Nous avons voulu le découvir et nous sommes revenus avec deux belles boules de radis,.
L'un noir, l'autre blanc. C'est un peu le YING et le YANG

Le blanc pése 1270 kg, et le noir 750 g, ce ne sont pas des petites bêtes.

Les racines d'hiver sont toujours présentent avec une couleur de Printemsp ( tomates).
J'ai composé deux assiettes, avec  les premières tomates de Française, roquette fraîche d'un maraîcher de ce dimanche, râpé un morceau de ce gros radis, blanc. 
quelques rondelles de boudin noir d'un producteur qui dépose ses  produits à GAMMVERT 
au petit gascon (lien)

 parmeser de ce vinaigre maille aux agrumes dont je vous ai déjà parlé l'été passé 2014.
Fleur de sel, et poivre.
Un brin de persil de notre jardin
 













Tartinade de panais

 01/04/2015
1 panais moyen
Piment d'espelette
sel
poivre
1 cc huile olive
2cc Créme de sésame bio 1/2 complet 

Épluchez le panais et cuire à la vapeur.
Laissez refroidir dans un ravier.
Ajoutez 1 cc d(huile olive, 2 cc de créme de sésame bio 1/2 complet sel, poivre, piment d'Éspelette . 
Réserver au froid couvert d'un film avant de servir. 







280 g de farine de lentilles
20 g de maïzena 
1 cc de levure chimique
3 oeufs entiers  
1/3 de boule d'or râpé
10 cl d'huile olive
10 cl de lait
sel
poivre
1 petit bouquet de coriandre frâiche 

 
Épluchez 1/3 de la boule d'or et râpez.
Dans un grand récipient, mettre la farine, maïzena, levure chimique, mélangez.

Ajoutez les oeufs, mélangez, puis le lait et l'huile, puis la boule d'or râpée

la coriandre lavée et ciselée.
sel,poivre 

Pour la cuisson 180°C pendant 45 minutes 
 













Avec une boite de sardine au piment d'un coffret offert par mon amie Mado, j' ai préparé une tartinade de sardine au sésame 1/2 complet.
Facile à faire, excellent, avec une note haute en chaleur.

- 1 boite de sardine au piment 
- 3 cc de sésame mi-complet 
- persi l frais 

On récupére toutes les sardines et l' huile du contenu sauf le piment ( et heureusement de ne pas l'avoir mis).

On mixe et ensuite on ajoute 3 cc de sésame et un beau brin de persil. On mixe à nouveau pour obtenir une pâte lisse. Il est inutile 
d' assaisonner.

Mettre dans un ravier avec le piment issu de la boite pour déco ( ...déco).

Mettre au réfrigérateur couvert avant de déguster avec des tranches de pain









Vin de Myrthe

 30/03/2015

La soeur de Jako nous a donné des Myrthes CORSE. Préparation faite. Dans 40 jours, on filtre.
J'ai  500 g de Myrthes





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1 kg de baies de Myrthes
20 feuilles de Myrthe
1 kg de sucre
1 litre d'eau
3 litres de vin blanc
1 litre d'eau de vie à fruits

1- Lavez les baies et faire macérer 6 jours dans de l'eau de vie

2- faire un sirop

3-  Ajoutez l'eau de vie et baies

 et le vin

4- Laissez macérer entre 30 et 40 jours

5- Filtrer
et mettre en bouteilles 


La fabrication a été faite le 6 février 2015.
Rendez-vous entre le 19 et  22 mars 2015


 dimanche 29 mars , aprés 40 longs jours, il esttemsp de filtrer ce breuvage.

 


 J'ai commencé  par ôter les fruits, puis filter avec un chinois et un filtre papier pour qu'il n'y ai aucuns résidus.

 




 
Avant la mise en bouteille, faire comme pour les pots de confitures, ébouillantér vos bouteilles, laisser refroidir.
Vous êtes enfin prêts  pour la mise en bouteille.

Maintenant il ne restera  plus que la dégustation à faire. 



Génoise à l' orange

 30/03/2015
Jako fait de gros efforts, alors un peu de sucrerie. 


Recette : 
4 CS de sucre
4 CS de farine
4 oeufs
2  belles oranges sucrées

Séparer les blancs des jaunes .

Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier et blanchir. .Ajoutez la farine, mélanger. 

Dans un autre récipient, battre les blancs  fermes avec une pincée de sel.

Ajouter délicatement à la première préparation. 
Verser dans un moule beurrer et fariner. Verser la préparation. 
Bien éplucher vos oranges et couper en fines lamelles. Déposer en rosaces.
Parsemer d'un peu de sucre et cannelle.

Dans un four à 180 °C ,environ 40 à 45 minutes.














Un grand merci à Cathy pour ta recette des voilettes christallisées.Aprés la pluie de cette aprés- midi direction le jardin.Récolte de quelques fleurs renommées à TOULOUSE.
J'ai suivi pas à pas les conseils donnés sur ton BLOG "ici"
 De la chance, même Jako est surpris du Parfum qu' elles diffusent une fois le travail de cristallisation.
Elles sont  les Bienvenues pour le week- end.
 Surprises pour mes hommes.









Tiré du livre Tofu Soyeux( Flan de carottes et cacahuétes)
J' ai apporté quelques midifications
Flan de citrouille Ancienne et carotte
200 g de citrouille 
100 g de carottes
1CS de cacahuétes 
Sel -poivre et 1 pincée de piment d' Epelette pour moi
200 g de tofu soyeux.

Épluchez, coupez en morceaux.
J'ai cuit à la vapeur et non dans un peu d' eau.
J' ai laissé refroidir.
Dans la recette d' origine purée de cacahuétes. N' ayant pas ce produit, je mixe 1CS de cacahuétes
Dans un mixer, réunir tous les ingrédients et mixer. Ajoutez sel, poivre, piment d' Espelette.
Beurrez, farinez vos cercles à patisserie.
Cuire dans un four chaud à 180°C pendant 30 minutes.
Laissez tiédir avant démoulage.


Mon conseil est d'utilisé  la purée de cacahuètes comme la recette  de base,  sinon le flan n'est pas tenu pour le démoulage.
 












2 pots de yaourts
3 oeufs fermier
150 g de sucre
200 g  de de farine
20 g de fleur de maïs ( maïzena)
Jus d' 1/2 citron jaune
1 cc de rhum ambré ( facultatif)
1/2cc de levure chimique

Dans un premier saladier, battre les oeufs avec le sucre, puis les yaourts.

Mettre dans un saladier, farine, maizena, levure ensemble  et mélanger. 

Ajouter le mélange farine  /maizena/levure à la première préparation.
Ensuite le jus de vorre citron et le rhum .
Beurrez, farinez votre moule .

Cuire à 180 pendant 45 minutes














Comme je dispose de la farine de chataigne, je fais un gâteau type 4/4,
Facile même pour toi:
180 g de farine de chataigne
20 g de maïzena
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs entiers
120 g de beurre
120 g de sucre blanc
1 CS de cacao parfumé au caramel " MONBANA"
1/2 cc de gingembre frais
Four 180°C pendant 45 à 1 h de cuisson







 Mes confitures de clémentines .

Je me suis inspirée de la  recette faite  du Blog de Sophie Duret . Lien pour sa recette.
 maisonde joséphine

La modification est sur la quantité de vanille, 2  gousses pour 2 kg de clémentines .







Boutons de choux

 04/03/2015
 Pas à pas , je vais vous donner comment faire ce joli bouton dan sles jours à venir.



















Un beau poireau Paysan bien épais
30 g de pois cassé
30 g boulgour gros
120 g de talon de bayonne
2 CS d'huile olive
eau
sel

Lavez le poireau et l'émincé.
Coupez le jambon en petit morceaux.

Dans un grand, faire revenir  le jambon  de bayonne dans l'huile olive ajoutez ensuite  poireau .
Mélangez, ajoutez les pois cassés et le boulgour, mélangez.

Ajoutez l'eau à hauteur, et laissez cuire. On ne salera qu'a la fin du fait d'avoir du jambon cru. 

Mixez votre soupe, ajoutez du sel si besoin. 











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400 g de dos de cabillaud
600 g de pommes de terre
2 gousses d'ail
3 CS d'huile olive
sel
poivre
thym frais
chapelure
 1 verre de 10 cl lait  ( voir + si besoin)
lamelles 1/4 d'oignon
Persil

Épluchez vos pommes de terre,  coupez en quatres,  et mettre en cuisson 1 branche de thym frais et u  peu de sel. 

Pendant ce temps dans une  casserole, avec quelques lamelles d'oignon et thym frais, faire bouillir. ensuite déposez votre poisson dedans et dés votre nouvelle ébullition, attendre 2 à 3 minutes , on stop la cuisson. ON égoutte.

On écrase à la fourchette et ôte les arêtes.

Vos pommes de terre sont cuites, faire chauffer.

Érasez vos pommes de terre à la fourchette ou au moment à purée, ajoutez le lait. Attention la purée ne doit être liquide mais onctueuse.

Dans une petite casserole, mettre votre huile d'olive et votre ail ciselée. Faire chauffer doucement , et l'on doit voir l'ail remointée. On stop et retire du gaz
. Mettre dans votre purée, ainsi le poisson, persil haché..
Mélangez.
Dans un plat à four mettre votre préparation et déposer dessus un peu de chapelure.

Dans un four à 200°C faire réchauffer votre plat  20 à 30 minutes

 Se déguste bien chaud avec une salade.
 











 Sur le marché du samedi de la place centrale autour d'une fontaine un  petit marché. 
Quelques producteru et leur savoir faire de la terre avec des graines Anciennes 

Recette à venir  










Au point d e départ, je devais faire un boudin aux aiguillettes  de poulet à ce sublime potiron olive.
Lorsque l'on décide de faire une recette, parfois on est un peu comme Bambi, on y mélange ses pinceaux. 

La cuisson de potiron pas de soucis. Étalez les aiguillette sur un film...pas de soucis...

Étalez le potiron en purée...pas de soucis...

Fermez en roulant le film ...pas de soucis..mais au moment de serrer les bouts...Splach!..... 

Le mur, le pull, c'est de la déco Artistique.

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Alors la solution...changer, la recette. 

Le Mixeur est à côté. On ouvre le film, on racle la purée orange, la  viande coupée en morceaux...et On mixe le tout.











230 g de potiron olive
470 g de filet de poulet
sel
poivre
2 oeufs
20 cl de créme de soja
1 CS  cury de Madras

Épluchez le potiron olive pour cette recette et le faire cuire à la vapeur et laissez refroidir dan su n récipient

Mixez la viande et ajoutez à votre belle purée orange, mélangez.
On ajoute ensuite 2 oeufs entiers, la créme de soja, sel, poivre,  curry.
Bien méalnger.

Dans un moule à cake, mettre un papier sulfu et verser la préparation.
Cuire dan sun four à 180°C pendant 1 heure.

Laissez reposer et ôter ensuite du moule pour faire évaporer l'eau  d'humidité de la terrine .

Un fois refroidi mettre au réfrigérateur.
Le lendemain, servir avec une mayonnaise maison.




1/8 de potiron olive
1 beau poireau des champs
1 CS de graisse de canard
30 g de gros boulgour
eau
sel
créme de soja 

Laver la peau du potiron, et coupez tout concervant sa peau qui se mange.
lavez le poireau et coupez et en petits morceaux
Dans un grand faitout, mettre la CS de graisse de canard et faire suer le poireau ( blanc et vert). Puis on ajoute le potiron olive, et le boulgour.
Bien mélanger et couvrir d'eau largement car boulour dedans.

A  la fin de cuisson, salez, mixez.
Dans un bol, mettre votre soupe et un message de tendresse avec la créme de soja.





Lundi 16  février
Inventaire du frigo.
Une pointe de boudin noir, quelques cheveux de choucroute, deux  pommes des terre encore dans leur robe de chambre et dans la corbeille à fruits un fruit qui aime la compagnie du boudin noir " des pommes "



250 g de pois cassés
2 litres d'eau pour cuisson
1 bouquet garni
1 oignon
2 carottes
1 gousse d' ail
2 grosses CS de farine ( pour moi T65), toi normale
Sel. Poivre. 2/3 cc de Curry
1CS Huile pour cuisson
CUIRE les pois dans eau avec bouquet garni pendant 50 minutes
Egouttez et laisser refroidir.
Hachez oignon, les carottes et ail.
Faire revenir dans la poele à feu doux, remuez et arretez la cuisson quand ils sont tendre.
Fouettez les oeufs dans un saladier, tamisez la farine sur les oeufs et mélangez
Mélangez les pois casses et les légumes. Ajoutez oeufs/ farine, les épices, sel, poivre.
Melangez bien la pâte, doit être épaisse et onctueuse. Moi j' ai rajouter 1 CS de farine.
Chauffez de l' huile dans une poêle,répartir 4 galettes
Faire dorer 3 à 4 minutes.
Avec jambon cru pour Jako qui travaille dur.
Bon appetit.







Tarte aux pommes

 04/02/2015
Jeudi  29 janvier 2015,
 Livraison  de notre piano cuisson pour notre maison. Je dois l'apprivoiser car la soeur de notre Jako est arrivée .
Le soir, nous auront quatre mains pour cette tarte


Des gourmandises arrivés tout droit de la Corse


Dimanche matin,

Ce matin, 8 h...un SMS, 
" si vous êtes là et ne faite rien ..on arrive" 
On se léve...petit DEJ.. une pâte brisée congelée, des pommes fraîches, abricots secs, lait concentré, oeuf

J' ai fait copain ..copine avec mon four pour un deuxiéme fois. Vendredi soir tarte aux pommes avec la soeur de Jako
( celle sur le gaz). 
Les garçons cuisinent en ce moment car ils ont apportés magrets de canard , cêpes récoltés jack et J. Jacques cet été, huitres ( pas pour moi car je ne mange pas ..c' est cru).
BEURKE....BEURKE....






D









 Le marché du mardi matin de Villeneuve est un marché micron,  Une dizaine de petits producteurs locaux pour vendre leurs produits de jardin.  et le samedi un peu plus grand, il couvre la petite place centrale.
Nous faisons arrêt sur cette courge qui m'intrigue. 
- un morceau monsieur s'il vosu plait, avec carotte, et navet de sa production. 

Je rentre à la maison et prépare une bonne soupe.
1/6 d'une courge
1 carotte
3 navets
1/3 de chou
100 g de gros boulgour
30 g de pois cassés
2 CS d'huile olive
.

Aprés avoir lavé et coupé mes légumes en dés, je verse mon huile olive dans ma grande cocotte.
Je commence par faire dorer mes carottes j'ajoute mes navets,ma courge olive, mon chou. Bien mélanger le tout. 
Ensuite le boulgour, je mélange, et mes pois cassés.
Un peu de gros sel et couvre largement  mes légumes sinon vous aurez droit à une soupe trop épaisse.
Mettre en cuisson . Une fois tous vos légumes , boulgour et pois cassés cuits, mixer.


Extrait du site SAINTE MARTHE
Le Potiron Courge Olive, cultivé en France depuis 1880, est une variété coureuse.

Le Potiron Courge Olive produit de 3 à 4 fruits par pied, de 20 à 25 cm de diamètre, 3 a 5 kg. 

Chair épaisse, orange, abondante, d´excellente qualité. Récolter juste avant les premières gelées. 

Utilisations : Elle est inégalable pour faire des gratins, des soufflés ou des beignets. 
Potiron courge (lien)






210 g de petits pois surgelés + 1 CS de créme pour la préparation
1 boite de sardine Pemmarch (lien offerte par petite fille de Madeleine )
1/2 sachet de CHANTIBIO ( 4 g)
100 g  brique de créme de soja  
sel poivre
wasabi poudre
Mettrede l'eau dans une casserole et plonger vos petits pois  . Un fois ébulliton, arrêter et refroidir  à l'eau fraîche.

Une fois égoutter, mixer dans votre robot, 1 CS de créme de soja, 1 belle pointe de wasabi, sel, poivre

Disposer dans des raviers et mettre au réfrigérateur.

Préparer la créme soja mousseuse.
Mettre les 100 g de créme soja dans un ravier, fouettez et ajouter votre Chantibio, jusqu'a obtenir une mousse onctueuse.( ne chercher à obtenir comme une créme fouettée le côté volumineux, car pas de gras dedans).  On réserve au froid.
Au moment de se mettre à table, ajouter dans vos raviers, des quenelles de votre créme mousse de soja et des morcaux de filet de sardines
.











 Bonjour à toutes.
J'ai lu vos messages et vous remercie . Pas beaucoup de temps en ce moment de venir sur le Blog.
Nous repartons pour la maison. Des photos à venir dans10 jours
La recette au retour.
Bises à toutes 
Bon Week-end 
 












Dans mon petit congélateur au-dessus du compartiment frigo pour dépannage, des coquilles st Jacques Picard.

donc un cake salé . Pour cette recette il nous faudra :

2 coquilles cuisinées PICARD décongelées
300 g de farine
1 cc de levure chimique
3 oeufs
10 cl d'huile tournesol, 
sel- poivre 
2 CS de crème 

Mélangez farine, levure chimique et oeufs, obtenir une pâte lisse. Puis l'huile de tournesol, créme, sel, poivre et enfin la préparation de coquille st Jacques
Mettre dans un moule beurré et fariné . 
Cuire dans un four à 200°C pendant 45 minutes.


 Dégustation avec notre ami  en pique -nique sur son lieu de travail avec des carottes râpées



Hot dog Montagnard

 28/11/2014
1 pâte feuilleté
4 saucisses de volaille 
du Reblochon
moutarde forte
créme
gruyère râpé

Étalez votre pâte feuilleté
faire 4 carrés
Déposez un  peu de moutard forte, une saucisse, quelques lamelles de reblochon suivant votre envie.
Fermer en roulant votre feuilletage.
Mettre sur une plaque avec papier sulfurisée et ensuite au réfrigérateur 30 minutes environ.
ensuite dans un bol 1 CS de créme  et un peu de gruyère râpé et du poivre.
Sortir vos feuilletés du réfrigérateur, déposez un peu de votre préparation  créme / gruyère dessus chaque feuilleté et mettre dans un four chaud à 200°C pendant 20 minutes

 







 

 Grandir avec des conserves maison et des belles sœurs qui en font.

Il est temps pour moi aussi,  comme nous aurons de la place pour stoker des conserves maison.

Novice, dans la fabrication de pâté et en  en stérilisation pour conserver dans le futur, une première pour moi.

Une première pour moi.

J’ai fait une première expérience qui s’avère positive. D' autant qu’ils ont subit une stérilisation.

48 heures plus tard.

Ce soir (dimanche) nous avons fait dégustions. Le pot était bien stérilisé

Donc je suis contente et vais pouvoir continuer dans le futur sur une gamme plus large, tel haricots blancs frais  cuisinés, des pâtés, et bien d’autres choses.

Je m’inspirais de mes amies bloggeuses qui seront de bons professeurs

Mon Jako m'a dit une réussite, même l’assaisonnement du fait de ne pouvoir goûter cru la préparation car pour moi, il est impossible.

Retrouver la recette de pâté  de lapin à notre Jako ( lien ici) 



240 g foie de volaille  nettoyés
190 g devant  de lapin  déssossé ( que j'avais au congélateur)  
550 g de viande de porc haché
1 belle botte de persil
2 gousses d'ail
23 g sel
2,60 g poivre 
1 cc de quatres épices
 1 oignon
30 g d'ail 
2 CS de créme épaisse
2 CS de farine 
1 oeuf entier

Hachez toutes vos viandes .
Lavez votre persil, épluchez votre oignon et ail.
Mixez et ajoutez à la viande hachée.
Ajoutez ensuite l'oeuf, la farine, sel, poivre, les quatres épices. 

Les  pots ébouillantés, retourner .
Tasser pour éviter des trous d'air. mettre vos élastiques et refermer.

Dans un grand  faitout, ( dans le futur le stérilisateur , puisque j'aurais de la place pour le stockage), mettre vos pots et recouvrir d'eau largement (10 cm au-dessus de vos pots)
Mettre sur le feu, atteindre les 100°C et ensuite toujours à la mêm température pendant 3 h. Ensuite on éteind et on laisse refroidir complétement dans la cocotte avec l'eau. Le lendemain , on retire de l'eau,
Maintenant les patés son préts à être partager. 


 




 48 h heures aprés, le fils attendait ce moment pour faire la dégustation de ma prémière expérience. Satisfait car il aura l'aventage de pouvoir  venir retirer ces conserves directement  au producteur " MAISON" à VILLENEUVE sur LOT 





Gâteau breton

 23/11/2014
Mais avant de partir  pour Nancy , elle repartira  dans ses bagages avec un gâteau breton pur " beurre Maison" 



2 cuisse de poulet coupées en deux
1 1/2 oignon
1/2  poivrons jaune
1/2poivron rouge
sel
poivre
1 piment  sec
1 cc de sucre
1 CS de sauce soja
1 cc de fécule 

Lavez et épluchez vos légumes.
Vider les povrons de leurs graines et coupez en cubes moyens
Le 1/2 oignon ciselé 

Faire dorer vos morceaux de poulet, reserver dans une assiette.
Faire colorer votre oignon , puis ajoutez les poivrons.
Remettre votre poulet dedans. Laissez mijoter environ  15 minutes

Dans un ravier,, mettre votre fécule, la sauce soja, le piment écrasé finement, le sucre, et environ 10 cl d'eau, mélangez. Ajoutez cette préparation à votre cocotte, mélangez, couvrez et laissez mijoter à petit feu tout en surveillant. Normalement on ne doit pas rajoutez de liqude.

J'ai fait le choix de le servir avec un boulgour bio cuit à l'eau nature 





Vendredi soir de son arrivée:
Menu poulet mijoté
fromage 
Gâteau Automnal

Et bien sûr le fromage car là-bas il coûte cher et n'a pas le même goût même s'il vient de la France.
Du reste elle s'en donnera à coeur joie de sa dégustaiton. 



Gâteau Automnal

 23/11/2014

Bien sûr on se met en cuisine pour cette demoiselle.
Comme c'est l'Automne, voilà un gâteau qui devrait plaire aux papilles


Un  gâteau d'Automne.
125 g de farine de  chataigne BIO
125 g  de farine T55
120 g de sucre
3 oeufs 
1 pointe de cannelle

10 cl d'huile de tournesol
1 cc de levure  chimique 
2 pommes 
100 g de cerneaux de noix.


 Mélangez oeuf et sucre, bien blanchir.
Puis on ajoute les deux farines et la levure chimique, la canelle.
Bien mélangez. Ajoutez l'huile de tournesol, mélangez .

incorporez nos cerneaux de noix.
Versez dans un moule huilez et farinez, séposez votrre préparation . Mettre quelques lamelles de pommes au-dessus.
Pour la cuisson; 45 minutesz dans un four à 180°C
Ensuite on laissse reposez, on démoule,  
La dégustation, attendre qu'il refroidisse.











150 g de pennes complétes
2 CS de préparation Flammunkueche
Quelques vert de poireaux émincés ( QS..suivant goût)
200 g de petits lardons
Poivre.
Faire cuire les pâtes et égoutter.
Lavez et blanchir le vert de poireaux
Dans une caaserole ou poêle faire dorer er colorer les lardons sans matiére grasse.
Ajoutez ensuite la préparation Flammunkueche, mélangez.
Ensuite on ajoute les pâtes, le vert de poireau, poivrez.
Mélangez et consommer bien chaud avec une salade verte.



Ravioles de chévres

 03/11/2014
 Ravioles de chévre LUSTUCRU gratinées avec un peu de féta, de brocolis vapeur, tomates










Cake au fruits

 02/11/2014

250 g de farine T65 (pour mon choix)
125 g de beurre
125 g de sucre
1 petite pincée de sel
2 oeufs entiers
1 sachet de levure chimique

Sirop : Rhum + sucre+ eau


Beurre pommade et sucre, bien mélanger pour une préparation moelleuse.
 Ensuite on ajoute les œufs un à un.
 Cuisson dans un Four chaud à 180°C pendant 50 minutes environ du fait d'avoir utilisé de la  farine T 65.

 Pour le sirop, 3 à 5 cl de rhum brun, 1 cc de sucre, et 1 CS d'eau. 
Faire fondre le sucre 
 

Une fois le cake cuite on versera le sirop sur le cake. 
Laisser reposer au 12 h minimum.

Bonne dégustation






200 g de riz rond pour Risotto
1/2 oignon
200g de soupe de poisson en bocal
800 g  l'eau
sel
poivre 
huile olive 
1 cc de curry MADRAS
1 CS de créme épaisse 
parmesan suivant goût 

Faire chauffer la soupe de poisson dans un casserole et dans une autre d'eau.

Épluchez votre demi oignon et ciselez.

Faire dorer l'oignon dans une cocotte et ajoutez le riz et le curry MADRAS.Mélangez . 

Ajoutez ensuite les 200 g de soupe de poisson, mélangez . Faire cuire jusqu'aà absorption du liquide et continuer avec l'eau au fur et à mesure. Lorsque le riz est presque cuit , ajouez sel, poivre.
ensuite on fini avec la créme et le parmesan 







Ce matin direction le marché, et bien sûr achat de pommes de terre et pommes .
Aujourd'hui, une envie de Ragoût de pommes de terre, et bien sûr cela va de soit sans viande. Juste avec une salade. Et je vous assure, cela fait de moi, une personne heureuse


1 kg de pommes de terre
1CS de graisse de canard
1 oignon
Quelques graines de cumin
Epluchez oignon et pommes de terre.
Laver les pommes de terre et les coupées en 4 ou 6 suivant leur grosseur.
Ciselez l' oignon
Dans une casserole faire revenir l' oignon dans la graisse de canard chaude.
Faire colorer, et ensuite on ajoute les morceaux de pommes de terre.
Mélangez, ajoutez quelques graines de cumin.
Versez de l' eau à hauteur, couvrir et laissez cuire.
Avant la fin de cuisson salez, poivrez.
Une dégustation chaude avec quelques feuilles vertes à votre goût.




Graisse  de canard. Vous consommez du confit de canard  ou oie en boite. Ne jeter pas la graisse .
Réservez une fois froide dans un pot et mettre au réfrigérateur





Repas Antillais

 18/10/2014
Le petit  de ma nièce est de l'île de la réunion. Voilà des mets de la-bas que nous avons dégustés  avec pour finition une note Lorraine , mais pas maison.
Clin à nos Blogueuses qui en ont fait dernièrement 











Soupe au potiron

 18/10/2014
Avec un morceau de ce joli légume orange une souplette qui aura fait 3 repas du soir.

Un morceau de 500 g de potiron
1/2 oignon
2 pommes terre 
1 joli blanc de poireau
1 CS d'huile olive, sel

Lavez, épluchez les légumes, coupez en morceaux.

On fera revenir chaque légumes au fur et à mesure du fait de n'être pas de la même consisitance. 

Faire revenir l'oignon, puis on ajoute ensuite le poireau, et ensuite ce sera le tour des pommes de terre et enfin le potiron. 
On couvre d'eau , un peu de sel.
Une fois la cuisson faite , on mixe et l'on ajoute une belle cuillerée de ...crème fraîche Normande épaisse.

Et oui, j'ai grandie avec cette belle créme onctueuse et que j'ai un peu abandonnée au fil du temps.







 Ma pâte est faite avec de la farineT65.

recette de pâte à pizza  ici


Nous sommes vendredi et un inventaire réfrigérateur est  de rigueur.
Sauce tomate cuisinée, 1 poivron, des petits lardons,Tout cela fera l'affaire
Cuire dans un four chaud pendant 20  minutes. 







Courgettes au Risotto

 03/10/2014
Ingrédients :
3 courgettes
2 saucisses francfort
gruyère râpé 
1 pot de crème 
du Risotto maison ( 400 g/500g environ)
huile d'olive


Lavez et coupez vos courgettes.
Ôtez le milieu à la cuillère 
Badigeonnez d'huile olive, salez poivrez.
Faire une pré-cuisson au four 15 minutes.
Ensuite garnir de rondelles de saucisses francfort, Risotto et parsemez de gruyère râpé
 remettre au four pendant 30 minutes.
 


Risotto
1 échalote

1 litre d'eau 
1 cube de volaille
2 CS d'huile olive
200 de riz Arborio
crémé


Ciselez une échalote.
Faire chauffer 1 litre d'eau et ajouter un cube de volaille, maintenir à petite température.
Mettre deux CS d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez l'échalote.
Faire dorez, et ajoutez le riz. Laissez nacrer.
Mouillez au fur et à mesure de la disparition du bouillon et tournez avec la cuillère en bois pour que cela n'accroche pas.
Il faut compter 18 à 20 mn de cuisson.
Ajoutez une belle cuillerée de créme épaisse

Salez, poivrez










Hier mes confitures pommes / bananes/ citron vert.
Un habillage s' impose. Donc ce matin j' ai pris largement le temps de créer mes étiquettes.
De quoi de tirer sur les cheveux.
Haut de la page world ,pleins d' icônes inconnus pour moi. J' ai pensé à mon ami André qui prend des cours.







Gâteau au chocolat

 29/09/2014
 Dimanche,
Bien longtemps qu'il n'a pas eu de gâteau au chocolat le fils. 


 La recette du gâteau.
Comme vous voyez 'ai utilisé un moule Charlotte pour changer un peu
Quant à sa compsition  la voilà:

 Composition ingrédients

60 g de chocolat  70% 
200 g de farine T65
180g de beurre fondu
4 oeufs
180 g de sucre roux
1 cc de levure chimique
1 c c de gingembre moulu

Le même travail que pour un quatre-quart.
Faire fondre au bain-marie cholocat et beurre. 

Dans un saladier fouettez oeufs et sucre, puis ajoutez la farine, la levure, bien mélangez .
Puis le mélange choco-beurre et le gingembre.
Beurrez et farinez votre moule.
Cuisson 180°C pendant 40 minutes

Quant aux gourmands , gourmandes on laisse refroidir.



 






recette de yaourt sans yaourtière (lien au feminin.com )


 

 


Pour réaliser un yaourt maison sans yaourtière, vous aurez besoin des ingrédients et des ustensiles suivants :
- 1 litre de lait entier (si vous souhaitez des yaourts bien crémeux) ou 1 litre de lait demi-écrémé (les yaourts seront alors plus liquides)

-1 fouet
- 8 petits pots à yaourts maison avec couvercle en verre ou en terre
- 1 casserole
- 1 thermomètre (facultatif)
- 1 cocotte-minute ou un four avec un plat profond adapté

Faites chauffer le lait dans la casserole jusqu'à une température de 40-45°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, il vous suffit de tester la chaleur du lait avec votre doigt, il doit être légèrement plus chaud que la température du corps (faites toutefois attention à ne pas vous brûler au cas où vous auriez mis le lait sur feu trop vif).

Ajoutez l le yaourt du commerce et mélangez soigneusement jusqu'à ce que ce soit homogène.

Versez dans les petits pots. Refermez avec un couvercle.


Cuisson à la cocotte minute des yaourts maison :
Portez 5 cm d'eau à 45°C dans votre cocotte minute puis disposez les pots de yaourts au fond. Refermez la cocotte-minute puis laissez prendre pendant 5 heures. Placez-les ensuite au réfrigérateur.








Mes pots que j'ai ébouillanté


Faire chauffer le lait


Mes élastiques


 Tempérture pour l'eauqui a monté trop haut.J'ai du avec ma louche bassé l'eau .


 C'est bon  pour le lait, j'ai mis un peu d chocolat en poudre, 1CS de sucre canne




rempli mes pots et fermer avec mes élastiques


 Le couvercle


 Et voilà le travail fin vendredi soir à  20 heure

Le lendemain la dégustation. je trouve mon yaourt pas assez ferme. Revoir  la  recette et piocher dans vos blogs les filles



2 cuisses de lapin et le morceau de le rable entier.
2 CS de Moutarde
Échalote
Huile olive
10 cl de Vin blanc
Eau


Desossez et coupez en cube.
Epluchez l" échalote.
Faire revenir les morceaux.
Mettre la moutarde, mélangez.
Ajoutez le vin blanc et l' eau, juste pour couvrir la viande, sel, poivre.
Couvrir et sur petit pour migeotage pendant environ 45 minutes.
Servir avec un riz basmati.



Blanquette de porc

 10/09/2014
500 g de viande de porc dans le filet ( car je n'aime pas l'échine) 
20 cl crème liquide  
1 CS de fécule
300 g de carottes
500 g de pommes de terre
1/2 oignon rouge
3 gousse d'ail
2 CS d'huile olive
une branche de thym
sel
poivre
 
Épluchez les légumes, lavez et coupez les pommes de terre en 8. Les carottes en batonnets
Coupez la viande en cube.
Dans un faitout mettre l'huile olive, et faire dorer la viande.
Ensuite on  met l'ail et l'oignon émincés.Faire dorer. Salez, poivrez, le thym, couvrir à hauteur d'eau. Laisser frémir. Puis au dessus mettre une passoire en inox, déposez vos légumes et metttre le couvercle. Laisser cuire environ 1 heure
Ensuite un peu d'eau froide à la fécule. mélangez et versez dans le faitout. remuez..Laissez épaissir. Ajoutez la crème et mélangez.

Servir avec un riz Thailandais complet 
Servir au choix avec riz/carottes ou pommes terre/carottes
 
                           


Assiette avec le riz ( pour bibi)


Les légumes ont cuits vapeur au-dessus de la viande.

L'assiette pour Jacko 





Les gâteaux de fanfan

 04/09/2014
Parfois nous faisons des desserts et il reste des jaunes. C'est ce qui est arrivée en faisant une mousse aux abricots à mon  amie Mado.
Les jaunes ne se garde pas comme les blancs pendant plusieurs semaines au réfrigérateur . 
Je lui ai confié une recette et voilà  par ces photos,de bien jolis petits gâteaux. 
Du reste elle les a appelés les gâteaux de Fanfan


125 g de beurre
100 g de sucre
2 jaunes d' oeufs
8 g de levure
155 g de farine
1 cc de fleur oranger
Mélangez beurre/ sucre
Melangez farine/ levure
Melangez ensuite ses deux préparations et ajoutez les jaunes d' oeufs.
Aplatir entre deux feuilles ( 3 cm d' épaisseur) sulfurisée et placer au froid pour 1 heure.
Ensuite retirer le papier du dessus, et faire les formes de votre choix
Mettre en cuisson pour 12 minutes dans un four à 200° C.

 




4 dos dde cabillaud
1 gousse d'ail
1 tomate
huile olive
persil
poivre

Épluchez l'ail, lavez votre tomate.
Dans un plat, déposez vos morceaux de poissons.
Emincez l'ail finement et parsemez dessus votre poisson. Coupez des quartiers de tomates, un peu d'huile olive sur le poisson.
Mettre dans un four chaud à 200°C pendant 15 minutes.
Parsemez de persil à la  sortie du four. 



300 g de steak

1 bouquet de coriandre

1 gousse d’ail1/2 poivron vert

1cc de maïzena

Épluchez l’oignon, l’ail  et  ciselez l’oignon, hachez l’ail.

Coupez la viande en lamelles

Lavez et retirez les feuilles du bouquet de coriandre

 20 cl d’eau

Huile de colza

 

Faire dorer dans une poêle l’oignon et l’ail dans un peu d’huile, puis réserver dans un  plat.

Ensuite faire dorer rapidement la viande.

Remettre le tout dans la poêle et faire chauffer.

Dans un verre mettre la maïzena avec  d’eau froide, et verser dans la poêle. Bien mélangez, salez, poivrez et mettre les feuilles de coriandre.

Servir avec des spaghettis






2 cuisses de poulet fermier

Des amandes effilées

2 CS d’huile arachide

1 oignon

Sel

Poivre

1 cc de Purée de piment d’’espelette

------------------------------------

200 g semoule moyenne

Cannelle

Huile olive

sel

Coupez vos cuisses en deux.

Épluchez et ciselez votre oignon.

Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive, vos morceaux de poulets et l’émincé d’oignons.

Faire dorer, salez, et ajouter votre purée de piment d’Espelette puis couvrir.

 Laissez mijoter à petit feu couvert,de façon d’obtenir un poulet confit. Surveillez de temps de temps afin que cela ne colle pas.

Le temps de cuisson varie de 45 minutes à voire 1 heure.

On obtient très peu de sauce, du fait d’être confit.

Pendant ce temps une semoule à la cannelle.

 



 






Parmentier

 29/08/2014

dimanche midi 24 août , un classique  en menu. Comme nous sommes deux attention  au quantité ( fil et moi) puisque Jako toujours en vadrouille.

 
Ingrédients:
5 pommes de terre
30 g beurre 
1/2 verre lait (voir  plus suivant l'épaisseur de votr epurée souhaitée.

Préparation de la viande
600 g de farce de porc
1 oignon
1 pointe de piment lampion frais 
persil plat  ( QS)
huile olive
sel
poivre
parmesan et beurre


Epluchez les pommes de terre , et les lavées.Mettre en cuisson dans de l'eau salée.
Pendant ce temps épluchez et émincez votre oignon.

Dans une poêle faire dorer l'oignon, puis ajoutez la viande de porc hachée.Egrénez -la pour la faire cuire. Salez, poivre et la pointe de piment environ 1 g) frais lampion, et le persil. Laissez cuire environ 15 minutes.
Puis réservez. 

Faire chauffer votre lait.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez, puis écrasez-les.
Ensuite le beurre et le lait.
Rectifiez l'assaisonnement
.
Dans un plat en terre, déposez la moitié de votre purée puis toute la viande dessus et le restant de purée.
Parsemez le parmesan, et quelques noix de beurre dessus.
Mettre au four  200°C pendant 30 minutes.







Sauce pour Nems

 27/08/2014


Sauce Nem

 

1 carotte

1 citron jaune

50 ml d’eau chaude

1 cc d’ail grillé

1 CC de cacahuète

½ pierre de sucre

8 CS sauce soja SQUID fish sauce

Épluchez et râpez votre carotte

½ jus de citron

Mettre le sucre dans l’eau chaud, mélangez, Ajoutez quelques brins de carottes dedans. Ensuite la sauce SQUID, le jus de votre citron, l’ail grillé, et un peu de piment lampion une pointe e couteau..

Mettre au froid.

Servir avec vos Nems, le restant des carottes râpées, feuilles de menthe, et salade.

 



Faire frire les Nems dans une friteuse









Gâteau léger

 22/08/2014

Notre amie Mado a dégusté un gâteau chez une de ses amies,
Elle m'en fait part et me dit
-" qu'est ce qu'il était bon et léger".
- Je vais te donner la recette.

Entre temps, elle s'appliquera d'en faire un puisque elle reçoit quelques jours après des amis pour le café.

Déçue ,m'en fait part de ne pas avoir réussi  ce gâteau aussi léger et
n' être assez leveé. Apparement elle aurait suivi à la lettre la recette.


Quelques explications s 'imposent, les ingrédients ont-ils été respectés et le dosage. 
Oui me dit-t'elle. Je fais moi aussi ce gâteau et lui emmène.
Et cela coince, il est meilleur que le  mien me dit-elle, mais encore pas identique à celui de mon amie..
Le mien  est plus levé, mais c'est pas comme celui de son amie , ni la couleur.. 

Alors la seule résolution Mado va devoir demandé à nouveau , la recette avec les ingrédients dont elle a eu recours.

Alors j'irais chez mon épicier,
acheté des amandes effilées BIO
poudre d'amande  BIO
sucre canne non bio
beurre 
et dans mon buffet de la farine de sarrasin BIO
Je suis désolée pour les puristes, mon beurre ne sera pas BIO.

Par contre, il y a une chose  lors de mon achat de l'amande qui m'a vraiment interpeller et GRAVE comme dirait nos D'jeunes.

Mon premier a été travaillé avec des produits conventionnels.

Deux  choix s'imposent à moi, BIO ou pas  BIO. Je constate l'amande BIO  beaucoup plus belle . 
La mise en place de fabrication  une fois faite, dans
l'après-midi nous irons faire la dégustation dans son jardin.

 



J'ai lui fait parvenir cette photo car c'est un point crucial de sa rectte et dont il ne faut pas négliger. Son importance va être capital.
Le gâteau contient de la farine BIO de sarrasin.












Maintenant que vous avez dégusté avec vos yeux , vous avez droit d'un part de ce gâteau vraimentléger.

LA RECETTE: 

200 g de poudre d'amandes BIO
50 g de farine de sarrasin BIO
4 oeufs BIO 
150 g de sucre canne BIO
120 g de beurre fondu tiéde BIIO
amandes effilée BIO

Blanchir le sucre avec les oeufs de façon à faire tripler le volume.
Ensuite la farine, mélangez ; la poudre d'amnde, mélangez délicatement  et ensuite le beurre fondu.

Versez dans un plat beurré et fariné ou comme moi, du papier sulfurisé.
Parsemez d'amandes effilées.

 La cuisson 180°C pendant 30 minutes.

Après délibération entre le premier et le second, je doit être honnête le goût sublime du second , le résultat est bleuffant.






Confiture de Questches

 22/08/2014
ingrédients pour les confitures
 2 kg de questches
1kg700  de sucre
1 citron
1 gousse de vanille 

Pour la colle maison 
1 CS de farine
1 cc de sucre
1/2 verre d'eau 

Lavez et ôtez les noyaux .
Dans un récipient mettre les questches, le sucre,la vanille ouverte et grattée, le jus de citron , mélangez.
Lassez reposez 6 heures.
Mettre en cuisson. Dés l'ébulliton, écumez la mousse et ensuite laissez cuire environ 45 minutes.

j'ai mixé légérement, afin de garder de la mâche des questches.

Ebouillantez vos pots et verser la confiture dedans. Fermez vos pots.
Les retournés sur un torchon propre.

 RECETTES DE CONFITURES MAISON
2014
- Confiture de sureau  ( ici)
- gelée de pissenlit aux agrumes (ici)

2013 : 
- Confitures de tomates vertes  (ici)
         




 Mes étiquettes







 Ma colle:
Mettre dans la casserole la farine, le sucre et un 1/2 verre d'eau , mélangez. Puis mettre sur le gaz pour faire épaissir. Si trop épais rajoutez un peu d'eau. 
Laissez rrefroidir et ensuite on prend un pinceau ou son doigt pour répartir la colle sur les étiquettes et ensuite juste à poser délicatement sur les pots.




Je partage l' idée de la colle à  Guillaumette (ici)




 








C' est deux jours écoulés, une botte de radis fraîches
Les feuilles étaient belles...donc on simple soupe.
Avec les fânes.....je mixe et ensuite un ajout de vermicelle de riz chinois.
Dans ce bol..on voit un oeuf cru..une pointe de purée de piment 
d' Espelette.
La soupe chaude dessus. Et voiloû, a very good Contry soup.


Ingrédients  :
1 botte de fânes de radis bien fraîche 
1/2 CS d'huile olive
sel
poivre
purée de piment d'Espelette
2 oeufs 
vermicelle de riz
Quelques peluches de coriandre fraîches

Commencez par laver, et prélevez les feuilles. Lavez et mettre à fondre dans une casserole avec un peu d'huile oilve.
Ajoutez de l'eau. 
Laissez cuire 10 minutes.
Mixez , le bouillon est prêt

Faire trempez le vermicelle de riz, pour l'attendrir. 

Ensuite l'on prend, deux bols, et l'on mets au fond un oeufs, un peu de purée de piment d'Espelette, 
quelques peluches de coriandre fraîches.

Déposez un peu de vermicelle chinois et versz dessus le bouillon  bien chaud .












Compote de quetsches

 20/08/2014
L' année passée le prunier Questches avait perdu toutes des prûnes.

Jacques avait conseillé à notre amie, de le faire tailler par son jardinier pour lui donner un saut en santé.

Et l'on le  voit en pleine santé, avec des blanches couvertes de questches.

Par contre , il faut très attention car  certaines pourrissent, car trop sur ne branche.
 Et après cela fait une contamination des fruits.

Ma première récolte  de prunes Questches du jardin de notre amie Mado.
On ramasse au fur et à mesure du murissement.



pour 1 kg 600 de fruits sans noyaux
8% de sucre
1 jus de citron.

Lavez les fruits et ôtez les noyaux. 

Dans une cocotte , mettre les fruits, le jus de citron  et le sucre. 
Mettre en cuisson.

Ensuite , je mixe et met en pots. retourner, et laissez refroidir.




200 g de lentilles vertes
1 échalote
1 cube de volaille
1 CS de curcuma 
1 cc de purée de piment d'Espelette 
2 CS huile olive
coriandre fraîche 
sel
poivre 
Vinaigrette avec vinaigre de xéres et huile de tournsol
Cuire votre saucisse dans une eau frémissante sans bouillir pendant 25 minutes .  Laissez refroidir.
Puis épluchez votre échalote, ciselez.

rincez vos lentilles .

Dans une cocotte mettre l'huile d'olive, et faire colorer l'échalote.
Puis ajoutez les lentilles, le curcuma, le cube, la purée de piment d'espelette. Mélangez et couvrez d'eau.
Laissez cuire environ 15 à  20 minutes.
Egouttez vos lentilles, laissez refroidir.
Puis il est temps de préparer cette salade. Coupez votre saucisse. réunir le tout dans un saladier. Ciselez vore coriandre ( quantiité suivant  votre goût). Votre vinaigrette. Laissez reposer votre salade quelque heures (4 h) au réfrigérateur, couvert d'un film.







Farçous

 28/07/2014

Une recette de mon amie Mado, que je fais maintenant tous les été avec les blettes du jardin.

Sa recette:
 

 - 4 verts de blettes

- 1 bouquet de persil

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 4 verres de farine ( 280 g )

- sel

- 2 oeufs

- 4 verres de lait entier ( 280 g), c’est meilleur !
J'ai rajouté du persil


Lavez vos blettes et ne garder que le vert
dans un saladier , mettre votre farine, les oeufs, fouettez. Ajoutez le lait . 
Sel, poivre, ail, et pour moi perseil en plus .

Coupez le vert des blettes en petits morceaux, ajoutez et méangez.
Laissez reposer. un peu . 

Prendre une poêle et verser un peu d'huile, une fois chaud versez une louche, étalez pour en faire comme une crêpe.

Faire cuire le premier côté  et ensuite l'autre.
Et ainsi de suite. 






Dernièrement en juin, sur le marché de Périgueux le samedi, de bien jolies fêves avec leur bogues .
La tentation est si grande, et voilà nous rentrerons avec des produits de maraîchers locaux . 
De retour sur la grande ville sera de les épluchées, mettre en sachets congélateurs de 450 g



La cuisson, je fais de la façon suivante. Je mets de l'eau à bouillir salée et jette ensuite mes fêves dedans. 
Je porte à ébullition 10 minutes et égoutte puis dans un eau froide.
Épluchez. 
Je laisse refroidir. Quand à la recette en dessous




400 g de fêves cuites
10 cl de crème liquide
1 CS. d ' huile olive.
1/2 cc de purée de piment 
d' Espelette
1 échalote
Sel
Poivre

Mixez les fêves, ajoutez la crème, l' huile, purée de piment
d' Espelette, sel, poivre.
Réservez au froid.
Lavez les tomates grappe en conservant le pédoncule.
Avant de pôchez faire une petite croix au derrière de la tomate.
Pôcher dans une eau à ébullition 2 minutes. Retirez et mettre dans une eau froide.
Coupez le chapeau et creusez la tomate avec un cuillère à pamplemousse.
Ôtez la peau avec délicatesse..
Garnir de la préparation de guacamole.
Rèservez au froid avant de servir.









300 g de poitrine cuite fumée
1 poivron rouge
2CS de farine
500 g de lait
3 oeufs entiers
1CS de curry Madras
Sel ( si besoin)
Poivre


 

Lavez le poivron, ôtez les graines et les lamelles blanches à
l' intérieure.
Coupez en petits morceaux et mixer en purée.
Ôtez la couenne de la poitrine cuite fumée et coupez en petits cubes.
Dans un ravier, la farine et ajoutez du lait pour délayer.
Puis ajoutez le restant du lait , les oeufs. Battre énergiquement.
Ajoutez ensuite la purée de poivron, les dés de poitrine fumé, le curry.
Goûtez la préparation pour rectifier l' assaisonnent

Faire dans un moule beurré, fariné.
Versez la préparation
Mettre dans un four chaud 200°C pendant 45 minutes.

 
 
 





300 g de farine T45
3 CS d' huile olive
1 et 1/2 cc de sel
2 cc levure sêche de boulanger
1 cc de purée de piment
d 'Espelette
5 cl d' eau tiède

Façonnez la pâte, laissez pousser sous film.
La pâte a bien  doubler largement em cette saison chaude.

Il est temps de façonner les minis pains.
Faire des pains de 70 g environ et mettre en long sans trop façonner .

Mettre sur plaque et cuire dans un four 200 °C pendant 15 minutes







100 g Vermicelles de riz (rayon  épicerie asiatique)
Carottes
Sel 
1 gousse d' ail
1 cm de gingembre frais
1 pointe de Sauce épicé de votre choix.
Quelques feuilles de salade
2 CS de Vinaigre de riz
1 cc de miel
3 CS d' huile de tournesol

Faire chauffer de l' eau, puis trempez le vermicelle de riz quelques minutes pour qu' il devienne tendre.
Égouttez et passez sous l' eau froide.
Épluchez les carottes et les râpées.
Coupez le vermicelle et le réunir avec les carottes.
Faire une vinaigrette avec le vinaigre de riz, l' huile de tournesol, sel, pointe de sauce épicée et le miel, gingembre ciselé.
Mélangez , filmez et laissez reposez deux heures au réfrigérateur.

 
 
 





 

250 g de farine de maïs

360 g de farine T55

1cc de levure sèche de boulanger + eau tiède

1cc de levure sèche

320 g d' eau

10 g de sel

graines de sésame blondes

 



 

Dans le bol mixer avec le bras, mettre l' eau, le sel,les deux farines ,le levain (eau + levure ),et la cc de levure sèche non hydratée..

 

Mélangez votre pâte pendant 15 minutes.

 

Retirez du bol, et déposez dans une corbeille ou un récipient recouvert d'un plastique avec un torchon. Laissez pousser environ 6 heures

 

Ensuite Mettre votre pâte sur votre plan de travail et divisez-la

 

Prendre un grand tissu épais ( faire comme les BOULANGER) placez votre pâton entre les goulottes, du torchon que vous aurez créer. Bien approcher la toile de vos petits pains.

 

Laissez poser 2 heures environ,

 


Déposez vos pains en prenant une spatule et déposez sur une plaque. Ensuite avec un pinceau, passez un peu d'eau dessus, et parsemer de graines de sésames blonds.

 

Mettre au four chaud 200°C pendant 20 minutes

 

 








500 g de carottes épluchées
10 brins de coriandre
Sel 
poivre
1 CS de beurre.
 

Cuire les carottes à la vapeur.

Ensuite mixer.

Salez, poivrez, et ajoutez la cotiandre fraîche.

Mixez à nouveau.

Ajoutez du jus de cuisson si besoin.







1/2 poulet fermier coupé en 4
2CS de quatres épices
1 oignon
2 CS d' huile de tournesol
1 cube de volaille
500 ml d' eau 
Poivre

Faire bouillon) fondre le cube dans l' eau chaude.
Épluchez l' oignon, l' émincé.

Faire dorer, belle coloration le poulet dans l' huile de tournesol.
Réservez dans une assiette.

Faire dorer l'oignon, puis ajouter le poulet, quatres épices.
Mélangez.

Ajoutez le bouillon, mélangez , couvrez et laissez cuire.

Servir avec de la semoule à la cannnelle






6 tomates
1 cm de gingembre frais
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
1 CS de curry de Madras 
1 CS de fécule de maîs
sel
poivre 
2 CS d'huile d'olive 

Éépluchez vos tomates ou pochées dans l'eau chaude pour ôter la peau. 
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail, puis ciselez.

Épluchez le morceau de gingembre et coupez en petits morceaux
dans une cocotte, faire dorer oignon, ail, gingembre.
Puis on ajoute les tomates coupées en morceaux, mélangez.
Ajoutez ensuite le curry de Madras, et couvrir d'eau.

Faite cuire votre soupe à couvert.
Avant la fin de cuisson, salez.

Lorsque la soupe est cuite , mixez.

Dans une tasse, mélangez la fécule de maîs avec de l'eau froide.

Ajoutez ce mélange à la soupe chaude et faire épaissir.

Servir  avec du pain grillé et quelques peluches de coriandre fraîche.





4 quenelles de brochet
1 pot de crème 20 cl
sel,
poivre
100 g de gruyère 
1 tomates 


prendre un plat, et déposez vos quenelles de brochet
Dispersez vos dés de tomates. Salez et poivrez votre crème. Versez sur les quenelles.
Parsemez de gruyère .
Mettre dans u n four chaud 200  °C pendant 40 minutes 
 





Puisque j'étai à LIDL pour faire l'achat de ma purée de tomates, un produit m'a arrêter dans le rayon frais .
De belles quenelles de brochet., pour associer à ma rataouille.



 
Les ingrédients  de ma ratatouille

2 courgettes
1 aubergine
1 oignon
1 gousse
2 CS d'huile d'olive
1 brique de purée de tomatessel
poivre
1 CS curcuma
1 cc de purée de piment d'espelette

Lavez tous les légumes.
et oupez en carré pas trop gros.
Épluchez l'oignon et le ciselez
Dans une cocotte, mettre l'huile et faire bien dorer l'oignon, C'est comme cela que je l'aime.
Ensuite  mettre l'aubergine qui est un légumes plus dure, ensuite , les courgettes, le poivron. Et enfin la purée de tomates, le curcuma, purée de piment d'espelette, poivre, mélangez et couvrir d'eau.

Je ne sale jamais mon début de cuisson.

Laissez cuire  et  10 minutes avant la fin de cuisson je sale enfin. Goûtez .






8 tomates
200 g de lardons
sel 
poivre
huile olive
200 g de riz Camarguais
jus de poivrons grillées 



Hum..du goût, pas chère....

Le riz qui a cuit avec le jus des poivrons grillés  avec un complément
d' eau .

Celui- ci  est dans les tomates en garniture.
Coupez le chapeau.
Les tomates ont été creusées avec une cuillére à pamplemousse pour ne pas abimer la chair.
Salez et poivrez , quelques gouttes d' huile d' olive à 
l' intérieur.
Garnir de boulettes de riz. Déposez le chapeau dessus, sel poivre, huile olive.
Pour une note gourmande des petits lardons.
Dans un four chaud à 200°C pendant 45 minutes.
A la dégustation la petite note parfum poivron est subtile.


Astuce:

j'ai fait grillé des poivrons la veille.
Au moment de les épluchés , le jus des poivrons se libère de la chair. 
Mon  utilisation a été de le joindre à l'eau de cuisson pour le riz. 









 Pour une personne : le fils

1 fllet de poulet cru
2 carottes 
20 g e beurre
20 g de farine
100 g de alit
50 g de jus de cuisson des carottes 
3 tranches de chorizo émincé 

Faire pocher le filet de poulet dans un bouillon de cube.
On fait bouillir le liquide et on plonge le filet. Laissez frémir une 15 minutes à couvert
. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir dedans.
Epluchez les carottes, faire des batonnets et les cuire ensuite dans le bouillonde cuisson de votre filet . 
Pour la béchamel,
Faire chauffezr le lait .
Dans une casserole, faire fondre le beurre , ensuite ajoutez la farine que l'on fait cuire, puis ajoutez le lait et le jus de cuissson.

Faire épaissir, assaisonner , sel, poivre,et endin on ajoute l'émincé de chorizo.

Faire des tranches dan sle filet , diposez dan sune barquette ou une assiette,
Mettre les batonnets de carottes à coté, et ensuite déposez votre sauce. 
Un brin de persil et volià. 









Tarte Shangai

 10/07/2014
Un petit tour chez Tang frère pour l'achat d'un légume bien précis 
un paquet  ce légume qu'il appelle Sanghai  sur le ticket mais aussi connu sous le nom  de bok choy. 

Je décide faire une tarte salé avec ce légume vert et du jambon  de poulet pour le fils et consommer à son  travail.

150 g pâte brisée pour un petit moule (18/20 cm)
1  pied de de bok choy
80  g de jambon de dinde
2 oeufs
12 cl de lait sel
poivre
1/2 cc de purée de piment d'espelette 

Faire la pâte brisée et laissez reposer au frigo
lavez le légume  et faire cuire à la vapeur, laissez refroidir
Coupez en lanière les tranches de jambon de poulet.

1 heures après, allongez votre pâte brisée et foncez dans le moule
Mettre dessus votre Bok choy, puis les lanières de jambon

Battre les oeufs avec le lait, sel, poivre et purée de piment d'espelette. Versez dessus

Mettre au au chaud 200°C et cuire 45 minutes











Beurre de biquette

 07/07/2014

C'est la saison de décongeler les réfrigérateurs et congélateurs.
Notre amie Mado,me donne une boite, en carton et dedans un rectangle blanc.
Au premier signe , ce pourrait être un bloc de saindoux.
facile d'utilisation.
Et non ...pas du tout.


 C'est du beurre de biquette, de la chèvre de Monsieur Segun.
Qui en toute liberté dans la montagne donne du bon lait. 
Ma question a été comment on le consomme...en beurre frais.
Bon.. 
 Le lendemain...
J'ouvre l'emballage, regarde bien ce produit blanc , mais vraiment blanc.
Une tartine en main, je prend avec parcimonie cet inconu de beurre.
Au nez, pas vraiment présent.
Au goût, surprenant,  très soyeux, fin, ce petit côté piquant d'un chévre sec. Au début cela surprend un peu.
Le jour suivant, nouvelle dégustation, car le palais doit découvrir son goût qui malgré tout subtil. 
En fait, cette délicatesse me plait et le voit bien avec des radis en apéritf.

Ne se cuisine pas  





Une pensée pour notre amie Monique , qui à cette saison hume le bon parfum de la lavande.

Pour cette recette ,

Pâte:
75 g beurre
150 g farine
1 pincée de sel
1cc de sucre
5 cl d' eau environ
 

Pour la tarte : 

10 abricots Français bien orange 3CS de sucre 
3 gouttes d' huile essentielle BIO
( pas plus).

Faire la pâte et mettre au froid 20 minutes
Mettre l' huile essentielle dans le sucre.
Étalez la pâte dans un moule de 24 cm.
Déposez les demi oreillons côté plat sur la pâte. Parsemez de sucre parfumé de lavande.

Cuisson dans un four chaud à 200°C pendant 45 minutes.
Laissez reposez.








recette de syssie

 05/07/2014
Bonjour, 
je remercie Titanique et Guillaumette de leur aide dans la recherche.
J'étais à l'ouest dans ma recherche. Je me souvenais bien de la courgette et ce côté crémeux.

J'ai retrouvé la recette qui m'a beaucoup arrêté. La pâte à pizza très particulière.

Je vais tenter de revoir sa recette à ma façon tous en gardant ces ingrédients.
J'avais fait un copier/coller mis dans dans mes photos.
Moïise est sauvé des eaux.

le Blog de notre amie Syssie syssie.
Bon ce ne sera pas pour ce week-end.

Mais je promet de me mettre au travail dans les jours à venir.

Syssie syssie (ici"

Bises



Biscuit sans farine

 05/07/2014

 Mon amie Mado a dégusté un gâteau sans farine chez une de ses amies.
Elle a refait de biscuit, mais comme Pep's, elle a rencontré des soucis du fait d'avoir utilisé du sucre complet.
.
J'ai refait ce biscuit, avec ce que j'avais, donc la recette ci-dessous mais avec du sucre blanc.
Comme je n'avais totalement les ingrédients, 3 oeufs au lieu de 4.
pas d'amandes entières , mais de la poudre, et encore pas la quantitié. Donc , j'ai triché en complétant avec de la poudre de noisettes.
Et en plus les complimentsdu fils. 



136 g de poudre d'amandes
46 g de poudre noisettes
3 oeufs entiers
100 g de beurre fondu tiéde
150 g de sucre
Zeste citron

- oeufs/ sucre, bien blanchir, puis jus de citron
Ajoutez les poudres amandes/ noisettes, mélangez.
Et enfin le beurre fondu tiède.
Four 180°C pendant 25 minutes








Je pâtisse , Tu pâtisses..il pâtisse

Une envie grande de sucré pour le P' tit/ grand.
Alors un cours de patisserie instantané se met en place
à 20 h30.

Un classique .
Il sera  travaillé au fouet. 

-Savoir bien blanchir  les oeufs avec le sucre
- Savoir que l' on incopore la levure à la farine
- Savoir de mettre le beurre tiéde.
On mélange le beurre tiéde aux oeufs sucre blanchi, bien mélanger.
Puis on ajoute la farine, mélangez.
Et pour terminer on ajoute la poudre de cacao et pour sa touche personnelle la poudre de noisettes.
Bien mélangez pour aérer la pâte.

Le Ptit/ grand mettra dans son moule un sulfu et versera sa préparation dans ce moule.

La cuisson dans un four chaud à 180°C pendant 45 minutes.

Un erreur des débutants en patisserie est d' ouvrir le four lors d' une cuisson.
Se fût fait, plus de peur que de mal. Ouff....
 
Les ingrédients :

125 g de sucre
3 oeufs entiers
125 g de farine T45
125 g de beurre fondu tiéde
1 cc de levure chimique
2 CS de poudre cacao
2 CS de poudre noisettes








125 g de beurre
100 g de sucre
2 jaunes d' oeufs
8 g de levure
155 g de farine
1 cc de fleur oranger
Mélangez beurre/ sucre
Melangez farine/ levure

Melangez ensuite ses deux préparations et ajoutez les jaunes d' oeufs.

Aplatir entre deux feuilles ( 3 cm d' épaisseur) sulfurisée et placer au froid pour 1 heure.

Ensuite retirer le papier du dessus
Mettre en cuisson pour 12 minutes dans un foue à 200° C.









Comme nous sommes inviter chez motre amie Madi avec une amie Eliane.
Mado se charge du menu.
Je vous en dirais plus.
Donc on revient à notre crème patissière.


Donc on reviens à notre créme patissière.
Prépartion la veille
125 g de sucre
60 g de fécule
1/2 litre de lait
3 jaunes d' oeufs
1 oeuf entier
1 CS de fleur d' oranger
250 g de mascarpone
Mélangez sucre, fécule, oeuf entier et jaunes d' oeufs.
Versez le lait sur la préparation et mettre sur le gaz. Faire épaissir.
Ensuite on verse dans un récipient et l' on couvre d" un film.
Une fois refroidie , on incopore le mascarpone vivememt
On finira par travailler au fouet électrique pour alléger la créme
Réserver au froid couvert de film.
Finir la préparation du dessert le lendemain



300 g de lentilles vertes
200 g de thon nature
200 g de créme de soja
1 CS de curry de Madras
Sel
10 dizaines de brins de ciboulette
Poivre
1 gousse d' ail
1/4 d' oignon rouge.
2 CS d' huile olive

Commencez par rincer vos lentilles.
Émincez l' oignon et l' ail.
Faire dorer l' ail et l' oignon dans une cocotte.
Ajoutez ensuite les lentilles, le curry de Madras. Couvrir d' eau. A mi- cuisson salez.
Laissez cuire. 
Pour ma part plus de jus.
Si beaucoup de jus, égouttez tout en le gardant.
Mixez les lentilles finement, ajoutez le thon et la créme de soja. Mixer à nouveau.
Cela doit avoir uns structure moelleuse, sinon ajoutez un peu d' eau de cuisson de lentilles.Cela doit ressembler à une tartinade.
Mettre au froid pendant 6 heures.
Servir avec pain de campagne grillé huilé et  aillé, garnir des grosses tomates cerises.
Au gré de vos envies.





Gaspacho

 29/06/2014
1 concombre
1 poivron vert
5 tomates
1 oignon ou 3 échalotes
2 gousses d ' ail
2 CS dhuile olive 
1CS de vinaigre xeres
1 cc de purée de piments
d' espelette ,sel, poivre
Lavez les légumes. Ôtez les graines du poivron.
Couper les tomates en deux et supprimer le milieu ou sont les pépins.
Épluchez le concombre, ôtez ses graines.
Coupez tous vos légumes en petits morceaux avec ail, oignon ou échalotes et hop...pop.pop dans le mixeur ou le blinder .
Ajoutez purée de piment, sel, poivre,
Versez l' huile olive et le vinaigre de Xéres.

















Caviar de pâte

 29/06/2014
Comme nous sommes en Dordogne dans la semaime du 20 juin 2014
....il y fait beau et un pique- nique est prévu.

Au magasin GRAND FRAIS, une panoplie de choix de pâtes.

Notre ami avait acheté ses petites pâtes en PROMO ( 3 pqts de 500g pour 1,50 €).

Sur le paquet, le conseil pâte à potage.

La forme est interressante.

Elle demande une cuisson environ 20 minutes.

Au moment de la cuisson, un peu de curry.

Tomates, coeur d' artichauts, palmier,, sel, poivre, huile olive, vinaigre de cidre..

Laissez reposer au réfrigéteur afin des éléments  commmunier ensemble pour les parfums eet  se fassent des bisous entre eux.


250 g de pâte caviar
1 belle tomate coeu de boeuf
1 poivron rouge
1 pot de coeur de palmier
1 pot de fond d'artichaut
sel
pouvre
vinaigre de cidre 
huile olive
1 ou 2 gousses d'ail


 250 g de pâtes que l'on fait cuire avec 1 CS de curry et une pincée de sel
Une fois cuite on égoutte et on refroidi à l'eau fraîche.

 On coupe les palmiers et les coeurs d'artichauts en cubes.
Le poivron, la tomate que l'on lave et faire des cubes.

Mélangez tout cela en assaisonnement .

Mettre dans un grand Tupperware au froid.
Le lendemain cette salade est prêtre a être consommée







Calzone au boeuf

 29/06/2014

Préparez 250 g de pâte à Pizza maison quelques heures avant.
Ingrédients : 

120 g de courgettes
250 de steack  haché
1 tomate
2 échalotes 
1 CS d' huile olive
Piment d' espelette poudre
1 cc d' épice Heat  inde poudre (Mélange d' épices que notre fils avait rapporté de l' Inde),

Lavez vos légumes.

Coupez la courgette en petits dés

Coupez la tomate en deux et encore en deux et retirer la partie pépin pour n' avoir que le pétale.

Épluchez l' échalote et ciselez.

Faire dorer l' échalote dans l'huile, puis ajoutez les dés de courgettes, tomates, laissez cuire 2 minutes.

Emsuite on ajoute le steak écrasé, sel, poivre, et
l' épice Heat . Mélangez et laisser cuire 15 minutes environ.

Débarrassez dans un rencipient pour refroidir.

Une fois refroidi la préparation, étalez votre pâte en rond, rectangle, etc...

Moi, j' ai badigeonné un peu ma pâte d' un trait d' huile olive.

Garnir de cette prépation

Fermez le chausson.

Un coup de pinceau d' huile olive, parsemez de piment d' espelette.

Dans un four 200°C pendant 20 minutes.

Servir avec tomates, courgettes râpées.












1 oignon
100 g de riz Camarguais 
160 g de lentilles vertes Du Puy
1 CS de graisse de canard
5  petits poivrons cornes

Lavez et rincez les lentilles et le riz
Epluchez et ciselez l'oignon
Lavez les poivrons et retirez les graines, faire des lamelles fines.

Dans une cocotte mettre la graisse de canard, et versez l'oingon pour coloration.
Ensuite, on met le poivron, les lentilles et le  riz.
Mélangez puis ajoutez le curcuma, poivrez.
Ajoutez d'eau  à un centimètre au dessus des légumineuses.
Couvrir. Au bout de 20 minutes, salez et ôter le couvercle.

Sevir chaud , tiède ou froid avec une côte de porc grillée et des carottes râpées.









 Mamie Germaine faisait souvent l'hiver ce plat .

Chez le boucher,Jacques voit ce produit et l'envie de refaire cette recette. 
alors nous allons suivre sa recette. 




Les ingrédients seront les suivants:
350 g de panse de boeuf chez votre boucher
2 oignons
Pulpes de tomates
Huile olive
sel
Poivre
1 verre de Vin blanc
Bouquet garni
3 oeufs durs

Epluchez votre oignon, émincez votre panse en lanières.
dans une coctte avec un peu d'huile, on faitrevenir les oignons.
Puis on ajoute la panse, le vin blanc,la pulpe de tomates, le bouquet garni, sel, poivre.
on laissra mijoter 2h30 environ.
Contrôler que la panse soit tendre

Décorez de felur de ciboulettes
 

Servir bien chaud avec du riz ou pommes vapeur.








Taboulé au thon

 14/06/2014
 Même en cherchant dans mes photos, je n'ai pas pris la photo finale.

Donc pour ce taboulé:
- 1 boite de thon de 400 g
- 1 poivron rouge
-  10 à 12  pétales detomates séchées 
 - piment d'espelette
-300 g semoule moyenne
- 5 à 6 CS  huile olive
- 2 CS de vinaigre de riz
-sel
- 3 gousses d'ail 

On commence  par faire gonfler la semoule dans un  grand saladier.

Sur la semoule , un pincée de sel, et verser de l'eau chaudr à hauteur de la semoule. Couvrir d'une assiette.
Ensuite le poivron qui aura été lavé, et que l'on aura pris soins d'ôter les graines et les côtes. coupez en petits , petits morceaux .

il est  temps de passr à la préparation.

Avec une fourchette, on  égraine  la semoule.

Egouttez votre thon, et l'écrasez, les pétales de tomates coupées en petits morceaux, et le piment d'espelette selon votre goût. 

Dans le saladier ou se situe la semoule, mettre  poivron coupé, le thon écrasé l'ail écrasé, Verser au moins 5 CS d'huile d'olive, et le vinaigre de riz.

Bien mélanger le tout.
Si vous voyez que votre semoule  manque un peu d'humidité  rajouter  un peu d'huile olive

Couvrit d'un film et mettre au froid pour au moins 6 heures.




 




L'activité cuisine est passée par là.
Brochette de saucisses avecdes lentilles. 
300 g de lentilles cuisinées par mes soins.

et pour les brochettes:

2 saucisses de campagne
4 pétales de tomates confites à l'huile
1/2 poivron vert
piment d'espelette poudre 
2 pique à brochette en bois
un peu d'huile olive

Lavez le poivron.
coupez votre saucisse en six. 

Coupez en deux le poivron en ôtant les graines . faire des cubes .

Sur le pique à brochettes que vous couperez en deux, et faire le montage.
Poivron, saucisse, un morceau de pétale confite, et on continu.
parsemez un eu de piment d'espelette.

Un secret ( chut !!!!)
Pour ne pas faire exploser votre saucisse, je fais partir doucement.

Prendre une poêle mettre un peu d'huile. Poser vos brochettes et sur peit feu, laissesr cuire gentiment. Tourner réguliérement pour coloration.
Avec votre cuillére, prendre un peu d'huile de la poêle que vous déposez sur vos brochettes.
Cela va demander au moins une vingtaines de minutes, mais elle ne seront pas exploser.

Rien ne sert de courrir

 



- 4 saucisses Francfort
-1/2 oignon
-2 CS d'huile olive
-1 cc de moutarde
-70g de gruyère râpé
- 1œuf entier
- 1 tranche de pain de mie avec sa croûte
sel
poivre

Laver vos tomates, coupez le chapeau, évidez vos tomates. Salez l'intérieur, et retourner sur une grille.

Épluchez le 1/2 oignon et émincez -le.Dans un plat, mettre vos 2 CS d'huile olive et l'oignon émincé.

Coupez vos saucisses en tranches.
Râpez votre gruyère. 

Mettre dans le mixer vos saucisses,la ciboulette coupée,l’œuf entier,la tranche de pain de mie coupée en petits morceaux, la cc de mouture, et le gruyère .
Mixez le tout pour obtenir une pâte lisse.
Reprendre vos tomates, et les mettre dans le plat. Garnir de votre farce.posez le chapeau de chaque tomates. 
Mettre dans un four chaud à 200°C pendant 45 minutes. 
Servir avec des haricots verts.


 
















Poulet aux lentilles

 12/06/2014

300 g de lentilles vertes
1 échalote
1 gousse d'ail
1 ccde curry

1/2 poulet coupé en 4 
huile olive


Lavez les lentilles

Ciselez l'échalote et l'ail.
Dans une cocotte, faire revenir échalote et l'ail   puis ajoutez le poulet, jusqu'à coloration. 
Ensuite on ajoute les lentilles, mélangez puis ajoutez le curry et de l'eau, juste au dessus de votre préparation.
Laissez cuire à ébullition  couvert puis réduire pour laissez mijoter..Contrôler qu'il y est toujours du liquide. 

Ensuite découvrir pour laisser un peu réduire le jus. 



 







Hier, j'ai fais ma pâte sablée puis dans la foulée, sa  cuisson qui aura passé 2 heures au réfrigérateur .

Composition de la pâte

- 120 g de beurre ramolli
-1 oeufs
- 120 g de sucre
- 1 pincée de fleur  sel
 
Mélangez le sucre au beurre, bien blanchir,  puis ajoutez la farine avec la fleur du sel.Mélangez.. Et enfin ajoutez l'oeuf.
Faire une belle boule, puis l'a filmée
. Mettre au froid pendant 2 heures.
Au bout des 2 heures, étaler la pâte entre deux feuilles sufu, mettre dans un moule à tarte et cuire à 180°C pendant 10 minutes


Créme patissière :
- 500 g de lait
- 2 oeufs
-100 g sucre
- 50 g de maïzena
-1 gousse de vanille

Créme fouettée
100 g de créme liquide 
50 g de sucre

Fiare tiédir le lait avec la gousse de vanille grattée.
Dans un ravier, mettre les oeufs et sucre, maïzena. Mélangez.
Ajoutez cette préparation  au lait, et faire épaissir en prenant soins de mélangez d'abord  avec le fouet puis la spatule.
Débarrassez dans un ravier pour laisser refroidir.

Le lendemain, 
Fouettez la créme avec 50 g de sucre.
L'incorporez à la crème patissière

Montage de la tarte, et ensuite mettre au réfrigérateur;









Pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre coupé en petits dés
poivre
1 cc de sel
5 à 10 cl d'eau tiéde

Mettre la farine, le sel , et le beurre coupé dan sun saladier. Avec vos doigts, mélangez le beurre à la farine On a un granulé de pâte.
On ajoute 5 cl d'eau tiéde , on malaxe la pâte.
Si la pâte n'est pas encore assez moelleuse on ajoute encore un peu d'eau.
Un fois une consistance moelleuse, on forme la boule.
Mettre au froid 30 minutes pour repos.


au bout des 30 minutes , on étale la pâte.

500 g de munster fermier
500 g de fromage blanc ( pas de light s'il vous plait)
2 oeufs
500g de lait 
                   -----------------------
 Écrasez le musnter à la fourchette dans un saladier, ajoutez le fromage blanc, , les oeufs et le lait et le poivre

Pas de sel , car le musnter fermier  dispose de ce qu'il faut
Garnir votre pâte brisée. reste à mettre au four.
45 mn dans un four à 200°C 



La pleine saison du sureau en fleur.
Par contre attention, il existe deux  sortes de sureau. L' un est mortel.
Celui dont je vous parle forme une ombrelles.

Les ombrelles superbes, odorantes.
Dame Nature nous offre ce beau produit, mais qu' il faut avant tout l' a respecté.
Ne pas prélever plus de 10% des fleur sur un arbuste.

Maintenant que je vous ai confié le massage de Dame Nature, nous pouvons parler recette.

Rècoltez par préférence de belles ombrelles sans aucunes taches.




300 g de fleurs de sureau 
( petites blanches) sans aucunes tiges vertes.
1050 g de sucre
1litre 1/2 eau minérale par préference du fait d' utiliser de agar- agar bio.
3 jus de citron ( 60 g )
20 g agar-agar ( magasin bio)
Des pots que l' on stérilisent avant.

Séparez vos petites pétales des branches vertes. Pas ne fleurs jaunies.

Un jeu de patiente comme les confitures de pissenlit.

Faire chauffer l' eau frémissante.

Mettre les fleurs dans une cocottes assez haute.
Versez l' eau frémissante sur les fleurs.

Mélangez avec uns spatule, couvrir pour 24 h sans y toucher.
J' ai poussé jusqu' à 30 h.

Je ne regrette pas .....car succés garanti dans les arômes...
Au bout de ce temps écoulé, on filtre, presse les fleurs.

On ajoute le sucre, mélangez. Portez à frémissement.
Pendant ce temps on aura dilué agar- agar "Guillaumette "
m' avais déjà conseiller

d' utiliser cet produit végétale"
Aujourd ' hui un grand pas en avant.
Donc je reviens à la recette.

Une fois l'agar- agar dissout, on incorpore dans le liquide à 
90 °C.
Mélangez,couvrir, bien chauffer la préparation 1 mn ( agar-agar se disout à 85°C

Ensuite on ajoute le jus de citron.

Le travail terminé. On verse cette belle gélée dans des pots et l' on ferme.

24 h aprés, une dégustation s' impose en acappela.

Et comme je vous disais un peu plus haut, la macération de 30 h à été très bénéfique.

 
 
 


Un fois récupérer les fleurs


Les ombrelles nues


après macération, présser


   ET!!!!....une fois le travail terminé.



1 kg d’Epinards surgelés palets picards

17 Plaques de lasagne

Brousse au lait entier

2 torchons propres

1 brique de sauce tomate

Sel

Poivre

2 œufs
 150 à 200 g de gruyère râpé

Dans un  faitout mettre le 1 kg  d’épinards surgelés avec 1/2 verre, couvrir et mettre en cuisson.

 

Faire bouillir environ 2 litres d’eau.

Prendre des grands plats rectangulaires plats et déposer vos plaques l’une à côté de l’autre.

 

Lorsque votre eau est bouillante, verser sur les plaques de lasagnes. Laissez poser environs 8 à  10 minutes  environ de façon à les rendre tendre. Contrôler car il ne faut pas qu’elles se cassent pas.

 

 

Garnir les plaques une à une sur votre et les roulées.

 

Versez votre sauce tomate dans un ravier, salez, poivrez. Puis verser cette sauce sur vos cannellonis. Déposez le gruyère râpé dessus, poivrez.

 


 


























  Pour la compôte  :
2 pommes
3 bannes
1/2 verre eau
sucre de canne


Pour la crème patissière :

125 g sucre cassonade
3  jaunes oeufs + 1 oeuf
50 cl lait 
 25 ge de farine 

25 g de maïzena

Faites cuire ensemble les ingrédients de la compote dans une casserole puis mixez.

 

Faites ensuite votre crème pâtissière. Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un récipient mélangez oeufs, jaunes, sucre, farine, maïzena, jus de citron. Ajoutez le lait à la préparation et faites épaissir la crème sur le feu.

 

Garnissez des moules qui passent au four de cette compote puis ajoutez la crème pâtissière. Parsemez du sucre et mettez au four, position grill. 

 

Mangez tiède ou froid.

 

 



 







 Désolée , la photo lest flou



1 paquet d’artichauts surgelés PICARD

4 saucisses francfort

Mimolette

Moutarde au poivron

Sel

Poivre

 

 Mettre les cœurs d’artichauts congelés dans un faitout, puis couvrir d’eau et su sel.

Mettre en cuisson pour environ 30 à 40 minutes. Faire le contrôle de la pointe du couteau.

Egouttez sur grille et laisser refroidir.

Une fois refroidi, on garni le fond d’une cuillerée de moutarde de poivrons,

De 4 rondelles de saucisses, et de mimolette râpée. Du fait de trouver du sel dans la moutarde, fromage, saucisses, pas de sel, mais du poivre














Poulet au Colombo

 14/05/2014

½ poulet  fermier ou label Rouge coupé  en quatre

1 oignon

 500 g  Du bouillon de volaille maison concentré

500 g d’eau

1 CS de colombo

 2 CS Huile olive

   Sel,
 poivre

 

 

Epluchez l’oignon et le ciselé.

Faire chauffer le bouillon et l’eau

Faire dorer le poulet et ajoutez l’oignon. Une fois les deux colorés, ajoutez le colombo et mouillez du composé bouillon/ eau,  juste au dessus de votre viande salez, poivrez.  Couvrez.

Laissez mijoter environ 30 à 40 minutes.

Surveillez la cuisson au bout des 30 minutes.

 

Servir avec le riz colombo à la créole.

 




Riz au colombo à la Créole
 

300g de riz basmati

1 boite de champignons de paris 4/4

1 oignon

2 CS de d’huile olive

500 g  Du bouillon de volaille maison concentré

500 g d’eau

1 CS de colombo (épice)
 Sel, poivre

 

Ouvrir la boite de champignons, égouttez et rincez, hachez grossièrement,

Épluchez l’oignon et le ciselé.

Le bouillon que j’avais était très concentré,  faire chauffer 500 ml d’eau avec le bouillon.

Dans une cocotte, faire dorer l’oignon dans l’huile olive, puis ajoutez le riz. Faire nacrer.

Ensuite on ajoute le Colombo, mélangez, et ajoutez les champignons, salez , poivrez.
Mélangez à nouveau.

Puis ajoutez le bouillon, mélangez et couvrez. Dés ébullition, on réduit le gaz et on laisse cuire doucement jusqu’à absorption du liquide.

 






 1 belle botte de navets nouveaux
1 belle botte de radis
fleur de sel
poivr 
huile olive


Lavez vos légumes et séchés .
Émincés à la mandoline ou au couteau finement

déposez sur vos assiettes . 
fleur de sel, poivre,huile olive


 





Croustade de munster

 13/05/2014

Un munster fermier

10 cl De la crème

500 g   de pommes de terre cuites

3 oignons

2 CS d’huile olive

600 g de pâte feuilleté

1 œuf pour dorure

 

Commencer  laver et cuire vos pommes de terre avec la peau. Egouttez et laisser refroidir.

Epluchez vos oignons et émincez finement. Les faire dorer dans l’huile d’olive presque caramélisés.

 

Prendre soit un feuilletage maison ou toute prête.

Pour moi elle est faite maison.

 

Une fois refroidi, on épluche les pommes de terre  et on   coupe en rondelles pas trop épaisses

 

. Allongez votre pâte, et faire des rectangles

 

Sur une moitié, deux à trois rondelles de pommes de terre, u  peu d’oignons cuisinés, une belle tranche de munster.

 On poivre un peu.

 

Dans un  bol, on mélange son œuf e ton badigeonne la bordure pour sceller les carrés.

 

Ensuite sur une plaque avec du papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur 1 heure.

 

Une fois ce temps écoulé, on allume son  four à 200°C.

 

Dans le restant de son  oeuf battu, je mets une pointe se sel et badigeonne mes feuilletés.

 

On passe maintenant à la cuisson.

Four 200°C pendant 4 0minutes.

Surveillez le four pour la coloration

 












 

 

 

200g de farine de maïs

3 œufs 

1 sachet de levure

10cl de lait

10cl d'huile d'olive

quelques lamelles chorizo

feuilles d'une botte de navets nouveaux

Sel, poivre




On commence par laver les feuilles,et on ôte la tige centrale qui est plus dure.
Puis on fait fondre dans un peu d'huile d'olive dans poêle.
Égouttez,

Dans un grand ravie, mélangez, l'huile, le lait et les oeufs.
Dans un autre, mélangez  la farine et la levure. 
Ensuite on mélange les deux préparations.

Je réserve 1/3  de la préparation pour faire des petits en forme de cannelés, sale , poivre  et je verse dans les moules et dépose une lamelle de cherizo.

dans le restant de la préparation vierge, mes feuilles de navets primeurs cuites que j'ai coupé en petits morceaux
Salez, poivrez, car la farine de maïs est très fade.
Goûtez avant de mettre en cuisson

Four à 180°C pendant 30à 40 minutes pour les gros et 15 minutes pour les petits.

On contrôle  la pointe de couteau.










Menu de la semaine

 10/05/2014
 Quelques clichés de la semaine 



Toujours le samedi  19 avril 2014, 
Après le repas .Reprise de la marche . Avant d'arrivée à la  prochaine  alte qui sera l'auberge, nous avons encore du chemin. Mais entre temps, beaucoup de chose amusante.


 En traversant la forêt , deux de nos compagnons transformés en Paranomix


 Les grenouilles ont pondus dans cette flaque d'eau. On peut voir des oeufs transparents.
Si la sécheresse arrive, ils vont tous mourrir. 


 Là... on distingue des tétards. Ouvre-bien les yeux.


Certaines personnes connaisent cette borne. Elle fait partie de l'histoire entre la France et l'Allemagne.
 
L'Alsace chahutait entre la France et L'Allemagne

Les personnes sont coté Allemande si cela été à la première guerre  




Dame nature sculpte de jolies choses. A vous d'interprétez.


   A 1200 métre du brouillard givrant


Tête de fellering 
Encore une borne , 
A cet endroit Jacques se situerait côté français, si l'on relate l'histoire du passé 




  


Sur les hauteur du Drumont , cela sent bon l'arrivée de la première étape.
Nous avons eu environ 800 mètres de dénivelé.




Avec la Drôme, entre champs de lavande et épeautre, voilà un goûter aux parfums du soleil.



Comme pour un quatre -quart. Classique:

150 g de sucre roux
3 oeufs
150 g de farine de petit épeautre
1cc de levure chimique
3 cc de lait poudre
150 g de beurre
Et pour terminer
3 gouttes d' huile essentielle de lavande bio ( production de la Drôme).

Travailler comme un quatre- quart classique et mettre en cuisson 45 minutes dans un four à 180°C.















Avant de repartir des Vosges mardi matin, un geste, aller ramasser des pissenlits dans le pré à côté du Gîtes.
j'avais vu la recette de Mamiggi, qui me parlait beaucoup
" confiture des Pauvres"
Ce titre m'a vraiment sensibililer.
Ma récolte pauvre comme la recette, je n'ai pris qu'une petite quantité pour un essai.

Ici retrouver sa recette de MamiGigi
confiture des pauvres

Recette de guillaumette 






Pour moi, comme je disais, recette pauvre à la récolte.

Je suis la recette de MAMIGIGI, sauf la quantité de pissenlit.

Une fois avoir retiré tous les pistils, il ne me reste que 106 g.

un vrai jeu de patience.

 2 belles oranges bio, et 2 citrons bio , le sucre spécial confiture,
et l'eau.











Tomate, concombre, basilic pourpre, ail, échalote, vianigrette










1 boite de thon naturel 280 g 
300 g de petits pois surgelés cuits 
4 œufs entiers
Sel
Poivre
100 g de farine
Lait 300 g
2CS de crème
1 cc de levure chimique


Écrasé le thon. Puis mixer les petits pois. Ajoutez les thon aux petits pois, les œufs battus avant à la fourchette, sel poivre, lait, crème, farine, levure chimique.  Mixez le tout pour obtenir une purée fine .
Rectifiez l’assaisonnement car le petits pois est fade.

Four 200°C pendant 45 minutes
Laissez refroidir et consommer le lendemain 











Ananas Cocktail

 06/04/2014

Les ingrédients

10 feuilles de bricks

1 ananas sweet

400 g de crevettes roses cuites

1 orange

Beurre

Mache

1 Tomate



 

Mayonnaise Mousseline
 

1 œuf

1 CS de moutarde forte

Huile de tournesol (20 cl)

Sel

Poivre

 

Séparez le blanc du jaune. (Réservez le blanc)
 

Dans un ravier mettre le jaune et la moutarde, une pincée de sel, poivre, mélangez.
 

Ajoutez un peu d’huile et mélangez bien et énergiquement

Ensuite petit à petit ajoutez l’huile en fouettant énergiquement avant de rajoutez l’huile. 

Ensuite le blanc d’oeuf avec une pincée de sel. 
Montez le blanc ferme. 

Ensuite on ajoute progressivement à la mayonnaise. Filmez et réservez au froid.

 



Les bricks
 

Les badigeonnées de beurre fondus une à une.
 

Dans un moule sans fond avec une bande de papier sulfurisé l’intérieur.
 

Mettre une première feuille de brick puis la seconde la coupée en quatre et modeler  l’intérieur les quatre parties pour faire une fleur.
 

Cuire dans un four 200°C pendant 10 minutes avec surveillance.

 



Préparation de l’ananas
 

Epluchez les crevettes, en coupées -en quelques unes en morceaux et en garder quelques-unes pour la déco.
 

Epluchez l’orange et coupées en dés.
 

Coupez la tomate en dés.
 

Ôtez la peau et ses yeux (tâches), ôtez le milieu dur. Coupez des tranches et faire des cubes.
 

 Dans un ravier mettre les cubes d’ananas, les crevettes coupées en morceaux, et l’orange et la tomate.
 

Ensuite on ajoute de la mayonnaise mousseline juste ce qu’il faut.

 

Réservez au froid filmez.





Avant de servir, garnir vos fleurs de bricks.

Faire la présentation de vos assiettes.

 








Flan choco/café

 06/04/2014


1 litre de lait 1/2 écrémé
120 g de chocolat Meunier
140 g de sucre
2 oeufs entiers
100 g de fécule
1 CS de cfé lyophilisé
Four 189°C 
Cuisson 30 minutes


 

Faire chauffer le lait et ajoutez le chocolat en morceau pour le faire fondre.

Dans un saladier mélangez, le sucre et les œufs. Faire blanchir. Puis ajoutez la fécule, le café lyophilisé

Cuire dans un four à 180°C pendant 30 minutes






Une assiette

- avec poulet rôti fermier
- pommes sautées
Agrémenté de mâche , quelques dés d' orange, quartiers de tomates, et d' une sauce vinaigrette ( jus d' orange+ huile olive, sel, poivre).
Fromage


Recette de pommes sautées ( 4 personnes)

 500 g de pommes de terre
1 oignon
sel
poivre
gousse ail
huile olive

 
Epluchez vos pommes de terre, lavez, et coupez en cubes .
Dans un faitout faire bouillir de l'eau et jetez vos dés de pommes de terre.
A ebullition , on égoutte et l'on refroidi. 
Epluchez oignon et ail, et hachez

Dans  une poêle, mettre à chauffer l'huile et faire dorer oignon et ail.
Puis on ajoute les dés de pommes de terre, sel ,poivre.

On laisse cuire tout en remuant délicatement.

 Couvrir  pour environ 15 minutes afin d'attendrir. Puis ôtez le couvercle et finir la coloration.

 



Pif ....Paf....Pouf...Pic..et Pic..;et Ratattam....

Recette ... pour une copie d'un gâteau yaourt.

le risque est grand. Surtout avec la farine de chataigne
farine T55
Levure sêche- huile tournesol- lait- oeufs
Pruneaux et zeste de citron.

Proche ..un peu....peut- être du gâteau yaourt .

Petite fille de Madeine vous a fait et présentait un joli et superbe gâteau yaourt aux saveur de vanille 



En septembre 2013,  nous avions rapporté de la farine "chataigne" AOC Corse .

 Cette une farine lourde ,  qui ne faut pas négliger au moment de la travailler.

J'aime beaucoup son côté subtile aux papilles 

Sans gluten, pour les allergiques ou diabétiques ( indice gucidique bas).


112 g de farine chataigne
110 g de farine T 55-
1 cc bombée de levure chimique
3 oeufs 
 50 g de sucre 
100 g d' huile 
 100 g de lait 
250 g de pruneaux dénoyautés

 A la derniére minutes zestes de citrons bio de mon congélateur comme mes oranges de sont pasbio 


Ma crainte  qu'il soit glat.

Mais pas du tout

 Une Merveille

Le résultat est parfait , pas lourd


GLAT/E

= mal cuit, pas levé

















 Je vous laisse saliver cette assiette 

Retrouvez la recette de quenelles
de petits pois
" ..ici .."



Quenelles de petits

 19/03/2014



200 à 300 g de pois Picard

50 g de blanc d'oeufs non battus,
sel ,
poivre







Mixez le tout.

Prendre du film et faire des boudins de 50 g.

Faire des noeuds aux bouts de chaques extrémités.

Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Pocher 15 mm dans une eau à ébullition.

Égouttez et laissez reposer.

Ensuite on retire délicatement le film en coupant les deux extrémités.

Avec une pointe de ciseau on coupera le film.






Crème de musnter 

Françoise "Guillaumette"  nous faisait partager cette crème.
Ce matin, jee suis allée faire un tour dans  ce magasin et revenu avec un pot.







Crème pâtissière salée
 

50 cl de lait

2 CS de farine

1 œuf entier

2 jaunes  d’œufs

40 g de beurre

2 pincées de muscade

sel, poivre

Faire chauffer le lait

 

Dans un  ravier mélangez, farine, l’œuf entier, les jaunes d’œufs, muscade.

Ajoutez le lait chaud et faire épaissir sans cesser de remuer.

 

Puis ajoutez le beurre.

Transvasez dans un récipient et couvrir d’un film. Mélangez de temps en temps pour faire refroidir plus vite.
 

Laissez refroidir.

Ensuite mettre au réfrigérateur 

 



Pâte à choux
 

25 cl d’eau

80 g de beurre

4 œufs

150 g de farine

1 pincée de sel

1 cc de kale cuit haché

Graines de sésame

 

Dans une casserole mettre le beure, l’eau, le sel, faire dissoudre.
Puis ajoutez la farine.
 

Mélangez, jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
 

Hors du feu, ajoutez un œuf, mélangez. Il est important que qu’il se doit bien mélanger avant de rajouter un autre et ainsi de suite.
 

Ajoutez le kale.
 

 Laisser reposez. Puis ensuite façonnez vos éclairs


CHIPS de KALE
 

Une fois le Kale cuit, récupérez des feuilles. Entre deux feuilles de Sopalin, faire sécher.
Ensuite sur une  feuilles sulfu, déposez vote Kale, parsemez de pincée de sel, et quelques gouttes d’huile olive. Déposez à nouveau un e autre feuilles sulfu. Aplatir et mettre dans un four à 200°C pendant 10mn.  

 



Quelques heures plus tard garnir vos éclairs.

 

Peut être consommé seul ou en garniture

 












1 kg de carottes
100 g de boulgour.
1 brique de crème 
Poivre- sel.
1 CS de Curry - 1 cc de  curcuma
Oeufs pochés
Eau
Mimolette


Epluchez les carottes et les coupées en rondelles.
Mettre à cuire avec  curry et curcuma et le boulgour dans une cuisson avec un peu de sel.
Après cuissson , mixez. Rectifiez le sel si besoin.

Râpez la mimolette

Faire des oeufs .
Faire chauffer de l'eau avec sel et vinaigre blanc. Lorsqu'elle est à ébullition faire tourner l'eau avec une cuillère.

Pochez vos oeufs un à un.

Dressage :
Mettre votre potage chaud dans une assiette cresue, déposez l'oeuf et parsemez de mimolette. Quelques gouttes de crém, un un peu de poivre.







400 g de boeuf haché
2 poivrons rouges
2 oignons
Sel. Poivre
1/ 2 boite de champignons de Paris
Tranches de fromage raclette
200 g Créme épaisse 
100 g de chorizo
1/2 cc de piment frais
2 kg de pommes de terre épluchées.
3 CS d'huile olive
Coupez les pommes de terre au robot pour faire des tranches . comme pour un gratin
Four 200°C pendanr 1 heure


Epluchez vos pommes de terre, et les faire blanchir et ensuite les rafraîchir


Epluchez vos oignons, poivrons et ciselez. 

Coupez en lanières vos tranches de chorizo.. Hachez votre piment frais sans les graines.

Dans une cocotte, mettre vote huile, chauffez et  jetez vos oignons dedans . faire dorer.

 Ensuite ajouter les poivrons, le boeuf, champignons, sel, poivre, chorizo, piment.

Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Faire le montage.

prendre un plat rectangulaire de 62X31 .
Badigeonner d'huile.

Déposer des tranches de pommes de terre.

Versez la totalité de votre préparation viande/légumes et couvrir à nouveau avec le restant  de pômmes de terre. 

Etalez une couche  de créme fraîche et au dessus déposez vos tranches de fromage raclette . 
Poivrez pour réhausser le goût

Mettre dans un four à 200°C penant 1 heure