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Blog créé le 18/05/2012

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Je collabore  avec le magazine cullinaire: METS PLAISIRS sous la rubrique:"SAVEURS D'AILLEURS"

Retrouvez mes recettes sur ces sites:

 
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   Blog Réunion saveurs


   ReunionSaveurs.com magazine regroupant tout pour réussir vos prochaines vacances sur notre île.Et dés votre retour histoire de réchauffer vos soirées vous pourrez y commander des épices et autres rhums arrangés.


 
SITE EN COURS DE DÉMÉNAGEMENT vers Wordpress. 

 

 

 

 
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Pour une bûche de 8pers:/
-100g de sucre
-90g de farine
-4oeufs
Pour la ganache mascarpone:
-150g de chocolat blanc
-300g de letchis
-150g de mascarpone
-3 feuilles de gélatine 


Pour la génoise voir recette détaillée :Roulé à la purée d'ananas dans la rubrique dessert


Peler et mixer les letchis mettre le jus à chauffer dans une casserole.Faire fondre le chocolat au bain -Marie.
Verser le jus de letchis chaud sur  le chocolat fouetter ,laisser tiédir puis ajouter la mascarpone fouetter.Metttre en poche la douille N°8 la placer au frigo laisser prendre avant d'habiller la bûche



Depuis quelques mois il court comme un air de vacance sur un réseau social bien connu de nous tous (pas de pub ).En effet sans bouger de mon île je peux manger la cuisine Mauricienne.Et moi vous me connaissez les amis miss goutatou c'est moi!!.Pour commencer leur activité histoire de voir si ça marche  Claire et Jérôme Chamtyoo on faits de l'emporter,et ça a fait boule de neige.Jérome n'arrétait pas et les clients en ré-demandaient.Et c'est tout naturellement qu'il y a 3 semaines  ils ont ouverts leur petit resto pleins de couleurs aux Trois Mares dans la ville du Tampon.


Pour Jérôme il s'agit d'une reconversion ,maçon de profession ce rude travail n'épargna pas son dos il a donc fallu  changer de métier et c'est ainsi que ce passionné de cuisine commença son activité d'abord pour les amis ,la famille Il enchante tout le monde  par cette cuisine apprit à L'île Maurice son île natale.


Faratas et Dhall purri prononcer ( Dhall powli ) hein Alexandre!! 
Servis  avec à l'intérieur des gros pois superbement  bien cuits  fondants et relevés avec des feuilles de calou-pilé moi j'ai fondu carrément tellement  c'était bon mais le piment j'ai trouvé trop fort mais là c'est de ma faute j'en ai fait rajouter !'


Jérôme ne travaille qu'avec des produits frais du coin moi je dis bravo et un bon pour lui.
Le restautant vous propose Mines frits,Briani,Meefoon,Shop-suey ,Riz frits et bien d'autres choses que je vous conseille d'aller découvrir chez ce sympathique couple.


J'ajouterais pour finir que Claire qui est au service et à l´accueil  est une grande professionnelle dans ce domaine  Par les temps qui courent je trouve bon de le souligner. Bonne continuation à vous deux!

 


shop suey à la Mauricienne. 



-1 petite papaye mûre
-1 oignon rouge
-3 càs de miel
-300g de foie gras 
-30cl de crème  
-5cl de vinaigre balsamique
-3càs de sucre roux
-25g de beurre 


Dans une poêle mettre à chauffer le beurre ajouter l'oignon émincé faire revenir puis ajouter la papaye bien mélanger ,ajouter le miel,le sucre et laisser compoter 30mn en surveillant.
L'espuma de foie gras:
-Au fouet  mélanger le foie gras et la crème sur feu moyen passer au chinois en foulant puis à l'aide d'un entonnoir spécial siphon transvaser dans l'appareil gazer deux fois.Reserver.
Dressage
-Au fond des verrines mettre un peu de chutney de papaye et l'espuma au dessus.


Retrouvez cette recette dans le magazine Mets Plaisirs avec lequel je collabore sous la rubrique "Saveur d'ailleurs"



Clafoutis aux letchis

 16/12/2013
Pour 6 ramequins 
-300g de letchis
-100g de farine tamisée
-100g de sucre
-1oeuf+1jaune d'œuf 
-1/2 paquet de levure
-1 pointe de couteau de vanille
-2 bouchons de rhum arrangé letchis 


Peler et dénoyauter les letchis,réserver.
Dans un cul de poule mettre la farine tamisée ajouter l´oeuf entier + le jaune d´oeuf ,mélanger ajouter le sucre la pointe de vanille la levure ,le rhum puis le lait continuer de mélanger pour obtenir un liquide fluide.Passser au besoin au chinois étamine.
Couper les letchis en quatre les répartir dans les ramequins recouvrir de pâte enfourner 40mn à 160° 



-2 bananes
-150g de sucre
-150g de farine
-1/2 paquet de levure
-10 graines de cardamone
-1 œuf 


Écraser les bananes à la fourchette ajouter les ingrédients un à un.Bien mélanger.Mettre à chauffer l'huile dans une poêle puis à l'aide de deux cuillères faire des boules et faire frire.
voila c'est tout !!!! 



Bûche mangue-coco

 13/12/2013
Pour une bûche de 8 pers:
-125g de sucre
-125g de farine
-4 oeufs
-5 mangues
-4 feuilles de gelatine 
-Noix de coco râpé 


La génoise:
Préchauffer le four  à 170°.Clarifier les œufs ,blanchir les jaunes avec le sucre monter les blancs en neige trés ferme.Ajouter la farine d'un coup au mélange œufs-sucre mélanger,ajouter les blancs d'oeufs délicatement en soulevant la masse.Sur une plaque poser du papier sulfurisé étaler la pâte et cuire 10m.


Pendant ce temps peler et couper les mangues en gros cubes les mettre à cuire en ajoutant un fond d'eau.Ensuite les mixer puis passer la pulpe au chinois étamine en foulant(en appuyant fort).
Récupérer un peu de jus  ajouter les feuilles de gélatine ramollies ajouter le reste de jus porter à ébullition 2mn arrêter le feu.
 Sortez la génoise du four l'étaler côté gâteau sur un torchon humide et enlever le papier sufurisé l'enrouler dans le torchon.Laisser refroidir.
Dérouler la génoise étaler un peu de coulis sur toute la surface ,un peu de coco ràpé la rouler de nouveau badigeonner de coulis,parsemer de coco râpé  mettre au frais jusqu'au service


Retrouvez cette recette dans le magazine Mets Plaisirs avec lequel je collabore sous la rubrique"Saveurs d'ailleurs"



Pour 4 pers:
-12 noix de Saint-jacques 
-3 beaux poireaux
-50g de beurre
-50cl de crème 
-1càc de curcuma
-45cl de bouillon de volaille
-Piment d'Espelette
-Huile de vanille
-1 feuille de brick 


Couper les parties blanches des poireaux,les laver et les couper en brunoise,les blanchir 10mn dans l´eau bouillante.Egoutter.Dans un faitout mettre le beurre à fondre puis ajouter les blancs de poireaux.Faire suer doucement puis ajouter le bouillon de volaille et le curcuma.Prolonger la cuisson d'environ 10mn.Trois mn avant la fin de cuisson ajouter la crème réduction,mixer,réserver.
Dans une poêle mettre à chauffer l'huile de vanille faire dorer les noix 30 secondes  de chaque côté.Réserver
Dressage:
Dans une assiette creuse verser un peu de coulis chaud,3 noix de Saint-Jacques Parsemer de piment d'Espelette.


Retrouver mes recettes dans le magazine Mets Plaisirs avec lequel je collabore



Pour une asssiette
-150 g de thon
-oignon vert-coriandre -câpres
-Sel-Piment d'Espelette
-Gressin fait avec les chutes de pâte feuilletée badigeonné de  curcuma.
-Tomates confites 


Couper le thon ,ajouter le jus de citron ,les oignons et la coriandre ciselés ,le piment d´Espelette,sel,quelques câpres coupés grossièrement .Mélanger le tout ,mettre au frais jusqu'au service.
Dressage:
Au milieu d'une assiette mettre un cercle le remplir de tartare,tasser légèrement ôter le cercle puis continuer le dressage en mettant une tartelette aux tomates confites puis un gressin.



Pour deux assiettes:
-Un peu de mesclun
-8 camarrons
-1/2 chorizo
-Tomates confites
-Poivrons confits
-oignon tige
-Gousses d'ail confites
 


Laver et couper la salade.
Couper le chorizo en rondelles,ciseler l'oignon.
Faire revenir à feux vifs les camarons dans un peu d'huile d'olive pimenté,ajouter le chorizo,mélanger 1mn arréter la cuisson,ajouter alors les pétales de tomates confites,le poivron coupé en lamelles mélanger le tout et laisser refroidir.
Dressage:
Sur une assiette disposer de la salade coupée grossièrement, ajouter le mélange  chorizo,tomates parsemer d'oignons ciselés



Il me restait d'hier  de la crème d'amande,qu´en  faire,je cherche ,je cherche...et hop dans mon bac à légume : un chouchou !!!'me vient l'idée d'essayer une tarte j'ai tout ce,qu'il,faut sous la main et hop.....

 


Pour 3 tartelettes:
-1 pate feuilletée tout prête 
-De la crème d'amande
-1 chouchou
-sucre cassonade
-Sirop de cannelle
-1/2 bouchon de rhum
-1 gousse de vanille
 


Couper à la mandoline le chouchou le plus finement possible et cuire les lamelles avec un peu d'eau,2cas de sucre ,1cas de sirop de cannelle ,une gousse de vanille fendue et 1/2 bouchon de rhum charrette pendant 10mn.Quand c'est cuit,les sortir de l'eau et les laisser refroidir.

Pendant ce temps étaler la pâte et à l'aide d'emporte-pièces couper des ronds ou des carrés comme vous voulez les placer sur une plaque farinée poser une plaque au-dessus et cuire à blanc pendant 10m.Ensuite ,garnir de crème,puis de lamelles de chouchou en les faisant chevaucher,parsemer de cassonade,brûler au chalumeau....et manger!
 Rendez-vous sur Hellocoton !



Pâte sablée pour une tarte de 8 personnes:
-70g de beurre fondu
-70g de sucre
-1 jaune d'oeuf
-le zeste d'un citron
-100g de farine

Crème d'amande:
-50g de beurre
-50g de poudre d'amande
-50g d sucre
-1 œuf
 
-500g de letchis 
 


Pour la pâte sablée:
Préchauffer le four à 200°
-Mèlanger tous les ingrédients à la main Dans l'ordre.Beurrer et fariner une plaque et y verser la pète et l'étaler toujours à la main et ,enfourner 10mn.
Pendant ce temps,travailler le beurre et le sucre pour obtenir une consistance cerémeuse.Ajouter l'œuf et travailler énergiquement Puis incorporer la poudre d'amande.Réserver.


Au bout de 10mn sortir la plaque du four vous pouvez à ce moment là  faire des petites tartes en coupant à l'emporte-pièce.Peler et dénoyauter les letchis les mettre dans un cul de poule.Recueillr le jus le mettre dans une casserole avec 5càs de sucre cuire à feu moyen jusqu'à l'état sirupeux.Etaler un peu de crème d'amande sur les sablés puis disposer les  letchis et badigeonner de sirop letchis au pinceau. Et...manger!!



Pour 6 verines
-4 jaunes d'oeufs
-70g de sucre
-1 càs de sirop lontan de canelle 
-18 letchis pelés dénoyautés 


Clarifier les œufs mettre les jaunes dans un cul de poule avec le sucre commencer à fouetter au fouet,ajouter le sirop de cannelle et mettre ensuite le cul de poule au bain marie et continuer de fouetter au batteur électrique Jusqu'à ce que le mélange double et mousse.
Peler et dénoyauter les letchis les couper ,les mettre au fond des verrines les recouvrir de sabayon et brûler au chalumeau. 


 Mr et Mme Coraboeuf sont spécialisés dans la fabrication des rhums arrangés et sirops :café-vanille Banane vanille,cannelle,de géranium etc..vous trouverez à coup sur votre bonheur !!Si vous passez par chez eux n'hésitez pas de leur faire un petit coucou il est préférable de téléphoner avant: 06-92-82-24-67


Sirop lontan Cannelle



Pour 2 pers:/
-300g d'aiguillettes de poulet

Pour la gastrique:
 -40g de sucre
 -4cl de vinaigre balsamique
-50cl de fond de canard 
-10cl de jus de letchis
-10 letchis 
-2 chouchoux
-2pommes de terre 
-10 cl de crème
-15g de beurre  


Saler et poivrer au poivre mignonnette les aiguillettes,les passer à la plancha.Réserver au chaud.
Faire une gastrique:
Dans une casserole mettre à chauffer ensemble le sucre et le vinaigre jusqu'à 160° hors du feu ajouter le jus de letchis ( attention aux éclaboussures) puis le fond de canard chaud  remuer au fouet.
Réduire et ajouter les letchis prolonger la cuisson 3-4mn.

La purée de chouchou:

Peler et couper en gros cubes le chouchou et les pommes de terre les faire cuire.Les écraser à la fourchette en ajoutant le beurre et la crème,saler,espeletter.
Mettre un cercle au milieu d´une assiette un peu de purée par dessus des aiguilletes un cordon de sauce et de letchis.



Génoise pour 6 pers:

-100g de sucre

-4 oeufs

-90g de farine

 Allumer  le four à 170°

 Au batteur blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'au ruban.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la Maryse au précédent appareil en soulevant la masse délicatement 

Verser sur un plaque recouverte de papier sulfurisé,bien lisser à la spatule et enfourner 10mn                                     

À la sortie du four poser la génoise sur un torchon humide côté gâteau ,enlever le papier sulfurisé et enrouler la génoise dans le torchon.Ensuite la dérouler la tartiner de confiture la rouler

 

  Pour 6 verrines:

-15cl de lait de coco

-15cl de lait

-3 jaunes d'oeufs

-75g de sucre                                                                                            

-3 feuilles de gélatine

-25cl de crème fraiche

-Purée d'ananas

-100g d'ananas en dés

-Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.Clarifier les œufs blanchir les jaunes avec la moitié du sucre

Faire chauffer le reste du sucre avec le lait de coco et le lait,

 Porter à ébullition verser sur le mélange sucre-oeufs

Remettre le tout dans une casserole sur feu doux .

Retirer du feu ajouter la gélatine ramollie et préssée.Remplir les verrines et décorer



Etaler uniformément à la spatule,cuire 10mn


disposer la génoise dès sortie du four sur un torchon humide,enlever le papier sulfurisé


Enrouler dans le torchon .


Laisser refroidir


Mettre une douille n°8  dans une poche  et travailler la bûche.



-1 poulet de 1,5kg
-1 dizaine de pommes de terre moyennes 
-2oignons
-3 tomates
-1 càc de safran peï
-4 gousses d'ail
-6 çàc de massalé piment 
-4 feuilles de calou-pilé(facultatif) 


-Peler et émincer les oignons
-Laver et couper les tomates en dés
-Peler et couper les pommes de terre en gros cubes
-Mixer ensemble  les gousses d'ail et le sel
Couper le poulet en plusieurs morceaux et le faire bien dorer,Ajouter  les oignons  remuer puis le mélange ail-sel et laisser bien roussir.
Ajouter ensuite le safran,les tomates remuer et le massalé cuire ensemble 2-3 mn puis ajouter les pommes de terre les feuilles de calou-pilé mélanger et ajouter l'eau à hauteur cuire 20-30mn.  



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