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Blog créé le 18/05/2012

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Je collabore  avec le magazine cullinaire: METS PLAISIRS sous la rubrique:"SAVEURS D'AILLEURS"

Retrouvez mes recettes sur ces sites:

 
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   Blog Réunion saveurs


   ReunionSaveurs.com magazine regroupant tout pour réussir vos prochaines vacances sur notre île.Et dés votre retour histoire de réchauffer vos soirées vous pourrez y commander des épices et autres rhums arrangés.


 
SITE EN COURS DE DÉMÉNAGEMENT vers Wordpress. 

 

 

 

 
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Une recette que j'ai ramenée( y'en aura d'autres) de mon pays d'adoption le Pays Basque


                                                Pour la pâte:
-
200G de beurre mou
-1oeuf+2jaunes
-200g de sucre
-300g de farine
-1pincée de sel
                                               Pour la crème:
-25cl de lait
-1oeuf+1jaune
-50g de farine
-65g de sucre
-1 càc de rhum
-Le caviar d'une gousse de vanille


                                       La pâte:

Faire un puit avec la farine,le sucre ajouter les jaunes l'oeuf entier le sel et le beurre.Travailler à la main bien malaxer.Réserver au frigo afin de mieux l'étaler.
                                    La crème:

Mélanger au fouet la farine,le sucre,les jaunes d'oeuf,le rhum,la vanille,et le lait.Porter à ébullition jusqu'a épaississement
Beurrer un moule à manqué.Etaler la pâte au rouleau garnir le moule avec les 2/3 de la pâte,ajouter  crème froide et finir par le reste de pâte
Badigeoner  au jaune d'aouf battu strier le dessus enfourner à 210° 25mn. Et déguster
                                              



Cours de cuisine: Verrines,Tapas,


Eléments de déco: Chips de légumes, etc...


Les sauces: sauce aux combawas,aux poivres,coriandre au vin blanc etc...



-2 pers:
-1 ananas Victoria
-6 camarons( gambas)
-1 escalope de poulet
-6 tomates-cerise
-6 radis
-1 càs de miel de géranium
-Le jus d'1 citron vert
-2 càs de sauce soja


Cuire l'escalope de poulet dans un bouillon de volaille. ( la veille)
Dorer les camarons dans une poêle avec 1 càs d'huile d'olive( la veille)
                                   Le jour même:

Couper l'ananas en deux le vider et couper la chair en gros dés.
Faire une sauce avec le miel,le soja,et le jus de citron.
Couper le poulet des dés.
Couper les tomates en deux et les radis en rondelles( garder 2 pour la déco
Décortiquer les camarons jusqu'au niveau de  la queue
Mettre tous les ingrédients dans un saladier,ajouter la sauce remuer
C'est prêt!!!
 http://recettes-entrée-exotiques




Mon jardin épicé

 10/06/2012
Carottes,navets, sur un bouillon épicé


Mon jardin épicé



Pour 2 pers:
-2 pavés de saumon
-Sel pyramide de citron
-Huile d'olive

Pour la sauce coriandre:
-4 brins de coriandre
-30 cl de crème fleurette
-1/2 càc de curry
-1/2 càc de piment d'Espelette

http://recettes.de/recettes-plats-exotiques


Enrober les pavés de sel pyramide de citron et les faire dorer avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.Réserver au chaud
Dans une casserole faire bouillir la crème, la coriandre,le curry,le piment d'Espelette mixer filtrer.Rectifier l'assaisonnement.Réserver au chaud.



-8 camarons cuits
-1 papaye
-1/2 càs de chili garlic sauce  
-1 càs de miel
-2 càs de sauce soja
-2 càs de jus de citron 
-2 brins de coriandres fraiches ciselés
-


Laver,peler et râper la papaye.Dans un saladier rassembler tous les ingrédients mélanger c'est prêt!!

http://recettes.de/defi-15-minutes



-1 papaye 
-Du gros sel
-40cl de crème liquide
-4 gousses d'ail
-muscade 
-Sel-poivre

http://recettes.de/recettes-legumes-exotiques



Laver, peler la papaye,enlever les pépins  et la couper en dés.Cuire ensuite les dés dans une casserole d'eau et une poignée de gros sel pendant 15mn.Les égoutter.
Pendant ce temps peler et hacher finement 5 gousses d'ail,mélanger aux dés de papaye remplir des ramequins individuels et recouvrir de crème cuire pendant 15-20mn à four chaud 170°.



-Pour 2 pers:
-4cuisses de poulet
- du piment d'Espelette
-6 camarons
-1 càs de concentré de tomate
-4 càs de crème épaisse
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-2 càs de whisky( je n'en avais plus j'ai remplacé par du rhum)
-20 cl de fond de volaille




Faire dorer  les cuisses assaisonnées et enrobées de piment d'Espelette
Ajouter l'oignon  puis l'ail émincés bien melanger et cuire pendant 1mn,ajouter les camarons bien les mélanger cuire 1mn.Arroser de rhum flamber,laisser évaporer l'alcool.
Diluer le concentré de tomate avec du fond de volaille,ajouter au mélange poulet-camarons bien remuer faire réduire ajouter ensuite la crème et laisser cuire ensemble 2mn sur feux doux.



Chips de légumes

 03/06/2012
A faire avec toutes sortes de légumes coupés à la mandoline puis passés à la friteuse


Chips de légumes



Pour 2 personnes:
-4 chouchoux
-Sel-Poivre
-Piment d'Espelette
-15cl de crème épaisse
-2 gousses de vanille fendues
-1 gousse d'ail écrasée
-1 noix de beurre


Peler et couper en cubes les chouchoux  sous un filet d'eau tiède( ça empêchera que vos mains soient rugueuses)
Les mettre à cuire dans une casserole remplie d'eau à hauteur avec une poignée de gros sel et  2  gousses de vanille fendues pendant 1 heure au moins.
Dans une passoire mettre un torchon propre et "essorer" les chouchoux pour enlever tout excédent d'eau.
Mettre à fondre la noix de beurre ,ajouter les chouchoux ,remuer tout doucement, ajouter la crème puis le piment d'Espelette bien mélanger laisser cuire pendant 10mn en bien surveillant.
A servir en cocotte ou au milieu d'une assiette mettre un rond en inox le remplir de fondue ,enlever le rond servir aussitôt





300g de patate douces
2 bricks de lait de coco
1 gousse de vanille Bourbon
Sel-Poivre
Graines de sésame


Ici en accompagnement du filet de mignon à la citronnelle et au miel


Porter à ébullition le lait de coco avec la gousse de vanille fendue.Peler et couper en rondelles les patates douces les cuire.Les écraser grossièrement à la fourchette tout en ajoutant le lait de coco,saler poivrer




En accompagnement du filet mignon .



Petite recette bientôt





Pour une vingtaine de croquetas:
25 g de farine
25 g de beurre
50 g de lait tiède

Pour la panure:

20 g de farine
20g de chapelure
3 oeufs battus



Dans une casserole faire une béchamel :faire fondre le beurre ajouter la farine cuire une minute en remuant au fouet,ajouter le lait faire épaissir.Laisser refroidir.
Couper les éléments choisis( poulet crevette,jambon).Prendre au creux de la main un peu de béchamel ajouter un peu d'élément faire des petits boudins,passer dans les oeufs battus puis dans la farine et enfin dans la chapelure.Faire chauffer l'huile dans une  poêle



Pou 10 verrines:
1 aubergine grillée pelée
1 poivron grillé pelé
1 sardine à l'huile
1 càc de piment d'Espelette
Sel-poivre


Mettre tous les éléments dans le bol du robot mixer pour obtenir un mélange homogène.



15g de parmesan
2 filets d'anchois aux câpres
25g de pistache
3 càs d'huile d'olive

http://recettes.de/recettes-tapas-exotiques




Mixer tous les ingrédients en ajoutant l'huiled'olive



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