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Lefruitdemapassion

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Car le voyage commence dans l'assiette

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Blog créé le 18/05/2012

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Je collabore  avec le magazine cullinaire: METS PLAISIRS sous la rubrique:"SAVEURS D'AILLEURS"

Retrouvez mes recettes sur ces sites:

 
   recettes de cuisine            Recettes de cuisine      Recette Cuisine            

   Blog Réunion saveurs


   ReunionSaveurs.com magazine regroupant tout pour réussir vos prochaines vacances sur notre île.Et dés votre retour histoire de réchauffer vos soirées vous pourrez y commander des épices et autres rhums arrangés.


 
SITE EN COURS DE DÉMÉNAGEMENT vers Wordpress. 

 

 

 

 
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Pour 4 pers:
-300g de sauté de boeuf
-1 ananas Victoria
-1 carotte
-2oignons 
-3 gousses d'ail
-2 poivrons 1 vert -1 rouge 
-2 càs de sauce d'huître
-2 càs de sauce soja
-1/2 càc de maïzena 


Couper la viande en fines lamelles et la mettre à mariner avec les sauces ,la maïzena et les gousses d'ail coupées en lamelles.
Laver et peler tous les légumes,couper les poivrons,les carottes en rondelles,les oignon et l'ananas en cubes 


Mettre à chauffer un wok à feu vif et ajouter la marinade de boeuf,remuer quelques minnutes,ajouter les légumes un à un en commençant par les carottes et laisser cuire 2mn il faut que les légumes soient croquants.



Le BOK CHOY c'est ce légume qui ressemble au chou de chine


-4 cotes de porc dans l'échine
-3 bok choy
-500g nouilles chinoises
-3càs de sauce d'huitre
-2càs de sauce soja
-2càs de Chili harlic sauce
-2 oignons rouges
-4 gousses d'ail
 


Couper les cotes de porc en lamelles les mettre a macérer avec la sauce d'huître,la sauce soja et là sauce Chili Garlic.Pendant ce temps couper le bok choy en 4 dans le sens de la longueur.Cuire les nouilles pendant 10mn dans l'eau bouillante,les égoutter.
Mettre à chauffer un wok faire revenir les lamelles de porc ajouter les oignons coupés en gros cubes et les gousses d'ail coupées en lamelles. 
bien mélanger,ajouter les nouilles bien mélanger ajouter ensuite les bock choy ainsi que  les sauces de la marinade et plus s'il le faut, à raison d'une cuillère à soupe de chaque sauce. 



-400g de filet de merlan
-2 blancs d'oeufs 
-3 brins d'oignons verts
-3 brins de coriandre
-1/2 càc de curcuma
-Sel- Poivre
-4 piments
-2 gousses d'ail 
-25 g de farine
Pour la panure:
-1 oeuf
-Farine
-Chapelure

 


Dans un mixer mettre les filets de merlan,oignons coriandre,curcuma,faire un tour ou deux tours.Ecraser ensemble les piments,ail,sel,poivre et les ajouter au poisson,mixer tout en ajoutant les blancs d'oeufs et pour finir la farine.
 Préparer une panure à l'anglaise : dans une assiette mettre un œuf battu,dans une autre la farine et dans la dernière la chapelure.
Faire des boulettes avec la préparation passer dans l'œuf puis dans la farine et enfin dans la chapelure.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les boulettes.
Préparer une sauce avec du Nuoc-Man ,du jus de citron,du miel. 



Pour 4 pers:/
-300g de petits pois
-4 grosses pommes de terre
-1 càs de cumin
-1 càs de garam massala
-1càs de tomate concentré
-2 oignons rouge
-1/2 çà de piment sec
-Sel-Poivre 


Faire chauffer une càs d´huile ajouter le cumin remuer,puis le garam massala,le piment,les gousses d'ail écrasées.Laisser roussir.
Peler laver  et couper  les pommes de terre en gros cubes.
Ajouter les petits pois aux épices bien remuer,ajouter ensuite les pommes de terre bien  mélanger diluer ensuite le concentré de tomate  avec un peu d'eau ajouter aux légumes,et laisser cuire 30mn sur feux doux.
Dans une poêle  faire frire les oignons émincés puis les ajouter aux légumes en fin de cuisson.



Pour 3 pers/:
-300g de filet de thon
-2 brins d'oignons verts
-le jus d'un citron vert
-Sel-Poivre
-1càc de piment d'Espelette 

Couper le thon le plus finement possible ,ajouter les oignons verts ciselés,le jus de citron,sel,poivre,et le piment bien mélanger réserver au frais jusqu'au service.



Pour 4 pers/:
-4 minis hamburgers
-2 tranches de foie gras
- chutney de papaye  (recette dans la rubrique entrées)

Sur des minis hamburgers mettre un peu de chutney de papaye,la moitié d'une tranche de foie gras, remettre le chapeau ....et déguster. 



-1magret
-du gros sel
-15g du poivre du moulin
-15g de piment d'Espelette 


Mettre le magret dans un récipient et le recouvrir de gros sel ,jusqu'au lendemain.


Le lendemain ,le sortir du récipient le laver et bien le sécher,le badigeonner de piment d'Espelette,de poivre,et l'envelopper dans de la gaze (pharmacie) en faisant plusieurs tours et l'oublier pendant 15 jours.


Au bout de 15 jours enlever la gaze couper une fine tranche à déguster sur une salade ou en apperitif



Pour 3 aumônières:
-3 crêpes 
-1 mangue José
-3fruits de la passion
-2 bananes
-8 letchis  
-3 tranches d'ananas
-4 càs de sucre roux
-15g de beurre 
-2 bouchons de rhum charrette
-1/2 càc de vanille bourbon en poudre

Pour la gelée de mangue,chauffer  15 cl de jus de mangue ajouter  une feuille de gélatine ré-hydratée.Verser sur une assiette et laisser prendre au frigo.


Laver et peler tous les fruits  couper l'ananas,banane,et mangue en brunoise.Couper en deux et vider les fruits de la passion,dénoyauter les letchis couper en deux.Dans une  poêle mettre  une noix de beurre ajouter les fruits en commençant par les ananas puis les letchis en finissant par les mangues et bananes.Ajouter le sucre,le rhum cuire 1 mn arrêter le feu.Ensuite mettre au milieu des crêpes une quantité de fruit et faire une aumônière,fermer avec une pique . Placer l'aumonière sur l'assiette de gelée de mangue  et ...dèguster



Pour 3 verres de smoothies
-1 barbadine
-1 yaourt sucré au miel
-15cl de crème
-15cl de lait
-4càs de miel de géranium
-4càs de sucre en poudre 
-3 rondelles de Pitaya



Peler et couper en tranches la barbadine et les mettre dans le blender ajouter tous les ingrédients quelques glaçons mixer ,décorer d'une rondelle de pitaya et .....buver.





La barbadine est un fruit du Venezuela qui pousse aussi à la Réunion est de la famille des fruits de la passion il est légume  quand il n'est pas mûr et fruit quand il l'est. Il fait partie des légumes lontan (légumes oubliés) 




Pour 3pers/
-1 belle tranche de thon (pavé)
-10 feuille de calou-pilé 
-Sel-Poivre 
-20cl d'huile d'olive 


Laver et sécher les feuilles de calou-pilé  enlever la nervure centrale mixer en ajoutant une càs d´huile d'olive ,transvaser dans un bocal et  rajouter  l'huile au quart.Badigeonner au pinceau de cette huile là tranche de thon cuire 10 secondes de chaque côtés ,couper aussitot des petits cubes égaux.Servir aussitôt.



Le songe est une racine semblable à la patate douce.On le trouve aussi  dans les épiceries asiatiques sous le nom de taro.Quand on le pêle il est visqueux,mais trés bon.

 Pour 8 moelleux:

-2  raçines de songe
-2 œufs 
-50 g de farine
-25 cl de crème coco
-50g de sucre 
-1càc de vanille en poudre
-2 bouchons de rhum charrette  


Peler et couper en cubes le songe cuire avec la moitié du sucre à l'état crémeux.Clarifier les œufs monter les blancs en neige ferme.

Préchauffer le four à 170°

Mixer les morceaux de songe encore chauds puis verser dans un cul de poule ,ajoutez les 2 jaunes d'oeufs,le sucre,bien remuer au fouet ajouter ensuite la vanille ,le rhum, la farine mélanger le tout.
Ajouter les oeufs montés en neige En les incorporant dêlicatement en soulevant la masse.Verser dans des caissettes au 3/4 mettre un carré de chocolat à pâtisserie dans chaque et enfourner 10mn à four 170°.


Les moelleux peuvent se congeler 




 Rendez-vous sur Hellocoton !



Vous avez du voir et entendre que mon île la Réunion à subit les frasques d'un cyclone que rarement on en a  vu.
Ma ville Saint-Leu  à été la plus touchée .Tout rentre dans l'ordre petit à petit. 
Pour supporter le bruit du vent qui siffle je cuisine,je cuisine, 


L'armée et le tank de la gendarmerie en plein centre de Saint-Leu pour  enlever des cocotiers vieux de 20ans arrachés par le vent.
je cuisine encore. 


Joli spectacle dans une ville désastrée.



Bonne Année

 01/01/2014
Je vous souhaite une trés bonne année 2014  pleins de bonnes choses à tous.Moi je vous promets encore des recettes et des rencontres gourmandes.
 



Ce magasin porte bien son nom car c'est vraiment un délice pour les yeux.Quand tu y franchis le seuil  le temps s'arrète n'y vas surtout pas avec quelqu'un qui te dit toutes les 5 mn : c'est bon on y va ? Grrrr


Situé à Sainte-Marie Duparc ce magasin dédié aux métiers de bouche s'adresse aux professionnels comme aux particuliers.


Colorants alimentaires et gouache pour colorier vos envies ,chocolat de couverture en pistoles adapté aux particuliers par son conditionnement de 500g .Préparation de crème à froid.


Des emportes-pièces de toutes formes et dimensions !!!!!!


De quoi faire à coups sûrs des châteaux à la Réunion!!


L'équipe professionnelle de Delic'Yeux est à votre écoute et surtout pour vous conseiller dans vos achats.



Pour 4 coupes il faut:
-1 bière dodo rousse
- 4 boules de sorbet letchis
-de la meringue Italienne
- 4 letchis
Pour la meringue Italienne il faut:
-3 blancs d'oeufs
-180g de sucre
-4 càs d'eau 


Meringue Italienne:

Clarifier les œufs mettre les blancs dans un cul de poule.Mettre le sucre et l'eau à chauffer,à 116°commencer à monter les blancs en neige quand le sirop atteind 120° arréter et verser en filet sur le rebord du cul de poule tout en continuant de monter.




Introduire délicatement le sirop (quand le thermomètre affiche 120°) aux blancs en neige continuer à fouetter encore 3-4 minutes.


Là meringue est prête


Pour le spoom:
Au fond de chaque  coupe mettre un letchis pelé ajouter une boule de sorbet  et une cuillère de meringue Italienne.....verser la dodo et déguster !!!!!


placer le reste de meringue en Poche avec la douille n°F8 et faire des t'as sur du papier sulfurisé et cuire pendant 3 h à 90° puis laisser toute la nuit dans le four entr'ouvert.



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