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Blog créé le 20/04/2012

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Notre Santé

 02/03/2013

Je  fais le tri de mes revues, et un article viens à toi. Intessant à partager et dont je reprend quelques mots et phrases écrite par Florence Daine de la Revue  " notre temps ", conseillère diététiciennce.

Michel Guérard, cuisinier étoilé, 80 ans en bonne santé.
Le côté dangereux des métiers de cuisinier, leur santé du fait de goûter toutes ses fabrications.
En fait, son petit secret, une semaine une cuisine santé.
Son école Eugêne - les - Bains ouvira au Printemps 2013.
Le Français mange avec plaisir. Nous aurions un ADN gustatif. Notre mémoire affective qupporte mal le changement brutal face à un régime.

Quelques conseils de Michel Guérard.
- Comment remplacer le sucre
- remplacer le sel
- sa recette vinaigrette santé
- sa liaison blanche
Le sel, mode d'emploi

la bonne mesure : 1/2 cà café rase = 2,5 g de sel
1 c à café = 5 g de sel .
 La consommation journalière recommandée est de 7 g au maximum
Deux astuces
Remplacer le sel par des herbes ( basilic, thym,romarin....) des épices ( curry)
Préparer des marinades pour la viande ou le poisson.
Mélanger huile d'olive, thym, laurier, jus de citron, laisser reposer pendant une heure, en retournant de temps en temps. Cela évite de saler et de graisser la poêle pour la cuisson :
Décodage des emballages :
connaître la teneur en sel d'un aliment préparé, il faut multiplier la teneur en soduim par 2,54/ Exemple : 0,6 g d esoduim x 2,54 = 1,5 de sel

Pour remplacer le sucre
Délicieux, il es triche en calories.
1 g = 4 calories; 1 cc rase = 4 g; 1 CS rase = 12 g
Le miel : pour le thé, les tisanes, dans les patisseries, 1 g de miel = 3,2 cal.

Le fructose : ( sucre naturel issu des fruits ou des plantes).
 Son pouvoir sucrant est supérieur au sucre ordinaire: on en met deux fois moins.  1  g de fructose = 4 cal.;
1 cc rase = 4,6 g;
1 CS rase = 12,5 g

Le xylitol( édulcolorant naturel, issu notamment de l'écorce du bouleau).
Il a le même pouvoir sucrant que le sucr, pour presque deux fois moins de calories.
1 g = 2,5 cal.
1 cc rase = 7,50 g
1 CS rase = 13 g

Les édulcolorants à base  d'aspartame (à  utiliser avec modération). Le pouvoir sucrant de l'aspartame est dix fois supérieur au sucre: on en  utilise dix fois moins.
1 g = 3,5 à 4 cal.
1 cc rase = 0,5 g
1 CS rase = 1,3 g








 

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