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Car le voyage commence dans l'assiette

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Blog créé le 18/05/2012

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Je collabore  avec le magazine cullinaire: METS PLAISIRS sous la rubrique:"SAVEURS D'AILLEURS"

Retrouvez mes recettes sur ces sites:

 
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   Blog Réunion saveurs


   ReunionSaveurs.com magazine regroupant tout pour réussir vos prochaines vacances sur notre île.Et dés votre retour histoire de réchauffer vos soirées vous pourrez y commander des épices et autres rhums arrangés.


 
SITE EN COURS DE DÉMÉNAGEMENT vers Wordpress. 

 

 

 

 
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Les entremets

 03/10/2013
-Panacotta
-Fraisier
-Bavarois 


-Fraisier


-Bavarois



Les punchs

 03/10/2013



Pour 4pers:/
-1 gros poulet
-1 gros oignon
-1 grosse tomate
-1 cac de poivre 
-1 càc de paprika
-1/2 çà de curcuma
-1 càc de cumin en poudre
-25 clde lait de coco 
-1 petit bout de tamarin 


Faire tremper le tamarin dans l'eau bouillante pendant 15mn et extraire le jus.Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse,faire revenir le poulet coupé en plusieurs morceaux ajouter l´oignon émincé puis la tomate coupée en dés et les épices.Ajouter ensuite le jus de tamarin,le lait de coco,remuer.
Recouvrir d'eau  laisser mijoter 3/4 d'heure.
Servir avec du riz basmati. 



Pour 4pers:
-100g de riz basmati
-100g de lentille corail
-1 oignon
-1 tomate
-1 petitecourgette 
-1 cac de cumin en grains
-1 cac de curcuma
-1 cac de gingembre râpé
-1 çà de coriandre poudre 
-2 gousses d'ail
 


Rincer le riz et les lentilles.Couper tous les légumes en brunoise et émincer l'oignon.Dans une sauteuse faire chauffer 2 càs d'huile,faire revenir le cumin puis ajouter la coriandre,le curcuma le gingembre les piments mélanger ensemble Puis ajouter les oignons remuer et ajouter les courgettes et aubergines .Ajouter le riz et les lentilles et deux fois son volume en eau,saler  couvrir et laisser mijoter 20mn.Avant la fin de cuisson ajouter les tomates et cuire 5mn encore.



Tarte aux Fraises

 21/09/2013
Pour la pâte brisée:
-250g de farine
-125g de beurre
-1 pincée de sel
-5cl d'eau
-1 jaune d'oeuf
-15g de pâte pistache

 Disposer la farine en fontaine,ajouter le beurre ramolli et coupé en parcelles  et le sel.Sabler du bout des doigts et re-disposer en fontaine ajouter le jaune d'oeuf et l' incorporer à la  farine en tournant  l'index,fraiser et former une boule.Laisser reposer 30mn.Etaler ensuite la pâte.Foncer un moule et cuire à blanc 35mn à 170°


Faire une pâtissière (recette dans la rubrique desserts),ajouter la crème pistache ramolli,bien mélanger.
Laver et équeuter les fraises les couper en deux.
Garnir la pàte de crème et de fraises.
 



-250g de fraise
-50g de sucre
-50cl d'eau
-2 brins de coriandre
-1 gousse de vanille fendue
-1 boîte de lait de coco
-1 bouchon de rhum 


Dans une casserole mettre l'eau,la gousse de vanille,les brins de coriandre,25g sucre à chauffer ,à ébullition arréter.Laisser infuser.
Pendant ce temps laver,équeuter les fraises et les couper en quatre dans le sens de la longueur.Filtrer le sirop,le verser sur les fraises réserver au frais.
Mélanger ensemble le lait de coco, avec le reste de sucre et le rhum.
Remplir des verrines de fraises puis verser le lait de coco aromatisé Au dessus. 



Picnic à la Réunion

 15/09/2013
À la Réunion s'il y a  une institution qui se passe de génération en  génération c'est bien le picnic dominical.
Tôt le matin un membre de la famille va "réserver"l'endroit qui va accueillir tout le monde::mémé,ma tante tonton,cousins,cousines tout le monde est là pour passer un bon dimanche et se retrouver.


 


Aussi loin que peuvent remonter mes souvenirs je me rappele des odeurs de rougail saucisses ,de "zembrocal pomme de terre"de gâteaux patate,de bonbon coco,souvent un cousin emmenait sa radio et avec les cousines on entonnait les chansons de Claude François,Sheila .....ça c'était avant maintenant il y a les voiture tunnées avec le son 100°/° discothèque les temps changent mais.......le picnic reste et j'espère qu'il restera pour un bon bout de temps.






Au frond de mer de Saint-leu comme ailleurs tout est amménagé pour que le parfait picniqueur se sente bien. 


Par tous les temps aux quatres coins de l'île les kiosques sont occupés les barbecues fument  et les odeurs de grillades se font sentir.
Les marmailles jouent au ballon,les tontons et papas jouent à la pétanque,et  les femmes se prélassent un moment au soleil avant de dire "manzé lé prét  vien à zot"





On monte les tentes et bâches pour accueillir la famille pour la journée.



Pour 4 pers/:
-200g de bœuf haché
-50g de riz cuit
-1 carotte
-1 pomme de terre
-1càc de de farine
-1jus de citron 
-1 jaune d'oeuf
-1càs de purée de tomate
-du persil haché
- 1càs de cumin en poudre
-1 oignon émincé 


Peler et couper la carotte et brunoise et les placer dans un volume d'eau.
Dans un saladier mettre l'oignon émincé,le cumin,le persil haché,la farine et la tomate.Saler,poivrer et ajouter la viande bien égrénée,le riz et bien mélanger puis former des boulettes.Les ajouter aux carottes puis cuire 20mn.Avant la fin de cuisson(5mn),mélanger ensemble le jus de citron et le jaune d'oeuf.Ajouter à la viande mélanger délicatement,puis continuer la cuisson.
Servir avec du riz safrané. 



Pour 3 grands ramequins ou 6 petits
-50g de riz arborio
-1l de lait
-50g de sucre
-1càs de maïzena
-1 jaune d'oeuf
-1sachet de sucre vanillé 


Préchauffer le four à 200°c.laver le riz et le cuire dans 1l d'eau.Prélever 2cas dans le litre de lait,et faire tiédir le reste  avec le sucre et le sucre vanillé pendant 10mn sans cesser de remuer.Ajouter le riz,bien mélanger.
Mélanger ensemble la maïzena,le jaune d'oeuf avec le lait tiède,bien mélanger au fouet,ajouter ce mélange au riz.Verser dans les ramequins puis les placer dans un bain- marie et cuire 30mn. 



Assiette de suchis

 12/09/2013
Espadon fumé.



Pour 4 verrines
-1 fruit à pain de 300g
-15cl de lait de coco
-15cl de crème liquide
-2 feuilles de gélatine
-1 bouchon de rhum arrangé ananas
-1 pointe de couteau de à vanille de Saint-Philippe 


Peler et couper en dés le fruit à pain le cuire avec deux cuilleres  à soupe de sucre,un bâton de vanille fendu.Mettre les feuilles de gélatine 
à re hydrater dans un bol d'eau froide.
Quand le fruit à pain est cuit  le mettre dans un blender,ajouter le sucre,le lait de coco,la crème, le rhum,la pointe de vanille tout en continuant de mixer.
Transvaser ensuite le tout dans une casserole ,ajouter les feuilles de gélatines éssorées,ébullition 1mn,arrêter et remplir les verrines. 





Le fruit à pain est le fruit de  l'arbre à pain .....c'est évident quoi!!!! 



Retour de marché

 07/09/2013
Manioc-fruit à Pain-Patate douce-chouchoux-poivrons



J´ai eus le plaisir de manger avec mes amies blogueuses Esther et Elodie dans ce petit resto sympa situé à Saint-pierre.Le Mange Tout.
Nous avons pris la formule du Jour à 19€ 

-Salade au parmesan
- Souris d'agneau 
-Brownie et sa petite boule de glace vanille


Amuse-Bouche:Gazpacho d'ananas


Salade au Parmesan


Souris d'agneau rôtie au miel  et sa sauce à la moutarde


Elodie à prit des brochettes de poulet sauce coco


Dessert:
Pour Elodie et moi le brownie tiède petite boule de glace 


Pour le dessert c'est Esther qui est sortie du lot en prenant une grosse coupe de glace


Et le vin qui va avec bien sûr!Avec dame modération!!!



Pour 4pers:
-12 noix  de Saint -Jacques
-4fruits de la passion
-Sel poivre piment d'Espelette 


Placer les Saint-Jacques au congélateur 1h afin de les couper à la mandoline.
Couper les fruits de la passion récupérer leurs jus.
Saler poivrer espeletter,et arroser les Saint-Jacques.
 



Pour 3 pers/:
-3 grosses pommes de terre
-3 patates douces 
-10cl de lait de coco
-10cl de crème liquide
-15g de beurre 


Peler et cuire les patates et pommes de terre dans de l'eau salée,les passer à la passoire, puis au mixer en ajoutant le lait de coco,la crème et 
le beurre. 



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