Les blogs
du village
Lefruitdemapassion

Lefruitdemapassion

Car le voyage commence dans l'assiette

S'inscrire à la newsletter du village

Statistiques
Nombre de visites : 686 831
Nombre de commentaires : 343
Nombre d'articles : 250
Dernière màj le 05/07/2015
Blog créé le 18/05/2012

S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS
Bienvenue sur mon blog !


Je collabore  avec le magazine cullinaire: METS PLAISIRS sous la rubrique:"SAVEURS D'AILLEURS"

Retrouvez mes recettes sur ces sites:

 
   recettes de cuisine            Recettes de cuisine      Recette Cuisine            

   Blog Réunion saveurs


   ReunionSaveurs.com magazine regroupant tout pour réussir vos prochaines vacances sur notre île.Et dés votre retour histoire de réchauffer vos soirées vous pourrez y commander des épices et autres rhums arrangés.


 
SITE EN COURS DE DÉMÉNAGEMENT vers Wordpress. 

 

 

 

 
<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 >>
Pour le tour en cuisine du site http://www.untourencuisine.com je dois piocher une recette de Somphet du blog:http://www.familyscook.com
 et c'est Sagweste du blog :http://.www.sagweste.com qui piochera une de mes recettes

J'ai choisi la recette de CARPACCIO DE COURGETTES A LA FETA:



-3 courgettes
-2 tomates
-100g de Féta
-40g d'olives noires dénoyautées
-Feuilles de menthe
-Sel-Poivre
-3 càs d'huile d'olive


Laver les courgettes et les tomates. Couper les courgettes en rondelles fines à la mandoline et les tomates en petits dés.Couper les olives grossièrement,.Disposer les courgettes en rosaces sur assiettes,saler,poivrer.Éparpiller les d'olives et de tomates.Émietter la Féta sur les assiettes.Arroser d'huile d'olive.



-1 pâte sablée
Pour la crème:
-50g de poudre d'amandes
-50g de sucre 
-65g de beurre ramolli
-1 oeuf
-250g de fraises
-4 càs de confiture de fraises


Tamiser la poudre d'amandes,ajouter le sucre, mélanger ajouter le beurre ramolli bien mélanger ajouter l'oeuf  mélanger pour obtenir une crême bien homogène.


Etaler la pâte,et la disposer sur des cercles en inox .Découper au rouleau l'exédent  et avec le pouce bien la coller contre la paroi.Les garnir  d'haricots, de riz ,ou de gros sel et les cuire à 180° 10mn.A la  sortie du four enlever les haricots et les garnir  de crème et les cuire pendant 20mn  à 150°.Laisser refroidir.
Mettre à chauffer la confiture,jusqu'à l'état sirupeux arrèter  le feu.
Couper les fraises et les superposer sur la crème,et badigeonner les tartelettes de confiture.



Pour 4 petits gâteaux de chouchou appelé aussi christophine ou chayotte

-1 chouchou moyen
-2 oeufs
-25g de beurre fondu
-30g de farine
-35g de sucre roux
-1càs de  caviar de vanille
-2 bouchons de rhum charrette


Faire cuire le chouchou,et le laisser refroidir  l'écraser ensuite à la fourchette.
Blanchir les oeufs avec le sucre ,ajouter la farine,le beurre fondu la vanille et le bouchon de rhum,bien mélanger verser ensuite dans des moules individuels ou un moule à manqué.
Cuire à 170° 35mn


Pour la gelée de mangue:

Porter à ébullition 25cl de jus de mangue avec 1/càc d'agar agar verser sur assiette et laisser prendre.



Pour 1 personne:
-100g de filet de thon
-1/4 d'avocat bien mûr
-1/2 oignon rouge
-câpres
-2 brins de coriandre
-Sel-poivre-Piment d'Espelette
-le jus d'un citron vert 


Peler et émincer l'oignon,ciseler la coriandre.
Couper le thon et l'avocat en dés moyens,les répartir dans des culs de poule différents.A l'avocat ajouter la moitié du ju de citron,un peu de sel ,de poivre d'oignon et de coriandre.
Au thon ajouter le reste des ingrédients et quelque câpres hachés grossièrement.
Dressage:
Sur une assiette mettre un cercle au fond un peu de préparation avocat et par dessus le thon.Garder au frais jusqu'au service et enlever le cercle.



Pour 2 pers:
-2 pavé de thon
-2 poivrons confits coupés en lanières
-4 gousses d'ail coupées en lamelles
-1 càs de vinaigre de letchis
-1 càc de piments d'Espelette
-Sel-Poivre


Saler,poivrer et badigeonner de piment d'Espelette les deux pavés.Dans une poêle mettre à chauffer 2 cas d'huile d'olive les faire dorer 1mn de chaque côté. Réserver au chaud.Dans la même poêle ajouter les gousses d'ail coupées ajouter les poivrons faire revenir 2mn ensemble,saler poivrer , parsemer de piment d'espelette ,déglacer au vinaigre de letchis ajouter à la poêle les pavés de thon  remuer délicatement cuire jusqu'à évaporation du vinaigre.



Tempura de morue

 15/08/2012
-200g de filet de morue déssalé émietté
-250g d'eau gazeuse glacée
-100g de farine
-50g de maïzena
-1oeuf
-1/2 sachet de levure
-Sel
Huile de friture


Mélanger ensemble l'oeuf et l'eau.
Dans un saladier mettre la farine,la maïzena,la levure et le sel et y verser le mélange oeuf-eau.Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Dans un autre saladier mettre des glaçons et y poser le saladier de pâte.
Chauffer l'huile à 180° tremper un peu de morue émiettée dans la pâte et ensuite la frire (doré)



-1/2 concombre
-H.Olive
-Sel-Poivre
-Piment d'Espelette
-3 feuilles de basilic
Pour la crème de betterave:
-2 betteraves cuites
-10cl de crème liquide
-20cl de fond de volaille
-sel-


Dans un blender mettre le concombre pelé épépiné,le piment,le sel,les feuilles de basilic mixer tout en ajoutant l'huile d'olive.Verser la préparation dans un verre à coktail.
Pour la crème de betterave:
Dans le blender( lavé) ou le mixer à mains mettre les betteraves,le fond de volaille et la crème,le sel mixer.Le mélange doit épaissir.Le verser ensuite sur le concombre.



Pour 2 pers:

-4 manchons de canard
-3 tomates
-1 gros oignon
-2 carottes
-5 cl de rhum Charette +1 càs de vanille liquide
-2 gousses de vanille
-30cl de fond de canard
       Pour le riz:
-150g de riz sauvage 
-2 tranches épaisses d'ananas
-1 oignon
-25 g de beurre salé


Peler et laver tous les légumes,couper la carotte en brunoise,ainsi que les tomates.Emincer les oignons.
Dans un faitout faire dorer les manchons,enlever l'excédent de graisse,déglacer au rhum vanillé.Laisser évaporer l'alcool.Ajouter 1 oignon faire revenir ensemble 1mn.Ajouter les carottes et de nouveau cuire 1mn ensemble,ajouter la tomate et les gousses de vanille fendues bien remuer couvrir de fond de canard dilué dans un peu d'eau à hauteur et cuire pendant 1h.
Au bout d'une heure la sauce a bien épaissi le canard est bien cuit.
Au dessus d'un saladier mettre un chinois et y verser la sauce et fouler .


Pour le riz:

Dans un faitout faire fondre le beurre faire revenir l'oignon ajouter les dés d'ananas et le riz .Faire revenir ensemble .Ajouter 2 fois le volume d'eau et laisser cuire.



Pour 2 pers:
-1/2 càc de cumin
-1/2 càc de curry
-1/2 càc de curcuma
-3 feuilles de 4 épices
-1 clou de giroffle écrasé
-3 grains de poivres écrasés
-1/2 cac de concentré de tomates
-1  oignon émincé
-2 gousses d'ail écrasées
-1 càc de gingembre frais
-1 tomate coupée en dés
-1 pomme de terre coupée en dés
-200g de choux-fleurs
-4 brins de coriandre frais
-Huile-sel


Dans un faitout mettre l'huile à chauffer,ajouter le cumin les feuilles de 4 épices,le clou de giroffle le poivre l'oignon émincé faire roussir.Ajouter ensuite l'ail le gingembre le curry et le curcuma et un verre d'eau faire réduire.
Ajoute ensuite la pomme de terre ,le chou fleur le sel bien remuer couvir d'eau à hauteur et cuire pendant 15mn.Ajouter alors la tomate et le concentré dilué dans  1/2 verre d'eau couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5mn encore.



Pour 2 pers:
-2 côtes de porc dans l'échine
-1 oignon
-2 tomates
-2 pommes de terre
-4 gousses d'ail
-Des olives noires
-Huile d'olive
-Pimentd'Espelete
-1/2 càc de safran


Dans un poële mettre à chauffer un peu d'huile d'olive,faire dorer les côtes de porc sur les deux faces.Réserver
Peler et couper en rondelles les oignons et les  pommes  terre.
Laver et couper en rondelles les tomates
Peler et couper les gousses d'ail en rondelles
Dans un faitout allant au four mettre une rangée  d'oignons une de pommes de terre un peu d'ail de piment d'Espelette,saler poivrer,les olives noires,saupoudrer d'un peu de safran
Ajouter les côtes porc et recouvrir du reste de légumes et d'oilves saler poivrer arroser de 2 càs d'huile d'olive et de safran
Couvrir et cuire à four  150° pendant 45mn



Pour 2 pers:
-4 petites patates douces
-sel
-Poivre
-Le jus d'un citron vert
-2 càs de sucre roux
-2 càs de sauce soja
-1 poignet de vert de poireaux

Peler  les patates douces et les faire cuire dans un grand volume d'eau et  un peu de gros sels,les laisser refroidir,ensuite les couper en rondelles.Mêlanger le jus de citron,la sauce soja,et le sucre  et arroser les patates de cette sauce.Parsemer de blancs de poireaux coupés en rondelles fines.



Pour 2 pers/:
-50g de fraises
-50g de bibasses
-100g de fromage blanc
-25g de sucre cassonade
-2 càs de vanille liquide
-2 càs de rhum Charrette


Laver et équeutter les fruits peler les bibasses les couper en quatre ainsi que les fraises lesmettre dans un bol et leur ajouter 4 càs de sucre,1 càs de vanille et une càs de rhum.Réserver au frigo.
Ajouter au fromage blanc le reste de rhum,de vanille et de sucre
Dressage:
Au fond des verrines mettre un peu de mélange fraises-bibasses et au dessus 2 grosses càs de fromage blanc et finir par les fruits.


Les bibasses (ou nèfles du japon ):ce sont ces petits fruits jaunes qui inondent nos marchés en ce moment



Pour 2 pers/:
-2 steacks d'espadon
-25g de chorizo fort
-2 poivrons confits
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-225g de pois du cap en boite
-Du sel pyramide de citron
-1/2 càc de piment d'Espelette


Couper les oignons en brunoise ainsi que le chorizo.Mixer la gousse d'ail.
Dans un faitout faire revenir l'oignon,ajouter l'ail bien remuer,ajouter ensuite le chorizo les poivrons coupés en lamelles ,bien mélanger ajouter le piment ainsi que les pois cuire ensemble tout remuant 2-3mn.


                                   Ici avec une huile de tomate:


Mettre une poële à chauffer avec une càs d'huile d'olive,faire dorer des deux cotés les steaks d'espadon.Reserver au chaud.
Dressage:
Au milieu d'une assiette mettre un peu de mélange pois-chorizo et le poisson au-dessus



Pour 2 verrines
-2 petites bananes
-2 tranches d'ananas Victoria
-2 kiwis
-1/2 pomme
-15cl de sirop de rose
-1 gousse de vanille
-2 tranches de carambole


Couper tous les fruits en brunoise,les mettre dans un saladier ajouter le sachet de sucre vanillé et le caviar de la gousse de vanille,remuer remplir les verrines .Ajouter ensuite le sirop de rose et réserver au froid avant de servir



Baptème 07/07/12

 11/07/2012
Palmier de fruits


Palmier de fruits




Sangria


Fontaine de punch


La salle





<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 >>

 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :