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Lefruitdemapassion

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Car le voyage commence dans l'assiette

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Dernière màj le 05/07/2015
Blog créé le 18/05/2012

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Pour 7 verrines de 7cl
-20cl de Jurancon
-15cl de sirop de canne 
-3 feuilles de gélatine 
-sel 


Gelée de jurançon- brunoise de Pommme grany et son foie gras au piment d'Espelette.





Dans un bol d'eau froide mettre les feuilles de gélatine à re hydrater Mettre à chauffer ensemble le sucre et le jurançon,essorer les feuilles de gélatine les ajouter au mélange bien mélanger au fouet remplir de moitié les verines et les laisser prendre au froid.
Pendant ce temps couper en brunoises fines la pomme grany,répartir sur les verrines puis ajouter les reste de Jurançon et remettre au froid jusqu'au service.
 



-1 betterave chioggia
-2 pommes de terre cuites
- mesclun
-2 œufs durs
-150g de saumon fumé
-huile
-vinaigre balsamique-sel-poivre
-1 gros oignon rouge

 


Couper en rondelles les pommes de terre,la betterave.
Laver et couper en fines lamelles les œufs durs.
Faire une vinaigrette avec l'huile ,le sel et le vinaigre.
sur assiette poser la salade puis le saumon,les pommes de terre,la betterave coupées puis les œufs durs, arroser de vinaigrette.



Ce mois ci je fais partie du jury du mois de juin du Défi cuisine avec pour thème 

 

*Clivia de La bouffe de Clivia
*Jujube de Jujube en cuisine
*Jérôme de Les délices de Jérôme
*Mary de Le fruit de ma passion
*Milye de Cooking Milye
*Nathalie de My Culinary Curriculum
*Nathalielielie de Selon l'humeur... ou l'envie...
*Ninou de Recettes piémontaises
*Pierre de Vetcook
*Shannene de Mes petites fantaisies

 

Alors pour ce mois, nous vous avons concocter un thème orignal, ou vous pouvez faire marcher votre imagination, un dessert aux herbes.

"Le thème

Des herbes aromatiques dans un dessert ? Et pourquoi pas ! Lavande, romarin, thym, sarriette, origan, marjolaine, aneth, anis, fenouil, persil, cerfeuil, ciboulette, coriandre, mélisse et bien sûr menthe etc. le choix est vaste et les très bons accords avec les fruits, le chocolat, le miel etc. nombreux. Le jury du mois de juin vous propose donc de réaliser une recette d'un dessert dans laquelle vous utiliserez au moins une herbe aromatique."



Pour 2 pers:/
-1/2 ananas Victoria
- 5 fleurs de Bissap( fleurs d'hibiscus
-1 clémentine Peï
-Sucre en poudre 
-1/2 paquet de coriandre

Peler et couper à la mandoline l'ananas en de très fines tranches laver et effeuiller les fleurs,ajouter au jus de mandarine,le sucre,la coriandre ciselée arroser de cette préparation les ananas parsemer de feuille de Bissap et de bille de pitaya.
 




La fleur de bissap ćest tout simplement la fleur d'hibiscus,on peut la déguster en salade ,en sirop ou tout simplement en délicieuse boisson rafraîchissante.



-150g de farine
-3 oeufs
-1 çà cde safran
-2 petits piments 
-1 paquet de levure
-15 cl de lait 
-20 feuilles de calou pilé
 


Mixer les feuilles de calou-pilé
Couper les piments en fines rondelles 
Battre les œufs,ajouter la farine,mélanger.
Dissoudre la levure avec le lait tiède,et le mélanger à la farine,ajouter ensuite l'huile,une cuillère à café de calou-pilé mixé et le safran et enfourner 45mn à 180° 

Les feuilles de calou-pilé issues d'une plante aromatique trés parfumées on les cuisine le plus souvent dans les plats mijotés comme le poulet au massalé.Le massalé étant un mélange de cumin,graine de coriandres,graines de moutarde etc..A SUIVRE ....



-1pitaya 
-1 carotte
-1grosse tomate
-1oignon rouge
-1/2botte de persil
-1 tranche de pastèque  
-1 lolorossa 
-1 petit chou fleur
-1 œuf dur
 


Laver la lolorossa ,la couper grossièrement ,la réserver.
Peler,et couper la carotte à la mandoline dans le sens de la longueur trés finement,couper en tranche fine le pitaya,réserver.
Peler et couper l'oignon rouge en fines rondelles
Laver et couper la tomate en fines lamelles
Cuire le chou fleur et couper les sommités réserver.
Mixer le persil avec de l'huile d'olive.
Écraser l'oeuf dans une passoire fine pour obtenir un genre de mimosa.
Sur une assiette mettre un peu de lolorossa et tous les légumes bien répartis pour un joli visuel parsemer de fleur sel ,de mimosa et de coulis de persil.
 



-1 petite papaye mûre
-1 oignon rouge
-3 càs de miel
-300g de foie gras 
-30cl de crème  
-5cl de vinaigre balsamique
-3càs de sucre roux
-25g de beurre 


Dans une poêle mettre à chauffer le beurre ajouter l'oignon émincé faire revenir puis ajouter la papaye bien mélanger ,ajouter le miel,le sucre et laisser compoter 30mn en surveillant.
L'espuma de foie gras:
-Au fouet  mélanger le foie gras et la crème sur feu moyen passer au chinois en foulant puis à l'aide d'un entonnoir spécial siphon transvaser dans l'appareil gazer deux fois.Reserver.
Dressage
-Au fond des verrines mettre un peu de chutney de papaye et l'espuma au dessus.


Retrouvez cette recette dans le magazine Mets Plaisirs avec lequel je collabore sous la rubrique "Saveur d'ailleurs"



Pour deux assiettes:
-Un peu de mesclun
-8 camarrons
-1/2 chorizo
-Tomates confites
-Poivrons confits
-oignon tige
-Gousses d'ail confites
 


Laver et couper la salade.
Couper le chorizo en rondelles,ciseler l'oignon.
Faire revenir à feux vifs les camarons dans un peu d'huile d'olive pimenté,ajouter le chorizo,mélanger 1mn arréter la cuisson,ajouter alors les pétales de tomates confites,le poivron coupé en lamelles mélanger le tout et laisser refroidir.
Dressage:
Sur une assiette disposer de la salade coupée grossièrement, ajouter le mélange  chorizo,tomates parsemer d'oignons ciselés



Salade au saumon fumé

 24/11/2013
Pour 4 pers/:
-1 lolorossa
-125g de saumon fumé
-4 œufs durs
-250g de tomates-cerise
-vinaigrette faite avec huile d'olive vinaigre balsa sel poivre 
-des pignons de pin ou noix -noisettes


Couper et laver la salade répartir  les feuilles dans des bols ajouter à parts égales le saumon,couper les œufs en quatre les ajouter à la salade.
Puis répartir les tomates-cerise et le pignons de pin sur les bols. 



Salade de riz

 22/06/2013
Pour 4 pers/:
-150g de riz
-1 boîte de thon au naturel
-1 boîte de maïs
-2 tomates
-1 dizaines de cornichons 
-4 œufs durs 


Laver et cuire le riz l'égoutter.
Dans un saladier mettre le maïs égoutté,le thon,les cornichons et les oeufs coupés en rondellesCouper les tomates en dés,les ajouter au mélange oeuf-maïs-thon.Ajouter de la vinaigrette mélanger.Servir.
 



-1 tomate jaune 
-1 tomate rouge
-1tomate noire 
-du sel pyramide de citron 


Laver les tomates.Couper la jaune et la noire en rondelles la rouge en gros cubes ou le contraire :comme vous voulez.
Parsemez de sel pyramide de citron. C'est prêt !!!!



Pour 4 pers:
-400 g de camarons
-4 minis-concombre
-2 carottes
-20cl de lait de coco
-4 citrons verts
-2 belles tomates 


Décortiquer les camarons, les couper en 4 les mettre à macérer dans le jus des citrons pendant 30mn Pendant ce temps,monder les tomates et les couper en brunoises,peler les concombres une peau sur deux et les couper en rondelles,peler et râper les carottes.Émincer les échalotes.
Au bout de 30mn sortir les camarons. Dans un saladier mettre tous les ingrédients,ajouter le lait de coco,les camarons ainsi que sa marinade,saler,poivrer,espeletter



Pour le tour en cuisine du site http://www.untourencuisine.com je dois piocher une recette de Somphet du blog:http://www.familyscook.com
 et c'est Sagweste du blog :http://.www.sagweste.com qui piochera une de mes recettes

J'ai choisi la recette de CARPACCIO DE COURGETTES A LA FETA:



-3 courgettes
-2 tomates
-100g de Féta
-40g d'olives noires dénoyautées
-Feuilles de menthe
-Sel-Poivre
-3 càs d'huile d'olive


Laver les courgettes et les tomates. Couper les courgettes en rondelles fines à la mandoline et les tomates en petits dés.Couper les olives grossièrement,.Disposer les courgettes en rosaces sur assiettes,saler,poivrer.Éparpiller les d'olives et de tomates.Émietter la Féta sur les assiettes.Arroser d'huile d'olive.



Pour 2 pers:
-4 petites patates douces
-sel
-Poivre
-Le jus d'un citron vert
-2 càs de sucre roux
-2 càs de sauce soja
-1 poignet de vert de poireaux

Peler  les patates douces et les faire cuire dans un grand volume d'eau et  un peu de gros sels,les laisser refroidir,ensuite les couper en rondelles.Mêlanger le jus de citron,la sauce soja,et le sucre  et arroser les patates de cette sauce.Parsemer de blancs de poireaux coupés en rondelles fines.



-2 pers:
-1 ananas Victoria
-6 camarons( gambas)
-1 escalope de poulet
-6 tomates-cerise
-6 radis
-1 càs de miel de géranium
-Le jus d'1 citron vert
-2 càs de sauce soja


Cuire l'escalope de poulet dans un bouillon de volaille. ( la veille)
Dorer les camarons dans une poêle avec 1 càs d'huile d'olive( la veille)
                                   Le jour même:

Couper l'ananas en deux le vider et couper la chair en gros dés.
Faire une sauce avec le miel,le soja,et le jus de citron.
Couper le poulet des dés.
Couper les tomates en deux et les radis en rondelles( garder 2 pour la déco
Décortiquer les camarons jusqu'au niveau de  la queue
Mettre tous les ingrédients dans un saladier,ajouter la sauce remuer
C'est prêt!!!
 http://recettes-entrée-exotiques




-8 camarons cuits
-1 papaye
-1/2 càs de chili garlic sauce  
-1 càs de miel
-2 càs de sauce soja
-2 càs de jus de citron 
-2 brins de coriandres fraiches ciselés
-


Laver,peler et râper la papaye.Dans un saladier rassembler tous les ingrédients mélanger c'est prêt!!

http://recettes.de/defi-15-minutes



Pour 2 pers:
2 sucrines
1 dizaine de radis
1 oignon rouge
Le jus de citron vert
4 càs de miel géranium
2 càs de sauce soja


Faire une sauce avec le jus de citron,le miel et la sauce soja.
Couper les sucrines grossièrement et  l'oignon en fines rondelles.
Arroser de sauce. Servir aussitôt



Pour 2 pers:
Mesclun
200 g de blanc de calamar
150g de chorizo
10 tomates-cerise
1 gros poivron rouge
1 gros poivron jaune
Le jus d'1 citron vert
1 gousse d'ail écrasée
4 càs de miel de géranium
Huile d'olive
Sel poivre


Laver la salade,griller les poivrons à four 180°pendant 30mn les placer ensuite dans une poche en plastique afin de les peler plus facilement.
Couper le chorizo en tronçons et les faire dorer dans une poêle avec 1 càs d'huile d'olive et 1 càs de miel.Réserver
Faire revenir à feux vifs les blancs de calamar avec une pointe de piment d'Epelette la gousse d'ail écrasée.Réserver
Peler les poivrons leur enlever les pépins et la partie blanche et les couper en lanières
Couper les tomates en deux.
  La sauce:
Mélanger le jus de citron au miel,
Dans un saladier mettre tous les ingrédients,arroser de sauce au miel.





5 citrons
Du gros sel
De l'eau tiède
Piments verts et gingembres
Quelques graines de poivres
Ébouillanter un bocal,laver et équeuter les piments,couper le gingembre en lamelles
Faire 4 fentes dans les citrons y mettre un peu de gros sel dans chaque,
mettre dans le bocal les piments,gingembre,ajouter les citrons remplir d'eau tiède.Fermer le bocal.Attendre 4 semaines avant de déguster.



Type:salade
Difficulté:aucune

Pour 1 pers:

-1pomme Golden (ou autre)

-2 tomates

-1 oignon rouge

-2 branches de ciboule

-10 tranches de chorizo

-Le jus d'1/2 citron

-Sel-Poivre

-1 poivron jaune

Laver les tomates,le poivron,la pomme,les branches de ciboule,et les couper en rondelles

Epépiner le poivron et le couper en lamelles

Dans un saladier rassembler tous les ingrédients saler, poivrer, arroser de jus de citron.

Dresser les assiettes selon vos goûts


 

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