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Blog créé le 18/05/2012

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Aiguillettes de poulet Miss crête d'or aux letchis-Purée de chouchoux

 03/12/2013
Pour 2 pers:/
-300g d'aiguillettes de poulet

Pour la gastrique:
 -40g de sucre
 -4cl de vinaigre balsamique
-50cl de fond de canard 
-10cl de jus de letchis
-10 letchis 
-2 chouchoux
-2pommes de terre 
-10 cl de crème
-15g de beurre  


Saler et poivrer au poivre mignonnette les aiguillettes,les passer à la plancha.Réserver au chaud.
Faire une gastrique:
Dans une casserole mettre à chauffer ensemble le sucre et le vinaigre jusqu'à 160° hors du feu ajouter le jus de letchis ( attention aux éclaboussures) puis le fond de canard chaud  remuer au fouet.
Réduire et ajouter les letchis prolonger la cuisson 3-4mn.

La purée de chouchou:

Peler et couper en gros cubes le chouchou et les pommes de terre les faire cuire.Les écraser à la fourchette en ajoutant le beurre et la crème,saler,espeletter.
Mettre un cercle au milieu d´une assiette un peu de purée par dessus des aiguilletes un cordon de sauce et de letchis.



 

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