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Blog créé le 22/03/2010

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En ce moment, soupe tous les soirs, cela laisse la place à la créativité.
Faites revenir dans un peu d'huile de coco de la citronnelle coupée en rondelles très fines, un oignon et le zeste d'un combawa.
Egouttez le potiron et écrasez-le, ajoutez le lait de coco, et incorporez la citronnelle, juste avant de servir ajoutez le jus du combawa et soupoudrez de basilic Thaï.



Mes chaussons salés

 09/04/2019
Le Tri chaussons Party, à la viande pour John et pour moi au pesto rouge.
Facile et amusant à faire et un régal.

Je viens de découvrir grâce à mon amie Nadège toute la gamme Tupperware, j'attends ma commande ou je vais pouvoir réaliser des croissants.





Ma cocotte USA

 31/03/2019
Je l'ai découverte lors d'un repas chez mon amie, une merveille et toute légère  "poids plume " et sans ajouter de matières grasse ou très peu je l'adore !
Son plus grâce aux nervures du fond les aliments ne reposent pas à plat, ils sont arrosés en permanence par un effet de gouttes qui tombent des bosselures du couvercle.
Le fait de cuire avec un couvercle préserve mon four des éclaboussures de graisse.

Pour ce midi : saumon aux légumes un régal !







Spaghetti de courgette

 10/02/2018
L'appareil est génial, de jolies décoration pour nos papilles.





Simple rapide et tellement bon.

200 gr de lentilles vertes
1 oignon
2 cc de curry
Un petit morceau de gingembre à râper
2 cubes de bouillon aux légumes
Quelques croutons de pain

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé, le curry et le gingembre.
Ajoutez le cube de bouillon, les lentilles et 2 L d'eau, cuire 20 mns.
Mixez et servir accompagné de croutons de pain  



Première courge, que faire avec, une soupe, un gratin ?
Et bien non, et pourquoi pas des beignets, pour une première c'est réussi un régal !

Mais commençons par la recette de ma courge thaï.

Pour deux personnes

4 belles tranches de courge
3 tomates fraîches et pelées
1 gros oignon
2 cc de gingembre frais
3 cubes de bouillon de légumes
2 berlingots de lait de coco de 200 ml
150 de pois chiches.
1 gros bouquet de coriandre fraîche

Faites revenir dans du beurre de coco l'oignon.
Ajoutez la courge coupée en petits dés, le gingembre, les cubes de bouillon, les tomates, les pois chiches, puis les deux berlingots de lait de coco, laissez mijoter 1H à feu très doux.
En fin de cuisson ajoutez la coriandre ciselée et servir dans un bol vraiment plus sympathique car nous pouvons bien mélanger tous ses merveilleux ingrédients et saveurs, je suis assez adepte pour cette version surtout depuis que je suis végé.

Pour les beignets ici deux versions
Au fromage pour John

6 belles tranches de courge
1 échalote
6 gousses d'ail
2 grosses CS de farine
2 oeufs
1 bouquet de persil

Pour la version fromage
150 gr de conté

Râpez les morceaux de courge

Passez le reste des ingrédients au bol mixeur de votre robot.
Mettez le tout dans un saladier, et ajoutez les deux oeufs et la farine.
Faites frire 5 à 8 mns.
Servir accompagné d'une salade.












Pour 9 gnocchis
500 gr de pommes de terre
50 gr de fécule de pomme de terre
2 cs d'huile d'olive

Pour la farce :
400 gr de champignons forestiers
2 cs d'échalote en poudre
Persil
Sel et poivre

Pour la sauce :
4 cs de crème de riz
3 cs de sauce tamari
Quelques feuilles d'ail des ours 

Faites revenir dans une poêle avec l'huile d'olive les champignons, ajoutez l'échalote, le persil, sel et poivre et faites réduire, passez le tout dans le bol à mixer et mettre de côté.

Lavez et épluchez les pommes de terre et faites les cuire 10 mns dans l'autocuiseur, ensuite égouttez-les, et réduisez-les en purée.
Ajoutez la fécule de pomme de terre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Formez des boules et finissez par une pression avec votre pouce au centre de vos gnocchis pour former un petit cratère.

Plongez-les dans un grand volume d'eau à ébullition, ils sont prêts quant ils remontent à la surface.

Remplir les gnocchis de purée de champignons et servir avec la sauce de riz que vous aurez fait réduire jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

A servir avec une bonne salade.

Version végétarienne

Pour mon mari, ce sera une crème au reblochon, de nos montagnes.




Une nouvelle variante de boulettes, en voilà une sortie comme ça, avec un reste de riz et des épinards acheter ce matin chez mon producteur.

Pour une dizaine de boulettes

150 gr de riz basmati cuit
5 grosses poignées d'épinard frais " sans cuisson important "
20 gr de farine de riz
1 cs de gomasio
1 cc de coriandre en poudre
2 gousses d'ail
1 échalote
Sel
Poivre 5 baies
100 gr de parmesan
1 oeuf
Panure

Mettez tous les ingrédients dans le mixeur et mixez.
Façonnez à la main, les boulettes, puis les rouler dans l’œuf et la chapelure.
Faites frire à la friteuse 3 à 4 mns.
Les placer sur une feuille de papier absorbant, et servir avec une sauce, au choix.




Tartare de carotte

 10/09/2016

Pour deux personnes :

3 carottes
1 avocat
1 oignon
3 cs de graines de tournesol
8 feuilles d'ail des ours
2 cs de purée de cajou
1 cs de gomasio aux algues
1 cs de levure maltée
2 cs de vinaigre balsamique
2 cs d'huile de noix
Sel & poivre 5 baies

Torréfiez les graines de tournesol.
Mixez tous les ingrédients.
Râpez les carottes et mélangez délicatement le tout.

Tassez le tartare à l'aide d'un emporte pièce et décorez de quelques lamelles de carotte.

 



Une nouvelle version de churros, salé !
Un délice voici ma recette.

250 gr de farine
270 ml d'eau
La moitié d'un bouquet de persil
3 gousses d'ail
Sel
La moitié d'une cc de bicarbonate
1 cc d'épice pour sauce tomate.

Portez l'eau salée à ébullition.
Mettez dans un saladier la farine, le persil et l'ail que vous aurez mixer, le bicarbonate, et les épices.
Ajoutez l'eau bouillante en remuant, la pâte doit être homogène.

Mettez ensuite la pâte dans une poche à douille avec un embout en forme d'étoile.

Faites chauffez l'huile, formez et plongez-y des bandes de pâte d'environ 8 à 10 cm, et laissez-les dorer environ 2 mns.

Servir avec une salade ou tout simplement en apéro, avec une sauce de votre choix, ici coulis de tomates fraîches.




Filet de féra

 31/08/2016
Pêche du jour
Avec son panier de ratatouille. 



Pour 500 gr

400 gr de sarrasin cuit
Une vingtaine de feuilles d'ail des ours
100 ml de tamari
1 gros oignon
3 cs de purée de cajou
50 ml d'huile de noisette
Sel selon votre convenance

Placez l'ail des ours, 350 gr de sarrasin, l'oignon, la purée de cajou,et l'huile de noix dans le blender, et mixez.
Ajouter le reste du sarrasin, mélanger et transvasez dans deux bocaux hermétique.
Mettre au frais 2 à 4 heures et déguster, sur des tartines, des galettes de riz ou autre ...






150 gr de farine
2 oeufs
250 ml de lait 
1 sachet de levure chimique
Sel
3 grosses poignées d'épinards
100 gr de parmesan 

Mélangez la farine, les oeufs, levure, sel et lait.
Nettoyer, hachez les épinards, râpez le parmesan et mélangez le tout à la préparation.
Laissez reposer 3 bonnes heures.

faites fondre du beurre et cuire le pancake 4 à 5 mns de chaque côté.
Servir chaud ou froid








Pour 4 personnes

2 pomme de terre
150 gr de petits pois
100 ml de crème
200 gr de fromage d'abondance
2 œufs, jaunes et blancs séparés
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
Sel
Poivre 

Faites cuire les pomme de terre coupées en morceaux à la vapeur et séparément les petits pois.
Dans un saladier mélangez très délicatement les morceaux de pomme de terre et les petits pois, assaisonnez et répartir dans les ramequins.

Dans une casserole,faites chauffer la crème et le fromage râpé, versez le mélange dans un saladier, puis incorporez les jaunes d’œufs et la ciboulette.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement dans la préparation au fromage, répartissez le tout dans les ramequins.

Mettez au four à 220°C pendant 25 mns jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.

Servez avec une salade




Croquette de poisson

 16/03/2016

500 gr de cabillaud
8 pomme de terre
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 cuillères à café d'épice à poisson
Persil frais haché
2 oeufs
8 biscottes pour la chapelure
Sel
Poivre citron

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Pendant ce temps :
Hachez le poisson au couteau, émincez les échalotes et l'ail.
Mettez les dans un saladier, et assaisonnez d'épice, poivre et persil.
Ajoutez les pommes de terre en purée et mélangez délicatement.

Dans une assiette creuse, battez les œufs.
Et dans la deuxième, versez la chapelure.
Façonnez de petites boulettes et aplatissez-les pour former des croquettes.
Passez-les dans les œufs battus puis dans la chapelure.

Faites chauffez l'huile avec un morceau de beurre et faire dorer.

A servir avec une salade.




Une nouvelle variante délicieuse, très onctueuse grâce au kaki.

3 bonnes poignées d'épinard
1 orange
1 banane
1 kaki

Passez tous les ingrédients au blender.
Pour obtenir la consistance désirée ajouter le jus d'une orange ou bien d'un peu d'eau.

 






Mon plein de vitamine

 08/12/2015
Préparer des jus est une excellente manière de consommer de nombreux fruits et légumes, mon chouchou :

8 à 10 carottes 
3 oranges
1 pomme
1 morceau de gingembre 


Ici avec un extracteur de jus.





Demi-lunes aux amandes

 06/12/2015

300 gr de farine
200 gr de beurre
3 jaunes d’œufs
80 gr de sucre en poudre
100 gr de sucre glace
120 gr d'amandes en poudre 
2 cc d'extrait de vanille liquide
1 pincée de sel

Travaillez le beurre en pommade.
Incorporez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, la vanille, les amandes en poudre, la farine et le sel.
Formez une boule, enveloppez d'un film plastique, et mettez au frais pendant 2 heures.

Allumez le four à 180 °C (th.6)
Prélevez des petites boules de pâte, et avec la paume des mains roulez-les sur le plan de travail fariné en boudins d'environ 1 cm de diamètre et de 6 cm de long.

Déposez les boudins sur une plaque tapissée de papier cuisson et incurvez-les en demi-lune.
Enfournez pour 12 à 15 mns.

Délayez le sucre glace avec un peu d'eau, le glaçage devant rester épais.
Dès la sortie du four enduisez les croissants de glaçage.

Laissez-les refroidir sur une grille avant de les ranger dans une jolie boîte de Noël.




Fromage tête de moine

 06/12/2015
La Tête de Moine AOP est un fromage gras de forme cylindrique à pâte mi-dure, qui pèse environ 800 grammes et dont la pâte très fine fond délicieusement en bouche. Contrairement aux autres fromages, il ne se coupe pas mais se racle en rosettes très fines au moyen d’une girolle ou d’une pirouette. La surface du fromage est alors mise en contact avec l’air, ce qui modifie la structure de la pâte et permet aux arômes de s’exprimer pleinement. Les moines de l’Abbaye de Bellelay dans le Jura bernois raclaient déjà la Tête de Moine AOP avec un couteau placé à angle droit. Au 12ème siècle déjà, ils utilisaient les meules de fromage comme moyen de paiement.

Les connaisseurs réservent à la Tête de Moine AOP la place d’honneur sur le plateau de fromages. Ils la servent également en apéritif ou en guise d’en-cas. Directement au sortir du réfrigérateur, sa consistance est optimale pour le raclage.


 http://www.fromagesdesuisse.fr/


 



Truffes au chocolat

 27/11/2015
400 gr de chocolat noir
15 cl de crème
70 gr de beurre
150 gr de cacao amer en poudre

Faire fondre au bain marie 200 gr chocolat.
Faites chauffer doucement la crème et incorporer le chocolat, laisser tiédir ajouter le beurre.
Mettre au frais pendant une bonne heure.

Façonner la ganache en boules régulières avec deux petites cuillères, et déposez les sur un plat tapissé de papier sulfurisé, couvrez les et laissez les raffermir au frais pendant 12 H

Faites fondre les 200 gr restant de chocolat au bain marie et trempez les dans le chocolat fondu, roulez les ensuite dans le cacao tamisé.

Les remettre au frais pendant quelques heures avant de les déguster.




Cet été notre voisin qui a une vigne m'a apporter de magnifiques feuilles, et cela s'est terminer par un très bon repas, tous ensemble.


Faire blanchir 5 bonnes mns les feuilles.
Pour la farce :
Boeuf
Poulet
Porc
2 gros oignons
2 gousses d'ail
Persil

Et ma touche personnelle une béchamel avec deux bouillons de poule et de l'eau, cela apporte de l'onctuosité à la farce 








Déposer dans un plat couvrir d'un peu d'eau et cuire 30 mns à feu doux 



Quelques radis du jardin, et voilà une idée sympa :
Emincer les fanes et les passer à la poële avec du beurre, ajouter de la mozzarelle et du gruyère râpé et tartiner vos tranches de pain " ici du pain au mais ", servi avec un Mateus bien frais.









Filets de grondins

 10/06/2015
Découverte ce midi dans notre assiette, un poisson au bon goût malgré quelques arrêtes.

PS : contente de revenir, et d'être parmis vous toutes. 



Mimi Gwastell

 26/02/2015
Merci à Madeleine et l'équipe iterroir.
Ce sont les meilleurs biscuits et toute la famille est d'accord, une vraie gourmandise,  ceux au  caramel beurre salé à tomber, fondant au chocolat hummmm bon il en reste preque plus, mais pas de problème je vais en commander via le site.
Un grand merci 



Je n'avais jamais préparer de fenouil cru, toujours cuit, et là surprise c'est vraiment délicieux.
 

Pour deux personnes :
 

2 fenouils
1 avocat
1/2 oignon
1 cs de levure maltée
1 cs de gomasio aux algues
1 cc de persil
 

Pour la sauce :
Une mayonnaise avec de l'huile de colza et d'olive fais maison, j'ai ajouter quelques morceaux de poivrons déshydratés.

Râpez les fenouils, ainsi que la moitié de l'oignon.
Pelez l'avocat et écrasez-le.
Mélanger l'avocat au fenouil, et ajouter la mayonnaise.




Un succulent cocktail cru de fruits et légumes

4 belles carottes
2 betteraves
1 citron
1 morceau de gingembre
1 pomme pour apporter de la douceur

Passer le tout à l'extracteur de jus, ou bien avec une centrifugeuse.
A servir bien frais.




Je continue avec mes biscuits, aujourd'hui je suis partie sur ma recette des demi-lunes aux amandes, et j'ai une fois de plus amélioré la recette.

250 gr de farine
60 gr d'amande 
150 gr de beurre
100 gr de sucre glace
3 cc de vanille liquide
1 oeuf
1 cc de levure chimique 
1 pincée de sel

Mélangez la farine, les amandes, le sucre, la vanille, l'oeuf, le beurre, la levure et le sel, mélangez et faire une boule, réservez au frais pendant 2 h

Pour le caramel :
Préparez un caramel avec 50 gr de sucre humidifié.
Hors du feu incorporez 20 gr de beurre salé, puis versez 10 cl de crème liquide semi épaisse, mélangez bien pour lisser.
Réservez au frais pendant 2 h


Avec un emporte pièce, " rond " découpez la pâte, en disque, reservez la moitié des disques que vous découperez avec des petits emportes pièces en forme de coeur ou autres modèles.

Préchauffez le four à 180°C  et faire cuire pendant 15 mns
 
Garnissez avec une petite cc le centre des biscuits avec le caramel et saupoudrez de sucre glace les biscuits perforés.


Recouvrez avec un biscuit.



Tapas au fromage frais

 19/11/2014
Pour l'apéritif de ce soir :

Il me restait un morceau de fromage frais, , j'ai ajouter 2 gousses d'ail, 2 cs de basilic, 1 cc de tapenade d'olive noire, 1 cs d'huile d'olive, quelques pignons de pin.
8 petites tranches de pain 

Ecraser le fromage frais, ajouter le basilic, l'ail, la tapenade et l'huile d'olive.
Tartiner sur des tranches de pain et mettre au four pendant 10 mns à 180°C. 

Ajouter quelques pignons de pin pour la déco.
 



300 gr de chocolat blanc
250 gr de noix de coco râpée
150 ml de lait de coco
2 cc de vanille liquide

Râpez le chocolat.
Faites chauffez le lait de coco , ajoutez la vanille, puis portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat blanc, remuez pour obtenir une préparation bien lisse, ajoutez ensuite 70 gr de noix ce coco râpée.

Versez la préparation dans un plat, et couvrir  laissez reposer 1 nuit.

Prélevez à l'aide d'une petite cuillère, le chocolat et façonnez des boules, puis roulez-les dans la noix de coco.

Mettre au frais dans des petites boites pour la conservation.



Il me restait des moules, et de petits plats pour amuse bouche, qui vont remplacer les coquilles.
Une bien bonne entrée. 



Etoiles aux noix

 17/11/2014
300 gr de noix fraîches décortiquées et hachées.
3 blancs d'oeufs
300 gr de sucre glace
3 cc de vanille liquide
2 cs de jus de citon vert

Pour le glaçage :
1 blanc d'oeuf
50 gr de sucre glace

Décortiquez et hachez les noix.
Battez les blancs d'oeufs en neige.
Incorporez le sucre glace, la vanille, les noix et le jus de citron.
Laissez reposer toute une nuit 

Le lendemain :
Soupoudrez le plan de travail avec le sucre glace, versez la pâte et étalez-la sur 8-9 mm d'épaisseur, soupoudrez de nouveau.
Avec un emporte-pièce, découpez la pâte en étoile, aussi avec un coeur, " j'adore les coeurs aussi " et les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez au four température 240 °C pendant 5 mns, laissez refroidir et badigeonnez-les de glaçage. 











Une recette revisité à ma façon, du livre " Les Patisseries de Betty Bossi "

500 gr de farine ( pour cette brioche j'ai choisi de l'épautre )

4 oeufs
2 sachets de sucre vanillé + 4 cs de sucre
120 gr de beurre 
40 gr de levure fraîche
150 ml de lait
Sel

Farce
2 grosses pommes Canada
Une vingtaine de noix fraîches puis hâchées
1 cc de vanille liquide
 
Préparer la pâte et la faire levée

Etendre la pâte et former un rectangle d'un centimètre d'épaisseur, diviser la en 3 dans la sens de la longueur, et badigeonner la partie centrale avec la farce aux pommes et aux noix.
Avec les deux autres moitié ( une de chaque côté ) découper des bandes d'un cm de large et les tresser sans serrer par dessus la partie centrale.

Couper la brioche en deux et poser les délicatement dans leur moule à cake.
Badigeonner les avec un oeuf sucré avec deux cs de sucre.

Cuisson 30 mns à 200 °C 







Ingrédients pour un repas

1/2 tasse de lentilles moong ( soja vert ) mais vous pouvez avec des lentilles vertes ou autres.
1/2 tasse de riz basmati
4 tasses d'eau froide

1 cc de ghee ( beurre clarifié ) ou 1 cc de margarine
1 oignon haché
2 gousses d'ail finement hachées
1/4 cc  de cumin en poudre
1/2 cc de gingembre frais haché
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de garam masala
1 cc de graines de coriande
Légume au choix, j'ai choisi un bon morceau de courge
Sel

Faites cuire les lentilles, le riz, la courge coupée en petits morceaux, le curcuma avec 5 tasses d'eau, pendant 25 mns
Dans une poêle, faire fondre la margarine ( ou le ghee ) ajouter l'oignon, le faire fondre.
Ajouter ensuite le gingembre, cumin, garam masala, graines de coriande et l'ail.
Remuer et faire dorer.
Ajouter le riz, lentille et courge, mélanger le tout et servir avec de la coriande fraiche.





Ils font partie de mon quotidien maintenant, ils apportent à notre organisme les vitamines, minéraux, fibres et les antioxidants, tous les nutriments essentiels dont notre corps a besoin.

Il a plusieurs façon de les préparer :

Pour le moment  mes jus sont préparés avec une centrifugeuse, le résultat est bien, mais le mieux est d'utiliser un extracteur "que j'aurai bientôt fin décembre" 

La vitesse d'une centrifugeuse est de 1000 à 1500 tours par minute voir pour certaine bien plus, alors que l'extracteur lui tourne à environ 100 tours par minute, ce qui évite de chauffer, les vitamines, ce qui fait un taux d'oxydation important, le jus par centrifugeuse est à boire de suite, celui de l'extracteur se concerve au frigidaire quelques heures.

Le grand avantage avec l'extracteur est l'absence de fibre, donc tous les nutriments présents passent très rapidement dans le sang, en moins de 20 mns, donc peu d'énergie consacré à la digestion, et toutes cette énergie sera disponible pour nourrir nos cellules en énergie.

Je fais souvent l'expérience avec mon amie et voisine qui a déjà son extracteur, je me prépare 1 litre de jus que je vais boire tout au long de la journée, sans faim et sans fatigue, j'ai vraiment hâte d'avoir le mien. 

Pour deux grands verres il faut :

4 carottes
2 oranges
1 morceau de gingembre

Pour la pulpe restante pas de gaspillage, elles s'utilisent très bien en ships ou en pâte à tarte.

 



Nous sommes en plein début de saison de Potimarons, courge musquée, courge Butternut, courge musquée de Provence ......et je ne pouvais pas manquer de vous mettre une recette, d'autres vont venir.
Pour cette recette c'est une courge musquée.

Faire cuire la courge et l'égoutter

Faire une sauce avec : 

2 tomates 
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c à c de basilic
1 pointe de couteau de piment rouge et rond " car assez fort " ou alors plus doux le piment vert.
Thym
Romarin
1 c à s de paprika
Sel
Poivre 5 baies

Passer au blender, mélanger à la courge.

Ajouter de la crème de riz  "pour John crème et gruyère"

Au four à 180°C pendant 20 mns
 


 



Aujourd'hui dans ma boîte aux lettres, découverte de la conserverie de La Pointe de Penmarc'h, merci beaucoup cela fait très plaisir.



Ce matin au marché une magnifique botte de navets avec ses fanes, je ne résiste pas c'est tellement bon en gratin.

Cuire les fanes pendant 10 mns
Eplucher les navets, les couper en petits cubes et faire cuire 10 mns
Faire revenir au beurre, échalote et les fanes cuites, ajouter de la crème et du gruyère, et mettre au four à 180°C pendant 20 mns 

Pour moi avec de la margarine et 20 cl de crème de riz ou d'avoine. 







500 gr de courgettes finement râpées
1 gros oignon
3 gousses d'ail
120 gr d'amande sans peau " ou les faire trempées quelques heures "
3 c à s de graines de chia 
1 gros bouquet de persil
Sel

Râper les courgettes et les faire dégorgées plusieurs heures
Ajouter les graines de chia, elles vont absorbées l'eau restante des courgettes.
Mettre dans le hachoir électrique ingrédients par ingrédients, ici l'oignon et l'ail, les amandes  et le persil.
Mélanger cette pâte avec les courgettes, le sel et bien  mélanger

Façonner des petites boulettes à l'aide d'une petite cuillère en tassant bien la préparation.

Disposer sur les grilles du déshydrateur et laisser sécher  sur 50°C pendant 10 heures.

Plus les ships seront secs, mieux ils se tiendrons.

A servir en apéritif ou autre. 















Pour 4 personnes

2 avocats
4 galettes de riz 
180 gr de tofu soyeux
1 citron
1oignon
1 c à s de graines de chia
1 c à s de graines de coriande
2 c à s de graines de courge
4 c à s de persil
1 c à c de piments d'Espelette 


Dans un blender ou un robot mixer, mettre la chair des avocats, l'oignon coupé en petits morceaux, le jus du citron, et le tofu soyeux.
Mixer le tout.

Verser le pâté dans un bol.

Mixer les graines de courge et les graines de coriande, le persil et ajouter les au pâté, ainsi que les graines de chia et le piment d'Espelette.

A déguster avec des légumes, sur des tartines ou ships  pour l'apéritif etc ....






Tatin aux tomates

 08/09/2014

Pour la pâte :

150 gr de farine de sarrasin
50 gr de farine d'amarante
6 c à s d'huile d'olive
1/2 verre d'eau 
Sel


1 grosse tomate coeur de boeuf
1 oignon
1 gousse d'ail
Basilic
Huile d'olive 



Faire revenir la tomate coupée en petits dés, l'oignon émincé, l'ail pendant 10 mns, ajouter le basilic et mettre de côté.

Etaler la pâte et la découper avec un emporte pièce rond
Garnir les petits moules de tomate et recouvrir de la pâte

Mettre au four à 180°C pendant 25 mns 





Une entrée toute simple et bien délicieuse 



Par sa présentation c'est un  plat bien sympathique qui fait toujours son petit effet.

Pour 2 personnes :

1 pâtisson
1 oignon
2 gousses d'ail 
Basilic frais
Persil frais
2 c à s d'huile d'olive
Sel, poivre

Faites cuire le pâtisson à l'eau bouillante salée pendant 25 mns.
Retirez-le de l'eau et le faire tiédir.
Découpez un chapeau et récupérer les graines ( elles se mangent, les faire revenir dans de l'huile d'olive ou du beurre )
Retirez la chair à l'aide d'une cuillère ( attention de ne pas percer la chair car très fragile )

Préchauffer le four à 180 °C

Emincez finement l'oignon et le faire dorer dans de l'huile d'olive ou beurre.
Ajoutez la tomate coupée en dés et faire cuire environ 5 mns
Ajoutez la chair du pâtisson, le basilic et le persil haché.
Remplissez le pâtisson et faites gratiner 15 à 20 mns sans le chapeau

Remettre son petit chapeau et servir

Vous pouvez ajouter de la crème, gruyère etc ..... 



Maki sushi aux algues

 07/09/2014
Bonjour à vous tous / toutes

Je reviens vers vous avec de nouvelles recettes, depuis le 1er août  tout a changé avec mon alimentation, je suis maintenant végétalienne tout d'abord par conviction, je ferais peut-être un article, car je ne veux heurter personne ce n'est absolument pas mon but.
Mais ce qui est incroyable je constate un grand changement sur ma santé.


Ingrédients :
* 120 gr de riz
* 1 feuille d'algue nori
* tartare d'algue ( voir ma recette )

Laver le riz " spécial sushi " dans un saladier d'eau froide, rincer plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau devienne limpide.
Le laisser s'égoutter pendant une bonne 1/2 heure.
Porter le à ébullition et faire cuire pendant 15 mns.
Une fois le riz cuit, ajouter le vinaigre de riz et mélanger délicatement
Etaler le riz dans un plat creux et laisser un peu tiédir (le
riz ne doit pas être froid). 
Poser une natte en bambou, et poser dessus une feuille d'algue nori.
Répartir la moitié du riz sur tout la surface , en laissant un bon centimètre de chaque côté, puis en haut et en bas " vous faîtes des marges "
Etaler le tartare d'algues sur une bande de riz dans la largeur le plus proche de soi, à l'aide de la natte enrouler l'algue nori sur elle-même en serrant bien, faire adhérer le tout en mouillant l'extrémité libre de l'algue nori.
Réserver le rouleau au réfrigérateur.
Couper à l'aide d'un couteau mouillé

Je vous mets la recette et les photos de mon tartare d'algues ce soir.








Tartare d'algues

 05/09/2014

120 gr d'algue fraîche de Dulse
120 gr d'algue fraîche de Laitue de mer
2 échalotes
2 gousses d'ail
10 olives noires
3 c à c de câpre
2 cornichons
2 c à s d'huile d'olive
Persil et ciboulette 

Rincer à l'eau courante les algues pendant 5 mns, égoutter.
L'algues est prête quand la sensation de salée a presque disparue.

Emincer le plus fin possible les algues, les échalotes, les gousses d'ail, les olives, les câpres, et les cornichons.
Passer au blender
Ajouter l'huile d'olive, le persil et la ciboulette hachées












Un parfum d'enfance, après de nombreuses années sans, peut-être 20 ans oups que le temps passe vite ...... et bien je me suis régalé !

Maman je sais que tu viens me rendre visite alors STPPPPPP un commentaire à ta fille ......... 



Pour changer un peu du traditionnel gratin.

400 gr d'épinard frais
800 gr de pdt
60 cl de crème
Sel, poivre 5 baies


Servi avec paupiette de veau sauce à l'échalotte 









J'ai fait revenir le cabillaud dans de la margarine du gingembre et citronnelle.
Pour la sauce du fromage blanc,  une petite cc de curry rouge, accompagné de quelques feuilles de chicorée et tomate.
Tout simple 


Moi elle ne me mangera pas !!!



2 boîtes de thon de 200 gr
4 petits oignons
3 gousses d'ail
4 oeufs
20 cl de crème
2 cs d'huile d'olive
2 cs de farine
2 cs de persil

Coulis de tomate


Emiettez le thon, ajouter les oignons émincés, les gousses d'ail, les oeufs, la crème, l'huile d'olive, la farine et le persil.
Faites un mélange bien homogène.

Versez dans un moule et au four 180° pendant 45 mns.

Servir avec un coulis de tomate
 









Cake rhum raisins

 29/03/2014
Faites macérer 200 gr de raisins secs dans 4 cs de rhum ( la Charette mon préféré )
Faire fondre 150 gr de beurre et ajouter 125 gr de sucre et 3 cc de vanille en poudre.
Ajouter 4 oeufs puis incorporer 250 gr de farine et un demi sachet de levure chimique.
Ajouter les raisins.

Verser dans un moule beurré.
Faites cuire 15 mns à 210°, puis 45 mns à 180 ° 



1 botte de radis, récupérer et laver les fanes
8 pommes de terre
2 bouillons de volaille
Eau
Faire cuire 20 mns et mixer


 


20 cl de crème
40 gr d'abondance
2 cc de persil haché 



Voilà tout simple et tellement bon.



Une chance hier chez mon poissionnier, avec le froid les perches restent au fond, il en avait très peu.

Servi avec un beurre persillé et frites.



1 banane
8 fraises
1 kiwi
1 cc de vanille en poudre
200 ml de lait de coco 

Hum je vais y prendre goût aux smoothies c'est tellement bon et surtout le plein de vitamines ! 

 Gif alimentation fraise 136321
bananes
gif fruits divers






Mon risotto par excellence ! 
Depuis toute petit je fonds de gourmandise devant ce plat, si je demande à Yann que veux tu manger ?
" maman un risotto au vin "
John lui aux bolets


300 gr de riz arborio

50 gr de beurre
1 verre de vin rouge
2 bouillons de poulet 
1 cs de crème
50 gr de conté
50 gr d'abondance
50 gr de parmesan

Faites revenir le riz dans le beurre, mouiller avec le vin, laisser réduire, ajouter les bouillons et l'eau.
Continuer à verser l'eau jusqu'à la cuisson du riz.
Mettre la crème et le fromage, bien mélanger, pour l'effet crèmeux et servir aussitôt.

Comme disait maman ;" le riz n'attend pas s'est nous qui devons l'attendre ".













Smoothie aux légumes

 24/03/2014
Léger aujourd'hui, j'avais du jus de carotte, concombre, courgette, et pourquoi pas un smoothie !

230 ml de jus de carotte
La moitié d'un concombre
La moitié d'une courgette
Zeste de citron ( génial congelé )
1 feuille d'ail des ours
sel
1 cc de pesto

Mixer le tout dans le blender, verser dans un verre et servir. 



 - " Bon ché pour moi "
 - " Non BB pas touche c'est pour la photo " 









Ail des ours
50 gr de pignons de pin
2 cs de parmesan
300 ml d'huile d'olive
sel 









Pour 2 personnes :

15 petites pommes de terre
200 gr de tomme de montagne
2 tranches de tofu ici façon chorizo
sel
Poivre 

Pour la mousse :

50 gr d'ail des ours haché
2 blancs d'oeuf
Sel 


Râpez les pommes de terre et la tomme.
Déposez dans une poêle avec du beurre, une première couche de pommes de terre, ajoutez la tomme et le tofu et recouvrir du reste de pommes de terre.

Faites revenir 15 mns de chaque côté




Battre les blancs en neige et ajoutez l'ail des ours.
Mettre au réfrigérateur 3 heures 


La bande verte dans le bois, c'est l'ail des ours en très grandes quantités





Le citron congelé

 21/03/2014
En cuisine je congèle depuis longtemps :
les rhizomes de gingembre, curcuma, raifort, c'est simple, et la saveur reste toujours la même, j'en ai besoin je prends ma râpe,  pour le gingembre c'est super pas de fibre juste une petite poudre bien sympatique.

 J'ai reçu par une de mes cliente via ma boîte mail tout un article sur le citron, d'ailleurs il y a la recette pour les maux de gorge, voir l'article de Chantal à ce sujet.

Donc ce matin j'achète du citron bio ou il ira rejoindre mes rhizomes.
Plus de gaspillage, les moitiés que l'on fini par mette au composte faute de l'avoir mangé !


Saupoudrez-le sur votre salade, crème glacée, soupe, nouilles, sauce à spaghetti, riz, sushi, plats de poisson, etc.

Très probablement, vous ne pensez au citron que pour sa vitamine C.
Quel est l'avantage majeur de l'utilisation du citron entier autre que pour prévenir les déchets et ajouter un nouveau goût à vos plats ?
Eh bien, les zestes de citron contiennent jusqu'à 5 à 10 fois plus de vitamines que le jus de citron lui-même.

Et l'article continu, il est très intéressant à lire.

Source :  Fwd : Le citron congelé



Tout simple et original.

Battre un oeuf, avec du sucre, vanille, lait et 1 cs de crème, trempez-y les tranches de pain.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les tranches de pains.

Coupez la banane et déposez-la dans un plat sur du papier sulfurisé, et mettre au four à 200° pendant 10 mns.

Déposez le pain perdu sur une assiette, placez les bananes dessus et garnissez de kiwi et fraise.
 





Pour deux personnes :
1 courgette
75 gr de chabichou
1 tomate
Basilic
1 cc d'huile d'olive
1 noisette de beurre
1 pincée de fleur de sel

Coupez la courgette en fines bandes
Faites chauffer l'huile et la noisette de beurre dans une poêle et faites revenir les bandes de courgettes salées.

Laissez refroidir
Pendant ce temps écrasez le fromage de chèvre, ajoutez la tomate coupée, le basilic et la fleur de sel.

Garnissez les bandes de courgette, roulez-les et servir sur un lit de salade. 













Poulet au caramel

 19/03/2014
400 gr de blancs de poulet
1 cs d'huile
1 oignon
3 cs de sucre en poudre
3 cs de nuoc-mâm
2 cs de sauce soja
1 cs de coriandre

Coupez le blanc de poulet en petits morceaux et émincez l'oignon.
Faire chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon.
Ajoutez le sucre, le nuoc-mâm, la sauce soja, et le poulet, mélangez le tout.

Portez à ébullition puis faire réduire à feu doux en remuant régulièrement.
Laissez mijotez 30 mns, ce plat doit être servi pratiquement sec.

Parsemez de coriandre et servir avec du riz.

 





Petite histoire : c'est grâce aux pissenlits que je suis parmis vous, je voulais tout savoir sur  ses vertues, et je tombe sur Certi'Ferme, je m'informe, sur mon sujet, les pissenlits et là je tombe sur une petite fenêtre " je crée un blog simple et gratuit " je commence à m'inscrire et puis je me désiste, ferme tout ........
Quelques minutes plus tard je reçois  un mail de Certi'ferme m'encourageant de continuer ce que je fais et vraiment qu'elle joie, mon blog c'est mon bébé je l'adore, j'ai trouvé parmis vous toutes une grande famille !

Merci à Certi'Ferme et à vous toutes 



J'aime faire des mélanges, cela donne plus de goût, au final on lui donne une saveur de noisette, pour d'autre de noix, mais aucun de ses ingrédients dans ma recette.

2 cs de mayonnaise
1 grosse cs de moutarde de Dijon 
1 cc rase de bouillon de légumes en poudre
2 cs de levure maltée
Vinaigre balsamique
Huile de colza et d'olive 





Pour 4 personnes

 5 blancs de poulet

Pour la marinade :
A la place du sel, 1 cube de bouillon aux légumes 
2 cs d'huile d'olive
1 cs de garram massala
1 cs de massalé
2 gousses d'ail 

Ajoutez les blancs de poulet, couper en petits cubes
Et laissez reposez 4 heures

En attendant préparez le rougail :
Le jus de 4 citrons
4 tomates coupées en petits morceaux
1 gros oignon émincé très fin
1 cs d'huile de sésame ou d'olive
1 cs de gingembre frais râpé
2 pointes de couteau de piment ( rond et rouge bien fort )
Sel

Servir avec du riz et des lamelles de courgettes.





150 gr de riz
25 cl de lait de coco
6 feuilles de citron
1 cs de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de cumin
2 cs de coriandre
2 cs rase de farine de riz
1 tomate
sel

Faire chauffer le lait de coco et mettez-y les feuilles citron laissez infuser 30 mns.

Cuire le riz et l'égoutter

Dans un saladier versez le riz, ajoutez la gousse d'ail, gingembre, curcuma, cumin, coriandre et la tomate couper en petits morceaux.
Retirez les feuilles citron et versez dans la préparation, ajoutez les deux cs de farine de riz, bien mélanger et laissez reposer durant 15 mns.

Formez 8 boulettes à l'aide d'une cuillère et les aplatir et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°
Enfournez jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes












Pour 4 personnes

Cette recette est sans gluten, elle est réalisée avec de la farine de quinoa.


100 gr de Gruyère Suisse
1 jaune d'oeuf
1 tout petit oignon haché très fin
1 cs d'huile d'olive
1 cs d'eau
100 gr de farine de quinoa
Thym
Sel
 

Râpez le gruyère, puis ajoutez l'huile d'olive,l'oignon, le jaune d’œuf, le sel et le thym, ajoutez la cuillère à soupe d'eau et mélangez.

Déposez la pâte dans un film transparent, refermez de manière à former un boudin d'environ 4 à 5 cm de diamètre et réserver une heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°. 
Découpez des rondelles d'environ 8 mm d'épaisseur et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 12 mns et servir sur un lit de salade










Pour la purée :
 

1 patate douce
4 cs de lait de coco
1 cs de gingembre râpé
1 cc de curcuma
1 moitié d'une gousse d'ail
2 cs de coriande
Sel et poivre 5 baies

Accompagnement :

1 courgette
1 tomate
1 gousse d'ail

Faire des lamelles avec la courgette, couper en petits dés la tomate et la gousse d'ail, faites revenir pendant 5 mns dans de l'huile d'olive.




Il est succulent, je n'en ai jamais mangé d'aussi bon , la recette est top !





GRATIN AU SARRASIN

 16/10/2013
Cet été j'ai découvert une merveilleuse petite graine le SARRASIN, bien connu pour sa farine, ou l'on prépare de succulentes crêpes, galettes, pains, gateaux .....
Le sarrasin est classé parmi les aliments végétaux aux plus hautes valeurs nutritives, très peu calorique et très rassasiant .


Compter environ une tasse pour 2 personnes
Le sarrasin se consomme seul en accompagnement, mais se mari bien avec des légumes que l'on peut faire mijoter en même temps que la cuisson.
Excellent en taboulé, en soupe et en gratin.




Là avec du poulet, oignon, 2 bouillons aux légumes, concentré de tomate, recouvrir d'eau et laisser cuire 25 mns, ensuite dans un plat à gratin avec un peu de crème et du gruyère et au four 200 °C pendant 15 mns


Pendant ce temps nous jouons à la baballe !






Fondez de plaisir devant cette petite graine en 3D et à ses incroyables vertues !



Vote pour Annick

 12/10/2013
<iframe src="http://www.golden-blog-awards.fr/votePlugin.php?blogId=8905" width="257" height="100" scrolling="no" frameborder="0"></iframe>

>> http://titaniqueboderiascitycom.blogduvillage.com

Clafoutis aux abricots

 27/06/2013
C'est Nadou qui m'a inspiré, avec sa superbe tarte, j'ai des abricots qui il faut le dire au niveau du gôut pas top, normal avec ce temps, bon et bien voilà ma recette, complètement inventée !
 
Une vingtaine d'abricots
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillière à soupe de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre de canne roux
3 oeufs 
1 pincée de sel
200 gr de farine
50 gr de farine de châtaigne
1/2 de lait entier 








Oui mon gourmand est toujours au RDV sait-on jamais dans une cuisine tout peux arriver !!!!!!



trop de vent, et très froid dommage, mais c'était quand même sympa, et tout simple :

PDT mascarpone, ail frais et persil au four
Saucisses aux herbes et ses tomates
Velouté de carotte
Fraise







Ce midi c'est pizza au feu de bois, on ne se lasse pas.


250 gr de mascarpone
6 oeufs
150 gr de sucre de canne roux
2 sachets de sucre vanillé
Caramel à râpé







Dis et moi, tu m'oublies pas hein !!!!!


Ché bon, j'adore me rendre utile moi, j'adore le prélavage et c'est toujours bon !!!!







Tarte au sucre

 21/06/2013
Il nous restait une pâte, et assez manger de pizza, donc mon amie Evelyne a eu l'idée de la transformer, en sucre c'était vraiment très bon










De mon côté, j'ai battu de la crème fraîche en chantilly, mélangé à du fromage blanc, c'était un dessert que maman nous faisait souvent !









Cette cuisine d'été est la création de mon mari, pour une amie, et son four à pain une très grande réussite !!












Avec une bonne bouteille de rosée, quel festin !



Avec le temps et la route super mauvaise, j'hésite à sortir je ne veux pas prendre de risque et là je m'aperçois que je n'ai plus de pain et qu'il est un peu tard, préparation plus le four pas possible, donc je vais les cuire à la vapeur, et bien c'est délicieux !

Voici la recette :

Pour le levain 
1 Cuillère à café de levure sèche, j'ajoute 4 cuillères à soupe de farine et 6 cuillères à soupe d'eau, je laisse reposer pendant une trentaine de minutes.

Ensuite j'ajoute 200 gr de farine dans mon levain, avec 1 cuillère à café de sel et 110 ml d'eau et repos pendant 2 heures.

Ensuite faire les boulettes et dans un cuit vapeur pendant 20 mns ou au four.








Pancakes pain d'épice

 10/12/2012
150 gr de farine de châtaigne
150 gr de farine d'amarante                     
3 c à s de farine de riz
Ou 300 gr de farine de blé

3 c à s de miel
1 c à c d'épice pour pain d'épice
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
2 c à s de fleur d'oranger
100 gr de raisin secs
400 ml de lait, voir consistance pas trop liquide, ni trop épaisse 



Crêpes aux amandes

 02/12/2012
j'ai tout simplement ajouter de la poudre d'amande, c'est un régal

500 gr de farine la moitié de l'épautre
4 oeufs
4 c à s de sucre en poudre
8 c à s de poudre d'amande
1 sachet de levure
2 c à s de vanille liquide
800 ml  litre de lait 

Et pour moi et bien toujours ma farine d'amarante, châtaigne et riz, mais en plus 2 c à c d'épice pour pain d'épice c'est délicieux à essayer !





 Mon premier essai avec photophiltre, c'est moyen je voulais y mettre une couleur de fond mais je n'y suis pas arrivé.
Par contre la salade était délicieuse !





300 gr de pain " pour ma recette c'est un pain Tessinois " que l'on trouve en Suisse
800 ml de lait
100 gr de beurre fondu
4 c à s de vanille liquide
3 c à s d'amande en poudre
6 c à s de sucre en poudre
4 c à s de farine
4 oeufs
100 gr de chocolat au lait
1 sachet de levure 

Faire tremper le pain dans le lait, ajouter les raisins la vanille liquide et laisser reposer 1 H 
Ajouter le beurre fondue, le sucre, l'amande en poudre, la farine, la levure, les jaunes d'oeufs et le chocolat qu'il faudra rapé et mélanger le tout.
Batter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Mettre dans un moule ou un plat à gratin au four à 
180°C pendant 1 h 









C'est ma période pain d'épices, dire que je n'aimais pas, incroyable ce que l'on peux changer heureusement d'ailleurs !

C'est la même recette que mon pain d'épice sans gluten, mais je recommence car j'ai changer certaines proportions.

188 gr de farine de châtaigne
142 gr de farine d'amarante
45 gr de farine de riz complet
1 oeuf
200 ml de lait
100 gr de miel j'en ai enlever 200 gr
100 gr de beurre
3 c à s de poudre d'amande
1 c à c de poudre d'épices
1 c à c de graines d'anis
1 c à c de bicarbonate
1 sachet de levure chimique

60 gr de figues
60 gr d'abricots
60 gr de pruneaux d'Agen
60 gr de raisin
100 gr du mélange fruits confits :
Citron
Orange
Pêche
Cerise 

Enfournez pendant 1H30 à 140 °C

Je l'ai goûter il est d'un moelleux, bon il est excellent ! 











150 gr de mascarpone
150 gr de farine
1 sachet de levure
2 oeufs
1 pomme
6 c à s de poudre d'amande
1 c à s de vanille liquide
6 c à s de crème de spéculos 

Mélanger le mascarpone et la crème de spéculos au robot, puis ajouter les jaunes d'oeufs, laisser tourner 2 à 3 mns, puis ajouter la farine, la levure, et la poudre d'amande.

Pendant se temps battre les blancs en neige puis incorporer les à la préparation.
Ajouter la pomme rapée
Verser dans des petits moules à cupes cake.

Mettre au four à 180 °C pendant 30 mns


 





188 gr de farine de châtaigne
142 gr de farine d'amarante
45 gr de farine de riz complet
75 gr de sucre
1 oeuf
200 ml de lait 
300 gr de miel
100 gr de beurre
1 c à c du mélande spéciale pain d'épices
1 c à c de graines d'anis
1 c à c de bicarbonate
1 sachet de levure 

Ajoutez tous les ingrédients dans le bol du robot.
Laissez pétrire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.

Remplissez un moule à cake au 3/4 et faites cuire 1 heure 30 à 140 °C 

Pour une farine de blé la cuisson est de 1 heure. 





Sur la demande de Loupette


Pour 4 personnes

Pour le biscuit :

300 gr de spéculos
80 gr de beurre fondu

Emiettez ou mixez les spéculos, puis ajoutez le beurre fondu et réservez au frigot.


Pour la crème :

325 gr de Philadelphia
75 gr de crème fraîche
2 oeufs
4 c à s de sucre ou de sirop d'érable
2 c à c de vanille liquide
5 gr de maïzena

Passez au robot le philadelphia, la crème, les oeufs, le sucre ou le sirop d'érable, la vanille puis la maïzena, je laisse le robot tourner pendant 5 bonnes minutes.


On doit obtenir une crème onctueuse


Déposez la crème dans un plat et enfournez pendant 1 heure à 150 °C





Sur la demande de Cocci !


coccinelle 18




Pour la brioche :

500 gr de farine
15O gr de beurre fondu
3 oeufs
150 gr de sucre
1 cà s de vanille liquide
50 gr de levure boulangère
100 ml de lait 

Délayer la levure dans le lait tiède
Dans le bol du robot, mélanger la farine, les oeufs, la vanille liquide, le sucre, le beurre fondu et la levure.
Couvrir et laisser reposer 1 heure 


On peux ajouter dans la pâte du zeste de citron ou d'orange 


Pour la farce :

350 gr de graines de pavots
100 gr de sucre 
6 c à s de miel 
125 gr d'amande en poudre
1 c à s de vanille liquide
100 gr de beurre fondu

Mélanger le pavot avec le sucre et la poudre d'amande, puis ajouter le beurre fondu, le miel.

On peux aussi ajouter 100 gr de raisins secs 


Abaisser la pâte, faite lui un forme carré et 2 cm d'épaisseur.


Etaler la farce aux pavots


Rouler la pâte à l'aide d'un torchon, laisser reposer 30 mns, puis badigeonner la pâte avec un jaune d'oeuf et un peu de lait.



 


Mettre au four à 200 °C pendant 50 mns







500 gr de farine
50 gr de levure boulanger
150 ml de lait tiède + 50 ml d'eau
2 oeufs
100 gr de beurre fondu
2 c à c rase de sel 


Je mets la photo après le repas de ce soir, ce sera pizza Savoyarde aux 4 fromages.

 création/animation d'Alice : on se fait une pizza



Galettes de courge

 25/10/2012
C'est la recette de Françoise " LA GUILLAUMETTE " 
Galette de purée au jambon. 


Il me restait de la courge et sur l'idée de Françoise, j'en ai fais de succulentes galettes.

Pour la purée : 6 PDT
Mon reste de courge
180 gr de gruyère
2 oeufs
100 gr de crème liquide
90 gr de farine
Poivre

 


Former des galettes. Les faire revenir dans du beurre salée sur les deux faces.


Françoise 





Faire revenir au beurre salé les paupiettes avec un oignon, ajouter quelques pruneaux et 4 verres de rosé, poivre cuire pendant 45 mns à feu doux, avant de servir reduire la sauce







Faire revenir dans du beurre salé poulet oignon et champignons


Ajouter de la crème et faire réduire


Mettre en feuilleté et ajouter des graines de pavots

Au four à 200 °C pendant 30 mns 







Pour deux personnes :

2 belles pommes
2 jaunes d'oeufs
100 ml de crème
10 gr de maïzena
2 c à s de sucre
50 gr de beurre
3 c à s de pâte au spéculos

Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la crème, ajoutez la maïzena.
Faire fondre le beurre avec la pâte au spéculos 
Ajoutez au mélange 
Coupez et répartissez  les tranches de pomme dans un petit plat et versez la préparation.

Mettez au four à 200 °C pendant 25 mns 





Je découvre le potimaron vert, il a un très bon goût de châtaigne c'est excellent.

400 gr de potimaron cuit
125 gr de farine de châtaigne 
125 gr de farine de riz
4 oeufs
100 ml de lait
1 sachet de levure chimique
Graines de pavot 


Mélangez le potimaron avec les oeufs, farine, le lait et la levure.
 Garnissez un moule à cake et enfournez à 180 °C pendant 1 heure, j'ai rajouter 20 mns la pointe de mon couteau était encore humide 











Pour la farce :

Ciboulette
Persil
4 gousses d'ail
1 oignon
Champignon trompette de la mort ou corne d'abondance
3 c à s d'huile d'olive
Sel & poivre 











CUPCAKES AUX SPECULOS

 21/10/2012
Ingrédients : 

100 gr de farine
100 gr de beurre fondu
100 gr de sucre
3 oeufs
3 c à s de pâte de spéculos
1 sachet de levure chimique
6 c à s de lait

Préparation :

Préchauffez votre four à 180 °C

Séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement, ajoutez ensuite le beurre fondu tiédit, la pâte de spéculos, la farine, le lait et la levure.
Montez les blancs en neige et incorporez les à la préparation.
remplissez les moules et enfournez pendant 20 mns.

Pour le glaçage j'en ai fait deux au choix

Première version :

100 gr de beurre pommade
100 gr de sucre glaçe
3 c à c de pâte spéculos

Mélangez le tout au robot jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse, ensuite glaçez les cupcakes avec une poche à douille.

Deuxième version :

Dans un siphon mettez 50 cl de crème plus 3 c à c de pâte spéculos fermez et secouez, mettre au frigot en attente.

Mais là vraiment dommage au moment de faire ma chantilly et bien surprise la cartouche de gaz n'est pas compatible avec mon syphon et oui il vient de Suisse et les cartouches Françaises sont différentes donc pour ce soir ce sera au robot

 















Pour la pâte : 
3 oeufs 
250 gr de farine
1 sachet de levure chimique
100 gr de beurre fondu
150 ml  de lait

400 gr de courge cuite
1 oignon
Ciboulette
20 gr de beurre fondu
Sel, poivre
Un pré-coullant de brebis 

Cuisson au four TH 6 - 180 °C 




Le pré-coullant de brebis et un fromage frais avec toute sa crème un délice !






Préparer une purée de potimaron, avec 2 cuillère à soupe de crème, sel et poivre




            Bon appétit !!



2 escalopes de poulet cuites
1 carotte
1 courgette
1 oignon
50 gr de farine d'amarante
4 oeufs
sel,poivre 

Chapelure 

Couper la carotte et la courgette en petits dés, et faire revenir dans un peu de beurre, alouter le sel et le poivre




Pendant ce temps hacher le poulet, puis ajouter les oeufs, la farine, sel et poivre


Faire des boulettes et les passer dans la chapelure.


Faire rissoler dans du beurre







Nous allons les faire sécher, dans la chaufferie il faut 3 à 4 jours.

Voilà Cath je viens de corriger mon titre merci ! 








Là on va se régaler


Très simple en omelette avec persil beurre et un peu de crème


Et le dessert :

Fromage blanc mélangé avec de la crème fouettée et son coulis de framboise 


Bon j'ai quand même fini dans la rivière sous l'oeil moqueur de BB d'Amour, John lui et bien stoïque " C'est normal que tu m'en fasse une !!!!! "
Il est marrant, il faut traverser deux belles rivières bon les cailloux sont là sauf celui ci !!!!!! non mais quel traitre c'était des feuilles !!!! et moi ben oui je pose le pied dessus et on devine la suite pas de cailloux grrrrrrr !!!!! mais une jolie gouille oui au moins 40 à 50 cm et bien entendu j'ai voulu jouer de l'équilibre et bien cela n'a pas marché ploufffff et j'ai fini la cueillette trempéééééé !!!!!!

Pour le retour mouillé pour mouillé je ne cherchais plus les cailloux, comme BB on traverse c'est tonique c'est bon pour les papates !!!!

 



Assiette fraîcheur

 18/10/2012
Ce midi en entrée Truite fumée et son fromage blanc.

3 cuillères à soupe de fromage blanc à 3.5 % de matière grasse
Sel aux herbes
Aneth
1 pincée de graines de courge



Intolèrente au gluten quelle galère je dois tout regarder, en boulangerie le pain sans gluten est une fortune entre 6 & 8 euro !!!!!
Alors j'ai décider de le faire moi même, pour mon premier il est pas mal ! 



500 de farine dont :

300 gr de farine de sarrasin
100 gr de farine de riz complète
100 gr de farine d'amarante 
25 gr de sarrasin fermentescible
" sarrasin déshydratée fermentée "
1 cuillère à café de sel
1 grosse cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de mélange pain d'épice
100 gr de raisin secs 
Eau

Beurrer un moule avec du beurre, au four à 195 degré pendant 50 mns 

















Mascarpone

 16/10/2012
Sur la demande de notre amie Cocci voici ma recette
125 g de sucre
3 oeufs
250 gr de mascarpone
1 cuillère à soupe de vanille liquide

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter le mascarpone 
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Puis incorporer les blancs en neige dans notre première préparation en tournant délicatement

Voilà Cocci maintenant tu n'as plus le choix on attend ton dessert avec photos .........

 



1 petit chou rouge
2 oranges
2 c.à soupe d'huile de noix
2 c. à café de miel
2 c. à café de graines germées de courge
1 tofinette de saumon et aneth " petite quenelle au tofu légère et savoureuse "
Sel & poivre

 



Tofu que j'ai couper en 4 lamelles
1 gousse d'ail
1 oeuf
2 cuillères à café de farine d'amarante " sans gluten excellente pour les crêpes "
1 morceau de tomme de brebis rapée






On peux l'accompagner avec de la sauce soya, miso ou avec du fromage blanc aux herbes, là pour aujourd'hui épinard



Filet mignon
Oignon
1 gousse d'ail
Champignon de Paris
Champignon corne d'abondance " notre récolte "
2 verre de rosé
Pâte feuilletée
1 cuillères à soupe de bouillon de légumes

 





LE TOFU

 08/10/2012
Sur la demade de Annick, quelques expliquations sur le tofu
On trouve le tofu dans la cuisine chinoise, japonnaise sans doute d'autres pays asiatique.
Il est fabriquer à partir de fève de soya, qu'on trempe dans l'eau, qu'on écrase pour ensuite le porter à ébullition. 
Ensuite il est séparer en deux la première partie et bien c'est le lait de soya et la seconde une pâte solide que l'on appelle le tofu. 
Le tofu n'a pas de goût mais prend toutes les saveurs de ton plat exemple :
- sauce tomate
- sauce curry etc .........
 
C'est aussi sa haute teneur en protéines, idéal pour les végétariens comme moi.

Il est riche en fer, potassium et calcium, en plus il posséde les huit acide aminée essentiels, c'est une source complète de protéines.

Le tofu se mange sous toutes les formes possibles : cru, mariner griller " j'en fais des brochettes au BBQ .

Et vous les filles vous en manger du tofu ?


Le tofu est une source de protéines il a une faible teneur en acides gras saturés et surtout, il ne contient pas de cholestérol.
Cela remplace la viande idéale pour la cuisine végétarienne
C'est différent du tofu dur, et bien meilleur mais très fragile à utiliser.

 



Pour commencer je fais fondre un peu de ghee, et j'ajoute quelques pruneaux du sucre et un peu de vanille, je fais une petite confiture 






J'ajoute deux oeufs et 20 cl de crème


Et je verse sur ma tarte







Qui suis -je ?

 01/09/2012
Je suis née d'une étourderie dans une auberge de Sologne tenue par deux soeurs
C'est une vraie gourmandise !
Alors j'attend vos réponses

Bises 



Jeux ' A TABLE '

 01/09/2012
Citation  

Quand il y a à manger pour huit, il y en a bien pour dix."

( Molière, l'Avare )

 


Sélectionnez les ingrédients nécessaires pour préparer :

Poulet Célestine

Cognac
Oranges
Champignons
Beaujolais
Aneth

J'ai choisi une recette simple 


 


Cette recette fut inventée au XIXe siècle par un jeune chef qui était amoureux de sa patronne.



Je n'ai pas de sorbetière et j'avais un ananas, alors j'ai eu l'idée de mettre les morceaux au congélateur, le résultat est vraiment très sympas il n'y a plus qu'à varier les goûts et les couleurs.


Ananas
2 cs de sucre glace ou du sirop d'agave
2 cs de fromage blanc ou bien de la crème là j'ai choisi la façon légère 
Mixer
A essayer vraiment ! 












 2 escalopes de poulet
1 combava
6 feuilles citron
sel
1 cuil à café de curry
20 cl de lait de coco

Le tajine était sur haute surveillance interdiction de déborder, mais j'ai du soulever plusieurs fois le couvercle pour faire retomber la vapeur car elle s'accumule sur le rebord et fini forcément sur ma plaque.

Voilà Cath " si tu me lis "il faut vraiment être patiente 



C'est la première fois aujourd'hui que je cuisine avec une tajine mais là je ne suis pas convaincu, tout d'abord même à feu doux et bien cela accroche en plus j'en ai de partout j'ai dû nettoyer deux fois ma plaque à mon avis je m'y prend mal, qu'en pensez- vous ?

Merci à toutes
Bisous 

 



Salade d'algue

 28/03/2012
3 cs d'algue wakamé
2 cs de vinaigre de riz
2 cs de shoyu soya sauce
1 cc de mélange Japonais
1 petit piment rouge coupé très fin ou mouliner 







Cuisine à la plancha

 28/03/2012
4 blancs de poulet 
3 tomates
2 gros oignons
1 poivron jaune
sel
poivre
huile d'olive
champignon de paris frais ( j'en ai mis 8 )
Ail des ours

A mariner pendant 6 heures
 











Ce midi boeuf bourguignon et purée que j'ai transformer en hachi ce soir le plus du fromage rapé entre deux couches





400 gr de farine                                                           
2 cuillères à café de levure chimique                      
200 gr de beurre
2 oeufs
100 gr de sucre
1 cuillère à soupe de vanille liquide

Mélanger tous les ingrédients et faire une boule laisser reposer 1 heure au frais.

Farce :
150 gr d'amande en poudre
3 cuillères à soupe de miel

Bien mélanger.

Découper des petits coeurs ou autres avec un emporte pièce,enduire de farce, et poser dessus le deuxième coeur.

Cuisson : 20 mns à 200 C°

Pour le glaçage :

100 gr de sucre glace
2 cuillères d'eau







1 L de lait
230 gr de semoule de blé fine ou moyenne
2 oeufs
100 gr de beurre
Sel
Poivre

Mettre le beurre dans le lait et prter à ébullition, mettre le semoule mélanger au fouet et laisser reposer quelques minutes
Ajouter les oeufs, sel, poivre, éventuellement de la noix de muscade

Mettre en forme avec une cuillère à soupe puis les rouler dans la farine.
Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée, des quelles montent à la surface, les mettre dans l'eau froide jusqu'a refroidissement

J'ai préparer une sauce tomate aux champignons et crème fraîche
Râper de fromage

Au four 30 mns à 180 C°















Mini madeleine

 16/11/2011
230 gr de farine
150 gr de sucre
100 gr de beurre
1 sachet de levure
4 oeufs
1 citron ou vanille liquide
1 pincée de sel

Cuisson : 220 C° pendant 8 mns


Pour un thé toutes ensemble ?







j'adore les bananes MIAMMMMM !!!!



Une spécialité de chez nous

5OO gr pommes de terre
1 oeuf
2 cuillère à soupe de farine
4 à 5 gousses d'ail
Persil
Sel
Poivre

Raper les pommes de terre et ajouter tous les ingrédients
Faire frire dans une poële 5 à è mns de chaque côté ils doivent être doré
 


A servir avec de la charcuterie et une bonne salade.
J'ai oublié de prendre la photo finale mais j'en refait jeudi.



2 poires coupées en deux, soupoudrer de sucre vanillé et mettre au four 15 mns à 180 C°.
Recuperer le jus et quelques morceaux de chocolat faire fondre et ajouter 1 cuillère à soupe de crème.





160 gr de chocolat noir en poudre
100 gr de beurre
4 oeufs
100 gr de sucre
2 cuillères à soupe de farine

Cuisson : 180 C° pendant 10 mns





Jus d'orange
Pancake au miel et au chocolat
et un bon café











Je flambe au rhum la Charette c'est celui que je préfère.



LENTILLE A MA FACON

 09/11/2011
1 gros oignon
2 belles carottes
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de paprika doux
poivre 5 baies
Ajouter du sel si nécessaire
2 saucisses à cuire pur pors fumé
4 saucisses de strasbourg





PIZZA SAVOYARDE

 08/11/2011
Pâte à pizza la même que ma recette de pain c'est à dire avec 2 oeufs la pâte est plus légère
Sauce tomate
Jambon
Tranche de lard fumé
Gruyère Suisse
Abondance
Reblochon
Tomme de montagne
Champignon
1 cuillère à soupe de crème



Il me restait un rôti de dinde que j'ai hacher.
Ajouter :
1 oignon
persil
2 oeufs
Faire les boulettes et les passer à la farine







RAPE DE POMME DE TERRE

 07/11/2011
4 belles pomme de terre
2 cuillère à soupe de crème
Gruyère râpé
Sel & poivre

Mettre dans des ramequins et 30 mns au four à 180 C°









Faire cuire une orange avec une noisette de beurre, puis ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Servir avec un râpé de pomme de terre



Commencer par le baba au rhum

120 gr de farine
50 gr de beurre
100 gr de sucre
1 sachet de levure chimique
4 cuillères à soupe de lait
3 oeufs

1/4 de litre de sirop de sucre
20 cl de rhum

Cuisson à 180 C° pendant 25 mns

Faire préchauffer le four

Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le beurre et ajouter le lait, puis la farine et la levure.
Battre les blancs en neige et incorporer délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans un moule en couronne.
Mettre au four
Arroser le baba avec le sirop de canne et le rhum




Préparer le mascarpone

250 gr de mascarpone
3 oeufs
80 gr de sucre
1 cuillère à soupe de vanille liquide

Séparer les jaunes des blancs
Travailler au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter la vanille liquide
Ajouter le mascarpone
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange
Mettre au frais pendant 3 heures

Dans une verrine mettre un peu de baba et le mascarpone.
Avant de servir soupoudrer de chocolat





1 paquet de crozet
Lard fumé
2 bouillon de poule
2 échalottes
20 cl de crème
Fromage d'abondance rapé

Au four à 150 C° pendant 20 mns


Faire revenir le lard avec l'échalote, ajouter les deux bouillon de poule les crozets et recouvrir d'eau laisser cuire 15 mns.
Ajouter le crème et le fromage.
Au four pour finir la cuisson et surtout le gratiné, onpeu ajouter du reblochon.





6 poires dont une pour le nappage
Trois cuillères à soupe d'amande en poudre
2 sachets de sucre vanillé
2 oeufs
20 cl de crème


Je fais cuire une poire avec un sachet de sucre vanillé
Je mélange deux oeufs, la crème et le sucre vanillé, mes amandes sur ma pâte









1 kg de farine
40 gr de levure fraîche
20 gr de levain en poudre
1 cuillère à soupe de sel
1/4 de lait
1/4 d'eau
2 oeufs

Une autre façon de préparer son pain et c'est délicieux à essayer



2 belles carottes
1 poireaux
1 gros oignon
2 cuillère à soupe de potage d'Hildegarde de Bingen cela remplace le bouillon de poule
Petite pâte à potage : vermicelle, alphabet ......

Ensuite je prépare des petits croutons de pain que je fais dorer au beurre et je râpe de la tomme d'Abondance









150 gr de riz basmati
Epices : Curcuma,gingembre, cumin, coriande
2 carottes coupées en petits dés
1 belle courgette
2 tomates
1 petit oignon

Faire cuire le riz
Couper les légumes et mélanger le tout au riz.
Faire les boulettes et les passer au beurre.












C'est une recette Polonaise, généralement on sert ses petits pains avec une viande en sauce et de la choucoutre " sans la charcuterie " la viande la remplace.
J"ai dévier la recette et c'est au petit déjeuner qu' on les mange.
Je les coupe en deux et je les passe au grille pain c'est excellent.

La recette  :

500 gr de farine
40 gr de levure boulanger
150 ml de lait tiède
4 oeufs
100 gr de beurre
Sel

On procède de la même façon que la pâte à pain
Laissez reposer
Etalez sur une épaisseur de 2 cm, prendre un verre pour les mettre en forme
Laissez reposer encore une petite 1/2 heure le pâte gonfle encore

Cuisson : 9 mns
Si vous n'avez pas de cuit vapeur une passoire sur une casserole fait tout aussi bien l'affaire.



J'en prépare toujours à l'avance et au congèlateur







Riz à sushi qu'il faur rincer plusieur fois à l'eau froide.
Le faire cuire 15 mns
Huilez la base et le couvercle, rimplir à raz bord la base avec le riz et bien posez le couvercle et pressez ensuite démouler.

Déposez une fine couche de votre choix pour moi lamelle de courgette, de carotte ou bien de saumon à votre imagination.