Le Réveillon

La veille :

On commence par préparer la crème mousseline.

1/2 litre de lait
quelques gouttes de vanille
3 œufs entiers
40 g de sucre
20 g de maïzena
15 g de farine
7 g de gélatine ( faire tremper dans de l'eau froide)
100g de beurre température ( 50 + 50)
1 boite de lychees au sirop

Faire chauffer le lait.
Mélangez les œufs avec le sucre et la vanille liquide (suivant goût). Bien blanchir.
Ensuite, on ajoute la farine et la maïzena. On mélange à nouveau.
Ajoutez le lait sur cette préparation et ensuite remettre sur le gaz pour épaissir. Ajoutez la gélatine. Bien mélanger pour avoir une crème bien lisse
Réservez dans un autre récipient pas trop petit   pour faire refroidir la préparation.
Fouettez régulièrement pour faire baissez la température. Aidez-vous un peu du réfrigérateur de façon que votre crème soit à la température du beurre.

Ensuite ajoutez 50 g de beurre en morceaux.

Bien mélangez. Puis remettre au réfrigérateur
au moins 1 heure.

Mettre le restant du beurre et fouettez vivement pour bien l’incorporer.

Bien tasser en tapant votre moule sur votre table.

Les Lychees, ôter l'intérieur qui est dure. Coupez en morceaux et incorporer à la crème.

La pâte
faire une génoise:

4 œufs entiers
4 CS de sucre
4 CS de farine
Quelques zestes de citrons bio

Séparez les jaunes des blancs

Battre les jaunes avec le sucre et blanchir. Ensuite ajoutez la farine. Bien mélanger.

Montez les blancs en neige ferme avec une pointe de sel.

Ensuite ajoutez ces blancs à votre première préparation.

Sur votre plaque , posez un papier sulfurisé, e étalez votre pâte sur toute la plaque.

Dans un four chaud  à 180 °C pendant environ 15 mn.

Surveillez la cuisson avec la pointe de couteau

Entre temps préparez un torchon propre à plat.

A la sorti du four,  prendre  votre génoise avec son papier et la retourner sur votre torchon.
Commencez à décoller.

Dans un moule à cake 13X30, mettre un film pour faciliter le démoulage qui dépasse votre moule.

Découpez votre génoise pour le fond et  les  deux grands côtés sauf les côtés  largeurs extérieurs  et faire une bande pour poser dessus.

Remplir de votre crème mousseline aux lychees.
Recouvrir avec la bande de génoise.
Avec le film qui dépasse fermer et mettre au froid jusqu'au lendemain

Faire quelques meringues pour votre décor.
 60 g blancs d'oeuf  battu ferme +  120 g de sucre + 1 pincée de sel
cuisson four 100°C pendant 1 heure.

Le lendemain

Démoulez votre bûche et la poser sur une grille
100 g Coulis passion  Vahiné
150  peu d'eau + 100 sucre (faire un sirop)
Faire le sirop et ensuite ajouter le coulis passion .
Versez sur votre bûche froide.
Remettre au froid
 
Côté déco
Macaron
Angélique (couper les fines tiges)
1/2  plaquette de chocolat fondu au bain-marie.
Dans une poche faire des dessins sur la bûche

Remettre au froid.





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