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Je collabore avec le magazine cullinaire: METS PLAISIRS sous la rubrique:"SAVEURS D'AILLEURS"
Retrouvez mes recettes sur ces sites:
ReunionSaveurs.com magazine regroupant tout pour réussir vos prochaines vacances sur notre île.Et dés votre retour histoire de réchauffer vos soirées vous pourrez y commander des épices et autres rhums arrangés.
Pour 2 pers:
1 camembert 25g de sucre roux 10cl d'eau 25g de beurre salé 20cl de crème liquide Quelques amandes grillées Faire chauffer le sucre dans une casserole et le réduire en caramel brun couper le beurre en parcelles.Chauffer la crème ,l'ajouter au caramel remuer ajouter ensuite le beurre bien remuer.Arréter le feu .A la sortie du four arroser le camembert de caramel et le parsemer d'amandes grillées.
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Pour 2 pers:
1 magret 1tranche épaisse d'ananas 15cl de miel 2 càs de rhum 4 épices en poudre 
Quadriller, saler, poivrer et saupoudrer de 4 épices le magret et le griller.
Dans une poêle faire revenir les ananas coupés en cubes avec le miel jusqu'à la caramélisation déglacer au rhum laisser mijoter 2mn .Couper le canard dresser sur assiette arroser de sauce à l'ananas 
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Pour 2 pers:
12 gambas Le jus d'1 citron vert 3 càs de miel 1 càs de piment d'Espelette 2 càs d'huile d'olive Dans un plat creux mettre le jus de citron,le miel,le piment d'Espelette. Y mettre les gambas bien les enrober de cette marinade et les laisser au frais pendant 1h. Faire chauffer 2 càs d'huile d'olive et faire dorer les gambas.Arroser de sauce et de jus de citron. |
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Pour 1 pers: -2 rognons de porc -2 échalottes -10cl de vin blanc -10cl de crème fleurette -1 verre de fond de veau -sel-poivre -1càc de moutarde aux piments d'Espelette Dans une poëlle chauffer 2càs d'huile,y faire revenir les rognons.,saler poivrer Ajouter les échalottes émincées remuer cuire 2 voire 3mn Déglacer au vin blanc ajouter le fond de veau,laisser épaissir un peu. Ajouter la crème,puis la moutarde aux piments d'Espelette Laisser mijoter quelques minutes.Enlever du feu parsemer de cives 
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Pour 2 pers: -200g de boeuf tendre de tranche ou rumsteck -1 oignon émincé -1càc de gingembre frais râpé -2 gousses d'ail -sel -1càs de sauce soja -1 paquet de chou de de chine Laver et couper le chou de chine grossièrement,mélanger ensemble le sel,le gingembre et l'ail Couper le boeuf en lamelles fines. Faire chauffer une poêle,faire revenir les oignons,ajouter le mélange ail-sel gingembre ajouter la viande sans cesser de remuer et finir par le chou de chine,continuer de remuer pendant 2mn ,ajouter le soja et arrêter le feu. 
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Pour 4pers: -1 poulet crête d'or -12 abricots secs -200g de patates douces -2 carottes -1oignon -2 gousses d'ail -2 càs de Ras el Hanout Couper le poulet en 8 le faire dorer. Pendant ce temps peler et couper en gros cubes les carotte,les patates douces,l'oignon. Peler l'ail et l'écraser. Ajouter l'ail et l'oignon au poulet bien remuer laisser cuire 2-3mn. Ajouter ensuite les carottes, les patates douces. Mélanger ensemble toutes les épices, ajouter 2 càs au poulet,couvrir d'eau à hauteur cuire 45mn sur feux moyens Un quart d'heure avant la fin de cuisson ajouter les abricots. Servir avec de la semoule aux raisins. 
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1/2 ananas
2 petites bananes 1 mangue 1 pitaya 4 fruits de la passion Le jus d'1 citron vert 1 bouchon de rhum charrette 15cl de sirop de sucre de canne 1 gousse de vanille fendue Couper tous les fruits ajouter le jus de citron,le sucre de canne la gousse de vanille et le rhum bien mélanger.Mettre au frais jusqu'au service. 
Salade de fruits aux goyaviers
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Pour 2pers: -4 petites bananes -25cl de jus d'orange -30g de beurre -30de sucre roux -15cl de rhum charrette Peler les bananes,faire fondre le beurre dans une poèle et les y faire dorer Ajouter le sucre cuire 1mn arroser de rhum et flamber finir par le jus d'orange Réduire à l'état sirupeux. 
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Pour 6-8pers -150g de coulis de goyaviers -150g de choco noir -150g de beurre -120g de farine -3oeufs -1càs de vanille liquide -2càs de levure Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-onde Blanchir les oeufs et le sucre,ajouter la farine,mélanger. Incorporer le mélange chocolat-beurre remuer ajouter ensuite la levure et le coulis de goyavier. Bien mélanger,verser dans un moule à manqué beurré. Cuire 30mn dans un four à 180° Laisser refroidir,démouler servir avec un coulis ....de goyaviers 
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Type:plat éxotiqueDifficulté:Trés facile Pour 2 pers: -4pillons de poulet -5càs de miel -3càs de soja -2goussses d'ail -Graines de sésame Faire une marinade avec le miel,le soja,la gousse d'ail y laisser reposer les pillons durant 1h Chauffer le four four à 150°. Faire griller une pignée de sésame. Au bout d'1h mettre les pillons dans un plat, Arroser de marinade,cuire pendant 30mn en surveillant et en arrosant de marinade A la sortie saupoudrer de graines de sésames grilées. |
Type:saladeDifficulté:aucune Pour 1 pers: -1pomme Golden (ou autre) -2 tomates -1 oignon rouge -2 branches de ciboule -10 tranches de chorizo -Le jus d'1/2 citron -Sel-Poivre -1 poivron jaune Laver les tomates,le poivron,la pomme,les branches de ciboule,et les couper en rondelles Epépiner le poivron et le couper en lamelles Dans un saladier rassembler tous les ingrédients saler, poivrer, arroser de jus de citron. Dresser les assiettes selon vos goûts |
Type:PoissonDifficulté:aucune Pour 2 pers: -2pavés de saumon -2bulbes de fenouil -2 tomates-cerise confites -15cl de crème liquide -25g de beurre -1 càc de safran Laver et couper en rondelles le fenouil. Dans une caserolle ,faire chauffer de l'huile d'olive, y confire les tomates cerise pendant 2-3mn Dans une caserolle faire fondre le beurre y mettre fenouil cuire à feux doux. Dans une poëlle mettre à chauffer 2 càs d'huile d'olive dorer les pavés côté peau à l'unilatérale. Dans une petite caserolle chauffer le safran et la crème 2-3mn Dressage: Sur une une assiette poser une poignée de fenouil le pavé de saumon,une tomate confite, Décorer de crème de safran et de vinaigre balsamique. |
Type:Poisson éxotiqueDifficulé:Aucune Pour 5-6pers: -1kg de zourites (Poulpe) -1oignon -3gousses d'ail écrasées avec 4 piments verts et 1càc de gros sel -2 briquette de lait de coco -2 bâtons de citronnelle coupés en tronçons -1/2 botte de coriandres -2càc de curry mélangées à 1 càs de safran -3 càs d'huile d'olive -2 càs de crème épaisse Nettoyer et couper le zourite.Le faire cuire environ 30mn. Jeter le jus de cuisson.Ajouter l'huile d'olive bien faire revenir, Ajouter l'oignon émincé et les bâtons de citronnelle coupés en tronçons bien remuer, Ajouter ensuite le mélange ail-piment-sel ainsi que le mélange curry-safran Ajouter enfin les deux briquettes de lait de coco bien remuer laisser mijoter encore 10 mn. Vers la fin de cuisson,ajouter 1 càs de crème fraîche bien mélanger laisser mijoter 2-3mn Parsemer de coriandres ciselés en fin de cuisson. |
Type:poissonDifficulté:moyenne Cuisson:20mn Pour 1pers:
-1 pavé de thon (150g) -25g de beurre -25g de farine -25g de chorizo -2 càs d'huile d'olive -Sel-poivre -1 poivron rouge -15cl de crème liquide Chauffer le four à 170° Mixer le chorizo.Saler poivrer le pavé de thon Dans un saladier mettre la farine ,le beurre ramolli et le chorizo mixé Bien mélanger du bout des doigts jusqu'à l'état granuleux. Badigeonner le pavé de ce mélange.Enfourner pendant 20mn. Le coulis de poivron: Couper en deux le poivron enlever les pépins et la partie blanche. Le couper en gros cubes et le mettre dans une casserole, ajouter la crème faire bouillir à feux doux pendant 10mn. Mixer filtrer et réserver. Dresser l'assiette: Au fond de l'assiette déposer du coulis de poivron et pardessus le pavé de thon. Parsemer de ciboule haché. |
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Pour 4 pers:
1 filet mignon ou 2 (Il faut alors doubler les ingrédients) 4 càs de miel de géranium ( on peut remplacer par tout autre miel parfumé) 2 càs de sauce soja 1 càs de gingembre frais 2 bâtons de citronnelle 1 bâton de vanille Bourbon 
Couper les bâtons de citronnelle et de vanille en tronçons de 2mm et piquer le filet.Préchauffer le four à 170°
Dans un plat creux faire un mélange avec le gingembre rapé , 2 càs d'huile d'olive ,1 càs de sauce soja,2 càs de miel badigeonner le filet et le faire cuire pendant 30-35mn en le surveillant et en l'arrosant de sauce.Le sortir du four réserver au chaud.Ajouter le reste de sauce soja et de miel bien remuer cuire 2-3mn arroser le filet quand il est coupé. 
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