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Blog créé le 18/05/2012

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Sucettes de goyaviers

 19/05/2015
Pour une dizaine de sucettes: 10 goyaviers
25 g de crème fraiche
25 g de chocolat blanc
Poudre de spéculos
Vermicelles multicolores
Copeaux de coco


Faire une ganache avec le chocolat et la crème.Mettre les goyaviers sur les brochettes les tremper dans la ganache puis dans la poudre de spéculos ainsi de suite en utilisant le vermicelle et les copeaux de coco


Bonne dégustation!!!!!



C'est quoi la vanille bleue me direz-vous? Je vous laisser découvrir ici :wuww.escale bleue.fr


Pour la pâte 
-200g de farine
-10g de levure de boulangerie
-2 cas d'eau
-20g de sucre
- 2oeufs
-80g de beurre 

Pour le sirop: 
-50cl d'eau
-250g de sucre
-deux lamelles de vanille bleue
-1 anis étoilé-1 bâton de cannelle-zeste d´orange

Pour la gelée coco:
-40cl de lait de coco
-20g de sucre
-3 feuilles de gélatine 
-1 lamelle de vanille bleue


 


Dans un cul de poule mettre la farine en fontaine
Delayer la levure avec un peu d'eau tiède.
Disposer dans la fontaine les deux œufs battus 
Ajouter la levure,puis le sucre sur là farine.délayer du bout des doigts,puis battre rigoureusement la pâte du cul de poule en soulevant le mélange (10mn).
rassembler la pète au centre du cul de poule ,ajouter le beurre ramolli et couper en parcelles.Couvrir le cul de poule avec un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30mn 

Le sirop:
Reunir  dans une casserole tous les ingrédients porter à ébullition 5mn 


Incorporer le beurre à la pâte et travailler  à nouveau durant 10mn
Remplir des moules à moelleux au tiers de sa hauteur et laisser pousser encore 30mn.Puis les cuire à four 200° 25 à 30mn.
Les démouler ensuite sur une grille et les imbiber de sirop. 





C'etait très bon... 


La gelée coco
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps mettre à chauffer le lait de coco avec une lamelle de vanille bleue,le sucre,puis ajouter la gélatine essorée.
Verser des dans le fond des bocaux laisser prendre. 
Quand la gelée est prise,poser le baba imbibé de sirop et déguster.. 



Pour deux verrines de 15cl

-1 chouchou ( Christophine )cuit et pelé 
-20cl de crème liquide 
-6 f. de gélatine 
-30gr de sucre  


Monter la crème,réserver au frais.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Passer au mixer le chouchou ajouter le sucre et mettre à chauffer puis ajouter les feuilles de gelatine éssorées remuer,arreter le feu laisser refroidir avant d'ajouter la crème fouettée délicatement en soulevant là masse,laisser prendre au frigo 4-5 h ajouter le coulis de fraise 



Pour 6 verrines

-20cl de crème liquide

-20cl de lait

-30g de sucre roux

-4 feuilles de gélatine

-40cl de coulis de goyavier

Mettre les feuilles de  gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le lait avec la crème et le sucre en remuant

Présser la gélatine l'incorporer au mélange lait-crème ainsi que 20cl de coulis.

Remuer pendant 4mn sur feux doux.Arrêter le feux,répartir dans les verrines.

Laisser prendre pendant une heure au frigo.

Au bout d'1 heure ajouter le coulis sur chaque verrines.



Voici les goyaviers ce sont les petits fruits qui innondent  nos marchés le mois de Mai à Juillet et qui poussent sur les hauteurs de l'île.Vous pouvez les remplacer par des fraises,framboises ou cerises.




Pour 4 pers:
-1 ananas Victoria
-25 g de beurre
-
25g de sucre
-10 cl de rhum charrette                                        


Peler et couper en tronçons l'ananas 

Faire fondre le beurre dans une poêle ,dorer  des deux côtés 

Ajouter le sucre carameliser légèrement  arroser de rhum et flamber

Dresser sur une assiette.




-1 pitaya
-1 tranche de pastèque
-1 kiwi
-1 mangue
-2 bananes
-1 dixaine de raisins
-1/2 noix de coco fraiche
-1 bouchon de rhum
-2 càs de sucre roux 
-3 brins de feuilles de menthe 


Laver et peler tous les fruits couper les bananes en rondelles les les autres fruits en gros cubes et la noix de coco en lamelles,les mettre dans saladier,ajouter le sucre,le rhum un peu de menthe ciselée  et mettre dans les verrines,réserver jusqu'au service.


Voici le Pitaya appelé aussi fruit du dragon il existe deux sortes:Le blanc à plus de languettes sur la peau que le rouge c'est à ça qu'on les reconnaît 


Pitaya blanc



Poires pochées à la Guiness:

-3 poires
-150g de sucre 
-10cl Guinness  
-1 càs de 4 épices
-1 bâton de cannelle 

Shortbread (sorte de biscuit sablé au beurre originaire d'Êcosse)
-140g de farine
-45g de sucre glace
-125g de beurre doux
-1 pincée de sel fin
- 50g de sucre roux
-1 gousse de vanille 


Le biscuit:

Fendre la vanille ,gratter et réserver les graines.
Mettre le beurre en parcelles,la vanille,la farine,le sel et le sucre glace dans un robot et pétrir  jusqu'à la formation d'une boule.
Continuer de pétrir à la main ,pour obtenir une pâte ferme,puis la placer  entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler afin d'obtenir une épaisseur de de 5mm.Mettre au frais pendant 10mn.
A la sortie du four ôter la feuille de cuisson du dessus enfourner 10mn,prélever des disques de 8 cm à l'aide d'un emporte-pièce ré-enfourner 3mn.Parsemer de sucre roux. 

Les poires pochées

Eplucher les poires  et les vider à l'aides d'un vide-pomme.
Dans une casserole mettre 1/2l d'eau la guiness,le sucre,les épices et les poires cuire à feux doux jusqu'à ce qu'elles soient fondantes environs 15mn.Puis réduire le liquide de cuisson à l'état sirupeux

Dressage:
Sur assiette mettre un disque de biscuit ,la poire par dessus et napper de réduction. 



-1 boîte de lait concentré sucré
-1 boîte de lait non sucré 
-3 oeufs
-1 pointe de couteau de vanille en poudre
-1 bouchon de rhum charrette 
-25g de pistaches 
-1 sachet de coco râpé  


Chauffer le four à 220°.Mettre au four  un grand plat pouvant contenir le moule avec le flan rempli d'eau au 3/4 à chauffer
Dans un cul de poule mettre le lait concentré,le lait non sucré,mélanger.
Au fouet mélanger ensemble les jaunes d'oeufs,et la noix de coco la vanille , verser dessu les deux laits,remuer.
Monter les blancs en neige et les mélanger dêlicatement à la préparation précédente.Enfourner  au bain Marie et cuire pendant 35mn.
A la sortie du four parsemer de pistaches concassées et de noix de coco râpée.



Pour 1 verre
-1 banane
-1 çàc de cardamone en poudre
-2 càs de sucre
-1 yaourt
-5 cl de lait 


 Dans le mixer mettre le yaourt,le sucre,la banane coupée en rondelles la poudre de cardamone,mixer,puis ajouter le lait et donner deux tours de mixer.Verser dans un verre et saupoudrer de cannelle


Le Lassi est la boisson tradionnelle d'Inde. ( photo du net)



Pour 8pers:
-1/2baguette rassie
-2oeufs
-10cl de crème 
-25g de sucre roux
-2 bouchons de rhum charrette
-8 pruneaux
-8 abricots 


Mettre le pain coupé en tranches à tremper dans un grand saladier de lait .Couper les pruneaux et les abricots en dés ,blanchir les œufs et avec le sucre.Quand le pain  est ramolli ajouter les fruits coupés,les oeufs blanchis,la crème,mélanger,ajouter ensuite le rhum bien mélanger.Beurrer un moule à cake le remplir de la préparation et cuire au bain Marie dans un four à 170° pendant 40mn.



-1ananas Victoria
-25g de beurre
-1/2 çàc de badiane en poudre 
-1/2 càc de cardamone en poudre
-1 pincée de gingembre moulu
-20 g de sucre roux
-1/2 bouchon de rhum charrette
 


Peler et couper l'ananas en fines rondelles ,faire fondre le beurre dans une poêle ajouter les tranches d'ananas puis les epices,le sucre,faire dorer des deux côtés,arroser de rhum Cuire 1mn et arrêter ,dresser sur assiette avec une boule de glace rhum-raisin.



Pour 3 aumônières:
-3 crêpes 
-1 mangue José
-3fruits de la passion
-2 bananes
-8 letchis  
-3 tranches d'ananas
-4 càs de sucre roux
-15g de beurre 
-2 bouchons de rhum charrette
-1/2 càc de vanille bourbon en poudre

Pour la gelée de mangue,chauffer  15 cl de jus de mangue ajouter  une feuille de gélatine ré-hydratée.Verser sur une assiette et laisser prendre au frigo.


Laver et peler tous les fruits  couper l'ananas,banane,et mangue en brunoise.Couper en deux et vider les fruits de la passion,dénoyauter les letchis couper en deux.Dans une  poêle mettre  une noix de beurre ajouter les fruits en commençant par les ananas puis les letchis en finissant par les mangues et bananes.Ajouter le sucre,le rhum cuire 1 mn arrêter le feu.Ensuite mettre au milieu des crêpes une quantité de fruit et faire une aumônière,fermer avec une pique . Placer l'aumonière sur l'assiette de gelée de mangue  et ...dèguster



Pour 3 verres de smoothies
-1 barbadine
-1 yaourt sucré au miel
-15cl de crème
-15cl de lait
-4càs de miel de géranium
-4càs de sucre en poudre 
-3 rondelles de Pitaya



Peler et couper en tranches la barbadine et les mettre dans le blender ajouter tous les ingrédients quelques glaçons mixer ,décorer d'une rondelle de pitaya et .....buver.





La barbadine est un fruit du Venezuela qui pousse aussi à la Réunion est de la famille des fruits de la passion il est légume  quand il n'est pas mûr et fruit quand il l'est. Il fait partie des légumes lontan (légumes oubliés) 




Pour 4 coupes il faut:
-1 bière dodo rousse
- 4 boules de sorbet letchis
-de la meringue Italienne
- 4 letchis
Pour la meringue Italienne il faut:
-3 blancs d'oeufs
-180g de sucre
-4 càs d'eau 


Meringue Italienne:

Clarifier les œufs mettre les blancs dans un cul de poule.Mettre le sucre et l'eau à chauffer,à 116°commencer à monter les blancs en neige quand le sirop atteind 120° arréter et verser en filet sur le rebord du cul de poule tout en continuant de monter.




Introduire délicatement le sirop (quand le thermomètre affiche 120°) aux blancs en neige continuer à fouetter encore 3-4 minutes.


Là meringue est prête


Pour le spoom:
Au fond de chaque  coupe mettre un letchis pelé ajouter une boule de sorbet  et une cuillère de meringue Italienne.....verser la dodo et déguster !!!!!


placer le reste de meringue en Poche avec la douille n°F8 et faire des t'as sur du papier sulfurisé et cuire pendant 3 h à 90° puis laisser toute la nuit dans le four entr'ouvert.



Pour une bûche de 8pers:/
-100g de sucre
-90g de farine
-4oeufs
Pour la ganache mascarpone:
-150g de chocolat blanc
-300g de letchis
-150g de mascarpone
-3 feuilles de gélatine 


Pour la génoise voir recette détaillée :Roulé à la purée d'ananas dans la rubrique dessert


Peler et mixer les letchis mettre le jus à chauffer dans une casserole.Faire fondre le chocolat au bain -Marie.
Verser le jus de letchis chaud sur  le chocolat fouetter ,laisser tiédir puis ajouter la mascarpone fouetter.Metttre en poche la douille N°8 la placer au frigo laisser prendre avant d'habiller la bûche



Clafoutis aux letchis

 16/12/2013
Pour 6 ramequins 
-300g de letchis
-100g de farine tamisée
-100g de sucre
-1oeuf+1jaune d'œuf 
-1/2 paquet de levure
-1 pointe de couteau de vanille
-2 bouchons de rhum arrangé letchis 


Peler et dénoyauter les letchis,réserver.
Dans un cul de poule mettre la farine tamisée ajouter l´oeuf entier + le jaune d´oeuf ,mélanger ajouter le sucre la pointe de vanille la levure ,le rhum puis le lait continuer de mélanger pour obtenir un liquide fluide.Passser au besoin au chinois étamine.
Couper les letchis en quatre les répartir dans les ramequins recouvrir de pâte enfourner 40mn à 160° 



Bûche mangue-coco

 13/12/2013
Pour une bûche de 8 pers:
-125g de sucre
-125g de farine
-4 oeufs
-5 mangues
-4 feuilles de gelatine 
-Noix de coco râpé 


La génoise:
Préchauffer le four  à 170°.Clarifier les œufs ,blanchir les jaunes avec le sucre monter les blancs en neige trés ferme.Ajouter la farine d'un coup au mélange œufs-sucre mélanger,ajouter les blancs d'oeufs délicatement en soulevant la masse.Sur une plaque poser du papier sulfurisé étaler la pâte et cuire 10m.


Pendant ce temps peler et couper les mangues en gros cubes les mettre à cuire en ajoutant un fond d'eau.Ensuite les mixer puis passer la pulpe au chinois étamine en foulant(en appuyant fort).
Récupérer un peu de jus  ajouter les feuilles de gélatine ramollies ajouter le reste de jus porter à ébullition 2mn arrêter le feu.
 Sortez la génoise du four l'étaler côté gâteau sur un torchon humide et enlever le papier sufurisé l'enrouler dans le torchon.Laisser refroidir.
Dérouler la génoise étaler un peu de coulis sur toute la surface ,un peu de coco ràpé la rouler de nouveau badigeonner de coulis,parsemer de coco râpé  mettre au frais jusqu'au service


Retrouvez cette recette dans le magazine Mets Plaisirs avec lequel je collabore sous la rubrique"Saveurs d'ailleurs"



Pâte sablée pour une tarte de 8 personnes:
-70g de beurre fondu
-70g de sucre
-1 jaune d'oeuf
-le zeste d'un citron
-100g de farine

Crème d'amande:
-50g de beurre
-50g de poudre d'amande
-50g d sucre
-1 œuf
 
-500g de letchis 
 


Pour la pâte sablée:
Préchauffer le four à 200°
-Mèlanger tous les ingrédients à la main Dans l'ordre.Beurrer et fariner une plaque et y verser la pète et l'étaler toujours à la main et ,enfourner 10mn.
Pendant ce temps,travailler le beurre et le sucre pour obtenir une consistance cerémeuse.Ajouter l'œuf et travailler énergiquement Puis incorporer la poudre d'amande.Réserver.


Au bout de 10mn sortir la plaque du four vous pouvez à ce moment là  faire des petites tartes en coupant à l'emporte-pièce.Peler et dénoyauter les letchis les mettre dans un cul de poule.Recueillr le jus le mettre dans une casserole avec 5càs de sucre cuire à feu moyen jusqu'à l'état sirupeux.Etaler un peu de crème d'amande sur les sablés puis disposer les  letchis et badigeonner de sirop letchis au pinceau. Et...manger!!



Pour 6 verines
-4 jaunes d'oeufs
-70g de sucre
-1 càs de sirop lontan de canelle 
-18 letchis pelés dénoyautés 


Clarifier les œufs mettre les jaunes dans un cul de poule avec le sucre commencer à fouetter au fouet,ajouter le sirop de cannelle et mettre ensuite le cul de poule au bain marie et continuer de fouetter au batteur électrique Jusqu'à ce que le mélange double et mousse.
Peler et dénoyauter les letchis les couper ,les mettre au fond des verrines les recouvrir de sabayon et brûler au chalumeau. 


 Mr et Mme Coraboeuf sont spécialisés dans la fabrication des rhums arrangés et sirops :café-vanille Banane vanille,cannelle,de géranium etc..vous trouverez à coup sur votre bonheur !!Si vous passez par chez eux n'hésitez pas de leur faire un petit coucou il est préférable de téléphoner avant: 06-92-82-24-67


Sirop lontan Cannelle



Génoise pour 6 pers:

-100g de sucre

-4 oeufs

-90g de farine

 Allumer  le four à 170°

 Au batteur blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'au ruban.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la Maryse au précédent appareil en soulevant la masse délicatement 

Verser sur un plaque recouverte de papier sulfurisé,bien lisser à la spatule et enfourner 10mn                                     

À la sortie du four poser la génoise sur un torchon humide côté gâteau ,enlever le papier sulfurisé et enrouler la génoise dans le torchon.Ensuite la dérouler la tartiner de confiture la rouler

 

  Pour 6 verrines:

-15cl de lait de coco

-15cl de lait

-3 jaunes d'oeufs

-75g de sucre                                                                                            

-3 feuilles de gélatine

-25cl de crème fraiche

-Purée d'ananas

-100g d'ananas en dés

-Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.Clarifier les œufs blanchir les jaunes avec la moitié du sucre

Faire chauffer le reste du sucre avec le lait de coco et le lait,

 Porter à ébullition verser sur le mélange sucre-oeufs

Remettre le tout dans une casserole sur feu doux .

Retirer du feu ajouter la gélatine ramollie et préssée.Remplir les verrines et décorer



Etaler uniformément à la spatule,cuire 10mn


disposer la génoise dès sortie du four sur un torchon humide,enlever le papier sulfurisé


Enrouler dans le torchon .


Laisser refroidir


Mettre une douille n°8  dans une poche  et travailler la bûche.



Mousse aux letchis

 28/11/2013
Pour 3 coupes:
-500g de letchis 
-3 feuilles de gélatine
-15cl de crème
-10 g de sucre 
-1/2 bouchon de rhum charrette  


Mettre les feuilles de gélatine à rė-hydrater.Peler et enlever les noyaux des letchis,les réduire en purée puis la passer au chinois étamine en foulant.Mettre le jus obtenu avec les feuilles de gelatine bien égouttées dans une casserole et faire chauffer ajouter le rhum hors du feu,laisser prendre au frigo.
Pendant ce temps fouetter la crème pour ensuite l'incorporer délicatement à la Maryse au mélange purée de letchis.
Remplir les verrines ou coupes mettre au frais jusqu'au service.



Pour 4 ramequins:
-25cl de lait
-25cl de crème liquide
-6 jaunes d'oeufs
-50g de sucre
-1 poignée de fleur de mauve séchées 


Mettre le lait et la crème à bouillir ajouter les fleurs de mauve séchées laisser infuser.Pendant ce temps blanchir les jaunes d'œufs et le sucre passer le lait au chinois l'ajouter au mélange œufs-sucre,bien mélanger.Remplir les verrines et mettre au four à 100° pendant 1h
Saupoudrer de sucre roux et brûlez au chalumeau. 



Chaque année à la même époque (fin Octobre)mon île la Réunion vit sous l'affluance d'une course mythique  le Grand Raid course qui consite à traverser l'île en trois jours on l'appele aussi la diagonale des Fous:Ce gâteau pour leur rendre hommage.

Pour 10 pers:
Génoise pour 2 plaques 
-250g de farine
-250g de sucre
-8 œufs

Pour la mousseline:
-1 litre de crème patissière( recette dans rubrique dessert)
-250g de beurre 
-10 mangues 
-3 bouchons de rhum charrette
Pour le sirop
-100g de sucre
-25cl d´eau 


Génoise pour deux plaques:
Allumer le four à 170°
-Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et  ajouter  la farine mélanger d'un coup mélanger à la maryse.Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Placer du papier sulfurisé sur deux plaques,étaler la pâte enfourner et cuire 10mn.
Pendant ce temps peler et couper la chair de 5 mangues en dés,et couper les 5 autres grossièrement les mettre dans une casserole avec un peu d'eau 50g de sucre et cuire.
Mettre les 3 feuilles de gélatine à ré-hydrater dans un bol d'eau D'eau froide.
Dans une casserole mettre le sucre et l'eau réduire en sirop.Reserver.
Quand les mangues  sont cuites (15m). Passer au chinois en foulant et récupérer la pulpe la remettre sur le feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées bien mélanger 2mn et arrêter le feu.
Dans un cul-de poule mettre la crème pâtissière et ajouter le beurre ramolli,coupé en parcelles et faire monter au batteur puis ajouter les dés de mangue et le rhum.


Sortir les génoises du four les retourner et enlever le papier puis les enrouler (chacunes) dans torchons humides.Quand elles sont froides placer une génoise sur un plateau qui va au frigo et à l'emporte -pièce, couper d'un coup sec,enlever les chutes ( garder pour des verrines avec le reste de crème)tout autour.Imbiber de sirop les génoises.
Sur  la première partie étaler la crème -mangue puis placer l'autre génoise,y verser  le coulis étaler à la spatule et laisser prendre au frigo 3h.



-50cl de lait 
-25g de sucre
-2 pistils de safran
-2 càc rase d'agar agar
-5 blancs d'oeufs
 


Faire bouillir le lait avec le sucre ajouter l'agar agar bien remuer puis les pistils de safran et les laisser dissoudre.Battre les blancs en neige les mélanger à la préparation lait-sucre.
Verser la préparation dans les verrines. 


Ma participation au défi sur le pistil de safran sur le site Recettes de cuisine http://recettes.de/defi-safran



Pour une trentaines de tulumbas
- 2,5 verres de farine
-3 verres d'eau
-1 c à soupe d'amande en poudre
-1 c à soupe de farine de riz
-1 c à soupe de fécule
-5oeufs 
-100g de beurre
-Sel-Sucre-Huile pour friture

Pour le sirop :
-5 verres de sucre
-3 verres d'eau
-1/2 citron coupé en rondelles fines



Dans une casserole mettre l'eau ,le beurre ,le sel,et le sucre.Porter à ébullition.Ajouter la farine d'un coup et mélanger énergiquement en cuisant 5mn.Laisser tiédir puis ajouter les œufs un à un en les incorporant bien à la pâte.Ajouter la farine de riz,la fécule,et la poudre d'amande.Mettre la pâte dans une poche .Faire chauffer l'huile quand elle est bien chaude placer la poche au dessus de la casserole.Appuyer fortement  puis couper aux ciseaux la quantité de pâte voulue laisser dorer,les poser sur du papire absorbant avant de les plonger dans le sirop pendant 10mn.



Riz au lait de coco

 06/10/2013
Pour 4 personnes
-50g de riz cuit
-25cl de lait de coco
-1 poignée de raisins secs
-2 feuilles de gélatine
-25g de sucre 


Mettre les feuilles de gélatine à ré-hydrater dans un bol d'eau et le raisin dans du rhum charrette.Dans une casserole mettre le riz cuit égrénné avec le lait de coco et le sucre bien mélanger,ajouter les raisins sans le rhum,cuire  3-4 mn le temps que le sucre fonde.Ajouter ensuite la gélatine remuer sortir du feu.Remplir des cercles laisser prendre 1h au frais avant de démouler.
 



Tarte aux Fraises

 21/09/2013
Pour la pâte brisée:
-250g de farine
-125g de beurre
-1 pincée de sel
-5cl d'eau
-1 jaune d'oeuf
-15g de pâte pistache

 Disposer la farine en fontaine,ajouter le beurre ramolli et coupé en parcelles  et le sel.Sabler du bout des doigts et re-disposer en fontaine ajouter le jaune d'oeuf et l' incorporer à la  farine en tournant  l'index,fraiser et former une boule.Laisser reposer 30mn.Etaler ensuite la pâte.Foncer un moule et cuire à blanc 35mn à 170°


Faire une pâtissière (recette dans la rubrique desserts),ajouter la crème pistache ramolli,bien mélanger.
Laver et équeuter les fraises les couper en deux.
Garnir la pàte de crème et de fraises.
 



-250g de fraise
-50g de sucre
-50cl d'eau
-2 brins de coriandre
-1 gousse de vanille fendue
-1 boîte de lait de coco
-1 bouchon de rhum 


Dans une casserole mettre l'eau,la gousse de vanille,les brins de coriandre,25g sucre à chauffer ,à ébullition arréter.Laisser infuser.
Pendant ce temps laver,équeuter les fraises et les couper en quatre dans le sens de la longueur.Filtrer le sirop,le verser sur les fraises réserver au frais.
Mélanger ensemble le lait de coco, avec le reste de sucre et le rhum.
Remplir des verrines de fraises puis verser le lait de coco aromatisé Au dessus. 



Pour 3 grands ramequins ou 6 petits
-50g de riz arborio
-1l de lait
-50g de sucre
-1càs de maïzena
-1 jaune d'oeuf
-1sachet de sucre vanillé 


Préchauffer le four à 200°c.laver le riz et le cuire dans 1l d'eau.Prélever 2cas dans le litre de lait,et faire tiédir le reste  avec le sucre et le sucre vanillé pendant 10mn sans cesser de remuer.Ajouter le riz,bien mélanger.
Mélanger ensemble la maïzena,le jaune d'oeuf avec le lait tiède,bien mélanger au fouet,ajouter ce mélange au riz.Verser dans les ramequins puis les placer dans un bain- marie et cuire 30mn. 



Pour 4 verrines
-1 fruit à pain de 300g
-15cl de lait de coco
-15cl de crème liquide
-2 feuilles de gélatine
-1 bouchon de rhum arrangé ananas
-1 pointe de couteau de à vanille de Saint-Philippe 


Peler et couper en dés le fruit à pain le cuire avec deux cuilleres  à soupe de sucre,un bâton de vanille fendu.Mettre les feuilles de gélatine 
à re hydrater dans un bol d'eau froide.
Quand le fruit à pain est cuit  le mettre dans un blender,ajouter le sucre,le lait de coco,la crème, le rhum,la pointe de vanille tout en continuant de mixer.
Transvaser ensuite le tout dans une casserole ,ajouter les feuilles de gélatines éssorées,ébullition 1mn,arrêter et remplir les verrines. 





Le fruit à pain est le fruit de  l'arbre à pain .....c'est évident quoi!!!! 



Pour 4 verrines:
-20cl de lait de coco
-20cl de crème liquide
-50g de sucre roux + 4 càs pour le coulis d'ananas
-3 feuilles de gélatine
-3 tranches d'ananas
-4 fruits de la passion 
-25g de beurre
-4 càs de rhum charrette 


Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.Dans une casserole  mettre le lait de coco,la crème et le sucre faire chauffer,hors du feu ajouter les feuilles de gélatine éssorées remettre sur le feu bien mélanger et cuire 1mn.Verser ensuite dans des verrines et laisser prendre au frigo pendant 3h.
Pendant  ce temps couper 3 tranches d'ananas en brunoise, dans une poêle mettre à chauffer le beurre y ajouter les dés d'ananas les 4 càs de sucre ,une pointe de couteau de vanille en poudre,2 càs de rhum charrette ajouter alors la pulpe des fruits de la passion arrêter la cuisson au moment de servir les répartir sur les verrines.
 



Génoise pistache:

-125g de farine 
-125g  de sucre 
-4 œufs
-2 càs de pâte à pistache

Préchauffer le four à180°c

Pour la génoise pistache: 

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre,monter les blancs en neige les incorporer  au mélange sucre œufs,puis ajouter la pâte à pistache fondue.
Enfourner 10mn 180°c


Pour le bavarois papaye:

-1 papaye
-50g de sucre
-4càs de sirop de cannelle
-2 feuilles de gélatine
-25cl de crème semi-épaisse
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Peler et couper en dés une papaye de 350g environ la cuire avec le sucre et 4 càs de sirop de cannelle une pointe de couteau de vanille en poudre et deux verres d'eau.Quand elle est cuite la mixer puis ajouter les feuilles de gélatine éssorées cuire ensemble 2mn,fouetter la crème l'ajouter délicatement à la préparation tiédie.
Selon vos désirs couper dans des cercles inox les formes voulues de génoise remplir de bavarois et mettre au frais avant de servir au bout d'1heure.
 



Pour 4 verrines:
-1 ananas Victoria
-50cl d'eau
-75g de sucre
-4 graines de cardamones
-4 fraises 


Mettre à chauffer l'eau,le sucre et les graines de cardamome fendues.Peler et couper l'ananas en dés,les fraise en brunoise (très petits dés).Arrêter le  sirop quand il bout ,vérifier  que le sucre soit bien fondu.Laisser tiédir avant d'ajouter les ananas ( ils ne doivent pas cuire)et laisser infuser.Faire une brunoise de fraises et l'ajouter aux verrines avant de servir.






          Pour la génoise:

-90g de sucre
-90g de farine
-3 œufs 

          Pour la mousse:

-400g de purée de mangue
-40cl de crème
-4 feuilles de gélatine
-20g de sucre

       Miroir Passion:

-300g de pulpe de passion
-3 feuilles de gélatine
 
Ici avec du pimençon fabriqué par mon ami Basque le chef Alain Darroze Jurançon + piment d'Espelette=le Pimençon


La génoise:
-Monter les blancs en neige
Blanchir les jaunes avec le sucre,puis ajouter d'un coup la farine bien mélanger.Incorporer  les blancs montés en neige délicatement.Poser une feuille   de cuisson sur une plaque à patisserie étaler à la spatule la préparation puis enfourner à four 180°c pendant 10mn.


Pour la mousse:
Prélever la moitié de pulpe de mangue et la faire chauffer ajouter les feuilles de gélatine ramollies,et  ensuite l'autre moitié de pulpe,porter à ébullition pendant 3-4mn.Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement à la pulpe.
Quand la génoise est cuite et refroidie faire 6 empreintes avec des moules en inox.Remplir ces moules de mousse à la mangue les placer deux à heures au frigo. 


Pendant ce temps préparer le miroir passion
Dans une casserole mettre la moitié de pulpe ajouter les feuilles de gélatine faire chauffer puis ajouter l'autre moitié de pulpe continuer la cuisson pendant 2-3 mn. 


Sortir la plaque contenant les moules de mousses,sur chaque moules verser un peu de pulpe passion et replacer la plaque au frigo.
 Démouler et servir au bout de deux heures.



Pour 3 verrines:
-2 œufs 
-50g de sucre
-2 patates douces
-1 bouchon de rhum charrette 


Peler et cuire les patates douces.
Prélever 2càs de sucre et blanchir le reste avec les jauunes d´oeufs.
Monter les  blancs en neige très ferme.
Mixer les patates puis les ajouter au mélange œuf-sucre et le bouchon de rhum,bien mélanger,incorporer ensuite les blancs d'oeufs délicatement  à la spatule.Répartir dans des verrines et placer au frigo.
 



Choux à la crème 



Galettes de manioc

 15/06/2013
Pour une vingtaine de galettes:
-3 raçines de manioc
-100g de sucre roux
-1 bâton de vanille
-2 bouchons de rhum 


Râper le manioc à la mandoline,ajouter le sucre,couper la gousse de vanille  en deux à la pointe de couteau enlever les petites graines les ajouter au manioc puis la couper en tronçons que vous ajouterez au manioc ajouter enfin les bouchons de rhum et mélanger.
Mettre l'huile à chauffer dans une poêle.
Au creux de la main faire des petits tas de manioc et les aplatir,les faire frire dans l'huile jusqu'à coloration.



Type:Dessert
Difficulté:Aucune
Préparation:15mn
Cuisson :10mn

Pour 2pers:

-4 poires

-1/2l d'eau

-25g de beurre

-50g de sucre en poudre 
-1 pointe de couteau de vanille en poudre  

-2 bâtons de cannelle

-2 càs de raisins secs

Peler les poires,en mettre deux à cuire dans une casserole

avec l'eau,30g de sucre les raisins,les bâtons de cannelle.un peu vanille

Couper  les deux autres  poire en dés.

Les faire revenir dans le beurre avec le reste de sucre et la vanille en poudre.Réserver

Quand les poires sont cuites les sortir de la casserole

Avec les feuilles de brick à l'aide d'un cercle en inox former des corolles.

Les mettre au four 10mn à 170°

A l'intérieur de chaque corolles mettre un peu de préparation poire-beurre

et au dessus une poire finir par les raisins secs cuits dans le sirop.




Pour 6 moëlleux
-125g de beurre
-125 g de farine
-40g de sucre de canne
-3oeufs
- le zeste de deux oranges 


Travailler ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs,ajouter les zestes et mélanger,ajouter la farine mélanger de nouveau.Monter les blancs en neige mélanger délicatement à la préparation.
Enfourner à four 160° pendant 30 mn 



Lassi au pitaya

 25/05/2013
Pour 2 verres de lassi
-1 pitaya
-2 yaourts natures
-4 càs de sucre de canne
-de la cardamone en poudre  


Le lassi est un dessert indien dans lequel on peut  introduire n'importe quel fruit,et épices.


Dans un blender mettre les yaourts,le pitaya  pelé et coupé en quartier et le sucre.Mixer.Servir dans des verres parsemer de cardamome en poudre.




Source photo:recherche sur le net. 



Tarte coco

 16/05/2013
Pour une grande tarte:
-1 pâte brisée
-3 jaunes d'oeufs
-100g sucre
-25cl de lait de coco
-2càs de crème de maïs
-2bouchons de rhum charrette 


Dans un moule à  tarte beurré dérouler la pâte la recouvrir d'un papier sulfurisé,garnir de riz ou de haricots et cuire 30mn à four 160°.
Pendant ce temps réunir dans une casserole les jaunes d'oeufs,le sucre et le lait de cooo remuer jusqu'à épaississement à mi-cuisson ajouter la crème de maïs,continuer  de remuer sortir du feu ,ajouter le rhum,laisser refroidir étaler ensuite sur la pâte cuire de nouveau 15mn.
A la sortie du four parsemer de noix de coco grillée 


Un cocotier



Crème pâtissière

 10/05/2013
-1/2l de lait
-50g de farine
-100g de sucre
-3 jaunes d'oeufs
-1 bâton de vanille fendu
-1 bouchon de rhum 


Mettre le lait à chauffer,pendant ce temps dans un saladier fouetter ensemble le sucre et les œufs ajouter la farine tamisée remuer, verser la moitié du lait sur le mélange remuer et transvaser dans la casserole avec le reste du lait.Cuire tout  en remuant jusqu'à épaississement.Ajouter le rhum hors du feu remuer,et placer un film alimentaire directement sur la crème pour empêcher l'apparition de la pellicule du dessus.



-1 pâte sucrée
-4 citrons
-4 œufs 
-150g de sucre

Pour la meringue:
-4 blancs d'oeufs
-200g de sucre
 


Étaler la pâte dans un moule ou des moules individuels,recouvrir de papier sulfurisé sur lequel vous mettrez du riz ou des grains d'haricots.
Cuire à blanc pendant 20mn 
Pendant ce temps mettre les œufs,le sucre,le  jus et les zestes des citrons dans une casserole cuire jusqu'à épaississement sans arréter de remuer,laisser refroidir.
Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier et monter en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
 


Sortir la tarte du four,enlever le papier sulfurisé contenant les haricots ou riz,remplir les fonds de tartes de crème et remettre à cuire pendant 15mn.
au bout de 15mn à la poche à douille répartir la meringue sur les tartes et brûler au chalumeau.



-1 génoise faite avec:
-4 œufs 
-120g de farine
-90g de sucre 

Sirop pour le punchage:
-25cl d'eau
-25g de sucre
15cl de rhum charrette

Pour la meringue Italienne:
-3blancs d'oeufs
-100 g de sucre
-25g de glucose
-5cl d'eau
 


La génoise:

Foutter les jaunes avec 50g de sucre
Monter les blanc en neige avec le reste de sucre
Rassembler les deux préparations et ajouter d'un coup la farine.
Etaler sur deux plaques cuire à four 180° pendant 15mn. 
Démouler et couper 3 bandes de la même  dimension qu'un moule à cake les  puncher au sirop aromatisé de l'alcool de votre choix ( pour moi ç´a à été du rhum charrette bien sûr)
Tapisser le moule d'un papier de cuisson de bord en bord au fond mettre une première bande de génoise la glace à la mangue bien tasser.
Ajouter la deuxième bande puis la glace ananas et finir avec la troisième bande de génoise.Faire prendre au congel pendant une heure

Meringue Italienne:

Cuire ensemble le sucre le glucose et l'eau(121°)
Monter les blancs en neige ajouter le sirop chaud tout en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement.
Sortir le moule du congel le retourner enlever le papier de cuisson et badigeonner le gâteau de meringue.Brûler au chalumeau

Décorer





  



-1kg de citrouille 
-2 gousses de vanille 
-500g de sucre roux
-2 bouchons de rhum charrette 


Peler,enlever les pépins et couper en gros cubes la citrouille
Cuire avec le sucrs et les  gousses de vanille jusqu'à ce la citrouille 
soit bien cuite et q'elle ait une couleur caramel
A la fin de cuisson ajouter les bouchons de rhum. 
Vous pouvez cuire avec des zestes d´oranges 


Remplir les pots bien les fermer et les retourner jusqu'au lendemain.
Le lendemain mettre les pots au frais. 



-1 pâte brisée
-500g de citrouilles
-150g+30g de sucre
-100g+40g de beurre ramolli
-1 pointe de couteau de poudre de vanille
-2 bouchons de rhum charrette 


Couper la citrouille en dés et les faire revenir avec les 40g de beurre,ajouter les 30g de sucre,laisser cuire 5à 10mn.
Ajouter la vanille et le rhum
Dans un moule à tarte rond faire fondre le sucre avec 1càs d'eau et laisser réduire en caramel ajouter ensuite 100g de beurre ramolli coupé en parcelles faire cuire 2mn de plus.
Ajouter alors la citrouille dans le moule ,la recouvrir de pâte brisée en prenant soin de bien entourer le contour .
Enfourner et cuire 45mn à 170°.  





-250g de noix de coco râpé
-200g de sucre
-25g de beurre
-2 jaunes d’œufs
Mélanger le coco râpé,le sucre,puis les jaunes et enfin le beurre fondu.
Bien mélanger.
Faire des boules les placer sur une plaque et cuire 10mn à four 180°.
Laisser refroidir  avant de démouler.


Déguster



Pour 6 pers:
-1 papaye
-1/2 ananas Victoria
-25g de beurre
-25g de sucre roux
3 bouchons de rhum Charrette
Pour le crumble:
-125g de farine
-100g de beurre ramolli
-70g de sucre roux
-60g de noix de coco rapé
-60g de poudre d'amande


Peler  et couper les fruits en brunoise faire fondre le beurre dans une poële et les faire sauter ,ajouter le sucre cuire 1mn ajouter ensuite le rhum et flamber.


Dans un saladier mettre la farine tamisée,la poudre d'amande,la noix de coco rapée,le sucre et mélanger.Ajouter le beurre ramolli mélanger du bout des doigts afin de former un mélange sablé.
Dans des verrines allant au four répartisser les fruits sautés ,recouvrir de pâte à crumble.Enfourner à four 160° 30mn



-3 patates douces
-caramel beurre salé
-25g de beurre  
-25g de sucre 


Peler et couper les patates douces en rondelles les cuire avec le beurre et le sucre,quand il est cuit ajouter le caramel beurre salé et continuer la cuisson 5mn encore



-100g de sucre
-20cl de créme
-50g de beurre salé


Chauffer la crème,mettre le sucre a fondre jusqu'à l'obtention d'un caramel brun.
Hors du feu ajouter la crémé tiède remuer ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux. 



-1 pâte sablée
Pour la crème:
-50g de poudre d'amandes
-50g de sucre 
-65g de beurre ramolli
-1 oeuf
-250g de fraises
-4 càs de confiture de fraises


Tamiser la poudre d'amandes,ajouter le sucre, mélanger ajouter le beurre ramolli bien mélanger ajouter l'oeuf  mélanger pour obtenir une crême bien homogène.


Etaler la pâte,et la disposer sur des cercles en inox .Découper au rouleau l'exédent  et avec le pouce bien la coller contre la paroi.Les garnir  d'haricots, de riz ,ou de gros sel et les cuire à 180° 10mn.A la  sortie du four enlever les haricots et les garnir  de crème et les cuire pendant 20mn  à 150°.Laisser refroidir.
Mettre à chauffer la confiture,jusqu'à l'état sirupeux arrèter  le feu.
Couper les fraises et les superposer sur la crème,et badigeonner les tartelettes de confiture.



Pour 4 petits gâteaux de chouchou appelé aussi christophine ou chayotte

-1 chouchou moyen
-2 oeufs
-25g de beurre fondu
-30g de farine
-35g de sucre roux
-1càs de  caviar de vanille
-2 bouchons de rhum charrette


Faire cuire le chouchou,et le laisser refroidir  l'écraser ensuite à la fourchette.
Blanchir les oeufs avec le sucre ,ajouter la farine,le beurre fondu la vanille et le bouchon de rhum,bien mélanger verser ensuite dans des moules individuels ou un moule à manqué.
Cuire à 170° 35mn


Pour la gelée de mangue:

Porter à ébullition 25cl de jus de mangue avec 1/càc d'agar agar verser sur assiette et laisser prendre.



Pour 2 pers/:
-50g de fraises
-50g de bibasses
-100g de fromage blanc
-25g de sucre cassonade
-2 càs de vanille liquide
-2 càs de rhum Charrette


Laver et équeutter les fruits peler les bibasses les couper en quatre ainsi que les fraises lesmettre dans un bol et leur ajouter 4 càs de sucre,1 càs de vanille et une càs de rhum.Réserver au frigo.
Ajouter au fromage blanc le reste de rhum,de vanille et de sucre
Dressage:
Au fond des verrines mettre un peu de mélange fraises-bibasses et au dessus 2 grosses càs de fromage blanc et finir par les fruits.


Les bibasses (ou nèfles du japon ):ce sont ces petits fruits jaunes qui inondent nos marchés en ce moment



Pour 2 verrines
-2 petites bananes
-2 tranches d'ananas Victoria
-2 kiwis
-1/2 pomme
-15cl de sirop de rose
-1 gousse de vanille
-2 tranches de carambole


Couper tous les fruits en brunoise,les mettre dans un saladier ajouter le sachet de sucre vanillé et le caviar de la gousse de vanille,remuer remplir les verrines .Ajouter ensuite le sirop de rose et réserver au froid avant de servir



Une recette que j'ai ramenée( y'en aura d'autres) de mon pays d'adoption le Pays Basque


                                                Pour la pâte:
-
200G de beurre mou
-1oeuf+2jaunes
-200g de sucre
-300g de farine
-1pincée de sel
                                               Pour la crème:
-25cl de lait
-1oeuf+1jaune
-50g de farine
-65g de sucre
-1 càc de rhum
-Le caviar d'une gousse de vanille


                                       La pâte:

Faire un puit avec la farine,le sucre ajouter les jaunes l'oeuf entier le sel et le beurre.Travailler à la main bien malaxer.Réserver au frigo afin de mieux l'étaler.
                                    La crème:

Mélanger au fouet la farine,le sucre,les jaunes d'oeuf,le rhum,la vanille,et le lait.Porter à ébullition jusqu'a épaississement
Beurrer un moule à manqué.Etaler la pâte au rouleau garnir le moule avec les 2/3 de la pâte,ajouter  crème froide et finir par le reste de pâte
Badigeoner  au jaune d'aouf battu strier le dessus enfourner à 210° 25mn. Et déguster
                                              



-1 ananas  Victoria
-25cl de sirop sucre de canne
-1gousse de vanille Bourbon
-Le jus d'1 citron vert 1/2
-10 cl de rhum ( charrette bien sur)
-Zestes d'1 orange et d'1 citron vert
-Quelques graines de poivres deTasmanie  http://www.relaisderungis.com/


Peler et couper l'ananas en très fines rondelles les disposer sur assiette et mettre au frigo.Dans une casserole mettre le sucre,la gousse vanille fendue,le rhum, le jus de citron et la moitié des zestes porter à ébullition jusqu'à l'état sirupeux.Concasser grossièrement quelques graines de poivres de Tasmanie.
Avec un pinceau badigeonner les tranches d'ananas de sirop parsemer de restes de zestes et des graines de poivre.

http://recettes.de/desserts-fruits-exotiques



Mangue-ananas-fruit de la passion pour petit 4 heure



Pour 2 pers:
1 camembert
25g de sucre roux
10cl d'eau
25g de beurre salé
20cl  de crème liquide
Quelques amandes grillées

Faire chauffer le sucre dans une casserole et le réduire en caramel brun couper le beurre en parcelles.Chauffer la crème ,l'ajouter au caramel remuer ajouter ensuite le beurre bien remuer.Arréter le feu .A la sortie du four arroser le camembert de caramel et le parsemer d'amandes grillées.


1/2 ananas
2 petites bananes
1 mangue
1 pitaya
4 fruits de la passion
Le jus d'1 citron vert
1 bouchon de rhum charrette
15cl de sirop de sucre de canne
1 gousse de vanille fendue

Couper tous les fruits ajouter le jus de citron,le sucre de canne la gousse de vanille et le rhum bien mélanger.Mettre au frais jusqu'au service.


Salade de fruits aux goyaviers



Bananes flambées

 23/05/2012

Pour 2pers:

-4 petites bananes

-25cl de jus d'orange

-30g de beurre

-30de sucre roux

-15cl de rhum charrette

Peler les bananes,faire fondre le beurre dans une poèle et les y faire dorer

 Ajouter le sucre cuire 1mn  arroser de rhum et flamber finir par le jus d'orange

Réduire à l'état sirupeux.                                                   




Brownie aux goyaviers

 23/05/2012

Pour 6-8pers

-150g de coulis de goyaviers

-150g de choco noir                                                                                         

-150g de beurre

-120g de farine

-3oeufs

-1càs de vanille liquide

-2càs de levure

Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-onde

Blanchir les oeufs et le sucre,ajouter la farine,mélanger.

Incorporer le mélange chocolat-beurre remuer ajouter ensuite la levure et le coulis de goyavier.

Bien mélanger,verser dans un moule à manqué beurré.

Cuire 30mn dans un four à 180°

Laisser refroidir,démouler servir avec un coulis ....de goyaviers




5cl de rhum
5cl de lait de coco
20cl de crème liquide
2grd'agar-agar
Porter à ébullition le lait de coco et l'agar agar ajouter la crème et le rhum
mélanger faire prendre dans des verrines


Coulis de fraises:
Mixer et filtrer 150g de fraise
 Poudre de spéculos que je me suis procurée au http://www.relaisderungis.com/


Tuiles coco:
20g de noix de coco
10g de farine
20g de beurre
20g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
Mixer ensemble la noix de coco et la farine,mélanger le sucre et le beurre fondu,ajouter le mélange noix de coco farine bien mlanger ajouter enfin le blanc d'oeuf
Etaler sur du silipat en petits tas mettre au four chau 170° pendant 10mn



Type:dessert exotique
Difficulté:trés facile
Prépration:15mn

Pour 6 verrines:

 Pour le sirop:

-250g  de sucre

-100cl d'eau

-3clous de giroffles-

-2anis étoilé

-4gousses de cardamone écrasées

-1bâton de cannelle

-1pincée de safran

  Pour la crème:

-200g de mascarpone

-30g de sucre

-2oeufs

- Biscuits à la cuillère

Faire un sirop avec le sucre,l'eau,et les épices jusqu'à l'état sirupeux

Blanchissez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux,incorporer la mascarpone progressivement mélanger au fouet délicatement au départ puis énergiquement.

Battre les blancs en neige trés ferme

Incorporer les blancs au mélange oeufs-sucre mascarpone délicatement

Tremper les biscuits dans le sirop et les placer au fond des verrines ajouter ensuite la crème et ainsi de suite,en terminant par une couche de crème.

Saupoudrer de canelle en poudre.




Madeleines au combawa

 21/05/2012
Type:gâteauéxotique
Dificulté:aucune
Cuisson:20mn
Préparation:10mn
Pour un vingtaine de madeleines:

-150g de farine
-140g de sucre
-Le zeste d'un combawa
-140g de beurre ramolli
-2oeufs
-1 càc de levure
 Chauffer le  four mélanger ensemble le sucre et les oeufs entiers,ajouter ensuite le zeste d'un combawa,bien remuer.Ajouter enfin la farine la levure,le beurre bien mélanger.Beurrer des moules à madeleines enfourner à four chaud 180° 20mn


Type :dessert
Difficulté:aucune
Cuisson:45mn

Pour un cake de 4-5 pers

-170g de farine tamisée

-1 mangue José bien mûre coupée en dés

-120g de sucre roux

-120g de beurre ramolli

-2 oeufs

-1/2 sachet de levure

-50g de raisins secs macérés 3 càs de rhum charrette

-1 pincée de cannelle

-1 pincée de vanille en poudre

Dans un saladier mettre  la farine,les oeufs,le sucre et la levure bien mélanger

Ajouter ensuite le beurre ramolli,les raisins secs, la cannelle,la vanille et la mangue coupée

 Ajouter ensuite le rhum qui a servi à la macération des raisins mélanger

Beurrer un moule à cake le remplir,enfourner et cuire 45mn four 150°




Type:dessert exotique
Difficulté:moyenne
Préparation: 15mn
Cuisson:30mn
Le goyavier petit fruit rouge qui se trouve sur l'Ile de la Réunion mais on peut trés bien le remplacer par la fraise ou la framboise.

Pour 4 pers:

Pour les tuiles aux goyaviers:                   

-150g de sucre

-75g de beurre ramolli

-50g de jus de goyaviers

30g de farine

Chauffer le four à 180°

Blanchir le sucre et le beurre ramolli,ajouter ensuite le jus de goyavier et la farine,bien mélanger.

Étaler sur du papier sulfurisé mettre au four pendant 10mn.

A la sortie du four couper selon vos envies vous pouvez faire prendre forme autour d'un cercle en inox

 Réserver.

Pommes au four:

-4 pommes

-20g de beurre

-20g de sucre

Laver et enlever le trognon des pommes les mettre dans un plat allant au four

mettre un peu de beurre et de sucre à l'intérieur de chaque pomme cuire pendant 20-25mn

Coulis aux goyaviers:

100g de goyavier lavés mixés et filtrés.




Type:dessert
Difficulté:facile
Cuisson:aucune
Pitaya fruit exotique  qu'on trouve dans beaucoup de supermarchés.

 

Pour 2 coupes:

-250g de fromage blanc

-2 sachets de sucre vanillés

-1pitaya

-10cl de rhum charrette

-25g de beurre

-25g de sucre roux

-2g d'agar-agar

Peler et couper le pitaya en cubes.Dans une poële faire fondre le beurre.

Ajouter les cubes de pitaya,le sucre,et le rhum mijoter 2mn

Ajouter enfin l'agar-agar cuire ensemble 1mn

Mélanger le fromage blanc avec les deux sachets de sucre vanillés et 1càs de rhum.

Dans les coupes mettre le fromage blanc au fond et le pitaya au-dessus.

Mettre au frigo.




Type:dessert
Difficulté:aucune

Pour 4 pers:

-1 gros ananas

-125g de sucre roux

-50cl d'eau

-6 amandes de cardamones écrasées

-1 gousse de vanille fendue

-De la glace vanille

Couper l'ananas en 4 parts égales le peler en essayant de ne pas couper la peau.

Faire un sirop avec le sucre la vanille et la cardamone.Sortir du feu quand il est à l'état sirupeux

-Ajouter les dés d'ananas et laisser infuser.

Remplir les peaux d'ananas avec les dés parfumés à la cardamone

-Poser au dessus une quenelle de glace vanille




Bananes

 20/05/2012
Plusieurs variétés de banane sur l'Ile mais mes préférées sont ces petites :trés parfumées et trés sucrées!



Ananas

 20/05/2012
Ah l'ananas Victoria bien sur le meilleur ah chauvinisme quand tu nous tiens!



Pitaya

 20/05/2012
Appelé aussi coeur de dragon ce fruit est aussi beau que bon goût identique à celui du kiwi(selon mon avis personnel



Les Letchis

 20/05/2012
Petits fruits rouges qui annoncent l'arrivée de Noêl et surtout de l'été



Caramboles

 20/05/2012
Sur cette photo Goyaviers citrons verts fruits de la passion et caramboles



Les goyaviers

 20/05/2012
Petits fruits rouges qui innondent nos marchés en ce moment nous le préparons sous différentes formes: gelée,confiture,plat etc..



Type:dessert
Difficulé:aucune
Préparation:20mn
Cuisson:10mn

Pour 2pers:

-250g de fromage blanc

-1 ananas Victoria

-2cçs de rhum charrette

-5càs de lait de coco

-75g de sucre semoule
-25g de noix de coco grillé 

-2 sachets de sucre vanillé

-3 amandes de cardamone

-1/2 càc d'agar agar

-1/4 de litre d'eau.

Dans une casserole porter à ébullition le lait de coco,25g de sucre les amandes de cardamome écrasées,l'eau et 1 sachet de sucre vanillé

Ajouter l'agar agar remuer.Sortir du feu

Peler l'ananas et le couper en brunoise

mélanger avec la préparation cardamone-lait de coco  réserver au frigo

Préparer le fromage blanc: dans un saladier mettre le sucre,le rhum,le sucre vanillé

Remuer répartir dans les verrines à moitié ajouter un peu de préparation ananas saupoudrer de noix de coco,finir par une couche de fromage blanc




Manioc au beurre salé

 18/05/2012
Type: desssert
Difficulté:aucune
Préparation:15mn
Cuisson:20mn
Pour 4 pers:

-1 raçine de manioc

-125g de sucre

-125g de beurre salé

-Zeste d' une orange

-1 gousse de vanille

Peler et couper en rondelles le manioc le mettre dans une casserole avec la moitié du sucre

la gousse de vanille fendue  couvrir d'eau à hauteur et cuire pendant 30mn

Pendant ce temps faire fondre le beurre,ajouter le reste de sucre , le zeste d'orange

Quand le manioc est cuit ajouter à la casserolle le mélange-beure salé

Cuire 20mn pour bien imprégner le caramel au manioc.



    




Gateau à l'ananas

 18/05/2012
Type:Dessert exotique
Difficulté:Aucune
Préparation:10mn
Cuisson:40mn

Pour 6 pers:

-1 ananas Victoria coupé en tranches

-125g de farine

-125g de beurre

-125g de sucre +4 càs pour le caramel

-10cl de jus d'ananas

-5g de levure

-2càs de rhum charette

-2oeufs

Blanchisser le beurre et le sucre.

Ajouter les oeufs puis la farine, le rhum, et enfin la levure.

Dans un moule à manqué faire un caramel avec le jus d'ananas et les 4càs de sucre.

Mettre les ananas sur le caramel et recouvrir de pâte.

Enfourner 40mn à 180° Attendre 5mn avant de démouler.




Type:dessert
Difficulté:Aucune
Préparation:15mn
Cuisson:Aucune
Pour:2 personnes

-1/2 ananas

-2 pitayas

-2 mangues

-2 càs de rhum charrette

-30cl d'eau

-20g de sucre en poudre

-2 branches de menthe

-1 branche de coriandre

-1 noix de cardamones

Laver,peler les fruits couper la mangue,l'ananas en brunoise

Ciseler la menthe et la coriandre

Faire un sirop avec le sucre en poudre l'eau et les graines de cardamone écrasées cuire 10mn,

hors du feu ajouter le rhum ,.

Ajouter au mélange mangue-ananas 3 càs de sirop

Reserver au frais.

Couper les pitayas en trés trés fines tranches en les disposant sur assiettes

 Les badigeonner  de sirop.

Disposer un emporte-pièce au milieu de l'assiette de pitaya

le remplir de tartare  mangue-ananas

Mettre au frais  n'oubiez pas d'enlever l'emporte-pièce avant de servir.


Type: Dessert
Difficulté:Aucune
Préparation:15mn
Cuisson:45mn
Pour: -6-8 pers selon les personnes
-1kg de patates douces
-80g de beurre
-250g de farine
-250g  de sucre
-3 càs de rhum
-Le caviar d'une gousse de vanille
-4 oeufs
Faire cuire les patates douces les peler.Les écraser à la fourchette ajouter le beurre puis les oeufs un à un ensuite le sucre et enfin la farine le rhum et le caviar de vanille.Mettre dans un moule à manqué faire des traits sur le gateau et cuire 25mn four à 150°


 

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