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Dernière màj le 05/07/2015
Blog créé le 18/05/2012

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Paëlla

 05/07/2015
Du poulet- des fruits de mer..





-1 pate brisé
-300g de ti'jacques
-2 chorizos frais  
-sel-ail-2 piments verts  


Blanchir pendant 10mn le Ti'Jacques puis les égoutter.Faire chauffer une poêle ajouter deux cuilères à soupe d'huile et ajouter le tîjacques faire revenir ajouter le mélange piment sel,ail pilé,remuer.
Couper en fines rondelles le chorizo,les mettre au fond d'un moule à savarin,puis le ti´Jaques étaler et finir par la pâte en rentrant biens les bords qui dépassent à l'intérieur du moule.Ne pas hésiter à bien les enforcer avec les doigts.Enfourner cuire 45mn à 170°.


Le Ti'Jacques est ce fruit -Légume on le mange en fruit quand il est mur et légume quand il est vert.


On l'émince pour le cuisiner 



Oeufs Makhani

 14/04/2014
Dans la cuisine Indienne on appelle Makhani le fait de mélanger plusieurs épices.

-20g de beurre
-2 œufs durs
-1/2 càc de cannelle en poudre
-1 oignon rouge émincé
-1 c à café de gingembre frais râpé
-1 gousse d'ail mixée
-3 gousses de cardamome
-1 c à café de curcuma
-1 piment rouge sec emincé
-1 c à soupe de concentré de tomate
-2 tomates bien mûres coupées en dés
-1/2 yaourt nature
-15 cl de crème 
-3 brins de coriandre ciselés
-Sel-Poivre



Chauffer le beurre dans une poêle ,ajouter l'oignon ciselé,la cannelle et faire revenir pendant 4 mn sans faire brûler  puis ajouter le gingembre râpé,l'ail écrasé,les gousses de cardamome,le curcuma,le piment,Laisser roussir en remuant pendant 1mn.

 
REMARQUE:

Quand on fait le poulet Makhani on ajoute des escalopes de poulet coupées en dés  à ce moment  de la recette. 



Ajouter le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau,les amandes,les tomates coupées en dés bien mélanger et cuire pendant 15m.
Mélanger le yaourt avec la crème et ajouter à la sauce,mélanger,ajouter les œufs durs coupés en deux cuire encore 10 mn sur feux doux saler poivrer parsemer de coriandre hachée. 



Confiture de carambole

 30/03/2014
-400g de carambole
-200g de sucre
-zeste + jus  d´1/2 citron 
-1 bâton de vanille fendue
 


Couper les deux extrémités des caramboles couper de grosses  tranches ajouter le sucre ,la gousse de vanille fendue,le jus et le zeste de citron,et mettre à cuire à la nappe.
 


LES CARAMBOLES SE MANGENT PRÉSSÉS POUR DE BONS JUS,DANS LES SALADES DE FRUITS,LES GLACES LES BAVAROIS,ET..NATURES



Pour 4 ramequins 
-1 bois de songe de 500g
-250g de boucané
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1branche de thym 

POUR LA BÉCHAMEL:
-35g de beurre
-35g de farine
-50cl de lait
-Sel-Poivre-
-1/2 çà de noix de muscade 



Couper le boucané en fines tranches et les faire blanchir pendant 5mn.Peler le bois de songe en enlevant la fine partie verdâtre filandreuse (comme celle de la rhubarbe)puis le couper en rondelles et le blanchir dans un grand volume d'eau salée pendant 10 bonnes minutes.




LE BOIS DE SONGE:Sa racine appelée aussi taro qu'on trouve dans des épiceries asiatiques se mange en beignet , cuit dans un sirop ou encore en gâteau,la partie verte( la tige) est appelée bois de songe.Tout se mange dans cette plante.


Faire la béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole.Faire bouillir le lait.
Ajouter la farine d'un coup au beurre mélanger au fouet cuire quelques minutes,verser le lait chaud remuer saler,poivrer,la noix de muscade râpée bien mélanger laisser épaissir.Arreter le feu.



LES FEUILLES DE SONGE: les feuilles se mangent  blanchies puis sautées avec des lardons,un peu comme les épinards.


Dans une poêle faire revenir le boucané ajouter l'oignon émincé,puis ajouter le mélange ail- sel mixé ensemble,le thym bien mélanger.Ajouter la béchamel mélanger puis rêpartir dans des ramequins ou dans un plat à gratin,parsemer d'émental râpé faire gratiner.



Pour 4 pers:
-300g de sauté de boeuf
-1 ananas Victoria
-1 carotte
-2oignons 
-3 gousses d'ail
-2 poivrons 1 vert -1 rouge 
-2 càs de sauce d'huître
-2 càs de sauce soja
-1/2 càc de maïzena 


Couper la viande en fines lamelles et la mettre à mariner avec les sauces ,la maïzena et les gousses d'ail coupées en lamelles.
Laver et peler tous les légumes,couper les poivrons,les carottes en rondelles,les oignon et l'ananas en cubes 


Mettre à chauffer un wok à feu vif et ajouter la marinade de boeuf,remuer quelques minnutes,ajouter les légumes un à un en commençant par les carottes et laisser cuire 2mn il faut que les légumes soient croquants.



Le BOK CHOY c'est ce légume qui ressemble au chou de chine


-4 cotes de porc dans l'échine
-3 bok choy
-500g nouilles chinoises
-3càs de sauce d'huitre
-2càs de sauce soja
-2càs de Chili harlic sauce
-2 oignons rouges
-4 gousses d'ail
 


Couper les cotes de porc en lamelles les mettre a macérer avec la sauce d'huître,la sauce soja et là sauce Chili Garlic.Pendant ce temps couper le bok choy en 4 dans le sens de la longueur.Cuire les nouilles pendant 10mn dans l'eau bouillante,les égoutter.
Mettre à chauffer un wok faire revenir les lamelles de porc ajouter les oignons coupés en gros cubes et les gousses d'ail coupées en lamelles. 
bien mélanger,ajouter les nouilles bien mélanger ajouter ensuite les bock choy ainsi que  les sauces de la marinade et plus s'il le faut, à raison d'une cuillère à soupe de chaque sauce. 



Le songe est une racine semblable à la patate douce.On le trouve aussi  dans les épiceries asiatiques sous le nom de taro.Quand on le pêle il est visqueux,mais trés bon.

 Pour 8 moelleux:

-2  raçines de songe
-2 œufs 
-50 g de farine
-25 cl de crème coco
-50g de sucre 
-1càc de vanille en poudre
-2 bouchons de rhum charrette  


Peler et couper en cubes le songe cuire avec la moitié du sucre à l'état crémeux.Clarifier les œufs monter les blancs en neige ferme.

Préchauffer le four à 170°

Mixer les morceaux de songe encore chauds puis verser dans un cul de poule ,ajoutez les 2 jaunes d'oeufs,le sucre,bien remuer au fouet ajouter ensuite la vanille ,le rhum, la farine mélanger le tout.
Ajouter les oeufs montés en neige En les incorporant dêlicatement en soulevant la masse.Verser dans des caissettes au 3/4 mettre un carré de chocolat à pâtisserie dans chaque et enfourner 10mn à four 170°.


Les moelleux peuvent se congeler 




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-2 bananes
-150g de sucre
-150g de farine
-1/2 paquet de levure
-10 graines de cardamone
-1 œuf 


Écraser les bananes à la fourchette ajouter les ingrédients un à un.Bien mélanger.Mettre à chauffer l'huile dans une poêle puis à l'aide de deux cuillères faire des boules et faire frire.
voila c'est tout !!!! 



Il me restait d'hier  de la crème d'amande,qu´en  faire,je cherche ,je cherche...et hop dans mon bac à légume : un chouchou !!!'me vient l'idée d'essayer une tarte j'ai tout ce,qu'il,faut sous la main et hop.....

 


Pour 3 tartelettes:
-1 pate feuilletée tout prête 
-De la crème d'amande
-1 chouchou
-sucre cassonade
-Sirop de cannelle
-1/2 bouchon de rhum
-1 gousse de vanille
 


Couper à la mandoline le chouchou le plus finement possible et cuire les lamelles avec un peu d'eau,2cas de sucre ,1cas de sirop de cannelle ,une gousse de vanille fendue et 1/2 bouchon de rhum charrette pendant 10mn.Quand c'est cuit,les sortir de l'eau et les laisser refroidir.

Pendant ce temps étaler la pâte et à l'aide d'emporte-pièces couper des ronds ou des carrés comme vous voulez les placer sur une plaque farinée poser une plaque au-dessus et cuire à blanc pendant 10m.Ensuite ,garnir de crème,puis de lamelles de chouchou en les faisant chevaucher,parsemer de cassonade,brûler au chalumeau....et manger!
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-1 poulet de 1,5kg
-1 dizaine de pommes de terre moyennes 
-2oignons
-3 tomates
-1 càc de safran peï
-4 gousses d'ail
-6 çàc de massalé piment 
-4 feuilles de calou-pilé(facultatif) 


-Peler et émincer les oignons
-Laver et couper les tomates en dés
-Peler et couper les pommes de terre en gros cubes
-Mixer ensemble  les gousses d'ail et le sel
Couper le poulet en plusieurs morceaux et le faire bien dorer,Ajouter  les oignons  remuer puis le mélange ail-sel et laisser bien roussir.
Ajouter ensuite le safran,les tomates remuer et le massalé cuire ensemble 2-3 mn puis ajouter les pommes de terre les feuilles de calou-pilé mélanger et ajouter l'eau à hauteur cuire 20-30mn.  



Pour 4 pers/:
-2 chouchoux
-1 bout de gingembre
-1/2 càc de safran peï
-Sel-Poivre
-3 gousses d'ail
-huile
-1 oignon 
-5 grains de poivre de Timut ( wuww.goutetterroirs.com)


Peler les chouchoux sous l'eau (ça évitera d'avoir les mains rugueuses) les râper à la mandoline.Mixer l'ail,le gingembre,le sel,les grains de poivre  ensemble.
Faire chauffer un peu d'huile dans un wok,ajouter l'oignon émincé faire dorer puis ajouter le mélange sel poivre le safran,bien mélanger,et enfin le chouchou râper cuire 3-4mn en mélangeant.Rectifier l'assaisonnement arréter le feu.



Poulet coco

 18/07/2013
-1 poulet de 1,5kg
-2 gros oignons
-3 gousse d'ail pilées avec du gingembre
-2 grosses tomates+ 2càs de pulpe de tomate
-20cl de lait de coco

 


Couper le poulet en 8,
Peler et émincer les oignons
Piler ensemble ail,sel,et gingembre,laver et émincer les tomates.
Dans une cocotte mettre un peu d'huile à chauffer  ajouter les morceaux de poulet,saler,poivrer bien les faire dorer.
Ajouter les oignons laisser roussir,ajouter le mélange ail-gingembre,bien remuer.Ajouter ensuite les tomates bien remuer et cuire 5mn,ajouter alors le lait de coco cuire encore 30mn sur feu doux.



Poulet au conbawa

 07/07/2013
-1 poulet crête d'or
-2 carottes
-2 oignons
-2 combawas
-sel-poivre
-50g de farine
-25cl de pulpe de tomate 
 


Couper le poulet en plusieurs morçeaux les faire dorer .
Pendant ce temps peler  les oignonst et les carottes les couper en brunoise.Ajouter les oignons au poulet cuire ensemble 2mn, puis les carottes bien remuer,singer (saupoudrer de farine) laisser brunir ,ajouter la pulpe de tomate bien remuer  saupoudrer de combawa râpé ajouter de l'eau à hauteur et cuire pendant 30mn à feu réduit. 



Pour 2 pers:/
-250g de morue sèche
-3 grosses tomate
-2 oignons
-3 gousses d'ail pilées avec 1càs de sel
-1 branche de thym frais
-1/2 càs de safran
-5 gros piments
 


La veille mettre la morue à déssaler.
Le jour même laver la morue et l'émietter,chauffer un peu d'huile faire dorer la morue
Peler et  émincer les oignons,couper les tomates en dés.
Quand la morue est bien dorée ajouter les oignons et une branche de thym et les gros piments coupés en deux dans le sens de la longueur bien remuer ajouter le mélange ail-sel,cuire ensemble 2-3mn.Ajouter ensuite 1/2 càs de safran,les tomates bien mélanger laisser cuire 10mn et réduire.

Servir avec du riz blanc. 



Pour 4 pers:/
- 3 chouchoux cuits 
- 250g de lardon nature
- 25cl de lait
- 10g de farine
- 30g de beurre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail mixées avec 1càc de sel
- gruyère râpé

   Pour le pesto de coriandre:
-1 paquet de coriandre
-30g de pistache grillées
-huile-sel-piment de cayenne 


Faire cuire les chouchoux dans un grand volume d'eau.Laisser refroidir.
Faire une béchamel: Dans une casserole faire fondre le beurre ajouter la farine remuer,ajouter le lait assaisonner et faire épaissir tout en remuant.
Pour le pesto:
Dans un blender mettre les pistaches mixer.
Ajouter ensuite tous les autres ingrédients mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.


Peler et écraser à la fourchette les chouchoux,dans une poêle,faire revenir les lardons,ajouter l'oignon émincé le mélange ail-sel et enfin les chouchoux bien mélanger.Ajouter ensuite la béchamel mélanger de nouveau mettre dans un plat à gratin ou des cercles individuels parsemer de gruyère râpé et cuire 15-20mn à four 160°



Selon l'endroit où il se trouve ce légume a une appellation différente:
chouchou à la Réunion,chayotte en Martinique et christophine en Métropole.
Pour 4 pers:
-6 chouchoux bien tendres
-2 oignons émincés
-3 gousses d'ail mixées avec 1càc de sel
-1 càc de safran
 


Peler les chouchoux sous l'eau les couper en lamelles.Dans un wok faire chauffer une càs d'huile faire revenir les oignons faire frire 1mn ajouter le mélange sel-ail ajouter les chouchoux bien remuer,ajouter le safran remuer ajouter 1/2 verre d'eau laisser cuire 10mn. 



Pour 4 pers:
-800g de riz jasmin cuit la veille
-10cl d'huile
-1 oignon rouge haché finement
-2 piments verts émincés
-1càs de sucre roux
-500g de blanc de poulet
-2poivrons rouges épépinés et coupés en fines lamelles
-200g d'haricots verts coupés en deux
-2càs de sauce de poisson
-1càs de sauce soja
-1 bouquet de coriandre

 


La veille faire cuire le riz et l´étaler sur du papier sulfurisé couvrir et placer au frigo.
Le jour même faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon ,l'ail et le piment.Ajouter le sucre cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit dissout  ajouter le poulet cuire 2-3mn incorporer les haricots ainsi que les poivrons.Cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que tout soit cuit.Incorporer le riz et les sauces,mélanger et cuire ensemble pendant 3mn.Parsemer de coriandre haché



 Pour 300 g de pâte de curry rouge

 -20 piments rouges secs
-1càc de coriandre en poudre 
-1càc de piment en poudre
-2càc de cumin en poudre
-2càc de gigembre frais ràpé 
-3 belles gousses d'ail haché
-1 gros oignon rouge émincé
-2 tiges de citronnelle émincé
-1 feuille de combava coupé en lanières
-1 tige de coriandre  haché
-1càs d'huile


Pour les légumes:
 
-2 carottes
-1 courgette
-Choux fleur
-1 gros oignon rouge
-4 gousses d'ail


1) Réhydrater les piments dans l'eau chaude 15mn égoutter
2) Dans une poële antiadhésive faire revenir la coriandre,le cumin et  le piment en poudre 5-10mn
3) Mettre lele piments,les épices grillés et le reste des ingrédients dans un mixer commencer à mixer en ajoutant petit à peti l'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène 


la cuisson:
Laver,peler la carotte et la couper en rondelles
laver et couper la courgette en rondelles 
Peler et couper l'oignon en gros quartiers ,peler l'ail et couper en lamelles 

Dans un poêle mettre  1càc de pâte curry rouge ajouter 25cl de lait de coco.
Ajouter ensuite tous les légumes Et laisser 5mn,il faut que les légumes  soient croquants. 




-
1 grosse papaye verte

-2 carottes
-2 gousses d'ail
-2 petits piments rouges
-20 grosses crevettes cuites
-Le jus d'un citron vert
-2 cas de nuoc mân
-2 minis concombres
-Tomates-cerise
-quelques graines de noix de cajou
-1/2 paquet de coriandre haché



Peler et couper la papaye en longueur enlever les pépins et la râper
Peler et râper les carottes
Couper les concombres en rondelles
La sauce:
Piler les gousses d'ail et les piments puis ajouter le jus de citron et la sauce nuoc mân
Ajouter ensuite la papaye et les carottes piler légèrement
Mettre dans un saladier le mélange papaye carotte ajouter les
noix de cajou,les concombres,les tomates-cerise,et parsemer de coriandre haché




-1kg de potiron pelé et coupé en cubes
-1 càs d'oignons frits
-2 gousses d'ail coupées en lamelles
-250g de petits pois frais
-4 piments rouges
-1c.c de sucre roux
-60ml d'eau
-50g de cacahuètes grillées
-2 càs de sauce soja

Dans un wok mettre à chauffer 4 càs d'huile ajouter ensuite le piment et l'ail faire revenir,ajouter ensuite les cubes de potirons ,quand ils sont presque cuits ajouter les petits pois ,le sucre,le soja et l'eau.
Remuer vivement jusqu'à ce que les petits pois soient cuits mais croquants.
Retirer du feu incorporer alors la coriandre hachée,l'oignon frit les cacahuètes grillées.


Déguster



-1kg de nouilles de riz fraîches
-2 bottes de bok choy coupés en quatre
-2 gousses d'ail pilées
-2 piments rouges frais émincés
-600g de blanc de poulet
-4 oignons verts émincés
-1 c à s de sauce d'huîtres
-1c à s de sucre roux
-de la coriandre fraîche ciselé
-1 c à s d'oignons frits
-2c s de sauce soja sucrée

Dans un saladier mettre les nouilles et les recouvrir d'eau bouillante 5mn.Les égoutter
Dans un wok faire chauffer l'huile faire revenir l'ail puis ajouter le piment et le poulet.
Quand le poulet est doré ajouter le bok choy et l'oignon vert.
Incorporer les nouilles puis les sauces,le sucre bien mélanger.
retirer du feu ajouter la coriandre remuer.
Répartir dans des bols ou assiettes et parsemer d'oignons frits.


Déguster



Rougail saucisses

 18/05/2012
Type: Plat exotique
Difficulté: Aucune
Préparation: 10mn
Cuisson: 20mn
Pour: 4 personnes
-800g de saucisses
-2 oignons rouges
-2 tomates bien mures
-6 gros piments
-Sel et 4 gousses d'ail mixés ensemble

 Dégraisser les   saucisses par 3 fois.Emincer les  oignons et les tomates.
Quand les saucisses sont bien dégraissées les couper en tronçons,les faire bien dorer,ajouter les oignons faire roussir quelques minutes puis ajouter  le mélange sel-ail et les gros piments coupés en 4 et épépinés bien mélanger cuire 1mn puis ajouter les tomates bien mélanger ajouter 1/2 verre d'eau et laisser évaporer.


 

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