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Lefruitdemapassion

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Car le voyage commence dans l'assiette

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Dernière màj le 05/07/2015
Blog créé le 18/05/2012

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Pour 4 pers:/
-300g de petits pois
-4 grosses pommes de terre
-1 càs de cumin
-1 càs de garam massala
-1càs de tomate concentré
-2 oignons rouge
-1/2 çà de piment sec
-Sel-Poivre 


Faire chauffer une càs d´huile ajouter le cumin remuer,puis le garam massala,le piment,les gousses d'ail écrasées.Laisser roussir.
Peler laver  et couper  les pommes de terre en gros cubes.
Ajouter les petits pois aux épices bien remuer,ajouter ensuite les pommes de terre bien  mélanger diluer ensuite le concentré de tomate  avec un peu d'eau ajouter aux légumes,et laisser cuire 30mn sur feux doux.
Dans une poêle  faire frire les oignons émincés puis les ajouter aux légumes en fin de cuisson.



Pour 4pers:
-100g de riz basmati
-100g de lentille corail
-1 oignon
-1 tomate
-1 petitecourgette 
-1 cac de cumin en grains
-1 cac de curcuma
-1 cac de gingembre râpé
-1 çà de coriandre poudre 
-2 gousses d'ail
 


Rincer le riz et les lentilles.Couper tous les légumes en brunoise et émincer l'oignon.Dans une sauteuse faire chauffer 2 càs d'huile,faire revenir le cumin puis ajouter la coriandre,le curcuma le gingembre les piments mélanger ensemble Puis ajouter les oignons remuer et ajouter les courgettes et aubergines .Ajouter le riz et les lentilles et deux fois son volume en eau,saler  couvrir et laisser mijoter 20mn.Avant la fin de cuisson ajouter les tomates et cuire 5mn encore.



Pour 3 pers/:
-3 grosses pommes de terre
-3 patates douces 
-10cl de lait de coco
-10cl de crème liquide
-15g de beurre 


Peler et cuire les patates et pommes de terre dans de l'eau salée,les passer à la passoire, puis au mixer en ajoutant le lait de coco,la crème et 
le beurre. 



-1botte de cresson
-1/2l de bouillon de volaille
-15cl de crème épaisse
-2 oeufs
-100 g de boucané 


Équeuter les cressons les cuire 10mn dans le bouillon de volaille.Les mixer en ajoutant la crème.
Faire les œufs mollets:Dans une casserole faire bouillir l'eau aditionnée de vinaigre,casser un œuf dans un petit bol puis le plonger dans l'eau vinaigrée pendant 5mn sorti l'œuf et le mettre aussitôt dans un saladier d'eau glacée.
Couper le boucané en fines lamelles aprés les  avoir blanchi les placer dans la friteuse pendant 2-3mn
Servir dans une assiette creuse le velouté,un œuf et la friture de boucané.

 



Aubergine au parmesan.

 14/08/2013
Pour 3 personnes:
-2 aubergines longues
-Sauce tomate maison
-2 grosses tomates rondes
-sel-poivre
-25g de parmesan
 


Couper les aubergines en tranches épaisses ainsi que les tomates.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle,faire frire les aubergines en un aller-retour .
Dans des cercles poser une tranche d´aubergine,du parmesan,une tranche de tomate renouveler l'opération en finissant avec la tomate puis la sauce tomate et du parmesan.



-1poivron rouge
-1poivron jaune
-1tête d'ail 


Faire cuire pendant 1 heure à four 80°c les poivons les placer ensuite dans un saladier et les recouvrir d'un film  pendant 10mn ce qui permettra de les peler facilement .
Couper ensuite les  poivrons en lamelles ainsi que les gousses d'ail.
Remplir les bocaux et ajouter de l'huile d'olive à hauteur.
 



Pour 6 galettes:
-2 beaux chouchoux
-2 càc de piment d'Espelette
-1 càc de girofle en poudre
-1 càc de safran
-2 oeufs
-15 cl de crème semi-épaisse 


Peler les chouchoux sous l'eau tiède (ça évitera d'avoir les mains rugueuses) les râper.Dans un saladier mettre des glaçons et de l'eau.
Porter  à ébullition un volume d'eau salée y mettre les chouchous cuire pendant 4 mn.Les sortir à l'aide d'une écumoire et les mettre aussitôt dans l'eau glaçée.
Bien les essorer entre plusieurs couches de sopalin.
Dans un saladier mettre le piment,la poudre de clou de girofle,le safran,sel,poivre,la crème,puis les œufs un à un,bien mélanger à l'aide d'un fouet ajouter ensuite les chouchous mélanger.
Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle,placer des cercles et les remplir de 1/4 de préparation bien laisser prendre.Enlever 
les cercles quand la préparation est bien prise,retourner les galettes et faire dorer de l'autre côté.



Pour 2 pers:
-1/2 càc de cumin
-1/2 càc de curry
-1/2 càc de curcuma
-3 feuilles de 4 épices
-1 clou de giroffle écrasé
-3 grains de poivres écrasés
-1/2 cac de concentré de tomates
-1  oignon émincé
-2 gousses d'ail écrasées
-1 càc de gingembre frais
-1 tomate coupée en dés
-1 pomme de terre coupée en dés
-200g de choux-fleurs
-4 brins de coriandre frais
-Huile-sel


Dans un faitout mettre l'huile à chauffer,ajouter le cumin les feuilles de 4 épices,le clou de giroffle le poivre l'oignon émincé faire roussir.Ajouter ensuite l'ail le gingembre le curry et le curcuma et un verre d'eau faire réduire.
Ajoute ensuite la pomme de terre ,le chou fleur le sel bien remuer couvir d'eau à hauteur et cuire pendant 15mn.Ajouter alors la tomate et le concentré dilué dans  1/2 verre d'eau couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5mn encore.



Mon jardin épicé

 10/06/2012
Carottes,navets, sur un bouillon épicé


Mon jardin épicé



-1 papaye 
-Du gros sel
-40cl de crème liquide
-4 gousses d'ail
-muscade 
-Sel-poivre

http://recettes.de/recettes-legumes-exotiques



Laver, peler la papaye,enlever les pépins  et la couper en dés.Cuire ensuite les dés dans une casserole d'eau et une poignée de gros sel pendant 15mn.Les égoutter.
Pendant ce temps peler et hacher finement 5 gousses d'ail,mélanger aux dés de papaye remplir des ramequins individuels et recouvrir de crème cuire pendant 15-20mn à four chaud 170°.



Pour 2 personnes:
-4 chouchoux
-Sel-Poivre
-Piment d'Espelette
-15cl de crème épaisse
-2 gousses de vanille fendues
-1 gousse d'ail écrasée
-1 noix de beurre


Peler et couper en cubes les chouchoux  sous un filet d'eau tiède( ça empêchera que vos mains soient rugueuses)
Les mettre à cuire dans une casserole remplie d'eau à hauteur avec une poignée de gros sel et  2  gousses de vanille fendues pendant 1 heure au moins.
Dans une passoire mettre un torchon propre et "essorer" les chouchoux pour enlever tout excédent d'eau.
Mettre à fondre la noix de beurre ,ajouter les chouchoux ,remuer tout doucement, ajouter la crème puis le piment d'Espelette bien mélanger laisser cuire pendant 10mn en bien surveillant.
A servir en cocotte ou au milieu d'une assiette mettre un rond en inox le remplir de fondue ,enlever le rond servir aussitôt





300g de patate douces
2 bricks de lait de coco
1 gousse de vanille Bourbon
Sel-Poivre
Graines de sésame


Ici en accompagnement du filet de mignon à la citronnelle et au miel


Porter à ébullition le lait de coco avec la gousse de vanille fendue.Peler et couper en rondelles les patates douces les cuire.Les écraser grossièrement à la fourchette tout en ajoutant le lait de coco,saler poivrer




En accompagnement du filet mignon .



-1carotte
-1courgette
-50g d'haricots verts
-1 pomme de terre
-1/2botte de coriandres
-15g de parmesan
-pignons de pin
-sel poivre
1/2 litre de bouillon de légumes


Couper la courgette et la carotte à la mandoline dans le sens de la longueur la pomme de terre en rondelles très fines ,cuire tous les légumes dans le bouillon ajouter du piment d'Espelette.Veiller à ce que les légumes soient croquants  pour cela,placer les dans de l'eau glacée en les sortant du feu.
Préparer le pesto :Mettre dans le mixer la coriandre,le parmesan,les pignons de pin sel poivre mixer ajouter de l'huile d'olive.Dresser l'assiette enrouler courgette et carottes délicatement.Placer les rondelles de pommes de terre sur assiette y poser les carottes et courgettes et les haricots verts au milieu et arroser de pesto.



Type:légumes
Difficulté:aucune
cuisson:45mn

Pour 2 pers:

-3 bulbes de fenouil

-Le jus de 2 citrons

-Le jus et le zeste de 2 oranges+1 orange

-2 càs de sucre roux

-3 càs d'huile

-2 petites poignées de raisins secs

Nettoyer et laver les bulbes et les couper en lamelles

Presser le jus des agrumes, zester une orange et la couper en tranches.

Dans un faitout mettre les lamelles de fenouil le jus des agrumes les zestes

et les tranches d'orange faire cuire à feux doux pendant 30mn.

Si besoin ajouter de l'eau.




 

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