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Lefruitdemapassion

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Car le voyage commence dans l'assiette

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Blog créé le 18/05/2012

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Je collabore  avec le magazine cullinaire: METS PLAISIRS sous la rubrique:"SAVEURS D'AILLEURS"

Retrouvez mes recettes sur ces sites:

 
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   ReunionSaveurs.com magazine regroupant tout pour réussir vos prochaines vacances sur notre île.Et dés votre retour histoire de réchauffer vos soirées vous pourrez y commander des épices et autres rhums arrangés.


 
SITE EN COURS DE DÉMÉNAGEMENT vers Wordpress. 

 

 

 

 
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Pour 2 pers:
2 sucrines
1 dizaine de radis
1 oignon rouge
Le jus de citron vert
4 càs de miel géranium
2 càs de sauce soja


Faire une sauce avec le jus de citron,le miel et la sauce soja.
Couper les sucrines grossièrement et  l'oignon en fines rondelles.
Arroser de sauce. Servir aussitôt





Cuire les nouilles les égoutter.Réserver
Couper la viande en lamelles
Mettre les champignons  à tremper dans de l'eau froide.
Laver épépiner et enlever la partie blanche aux poivrons,les couper en gros cubes réguliers.
Peler et couper les oignons en 8
Dans un wok faire revenir la viande ajouter l'ail écrasé,les oignons les poivrons laisser mijoter ensemble 2mn ajouter le chili garlic sauce,remuer.
Ajouter enfin les nouilles bien mélanger arroser de sauce soja bien mélanger de nouveau.Stopper la cuisson.
Parsemer de coriandre ciselée.



-1 ananas  Victoria
-25cl de sirop sucre de canne
-1gousse de vanille Bourbon
-Le jus d'1 citron vert 1/2
-10 cl de rhum ( charrette bien sur)
-Zestes d'1 orange et d'1 citron vert
-Quelques graines de poivres deTasmanie  http://www.relaisderungis.com/


Peler et couper l'ananas en très fines rondelles les disposer sur assiette et mettre au frigo.Dans une casserole mettre le sucre,la gousse vanille fendue,le rhum, le jus de citron et la moitié des zestes porter à ébullition jusqu'à l'état sirupeux.Concasser grossièrement quelques graines de poivres de Tasmanie.
Avec un pinceau badigeonner les tranches d'ananas de sirop parsemer de restes de zestes et des graines de poivre.

http://recettes.de/desserts-fruits-exotiques



Petit palmier

 27/05/2012




Rougail-tomates

 27/05/2012
1 tomate bien mûre
1/2 oignon
Zeste de combawa
4 piments zoiso (petits piments verts et rouges)
2 branches de coriandre


Mixer les piments avec 1/2 càc de sel,ajouter le reste des ingrédients continuer de mixer,verser dans un bol parsemer de coriandre hachée

Ce petit rougail accompagne nos carris.



Pour 2 pers:
Mesclun
200 g de blanc de calamar
150g de chorizo
10 tomates-cerise
1 gros poivron rouge
1 gros poivron jaune
Le jus d'1 citron vert
1 gousse d'ail écrasée
4 càs de miel de géranium
Huile d'olive
Sel poivre


Laver la salade,griller les poivrons à four 180°pendant 30mn les placer ensuite dans une poche en plastique afin de les peler plus facilement.
Couper le chorizo en tronçons et les faire dorer dans une poêle avec 1 càs d'huile d'olive et 1 càs de miel.Réserver
Faire revenir à feux vifs les blancs de calamar avec une pointe de piment d'Epelette la gousse d'ail écrasée.Réserver
Peler les poivrons leur enlever les pépins et la partie blanche et les couper en lanières
Couper les tomates en deux.
  La sauce:
Mélanger le jus de citron au miel,
Dans un saladier mettre tous les ingrédients,arroser de sauce au miel.





Bon je vous rassure de suite je n'ai pas fait le boudin je l'ai acheté sur le marché de Saint-Leu tout chaud tout bon,j'ai juste fait le coulis de poivron,voici la recette:

2 poivrons rouges
20cl  de crème liquide
1 pointe de piment d'Espelette
Sel

J'ai fait bouillir la crème le piment le sel et le poivron (que j'ai d'abord épépiné et enlevé la partie blanche) pendant 5mn j'ai ensuite mixé et filtré



Guacamole ananas

 27/05/2012
1/2 avocat
2 tranches d'ananas
Le jus d'1/2 citron vert
1/2 càc de piment d'Espelette
1/2 càc de sel Pyramide citron http://www.relaisderungis.com/
1 càs d'huile d'olive


Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer en ajoutant l'huile d'olive





5 citrons
Du gros sel
De l'eau tiède
Piments verts et gingembres
Quelques graines de poivres
Ébouillanter un bocal,laver et équeuter les piments,couper le gingembre en lamelles
Faire 4 fentes dans les citrons y mettre un peu de gros sel dans chaque,
mettre dans le bocal les piments,gingembre,ajouter les citrons remplir d'eau tiède.Fermer le bocal.Attendre 4 semaines avant de déguster.



Pour 2pers:

Pour les brochettes:

8 camarons
1 rondelle épaisse d'ananas
1 rondelle épaisse d'orange
1 rondelle épaisse de citron vert
La moitié d'1 gros oignon coupée en 8 cubes
1 tomate coupée en 8 cubes

Pour la sauce:

2 cas de miel
4 cas  de sauce soja
Le jus d'1/2 citron vert
1 càs de chili garlic sauce
1 gousse d'ail écrasée


http://recettes.de/recettes-plats-exotiques


Mélanger tous les ingrédients pour la sauce
Décortiquer les gambas jusqu'au niveau de la queue et les mettre à mariner pendant 30mn dans la sauce.
Couper en 8 tous les fruits.
Au bout de 30mn faire les brochettes :Dans une poêle faire chauffer 2 càs d'huile d'olive mettre les brochettes ainsi que la moitié de la sauce arroser de sauce tout en cuisant.

Avant!!!!!!


Après  !!       Tout simplement divin!!!!!



Pour 2pers:
2 pavés d'Espadon
Sel pyramide citron http://www.relaisderungis.com/

Pour la sauce à la vanile:
20 cl de crème fleurette
2 gousses de vanille Bourbon


Saupoudrer de sel pyramide citron les pavés et les griller.  Fendre les gousses de vanille y récupérer le caviar mettre dans une casserole avec la crème faire bouillir jusqu'à épaississement de la crème.Dresser l'assiette.


Sel pyramide citron trés exotique comme appellation et surtout trés bon qu'on en mangerait comme ça sans rien!!!j'ai éssayé sur de l'espadon
A découvrir sur le site de http://www.relaisderungis.com/



-1carotte
-1courgette
-50g d'haricots verts
-1 pomme de terre
-1/2botte de coriandres
-15g de parmesan
-pignons de pin
-sel poivre
1/2 litre de bouillon de légumes


Couper la courgette et la carotte à la mandoline dans le sens de la longueur la pomme de terre en rondelles très fines ,cuire tous les légumes dans le bouillon ajouter du piment d'Espelette.Veiller à ce que les légumes soient croquants  pour cela,placer les dans de l'eau glacée en les sortant du feu.
Préparer le pesto :Mettre dans le mixer la coriandre,le parmesan,les pignons de pin sel poivre mixer ajouter de l'huile d'olive.Dresser l'assiette enrouler courgette et carottes délicatement.Placer les rondelles de pommes de terre sur assiette y poser les carottes et courgettes et les haricots verts au milieu et arroser de pesto.



Mangue-ananas-fruit de la passion pour petit 4 heure



Pour 1pers:
150g de thon
1/4 de papaye mur
sel-poivre
1/2 càc de piment d'Espelette
Le jus d'1/2 citron vert


Couper le thon et la papaye en petits cubes et les mettre dans un saladier,ajouter le reste des ingrédients mélanger délicatement.
Au milieu d'une assiette poser un cercle en inox le remplir de la préparation sans trop tasser.Retirer le cercle faire un cordon de crème balsamique



Pour 2 pers:
4 cuisses de poulet
25g de gingembre coupé en lamelles
10 champignons noirs déshydratés
1 oignon coupé en six
1 gousse d'ail coupée en lamelles
1 càc de curry
Sel-poivre


Saler poivrer les cuises de poulet les faire bien dorer.Ajouter l'oignon,l'ail et le gingembre.Laisser cuire 2-3mn,ajouter le curry mélanger et enfin les chamignons laisser mijoter 2mn et arréter le feu



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