Les blogs
du village
Lefruitdemapassion

Lefruitdemapassion

Car le voyage commence dans l'assiette

S'inscrire à la newsletter du village

Statistiques
Nombre de visites : 662 643
Nombre de commentaires : 343
Nombre d'articles : 250
Dernière màj le 05/07/2015
Blog créé le 18/05/2012

S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS

Bavarois de chouchou-coulis fraises(Recette de la Réunion)

 05/12/2014
Pour deux verrines de 15cl

-1 chouchou ( Christophine )cuit et pelé 
-20cl de crème liquide 
-6 f. de gélatine 
-30gr de sucre  


Monter la crème,réserver au frais.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Passer au mixer le chouchou ajouter le sucre et mettre à chauffer puis ajouter les feuilles de gelatine éssorées remuer,arreter le feu laisser refroidir avant d'ajouter la crème fouettée délicatement en soulevant là masse,laisser prendre au frigo 4-5 h ajouter le coulis de fraise 



En version familiale.?
Bonjour. Je découvre votre blog un peuu par hasard car je suis à la recherche d'uune recette pour satisfaire les papilles de mon papounet. Il a eu l'occasion de manger une 'mousse aux chouchous" et souhaiterait que je la réalise. Il la décrit comme quelque chose de très aérien. Votre recette semble  correspondre à  l'idée que j'en ai. Le problème est que si je veux en faire une recette familiale,  les quantités de gélatine vont être astronomiques. auriez vous un conseil? Comme le chouchou est très aqueux, j'ai peur de bidouiller votre recette Et me retrouver avec quelque chose sans tenue. Merci et bonne continuation
Par florence      le 06/09/2015 à 16:02   
Bonsoir Florence
Vous découvrez mon blog qui est pour l'instant en pause pour cause de surbooking ...je m'occupe en plus de mon Metier de chef à domicile , de mettre en place pour la fête de la gastronomie des leçons de Gouts dans les écoles et lycées avec des MOF qu'on fait venir de la Métropole ca va être une super fête...
Alors pour ce qui est du chouchou , ma recette est un Bavarois .
Pour une mousse aérée comme votre papa â goutté voici la recette.
-2 chouchous
-25g de beurre fondu 
-40g de sucre
-2 œufs + 1 jaune
- du nectar de vanille
-2 cas de rhum
Peler les chouchous et les couper en cubes ,les cuire et les réduire en purée ,ajouter le beurre ,la moitié du sucre , le rhum mélanger.
blanchir les jaunes d'œuf sur avec le reste de sucre ,ajouter au chouchou  
Monter les blancs en neige les incorporer aux chouchous délicatement ,les placer 4 h au frigo avant de servir.
PETITE ASTUCE : Quand vous avez réduit les chouchous en purée les placer dans un torchon propre et pressez pour enlever le maximum de jus .
j'espère avoir répondu à votre question et que votre papa retrouvera ce goût qu'il connait.
bien â vous
Mary
 
Par lefruitdemapassion      le 06/09/2015 à 16:36     Voir mon blog !  
Merci Mary...
... pour votre recette, qui effectivement semble plus adaptée à ce que mon père recherche. Je la testerai au plus vite. J'ai parcouru votre blog, bravo pour votre travail!
Par Florence      le 07/09/2015 à 18:56   

 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :