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Dernière màj le 20/07/2018
Blog créé le 28/08/2007

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C'est la seule façon de faire manger des filets de harengs (que j'adore) à mon cher et tendre. Mais faits comme ça, il accepte. Il faut dire que la première fois que j'en ai préparé de cette manière, je ne lui ai pas dit que c'était des filets de harengs. Il a bien vu que c'était du poisson, mais, il n'a pas capté. 

Pour 4 personnes : 300 g de pommes de terre – 1 concombre – 1 pomme – 8 cornichons – 3 filets de harengs – 5 cuillères à soupe de crème allégée – 2 cuillères à soupe de mayonnaise – 2 branche d'aneh – tomates cerises – sel et poivre.

 

Epluchez et coupez les pommes de terres en dès. Faites les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Contrôlez la cuisson, les égouttez et laissez refroidir.

 

Lavez le concombre et le couper en fines tranches qui seront placées contre les parois de vos verrines – Coupez le restant des concombres en petits dés , ainsi que la pomme. Coupez les cornichons et le harengs en petits morceaux.

 

Mélangez le tout avec le pommes de terre. Ajoutez la crème et la mayonnaise, l'aneth ciselé, salez légèrement et poivrez. Mélangez bien et répartissez dans les verrines.

Au moment de servir décorez avec un quartier de tomate cerise, des pluches d'aneth et une rondelle de concombre. 




Une autre façon de cuisiner les courgettes. je vous promets que c'est délicieux. 

Courgettes à la grecque

 

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 45 minutes.

 

Pour 6 personnes :

6 courgettes – 1 litre d'eau – une cuillère à café de graine de coriandre – une cuillère à café de poivre noir en grains – une cuillère à café de graines de fenouil – 3 gousses d'ail – un bouquet garni – un citron – un dl d'huile d'olive – sel.

 

Faire bouillr l'eau dans une sauteuse avec les épices, les gousses d'ail épluchées au préalable et le bouquet garni. Laisser mijoter 20 minutes.

 

Pendant ce temps, laver et éponger les courgettes. Les détailler en petits morceaux réguliers. Couper le citron en rondelles épaisses.

 

Jeter les courgettes et le citron dans la marinade chaude. Ajouter l'huile d'olive. Faire cuire très doucement pendant 20 minutes, puis retirer avec l'écumoire et disposer dans un saladier.

 

Faire réduire la cuisson pour en obtenir un petit bol. Retirer le bouquet garni et les rondelles de citron. Laisser refroidir.

 

Verser la marinade sur les courgettes et servir bien frais.

 




On dirait bien que les beaux jours sont enfin là. De recettes qui vont bien avec sont tentantes. Si comme moi depuis deux jours vous prenez vos repas au jardin, je vous suggère cette recette.

 

Préparation : 1 heure. Pas de cuisson.

 

Pour 4 personnes : 1 melon - un petit concombre – 250 g de fromage des Pyrénées – 8 tranches fines de jambon de Bayonne – 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès – 3 cuillères à soupe d'huile – sel et poivre – ciboulette.

 

Peler le concombre en laissant une bande de vert sur deux. Le couper par moitié dans la longueur, et l'émincer en fines tranches. Le mettre dans un saladier et le saupoudrer de sel fin pour le faire dégorger.

 

Détailler le fromage en lamelle d'un demi-centimètre d'paraisseur. Laver et essuyer le melon . Le couper en fines tranches dans le sens de la hauteur. Eliminer les pépins au fur et à mesure.

 

Egoutter le concombre le remettre danbs le saladier et l'arroser avec le vinaigre. Poivrer et ajpouter l'huile. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Disposer les tranches de melon sur des assiettes de service en les superposant (voir la photo) Plier les tranches de jambon en portefeuille, deux par deux. Glisser des lamelles de fromage dans les plis.

Garnir la base avec les lamelles de concombre, décorer de brins de ciboulette.

 

Servir frais.

 

 

 




On dirait bien que les beaux jours sont enfin là. De recettes qui vont bien avec sont tentantes. Si comme moi depuis deux jours vous prenez vos repas au jardin, je vous suggère cette recette.

 

Préparation : 1 heure. Pas de cuisson.

 

Pour 4 personnes : 1 melon - un petit concombre – 250 g de fromage des Pyrénées – 8 tranches fines de jambon de Bayonne – 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès – 3 cuillères à soupe d'huile – sel et poivre – ciboulette.

 

Peler le concombre en laissant une bande de vert sur deux. Le couper par moitié dans la longueur, et l'émincer en fines tranches. Le mettre dans un saladier et le saupoudrer de sel fin pour le faire dégorger.

 

Détailler le fromage en lamelle d'un demi-centimètre d'paraisseur. Laver et essuyer le melon . Le couper en fines tranches dans le sens de la hauteur. Eliminer les pépins au fur et à mesure.

 

Egoutter le concombre le remttre danbs le saladier et l'arroser avec le vinaigre. Poivrer et ajpouter l'huile. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Disposer les tranches de melon sur des assiettes de service en les superposant (voir la photo) Plier les tranches de jambon en portefeuille, deux par deux. Glisser des lamelles de fromage dans les plis.

Garnir la base avec les lamelles de concombre, décorer de brins de ciboulette.

 

Servir frais.

 

 

 




Vous allez dire que c'est semaine de la cancoillote ou que je suis tombée dedans. Pourquoi pas après-tout.

Voici une entrée pas comme les autres, que vous mettrez au four, 20 minutes avant de servir.

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois . Laisser cuire 1 à 2 min jusqu ’à ce que le roux blanc se forme.


Délayer petit à petit avec le lait froid et laisser cuire environ 5 min jusqu’à ce que la sauce blanche épaississe.

Hors du feu , incorporer la cancoillotte, le sel, le poivre et les jaunes d’oeufs.


Battre les blancs d’ oeufs en neige . Ajouter 1/3 des blancs dans la béchamel pour assouplir sa texture. Puis incorporer les blancs restants, délicatement, en soulevant la pâte du bas vers le haut, sans casser les blancs.
 

Chemiser des 4 petites cocottes: badigeonner le fond et les parois avec de beurre fondu cette opération est importante, elle permettra aux soufflés de bien s'accrocher aux parois. Mettre de la farine et tapoterpour qu'elle adhère bien.


Répartir la préparation dans les cocottes et faire cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C. N’e pas ouvrir la porte pendant la cuisson, cela risquerait de faire retomber les soufflés. 




Les endives se cuisinent aussi bien chaudes (braisées, en gratin, etc) qu'en salade (avec des noix, des cubes de pommes, etc.) elles peuvent devenir aussi ludiques pour une salade qui ne manquera pas de plaire aux enfants. 
Pour 4 personnes : 
deux grosses endives - 100 g de crevettes - 8 olives noires - 6 olives vertes - 1 oeuf dur - 3 cuillères à soupe d'huile - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 1/2 cuillère à café de moutarde forte - fenouil en branches - sel - poivre

Eliminer les feuilles abimées des endives. les laver et les essuyer. Prélever et réserver 8 grandes feuilles. Couper le reste en deux et les émincer en tranches fines.

Décortiquer les crevettes et couper les olives vertes en deux.

préparer la vinaigrette en mélangeant  dans l'ordre, la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

Dans un saladier, mélanger les éléments de la salade avec la vinaigrette. Former quatre grandes barquettes avec les feuilles d'endives réservées en les plaçant côte à côte, deux par deux.

Remplir les barquettes avec la salade assaisonnée, parsemer de feuilles de fenouil et d'olives noires , disposer sur un plat accompagnées de quartiers d'oeufs durs.      


Quand on prévoit d'inviter des amies à dîner, on teste les recettes auparavant. Du moins, c'est ce que je fais.

Alors, je viens de tester les petites brochettes tomates, pruneaux et lard. Avec une peite sauce au vinaigre balsamique.

 

Ingrédients pour une douzaine de brochettes :

12 fines tranches de lard – 6 pruneaux dénoyautés – 6 tomates-cerises allongées– 1 noix de beurre salé – 15 cl de vinaigre balsamique – 2 cuillères à soupe d'huile d'olive – sel poivre.

15 minutes de préparation – 5 minutes de cuisson ;  



Plier les tranches de lard en deux dans le sens de la longueur.  



Enrouler 6 tranches de lard autour de 6 pruneaux. Faire les tenir avec un petit pique en bois. Réserver ;   



Enrouler les 6 autres tranches autour de 6 tomates cerises. Les faire tenir de la même façon que les pruneaux. Réserver.  



Préchauffer le four à 240°. rangyez les brochets dans un plat allant au four. Enfourner pour 5 minutes. (ceci se prépére quand vos invités arrivent)

 



Dans une casserole faire réduire le vinaigre balsamique aux 2/3. Ajouter le beurre ; fouetter.  



Présenter ler mini brochettes dans un joli plat ou dans de petites coupelles. Servir avec la sauve au vinaigre balsamique  




Peut-être avez vous déjà fait ces rosaces de pommes que l'on peut présenter individuellement ou serrées sur un fond de tarte, de façon à ressembler à un gros bouquet de roses. Voir rubrique dessert : Je vous propose la version salée, à réaliser avec des courgettes. 

Ingrédients 1 rouleau pâte feuilletée (mais vous pouvez aussi faire votre pâte feuilleté rapide aux petits suisses voir dans la rubrique "les petits trucs". - 2 courgettes, - 100 g fromage de chèvre frais - sel, poivre 

Préchauffez votre four à 180°C .

Lavez les courgettes puis détaillez-les en tranches fines à la mandoline, pas trop fines tout de même. (J'évite les surgelées qui rendraient trop d'eau).  Facultatif : un peu de miel liquide. 
 

Mettez le fromage de chèvre dans un bol, ajoutez ldu sel et du poivre et travaillez à la fourchette pour assouplir.

Découpez la pate feuilletée en 6 bandes et tartinez-les de la préparation au chèvre.
 

Déposez les tranches de courgettes sur la moitié supérieure de la bande en les faisant dépasser de la pate et se chevaucher.

 

Repliez la partie inférieure de la pâte sur les courgettes. Roulez délicatement la bande sur elle-même en serrant bien. 
 

Déposez dans un moule à muffin (le plus pratique) ou des caissettes en papier.

 

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Enfournez pour 20 minutes environ. 
5 minutes avant la fin de la cuisson, je dépose une petite cuillère à thé de miel liquide sur chaque rosace, c'est délicieux.  

 




Cuit, mais aussi cru, le chou est un ami. Je vous propose cette recette empruntée à Laurent Mariotte. Je faisais presque la même avec du saumon, mais autour de moi, on préfère le haddock. Question de goût. 

Préparation : 20 min - Macération : 30 min - 
Ingrédients (pour 4 pers.) : ½ chou blanc - 320 g de filets de haddock - 2 cuil. à café de crème fraîche épaisse  - 1 petit bouquet d’aneth - 1 cuil. à café de moutarde forte de Dijon - 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol - 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc - Sel, poivre du moulin

Lavez et tranchez finement le chou, mélangez-le à la moutarde, la crème épaisse, l’huile de tournesol et le vinaigre. Salez et poivrez. Laissez macérer pendant 30 minutes.

Découpez de fines escalopes dans les filets de haddock et déposez les sur la salade de chou avant de servir et parsemez de brins d’aneth.




Muffins au jambon

 27/02/2018
Pas besoin d'avoir moins de dix ans pour déguster ce plat, même si ces muffins sont très appréciés des enfants. Le maïs peut être remplace par des champignons entiers et coupés menu. 

Avec une salade de mâche ou mesclun, c'est délicieux.  

Ingrédients pour une douzaine de muffins

425 g de maïs en boite – 125 g de tranches de jambon cuit – 4 oignons nouveaux - 300g de farine – 1 g de levure chimique - 200 g d' emmental râpé ou de chèvre râpé, j'aime bien aussi - 2œufs - paprika - sel fin

Préchauffer le four à 200°C et égoutter le maïs dans une passoire.

Empiler les tranches de jambon et les couper en dés.(vous gagnerez du temps).

Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles. Dans un grand récipient, mélanger le tout avec la farine, le maïs égoutté, la levure, ½ c-à-c de sel, ½ c-à-c de paprika et 125 g d’emmental râpé.

Battre les œufs avec le yaourt et l’huile de colza. Verser peu à peu dans la préparation et mélanger à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Graisser le plat à muffins avec du beurre et y verser l’appareil. Saupoudrer avec le reste d’emmental.

Faire cuire dans le four chaud 35 minutes environ jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.

Laisser refroidir un peu et servir tiède.






En bonne langroise que je suis, je suis une inconditionnele du fromage de Langres, même si, à présent, je vis en Bretagne. Je n'irai pas jusqu'à me prendre pour une ambassadrice officielle, mais, j'ai réussi à convaincre beaucoup de monde, même des récalcitrants. Ici, en, Pays de Pontivy,  j'en trouve facilement chez Super U, et même Lidl. Parce que sa place n'est pas seulement sur un plateau, j'adore le préparer de diverses façons. Et c'est toujours un régal. 

Pour 4 personnes: Temps de préparation: 10 mn. – temps de cuisson: 1 h.

 

Ingrédients: 60 g de fromage de LANGRES – 150 g de crème fraîche – 2 jaunes d'oeuf – 50 g de jambon haché mixé avec 20 g de chapelure

 

Préchauffez votre four à 100°

 

Mélangez dans un saladier les jaunes d'oeufs.

 

Faites chauffer la crème à feu très doux puis ajoutez le fromage de Langres écrasé et laissez fondre doucement. Lorsque le mélange frémit, versez-le sur les jaunes d'oeufs en mélangeant bien. Versez la préparation dans vos plats à crème.

 

Faites cuire au bain-marie pendant 1 heure environ.

 

Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur.

 

Au moment de servir, saupoudrez de chapelure de jambon et passer les crèmes sous le grill de votre four ou utilisez un chalumeau.

 




Une assiette sympa qui peut zussi convenir pour un petit dîner en amoureux. C’est facile à préparer, et les couleurs donnent tout de suite de l’appétit. Vous pouvez aussi trouver du magret de canard déjà escalopé dans les rayons des grandes surfaces.

 

Préparation : 45 minutes – Cuisson : 10 minutes.

Pour 4 personnes : Une botte d’asperges – un magret de canard fumé – une batavia –

Pour la vinaigrette :

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès – 6 cuillères d’huile – une petite gousse d’ail – quelques brins de ciboule – sel et poivre blanc 

 

Faites dégorger les lamelles de concombre.

 

Pelez les asperges. Lavez-les pour ôter le sable. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson, elle doivent rester légèrement croquantes.  Egouttez-les délicatement en prenant soin de ne pas abîmer les pointes et les poser sur du papier absorbant. Laisser tiédir.

 

Pendant ce temps, lavez et essorez la salade. Répartissez les feuilles tailles sur des assiettes individuelles.

 

Préparez la vinaigrette. Parsemez-la de brins de ciboule émincés.

 

Escalopez le magret en fines tranches. Les ranger sur les assiettes garnies de salade. Posez les asperges à côté. Décorer avec un peu de ciboule.  

 

Servez la vinaigrette à part. 




Voici une soupe roborative. Elle est délicieusement onctueuse, et fait le bonheur des gourmets. Attention toutefois, c'est une soupe-repas, avec ses 450 calories, la portion.



Ingrédients pour 4 personnes :
1 oignon jaune - 400 g de légumes (poireau, carottes, céleri, navet...) - 750 g de pommes de terre - 125 g de lardons fumés - 2 c-à-s d' huile de tournesol - 800 ml de bouillon de bœuf - noix de muscade moulue - sel fin, poivre noir


Éplucher l’oignon et le couper en dés. 

Laver et éplucher les légumes pour la soupe et les couper en petits morceaux.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros dés.

Faire revenir le lard dans la moitié de l’huile pendant 3 minutes. Retirer du feu et réserver.

Faire revenir l'oignon, les légumes et les pommes de terre dans la graisse du lard avec le reste de l'huile tout en remuant. 

Déglacer avec le bouillon, saler et poivrer légèrement. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.  

Écraser finement la soupe, puis l'assaisonner avec de la noix de muscade fraîchement râpée, du sel et du poivre et parsemer de lard avant de servir.




Pas très calorique, mais au combien délicieux, je vous propose le velouté de courgette au fromage de chèvre. Je sais que certaine d'entre vous, prépare aussi, la soupe de courgettes au kiri, mais, essayez, celle-ci, et vous devriez devenir fan.  

Prenez soin de choisir des courgettes de petite taille, elles ont moins de pépins. 

pommes de terre de taille moyenne - 500 g de courgettes - 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes - 100 g de bûche de chèvre Soignon - quelques feuilles de basilic.

Peler et couper les pommes de terre en cubes. Laver les courgettes et les couper en rondelles. Les placer dans une marmite, et les recouvrir d'eau à niveau. Poivrer. Faire cuire une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, couper la bûche de chèvre en dès pour faciliter sa dissolution par la suite.

Au bout de 20 minutes de cuisson des légumes, ajouter un cube de bouilllon de volaille et les dès de chèvre. Porter à ébullition et passer immédiatement au mixer. Passer le tout au moulin.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ciseler le basilic et en agrémenter la surface du velouté.

Servir aussitôt.

 




Ca y est, je crois que nous avons sérieusement mis un pas dans les journées fraîches. Une bonne soupe à l'oignon gratinée,au retour d'une balade en forêt, c'est sympa non ?
Pour 2 personnes : 4 oignons - 15 g de beurre - une petite gousse d'ail - 5 g de farine - 1/2 litre de bouillon - une demie feuille de laurier - poivre et sel - 2 tranches de pain - 20 g d'emmental râpé. 

Préchauffer le gril du four. 
Faire fondre les oignons hachés dans le beurre durant 15 minutes. 

Saupoudrer de farine et ajouter l'ail. Quand la farine a pris de la couleur, verser le bouillon chaud, ajouter la feuille de laurier et laisser cuire doucement pendant 15 minutes. 

Rectifier l'assainsonnement si besoin. 


Verser la soupe dans des soupières individuelles, répartir le pain détaillé en croutons, puis l'emmental, . 

Faire gratiner sous le gril. servir bien chaud.


Couscous de potiron

 31/10/2017
C'est Hallowenn, alors pourquoi ne pas préparer cette entrée surprenante et déciliceuse, pour les petis monstres et autres sorcières. 
Pour 6 gourmabds. 
2 oignons - 500 g de potiron - 3 carottes - 200 g de tomates pelées -200 de pis chiches cuits - 1 cube de bouillon de légumes - 300 g de boulgour -  2 cuL; à soupe d'huile d'olive - épices (curcuma, cannelle, coriandre moulur, ras-el-hamout, ...) quelques bins de persil.  

Laver et éplucher les légumes et les couper en dés.

Faire chauffer l'huile dans un cocotte et y faire suer les oignons émincés durant quelques minutes, ajouter le potiron, les carottes et 50 cl d'eau. Assaisonner et laisser cuire environ 20 minutes.

Faire chauffer de l'eau avec le cube de bouillon. Y verser le boulgour. Laisser gonfler 10 minutes. Vous devez avoir le double d'eau par rapport au boullon.

Mélanger les légumes avec le boulgour . Parsemer de persil.  


Taboulé de la mer

 17/08/2017
Si vous présentez cette recette en petites verrines, elle trouvera sa place sur le buffet d'un apéro dînatoire. 

Ingrédients pour 4 personnes.

300 g de semoule - 1 concombre - 2 tomates - 4 oignons blancs - 1 petite branche de céleri - 1 gousse d'ail - 15 feuilles de menthe - 2 brins de coriandre - le jus de 2 citrons - 3 cuil. à soupe d' huile d'olive - 300 g de crevettes roses décortiquées - 1 boîte de thon au naturel de 250 g 
- sel, poivre du moulin. 


Rincez la semoule à l'eau froide dans un chinois. Laissez-la s'égoutter, puis mettez-la dans un grand plat creux. Arrosez-la avec l'huile d'olive, le jus  de citron et 15 cl d'eau. Mélangez soigneusement. 

Pelez, épépinez les 3/4 du concombre. Cannelez le restant, coupez-le en rondelles pour la décoration. Emondez et épépinez les tomates et coupez-les en dés. Nettoyez la branche de céleri et pelez les oignons.

 

Mixez les oignons, le concombre épépiné, le céleri, l'ail, la coriandre et 10 feuilles dementhe.Ajoutez cette préparation à la semoule avec les tomates, les crevettes et le thon préalablement émietté. Salez, poivrez. 

 

Mélangez et laissez macérer 2 heures auréfrigérateur. Au moment de servir décorez avec les feuilles de menthe, des petits quartiers de tomate, ou des crevettes selon votre goût




Entrée ou mise en bouche, que vos verrines seront plus ou moins copieuses, cette préparation est d'assez bel effet et peu convenir pour un repas entre ami ou un apéritif dinatoire.

 

Ingrédients pour 4 personnes : 2 avocats mûrs à point – 4 crevettes cuites – 120 g de crème fleurette – 1 citron – œuf de saumon – tabasco – sel et poivre blanc.

 

Préparation : 20 minutes. Pas de cuisson

 



Epluchez les avocats. Citronnez-les. Prélevez la chair et passez la au mixer. 



Ajoutez le jus de citron et 3 gouttes de tabasco. Mélanger. 



Versez la crème liquide dans un saladier et montez-la en chantilly. Incorporez la moitié de cette chantilly à la mousse d'avocat.

 



Décortiquez les crevettes Coupez la chair en morceaux et mixer là. Incorporez cette mousse de crevettes au reste de la chantilly ; 



Remplissez les verrines avec la moitié de la mousse d'avocat, couvrez avec la mousse de crevettes. 



Disposez une petite cuillère d'oeufs de saumon. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

 




Varier les salades, c'est une chose qui me plait bien. Nous adorons ces plat, qui peuvent se décliner en entrée ou en plat principal, quand ils sont plus copieux. C'est le cas de cette salade vietnamienne. 


  • 250 g de faux filet de boeuf - 150 g de germes de soja - 1/2 concombre - 1 carotte - 4 oignons nouveaux - 2 citrons verts - 50 g de cacahuètes  (attention aux allergiques) - 3 cuillères à soupe de Nuoc -mâm - 1 gousse d'ail - 4 brins de couriande - un peu de sucre en poudre . 


Ébouillantez les germes de soja pendant 30 secondes puis  passez-les immédiatement sous l’eau froide et égouttez-les. Pelez et râpez la carotte. Pelez et émincez les oignons et le concombre.


Faites griller le faux-filet dans une poêle anti-adhésive, 1 minute de chaque côté à feu vif. Mélangez le jus des citrons, le nuoc-mâm, l’ail pressé, le sucre et 3 cuillère à soupe d’eau.


Répartissez le soja, les légumes et la viande en lamelles dans des bols. Arrosez de sauce. Parsemez de cacahuètes pilées et de coriandre.



Parce que ma fille n'aime pas les huîtres crues, et que je suppose qu'elle n'est pas la seule dans ce cas. Je vous propose aujourd'hui, une petite entrée sympa : De huîtres s au sabayon de cidre.

Pour faire plus chic encore, rien ne vous interdit de les préparer au champagne. Mais étant Champenoise de naissance, je préfère le champagne dans mon verre plutôt que cuit. Chacun ses goûts. .

J'avais fait goûter ce plat à mon président départemental, quand il était venu déjeuner à la maison. Il avait adoré.  

Ingrédients pour 4 personnes :

2 douzaines d'huîtres de Bretagne (Jegat à Arradon, mais toutes les huîtres de Bretagne sont bonnes) – un verre de cidre (Gullevic de la ferme Cidricole de Guidel) – 200 g de crème fraiche (Bridélis) – 4 jaunes d'oeufs. (ceux de mes poules)

 

Ouvrir les huîtres et les retirer de la coquilles.

 

Filtrez l'eau des huîtres pour retirer les écailles et autres parasitres qui pourraint être présents.

 

Posez dans une casserole sur le feu, les huîtres avec un petit fond de leur eau. Dès que l'ébullition apparaît, les retirer du feu et réservez au chaud.

 

Sur feu doux (ou au bain-marie) ajouter cette eau de cuisson à la totalité de l'eau recueillie et au cidre. Ajoutez la crème fraîche. Amener à ébullition et laissez réduire d'un tiers.

 

Montez le sabayon. Battre sur feu vif les quatre jaunes d'oeufs avec 4 cuillères à soupe d'eau douce. Incorporer cette préparation à la réduction au cidre.

 

Disposez les coquilles d'huitres sur une léche-frite, taissée de gros sel, pour bien caler les coquilles. Disposez une huître dans chacune d'elles. Napez avec la préparation et glissez quelques secondes au four pour faire gratiner.




Pizza végétarienne

 21/06/2017
je ne suis ni végétarienne, ni végan, ni même végétalienne, mais, je ne dédaigne pas ces plats qui sont toujours plein de saveurs. Cette pizza, je l'adore à vous de me dire si vous aimez.
Ingrédients pour 4 personnes.

 

 

Pâte à pizza: 200 g de farine - 2 pincées de sel - 4 cuil. à soupe d’huile d’olive - 8-9 cl d'eau -

Garniture:

2 beaux oignons - 3 tomates moyennes - 1 grosse ou 2 petites aubergines - 1 petit poivron jaune - 1 petit poivron vert - 4 champignons de Paris - 25 cl de sauce tomate – Huile d’olive - Herbes de Provence – Sel – Poivre.

 

Mettre la farine dans un saladier, le sel, mélanger et verser l'eau. Mélanger avec une fourchette, puis avec le bout des doigts. Verser l’huile d’olive et pétrir jusqu’à obtenir une parfaite élasticité. Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné. La disposer sur une plaque de four tapissée de papier alimentaire. 

 

Passer à la garniture: étaler la sauce tomate au pinceau. Saupoudrer d’herbes de Provence et poivrer. Eplucher les oignons, les hacher, puis les faire revenir un bref instant à l’huile. Les répartir sur la pâte. Eplucher les aubergines, les tailler en rondelles et les disposer sur la pâte tomatée et oignonée. Laver les tomates, les tailler en tranches et les disposer à leur tour. Idem pour les poivrons, épépinés et taillés en lamelles. Puis les champignons, taillés en lamelles assez épaisses. Imbiber d’un peu d’huile d’olive. Placer à four préchauffé (200 °C) pour 40 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite.

 

Je conseille de placer les tomates en dernier, afin que leur jus de cuisson ne ramollisse pas la pâte, mais s’écoule en tout de suite sur les autres légumes. 




Avec des poules qui pondent bien, il faut avoir un peu d'imagination: Aujourd'hui, oeufs à l'avocat. La recette fait généralement appel au piment oiseau. Mais, je n'en mets pas, et je préfère opter pour un peu plus d'herbes aromatiques

 

Ingrédients : 4 œufs – 1 bel avocat bien mûr – 1 jus de citron vert – 1 petit oignon blanc – 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée – sel – 1 petite tomate pour le décor. Herbes aromatiques selon goût. 

 

 

Porter casserole d'eau à ébullition et cuire les œufs 10 minutes

Sortir les œufs de l'eau, laisser refroidir et écailler. 
Couper les œufs durs en deux dans le sens de la longueur et retirer délicatement les jaunes, les réserver dans un bol

Préparer le guacamole, récupérer la chair des avocats et l'écraser à l'aide d'une fourchette , ajouter le jus de citron vert (cela évitera aux avocats de noircir). 
Émincer finement l'oignon, ajouter à la préparation ainsi que les jaunes d’œufs, la coriandre et le sel, mélanger bien.

Farcir les blancs d’œufs à la poche à douille ou avec une petite cuillèredécorer de petits dés de tomates.

 

 




Voici enfin revenu le temps des déjeuners légers au jardin ou sur la terrasse. Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais mes recettes favorites tournent autour des salades composées. On peu les préparer de bien des façons. La recette que je vous propose est une entrée, mais rien ne vous interdit de l'enrichir avec du blanc de volille, du jambon, etc... pour en faire une salade repas. 

Temps de préparation: 25 minuntes.
Ingrédients pour 4 personnes : 50 g de  salades sucrines - 150 g de carottes rapées - 150 g de courgettes râpées - 150 g de tomates cerise - 200 g de  comté - 4 brins de persil - 8 feuilles de basilic - 1 citron - 2 c-à-s d' huile de colza - 300 g de yaourt nature - poivre noir - sucre en poudre - sel fin - 1 botte de cresson (facultatif)

Nettoyer la salade et la couper en fines lanières

Éplucher les carottes, nettoyer les courgettes et râper le tout finement.

Laver les tomates cerises et les couper en quatre.

Enlever la croûte du Comté et le couper en bâtonnets.

Laver les herbes aromatiques, les sécher et les ciseler finement.

Laver le citron à l’eau chaude, râper un peu de zeste et presser le citron.

Mélanger les herbes aromatiques, le zeste du citron, l’huile et le yaourt. Assaisonner avec le sel, le poivre, le sucre et le jus de citron.

Dans 4 verres, faire plusieurs couches en alternant salade et sauce au yaourt. Laver le cresson, les sécher et les parsemer sur la salade. 

 

 




Chèvre au lard

 10/04/2017

Une entrée différente des autres ! Des chèvres à la plancha. Cela vous prendra un petit quart d'heure pour les amener sur la table. Ca change des chèvres chauds servis sur des toasts. Il vous faudra une plancha, où à défaut les préparer à la poêle.



Ingrédients pour 4 personnes. 4 crotins - 4 tfines tranches de lard - poivre. Quelques feuilles de salade pour la présentation.



Couper chaque tranche de lard en deux dans la longueur.

Entourer chaque crottin de chèvre avec 2 bandes de lard de façon à bien enfermer le fromage.

 

Faire chauffer votre plancha à sec, déposer les fromages et les faire griller 2 à 3 minutes. Retourner délicatement et fet laisser encore griller pendant 2 minutes. Poivrez. Servir accompagné d’une salade verte.




Avoir des poules, cela donne aussi envie de cuisiner. Mes deux poulettes pondent chaque jour. Et du coup, j'ai mes deux oeufs frais journaliers. Alors, on se laisse aller, on cuisine,de bonnes omelettes, des gâteaux, mais aussi, ces délicieux oeufs cocottes que je prépare dans des brioches parisiennes.

C'est vite prêt, ce n'est pas cher et c'est très bon !  

 

Ingrédients pour 2 personnes ; 2 brioches parisienne - 5 cl de crème fraîche - 20 g de comté - 2 oeufs frais - (je ne mets pas mes oeufs au frigo, je les garde dans un panier à l'air ambiant).

Sel et poivre.

 

Allumer le four à th 6.

 

Râper le comté (sans la croûte bien entendu)

 

Retirer le chapeau des brioches et retirer délicatement la mie qui est à l'interieur de la brioche. Placer une cuillère à café de crème et un peu de comté râpé dans chaque brioche. Casser un oeuf dans chacune d'elle, ajouter encore un peu de crème, saler, poivrer.

 

Placer les brioches dans un plat allant au four, et enfourner pour 15 minutes.

 

Couvrir les brioches de leur tête en les sortant du four et servir rapidement, avec une salade de jeunes pousses.  




Je les ai préparé avec du reblochon, parce que j'aime son goût un peu prononcer. Mais rien ne vous interdit de les préparer avec de l'emmental, du cantal, du comté, ou tout autre fromage. 
Voilà, une bonne idée pour un apéro dinatoire. 
Autre avantage, si vos enfants ne veulent pas manger de fromage, voici une bonne occasion de le présenter autrement.  

Les proportions sont celles d'un apéro dînatoire pour 4 à 6 personnes.


½ reblochon -
une quinzaine de tranche de jambon cru - 2 oeufs - 100 g de farine - 100 g de chapelure - de l’huile de cuisson



Découper le reblochon en bâtonnets.

Enrouler chaque bâtonnets dans du jambon cru.

Les tremper dans l'oeuf, puis les rouler dans la farine, recommencer l'opération et terminer en les roulant dans la chapelure.



Faire chauffer l'huile. Frire les nuggets sur en les retournant à mi-cuisson.

Les servir tiède.  




Voici une recette rapide et facile, qui vous permettra d'inviter des amis sans vous prendre la tête. C'est rapide, délicieux et raffiné. Assurez vous seulement que vos invités mangent des fruits de mer et des coquillages. 

C'est une recette qui est prête en 11 minutes chrono.

Ingrédients 12 noix de Saint-Jacques sans le corail - 50 g de beurre doux - sauce soja - graines de sésame

Faire mariner les noix de St-Jacques pendant 15 minutes dans la sauce soja.

 

Dans une assiette creuse, verser les graines de sésame, puis tremper chaque côté des noix de St-Jacques dedans.

 

Dans une poêle à feu vif, les faire cuire avec du beurre environ 3 minutes de chaque côté. Servez bien chaud accompagnées d'une fondue de poireaux. 




Je vous l'avais promis, voici la première de mes recettes comtoises. Un petit délice. Mais suis-je objective ? 
Bien entendu, si vous ne disposez pas de fournisseur de gandoyau près de chez vous, il vous suffira de sufer un peu, et vous découvrirez des charcuteries artinales qui se feront un plaisir de vous en envoyer.  
C'est un produit que je trouve exceptionnel, il est gouteux, à souhait, plein de saveurs  
Le gandeuillot ou gandoyau est une spécialité charcutière de Haute-Saône. C'est une grosse saucisse en forme de jésus qui présente l'originalité de mélanger chair de porc (comme les saucisses) et tripes (comme les andouillettes). L'ensemble est poussé dans une panse de porc, cuit et fumé au feu de bois.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 œufs
- 10 cl d'huile de tournesol
- 10 cl de lait
- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique 
- 50 g de comté râpé
- 2 belles
tomates
- 150 g de Gandoyau (saucisse comtoise)
- 1 noix de 
beurre
- un petit bouquet de
ciboulette
- 1 gousse d'
ail
sel
poivre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Découper les tomates en petits cubes, ainsi que le gandoyau en petits morceaux.
Tamiser la farine et y ajouter la levure chimique. Remuer puis ajouter le sel. et le sel. Bien mélanger.
Ajouter les œufs, le lait, l'huile de tournesol et le comté râpé. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Incorporer un peu d'ail, de la ciboulette, du poivre et les ingrédients préalablement découpés.
Mélanger l'ensemble puis versez le tout dans un moule à cake beurré. Si vous utilisez un moule en silicone c'est opération n'est pas nécessaire.  
Enfourner à 180°C pendant une vingtaine de minutes, en surveillant la cuisson à l'aide d'une lame de couteau (devant ressortir sèche quand le cake est cuit). 
Servir tiède ou froid.

 

Farine : Francine (E. Leclerc - Pontivy) ; Comté : Rayon fromage à la coupe : E. Leclerc - Pontivy. Gandoyau : Les Deux Fermes - Ferme d’élevage avec production de porc, bovin, volaille avec transformation des produits et vente à la ferme dans un magasin moderne et accueillant. David Courtoy 47 Rue des sapins - 70300 Ehuns Tél. 03 84 94 51 71 / Courtoydavid@orange.Fr 

Un cake reste un cake quelque soient les ingrédients qu'on y ajoute, j'ai donc préféré, vous mettre cette photo du gandoyau. 




Une salade super simple à réalisé : A l'exception des noix que j'avais en réserve (cueillette de l'an passé, tous les produits ont été trouvés à Super U . Donc rien d'extraordinaire, mais un super résultat.



Préparation : 15 minutes – Cuisson : 5 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 salade - 150 g de magrets de canard fumés prétranchés - 4 cabécous - quelques cerneaux de noix - quelques croûtons aillés - 3 cuillères à soupe d’huile de noix - 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès - sel, poivre

 

Lavez et essorez la salade. Dans une jatte, mélangez l’huile avec le vinaigre, salez et poivrez. Émulsionnez puis versez dans un saladier. Ajoutez les feuilles de salade et mélangez.

 

Placez les cabécous sur du papier aluminium et enfournez-les 2 à 3 minutes au grill jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre.

 

Faites griller les tranches de magrets fumés quelques minutes de chaque côté dans une poêle et retirez du feu.

 

Répartissez le contenu du saladier sur les assiettes. Disposez les tranches de magrets, les cabécous, les cerneaux de noix et les croûtons sur les feuilles de salade. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 




Même si je réussi très bien la tatin au foie gras et au miel, et que cette recette reste ma préférée parmi toute les tatins salées, devant les paniers de pommes qu'on m'apporte à la maison, je tente de nouvelles recettes. Celle-ci n'est pas nouvelle vraiment, je l'avais trouvée dans un petit fascicule Yves Rocher il y a bien 10 ans de cela. Je l'ai améliorée en y ajoutant un filet de miel au dernier moment et parfois, je mets aussi quelques raisins secs. 

Préparation : 10 mn - Cuisson :20 mn

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 2 pommes - 1 bûche de chèvre - 1 pâte feuilletée pur beurre toute prête - 1 poignée de cerneaux de noix - poivre


Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Epluchez les pommes et coupez-les en 4, puis chaque quartier en 3 lamelles. Coupez la bûche de chèvre en 8 rondelles.

Etalez la pâte et découpez 8 disques à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre retourné. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.

Pour réaliser les tartelettes tatin, disposez 3 lamelles de pomme en rosace pour former un petit cercle.
Déposez par dessus une rondelle de chèvre, poivrez et recouvrez le tout d'un disque de pâte.

Faites cuire au four 20mn environ. Pendant ce temps, concassez grossièrement les noix dans un mortier. 
A la sortie du four, retournez délicatement les tartelettes à l'aide d'une spatule, déposez 2 mini-tatins par assiette et parsemez le tout de noix concassées.

Arrosez les mini-tatins d'un filet de miel avant de servir.




Dans la famille, c'est presque une institution : ma grand-mère en faisait, maman en faisait, j'en fais, et ma fille aussi. Je varie parfois en les farcissant d'une mousse anchois/poivrons ou encore d'un peu de tapenade.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
 

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 pincée de sel - 75 g de gruyère râpé - 75 g de beurre- 150 g de farine tamisée - 25 cl d'eau - 4 oeufs -

Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre, l'eau, le sel. Porter à ébullition. 
Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule.

Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
Retirer du feu, laissez tiédir. 

Incorporer les 4 oeufs, un à un, en mélangeant bien à la spatule.
Ajouter à cette pâte le gruyère râpé.
Disposer en petites boules sur une plaque beurrée.

Faire cuire à four chaud (thermostat 7/210°C), jusqu'à ce que ça ait gonflé et que ce soit un peu doré (environ 25 min).


Rapide à préparer, il faut seulement avoir des pruneaux à la maison, mais en Bretagne, qui n'en a pas, on a toujours envie d'un far.

Le plat a été acheté chez Carrefour
Les piques en bois viennent de Super U

Préparation: 12 minutes - cuisson: 8 à 10 minutes

 

Ingrédients (4 personnes):

16 pruneaux d'Agen dénoyautés – de fines tranches de lard (on peu aussi prendre du jambon de pays, du bacon, etc. Parfois, je remplace le noyau par un petit morceau de Comté. C'est très bon aussi.

 

Préchauffer le four à 180C (thr 6) faire gonfler les pruneaux dans de l'eau chaude ou du thé quelques minutes. Couper les tranches de lard en deux si besoin enrouler les pruneaux par chaque morceau de lard fixer le tout par un pic.

Mettre au four en vérifiant de temps en temps la cuisson du lard (10 minutes) 




Cervelle des canuts

 26/05/2015
Très agacée hier soir, en regardant sur TF1, l'émission "l'addition s'il vous plait" consacrée à un bouchon lyonnais. Faire une cervelle des canuts quand on est lyonnais et restaurateur, ce n'est quand même pas compliqué. J'ai vu une cervelle des canuts qui avait la consistance d'un yaourt, les juges signalait qu'elle manquait aussi de saveurs. 
C'est une recette tellement simple que je vous la donne illico.
Voilà une entrée sympa pour l'été ! 

250 g de fromage blanc en faisselle – 1 échalote – 1 gousse d'ail – ¼ de botte de persil – ¼ de botte de ciboulette – ¼ de botte d'estragon – 15 g de crème épaisse – 2 cuillères à café d'huile de noix + 1 de colza – poivre du moulin – fleur de sel.

 

Accompagnement : 1 petit pain de campagne en mouillette et huile d'olive. 
Egoutter le fromage blanc et le réserver dans un saladier.

 

Eplucher et ciseler l'échalote. Peler la gousse d'ail et retirer le germe.

 

Laver le persil la ciboulette et l'estragon et les ciseler.  

Mélanger l'échalote, l'ail et les herbes avec le fromage blanc et la crème épaisse. Assaisonner généreusement de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajouter l'huile de noix et l'huile de colza grillé. Mélanger à nouveau et réserver au frais.

 

Couper le pain de campagne en bâtonnets, les badigeonner d'huile et les toaster au four.

 

Au moment de servir, dresser la cervelle des canuts dans des ramequins et servir avec les mouillettes.  




De retour, après un long silence.  Et je n'hésite pas à vous faire partager cette recette qui n'est pas de moi, mais que j'ai testée, et qui est délicieuse. Pour ceux qui n'aiment pas le chèvre, je leur conseile de prendre un fromage frais, type gervais. Les enfants ont adoré.

Pour les emporte-pièces, je les ai trouvé chez Foire Fouille, mais il y a longtemps.
Les ingrédients viennent du jardin à l'exception du chèvre acheté à Super U.


150 g de fromage de chèvre frais nature Soignon - une vingtaine de radis roses longs - une botte de ciboulette

 

À l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un emporte-pièce en forme de coeur, réalisez des petites bouchées de chèvre. Lavez et équeutez une vingtaine de radis. Tranchez-les très finement dans le sens de la hauteur.

Egalisez les lamelles ainsi obtenues. Collez ensuite vos lamelles de radis sur le chèvre, partie arrondie vers le haut. Parsemez les charlottes de ciboulette ciselée. Servez bien frais.




Juste un peu de patience avant de les consommer. Car elles doivent passer 48 heures au frigo. Mais, je vous assure, que cela en vaut la peine. Pour un dîner entre amis et sans prétention, j'en prépare 4. Mais, il est aussi possible de ne faire qu'une seule dans un moule cake, toujours au bain marie bien entendu. 

Préparation : 30 minutes – cuisson : 1 h 30 – Marinade : 6 heures et 48 heures de patience !

 

Ingrédients pour 4 personnes : 2 râbles avec le foie et les rognons - 500 g d'échine de porc –- 12 fines tranches de lard - 3 feuilles de laurier - 1 sachet de gelée instantanée -

Pour la marinade : 25 cl de vin blanc sec - 1 oignon–- 1 carotte–- 1 gousse d'ail –- 1 bouquet garni – sel et poivre.

 

Je vous recommande faire désosser le râble et hacher l'échine de porc par votre boucher, ni vous n'êtes pas assez habile pour le faire vous même. Il le fera volontiers. Couper les râbles en petits morceaux, hachez le foie et les rognons.

 

Mettre les viandes dans un grand saladier avec le vin blanc, l'oignon et l'ail haché et la carotte coupée en rondelles fines.

 

Ajouter le bouquet garni et le laurier et couvrir. Laisser mariner 6 heures.

 

Préchauffer le four à 160° et tapisser les terrines de tranches de lard. Les garnir avec les viandes. Saler et poivrer.

 

Tasser les chairs et recouvrir de tranches de lard. Les placer dans un grand plat rempli d'eau et glisser au four pour 1 heure 30.

 

Sortir les terrines. Les recouvrir de gelée instantanée. Couvrir et glisser au réfrigérateur pour 48 heures avant de vous régaler.

 




Avec un bel encouragement, je me devais de vous poster une autre recette. Celle-ci est très appréciée de mes amis sinagots. C'est  une recette bien bretonne, puisque réalisée avec des noix de St Jacques, mais qui présente l'avantage d'être très pauvre en glucides.

Laissez-vous tenter, en ce moment, la St Jacques est délicieuse. 

Préparation : 10 minutes – cuisson : 40 minutes.

 

 

Pour 4 personnes : 12 noix de St Jacques – 3 œufs (les jaunes seulement) – 200 ml de crème allégée – ¼ de poireau – 1/8 de fenouil pour le petit goût anisé qui se marie si bien avec la St Jacques – Mélange de 5 baies – 1 gousse d'ail ail – 1 dosette de safran – ail.

 

Demandez à votre poissonnier de nettoyer vos St-Jacques, cela fait partie de ses attributions.
 

Mettre le poireau et le fenouil préalablement coupés en brunoise, dans de l'eau et porter à petite ébullition pour les cuire, attention, cela sera très rapide, surveillez bien la cuisson.

 

Poêler les noix de St Jacques 2 minutes dans de l'huile d'olive additionnée d'une gousse d'ail écrasée.

Amener la crème et le safran à ébullition et verser ce mélange sur les jaunes d'oeufs, tout en fouettant bien. Assaisonnez. 

 

Répartir le tout dans des ramequins (ou cassolettes) allant au four, y ajouter les noix de St Jaques (3 par ramequins et les dès de légumes. Cuire au bain-marie dans un four à 150° pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, la crème doit être prise, comme pour une crème brûlée traditionnelle.

A la sortie du four, saupoudrez d'un peu de parmesan, et passer au chalumeau. 




Foie gras sans cuisson

 09/12/2014
cette recette m'a été confiée par mon amie Françoise Buisson, je peux vous dire que c'est vraiment un délice. 

Cette recette, c’est une autre façon de préparer soi-même son foie gras. Il faut juste un peu de patience !Et pas de risque de cuiqsson trop longue, elle n'est pas belle la vie. 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 foie gras cru d'environ 500 g - gros sel - 1 bouteille de Coteau d'abondance - gélatine - poivre du moulin - 1 pincée de noix de muscade - 1 pincée de quatre-épices - poivre du moulin. 

Réservez le foie gras pendant 30 minutes à température ambiante. 

Séparer chaque lobe à l'aide vos mains. Puis les poser du côté bombé sur une planche de bois. 

A l'aide d'un petit couteau pointu, inciser les lobes sur un cm de profondeur et sur toute la longueur. Écarter légèrement les bords incisés afin de découvrir la veine centrale et les ramifications rouges. 

A l'aide de papier absorbant, saisir la veine principale de chaque lobe et la tirer doucement vers soi. 

Pour bien retirer la veine et ses ramifications, s'aider d'un couteau pointu, en prenant garde à ne pas trop insister pour ne pas casser le foie en morceaux.    

Mélanger les épices.       

Mettre le foie, dans une terrine recouvert de gros sel, au frigo 24 h. Essuyer et mariner 48 heures dans un coteau d’Aubance auquel on aura ajouté les épices ou autre.

Sécher dans du papier absorbant, laisser “respirer” 2 heures et conserver dans un film alimentaire 4 à 5 jours avant de consommer.
 

Autre solution filtrer le jus d’Aubance, le chauffer, ajouter des feuilles de gélatine, laisser tiédir verser sur le foie mis dans une terrine puis frigo.




Quelque soit votre budget cette année, je suis certaine que vous fêterez Noël, alors, je vais poster des recettes festives durant une petite quinzaine, voire même plus, pour vous permettre de ne pas vous ruiner et de faire la fête. La première était préparée par maman, c'est une recette de terrine de foies de volaille avec morceaux.

Défieler les foies de volaille (ôter la partie verdâtre) Eplucher les échalotes et les ciseler finement. Ciseler la ciboulette.



Faire sauter la moitié des foies de volaille dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive . Ajouter les échalotes et laisser cuire 1 minute. Ajouter la ciboulette, et réserver.



Mixer le reste des foies de volailles et les assaisonner. Ajouter un blanc d'oeuf, la crème liquide et le cognac. Mélanger sans trop travailler.



Beurrer un moule et répartir la farce que les bords. Déposer les foies sautés et terminer avec le reste de la farce.



Cuire au bain-marie durant 30 minutes. Laisser reposer à la sortie du four.  




Gougères forestières

 12/10/2014
C'est nous les gougères c'est presque une institution ! Ma fille les cuisine aussi avec bonheur. Personnellement, j'en ai toujours fait, nature, au jambon de pays, au saumon, au crevettes, et même aux champignons. 
Souvent pour l'apéritif, mais aussi de plus grosses, plus généreuses, qui font une entrée toujours appéciée.  
Longues à faire, mais tellement bonnes.  

Préparation : 50 mn – Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de champignons (girolles, pleurotes) - 3 cuillères à soupe de fond de veau - 5 cl de Cognac - huile - 3 ou 4 feuilles de salade croquante pour le décor - 5 ou 6 brins de ciboulette - persil- sel, poivre
 

Pâte à choux : 50 cl d’eau - 220 g de beurre demi-sel - 280 g de farine - 150 g de gruyère râpé - 9 oeufs entiers.
 

La sauce : 150 g de fromage de Langres - 25 cl de vin blanc - 1 cuillère. à soupe de fond de veau - 25 cl de crème fraîche
 

Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le beurre et le sel. Au premier frémissement, retirez du feu. Ajoutez la farine. Mélangez énergiquement avec une spatule en bois.
 

Remettez la casserole sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Ajoutez le fromage et incorporez les œufs un à un.

A l’aide d’une poche à douille, déposez la valeur d’une cuillère à dessert de pâte sur une plaque beurrée.
 

Enfournez à four préchauffé à 200°C. Dès que les choux se colorent, abaissez la température à 150°C. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Sortez du four et réservez.

Pendant la cuisson des gougères, nettoyer les champignons, les passer rapidement sous l’eau froide et bien les égoutter. Couper les plus gros en deux et laisser les autres entiers.
 

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter les champignons, les faire cuire 3 à 4 minutes à feu vif, (il ne doit plus rester d'eau) mouiller avec le fond de veau et le cognac, saler et poivrer, laisser revenir à ébullition, assaisonner, poursuivre la cuisson doucement pendant 6 à 8 minutes, et réserver.


Pour la sauce.

Oter la croûte du Langres et le couper en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et laisser fondre Dès qu'il est totalement fondu, incorporer la crème et le fond de veau. Remuer jusqu'à ce que la crème et le fromage forment un mélange onctueux.

Ouvrir les gougères sur le haut, déposer à l'intérieur des champigons sautés. Présenter la sauce à part. 

Déguster chaud. 




Soupe verte minceur

 06/10/2014

Parce que ses ingrédients ont la réputation d'être des « mange-graisse », et même si vous n'en avez pas vraiment besoin. Je vous propose aujourd'hui une soupe minceur. La pluie arrive, l'automne s'installe, alors vive la soupe et si elle nous permet d'avoir une silhouette de rêve pour les fêtes, c'est encore mieux
 

Pour 6 personnes : 1 céleri branche - 6 gros oignons - 1/4 potiron - 2 poivrons verts - 1 choux vert (de taille moyenne) - 6 tomates pelées - 5 L d'eau - sel, poivre – facultatif : 1 cube de bouillon de légumes.

 

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes.

 

Lavez tous les légumes. Epluchez l'oignon et le potiron. 

Retirez quelques feuilles du choux.

 

Emincez tous les légumes puis rajoutez l'eau, un peu de sel et si vous le souhaitez, ajouter le bouillon cube pour un peu plus de goût.

 

Portez à ébullition et laissez cuire à feux moyen pendant 15 à 20 minutes.

 

Au choix, vous pouvez servir cette soupe telle quelle ou la mixer si vous n'aimez pas les morceaux.

Personnellement, je m'autorise, un soupçon de beurre de baratte, que je pose sur mon assiette de soupe bien chaude. 




Saucisson brioché

 01/10/2014
Il existe beaucoup de versions du saucisson brioché. Peronellement, je préfère celle-ci. Elle est un peu longue, mais la pâte est plus légère, moins "étouffe-chétien" que les recettes rapides. Je la sers avec une bonne salade, et c'est toujours un plaisir pour mes invités. C'est un repas simple pour le soir, il n'en faut pas plus, car c'est quand même un peu calorique. 

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 minutes – Cuisson 1 h 15.

1 saucisson à cuire (aux pistaches ou nature) - 200 g de farine - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 15 g de sucre - 1/2 cuillère. à café de sel - 2 oeufs + 1 jaune - 80 g de beurre mou



Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients en poudre. Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Pétrirl a pâte pendant 5 min.
Ajouter le beurre bien mou, et pétrir à nouveau la pâte pendant 5 min. Couvrir le saladier d'un chiffon propre, et laisser la pâte gonfler à température ambiante pendant environ 30 min.
Pétrir à nouveau la pâte pendant quelques instants, puis l'emballer dans un film plastique alimentaire pas trop serré, et la laisser reposer au minimum 2 h au réfrigérateur.
Plonger le saucisson dans un grand volume d'eau bouillante, et cuisez à frémissements pendant 45 minutes.
Récupérer le saucisson, essuyez-le soigneusement et peler sa peau.
Préchauffer le four à 180°C. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur le plan de travail, en un grand rectangle un peu plus long et 3 fois plus large que le saucisson. Déposer le saucisson au centre, et parsemer d'un peu de farine.
Replier les bords de la pâte et souder bien les bords en appuyant. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le jaune d'oeuf sur l'ensemble de la pâte.
Placer l'ensemble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et cuire35 min au four.

 

Note : Personnellement, au lieu du saucisson à cuire je préfère prendre de la Morteau, mais chacun fait comme il veut.

 




J'adore les endives, oui, mais voilà, mon chéri ne les aime qu'en salade, il faut donc trouver des moyens de varier. Parfois c'est acec des pommes de terre et du comté, parfois, c'est avec du maïs et des tomates, bref, je varie. Mais ma préférée et celle-ci. Les endives arrivant sur les étals, c'est le moment de préparer cette salade, d'autant que le verger donne des pommes et des poires, et qua j'ai encore des noix en réserves.

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes.

Ingrédients :

4 endives - 1 pomme verte - 1 poire - 8 cerneaux de noix - 50 g de Roquefort - 1 cuillère à soupe d'huile de noix -
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès - Sel, poivre


Nettoyez les endives, taillez-les en fines rondelles. Épluchez la pomme et la poire et coupez-les en dés. Concassez les cerneaux de noix.


Mélangez ces ingrédients dans un saladier. Coupez le Roquefort en petits morceaux et ajoutez-le. Mélangez encore.


Arrosez avec une cuillère à soupe d'huile de noix et une autre de vinaigre de Xérès.


Poivrez et salez très légèrement en raison du Roquefort qui l'est déjà. Mélangez encore la salade d'endives aux fruits et servez-la.




Pour cette recette super rapide, j'utile des gésiers de canards confits dans leur graisse en salaison. Tout le monde l'aime, mon fils adore aussi cette recette que je faisais souvent quand mes enfants étaient encore à la maison.
C'est une très bonne entrée, mais si on y ajoute des lamelles de parmesan, quelques rondelles de pommes de terre cuites avec leur peau à la vapeur, cela peut devenir un plat complet pour le soir.
Quantités pour 4 perosnnes :
1 belle salade verte, (je préfère qu'elle soit croquante alors je choisis de la scarole ou de la batavia). - 400 g de gésiers de canard confits - quelques tomates cerises -
Pour la vinaigrette : 1 cuillère à café ee moutarde - 1 cuillère à soupe de vinaigre d'échalote -3 cuillères à soupe d'huile de colza - 1 échalote -
Persil - sel - poivre.

Répartir la salade nettoyée et essorée dans les assiettes.

Réchauffer les gésiers dans une poêle sur feu vif pendant 5 à 6 minutes.

Préparer la vinaigrette : hacher finement l'échalote, puis la mélanger avec la moutarde, le vinaigre et le sel.

Ajouter l'huile en filet et le poivre. Assaisonner la salade avec la vinaigrette, puis répartir les morceaux de gésiers et les morceaux de tomates cerises.


Parsemer de persil juste avant de servir.






Une bonne idée, alors que les températures redescendent. Et puis, la recette devrait plaire aux enfants. S'ils n'aiment pas le fromage de chêvre, c'est possible, remplacez-le par du Kiri. C'est bien aussi, et pour les petits, c'est très goûteux.

Pour 4 personnes

Temps : Préparation : 15 minutes - Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients

4   grosses pommes de terre - 500 g de courgettes - 2   tranches de saumon fumé - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - 4 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais - sel, poivre

 

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles.

 

Plongez les pommes de terre et les courgettes dans une grande casserole d’eau salée. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes.

 

Dans un bol, mélangez la crème et le chèvre.

 

Une fois cuite, passez la soupe au moulin ou au mixeur. Ajoutez le mélange crème et chèvre puis remuez. Goûtez et assaisonnez à votre goût. Remettez à feu très doux quelques minutes.

 

Versez dans des bols et décorez de fines lamelles de saumon.

 




Une idée sympa, si vous avez comme moi des petits moules individuels c'est super, sinon prenez votre tourtière préférées. Mais j'aime bien les préparations individuelles. Je trouve cela plus chic.

 - 500 g de tomates cerises

-  3 oeufs

-  30 cl de lait entier

-  3 cuil. à soupe de farine

-  100 g de chèvre (bûche)

-  35 g de beurre

-  Sel

Préchauffez le four à th.6/7 (190°C).  Lavez et essuyez les tomates cerises.

Faites tiédir le lait dans une casserole. A l'aide d'un batteur électrique, mélangez la farine avec les oeufs, une à deux pincées de sel, 25 g de beurre fondu et le lait tiède jusqu'à obtention.

Beurrez des ramequins individuels, d'environ 12 cm de diamètre avec le reste de beurre. Répartissez-y la pâte et disposez des tranches de chèvre sur le dessus. Disposez ensuite les tomates cerises.

Enfournez à mi-hauteur pendant 40 minutes. Retirez du four, laissez tiédir  agréentez de quelques brins de ciboulette ou de basilic, et servez aussitôt.




Cette recette est une recette adaptée. La base est différente, mais côté saveur, ma version fait l'unanimité. C'est la raison pour laquelle, je partage.
Après si on n'aime pas le Comté, (ce qui a mon avis, serait une erreur), on peut mettre autre chose; 

Idéal aussi pour un buffet dînatoire)  
Temps : Préparation : 10 minutes - / Cuisson : 2 minutes

La préparation est pour 6 personnes et les enfants adorent !
  • 150 g comté
  • 20 g parmesan
  • 6 tranches de jambon cru d'Aoste
  • 6 tranches de pain de mie
  • 50 g de purée de tomate confite
  • 8 cl d'huile d’olive
  • 50 g de pistaches émondées
  • 1/2 gousse d’ail
Ôter la croûte du pain de mie avec un couteau, puis étaler les tranches au rouleau à pâtisserie (comme pour une pâte) jusqu’à ce qu’elles aient une épaisseur de 3 minutes

 

Avec une cuillère à soupe, répartir ensuite dessus une très fine couche de purée de tomates confites, puis poser les tranches de jambon cru dessus.

 

Couper six bâtonnets de comté et les disposer à la base du pain, puis rouler l’ensemble délicatement.

 

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, saisir rapidement les roulés afin de les colorer. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

 

Présentation.

Dans un blender, mixer les pistaches, le parmesan, l’ail et l’huile d’olive. Tailler les roulés en 4, puis les disposer sur un petit point de purée de pistaches.




Quand on a une maman comtoise, on aime tous les bons produits de la Franche-Comté (saucisse de Morteau, vin jaune, saucisse de Montbéliard, et surtout le Comté) Je le sers à l'apéritif dans mes petites réductions que je prépare, je l'ajoute dans les pâtes pour mes petrits enfants, dans les salades composées, avec des viandes, mais aussi, j'en fais l'ingrédient surprenant de mes gaufres, que je sers avec une salade verte.

Pour 6 personne(s)

250 g de farine - 10 g de levure de boulanger - 40 cl de lait - 4 œufs - 100 g de beurre fondu - 200 g de Comté râpé - 150 g de jambon cru haché

 

Faites un creux dans la farine, émiettez la levure au centre et délayez-la avec un peu de lait tiède. Mélangez avec suffisamment de farine pour faire une pâte molle. Laissez reposer 15 min. Ajoutez ensuite le reste de lait, de farine, et tous les autres ingrédients, sauf les blancs, le jambon cru  et le comté. Laissez reposer au chaud pendant au moins 2 heures. Incorporez les blancs en neige et le comté au moment d'utiliser la pâte.


Quand la pâte a bien reposé,  (compter au moins deux heures) et qu’elle est pleine de bulles. Faites cuire les gaufres comme vous en avez l'habitude, dans un gaufrier bien chaud, en surveillant la couleur.


Si votre gaufrier n'est pas anti-adhésif, graissez-le pour faire la première gaufre. Pour les autres, le beurre contenu dans la pâte suffira pour la cuisson.


Posez-les sur une grille au fur et à mesure et mangez-les chaudes. (je pose ma grille sur la porte du four que je chauffe à TH 5)




Cette entrée est tout simplement délicieuse, et ce n'est pas pour me vanter. un jour que mes amis Ghislaine et Yves étaient venus déjeuner à la maison avec leur fille, je leur avais préparer ces tartelettes. Ils s'étaient régalés. idem pour Fanchon et Jean-Claude. alors laissez-vous tenter.

Ingrédients:

  • 1 pâte brisée ou feuilletée

  • 12 fines tranches de magret de canard fumés

  • 600 petites poires conférences

  • 40 g de cerneaux de noix

  • 10 cl de vin blanc sec

  • 125 g de Bleu d'Auvergne

  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

  • 20 g d'emmental râpé

  • 6 brins de persil plat

  • 1 pincée de piment d'Espelette

  • 1 cuillère à soupe de miel liquide

Préchauffer le four à TH 6. Peler et couper les poires en deux, les épépiner. Les cuire 5 minutes à la vapeur. Émincer la moitié des poires en lamelles et le reste en cubes.

Rincer et éponger le persil.

Mettre les cubes de poires dans une casserole avec le vin blanc et le miel. Saler et poivrer, laisser cuire 10 minutes.

 

Étaler la pâte et faire 4 cercles à l'aide d'un bol. Les piquer à la fourchette et les passer à blanc au four pendant 10-15 minutes à 185°.



Hors du four, étaler la compote sur les disques de pâtes. Répartir dessus les lamelles de poires, le bleu d'Auvergne, le magret fumé, le fromage râpé et le fromage râpé. Enfourner à nouveau pour 10 minutes.

 

Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser les cerneaux de noix avec le sucre.

 

Servir les tartelettes parsemées de noix et de persil haché.

 




Potage Saint Germain

 25/02/2014
Un hiver bien éprouvant, trop d'humidité, rhume et bronchite à répétition. Il est temps pour moi de faire un petit nettoyage de l'organisme avec de bonnes soupes (pour celles qui l'ont, elles en trouveront près de 70, dans mon libre "Festival des soupes" paru aux éditions du Télégramme. Il n'en reste plus beaucoup, mais on en trouve encore chez Amazone. Pour les autres souyez patiente, je vais le faire ré-éditer.
En attendant, je vous propose une recette délicieuse, un peu oubliée, je crois, le potage St Germain, ou encore potage de pois cassés.

Les ingrédients : 250 g de pois cassés -. 50 g de lardons salés -  1 vert de poireau - 1 carotte - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 bouquet garni -  4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - 4 tranches de pain de mie - beurre

 

Laver les pois cassés, les blanchir et  égoutter. Eplucher, laver tous les légumes.  Tailler enbrunoise carotte et oignon. Emincer le vert du poireau. 

Faire suer, durant 4-5 minutes, dans du beurre les lardons, les carottes, oignon et poireau. Ajouter les pois cassés. Mouiller à l'eau froide environ 4 fois le volume des pois cassés.  Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé. Porter à ébullition.

 

Cuire doucement à couvert pendant 50 à 60 minutes. Saler au gros sel au 2/3 de la cuisson.

 

Détailler le pain de mie en petits dés. Les dorer vivement au beurre. Réserver sur un papier absorbant. En fin de cuisson, retirer le bouquet garni, mixer le potage.

 

Remettre sur le feu, détendre à la consistance souhaitée au bouillon ou à l'eau. Rectifier l'assaisonnement. Servir à l'assiette, en ajoutant la crème et les croûtons.




Il y avait trop longtemps que je n'avais rien posté de nouveau. Vacances, et reloocking de la maison obligent. Me revoici avec des saveurs qui sont bien de saison. Bon appétit à toutes et tous

Préparation : 25 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de noix de saint Jacques – 125 g de tagliatelles – 150 g de maïs en boite – 1 échalote – 2 dl de vin blanc sec – 4 cuillères à soupe de crème fraîche – 1 cube de bouillon de poisson délayé dans un litre d’eau chaude – 3 cuillères à soupe d’huile – le jus d’un demi citron – 1 cuillère à thé de thym haché – sel et poivre du moulin.
 

Peler et hacher finement l’échalote. Rincer les noix de Saint Jacques à l’eau froide. Saler et poivrer. Les arroser de jus de citron  et les réserver au frais.
 

Porter le bouillon à ébullition et y incorporer la crème fraîche, saler et poivrer. Y faire cuire les tagliatelles « al dente ». Au bout de 5 minutes, ajouter les grains de maïs.


 

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les noix de saint Jacques,  Ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson durant une minute. Verser le vin blanc dans le bouillon, ajouter le thym et poursuivre la cuisson brièvement.

Répartir les noix de Saint Jacques dans les assiettes et verser dessus le potage très chaud.

Servir immédiatement.  




Une délicieuse recette que j'ai testée dimanche soir, en petite portion dans Un succès ! 
J'en referai certainement, mais en essayant de remplacer les crevettes par autre chose pour varier un peu.
Elle peut même devenir un plat complet !  

210 g riz Thaï
500 ml d’eau

1 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de poudre de cari

375 g de crevettes nordiques

3 oignons verts hachés

1 branche de céleri
1 poivron rouge

1 mangue (facultatif)
une petite courgette
Olives noires (facultatif)

Vinaigrette: 
coriandre
½ citron
poivre
huile
ajout: jus de citron

Faire cuire le riz avec les épices. Le laisser refroidir.

Tailler finement les poivrons et le céleri. Couper la courgette et  la mangue en petits morceaux. Emincer les oignons.

Mettre le riz dans un saladier. Ajouter les légumes. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser dans le saladier.

 




Vacances obligent ! je suis chez mes cousins ! Pierre est un cordon bleu. Il m'a donné cette recette que je recopie bien vite.
Je vous promets la photo dès qu'elle seront prêtes.
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 8 minutes.

Ingrédients : Pour 3 personnes
10 filets de sardines -
Pour la chemoula : 3 cuillères à soupe de coriandre hachée - 2 cuillères à soupe de persil hache (mon cousin remplace la coriandre et le persil par de la sauge); Sel. poivre  . 2 gousses d'ail hachées - 1 cuillère à soupe de cumin - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 3 cuillères à soupe d'huile.


Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients de la chemoula. Lavez et égoutter les filets de sardines. badigeonnez l'intérieur d'une sardine d'une cuillère à café de marinade  Pratiquer de la même façon pour les autres.

Chauffezl'huile dans une poêle. Farinez les sardine farcies, puis les déposer délicatement dans l'huile bien chaude. Cuisez les délicatement durant 3 à 4 minutes de chaque côté. Elle doivent être bien dorées et croustillantes. Egouttez les ensuite sur du papier absorbant.

Selon mon cousin, c'est aussi très bon froid.




Idéale pour une recette dominicale ou un déjeuner entre amis. C’est une recette est une entrée que j’apprécie particulièrement. Elle est annonciatrice de beaux jours et puis, entre nous on peut ainsi se régaler sans complexe. On ne grossira pas, même avec la grosse portion de beurre qui est nécessaire les légumes.

 

Faites vous plaisir, et si vous recevez sachez que cette recette, sera fort appréciée de vos convives. Servez là avec un vin blanc du Mâconnais, à consommer avec modération bien entendu.

Préparation : 1 heure : Temps de cuisson : 30 minutes.

 

Pour 4 personnes : 2 bottes de petites carottes nouvelles avec leurs fanes – 12 petits oignons nouveaux – 200 g de pois gourmands – 200 g de petits pois écossés – 200 g de fèves épluchées – 16 asperges de taille moyenne – 12 belles langoustines – 200 g de beurre salé – ½ cuillère à soupe d’huile – ½ botte de cerfeuil – sel – poivre.

 

 

 

Gratter les asperges, les laver et les cuire à l’eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, les rafraîchir immédiatement dans l’eau glacée, en conservant le jus de cuisson. Les égoutter. Couper les pointes d’asperges sur une longueur d’environ 6 cm.

 

Décortiquer les queues de langoustines à cru, et les couper en deux dans le sens de la longueur .

 

Eplucher tous les autres légumes et les faire cuire séparément à l’eau bouillante en veillant à les conserver un peu croquants. Les rafraîchir dans l’eau glacée et les égoutter.

 

Dans une casserole, faire chauffer 5 cuillères à soupe d’eau de cuisson des asperges, et y incorporer le beurre par petites portions. Saler et poivrer, ajouter les légumes pour les réchauffer, sans les faire bouillir.

 

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer 1/2 cuillère d’huile et y faire sauter rapidement les langoustines, les éponger sur du papier absorbants.

 

Dresser les assiettes avec les légumes et les queues de langoustines. Décorer avec du cerfeuil ciselé et servir.

 




Préparation : 20 minutes – Cuisson : 13 minutes.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

8 belles noix de Saint Jacques – 2 cuillères à soupe de vin blanc sec – 100 g d’oignons grelots – 350 g de tomates fraîches – 1/2 cuillère à café de graine coriandre – 1 échalote – 1 cuillère d’huile d’olive – 200 g de salade mélangées – 1 cuillère à café de ciboulette ciselée – sel et poivre .

 

Pour la vinaigrette :

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès – 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol – sel et poivre.

 

Eplucher les oignons grelots et l'échalote. hacher celle-ci. Peler et épépiner les tomates. Concasser les chairs.

Faire fondre l'échalote hachée dans l'huile d'olive et ddans une cocotte au micro ondes, pendant une minute. Ajouter les tomates concassées, le sel et le poivre ainsi que les graines de coriandre légèrement écrasées. Couvrir et faire cuire 3 minutes. Ajouter les oignons grelots et poursuivre la cuisson 6 minutes.

saler et poivrer les Saint Jacques. Les mettre dans une cocote avec du vin blanc. Couvrir et cuire au micro ondes pendant 2 à 3 minutes.


Préparer la vinagrette avec tous les ingrédients.

Nettoyer et assaisonner la salade. La répartir dans des assiettes de service. Couper les Saint Jacques par la moitié dans l'épaisseur. Les placer dans le saladier après la salade, remuer pour imprégner du reste sauce et disposer dans les assiettes. Garnir avec les oignons et saupoudrer de ciboulette ciselée.   




Salade grenobloise

 08/06/2013

 Il s'agit là, d'un plat complet. Idéal, pour un dîner leger. 

Préparation 30 minutes – Cuisson : 5 minutes.

 

Pour 6 personnes : 1 litre et demi de moules. 100 g de miettes de thon à l’huile. 200 g de saumon au naturel. Un pamplemousse. 100 g de cerneau de noix. 200 g de crevettes décortiquées. Quelques feuilles de salade.

Pour la sauce : 25 cl d’huile de noix. Un œuf. Une cuillère à soupe de moutarde. 2 cl de cognac. Paprika. Sel et poivre.

Gratter et laver les moules. Les faire ouvrir dans une sauteuse. Les égoutter et les sortir des coquilles.

 

Emietter le thon et le saumon. Peler le pamplemousse à vif. Détacher les quartiers de chair entre les peaux. Les couper par moitié.

 

Préparer la sauce. Monter la mayonnaise avec l’œuf entier, la moutarde et l’huile. Quand elle est bien prise, y incorporer le cognac et une pincée de paprika.

 

Tapisser le fond et le pourtour d’un saladier avec les feuilles de salade. Remplir avec les différen,ts éléments : moules, thon, crevette, saumon et pamplemousse. Réserver 6 cerneaux de noix et piler les autres. En saupoudrer la salade. Poivrer.

 

 

Au moment de servir verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement. Garnir avec les cerneaux de noix réservés. Servir bien frais.

 

Accompagner ce plat d’un Crépy de Savoie.




Pour 4 personnes: Salade (mesclun, roquette, ou autre) - 4 figues - 24 tranches de magret de canard fumé – 3 cuillères à soupe de miel de romarin - 3cuillères à soupe d'huile d'olive – 1cuullère à soupe de vinaigre balsamique – 1cuillère à soupe de vinaigre de miel - sel - poivre – une poignée de pignons de pin.

Laver et essorer les feuilles de salade.

 

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, les vinaigres, le sel et le poivre.

 

Laver et sécher les figues puis les couper en rondelles.

 

Dans une poêle, cuire à feu doux les tranches de figues et le miel jusqu'à laisser réduire le sirop.

 

Sur chaque assiette, déposer des feuilles de salade, un filet de vinaigrette, 6 tranches de magret de canard fumé et les figues poêlées. Parsemer quelques pignons de pin.

 Garnir avec une petite tranche de pain grillé

 

 




Pour 4 personnes

Pour la crème brûlée :
- 4 jaunes d' oeufs
- 40 gr. de Roquefort Papillon
- 30 cl. de crème liquide
- 2 càc de sucre en poudre
- 2 càc de vinaigre de cidre

Préchauffer le four à 100° (th.3/4) . Mélanger les jaunes d' oeufs.

Couper le roquefort en morceaux

Faire chauffer la crème à feu très doux et y ajouter le fromage.
Laisser fondre doucement .

A frémissement, verser la crème sur les jaunes d'oeufs en mélangeant bien.
Répartir la préparation dans des plats à crème brûlée.
Faire cuire au bain- marie 1 h 15 mn.
Laisser refroidir et réserver au frais.

Au moment de servir : mélanger le sucre en poudre au vinaigre de cidre. Napper le dessus des crèmes avec ce mélange et les passer sous le grill du four pour les dorer.




Pour 4 personnes : Cuisson 30 minutes :

2 boites de sardines à l’huile - 2 avocats - 2 citrons - 50g de pistaches - sel, piment - mâche - 1 oignon haché - 1 gousse d ail - huile d olive -  1 baguette

2 boites de sardines à l’huile - 2 avocats - 2 citrons - 50g de pistaches - sel, piment - mâche - 1 oignon haché - 1 gousse d ail - huile d olive -  1 baguette

Egoutter les sardines et récupérer l’huile. Ôter centrale et  puis les émietter. prélever la chair des avocats et la mettre dans un grand saladier.

Ebouillanter une cuillère à soupe d’oignon haché, (il sera plus digeste) refroidir sous un filet d'eau .

Ecraser à la fourchette les avocats, ajouter l’oignon, le sel, le piment, le jus de citron et rajouter un filet d huile d olive.

Griller les pistaches à sec, pendant 3 à 4 minutes. .

Dresser en couches successives le guacamole, les pistaches, les sardines, surmonter le tout d un bouquet de mâche. Râper par dessus le zeste d un citron, presser un filet de jus de citron et ajouter un filet d huile d’olive.

Griller des fines tartines de baguette, les frotter avec l’ail et badigeonner avec l’huile des sardines.

 

 

 




A la chandeleur, il y a bien des façons de déguster crêpes et galettes ;

Testez si le cœur vous en dit, une recette faite référence à ma région d’origine « La Champagne » avec le fromage de Langres et la région où je vis « La Bretagne ».

 

 

4 galettes de sarrasin
8 tranches d'andouille de Guéméné
quelques tranches de fromage de Langres

ciboulette

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler les galettes de sarrasin sur un plan de travail et garnir le centre de 2 rondelles d'andouille Guéméné, puis d'une tranche de fromage de Langres. Parsemer de ciboulette émincée et de poivre.

 

Fermer l'aumônière et nouer avec du fil de cuisine
Poser les aumônières sur du papier sulfurisé ou dans un plat à gratin beurré.

Mettre au four et laisser cuire 15 minutes.


Un joli plat pour les petits gourmets :
Du pain de mie - des tomates cerises de beau calibre
des olives noires
du saumon (ou jambon s'ils n'aiment pas)

Faire griller les tranches de pain de mie et les couper en quatre.

Les beurrer.

 

Poser sur chaque carré une petite tranche de saumon, puis une demi-tomate.
Piquer une demi-olive à l'aide d'un pique en bois pour faire la tête.
Pratiquer une légére incision surle milieu de la tomate, pour simuler les ailes
Décorer avec des olives noires hachées ;
Présenter sur un lit de mâche ou de salade mesclun.

Cela peut aussi faire un plat sympa pour un apéro !  




Pour 6 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 30 min.

Ingrédients :

500 g de pois cassés, 250 g de lardons, 25 cl de crème liquide, un bouquet garni, 2 échalotes, 2 gousses d'ail (entières et dégermées), 2 pincées de piment d'Espelette (facultatif), sel, poivre.
.

Ddans une marmite, mettre les pois cassés, 200 g de lardons, le bouquet garni, les échalotes et les gousses d'ail. Mouiller à hauteur des aliments et cuire jusqu'à ce que les pois soient cassants (une heure environ).

Mixer le tout (ajouter de l'eau si le mélange est trop épais), rectifier l'assaisonnement et relever de piment d'Espelette.

Faire sauter les 50g de lardons restant dans une poêle et monter la crème en chantilly.

Dans un bol ou une assiette creuse, verser la soupe, parsemer de lardons grillés et de crème chantilly. Déguster chaud.




Noël et la St Sylvestre approchent à grands pas. Il est temps de penser à vos petits réveillons. Je vous suggère aujourd'hui, une recette pour un réveillon en amoureux, après tout, on n'a pas toujours envie d'avoir plein d'amis autour de soi, il suffit que l'être cher soit là, et la fête est magnifique.
Proportions pour 2 :
8 noix de saint-jacques - 8 tranches de bacon - 800 g d'épinards frais en branches - 3 cl d'huile d'olive - 30 g de beure - 2,5 cl d'eau - sel - poivre.

Nettoyer les épinards. Les laver dans plusieurs eaux, les égoutter soigneusement. passer les Saint-Jacques sous un filet d'eau froide. Les éponger sur du papier absorbant. Envelopper chacune d'elles dans une tranches de bacon maintenue par un bâtonnet.

Faire chauffer 2 cl d'huile d'olive dans une poêle. Y faire dorer les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Ajouter 15 g de beurre au jus de cuisson, y verser 1 cuillère d'eau.

Faire chauffer le reste du beurre et d'huile dans une casserole. Ajouter les épinards égouttés. Les cuire en les mélangeant pour bien leur faire rendre leur eau. Les assaisonner.

Dresser les épinards en cercle sur les assiettes de services chaudes, poser dessus les saint-Jacques débarrasées de leurs bâtonnets.


Foie gras sans cuisson

 26/11/2012
Cette recette ne nécessite pas de cuisson, mais, il faut s'y prendre un peu à l'avance,

C'est une autre façon de préparer soi-même son foie gras.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 foie gras cru d'environ 500 g - gros sel - 1 bouteille de Coteau d'abondance - gélatine - poivre du moulin - 1 pincée denoix de muscade - 1 pincée de quatre-épices - poivre du moulin.

 Réservez le foie gras pendant 30 minutes à température ambiante.

Séparer chaque lobe à l'aide vos mains. Puis les poser du côté bombé sur une planche de bois.

A l'aide d'un petit couteau pointu, inciser les lobes sur un cm de profondeur et sur toute la longueur. Ecarter légérement les bords incisés afin de découvrir la veine centrale et les ramifications rouges.

A l'aide de papier absorbant, saisir la veine principale de chaque lobe et la tirer doucement vers soi.

Pour bien retirer la veine et ses ramifications, s'aider d'un couteau pointu, en prenant garde à ne pas trop insister pour ne pas casser le foie en morceaux.    

Mélanger les épices.       

Mettre le foie, dans une terrine recouverte de gros sel, au frigo 24 h. Essuyer et mariner 48 heures dans un coteau d’Aubance auquel on aura ajouté les épices ou autre.

Sécher dans du papier absorbant, laisser “respirer” 2 heures et conserver dans un film alimentaire 4 à 5 jours avant de consommer.

Autre solution filtrer le jus d’Aubance, le chauffer, ajouter des feuilles de gélatine, laisser tiédir verser sur le foie mis dans une terrine puis frigo.

 




Voici revenu le temps des soupes et autres potages.  A consommer sans modération.Rien de tel pour se réconforter que de déguster une bonne soupe bien chaude.

Ingrédients :

1 chou-fleur – 200 g de pommes de terre – 2 oignons – 4 gousses d’ail – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 2 cubes de bouillon de volaille (si vous avez du bouillon de volaille maison, utilisez-le.)– sel et poivre – ½ sachet de céréales méditerranéennes Tipiak- un peu de parmesan en copeaux

 

Nettoyer le chou-fleur. Eplucher les pommes de terre, les oignons et l’ail.

 

Emincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive.

 

Ajouter le chou-fleur et les pommes de terre coupés en petits morceaux, l’ail, les cubes de bouillon , le sel et le poivre (ayez la main légère sur le sel, le bouillon de volaille en contient beaucoup) Couvrir d’eau et laisser cuire 35 minutes.

 

Pendant ce temps, préparer les céréales méditerranéennes selon les indications du paquet.

 

Vérifier le cuisson de la soupe, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.  Rajouter de l’eau ou du bouillon si nécessaire. Passer au mixeur plongeant.

 

Verser la soupe dans des bols ou des assiettes creuses, ajouter une belle cuillère de céréales, quelques copeaux de parmesan  et servir ben chaud.

 

 




Idéales pour un apéritif ! Attention toutzfois, c'est salé.
Pour 20 madeleines, il vous faudra :
3 oeufs
110 g de farine
1/2 sachet de levure
50 g de beurre doux
100 g de lardons non salés 
40 g de roquefort
50 g d'emmental rapé
poivre noir et marjolaine


Préchauffer votre four à 240° soit th 8.
Faire fondre le beurre dans le four à micro onde, durant 1 minute et le laisser refroidir.


Dans un récipient (slaldier ou pichet) fouettez les oeufs,


Ajouter la farine par petites doses aisni que la levure


Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Puis ajouter le beurre fondu, et le roquefort en morceaux, l'emmental et enfin les lardons. . Assaisonnez de pouvre noir et de marjolaine.


Remplir des moules à madeleine


Gliser au four pendant 4 minutes à 240° et 6 minutes à 200°


Les madeleines doivent être dorées. Démouler à la sortie du four



Nul n'ignore qu'à Loctudy et ailleurs, les langoustines sont appelées "demoiselles".

Si elles sont délicieuses avec une simple mayonnaise, rien n'interdit de les préparer autrement : flambées, en cocktail pour une entrée raffinée, avec du poulet, etc...


Je vous propose aujourd'hui une entrée facile, prête en 20 minutes, et qui devrait vous valoir un très beau succès
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes  

200 g de salade (laitue, feuille de chène et un peu d'iceberg pour le croquant)
400 g de langoustines déjà cuites (au rayon poisson de certains Super U, on vous propose de vous les cuire à la vapeur)
4 cuillères à soupe de mayonnaise maison
1 cuillère à soupe de ketchpup
1 cuillère à soupe de whisky
1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais (éviter celui en flacon)
4 tranches de citron 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pointe de poivre de Cayenne

Laver la salade et la couper en lanières.
Décortiquer les langoustines.
Réservez 12 langoustines.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup et le wisky. Ajouter les restes des langoustines, et mélanger.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole, verser le jus de citron ajouter le poivre de Cayenne. Laisser refroidir avant de mélanger à la salede.

Répartir la salade  au fond de 4 coupes y dresser les langoustines assaisonnées. Décorer le bord des coupes avec des langoustines et une tranche de citron.

Placer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.


Pour 4 personnes :
C'est une recette prête en 20 minutes.
Ingrédients :
500 g de cocktail de fruits de mer surgelé
250 g de tomates cerises
1 coeur de batavia
une douzaine de petites olives noires
1 citron
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de basilic haché
1 gousse d'ail
Un trait d'apéritif anisé 
tabasco - sel - poivre
Décongeler le sac de fruits de mer en le faisant tremper dans l'eau chaude pendant 8 à 10 minutes. Vous pouvez aussi étaler le contenu sur un plat et le passer en mode décongélation pendant 3 minutes dans votre micro-onde. (Ceci c'est l'option menu express, en général, je laisse le sac toute la nuit au réfrigérateur, et cela décongèle lentement) 


Presser le citron. Verser le jus dans un saladier. Mélanger avec l'ail haché très finement et l'huile d'olive.  Ajouter deux à trois gouttes de tabasco, puis le basilic, le trait d'apéritif anisé et enfin les fruits de mer, décongelés et bien égouttés.

Mélanger pour laisser le tout s'imprégner de la sauce, attention de ne pas casser les fruits de mer.

Répartir cette salade sur des assiettes de service préalablement garnies de feuilles de batavia. Décorer avec les tomates cerise et les olives.     


Note : L'avantage de cette recette, c'est aussi de pouvoir servir en 20 minutes, juste le temps pour vos convives de prendre l'apéritif.  


Préparation : 20 minutes -
Pas de cuisson.

Pour 4 personnes :


- 2 pommes granny smith
- 200 g de chair de crabe émiettée
- 1 pamplemousse rose
- 12 queues de crevettes roses
- 1/2 concombre
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- sel et poivre
Couper les pommes en quatre. Ôter le coeur, puis les couper en fine julienne.
Couper le concombre en deux, ôter les graines et le couper également en julienne.
Peler le pamplemousse, prélever les quartiers en retirant la membranne bralche. Puis, couper les quartiers en deux. écraser un tier des quartiers dans une passoire pour récuper le jus. Verser ce jus dans un bol et le mélanger à la mayonnaise.
Déposer dans un salader les bâtonnets de pommes, et de concombre, les quartiers de pamplemousse restants, le crabe et les queues de crevettes décortiquées.

Arroser de sauce, saler et poivrer généreusement. mélanger délicatement.
répartir dans des coupes et servir frais.

Nota : si vous n'avez pas de coupes, utilisez des verres. 
Découper en julienne, c'est couper en bâtonnets très fins.  



Préparation 25 minutes – Marinade 2 heures

 

Pour 4 personnes :
- 600 g de filet de saumon
- 4 citrons verts
- 20 cl de lait de coco- 
-  2 feuilles de laitue 
-  4 oignons frais -
-  8 tomates cerises 
-  aneth – sel et poivre.

Couper les filets en lamelles puis en petits cubes. Les mettre dans un saladier et les arroser avec le jus des citrons verts. Saler et poivrer. Couvrir d’un film étirable. Réserver deux heures au réfrigérateur.

 

Couper les feuilles de salade en chiffonnade. Egoutté le saumon mariné qui aura été cuit par le jus de citron. Arroser de lait de coco et mélanger soigneusement. Goutter et rectifier l’assaisonnement.

 

Verser une couche de saumon mariné au fond des verrines. Poser dessus une couche de salade ciselée. Ajouter une autre couche de saumon. Terminer par une chiffonnade de salade . Garnir de tomates cerise coupées en deux, d’aneth et d’oignons finement émincés.

 

Servir aussitôt.

 

 






Bientôt la saint Valentin, je vous propose ce soir deux entrées faciles, rapides à réaliser et parfaites pour un tête-à-tête amoureux.


Brochettes d’huîtres

 

Préparation : 5 minutes – Cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes

1 douzaine d’huîtres - 3 tranches fines de poitrine fumée – huile de friture 

Ouvrir les huîtres et les égoutter sur du papier absorbant.

 

Entourer chaque huître d’une demi-tranche de poitrine fumée et les piquer 3 per trois sur des piques en bois. 

Chauffer une poêle et y faire griller les brochettes 1 à 2 minutes de chaque côté.

 

 

Huîtres panées

 

Pour deux personnes

1 douzaine d’huître – 1 œuf – 20 g de farine – 50 g de chapelure fine – ½ citron – huile de friture – sel – poivre.

 

Ouvrir les huîtres et récupérer leur eau. Filtrer cette eau et la porter à ébullition avec le jus de citron. 

Y pocher les huîtres durant 2 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant.

 Préparer deux assiettes creuses l’une avec de la chapelure salée, l’autre avec l’œuf battu. 

Mettre les huîtres bien épongées dans un sachet avec la farine. Secouer dans tous les sens. 

Tremper ensuite les huîtres dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

 

Les faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 

Les égoutter et les enfiler sur des piques en bois , servir aussitôt avec du citron.

 

Proposer avec ces deux recettes un verre de muscadet sur lie.

 

 




J'adore cette recette ! j'espère bien que vous aussi

Ingrédients : 16 crevettes crues – 1/2 poivron rouge - 1/2 poivron vert - 1/2 poivron jaune - 1 oignon - 1,5 litre de bouillon de volailles - Nuöc Màm - 2 branches de  céleri


Laver les poivrons à l'eau fraîche et les couper en fines rondelles. Réserver.

Éplucher l'oignon et le couper en fines rondelles. Couper les branches de céleri en petits morceaux



Faire chauffer le bouillon dans un wok jusqu'à petite ébullition
Ajouter les poivrons en lamelles, ainsi que l'oignon et faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter les crevettes décortiquées, le fenouil et 4 cuillères à soupe de sauce nuöc màm.

 

Laisser cuire pendant 4 minutes. Pendant ce temps, cuire les vermicelles de soja dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.  Les retirer  avec une fourchette pour les démêler.


Servir rapidement avec des vermicelles de soja dans les assiettes chaudes, puis ajouter la soupe avec poivrons et crevettes avec une petite louche. Décorer d’un brin d’aneth.

 
 




C'est une recette idéale pour un brunch, mais rien ne vous interdit de la préparer pour une entrée
Préparation pour 4 personnes : Temps de préparation : 15 minutes - temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 8 oeufs - 4 tranches de pain de mie - 2 tranches de saumon fumé - 1 cuillère à soupe de crème épaisse - 25 g de beurre - 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté - 1 cuillére à soupe de ciboulette ciselée - sel - poivre du moulin. 

Tailler huit minces rubans dans le saumon. Couper le reste en dés.

Faire chauffer une casserole d'eau pour le bain-marie.

Saler les oeufs, les battre avec le fumet de poisson dilué dans 5 cl d'eau tiède.

Beurrer un saladier, y verser les oeufs. Le placer dans  le bain-marie et cuire les oeufs en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.

Incorporer la crème fraîche, la ciboulette et les dés de saumon. retirer du feu. Répartir ce mélange dans des coquetiers chauds.

Faire griller les tranches de pain et tailler des mouillettes. Enrouler les rubans de saumon autour de 8 mouillettes. les placer sur des coquetiers. Poivrer au moment de servir.

Si vous servez cette recette pour un repas traditionnel et non un brunch, vous proposerez à vos convives un vin d'arbois en accompagnement. A consommer avec modération.                 


Avec des concombres plus petits et en coupant en tronçons de 2 cm, vous pouvez aussi présenter ce plat en mise en bouche au moment de l'apéritif.
Pour 4 personnes : Préparation : 25 minutes - Cuisson : 5 minutes

Ingrédients : 2 gros concombres - sel - poivre - 1 crabe cuit, dormeur de préférence - 1/2 botte de cresson - 1 oeuf - une cuillère à café de jus de citron -
Pour la saucre : 1 bol de mayonnaise - quelques brins de persil  et d'herbes mélangées : (ciboulette, estragon)   

Eplucher le concombre et le couper en tronçons de 4 cm de hauteur. Evider chaque tronçon très délicatement à l'aide d'une petite cuillère en ayant soin de laisser une mince épaisseur de chair au fond.  Saupoudrez de sel retrouner sur une grille et laisser dégorger 15 minutes.

Faire ducir l'oeuf. L'éplucher et le couper en deux. L'émietter à la fourchette. laver le cresson. Retirer la chair du crabe cuit.

Préparer la sauce. dans une casserole d'eau boullante faire cuire durant 5 munites les herbes aromatique. Les sortir et les égoutter en les pressant bien. Passer à la moulinette et incorporer ce hachis à la mayonnaise.

Dans un saladier, mélanger la sauce verte et la chair du crabe, une poignée de feuilles de cressons très finement hachées et l'oeuf dur en miette. saler et poivrer. Arroser de jus de citron.

Dresser les tronçons de concombre vidés de leur eau et rincés à l'eau claire sur une assiette. Décorer autour avec des feuilles de cresson. Garnir les concombres avec le mélange à la chair de crabe. Servir bien frais.

La garniture qui aura été inutilisée servira à confectionner des toats qui seront présentés à côté ou à l'apéritif.


Soupe de courge

 27/10/2011
Aussi appelée soupe Halloween par mes enfants quand ils étaient petits, c'est vraiment une soupe de saison, délicieuse et pleine de saveurs automanles
Pour 6 personnes : 30 minutes de préparation - 1 h 15 de cuisson

Ingrédients : 1,5 de potiron - 1 oignon - 1 poireau - 50 g de beurre - 50 g de sucre en poudre (mais oui !) 50 cl de lait - 50 cl de bouillon de volaille - 2 pommes de terre - 4 cuillères à soupe de crème fraîche - sel - poivre.

Eplucher le potiron. Oter les filaments et les pépins. Couper la chair en dés. Peler l'oignon et l'émincer. Oter le vert des poireaux, (il servira pour une autre potage) Emincer le blanc. Peler, laver et couper en deux les pommes de terre.

Faire revenir l'oignon et le poireau pendant 5 minutes dans le beurre fondu. Ajouter les dés de potiron. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes sur feu doux en remuant. saler et poivrer, sucrer légérement. Laisser chauffer doucement.

Dans une autre casserole, mélanger le lait et le bouillon. Faire chauffer. Verser sur le potiron. Ajouter les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire pendant une heure.

Ecraser les légumes au presse-purée. Remettre dans la casserole. Chauffer légèrement. Incoporer la crème fraîche. Réchauffer l'assaisonnement. Servir chaud.


En ce moment les potirons sont réservé pour la fête d'halloween des petits enfants, sinon, je servirais cette soupe dans un potiron façonné comme une soupière.  

Si on veut on peut aussi passer cette soupe au mixer. C'est affaire de goût.     



Les enfants adorent les pâtes, c'est bien connu. Et mon petit fils adore cette recette, quand il vient à la maison.
Pour 4 personnes : Prêtes en 25 minutes

Ingrédients : 200 g de grosses coquillettes aux oeufs - 1 tablette de bouillon de volaille - 1/2 litres d'eau bouillante seulement - 125 g de lardons - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 2 tomates coupées en dés - basilic haché - poivre.

Cuire les pâtes avec le lard dans le bouillon à découvert. Ne pas saler, le lard l'est déjà. Un peu de poivre seulement.

Quand les pâtes ont absorbés tout le liquide, ajouter la crème fraîche et les dés de tomates. Remuer légèrement. Laisse cuire 5 minutes à feu doux.

Servir saupoudré de basilic haché.


Jeter le pain me paraît inconcevable. Alors quand, il commence à durcir, je l'utilise d'une autre façon soit pour faire des canapés, soit pour faire de la chapelure, où du pain perdu, où alors, comme dans la recette ci-dessous, il devient un des ingrédients d'une soupe pour les amateurs de fromage.

Temps de réalisation : 45 minutes maximum

Ingrédient pour 6 personnes :

150 g de Comté râpé + 50 g coupé en petits dés - 50 cl de vin blanc (côte du Jura) - 2 jaunes d'oeufs - 50 g de crème fraîche - 30 g de beurre - 1,5 litre de bouillon maigre  (soit du bouillon maison dégraissé, soit des tablettes) 50 g de farine - 1 gousse d'aille - du pain rassis - persil - sel - poivre - un soupçon de muscade. 

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le morceau de beurre et saupoudrer de farine, mélanger à la cuillère en bois et mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Ajouter l'ail pressé, le poivre, le soupçon de muscade et un soupçon de sel (le fromage est déjà salé). 

Remuer tout en portant à ébullition. Verser alors le fromage râpé en pluie et dès qu'il est fondu, retirer la casserole du feu. 

Détailler les tranches de pains frottées à l'ail en gros cubes et les faire dorer à la poêle dans un peu de matière grasse.

 

Battre les deux jaunes d'oeufs avec la crème. Verser ce mélange dans une soupière. Verser dessus la soupe bien chaude, saupoudrer de persil finement ciselé, ajouter les croûtons de pains dorés et les cubes de Comté.

 

Vous pouvez proposer cette soupe avec une belle tranche de jambon cru et une salade de mâche.

 

 



Pour sortir des chips et autres grignotages salés, je vous propose des petites bouchées, qui pourront aussi faire leur effet sur un buffet chic.

A oser pour un buffet dînatoire  

 

Pour 6 personnes : Compter une heure de préparation et 20 minutes de cuisson
Les ingrédients : 150 g de saumon frais (sans peau, ni arêtes) - 150 g de dés de saumon fumé - 1 petit pot d'oeufs de saumon - 3 grosses pommes de terre - 25 cl d'huile d'arachide - 100 g de beurre - 1 échalote - 1 botte de ciboulette - sel - poivre.

*********

Préparer d'abord les rillettes de saumon. Peler et hacher l'échalote le plus finement possible. Découper le saumon frais en petits dés. faire chauffer 30 g de dans une casserole et y ajouter l'échalote et les dés de saumon frais. Laisser cuire 3 minutes en remuant bien.

Ajouter le saumon fumé, mélanger. Retirer du feu, écraser le tout à la fourchette en incorporant le reste du beurre. Vous obtiendrez une préparation onctueuse. Ajouter la ciboulette finement ciselée. rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais.

Peler les pommes de terre, les rincer et les éponger. Les découper en rondelles très fines à la mandoline. Les éponger dans un linge bien propre. Mettre au chauffer l'huile dans une grande poêle. Quand elle est bien chaude, y faire frire les chips en plusieurs fois. Les égoutter les éponger soigneusement etles laisser refroidir.

Répartir ensuite les rillettes de saumon sur les chips, décorer avec des oeufs de saumon et des brins de ciboulette.

 



Taboulé de la mer

 16/10/2011
J'ai fais ce plat pour la fête des voisins en 2011, je l'ai refait pour le salon des artistes à Noyal Pontivy

Préparation : 15 minutes - cuisson : 5 minutes.

Pour 6 à 8 personnes :

1,5 kg de moules de bouchot - 200 g de crevettes - 1 échalote - 1 dl de vin blanc - 500 g de semoule à couscous moyenne - 20 cl d'eau salée - 10 cl de jus de citron - 4 tomates - un demi poivron vert - 10 brin de persil

Pour la vinaigrette : une cuillère à café de moutarde forte - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel et poivre.

Attention, il faut préparer ce plat au moins deux heures à l'avance.

Nettoyer les moules. Les mettre dans une casserole sur feu vif avec l'échalote hachée et le vin blanc. Couvrir pendant 5 minutes. retirer la casserole du feu, égoutter les moules. recueillir le jus de cuisson et le filtrer. Laisser refroidir. Décortiquer les crevettes. (on peut en garder quelques une entière pour le décor)

Verser la semoule dans un grand saladier, la mouiller avec l'eau et 15 cl de jus de moules refroidi. Remuer avec une fourchette pour bien détacher les grains et ajouter le jus de citron et l'huile d'olie. Remuez à nouveau. Laisse gonfler. La semoule doit être bien humectée.

Détailler le poivron petits morceaux en ôtant toutes les graines. Le blanchir une minute à l'eau bouillante. Egoutter et rafraîchir à l'eau froide. Couper les tomates en quartiers assez fins. Laver et sécher le persil. Le hacher. décortiquer les moules.

Préparer la vinaigrette en veillant à bien l'émulsionner. La verser dans le saladier. remuer pour bien incoporer et impregner la semoule. Ajouter les dés de poivron, les crevettes et le persil haché. Mélanger. Ajouter les quartiers de tomates et les moules. Rectifier l'assaisonnement.

Couvrir avec du fil étirable et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Vin conseillé : un blanc facile et désaltérant : Par exemple ou un Entre deux mers ou un sauvignon




Elles arrivent sur nos étals

Pour les St Jacques poêlées :

16 coquilles St Jacques avec corail - 40 g de beurre - 1 cuillère à soupe d’huile - Fleur de sel, poivre

 

Pour la fondue de poireaux :

3 blancs de poireaux - 20 cl de crème liquide - 10 cl de vin blanc sec - Sel et poivre du moulin

 

Pour la fondue de poireaux :
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis émincez-les et lavez-les soigneusement. Faites les revenir dans une sauteuse bien chaude pendant 10 minutes en remuant. Salez et poivrez au goût. Déglacez ensuite avec le vin blanc et poursuivez la cuisson 5 minutes. En fin de cuisson ajoutez la crème liquide et laissez cuire les poireaux encore 5 minutes à feu très doux.

 

Pour les St Jacques poêlées :
Lavez les St Jacques puis épongez-les bien avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les légèrement.
Faites chauffer une poêle avec le beurre et l’huile, une fois la poêle bien chaude faites y revenir les St Jacques. Au bout de 1 minute 30, retournez les puis poursuivez la cuisson encore 1 minute 30 environ, suivant la cuisson désirée.
Dans des coupes ou cassolettes, déposez un peu de fondue de poireaux, déposez les Saint Jacques dessus, saupoudrez de fleur de sel, décorer avec une grosse crevette, deux mini-galettes de blé noir de 5 cm de diamètre et d’une demi rondelle de citron.




 

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