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Lefruitdemapassion

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Car le voyage commence dans l'assiette

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Dernière màj le 05/07/2015
Blog créé le 18/05/2012

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Pour 2 pers:/
-300g d'aiguillettes de poulet

Pour la gastrique:
 -40g de sucre
 -4cl de vinaigre balsamique
-50cl de fond de canard 
-10cl de jus de letchis
-10 letchis 
-2 chouchoux
-2pommes de terre 
-10 cl de crème
-15g de beurre  


Saler et poivrer au poivre mignonnette les aiguillettes,les passer à la plancha.Réserver au chaud.
Faire une gastrique:
Dans une casserole mettre à chauffer ensemble le sucre et le vinaigre jusqu'à 160° hors du feu ajouter le jus de letchis ( attention aux éclaboussures) puis le fond de canard chaud  remuer au fouet.
Réduire et ajouter les letchis prolonger la cuisson 3-4mn.

La purée de chouchou:

Peler et couper en gros cubes le chouchou et les pommes de terre les faire cuire.Les écraser à la fourchette en ajoutant le beurre et la crème,saler,espeletter.
Mettre un cercle au milieu d´une assiette un peu de purée par dessus des aiguilletes un cordon de sauce et de letchis.



Pour 4pers:/
-1 gros poulet
-1 gros oignon
-1 grosse tomate
-1 cac de poivre 
-1 càc de paprika
-1/2 çà de curcuma
-1 càc de cumin en poudre
-25 clde lait de coco 
-1 petit bout de tamarin 


Faire tremper le tamarin dans l'eau bouillante pendant 15mn et extraire le jus.Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse,faire revenir le poulet coupé en plusieurs morceaux ajouter l´oignon émincé puis la tomate coupée en dés et les épices.Ajouter ensuite le jus de tamarin,le lait de coco,remuer.
Recouvrir d'eau  laisser mijoter 3/4 d'heure.
Servir avec du riz basmati. 



Pour 3 pers/:
-3belles escalopes
-40cl de crème semi-liquide
-1/2 boîte de,champignon émincé
-1 oignon
-1/2 citron
 


Couper les escalopes en fines lamelles les faire revenir,ajouter l´oignon émincé,faire cuire ensemble 2mn,ajouter les champignons,cuire encore 2mn puis ajouter la crème et le jus de citron bien mélanger cuire 4mn de plus.Servir avec du riz.



Type:plat éxotique
:Difficulté moyenne
Préparation:20mn
Cuisson:30mn

Pour 6-8 pers:

-8 pilons de poulet

-2 carotes coupées en tronçons

-2 oignons moyens coupés en quartiers


Sauce aux goyaviers:

-20g de sucre

-25g de vinaigre de vin rouge

-1/4 de litre de fond de volaille

-150g de goyaviers

-20cl de jus de goyavier

Dans une cocotte qui va au four,faire dorer les pillons de toutes les faces

Ajouter les carottes et les oignons,couvrir et mettre au four durant 45mn four 160°en surveillant.
La gastrique:

Réduire le sucre et le vinaigre en caramel,quand il est brun foncé ajouter le jus de goyaviers  bien remuer et cuire encore 5mn.

Sortir les pilons du four et les réserver  au chaud

Arroser la garniture carottes-oignons de fond de volaille porter à ébullition,passer au chinois en foulant(presser sur les légumes).

Récupérer le jus et le mélanger à la gastrique bien remuer,porter à ébullition sur feux doux jusqu'à épaississement (5mn).

Dresser l'assiette en arrosant les pilons de sauce aux goyaviers.




-1poule crête d'or
-2 carottes
-1/2càc de gros sel
-1 oignon
-2 gousses de vanille fendues 
-50g de farine 
 


Couper la poule,peler et couper la carotte  dans le sens de la longueur puis en 3.Mettre tous les morceaux de poule dans un faitout,avec tous les ingrédients et le sel recouvrir d'eau à hauteur et cuire pendant 1h30mn 
Au bout de cette heure enlever les morceaux de poule passer le bouillon au chinois.
Mettre à chauffer 1càs d'huile ajouter la farine tamisée bien remuer ,ajouter le bouillon chaud laisser épaissir ajouter une pointe de couteau  y remettre les morceaux de poule laisse cuire 4-5mn à feux doux. 



Pour 2 pers:

-4 manchons de canard
-3 tomates
-1 gros oignon
-2 carottes
-5 cl de rhum Charette +1 càs de vanille liquide
-2 gousses de vanille
-30cl de fond de canard
       Pour le riz:
-150g de riz sauvage 
-2 tranches épaisses d'ananas
-1 oignon
-25 g de beurre salé


Peler et laver tous les légumes,couper la carotte en brunoise,ainsi que les tomates.Emincer les oignons.
Dans un faitout faire dorer les manchons,enlever l'excédent de graisse,déglacer au rhum vanillé.Laisser évaporer l'alcool.Ajouter 1 oignon faire revenir ensemble 1mn.Ajouter les carottes et de nouveau cuire 1mn ensemble,ajouter la tomate et les gousses de vanille fendues bien remuer couvrir de fond de canard dilué dans un peu d'eau à hauteur et cuire pendant 1h.
Au bout d'une heure la sauce a bien épaissi le canard est bien cuit.
Au dessus d'un saladier mettre un chinois et y verser la sauce et fouler .


Pour le riz:

Dans un faitout faire fondre le beurre faire revenir l'oignon ajouter les dés d'ananas et le riz .Faire revenir ensemble .Ajouter 2 fois le volume d'eau et laisser cuire.



-Pour 2 pers:
-4cuisses de poulet
- du piment d'Espelette
-6 camarons
-1 càs de concentré de tomate
-4 càs de crème épaisse
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-2 càs de whisky( je n'en avais plus j'ai remplacé par du rhum)
-20 cl de fond de volaille




Faire dorer  les cuisses assaisonnées et enrobées de piment d'Espelette
Ajouter l'oignon  puis l'ail émincés bien melanger et cuire pendant 1mn,ajouter les camarons bien les mélanger cuire 1mn.Arroser de rhum flamber,laisser évaporer l'alcool.
Diluer le concentré de tomate avec du fond de volaille,ajouter au mélange poulet-camarons bien remuer faire réduire ajouter ensuite la crème et laisser cuire ensemble 2mn sur feux doux.



Pour 2 pers:
4 cuisses de poulet
25g de gingembre coupé en lamelles
10 champignons noirs déshydratés
1 oignon coupé en six
1 gousse d'ail coupée en lamelles
1 càc de curry
Sel-poivre


Saler poivrer les cuises de poulet les faire bien dorer.Ajouter l'oignon,l'ail et le gingembre.Laisser cuire 2-3mn,ajouter le curry mélanger et enfin les chamignons laisser mijoter 2mn et arréter le feu



Pour 2 pers:
1 magret
1tranche épaisse d'ananas
15cl de miel
2 càs de rhum
4 épices en poudre


Quadriller, saler, poivrer et saupoudrer de 4 épices le magret et le griller.
Dans une poêle faire revenir les ananas coupés en cubes avec le miel jusqu'à la caramélisation déglacer au rhum laisser mijoter 2mn .Couper le canard dresser sur assiette arroser de sauce à l'ananas



Pour 4pers:

-1 poulet crête d'or

-12 abricots secs

-200g de patates douces

-2 carottes

-1oignon

-2 gousses d'ail

-2 càs de Ras el Hanout 
-1 càs de gingembre
-1càs de curcuma 
-1 càs de canelle 
-1 càs de cumin en poudre 

Couper le poulet en 8 le faire dorer.

Pendant ce temps peler et couper en gros cubes les carotte,les patates douces,l'oignon.

Peler l'ail et l'écraser.

Ajouter l'ail et l'oignon au poulet bien remuer laisser cuire 2-3mn.

Ajouter ensuite les carottes, les patates douces.

Mélanger ensemble toutes les épices, ajouter 2 càs au poulet,couvrir d'eau à hauteur cuire 45mn sur feux moyens

Un quart d'heure avant la fin de cuisson ajouter les abricots.

Servir avec de la semoule aux raisins.




Type:plat éxotique
Difficulté:Trés facile

Pour 2 pers:

-4pillons de poulet

-5càs de miel

-3càs de soja

-2goussses d'ail

-Graines de sésame

Faire une marinade avec le miel,le soja,la gousse d'ail y laisser reposer les pillons durant 1h

Chauffer le four four à 150°.

Faire griller une pignée de sésame.

Au bout d'1h mettre les pillons dans un plat,

Arroser de marinade,cuire pendant 30mn en surveillant et en arrosant de marinade

A la sortie saupoudrer de graines de sésames grilées.




 

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