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Car le voyage commence dans l'assiette

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Blog créé le 18/05/2012

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Je collabore  avec le magazine cullinaire: METS PLAISIRS sous la rubrique:"SAVEURS D'AILLEURS"

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Poulet au conbawa

 07/07/2013
-1 poulet crête d'or
-2 carottes
-2 oignons
-2 combawas
-sel-poivre
-50g de farine
-25cl de pulpe de tomate 
 


Couper le poulet en plusieurs morçeaux les faire dorer .
Pendant ce temps peler  les oignonst et les carottes les couper en brunoise.Ajouter les oignons au poulet cuire ensemble 2mn, puis les carottes bien remuer,singer (saupoudrer de farine) laisser brunir ,ajouter la pulpe de tomate bien remuer  saupoudrer de combawa râpé ajouter de l'eau à hauteur et cuire pendant 30mn à feu réduit. 



Type:plat éxotique
:Difficulté moyenne
Préparation:20mn
Cuisson:30mn

Pour 6-8 pers:

-8 pilons de poulet

-2 carotes coupées en tronçons

-2 oignons moyens coupés en quartiers


Sauce aux goyaviers:

-20g de sucre

-25g de vinaigre de vin rouge

-1/4 de litre de fond de volaille

-150g de goyaviers

-20cl de jus de goyavier

Dans une cocotte qui va au four,faire dorer les pillons de toutes les faces

Ajouter les carottes et les oignons,couvrir et mettre au four durant 45mn four 160°en surveillant.
La gastrique:

Réduire le sucre et le vinaigre en caramel,quand il est brun foncé ajouter le jus de goyaviers  bien remuer et cuire encore 5mn.

Sortir les pilons du four et les réserver  au chaud

Arroser la garniture carottes-oignons de fond de volaille porter à ébullition,passer au chinois en foulant(presser sur les légumes).

Récupérer le jus et le mélanger à la gastrique bien remuer,porter à ébullition sur feux doux jusqu'à épaississement (5mn).

Dresser l'assiette en arrosant les pilons de sauce aux goyaviers.




C'est les soldes ...........j'ai acheté quoi d'aprés vous du maquillage,des chaussures,fait le plein de tee-shirt ?Non non non  juste cette superbe bouteille de sirop de rose Mascarin eh oui faut pas  grand chose pour me rendre heureuse.Ca commence à bouillir dans ma tête pleins d´idées me viennent.
Sirop de rose Mascarin


Pour 6 galettes:
-2 beaux chouchoux
-2 càc de piment d'Espelette
-1 càc de girofle en poudre
-1 càc de safran
-2 oeufs
-15 cl de crème semi-épaisse 


Peler les chouchoux sous l'eau tiède (ça évitera d'avoir les mains rugueuses) les râper.Dans un saladier mettre des glaçons et de l'eau.
Porter  à ébullition un volume d'eau salée y mettre les chouchous cuire pendant 4 mn.Les sortir à l'aide d'une écumoire et les mettre aussitôt dans l'eau glaçée.
Bien les essorer entre plusieurs couches de sopalin.
Dans un saladier mettre le piment,la poudre de clou de girofle,le safran,sel,poivre,la crème,puis les œufs un à un,bien mélanger à l'aide d'un fouet ajouter ensuite les chouchous mélanger.
Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle,placer des cercles et les remplir de 1/4 de préparation bien laisser prendre.Enlever 
les cercles quand la préparation est bien prise,retourner les galettes et faire dorer de l'autre côté.



Choux à la crème 



Salade de riz

 22/06/2013
Pour 4 pers/:
-150g de riz
-1 boîte de thon au naturel
-1 boîte de maïs
-2 tomates
-1 dizaines de cornichons 
-4 œufs durs 


Laver et cuire le riz l'égoutter.
Dans un saladier mettre le maïs égoutté,le thon,les cornichons et les oeufs coupés en rondellesCouper les tomates en dés,les ajouter au mélange oeuf-maïs-thon.Ajouter de la vinaigrette mélanger.Servir.
 



Mon pain de poisson

 21/06/2013
-3 filets de poisson 200g
-4 branches de persil
-1 càc de safran
-2 œufs
- sel-poivre
-3 tranches de pain trempées dans du lait
-1 oignon
-2 gousses d'ail


 


Mixer ensembles.oignon,le persil et l'ail réserver .
Couper les filets de poisson et les mettre dans le robot.
Presser les tranches de pains les ajouter  au poisson,commencer à tourner,ajouter les œufs un à un puis le safran le sel tout en continuant de tourner,ajouter enfin le mélange ail-persil.
Beurrer un moule à cake le remplir de la préparation le placer dans un bain-Marie cuire 1h à four 150°c 



Poisson aux gingembres

 18/06/2013
Pour 2 pers/:
-400g de poisson blanc style cabillaud
-3 belles carottes
-1 bout de gingembre
-20cl de purée de tomates+ 2 tomates coupées en dés
-1/2 tête d'ail pelée et coupée en lamelles
-1 gros oignon pelé coupé en lamelle
-1 càs de poudre de manioc
-de la coriandre hachée
-5cl de vinaigre blanc
-2 càs de sucre roux 
-4 gros piments épépinés et coupés en 4 dans le siens de la longueur.
-3 œufs et de la chapelure
 


Couper le poisson en gros cubes les passer dans l'œuf puis dans la chapelure et les frire dans un bain d'huile,puis les réserver sur un papier absorbant.
Peler et râper les carottes,peler et couper en lamelles le gingembre
Mettre à mariner ensemble les carottes,le gingembre avec le sucre,la poudre de manioc et la moitié de la purée de tomate.
Faire revenir les oignons,ajouter les lamelles d'ail ,puis les piments et enfin le reste de purée de tomate et les dés de tomates le verre d'eau et cuire 5mn.Ajouter le mélange carotte-gingembre cuire 5mn et ajouter le poisson encore 5mn,si c'est trop épais ajouter de l'eau et rectifier l'assaisonnement.



Galettes de manioc

 15/06/2013
Pour une vingtaine de galettes:
-3 raçines de manioc
-100g de sucre roux
-1 bâton de vanille
-2 bouchons de rhum 


Râper le manioc à la mandoline,ajouter le sucre,couper la gousse de vanille  en deux à la pointe de couteau enlever les petites graines les ajouter au manioc puis la couper en tronçons que vous ajouterez au manioc ajouter enfin les bouchons de rhum et mélanger.
Mettre l'huile à chauffer dans une poêle.
Au creux de la main faire des petits tas de manioc et les aplatir,les faire frire dans l'huile jusqu'à coloration.



Pour 2 pers:/
-250g de morue sèche
-3 grosses tomate
-2 oignons
-3 gousses d'ail pilées avec 1càs de sel
-1 branche de thym frais
-1/2 càs de safran
-5 gros piments
 


La veille mettre la morue à déssaler.
Le jour même laver la morue et l'émietter,chauffer un peu d'huile faire dorer la morue
Peler et  émincer les oignons,couper les tomates en dés.
Quand la morue est bien dorée ajouter les oignons et une branche de thym et les gros piments coupés en deux dans le sens de la longueur bien remuer ajouter le mélange ail-sel,cuire ensemble 2-3mn.Ajouter ensuite 1/2 càs de safran,les tomates bien mélanger laisser cuire 10mn et réduire.

Servir avec du riz blanc. 



Type:Dessert
Difficulté:Aucune
Préparation:15mn
Cuisson :10mn

Pour 2pers:

-4 poires

-1/2l d'eau

-25g de beurre

-50g de sucre en poudre 
-1 pointe de couteau de vanille en poudre  

-2 bâtons de cannelle

-2 càs de raisins secs

Peler les poires,en mettre deux à cuire dans une casserole

avec l'eau,30g de sucre les raisins,les bâtons de cannelle.un peu vanille

Couper  les deux autres  poire en dés.

Les faire revenir dans le beurre avec le reste de sucre et la vanille en poudre.Réserver

Quand les poires sont cuites les sortir de la casserole

Avec les feuilles de brick à l'aide d'un cercle en inox former des corolles.

Les mettre au four 10mn à 170°

A l'intérieur de chaque corolles mettre un peu de préparation poire-beurre

et au dessus une poire finir par les raisins secs cuits dans le sirop.




Type:Poisson
Difficulté:Aucune 
Pour 1 pers/:

-150g de marlin
-1/2 papaye
-2 brins d´oignon tige
-2 brins de coriandre
- le jus d'1/2 citron vert
-1 pointe de couteau de vanille en poudre
-sel-piment d'Espelette.

Laver et peler la papaye enlever les pépins et la couper en dés.
Laver et ciseler les oignons et la coriandre.
Couper en dés le marlin ajouter la coriandre,l´oignon,le jus de citron,la vanille,sel,poivre.Laisser mariner jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir mettre un cercle au milieu d'une assiette.
Ajouter la papaye à la marinade,bien mélanger,metre dans le cercle sans tasser,enlever le cercle.c'est prêt!!
 



Pour 6 moëlleux
-125g de beurre
-125 g de farine
-40g de sucre de canne
-3oeufs
- le zeste de deux oranges 


Travailler ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs,ajouter les zestes et mélanger,ajouter la farine mélanger de nouveau.Monter les blancs en neige mélanger délicatement à la préparation.
Enfourner à four 160° pendant 30 mn 



Pour 4 pers:/
- 3 chouchoux cuits 
- 250g de lardon nature
- 25cl de lait
- 10g de farine
- 30g de beurre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail mixées avec 1càc de sel
- gruyère râpé

   Pour le pesto de coriandre:
-1 paquet de coriandre
-30g de pistache grillées
-huile-sel-piment de cayenne 


Faire cuire les chouchoux dans un grand volume d'eau.Laisser refroidir.
Faire une béchamel: Dans une casserole faire fondre le beurre ajouter la farine remuer,ajouter le lait assaisonner et faire épaissir tout en remuant.
Pour le pesto:
Dans un blender mettre les pistaches mixer.
Ajouter ensuite tous les autres ingrédients mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.


Peler et écraser à la fourchette les chouchoux,dans une poêle,faire revenir les lardons,ajouter l'oignon émincé le mélange ail-sel et enfin les chouchoux bien mélanger.Ajouter ensuite la béchamel mélanger de nouveau mettre dans un plat à gratin ou des cercles individuels parsemer de gruyère râpé et cuire 15-20mn à four 160°



Lassi au pitaya

 25/05/2013
Pour 2 verres de lassi
-1 pitaya
-2 yaourts natures
-4 càs de sucre de canne
-de la cardamone en poudre  


Le lassi est un dessert indien dans lequel on peut  introduire n'importe quel fruit,et épices.


Dans un blender mettre les yaourts,le pitaya  pelé et coupé en quartier et le sucre.Mixer.Servir dans des verres parsemer de cardamome en poudre.




Source photo:recherche sur le net. 



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