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Dernière màj le 24/06/2019
Blog créé le 16/04/2008

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La Tapenade !!

 24/06/2019
Tapenade

Ingrédients:
Mettre les câpres, les filets d'anchois, les olives, et l'ail pilé dans le mixeur. Réduire en purée. Monter comme une mayonnaise en incorporant l'huile en filet jusqu'à ce que la tapenade soit lisse et épaisse.
Ajouter le jus de citron, poivrer, mélanger.

Source : site Provence

Olives noires dénoyautées - 250 grammes
Câpres égouttées - 60 grammes
Filets d'anchois - 50 grammes
1 gousse d'ail
Huile d'olive - 150 ml
Jus de citron - une cuillère à soupe
Poivre



2 pieds de porc coupé en petits morceaux
1 echalotte
persil 
sel poivre 
1 oeuf
crepine
couper en petits morceaux les pieds de porc 
hacher le persil l'echalotte
melanger le tout 
etaler la crepine
mettre une cuillere de duxel 
refermer la crepine
faire cuire 5 mn de chaque coté 
servir avec de la salade 



soupe de pistou

 28/12/2018



porc à l'indienne !

 28/12/2018



soupe aux ravioles

 28/12/2018



cassoulet maison

 28/12/2018



 

  • 85 g de sucre
  • 85 g de beurre doux mou
  • 1 oeuf
  • 150 g de farine
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel

 

Mettre dans un récipient tous les ingrédients

Malaxer le tout

Faire de petites boules, les mettre sur du papier sulfurisé.

Enfourner à 180°C pendant 12 min




 

2 pigeons

1 râble de lapin

Carottes

Navets

Pomme de terre

Poivrons

Courgettes

Tomates concassées

Oignons

Ail

Curcuma

Vin blanc

Sel poivre

Bouillon de volaille

J’ai pris 2   bocaux de légumes et un bocal de tomates concassées fait maison

Dans le plat à baeckeofe j’y ai déposé les 2 bocaux de légumes et le bocal de tomates concassées

Parsemer une cuillère de curcuma sur la garniture

Poser sur la garniture les pigeons et le râble de lapin

Salé poivré

3 feuilles de laurier

Mouiller avec 40 cl de vin blanc

Mouiller jusqu’à hauteur de bouillon de volaille

Mettre le couvercle et enfourner pour 2 h 00 de cuisson

J’ai servi mon plat avec de la choucroute 



Gateau au chocolat et créme au mascarpone patissé par Ernestine ma filleule !
elle l'a super bien réussie !



une maison en pain d'épices confectionnée par ma soeur Laetitia ,elle 'a super bien reussie !!



1 carré de pate feuilletté
1 pelardon
1 rondelle de tomate
1 cuillére de sirop d'érable


étaler la pate
déposer le pelardon
mettre sur le pelardon  une rondelle  de tomate
verser une cuillere de sirop d'érable 
refermer la pate sur la preparation en diagonale
faire cuire dans un four à 200 °  25 mn






mes faritas

 04/08/2017
galette de blé
guacamole 
salade
tomates concassées à la coriandre
filet de poulet émincé
rapé de fromage
oignon
poivron
sel poivre épices pour poulet

émincer le poulet
faire revenir les lamelles de poulet
ajouter l'oignon émincé le poivron en lanieres 
saler poivrer
parsemer d'epices pour poulet
faire chauffer les galettes de blé 
disposer les ingrédients selon son envie 




Burger maison !

 04/08/2017
1 pain sesame
1 steak haché
1 feuille de salade
moutarde
ketchup
oignon
1 tr de tomate
rapé de fromage
ouvrir le pain
cuire le steak haché
tartiner la base avec de la moutardeet le ketchup
poser la feuille de salade latranche de tomate 
deposer le steak haché 
mettre quelques rondelles d'oignon
parsemer le rapé
fermer avec le haut du  pain 

bon appetit




une recette trés facile à réaliser , à chaque garniture une pate feuilletée !!!

recette pour les palmiers anchois 

1 pate feuilletée 
20 anchois de Collioure
étaler la pate
mixer les anchois 
napper la pate avec les anchois mixés 
rouler la pate sur elle meme jusqu'au milieu 
rouler l'autre coté 
reserver au congélateur une petite heure
sortir le boudin de pate 
couper en tronçon 
les poser sur une plaque allant au four 
cuire  à 200 degré pendant 30 mn


















Ma soeur s'est occupé de toute la déco ,elle a tout fait elle meme !! c'etait superbe ! bravo à elle !




Et pour finir la piéce montée !



2 souris d’agneau

2 carottes

1 tige de cèleri

1 oignon

Sel poivre

Bouquet garni 25 cl de sirop d’érable

Mettre dans une casserole les souris avec le bouquet garni sel poivre carotte cèleri

Faire bouillir  1 heure

Sortir les souris mettre dans un faitout allant au four

Filtrer le bouillon réduit

Verser le sirop d’érable et  le bouillon sur les souris

Couvrir et mettre au four  2h  




2kg de citrouille
2 kg de sucre
2 oranges
1 citron 
2 gousses de vanille
couper la citrouille en petits dés
couper les oranges et le citron  en tres fines tranches 
fendre en deux les gousses de vanille
mettre dans un grand  faitout toute la preparation 
bien melanger  le tout
faire macérer toute la nuit
enlever les gousses de vanille
cuire la confiture pendant 3 h  



une pate brisée 
créme patissiere

faire chauffer le lait
mettre le sachet de creme patissiere dans la casserole de lait
melanger jusqu'a épaississement  de la créme 
etaler la pate dans une tourtiere
verser la créme sur la pate
cuire à 180 degré pendant 30 mn 



Ma fondue chinoise !!

 05/02/2017
boeuf
porc
thon
crevette
bulot
brocolis
carottes 
champignons
pates de riz
bouillon de poule
 
j'ai cuit les legumes à la vapeur et reservé
j'ai coupé toutes les viandes et thon en petites lanieres 
j'ai preparé mon bouillon de poule ( je n'ai pas mis de piment )
une fois pret à manger j'ai renversé dans le caquelon de fondue le bouillon
et voila on met à cuire ce que l'on veut
c'est super bon !!



j'en reste Baba !!

 05/02/2017


Le saumon c'est bon !!


Filet mignon c'est bon aussi !!


Une assiette de fromage toute simple !



 

 

 

 

 

Cake :300g de farine
150g de fromage râpé
75g de beurre très mou
2 c. à soupe de moutarde
2 c. à café rase de levure chimique
800g d’oreilles de cochon
60g de persil haché
2 c. à soupe d’huile d’olive
10 pincées de sel

Résumé de la recette

Découper les oreilles en fines lamelles.
Mélanger la farine avec le beurre et la levure
Ajouter les œufs 1 par 1, puis la moutarde, le fromage râpé, le persil et les oreilles.

Assaisonner
Cuire à 180°



Sauce au radis noir
2 radis noirs
1 yaourt
Fromage blanc fermier
1 échalotte ciselée
Sel , poivre
Ail
Vinaigre
Huile d’olive
2 blancs d’œufs



Laver et brosser les radis, éponger et râper finement (dégorger si nécessaire avec un peu de sel).
Mélanger le yaourt, le fromage blanc, l’échalote.
Incorporer les radis et les éléments de l’assaisonnement.
Monter les blancs avec une pincée de sel et les incorporer délicatement.
Sur les assiettes de service, disposer un bouquet de salade (j’ai mis de la mache )une tranche de cake et la sauce de radis.

source : Michel Truchon

 




rougai porc boucané

 04/01/2017
nous avons reçu pour noel du porc boucané de la Reunion . j'ai decidé de faire un rougai avec !
on s'est regalé



colis de la Réunion

 04/01/2017
le frére de vero habite à la Reunion et il a eu avec sa copine la gentilesse de nous envoyer un superbe colis de produits de la bas.
on s'est régalé !!  



Burger maison !

 03/12/2016






1kg de framboises

750 gr de sucre

Mettre les fruits dans un Bol

Mettre le sucre

Laisser macérer toute une nuit

Mettre à ébullition

Cuire  45 mn
passer au chinois afin de retirer le maximum de grains 

Mettre en pot




1k de sauté de porc
sel poivre
ail
laurier
faire revenir le sauté de veau  
saler  poivrer 
mettre dans chaque bocal 2 morceaux de viandes
1 ousse d'ail une fuille de laurier
fermer et steriliser  



Pâté de sanglier

 23/10/2016

 

1kg de hachis sanglier, chair à saucisse

18 gr de sel /kg

3 gr de poivre / kg

2 œufs

200 gr d’oignons

2 à 3 gousses d’ail

Persil, thym

Laurier

Hacher et mélanger les 2 viandes

Saler poivrer

Mélanger le tout avec les œufs l’oignon et l’ail finement haché

Remplir les terrines

Stériliser le tout




Confiture de figues

 23/10/2016

 

1kg de figues

750 r de sucre

Laver les figues

Les Couper en 4

Mettre les fruits dans un saladier

Mettre le sucre

Laisser macérer toute une nuit

Porter à ébullition

Cuire pendant 45 mn

Mettre en pot




 

 

1kg de pastèque à confiture

2 citron

Jus de 3 clémentines

1 sachet de sucre vanillé

750 gr de sucre

Epépiner et enlever l’écorce de la pastèque

Couper en cube

Couper en tranche très fines les citrons

Mettre dans un saladier tous les fruits

Mélanger avec le sucre vanillé et le sucre et le jus de clémentine

Faire macérer toute la nuit

Mettre dans un faitout

Et porter à ébullition

Cuire une petite heure

Mettre en bocaux 













magret et panais

 15/10/2016



huitres, saumon fumé, algues, tarama, blinis,crevettes rt citron de ma terrasse !



 

 

6 œufs

250gr de sucre en poudre

1l de lait

1 gousse de vanille

Caramel

 

Couper la gousse de vanille

La mettre dans le litre de lait

Mettre le lait à chauffer

Battre les œufs et le sucre

Verser le lait chaud sur les œufs et fouetter énergiquement

Mettre du caramel dans un plat à cake (je n’ai pas fait le caramel moi-même)

Mettre au four en bain marie

Laisser cuire pendant 35 minutes à 180 degré

Un régal  facile et pas cher !!




Nous ne pouvions pas passer des vacances en Picardie sans que je fasse ma version ficelle picarde

Donc je vous donne la recette pour 4 ficelles !!!!

4 crépes

4 gros champignons

4 tranches de jambon

sel poivre, noix de muscade

creme liquide

hacher finement le jambon, les champignons

mélanger la duxelle saler,poivrer une pincée de muscade

mettre une crépe sur le plan de travail

au milieu y deposer une cuillére de duxelle

rouler la crepe

la deposer dans un plat individuel

arroser de créme liquide (15 cl ) environ

parsemer de gruyére rapé

renouveler l'opération pour les 4 crépes

mettre au four 20 minutes environ à thermostat 180 °

bon appétit




brochettes party

 03/09/2016
du poulet,de la saucisse,du filet mignon ,des tomates ,des pruneaux ,des oignons ,des poivrons,des courgettes  sel poivre herbes de provence

et voila prét pour   les brochettes party



confiture d'abricots

 29/07/2016
Et cette année  !!! allons y dans la confiture d'abricots !!!!

meme recette !! meme pots !! meme gourmande !!!

Confiture d’abricots

 

Préparation : 15 mn environ
Cuisson : 20 à 30 mn

Ingrédients :
- 1 kg d’abricots
- 750 g de sucre cristallisé (pour 1 kg de fruits)

Préparation :

Laver les abricots

Les couper en 2

Enlever le noyau
Verser dans un faitout

Y mettre le sucre cristallisé


Porter à ébullition, remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse en surface.

Verser dans des pots, couvrir immédiatement retourner les pots

 La confiture durcit en refroidissant.




 

1 avocat

2 radis

1 petite tomate

1 petit cœur de céleri

¼ de poivron vert

1 boite de thon blanc Germon

Vinaigrette au jus de citron

Sel poivre

Oignon vert

2 anchois

Couper en petits dés l’avocat, la tomate, le céleri, les radis, le poivron

Disposer sur chaque assiette les légumes

Emietter le thon blanc  Germon

Mettre sur  chaque préparation le thon émietté

Disposer un anchois sur chaque assiette

Arroser avec la vinaigrette

Un tour de moulin à sel et à poivre

Parsemer d’oignon vert

C’est prêt



Un grand merci à I terroir pour ce gentil cadeau  me permettant de connaitre les produits de la conserverie La pointe de Pennmarc'h   


on s'est régalé !!  www.pointedepenmarch.com 




un lapin de 1kg 5
6 cuilleres de moutarde
30 cl d'eau
30cl  de vin blanc
2 cuilleres  de pastis
3 gousse d'ail 
sel poivre
thym  


Melanger tous les ingredients au fond du plat
Couper le lapin
Mettre les morceaux dans le plat
Retourner le lapin dans le melange
Fermer la cocotte
Laisser cuire pendant 1h15        



1 pavé de veau
200 gr de champignons de paris 
1 cuillere d'huile d'olive
sel poivre
3 cl de marsalla
1 petite brique de lait de coco

faire chauffer l'huile dans une poele
jeter les champignons coupés
cuire les champignons
saler poivrer  
flamber les champignons avec le marsalla
verser le lait de coco
laisser reduire la sauce 
cuire le pavé sur la poele à griller
dresser l'assiette avec le pavé  les champignons  et les frites maison   
  
                



Tarte aux mirabelles

 27/08/2015

 

1 pate sablée

250 gr de mirabelles

100 gr de sucre

1 cl de kirch

2 œufs

10 cl de lait

Battre les œufs en omelette

Ajouter le sucre le kirch le lait

Fouetter le tout

Disposer la pate dans un moule à tarte

Disposer les mirabelles (je n’ai pas retiré les noyaux)

verser l’appareil (œufs lait sucre ) sur les mirabelles

Mettre à four chaud pendant 1h30 à 180 degré




 

2 tomates bien mures

1 oignon

1 petit poivron

1 gousse d’ail

Sel poivre

10 cl de bouillon de poulet

1 petite boite de Concentré de tomate

Restes de poulet

Emincer l’oignon, l’ail

Couper en petits dés le poivron et les tomates

Mettre dans un faitout  une cuillère d’huile d’olive

Faire suer les oignons l’ail

Faire revenir le poivron, les tomates

Ajouter la boite de concentrée de tomate

Mouiller avec le bouillon de poulet

Ajouter les morceaux de poulet coupés

Saler poivrer

Laisser mijoter  pendant 20 mn

Faire chauffer un grand volume d’eau salée

A ébullition plonger les spaghettis sans gluten

Faire cuire pendant 8 à 10 mn

Egoutter les pates

Disposer dans chaque assiette les spaghettis

Napper les spaghettis avec  la sauce

Parsemer du râpé sur chaque assiette




Quiche au roquefort

 25/07/2015

 

 

1 pate brisée

3 œufs

15 cl de crème fraiche

150 gr de roquefort

50 gr de comté râpé

Poivre, muscade

 

Casser les œufs

Les battre en omelette

Ajouter la crème

Poivrer

Saupoudre de muscade

Etaler la pate

Piquer la pate

Emietter le roquefort sur toute la pate

Verser l’omelette sur toute la surface

Etaler le comté sur toute la quiche

Mettre au four sur 180 degré pendant 45 mn




 

1 pate feuilletée

2 pélardon de Pegairolles

1tomate

2 figues fraiches

Etaler la pate feuilletée

Couper en 4 morceaux la pate

Mettre sur 2 morceaux de pate 2 tranches de tomate

Couper le pélardon en deux dans le sens horizontal

Déposer le pélardon

Rabattre les 4 coins de la pate au milieu du chausson

Couper les figues en deux

Déposer les tranches de figues sur les 2 autres morceaux de pate

Déposer la moitie du pélardon sur chaque préparation

Rabattre les 4 coins de la pate au milieu du chausson

Mettre au four sur 180 ° pendant 40 mn




Tiramisu au café

 25/07/2015

3 œufs

250 gr de mascarpone

1 paquet de biscuit cuillère

Rhum

50 gr Sucre

Café

Chocolat en poudre

Préparer un grand bol de café

Mettre le rhum 3 cl

Séparer les blancs des jaunes

Monter les blancs en neige

Blanchir les jaunes avec le sucre

Insérer le mascarpone dans les jaunes

Mélanger les blancs avec la préparation  

Monter le gâteau avec les biscuits trempés dans le café rhum

Napper  avec la préparation œuf mascarpone

Saupoudrer avec le chocolat le tiramisu

Mettre au frais pendant 12h




 

12 pieds paquets

2 carottes

1 oignon

1 bocal de sauce tomate

1 petit paquet de lardons fumés

2 gousses d’ail

15cl de vin blanc

Huile d’olive

Sel poivre

Thym, laurier

 

Eplucher l’oignon les carottes l’ail

Emincer le tout

Verser de l’huile d’olive dans un faitout

Faire revenir les carottes les lardons, l’ail les pieds paquets (délicatement)
saler poivrer 

Déposer le thym et le laurier

Mouiller avec le vin blanc

Verser le bocal de sauce tomate (maison pour ma part)

Couvrir avec de l’eau

Faire cuire pendant 2h30 à 3h00

En fin de cuisson jeter les petites pommes de terre

Faire cuire encore une quinzaine de minutes




Salade de gésiers

 21/07/2015

 

50 gr de Salade

100gr de Haricots verts

5 petites tomates

100 gr de Gésiers

Sauce vinaigrette au parmesan

1 Tranche de pain

¼ de camembert

 

Faire chauffer les gésiers

Sur une tranche de pain déposer le camembert

La passer au grill

Disposer la salade dans une assiette

Mettre quelques haricots verts, les tomates

Disposer les gésiers sur la salade

Assaisonner avec la vinaigrette au parmesan

Poser la tranche de pain au camembert sur la preparation




Tiramisu aux mures

 18/07/2015

 

500 gr de mures

5cl de kirch

1 paquet de biscuits cuillères

1 petit pot de mascarpone

9 cuillères de sucre

4 œufs

 

 

Pour faire un sirop faire chauffer de l’eau ajouter  4 cuillères à soupe de sucre

 

Faire bouillir le liquide

 

Jeter  les mûres (lavées bien sûr)

 

Laisser cuire  pendant 10 minutes

 

Mixer un peu la préparation

 

Laisser  refroidir

 

Séparer les jaunes des blancs

 

Fouetter les jaunes avec 5 cuillères de sucre

 

Incorporer le mascarpone et le kirch dans la préparation blanchie

 

Monter les blancs en neige

 

Mélanger les blancs à la préparation

 

Faire tremper rapidement  les biscuits dans le sirop

Dresser les verrines

Mettre un lit de biscuits, un lit de mures   remplir avec la préparation à base de mascarpone  

Disposer quelques mures entières  sur les verrines

Mettre au frais toute une nuit




 

 

Salade

4 tomates cerise

8 billes de boursin aux herbes

2 tranches fines de bœuf

vinaigrette

Dresser sur une assiette la salade verte

Couper les tomates cerise en deux

Placer les sur la salade

Déposer les billes de boursin aux herbes

Effilocher les tranches fines de bœuf

Arroser d’une vinaigrette (pour ma part à base de moutarde à l’ancienne)




 

Salade

2 petites Pomme de terre cuites à l’eau

10 anchois

1 petite boite de thon au naturel

1 oignon vert

Vinaigrette

 

Couper en rondelle  les pommes de terre

Effeuiller la salade dans un bol

Emietter  le thon

Placer les rondelles de pomme de terre

Emincer l’oignon vert  sur la salade

Y déposer les anchois marinés

Arroser avec la vinaigrette (pour moi à base de moutarde)




 

Ingrédients :

1 baguettine aux céréales

30 gr de pesto

3 tranches de coppa

3 rondelles de mozzarella

30 gr d’artichaut mariné

Déroulement :

Couper la baguettine afin de faire le sandwich

Tartiner le bas de la baguettine avec le pesto

Déposer les 3 tranches de coppa

Continuer le dressage avec  les 3 tranches de mozzarella

Terminer l’assemblage avec  l’artichaut mariné

Refermer le sandwich

Bon appétit




 

Ingrédients :

4 Cœurs de palmier

1 petite boite de Mais

1 Tomate

10 petits Radis

1 tranche de Jambon cru

8 bâtonnets de surimi

12 Olives noires à la grecque

Persil, oignon vert

Vinaigrette à la moutarde
 

Déroulement :

Couper en dés la tomate

Couper en rondelles les radis

Emincer l’oignon vert ,le persil

Couper en rondelles les cœurs de palmier

Emincer la tranche de jambon

Couper en dés les bâtonnets de surimi

Mettre tous les ingrédients dans un saladier

Faire une vinaigrette avec de la moutarde

Verser la vinaigrette sur la préparation

Mélanger le tout

Mettre au frais





L e marché des producteurs a commencé hier!!!
Tous les mardis soirs de 16h à 20h  
à Lodeve ,que des bons produits du terroir !
et hop j'en profite j'ai pris des Pelardons de Pegairolles de l'Escalette 



Ingrédients :

500gr de cerises

100gr de farine sans gluten

4 œufs

20ml de crème liquide

1cuillere d’amaretto

½ l de lait

Préparation :

Equeuter les cerises (moi je laisse les noyaux)

Mélanger tous les ingrédients  et fouetter jusqu'à une consistance homogène

Beurrer un moule

Y déposer les cerises

Verser dessus  la pate

Cuire au four à 200 degré pendant 40 minutes




 

 Ingrédients :

 1 rôti de veau  (400gr)

50 cl de bouillon de veau (pour moi sans gluten)

2 oignons nouveaux avec le vert

4 pommes de terre nouvelles

4 petites carottes nouvelles

200gr de petits pois frais

6 petits navets nouveaux

4 feuilles de salade       

Sel poivre

1 cuillère d’huile d’olive

2 gousses d’ail nouvelle

1 petit bouquet garni

Faire revenir le rôti avec la cuillère d’huile  d’olive

Emincer  l’ail l’oignon

Frotter tous les légumes sous l’eau

Enlever le rôti une fois bien revenu sur chaque face

Jeter tous les légumes

Les faire revenir

Remettre le rôti dans le faitout

Saler poivrer

Mettre le bouquet garni

Mouiller jusqu’à hauteur

Laisser cuire pendant 45 mn




magret séché !!!

 11/04/2015

Dans une terrine, vous disposez sur le fond une couche de gros sel


Vous posez le magret et vous le recouvrez à nouveau de gros  sel

 

Vous le laissez reposer au maximum 12 heures.


Vous le sortez du sel.

 

Vous l'essuyez avec du papier essuie-tout. Veillez à bien enlever tout le sel.

Vous l'assaisonnez bien des deux côtés au poivre mélange 5 baies et ou au piment d'Espelette ou aux herbes comme vous le voulez !!

 

Vous enveloppez le magret assaisonné dans un torchon  et vous le mettez dans le bas  du réfrigérateur.


Après  de 2 à 3 semaines de séchage  il est bon à déguster

 

 

Bon appétit

source internet  




 

Salade mélangée

Lamelles d’oignon

Jambon cru sans gluten

1 tomate Roma

1 pelardon de pegairolles

2 cuillères de vinaigrette moutarde

 

Disposer une poignée de salade mélangée au milieu de l’assiette

Couper la tomate Roma en tranches

Disposer les tranches de tomate autour de la salade

Disposer 2 tranches de jambon cru sans gluten

Poser le pelardon sur la salade

Parsemer de lamelles d’oignon

Arroser de 2 petites cuillères de vinaigrette à la moutarde




un peu de douceur !!

 03/03/2015



 

2 St jacques sans corail

1 filet de citron

1 pincée de ciboulette

1 cuillère d’huile d’olive

Sel, poivre
3,4 gouttes de tabasco 

 

Couper les st jacques en petits dés

Ajouter la ciboulette, le jus de citron, l’huile d’olive,le tabasco

Saler poivre

Mélanger le tout

Réserver au frais avant de servir




aperitif dinatoire !!

 28/02/2015



Bar au fenouil

 28/02/2015

 

 

1 bar

Fenouil

Sel poivre

Huile d’olives

Oignon

Emincer les oignons, le fenouil

Dans un plat faire un lit de fenouil

Poser le bar sur la préparation

Badigeonner d’huile d’olive

Saler poivrer

Laisser cuire pendant 35 mn




 

1 pate feuilletée

1 tranche de jambon

125 gr de gruyère râpé

Etaler le disque de pate

Couper la pate en 20 triangles  

Couper la tranche de jambon en 20 carrés

Mettre sur l’extrémité le jambon

Parsemer de râpé

Rouler jusqu’au centre de la pate feuilletée

Badigeonner de jaune d’œuf le mini croissant

Mettre au four pendant 20 mn à 180 degré




Poisson à la chinoise

 28/02/2015

 

 

Poisson (darne pour moi)
2poivrons rouge
oignon et ail
sauce soja salée
sauce soja sucrée
sauce nuoc-mâm


Émincer les poivrons l’oignon et l’ail

Faire revenir  à feu vif

Bien mélanger

Ajouter les sauces

Laisser mijoter 10 mn

Mettre le poisson sur la préparation

Faire cuire pendant 20 mn




pour 20 personnes  

 

4 kg  de gigot de mouton
3 tètes  d'ail
¼ l d'huile d'olive
½ l d'huile de sésame
½ l  de sauce soja
¼ l de vin de riz
1 gros bouquet  de coriandre
1 gros  bouquet de  basilic
10 cuillères maïzena
poivre


Découper le mouton  en lamelles                                                         
Eplucher  et émincer l’ail  le gingembre                                                   
Hacher la coriandre et le basilic
Mélanger tous les ingrédients pour en faire une marinade
mélanger le mouton dans la marinade
laisser mariner pendant 1 heure                                                         
Faire chauffer l'huile d’olive dans un wok  
jeter le mouton dans le wok
Faire revenir le tout pendant une dizaine de minutes
parsemer  le tout avec les herbes hachées

Laisser encore cuire 10 minutes



Boeuf aux oignons

 28/02/2015

Bœuf coupé en lamelles
oignon

Ail
sauce soja
nuoc-mâm
coriandre fraiche
huile de sésame

Poivre

Faire mariner la viande avec le Nuoc Nam, l’huile de sésame la sauce soja le poivre

Emincer les oignons et l’ail.

Faire revenir dans un wok les oignons l’ail

Faire sauter la viande dans le wok pendant 5 mn

Bien mélanger le tout

Faire mijoter pendant 10 mn

Parsemer de coriandre fraiche




 

2 gros champignons

60 gr de maroilles

5 cl de crème fraiche

Sel poivre

Eplucher les champignons

Emincer les pieds

Mettre dans un plat les champignons

Mettre la chair à l’intérieur de chaque champignon

Déposer une petite cuillère de crème sur les champignons

Disposer sur chaque champignon le maroilles

Saler poivrer

Mettre au four pendant 12 mn




 

 

 

200gr de thon rouge

Une cuillère d’huile d’olive

Jus de clémentine

Jus de citron

Sel poivre

Baie rose

Aneth

 

Couper en tranche fine  le thon

Etaler sur chaque assiette

Mélanger l’huile avec le jus de citron et le jus de clémentine le sel et poivre

Emulsionner le tout

Verser sur le thon la vinaigrette 

Parsemer de baie rose et aneth



 

  • 2 osso bucco de veau avec os à moelle
  • 1 cuillère d’Huile d’olive
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1gousse d'ail
  • Thym, laurier
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 boite de tomates concassées
  • Sel, poivre
  • 1 petite cuillère de tandoori

 

Mettre l’huile dans le faitout

Faire revenir les 2 morceaux de viande

Eplucher  l’oignon, la gousse d’ail les 2 carottes, la branche de céleri

Emincer le tout

Enlever la viande

Faire revenir la garniture

Poser l’osso buco sur la garniture

Saler poivrer

Saupoudrer des herbes et du tandoori

Verser le verre de vin blanc

Verser la boite de tomates concassées

Ajouter un peu d’eau

Laisser mijoter pendant 1h30 enviro



Mon Pot au feu pour 2

 18/01/2015

2 carottes

2 pommes de terre

 1 céleri

2 blancs de poireaux

1 petit chou vert

2 navets

1 os à moelle

1 morceau de bœuf à bouillir (500gr)

1 oignon

4 clous de girofle

1 cube Knorr

Sel poivre

Faire bouillir l’eau salée et poivrée avec le cube

Éplucher un oignon

Piquer le de 4 clous de girofle

Le jeter dans l'eau

Plonger la viande et l’os

Laisser cuire 2h00

Eplucher tous les légumes

Laver et Couper les en tronçon

Plonger les dans le pot au feu

Laisser cuire encore environ 2 heures




150 gr de Fromage blanc battu

Coulis de vanille

2 spéculoos

Mettre dans un pot 150 gr de fromage blanc

Napper de coulis de vanille

Ecraser 2 spéculoos

Parsemer le fromage blanc de brisure de spéculoos

C’est prêt et très bon




  • 1 pâte brisée
  • 4 poireaux
  • 2 tranches de jambon coupées
  • 1 petit paquet  de fromage râpé
  • 4 cuillères  de crème fraîche
  • 4 œufs
  • sel, poivre, muscade

Laver et couper en rondelle les poireaux

Faire revenir les poireaux

Étaler la pate

La piquer

Disposer les poireaux, le jambon coupé en morceaux

Battre les 4 œufs en omelette

Incorporer la crème, le sel, le poivre la muscade,

Mettre sur la préparation les œufs battus

Parsemer de fromage râpé

Mettre au four à 180 degré  pendant  40 minutes




Pintade mijotée aux champignons

 

  • une pintade en morceaux
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 500 g de champignons
  • 1 verre  de vin blanc
  • du bouillon de volaille
  • persil, coriandre
  • huile d'olive, sel, poivre

 
Mettre un filet d’huile d’olive dans le wok et faire revenir les morceaux de pintade


Réserver les morceaux

Faire blondir l’oignon et l’échalote émincés,

Laver et couper les champignons

Les mettre dans le wok, saler et poivrer,


Ajouter le bouillon de volaille, le persil et la coriandre fraiche et les

morceaux de pintade

Mélanger, et laisser cuire à feu moyen pendant une demi-heure.


J’y ai rajouté à la fin de la cuisson quelques tomates confites







Curry de poulet au lait de coco et citron

 

2 filets de poulet

1 petite boite de lait de coco

Jus d’1/2 citron

1 cuillère à café de zest du citron haché

1 cuillère d épices mélangées (cumin, safran, curry, massala,gingembre)

1 filet d’Huile d’olive

Sel, poivre

Coriandre fraiche


Couper le poulet en lamelles,

Faire la marinade avec le jus de citron, le sel, le poivre, les épices et le zest

Faire mariner le poulet

Dans un faitout, verser un filet  d'huile d’olive

Faire revenir  le poulet.

Verser la marinade.

Mouiller avec le lait de coco

Laisser mijoter ¼ d’heure

Servir avec des gnocchis ou du riz

Parsemer de coriandre fraiche

Bon appétit !!!!!




Pâte à crêpes au lait de soja

 

 

Ingrédients

500 g de farine

6 œufs

1 sachet de sucre vanillé

1l de lait de soja

1 pincée de sel

1 sachet de levure

 

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans un récipient, mélanger

Ajouter le lait de soja

Laissez reposer 1 heure

Faites sauter les crêpes !!

Bon appétit




 

30 cuisses de canard

30 oranges

4 oignons

Sel poivre

50 cl de vin blanc

1 l de jus d’orange

3 cubes bouillon

Faire revenir les cuisses dans de l’huile pendant 1 heure

Emincer les oignons

Laver  les oranges

Les couper en rondelles

Incorporer les oignons aux cuisses

Mouiller avec le vin blanc

Saler poivrer

Ajouter les cubes bouillon

Déposer les rondelles d’orange sur toutes les cuisses

Remplir le plat avec le jus d’orange

Laisser mijoter pendant encore 1h30

Bon appétit




 

7 kg de Pomme de terre coupée et précuite

1,5 kg de  Lardons cuits

25 cl de vin blanc

2 gousses d’ail hachées

2 l de crème liquide

90 tranches de raclette

 

Beurrer un grand plat allant au four

Etaler la moitié des pommes de terre

Parsemer la moitie des lardons

Verser le vin blanc sur le tout

mettre  l’ail hache dessus

Verser 1 l de crème

Disposer sur tout le plat la moitie du fromage

Recouvrer avec le reste des pommes de terre

Disposer les lardons

Mouiller avec le litre de crème et recouvrir avec le reste de fromage à raclette

Mettre au four  à 180 degré pendant 40 mn




 

1 camembert

50gr de salade

1 tr de jambon cru

 1 grosse pomme de terre

Fromage blanc

Ciboulette

Sel poivre

Vinaigrette

 

Faire cuire au four une pomme de terre

Mettre dans un caquelon le camembert

Le mettre à chauffer au four pendant 20 mn à 200 degré

Préparer le fromage blanc avec la ciboulette

Saler poivrer

Dresser la salade  assaisonnée sur l’assiette avec le jambon cru

Poser la pomme de terre cuite au four

Couper la en 2 mettre une cuillère de préparation fromage blanc ciboulette

Poser le caquelon avec le camembert chaud

Déguster !




 

 

1 poignée de mâches

Chou rouge

1 pelardon

1 tranche de pain sans gluten

5 anchois marinés
1 vinaigrette à la moutarde  

 

Laver les mâches

Les mélanger à une vinaigrette moutardée

Mettre la salade sur une assiette

Faire chauffer le toast (sans gluten pour moi) avec le pelardon

Mettre le chou rouge (conserve effectuée par mes soins )  sur la salade

Disposer le toast et pelardon sur le milieu de la salade

Disposer les anchois sur la salade

Bon appétit !




ça change  !!!

1 grosse tomate

1 steak haché

Moutarde

Sauce tomate

Fromage râpé

1 oignon

1 cuillère d’huile

2 feuilles de salade

Sel poivre

 

J’ai coupé en 2 la tomate

Je l’ai mis à dégorger avec un  peu de gros sel

J’ai fait revenir l’oignon coupé en lamelles

J’ai  grillé le steak en le salant et poivrant

Dans un plat allant au four j’ai posé la ½ tomate

J’y ai mis une petite cuillère de moutarde

J’ai émincé la salade

Je l’ai posé sur la moutarde

J’ai mis le steak cuit dessus

Puis posé généreusement une cuillère de sauce tomate maison

Mis la cuillère d’oignon revenu

Parsemé de gruyère râpé

Puis refermé l’hamburger avec le haut de la tomate

J’ai enfourné pendant 25 minutes







ingrédients :

-1 kg de sauté de veau
-1 oignon
-1 gousses d'ail 1 morceau de gingembre  
-1 chorizo
-1 grosse poignée d'olives vertes ( olives lucques du producteur en face de chez moi )
-sel poivre
j-us d'1/2  citron
-2 cuilleres de miel
-1 boite de tomates concassées
-bouillon sans gluten pour ma part


-couper le veau en dés
-émincer  oignon   ,ail,gingembre
-denoyauter les olives  
-mélanger le tout et laisser mariner 2 heures
-faire mijoter minimum 2 heures le tout avec les tomates  et un peu d'eau


bon appétit   



       
    




Poulpes en vinaigrette

 24/10/2014

 

500 gr de poulpe

Sel poivre

1 fumet de poisson

Huile vinaigre

Oignon vert

 

Nettoyer les poulpes

Plonger les poulpes dans l’eau bouillante

Saler poivrer

Mettre le fumet de poisson

Laisser cuire 45 mn (les poulpes étaient petits)

Egoutter

Laisser refroidir

Préparer la vinaigrette
couper l'oignon vert  

Mélanger les poulpes à la vinaigrette et l'oignon

Remettre au frais 3h

C’est prêt




 

 

1 rognon de bœuf

4 gros champignons

1 noix de beurre

1 cl de noilly Prat

40 gr de fromage ails et fines herbes

Sel poivre

Dénerver puis couper  le rognon en petit morceau

Les faire tremper dans l’eau vinaigrée

Les égoutter

Faire fondre le beurre dans une poêle

 Jeter les morceaux de rognons

Mouiller au noilly Prat

 Insérer les champignons

Saler poivrer

Jeter le fromage ails et fines herbes

Laisser cuire 10 mn

Je l’ai servi avec une purée maison




 

1 pate feuilletée

6 œufs

5 cl de lait

1 paquet de lardons fumés

4 vache qui rit

1 petit sachet de fromage râpé

Sel poivre

 

Etaler la pate dans un moule

Disposer les lardons sur la pate

Disposer les 4 vache qui rit

Battre les œufs en omelette

Saler poivrer

Mélanger le lait avec l’omelette

Verser l’omelette sur les lardons

Parsemer le râpé sur la préparation

Mettre au four à 180 degré pendant 45 mn




 

1 faisselle

2 radis

1 cœur de céleri

1 oignon vert

Sel poivre piment

½ poivron vert ou rouge

1/2 tomate

 

Couper en petits dés les légumes

Egoutter  la faisselle

Mélanger les légumes avec la faisselle

Saler, poivrer

Ajouter 1 pincée de piment

Hacher finement l’oignon vert
incorporer dans la faisselle  

Laisser au frais

Mettre sur assiette agrémenter de salade poivron mariné et anchois




Pintade rôtie

 19/10/2014

1 pintade

1 oignon

1 tète d’ail

Sel poivre

Huile d’olive

1 cuillère de paprika

Laurier, thym

Mettre la pintade dans un plat

Eplucher l’oignon

Le trancher en lamelles

Déposer l’oignon autour de la pintade

Mettre les gousses d’ail sans les éplucher autour de la pintade

Badigeonner la pintade d’huile d’olive

Saler poivrer

Parsemer de paprika sur  la volaille

Mettre au four pendant 1 h à 200 degré




 2 douzaine d’escargots

250 gr de beurre

Ail

Persil

Sel poivre

Etaler le beurre en pommade

Hacher le persil

Hacher l’ail

Intégrer le persil et l’ail

Mélanger la pommade

Saler poivrer

Disposer les escargots dans chaque coquille

Remplir la coquille de la réparation beurre ail persil

Caler les coquilles sur du gros sel dans un plat allant au four

Mettre à cuire pendant 10 minutes

Il faut que ça crépite dans le four

Déguster bien chaud



 

500gr de bœuf haché

1 bocal de sauce tomate

1 courgette

1 aubergine

2 tomates

1 oignon

1 gousse d’ail

Sel poivre

Huile d’olive

Préchauffer le four

Laver les légumes

Couper les légumes en cubes (pour ma part)

Eplucher et émincer l’oignon et l’ail

faire revenir avec de ‘huile la viande haché

Saler poivrer

Faire mijoter avec le bocal de sauce tomate (maison pour ma part)

Dans un plat allant au four

Déposer ma version sauce bolognaise

Déposer tous les légumes sur la préparation

Arroser d’huile d’olive (pas trop)

Parsemer d’herbes de Provence

Faire cuire  au four pendant 45 min à 220°C










cepes et girolles !!

 15/07/2014
Une copine nous a ramené quelques champignons !!



Tarte à l'abricot

 15/07/2014

 

1 pate feuilletée
1 kg d’abricots

3 cuillères à soupe de cassonade

  

Préchauffer le four 180 °

Etaler la pate sur une plaque

La  couper en rectangle

La piquer avec une fourchette

Laver les abricots

Les Couper en 2

Enlever les noyaux

Couper en 2 les demis abricots

Parsemer la pate de 3 cuillères de cassonade

Disposer les morceaux d’abricots

Enfourner pendant 30 minutes




Cerises au sirop

 25/05/2014

 

Cerises

3 cuillères à soupe par bocal

Laver les cerises

Equeuter les cerises

Remplir les bocaux de cerises

Mettre  3 cuillères à soupe de sucre semoule

Refermer les bocaux

Stériliser 1 heure



confiture de fraises

 27/04/2014
j'ai craqué , j'ai commencé les confitures !!


1kg de fraises
800gr de sucre


lavées ,équetées  , coupées, macéréees dans leur jus avec le sucre , cuites et mise en bocal dans la foulée !!     



c'est la periode des asperges ,alors n'hesitons pas  testons !!!!

j'ai commencé par 4 kg   !!

Les asperges !!!!!!!    lavées ,epluchées essuyées et rangées la tete en haut dans chaque bocal

arrosées d'eau salée et hop dans le sterilisateur    pour 1h30





Au Rest'éphémére

 23/03/2014

 Voici ma page facebook

https://www.facebook.com/pages/Au-Rest%C3%A9ph%C3%A9m%C3%A9re/509603815816663

un petit clic sur j'aime !! merci à tous !! 




Pudding

 09/02/2014

Reste de viennoiseries  (10 croissants  et 10 pains au chocolat pour moi)

1,5 l de lait

50 cl crème liquide

3 cuillères à soupe de Rhum pour cuisine

200gr Sucre
20 cl  de caramel 

 

Couper en petits morceaux les viennoiseries

Verser le lait, le sucre, le rhum,la créme,le caramel

Bien mélanger

Laisser macérer une nuit

Mélanger à nouveau

Placer dans un plat allant au four

Laisser  cuire 1h00 à 180 degré

Laisser refroidir

Saupoudrer  de sucre glace

 Couper  en morceaux

A déguster   avec un café ou un thé selon l’envie




Tartare de saumon

 08/02/2014
Une petite entrée simple mais bon  !!!


Préparation : 15-20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g de saumon cru
- 60 g d’ oignons blancs
- aneth
-  1 cuillère à café de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- quelques gouttes de Tabasco
- sel et poivre


Préparation :

Éplucher les oignons

Hacher les oignons

 

Ciseler l’aneth

Couper la chair de saumon en petits dés

 

Mélanger dans un saladier avec les ingrédients hachés.

Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, la sauce soja et le Tabasco

 

Saler, poivrer puis mélanger à la fourchette.

Sur une ardoise à l’aide d’un emporte pièce 

 

Déposer la préparation

 

Presser sur l’emporte pièce

Décorer l’ardoise selon votre envie

 

Moi j’ai mis une poignée de salade avec un toast à la tapenade maison  et parsemé de dés de poivron rouge

Déguster bien frais.




mon 1er St Genix !!!

 04/02/2014

Ingrédients


500 gr de farine
100 gr de sucre
1 cuil à café de sel
350 gr de beurre
6 œufs entiers
levure d e boulanger
300 gr de praline rose
eau de fleur d’oranger

Préparation:


Délayer la levure dans un verre de lait tiède

Mélanger  tous les ingrédients afin d’obtenir une pate souple

Une fois la pate bien montée y ajouter les pralines concassées

Refaire gonflée la pate  prés d’une source de chaleur

Enfourner et faire cuire pendant 20 minutes thermostat6/7



source : internet  les foodies partage de recettes




A faire et à refaire  pour Mardi gras !!!

Recette ramenée de vacances en Picardie !!

un matin ,nous étions sur une réderie  à chiner la perle rare 

Nous sommes tombés sur un charmant monsieur faisant des croustillons picards dans son camion

Surprise!!moi qui suis née en Picardie je ne savais pas que cela existait!!

Curieuses et gourmandes on a craqué ! et un cornet de croustillons !!

hummmm que c'est bon de bon matin avec un café !!

ce fabricant m'a toute de suite donné la recette et je me suis empressée de la refaire chez mes parents !!

Ingredients :

500 gr de farine , 6ogr de sucre ,1 sachet de poudre à lever, 1 sachet de sucre vanillé,une pincée de sel, 500gr fromage battu, 4 oeufs entiers

 

Préparation :

 

Mélanger  le fromage blanc avec les oeufs

Ajouter tous les ingredients et battre afin d'obtenir une pate homogéne et épaisse

Faire de petites boules de la valeur d'une petite cuillere

cuire dans un bain  de friture chaude

servir saupoudrer de sucre glace

merci à www. croustillons -picards .fr




Ma soeur eleve des canards ,poules, oies et chapons !! 

Pour l'occasion elle nous a ramené la grosse bete !!

Nous nous sommes regalés !! imaginez à 20 sur la bete  lol !!!!!

    

chapon roti au four

 

 

Ingrédients

  • 1 chapon
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère d’Huile d’olives
  • 1 oignon
  • 1 tète d’ail
  • 40gr de beurre 40 g
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 branches de laurier
  • 2 branches de romarin

Mettre le chapon vidé dans un plat allant au four

Badigeonner  le chapon de beurre et d’huile

Mettre dans le troufion les branches de romarin

Saler poivrer

Disposer autour du chapon l’oignon coupé et les gousses d’ail non épluchées

Mettre le chapon au four à  180 degré pendant 5 heures  (mon chapon était énorme)

Arroser régulièrement le chapon







Poêler les pavés d’autruche, Saler et poivrer, les retirer et les garder au chaud


Déglacer la poêle avec du Porto y faire revenir les morilles


Une fois cuites y ajouter la crème


Mixer la sauce épaissit


Dresser le pavé d’autruche sur assiette et napper de sauce


Bon appétit


J’ai servi ce plat avec un orgeotto (orge, lentilles de beluga façon risotto)


Une recette que j’ai trouvée sur

(http://baguettes-ou-fourchette.over-blog.com/)

 







 

 

200 gr d’emmental

200 gr  de comté

200 gr de tome de Savoie

1 verre de vin blanc (picpoul de pinet  pour moi )

1 gousse d’ail

 

Couper en petits dés tout le fromage

Frotter les parois du caquelon avec la gousse d’ail

Verser le vin blanc

Faire chauffer  le tout 

Remuer avec une cuillère en bois

Couper en dés le pain sans gluten

 






 

2 poignées de Mâche

2 cuillères de mais

250gr de gésiers de volaille

1 pelardon

Une tranche de pain sans gluten

Vinaigrette

 

 

Faire revenir les gésiers

Passer au grill le pelardon sur le pain tranché sans gluten

Mélanger la mâche avec la vinaigrette, le mais

Servir avec un œuf poché




 

2 kg de moules

Un oignon

1 cuillère d’huile

Sel poivre

Persil

2 branches de céleri

1 verre de vin blanc

 

 

Eplucher l’oignon

Couper les branches de céleri en petits tronçons

Gratter les moules

Les laver

Faire suer l’oignon

Ajouter le persil, le céleri

Mouiller avec le verre de vin de vin blanc

Saler poivrer

Jeter les moules dans le faitout

Laisser cuire pendant 15 mn




 

 

125gr de sucre

90 gr de farine sans gluten (scharr)

50gr de maïzena

5 œufs


Séparer les jaunes des  blancs

Verser le sucre dans un saladier

Incorporer les jaunes

Fouetter jusqu'à obtenir une pate très mousseuse

Mélanger avec  la  farine sans gluten et la maïzena

Fouetter le tout jusqu'à obtenir une pate homogène

Monter les blancs en neige

Incorporer  les blancs à l’appareil

Mélanger délicatement

Verser dans un plat

Enfourner à 200 degré pendant   35 à 40 mn




 

 

1 filet de cabillaud

2 paves de saumon

400 gr de bulots cuits

Carottes

Pommes de terre

Oignons

Sel poivre

Aneth

2 œufs

Moutarde à l’ancienne

Huile

Faire cuire dans un court bouillon sans gluten : les légumes et le poisson

Y intégrer les bulots cuits

Pendant ce temps  la, faire un aïoli

Ecraser la gousse d’ail

2 cuillères de moutarde à l’ancienne

1 cuillère de vinaigre

1 jaune d’œuf

Monter  une mayonnaise

Cuire les œufs durs

Dresser le plat et napper d’aïoli

Manger avec  les œufs durs




brunch sans gluten

 10/11/2013
Un petit brunch dominical et sans gluten  !!!


super bon mes blinis avec farine de quinoa  !!!


  


 

 

Ingrédients :

500gr de raisins blancs

100gr de farine sans gluten

4 œufs

20ml de crème liquide

1cuillere d’amaretto

½ l de lait

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et fouetter jusqu'à une consistance homogène

Beurrer un moule

Y déposer les raisins blancs

Verser dessus la pate

Cuire au four à 200 degré pendant 40 minutes




 

500 gr de sauté de veau (pour moi  le veau est d’Aubrac)

1 oignon  cebette

2 carottes

1 morceau de gingembre

2 poignées de raisins secs

Bouillon de légumes sans gluten

Sel, poivre

1 boite de lait de coco

Faire revenir le veau

Emincer l’oignon, le gingembre  et les carottes

Saler, poivrer

Jeter les raisins secs dans le bouillon

Verser le bouillon sur la viande

Laisser mijoter 50 min

Verser la boite de lait de coco

Laisser cuire 10 min encore




Un petit rangement dans mon frigo n'etait pas de trop !!!!

allez zou pour ce soir une soupe chinoise version    je mets tout ce que je trouve  lol !!

 

 2 champignons

1/2 tr de potiron

2 branches de céleri

1 oignon vert

6 radis

1 mini chou fleur

3 petites courgettes

1 poignée de Germes de soja

Sauce soja sans gluten

Bouillon de volaille sans gluten

Nuoc Nam

1 poignée  de Vermicelle de riz

1 beefsteak

Coriandre, citronnelle

Couper en julienne tous les légumes

Faire revenir avec une cuillère d’huile dans le wok tous les légumes

Mettre  la sauce soja sans gluten

Mouiller avec le bouillon de légumes sans gluten

Laisser cuire 20min

Emincer le beefsteak

Parsemer sur la soupe l’émincé de bœuf et La coriandre

Les rondelles de citronnelle

Jeter la poignée de vermicelle de riz

Laisser mijoter encore 10 min

Verser une cuillère de Nuoc  Nam




1 petite citrouille

Sel poivre

Muscade

Crème fraiche

2 poignées d’haricots coco

 

Couper et épépiner la citrouille

Couper en des

Mettre dans un faitout

Remplir d’eau à ras des morceaux de citrouille

Saler poivrer, mettre une demie cuillère à café de muscade

Pendant la cuisson faire cuire les haricots coco préalablement trempé

Quand la citrouille est cuite

 Mixer

Incorporer la crème

Au moment de servir mettre une cuillère de haricots coco  dans chaque assiette




 

8 œufs

500g de cèpes

500gr de girolles

Beurre, huile

Persil, Ail

Sel poivre

 

Nettoyer les cèpes et les girolles

Les couper  a votre convenance

Faire chauffer du beurre et de l’huile

Faire revenir les champignons

 Assaisonner avec le sel le poivre et l’ail et

Pendant la cuisson battre les œufs en omelette

Incorporer l’omelette

En fin de cuisson parsemer le persil

Pour moi  l’omelette doit être baveuse




 

 

4 joues de lotte

4 gambas

Ail, persil

Beurre, huile

Sel poivre

Citronnelle

Aneth

 

Faire revenir les joues et les gambas dans du beurre et un peu d’huile

Saler poivrer

Laisser cuire 15 minutes environ

Emincer l’ail  l’aneth la citronnelle et le persil

En fin de cuisson parsemer les joues et les gambas des herbes




Tiramisu sans gluten

 27/10/2013

 

 

3 œufs

250gr de mascarpone

1 paquet de biscuit cuillère sans gluten (schaarr)

Amaretto

50 gr Sucre

Café

Chocolat

Préparer la valeur d’un grand bol de café

Y mettre de l’Amaretto 3 cl

Séparer les blancs des jaunes

Mettre avec les jaunes le sucre

Les battre jusqu'à une obtention de pate homogène

Y insérer le mascarpone et battre le tout

Monter les blancs en neige et les incorporer peu à peu dans la préparation

Monter le gâteau avec les biscuits trempés et successivement avec la préparation

Râper le chocolat et saupoudrer le tiramisu

Mettre au frais




bon  ,je commence à me familiariser avec le sans gluten  !
je teste ,je fais gouter ,je note, je garde, je jette  !!!  

 

  • 500 g de prunes
  • 100 g de farine sans gluten
  • 4 œufs
  • 500 ml de lait
  • 20 ml de crème liquide
  • 1 cs d’amaretto

 

 

Laver les prunes, les couper en deux et les dénoyauter.

 

Puis, les couper en quatre.

 

Mélanger tous les ingrédients et fouetter jusqu'à une consistance homogène.

 

Beurrer un moule et y déposer les morceaux d'abricots.

 

Verser la pâte au dessus.

 

Enfourner 40 minutes à 200°C (th.6-7).




Salade fraicheur

 18/08/2013
Un soir de chaleur !! beau papa est venu manger avec sa copine !

sans chichi !! mais c'etait sympa !!

 

 

Ingrédients :

Salade

Tomate

Poivron vert, poivron rouge

Céleri

Chou fleur

Oignon

Champignon

Mais

Des de jambon

 1 Chèvre

1 tranche de pain aux figues et noisettes

 

Descriptif

Laver tous les légumes

Les Couper  tous en petits dés

Couper en petits dés le jambon

Faire une vinaigrette (moutarde pour moi )

Dresser la salade et arroser de vinaigrette

Mettre à toaster  le fromage de chèvre posé sur la tranche de pain




Un peu de fraicheur avec des fruits frais de ma region !!
Pas belle la vie !!! 

Ingrédients :

1 melon

1 grappe de Raisin blanc

1 Pomme

 1 petite Mangue

1 cuillère d’Amaretto

 

Description :

Laver tous les fruits

Eplucher  les fruits

Equeuter le raisin

Couper en petits cubes la pomme et la mangue

Mettre le tout dans un bol

Verser la cuillère d’amaretto

Réserver au frais

Couper le melon en deux

Le vider de ses pépins

Au moment de servir le dessert

Remplir  le ½ melon de la salade de fruits

Mettre une pointe de chantilly pour la deco




Un classique pour un dimanche midi tranquille sans chichi !!
ingredients :

1 poulet fermier
3 branches de romarin
sel poivre
1 oignon
2 tomates 
1 tete d'ail 
10 petites pommes de terre  
3 cuilleres d'huile   

description :    


j'ai fait barder le poulet par mon boucher

mettre le romarin dans le troufignon 

faire un lit avec les tomates ,les petites pommes de terre,les tomates en quatre ,

mettre l'oignon emincé, la tete d'ail coupé en 2 mais pas epluchée


poser le poulet dessus badigeonner avec l'huile 

saler poivrer

enfourner pendant  1h30


j'ai trouvé quelques reine claude sur le marché ,pas tres cheres !!

alors hop version confiture !!

Ingrédients

1 kg de reine Claude

750 g de sucre cristallisé

Préparation

Laver les reine Claude  enlever les noyaux et les couper en 4.

Les verser dans un faitout et ajouter le sucre cristallisé.

Porter à ébullition, remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse en surface.

Verser dans des pots, couvrir immédiatement et retourner les pots.

La confiture durcit en refroidissant




Sur ma lancée des stérilisations, je teste les haricots verts !
Ingredients : 

1 kg de haricots verts
eau
gros sel  


Préparation :

Equeuter les haricots verts et les laver.

Faire bouillir un grand volume d'eau.
Plonger les haricots verts afin de les blanchir pendant 5 minutes.
Les refroidir en les jetant dans un bol d'eau froide puis les poser sur un linge propre.
Mettre dans un bocal 4 à 5 grains de gros sel.
Remplir le bocal avec les haricots verts et de l'eau.

Fermer le bocal.
Stériliser à 100° pendant 2 heures.



En allant chez le poissonnier, sur l’étal, il y avait des salicornes ! Quand j’étais petite, on en ramassait dans la baie de Somme, on les appelait  cornichons de mer...
Ingrédients

500   g   de salicornes    

sel     poivre

vinaigre blanc

Préparation

Nettoyer les salicornes et enlever les bouts abîmés.

Mettre le gros sel et le poivre au fond du bocal.
Remplir le bocal avec les salicornes, ajouter du vinaigre et fermer le bocal.
A servir en condiments avec de la terrine par exemple.






Avec cette chaleur, je préfère manger froid. J'ai donc décidé de faire un demi lapin en terrine avec des poivrons.
  Ingrédients :

1 demi lapin    
 2  poivrons rouges    

 1  branche de celeri    

  sel    

  poivre
 1 oignon
1   verre   de vin blanc    
40   cl   de bouillon sans gluten    

  herbes de provence    

   thym    
   persil

Préparation :

Dans un faitout, verser 3 cuillères d'huile et faire revenir le lapin.

Faire ensuite revenir les oignons puis les poivrons et le céleri coupé en lamelles.
Mouiller au vin blanc.
Verser le tout dans la terrine, ajouter les herbes, le persil et le thym.
Mouiller avec le bouillon (pour moi sans gluten),

fermer le couvercle et enfourner 1 heure à 180°C (th.6).
Une fois refroidi, réserver au réfrigérateur et déguster le lendemain.
 






confiture de figues !!

 01/08/2013
Mon beau-père a eu par son copain quelques figues. Comme il en avait un peu trop, il nous en  a donné ! J'ai donc décidé de faire de la confiture avec !

Ingrédients

  •   1   kg   de figues    
  •   750   g   de sucre cristallisé    

Préparation

Laver les figues et les couper en 2.
Les verser dans un faitout et ajouter le sucre cristallisé.
Porter à ébullition, remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse en surface. 
 
Verser dans des pots, couvrir immédiatement et retourner les pots.
 La confiture durcit en refroidissant



Je dois vous avouer que ce jour-là, je devais faire un dessert mais je n'avais pas ni le courage ni l'inspiration et encore moins envie de passer un temps fou en cuisine étant donnée la chaleur !

Ingrédients

  •   4     blancs d'oeufs    
  •   1   brique    de crème anglaise

préparation  

Monter les blancs en neige bien fermes, dans un petit bol allant au micro-onde. Le remplir à ras bord.
Mettre la préparation au micro-onde (puissance moyenne, 2 minutes de cuisson).
Reposer ensuite les blancs sur une passoire.
Verser dans une assiette creuse la crème anglaise et mettre les blancs dessus.
J'ai arrosé le tout avec un peu de caramel (je n'avais pas d'amandes effilées).



cette assiette comporte tout simplement de :

saumon frais mariné à la vodka et citron
petites st jacques cuites au four vin blanc beurre ail et persil surmontées d'un coulis à la mangue
petite verrine d'un riz niçois 
une tranche de pain grillé nappé d'une créme fraiche     echalotte, ciboulette,filet de citron ,sel et poivre

bon appetit  



Un  peu d'exotisme !!!

3 cuillères d’huile de tournesol

4 Patates  douces

1 oignon

1 gousse d’ail

50 cl de bouillon sans gluten

Sel poivre

Ras el  anout

1 petit  poivron rouge

1 petit poivron vert

2 pommes de terre

6 pruneaux

 

Faire revenir le rôti sur chaque face

Le Réserver

Faire revenir les oignons émincés et  la gousse d’ail

Faire revenir les poivrons émincés, les pommes de terre, et les patates douces en lamelles

Mettre le tout dans la cocotte

Saler poivrer

Ajouter les pruneaux

Ajouter le 4 cuillères de ras el anout

Mouiller avec le bouillon sans gluten (bio et sens)

Laisser mijoter ¾ d’heure


bon appetit !!! 




Pâte à crêpes  sans gluten

125 gr de farine  sans gluten  (schaar)
2 œufs
25 cl de lait
30 gr de beurre
1 pincée de sel

Garniture par crêpe

1 tranche de jambon  sans gluten

1 œuf

40 gr Gruyère râpé

 

Je cuis une crêpe

Je casse l’œuf dessus

Je dépose la tranche de jambon

Parsème de gruyère

Je rabats  la crêpe  coté droit puis cote gauche

Je rabats la crêpe à la base

Et laisse cuire 1 minute de chaque coté


Bon appétit sans gluten !!  




un plat de circonstance !! il fait froid pluvieux !! un telmps à faire des gratins !!

 

2l de moules

1 pavé de cabillaud

I tige de Céleri

Sel, poivre

2 cuillères de  Maïzena

1 verre de vin blanc sec

1 cuillère d’huile

1 oignon

70gr de beurre

Gruyère râpé

Je fais revenir l’oignon le céleri dans l’huile

Je verse le vin blanc

Je sale et poivre

Je jette les moules préalablement nettoyées

Je laisse cuire les moules le temps qu’elles s’ouvrent (5 à 6 mn)

Je décortique les moules et les mets de coté

Pour la béchamel sans gluten

Je fais fondre le beurre

J’y incorpore la maïzena

Je monte ma béchamel avec  le jus récupéré de la cuisson des moules (j’ai passé au chinois ce jus)

Attention je ne resale pas le jus est déjà salé

Dans un plat allant au four je mets les moules et le cabillaud coupé en petits dés

Je nappe le tout avec la béchamel

Je mets un peu de gruyère râpé

Et je mets au four 20 mn à 150 degre




Ma soeur nous a donné quelques pigeons !! on adore !!!!!!!!
rien à voir avec ceux achetés sur le marché !!
une merveille ses pigeons !! on s'est regalé ,je les ai fait avec des petits pois !!!  

ingredients

2 pigeons

1 oignon

1 boite d’airelles

Sel, poivre

1cl de cognac

1 verre de vin blanc

1 bouillon de volaille sans gluten

1 boite de champignons

 10 cl de crème liquide

3 cuillères d’huile

Dans un faitout je fais revenir les pigeons sur toutes les faces

Je les réserve

Je fais revenir l’oignon les champignons

Je sale je poivre

J’y rajoute les pigeons

Je flambe les pigeons avec le cognac

J’y incorpore le verre de vin blanc

Je mouille avec le bouillon sans gluten jusqu'à hauteur des pigeons

J’y incorpore les airelles

Je laisse mijoter le tout pendant 3 heures

En fin de cuisson j’incorpore la crème




J'ai eu le plaisir de recevoir un colis de comptoir de belle ile en mer !!
 
Un grand merci de i terroir !!!!!


Donc j'ai decidé de faire des tartines avec la rillette de Hareng et saumon
et de l'accompagner avec une salade de harengs chou rouge   

Harengs au chou rouge

 

Ingrédients :


Un petit chou rouge
2 hareng fumé doux
1 cuillère moutarde aux graines

Sel, Poivre
Huile, vinaigre
Ciboulette




Emincer le chou et le faire blanchir 1 minute dans l'eau bouillante puis plonger dans l'eau froide

Dans un saladier, mettre les morceaux de hareng coupés en petits cubes, ajouter la ciboulette, le chou rouge.

 Pour la vinaigrette : huile, vinaigre, cuillère de moutarde sel  poivre.

 Mélanger le tout et placer au réfrigérateur


Mon macaron au foie gras  !!





Ma pate de coings

 04/11/2012
Une copine m'a donné des coings donc j'ai testé la pate de coings !!

Quel boulot !!!! 
Description de ma pate de coings

-Passer les coings sous l'eau pour enlever le duvet
-Les couper en 4 
-Enlever le milieu et  les mettre à cuire dans un grand volume d'eau
-Une fois cuit egouter le tout
-Passer les morceaux de coings dans la moulinette
-Peser la pulpe obtenue
-La mettre dans un faitout avec le meme poids  en sucre
-Mettre à cuire et melanger regulierement
-Laisser cuire 1 heure environ sans faire attacher la pate
-Une fois cuite verser la sur un plateau et laisser refroidir   
-Couper en dés ou comme vous voulez

Bon appetit !!!     


Mon plat de pates sans gluten !!



Sur le pouce !!

 21/10/2012


















voila un petit encas pris sur le pouce

croque monsieur le tout sans gluten !!


c'était bon !!!



 Je n'avais jamais fait de la polenta !!

Je l'ai cuisiné tout simplement !!
 
c'est bon !  accompagné de roti de porc aux pruneaux !! 


étant intolérante au gluten et faisant attention à limiter le gras je n'ai pas mis de fond de veau ni de creme  !!!

Ingrédients


- 1 rôti de porc
- 20 pruneaux
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère d’huile d’olive
- 1 oignon 
- 20 cl de vin blanc

 -sel poivre


Préparation :


Ouvrir le rôti en deux dans la longueur et le farcir de pruneaux.

 

 Le refermer et le reficeler.

Le faire dorer sur toutes ses faces, même les bouts.

Ajouter l'ail l'oignon saler poivrer

 

Surveiller la cuisson pendant 1 heure en tournant le rôti.

Ajouter les pruneaux restants autour dans la cocotte

 

Poursuivre la cuisson 30 mn.

bon appetit !!!! enfin moi je me suis régalée !!!!




source internet  



Pas belle la vie !!!!
Biere sans gluten,wrap sans gluten et houmous fait maison sans gluten !!


houmous sans gluten !!

 11/06/2012

Une boite de pois chiche

2 cuillères à café d'ail haché

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de cumin en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

 

Mettre tous les ingrédients  dans un mixeur et mixer !!!

Ajoutez petit à petit  l’huile d’olive jusqu’à obtention de la texture souhaitée.

Assaisonnez à souhait




recette prise sur internet et revue et corrigée avec les myens du bord     




faut bien commencer !!
je ferai mieux la prochaine fois !! j'ai du boulot lol !!!

cookie sans gluten !

ingredients :

150 g de farine sans gluten
 200 g de chocolat noir
150 g de Beurre mou  
125 g de cassonade  
2 oeufs entiers





recette prise sur internet et revue et corrigée avec les moyens du bord !!     


Recette de Pâte à raviole maison

Farine 330g

 

3 œufs

 

1 pincée de sel

 

3 cl d’huile d’olives

 

4 cl d’eau


 

-Sur un plan de travail, réaliser une fontaine avec la farine et le sel.

-Battre les œufs en omelette avec l'eau et l'huile

-Verser le liquide au centre de la farine.

-Mélanger le liquide avec la farine progressivement

-Travailler la pate avec les deux mains de manière à lui donner un peu d'élasticité

-La texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante

-Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique

 

Source : l’atelier des chefs




Pancakes !!!!

 11/03/2012

Pancakes

 

Ingrédients :

180 ml de lait

 2 œufs

 20 g de beurre fondu ;

30 g de sucre roux ;

20 g de sucre ;

200 g de farine ;

1/2 sachet de levure chimique

 

-Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel

-Faire un puits et y casser les œufs

-Mélanger les œufs

-Ajouter le beurre et verser petit à petit le lait.

-Bien mélanger
-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 20 minutes.
-Verser dans une poêle une petite louche de pâte

-Laisser cuire le pancake 1 mn de chaque coté

C’est prêt !!!

Bon appétit !!!

 

Source : cuisine A à Z




Salade ,tomate,jambon,emmental,oeuf dur et pommes sautées vinaigrette sauce moutarde !!!



Baba au vieux rhum !!

 18/02/2012
J'en reste baba !!!!!!

Bon!!  le coulis fruits rouges vinaigre balsamique pas terrible  !!



Terrine de chévre,foie gras ,salade au vinaigre de truffes et magret fumé !!!


Régalons nous !!!!!!



Prochainement je vous mettrez ma recette de magret séché !! 



Mon pâté de foie et rognon !!!

 

400 g de foie de porc

200g de rognon de porc

600 g de chair à saucisse

1 oignon

1 gousse d'ail

1 œuf

Du Cognac

Sel, poivre

Thym, laurier

 

J’ai tout haché mélangé et hop au four à 180° pratiquement 2 heures




Petit resto en amoureux !!











La truffade !!

 16/01/2012















Au fil des jours ..........


Je cuisine....... je mitonne.......je prends des photos ......
 
Et voila je vous présente mes petits chef d'oeuvres ,mes loupés  !!!!!


Je m'amuse quoi ..........................!!!




















Macaron noisettes !!!!

 01/11/2011









Tout simplement !!!!

 01/11/2011




Déjeuner en famille !!
trop chaud pour mijoter !!
alors une ardoise fraicheur
tapenade maison, melon au jambon cru, fromage blanc au céleri, toast au chévre,tielle setoise,foie gras maison  !!!!

bon appéttit !!


Si long à faire !!



Si vite mangé !!!

 31/07/2011



Décidant de vider mes placards ,frigo,congelateur !!!

Un rangement d'été s'impose !!!! lol !!!

Bon !!!! au travail!!

j'ai trouvé des biscuits roses achetés l'année derniere à Reims

Un paquet de spéculos ramené de Belgique

Je voulais me servir de mes cornets chocolat  en forme de coupelle

et voila je vais faire un tiramitsu façon COCO !!!

4 oeufs

Sucre vanillé,sucre semoule

Mascarpone

Amaretto

Fraises des bois

un peu de chantilly pour la déco!!

on s'est régalé !!!




Un petit tour dans les paquets de gateaux ouverts !!!

speculos,biscuits roses
1 jaune d'oeuf
un sachet de sucre vanillé
1 petite boite de mascarpone
1 lichette de kahlua

un délice hummmmmm







Et encore !!

 23/07/2011






C'est le moment des abricots!!

Alors  !!!!

1 pate brisée
80 g de poudre de flan patissier (pas bien !! pas fait moi méme !! )
1 oeuf
du sucre
1 l de lait
1 dizaine d'abricots

Mélanger la poudre au lait et le sucre
Faire  bouillir tout en remuant la préparation
Retirer du feu et incorporer l'oeuf battu
Etaler la pate dans un moule haut
Disposer les abricots dénoyautés et coupés en 2 
Verser  le flan dessus
Mettre au four préchauffé
Faire cuire 1 petite heure environ
Laisser refroidir
Deguster
Bon appettit !!





De retour de vacances, 

Nous avons invité le frangin et sa femme  de passage dans la région, à dejeuner

j'ai décidé de faire une ardoise ou l'on ai tout dessus !!

Une déclinaison Terre Mer !!  lol !!

Bon appetit !!


Ingredients :

1 pate brisée
environ 1kg de mirabelles (j'en mets sur toute la pate trés serrees)
2 cuilleres de cassonnade
1 oeuf
3 cuilleres à soupe de creme fraiche

Disposer la pate dans un moule
Poser les mirabelles sur toute la surface (je ne denoyaute pas les fruits )
Battre l'oeuf ,la creme
Etaler la préparation sur les mirabelles
Saupoudrer de cassonnade
Mettre au four 180° pendant 1 heure environ
Laisser refroidir
Déguster
Bon appétit !!!


Un gland !!!

 11/06/2011
Un petit dessert qui se mange sans fin !!!!!!
hummmmmmm!!!!!



Tartare de st jacques au jus d'ananas :


noix de st jacques
sel,poivre
huile d'olive
filet de jus de citron
jus d'ananas
tranche de tomate
aneth,ciboulette
et hop hop le tour est joué !!
bon appetit !!!



Nous sommes allées dejeuner au Tournesol à Clermont l'herault

Tout était parfait !!!

Macarons au saumon!!!






www.letournesol.fr








petit buffet campagnard tout simple !!!

 



quelques verrines pour l'apero !!!


quelques verrines pour le buffet dinatoire !!


et encore !!


et toujours !!!


Petit buffet pour l'aperitf !!!

champagne ,jus de fruits,fraises !!! le tout sans abus !!!!



Tout simplement !!!

j'ai grillé avec un filet d'huile d'olives les asperges et courgettes !!!

j'ai cuit le filet en court bouillon  !!

Bon appétit !!



Mon diner !!

 09/05/2011
tomate coriandre !!