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Blog créé le 16/04/2008

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visite des caves de Roquefort !!!

 22/02/2009

Vero, ma compagne ,étant collectionneuse de jetons touristiques "monnaie de Paris " n'avait pas le jeton de Roquefort.

 

Donc nous avons décidé de faire quelques kilométres et visiter les caves  de Roquefort  "Societé"

Une visite bien sympathique et trés enrichissante !!

Vraiment une visite à faire !!

notre guide ,était super professionnelle !!

Un peu d'histoire !!

( bein oui!! j'ai bien écouté ce que le guide a dit !!!)

Roquefort se trouve dans l'Aveyron.

Au cours du temps Le plateau du Combalou s'est vu prendre forme suites à de nombreux éboulements

De ces éboulements furent formées des fleurines ( failles assurant le brassage d'air, de l'extérieur vers l'intérieur, qui maintient une humidité et une température constante = 10 degré toute l'année

Ainsi naquit les caves d'affinage !!!

La collecte : dite "Le Rayon" ( zone traditionnelle  de collecte du lait de brebis   Lacaune (brebis donnant 240 litres de lait cru et entier) se fait sur un rayon autour de  Roquefort  bien definit

Le lait de brebis est acheminé quotidiennement vers des laiteries où il est ensemencé avec le "Pénicillium " (champignon microscopique que l'on obtient avec la fermentation d'un pain  dans un bocal protégé de l'air).

Le caillé obtenu, est alors moulé, égoutté puis salé. Après de 6 jours, il est expédié dans les caves où il est piqué pour permettre au Pénicillium de se développer au contact de l'oxygène.

L'affinage commence ! Sur la table en chêne, le fromage évolue sous l'action du champignon et du sel.

Le sel est saupoudré sur tout le fromage.

Il permet la conservation du fromage et fixe l'humidité qui donne l'onctuosité.

Après 3 semaines, le fromage est enfermé dans une feuille d'étain.

Les cabanières (nom ancestral des ouvrières) réalisent ce travail dans les caves

Au bout de 3 mois, le fromage est remis en cave pendant 10 jours. Il subit une montée de température et puis ensuite il peut être commercialisé aprés le feu vert des affineurs !!




 

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