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Lefruitdemapassion

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Car le voyage commence dans l'assiette

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Dernière màj le 05/07/2015
Blog créé le 18/05/2012

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Je collabore  avec le magazine cullinaire: METS PLAISIRS sous la rubrique:"SAVEURS D'AILLEURS"

Retrouvez mes recettes sur ces sites:

 
   recettes de cuisine            Recettes de cuisine      Recette Cuisine            

   Blog Réunion saveurs


   ReunionSaveurs.com magazine regroupant tout pour réussir vos prochaines vacances sur notre île.Et dés votre retour histoire de réchauffer vos soirées vous pourrez y commander des épices et autres rhums arrangés.


 
SITE EN COURS DE DÉMÉNAGEMENT vers Wordpress. 

 

 

 

 
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-150g de farine
-3 oeufs
-1 çà cde safran
-2 petits piments 
-1 paquet de levure
-15 cl de lait 
-20 feuilles de calou pilé
 


Mixer les feuilles de calou-pilé
Couper les piments en fines rondelles 
Battre les œufs,ajouter la farine,mélanger.
Dissoudre la levure avec le lait tiède,et le mélanger à la farine,ajouter ensuite l'huile,une cuillère à café de calou-pilé mixé et le safran et enfourner 45mn à 180° 

Les feuilles de calou-pilé issues d'une plante aromatique trés parfumées on les cuisine le plus souvent dans les plats mijotés comme le poulet au massalé.Le massalé étant un mélange de cumin,graine de coriandres,graines de moutarde etc..A SUIVRE ....



Reportage recueillit par Ernestine du JIR journal local lors du 1er concours Rougail morue de l'île.
Puisque c'est grâce à vous que j'évolue je partage ce bonheur avec vous:
Je serais aussi animatrice d'une émission culinaire de 20mn sur une chaine locale que du bonheur!!!!



Confiture de carambole

 30/03/2014
-400g de carambole
-200g de sucre
-zeste + jus  d´1/2 citron 
-1 bâton de vanille fendue
 


Couper les deux extrémités des caramboles couper de grosses  tranches ajouter le sucre ,la gousse de vanille fendue,le jus et le zeste de citron,et mettre à cuire à la nappe.
 


LES CARAMBOLES SE MANGENT PRÉSSÉS POUR DE BONS JUS,DANS LES SALADES DE FRUITS,LES GLACES LES BAVAROIS,ET..NATURES



Pour 4 ramequins 
-1 bois de songe de 500g
-250g de boucané
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1branche de thym 

POUR LA BÉCHAMEL:
-35g de beurre
-35g de farine
-50cl de lait
-Sel-Poivre-
-1/2 çà de noix de muscade 



Couper le boucané en fines tranches et les faire blanchir pendant 5mn.Peler le bois de songe en enlevant la fine partie verdâtre filandreuse (comme celle de la rhubarbe)puis le couper en rondelles et le blanchir dans un grand volume d'eau salée pendant 10 bonnes minutes.




LE BOIS DE SONGE:Sa racine appelée aussi taro qu'on trouve dans des épiceries asiatiques se mange en beignet , cuit dans un sirop ou encore en gâteau,la partie verte( la tige) est appelée bois de songe.Tout se mange dans cette plante.


Faire la béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole.Faire bouillir le lait.
Ajouter la farine d'un coup au beurre mélanger au fouet cuire quelques minutes,verser le lait chaud remuer saler,poivrer,la noix de muscade râpée bien mélanger laisser épaissir.Arreter le feu.



LES FEUILLES DE SONGE: les feuilles se mangent  blanchies puis sautées avec des lardons,un peu comme les épinards.


Dans une poêle faire revenir le boucané ajouter l'oignon émincé,puis ajouter le mélange ail- sel mixé ensemble,le thym bien mélanger.Ajouter la béchamel mélanger puis rêpartir dans des ramequins ou dans un plat à gratin,parsemer d'émental râpé faire gratiner.



Hommage au chef Antou.

 27/03/2014
Le lycée hôtelier la Renaissance rend hommage à notre grand chef décédé il y a tout juste un an.En sa mémoire un concours est organisé.
Jeudi 24 avril 2014, le lycée hôtelier La Renaissance organise la première édition du concours de cuisine Christian Antou sur la thématique " La cuisine de La Réunion, c'est la réunion des cuisines ".

En hommage à l'ancien professeur et chef de cuisine réunionnais, le concours est ouvert aux professionnels de la filière hôtellerie, restauration ou métiers de bouche ainsi qu'aux personnes suivant un cursus dans ce secteur.

Vingt candidats ont pour l'instant décidé de relever le défi du concours de cuisine Christian Antou, dans l'une des cinq catégories proposées : entrées, poissons, viandes, desserts et futur professionnel. Les participants devront tout mettre en œuvre pour réaliser les préparations, les cuissons, les manipulations et dressages seuls. Seuls des produits de la zone océan Indien seront autorisés, accompagnés d'un produit "lontan ", pour réaliser un plat gastronomique.

Parmi les produits locaux : la papaye verte, le chouchou, la daurade, le zourite, le poulet, le boucané, l'ananas ou encore le combava.

Chacune des cinq catégories sera récompensée par un prix, complétée par une sixième récompense : le Prix Féminin.

L'objectif de cette manifestation est de rendre hommage au travail de Christian Antou, personnage incontournable et fervent défenseur de la cuisine réunionnaise.

A travers ce concours, il s'agit également de valoriser les produits et la cuisine de l’océan Indien. 

Le concours de cuisine Christian Antou est accessible aux professionnels du secteur de l'hôtellerie, de la restauration ou des métiers de bouche, ainsi qu'aux futurs professionnels de la filière. Les inscriptions se font en ligne sur le site Internet du lycée hôtelier La Renaissance jusqu'au lundi 31 mars 2014, il reste encore des places !



-1 pitaya
-1 tranche de pastèque
-1 kiwi
-1 mangue
-2 bananes
-1 dixaine de raisins
-1/2 noix de coco fraiche
-1 bouchon de rhum
-2 càs de sucre roux 
-3 brins de feuilles de menthe 


Laver et peler tous les fruits couper les bananes en rondelles les les autres fruits en gros cubes et la noix de coco en lamelles,les mettre dans saladier,ajouter le sucre,le rhum un peu de menthe ciselée  et mettre dans les verrines,réserver jusqu'au service.


Voici le Pitaya appelé aussi fruit du dragon il existe deux sortes:Le blanc à plus de languettes sur la peau que le rouge c'est à ça qu'on les reconnaît 


Pitaya blanc



-1pitaya 
-1 carotte
-1grosse tomate
-1oignon rouge
-1/2botte de persil
-1 tranche de pastèque  
-1 lolorossa 
-1 petit chou fleur
-1 œuf dur
 


Laver la lolorossa ,la couper grossièrement ,la réserver.
Peler,et couper la carotte à la mandoline dans le sens de la longueur trés finement,couper en tranche fine le pitaya,réserver.
Peler et couper l'oignon rouge en fines rondelles
Laver et couper la tomate en fines lamelles
Cuire le chou fleur et couper les sommités réserver.
Mixer le persil avec de l'huile d'olive.
Écraser l'oeuf dans une passoire fine pour obtenir un genre de mimosa.
Sur une assiette mettre un peu de lolorossa et tous les légumes bien répartis pour un joli visuel parsemer de fleur sel ,de mimosa et de coulis de persil.
 



Plus de 10 sortes de pain tous aussi bons les uns que les autres croustillants aux raisins ,aux noix aux olives..


Acheter une paëlla et prolonger sa visite en écoutant au loin l'orchestre sur le frond de mer...


les fruits secs aussi ont leur stand  ici je découvre les fraises un peu cher mais trés trés bons ..oui oui je me suis laissée tenter!!



Poires pochées à la Guiness:

-3 poires
-150g de sucre 
-10cl Guinness  
-1 càs de 4 épices
-1 bâton de cannelle 

Shortbread (sorte de biscuit sablé au beurre originaire d'Êcosse)
-140g de farine
-45g de sucre glace
-125g de beurre doux
-1 pincée de sel fin
- 50g de sucre roux
-1 gousse de vanille 


Le biscuit:

Fendre la vanille ,gratter et réserver les graines.
Mettre le beurre en parcelles,la vanille,la farine,le sel et le sucre glace dans un robot et pétrir  jusqu'à la formation d'une boule.
Continuer de pétrir à la main ,pour obtenir une pâte ferme,puis la placer  entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler afin d'obtenir une épaisseur de de 5mm.Mettre au frais pendant 10mn.
A la sortie du four ôter la feuille de cuisson du dessus enfourner 10mn,prélever des disques de 8 cm à l'aide d'un emporte-pièce ré-enfourner 3mn.Parsemer de sucre roux. 

Les poires pochées

Eplucher les poires  et les vider à l'aides d'un vide-pomme.
Dans une casserole mettre 1/2l d'eau la guiness,le sucre,les épices et les poires cuire à feux doux jusqu'à ce qu'elles soient fondantes environs 15mn.Puis réduire le liquide de cuisson à l'état sirupeux

Dressage:
Sur assiette mettre un disque de biscuit ,la poire par dessus et napper de réduction. 



-125g de morue émiettée et déssalée 
- 1bol de riz cuit
-1 gros piment 
-1oignon
-2gousses d'ail
-sel
Dans une poêle mettre à chauffer une cas d'huile ajouter la morue et bien faire dorer jusqu'au croustillant ajouter l'oignon pelé et emincé laisser roussir,ajouter les gousses d'ail écrasées avec le sel bien mélanger ajouter  le gros piment épépiné et coupé en tronçons une çàc de safran,ajouter le riz et faire frire ensemble 5- 10mn.Parsemer de coriandre hachée au moment de servir.

 



-1 boîte de lait concentré sucré
-1 boîte de lait non sucré 
-3 oeufs
-1 pointe de couteau de vanille en poudre
-1 bouchon de rhum charrette 
-25g de pistaches 
-1 sachet de coco râpé  


Chauffer le four à 220°.Mettre au four  un grand plat pouvant contenir le moule avec le flan rempli d'eau au 3/4 à chauffer
Dans un cul de poule mettre le lait concentré,le lait non sucré,mélanger.
Au fouet mélanger ensemble les jaunes d'oeufs,et la noix de coco la vanille , verser dessu les deux laits,remuer.
Monter les blancs en neige et les mélanger dêlicatement à la préparation précédente.Enfourner  au bain Marie et cuire pendant 35mn.
A la sortie du four parsemer de pistaches concassées et de noix de coco râpée.



Pour 1 verre
-1 banane
-1 çàc de cardamone en poudre
-2 càs de sucre
-1 yaourt
-5 cl de lait 


 Dans le mixer mettre le yaourt,le sucre,la banane coupée en rondelles la poudre de cardamone,mixer,puis ajouter le lait et donner deux tours de mixer.Verser dans un verre et saupoudrer de cannelle


Le Lassi est la boisson tradionnelle d'Inde. ( photo du net)



Pour 8pers:
-1/2baguette rassie
-2oeufs
-10cl de crème 
-25g de sucre roux
-2 bouchons de rhum charrette
-8 pruneaux
-8 abricots 


Mettre le pain coupé en tranches à tremper dans un grand saladier de lait .Couper les pruneaux et les abricots en dés ,blanchir les œufs et avec le sucre.Quand le pain  est ramolli ajouter les fruits coupés,les oeufs blanchis,la crème,mélanger,ajouter ensuite le rhum bien mélanger.Beurrer un moule à cake le remplir de la préparation et cuire au bain Marie dans un four à 170° pendant 40mn.



-300g de cabillaud 
-2 oeufs
-20cl de crème
-sel-poivre
-3 brins d'oignons verts
 Pour le coulis:
-1 poivron rouge 
-20cl de crème 


Couper le poisson en plusieurs morceaux et le placer dans le robot faire un tour ,ajouter ensuite les œufs,sel,poivre,crème et oignons et faire tourner jusqu'à l'obtention d'une crème bien homogène.
Beurrer des moules à dariole remplir aux 3/4 et mettre au four à 160°pendant  30mn 
Le coulis de poivron:
Couper le poivron en deux dans le sens de la longueur  enlever les pépins le couper en gros cubes les mettre dans une casserole avec la crème et porter à ébullition ,puis mixer.



-1ananas Victoria
-25g de beurre
-1/2 çàc de badiane en poudre 
-1/2 càc de cardamone en poudre
-1 pincée de gingembre moulu
-20 g de sucre roux
-1/2 bouchon de rhum charrette
 


Peler et couper l'ananas en fines rondelles ,faire fondre le beurre dans une poêle ajouter les tranches d'ananas puis les epices,le sucre,faire dorer des deux côtés,arroser de rhum Cuire 1mn et arrêter ,dresser sur assiette avec une boule de glace rhum-raisin.



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