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Car le voyage commence dans l'assiette

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Dernière màj le 05/07/2015
Blog créé le 18/05/2012

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Pour 5-6pers

-1kg de zourite (poulpes

-1 oignon 
-3 gousses d'ail écrasées avec 4 piments verts et 1 càc de gros sel
-40cl de lait de coco
-2 bâtons de citronnelles coupés en tronçons 
-1/2 botte de coriandres
-2 càc de curry mélangées à 1 cas de curcuma
-3 cas d'huile d'olive
-2 cas de crème épaisse  
 
 



Nettoyer et couper le zourite.Le faire cuire environ 30mn.
L'egoutter.
Dans un faitout mettre un peu d'huile à chauffer ajouter le zourite faire revenir,ajouter l'oignon émincê et les tronçons de citronnelle .Ajouter ensuite le mélange ail-piments sel ainsi que le mélange curry-curcuma bien remuer et cuire ensemble 2mn.
Ajouter le lait de coco bien remuer laisser mijoter 10mn ,à la fin de cuisson ajouter la crème bien mélanger laisser mijoter 2-3 mn et stopper la cuisson.
Parsemer de coriandre hachée au moment de servir.

 




Pour 2pers :
-2 beaux pavé de thon
-1 petite patate douce
-1 chouchou ( Christophine)
-1 oignon rouge
-1/2 çà cde gingembre en poudre
-1/2 càc de poivre
-1/2 càc de safran
-1/2 çà cde cannelle
-1/2 càc de coriandre 


Peler et couper en gros cubes le chouchou la patate douce.Peler et couper en grosses lamelles l'oignon et la gousse d'ail les faire revenir ,ajouter les légumes remuer,ajouter ensuite les épices bien mélanger ,couvrir d'eau à hauteur et cuire pendant 30mn.Dans une poêle faire dorer le thon.Reserver au chaud. 
Quand les légumes sont cuits dresser l'assiette. 



-300g de cabillaud 
-2 oeufs
-20cl de crème
-sel-poivre
-3 brins d'oignons verts
 Pour le coulis:
-1 poivron rouge 
-20cl de crème 


Couper le poisson en plusieurs morceaux et le placer dans le robot faire un tour ,ajouter ensuite les œufs,sel,poivre,crème et oignons et faire tourner jusqu'à l'obtention d'une crème bien homogène.
Beurrer des moules à dariole remplir aux 3/4 et mettre au four à 160°pendant  30mn 
Le coulis de poivron:
Couper le poivron en deux dans le sens de la longueur  enlever les pépins le couper en gros cubes les mettre dans une casserole avec la crème et porter à ébullition ,puis mixer.



-400g de filet de merlan
-2 blancs d'oeufs 
-3 brins d'oignons verts
-3 brins de coriandre
-1/2 càc de curcuma
-Sel- Poivre
-4 piments
-2 gousses d'ail 
-25 g de farine
Pour la panure:
-1 oeuf
-Farine
-Chapelure

 


Dans un mixer mettre les filets de merlan,oignons coriandre,curcuma,faire un tour ou deux tours.Ecraser ensemble les piments,ail,sel,poivre et les ajouter au poisson,mixer tout en ajoutant les blancs d'oeufs et pour finir la farine.
 Préparer une panure à l'anglaise : dans une assiette mettre un œuf battu,dans une autre la farine et dans la dernière la chapelure.
Faire des boulettes avec la préparation passer dans l'œuf puis dans la farine et enfin dans la chapelure.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les boulettes.
Préparer une sauce avec du Nuoc-Man ,du jus de citron,du miel. 



Pour 4 pers:
-12 noix de Saint-jacques 
-3 beaux poireaux
-50g de beurre
-50cl de crème 
-1càc de curcuma
-45cl de bouillon de volaille
-Piment d'Espelette
-Huile de vanille
-1 feuille de brick 


Couper les parties blanches des poireaux,les laver et les couper en brunoise,les blanchir 10mn dans l´eau bouillante.Egoutter.Dans un faitout mettre le beurre à fondre puis ajouter les blancs de poireaux.Faire suer doucement puis ajouter le bouillon de volaille et le curcuma.Prolonger la cuisson d'environ 10mn.Trois mn avant la fin de cuisson ajouter la crème réduction,mixer,réserver.
Dans une poêle mettre à chauffer l'huile de vanille faire dorer les noix 30 secondes  de chaque côté.Réserver
Dressage:
Dans une assiette creuse verser un peu de coulis chaud,3 noix de Saint-Jacques Parsemer de piment d'Espelette.


Retrouver mes recettes dans le magazine Mets Plaisirs avec lequel je collabore



Assiette de suchis

 12/09/2013
Espadon fumé.



Pour 4pers:
-12 noix  de Saint -Jacques
-4fruits de la passion
-Sel poivre piment d'Espelette 


Placer les Saint-Jacques au congélateur 1h afin de les couper à la mandoline.
Couper les fruits de la passion récupérer leurs jus.
Saler poivrer espeletter,et arroser les Saint-Jacques.
 



-Pour 2 pers/:
-2pavés d'espadon
-2 oignons émincés
-5gousses d'ail coupées en lamelles
-Poivrons confits
-1/2 chorizo 
-1 càs de piment d'Espelette
-2 càs de vinaigre de vin aromatisé aux goyaviers 


Saler,poivrer,espeletter les pavés et snacker à la plancha.Réserver.
Sur la plancha faire ensuite revenir l'ail,puis ajouter les oignons,le chorizo coupé en petits dés et le poivron confit,et le vinaigre de goyavier faire une compoter pendant 3-4mn
Sur assiette mettre un peu de mélange chorizo et pardessus le pavé. 


Vinaigre de vin aromatisé  aux goyaviers



Mon pain de poisson

 21/06/2013
-3 filets de poisson 200g
-4 branches de persil
-1 càc de safran
-2 œufs
- sel-poivre
-3 tranches de pain trempées dans du lait
-1 oignon
-2 gousses d'ail


 


Mixer ensembles.oignon,le persil et l'ail réserver .
Couper les filets de poisson et les mettre dans le robot.
Presser les tranches de pains les ajouter  au poisson,commencer à tourner,ajouter les œufs un à un puis le safran le sel tout en continuant de tourner,ajouter enfin le mélange ail-persil.
Beurrer un moule à cake le remplir de la préparation le placer dans un bain-Marie cuire 1h à four 150°c 



Poisson aux gingembres

 18/06/2013
Pour 2 pers/:
-400g de poisson blanc style cabillaud
-3 belles carottes
-1 bout de gingembre
-20cl de purée de tomates+ 2 tomates coupées en dés
-1/2 tête d'ail pelée et coupée en lamelles
-1 gros oignon pelé coupé en lamelle
-1 càs de poudre de manioc
-de la coriandre hachée
-5cl de vinaigre blanc
-2 càs de sucre roux 
-4 gros piments épépinés et coupés en 4 dans le siens de la longueur.
-3 œufs et de la chapelure
 


Couper le poisson en gros cubes les passer dans l'œuf puis dans la chapelure et les frire dans un bain d'huile,puis les réserver sur un papier absorbant.
Peler et râper les carottes,peler et couper en lamelles le gingembre
Mettre à mariner ensemble les carottes,le gingembre avec le sucre,la poudre de manioc et la moitié de la purée de tomate.
Faire revenir les oignons,ajouter les lamelles d'ail ,puis les piments et enfin le reste de purée de tomate et les dés de tomates le verre d'eau et cuire 5mn.Ajouter le mélange carotte-gingembre cuire 5mn et ajouter le poisson encore 5mn,si c'est trop épais ajouter de l'eau et rectifier l'assaisonnement.



Type:Poisson
Difficulté:Aucune 
Pour 1 pers/:

-150g de marlin
-1/2 papaye
-2 brins d´oignon tige
-2 brins de coriandre
- le jus d'1/2 citron vert
-1 pointe de couteau de vanille en poudre
-sel-piment d'Espelette.

Laver et peler la papaye enlever les pépins et la couper en dés.
Laver et ciseler les oignons et la coriandre.
Couper en dés le marlin ajouter la coriandre,l´oignon,le jus de citron,la vanille,sel,poivre.Laisser mariner jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir mettre un cercle au milieu d'une assiette.
Ajouter la papaye à la marinade,bien mélanger,metre dans le cercle sans tasser,enlever le cercle.c'est prêt!!
 



Moules au curry-coco

 25/05/2013
Pour 4pers:
-1,5kg de moules
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-4 brins de coriandre
-20cl de crème de coco
-1càc de curry 


Laver et préparer les moules.
Peler l'ail et l'oignon les hacher finement 
Dans un faitout faire chauffer une cuillère à soupe d'huile,ajouter l'oignon laisser légèrement roussir,ajouter ensuite  l'ail bien mélanger ensemble ajouter la coriandre.
Ajouter les moules et les laisser s'ouvrir. 


Dans un bol mélanger ensemble la crème de coco et le curry ajouter aux moules quand elles sont toutes ouvertes mijoter ensemble 5m'.

Et servir avec des frites FRAÎCHES maison bien sur!!! 



Paëlla

 24/05/2013
Pour 8 pers:/
- 1 poulet
-500g de riz arborio
-300g de calamars
-300g de moules
-300g de grosses crevettes cuites
-8 langoustines
-4 grosses tomates 
-8 gousses d'ail
-1 chorizo piquant
-sel.poivre,safran




 


Couper le poulet,peler et hacher l'ail finement.
Mettre les tomates 2 à 3mn dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée les peler et les épépiner les couper en brunoise.Faire griller les poivrons les peler les épépiner puis les couper en brunoise.Couper le chorizo en rondelles.
Dans une poêle à paëlla faire revenir le poulet,saler,poivrer,ajouter le chorizo, l'ail haché remuer,les calamars en rondelles ,ensuite les tomates,remuer de nouveau,puis les poivrons ajouter un verre d'eau laisser cuire 10mn.Mesurer le riz le laver l'ajouter ensuite à la préparation ainsi que le safran bien mélanger et ajouter 2 fois son volume d'eau cuire 20mn avant la fin de la cuisson ajouter les fruits de mer un à un ,sauf les langoustines qu'on gardera pour la déco ainsi que des quartiers de citrons verts



Hell-Bourg est situé dans le cirque de Salazie c'est là aussi qu'il y a une pisciculture ou vous pouvez pêcher vos truites.Le dimanche en famille ou entre amis on vient pêcher sa truite.
SALAZIE: 
Le voile de la mariée,les cascades,les chouchoux ces légumes appelés christophine ou chayotte selon l'endroit où l'on vit.





- 1belle truite vidée et nettoyée
-20g de beurrer
-20g d'amandes effilés
- sel-piment  d'espelette 



Dans un plat allant au four faire fondre le beurre à 200° pendant 2mn ajouter les amandes enfourner de nouveau 2mn.
Pendant ce temps mettre le sel et le piment à l'intérieur des truites
Sortir le plat du four enrober la truites de beurre d'amande recouvrir de papier alluminium y faire quelques trous enfourner pendant 10mn  à four 200°


Mayonnaise de combawa:


-25cl d'huile
-2 jaunes d'oeuf
-1càc de moutarde sel-poivre- 1 combawa
La veille râper le combawa mettre une pointe de couteau dans  la moutarde,mélanger laisser reposer.Mettre le reste de combawa râpé dans une boîte et hop hop au congélateur pour de prochaines utilisations.
le jour même ajouter les 2 jaunes d'oeufs,monter au fouet en ajoutant l'huile en filet,parsemer enfin de coriandre.



 



Pour 2 pers:
-2 steaks de thon
-2 feuilles de brick
-Pyramide de sel de citron:http://www.relaisderungis.com/
-sel-poivre
-Piment d'Espelette
-25g de beurre
Pour la fondue de poireaux
-3 beaux poireaux
-25g de beurre
-25 cl de créme liquide
-1/2 càc de curcuma
-sel- piment d'espelette 


Faire fondre le beurre et au pinceau badigeonner les feuilles de brick ,les saupoudrer de piments d'Espelette,de pavots .
Saupoudrer de sel de pyramide de citron les deux steaks de thon,les placer au milieu de chaque feuille les plier en triangle enfourner  à four chaud 180°pendant 5mn
Pendant ce temps
-Couper les poireaux en rondelles les laver 
-Faire fondre le beurre dans un faitout ajouter les poireaux et  cuire doucement pendant 10mn ajouter le curcuma,le sel le piment et la crème cuire ensemble pendant 5à 10mn tout doucement.



Pour 2pers:

-250g de collier de légine

-1litre de fumet de poisson

-20cl de jus d'orange

-20cl de lait de coco

-1oignon

-1carotte

-10g de gingembre

-1 bâton de citronnelle

-4 brins de coriandres

-10g de beurre+ 10cl d'huile d'olive

-1càc de piment d'Espelette

-1càc de safran

Faire suer l'oignon et la carotte déglacer avec la moitié de fumet.

Ajouter le gingembre,  la citronnelle ,l'ail et la coriandre,le piment d'Espelette.

Laisser infuser.

Pendant ce temps mettre a chauffer l'autre moitié de fumet porter à ébullition(gros bouillon)

Ajouter les morceaux de poisson,éteindre le feu couvrir.

Ajouter le lait de coco,le jus d'orange au mélange carotte oignons et réduire de moitié.

Passer au chinois monter la sauce au beurre et à l'huile d'olive.

Dresser sur une assiette les morceaux de poisson arroser de sauce chaude.




Pour 1 personne:
-100g de filet de thon
-1/4 d'avocat bien mûr
-1/2 oignon rouge
-câpres
-2 brins de coriandre
-Sel-poivre-Piment d'Espelette
-le jus d'un citron vert 


Peler et émincer l'oignon,ciseler la coriandre.
Couper le thon et l'avocat en dés moyens,les répartir dans des culs de poule différents.A l'avocat ajouter la moitié du ju de citron,un peu de sel ,de poivre d'oignon et de coriandre.
Au thon ajouter le reste des ingrédients et quelque câpres hachés grossièrement.
Dressage:
Sur une assiette mettre un cercle au fond un peu de préparation avocat et par dessus le thon.Garder au frais jusqu'au service et enlever le cercle.



Pour 2 pers:
-2 pavé de thon
-2 poivrons confits coupés en lanières
-4 gousses d'ail coupées en lamelles
-1 càs de vinaigre de letchis
-1 càc de piments d'Espelette
-Sel-Poivre


Saler,poivrer et badigeonner de piment d'Espelette les deux pavés.Dans une poêle mettre à chauffer 2 cas d'huile d'olive les faire dorer 1mn de chaque côté. Réserver au chaud.Dans la même poêle ajouter les gousses d'ail coupées ajouter les poivrons faire revenir 2mn ensemble,saler poivrer , parsemer de piment d'espelette ,déglacer au vinaigre de letchis ajouter à la poêle les pavés de thon  remuer délicatement cuire jusqu'à évaporation du vinaigre.



Pour 2 pers/:
-2 steacks d'espadon
-25g de chorizo fort
-2 poivrons confits
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-225g de pois du cap en boite
-Du sel pyramide de citron
-1/2 càc de piment d'Espelette


Couper les oignons en brunoise ainsi que le chorizo.Mixer la gousse d'ail.
Dans un faitout faire revenir l'oignon,ajouter l'ail bien remuer,ajouter ensuite le chorizo les poivrons coupés en lamelles ,bien mélanger ajouter le piment ainsi que les pois cuire ensemble tout remuant 2-3mn.


                                   Ici avec une huile de tomate:


Mettre une poële à chauffer avec une càs d'huile d'olive,faire dorer des deux cotés les steaks d'espadon.Reserver au chaud.
Dressage:
Au milieu d'une assiette mettre un peu de mélange pois-chorizo et le poisson au-dessus



Pour 2 pers:
-2 pavés de saumon
-Sel pyramide de citron
-Huile d'olive

Pour la sauce coriandre:
-4 brins de coriandre
-30 cl de crème fleurette
-1/2 càc de curry
-1/2 càc de piment d'Espelette

http://recettes.de/recettes-plats-exotiques


Enrober les pavés de sel pyramide de citron et les faire dorer avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.Réserver au chaud
Dans une casserole faire bouillir la crème, la coriandre,le curry,le piment d'Espelette mixer filtrer.Rectifier l'assaisonnement.Réserver au chaud.



Pour 2pers:

Pour les brochettes:

8 camarons
1 rondelle épaisse d'ananas
1 rondelle épaisse d'orange
1 rondelle épaisse de citron vert
La moitié d'1 gros oignon coupée en 8 cubes
1 tomate coupée en 8 cubes

Pour la sauce:

2 cas de miel
4 cas  de sauce soja
Le jus d'1/2 citron vert
1 càs de chili garlic sauce
1 gousse d'ail écrasée


http://recettes.de/recettes-plats-exotiques


Mélanger tous les ingrédients pour la sauce
Décortiquer les gambas jusqu'au niveau de la queue et les mettre à mariner pendant 30mn dans la sauce.
Couper en 8 tous les fruits.
Au bout de 30mn faire les brochettes :Dans une poêle faire chauffer 2 càs d'huile d'olive mettre les brochettes ainsi que la moitié de la sauce arroser de sauce tout en cuisant.

Avant!!!!!!


Après  !!       Tout simplement divin!!!!!



Pour 2pers:
2 pavés d'Espadon
Sel pyramide citron http://www.relaisderungis.com/

Pour la sauce à la vanile:
20 cl de crème fleurette
2 gousses de vanille Bourbon


Saupoudrer de sel pyramide citron les pavés et les griller.  Fendre les gousses de vanille y récupérer le caviar mettre dans une casserole avec la crème faire bouillir jusqu'à épaississement de la crème.Dresser l'assiette.


Sel pyramide citron trés exotique comme appellation et surtout trés bon qu'on en mangerait comme ça sans rien!!!j'ai éssayé sur de l'espadon
A découvrir sur le site de http://www.relaisderungis.com/



Pour 1pers:
150g de thon
1/4 de papaye mur
sel-poivre
1/2 càc de piment d'Espelette
Le jus d'1/2 citron vert


Couper le thon et la papaye en petits cubes et les mettre dans un saladier,ajouter le reste des ingrédients mélanger délicatement.
Au milieu d'une assiette poser un cercle en inox le remplir de la préparation sans trop tasser.Retirer le cercle faire un cordon de crème balsamique



Pour 2 pers:
12 gambas
Le jus d'1 citron vert
3 càs de miel
1 càs de piment d'Espelette
2 càs d'huile d'olive
Dans un plat creux mettre le jus de citron,le miel,le piment d'Espelette.
Y mettre les gambas bien les enrober de cette marinade et les laisser au frais pendant 1h.
Faire chauffer 2 càs d'huile d'olive et faire dorer les gambas.Arroser de sauce et de jus de citron.



Type:Poisson
Difficulté:aucune

Pour 2 pers:

-2pavés de saumon

-2bulbes de fenouil

-2 tomates-cerise confites

-15cl de crème liquide

-25g de beurre

-1 càc de safran

Laver et couper en rondelles le fenouil.

Dans une caserolle ,faire chauffer de l'huile d'olive,

y confire les tomates cerise pendant 2-3mn

Dans une caserolle faire fondre le beurre y mettre fenouil cuire à feux doux.

Dans une poëlle mettre à chauffer 2 càs d'huile d'olive

dorer les pavés côté peau à l'unilatérale.

Dans une petite caserolle chauffer le safran et la crème 2-3mn

Dressage:

Sur une une assiette poser une poignée de fenouil le pavé de saumon,une tomate confite,

Décorer de crème de safran et de vinaigre balsamique.




Type:Poisson éxotique
Difficulé:Aucune

Pour 5-6pers:

-1kg de zourites (Poulpe)

-1oignon

-3gousses d'ail écrasées avec 4 piments verts et 1càc de gros sel

-2 briquette de lait de coco

-2 bâtons de citronnelle coupés en tronçons

-1/2 botte de coriandres

-2càc de curry mélangées à 1 càs de safran

-3 càs d'huile d'olive

-2 càs de crème épaisse

Nettoyer et couper le zourite.Le faire cuire environ 30mn.

Jeter le jus de cuisson.Ajouter l'huile d'olive  bien faire revenir,

Ajouter l'oignon émincé et les bâtons de citronnelle coupés en tronçons bien remuer,

Ajouter ensuite le mélange ail-piment-sel ainsi  que le mélange curry-safran
bien mélanger et cuire 2mn ensemble.

Ajouter enfin les deux briquettes de lait de coco bien remuer laisser mijoter encore 10 mn.

Vers la fin de cuisson,ajouter 1 càs de crème fraîche bien mélanger laisser mijoter 2-3mn

Parsemer de coriandres ciselés en fin de cuisson.




Type:poisson
Difficulté:moyenne
Cuisson:20mn
Pour 1pers:

-1 pavé de thon (150g)

-25g de beurre

-25g de farine

-25g de chorizo

-2 càs d'huile d'olive

-Sel-poivre

-1 poivron rouge

-15cl de crème liquide

Chauffer le four à 170°

Mixer le chorizo.Saler poivrer le pavé de thon

Dans un saladier mettre la farine ,le beurre ramolli et le chorizo mixé

Bien mélanger du bout des doigts jusqu'à l'état granuleux.

Badigeonner le pavé de ce mélange.Enfourner pendant 20mn.

Le coulis de poivron:

Couper en deux le poivron enlever les pépins et la partie blanche.

 Le couper en gros cubes et le mettre dans une casserole,

ajouter  la crème faire bouillir à feux doux pendant 10mn.

Mixer  filtrer et réserver.

Dresser l'assiette:

Au fond de l'assiette déposer  du coulis de poivron et pardessus le pavé de thon.

Parsemer de ciboule haché.




Type:cuisne exotique
Difficulté:facile
Cuisson :15mn
Le marlin est un poisson de la Réunion on peut le remplacer par du thon ou dorade.

Pou 2 pers:

-1 pavé de marlin

-1 courgette

-1 oignon rouge

-1 pomme golden

-1 càs de curry

-15cl de lait de coco

-Huile d'olive- sel-poivre

Laver tous les légumes peler la pomme et l'oignon.

Les couper en gros cube ainsi que la courgette.

Dans une poële chauffer 1càs d'huile faire dorer le pavé des deux cotés.Réserver au chaud.

Dans un wok mettre l'huile à chauffer,ajouter l'oignon faire revenir 2mn.

Ajouter la pomme puis la courgette ainsi que le curry et le lait de coco

Cuire ensemble 5-6mn pas plus pour avoir des légumes croquants




Type:poison
Difficulté:aucune
cuisson: 5mn
1 pavé de thon

-Sel-Poivre

-5 baies du moulin

Saler poivrer le pavé cuire 1 mn de chaque coté.Faites 2 tours de moulin à 5 baies

Servir avec le confit de fenouil




 

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