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Blog créé le 18/05/2012

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Je collabore  avec le magazine cullinaire: METS PLAISIRS sous la rubrique:"SAVEURS D'AILLEURS"

Retrouvez mes recettes sur ces sites:

 
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   Blog Réunion saveurs


   ReunionSaveurs.com magazine regroupant tout pour réussir vos prochaines vacances sur notre île.Et dés votre retour histoire de réchauffer vos soirées vous pourrez y commander des épices et autres rhums arrangés.


 
SITE EN COURS DE DÉMÉNAGEMENT vers Wordpress. 

 

 

 

 
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Pour 4 pers:
-800g de riz jasmin cuit la veille
-10cl d'huile
-1 oignon rouge haché finement
-2 piments verts émincés
-1càs de sucre roux
-500g de blanc de poulet
-2poivrons rouges épépinés et coupés en fines lamelles
-200g d'haricots verts coupés en deux
-2càs de sauce de poisson
-1càs de sauce soja
-1 bouquet de coriandre

 


La veille faire cuire le riz et l´étaler sur du papier sulfurisé couvrir et placer au frigo.
Le jour même faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon ,l'ail et le piment.Ajouter le sucre cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit dissout  ajouter le poulet cuire 2-3mn incorporer les haricots ainsi que les poivrons.Cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que tout soit cuit.Incorporer le riz et les sauces,mélanger et cuire ensemble pendant 3mn.Parsemer de coriandre haché



Hell-Bourg est situé dans le cirque de Salazie c'est là aussi qu'il y a une pisciculture ou vous pouvez pêcher vos truites.Le dimanche en famille ou entre amis on vient pêcher sa truite.
SALAZIE: 
Le voile de la mariée,les cascades,les chouchoux ces légumes appelés christophine ou chayotte selon l'endroit où l'on vit.





- 1belle truite vidée et nettoyée
-20g de beurrer
-20g d'amandes effilés
- sel-piment  d'espelette 



Dans un plat allant au four faire fondre le beurre à 200° pendant 2mn ajouter les amandes enfourner de nouveau 2mn.
Pendant ce temps mettre le sel et le piment à l'intérieur des truites
Sortir le plat du four enrober la truites de beurre d'amande recouvrir de papier alluminium y faire quelques trous enfourner pendant 10mn  à four 200°


Mayonnaise de combawa:


-25cl d'huile
-2 jaunes d'oeuf
-1càc de moutarde sel-poivre- 1 combawa
La veille râper le combawa mettre une pointe de couteau dans  la moutarde,mélanger laisser reposer.Mettre le reste de combawa râpé dans une boîte et hop hop au congélateur pour de prochaines utilisations.
le jour même ajouter les 2 jaunes d'oeufs,monter au fouet en ajoutant l'huile en filet,parsemer enfin de coriandre.



 



-1 génoise faite avec:
-4 œufs 
-120g de farine
-90g de sucre 

Sirop pour le punchage:
-25cl d'eau
-25g de sucre
15cl de rhum charrette

Pour la meringue Italienne:
-3blancs d'oeufs
-100 g de sucre
-25g de glucose
-5cl d'eau
 


La génoise:

Foutter les jaunes avec 50g de sucre
Monter les blanc en neige avec le reste de sucre
Rassembler les deux préparations et ajouter d'un coup la farine.
Etaler sur deux plaques cuire à four 180° pendant 15mn. 
Démouler et couper 3 bandes de la même  dimension qu'un moule à cake les  puncher au sirop aromatisé de l'alcool de votre choix ( pour moi ç´a à été du rhum charrette bien sûr)
Tapisser le moule d'un papier de cuisson de bord en bord au fond mettre une première bande de génoise la glace à la mangue bien tasser.
Ajouter la deuxième bande puis la glace ananas et finir avec la troisième bande de génoise.Faire prendre au congel pendant une heure

Meringue Italienne:

Cuire ensemble le sucre le glucose et l'eau(121°)
Monter les blancs en neige ajouter le sirop chaud tout en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement.
Sortir le moule du congel le retourner enlever le papier de cuisson et badigeonner le gâteau de meringue.Brûler au chalumeau

Décorer





  



 Pour 300 g de pâte de curry rouge

 -20 piments rouges secs
-1càc de coriandre en poudre 
-1càc de piment en poudre
-2càc de cumin en poudre
-2càc de gigembre frais ràpé 
-3 belles gousses d'ail haché
-1 gros oignon rouge émincé
-2 tiges de citronnelle émincé
-1 feuille de combava coupé en lanières
-1 tige de coriandre  haché
-1càs d'huile


Pour les légumes:
 
-2 carottes
-1 courgette
-Choux fleur
-1 gros oignon rouge
-4 gousses d'ail


1) Réhydrater les piments dans l'eau chaude 15mn égoutter
2) Dans une poële antiadhésive faire revenir la coriandre,le cumin et  le piment en poudre 5-10mn
3) Mettre lele piments,les épices grillés et le reste des ingrédients dans un mixer commencer à mixer en ajoutant petit à peti l'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène 


la cuisson:
Laver,peler la carotte et la couper en rondelles
laver et couper la courgette en rondelles 
Peler et couper l'oignon en gros quartiers ,peler l'ail et couper en lamelles 

Dans un poêle mettre  1càc de pâte curry rouge ajouter 25cl de lait de coco.
Ajouter ensuite tous les légumes Et laisser 5mn,il faut que les légumes  soient croquants. 



Pour 2 pers:
-2 steaks de thon
-2 feuilles de brick
-Pyramide de sel de citron:http://www.relaisderungis.com/
-sel-poivre
-Piment d'Espelette
-25g de beurre
Pour la fondue de poireaux
-3 beaux poireaux
-25g de beurre
-25 cl de créme liquide
-1/2 càc de curcuma
-sel- piment d'espelette 


Faire fondre le beurre et au pinceau badigeonner les feuilles de brick ,les saupoudrer de piments d'Espelette,de pavots .
Saupoudrer de sel de pyramide de citron les deux steaks de thon,les placer au milieu de chaque feuille les plier en triangle enfourner  à four chaud 180°pendant 5mn
Pendant ce temps
-Couper les poireaux en rondelles les laver 
-Faire fondre le beurre dans un faitout ajouter les poireaux et  cuire doucement pendant 10mn ajouter le curcuma,le sel le piment et la crème cuire ensemble pendant 5à 10mn tout doucement.



-1kg de citrouille 
-2 gousses de vanille 
-500g de sucre roux
-2 bouchons de rhum charrette 


Peler,enlever les pépins et couper en gros cubes la citrouille
Cuire avec le sucrs et les  gousses de vanille jusqu'à ce la citrouille 
soit bien cuite et q'elle ait une couleur caramel
A la fin de cuisson ajouter les bouchons de rhum. 
Vous pouvez cuire avec des zestes d´oranges 


Remplir les pots bien les fermer et les retourner jusqu'au lendemain.
Le lendemain mettre les pots au frais. 



-1 pâte brisée
-500g de citrouilles
-150g+30g de sucre
-100g+40g de beurre ramolli
-1 pointe de couteau de poudre de vanille
-2 bouchons de rhum charrette 


Couper la citrouille en dés et les faire revenir avec les 40g de beurre,ajouter les 30g de sucre,laisser cuire 5à 10mn.
Ajouter la vanille et le rhum
Dans un moule à tarte rond faire fondre le sucre avec 1càs d'eau et laisser réduire en caramel ajouter ensuite 100g de beurre ramolli coupé en parcelles faire cuire 2mn de plus.
Ajouter alors la citrouille dans le moule ,la recouvrir de pâte brisée en prenant soin de bien entourer le contour .
Enfourner et cuire 45mn à 170°.  




-
1 grosse papaye verte

-2 carottes
-2 gousses d'ail
-2 petits piments rouges
-20 grosses crevettes cuites
-Le jus d'un citron vert
-2 cas de nuoc mân
-2 minis concombres
-Tomates-cerise
-quelques graines de noix de cajou
-1/2 paquet de coriandre haché



Peler et couper la papaye en longueur enlever les pépins et la râper
Peler et râper les carottes
Couper les concombres en rondelles
La sauce:
Piler les gousses d'ail et les piments puis ajouter le jus de citron et la sauce nuoc mân
Ajouter ensuite la papaye et les carottes piler légèrement
Mettre dans un saladier le mélange papaye carotte ajouter les
noix de cajou,les concombres,les tomates-cerise,et parsemer de coriandre haché




-1kg de potiron pelé et coupé en cubes
-1 càs d'oignons frits
-2 gousses d'ail coupées en lamelles
-250g de petits pois frais
-4 piments rouges
-1c.c de sucre roux
-60ml d'eau
-50g de cacahuètes grillées
-2 càs de sauce soja

Dans un wok mettre à chauffer 4 càs d'huile ajouter ensuite le piment et l'ail faire revenir,ajouter ensuite les cubes de potirons ,quand ils sont presque cuits ajouter les petits pois ,le sucre,le soja et l'eau.
Remuer vivement jusqu'à ce que les petits pois soient cuits mais croquants.
Retirer du feu incorporer alors la coriandre hachée,l'oignon frit les cacahuètes grillées.


Déguster



-1kg de nouilles de riz fraîches
-2 bottes de bok choy coupés en quatre
-2 gousses d'ail pilées
-2 piments rouges frais émincés
-600g de blanc de poulet
-4 oignons verts émincés
-1 c à s de sauce d'huîtres
-1c à s de sucre roux
-de la coriandre fraîche ciselé
-1 c à s d'oignons frits
-2c s de sauce soja sucrée

Dans un saladier mettre les nouilles et les recouvrir d'eau bouillante 5mn.Les égoutter
Dans un wok faire chauffer l'huile faire revenir l'ail puis ajouter le piment et le poulet.
Quand le poulet est doré ajouter le bok choy et l'oignon vert.
Incorporer les nouilles puis les sauces,le sucre bien mélanger.
retirer du feu ajouter la coriandre remuer.
Répartir dans des bols ou assiettes et parsemer d'oignons frits.


Déguster





-250g de noix de coco râpé
-200g de sucre
-25g de beurre
-2 jaunes d’œufs
Mélanger le coco râpé,le sucre,puis les jaunes et enfin le beurre fondu.
Bien mélanger.
Faire des boules les placer sur une plaque et cuire 10mn à four 180°.
Laisser refroidir  avant de démouler.


Déguster



Pour 6 pers:
-1 papaye
-1/2 ananas Victoria
-25g de beurre
-25g de sucre roux
3 bouchons de rhum Charrette
Pour le crumble:
-125g de farine
-100g de beurre ramolli
-70g de sucre roux
-60g de noix de coco rapé
-60g de poudre d'amande


Peler  et couper les fruits en brunoise faire fondre le beurre dans une poële et les faire sauter ,ajouter le sucre cuire 1mn ajouter ensuite le rhum et flamber.


Dans un saladier mettre la farine tamisée,la poudre d'amande,la noix de coco rapée,le sucre et mélanger.Ajouter le beurre ramolli mélanger du bout des doigts afin de former un mélange sablé.
Dans des verrines allant au four répartisser les fruits sautés ,recouvrir de pâte à crumble.Enfourner à four 160° 30mn



-3 patates douces
-caramel beurre salé
-25g de beurre  
-25g de sucre 


Peler et couper les patates douces en rondelles les cuire avec le beurre et le sucre,quand il est cuit ajouter le caramel beurre salé et continuer la cuisson 5mn encore



-100g de sucre
-20cl de créme
-50g de beurre salé


Chauffer la crème,mettre le sucre a fondre jusqu'à l'obtention d'un caramel brun.
Hors du feu ajouter la crémé tiède remuer ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux. 



Pour 2pers:

-250g de collier de légine

-1litre de fumet de poisson

-20cl de jus d'orange

-20cl de lait de coco

-1oignon

-1carotte

-10g de gingembre

-1 bâton de citronnelle

-4 brins de coriandres

-10g de beurre+ 10cl d'huile d'olive

-1càc de piment d'Espelette

-1càc de safran

Faire suer l'oignon et la carotte déglacer avec la moitié de fumet.

Ajouter le gingembre,  la citronnelle ,l'ail et la coriandre,le piment d'Espelette.

Laisser infuser.

Pendant ce temps mettre a chauffer l'autre moitié de fumet porter à ébullition(gros bouillon)

Ajouter les morceaux de poisson,éteindre le feu couvrir.

Ajouter le lait de coco,le jus d'orange au mélange carotte oignons et réduire de moitié.

Passer au chinois monter la sauce au beurre et à l'huile d'olive.

Dresser sur une assiette les morceaux de poisson arroser de sauce chaude.




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