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Lefruitdemapassion

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Car le voyage commence dans l'assiette

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Dernière màj le 05/07/2015
Blog créé le 18/05/2012

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Je collabore  avec le magazine cullinaire: METS PLAISIRS sous la rubrique:"SAVEURS D'AILLEURS"

Retrouvez mes recettes sur ces sites:

 
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   Blog Réunion saveurs


   ReunionSaveurs.com magazine regroupant tout pour réussir vos prochaines vacances sur notre île.Et dés votre retour histoire de réchauffer vos soirées vous pourrez y commander des épices et autres rhums arrangés.


 
SITE EN COURS DE DÉMÉNAGEMENT vers Wordpress. 

 

 

 

 
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Pour 2 pers:
1 camembert
25g de sucre roux
10cl d'eau
25g de beurre salé
20cl  de crème liquide
Quelques amandes grillées

Faire chauffer le sucre dans une casserole et le réduire en caramel brun couper le beurre en parcelles.Chauffer la crème ,l'ajouter au caramel remuer ajouter ensuite le beurre bien remuer.Arréter le feu .A la sortie du four arroser le camembert de caramel et le parsemer d'amandes grillées.


Pour 2 pers:
1 magret
1tranche épaisse d'ananas
15cl de miel
2 càs de rhum
4 épices en poudre


Quadriller, saler, poivrer et saupoudrer de 4 épices le magret et le griller.
Dans une poêle faire revenir les ananas coupés en cubes avec le miel jusqu'à la caramélisation déglacer au rhum laisser mijoter 2mn .Couper le canard dresser sur assiette arroser de sauce à l'ananas



Pour 2 pers:
12 gambas
Le jus d'1 citron vert
3 càs de miel
1 càs de piment d'Espelette
2 càs d'huile d'olive
Dans un plat creux mettre le jus de citron,le miel,le piment d'Espelette.
Y mettre les gambas bien les enrober de cette marinade et les laisser au frais pendant 1h.
Faire chauffer 2 càs d'huile d'olive et faire dorer les gambas.Arroser de sauce et de jus de citron.



Pour 1 pers:

-2 rognons de porc

-2 échalottes

-10cl de vin blanc

-10cl de crème fleurette

-1 verre de fond de veau

-sel-poivre

-1càc de moutarde aux piments d'Espelette

Dans une poëlle chauffer 2càs d'huile,y faire revenir les rognons.,saler poivrer

Ajouter les échalottes émincées remuer cuire 2 voire 3mn

Déglacer au vin blanc ajouter le fond de veau,laisser épaissir un peu.

Ajouter la crème,puis la moutarde aux piments d'Espelette

Laisser mijoter quelques minutes.Enlever du feu parsemer de cives




Pour 2 pers:

-200g de boeuf tendre de tranche ou rumsteck

-1 oignon émincé

-1càc de gingembre frais râpé

-2 gousses d'ail

-sel

-1càs de sauce soja

-1 paquet de chou de de chine

Laver et couper le chou de chine grossièrement,mélanger ensemble le sel,le gingembre et l'ail

Couper le boeuf en lamelles fines.

Faire chauffer une poêle,faire revenir les oignons,ajouter le mélange ail-sel gingembre

ajouter la viande sans cesser de remuer et finir par le chou de chine,continuer de remuer

pendant 2mn ,ajouter le soja et arrêter le feu.




Pour 4pers:

-1 poulet crête d'or

-12 abricots secs

-200g de patates douces

-2 carottes

-1oignon

-2 gousses d'ail

-2 càs de Ras el Hanout 
-1 càs de gingembre
-1càs de curcuma 
-1 càs de canelle 
-1 càs de cumin en poudre 

Couper le poulet en 8 le faire dorer.

Pendant ce temps peler et couper en gros cubes les carotte,les patates douces,l'oignon.

Peler l'ail et l'écraser.

Ajouter l'ail et l'oignon au poulet bien remuer laisser cuire 2-3mn.

Ajouter ensuite les carottes, les patates douces.

Mélanger ensemble toutes les épices, ajouter 2 càs au poulet,couvrir d'eau à hauteur cuire 45mn sur feux moyens

Un quart d'heure avant la fin de cuisson ajouter les abricots.

Servir avec de la semoule aux raisins.




1/2 ananas
2 petites bananes
1 mangue
1 pitaya
4 fruits de la passion
Le jus d'1 citron vert
1 bouchon de rhum charrette
15cl de sirop de sucre de canne
1 gousse de vanille fendue

Couper tous les fruits ajouter le jus de citron,le sucre de canne la gousse de vanille et le rhum bien mélanger.Mettre au frais jusqu'au service.


Salade de fruits aux goyaviers



Bananes flambées

 23/05/2012

Pour 2pers:

-4 petites bananes

-25cl de jus d'orange

-30g de beurre

-30de sucre roux

-15cl de rhum charrette

Peler les bananes,faire fondre le beurre dans une poèle et les y faire dorer

 Ajouter le sucre cuire 1mn  arroser de rhum et flamber finir par le jus d'orange

Réduire à l'état sirupeux.                                                   




Brownie aux goyaviers

 23/05/2012

Pour 6-8pers

-150g de coulis de goyaviers

-150g de choco noir                                                                                         

-150g de beurre

-120g de farine

-3oeufs

-1càs de vanille liquide

-2càs de levure

Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-onde

Blanchir les oeufs et le sucre,ajouter la farine,mélanger.

Incorporer le mélange chocolat-beurre remuer ajouter ensuite la levure et le coulis de goyavier.

Bien mélanger,verser dans un moule à manqué beurré.

Cuire 30mn dans un four à 180°

Laisser refroidir,démouler servir avec un coulis ....de goyaviers




Type:plat éxotique
Difficulté:Trés facile

Pour 2 pers:

-4pillons de poulet

-5càs de miel

-3càs de soja

-2goussses d'ail

-Graines de sésame

Faire une marinade avec le miel,le soja,la gousse d'ail y laisser reposer les pillons durant 1h

Chauffer le four four à 150°.

Faire griller une pignée de sésame.

Au bout d'1h mettre les pillons dans un plat,

Arroser de marinade,cuire pendant 30mn en surveillant et en arrosant de marinade

A la sortie saupoudrer de graines de sésames grilées.




Type:salade
Difficulté:aucune

Pour 1 pers:

-1pomme Golden (ou autre)

-2 tomates

-1 oignon rouge

-2 branches de ciboule

-10 tranches de chorizo

-Le jus d'1/2 citron

-Sel-Poivre

-1 poivron jaune

Laver les tomates,le poivron,la pomme,les branches de ciboule,et les couper en rondelles

Epépiner le poivron et le couper en lamelles

Dans un saladier rassembler tous les ingrédients saler, poivrer, arroser de jus de citron.

Dresser les assiettes selon vos goûts


Type:Poisson
Difficulté:aucune

Pour 2 pers:

-2pavés de saumon

-2bulbes de fenouil

-2 tomates-cerise confites

-15cl de crème liquide

-25g de beurre

-1 càc de safran

Laver et couper en rondelles le fenouil.

Dans une caserolle ,faire chauffer de l'huile d'olive,

y confire les tomates cerise pendant 2-3mn

Dans une caserolle faire fondre le beurre y mettre fenouil cuire à feux doux.

Dans une poëlle mettre à chauffer 2 càs d'huile d'olive

dorer les pavés côté peau à l'unilatérale.

Dans une petite caserolle chauffer le safran et la crème 2-3mn

Dressage:

Sur une une assiette poser une poignée de fenouil le pavé de saumon,une tomate confite,

Décorer de crème de safran et de vinaigre balsamique.




Type:Poisson éxotique
Difficulé:Aucune

Pour 5-6pers:

-1kg de zourites (Poulpe)

-1oignon

-3gousses d'ail écrasées avec 4 piments verts et 1càc de gros sel

-2 briquette de lait de coco

-2 bâtons de citronnelle coupés en tronçons

-1/2 botte de coriandres

-2càc de curry mélangées à 1 càs de safran

-3 càs d'huile d'olive

-2 càs de crème épaisse

Nettoyer et couper le zourite.Le faire cuire environ 30mn.

Jeter le jus de cuisson.Ajouter l'huile d'olive  bien faire revenir,

Ajouter l'oignon émincé et les bâtons de citronnelle coupés en tronçons bien remuer,

Ajouter ensuite le mélange ail-piment-sel ainsi  que le mélange curry-safran
bien mélanger et cuire 2mn ensemble.

Ajouter enfin les deux briquettes de lait de coco bien remuer laisser mijoter encore 10 mn.

Vers la fin de cuisson,ajouter 1 càs de crème fraîche bien mélanger laisser mijoter 2-3mn

Parsemer de coriandres ciselés en fin de cuisson.




Type:poisson
Difficulté:moyenne
Cuisson:20mn
Pour 1pers:

-1 pavé de thon (150g)

-25g de beurre

-25g de farine

-25g de chorizo

-2 càs d'huile d'olive

-Sel-poivre

-1 poivron rouge

-15cl de crème liquide

Chauffer le four à 170°

Mixer le chorizo.Saler poivrer le pavé de thon

Dans un saladier mettre la farine ,le beurre ramolli et le chorizo mixé

Bien mélanger du bout des doigts jusqu'à l'état granuleux.

Badigeonner le pavé de ce mélange.Enfourner pendant 20mn.

Le coulis de poivron:

Couper en deux le poivron enlever les pépins et la partie blanche.

 Le couper en gros cubes et le mettre dans une casserole,

ajouter  la crème faire bouillir à feux doux pendant 10mn.

Mixer  filtrer et réserver.

Dresser l'assiette:

Au fond de l'assiette déposer  du coulis de poivron et pardessus le pavé de thon.

Parsemer de ciboule haché.




Pour 4 pers:
1 filet mignon ou 2 (Il faut alors doubler les ingrédients)
4 càs de miel de géranium ( on peut remplacer par tout autre miel parfumé)
2 càs de sauce soja
1 càs de gingembre frais
2 bâtons de citronnelle
1  bâton de vanille Bourbon


Couper les bâtons de citronnelle et de  vanille en tronçons de 2mm et piquer le filet.Préchauffer le four à 170°
Dans un plat creux faire un mélange avec le gingembre rapé , 2 càs d'huile d'olive ,1 càs de sauce soja,2 càs de miel badigeonner le filet et le faire cuire pendant 30-35mn en le surveillant et en  l'arrosant de sauce.Le sortir du four réserver au chaud.Ajouter le reste de sauce soja et de miel bien remuer cuire 2-3mn arroser le filet quand il est coupé.



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