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Car le voyage commence dans l'assiette

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Blog créé le 18/05/2012

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Je collabore  avec le magazine cullinaire: METS PLAISIRS sous la rubrique:"SAVEURS D'AILLEURS"

Retrouvez mes recettes sur ces sites:

 
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   Blog Réunion saveurs


   ReunionSaveurs.com magazine regroupant tout pour réussir vos prochaines vacances sur notre île.Et dés votre retour histoire de réchauffer vos soirées vous pourrez y commander des épices et autres rhums arrangés.


 
SITE EN COURS DE DÉMÉNAGEMENT vers Wordpress. 

 

 

 

 
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Mousse aux letchis

 28/11/2013
Pour 3 coupes:
-500g de letchis 
-3 feuilles de gélatine
-15cl de crème
-10 g de sucre 
-1/2 bouchon de rhum charrette  


Mettre les feuilles de gélatine à rė-hydrater.Peler et enlever les noyaux des letchis,les réduire en purée puis la passer au chinois étamine en foulant.Mettre le jus obtenu avec les feuilles de gelatine bien égouttées dans une casserole et faire chauffer ajouter le rhum hors du feu,laisser prendre au frigo.
Pendant ce temps fouetter la crème pour ensuite l'incorporer délicatement à la Maryse au mélange purée de letchis.
Remplir les verrines ou coupes mettre au frais jusqu'au service.



Salade au saumon fumé

 24/11/2013
Pour 4 pers/:
-1 lolorossa
-125g de saumon fumé
-4 œufs durs
-250g de tomates-cerise
-vinaigrette faite avec huile d'olive vinaigre balsa sel poivre 
-des pignons de pin ou noix -noisettes


Couper et laver la salade répartir  les feuilles dans des bols ajouter à parts égales le saumon,couper les œufs en quatre les ajouter à la salade.
Puis répartir les tomates-cerise et le pignons de pin sur les bols. 



Pour 4 pers/:
-2 chouchoux
-1 bout de gingembre
-1/2 càc de safran peï
-Sel-Poivre
-3 gousses d'ail
-huile
-1 oignon 
-5 grains de poivre de Timut ( wuww.goutetterroirs.com)


Peler les chouchoux sous l'eau (ça évitera d'avoir les mains rugueuses) les râper à la mandoline.Mixer l'ail,le gingembre,le sel,les grains de poivre  ensemble.
Faire chauffer un peu d'huile dans un wok,ajouter l'oignon émincé faire dorer puis ajouter le mélange sel poivre le safran,bien mélanger,et enfin le chouchou râper cuire 3-4mn en mélangeant.Rectifier l'assaisonnement arréter le feu.



Comtesse du Barry

 08/11/2013
Por vos idées de cadeau il y a un endroit à ne pas louper sur Saint-Denis 
l'Epicerie fine Comtesse du Barry 43 rue de la Compagnie. 
Tel:02-62-94-02-74




Shot de caviar 15g ..pour goutter l'apprécier et l'aimer. 


Trés original ce chocolat à la crème de Salidou et goûteux.


Crème de spéculos,de pistache,de chocolat,de quoi donner un coup d´éclat  à vos glaces et desserts.


-Coffret vin et foie gras 



Fleurs à la mauve

 07/11/2013
www.goutetterroir.re mon nouveau partenaire rien que pour vous la petite fille de Madeleine.
-Fleurs de Mauve




J'ai eus l'avantage et le privilège d´ètre invitée à une dégustation macaron aï aiï aï on me prend par les sentiments bon ben on y va hein 


Tant pis pour mes hanches !!Mais c'est tellement bon on changera de maillot hein!!!



Pour 4 ramequins:
-25cl de lait
-25cl de crème liquide
-6 jaunes d'oeufs
-50g de sucre
-1 poignée de fleur de mauve séchées 


Mettre le lait et la crème à bouillir ajouter les fleurs de mauve séchées laisser infuser.Pendant ce temps blanchir les jaunes d'œufs et le sucre passer le lait au chinois l'ajouter au mélange œufs-sucre,bien mélanger.Remplir les verrines et mettre au four à 100° pendant 1h
Saupoudrer de sucre roux et brûlez au chalumeau. 



Chaque année à la même époque (fin Octobre)mon île la Réunion vit sous l'affluance d'une course mythique  le Grand Raid course qui consite à traverser l'île en trois jours on l'appele aussi la diagonale des Fous:Ce gâteau pour leur rendre hommage.

Pour 10 pers:
Génoise pour 2 plaques 
-250g de farine
-250g de sucre
-8 œufs

Pour la mousseline:
-1 litre de crème patissière( recette dans rubrique dessert)
-250g de beurre 
-10 mangues 
-3 bouchons de rhum charrette
Pour le sirop
-100g de sucre
-25cl d´eau 


Génoise pour deux plaques:
Allumer le four à 170°
-Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et  ajouter  la farine mélanger d'un coup mélanger à la maryse.Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Placer du papier sulfurisé sur deux plaques,étaler la pâte enfourner et cuire 10mn.
Pendant ce temps peler et couper la chair de 5 mangues en dés,et couper les 5 autres grossièrement les mettre dans une casserole avec un peu d'eau 50g de sucre et cuire.
Mettre les 3 feuilles de gélatine à ré-hydrater dans un bol d'eau D'eau froide.
Dans une casserole mettre le sucre et l'eau réduire en sirop.Reserver.
Quand les mangues  sont cuites (15m). Passer au chinois en foulant et récupérer la pulpe la remettre sur le feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées bien mélanger 2mn et arrêter le feu.
Dans un cul-de poule mettre la crème pâtissière et ajouter le beurre ramolli,coupé en parcelles et faire monter au batteur puis ajouter les dés de mangue et le rhum.


Sortir les génoises du four les retourner et enlever le papier puis les enrouler (chacunes) dans torchons humides.Quand elles sont froides placer une génoise sur un plateau qui va au frigo et à l'emporte -pièce, couper d'un coup sec,enlever les chutes ( garder pour des verrines avec le reste de crème)tout autour.Imbiber de sirop les génoises.
Sur  la première partie étaler la crème -mangue puis placer l'autre génoise,y verser  le coulis étaler à la spatule et laisser prendre au frigo 3h.



-50cl de lait 
-25g de sucre
-2 pistils de safran
-2 càc rase d'agar agar
-5 blancs d'oeufs
 


Faire bouillir le lait avec le sucre ajouter l'agar agar bien remuer puis les pistils de safran et les laisser dissoudre.Battre les blancs en neige les mélanger à la préparation lait-sucre.
Verser la préparation dans les verrines. 


Ma participation au défi sur le pistil de safran sur le site Recettes de cuisine http://recettes.de/defi-safran



Pour une trentaines de tulumbas
- 2,5 verres de farine
-3 verres d'eau
-1 c à soupe d'amande en poudre
-1 c à soupe de farine de riz
-1 c à soupe de fécule
-5oeufs 
-100g de beurre
-Sel-Sucre-Huile pour friture

Pour le sirop :
-5 verres de sucre
-3 verres d'eau
-1/2 citron coupé en rondelles fines



Dans une casserole mettre l'eau ,le beurre ,le sel,et le sucre.Porter à ébullition.Ajouter la farine d'un coup et mélanger énergiquement en cuisant 5mn.Laisser tiédir puis ajouter les œufs un à un en les incorporant bien à la pâte.Ajouter la farine de riz,la fécule,et la poudre d'amande.Mettre la pâte dans une poche .Faire chauffer l'huile quand elle est bien chaude placer la poche au dessus de la casserole.Appuyer fortement  puis couper aux ciseaux la quantité de pâte voulue laisser dorer,les poser sur du papire absorbant avant de les plonger dans le sirop pendant 10mn.



Riz au lait de coco

 06/10/2013
Pour 4 personnes
-50g de riz cuit
-25cl de lait de coco
-1 poignée de raisins secs
-2 feuilles de gélatine
-25g de sucre 


Mettre les feuilles de gélatine à ré-hydrater dans un bol d'eau et le raisin dans du rhum charrette.Dans une casserole mettre le riz cuit égrénné avec le lait de coco et le sucre bien mélanger,ajouter les raisins sans le rhum,cuire  3-4 mn le temps que le sucre fonde.Ajouter ensuite la gélatine remuer sortir du feu.Remplir des cercles laisser prendre 1h au frais avant de démouler.
 



Les pâtes

 06/10/2013
-Pâte brisée
-Pâte sucrée 


-Pâte à choux


-Profiterolles


-Profiterolles



Les carpaccios

 03/10/2013
Poisson:Saint-Jacques-Daurade
Viande:Boeuf 



Les verrines

 03/10/2013
-Sucrées


Salées


-Faire un buffet dînatoire



-Fond de veau
-Fond de volaille
 



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