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Blog créé le 20/04/2012

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Bavaroise de pommes

 16/03/2013

D'un base de biscuits à la cuillère
-  de pommes nourries de miel et beurre , cannelle, gingembre
- une crème avec mascarpone, caramel maison, et fromage blanc
- de pommes séchées
Ce dessert part  en voyage chez une amie  ce soir pour gourmande de fin de repas.
Je vous donne la recette plus tard
Bises à toutes


Pas à pas pour la recette.
Chips de pommes
 
four 120°C pendant 1h30/ 2h

- Faire de fines rondelles à la mandoline ou au couteau

- les déposées sur une grille et enfourner pour 1h 30 à 2 h

- Ouvrir régulièremnt le four pour en faire échapper la vapeur.

- Au bout 1h30 prendre une rondelle, la laisser  à température. Entre vos doigts , et s'il elle est sêche c'est que cela est OK

La base du gâteau : Biscuit à la cuillère

3 oeufs
90 g de sucre
70 g farine
sucre glace

1 -  Jaunes d'oeufs +  35 g sucre, blanchir
2 -  Montez les blancs en neige , serrez avec les 55 g de sucre restant ( photo à côté , mon mari contrôle)
3 -  Réunir les deux préparations

Façonnez à votre plaisir , en longueur , en rond. Faites comme vous le souhaitez
4 - La cuisson 180°C pendant 15 mn
 6 - Saupoudrez de sucre glace à la sortie

Faire un caramel, écrémé  , il vous faut  130 g pour la préparation
Sucre eau, et créme à la fin ( 1 CS de crème)

Ne faites pas comme moi, de glisser votre doigt  dans la préparation une fois terminer , car cela brûle  .
 " Chat échaudé craint l'eau froide "
 
Je sais que vous êtes tous (tes) des pros pour le faire .

Les pommes en garnitures

-  4pommes épluchées, coupées en 8, comme pour faire une tarte Normande
 -  Dans une poêle , du beurre, 1 CS de miel toutes fleurs,  pommes, cannelle, pointe de gingembre poudre. 
Faire caraméliser vos pommes et prendre soins de contrôler qu'elles soit cuites , en prenant soins de piquer pour voir la cuisson.
- Réservez dans un plat pur refroidissement

La garniture crème

On se servira du pot mascarpone pour doseur

- 1 pot de 250 g de mascarpone
- 2 pots de fromage blanc 3,30% de matière grasse

-  les 130 g de caramel que l'on fera fondre avec 1 cuillerée à soupe de mascarpone pour un travail plus facile, du fait du durcissement  du caramel

-  4 feuilles  de gélatine ramollies dans l'eau froide

- Récupérez  un peu de mascarpone légéremnt chauffé dan sune casserole et y ajoutez la gélatine
- Mélangez Mascarpone et fromage blanc, puis votre caramel et la gélatine

 - Réservez au froid au froid 3 heures

 







Le plus gros du travail est fait

Le montage

 - Prendre un cercle
- Au fond déposez vos biscuits à la cuillère
- Déposez les morceaux de pommes
- votre préparation à la cuillère ou à la douille, bien lisser votre dessus

- Mettre au froid pour 4 à 6 h

Le démoulage
avec une lame chaude que vous aurez passé sous l'eau chaude, glisser votre lame de couteau entre le moule et le gâteau.

- Mettre votre gâteau sur un rond que vous aurez  découpé , crée avec un carton, et recouvert d'un feuille d'alu.
 
-  Avec une spatule, on lisse la préparation crémeuse  extérieure, afin de pouvoir coller les amandes effilées grillées.
Ils ne vous reste plus que la finition de beauté. Avec vos petites mains  collez vos amandes grillée tout autour

Au-dessus déposez quelques tranches de pommes séchées, et s'il vous êtes gourmandes, de vous faire un petit  plaisir en les grignotant.

Maintenat je peut jeter le brouillon de ma recette





 

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