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Car le voyage commence dans l'assiette

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Dernière màj le 05/07/2015
Blog créé le 18/05/2012

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Bienvenue sur mon blog !


Je collabore  avec le magazine cullinaire: METS PLAISIRS sous la rubrique:"SAVEURS D'AILLEURS"

Retrouvez mes recettes sur ces sites:

 
   recettes de cuisine            Recettes de cuisine      Recette Cuisine            

   Blog Réunion saveurs


   ReunionSaveurs.com magazine regroupant tout pour réussir vos prochaines vacances sur notre île.Et dés votre retour histoire de réchauffer vos soirées vous pourrez y commander des épices et autres rhums arrangés.


 
SITE EN COURS DE DÉMÉNAGEMENT vers Wordpress. 

 

 

 

 
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Pour 3 pers:
-150g de riz à risotto
-1 oignon
-25g de beurre
-1/2l de bouillon de légume
-10cl de vin blanc
-2 grosses cas de crème
-du parmesan
-1/2 paquet d'oignon en fleurs.
 


Dans une casserole mettre à chauffer le beurre faire revenir l'oignon émincé.Couper les fleurs d'oignons en tronçons et les cuire 2mn dans un volume d'eau salée et les plonger aussitôt sortis du feu dans un volume d'eau glacé.
Ajouter le riz aux oignons le cuire à la nacre,déglacer au vin,laisser évaporer.
Ajouter le bouillon jusqu'à la dernière louche ajouter la crème,les oignons remuer puis le parmesan.
Arrêter la cuisson.



Pour 6 verrines

-20cl de crème liquide

-20cl de lait

-30g de sucre roux

-4 feuilles de gélatine

-40cl de coulis de goyavier

Mettre les feuilles de  gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le lait avec la crème et le sucre en remuant

Présser la gélatine l'incorporer au mélange lait-crème ainsi que 20cl de coulis.

Remuer pendant 4mn sur feux doux.Arrêter le feux,répartir dans les verrines.

Laisser prendre pendant une heure au frigo.

Au bout d'1 heure ajouter le coulis sur chaque verrines.



Voici les goyaviers ce sont les petits fruits qui innondent  nos marchés le mois de Mai à Juillet et qui poussent sur les hauteurs de l'île.Vous pouvez les remplacer par des fraises,framboises ou cerises.




En ce moment c'est la saison des goyaviers pour le reportage sur ce sujet j'ai fait une recette la voici
Ma tartine des hauts!


-1 pate brisé
-300g de ti'jacques
-2 chorizos frais  
-sel-ail-2 piments verts  


Blanchir pendant 10mn le Ti'Jacques puis les égoutter.Faire chauffer une poêle ajouter deux cuilères à soupe d'huile et ajouter le tîjacques faire revenir ajouter le mélange piment sel,ail pilé,remuer.
Couper en fines rondelles le chorizo,les mettre au fond d'un moule à savarin,puis le ti´Jaques étaler et finir par la pâte en rentrant biens les bords qui dépassent à l'intérieur du moule.Ne pas hésiter à bien les enforcer avec les doigts.Enfourner cuire 45mn à 170°.


Le Ti'Jacques est ce fruit -Légume on le mange en fruit quand il est mur et légume quand il est vert.


On l'émince pour le cuisiner 



-Pour 2 pers:
-1 avocat mûre
- 2 pulvérisations d'huile de truffe 
-le jus d1/2 citron
-Piment d'Espelette
-10cl de crème
-Sel-Poivre  


Peler l'avocat le couper en gros cubes et le mettre dans le bol d'un mixer ,ajouter le jus de citron,sel ,piment d'Espelette poivre ,et deux pulvés d´huile  de truffe,mixer.Ajouter la crème,puis transvaser dans un siphon,gazer et placer au frigo jusqu'au serviçe.
dressage:
Poser une tuile sur assiette et  là garnir de crème d'avocat.



Des herbes aromatiques dans un dessert ? Si,si vous avez bien lu !!! Le jury (dont j'en fais partie) du mois de juin de "Recettes de Cuisine "vous propose de réaliser la recette d'un dessert dans laquelle vous utiliserez au moins une herbe aromatique.

Ce défi est ouvert à toutes et tous, que vous soyez blogueuse ou blogueur 
 
 



Ma recette pour ce défi: Ananas Victoria-Pitaya vinaigrette de mandarine Peï à la coriandre.

Pour 2 pers:/
-1/2 ananas Victoria
- 5 fleurs de Bissap( fleurs d'hibiscus
-1 clémentine Peï
-Sucre en poudre
-1/2 paquet de coriandre
 
Peler et couper à la mandoline l'ananas en de très fines tranches laver et effeuiller les fleurs,ajouter au jus de mandarine,le sucre,la coriandre ciselée arroser de cette préparation les ananas parsemer de feuille de Bissap et de bille de pitaya.
 
 
 
 
 
La fleur de bissap ç´est la fleur d'hibiscus on l'utilise séchée ou non ,en salade,sirop,boisson désaltérante 



Ce mois ci je fais partie du jury du mois de juin du Défi cuisine avec pour thème 

 

*Clivia de La bouffe de Clivia
*Jujube de Jujube en cuisine
*Jérôme de Les délices de Jérôme
*Mary de Le fruit de ma passion
*Milye de Cooking Milye
*Nathalie de My Culinary Curriculum
*Nathalielielie de Selon l'humeur... ou l'envie...
*Ninou de Recettes piémontaises
*Pierre de Vetcook
*Shannene de Mes petites fantaisies

 

Alors pour ce mois, nous vous avons concocter un thème orignal, ou vous pouvez faire marcher votre imagination, un dessert aux herbes.

"Le thème

Des herbes aromatiques dans un dessert ? Et pourquoi pas ! Lavande, romarin, thym, sarriette, origan, marjolaine, aneth, anis, fenouil, persil, cerfeuil, ciboulette, coriandre, mélisse et bien sûr menthe etc. le choix est vaste et les très bons accords avec les fruits, le chocolat, le miel etc. nombreux. Le jury du mois de juin vous propose donc de réaliser une recette d'un dessert dans laquelle vous utiliserez au moins une herbe aromatique."



Pour 2 pers:/
-1/2 ananas Victoria
- 5 fleurs de Bissap( fleurs d'hibiscus
-1 clémentine Peï
-Sucre en poudre 
-1/2 paquet de coriandre

Peler et couper à la mandoline l'ananas en de très fines tranches laver et effeuiller les fleurs,ajouter au jus de mandarine,le sucre,la coriandre ciselée arroser de cette préparation les ananas parsemer de feuille de Bissap et de bille de pitaya.
 




La fleur de bissap ćest tout simplement la fleur d'hibiscus,on peut la déguster en salade ,en sirop ou tout simplement en délicieuse boisson rafraîchissante.



Pour 2pers :
-2 beaux pavé de thon
-1 petite patate douce
-1 chouchou ( Christophine)
-1 oignon rouge
-1/2 çà cde gingembre en poudre
-1/2 càc de poivre
-1/2 càc de safran
-1/2 çà cde cannelle
-1/2 càc de coriandre 


Peler et couper en gros cubes le chouchou la patate douce.Peler et couper en grosses lamelles l'oignon et la gousse d'ail les faire revenir ,ajouter les légumes remuer,ajouter ensuite les épices bien mélanger ,couvrir d'eau à hauteur et cuire pendant 30mn.Dans une poêle faire dorer le thon.Reserver au chaud. 
Quand les légumes sont cuits dresser l'assiette. 



Mon hamburger Peï.


Les articles


Les articles de presse


Après dix jours intenses à la foire de Bras-Panon j'ai enchaîné avec le catering des artistes du Sakifo durant 3 jours où a évolué un plateau de choix M,Stromàe,Kassav,Succès etc..et je puis vous dire que c'a été  enrichissant avec des propositions tres alléchantes pour l'année prochaine.



Pour 2 pers:-
-1 filet mignon de 300g
-2 c à soupe de miel de letchis
-1 tasse de café bourbon pointu 
-Sel poivre
-14 cl de crème liquide
 


J'ai travaillé sur la foire agricole de Bras-Panon,pour la CPPR  (coopérative des producteurs de porc Pays).Je faisais des ateliers culinaires et mettais en valeur la viande de porc avec dégustations gratuites. Je vous donne donc cette recette parmi tant d'autres qui à eut un fort succés.


Parer saler poivrer arroser  d'un peu d'huile et cuire le filet mignon à 170° pendant 15mn (rosé).
Pendant ce temps  dans une casserole mettre à chauffer le miel le faire caraméliser à brun,déglacer au café bourbon pointu bien remuer au fouet réduire et ajouter la crème bien remuer laisser épaissir.Arreter le feu .
Dresser l'assiette  

je préfère cette version ( c'est la mienne donc..hihihi) que celle avec des échalotes et fond de volaille. 




Il est peu connu, même à l’échelle de La Réunion où il reste mystérieusement absent de la plupart des boutiques. Le Bourbon pointu n’en reste pas moins un café au goût délicat adulé par les amateurs du monde entier et l’un des plus chers du monde. Son histoire fascinante est à l’image de ce café mystérieux…On l'appele bourbon pointu car le grain est pointu.

Bourbon Pointu

Le café Bourbon pointu est issu d’une mutation du caféier d’Arabie appelée Coffea arabica cv. Laurina. Son nom vient du fait que les cerises que produit le caféier sont légèrement pointues tout comme les graines de café qui sont allongées et se terminent par une pointe. C’est également un caféier qui présente un nanisme certain : il est de petite taille avec de petites feuilles, on retrouve également peu d’entrenœuds.

 



Filet mignon au café bourbon pointu( gastrique au miel de letchis déglacé au café bourbon pointu)




Pour 2 pers:/
-25g de matière grasse
-1 oignon
-150g de riz arborio
- 5cl de vin blanc
-75cl de bouillon
-25g de parmesan
-1/2 chouchou
-25g de chorizo fort 


Porter le bouillon à ébullition
Peler et couper l'oignon en brunoise 
Peler et couper le chouchou en brunoise
couper le chorizo en petits dés
Chauffer la matière grasse ajouter l'oignon faire nacrer en remuant pendant 1mn.
Ajouter le chouchou
Déglacer au vin blanc,laisser évaporer,puis ajouter le bouillon et laisser évaporer louche après louche.
Quand le riz est cuit ,ajouter le chorizo remuer puis finir par le parmesan,bien mélanger et arrêter le feu.
 



C'est avec une grande colère que je viens sur mon blog aujourd'hui,il y a 15 jour de ça  une femme qui officie sur une grande chaîne (elle ne mérite pas le nom de journaliste,ne mérite pas non plus que je la nomme car à ce stade là on vérifie ses sources ) donc cette femme ose dire à l'antenne que c'est normal que nous ayons des requins à la Reunion car les habitants jettent des carcasses d'animaux à la mer .Mais d'où sort -elle? Elle nous prend pour des arriérés ou quoi? A t-elle seulement mis les pieds sur mon île?Mais sait -elle seulement qu'il n'y a pas qu'à la Réunion qu'il y a des requins ? On entend pas autant de choses quand ça se passe en Australie par exemple.La dame s'est excusée mais on s'en fiche de ses excuses le mal est fait.
Dernièrement  c'est Dave tient d'où il sort lui ? Il fait son come-back en lançant des canomnies sur mon île ????mais koi la fé la ???? Il fait son intéressant la ou koué !!!!! Dire qu'on n'utilise comme appâts des chiens mais il est complètement taré celui-là !!!!Le respect des pêcheurs il en fait quoi ???
 
Mon île c'est ça! 


Mon île c'est Trou de Fer ,le volcan  que tu peux voir à bord d'un hélicoptère ou d'un petit avion ,mon île c'est l'eau turquoise des  lagons mon île c'est la population qui est composée de plusieurs communautés :(Tamoul dont j'en fait partie),Chinoise,Comore,zoreys et s'entendent à merveille,mon île c'est le rougail saucisse les bon caris,les fruits et j'en passe!!


Je profite de mon blog qui compte à ce jour  190 394 visites à ce jour pour  faire circuler ce message et faites circuler vous aussi !!
VENEZ À LA RÉUNION  VOUS N'EN REPARTIREZ QUE RAVIS NOUS SOMMES ACCUEILLANTS,CHALEUREUX ET VOUS ATTENDONS .
SI VOUS VENEZ SUR SAINT-LEU ET QUE VOUS ÊTES EN LOCATION JE ME CHARGERAI DE VOUS DONNER  GRATUITEMENT UN COURS DE CUISINE KREOLE DANS VOTRE CUISINE !!!!!!JE VOUS DIT DONC À BIENTÔT !!
MARY 


BIENVENUE SUR MON ÎLE LA REUNION



Oeufs Makhani

 14/04/2014
Dans la cuisine Indienne on appelle Makhani le fait de mélanger plusieurs épices.

-20g de beurre
-2 œufs durs
-1/2 càc de cannelle en poudre
-1 oignon rouge émincé
-1 c à café de gingembre frais râpé
-1 gousse d'ail mixée
-3 gousses de cardamome
-1 c à café de curcuma
-1 piment rouge sec emincé
-1 c à soupe de concentré de tomate
-2 tomates bien mûres coupées en dés
-1/2 yaourt nature
-15 cl de crème 
-3 brins de coriandre ciselés
-Sel-Poivre



Chauffer le beurre dans une poêle ,ajouter l'oignon ciselé,la cannelle et faire revenir pendant 4 mn sans faire brûler  puis ajouter le gingembre râpé,l'ail écrasé,les gousses de cardamome,le curcuma,le piment,Laisser roussir en remuant pendant 1mn.

 
REMARQUE:

Quand on fait le poulet Makhani on ajoute des escalopes de poulet coupées en dés  à ce moment  de la recette. 



Ajouter le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau,les amandes,les tomates coupées en dés bien mélanger et cuire pendant 15m.
Mélanger le yaourt avec la crème et ajouter à la sauce,mélanger,ajouter les œufs durs coupés en deux cuire encore 10 mn sur feux doux saler poivrer parsemer de coriandre hachée. 



Pour 4 pers:
-1 ananas Victoria
-25 g de beurre
-
25g de sucre
-10 cl de rhum charrette                                        


Peler et couper en tronçons l'ananas 

Faire fondre le beurre dans une poêle ,dorer  des deux côtés 

Ajouter le sucre carameliser légèrement  arroser de rhum et flamber

Dresser sur une assiette.




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