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Blog créé le 18/05/2012

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Saint-Jacques à l'huile de vanille coulis de poireaux au curcuma

 12/12/2013
Pour 4 pers:
-12 noix de Saint-jacques 
-3 beaux poireaux
-50g de beurre
-50cl de crème 
-1càc de curcuma
-45cl de bouillon de volaille
-Piment d'Espelette
-Huile de vanille
-1 feuille de brick 


Couper les parties blanches des poireaux,les laver et les couper en brunoise,les blanchir 10mn dans l´eau bouillante.Egoutter.Dans un faitout mettre le beurre à fondre puis ajouter les blancs de poireaux.Faire suer doucement puis ajouter le bouillon de volaille et le curcuma.Prolonger la cuisson d'environ 10mn.Trois mn avant la fin de cuisson ajouter la crème réduction,mixer,réserver.
Dans une poêle mettre à chauffer l'huile de vanille faire dorer les noix 30 secondes  de chaque côté.Réserver
Dressage:
Dans une assiette creuse verser un peu de coulis chaud,3 noix de Saint-Jacques Parsemer de piment d'Espelette.


Retrouver mes recettes dans le magazine Mets Plaisirs avec lequel je collabore



 

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