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Lefruitdemapassion

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Car le voyage commence dans l'assiette

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Blog créé le 18/05/2012

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Je collabore  avec le magazine cullinaire: METS PLAISIRS sous la rubrique:"SAVEURS D'AILLEURS"

Retrouvez mes recettes sur ces sites:

 
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   Blog Réunion saveurs


   ReunionSaveurs.com magazine regroupant tout pour réussir vos prochaines vacances sur notre île.Et dés votre retour histoire de réchauffer vos soirées vous pourrez y commander des épices et autres rhums arrangés.


 
SITE EN COURS DE DÉMÉNAGEMENT vers Wordpress. 

 

 

 

 
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-1botte de cresson
-1/2l de bouillon de volaille
-15cl de crème épaisse
-2 oeufs
-100 g de boucané 


Équeuter les cressons les cuire 10mn dans le bouillon de volaille.Les mixer en ajoutant la crème.
Faire les œufs mollets:Dans une casserole faire bouillir l'eau aditionnée de vinaigre,casser un œuf dans un petit bol puis le plonger dans l'eau vinaigrée pendant 5mn sorti l'œuf et le mettre aussitôt dans un saladier d'eau glacée.
Couper le boucané en fines lamelles aprés les  avoir blanchi les placer dans la friteuse pendant 2-3mn
Servir dans une assiette creuse le velouté,un œuf et la friture de boucané.

 



Aubergine au parmesan.

 14/08/2013
Pour 3 personnes:
-2 aubergines longues
-Sauce tomate maison
-2 grosses tomates rondes
-sel-poivre
-25g de parmesan
 


Couper les aubergines en tranches épaisses ainsi que les tomates.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle,faire frire les aubergines en un aller-retour .
Dans des cercles poser une tranche d´aubergine,du parmesan,une tranche de tomate renouveler l'opération en finissant avec la tomate puis la sauce tomate et du parmesan.



Pour 4 verrines:
-20cl de lait de coco
-20cl de crème liquide
-50g de sucre roux + 4 càs pour le coulis d'ananas
-3 feuilles de gélatine
-3 tranches d'ananas
-4 fruits de la passion 
-25g de beurre
-4 càs de rhum charrette 


Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.Dans une casserole  mettre le lait de coco,la crème et le sucre faire chauffer,hors du feu ajouter les feuilles de gélatine éssorées remettre sur le feu bien mélanger et cuire 1mn.Verser ensuite dans des verrines et laisser prendre au frigo pendant 3h.
Pendant  ce temps couper 3 tranches d'ananas en brunoise, dans une poêle mettre à chauffer le beurre y ajouter les dés d'ananas les 4 càs de sucre ,une pointe de couteau de vanille en poudre,2 càs de rhum charrette ajouter alors la pulpe des fruits de la passion arrêter la cuisson au moment de servir les répartir sur les verrines.
 



-1poivron rouge
-1poivron jaune
-1tête d'ail 


Faire cuire pendant 1 heure à four 80°c les poivons les placer ensuite dans un saladier et les recouvrir d'un film  pendant 10mn ce qui permettra de les peler facilement .
Couper ensuite les  poivrons en lamelles ainsi que les gousses d'ail.
Remplir les bocaux et ajouter de l'huile d'olive à hauteur.
 



Pour 4 pers:
-1kg de sauté de porc 
-1 oignon rouge
-2 gousses d'ail
-2 càs de curry
-2 pommes golden
-sel-poivre
Pour la semoule
-2 verres de 25cl de semoule
-50cl d'eau
-sel-poivre huile
-1poignée de raisins secs
 


Faire bien  bien dorer le sauté de porc déjà coupé en cubes,ajouter les gousses d'ail hachés,mélanger bien ensemble,ajouter l'oignon émincé saupoudrer de farine bien mélanger,ajouter le curry puis recouvrir d'eau,cuire jusqu´à ce que la viande soit bien tendre soit 30mn.
Couper en brunoise les pommes et les ajouter au porc 5mn avant la fin de cuisson.
La semoule:
Dans un saladier mettre la semoule saler poivrer,huiler  et les raisins
Faire bouillir l'eau et verser sur la semoule ,recouvrir le saladier et laisser gonfler.



Pour 3 pers/:
-3belles escalopes
-40cl de crème semi-liquide
-1/2 boîte de,champignon émincé
-1 oignon
-1/2 citron
 


Couper les escalopes en fines lamelles les faire revenir,ajouter l´oignon émincé,faire cuire ensemble 2mn,ajouter les champignons,cuire encore 2mn puis ajouter la crème et le jus de citron bien mélanger cuire 4mn de plus.Servir avec du riz.



Génoise pistache:

-125g de farine 
-125g  de sucre 
-4 œufs
-2 càs de pâte à pistache

Préchauffer le four à180°c

Pour la génoise pistache: 

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre,monter les blancs en neige les incorporer  au mélange sucre œufs,puis ajouter la pâte à pistache fondue.
Enfourner 10mn 180°c


Pour le bavarois papaye:

-1 papaye
-50g de sucre
-4càs de sirop de cannelle
-2 feuilles de gélatine
-25cl de crème semi-épaisse
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Peler et couper en dés une papaye de 350g environ la cuire avec le sucre et 4 càs de sirop de cannelle une pointe de couteau de vanille en poudre et deux verres d'eau.Quand elle est cuite la mixer puis ajouter les feuilles de gélatine éssorées cuire ensemble 2mn,fouetter la crème l'ajouter délicatement à la préparation tiédie.
Selon vos désirs couper dans des cercles inox les formes voulues de génoise remplir de bavarois et mettre au frais avant de servir au bout d'1heure.
 



Petite visite 


Ti Gou Lontan 
Stand ou j'ai carrément craqué pour ces sirops lontan. 


Dans les salades de fruits ,sur les crêpes,ou sur dans du fromage blanc ,ils agrémenteront tous vos desserts 


Nous avons été accueillies mes amies blogueuses et moi-même pour 1h de démonstration culinaire en collaboration avec les Toques Blanches Merçi à Sophie pour cette rencontre enrichissante.


Me voici avec mes coupines blogueuses lors d'une démonstration avec les Toques Blanches.


les orchidées reines de la foire



-Pour 2 pers/:
-2pavés d'espadon
-2 oignons émincés
-5gousses d'ail coupées en lamelles
-Poivrons confits
-1/2 chorizo 
-1 càs de piment d'Espelette
-2 càs de vinaigre de vin aromatisé aux goyaviers 


Saler,poivrer,espeletter les pavés et snacker à la plancha.Réserver.
Sur la plancha faire ensuite revenir l'ail,puis ajouter les oignons,le chorizo coupé en petits dés et le poivron confit,et le vinaigre de goyavier faire une compoter pendant 3-4mn
Sur assiette mettre un peu de mélange chorizo et pardessus le pavé. 


Vinaigre de vin aromatisé  aux goyaviers



Pour 4 verrines:
-1 ananas Victoria
-50cl d'eau
-75g de sucre
-4 graines de cardamones
-4 fraises 


Mettre à chauffer l'eau,le sucre et les graines de cardamome fendues.Peler et couper l'ananas en dés,les fraise en brunoise (très petits dés).Arrêter le  sirop quand il bout ,vérifier  que le sucre soit bien fondu.Laisser tiédir avant d'ajouter les ananas ( ils ne doivent pas cuire)et laisser infuser.Faire une brunoise de fraises et l'ajouter aux verrines avant de servir.






Poulet coco

 18/07/2013
-1 poulet de 1,5kg
-2 gros oignons
-3 gousse d'ail pilées avec du gingembre
-2 grosses tomates+ 2càs de pulpe de tomate
-20cl de lait de coco

 


Couper le poulet en 8,
Peler et émincer les oignons
Piler ensemble ail,sel,et gingembre,laver et émincer les tomates.
Dans une cocotte mettre un peu d'huile à chauffer  ajouter les morceaux de poulet,saler,poivrer bien les faire dorer.
Ajouter les oignons laisser roussir,ajouter le mélange ail-gingembre,bien remuer.Ajouter ensuite les tomates bien remuer et cuire 5mn,ajouter alors le lait de coco cuire encore 30mn sur feu doux.



          Pour la génoise:

-90g de sucre
-90g de farine
-3 œufs 

          Pour la mousse:

-400g de purée de mangue
-40cl de crème
-4 feuilles de gélatine
-20g de sucre

       Miroir Passion:

-300g de pulpe de passion
-3 feuilles de gélatine
 
Ici avec du pimençon fabriqué par mon ami Basque le chef Alain Darroze Jurançon + piment d'Espelette=le Pimençon


La génoise:
-Monter les blancs en neige
Blanchir les jaunes avec le sucre,puis ajouter d'un coup la farine bien mélanger.Incorporer  les blancs montés en neige délicatement.Poser une feuille   de cuisson sur une plaque à patisserie étaler à la spatule la préparation puis enfourner à four 180°c pendant 10mn.


Pour la mousse:
Prélever la moitié de pulpe de mangue et la faire chauffer ajouter les feuilles de gélatine ramollies,et  ensuite l'autre moitié de pulpe,porter à ébullition pendant 3-4mn.Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement à la pulpe.
Quand la génoise est cuite et refroidie faire 6 empreintes avec des moules en inox.Remplir ces moules de mousse à la mangue les placer deux à heures au frigo. 


Pendant ce temps préparer le miroir passion
Dans une casserole mettre la moitié de pulpe ajouter les feuilles de gélatine faire chauffer puis ajouter l'autre moitié de pulpe continuer la cuisson pendant 2-3 mn. 


Sortir la plaque contenant les moules de mousses,sur chaque moules verser un peu de pulpe passion et replacer la plaque au frigo.
 Démouler et servir au bout de deux heures.



Pour 3 verrines:
-2 œufs 
-50g de sucre
-2 patates douces
-1 bouchon de rhum charrette 


Peler et cuire les patates douces.
Prélever 2càs de sucre et blanchir le reste avec les jauunes d´oeufs.
Monter les  blancs en neige très ferme.
Mixer les patates puis les ajouter au mélange œuf-sucre et le bouchon de rhum,bien mélanger,incorporer ensuite les blancs d'oeufs délicatement  à la spatule.Répartir dans des verrines et placer au frigo.
 



Punch coco

 07/07/2013
-1boite de lait de coco
-1boite de lait concentré 
-75cl de rhum blanc
-1 gousse de vanille
-1 bâton de cannelle


Dans un récipient mettre les ingrédients un à un puis transvaser dans une bouteille ajouter la gousse de vanille coupée en deux et le bâton de cannelle,laisser macérer.



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