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Blog créé le 20/04/2012

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Fromage de tête "Maison" et sa stérilisation

 12/10/2013

Les ingrédients :
 1/2 tête  de cochon
1 beau bouquet de persil
1/2 oignon
2 tête d'ail
2 verres de vin blanc
bouquet garni
Mettre tout dans un grand faitout et salez



Dés l'ébullition, laissez cuire 2 bonnes heures
Retirez  la viande jus et retirer toute  viande  des os.

Coupez en morceaux fins ou carrés suivant vos goûts. et la mettre dans un récipient XXL,

Assaisonnez, sel, poivre ( poivre en grains, persil haché).

Dans un faitout, mettre toute cette préparation et ajouter autant de bouillon de cuisson dedans.
Faire bouillir 10 à 15 mm pour refaire recuire et ajoutez le vin blanc.

Versez dans des pots et mettre en stérilisation.




Pour moi, une première. J'ai vu cela pendant mon enfance.

N'ayant pas de stérilisateur, ni de cocotte minute, je vais jouer  à l''ancien temps.
Au fond de mon faitout, une grille pour poser mes pots, et comme j'ai encore une rangée,  du papier sopalin au dessus des premiers pour que cela ne cogne pas.
Couvrir d'eau  tous les pots.
Je met sur le gaz et dés que cela commmence à bouillir, je prend un thermomète que j'ai acheté.
Il faut 100°C , et on laisse pendant 1h15.
Ensuite éteindre et laissez refroidir  complétement.


A la sortie , je suis contente. Mes premières conserves stérilisées.
Maintenant il faudra voir si la conservation tient dans le temps à venir .


INFO :

Fromage de tête ou

Hure de cochon


S'il porte le nom de fromage de tête, c'est qu'il comporte toute la tête des oreilles au groin. Après saumurage, on les les cuit avec un bouquet garni, du côtes de Toul blanc et un peu de vinaigre. Les viandes coupées en cubes sont à nouveau cuites dans le bouillon puis on moule dans des bols pour présentatinon et consommation.

 








 

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