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Dernière màj le 15/04/2019
Blog créé le 22/03/2010

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En ce moment, soupe tous les soirs, cela laisse la place à la créativité.
Faites revenir dans un peu d'huile de coco de la citronnelle coupée en rondelles très fines, un oignon et le zeste d'un combawa.
Egouttez le potiron et écrasez-le, ajoutez le lait de coco, et incorporez la citronnelle, juste avant de servir ajoutez le jus du combawa et soupoudrez de basilic Thaï.



Mes chaussons salés

 09/04/2019
Le Tri chaussons Party, à la viande pour John et pour moi au pesto rouge.
Facile et amusant à faire et un régal.

Je viens de découvrir grâce à mon amie Nadège toute la gamme Tupperware, j'attends ma commande ou je vais pouvoir réaliser des croissants.





Ma cocotte USA

 31/03/2019
Je l'ai découverte lors d'un repas chez mon amie, une merveille et toute légère  "poids plume " et sans ajouter de matières grasse ou très peu je l'adore !
Son plus grâce aux nervures du fond les aliments ne reposent pas à plat, ils sont arrosés en permanence par un effet de gouttes qui tombent des bosselures du couvercle.
Le fait de cuire avec un couvercle préserve mon four des éclaboussures de graisse.

Pour ce midi : saumon aux légumes un régal !







Spaghetti de courgette

 10/02/2018
L'appareil est génial, de jolies décoration pour nos papilles.





Simple rapide et tellement bon.

200 gr de lentilles vertes
1 oignon
2 cc de curry
Un petit morceau de gingembre à râper
2 cubes de bouillon aux légumes
Quelques croutons de pain

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé, le curry et le gingembre.
Ajoutez le cube de bouillon, les lentilles et 2 L d'eau, cuire 20 mns.
Mixez et servir accompagné de croutons de pain  



Première courge, que faire avec, une soupe, un gratin ?
Et bien non, et pourquoi pas des beignets, pour une première c'est réussi un régal !

Mais commençons par la recette de ma courge thaï.

Pour deux personnes

4 belles tranches de courge
3 tomates fraîches et pelées
1 gros oignon
2 cc de gingembre frais
3 cubes de bouillon de légumes
2 berlingots de lait de coco de 200 ml
150 de pois chiches.
1 gros bouquet de coriandre fraîche

Faites revenir dans du beurre de coco l'oignon.
Ajoutez la courge coupée en petits dés, le gingembre, les cubes de bouillon, les tomates, les pois chiches, puis les deux berlingots de lait de coco, laissez mijoter 1H à feu très doux.
En fin de cuisson ajoutez la coriandre ciselée et servir dans un bol vraiment plus sympathique car nous pouvons bien mélanger tous ses merveilleux ingrédients et saveurs, je suis assez adepte pour cette version surtout depuis que je suis végé.

Pour les beignets ici deux versions
Au fromage pour John

6 belles tranches de courge
1 échalote
6 gousses d'ail
2 grosses CS de farine
2 oeufs
1 bouquet de persil

Pour la version fromage
150 gr de conté

Râpez les morceaux de courge

Passez le reste des ingrédients au bol mixeur de votre robot.
Mettez le tout dans un saladier, et ajoutez les deux oeufs et la farine.
Faites frire 5 à 8 mns.
Servir accompagné d'une salade.












Pour 9 gnocchis
500 gr de pommes de terre
50 gr de fécule de pomme de terre
2 cs d'huile d'olive

Pour la farce :
400 gr de champignons forestiers
2 cs d'échalote en poudre
Persil
Sel et poivre

Pour la sauce :
4 cs de crème de riz
3 cs de sauce tamari
Quelques feuilles d'ail des ours 

Faites revenir dans une poêle avec l'huile d'olive les champignons, ajoutez l'échalote, le persil, sel et poivre et faites réduire, passez le tout dans le bol à mixer et mettre de côté.

Lavez et épluchez les pommes de terre et faites les cuire 10 mns dans l'autocuiseur, ensuite égouttez-les, et réduisez-les en purée.
Ajoutez la fécule de pomme de terre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Formez des boules et finissez par une pression avec votre pouce au centre de vos gnocchis pour former un petit cratère.

Plongez-les dans un grand volume d'eau à ébullition, ils sont prêts quant ils remontent à la surface.

Remplir les gnocchis de purée de champignons et servir avec la sauce de riz que vous aurez fait réduire jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

A servir avec une bonne salade.

Version végétarienne

Pour mon mari, ce sera une crème au reblochon, de nos montagnes.




Une nouvelle variante de boulettes, en voilà une sortie comme ça, avec un reste de riz et des épinards acheter ce matin chez mon producteur.

Pour une dizaine de boulettes

150 gr de riz basmati cuit
5 grosses poignées d'épinard frais " sans cuisson important "
20 gr de farine de riz
1 cs de gomasio
1 cc de coriandre en poudre
2 gousses d'ail
1 échalote
Sel
Poivre 5 baies
100 gr de parmesan
1 oeuf
Panure

Mettez tous les ingrédients dans le mixeur et mixez.
Façonnez à la main, les boulettes, puis les rouler dans l’œuf et la chapelure.
Faites frire à la friteuse 3 à 4 mns.
Les placer sur une feuille de papier absorbant, et servir avec une sauce, au choix.




Tartare de carotte

 10/09/2016

Pour deux personnes :

3 carottes
1 avocat
1 oignon
3 cs de graines de tournesol
8 feuilles d'ail des ours
2 cs de purée de cajou
1 cs de gomasio aux algues
1 cs de levure maltée
2 cs de vinaigre balsamique
2 cs d'huile de noix
Sel & poivre 5 baies

Torréfiez les graines de tournesol.
Mixez tous les ingrédients.
Râpez les carottes et mélangez délicatement le tout.

Tassez le tartare à l'aide d'un emporte pièce et décorez de quelques lamelles de carotte.

 



Une nouvelle version de churros, salé !
Un délice voici ma recette.

250 gr de farine
270 ml d'eau
La moitié d'un bouquet de persil
3 gousses d'ail
Sel
La moitié d'une cc de bicarbonate
1 cc d'épice pour sauce tomate.

Portez l'eau salée à ébullition.
Mettez dans un saladier la farine, le persil et l'ail que vous aurez mixer, le bicarbonate, et les épices.
Ajoutez l'eau bouillante en remuant, la pâte doit être homogène.

Mettez ensuite la pâte dans une poche à douille avec un embout en forme d'étoile.

Faites chauffez l'huile, formez et plongez-y des bandes de pâte d'environ 8 à 10 cm, et laissez-les dorer environ 2 mns.

Servir avec une salade ou tout simplement en apéro, avec une sauce de votre choix, ici coulis de tomates fraîches.




Filet de féra

 31/08/2016
Pêche du jour
Avec son panier de ratatouille. 



Pour 500 gr

400 gr de sarrasin cuit
Une vingtaine de feuilles d'ail des ours
100 ml de tamari
1 gros oignon
3 cs de purée de cajou
50 ml d'huile de noisette
Sel selon votre convenance

Placez l'ail des ours, 350 gr de sarrasin, l'oignon, la purée de cajou,et l'huile de noix dans le blender, et mixez.
Ajouter le reste du sarrasin, mélanger et transvasez dans deux bocaux hermétique.
Mettre au frais 2 à 4 heures et déguster, sur des tartines, des galettes de riz ou autre ...






150 gr de farine
2 oeufs
250 ml de lait 
1 sachet de levure chimique
Sel
3 grosses poignées d'épinards
100 gr de parmesan 

Mélangez la farine, les oeufs, levure, sel et lait.
Nettoyer, hachez les épinards, râpez le parmesan et mélangez le tout à la préparation.
Laissez reposer 3 bonnes heures.

faites fondre du beurre et cuire le pancake 4 à 5 mns de chaque côté.
Servir chaud ou froid








Pour 4 personnes

2 pomme de terre
150 gr de petits pois
100 ml de crème
200 gr de fromage d'abondance
2 œufs, jaunes et blancs séparés
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
Sel
Poivre 

Faites cuire les pomme de terre coupées en morceaux à la vapeur et séparément les petits pois.
Dans un saladier mélangez très délicatement les morceaux de pomme de terre et les petits pois, assaisonnez et répartir dans les ramequins.

Dans une casserole,faites chauffer la crème et le fromage râpé, versez le mélange dans un saladier, puis incorporez les jaunes d’œufs et la ciboulette.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement dans la préparation au fromage, répartissez le tout dans les ramequins.

Mettez au four à 220°C pendant 25 mns jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.

Servez avec une salade




Croquette de poisson

 16/03/2016

500 gr de cabillaud
8 pomme de terre
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 cuillères à café d'épice à poisson
Persil frais haché
2 oeufs
8 biscottes pour la chapelure
Sel
Poivre citron

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Pendant ce temps :
Hachez le poisson au couteau, émincez les échalotes et l'ail.
Mettez les dans un saladier, et assaisonnez d'épice, poivre et persil.
Ajoutez les pommes de terre en purée et mélangez délicatement.

Dans une assiette creuse, battez les œufs.
Et dans la deuxième, versez la chapelure.
Façonnez de petites boulettes et aplatissez-les pour former des croquettes.
Passez-les dans les œufs battus puis dans la chapelure.

Faites chauffez l'huile avec un morceau de beurre et faire dorer.

A servir avec une salade.




Une nouvelle variante délicieuse, très onctueuse grâce au kaki.

3 bonnes poignées d'épinard
1 orange
1 banane
1 kaki

Passez tous les ingrédients au blender.
Pour obtenir la consistance désirée ajouter le jus d'une orange ou bien d'un peu d'eau.

 






Mon plein de vitamine

 08/12/2015
Préparer des jus est une excellente manière de consommer de nombreux fruits et légumes, mon chouchou :

8 à 10 carottes 
3 oranges
1 pomme
1 morceau de gingembre 


Ici avec un extracteur de jus.





Demi-lunes aux amandes

 06/12/2015

300 gr de farine
200 gr de beurre
3 jaunes d’œufs
80 gr de sucre en poudre
100 gr de sucre glace
120 gr d'amandes en poudre 
2 cc d'extrait de vanille liquide
1 pincée de sel

Travaillez le beurre en pommade.
Incorporez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, la vanille, les amandes en poudre, la farine et le sel.
Formez une boule, enveloppez d'un film plastique, et mettez au frais pendant 2 heures.

Allumez le four à 180 °C (th.6)
Prélevez des petites boules de pâte, et avec la paume des mains roulez-les sur le plan de travail fariné en boudins d'environ 1 cm de diamètre et de 6 cm de long.

Déposez les boudins sur une plaque tapissée de papier cuisson et incurvez-les en demi-lune.
Enfournez pour 12 à 15 mns.

Délayez le sucre glace avec un peu d'eau, le glaçage devant rester épais.
Dès la sortie du four enduisez les croissants de glaçage.

Laissez-les refroidir sur une grille avant de les ranger dans une jolie boîte de Noël.




Fromage tête de moine

 06/12/2015
La Tête de Moine AOP est un fromage gras de forme cylindrique à pâte mi-dure, qui pèse environ 800 grammes et dont la pâte très fine fond délicieusement en bouche. Contrairement aux autres fromages, il ne se coupe pas mais se racle en rosettes très fines au moyen d’une girolle ou d’une pirouette. La surface du fromage est alors mise en contact avec l’air, ce qui modifie la structure de la pâte et permet aux arômes de s’exprimer pleinement. Les moines de l’Abbaye de Bellelay dans le Jura bernois raclaient déjà la Tête de Moine AOP avec un couteau placé à angle droit. Au 12ème siècle déjà, ils utilisaient les meules de fromage comme moyen de paiement.

Les connaisseurs réservent à la Tête de Moine AOP la place d’honneur sur le plateau de fromages. Ils la servent également en apéritif ou en guise d’en-cas. Directement au sortir du réfrigérateur, sa consistance est optimale pour le raclage.


 http://www.fromagesdesuisse.fr/


 



Truffes au chocolat

 27/11/2015
400 gr de chocolat noir
15 cl de crème
70 gr de beurre
150 gr de cacao amer en poudre

Faire fondre au bain marie 200 gr chocolat.
Faites chauffer doucement la crème et incorporer le chocolat, laisser tiédir ajouter le beurre.
Mettre au frais pendant une bonne heure.

Façonner la ganache en boules régulières avec deux petites cuillères, et déposez les sur un plat tapissé de papier sulfurisé, couvrez les et laissez les raffermir au frais pendant 12 H

Faites fondre les 200 gr restant de chocolat au bain marie et trempez les dans le chocolat fondu, roulez les ensuite dans le cacao tamisé.

Les remettre au frais pendant quelques heures avant de les déguster.




Cet été notre voisin qui a une vigne m'a apporter de magnifiques feuilles, et cela s'est terminer par un très bon repas, tous ensemble.


Faire blanchir 5 bonnes mns les feuilles.
Pour la farce :
Boeuf
Poulet
Porc
2 gros oignons
2 gousses d'ail
Persil

Et ma touche personnelle une béchamel avec deux bouillons de poule et de l'eau, cela apporte de l'onctuosité à la farce 








Déposer dans un plat couvrir d'un peu d'eau et cuire 30 mns à feu doux 



Quelques radis du jardin, et voilà une idée sympa :
Emincer les fanes et les passer à la poële avec du beurre, ajouter de la mozzarelle et du gruyère râpé et tartiner vos tranches de pain " ici du pain au mais ", servi avec un Mateus bien frais.









Filets de grondins

 10/06/2015
Découverte ce midi dans notre assiette, un poisson au bon goût malgré quelques arrêtes.

PS : contente de revenir, et d'être parmis vous toutes. 



Mimi Gwastell

 26/02/2015
Merci à Madeleine et l'équipe iterroir.
Ce sont les meilleurs biscuits et toute la famille est d'accord, une vraie gourmandise,  ceux au  caramel beurre salé à tomber, fondant au chocolat hummmm bon il en reste preque plus, mais pas de problème je vais en commander via le site.
Un grand merci 



Je n'avais jamais préparer de fenouil cru, toujours cuit, et là surprise c'est vraiment délicieux.
 

Pour deux personnes :
 

2 fenouils
1 avocat
1/2 oignon
1 cs de levure maltée
1 cs de gomasio aux algues
1 cc de persil
 

Pour la sauce :
Une mayonnaise avec de l'huile de colza et d'olive fais maison, j'ai ajouter quelques morceaux de poivrons déshydratés.

Râpez les fenouils, ainsi que la moitié de l'oignon.
Pelez l'avocat et écrasez-le.
Mélanger l'avocat au fenouil, et ajouter la mayonnaise.




Un succulent cocktail cru de fruits et légumes

4 belles carottes
2 betteraves
1 citron
1 morceau de gingembre
1 pomme pour apporter de la douceur

Passer le tout à l'extracteur de jus, ou bien avec une centrifugeuse.
A servir bien frais.




Je continue avec mes biscuits, aujourd'hui je suis partie sur ma recette des demi-lunes aux amandes, et j'ai une fois de plus amélioré la recette.

250 gr de farine
60 gr d'amande 
150 gr de beurre
100 gr de sucre glace
3 cc de vanille liquide
1 oeuf
1 cc de levure chimique 
1 pincée de sel

Mélangez la farine, les amandes, le sucre, la vanille, l'oeuf, le beurre, la levure et le sel, mélangez et faire une boule, réservez au frais pendant 2 h

Pour le caramel :
Préparez un caramel avec 50 gr de sucre humidifié.
Hors du feu incorporez 20 gr de beurre salé, puis versez 10 cl de crème liquide semi épaisse, mélangez bien pour lisser.
Réservez au frais pendant 2 h


Avec un emporte pièce, " rond " découpez la pâte, en disque, reservez la moitié des disques que vous découperez avec des petits emportes pièces en forme de coeur ou autres modèles.

Préchauffez le four à 180°C  et faire cuire pendant 15 mns
 
Garnissez avec une petite cc le centre des biscuits avec le caramel et saupoudrez de sucre glace les biscuits perforés.


Recouvrez avec un biscuit.



Tapas au fromage frais

 19/11/2014
Pour l'apéritif de ce soir :

Il me restait un morceau de fromage frais, , j'ai ajouter 2 gousses d'ail, 2 cs de basilic, 1 cc de tapenade d'olive noire, 1 cs d'huile d'olive, quelques pignons de pin.
8 petites tranches de pain 

Ecraser le fromage frais, ajouter le basilic, l'ail, la tapenade et l'huile d'olive.
Tartiner sur des tranches de pain et mettre au four pendant 10 mns à 180°C. 

Ajouter quelques pignons de pin pour la déco.
 



300 gr de chocolat blanc
250 gr de noix de coco râpée
150 ml de lait de coco
2 cc de vanille liquide

Râpez le chocolat.
Faites chauffez le lait de coco , ajoutez la vanille, puis portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat blanc, remuez pour obtenir une préparation bien lisse, ajoutez ensuite 70 gr de noix ce coco râpée.

Versez la préparation dans un plat, et couvrir  laissez reposer 1 nuit.

Prélevez à l'aide d'une petite cuillère, le chocolat et façonnez des boules, puis roulez-les dans la noix de coco.

Mettre au frais dans des petites boites pour la conservation.



Il me restait des moules, et de petits plats pour amuse bouche, qui vont remplacer les coquilles.
Une bien bonne entrée. 



Etoiles aux noix

 17/11/2014
300 gr de noix fraîches décortiquées et hachées.
3 blancs d'oeufs
300 gr de sucre glace
3 cc de vanille liquide
2 cs de jus de citon vert

Pour le glaçage :
1 blanc d'oeuf
50 gr de sucre glace

Décortiquez et hachez les noix.
Battez les blancs d'oeufs en neige.
Incorporez le sucre glace, la vanille, les noix et le jus de citron.
Laissez reposer toute une nuit 

Le lendemain :
Soupoudrez le plan de travail avec le sucre glace, versez la pâte et étalez-la sur 8-9 mm d'épaisseur, soupoudrez de nouveau.
Avec un emporte-pièce, découpez la pâte en étoile, aussi avec un coeur, " j'adore les coeurs aussi " et les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez au four température 240 °C pendant 5 mns, laissez refroidir et badigeonnez-les de glaçage. 











Une recette revisité à ma façon, du livre " Les Patisseries de Betty Bossi "

500 gr de farine ( pour cette brioche j'ai choisi de l'épautre )

4 oeufs
2 sachets de sucre vanillé + 4 cs de sucre
120 gr de beurre 
40 gr de levure fraîche
150 ml de lait
Sel

Farce
2 grosses pommes Canada
Une vingtaine de noix fraîches puis hâchées
1 cc de vanille liquide
 
Préparer la pâte et la faire levée

Etendre la pâte et former un rectangle d'un centimètre d'épaisseur, diviser la en 3 dans la sens de la longueur, et badigeonner la partie centrale avec la farce aux pommes et aux noix.
Avec les deux autres moitié ( une de chaque côté ) découper des bandes d'un cm de large et les tresser sans serrer par dessus la partie centrale.

Couper la brioche en deux et poser les délicatement dans leur moule à cake.
Badigeonner les avec un oeuf sucré avec deux cs de sucre.

Cuisson 30 mns à 200 °C 







Ingrédients pour un repas

1/2 tasse de lentilles moong ( soja vert ) mais vous pouvez avec des lentilles vertes ou autres.
1/2 tasse de riz basmati
4 tasses d'eau froide

1 cc de ghee ( beurre clarifié ) ou 1 cc de margarine
1 oignon haché
2 gousses d'ail finement hachées
1/4 cc  de cumin en poudre
1/2 cc de gingembre frais haché
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de garam masala
1 cc de graines de coriande
Légume au choix, j'ai choisi un bon morceau de courge
Sel

Faites cuire les lentilles, le riz, la courge coupée en petits morceaux, le curcuma avec 5 tasses d'eau, pendant 25 mns
Dans une poêle, faire fondre la margarine ( ou le ghee ) ajouter l'oignon, le faire fondre.
Ajouter ensuite le gingembre, cumin, garam masala, graines de coriande et l'ail.
Remuer et faire dorer.
Ajouter le riz, lentille et courge, mélanger le tout et servir avec de la coriande fraiche.





Ils font partie de mon quotidien maintenant, ils apportent à notre organisme les vitamines, minéraux, fibres et les antioxidants, tous les nutriments essentiels dont notre corps a besoin.

Il a plusieurs façon de les préparer :

Pour le moment  mes jus sont préparés avec une centrifugeuse, le résultat est bien, mais le mieux est d'utiliser un extracteur "que j'aurai bientôt fin décembre" 

La vitesse d'une centrifugeuse est de 1000 à 1500 tours par minute voir pour certaine bien plus, alors que l'extracteur lui tourne à environ 100 tours par minute, ce qui évite de chauffer, les vitamines, ce qui fait un taux d'oxydation important, le jus par centrifugeuse est à boire de suite, celui de l'extracteur se concerve au frigidaire quelques heures.

Le grand avantage avec l'extracteur est l'absence de fibre, donc tous les nutriments présents passent très rapidement dans le sang, en moins de 20 mns, donc peu d'énergie consacré à la digestion, et toutes cette énergie sera disponible pour nourrir nos cellules en énergie.

Je fais souvent l'expérience avec mon amie et voisine qui a déjà son extracteur, je me prépare 1 litre de jus que je vais boire tout au long de la journée, sans faim et sans fatigue, j'ai vraiment hâte d'avoir le mien. 

Pour deux grands verres il faut :

4 carottes
2 oranges
1 morceau de gingembre

Pour la pulpe restante pas de gaspillage, elles s'utilisent très bien en ships ou en pâte à tarte.

 



Nous sommes en plein début de saison de Potimarons, courge musquée, courge Butternut, courge musquée de Provence ......et je ne pouvais pas manquer de vous mettre une recette, d'autres vont venir.
Pour cette recette c'est une courge musquée.

Faire cuire la courge et l'égoutter

Faire une sauce avec : 

2 tomates 
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c à c de basilic
1 pointe de couteau de piment rouge et rond " car assez fort " ou alors plus doux le piment vert.
Thym
Romarin
1 c à s de paprika
Sel
Poivre 5 baies

Passer au blender, mélanger à la courge.

Ajouter de la crème de riz  "pour John crème et gruyère"

Au four à 180°C pendant 20 mns
 


 



Aujourd'hui dans ma boîte aux lettres, découverte de la conserverie de La Pointe de Penmarc'h, merci beaucoup cela fait très plaisir.



Ce matin au marché une magnifique botte de navets avec ses fanes, je ne résiste pas c'est tellement bon en gratin.

Cuire les fanes pendant 10 mns
Eplucher les navets, les couper en petits cubes et faire cuire 10 mns
Faire revenir au beurre, échalote et les fanes cuites, ajouter de la crème et du gruyère, et mettre au four à 180°C pendant 20 mns 

Pour moi avec de la margarine et 20 cl de crème de riz ou d'avoine. 







500 gr de courgettes finement râpées
1 gros oignon
3 gousses d'ail
120 gr d'amande sans peau " ou les faire trempées quelques heures "
3 c à s de graines de chia 
1 gros bouquet de persil
Sel

Râper les courgettes et les faire dégorgées plusieurs heures
Ajouter les graines de chia, elles vont absorbées l'eau restante des courgettes.
Mettre dans le hachoir électrique ingrédients par ingrédients, ici l'oignon et l'ail, les amandes  et le persil.
Mélanger cette pâte avec les courgettes, le sel et bien  mélanger

Façonner des petites boulettes à l'aide d'une petite cuillère en tassant bien la préparation.

Disposer sur les grilles du déshydrateur et laisser sécher  sur 50°C pendant 10 heures.

Plus les ships seront secs, mieux ils se tiendrons.

A servir en apéritif ou autre. 















Pour 4 personnes

2 avocats
4 galettes de riz 
180 gr de tofu soyeux
1 citron
1oignon
1 c à s de graines de chia
1 c à s de graines de coriande
2 c à s de graines de courge
4 c à s de persil
1 c à c de piments d'Espelette 


Dans un blender ou un robot mixer, mettre la chair des avocats, l'oignon coupé en petits morceaux, le jus du citron, et le tofu soyeux.
Mixer le tout.

Verser le pâté dans un bol.

Mixer les graines de courge et les graines de coriande, le persil et ajouter les au pâté, ainsi que les graines de chia et le piment d'Espelette.

A déguster avec des légumes, sur des tartines ou ships  pour l'apéritif etc ....






Tatin aux tomates

 08/09/2014

Pour la pâte :

150 gr de farine de sarrasin
50 gr de farine d'amarante
6 c à s d'huile d'olive
1/2 verre d'eau 
Sel


1 grosse tomate coeur de boeuf
1 oignon
1 gousse d'ail
Basilic
Huile d'olive 



Faire revenir la tomate coupée en petits dés, l'oignon émincé, l'ail pendant 10 mns, ajouter le basilic et mettre de côté.

Etaler la pâte et la découper avec un emporte pièce rond
Garnir les petits moules de tomate et recouvrir de la pâte

Mettre au four à 180°C pendant 25 mns 





Une entrée toute simple et bien délicieuse 



Par sa présentation c'est un  plat bien sympathique qui fait toujours son petit effet.

Pour 2 personnes :

1 pâtisson
1 oignon
2 gousses d'ail 
Basilic frais
Persil frais
2 c à s d'huile d'olive
Sel, poivre

Faites cuire le pâtisson à l'eau bouillante salée pendant 25 mns.
Retirez-le de l'eau et le faire tiédir.
Découpez un chapeau et récupérer les graines ( elles se mangent, les faire revenir dans de l'huile d'olive ou du beurre )
Retirez la chair à l'aide d'une cuillère ( attention de ne pas percer la chair car très fragile )

Préchauffer le four à 180 °C

Emincez finement l'oignon et le faire dorer dans de l'huile d'olive ou beurre.
Ajoutez la tomate coupée en dés et faire cuire environ 5 mns
Ajoutez la chair du pâtisson, le basilic et le persil haché.
Remplissez le pâtisson et faites gratiner 15 à 20 mns sans le chapeau

Remettre son petit chapeau et servir

Vous pouvez ajouter de la crème, gruyère etc ..... 



Maki sushi aux algues

 07/09/2014
Bonjour à vous tous / toutes

Je reviens vers vous avec de nouvelles recettes, depuis le 1er août  tout a changé avec mon alimentation, je suis maintenant végétalienne tout d'abord par conviction, je ferais peut-être un article, car je ne veux heurter personne ce n'est absolument pas mon but.
Mais ce qui est incroyable je constate un grand changement sur ma santé.


Ingrédients :
* 120 gr de riz
* 1 feuille d'algue nori
* tartare d'algue ( voir ma recette )

Laver le riz " spécial sushi " dans un saladier d'eau froide, rincer plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau devienne limpide.
Le laisser s'égoutter pendant une bonne 1/2 heure.
Porter le à ébullition et faire cuire pendant 15 mns.
Une fois le riz cuit, ajouter le vinaigre de riz et mélanger délicatement
Etaler le riz dans un plat creux et laisser un peu tiédir (le
riz ne doit pas être froid). 
Poser une natte en bambou, et poser dessus une feuille d'algue nori.
Répartir la moitié du riz sur tout la surface , en laissant un bon centimètre de chaque côté, puis en haut et en bas " vous faîtes des marges "
Etaler le tartare d'algues sur une bande de riz dans la largeur le plus proche de soi, à l'aide de la natte enrouler l'algue nori sur elle-même en serrant bien, faire adhérer le tout en mouillant l'extrémité libre de l'algue nori.
Réserver le rouleau au réfrigérateur.
Couper à l'aide d'un couteau mouillé

Je vous mets la recette et les photos de mon tartare d'algues ce soir.








Tartare d'algues

 05/09/2014

120 gr d'algue fraîche de Dulse
120 gr d'algue fraîche de Laitue de mer
2 échalotes
2 gousses d'ail
10 olives noires
3 c à c de câpre
2 cornichons
2 c à s d'huile d'olive
Persil et ciboulette 

Rincer à l'eau courante les algues pendant 5 mns, égoutter.
L'algues est prête quand la sensation de salée a presque disparue.

Emincer le plus fin possible les algues, les échalotes, les gousses d'ail, les olives, les câpres, et les cornichons.
Passer au blender
Ajouter l'huile d'olive, le persil et la ciboulette hachées












Un parfum d'enfance, après de nombreuses années sans, peut-être 20 ans oups que le temps passe vite ...... et bien je me suis régalé !

Maman je sais que tu viens me rendre visite alors STPPPPPP un commentaire à ta fille ......... 



Pour changer un peu du traditionnel gratin.

400 gr d'épinard frais
800 gr de pdt
60 cl de crème
Sel, poivre 5 baies


Servi avec paupiette de veau sauce à l'échalotte 









J'ai fait revenir le cabillaud dans de la margarine du gingembre et citronnelle.
Pour la sauce du fromage blanc,  une petite cc de curry rouge, accompagné de quelques feuilles de chicorée et tomate.
Tout simple 


Moi elle ne me mangera pas !!!



2 boîtes de thon de 200 gr
4 petits oignons
3 gousses d'ail
4 oeufs
20 cl de crème
2 cs d'huile d'olive
2 cs de farine
2 cs de persil

Coulis de tomate


Emiettez le thon, ajouter les oignons émincés, les gousses d'ail, les oeufs, la crème, l'huile d'olive, la farine et le persil.
Faites un mélange bien homogène.

Versez dans un moule et au four 180° pendant 45 mns.

Servir avec un coulis de tomate
 









Cake rhum raisins

 29/03/2014
Faites macérer 200 gr de raisins secs dans 4 cs de rhum ( la Charette mon préféré )
Faire fondre 150 gr de beurre et ajouter 125 gr de sucre et 3 cc de vanille en poudre.
Ajouter 4 oeufs puis incorporer 250 gr de farine et un demi sachet de levure chimique.
Ajouter les raisins.

Verser dans un moule beurré.
Faites cuire 15 mns à 210°, puis 45 mns à 180 ° 



1 botte de radis, récupérer et laver les fanes
8 pommes de terre
2 bouillons de volaille
Eau
Faire cuire 20 mns et mixer


 


20 cl de crème
40 gr d'abondance
2 cc de persil haché 



Voilà tout simple et tellement bon.



Une chance hier chez mon poissionnier, avec le froid les perches restent au fond, il en avait très peu.

Servi avec un beurre persillé et frites.



1 banane
8 fraises
1 kiwi
1 cc de vanille en poudre
200 ml de lait de coco 

Hum je vais y prendre goût aux smoothies c'est tellement bon et surtout le plein de vitamines ! 

 Gif alimentation fraise 136321
bananes
gif fruits divers






Mon risotto par excellence ! 
Depuis toute petit je fonds de gourmandise devant ce plat, si je demande à Yann que veux tu manger ?
" maman un risotto au vin "
John lui aux bolets


300 gr de riz arborio

50 gr de beurre
1 verre de vin rouge
2 bouillons de poulet 
1 cs de crème
50 gr de conté
50 gr d'abondance
50 gr de parmesan

Faites revenir le riz dans le beurre, mouiller avec le vin, laisser réduire, ajouter les bouillons et l'eau.
Continuer à verser l'eau jusqu'à la cuisson du riz.
Mettre la crème et le fromage, bien mélanger, pour l'effet crèmeux et servir aussitôt.

Comme disait maman ;" le riz n'attend pas s'est nous qui devons l'attendre ".













Smoothie aux légumes

 24/03/2014
Léger aujourd'hui, j'avais du jus de carotte, concombre, courgette, et pourquoi pas un smoothie !

230 ml de jus de carotte
La moitié d'un concombre
La moitié d'une courgette
Zeste de citron ( génial congelé )
1 feuille d'ail des ours
sel
1 cc de pesto

Mixer le tout dans le blender, verser dans un verre et servir. 



 - " Bon ché pour moi "
 - " Non BB pas touche c'est pour la photo " 









Ail des ours
50 gr de pignons de pin
2 cs de parmesan
300 ml d'huile d'olive
sel 









Pour 2 personnes :

15 petites pommes de terre
200 gr de tomme de montagne
2 tranches de tofu ici façon chorizo
sel
Poivre 

Pour la mousse :

50 gr d'ail des ours haché
2 blancs d'oeuf
Sel 


Râpez les pommes de terre et la tomme.
Déposez dans une poêle avec du beurre, une première couche de pommes de terre, ajoutez la tomme et le tofu et recouvrir du reste de pommes de terre.

Faites revenir 15 mns de chaque côté




Battre les blancs en neige et ajoutez l'ail des ours.
Mettre au réfrigérateur 3 heures 


La bande verte dans le bois, c'est l'ail des ours en très grandes quantités





Le citron congelé

 21/03/2014
En cuisine je congèle depuis longtemps :
les rhizomes de gingembre, curcuma, raifort, c'est simple, et la saveur reste toujours la même, j'en ai besoin je prends ma râpe,  pour le gingembre c'est super pas de fibre juste une petite poudre bien sympatique.

 J'ai reçu par une de mes cliente via ma boîte mail tout un article sur le citron, d'ailleurs il y a la recette pour les maux de gorge, voir l'article de Chantal à ce sujet.

Donc ce matin j'achète du citron bio ou il ira rejoindre mes rhizomes.
Plus de gaspillage, les moitiés que l'on fini par mette au composte faute de l'avoir mangé !


Saupoudrez-le sur votre salade, crème glacée, soupe, nouilles, sauce à spaghetti, riz, sushi, plats de poisson, etc.

Très probablement, vous ne pensez au citron que pour sa vitamine C.
Quel est l'avantage majeur de l'utilisation du citron entier autre que pour prévenir les déchets et ajouter un nouveau goût à vos plats ?
Eh bien, les zestes de citron contiennent jusqu'à 5 à 10 fois plus de vitamines que le jus de citron lui-même.

Et l'article continu, il est très intéressant à lire.

Source :  Fwd : Le citron congelé



Tout simple et original.

Battre un oeuf, avec du sucre, vanille, lait et 1 cs de crème, trempez-y les tranches de pain.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les tranches de pains.

Coupez la banane et déposez-la dans un plat sur du papier sulfurisé, et mettre au four à 200° pendant 10 mns.

Déposez le pain perdu sur une assiette, placez les bananes dessus et garnissez de kiwi et fraise.
 





Pour deux personnes :
1 courgette
75 gr de chabichou
1 tomate
Basilic
1 cc d'huile d'olive
1 noisette de beurre
1 pincée de fleur de sel

Coupez la courgette en fines bandes
Faites chauffer l'huile et la noisette de beurre dans une poêle et faites revenir les bandes de courgettes salées.

Laissez refroidir
Pendant ce temps écrasez le fromage de chèvre, ajoutez la tomate coupée, le basilic et la fleur de sel.

Garnissez les bandes de courgette, roulez-les et servir sur un lit de salade. 













Poulet au caramel

 19/03/2014
400 gr de blancs de poulet
1 cs d'huile
1 oignon
3 cs de sucre en poudre
3 cs de nuoc-mâm
2 cs de sauce soja
1 cs de coriandre

Coupez le blanc de poulet en petits morceaux et émincez l'oignon.
Faire chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon.
Ajoutez le sucre, le nuoc-mâm, la sauce soja, et le poulet, mélangez le tout.

Portez à ébullition puis faire réduire à feu doux en remuant régulièrement.
Laissez mijotez 30 mns, ce plat doit être servi pratiquement sec.

Parsemez de coriandre et servir avec du riz.

 





Petite histoire : c'est grâce aux pissenlits que je suis parmis vous, je voulais tout savoir sur  ses vertues, et je tombe sur Certi'Ferme, je m'informe, sur mon sujet, les pissenlits et là je tombe sur une petite fenêtre " je crée un blog simple et gratuit " je commence à m'inscrire et puis je me désiste, ferme tout ........
Quelques minutes plus tard je reçois  un mail de Certi'ferme m'encourageant de continuer ce que je fais et vraiment qu'elle joie, mon blog c'est mon bébé je l'adore, j'ai trouvé parmis vous toutes une grande famille !

Merci à Certi'Ferme et à vous toutes 



J'aime faire des mélanges, cela donne plus de goût, au final on lui donne une saveur de noisette, pour d'autre de noix, mais aucun de ses ingrédients dans ma recette.

2 cs de mayonnaise
1 grosse cs de moutarde de Dijon 
1 cc rase de bouillon de légumes en poudre
2 cs de levure maltée
Vinaigre balsamique
Huile de colza et d'olive 





Pour 4 personnes

 5 blancs de poulet

Pour la marinade :
A la place du sel, 1 cube de bouillon aux légumes 
2 cs d'huile d'olive
1 cs de garram massala
1 cs de massalé
2 gousses d'ail 

Ajoutez les blancs de poulet, couper en petits cubes
Et laissez reposez 4 heures

En attendant préparez le rougail :
Le jus de 4 citrons
4 tomates coupées en petits morceaux
1 gros oignon émincé très fin
1 cs d'huile de sésame ou d'olive
1 cs de gingembre frais râpé
2 pointes de couteau de piment ( rond et rouge bien fort )
Sel

Servir avec du riz et des lamelles de courgettes.





150 gr de riz
25 cl de lait de coco
6 feuilles de citron
1 cs de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de cumin
2 cs de coriandre
2 cs rase de farine de riz
1 tomate
sel

Faire chauffer le lait de coco et mettez-y les feuilles citron laissez infuser 30 mns.

Cuire le riz et l'égoutter

Dans un saladier versez le riz, ajoutez la gousse d'ail, gingembre, curcuma, cumin, coriandre et la tomate couper en petits morceaux.
Retirez les feuilles citron et versez dans la préparation, ajoutez les deux cs de farine de riz, bien mélanger et laissez reposer durant 15 mns.

Formez 8 boulettes à l'aide d'une cuillère et les aplatir et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°
Enfournez jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes












Pour 4 personnes

Cette recette est sans gluten, elle est réalisée avec de la farine de quinoa.


100 gr de Gruyère Suisse
1 jaune d'oeuf
1 tout petit oignon haché très fin
1 cs d'huile d'olive
1 cs d'eau
100 gr de farine de quinoa
Thym
Sel
 

Râpez le gruyère, puis ajoutez l'huile d'olive,l'oignon, le jaune d’œuf, le sel et le thym, ajoutez la cuillère à soupe d'eau et mélangez.

Déposez la pâte dans un film transparent, refermez de manière à former un boudin d'environ 4 à 5 cm de diamètre et réserver une heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°. 
Découpez des rondelles d'environ 8 mm d'épaisseur et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 12 mns et servir sur un lit de salade










Pour la purée :
 

1 patate douce
4 cs de lait de coco
1 cs de gingembre râpé
1 cc de curcuma
1 moitié d'une gousse d'ail
2 cs de coriande
Sel et poivre 5 baies

Accompagnement :

1 courgette
1 tomate
1 gousse d'ail

Faire des lamelles avec la courgette, couper en petits dés la tomate et la gousse d'ail, faites revenir pendant 5 mns dans de l'huile d'olive.




Il est succulent, je n'en ai jamais mangé d'aussi bon , la recette est top !





GRATIN AU SARRASIN

 16/10/2013
Cet été j'ai découvert une merveilleuse petite graine le SARRASIN, bien connu pour sa farine, ou l'on prépare de succulentes crêpes, galettes, pains, gateaux .....
Le sarrasin est classé parmi les aliments végétaux aux plus hautes valeurs nutritives, très peu calorique et très rassasiant .


Compter environ une tasse pour 2 personnes
Le sarrasin se consomme seul en accompagnement, mais se mari bien avec des légumes que l'on peut faire mijoter en même temps que la cuisson.
Excellent en taboulé, en soupe et en gratin.




Là avec du poulet, oignon, 2 bouillons aux légumes, concentré de tomate, recouvrir d'eau et laisser cuire 25 mns, ensuite dans un plat à gratin avec un peu de crème et du gruyère et au four 200 °C pendant 15 mns


Pendant ce temps nous jouons à la baballe !






Fondez de plaisir devant cette petite graine en 3D et à ses incroyables vertues !



Vote pour Annick

 12/10/2013
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Clafoutis aux abricots

 27/06/2013
C'est Nadou qui m'a inspiré, avec sa superbe tarte, j'ai des abricots qui il faut le dire au niveau du gôut pas top, normal avec ce temps, bon et bien voilà ma recette, complètement inventée !
 
Une vingtaine d'abricots
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillière à soupe de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre de canne roux
3 oeufs 
1 pincée de sel
200 gr de farine
50 gr de farine de châtaigne
1/2 de lait entier 








Oui mon gourmand est toujours au RDV sait-on jamais dans une cuisine tout peux arriver !!!!!!



trop de vent, et très froid dommage, mais c'était quand même sympa, et tout simple :

PDT mascarpone, ail frais et persil au four
Saucisses aux herbes et ses tomates
Velouté de carotte
Fraise







Ce midi c'est pizza au feu de bois, on ne se lasse pas.


250 gr de mascarpone
6 oeufs
150 gr de sucre de canne roux
2 sachets de sucre vanillé
Caramel à râpé







Dis et moi, tu m'oublies pas hein !!!!!


Ché bon, j'adore me rendre utile moi, j'adore le prélavage et c'est toujours bon !!!!







Tarte au sucre

 21/06/2013